İnsan sindirim sistemi. Hayır! Karbonhidrat sindirimi ağızda başlar Karbonhidratlar ağızda sindirilir

AT ağız boşluğu karbonhidratlar tükürükteki bir enzim tarafından sindirilir a-amilaz. Enzim, iç α(1→4)-glikosidik bağları parçalar. Bu durumda, nişastanın (veya glikojenin) eksik hidroliz ürünleri oluşur - dekstrinler. Maltoz da az miktarda oluşur. α-amilazın aktif merkezi Ca2+ iyonları içerir. Na+ iyonları enzimi aktive eder.

Mide suyunda, asidik bir ortamda amilaz inaktive edildiğinden, karbonhidratların sindirimi engellenir.

Karbonhidrat sindiriminin ana bölgesi, pankreas suyunun bir parçası olarak atıldığı duodenumdur. α- amilaz. Bu enzim, tükürük amilazının başlattığı nişasta ve glikojenin maltoza parçalanmasını tamamlar. α(1→6)-glikosidik bağın hidrolizi, bağırsak enzimleri amilo-1,6-glukosidaz ve oligo-1,6-glukosidaz tarafından katalize edilir. .

Gıdalardan maltoz ve disakkaritlerin sindirimi, ince bağırsağın epitel hücrelerinin (enterositler) fırça sınırı alanında gerçekleştirilir. Disakkaridazlar, enterosit mikrovilluslarının ayrılmaz proteinleridir. Aktif merkezleri bağırsak lümenine yönlendirilmiş dört enzimden oluşan bir polienzimatik kompleks oluştururlar.

1 milyon altaz(-glukozidaz) hidrolize olur maltoz iki molekül için D-glikoz.

2. laktaz(-galaktosidaz) hidrolize olur laktozüzerinde D-galaktoz ve D-glikoz.

3. İzomaltaz / Şekeraz(çift etkili enzim) farklı alanlarda bulunan iki aktif merkeze sahiptir. Enzim hidrolize olur sakarozönceki D-fruktoz ve D-glikoz ve başka bir aktif bölge yardımıyla enzim hidrolizi katalize eder. izomaltoz iki moleküle kadar D-glikoz.

Bazı insanlarda karın ağrısı, şişkinlik (şişkinlik) ve ishal ile kendini gösteren süt intoleransı, laktaz aktivitesindeki azalmaya bağlıdır. Üç tip laktaz eksikliği vardır.

1. kalıtsal laktaz eksikliği. Bozulmuş tolerans semptomları doğumdan sonra çok hızlı gelişir . Laktozsuz besinlerle beslenmek semptomların kaybolmasına neden olur.

2. Düşük birincil laktaz aktivitesi(predispoze kişilerde laktaz aktivitesinde kademeli azalma). Avrupa'daki çocukların %15'inde ve Doğu, Asya, Afrika ve Japonya'daki çocukların %80'inde bu enzimin sentezi büyüdükçe yavaş yavaş durur ve yetişkinlerde yukarıdaki semptomlarla birlikte süt intoleransı gelişir. Süt ürünleri bu tür insanlar tarafından iyi tolere edilir.

2. Düşük ikincil laktaz aktivitesi. Sütün hazımsızlığı genellikle bağırsak hastalıklarının sonucudur (tropik ve tropikal olmayan ladin formları, kwashiorkor, kolit, gastroenterit).

Laktaz eksikliği için tarif edilenlere benzer semptomlar, diğer disakkaridaz eksikliğinin karakteristiğidir. Tedavi, ilgili disakkaritleri diyetten çıkarmayı amaçlar.

Hayır! Glikoz, farklı organların hücrelerine farklı mekanizmalarla girer.

Nişasta ve disakkaritlerin tam sindiriminin ana ürünleri glikoz, fruktoz ve galaktozdur. Monosakkaritler, bağırsaktan kana girer ve iki engeli aşar: bağırsak lümenine bakan fırça kenar membranı ve enterositin bazolateral membranı.

Hücrelere glukoz girişinin iki mekanizması bilinmektedir: Na + iyonlarının transferi ile bağlantılı kolaylaştırılmış difüzyon ve ikincil aktif taşıma. Şekil 5.1. Glikoz taşıyıcının yapısı

Hücre zarları boyunca kolaylaştırılmış difüzyonu için bir mekanizma sağlayan glikoz taşıyıcıları (GLUT'ler), karakteristik bir yapısal özelliği 12 transmembran sarmal segment oluşturan uzun bir polipeptit zinciri olan ilgili homolog proteinlerin bir ailesini oluşturur (Şekil 5.1). Membranın dış yüzeyinde bulunan alanlardan biri bir oligosakkarit içerir. N- ve C- Taşıyıcının terminal bölümleri hücre içinde döndürülür. Taşıyıcının 3., 5., 7. ve 11. transmembran segmentleri, glikozun hücreye girdiği bir kanal oluşturuyor gibi görünmektedir. Bu segmentlerin yapısındaki bir değişiklik, glikozun hücreye taşınması sürecini sağlar. Bu ailenin taşıyıcıları, 492-524 amino asit kalıntısı içerir ve glikoza afiniteleri bakımından farklılık gösterir. Her taşıyıcının belirli işlevleri yerine getirdiği görülüyor.

Bağırsaktan ve böbrek tübüllerinden (SGLT) ikincil, sodyum iyonuna bağımlı, aktif glikoz taşınmasını sağlayan taşıyıcılar, amino asit bileşiminde GLUT ailesi taşıyıcılarından önemli ölçüde farklıdır, ancak bunlar aynı zamanda on iki transmembran alanından yapılmıştır.

Aşağıda, sekmede. 5.1. monosakkarit taşıyıcıların bazı özellikleri verilmiştir.

Glikoz ve diğer monosakkaritlerin enterosit içine geçişi, enterositin apikal zarında bulunan GLUT 5 (konsantrasyon gradyanı boyunca kolaylaştırılmış difüzyon) ve sodyum iyonları ile birlikte hareketini (semport) sağlayan SGLT 1 tarafından kolaylaştırılır. enterosit içine glikoz. Sodyum iyonları daha sonra Na + -K + -ATPase'in katılımıyla aktif olarak enterositten çıkarılır, bu da konsantrasyonlarının sabit bir gradyanını korur. Glikoz, bir konsantrasyon gradyanı boyunca GLUT 2'nin yardımıyla bazolateral membrandan enterositi terk eder.

Pentozların absorpsiyonu basit difüzyonla gerçekleşir.

Monosakkaritlerin büyük çoğunluğu portal dolaşım sistemine ve karaciğere girer, küçük bir kısmı - lenf sistemi ve pulmoner dolaşım. Fazla glikoz karaciğerde glikojen şeklinde depolanır.

not! Hücredeki glikoz değişimi fosforilasyonu ile başlar.

P
Glikozun herhangi bir hücreye girişi fosforilasyonu ile başlar. Bu reaksiyon, ana hücre içi kullanım ve aktivasyonu için glikozun "yakalanması" olan birkaç sorunu çözer.

Fosforile edilmiş glikoz formu plazma zarından geçmez, hücrenin “özelliği” haline gelir ve hemen hemen tüm glikoz metabolizması yollarında kullanılır. Tek istisna kurtarma yoludur (Şekil 5.2.).

Fosforilasyon reaksiyonu iki enzim tarafından katalize edilir: heksokinaz ve glukokinaz. Glukokinaz, dört hesokinaz izoenziminden biri olmasına rağmen ( heksokinaz 4), heksokinaz ve glukokinaz arasında önemli farklılıklar vardır: 1) heksokinaz sadece glikozu değil, aynı zamanda diğer heksozları da (fruktoz, galaktoz, mannoz) fosforile edebilir, glukokinaz ise sadece glikozu aktive eder; 2) heksokinaz tüm dokularda bulunur, glukokinaz - hepatositlerde; 3) heksokinaz, glikoz için yüksek bir afiniteye sahiptir ( İle M< 0,1 ммоль/л), напротив, глюкокиназа имеет высокую К M (около 10 ммоль/л), т.е. ее сродство к глюкозе мало и фосфорилирование глюкозы возможно только при массивном поступлении ее в клетки, что в физиологических условиях происходит на высоте пищеварения в печеночных клетках. Активирование глюкокиназы препятствует резкому увеличению поступления глюкозы в общий кровоток; в перерывах между приемами пищи для включения глюкозы в обменные процессы вполне достаточно гексокиназной активности. При диабете из-за низкой активности глюкокиназы (синтез и активность которой зависят от инсулина) этот механизм не срабатывает, поэтому глюкоза не задерживается в печени и вызывает гипергликемию.

Reaksiyonda oluşan glukoz-6-fosfat bir allosterik inhibitör olarak kabul edilir. heksokinaz (ama glukokinaz değil).

Glikokinaz reaksiyonu insüline bağımlı olduğundan, glikoz yerine diyabet hastalarına fruktoz reçete edilebilir (fruktoz, heksokinaz tarafından doğrudan fruktoz-6-fosfata fosforile edilir).

Glikoz-6-fosfat, glikojen sentezi mekanizmalarında, glikozun dönüştürülmesi için tüm oksidatif yollarda ve hücre için gerekli olan diğer monosakkaritlerin sentezinde kullanılır. Bu reaksiyonun glikoz metabolizmasında kapladığı yer, karbonhidrat metabolizmasının anahtar reaksiyonu olarak kabul edilmesini sağlar.

Heksokinaz reaksiyonu geri döndürülemez (G = -16,7 kJ / mol), bu nedenle, karaciğer ve böbrek hücrelerinde glikoz-6-fosfatı serbest glikoza dönüştürmek için, glikoz-6-fosfat fosfataz enzimi mevcuttur ve bu enzimi katalize eder. glukoz-6-fosfatın hidrolizi. Bu organların hücreleri böylece kana glikoz sağlayabilir ve diğer hücrelere glikoz sağlayabilir.

Yaşamı sürdürebilmek için her şeyden önce insanların yiyeceğe ihtiyacı vardır. Ürünler birçok temel madde içerir: mineral tuzlar, organik elementler ve su. Besin bileşenleri, hücreler için yapı malzemesi ve sürekli insan aktivitesi için bir kaynaktır. Bileşiklerin ayrışması ve oksidasyonu sırasında, değerlerini karakterize eden belirli bir miktarda enerji açığa çıkar.

Sindirim süreci ağızda başlar. Ürün, çiğneme sırasında bile kompleks karbonhidratlar, proteinler ve yağlar emilen moleküllere dönüştürüldüğü için içerdiği enzimlerin yardımıyla üzerinde hareket eden sindirim suyu tarafından işlenir. Sindirim, vücut tarafından sentezlenen birçok bileşenin ürünlerine maruz kalmayı gerektiren karmaşık bir süreçtir. Doğru çiğneme ve sindirim sağlığın anahtarıdır.

Sindirim sürecinde tükürüğün işlevleri

Sindirim sistemi birkaç ana organ içerir: ağız boşluğu, yemek borusu ile farenks, pankreas ve mide, karaciğer ve bağırsaklar. Tükürük birçok işlevi yerine getirir:

Yiyeceklere ne olur? Substratın ağızdaki ana görevi sindirime katılmaktır. Onsuz, belirli yiyecek türleri vücut tarafından parçalanmayacak veya tehlikeli olacaktır. Sıvı besini ıslatır, müsin onu bir yumruya yapıştırır, onu yutmaya ve sindirim sistemi boyunca hareket etmeye hazırlar. Gıda miktarına ve kalitesine bağlı olarak üretilir: sıvı gıdalar için daha az, kuru gıdalar için daha fazla ve su içerken oluşmaz. Çiğneme ve tükürük, tüketilen üründe ve besinlerin tesliminde bir değişikliğin olduğu her aşamada vücudun en önemli sürecine bağlanabilir.

İnsan tükürüğünün bileşimi

Tükürük renksiz, tatsız ve kokusuzdur (ayrıca bakınız: Amonyak nefesiniz varsa ne yapmalısınız?). Doymuş, viskoz veya çok nadir, sulu olabilir - bileşimi oluşturan proteinlere bağlıdır. Glikoprotein müsin, ona mukus görünümü verir ve yutmayı kolaylaştırır. Mideye girdikten hemen sonra enzimatik özelliklerini kaybeder ve suyuna karışır.

Ağız sıvısı şunları içerir: çok sayıda gazlar: karbondioksit, azot ve oksijenin yanı sıra sodyum ve potasyum (% 0.01). Bazı karbonhidratları sindiren maddeler içerir. Hormonlar, kolesterol, vitaminlerin yanı sıra organik ve inorganik kökenli başka bileşenler de vardır. %98,5 sudur. Tükürüğün aktivitesi, içerdiği çok sayıda element ile açıklanabilir. Her biri hangi işlevleri yerine getiriyor?

organik madde

Ağız içi sıvının en önemli bileşeni proteinlerdir - içerikleri litre başına 2-5 gramdır. Özellikle bunlar glikoproteinler, müsin, A ve B globulinler, albüminlerdir. Karbonhidratlar, lipidler, vitaminler ve hormonlar içerir. Proteinin çoğu müsindir (2-3 g/l) ve %60 karbonhidrat içermesi nedeniyle tükürüğü yapışkan hale getirir.

Karışık sıvıda, glikojenin parçalanmasında ve glikoza dönüştürülmesinde rol oynayan ptyalin de dahil olmak üzere yaklaşık yüz enzim bulunur. Sunulan bileşenlere ek olarak şunları içerir: üreaz, hiyalüronidaz, glikoliz enzimleri, nöraminidaz ve diğer maddeler. Ağız içi maddenin etkisi altında, gıda değişir ve asimilasyon için gerekli forma dönüşür. Oral mukoza patolojisi ile hastalıklar iç organlar sık kullanılan laboratuvar araştırması hastalığın türünü ve oluşumunun nedenlerini belirlemek için enzimler.

Hangi maddeler inorganik olarak sınıflandırılabilir?

Karışık oral sıvının bileşimi inorganik bileşenler içerir. Bunlar şunları içerir:

Mineral bileşenler, çevrenin gelen yiyeceğe optimal bir reaksiyonu yaratır, asit seviyesini korur. Bu elementlerin önemli bir kısmı bağırsakların, midenin mukoza zarı tarafından emilir ve kana gönderilir. Tükürük bezleri, iç ortamın stabilitesinin ve organların işleyişinin korunmasında aktif olarak yer alır.

Tükürük salgılama süreci

Tükürük üretimi hem ağız boşluğunun mikroskobik bezlerinde hem de büyük: parolingual, submandibular ve parotis çiftlerinde meydana gelir. Parotis bezlerinin kanalları yukarıdan ikinci moların yakınında bulunur, submandibular ve sublingual kanallar bir ağızda dilin altına çıkarılır. Kuru yiyecekler, ıslak yiyeceklerden daha fazla tükürük üretir. Çene ve dilin altındaki bezler, parotis bezlerinden 2 kat daha fazla sıvı sentezler - ürünlerin kimyasal işlenmesinden sorumludurlar.

Bir yetişkin günde yaklaşık 2 litre tükürük üretir. Gün boyunca sıvı salınımı düzensizdir: ürünlerin kullanımı sırasında aktif üretim dakikada 2,3 ml'ye kadar başlar, bir rüyada 0,05 ml'ye düşer. Ağız boşluğunda her bezden elde edilen sır karıştırılır. Mukoza zarını yıkar ve nemlendirir.

Tükürük otonom tarafından kontrol edilir gergin sistem. Artan sıvı sentezi, tat duyularının, koku alma uyaranlarının etkisi altında ve çiğneme sırasında yiyecekler tarafından tahriş edildiğinde meydana gelir. Boşaltım stres, korku ve dehidrasyon ile önemli ölçüde yavaşlar.

Besinlerin sindiriminde rol oynayan aktif enzimler

Sindirim sistemi besinlerdeki besin maddelerini moleküllere dönüştürür. Metabolik işlevleri sürekli olarak yerine getiren dokular, hücreler ve organlar için yakıt haline gelirler. Vitaminlerin ve mikro elementlerin emilimi her seviyede gerçekleşir.

Yiyecekler ağza girdiği andan itibaren sindirilir. Burada enzim içeren ağız sıvısı ile karıştırılarak yemek yağlanır ve mideye gönderilir. Tükürüğün içerdiği maddeler ürünü basit elementlere ayırır ve insan vücudunu bakterilerden korur.

Tükürük enzimleri neden ağızda çalışır da midede çalışmayı bırakır? Sadece alkali bir ortamda hareket ederler ve daha sonra gastrointestinal sistemde asidik hale gelir. Proteolitik elementler burada çalışır ve maddelerin asimilasyon aşamasına devam eder.

Amilaz enzimi veya ptyalin - nişasta ve glikojeni parçalar

Amilaz, nişastayı bağırsaklarda emilen karbonhidrat moleküllerine parçalayan bir sindirim enzimidir. Bileşenin etkisi altında nişasta ve glikojen maltoza dönüştürülür ve ek maddeler yardımıyla glikoza dönüştürülür. Bu etkiyi tespit etmek için bir kraker yiyin - çiğnendiğinde ürün tatlı bir tat verir. Madde sadece yemek borusunda ve ağızda çalışır, glikojeni dönüştürür, ancak midenin asidik ortamında özelliklerini kaybeder.

Ptyalin pankreas ve tükürük bezleri tarafından üretilir. Pankreasın ürettiği enzim tipine pankreatik amilaz denir. Bileşen, karbonhidratların sindirim ve emilim aşamasını tamamlar.

Lingual lipaz - yağların parçalanması için

Enzim, yağların basit bileşiklere dönüşümünü destekler: gliserol ve yağ asitleri. Ağız boşluğunda sindirim süreci başlar ve midede madde çalışmayı durdurur. Mide hücreleri tarafından biraz lipaz üretilir, bileşen özellikle süt yağını parçalar ve özellikle bebekler için önemlidir, çünkü ürünlerin özümsenmesini ve elementlerin emilimini az gelişmiş sindirim sistemleri için kolaylaştırır.

Proteaz çeşitleri - protein bölünmesi için

Proteaz, proteinleri amino asitlere parçalayan enzimler için genel bir terimdir. Vücutta üretilen üç ana tip vardır:

Mide hücreleri, asidik bir ortamla temas ettiğinde pepsine dönüşen aktif olmayan bir bileşen olan pepsikojen üretir. Peptidleri, yani proteinlerin kimyasal bağlarını parçalar. Pankreas, ince bağırsağa giren tripsin ve kimotripsin üretiminden sorumludur. Mide suyu tarafından zaten işlendiğinde ve parçalanmış olarak sindirilmiş yiyecekler mideden bağırsaklara gönderildiğinde, bu maddeler kana emilen basit amino asitlerin oluşumuna katkıda bulunur.

Tükürükte neden enzim eksikliği var?

Uygun sindirim esas olarak enzimlere bağlıdır. Eksiklikleri, yiyeceklerin eksik sindirimine yol açar, mide ve karaciğer hastalıkları oluşabilir. Eksikliklerinin belirtileri mide ekşimesi, şişkinlik ve sık geğirmedir. Bir süre sonra baş ağrıları ortaya çıkabilir, iş bozulur endokrin sistem. Az miktarda enzim obeziteye yol açar.

Genellikle üretim mekanizmaları aktif maddeler genetik olarak döşenmiştir, bu nedenle bezlerin aktivitesinin ihlali doğuştandır. Deneyler, bir kişinin doğumda enzim potansiyeli aldığını ve yenilenmeden harcanırsa hızla tükeneceğini göstermiştir.

Vücutta meydana gelen süreçler kontrol edilebilir. Çalışmasını basitleştirmek için fermente gıda tüketmek gerekir: buğulanmış, çiğ, yüksek kalorili (muz, avokado).

Enzim eksikliğinin nedenleri şunlardır:

• doğumdan itibaren küçük arzları;
• enzimler açısından fakir toprakta yetişen yiyecekleri yemek;
• çiğ sebze ve meyve içermeyen aşırı pişmiş, kızarmış yiyecekler yemek;
• stres, hamilelik, organ hastalıkları ve patolojileri.

Enzimlerin çalışması vücutta bir dakika durmaz, her işlemi destekler. Kişiyi hastalıklardan korur, dayanıklılığı arttırır, yağları yok eder ve uzaklaştırır. Küçük miktarları ile ürünlerin eksik bölünmesi meydana gelir ve bağışıklık sistemi yabancı bir bedende olduğu gibi onlarla savaşmaya başlar. Bu, vücudu zayıflatır ve yorgunluğa yol açar.

İnsan vücudunun yaşam destek sistemlerinden biri olan sindirimin en önemli süreci için bunu herkes bilir. Bu süreçten sorumlu olan protein molekülleri veya RNA molekülleridir, kısacası enzimlerdir.

Bu moleküllerin temel amacı, insan vücudundaki kimyasal reaksiyonları hızlandırarak sindirimi sağlamaktır. Biyolojiye girmezseniz, enzimler, basitçe ifade edin, maddeleri işleyin, onları faydalı ve vücudun ihtiyaç duyduğu ve acilen ortadan kaldırılması gerekenler.

Lipazlar ağızda bulunur; karın; ve pankreas. Lingual lipaz, gastrik asit tarafından inaktive edildiğinden, esas olarak ağız hijyeni ve ağızdaki antibakteriyel etkisi için verildiğine inanılmaktadır, ancak midenin fundusunda depolanan gıdalar üzerinde çalışmaya devam edebilir ve bu lipaz, sindirilir. %30'a kadar yağ. Gastrik lipaz insanlar için çok az öneme sahiptir.

Aşağıdaki tablo yağları sindiren enzimleri göstermektedir. Safra tuzları karaciğer tarafından salgılanır ve hidrofobik ve hidrofilik bir tarafa sahiptir. Yağ globüllerine yapışacak, onları emülsifiye edecek ve misel oluşturmalarına neden olacaklardır. Aşağıdaki resimde bir miselin anatomisi ve safra tuzunun biyokimyasal yapısı gösterilmektedir.

Genel olarak insan sindirim sistemi ağızda başlar ve anüste biter. Bazı nedenlerden dolayı, genel olarak tüm sindirim süreçlerinin sadece mide ve bağırsaklarda gerçekleştiği kabul edilir. Aslında, durum böyle olmaktan çok uzak. Sindirimin en önemli süreci insanın ağzında ve boğazında başlar ve garip bir şekilde enzimler de vardır.

Miseller küçüktür ve dış kısımlarında hidrofilik bir yanları olduğundan, yağların suda çözünür parçacıklar olarak hareket etmesine etkin bir şekilde izin verirler. Bu, epitele bitişik tanımlanamayan bir katmana nüfuz etmelerini sağlar. ince bağırsak, ve absorbe olun. Safra tuzlarının yokluğunda çok az yağ asitleri bu tabakaya nüfuz eder ve yağın çoğu bağırsak tıkanıklığından geçer ve emilmez, bu da steatore neden olur.

Miseller, yağ asitlerinin ve kolesterolün kararsız tabakayı geçmesine ve yağda çözünen hücre zarını kolayca geçtikleri fırçanın kenarına temas etmesine izin verir. Birkaç küçük serbest yağ asidi hücre içinden taşar ve kılcal damarlara geçerek bazal-lateral sınırdan çıkar. Bununla birlikte, çoğu yağ asidi, serumun kolemikronlar halinde yeniden paketlendiği düz endoplazmik retikuluma girer. Ekzositoz ile hücre dışına taşınırlar.

Boğazda ve ağızda sindirim

Gıda işleme sürecinin ağız boşluğunda ve farenkste başladığı uzun zamandır deneysel olarak kanıtlanmıştır. Her şeyden önce, insan tükürüğü çiğneme sürecinde gıda üzerinde hareket etmeye başlar.

Ağızda ve yutakta çok sayıda küçük Tükürük bezleri ve üç çift büyük - kanalları doğrudan ağız boşluğuna açılır. Hepsi, yiyecek ağza girer girmez aktif olarak tükürük sıvısı üretmeye başlar.

Kolemikronlar kılcal damarlara girmezler, bunun yerine torasik kanala taşındıkları lenfatik sisteme geçerler. Torasik kanal superior vena cava'ya boşalır. Nükleik bazlar aktif taşıma ile alınır, pentozlar diğer şekerler tarafından alınır.

Yağ emilim bozukluğuna neden olan faktörler de bu vitaminlerin emilimini etkileyebilir. B12 vitamini emilir ilium ve ilişkilendirilmesini gerektirir. iç faktör, emilim için midede salgılanan bir protein. Vücuttaki kalsiyum alımının %30 ila %80'i emilir. Emilim hızı insan vücuduna bağlıdır. Neredeyse tüm demir emilimi duodenumda glandüler formda gerçekleşir. Ferrik form, ferritik redüktaz tarafından ferroalaşımlara dönüştürülür.

İlginiz için tükürük bezlerinin yerini bulabilir ve ağız ve boğazdaki sindirim sürecini takip etmek için bir ayna kullanabilirsiniz. Bu şu şekilde yapılır:

• Önce parotis tükürük bezlerini bulalım. Yanakları her iki taraftaki kulakların hemen altında ve önünde bastırın. Tükürüğün aktif salgısını hissettiğiniz anda bezleri keşfettiniz. Bu sırada ağız boşluğunda aktif tükürük oluşumu aynada da gözlemlenebilir.
• Submandibular tükürük bezleri, çenenin kenarından 2-3 santimetre mesafedeki iki noktaya bastırılarak bulunabilir. Doğru yapılırsa, ağzınızın tükürükle dolduğunu anında hissedeceksiniz.
• Dil altı bezi. Oldukça uzakta bulunur ve onu hissetmek çok zordur. Bununla birlikte, dilinizi keskin bir şekilde gökyüzüne kaldırırsanız, kesinlikle küçük bir çeşme göreceksiniz - bu, dil altı bezinin faaliyette olmasıdır.

Enterositin bazolateral kısmında demir iyonları, ferroportin adı verilen bir taşıyıcı tarafından yıldızlararası sıvıya taşınır. Plazmada demir formu, ferrik forma geri döner ve demir transfer protein taşıyıcısına bağlanır. İnce bağırsak, yeniden emilim için günde 2 dış ve 7 iç olmak üzere 9 litre sıvı ile temsil edilir. Sağlıkta, 200 cc hariç tümü geri emilir.

Kolondaki epitel hücreleri arasındaki bağlantılar, kolondakinden çok daha yoğundur. ince bağırsak lümen içine sodyum sızıntısını ortadan kaldırır. Sıvı ve elektrolitlerin çoğu yükselen sıvıda emilir. kolon. Proteinler ve şekerler genellikle sıvı kolona ulaştığında emilse de, kolon bu substratları emebilir. Fasulye gibi bazı sindirilemeyen maddeler kolon bakterileri tarafından sindirilebilir ve bu bakteriler az miktarda selülozu bile sindirebilir.

Genel olarak ağızda ve boğazda sindirim sürecinin başladığı yemek yemeye başlamadan önce bile hissedilebilir. Bir ağzın lezzetli bir kokudan tükürük ile nasıl hızla dolduğunu veya dilimlenmiş olgun bir limonun aktif oluşumuna neden olduğunu unutmayın.

Bu işlemler, ağız ve boğazdaki enzimlerin sindirim sürecini başlatmaya hazır olduğunu ve geriye sadece bir parça yiyeceği ağzınıza koyup aktif olarak çiğnemeye başlamak olduğunu gösterir. Bu arada çiğnemeye başlar başlamaz mide enzimleri de harekete geçer.

Besinleri tükettikten sonra vücudumuzda nasıl sindirildiğini hiç merak ettiniz mi? Vücudumuzun iç yapısı, sindirimin gerçekleşen tüm süreçlerin en önemlisi olduğu sayısız işlevi yerine getirmede son derece etkilidir.

Vücut metabolizmamız, çeşitli organlar tarafından salgılanan bir grup sindirim enzimi tarafından kontrol edilir. sindirim sistemi. Bu enzimler, yiyeceklerin uygun şekilde sindirilmesine yardımcı olur. Enzimatik parçalanma ağızda başlar ve bağırsaklara yayılır ve burada daha basit parçacıklara dönüştürülür ve ardından vücudumuz tarafından atılır. Bu sindirim enzimleri, karbonhidratların, yağların ve proteinlerin parçalanması için katalizör görevi görür.

Çeneler hareket etmeye başlar başlamaz mide suyu aktif olarak oluşur. Bu nedenle birçok doktor, sindirimi iyileştirmek için yemeklerden yaklaşık yarım saat önce sakız çiğnemeyi önerir.

Bu arada, şimdi bile, sindirim sistemi bilgisi için insan tükürüğü çalışması devam ediyor. Biyomateryal, mukoza zarına tutturulmuş özel bir vantuz kapsülü kullanılarak çıkarılır. Böylece test tüpünden geçen tükürük sıvısı dışarı çıkar, burada toplanır ve araştırmaya gönderilir.

Sindirim enzimlerinin kaynağı. Bu enzimler ayrıca sindirimin ilk aşamasına yardımcı oldukları tükürükte de bulunur. Enzimler, çalıştıkları substratların doğasına göre sınıflandırılır. Sindirim enzimleri genel olarak dört gruba ayrılır.

• Proteolitik enzim: Proteinleri amino asitlere ayırır.
• Lipolitik enzim: Yağları yağ asitlerine ve gliserole parçalayın.
• Amilolitik enzim: Karbonhidrat ve nişastayı basit şekerlere ayırır.
• Nükleolitik enzim: Nükleik asitleri nükleotidlere ayırır.

tükürüğün işlevleri

Genel olarak, tükürük vücuttaki en önemli koruyucu işlevleri yerine getirir, yani:

• Tükürük, ağız ve boğazdaki mukoza zarının kurumasını önler.
• Tükürük sıvısında bulunan nükleaz enzimleri, bağışıklığımızın bir parçası olarak virüsler ve patojen bakterilerle mümkün olduğunca savaşır.
• Tükürük ayrıca kanın pıhtılaşması için gerekli enzimleri içerir, inflamatuar süreçler ağızda ve boğazda.

Bununla birlikte, tükürük sıvısının birincil işlevi - sindirimdir. Tükürüğün buna katılımı yoksa kritik süreç, bir kişi sadece belirli yiyecek türlerini sindiremezdi. Ve bazı tanıdık yemekler bizim için ölümcül olurdu.

Tükürük bezi, antibakteriyel etkiye sahip olan lizozim enzimini salgılar. Ağız boşluğu tarafından salgılanan enzimler esas olarak bakterilere karşı koruma sağlar. Betain, ağız içindeki sıvı dengesinin korunmasına yardımcı olur. Amilaz - nişastayı çözünür şekerlere dönüştürür. Betain. Osmolit olarak hücre sıvısının dengesini korur. Bromelain eti yumuşatan bir anti-inflamatuar ajandır.

Mide tarafından salgılanan enzimler mide enzimleri olarak bilinir. Mide, bakteri ve mikropları öldüren ve proteaz enzimlerinin uygun enzimatik aktivitesi için asidik bir ortam sağlayan hidroklorik asit salgılar. Gastrik amilaz - Nişastanın bozulması Jelatinaz - Jelatin ve kollajenin bozulması. Rennin. Sıvı sütü katı parçacıklara dönüştürmek. Gastrik lipaz - Yağlı yağın bozulması.

Tükürüğün bileşimi ve enzimleri

Aslında tükürük, insan ağzında ve boğazında enzimlerin bulunduğu tek biyomateryaldir. Tükürük sıvısının içeriği doğrudan hastanın yaşına ve sağlık durumuna bağlıdır. Her şeyden önce, genellikle saatte 1 ila 200 mililitre arasında değişen sıvı salgısı incelenir. Maksimum oran gıda işleme sırasında ortaya çıkar.

Pankreas vücudumuzdaki ana sindirim bezidir. Sindirim enzimleri, pankreasın karbonhidrat parçalanması ve nişasta moleküllerini basit şekerlere dönüştürür. Ayrıca nükleik asitlerin bozunmasını destekleyen bir grup enzimi de vurgularlar. Bir endokrin ve ekzokrin bezi olarak işlev görür.

Fosfolipaz - Fosfolipidlerin yağ asitlerine hidrolizi. Tripsin - proteinleri temel amino asitlere dönüştürür. İçeri gir. Trigliseritlerin gliserol ve yağ asitlerine ayrışması. Karboksipeptidaz - proteinlerin amino asitlere bozulması. pankreas amilaz. karbonhidratların basit şekerlere parçalanması.

Dışarıdan, tükürük viskoz, renksiz, hafif bulutlu bir sıvıdır. Sıvının çeşitli organik ve inorganik maddeler içermesinden dolayı hafif bulanıklık oluşur.

Şimdi enzimler hakkında. Tükürükte üç ana tipte bulunurlar:

• Parankimal hücreler tarafından oluşturulanlar.
• Vücudun mikroflorasının atık ürünleri veya daha basit olarak bakteriler.
• Ağızdaki beyaz kan hücrelerinin yok edilmesi sonucu ortaya çıkanlar.

Amilaz tükürükteki en önemli enzimdir. Bitkiden hayvana hemen hemen her tür gıdada bulunan nişastanın parçalanması gibi karmaşık bir sürece dahil olan odur. Amilaz, nişastayı sakkarit ve vücut tarafından iyi emilen az miktarda glikoza ayırır.

Elastaz - protein elastin nükleazlarını bozun - nükleik asitlerin nükleotidlere ve nükleositlere dönüştürülmesi. Bu bölümün sonunda yapabileceksiniz. Besinlerin vücutta işlenmesinde yer alan organların özel işlevlerini açıklar. Organların yiyecekleri sindirmek ve besinleri emmek için nasıl birlikte çalıştığını açıklayın. Sindirim ve emilim süreçlerini açıklar. . Tüm canlı organizmalar hayatta kalmak için besinlere ihtiyaç duyar. Bitkiler besinleri köklerinden ve ihtiyaç duydukları enerji moleküllerinden elde edebilirken, hücresel işlev Fotosentez sırasında hayvanlar besinlerini diğer organizmaların tüketimi yoluyla alırlar.

Amilaz, glandüler hücreler tarafından üretilir, enzim içlerinde aktif olmayan bir biçimde birikir. Bu enzimin aktivasyonu, protein içeren yiyeceklerin yutulmasıyla gerçekleşir. Amilazın çalışması için ideal ortam, 36.6 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklık ve vücutta normal bir asit-baz ortamıdır.

Maltaz gibi bir enzimden bahsetmemek de mümkün değil. Bu enzim, maltoz sakkaritin parçalanmasında aktif olarak yer alır ve onu vücut için güvenli glikoza dönüştürür.

Hücresel düzeyde, hayvanların işleyişi için gerekli biyolojik moleküller amino asitler, lipid molekülleri, nükleotidler ve basit şekerlerdir. Ancak tüketilen besinler proteinler, yağlar ve kompleks karbonhidratlardan oluşur. Hayvanlar, bu makromolekülleri hücresel işlevi sürdürmek için gereken basit moleküllere dönüştürmelidir. Tüketilen gıdanın gerekli besin maddelerine dönüştürülmesi, sindirim ve emilimi içeren çok aşamalı bir süreçtir. Sindirim sırasında, gıda parçacıkları daha sonra vücut tarafından emilen daha küçük bileşenlere ayrılır.

Tükürük enzimlerinin aktif çalışması ağız boşluğunda başlamaz, ancak tam olarak yiyecek yumruğunun farinkse ve daha sonra yemek borusuna ve mideye hareket etmeye başladığı anda başlar. Mide asidinin inanılmaz derecede asidik olduğunu herkes bilir. Yiyecek mideye girer girmez, sindirilmeye başlayan karbonhidratların hidroliz reaksiyonu başlar. Yavaş yavaş, yiyecek parçası karıştırılır ve tükürük enzimleri çalışmaya başlar.

Bu hem çiğneme gibi fiziksel yollarla hem de kimyasal yollarla olur. İnsan beslenmesindeki zorluklardan biri, gıda alımı, depolanması ve enerji harcaması arasındaki dengeyi korumaktır. Aktivitede kullanılandan daha fazla gıda enerjisi almak, vücut yağı şeklinde fazlalık birikmesine yol açar. Obezitedeki artış ve bunun sonucunda ortaya çıkan tip 2 diyabet gibi hastalıklar, diyet ve beslenmenin sağlığın korunmasındaki rolünün anlaşılmasını sağlıyor. sağlık hepsi daha önemli.

Ağızda besinlerin tüketilmesi ile sindirim süreci başlar. Dişler, yiyecekleri öğütmede veya fiziksel olarak daha küçük parçacıklara ayırmada önemli bir rol oynar. Tükürükte bulunan enzimler de gıdaları kimyasal olarak parçalamaya başlar. Yiyecek daha sonra yutulur ve ağzı mideye bağlayan uzun bir tüp olan yemek borusuna girer. Yemek borusunun kasları peristalsis veya düz kasların dalga benzeri kasılmalarını kullanarak yiyecekleri mideye doğru iter. Midenin içeriği son derece asidiktir, pH değeri 5 arasındadır ve bu asitlik mikroorganizmaları öldürür, gıda dokularını parçalar ve sindirim enzimlerini aktive eder.

Bu arada, enzimlerin etkisiyle ilginç bir gerçek, ekmek veya patates çiğnediğinizde hafif tatlı bir tat almalarıdır. Bunun nedeni, şekerli ve oldukça güvenli bir tadın ortaya çıkması sonucu sakkaritlerin ve monosakkaritlerin aktif olarak parçalanmaya başlamasıdır.

Ve tükürük enzimleri sayesinde meyvelerin işlem süresini önemli ölçüde hızlandırdıklarını da söyleyebiliriz. Tükürük aslında bağırsakların işini kolaylaştırır. Bununla birlikte, karbonhidratlar zaten kısmen sindirilmiş bir biçimde bağırsaklara gelir.

Yiyeceklerin daha fazla parçalanması, karaciğer tarafından üretilen safranın ve ince bağırsak ve pankreas tarafından üretilen enzimlerin sindirim sürecini sürdürdüğü ince bağırsakta meydana gelir. Daha küçük moleküller kan dolaşımına emilir. epitel hücreleri ince bağırsağın duvarlarını kaplar. Atık, suyun emildiği ve kuru malzemenin dışkıya dönüştüğü kalın bağırsağa taşınır; anüs yoluyla atılana kadar devam eder.

Şekil 4 İnsan sindirim sisteminin bileşenlerini gösterir. Hem fiziksel hem de kimyasal sindirim, yiyeceklerin sindirim sistemine giriş noktası olan ağızda veya ağız boşluğunda başlar. Yiyecekler, dişlerin çiğneme hareketi ile çiğnenerek daha küçük parçacıklara ayrılır. Tüm memelilerin dişleri vardır ve yiyeceklerini fiziksel olarak daha küçük parçacıklara ayırma sürecini başlatmak için çiğneyebilirler.

Ağız ve boğazdaki enzim sayısında azalma nedenleri

İnsan vücudunda enzim eksikliği olur ve sindirim ile ilgili sorunlar başlar. Çoğu zaman bunun nedeni kronik hastalıklar Sindirim veya endokrin sistemleri.Örneğin, diyabet, vücudun enflamatuar süreçleri ve çok nadiren tükürük bileşiminin ihlaline, hatta şiddetli strese yol açabilir.

Tükürük ayrıca antibakteriyel etkiye sahip lizozim içerir. Ayrıca gıdadaki nişastaları maltoz adı verilen bir disakkarite dönüştürme sürecini başlatan tükürük amilazı adı verilen bir enzim içerir. Lipaz adı verilen başka bir enzim, dildeki hücreler tarafından yağları parçalamak için üretilir. Dişler ve tükürük tarafından sağlanan çiğneme ve ıslatma hareketleri, yiyecekleri yutma bolusu adı verilen bir kütleye hazırlar. Dil, yutmaya yardımcı olur - bolusu ağızdan boğaza hareket ettirir. Farinks iki pasaja açılır: yemek borusu ve trakea.

Tükürük enzimlerinde hafif bir azalma bile aşağıdaki semptomlara yol açabilir:

• Hazımsızlık, hatta bazen ishal. Sadece tükürük sıvısının enzimleri nişasta ve sakkaritleri sindirebilir - bu ağızda ve farenkste olur.
• Karın ağrısı.
• vücut zehirlenmesi.

Sadece bir doktor doğru bir teşhis koyabilir ve yeterli tedaviyi reçete edebilir. Kendi kendine teşhis koymamalı, büyük miktarlarda enzim preparatları kullanmamalısınız - bu sadece durumu ağırlaştırabilir.

Mümkün olan en kısa sürede kalifiye bir uzmana başvurmak ve tedaviye zamanında başlamak daha iyidir - bu, gelecekte birçok komplikasyonun önlenmesine yardımcı olacaktır.

Ağız ve midede sindirim, birçok organı içeren karmaşık bir süreçtir. Bu aktivite sonucunda dokular ve hücreler beslenir, ayrıca enerji sağlanır.

Sindirim, gıda bolusunun mekanik olarak öğütülmesini ve daha fazla kimyasal parçalanmasını sağlayan birbiriyle ilişkili bir süreçtir. Gıda, bir kişinin vücutta doku ve hücre inşa etmesi ve bir enerji kaynağı olarak gereklidir.

asimilasyon mineral tuzlar, su ve vitaminler orijinal formlarında bulunur, ancak proteinler, yağlar ve karbonhidratlar formundaki daha karmaşık makromoleküler bileşikler daha basit elementlere ayrılmayı gerektirir. Böyle bir sürecin nasıl gerçekleştiğini anlamak için ağız boşluğunda ve midede sindirimi analiz edelim.

Sindirim sistemini tanıma sürecine "dalmadan" önce, işlevlerini öğrenmeniz gerekir:

• içeren sindirim sularının üretimi ve salgılanması biyolojik maddeler ve enzimler;
• çürüme ürünlerini, suyu, vitaminleri, mineralleri vb. mide-bağırsak sisteminin mukoza zarlarından doğrudan kana aktarır;
• hormon salgılar;
• gıda kütlesinin öğütülmesini ve teşvik edilmesini sağlar;
• metabolizmanın nihai ürünlerini vücuttan atar;
• koruyucu bir işlev sağlar.

Dikkat: Sindirim fonksiyonunu iyileştirmek için, kullanılan ürünlerin kalitesini, bazen daha yüksek olmasına rağmen fiyatını izlemek gerekir, ancak faydaları çok daha fazladır. Ayrıca beslenme dengesine dikkat etmeye değer. Sindirim problemleriniz varsa, bu konuda bir doktora danışmanız en iyisidir.

Enzimlerin Sindirim Sistemindeki Önemi

Ağız boşluğunun ve gastrointestinal sistemin sindirim bezleri, sindirimde ana rollerden birini oynayan enzimler üretir.

Anlamlarını genelleştirirsek, bazı özellikleri vurgulayabiliriz:

1. Enzimlerin her biri son derece spesifiktir, sadece bir reaksiyonu katalize eder ve bir tip bağ üzerinde hareket eder. Örneğin, proteolitik enzimler veya proteazlar proteinleri amino asitlere, lipazlar yağları yağ asitlerine ve gliserole, amilazlar karbonhidratları monosakkaritlere parçalayabilir.
2. Sadece 36-37C aralığındaki belirli sıcaklıklarda hareket edebilirler. Bu sınırların dışındaki herhangi bir şey, aktivitelerinde bir düşüşe ve sindirim sürecinin bozulmasına yol açar.
3. Yüksek "performans" sadece belirli bir pH değerinde elde edilir. Örneğin midede bulunan pepsin sadece asidik ortamda aktive olur.
4. Çok aktif oldukları için çok miktarda organik maddeyi parçalayabilirler.

Ağız ve mide enzimleri:

Dikkat: Midede hidroklorik asit üretimi nedeniyle enzimlerin aktivitesi artar. Bu, sindirimde önemli işlevlerden birini gerçekleştiren ve proteinin yok edilmesine katkıda bulunan inorganik bir elementtir. Ayrıca yiyeceklerle birlikte gelen patojen mikroorganizmaları dezenfekte eder ve sonuç olarak mide boşluğunda yiyecek kütlelerinin olası çürümesini engeller.

Enzimlerin vücuttaki rolü çok yönlüdür ve bu, aşağıdaki fotoğrafla kanıtlanmıştır.

Ağızda sindirim

Kandaki besin konsantrasyonunda azalma ile açlık hissi başlar. Bu duygunun fizyolojik temeli, hipotalamusun lateral çekirdeklerinde lokalizedir. Yiyecek arama güdüsü, açlık merkezinin uyarılmasıdır.

Yani yemek gözümüzün önünde, lezzetini denedik ve doyduk ama o an vücutta neler olduğunu merak ediyorum?

İlk bölüm sindirim sistemi ağız boşluğudur. Aşağıdan ağzın diyaframı, yukarıdan damak (sert ve yumuşak) ve yanlardan ve önden diş etleri ve dişlerle sınırlıdır. Ayrıca burada, sindirim bezlerinin kanalları ağız boşluğuna açılır, bunlar dil altı, parotis, submandibulardır.

Ek olarak, ağız boşluğu boyunca yer alan diğer mukuslu küçük tükürük bezleri vardır. Dişlerle bir parça yiyecek yakaladıktan sonra (ve alt için 16 ve üst çene için sadece 32 tanesi vardır), ptyalin enzimini içeren tükürük ile çiğnenir ve nemlendirilir.

Kolayca çözünen bazı maddeleri çözme, yumuşatma ve yutma işlemini büyük ölçüde kolaylaştıran mukus ile yiyecekleri örtme özelliğine sahiptir. Tükürük ayrıca bakterisit etkileri olan lizozimli müsin içerir.

Mukoza zarı ile kaplanmış kaslı bir organ olan dil yardımıyla tat alınır ve yiyecekler çiğnendikten sonra yutağa itilir. Daha sonra hazırlanan yiyecek parçası yemek borusundan mideye geçer.

Yutma, farinks ve dil kaslarını içeren karmaşık bir süreçtir. Bu hareket sırasında yumuşak damak yükselir, bu nedenle burun boşluğu ve bu bölgeye yiyeceklerin yolu engellenir. Epiglot yardımıyla gırtlak girişi kapatılır.

Sindirim sisteminin üst kısmından - farenks, yemek bolusu yemek borusu boyunca hareket etmeye başlar - farenksin devamı olan yaklaşık 25 cm uzunluğunda bir tüp. Bu sırada üst ve alt özofagus sfinkterleri açılır ve yiyeceklerin mideye geçişi yaklaşık 3-9 saniye sürer, sıvı yiyecekler 1-2 saniyede hareket eder.

Yemek borusunda herhangi bir değişiklik olmaz, sindirim suları orada salgılanmadığı için bölünme aşamasının geri kalanı midede gerçekleşir. Bu makaledeki videodan ağız boşluğunda sindirim hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Midede sindirim

Yemek borusundan sonra yemek bolusu mideye girer. Bu, 3 litreye kadar kapasiteye sahip gastrointestinal sistemin en geniş kısmıdır.

Bu organın şekli ve büyüklüğü, kas kasılmasının derecesine ve tüketilen gıda miktarına bağlı olarak değişebilir. Mukoza zarı, mide suyu üreten çok sayıda bez içeren uzunlamasına kıvrımlardan oluşur.

Üç tip hücre ile temsil edilir:

• ana enzim üretenlerdir mide suyu;
• zar- hidroklorik asit üretebilirler;
• ek olarak- onların yardımıyla, mide duvarlarının pepsin etkisinden korunması sayesinde mukus (mukoid ve müsin) üretilmeye başlar.

Vücutta mide suyunun salgılanmasının ihlali varsa, bu süreci normalleştirmek için kullanım talimatlarının eşlik ettiği özel hazırlıklar vardır. Bununla birlikte, kendi kendine ilaç tedavisi önerilmez, çünkü bu komplikasyonlara neden olabilir.

Mide suyunun gıda kütlesine nüfuz etme anı, protein parçacıklarının ağırlıklı olarak parçalanmasının gerçekleştiği mide sindirim aşamasının başlangıcını ifade eder. sonuç olarak bu oluyor iyi koordine edilmiş çalışma enzimler ve mide asidi. Yarı sindirilmiş yiyecekler daha sonra mideden mideye gönderilir. on iki parmak bağırsağı kasılma sırasında mideyi ve bağırsakları tamamen ayıran pilorik sfinkter yoluyla.

Mide boşluğundaki yiyeceklerin süresi, bileşimine bağlıdır. Katı proteinli yiyecekler mide suyunun salgılanmasını daha aktif bir şekilde uyarır ve bu organda daha uzun süre kalırken sıvı yiyecekler çok daha hızlı ayrılır.

Ortalama olarak, yiyecekler midede 4-6 saat oyalanabilir. Sindirim evresinin sonunda çökmüş haldedir ve her 45-90 dakikada bir midenin aç peristalsis denilen periyodik kasılmaları başlar.

Anladığımız gibi sindirim, merkezi sinir sistemi bölümleri tarafından düzenlenen karmaşık, çok aşamalı bir süreçtir. Her aşama birbirini sorunsuz bir şekilde takip eder ve her birinde birçok organ yer alır. Bütün bunlar sinir ve hümoral düzenleme sistemi tarafından düzenlenir.

Ancak, herhangi bir ihlal bir başarısızlığa neden olabilir. otomatik eylemler belirli semptom ve belirtileri gerektirecek sindirim sistemi. Bu durumda, derhal tıbbi yardım almalısınızDoktorun gerekli teşhisi inceleyip yazabileceği bir yer.

Ağız boşluğundaki sindirim, besinlerin monomerlere enzimatik olarak parçalanmasının karmaşık bir zincirindeki ilk bağlantıdır. Ağız boşluğunun sindirim işlevleri, gıdanın yenilebilirlik için onaylanmasını, gıdanın mekanik işlenmesini ve kısmi kimyasal işlenmesini içerir.

Ağız boşluğundaki motor fonksiyon çiğneme eylemiyle başlar. Çiğneme, besinlerin öğütülmesini, tükürük ile ıslatılmasını ve besin bolusunun oluşmasını sağlayan fizyolojik bir eylemdir. Çiğneme, yiyeceklerin ağız boşluğunda mekanik olarak işlenmesinin kalitesini sağlar. Sindirim sisteminin diğer bölümlerindeki sindirim sürecini etkiler, salgı ve motor fonksiyonlarını değiştirir.

Çiğneme aparatının fonksiyonel durumunu incelemek için yöntemlerden biri mastikografidir - çiğneme sırasında alt çenenin hareketlerini kaydetmek. Mastikogram adı verilen kayıtta, 5 aşamadan oluşan bir çiğneme periyodu ayırt edilebilir (Şekil 31).

* 1 aşama - dinlenme aşaması;

* Aşama 2 - yiyeceklerin ağız boşluğuna sokulması (dinlenme çizgisinden başlayan kaydın ilk yükselen dizi);

* Aşama 3 - yaklaşık çiğneme veya ilk çiğneme işlevi, gıdanın mekanik özelliklerinin onaylanma sürecine ve ilk ezilme sürecine karşılık gelir;

* Aşama 4 - çiğnemenin ana veya gerçek aşaması, genliği ve süresi gıda bölümünün boyutu ve kıvamı ile belirlenen çiğneme dalgalarının doğru değişimi ile karakterize edilir;

* Aşama 5 - bir gıda bolusunun oluşumu, dalgaların genliğinde kademeli bir azalma ile dalga benzeri bir eğri şeklindedir.

Mastikogramın doğası, esas olarak gıdanın mekanik özelliklerine ve hacmine bağlıdır. Mastikogramdaki değişiklikler, diş ve periodonsiyum hastalıkları, ağız mukozası hastalıkları vb. ile dişlerin bütünlüğü ihlal edildiğinde de ortaya çıkar.

Çiğneme, işlevsel çiğneme sistemine dayanan kendi kendini düzenleyen bir süreçtir. Bu fonksiyonel sistemin faydalı bir adaptif sonucu, çiğneme sırasında oluşan ve yutmaya hazırlanan bir besin bolusudur. Her çiğneme periyodu için fonksiyonel çiğneme sistemi oluşturulur.

Yiyecek ağız boşluğuna girdiğinde, mukozal reseptörlerin tahrişi aynı sırayla meydana gelir: mekanik, termo ve kemoreseptörler. Bu reseptörlerden lingual (trigeminal sinirin bir dalı), glossofaringeal, timpanik dize (fasiyal sinirin bir dalı) ve üst laringeal sinirin (vagus sinirinin bir dalı) duyusal lifleri yoluyla uyarılması, duyusal çekirdeklere girer. bu sinirler medulla oblongata(tuzlu sistemin çekirdeği ve trigeminal sinirin çekirdeği). Ayrıca, belirli bir yol boyunca uyarım, uyarımın değiştiği görsel tepeciklerin belirli çekirdeklerine ulaşır ve ardından oral analizörün kortikal bölümüne girer. Burada, gelen afferent uyarıların analizine ve sentezine dayanarak, ağız boşluğuna giren maddelerin yenilebilirliği hakkında bir karar verilir. Ağız boşluğunun önemli koruyucu işlevlerinden biri olan yenmeyen yiyecekler reddedilir (tükürülür). Yenilebilir yiyecekler ağızda kalır ve çiğneme devam eder. Bu durumda, dişin destekleyici aparatı olan periodonsiyumun mekanoreseptörlerinden uyarım, afferent impulsların akışına katılır.

Teminatlar, beyin sapı seviyesindeki afferent yollardan ekstrapiramidal sistemin bir parçası olan ve efferent bir işlev sağlayan retiküler formasyonun çekirdeklerine doğru yola çıkar. Beyin sapının retiküler oluşumunun motor çekirdeklerinden (trigeminal, hipoglossal ve yüz sinirleri) aşağı yönde, trigeminal, hipoglossal ve fasiyal sinirlerin efferent liflerinin bir parçası olarak, impulslar çiğnemeyi sağlayan kaslara ulaşır: çiğneme uygun, yüz kasları ve dil kasları. Çiğneme kaslarının gönüllü kasılması, serebral korteksin katılımıyla sağlanır.

51. Çiğneme eyleminde ve bolus oluşumunda tükürük zorunlu bir rol oynar. Tükürük, ağız mukozasında bulunan üç çift büyük tükürük bezinin ve birçok küçük bezin sırlarının bir karışımıdır. Epitel hücreleri, gıda parçacıkları, mukus, tükürük cisimleri (nötrofilik lökositler, bazen lenfositler) ve mikroorganizmalar tükürük bezlerinin boşaltım akışlarından salgılanan salgı ile karıştırılır. Çeşitli kapanımlarla karıştırılan bu tür tükürük, ağız sıvısı olarak adlandırılır. Ağız sıvısının bileşimi, gıdanın doğasına, vücudun durumuna ve ayrıca çevresel faktörlerin etkisine bağlı olarak değişir.

Tükürük bezlerinin sırrı, klorür, fosfat, sülfat, bikarbonat, iyodür, bromür, florür anyonlarını içeren yaklaşık% 99 su ve% 1 kuru kalıntı içerir. Tükürük sodyum, potasyum, magnezyum, kalsiyum katyonlarının yanı sıra eser elementler (demir, bakır, nikel vb.) içerir. Organik madde esas olarak proteinlerle temsil edilir. Tükürükte, protein mukus maddesi - müsin dahil olmak üzere çeşitli kökenlerden proteinler vardır. Tükürük azot içeren bileşenler içerir: üre, amonyak, kreatinin, vb.

Tükürüğün işlevleri.

1. Sindirim fonksiyonu tükürük, yiyecek yığınını ıslatması ve onu sindirim ve yutma için hazırlaması gerçeğiyle ifade edilir ve tükürük müsin, yiyeceğin bir bölümünü bağımsız bir yumruya yapıştırır. Tükürükte hidrolazlar, oksidoredüktazlar, transferazlar, lipazlar, izomerazlara ait 50'den fazla enzim bulundu. Tükürükte az miktarda proteaz, peptidaz, asit ve alkalin fosfataz bulundu. Tükürük, kan damarlarını genişleten kininlerin oluşumunda yer alan kallikrein enzimini içerir.

Yiyeceklerin ağız boşluğunda kısa bir süre - yaklaşık 15 s olmasına rağmen, ağız boşluğunda sindirim, daha fazla yiyecek bölme işleminin uygulanması için büyük önem taşır, çünkü tükürük, gıda maddelerini çözerek oluşumuna katkıda bulunur. tat duyumları ve iştahı etkiler. Ağız boşluğunda, tükürük enzimlerinin etkisi altında, gıdaların kimyasal olarak işlenmesi başlar. Tükürük enzimi amilaz, polisakkaritleri (nişasta, glikojen) maltoza parçalar ve ikinci enzim olan maltaz, maltozu glikoza parçalar.

2. Koruyucu işlev, tükürük şu şekilde ifade edilir:

* tükürük, konuşmayı iletişim aracı olarak kullanan bir kişi için özellikle önemli olan oral mukozanın kurumasını önler;

* tükürük müsinin protein maddesi asitleri ve alkalileri nötralize edebilir;

* tükürük, bakteriyostatik etkiye sahip olan ve oral mukoza epitelinin rejenerasyon süreçlerinde yer alan enzim benzeri bir protein maddesi lizozim (muramidaz) içerir;

* tükürükte bulunan nükleaz enzimleri, virüslerin nükleik asitlerinin parçalanmasında rol oynar ve böylece vücudu viral enfeksiyondan korur;

* tükürükte, aktivitesi lokal hemostaz, iltihaplanma süreçleri ve oral mukozanın rejenerasyonunu belirleyen kan pıhtılaşma faktörleri bulundu;

* tükürükte fibrin stabilize edici bir madde bulundu (kan plazmasındaki faktör XIII'e benzer);

* Tükürükte kanın pıhtılaşmasını önleyen maddeler (antitrombin plakaları ve antitrombinler) ve fibrinolitik aktiviteye sahip maddeler (plazminojen vb.) bulundu;

* tükürük, vücudu patojenik mikrofloradan koruyan çok miktarda immünoglobulin içerir.

3. Tükürüğün trofik işlevi. Tükürük, diş minesi ile temas halinde olan ve kalsiyum, fosfor, çinko ve diğer eser elementlerin ana kaynağı olan biyolojik bir ortamdır.

4. boşaltım işlevi tükürük. Tükürüğün bir parçası olarak metabolik ürünler salınabilir - üre, ürik asit, bazı tıbbi maddeler ve ayrıca kurşun tuzları, cıva vb.

Tükürük bir refleks mekanizması ile gerçekleştirilir. Koşullu refleks ve koşulsuz refleks tükürük vardır.

Koşullu tükürük, yiyeceklerin görüntüsü, kokusu, yemek pişirmeyle ilişkili ses uyaranlarının yanı sıra konuşmayı ve yiyecekleri hatırlamadan kaynaklanır. Aynı zamanda görsel, işitsel, koku alma reseptörleri uyarılır. Onlardan gelen sinir uyarıları, ilgili analizörün kortikal bölümüne ve ardından tükürük merkezinin kortikal temsiline girer. Ondan uyarma, efferent komutları tükürük bezlerine giden tükürük merkezinin bulbar bölümüne gider.

Gıda ağız boşluğuna girdiğinde koşulsuz refleks tükürük oluşur. Yiyecekler mukozal reseptörleri tahriş eder. Çiğneme eyleminin salgı ve motor bileşenlerinin afferent yolu yaygındır. Afferent yollardan sinir uyarıları, medulla oblongata'nın retiküler oluşumunda bulunan ve üst ve alt tükürük çekirdeklerinden oluşan tükürük merkezine girer (Şekil 32).

Efferent tükürük yolu, otonom sinir sisteminin parasempatik ve sempatik bölümlerinin lifleri ile temsil edilir. Tükürük bezlerinin parasempatik innervasyonu, glossofaringeal ve fasiyal sinirlerin bir parçası olarak geçen tükürük çekirdeği hücrelerinin vejetatif lifleri tarafından gerçekleştirilir.

Üst tükürük çekirdeğinden uyarma submandibular ve sublingual bezlere yönlendirilir. Preganglionik lifler, timpanik dizinin bir parçası olarak submandibular ve sublingual otonomik ganglionlara gider. Burada uyarma, lingual sinirin bir parçası olarak submandibular ve sublingual tükürük bezlerine giden postganglionik liflere geçer.

Alt tükürük çekirdeğinden, uyarma, küçük taşlı sinirin bir parçası olarak preganglionik lifler boyunca kulak gangliyonuna iletilir, burada uyarma, kulak-temporal sinirin bir parçası olarak parotis tükürük bezine yaklaşan postganglionik liflere geçer.

Tükürük bezlerinin sempatik innervasyonu, yan boynuz hücrelerinden başlayan sempatik sinir lifleri tarafından gerçekleştirilir. omurilik 2-6 torasik segment seviyesinde. Prenadan postganglionik liflere uyarının geçişi, postganglionik liflerin kan damarları boyunca tükürük bezlerine ulaştığı üstün servikal sempatik ganglionda gerçekleşir.

Tükürük bezlerini innerve eden parasempatik liflerin tahrişi, çok miktarda tuz ve az organik madde içeren çok miktarda sıvı tükürüğün ayrılmasına yol açar. Sempatik liflerin tahrişi, az miktarda tuz ve birçok organik madde içeren az miktarda kalın, viskoz tükürüğün ayrılmasına neden olur.

Tükürüğün düzenlenmesinde büyük önem taşıyan, hipofiz, adrenal, tiroid ve pankreas hormonlarının yanı sıra metabolik ürünleri içeren hümoral faktörlerdir.

Tükürüğün ayrılması, alınan besinlerin kalitesine ve miktarına sıkı sıkıya bağlı olarak gerçekleşir. Örneğin, su alırken tükürük neredeyse ayrılmaz. Zararlı maddeler ağız boşluğuna girdiğinde, ağız boşluğunu bu zararlı maddelerden vb. yıkayan büyük miktarda sıvı tükürük ayrılır. Tükürüğün bu tür uyarlanabilir doğası, tükürük bezlerinin aktivitesini düzenleyen merkezi mekanizmalar tarafından sağlanır, ve bu mekanizmalar ağız boşluğundaki alıcılardan gelen bilgilerle tetiklenir.

52. Yutma. Yiyecek bolusu oluştuktan sonra yutma gerçekleşir. Bu, üç fazın ayırt edildiği bir refleks sürecidir:

* sözlü (gönüllü ve istemsiz);

* faringeal (hızlı istemsiz);

* özofagus (yavaş keyfi).

Yutma döngüsü yaklaşık 1 saniye sürer. Dil ve yanak kaslarının koordineli kasılmaları ile, yiyecek bolusu dilin köküne hareket eder, bu da yumuşak damak, dilin kökü ve arka faringeal duvarın reseptörlerinin tahriş olmasına neden olur. Bu reseptörlerden faringeal sinirler yoluyla uyarılma, medulla oblongata'da bulunan yutma merkezine girer; buradan efferent impulslar, trigeminal, hipoglossal, glossofaringeal ve vagus sinirlerinin bir parçası olarak ağız boşluğu, gırtlak, farenks ve özofagus kaslarına gider. Yumuşak damağı kaldıran kasların kasılması burun boşluğuna girişi kapatırken, gırtlağı yukarı kaldırarak girişi kapatır. hava yolları. Yutma eylemi sırasında, üst kısımda meydana gelen ve mideye doğru yayılan bir dalga karakterinde olan yemek borusu kasılmaları meydana gelir. Özofagus motilitesi esas olarak vagusun efferent lifleri ve sempatik sinirler ve özofagusun intramural sinir oluşumları tarafından düzenlenir.

Yutma merkezi, medulla oblongata'nın solunum merkezinin yanında bulunur ve onunla karşılıklı ilişki içindedir (yutma sırasında nefes tutulur).