Su proteinlerinin ve mineral tuzlarının değişimi. Su ve mineral tuzlarının değişimi

Vücudun sürekli bir su kaynağına ihtiyacı var, aynı zamanda mineral tuzlar. Yiyeceklere özel olarak eklenen sofra tuzu hariç, vücuda yiyecek ve su ile girerler. Toplamda, hayvanların ve insanların vücudunda, 43'ü vazgeçilmez olarak kabul edilen (temel; lat. essentia - öz) yaklaşık 70 kimyasal element bulundu.

Vücudun çeşitli minerallere olan ihtiyacı aynı değildir. denilen bazı elementler makro besinler, vücuda önemli miktarda (gram ve günde bir gramın onda biri) verilir. Makro elementler arasında sodyum, magnezyum, potasyum, kalsiyum, fosfor, klor bulunur. Diğer unsurlar - eser elementler(demir, manganez, kobalt, çinko, flor, iyot vb.) vücut tarafından çok küçük miktarlarda (mikrogram olarak - miligramın binde biri) ihtiyaç duyulur.

Mineral tuzların işlevleri:

1) homeostazın biyolojik sabitleridir;

2) kanda ve dokularda ozmotik basınç oluşturmak ve sürdürmek (ozmotik denge);

3) kanın aktif reaksiyonunun sabitliğini korumak

(pH=7.36 - 7.42);

4) enzimatik reaksiyonlara katılmak;

5) su-tuz metabolizmasına katılmak;

6) sodyum, potasyum, kalsiyum, klor iyonları, uyarma ve inhibisyon, kas kasılması, kan pıhtılaşma süreçlerinde önemli bir rol oynar;

7) kemiklerin (fosfor, kalsiyum), hemoglobinin (demir), tiroksin hormonunun (iyot), mide suyunun (hidroklorik asit) vb. ayrılmaz bir parçasıdır;

8) büyük miktarlarda atılan tüm sindirim sularının ayrılmaz bileşenleridir.

Sodyum, potasyum, klor, kalsiyum, fosfor, demir ve iyot değişimini kısaca düşünün.

1) Sodyum vücuda esas olarak sofra (sofra) tuzu şeklinde girer. Gıdalara eklenen tek mineral tuzdur. Bitkisel gıdalar sofra tuzu bakımından fakirdir. Bir yetişkin için günlük sofra tuzu gereksinimi 10-15 g'dır Sodyum vücutta ozmotik dengenin ve sıvı hacminin korunmasında aktif olarak yer alır ve vücudun büyümesini etkiler. Potasyum ile birlikte sodyum, kalp kasının aktivitesini düzenler ve uyarılabilirliğini önemli ölçüde değiştirir. Sodyum eksikliği belirtileri: halsizlik, ilgisizlik, kas seğirmesi, kas kasılma özelliklerinin kaybı.

2) Potasyum vücuda sebze, et, meyve ile girer. Günlük normu 1 g'dır Sodyum ile birlikte biyoelektrik membran potansiyelinin (potasyum-sodyum pompası) oluşumuna katılır, hücre içi sıvının ozmotik basıncını korur ve asetilkolin oluşumunu uyarır. Potasyum eksikliği ile asimilasyon (anabolizm), halsizlik, uyuşukluk, hiporefleksi (reflekslerde azalma) süreçlerinin inhibisyonu gözlenir.

3) Klor vücuda tuz şeklinde girer. Sodyum katyonları ile birlikte klor anyonları, kan plazmasının ve diğer vücut sıvılarının ozmotik basıncının oluşturulmasında rol oynar. Klor ayrıca mide suyunun hidroklorik asidinin bir parçasıdır. İnsanlarda klor eksikliği belirtileri yoktur.

4) Kalsiyum vücuda süt ürünleri, sebzeler (yeşil yapraklar) ile girer. Fosforla birlikte kemiklerde bulunur ve kanın en önemli biyolojik sabitlerinden biridir. İnsan kanındaki kalsiyum içeriği normalde 2.25-2.75 mmol / l'dir (%9-11 mg). Kalsiyumdaki azalma, istemsiz kas kasılmalarına (kalsiyum tetani) ve solunum durması nedeniyle ölüme yol açar. Kalsiyum kanın pıhtılaşması için gereklidir. Kalsiyum için günlük gereksinim 0.8 g'dır.

5) Fosfor vücuda süt ürünleri, et, tahıllar ile girer. Bunun için günlük gereksinim 1.5 g'dır.Kalsiyum ile birlikte kemiklerde ve dişlerde bulunur, yüksek enerjili bileşiklerin (ATP, kreatin fosfat vb.) bir parçasıdır. Fosforun kemiklerde birikmesi ancak D vitamini varlığında mümkündür. Vücutta fosfor eksikliği ile kemik demineralizasyonu gözlenir.

6) Ütü vücuda et, ciğer, fasulye, kuru meyvelerle girer. Günlük gereksinim 12-15 mg'dır. Kan hemoglobininin ve solunum enzimlerinin ayrılmaz bir parçasıdır. İnsan vücudu, hemoglobinin ayrılmaz bir parçası olarak 2,5 g eritrositlerde bulunan 3 g demir içerir, kalan 0,5 g vücut hücrelerinin bir parçasıdır. Demir eksikliği hemoglobin sentezini bozar ve sonuç olarak anemiye yol açar.

7) İyot kayalardan akarken zenginleştirilmiş içme suyu veya iyot ilavesiyle sofra tuzu ile birlikte gelir. Günlük gereksinim 0.03 mg'dır. Tiroid hormonlarının sentezine katılır. Vücutta iyot eksikliği endemik guatra yol açar - tiroid bezinde bir artış (Uralların bazı bölgeleri, Kafkaslar, Pamirler, vb.).

Mineral metabolizmasının ihlali, böbrek kaplarında, pelviste ve üreterlerde (nefrolitiazis) farklı boyut, yapı ve kimyasal bileşimde taşların oluştuğu bir hastalığa yol açabilir. Safra kesesi ve safra kanallarında (kolelitiazis) taş oluşumuna da katkıda bulunabilir.

Su ve tuzların önemi. Vücuttaki maddelerin tüm dönüşümlerisu ortamında gerçekleşir. vücuda giren gıdaları çözer. Minerallerle birlikte hücre yapımında ve birçok metabolik reaksiyonda görev alır.

Vücut ısısının düzenlenmesine katılır; buharlaşır, vücudu soğutur, aşırı ısınmadan korur; ulaşımçözüldü.

Mineral tuzlar, esas olarak vücudun iç ortamını yaratır ve kan plazması, lenf ve doku sıvısının ana bileşenidir. Ozmotik basıncın korunmasında ve kan plazması ile doku sıvısının reaksiyonunda yer alırlar. Kanın sıvı kısmında çözünen bazı tuzlar, gazların kanla taşınmasında rol oynar.

Su ve mineral tuzları, sindirim süreci için önemlerini büyük ölçüde belirleyen sindirim sularının bir parçasıdır. Ve ne su ne de mineral tuzlar vücutta enerji kaynağı olmamakla birlikte, bunların normal alımı ve vücuttan atılması, normal aktivitesi için bir koşuldur. Bir yetişkinde suyun vücut ağırlığının yaklaşık% 65'i ve çocuklarda - yaklaşık% 80'i olduğunu belirtmek yeterlidir.

Bir kişiyi birkaç gün sudan mahrum etmek ölümcüldür.

Vücut tarafından su kaybı çok ciddi rahatsızlıklara yol açar. Örneğin, bebeklerde hazımsızlık durumunda, en tehlikelisi, konvülsiyonlara ve bilinç kaybına yol açan dehidrasyondur.

vücut su değişimi

Vücudun su ile yenilenmesi, sindirim sisteminden emilmesi nedeniyle sürekli olarak gerçekleşir. Normal bir diyet ve normal ortam sıcaklığında bir kişinin günde 2-2,5 litre suya ihtiyacı vardır. Bu su miktarı aşağıdaki kaynaklardan gelir: 1) içme suyu (yaklaşık 1 litre); 2) gıdada bulunan su (yaklaşık 1 litre); 3) Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların metabolizması sırasında vücutta oluşan su (300-350 cm3).

Vücuttan suyu uzaklaştıran başlıca organlar böbrekler, ter bezleri, akciğerler ve bağırsaklardır. Böbrekler, idrarın bir parçası olarak günde 1.2-1.5 litre suyu vücuttan uzaklaştırır. Ter bezleri günde 500-700 cm3 suyu ter şeklinde deriden uzaklaştırır. Normal sıcaklık ve hava neminde, her 10 dakikada bir cildin 1 cm2'si başına yaklaşık 1 mg su salınır.

Akciğerler su buharı şeklinde 350 cm3 su salgılar. Solunumun derinleşmesi ve hızlanması ile bu miktar keskin bir şekilde artar ve daha sonra günde 700-800 cm3 su öne çıkabilir. Dışkı ile bağırsaklardan günde 100-150 cm3 su atılır. Bağırsak aktivitesinde bir bozukluk ile, dışkıda (ishal ile) daha fazla su atılabilir, bu da vücudun su ile tükenmesine yol açar. Vücudun normal işleyişi için suyun vücuda akışının tüketimini tamamen karşılaması önemlidir.

Tüketilen su miktarının tahsis edilen miktara oranı su dengesi.

Vücuttan girdiğinden daha fazla su atılırsa, susuzluk hissi vardır. Susuzluğun bir sonucu olarak, bir kişi ağır bir şekilde su içer.

vücuttaki tuz metabolizması

Hayvansal minerallerin diyetten çıkarılması ile vücutta ciddi rahatsızlıklar ve hatta ölüm meydana gelir. Minerallerin varlığı, canlıların temel özelliklerinden biri olan uyarılabilirlik olgusuyla ilişkilidir. Kemiklerin, sinir elemanlarının, kasların büyümesi ve gelişmesi minerallerin içeriğine bağlıdır. Kanın reaksiyonunu (pH) belirlerler, kalbin ve sinir sisteminin normal aktivitesine katkıda bulunurlar, hemoglobin (), mide suyunun hidroklorik asidini () oluşturmak için kullanılırlar.

Mineral tuzlar, hücrelerin yaşamı için çok gerekli olan belirli bir şey yaratır.

Karışık bir diyetle bir yetişkin, ihtiyaç duyduğu tüm mineralleri yeterli miktarda alır. Yemek pişirme işlemi sırasında insan gıdalarına sadece sofra tuzu eklenir. Büyüyen bir çocuğun vücudu, özellikle birçok mineralin ek bir alımına ihtiyaç duyar.

Minerallerin çocuğun gelişimi üzerinde önemli bir etkisi vardır. Kemiklerin büyümesi, kıkırdak ossifikasyonunun zamanlaması ve vücuttaki oksidatif süreçlerin durumu, kalsiyum ve fosfor değişimi ile ilişkilidir. Gıdalardan yetersiz kalsiyum alımı veya bir nedenden dolayı vücudun tükenmesi ile kemik dokusu, içindeki homeostazı korumak için pes eder. vücuttaki sinir sisteminin uyarılabilirliğini, kanın pıhtılaşmasını, protein ve yağ metabolizmasını etkiler. sadece kemik dokusunun büyümesi ve gelişmesi için değil, aynı zamanda sinir sisteminin, çoğu glandüler ve diğer organların normal işleyişi için de gereklidir.

Kan hemoglobininin ayrılmaz bir parçasıdır.

Vücut, idrar, ter ve dışkıda sürekli olarak belirli miktarda mineral tuz kaybeder. Bu nedenle su gibi mineral tuzların da sürekli vücuda girmesi gerekir. İnsan vücudundaki bireysel elementlerin içeriği aynı değildir (Tablo 18),

Masa 18

İnsan vücudundaki elementlerin içeriği

Su-tuz metabolizmasının düzenlenmesi

ozmotik sabitlikSu ve tuzların içeriği ile belirlenen vücudun iç ortamının basıncı vücut tarafından düzenlenir.

Vücutta su eksikliği ile doku sıvısı artar. Bu, dokularda bulunan özel reseptörlerin tahriş olmasına yol açar - ozmoreseptörler. Onlardan gelen dürtüler, özel sinirler boyunca beyne su-tuz metabolizmasının düzenleme merkezine gönderilir. Oradan, uyarı endokrin bezine gider - idrar retansiyonuna neden olan özel bir hormona salgılanan hipofiz bezi. İdrarda su atılımını azaltmak, bozulan dengeyi geri kazandırır. Bu örnek, fizyolojik fonksiyonların düzenlenmesinin sinir ve hümoral mekanizmalarının etkileşimini açıkça göstermektedir.

Madde ve enerji metabolizması, ara değişim kavramı. Enzimler.

Metabolizma (syn.: metabolizma) - vücuttaki hayati aktivitesini sağlayan tüm kimyasal dönüşümlerin toplamı. Metabolizmanın iki yönü vardır - vücudun kendisine özgü maddeleri sentezlediği asimilasyon ve organik maddelerin bölünmesinin (oksidasyonunun) meydana geldiği ve içerdikleri enerjinin serbest bırakıldığı disimilasyon.

Enerji değişimi. Bir kişinin oksidatif süreçlerin kimyasal enerjisini en karmaşık organik moleküllerin oluşumunun termal ve mekanik enerjisine dönüştürmesi tipiktir. Vücut, besin ve oksijen tüketerek bu maddeleri enerji elde etmek için kullanır ve bunu daha sonra ısı şeklinde veya nesnelerin veya kendi vücudunun bölümlerinin mekanik hareketleri şeklinde çevreleyen alana bırakır.

enzimler (lat. fermentum - fermantasyon, fermantasyon başlangıcı) - biyolojik katalizörler olarak hareket eden, hücrelerde kimyasal reaksiyonları ve metabolizmayı hızlandıran hayvan ve bitki organizmalarının karmaşık proteinleri.

Maddelerin vücuda alımını ve atılımını dikkate alarak genel (dış) metabolizmayı ayırt edin ve ara metabolizma , bu maddelerin vücuttaki dönüşümünü kapsar.

Proteinlerin, yağların, karbonhidratların, suyun, mineral tuzların metabolizması.

Ders kitabından:

Protein metabolizması- vücuttaki proteinlerin suya, karbondioksite, amonyağa parçalanması ve içerdikleri enerjinin salınması ile biten bir dizi kimyasal dönüşüm. Proteinler vücut tarafından kendini yenilemek ve yenilemek için kullanılır.

yeni dokular inşa etmek, enzimler, bir enerji kaynağıdır. 1 gr protein parçalandığında 4.1 kcal enerji açığa çıkar.

Yağ metabolizması- vücuttaki yağların bir dizi kimyasal dönüşümü, parçalanmaları (su ve karbondioksite) ve enerji salınımı ile sona erer. Yağlar vücut tarafından yeni dokuları, enzimleri, hormonları yenilemek ve oluşturmak, ayrıca vücudun ihtiyaç duyduğu enerjiyi elde etmek için kullanılır.

1 gr yağ parçalandığında 9.3 kcal enerji açığa çıkar.

Mineral tuzların değişimi- bir dizi tüketim süreci, vücutta mineral tuzların kullanımı ve bunların çevreye salınması. Mineral tuzlar vücutta ozmotik basıncı, kanın asit-baz dengesini (pH) korumak için kullanılır, enzimlerin, vitaminlerin, hormonların bir parçasıdır.

Karbonhidrat metabolizması- vücuttaki karbonhidratların bir dizi kimyasal dönüşümü, parçalanması ve enerji salınımı ile sonuçlanır. Karbonhidratlar vücudun ana enerji kaynağıdır. 1 g karbonhidratı bölerken 4,1 kcal enerji açığa çıkar.

İnternetten, çünkü Ders kitabının yeterli olmadığını düşündüm:

Protein metabolizması. Proteinler toplam vücut ağırlığının yaklaşık %25'ini oluşturur. Bu işin en zor kısmı. Proteinler, amino asitlerden oluşan polimerik bileşiklerdir. Her insanın protein seti kesinlikle benzersizdir, özeldir. Vücutta, gıda proteini, sindirim suları tarafından basit bileşenlerine parçalanır - daha sonra bağırsaklarda emilen ve kan dolaşımına giren peptitler ve amino asitler. 20 amino asitten sadece 8'i insanlar için vazgeçilmezdir. Bunlar şunları içerir: triptofan, lösin, izolösin, valin, treonin, lisin, metionin ve fenilalanin. Büyüyen bir organizma da histidine ihtiyaç duyar.

Besinlerde esansiyel amino asitlerden herhangi birinin bulunmaması, organizmanın, özellikle büyürken hayati aktivitesinde ciddi rahatsızlıklara neden olur. Protein açlığı bir gecikmeye ve ardından büyüme ve fiziksel gelişimin tamamen durmasına yol açar. Çocuk uyuşuk hale gelir, keskin bir kilo kaybı, bol şişlik, ishal, cilt iltihabı, anemi, vücudun bulaşıcı hastalıklara karşı direncinde azalma vb. Vardır. Bunun nedeni, proteinin ana plastik malzeme olmasıdır. çeşitli hücresel yapıların oluştuğu vücut. Ek olarak, proteinler enzimlerin, hormonların, nükleoproteinlerin bir parçasıdır, hemoglobin ve kan antikorları oluşturur.

İş yoğun fiziksel aktivite ile ilişkili değilse, insan vücudunun günde 1 kg vücut ağırlığı başına ortalama 1.1-1.3 g protein alması gerekir. Fiziksel aktivite arttıkça vücudun protein ihtiyacı da artar. Büyüyen bir organizma için protein ihtiyacı çok daha fazladır. Doğum sonrası gelişimin ilk yılında, bir çocuk 2-3 yaşında - 4 g, 3-5 yaşında - 3.8 g, vb. 1 kg vücut ağırlığı başına 4 g'dan fazla protein almalıdır.

Yağ ve karbonhidrat metabolizması. Bu organik maddeler daha basit bir yapıya sahiptir, üç kimyasal elementten oluşurlar: karbon, oksijen ve hidrojen. Yağların ve karbonhidratların aynı kimyasal bileşimi, vücudun onlardan fazla karbonhidrat içeren yağlar oluşturmasına izin verir ve bunun tersine, gerekirse, vücuttaki yağlardan karbonhidratlar kolayca oluşturulur.

İnsan vücudundaki toplam yağ miktarı ortalama olarak yaklaşık% 10-20 ve karbonhidratlar -% 1'dir. Yağın çoğu yağ dokusundadır ve yedek enerji rezervidir. Yağların daha küçük bir kısmı, hücrelerin yeni zar yapılarını oluşturmak ve eskilerini değiştirmek için kullanılır. Vücudun bazı hücreleri, vücutta termal ve mekanik yalıtım rolünü üstlenerek büyük miktarlarda yağ biriktirebilir.

Sağlıklı bir yetişkinin diyetinde yağlar, yiyeceklerin toplam kalori içeriğinin yaklaşık %30'unu, yani günde 80-100 gr'ı oluşturmalıdır. Bu yağ asitlerinin insan vücudunda yetersiz alımı, metabolik bozukluklara ve kardiyovasküler sistemde aterosklerotik süreçlerin gelişmesine yol açar.

Çocukların ve ergenlerin yağlardaki ihtiyaçları kendi yaş özelliklerine sahiptir. Bu nedenle, 1,5 yıla kadar bitkisel yağlara ihtiyaç yoktur ve toplam ihtiyaç günde 50 gr, 2 ila 10 yıl arasında yağ ihtiyacı günde 80 gr ve bitkisel yağlar için 15 gr'a kadar artar. ergenlik erkeklerde yağ ihtiyacı günde 110 gr ve kızlarda - 90 gr ve her iki cinsiyette de bitkisel yağ ihtiyacı aynıdır - günde 20 gr.

Vücuttaki karbonhidratlar glikoz, fruktoz, galaktoz vb.'ye parçalanır ve daha sonra kana emilir. Bir yetişkinin kanındaki glikoz içeriği sabittir ve ortalama %0,1'e eşittir. Kandaki şeker miktarında% 0.11-0.12'ye kadar bir artışla, glikoz kandan karaciğere ve kas dokularına girer ve burada hayvan nişastası - glikojen şeklinde birikilir. Kan şekerinde% 0.17'ye daha fazla artış ile böbrekler vücuttan atılımına dahil edilir ve idrarda şeker görülür. Bu fenomene glikozüri denir.

Vücut karbonhidratları esas olarak bir enerji malzemesi olarak kullanır. Yani, 1 yıla kadar karbonhidrat ihtiyacı günde 110 gr, 1.5 ila 2 yaş arası - 190 gr, 5-6 yaş arası - 250 gr, 11-13 yaş arası - 380 gr ve genç erkeklerde - 420 g ve kızlar için - 370 g Çocukların vücudunda, karbonhidratların daha eksiksiz ve hızlı bir şekilde emilmesi ve kandaki aşırı şekere karşı daha fazla direnç vardır.

Tuz değişimi. Hayvansal minerallerin diyetten çıkarılması ile vücutta ciddi rahatsızlıklar ve hatta ölüm meydana gelir. Minerallerin varlığı, canlıların temel özelliklerinden biri olan uyarılabilirlik olgusuyla ilişkilidir. Kemiklerin, sinir elemanlarının, kasların büyümesi ve gelişmesi minerallerin içeriğine bağlıdır; kanın reaksiyonunu (pH) belirlerler, kalbin ve sinir sisteminin normal çalışmasına katkıda bulunurlar, hemoglobin (demir), mide suyunun hidroklorik asidini (klor) oluşturmak için kullanılırlar.

Mineral tuzlar, hücrelerin yaşamı için çok gerekli olan belirli bir ozmotik basınç yaratır.

Karışık bir diyetle bir yetişkin, ihtiyaç duyduğu tüm mineralleri yeterli miktarda alır. Yemek pişirme işlemi sırasında insan gıdalarına sadece sofra tuzu eklenir. Büyüyen bir çocuğun vücudu, özellikle birçok mineralin ek bir alımına ihtiyaç duyar.

Vücut, idrar, ter ve dışkıda sürekli olarak belirli miktarda mineral tuz kaybeder. Bu nedenle su gibi mineral tuzların da sürekli vücuda girmesi gerekir. İnsan vücudundaki bireysel elementlerin içeriği aynı değildir.

Su değişimi. Vücudun hayati aktivitesi için su, diğer gıda bileşenlerinden çok daha büyük bir rol oynar. Gerçek şu ki, insan vücudundaki su hem bir yapı malzemesi, hem de tüm metabolik süreçler için bir katalizör ve vücudun bir sıcaklık düzenleyicisidir. Vücuttaki toplam su miktarı yaşa, cinsiyete ve kiloya bağlıdır. Ortalama olarak, bir erkeğin vücudunda, bir kadının vücudunda -% 50'den fazla su bulunur.

Çocuğun vücudundaki su içeriği, özellikle gelişimin erken evrelerinde çok daha yüksektir. Embriyologlara göre, 4 aylık bir fetüsün vücudundaki su içeriği% 90'a, 7 aylık bir fetüsün vücudundaki su içeriği% 84'tür.Yenidoğanın vücudunda su hacmi 70'dir. %80'e kadar. Doğum sonrası ontogenide su içeriği hızla düşer. Yani, çocuk 8 aylık. 4,5 yaşındaki bir çocukta su içeriği% 60, -% 58, 13 yaşındaki erkeklerde -% 59 ve aynı yaştaki kızlarda -% 56'dır. Çocukların vücudundaki daha yüksek su içeriği, hızlı büyüme ve gelişmeleriyle ilişkili daha yoğun metabolik reaksiyonlarla açıkça ilişkilidir. Vücut büyüdükçe çocukların ve ergenlerin toplam su ihtiyacı artar. Bir yaşında bir çocuğun günde yaklaşık 800 ml suya ihtiyacı varsa, 4 yaşında - 1000 ml, 7-10 yaşında - 1350 ml ve 11-14 yaşında - 1500 ml.

Vücuttaki maddelerin tüm dönüşümleri su ortamında meydana gelir. Su vücuda giren besin maddelerini çözer. Minerallerle birlikte hücre yapımında ve birçok metabolik reaksiyonda görev alır.

Su, vücut sıcaklığının düzenlenmesinde rol oynar; buharlaşma, vücudu soğutur, aşırı ısınmadan korur; çözünmüş maddeleri taşır.

Su ve mineral tuzları, esas olarak vücudun iç ortamını oluşturur ve kan plazması, lenf ve doku sıvısının ana bileşenidir. Ozmotik basıncın korunmasında ve kan plazması ile doku sıvısının reaksiyonunda yer alırlar. Kanın sıvı kısmında çözünen bazı tuzlar, gazların kanla taşınmasında rol oynar.

Su ve mineral tuzları, sindirim süreci için önemlerini büyük ölçüde belirleyen sindirim sularının bir parçasıdır. Ve ne su ne de mineral tuzlar vücutta enerji kaynağı olmamakla birlikte, bunların vücuda girişleri ve oradan uzaklaştırılması, normal aktivite için bir ön koşuldur.

Vücut tarafından su kaybı çok ciddi rahatsızlıklara yol açar. Örneğin, bebeklerde hazımsızlık durumunda, en tehlikeli olan dehidrasyondur, bu da konvülsiyonlara, bilinç kaybına vb. yol açar. Bu kadar şiddetli bir enfeksiyon seyrine neden olan sıvı kaybı nedeniyle vücudun keskin dehidrasyonudur. kolera gibi hastalık. Birkaç gün boyunca sudan yoksun kalmak insanlar için ölümcüldür.

Su değişimi

Vücudun su ile yenilenmesi, sindirim sisteminden emilmesi nedeniyle sürekli olarak gerçekleşir. Normal bir diyet ve normal ortam sıcaklığında bir kişinin günde 2-2,5 litre suya ihtiyacı vardır. Bu su miktarı aşağıdaki kaynaklardan gelir: a) içme suyu (yaklaşık 1 litre); b) gıdada bulunan su (yaklaşık 1 litre); c) Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların metabolizması sırasında vücutta oluşan su (300-350 ml).

Vücuttan suyu uzaklaştıran başlıca organlar böbrekler, ter bezleri, akciğerler ve bağırsaklardır. Böbrekler, idrarın bir parçası olarak günde 1.2-1.5 litre suyu vücuttan uzaklaştırır. Ter bezleri günde 500-700 ml suyu ter şeklinde deriden uzaklaştırır. Normal sıcaklık ve hava neminde, her 10 dakikada bir cildin 1 cm2'si başına yaklaşık 1 mg su salınır. Ancak Arap Yarımadası'nın çöllerinde bir kişi ter yoluyla günde yaklaşık 10 litre su kaybeder. Yoğun çalışma sırasında ter şeklinde de çok fazla sıvı salınır: örneğin, gergin bir futbol maçının iki yarısında bir futbolcu yaklaşık 4 litre su kaybeder.

Akciğerler su buharı şeklinde 350 ml suyu uzaklaştırır. Solunumun derinleşmesi ve hızlanması ile bu miktar keskin bir şekilde artar ve daha sonra günde 700-800 ml su salınabilir.

Dışkı ile bağırsaklardan günde 100-150 ml su atılır. Dışkı ile bağırsak aktivitesinin bir bozukluğu ile, vücudun su ile tükenmesine yol açabilecek çok miktarda su (ishal ile) atılabilir. Vücudun normal çalışması için su alımının tüketimini tamamen karşılaması önemlidir.

Tüketilen su miktarının tahsis edilen miktara oranı su dengesi.

Vücuttan girdiğinden daha fazla su atılırsa, o zaman bir his vardır. susuzluk. Susuzluğun bir sonucu olarak, bir kişi normal su dengesi düzelene kadar su içer.

tuz değişimi

Hayvansal minerallerin diyetten çıkarılması ile vücutta ciddi rahatsızlıklar ve hatta ölüm meydana gelir. Minerallerin varlığı, canlıların temel özelliklerinden biri olan uyarılabilirlik olgusuyla ilişkilidir. Kemiklerin, sinir elemanlarının, kasların büyümesi ve gelişmesi minerallerin içeriğine bağlıdır; kanın reaksiyonunu (pH) belirlerler, kalbin ve sinir sisteminin normal çalışmasına katkıda bulunurlar, hemoglobin (demir), mide suyunun hidroklorik asidini (klor) oluşturmak için kullanılırlar.

Mineral tuzlar, hücrelerin yaşamı için çok gerekli olan belirli bir ozmotik basınç yaratır.

Karışık bir diyetle bir yetişkin, ihtiyaç duyduğu tüm mineralleri yeterli miktarda alır. Yemek pişirme işlemi sırasında insan gıdalarına sadece sofra tuzu eklenir. Büyüyen bir çocuğun vücudu, özellikle birçok mineralin ek bir alımına ihtiyaç duyar.

Vücut, idrar, ter ve dışkıda sürekli olarak belirli miktarda mineral tuz kaybeder. Bu nedenle su gibi mineral tuzların da sürekli vücuda girmesi gerekir. İnsan vücudundaki bireysel elementlerin içeriği aynı değildir (Tablo 13).

Su-tuz metabolizmasının düzenlenmesi

Su ve tuz içeriği ile belirlenen vücudun iç ortamının ozmotik basıncının sabitliği vücut tarafından düzenlenir.

Vücutta su eksikliği ile doku sıvısının ozmotik basıncı artar. Bu, dokularda bulunan özel reseptörlerin tahriş olmasına yol açar - ozmoreseptörler. Onlardan gelen dürtüler, özel sinirler boyunca beyne su-tuz metabolizmasının düzenleme merkezine gönderilir. Oradan, uyarım endokrin bezine gönderilir - kan dolaşımına idrar retansiyonuna neden olan özel bir hormon salgılayan hipofiz bezi. İdrarda su atılımını azaltmak, bozulan dengeyi geri kazandırır.

Bu örnek, fizyolojik fonksiyonların düzenlenmesinin sinir ve hümoral mekanizmalarının etkileşimini açıkça göstermektedir. Refleks, ozmoreseptörlerle gergin bir şekilde başlar ve daha sonra hümoral mekanizma aktive olur - özel bir hormonun kana girişi.

Su-tuz metabolizmasının düzenleme merkezi, vücuttaki suyun taşınmasının tüm yollarını kontrol eder: idrar, ter ve akciğerler yoluyla atılımı, vücut organları arasında yeniden dağılımı, sindirim sisteminden emilim, salgı ve su tüketimi. Bu konuda özellikle önemli olan, diensefalonun belirli kısımlarıdır. Bir hayvanın bu bölgelerine elektrotlar sokulursa ve beyin bunlardan geçen bir elektrik akımı ile tahriş olursa, hayvanlar açgözlü bir şekilde su içmeye başlar. Bu durumda içilen su miktarı vücut ağırlığının %40'ını geçebilir. Sonuç olarak, kan plazması ve doku sıvısının ozmotik basıncında bir azalma ile ilişkili su zehirlenmesi belirtileri vardır. Doğal koşullar altında, diensefalonun bu merkezleri, serebral korteksin kontrol edici etkisi altındadır.

Su dengesi düzenleme mekanizması pratik hayatta çok önemlidir. Su tasarrufu yapılması gereken durumlarda, hiçbir durumda bir yudumda değil, her zaman çok küçük yudumlarda içilmelidir. Biraz su içmiş olsanız da sarhoş olduğunuzu hissedeceksiniz. Su-tuz metabolizmasının düzenlenmesinin özelliklerinin bilinmesi bir durumda daha önemlidir. Sıcak havalarda genellikle çok susarsınız ve ne kadar su içerseniz içerseniz yine de susarsınız. Ancak susuzluk hissine rağmen bilinçli olarak biraz dayanmaya değer ve geçer. Bu nedenle sıcakta, yürüyüşte vb. çok içmemelisiniz. Buradaki doğru taktik şudur: Zor bir yürüyüş yaptığınızı veya güneşte uzun süre kalacağınızı bilerek, yedekte su içmek daha iyidir. "Önceden, hala içmek istemediğiniz bir zamanda. Bu durumda, sıcakta içmeye başlamışsınız gibi güçlü bir susuzluk hissi yoktur.

İki pratik ipucu daha. Yürüyüşe çıkmadan önce maden suyu veya tuzlu su içmeli veya orta derecede tuzlu yiyecekler - beyaz peynir, tuzlu peynir vb. - yemeli ve bol su ile içmelisiniz. Gerçek şu ki, terle çok fazla tuz kaybedilir ve bu, yorgunluk, kas zayıflığı vb. vücutta az sıvıdır ve ağız mukozasının kuruması nedeniyle. Bu durumda, sadece ağzınızı suyla çalkalayın.

İnsan vücudunun %60'ı sudur. Yağ dokusu (kütlesinin %20'si), kemikler - %25, karaciğer - %70, iskelet kasları - %75, kan - %80, beyin - %85 içerir.

Değişen bir çevrede yaşayan bir organizmanın normal işleyişi için organizmanın iç ortamının sabitliği çok önemlidir. Ana kısmı su, proteinler ve mineral tuzları olan kan plazması, doku sıvısı, lenf tarafından oluşturulur. Su ve mineral tuzları besin veya enerji kaynağı olarak hizmet etmez. Ancak su olmadan metabolik süreçler ilerleyemez. Su vücutta aşağıdaki önemli işlevleri yerine getirir: 1) gıda ve metabolizma için bir çözücü görevi görür; 2) içinde çözünmüş maddeleri aktarır; 3) insan vücudundaki temas eden yüzeyler arasındaki sürtünmeyi zayıflatır; 4) yüksek ısı iletkenliği, yüksek buharlaşma ısısı nedeniyle vücut sıcaklığının düzenlenmesine katılır.

Susuz bir insan 7-10 günden fazla, yemeksiz ise 30-40 gün yaşayabilir. Su, idrarla birlikte böbreklerden (1700 mi), deriden terle (500 mi) ve akciğerlerden solunan havayla (300 mi) atılır.

Alınan toplam sıvı miktarının atılan toplam sıvıya oranına denir. su dengesi .

Su, insan vücuduna “saf formda” ve çeşitli ürünlerin bir parçası olarak girer ve ihtiyaç duyduğu elementleri de alır. su için günlük insan ihtiyacı 2,0 - 2,5 litre bırakır. İnsan vücudunun bazı eser elementler için günlük ihtiyacı aşağıdaki gibidir: potasyum 2,7 - 5,9 g, sodyum 4 - 5 g, kalsiyum 0,5 g, magnezyum 70 - 80 mg, demir 10-15 mg, manganez - 100 mg'a kadar, klor 2-4 g, iyot 100 - 150 mg.

Suyu hücre içi, hücre içi (% 72) ve hücre dışı, hücre dışı (% 28) bölmek gelenekseldir. Hücre dışı su, vasküler yatağın içinde (kan, lenf, beyin omurilik sıvısının bileşiminde) ve hücreler arası boşlukta bulunur.

Vücutta aşırı su ile genel hiperhidrasyon (su zehirlenmesi) gözlenir, su eksikliği ile metabolizma bozulur. %10 su kaybı dehidrasyon (dehidrasyon) durumuna yol açar, %20 su kaybı ile ölüm meydana gelir.

Mineraller iskeletin, proteinlerin, hormonların, enzimlerin yapısının bir parçasıdır. Vücuttaki tüm minerallerin toplam miktarı vücut ağırlığının yaklaşık %4-5'i kadardır. Bir kişi minerallerin ana kısmını yiyecek ve su ile alır. Ancak, yiyeceklerdeki içerikleri her zaman yeterli değildir. Çoğu insan, örneğin, yiyeceklere günde 10 - 12 g sodyum klorür (NaCL - sofra tuzu) eklemek zorundadır. Gıdalardaki kronik mineral eksikliği, vücut fonksiyonlarında bozulmaya neden olabilir.

Sodyum hücre dışı sıvının ozmotik basıncının sabitliğini sağlar, asit-baz durumunun düzenlenmesinde biyoelektrik membran potansiyelinin oluşturulmasına katılır.

Potasyum hücre içi sıvının ozmotik basıncını sağlar, asetilkolin oluşumunu uyarır. Potasyum iyonlarının eksikliği vücuttaki anabolik süreçleri engeller.

Klor ayrıca ozmotik basıncın sabitliğini sağlayan hücre dışı sıvının en önemli anyonudur.

kalsiyum ve fosfor esas olarak kemik dokusunda bulunur (%90'ın üzerinde). Plazma ve kandaki kalsiyum içeriği biyolojik sabitlerden biridir, çünkü bu iyon seviyesindeki küçük değişiklikler bile vücut için ciddi sonuçlara yol açabilir. Kan kalsiyum seviyesindeki azalma, istemsiz kas kasılmalarına, kasılmalara neden olur ve solunum durması nedeniyle ölüm meydana gelir. Kandaki kalsiyum içeriğindeki bir artışa, sinir ve kas dokularının uyarılabilirliğinde, parezi görünümünde, felç ve böbrek taşlarının oluşumunda bir azalma eşlik eder. Kalsiyum kemiklerin inşası için gereklidir, bu nedenle vücutta yeterli miktarda gıda ile sağlanmalıdır.

Fosfor yüksek enerjili bileşiklerin (örneğin ATP) bir parçası olduğu için birçok maddenin metabolizmasına katılır. Fosforun kemiklerde birikmesi büyük önem taşır.

Ütü doku solunumundan sorumlu olan hemoglobin, miyoglobinin bir parçasıdır ve redoks reaksiyonlarında yer alan enzimlerin bileşiminde bulunur. Vücutta yetersiz demir alımı hemoglobin sentezini bozar. Hemoglobin sentezindeki bir azalma anemiye (anemi) yol açar. Bir yetişkinin günlük demir ihtiyacı 10--30 mikrogram.

İyot vücutta az miktarda bulunur. Ancak önemi büyüktür. Bunun nedeni, iyotun, vücudun tüm metabolik süreçleri, büyümesi ve gelişimi üzerinde belirgin bir etkisi olan tiroid hormonlarının bir parçası olmasıdır.

Vitaminler (lat. vita - yaşam). Vitaminlerin önemi, vücutta ihmal edilebilir miktarlarda bulunmaları nedeniyle metabolik reaksiyonları düzenlemelerinde yatmaktadır. Vücutta vitamin eksikliği ile hipovitaminoz adı verilen bir durum gelişir.

Belirli bir vitaminin yokluğunda ortaya çıkan hastalığa beriberi denir.

Bugüne kadar, vitaminlerle ilgili 20'den fazla madde keşfedilmiştir:

A vitamini Avitaminoz A ile vücudun büyüme süreçleri gecikir, metabolizma bozulur, ayrıca kseroftalmi (gece körlüğü) adı verilen özel bir göz hastalığı vardır.

D vitamini anti-raşitik vitamin denir. Eksikliği fosfor ve kalsiyum metabolizması bozukluğuna yol açar.

B vitamini Bu vitaminlerin eksikliği metabolik bozukluklara, merkezi sinir sistemi bozukluklarına yol açar. Bu, vücudun bulaşıcı hastalıklara karşı direncini azaltır.

C vitamini antiskorbutik denir. Gıda eksikliği ile (ve en çok taze meyve ve sebzelerde bulunur), belirli bir hastalık gelişir - diş etlerinin kanadığı ve dişlerin gevşeyip düştüğü iskorbüt. Fiziksel zayıflık, yorgunluk, sinirlilik gelişir.

E ve K vitamini- Vücut için önemli ve bilinen vitaminlerdir.