İnsan tükürüğü nedir. Karışık insan tükürüğünün protein bileşimi: psikofizyolojik düzenleme mekanizmaları

1. Sindirim fonksiyonu tükürük, yiyecek yığınını ıslatması ve onu sindirim ve yutma için hazırlaması gerçeğiyle ifade edilir ve tükürük müsin, yiyeceğin bir bölümünü bağımsız bir yumruya yapıştırır. Tükürükte hidrolazlar, oksidoredüktazlar, transferazlar, lipazlar, izomerazlara ait 50'den fazla enzim bulundu. Tükürükte az miktarda proteaz, peptidaz, asit ve alkalin fosfataz bulundu. Tükürük, kan damarlarını genişleten kininlerin oluşumunda yer alan kallikrein enzimini içerir.

Yemek ağızda olsa da Kısa bir zaman- yaklaşık 15 s, ağız boşluğunda sindirim büyük önem tükürük, gıda maddelerini çözerek tat duyularının oluşumuna katkıda bulunduğundan ve iştahı etkilediğinden, yiyecekleri bölmek için daha ileri işlemlerin uygulanması için. Ağız boşluğunda, tükürük enzimlerinin etkisi altında, gıdaların kimyasal olarak işlenmesi başlar. tükürük enzimi amilaz polisakkaritleri (nişasta, glikojen) maltoza ve ikinci enzime parçalar - maltaz - maltozu glikoza parçalar.

2. koruyucu fonksiyon tükürük şu şekilde ifade edilir:

Tükürük, konuşmayı iletişim aracı olarak kullanan bir kişi için özellikle önemli olan oral mukozanın kurumasını önler;

Tükürüğün protein maddesi olan müsin, asitleri ve alkalileri nötralize edebilir;

Tükürük enzim benzeri bir protein içerir lizozim bakteriyostatik etkiye sahip olan ve oral mukoza epitelinin rejenerasyon süreçlerinde yer alan (muramidaz);

Tükürükte bulunan nükleaz enzimleri, virüslerin nükleik asitlerinin parçalanmasında rol oynar ve böylece vücudu virüslerden korur. viral enfeksiyon;

Tükürükte, aktivitesi lokal hemostaz, iltihaplanma süreçleri ve oral mukozanın rejenerasyonunu belirleyen kan pıhtılaşma faktörleri bulundu;

Tükürükte fibrini stabilize eden bir madde bulundu (kan plazmasındaki faktör XIII'e benzer);

Tükürükte kan pıhtılaşmasını önleyen maddeler (antitrombinoplastinler ve antitrombinler) ve fibrinolitik aktiviteye sahip maddeler (plazminojen ve DR.) bulundu;

tükürük içerir çok sayıda vücudu patojenik mikrofloranın girişinden koruyan immünoglobulinler.

3. Trofik fonksiyon tükürük. Tükürük, diş minesi ile temas halinde olan ve kalsiyum, fosfor, çinko ve diğer eser elementlerin ana kaynağı olan biyolojik bir ortamdır.

4. boşaltım işlevi tükürük. Tükürüğün bir parçası olarak metabolik ürünler salınabilir - üre, ürik asit, bazı tıbbi maddeler ve ayrıca kurşun tuzları, cıva vb.

Tükürük bir refleks mekanizması ile gerçekleştirilir. Koşullu refleks ve koşulsuz refleks tükürük vardır.

Şartlı refleks tükürük, yemeğin görüntüsü, kokusu, yemek hazırlama ile ilişkili ses uyaranlarının yanı sıra konuşma ve yemeğin hatırlanmasından kaynaklanır. Aynı zamanda görsel, işitsel, koku alma reseptörleri uyarılır. Onlardan gelen sinir uyarıları, ilgili analizörün kortikal bölümüne ve ardından tükürük merkezinin kortikal temsiline girer. Ondan uyarma, efferent komutları tükürük bezlerine giden tükürük merkezinin bulbar bölümüne gider.

koşulsuz refleks gıda ağza girdiğinde tükürük oluşur. Yiyecekler mukozal reseptörleri tahriş eder. Çiğneme eyleminin salgı ve motor bileşenlerinin afferent yolu yaygındır. Sinir uyarıları afferent yollar boyunca ilerler. tükürük merkezi, medulla oblongata'nın retiküler oluşumunda bulunur ve üst ve alt tükürük çekirdeklerinden oluşur (Şekil 32).

Pirinç. 32. Tükürük refleksini sağlayan morfolojik yapılar (şema).

1-dil;

2-davul dizisi;

3-lingual sinir;

4-glossofaringeal sinir;

5-üst gırtlak siniri;

İlgili sinirlerin 6 duyarlı ganglionları;

afferent sinirlerin 7 duyarlı çekirdeği;

8-Merkezi sinir sisteminin üst üste gelen kısımlarına giden yol;

9-Merkezi sinir sisteminin üstteki bölümlerinden gelen yollar;

10-üst ​​tükürük çekirdeği;

11-alt tükürük çekirdeği;

12-küçük taşlı sinir;

13-davul dizisi;

14 kulak otonom ganglion;

15-submandibular vejetatif ganglion;

16-hyoid otonomik ganglion;

17 kulaklı temporal sinir;

18-davul dizisi;

19-parotis tükürük bezi;

20-submandibular tükürük bezi;

21-dilaltı tükürük bezi;

Torasik segmentlerin 22 yan boynuzları omurilik(II-VI);

23-üst servikal sempatik düğüm;

Düzenli olarak tükürük yutarız. Ve ağız boşluğunun her zaman ıslak olmasına alışkınız ve bu biyolojik sıvının yeterli üretiminin durması şüpheyle algılanıyor. Kural olarak, ağızda artan kuruluk bir hastalığın belirtisidir.

Tükürük, alışılmış ve gerekli biyolojik olarak aktif bir sıvıdır. Ağız boşluğunda, yiyeceklerin sindiriminde bağışıklık koruma seviyesinin korunmasına yardımcı olur. İnsan tükürüğünün bileşimi, sıvı üretim oranları ve fiziksel ve kimyasal özellikleri nedir?

Tükürük, tükürük bezleri tarafından salgılanan biyolojik bir maddedir. Sıvı, 6 büyük bez - submandibular, parotis, dil altı - ve ağız boşluğunda bulunan birçok küçük bez tarafından üretilir. Günde 2,5 litreye kadar sıvı salınır.

Tükürük bezlerinin salgılarının bileşimi, içindeki sıvının bileşiminden farklıdır. Bu, gıda kalıntılarının varlığından, mikroorganizmaların varlığından kaynaklanmaktadır.

Biyolojik sıvının işlevleri:

• yiyecek bolusunun ıslatılması;
• dezenfekte etme;
• koruyucu;
• yiyecek bolusunun eklemlenmesini ve yutulmasını teşvik eder;
• ağız boşluğunda karbonhidratların parçalanması;
• taşıma - sıvı ağız boşluğunun epitelini ıslatır ve tükürük ile ağız boşluğunun mukoza zarı arasındaki metabolizmaya katılır.

Tükürük üretim mekanizması

Tükürüğün fiziksel özellikleri ve bileşimi

biyolojik sıvı sağlıklı kişi bir dizi fiziksel ve kimyasal özellikler. Tabloda sunulurlar.

Tablo 1. Tükürüğün normal özellikleri.

Oral sıvının ana bileşeni sudur - %98'e kadar. Kalan bileşenler şartlı olarak asitlere, minerallere, eser elementlere, enzimlere, metal bileşiklere, organiklere ayrılabilir.

Organik bileşim

Tükürüğü oluşturan organik kökenli bileşenlerin büyük çoğunluğu protein yapısındadır. Sayıları 1,4 ila 6,4 g/l arasında değişmektedir.

Protein bileşiklerinin türleri:

• glikoproteinler;
• müsinler - bir gıda bolusunun yutulmasını sağlayan yüksek moleküler ağırlıklı glikoproteinler - 0,9–6,0 g / l;
• A, G ve M sınıfı immünoglobulinler;
• kesilmiş sütün suyu protein fraksiyonları- enzimler, albüminler;
• salivoprotein - dişlerde tortu oluşumunda rol oynayan bir protein;
• fosfoprotein - tartar oluşumu ile kalsiyum iyonlarını bağlar;
• - di- ve polisakkaritleri daha küçük fraksiyonlara ayırma süreçlerine katılır;
• maltaz, maltoz ve sakarozu parçalayan bir enzimdir;
• lipaz;
• proteolitik bileşen - protein fraksiyonlarının parçalanması için;
• lipolitik bileşenler - yağlı yiyeceklere etki eder;
• lizozim - dezenfekte edici bir etkiye sahiptir.

Tükürük bezlerinin boşalmasında önemsiz miktarda kolesterol, buna dayalı bileşikler ve yağ asitleri bulunur.

tükürüğün bileşimi

Ek olarak, oral sıvıda hormonlar bulunur:

• kortizol;
• östrojenler;
• progesteron;
• testosteron.

Tükürük, yiyeceklerin ıslanmasında ve bolus oluşumunda rol oynar. Zaten ağız boşluğunda, enzimler karmaşık karbonhidratları monomerlere ayırır.

Mineral (inorganik) bileşenler

Tükürükteki inorganik fraksiyonlar, asidik tuz kalıntıları ve metal katyonları ile temsil edilir.

Tükürük bezlerinin salgılanmasının mineral bileşimi:

• klorürler - 31 mmol / l'ye kadar;
• bromürler;
• iyodürler;
• oksijen;
• azot;
• karbon dioksit;
• ürik asit tuzları - 750 mmol / l'ye kadar;
• fosfor içeren asitlerin anyonları;
• karbonatlar ve bikarbonatlar - 13 mmol / l'ye kadar;
• sodyum - 23 mmol / l'ye kadar;
• – 0,5 mmol/l'ye kadar;
• kalsiyum - 2.7 mmol / l'ye kadar;
• stronsiyum;
• bakır.

Ayrıca tükürük, çeşitli gruplardan az miktarda vitamin içerir.

Kompozisyon özellikleri

Tükürüğün bileşimi, yaşla ve hastalıkların varlığında değişebilir.

Ağız sıvısının kimyasal bileşimi hastanın yaşına, mevcut durumuna, Kötü alışkanlıklar, üretim hızı.

Tükürük dinamik bir sıvıdır, yani şu anda ağız boşluğunda ne tür yiyecekler olduğuna bağlı olarak çeşitli maddelerin oranı değişir. Örneğin, karbonhidratların, tatlıların kullanılması, glikoz ve laktat artışına katkıda bulunur. Sigara içenler, sigara içmeyenlerin aksine yüksek seviyelerde radon tuzlarına sahiptir.

Bir kişinin yaşının önemli bir etkisi vardır. Böylece, yaşlı insanlarda, tükürük sıvısındaki kalsiyum seviyesi yükselir ve bu da dişlerde tartar oluşumunu tetikler.

Nicel göstergelerdeki değişiklikler şunlara bağlıdır: Genel durum bir kişi, kronik patolojilerin varlığı veya inflamatuar bir süreç akut evre. Ayrıca, sürekli olarak alınan ilaçların önemli bir etkisi vardır.

Örneğin, hipovolemi ile, diyabet tükürük bezlerinin salgı üretiminde keskin bir düşüş var, ancak glikoz miktarı artıyor. Böbrek hastalığı olan - üremi çeşitli oluşum- Azot seviyeleri artar.

Ağız boşluğundaki enflamatuar süreçler sırasında, enzim üretimindeki artışla birlikte lizozimde bir azalma olur. Bu, hastalığın seyrini ağırlaştırır ve periodontal dokuların tahrip olmasına katkıda bulunur. Oral sıvı eksikliği karyojenik bir faktördür.

Tükürük salgısının incelikleri

Sağlıklı bir insanda gündüzleri dakikada 0,5 ml tükürük üretilmelidir.

Tükürük bezlerinin çalışması, bir merkeze sahip otonom sinir sistemi tarafından kontrol edilir. medulla oblongata. Tükürük sıvısının üretimi günün saatine bağlı olarak değişir. Geceleri ve uyku sırasında miktarı keskin bir şekilde azalır, gündüzleri artar. Anestezi durumunda, bezlerin çalışması tamamen durur.

Uyanıklık sırasında dakikada 0,5 ml tükürük salgılanır. Bezler uyarılırsa - örneğin yemek sırasında - 2,3 ml'ye kadar sıvı salgısı üretirler.

Her bezin deşarjının bileşimi farklıdır. Ağız boşluğuna girdiğinde karışma meydana gelir ve buna zaten "ağız sıvısı" denir. Tükürük bezlerinin steril salgılanmasından farklı olarak, yararlı ve şartlı olarak patojenik mikroflora, metabolik ürünler, ağız boşluğunun pul pul dökülmüş epitelinden ayrılır. maksiller sinüsler, balgam, kırmızı ve beyaz kan hücreleri.

pH göstergeleri, hijyen gerekliliklerine, gıdanın doğasına uygunluktan etkilenir. Bu nedenle, bezlerin çalışmasını uyarırken, göstergeler sıvı eksikliği ile alkali tarafa - asidik tarafa geçer.

Çeşitli patolojik süreçlerle oral sıvının salgılanmasında bir azalma veya artış olur. Yani, stomatit ile dalların nevraljisi trigeminal sinir, çeşitli bakteriyel hastalıklarda aşırı üretim gözlenir. saat inflamatuar süreçler içinde solunum sistemi, tükürük bezi salgısı üretimi azalır.

Bazı Sonuçlar

1. Tükürük, o anda vücutta meydana gelen tüm süreçlere duyarlı dinamik bir sıvıdır.
2. Kompozisyonu sürekli değişiyor.
3. Tükürük, ağız boşluğunu ve yiyecek bolusunu ıslatmanın yanı sıra birçok işlevi yerine getirir.
4. Ağız sıvısının bileşimindeki değişiklikler vücutta meydana gelen patolojik süreçleri gösterebilir.

Kullanım talimatları, tükürük:

Telgraf

Bu makaleyle birlikte şunları okuyun:

• 
• 
  İnsan ince bağırsağı: anatomi, fonksiyonlar ve süreç…

Tükürük, üç çift büyük tükürük bezi (parotis, submandibular ve sublingual) ve yüzlerce minör tükürük bezi tarafından salgılanan biyolojik bir sıvıdır. Tükürük bezlerinin sırrı, kan serumu bileşenleri, mukoza zarının bozulmamış veya tahrip olmuş hücreleri ile desteklenir, bağışıklık hücreleri, ayrıca ağız boşluğunun bozulmamış veya tahrip olmuş mikroorganizmaları. Bütün bunlar tükürüğü çeşitli bileşenlerin karmaşık bir karışımı olarak tanımlar. Tükürük, diş yüzeyinde edinilmiş plak oluşumunda önemli rol oynar ve kayganlaştırıcı etkisi nedeniyle ağız ve üst gastrointestinal mukozanın bütünlüğünün korunmasında görev alır. Tükürük ayrıca fizikokimyasal savunmada, antimikrobiyal savunmada ve oral yara iyileşmesinde önemli bir rol oynar. Proteinler, karbonhidratlar, lipidler ve iyonlar dahil olmak üzere tükürüğün birçok bileşeni, tükürüğün belirli biyolojik işlevlerini yerine getirmek için hassas bir şekilde düzenlenir. Tükürüğün karmaşık dengeli bileşiminin ihlali, ağız ve dişlerin mukoza zarına zarar verir.

Tükürük fonksiyonları normal

• nemlendirici
• temizlik
• Yağlama
• Sindirim
• Diş sisteminin remineralizasyonu
• (tamponlama özelliklerinden dolayı pH'ı korumak)
• Mukoza zarlarının bütünlüğünü korumak
• bağışıklık koruması
• Antimikrobiyal koruma (antifungal, antibakteriyel)
• Minör tükürük bezlerinin uyarılması
• Yutmayı kolaylaştırmak
• Tatmak
• konuşma artikülasyonu

tükürük üretimi

otonom sinir sisteminin kontrolü altındadır (Şekil 1).

Salgı tipine göre tükürük bezleri ikiye ayrılır.

Seröz: salgı çok ince ve sulu

• parotis bezleri
• dilin küçük bezleri - Ebner'in seröz bezleri

• palatin bezleri
• arka dil bezleri
• labial minör tükürük bezleri

Karışık salgı: iki karışımın sırrı

• dil altı bezleri - çoğunlukla biraz serozite ile mukus
• submandibular bezler - çoğunlukla biraz mukus ile seröz
• Ön dil bezleri - karışık salgı. Mukozal bezler, otonom sinir sisteminin sempatik bölümü tarafından ve seröz bezler parasempatik tarafından innerve edilir (Şekil 1).

Tükürük bezleri büyük küçük

Büyük bezler aralıklı olarak tükürük salgılar (Şekil 2). Küçük bezler sürekli tükürük salgılar.

parotis bezleri

3 ana bezden en büyüğü. Üretilen toplam tükürük hacminin %30'unu üretir. Parotis bezlerinin kanalları, maksiller ikinci azı dişleri seviyesinde ağız boşluğuna açılır. Sempatik ve parasempatik bölümler tarafından innerve edilir. Seröz tipte tükürük salgılarlar.

submandibular bezler

İkinci en büyük tükürük bezleri. Toplam salgılanan tükürük hacminin %65-70'ini üretir Bezin kanalı submandibular kanal olarak adlandırılır, dilaltı papillalarının tepesinde açılır. Alt çenenin lingual tarafında bir girintide bulunur.
Parasempatik sinirler tarafından innerve edilirler ve sempatik sinirler için reseptörleri yoktur. Karışık salgı - çoğunlukla seröz.

dil altı bezleri

Büyük bezlerin en küçüğü. Toplam salgılanan tükürüğün %5'inden azını üretirler. Tükürük, dil altı kıvrımında açılan Bartholin kanallarından ağız boşluğuna girer. Parasempatik lifler tarafından innerve edilir. Sempatik etki çok az veya hiç yok. Karışık salgı - esas olarak mukozal (mukus).

Küçük tükürük bezleri

Ağız boyunca bulundu:

• Ağız boşluğunun mukoza zarı (yanaklar)
• Ağız tabanı
• Minör tükürük bezleri tükürük oluşumunda önemli bir rol oynar.

Tükürük (tükürük akışı)

Bazal sekresyon (dış uyaran olmadan tükürük) genellikle dakikada 0,2 ml - 0,3 ml'dir. Dakikada 0.1 ml'den az ise bu kişide hiposalivasyon var demektir. Hiposalivasyon - yetersiz tükürük üretimi.

Uyarılmış tükürük - bir uyarana yanıt, genellikle tat, çiğneme veya örneğin yemek sırasında ilaç - genellikle dakikada 1.5 ml - 2 ml. Uyarılan tükürük akışı dakikada 0,7 ml'den azsa, hiposalivasyondan bahsederler.

Ortalama olarak, bir kişi günde yaklaşık 0,5 litre - 1,5 litre tükürük üretir.
Tükürük günün saatine göre belirlenir (Şekil 3). Geceleri tükürük akışı azalır.

tükürüğün bileşimi

Tükürüğün %90'ı sudur. %10 - inorganik ve organik iyonlar ve hücresel bileşenler. Sodyum, potasyum, kalsiyum pozitif iyonlardır (katyonlar), klorür, bikarbonat ve fosfatlar negatif iyonlardır (anyonlar). Katyonik ve anyonik bileşenler tükürüğün işlevinde önemli bir rol oynar. Florür ayrıca tükürük içine salgılanır. Diğer tükürük iyonlarından farklı olarak, bazal ve uyarılmış tükürükteki florür içeriği (seviyesi) değişmez.

Tükürüğün organik bileşenleri

enzimler:

• Amilaz - nişastanın glikoz ve fruktoza dönüştürülmesi
• Lizozim - ağızda bakteriyel enfeksiyonları önler
• Histatinler - mantar enfeksiyonlarını önler
• Salgı IgA - bağışıklık aracısı
• Laktoperoksidaz - minör tükürük bezlerinin uyarılması
• RNazlar ve DNazlar - hücresel içerikler
• Lipaz - yağların sindirimini başlatır
• Kallikrein, damar tonusunun düzenleyicisidir.

Tükürüğün hücresel bileşimi

• epitel hücreleri
• nötrofiller
• lenfositler
• bakteri florası.

Tükürüğün %98'i sudur, ancak içinde çözünen diğer maddeler karakteristik bir viskoz kıvam sağlar. İçindeki müsin, yiyecek parçalarını birbirine yapıştırır, oluşan topakları nemlendirir ve yutmaya yardımcı olarak sürtünmeyi azaltır. Lizozim, yiyeceklerle birlikte ağza giren patojenik mikroplarla iyi başa çıkan iyi bir antibakteriyel maddedir.

Zaten çiğneme aşamasında olan enzimler amilaz, oksidaz ve maltaz yiyecekleri sindirmeye başlar - her şeyden önce karbonhidratları parçalar ve onları daha sonraki sindirim sürecine hazırlar. Ayrıca başka enzimler, vitaminler, kolesterol, üre ve birçok farklı element de vardır. Çeşitli asitlerin tuzları da tükürükte çözülür ve bu da ona 5.6 ila 7.6 pH seviyesi sağlar.

Tükürüğün ana işlevlerinden biri, artikülasyona, çiğnemeye ve yutmaya yardımcı olmak için ağzı nemlendirmektir. Ayrıca bu sıvı, tat tomurcuklarının yemeğin tadını algılamasını sağlar. Bakterisidal tükürük ağız boşluğunu temizler, dişleri çürüklerden ve vücudu enfeksiyonlardan korur. Diş eti ve damak yaralarını iyileştirir, diş aralarındaki bakteri, virüs ve mantarları temizler.

Ağız boşluğundaki tükürüğün bileşimi, gıda, toz ve hava ile ağza giren mikroorganizmalar ve diğer maddelerle karıştığı için tükürük bezlerinde bulunan sırdan farklıdır.

tükürük üretimi

Tükürük, ağız boşluğunda çok sayıda bulunan özel tükürük bezleri tarafından üretilir. En büyük ve en önemli bezlerin üç çifti vardır: bunlar parotis, submandibular ve sublingualdır, tükürüğün çoğunu üretirler. Ancak diğer, daha küçük ve daha çok sayıda bez de sürece dahil olur.

Tükürük üretimi beynin emriyle başlar - tükürük merkezlerinin bulunduğu medulla oblongata adı verilen alanı. Bazı durumlarda - yemek yemeden önce, stres sırasında, yemek hakkında düşünürken - bu merkezler çalışmalarına başlar ve tükürük bezlerine bir komut gönderir. Çiğneme sırasında özellikle kaslar bezleri sıkıştırdığı için çok fazla tükürük salgılanır.

Gün boyunca insan vücudu bir ila iki litre tükürük üretir. Miktarı çeşitli faktörlerden etkilenir: yaş, gıda kalitesi, aktivite ve hatta ruh hali. Böylece sinir heyecanı ile tükürük bezleri daha aktif çalışmaya başlar. Ve bir rüyada neredeyse salya salmazlar.

Sindirim, yiyeceklerin mekanik ve kimyasal olarak işlenmesinin gerçekleştiği ağız boşluğunda başlar. Mekanik işleme, yiyeceğin öğütülmesi, tükürük ile ıslatılması ve bir yiyecek yumruğu oluşturulmasından oluşur. Kimyasal işleme, tükürükte bulunan enzimler nedeniyle gerçekleşir. Üç çift büyük tükürük bezinin kanalları ağız boşluğuna akar: parotis, submandibular, dil altı ve dilin yüzeyinde ve damak ve yanakların mukoza zarında bulunan birçok küçük bez. Dilin yan yüzeylerinde bulunan parotis bezleri ve bezleri serözdür (protein). Sırları bol su, protein ve tuz içerir. Dil kökünde bulunan sert ve yumuşak damak bezleri, sırrı çok fazla müsin içeren mukus tükürük bezlerine aittir. Submandibular ve sublingual bezler karıştırılır.

Sindirim enzimleri dört gruba ayrılır. Proteolitik enzim: amino asitler için protein bölmeleri Lipolitik enzim: yağ asitleri ve gliserole bölünmüş yağlar.

• Amilolitik enzim: karbonhidratları ve nişastayı basit şekerlere ayırır.
• Nükleolitik enzim: nükleik asitleri nükleotitlere ayırır.

Tükürüğün bileşimi ve özellikleri.

Ağız boşluğundaki tükürük karıştırılır. pH'ı 6.8-7.4'tür. Bir yetişkinde günde 0,5-2 litre tükürük oluşur. %99 su ve %1 katı maddelerden oluşur. Kuru kalıntı, organik ve inorganik maddelerle temsil edilir. İnorganik maddeler arasında - klorür, bikarbonat, sülfat, fosfat anyonları; sodyum, potasyum, kalsiyum, magnezyum ve ayrıca eser elementlerin katyonları: demir, bakır, nikel vb. Tükürüğün organik maddeleri esas olarak proteinlerle temsil edilir. Protein mukus maddesi müsin, tek tek yiyecek parçacıklarını birbirine yapıştırır ve bir yiyecek yığını oluşturur. Tükürüğün ana enzimleri, yalnızca hafif alkali bir ortamda etki gösteren amilaz ve maltazdır. Amilaz, polisakkaritleri (nişasta, glikojen) maltoza (disakkarit) parçalar. Maltase, maltoza etki eder ve onu glikoza parçalar.
Tükürükte az miktarda başka enzimler de bulundu: hidrolazlar, oksidoredüktazlar, transferazlar, proteazlar, peptidazlar, asit ve alkalin fosfatazlar. Tükürük, bakterisit etkisi olan protein maddesi lizozim (muramidaz) içerir.
Yiyecekler ağızda sadece 15 saniye kalır, bu nedenle nişastanın tam olarak parçalanması olmaz. Ancak, gastrointestinal sistemin işleyişi ve yiyeceklerin daha fazla parçalanması için tetikleyici olduğu için ağız boşluğunda sindirim çok önemlidir.

Mide tarafından salgılanan mide enzimleri olarak bilinir. mide enzimleri. Proteinler ve yağlar gibi karmaşık makromoleküllerin daha basit bileşiklere parçalanmasından sorumludurlar. Pepsinojen midedeki ana enzimdir ve aktif form pepsindir.

Pankreas Pankreas, sindirim enzimlerinin deposudur ve vücudumuzun ana sindirim bezidir. Karbonhidratların ve pankreas moleküllerinin sindirim enzimleri nişastayı basit şekerlere ayırır. Ayrıca nükleik asitlerin bozulmasına yardımcı olan bir grup enzim salgılarlar. Hem endokrin hem de ekzokrin çalışır. Pankreasın salgıladığı sindirim enzimleri aşağıdaki tabloda listelenmiştir.

tükürüğün işlevleri

Tükürük aşağıdaki işlevleri yerine getirir. Sindirim fonksiyonu- yukarıda bahsedildi.
boşaltım işlevi.Üre, ürik asit, tıbbi maddeler (kinin, striknin) gibi bazı metabolik ürünler ve ayrıca vücuda giren maddeler (cıva tuzları, kurşun, alkol) tükürükte salınabilir.
koruyucu işlev. Tükürük, lizozim içeriği nedeniyle bakterisidal bir etkiye sahiptir. Müsin asitleri ve alkalileri nötralize edebilir. Tükürük, vücudu patojenik mikrofloradan koruyan çok miktarda immünoglobulin içerir. Tükürükte kan pıhtılaşma sistemi ile ilgili maddeler bulundu: lokal hemostaz sağlayan kan pıhtılaşma faktörleri; kanın pıhtılaşmasını önleyen ve fibrinolitik aktiviteye sahip maddeler; fibrin stabilize edici ajan. Tükürük, oral mukozanın kurumasını önler.
trofik işlev. Tükürük, diş minesinin oluşumu için kalsiyum, fosfor, çinko kaynağıdır.

İnce bağırsak Sindirimin son aşaması gerçekleştirilir ince bağırsak. Pankreas tarafından sindirilmeyen bozunma ürünleri olan bir grup enzim içerir. Bu, seçimden hemen önce olur. Gıda, duodenum, jejunum ve ileumda bulunan enzimlerin aktivitesi ile yarı katı bir forma dönüştürülür.

Yani daha sonra atıldıkları yerden kalın bağırsağa taşınırlar. İlk olarak, karbonhidratların ne olduğunu hatırlayalım. Bize hemen büyük bir enerji katkısı sağlayan bir besin grubudur, bitkilerde ve hayvanlarda yaygın olarak bulunan karbonhidratlar veya karbonhidratlar olarak da adlandırılırlar. Mevcut farklı şekiller Kimyasal yapılarına ve boyutlarına göre sınıflandırılan karbonhidratlar. Polisakkarit olarak bilinen büyük bir karbonhidrat vardır, bu tip bir örnek, patateslerin ana bileşeni olan nişastadır.

tükürük düzenleme

Yiyecek ağız boşluğuna girdiğinde, mukoza zarının mekanik, termo ve kemoreseptörlerinde tahriş meydana gelir. Bu reseptörlerden lingual (trigeminal sinirin bir dalı) ve glossofaringeal sinirlerin, timpanik ipin (fasiyal sinirin bir dalı) ve superior laringeal sinirin (bir dal) duyusal lifleri boyunca uyarılması vagus siniri) medulla oblongata'daki tükürük merkezine girer. Efferent lifler boyunca tükürük merkezinden uyarım tükürük bezlerine ulaşır ve bezler tükürük salgılamaya başlar. Efferent yol, parasempatik ve sempatik liflerle temsil edilir. Tükürük bezlerinin parasempatik innervasyonu, glossofaringeal sinirin lifleri ve timpanik ip, sempatik innervasyon - üstün servikal sempatik gangliondan uzanan lifler tarafından gerçekleştirilir. Preganglionik nöronların gövdeleri, omuriliğin yan boynuzlarında II-IV torasik segmentler seviyesinde bulunur. Tükürük bezlerini innerve eden parasempatik liflerin tahrişi sırasında açığa çıkan asetilkolin, çok miktarda tuz ve az organik madde içeren çok miktarda sıvı tükürüğün ayrılmasına yol açar. Sempatik lifler uyarıldığında salınan norepinefrin, az miktarda tuz ve birçok organik madde içeren az miktarda kalın, viskoz tükürüğün ayrılmasına neden olur. Adrenalin de aynı etkiye sahiptir. P maddesi tükürük salgısını uyarır. CO2 tükürük salgısını artırır. Ağrılı uyaranlar, olumsuz duygular, zihinsel stres tükürük salgısını engeller.
Tükürük sadece koşulsuz değil, aynı zamanda koşullu reflekslerin yardımıyla da gerçekleştirilir. Yemeğin görüntüsü ve kokusu, yemek pişirmeyle ilgili sesler ve diğer uyaranlar, daha önce yemek yeme, konuşma ve yemeği hatırlama ile çakıştıysa, koşullu refleks tükürük salgılamasına neden olur.
Ayrılan tükürüğün kalitesi ve miktarı diyetin özelliklerine bağlıdır. Örneğin, su alırken tükürük neredeyse ayrılmaz. Gıda maddelerine salgılanan tükürük önemli miktarda enzim içerir, müsin açısından zengindir. Yenmediği zaman, reddedilen maddeler ağız boşluğuna girer, sıvı ve bol miktarda tükürük salınır, organik bileşiklerden fakirdir.

Diğer daha küçük olanı ise disakkarit olarak bilinir; Bunun bir örneği sütte bulunan laktozdur. Son olarak, en küçükleri arasında balda ve birçok meyvede bulunan fruktoz gibi monosakkaritler bulunur. Glikoz olarak bilinen, sebzelerde ve kanda bulunan bir monosakkarittir. Glikoz, hücre içinde gerçekleşen fiziksel ve kimyasal reaksiyonların büyük çoğunluğunda birinci elden enerjidir.

Bitkilerden karbondioksit ve sudan fotosentez yoluyla elde edilir; Nişasta olarak depolanır ve bitki hücre duvarlarının bir parçasını oluşturan selüloz yapımında kullanılır. Ve şimdi, diyette yediğimiz karbonhidratlara ne olacak?

Ağız ve midede sindirim, birçok organı içeren karmaşık bir süreçtir. Bu aktivite sonucunda dokular ve hücreler beslenir, ayrıca enerji sağlanır.

Sindirim, gıda bolusunun mekanik olarak öğütülmesini ve daha fazla kimyasal parçalanmasını sağlayan birbiriyle ilişkili bir süreçtir. Gıda, bir kişinin vücutta doku ve hücre inşa etmesi ve bir enerji kaynağı olarak gereklidir.

Karbonhidratların sindirimi, esas olarak tükürük yardımıyla ağızda başlar. En büyük hacim yemeklerden önce, yemek sırasında ve yemeklerden sonra meydana gelir, saat 12 civarında zirve yapar ve gece, uyku sırasında önemli ölçüde azalır. Tükürük, glikoz gibi daha küçük moleküller üretmek için diyetteki nişasta ve diğer polisakkaritlerin açılmasından veya parçalanmasından sorumlu olan alfa-amilaz adı verilen bir enzime sahiptir. Bu enzim tükürükte bulunduğu için "tükürük α-amilaz" veya "ptyalin" olarak adlandırılmıştır.

α-amilaz enzimi sadece tükürükte lokalize olmayıp pankreasta da bulunduğundan "pankreatik α-amilaz" olarak adlandırılır. Bu noktada enzim, diyetle tüketilen karbonhidratların sindiriminde daha fazla yer alır. Bu enzimin bulunabileceği başka bir yer de kandadır, böbrek yoluyla atılır ve idrarla atılır.

asimilasyon mineral tuzlar, su ve vitaminler orijinal formlarında bulunur, ancak proteinler, yağlar ve karbonhidratlar formundaki daha karmaşık makromoleküler bileşikler daha basit elementlere ayrılmayı gerektirir. Böyle bir sürecin nasıl gerçekleştiğini anlamak için ağız boşluğunda ve midede sindirimi analiz edelim.

Biliş sürecine "dalmadan" önce sindirim sistemi, işlevleri hakkında bilgi sahibi olmanız gerekir:

Bu enzimin, sakız ve sert damağın ön kısmı hariç ağzın tüm bölgelerinde bulunan tükürük bezlerinden kaynaklandığı bilinmektedir. Bezlerden çıktığında sterildir, ancak gıda artıkları ve mikroorganizmalarla karıştıktan hemen sonra durur. Özellikle, bu enzim, pankreatik α-amilaz üretiminde gecikme olan 6 aylıktan küçük bebeklerde önemli bir rol oynar. Öte yandan, bu enzim pankreas yetmezliği olan hastalarda karbonhidratların sindirilmesine yardımcı olur.

• biyolojik maddeler ve enzimler içeren sindirim sularının üretimi ve salınımı vardır;
• çürüme ürünlerini, suyu, vitaminleri, mineralleri vb. mide-bağırsak sisteminin mukoza zarlarından doğrudan kana aktarır;
• hormon salgılar;
• gıda kütlesinin öğütülmesini ve teşvik edilmesini sağlar;
• metabolizmanın nihai ürünlerini vücuttan atar;
• koruyucu bir işlev sağlar.

Dikkat: Sindirim fonksiyonunu iyileştirmek için, kullanılan ürünlerin kalitesini, bazen daha yüksek olmasına rağmen fiyatını izlemek gerekir, ancak faydaları çok daha fazladır. Ayrıca beslenme dengesine dikkat etmeye değer. Sindirim problemleriniz varsa, bu konuda bir doktora danışmanız en iyisidir.

Enzimin bir başka işlevi de bakteri plağının oluşumunda rol oynayan bakterilerin kolonizasyonuna katılmasıdır. α-amilazın çok işlevli olduğu varsayılmasına rağmen, yalnızca üç önemli işlev rapor edilmiştir. Bu, nişasta molekülünü glikoz gibi daha kısa birimlere ayırmaya yardımcı olur ve böylece karbonhidrat sindirim sürecini kolaylaştırır. Enzim, ağız boşluğumuzun bakteriyel temizliğine yardımcı olan başka bir bakteri türüne bağlanır.

• Bu asit çürüme sürecine katkıda bulunur.
• Bu yüzden dişlerinizi fırçalamalısınız!

Görüldüğü gibi tükürükte α-amilaz enziminin varlığı sindirim sürecinde çok önemlidir.

Enzimlerin Sindirim Sistemindeki Önemi

Ağız boşluğunun ve gastrointestinal sistemin sindirim bezleri, sindirimde ana rollerden birini oynayan enzimler üretir.

Anlamlarını genelleştirirsek, bazı özellikleri vurgulayabiliriz:

Ancak tükürük bezlerinin bu enzimi tükürüğün içine hangi noktada saldığını bilmek de önemlidir. Tükürük alfa-amilaz salınımının düzenlenmesi, sırayla sempatik ve parasempatik olarak ayrılan otonom sinir sistemi tarafından gerçekleştirilir. Otonom sinir sistemini harekete geçirmenin bir yolu, hastaların hızlı kalp atışı, baş dönmesi, ağrı, sinirlilik, ajitasyon, sinirlilik, huzursuzluk, konsantrasyon sorunları ve düşük ruh hali yaşamasına neden olan strestir. Bu nedenle, bazı araştırmacılar stres düzeyini belirlemek için tükürük alfa-amilaz miktarının bir tükürük örneği yoluyla değiştirilmesini önermektedir.

1. Enzimlerin her biri son derece spesifiktir, sadece bir reaksiyonu katalize eder ve bir tip bağ üzerinde hareket eder. Örneğin, proteolitik enzimler veya proteazlar proteinleri amino asitlere, lipazlar ise yağları parçalara ayırabilir. yağ asitleri ve gliserol, amilazlar karbonhidratları monosakkaritlere ayırır.
2. Sadece 36-37C aralığındaki belirli sıcaklıklarda hareket edebilirler. Bu sınırların dışındaki herhangi bir şey, aktivitelerinde bir düşüşe ve sindirim sürecinin bozulmasına yol açar.
3. Yüksek "performans" sadece belirli bir pH değerinde elde edilir. Örneğin midede bulunan pepsin sadece asidik ortamda aktive olur.
4. Çok aktif oldukları için çok miktarda organik maddeyi parçalayabilirler.

Ağız ve mide enzimleri:

Strese ek olarak, anksiyete otonom sinir sistemini de değiştirir, ergenlerde tükürük alfa-amilaz miktarındaki değişikliklerle tespit edilebilen patolojiler. Daha sonra tükürük α-amilazının tespiti stres, kaygı ve diğer değişiklik türleri için iyi bir teşhis aracıdır.

Ayrıca tükürük, içerdiği α-amilaz gibi enzimler nedeniyle diyetle aldığımız karbonhidratların sindiriminde önemli rol oynar. Son olarak, tükürük sıcak bir araştırma konusudur çünkü gördüğümüz gibi teşhis yöntemi a-amilaz enziminin tespiti yoluyla fiziksel ve psikolojik stres, kaygı ve hastalık için.

Dikkat: Midede hidroklorik asit üretimi nedeniyle enzimlerin aktivitesi artar. Bu, sindirimde önemli işlevlerden birini gerçekleştiren ve proteinin yok edilmesine katkıda bulunan inorganik bir elementtir. Ayrıca yiyeceklerle birlikte gelen patojen mikroorganizmaları dezenfekte eder ve sonuç olarak mide boşluğunda yiyecek kütlelerinin olası çürümesini engeller.

Enzimler, canlı organizmalar tarafından üretilen fizyolojik süreçlerin gerçekleştirilme hızını düzenleyen protein katalizörleridir. Bu nedenle enzimatik fonksiyondaki eksiklikler patolojiye neden olur. İki tarafı vardır: ağız mukozası ile kaplı ağız yüzü; ve nazal taraf, nazal mukoza ile kaplıdır. Hastanın iyiliği için gerekli tüm önlemlerle uygun şekilde tedavi edilmezlerse, diş hekimi konsültasyonu sırasında bu bir risk faktörü olabilir; müdahale sırasında zorluklar veya komplikasyonlar ortaya çıkabileceğinden; yapılacak tedaviyi kötüleştirecek veya bazı durumlarda yan etkilere neden olacaktır. Dişleri ve periapikal bölgeyi etkileyen tüm enfeksiyöz ve inflamatuar olayları gruplandırırlar. Kafada bulunur ve esas olarak diş aparatını ve ayrıca sindirim sisteminin ilk bölümünü oluşturur. Ağız, farenksin önünde ağız boşluğu veya ağız boşluğu adı verilen bir boşluğa açılır. Enzimler oldukça reaktiftir. Enzimlerin ikinci özelliği olağanüstü özgüllükleridir. Her biyokimyasal işlemin kendine özgü enzimi olduğu öne sürülmüştür.

• Farinksi iki kısma ayırır: burun kısmı ve ağız kısmı.
• Eşitlikte, yumuşak damak çok uzundur.
• Yumuşak damak tamamen izole eder hava yolları sindirim sisteminden.

Kesinlikle kariyerimizde.

Enzimlerin vücuttaki rolü çok yönlüdür ve bu, aşağıdaki fotoğrafla kanıtlanmıştır.

Ağızda sindirim

Kandaki besin konsantrasyonunda azalma ile açlık hissi başlar. Bu duygunun fizyolojik temeli, hipotalamusun lateral çekirdeklerinde lokalizedir. Yiyecek arama güdüsü, açlık merkezinin uyarılmasıdır.

Arkadaşlarımıza ve meslektaşlarımıza kendileri için. Meslek hayatımda bana hizmet edecek hikmetli öğretileri için hocalarımıza. Yardımları ve rehberliği ile insanlar. bu raporu mümkün kıldı. İnsanlarda sindirim, yiyeceklerin bulunduğu ağızda başlar. tükürük salgısında bulunan enzimler tarafından çiğnenir ve parçalanır. tükürük bezleri tarafından büyük miktarlarda ağızda salgılanır, ana olanlar. parotis, submandibular ve sublingual; Ayrıca, birçoğu var. küçük tükürük bezleri Ağız boşluğunda bulunan ve inceleyeceğimiz enzimler şunlardır: amilaz. nişastayı hidrolize eden tükürük, olası bakterileri dezenfekte eden lizozim. midenin asidik ortamında aktive olan lingual lipazın yanı sıra bulaşıcıdır. trigliseritler üzerinde etkilidir.

Yani yemek gözümüzün önünde, lezzetini denedik ve doyduk ama o an vücutta neler olduğunu merak ediyorum?

İlk bölüm sindirim sistemi ağız boşluğudur. Aşağıdan ağzın diyaframı, yukarıdan damak (sert ve yumuşak) ve yanlardan ve önden diş etleri ve dişlerle sınırlıdır. Ayrıca burada, sindirim bezlerinin kanalları ağız boşluğuna açılır, bunlar dil altı, parotis, submandibulardır.

Ağız boşluğu, mukoza zarı ve onun ile kaplı bir boşluktur. sınırlar. Mükemmel ve aşağıdaki dil. Ağız duvarları, yiyeceklerle önemli ölçüde sürtünmeye dayanmalıdır ve böylece bir mukoza zarı oluşur. tipik sütunlu basit epitel yerine tabakalı skuamöz epitel. Diş etlerinde, dilin sert damak ve sırt kısmında, epiteli belli bir miktarda keratin ile takviye eder. Aşınmaya karşı ekstra koruma. Ağzın mukoza zarı ne zaman sözde defensinleri oluşturur.

"Savaş cephesinde" bulunan ağzın neden bu kadar sağlıklı olduğunu açıklayan antimikrobiyal. Ağzın sagital kısmı. Dudaklar düşündüğünüzden çok daha uzundur ve genişler. burnun alt kenarından çenenin üst kenarına. Öpülen veya rujla boyanan kırmızımsı alana kırmızı kenar denir ve bu elde edilir. keratinize cilt ve oral mukoza arasındaki geçiş bölgesi. Kırmızı alan zayıf keratinize ve şeffaftır, bu da kırmızı bir renk verir. altında yatan kılcal damarlar onun içinden görülebilir.

Ek olarak, ağız boşluğu boyunca yer alan diğer mukuslu küçük tükürük bezleri vardır. Dişlerle bir parça yiyecek yakaladıktan sonra (ve alt için 16 ve üst çene için sadece 32 tanesi vardır), ptyalin enzimini içeren tükürük ile çiğnenir ve nemlendirilir.

Kolayca çözünen bazı maddeleri çözme, yumuşatma ve yutma işlemini büyük ölçüde kolaylaştıran mukus ile yiyecekleri örtme özelliğine sahiptir. Tükürük ayrıca bakterisit etkileri olan lizozimli müsin içerir.

Mukoza zarı ile kaplanmış kaslı bir organ olan dil yardımıyla tat alınır ve yiyecekler çiğnendikten sonra yutağa itilir. Daha sonra hazırlanan yiyecek parçası yemek borusundan mideye geçer.

Yutma, farinks ve dil kaslarını içeren karmaşık bir süreçtir. Bu hareket sırasında yumuşak damak yükselir, bu nedenle burun boşluğu ve bu bölgeye yiyecek yolu engellenir. Epiglot yardımıyla gırtlak girişi kapatılır.

Sindirim sisteminin üst kısmından - farenks, yemek bolusu yemek borusu boyunca hareket etmeye başlar - farenksin devamı olan yaklaşık 25 cm uzunluğunda bir tüp. Bu sırada üst ve alt özofagus sfinkterleri açılır ve yiyeceklerin mideye geçişi yaklaşık 3-9 saniye sürer, sıvı yiyecekler 1-2 saniyede hareket eder.

Yemek borusunda herhangi bir değişiklik olmaz, sindirim suları orada salgılanmadığı için bölünme aşamasının geri kalanı midede gerçekleşir. Bu makaledeki videodan ağız boşluğunda sindirim hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Midede sindirim

Yemek borusundan sonra yemek bolusu mideye girer. Bu, 3 litreye kadar kapasiteye sahip gastrointestinal sistemin en geniş kısmıdır.

Bu organın şekli ve büyüklüğü, kas kasılmasının derecesine ve tüketilen gıda miktarına bağlı olarak değişebilir. Mukoza zarı, mide suyu üreten çok sayıda bez içeren uzunlamasına kıvrımlardan oluşur.

Üç tip hücre ile temsil edilir:

• ana- bunlar mide suyu enzimleri üretenlerdir;
• zar- hidroklorik asit üretebilirler;
• ek olarak- onların yardımıyla, mide duvarlarının pepsin etkisinden korunması sayesinde mukus (mukoid ve müsin) üretilmeye başlar.

Vücutta mide suyunun salgılanmasının ihlali varsa, bu süreci normalleştirmek için kullanım talimatlarının eşlik ettiği özel hazırlıklar vardır. Bununla birlikte, kendi kendine ilaç tedavisi önerilmez, çünkü bu komplikasyonlara neden olabilir.

Mide suyunun gıda kütlesine nüfuz etme anı, protein parçacıklarının parçalanmasının ağırlıklı olarak meydana geldiği mide sindirim aşamasının başlangıcını ifade eder. sonuç olarak bu oluyor iyi koordine edilmiş çalışma enzimler ve mide asidi. Yarı sindirilmiş yiyecekler daha sonra mideden mideye gönderilir. on iki parmak bağırsağı kasılma sırasında mideyi ve bağırsakları tamamen ayıran pilorik sfinkter yoluyla.

Mide boşluğundaki yiyeceklerin süresi, bileşimine bağlıdır. Katı proteinli yiyecekler mide suyunun salgılanmasını daha aktif bir şekilde uyarır ve bu organda daha uzun süre kalırken sıvı yiyecekler çok daha hızlı ayrılır.

Ortalama olarak, yiyecekler midede 4-6 saat oyalanabilir. Sindirim evresinin sonunda çökmüş haldedir ve her 45-90 dakikada bir midenin aç peristalsis denilen periyodik kasılmaları başlar.

Anladığımız gibi sindirim, merkezi sinir sistemi bölümleri tarafından düzenlenen karmaşık, çok aşamalı bir süreçtir. Her aşama birbirini sorunsuz bir şekilde takip eder ve her birinde birçok organ yer alır. Bütün bunlar sinir ve hümoral düzenleme sistemi tarafından düzenlenir.

Ancak, herhangi bir ihlal bir başarısızlığa neden olabilir. otomatik eylemler belirli semptom ve belirtileri gerektirecek sindirim sistemi. Bu durumda, derhal tıbbi yardım almalısınızDoktorun gerekli teşhisi inceleyip yazabileceği bir yer.