Sistemul digestiv uman. Nb! Digestia carbohidraților începe în gură Carbohidrații sunt digerați în gură

LA cavitatea bucală carbohidrații sunt digerați de o enzimă din salivă α-amilaza. Enzima scindează legăturile interne α(1→4)-glicozidice. În acest caz, se formează produse de hidroliză incompletă a amidonului (sau a glicogenului) - dextrine. Maltoza se formează și în cantitate mică. Centrul activ al α-amilazei conține ioni de Ca 2+. Ionii de Na + activează enzima.

În sucul gastric, digestia carbohidraților este inhibată, deoarece amilaza este inactivată într-un mediu acid.

Principalul loc de digestie a carbohidraților este duodenul, unde este excretat ca parte a sucului pancreatic. α- amilază. Această enzimă completează descompunerea amidonului și a glicogenului, inițiată de amilaza salivară, în maltoză. Hidroliza legăturii α(1→6)-glicozidice este catalizată de enzimele intestinale amilo-1,6-glucozidaza și oligo-1,6-glucozidaza .

Digestia maltozei și dizaharidelor din alimente se realizează în zona marginii periei a celulelor epiteliale (enterocite) a intestinului subțire. Dizaharidazele sunt proteine ​​integrale ale microvilozităților enterocitelor. Ele formează un complex polienzimatic format din patru enzime, ai căror centri activi sunt direcționați în lumenul intestinal.

1M altaza(-glucozidaza) se hidrolizează maltoză pentru două molecule D-glucoză.

2. Lactază(-galactozidaza) se hidrolizează lactoză pe D-galactoza si D-glucoză.

3. Izomaltaza / Sugarase(enzimă cu dublă acțiune) are doi centri activi localizați în domenii diferite. Enzima se hidrolizează zaharoza inainte de D-fructoza si D-glucoza, iar cu ajutorul unui alt situs activ, enzima catalizeaza hidroliza izomaltoză până la două molecule D-glucoză.

Intoleranta la lapte la unele persoane, manifestata prin dureri abdominale, balonare (flatulenta) si diaree, se datoreaza scaderii activitatii lactaza. Există trei tipuri de deficit de lactază.

1. deficit ereditar de lactază. Simptomele de toleranță afectată se dezvoltă foarte repede după naștere . Hrănirea cu alimente fără lactoză duce la dispariția simptomelor.

2. Activitate lactază primară scăzută(scăderea treptată a activității lactază la persoanele predispuse). La 15% dintre copiii din Europa și 80% dintre copiii din Est, Asia, Africa și Japonia, sinteza acestei enzime se oprește treptat pe măsură ce cresc, iar adulții dezvoltă intoleranță la lapte, însoțită de simptomele de mai sus. Produsele lactate sunt bine tolerate de astfel de oameni.

2. Activitate lactază secundară scăzută. Indigestia laptelui este adesea rezultatul unor boli intestinale (forme tropicale și non-tropicale de sprue, kwashiorkor, colită, gastroenterită).

Simptomele similare cu cele descrise pentru deficitul de lactază sunt caracteristice pentru alte deficite de dizaharidaze. Tratamentul are ca scop eliminarea dizaharidelor relevante din dietă.

Nb! Glucoza intră în celulele diferitelor organe prin mecanisme diferite.

Principalele produse ale digestiei complete a amidonului și dizaharidelor sunt glucoza, fructoza și galactoza. Monozaharidele pătrund în sânge din intestin, depășind două bariere: membrana de margine a periei îndreptată spre lumenul intestinal și membrana bazolaterală a enterocitelor.

Sunt cunoscute două mecanisme de intrare a glucozei în celule: difuzia facilitată și transportul activ secundar asociat cu transferul ionilor de Na +. Fig.5.1. Structura transportorului de glucoză

Transportatorii de glucoză (GLUT), care oferă un mecanism pentru difuzia sa facilitată prin membranele celulare, formează o familie de proteine ​​omoloage înrudite, a cărei caracteristică structurală caracteristică este un lanț polipeptidic lung care formează 12 segmente elicoidale transmembranare (Fig. 5.1). Unul dintre domeniile situat pe suprafața exterioară a membranei conține o oligozaharidă. N- și C- secțiunile terminale ale purtătorului sunt răsucite în interiorul celulei. Al treilea, al 5-lea, al 7-lea și al 11-lea segment transmembranar al transportorului par să formeze un canal prin care glucoza pătrunde în celulă. O modificare a conformației acestor segmente asigură procesul de mutare a glucozei în celulă. Purtătorii acestei familii conțin 492-524 reziduuri de aminoacizi și diferă prin afinitatea lor pentru glucoză. Fiecare transportator pare să îndeplinească funcții specifice.

Purtătorii care asigură transportul activ de glucoză, dependent de ioni de sodiu, din intestin și tubii renali (SGLT) diferă semnificativ în compoziția de aminoacizi față de purtătorii familiei GLUT, deși sunt, de asemenea, construiți din douăsprezece domenii transmembranare.

Mai jos, în tab. 5.1. sunt date unele proprietăţi ale purtătorilor de monozaharide.

Tranziția glucozei și a altor monozaharide în enterocit este facilitată de GLUT 5, situat în membrana apicală a enterocitelor (difuzie facilitată de-a lungul gradientului de concentrație) și SGLT 1, care asigură, împreună cu ionii de sodiu, mișcarea (simportul) glucoză în enterocit. Ionii de sodiu sunt apoi în mod activ, cu participarea Na + -K + -ATPazei, îndepărtați din enterocit, care menține un gradient constant al concentrației lor. Glucoza părăsește enterocitul prin membrana bazolaterală cu ajutorul GLUT 2 de-a lungul unui gradient de concentrație.

Absorbția pentozelor are loc prin difuzie simplă.

Marea majoritate a monozaharidelor intră în sistemul circulator portal și în ficat, o mică parte - în sistem limfatic si circulatia pulmonara. Excesul de glucoză este stocat în ficat sub formă de glicogen.

NB! Schimbul de glucoză în celulă începe cu fosforilarea acesteia.

P
Intrarea glucozei în orice celulă începe cu fosforilarea acesteia. Această reacție rezolvă mai multe probleme, principala dintre acestea fiind „captarea” glucozei pentru utilizare intracelulară și activarea acesteia.

Forma fosforilată a glucozei nu trece prin membrana plasmatică, devine „proprietatea” celulei și este utilizată în aproape toate căile de metabolism al glucozei. Singura excepție este calea de recuperare (Fig.5.2.).

Reacția de fosforilare este catalizată de două enzime: hexokinaza și glucokinaza. Deși glucokinaza este una dintre cele patru izoenzime hezokinaze ( hexokinaza 4), există diferențe importante între hexokinază și glucokinază: 1) hexokinaza este capabilă să fosforileze nu numai glucoza, ci și alte hexoze (fructoză, galactoză, manoză), în timp ce glucokinaza activează doar glucoza; 2) hexokinaza este prezentă în toate țesuturile, glucokinaza - în hepatocite; 3) hexokinaza are o afinitate mare pentru glucoză ( La M< 0,1 ммоль/л), напротив, глюкокиназа имеет высокую К M (около 10 ммоль/л), т.е. ее сродство к глюкозе мало и фосфорилирование глюкозы возможно только при массивном поступлении ее в клетки, что в физиологических условиях происходит на высоте пищеварения в печеночных клетках. Активирование глюкокиназы препятствует резкому увеличению поступления глюкозы в общий кровоток; в перерывах между приемами пищи для включения глюкозы в обменные процессы вполне достаточно гексокиназной активности. При диабете из-за низкой активности глюкокиназы (синтез и активность которой зависят от инсулина) этот механизм не срабатывает, поэтому глюкоза не задерживается в печени и вызывает гипергликемию.

Glucoza-6-fosfatul format în reacție este considerat un inhibitor alosteric hexokinaza (dar nu glucokinaza).

Deoarece reacția glucokinazei este dependentă de insulină, în loc de glucoză, pacienților diabetici li se poate prescrie fructoză (fructoza este fosforilată de hexokinază direct în fructoză-6-fosfat).

Glucoza-6-fosfatul este utilizat în mecanismele sintezei glicogenului, în toate căile oxidative pentru conversia glucozei și în sinteza altor monozaharide necesare celulei. Locul pe care îl ocupă această reacție în metabolismul glucozei îi permite să fie considerată reacția cheie a metabolismului carbohidraților.

Reacția hexokinazei este ireversibilă (G = -16,7 kJ/mol), prin urmare, pentru a transforma glucoza-6-fosfat în glucoză liberă în celulele ficatului și rinichilor, este prezentă enzima glucozo-6-fosfat fosfatază, catalizând hidroliza glucozei-6-fosfatului. Celulele acestor organe pot astfel furniza glucoză în sânge și pot furniza glucoză altor celule.

Pentru a susține viața, în primul rând, oamenii au nevoie de hrană. Produsele contin o multime de substante esentiale: saruri minerale, elemente organice si apa. Componentele nutritive sunt materialul de construcție pentru celule și o resursă pentru activitatea umană constantă. În timpul descompunerii și oxidării compușilor, se eliberează o anumită cantitate de energie, care caracterizează valoarea acestora.

Procesul de digestie începe în gură. Produsul este procesat de sucul digestiv, care acționează asupra acestuia cu ajutorul enzimelor conținute, datorită cărora, chiar și la mestecat, carbohidrații complecși, proteinele și grăsimile se transformă în molecule care sunt absorbite. Digestia este un proces complex care necesită expunerea la produse din multe componente sintetizate de organism. Mestecarea și digestia corectă este cheia sănătății.

Funcțiile salivei în procesul de digestie

Tubul digestiv include mai multe organe principale: cavitatea bucala, faringe cu esofag, pancreas si stomac, ficat si intestine. Saliva îndeplinește multe funcții:

Ce se întâmplă cu mâncarea? Sarcina principală a substratului din gură este de a participa la digestie. Fără el, anumite tipuri de alimente nu ar fi descompuse de organism sau ar fi periculoase. Lichidul udă alimentele, mucina le lipește într-un bulgăre, pregătindu-l pentru înghițire și mișcare prin tractul digestiv. Se produce in functie de cantitatea si calitatea alimentelor: mai putin pentru alimente lichide, mai mult pentru alimente uscate, si nu se formeaza la consumarea apei. Mestecatul și salivația pot fi atribuite celui mai important proces al organismului, în toate etapele căruia există o schimbare în produsul consumat și livrarea nutrienților.

Compoziția salivei umane

Saliva este incoloră, fără gust și fără miros (vezi și: ce să faci dacă ai respirație cu amoniac?). Poate fi saturat, vâscos sau foarte rar, apos - depinde de proteinele care compun compoziția. Mucina glicoproteică îi conferă aspectul de mucus și îl face mai ușor de înghițit. Isi pierde calitatile enzimatice imediat dupa ce intra in stomac si se amesteca cu sucul sau.

Lichidul oral conține un numar mare de gaze: dioxid de carbon, azot și oxigen, precum și sodiu și potasiu (0,01%). Conține substanțe care digeră unii carbohidrați. Există și alte componente de origine organică și anorganică, precum și hormoni, colesterol, vitamine. Este 98,5% apă. Activitatea salivei poate fi explicată prin numărul imens de elemente conținute în ea. Ce funcții îndeplinește fiecare dintre ele?

materie organică

Cea mai importantă componentă a lichidului intraoral sunt proteinele - conținutul lor este de 2-5 grame pe litru. În special, acestea sunt glicoproteine, mucină, globuline A și B, albumine. Conține carbohidrați, lipide, vitamine și hormoni. Cea mai mare parte a proteinei este mucină (2-3 g/l), iar datorită faptului că conține 60% carbohidrați, face saliva vâscoasă.

Aproximativ o sută de enzime sunt prezente în lichidul amestecat, inclusiv ptialina, care este implicată în descompunerea glicogenului și conversia acestuia în glucoză. Pe lângă componentele prezentate, conține: urează, hialuronidază, enzime de glicoliză, neuraminidază și alte substanțe. Sub acțiunea substanței intraorale, hrana se modifică și se transformă în forma necesară asimilării. Cu patologia mucoasei bucale, boli organe interne folosit frecvent cercetare de laborator enzime pentru a identifica tipul bolii și cauzele formării acesteia.

Ce substanțe pot fi clasificate drept anorganice?

Compoziția lichidului oral amestecat include componente anorganice. Acestea includ:

Componentele minerale creează o reacție optimă a mediului la alimentele primite, mențin nivelul de aciditate. O parte semnificativă a acestor elemente este absorbită de membrana mucoasă a intestinelor, stomacului și trimisă în sânge. Glandele salivare sunt implicate activ în menținerea stabilității mediului intern și a funcționării organelor.

Procesul de salivare

Producerea de salivă are loc atât în ​​glandele microscopice ale cavității bucale, cât și în perechile mari: parolelinguale, submandibulare și parotidiene. Canalele glandelor parotide sunt situate lângă cel de-al doilea molar de sus, canalele submandibulare și sublinguale sunt scoase sub limbă la o gură. Alimentele uscate produc mai multă salivă decât alimentele umede. Glandele de sub maxilar și limbă sintetizează de 2 ori mai mult lichid decât glandele parotide - sunt responsabile de procesarea chimică a produselor.

Un adult produce aproximativ 2 litri de salivă pe zi. Eliberarea de lichid pe parcursul zilei este neuniformă: în timpul utilizării produselor, producția activă începe cu până la 2,3 ml pe minut, în vis scade la 0,05 ml. În cavitatea bucală, secretul obținut din fiecare glandă este amestecat. Spală și hidratează mucoasa.

Salivația este controlată de autonomie sistem nervos. Creșterea sintezei fluidelor are loc sub influența senzațiilor gustative, a stimulilor olfactiv și atunci când este iritată de alimente în timpul mestecării. Excreția este încetinită semnificativ de stres, frică și deshidratare.

Enzime active implicate în digestia alimentelor

Sistemul digestiv transformă substanțele nutritive din alimente în molecule. Ele devin combustibil pentru țesuturi, celule și organe care îndeplinesc continuu funcții metabolice. Absorbția vitaminelor și microelementelor are loc la toate nivelurile.

Alimentele sunt digerate din momentul în care intră în gură. Aici, se efectuează amestecarea cu lichidul oral, care include enzime, alimentele sunt lubrifiate și trimise la stomac. Substanțele conținute în salivă descompun produsul în elemente simple și protejează corpul uman de bacterii.

De ce funcționează enzimele salivare în gură, dar încetează să funcționeze în stomac? Acţionează numai într-un mediu alcalin, iar apoi, în tractul gastrointestinal, se transformă în acid. Aici funcționează elementele proteolitice, continuând etapa de asimilare a substanțelor.

Enzima amilază sau ptialina - descompune amidonul și glicogenul

Amilaza este o enzimă digestivă care descompune amidonul în molecule de carbohidrați, care sunt absorbite în intestine. Sub acțiunea componentei, amidonul și glicogenul sunt transformate în maltoză, iar cu ajutorul unor substanțe suplimentare sunt transformate în glucoză. Pentru a detecta acest efect, mâncați un biscuit - atunci când este mestecat, produsul prezintă un gust dulce. Substanța funcționează numai în esofag și în gură, transformând glicogenul, dar își pierde proprietățile în mediul acid al stomacului.

Ptyalin este produs de pancreas și glandele salivare. Tipul de enzimă produs de pancreas se numește amilază pancreatică. Componenta completează etapa de digestie și absorbție a carbohidraților.

Lipaza linguală - pentru descompunerea grăsimilor

Enzima favorizează conversia grăsimilor în compuși simpli: glicerol și acizi grași. În cavitatea bucală începe procesul de digestie, iar în stomac substanța încetează să funcționeze. Puțină lipază este produsă de celulele stomacului, componenta descompune în mod specific grăsimea din lapte și este deosebit de importantă pentru bebeluși, deoarece facilitează procesul de asimilare a produselor și absorbția elementelor pentru sistemul lor digestiv subdezvoltat.

Soiuri de protează - pentru scindarea proteinelor

Proteaza este un termen general pentru enzimele care descompun proteinele în aminoacizi. Există trei tipuri principale produse în organism:

Celulele stomacului produc pepsicogen, o componentă inactivă care se transformă în pepsină la contactul cu un mediu acid. Rupe peptidele - legăturile chimice ale proteinelor. Pancreasul este responsabil pentru producerea de tripsină și chimotripsină, care intră în intestinul subțire. Atunci când sunt deja procesate de sucul gastric și alimentele digerate fragmentar sunt trimise din stomac în intestine, aceste substanțe contribuie la formarea de aminoacizi simpli care sunt absorbiți în sânge.

De ce există o lipsă de enzime în salivă?

Digestia corectă depinde în principal de enzime. Deficiența lor duce la digestia incompletă a alimentelor, pot apărea boli ale stomacului și ficatului. Simptomele lipsei lor sunt arsuri la stomac, flatulență și eructații frecvente. După un timp, pot apărea dureri de cap, munca va fi întreruptă Sistemul endocrin. O cantitate mică de enzime duce la obezitate.

De obicei mecanismele de producție substanțe active stabilit genetic, prin urmare, încălcarea activității glandelor este înnăscută. Experimentele au arătat că o persoană primește potențial enzimatic la naștere și, dacă este cheltuită fără completare, se va epuiza rapid.

Procesele care au loc în organism pot fi controlate. Pentru a-și simplifica munca, este necesar să se consume alimente fermentate: aburite, crude, bogate în calorii (banane, avocado).

Motivele lipsei de enzime includ:

• aprovizionarea lor mică de la naștere;
• consumul de alimente cultivate în sol sărac în enzime;
• consumul de alimente prajite, fara legume si fructe crude;
• stres, sarcină, boli și patologii ale organelor.

Lucrarea enzimelor nu se oprește în organism pentru un minut, susținând fiecare proces. Ele protejează o persoană de boli, cresc rezistența, distrug și elimină grăsimile. Cu cantitatea lor mică, are loc divizarea incompletă a produselor și sistemul imunitarîncepe să lupte cu ei, ca și cu un corp străin. Acest lucru slăbește corpul și duce la epuizare.

Toată lumea știe că pentru cel mai important proces de digestie, care este unul dintre sistemele de susținere a vieții corpului uman. Responsabile pentru acest proces sunt moleculele de proteine ​​sau moleculele de ARN, mai simplu, enzimele.

Scopul principal al acestor molecule este de a accelera reacțiile chimice din corpul uman, asigurând astfel digestia. Dacă nu intri în biologie, enzime, pur și simplu, procesează substanțe, împărțindu-le în utile și necesare organismuluiși cele care trebuie eliminate urgent.

Lipazele se găsesc în gură; stomac; și pancreasul. Deoarece lipaza linguală a fost inactivată de acidul gastric, se crede că a fost introdusă în principal pentru igiena orală și pentru acțiunea sa antibacteriană în gură, totuși poate continua să lucreze asupra alimentelor stocate în fundul stomacului și această lipază poate fi digerat.până la 30% grăsime. Lipaza gastrică este de mică importanță pentru oameni.

Următorul tabel prezintă enzimele pentru digerarea grăsimilor. Sărurile biliare sunt secretate de ficat și au o latură hidrofobă și hidrofilă. Se vor atașa de globulele de grăsime, le vor emulsiona și le vor determina să formeze micelii. Anatomia unei micele este prezentată în ilustrația următoare împreună cu structura biochimică a sării biliare.

În general, sistemul digestiv uman începe la gură și se termină la anus. Din anumite motive, este general acceptat că toate procesele digestive au loc numai în stomac și intestine. De fapt, acest lucru este departe de a fi cazul. Cel mai important proces de digestie începe în gura și gâtul unei persoane și, în mod ciudat, există și enzime.

Micelele sunt mici și, deoarece au o latură hidrofilă la exterior, permit în mod eficient grăsimilor să acționeze ca particule solubile în apă. Acest lucru le permite să pătrundă într-un strat neidentificat adiacent epiteliului. intestinul subtire, și să fie absorbit. În absența sărurilor biliare, foarte puțin acizi grași pătrunde în acest strat, iar cea mai mare parte a grăsimii va trece prin obstrucția intestinală și va fi neabsorbită, provocând steatoree.

Miceliile permit acizilor grași și colesterolului să traverseze stratul instabil și să intre în contact cu marginea periei, unde traversează cu ușurință membrana celulară liposolubilă. Câțiva acizi grași liberi mai mici revarsă prin celulă și ies la marginea bazal-laterală, trecând în capilare. Cu toate acestea, majoritatea acizilor grași intră în reticulul endoplasmatic neted, unde serul este reambalat în colemicroni. Ele sunt scoase din celulă prin exocitoză.

Digestia în gât și gură

Faptul că procesul de prelucrare a alimentelor începe în cavitatea bucală și faringe a fost demonstrat de mult timp experimental. În primul rând, saliva umană începe să acționeze asupra alimentelor în procesul de mestecare.

În gură și faringe sunt multe mici glandele salivareși trei perechi de mari - conductele lor se deschid direct în cavitatea bucală. Toate încep să producă în mod activ lichid salivar de îndată ce alimentele intră în gură.

Colemicronii nu intră în capilare, ci trec în sistemul limfatic, unde sunt transportați în ductul toracic. Canalul toracic se varsă în vena cavă superioară. Bazele nucleice sunt preluate prin transport activ, pentozele sunt preluate de alte zaharuri.

Factorii care cauzează malabsorbția grăsimilor pot afecta, de asemenea, absorbția acestor vitamine. Vitamina B12 este absorbită în iliumși necesită a fi asociat cu factor intern, o proteină secretată în stomac, pentru absorbție. Între 30 și 80% din aportul de calciu din organism este absorbit. Rata de absorbție depinde de corpul uman. Aproape toată absorbția fierului are loc sub formă glandulară în duoden. Forma ferică este transformată în feroaliaje de către reductaza feritică.

De dragul interesului, puteți găsi locația glandelor salivare și puteți utiliza o oglindă pentru a urmări procesul de digestie în gură și gât. Acest lucru se face după cum urmează:

• Mai întâi, să găsim glandele salivare parotide. Apăsați obrajii chiar sub și în fața urechilor pe ambele părți. De îndată ce simți secreția activă de salivă, atunci ai descoperit glandele. În acest moment, formarea activă a salivei în cavitatea bucală poate fi observată și în oglindă.
• Glandele salivare submandibulare pot fi găsite prin apăsare în două puncte aflate la o distanță de 2-3 centimetri de marginea maxilarului. Dacă este făcut corect, veți simți instantaneu gura umplută de salivă.
• Glanda sublinguală. Este situat destul de departe și este foarte greu de simțit. Cu toate acestea, dacă ridicați brusc limba spre cer, veți vedea cu siguranță o mică fântână - aceasta este glanda sublinguală în acțiune.

În partea bazolaterală a enterocitelor, ionii de fier sunt transportați în fluidul interstelar de către un transportor numit ferroportină. În plasmă, forma fierului revine la forma ferică și este legată de purtătorul proteinei de transfer de fier. Intestinul subtire este reprezentat de 9 litri, 2 externi si 7 interni, de lichid pe zi pentru reabsorbtie. În sănătate, toate, cu excepția 200 cc, sunt reabsorbite.

Joncțiunile dintre celulele epiteliale din colon sunt mult mai dense decât în intestinul subtire, care elimină scurgerea de sodiu în lumen. Majoritatea fluidului și electroliților sunt absorbiți în ascensiune colon. Deși proteinele și zaharurile sunt în general absorbite atunci când lichidul ajunge la colon, colonul este capabil să absoarbă aceste substraturi. Unele substanțe nedigerabile, cum ar fi fasolea, pot fi digerate de bacteriile de colon, iar aceste bacterii pot digera chiar și cantități mici de celuloză.

În general, începutul procesului digestiv în gură și gât poate fi simțit chiar înainte de a începe să mănânci. Amintiți-vă cum o gură se umple rapid cu salivă dintr-un miros delicios, sau o lămâie coaptă tăiată în felie provoacă formarea ei activă.

Aceste procese indică faptul că enzimele din gură și gât sunt deja gata să înceapă procesul digestiv și tot ce rămâne este să pui o bucată de mâncare în gură și să începi să o mesteci activ. Apropo, de îndată ce începi să mesteci, încep să acționeze și enzimele din stomac.

Te-ai întrebat vreodată cum sunt digerate alimentele în corpul nostru după ce le consumăm? Structura internă a corpului nostru este extrem de eficientă în îndeplinirea a numeroase funcții, printre care digestia este cea mai importantă dintre toate procesele care au loc.

Metabolismul corpului nostru este controlat de un grup de enzime digestive care sunt secretate de diferite organe. sistem digestiv. Aceste enzime ajută la digestia corectă a alimentelor. Defalcarea enzimatică începe în gură și se răspândește în intestine, unde este transformată în particule mai simple și apoi excretată de corpul nostru. Aceste enzime digestive acționează ca catalizatori pentru descompunerea carbohidraților, grăsimilor și proteinelor.

De îndată ce fălcile încep să se miște, se formează activ sucul gastric. De aceea, mulți medici sfătuiesc să mestece guma cu aproximativ jumătate de oră înainte de masă pentru a îmbunătăți digestia.

Apropo, și acum, pentru cunoașterea sistemului digestiv, studiul salivei umane continuă. Biomaterialul este extras folosind o capsulă specială cu ventuză, care este atașată de membrana mucoasă. Astfel, lichidul salivar prin eprubetă iese, de unde este colectat și trimis spre cercetare.

Sursa de enzime digestive. Aceste enzime sunt prezente și în saliva unde ajută la prima etapă a digestiei. Enzimele sunt clasificate în funcție de natura substraturilor în care lucrează. Enzimele digestive sunt clasificate pe scară largă în patru grupe.

• Enzima proteolitică: descompune proteinele în aminoacizi.
• Enzima lipolitică: descompune grăsimile în acizi grași și glicerol.
• Enzima amilolitică: descompune carbohidrații și amidonul în zaharuri simple.
• Enzima nucleolitică: descompune acizii nucleici în nucleotide.

Funcțiile salivei

În general, saliva îndeplinește cele mai importante funcții de protecție din organism și anume:

• Saliva protejează membrana mucoasă a gurii și a gâtului de uscare.
• Enzimele nucleaze, care sunt conținute în lichidul salivar, luptă pe cât posibil cu virușii și bacteriile patogene, făcând parte din imunitatea noastră.
• Saliva contine si enzime necesare coagularii sangelui, care previn procese inflamatoriiîn gură și gât.

Cu toate acestea, funcția principală a lichidului salivar este - digestivă. Dacă nu participarea salivei la aceasta proces critic, o persoană pur și simplu nu putea digera anumite tipuri de alimente. Și unele feluri de mâncare familiare ar fi mortale pentru noi.

Glanda salivară secretă enzima lizozimă, care are efect antibacterian. Enzimele secretate de cavitatea bucală oferă în principal protecție împotriva bacteriilor. Betaina ajută la menținerea echilibrului fluidelor în interiorul gurii. Amilaza - transformă amidonul în zaharuri solubile. Betaină. Menține echilibrul fluidului celular sub formă de osmoliți. Bromelaina este un agent antiinflamator care înmoaie carnea.

Enzimele secretate de stomac sunt cunoscute ca enzime gastrice. Stomacul secretă acid clorhidric, care ucide bacteriile și germenii și oferă un mediu acid pentru activitatea enzimatică adecvată a enzimelor proteaze. Amilază gastrică - Degradarea gelatinazei amidonului - Degradarea gelatinei și a colagenului. Rennin. Transformarea laptelui lichid în particule solide. Lipaza gastrica - Degradarea grasimilor uleioase.

Compoziția și enzimele salivei

De fapt, saliva este singurul biomaterial datorită căruia enzimele sunt prezente în gura și gâtul uman. Din ce constă lichidul salivar depinde direct de vârsta și starea de sănătate a pacientului. În primul rând, se studiază secreția fluidă, care variază de obicei între 1 și 200 de mililitri pe oră. Tarif maxim apare în timpul procesării alimentelor.

Pancreasul este principala glandă digestivă din corpul nostru. Enzimele digestive descompunerea carbohidraților din pancreas și moleculele de amidon în zaharuri simple. Ele evidențiază, de asemenea, un grup de enzime care promovează degradarea acizilor nucleici. Funcționează ca o glandă endocrină și exocrină.

Fosfolipaza - Hidroliza fosfolipidelor în acizi grași. Tripsina - transformă proteinele în aminoacizi bazici. Stepsin. Descompunerea trigliceridelor în glicerol și acizi grași. Carboxipeptidaza - degradarea proteinelor în aminoacizi. amilaza pancreatică. degradarea carbohidraților în zaharuri simple.

În exterior, saliva este un lichid vâscos, incolor, ușor tulbure. O ușoară turbiditate apare datorită faptului că lichidul conține diverse substanțe organice și anorganice.

Acum despre enzime. În salivă, se găsesc în trei tipuri principale:

• Cele care sunt formate din celule parenchimatoase.
• Produsele reziduale ale microflorei corpului sau, mai simplu, bacteriile.
• Cele care apar ca urmare a distrugerii celulelor albe din sânge în gură.

Amilaza este cea mai importantă enzimă din salivă. Ea este cea care este implicată într-un proces atât de complex precum descompunerea amidonului, care se găsește în aproape toate tipurile de alimente, de la plante la animale. Amilaza descompune amidonul în zaharide și o cantitate mică de glucoză, care sunt bine absorbite de organism.

Elastază - degradează proteina elastina nucleaze - conversia acizilor nucleici în nucleotide și nucleozide. La sfârșitul acestei secțiuni, veți putea. Explicați funcțiile specializate ale organelor implicate în procesarea alimentelor în organism. Descrieți modul în care organele lucrează împreună pentru a digera alimentele și a absorbi nutrienții. Explicați procesele de digestie și absorbție. . Toate organismele vii au nevoie de nutrienți pentru a supraviețui. În timp ce plantele pot obține nutrienți din rădăcinile lor și moleculele de energie necesare functia celularaÎn timpul fotosintezei, animalele își obțin nutrienții prin consumul altor organisme.

Amilaza este produsă de celulele glandulare, enzima se acumulează în ele într-o formă inactivă. Activarea acestei enzime are loc atunci când alimentele care conțin proteine ​​sunt ingerate. Mediul ideal pentru ca amilaza să funcționeze este o temperatură care nu depășește 36,6 grade și un mediu acido-bazic normal în organism.

De asemenea, este imposibil să nu menționăm o astfel de enzimă precum maltaza. Această enzimă este implicată activ în descompunerea zaharidei de maltoză și o transformă în glucoză sigură pentru organism.

La nivel celular, moleculele biologice necesare pentru funcționarea animalelor sunt aminoacizii, moleculele de lipide, nucleotidele și zaharurile simple. Cu toate acestea, alimentele consumate sunt alcătuite din proteine, grăsimi și carbohidrați complecși. Animalele trebuie să transforme aceste macromolecule în moleculele simple necesare pentru a menține funcția celulară. Conversia alimentelor consumate în nutrienți necesari este un proces în mai multe etape care implică digestia și absorbția. În timpul digestiei, particulele de alimente sunt descompuse în componente mai mici care sunt absorbite ulterior de organism.

Lucrarea activă a enzimelor salivare nu începe în cavitatea bucală, ci tocmai în momentul în care masa de alimente începe să se deplaseze în faringe, apoi în esofag și stomac. Toată lumea știe că acidul din stomac este incredibil de acid. Imediat ce alimentele intră în stomac, începe reacția de hidroliză a carbohidraților, care încep să fie digerați. Treptat, bucata de mâncare este amestecată, iar enzimele salivare încep să funcționeze.

Acest lucru se întâmplă atât prin mijloace fizice, cum ar fi mestecat, cât și prin mijloace chimice. Una dintre provocările în nutriția umană este menținerea unui echilibru între aportul alimentar, depozitarea și consumul de energie. Aportul de energie alimentară mai mare decât este utilizat în activitate duce la acumularea de exces sub formă de grăsime corporală. Creșterea obezității și bolile care rezultă, cum ar fi diabetul de tip 2, fac înțelegerea rolului dietei și al nutriției în menținerea Sanatate buna cu atât mai important.

Procesul de digestie începe în gură odată cu consumul de alimente. Dinții joacă un rol important în măcinarea sau descompunerea fizică a alimentelor în particule mai mici. Enzimele prezente în salivă încep, de asemenea, să descompună chimic alimentele. Mâncarea este apoi înghițită și intră în esofag, un tub lung care leagă gura de stomac. Folosind peristaltismul sau contracțiile în formă de undă ale mușchilor netezi, mușchii esofagului împing alimentele spre stomac. Conținutul stomacului este extrem de acid, cu un pH între 5 și această aciditate ucide microorganismele, descompune țesuturile alimentare și activează enzimele digestive.

Apropo, un fapt curios, cu acțiunea enzimelor, este că atunci când mesteci pâine sau cartofi, aceștia capătă un gust ușor dulce. Acest lucru se datorează faptului că zaharidele și monozaharidele încep să se descompună în mod activ ca urmare a apariției unui gust dulce și destul de sigur.

Și datorită enzimelor salivei, se poate spune și că acestea accelerează semnificativ timpul de procesare a fructelor. Saliva facilitează de fapt sarcina intestinelor. Împreună cu ea, carbohidrații vin în intestine deja într-o formă parțial digerată.

Defalcarea ulterioară a alimentelor are loc în intestinul subțire, unde bila produsă de ficat și enzimele produse de intestinul subțire și pancreas continuă procesul de digestie. Moleculele mai mici sunt absorbite în fluxul sanguin prin celule epiteliale căptuşind pereţii intestinului subţire. Deșeurile se deplasează în intestinul gros, unde apa este absorbită și materialul uscat se condensează în fecale; persistă până când este excretat prin anus.

Figura 4 prezintă componentele sistemului digestiv uman. Atât digestia fizică, cât și cea chimică încep în gură sau cavitatea bucală, care este punctul de intrare a alimentelor în sistemul digestiv. Alimentele sunt descompuse în particule mai mici prin mestecare, acțiunea de mestecat a dinților. Toate mamiferele au dinți și își pot mesteca hrana pentru a începe procesul de descompunere fizică a acesteia în particule mai mici.

Cauzele scăderii numărului de enzime din gură și gât

Se întâmplă că în corpul uman există o deficiență de enzime și încep problemele cu digestia. Cel mai adesea motivul pentru aceasta boli cronice sisteme digestive sau endocrine. De exemplu, Diabet, procesele inflamatorii ale corpului și foarte rar la o încălcare a compoziției salivei, chiar și stresul sever poate duce.

Saliva conține și lizozim, care are un efect antibacterian. De asemenea, conține o enzimă numită amilază salivară, care începe procesul de transformare a amidonului din alimente într-o dizaharidă numită maltoză. O altă enzimă numită lipază este produsă de celulele din limbă pentru a descompune grăsimile. Acțiunile de mestecat și umezire furnizate de dinți și saliva pregătesc alimentele într-o masă numită bolus de înghițire. Limba ajută la înghițire - deplasarea bolusului de la gură la gât. Faringele se deschide în două pasaje: esofagul și traheea.

Chiar și o scădere ușoară a enzimelor salivare poate duce la următoarele simptome:

• Indigestie, uneori chiar diaree. Numai enzimele lichidului salivar sunt capabile să digere amidonul și zaharidele - acest lucru se întâmplă în gură și faringe.
• Durere în abdomen.
• intoxicație corporală.

Doar un medic poate face un diagnostic precis, precum și poate prescrie un tratament adecvat. Nu ar trebui să vă angajați în autodiagnosticare, să utilizați preparate enzimatice în cantități mari - acest lucru nu poate decât să agraveze situația.

Este mai bine să contactați un specialist calificat cât mai curând posibil, precum și să începeți tratamentul în timp util - acest lucru va ajuta la evitarea multor complicații în viitor.

Digestia în gură și stomac este un proces complex care implică multe organe. Ca urmare a unei astfel de activități, țesuturile și celulele sunt hrănite și este furnizată și energie.

Digestia este un proces interdependent care asigură măcinarea mecanică a bolusului alimentar și defalcarea chimică ulterioară. Hrana este necesară pentru ca o persoană să construiască țesuturi și celule în organism și ca sursă de energie.

asimilare saruri minerale, apa și vitaminele se găsesc în forma sa originală, dar compușii macromoleculari mai complecși sub formă de proteine, grăsimi și carbohidrați necesită împărțirea în elemente mai simple. Pentru a înțelege cum are loc un astfel de proces, să analizăm digestia în cavitatea bucală și în stomac.

Înainte de a vă „cufunda” în procesul de cunoaștere a sistemului digestiv, trebuie să aflați despre funcțiile acestuia:

• producerea și secreția de sucuri digestive care conțin substante biologiceși enzime;
• transferă produse de carie, apă, vitamine, minerale etc. prin mucoasele tractului gastrointestinal direct în sânge;
• secretă hormoni;
• asigură măcinarea și promovarea masei alimentare;
• excretă din organism produsele finale rezultate ale metabolismului;
• asigură o funcție de protecție.

Atentie: pentru imbunatatirea functiei digestive este necesara monitorizarea calitatii produselor folosite, a pretului la acestea, desi uneori mai mare, dar beneficiile sunt mult mai mari. De asemenea, merită să acordați atenție echilibrului alimentației. Dacă aveți probleme digestive, cel mai bine este să consultați un medic cu privire la această problemă.

Importanța enzimelor în sistemul digestiv

Glandele digestive ale cavității bucale și ale tractului gastrointestinal produc enzime care joacă unul dintre rolurile principale în digestie.

Dacă le generalizăm semnificația, atunci putem evidenția câteva proprietăți:

1. Fiecare dintre enzime este foarte specifică, catalizând o singură reacție și acționând asupra unui singur tip de legătură. De exemplu, enzimele sau proteazele proteolitice sunt capabile să descompună proteinele în aminoacizi, lipazele descompun grăsimile în acizi grași și glicerol, amilazele descompun carbohidrații în monozaharide.
2. Ele sunt capabile să acționeze numai la anumite temperaturi în intervalul 36-37C. Orice se află în afara acestor limite duce la o scădere a activității lor și la perturbarea procesului de digestie.
3. „Performanța” ridicată se realizează numai la o anumită valoare a pH-ului. De exemplu, pepsina din stomac este activată numai într-un mediu acid.
4. Ele pot descompune o cantitate mare de substanțe organice, deoarece sunt foarte active.

Enzime ale gurii și stomacului:

Atentie: in stomac, activitatea enzimelor este crescuta datorita producerii de acid clorhidric. Acesta este un element anorganic care îndeplinește una dintre funcțiile importante în digestie, contribuind la distrugerea proteinelor. De asemenea, dezinfectează microorganismele patogene care vin cu alimente și, ca urmare, previne posibila degradare a maselor alimentare din cavitatea stomacului.

Rolul enzimelor în organism are mai multe fațete și acest lucru este evidențiat de fotografia de mai jos.

Digestia în gură

Odată cu scăderea concentrației de nutrienți în sânge, începe o senzație de foame. Baza fiziologică a acestui sentiment este localizată în nucleii laterali ai hipotalamusului. Stimularea centrului foamei este motivul căutării hranei.

Așadar, mâncarea este în fața ochilor noștri, i-am încercat gustul și ne-am saturat, dar mă întreb ce se întâmpla în organism în acel moment?

Departamentul inițial tubul digestiv este cavitatea bucală. De jos, este limitat de diafragma gurii, de sus de palat (dur și moale), iar din lateral și în față de gingii și dinți. Tot aici, canalele glandelor digestive se deschid în cavitatea bucală, acestea sunt cele sublinguale, parotide, submandibulare.

În plus, există și alte glande salivare mici mucoase situate în toată cavitatea bucală. După capturarea unui bulgăre de mâncare cu dinții (și sunt doar 32 dintre ei, 16 pentru maxilarul inferior și 16 pentru maxilarul superior), acesta este mestecat și umezit cu salivă, care conține enzima ptialină.

Are capacitatea de a dizolva unele substanțe ușor solubile și de a înmuia și acoperi alimentele cu mucus, ceea ce facilitează foarte mult procesul de înghițire. Saliva conține și mucină cu lizozim, care au efecte bactericide.

Cu ajutorul limbii, organ muscular acoperit cu o membrană mucoasă, se realizează gustul și mâncarea este împinsă în faringe după mestecare. Apoi, bucata de mâncare pregătită trece prin esofag până la stomac.

Înghițirea este un proces complex care implică mușchii faringelui și ai limbii. În timpul acestei mișcări, palatul moale se ridică, datorită căruia intrarea în cavitatea nazală iar calea alimentelor către această zonă este blocată. Cu ajutorul epiglotei, orificiul de intrare în laringe este închis.

Prin partea superioară a tractului digestiv - faringe, bolusul alimentar începe să se miște de-a lungul esofagului - un tub lung de aproximativ 25 cm, care este o continuare a faringelui. Sfincterele esofagiene superioare și inferioare se deschid în acest moment, iar trecerea alimentelor în stomac în sine durează aproximativ 3-9 secunde, alimentele lichide se mișcă în 1-2 secunde.

Nu au loc modificări în esofag, deoarece sucurile digestive nu sunt secretate acolo, restul etapei de scindare va avea loc în stomac. Puteți afla mai multe despre digestia în cavitatea bucală din videoclipul din acest articol.

Digestia în stomac

După esofag, bolusul alimentar intră în stomac. Aceasta este cea mai extinsă parte a tractului gastrointestinal, având o capacitate de până la 3 litri.

Forma si marimea acestui organ pot varia in functie de gradul de contractie musculara si de cantitatea de alimente consumata. Membrana mucoasă este formată din pliuri longitudinale care conțin un număr mare de glande care produc suc gastric.

Este reprezentat de trei tipuri de celule:

• principal sunt cele care produc enzime suc gastric;
• căptuşeală- sunt capabili să producă acid clorhidric;
• adiţional- cu ajutorul lor începe să se producă mucus (mucoid și mucin), datorită căruia pereții stomacului sunt protejați de acțiunea pepsinei.

Dacă există o încălcare a secreției de suc gastric în organism, există preparate speciale pentru normalizarea acestui proces, care sunt însoțite de instrucțiuni de utilizare. Cu toate acestea, automedicația nu este recomandată, deoarece aceasta poate provoca complicații.

Momentul pătrunderii sucului gastric în masa alimentară implică începutul fazei gastrice a digestiei, în care are loc în mod predominant descompunerea particulelor de proteine. Acest lucru se întâmplă ca urmare munca bine coordonata enzime și acid gastric. Mâncarea semi-digerată este apoi trimisă din stomac către duoden prin sfincterul piloric, care separă complet stomacul și intestinele în timpul contracției.

Durata alimentelor în cavitatea stomacului depinde de compoziția sa. Alimentele cu proteine ​​solide stimulează mai activ secreția de suc gastric și rămân în acest organ mai mult timp, în timp ce alimentele lichide pleacă mult mai repede.

În medie, mâncarea poate rămâne în stomac timp de 4-6 ore. La sfarsitul fazei de digestie, acesta se afla intr-o stare de prabusire, iar la fiecare 45-90 de minute incep contractii periodice ale stomacului, asa-numitul peristaltism foame.

După cum am înțeles, digestia este un proces complex în mai multe etape, reglementat de departamentele sistemului nervos central. Fiecare etapă se succed lin și în fiecare dintre ele sunt implicate multe organe. Toate acestea sunt reglate de sistemul de reglare nervos și umoral.

Cu toate acestea, orice încălcare poate cauza un eșec în acțiuni automate sistemul digestiv, care va implica anumite simptome și semne. În acest caz, trebuie să solicitați imediat ajutor medical, unde medicul poate examina și prescrie diagnosticul necesar.

Digestia în cavitatea bucală este prima verigă dintr-un lanț complex de procese de descompunere enzimatică a nutrienților în monomeri. Funcțiile digestive ale cavității bucale includ aprobarea alimentelor pentru comestibilitate, prelucrarea mecanică a alimentelor și prelucrarea lor chimică parțială.

Funcția motorie în cavitatea bucală începe cu actul de mestecare. Mestecatul este un act fiziologic care asigură măcinarea nutrienților, umezirea acestora cu salivă și formarea unui bolus alimentar. Mestecarea asigură calitatea procesării mecanice a alimentelor în cavitatea bucală. Afectează procesul de digestie în alte părți ale tractului digestiv, modificându-le funcțiile secretoare și motorii.

Una dintre metodele de studiere a stării funcționale a aparatului de mestecat este masticografia - înregistrarea mișcărilor maxilarului inferior în timpul mestecării. Pe înregistrare, care se numește masticogramă, se poate distinge o perioadă de mestecat, constând din 5 faze (Fig. 31).

* 1 faza - faza de odihna;

* Faza 2 - introducerea alimentelor în cavitatea bucală (primul genunchi ascendent al recordului, care pleacă de la linia de repaus);

* Faza 3 - mestecare aproximativă sau funcție inițială de mestecat, corespunde procesului de aprobare a proprietăților mecanice ale alimentelor și zdrobirii sale inițiale;

* Faza 4 - faza principală sau adevărată a mestecatului, se caracterizează prin alternarea corectă a undelor de mestecat, a căror amplitudine și durată este determinată de mărimea porției de hrană și consistența acesteia;

* Faza 5 - formarea unui bolus alimentar are forma unei curbe în formă de undă cu o scădere treptată a amplitudinii undelor.

Natura masticogramei depinde în principal de proprietățile mecanice ale alimentelor și de volumul acestuia. Modificări ale masticogramei apar și atunci când integritatea dentiției este încălcată, cu boli ale dinților și parodonțiului, cu boli ale mucoasei bucale etc.

Mestecatul este un proces de autoreglare bazat pe sistemul funcțional de mestecat. Un rezultat adaptativ util al acestui sistem funcțional este un bolus alimentar format în timpul mestecării și pregătit pentru înghițire. Sistemul funcțional de mestecat se formează pentru fiecare perioadă de mestecat.

Când alimentele intră în cavitatea bucală, apare iritația receptorilor mucoși în aceeași secvență: mecano-, termo- și chemoreceptori. Excitația de la acești receptori prin fibrele senzoriale ale lingual (o ramură a nervului trigemen), glosofaringian, șir timpanic (o ramură a nervului facial) și nervul laringian superior (o ramură a nervului vag) intră în nucleii senzoriali ai aceşti nervi medular oblongata(nucleul tractului salin și nucleul nervului trigemen). Mai mult, excitația de-a lungul unui traseu specific ajunge la nucleele specifice ale dealurilor vizuale, unde excitația comută, după care intră în secțiunea corticală a analizorului oral. Aici, pe baza analizei și sintezei excitațiilor aferente care intră, se ia o decizie cu privire la comestibilitatea substanțelor care au intrat în cavitatea bucală. Alimentele necomestibile sunt respinse (scuipat), care este una dintre funcțiile importante de protecție ale cavității bucale. Alimentele comestibile rămân în gură, iar mestecatul continuă. În acest caz, excitația de la mecanoreceptorii parodonțiului, aparatul de susținere al dintelui, se alătură fluxului de impulsuri aferente.

Colateralele pleacă de la căile aferente de la nivelul trunchiului cerebral către nucleii formațiunii reticulare, care face parte din sistemul extrapiramidal și asigură o funcție eferentă. Din nucleii motori ai formațiunii reticulare a trunchiului cerebral (care sunt nucleii motori ai trigemenului, hipoglosului și nervii faciali) în sens descendent, ca parte a fibrelor eferente ale nervilor trigemen, hipoglos și facial, sosesc impulsuri la mușchii care asigură masticația: masticația propriu-zisă, mușchii feței și mușchii limbii. Contracția voluntară a mușchilor masticatori este asigurată de participarea cortexului cerebral.

51. În actul mestecării și al formării unui bolus alimentar, saliva ia un rol obligatoriu. Saliva este un amestec de secrete a trei perechi de glande salivare mari și multe glande mici situate în mucoasa bucală. Celulele epiteliale, particulele de alimente, mucusul, corpurile salivare (leucocite neutrofile, uneori limfocite) și microorganismele sunt amestecate cu secreția secretată din fluxurile excretoare ale glandelor salivare. O astfel de salivă, amestecată cu diverse incluziuni, se numește lichid oral. Compoziția lichidului oral variază în funcție de natura alimentelor, de starea corpului și, de asemenea, sub influența factorilor de mediu.

Secretul glandelor salivare conține aproximativ 99% apă și 1% reziduu uscat, care include anioni de cloruri, fosfați, sulfați, bicarbonați, iodați, bromuri, fluoruri. Saliva conține cationi de sodiu, potasiu, magneziu, calciu, precum și oligoelemente (fier, cupru, nichel etc.). Materia organică este reprezentată în principal de proteine. În salivă, există proteine ​​de diferite origini, inclusiv substanța mucoasă proteică - mucină. Saliva conține componente care conțin azot: uree, amoniac, creatinină etc.

Funcțiile salivei.

1. Funcția digestivă saliva se exprimă prin faptul că udă bulgărul alimentar și îl pregătește pentru digestie și înghițire, iar mucina salivă lipește o porțiune de hrană într-un bulgăre independent. În salivă au fost găsite peste 50 de enzime, care aparțin hidrolazelor, oxidoreductazelor, transferazelor, lipazelor, izomerazelor. În saliva s-au găsit cantități mici de proteaze, peptidaze, fosfataze acide și alcaline. Saliva conține enzima kalikreină, care este implicată în formarea kininelor, care dilată vasele de sânge.

În ciuda faptului că alimentele se află în cavitatea bucală pentru o perioadă scurtă de timp - aproximativ 15 s, digestia în cavitatea bucală este de mare importanță pentru implementarea proceselor ulterioare de divizare a alimentelor, deoarece saliva, prin dizolvarea substanțelor alimentare, contribuie la formarea senzațiile gustative și afectează apetitul. În cavitatea bucală, sub influența enzimelor salivare, începe procesarea chimică a alimentelor. Enzima salivei amilaza descompune polizaharidele (amidon, glicogen) în maltoză, iar a doua enzimă, maltaza, descompune maltoza în glucoză.

2. Funcția de protecție, saliva este exprimată după cum urmează:

* saliva protejează mucoasa bucală de uscare, ceea ce este deosebit de important pentru o persoană care folosește vorbirea ca mijloc de comunicare;

* substanța proteică a mucinei salivei este capabilă să neutralizeze acizii și alcaliile;

* saliva conține o substanță proteică asemănătoare enzimei lizozim (muramidaza), care are un efect bacteriostatic și participă la procesele de regenerare a epiteliului mucoasei bucale;

* enzimele nucleaze conținute în salivă sunt implicate în degradarea acizilor nucleici ai virusurilor și protejează astfel organismul de infecția virală;

* în salivă s-au găsit factori de coagulare a sângelui, a căror activitate determină hemostaza locală, procese de inflamație și regenerare a mucoasei bucale;

* în salivă a fost găsită o substanță stabilizatoare de fibrină (asemănătoare cu factorul XIII din plasma sanguină);

* În salivă s-au găsit substanțe care împiedică coagularea sângelui (plăci de antitrombină și antitrombine) și substanțe cu activitate fibrinolitică (plasminogen etc.);

* saliva conține o cantitate mare de imunoglobuline, care protejează organismul de microflora patogenă.

3. Funcția trofică a salivei. Saliva este un mediu biologic care intră în contact cu smalțul dinților și este principala sa sursă de calciu, fosfor, zinc și alte oligoelemente.

4. funcția excretorie salivă. Ca parte a salivei, pot fi eliberate produse metabolice - uree, acid uric, unele substanțe medicinale, precum și săruri de plumb, mercur etc.

Salivația se realizează printr-un mecanism reflex. Există salivație reflexă condiționată și reflexă necondiționată.

Salivația condiționată este cauzată de vederea, mirosul alimentelor, stimulii sonori asociați cu gătitul, precum și vorbirea și amintirea alimentelor. În același timp, receptorii vizuali, auditivi, olfactivi sunt excitați. Impulsurile nervoase de la ele intră în secțiunea corticală a analizorului corespunzător și apoi în reprezentarea corticală a centrului salivației. Din aceasta, excitația merge către departamentul bulbar al centrului de salivare, ale cărui comenzi eferente merg către glandele salivare.

Salivația reflexă necondiționată apare atunci când alimentele intră în cavitatea bucală. Alimentele irită receptorii mucoși. Calea aferentă a componentelor secretoare și motorii ale actului de mestecat este comună. Impulsurile nervoase prin căi aferente intră în centrul salivației, care este situat în formațiunea reticulară a medulului oblongata și este format din nucleii salivari superiori și inferiori (Fig. 32).

Calea eferentă a salivației este reprezentată de fibrele diviziunilor parasimpatice și simpatice ale sistemului nervos autonom. Inervația parasimpatică a glandelor salivare este efectuată de fibrele vegetative ale celulelor nucleilor salivare, trecând ca parte a nervilor glosofaringieni și faciali.

Din nucleul salivar superior, excitația este direcționată către glandele submandibulare și sublinguale. Fibrele preganglionare merg ca parte a șirului timpanic la ganglionii autonomi submandibulari și sublinguali. Aici, excitația trece la fibre postganglionare, care merg ca parte a nervului lingual la glandele salivare submandibulare și sublinguale.

Din nucleul salivar inferior, excitația este transmisă de-a lungul fibrelor preganglionare ca parte a nervului mic pietros la ganglionul urechii, aici excitația trece la fibre postganglionare, care, ca parte a nervului urechi-temporal, se apropie de glanda salivară parotidă.

Inervația simpatică a glandelor salivare este realizată de fibrele nervoase simpatice care pornesc din celulele coarnelor laterale. măduva spinării la nivelul a 2-6 segmente toracice. Trecerea excitației de la prena la fibrele postganglionare are loc în ganglionul simpatic cervical superior, din care fibrele postganglionare ajung la glandele salivare de-a lungul cursului vaselor de sânge.

Iritarea fibrelor parasimpatice care inervează glandele salivare duce la separarea unei cantități mari de salivă lichidă, care conține multe săruri și puține substanțe organice. Iritarea fibrelor simpatice determină separarea unei cantități mici de salivă groasă, vâscoasă, care conține puține săruri și multe substanțe organice.

De mare importanță în reglarea salivației sunt factorii umorali, care includ hormonii hipofizare, suprarenale, tiroide și pancreas, precum și produse metabolice.

Separarea salivei are loc în strictă concordanță cu calitatea și cantitatea nutrienților luați. De exemplu, atunci când luați apă, saliva aproape că nu se separă. Când substanțele dăunătoare intră în cavitatea bucală, se separă o cantitate mare de salivă lichidă, care spală cavitatea bucală de aceste substanțe nocive etc. O astfel de natură adaptativă a salivației este asigurată de mecanismele centrale de reglare a activității glandelor salivare, iar aceste mecanisme sunt declanșate de informațiile provenite de la receptorii cavității bucale .

52. Înghițire. După ce s-a format bolusul alimentar, are loc înghițirea. Acesta este un proces reflex în care se disting trei faze:

* oral (voluntar și involuntar);

* faringian (rapid involuntar);

* esofagian (lent arbitrar).

Ciclul de deglutitie dureaza aproximativ 1 s. Cu contracții coordonate ale mușchilor limbii și ai obrajilor, bolusul alimentar se deplasează la rădăcina limbii, ceea ce duce la iritarea receptorilor palatului moale, a rădăcinii limbii și a peretelui faringian posterior. Excitația de la acești receptori prin nervii faringieni intră în centrul de deglutiție situat în medula oblongata, din care impulsurile eferente merg către mușchii cavității bucale, laringelui, faringelui și esofagului ca parte a nervilor trigemen, hipoglos, glosofaringien și vag. Contracția mușchilor care ridică palatul moale închide intrarea în cavitatea nazală, iar ridicarea laringelui închide intrarea în cavitatea nazală. Căile aeriene. In timpul actului de deglutitie au loc contractii ale esofagului, care au caracterul unui val care apare in partea superioara si se extinde spre stomac. Motilitatea esofagiană este reglată în principal de fibrele eferente ale nervilor vagi și simpatici și de formațiunile nervoase intramurale ale esofagului.

Centrul de deglutitie este situat langa centrul respirator al medulei alungite si se afla in relatii reciproce cu acesta (la deglutitie se tine respiratia).