Ce este saliva umană. Compoziția proteică a salivei umane mixte: mecanisme de reglare psihofiziologică

1. Funcția digestivă saliva se exprimă prin faptul că udă bulgărul alimentar și îl pregătește pentru digestie și înghițire, iar mucina salivă lipește o porțiune de hrană într-un bulgăre independent. În salivă au fost găsite peste 50 de enzime, care aparțin hidrolazelor, oxidoreductazelor, transferazelor, lipazelor, izomerazelor. În saliva s-au găsit cantități mici de proteaze, peptidaze, fosfataze acide și alcaline. Saliva conține enzima kalikreină, care este implicată în formarea kininelor, care dilată vasele de sânge.

Chiar dacă mâncarea este în gură un timp scurt- aproximativ 15 s, digestia în cavitatea bucală are mare importanță pentru implementarea proceselor ulterioare de împărțire a alimentelor, deoarece saliva, prin dizolvarea substanțelor alimentare, contribuie la formarea senzațiilor gustative și afectează apetitul. În cavitatea bucală, sub influența enzimelor salivare, începe procesarea chimică a alimentelor. enzima salivei amilază descompune polizaharidele (amidon, glicogen) în maltoză, iar a doua enzimă - maltaza - descompune maltoza în glucoză.

2. Funcție de protecție saliva este exprimată după cum urmează:

Saliva protejează mucoasa bucală de uscare, ceea ce este deosebit de important pentru o persoană care folosește vorbirea ca mijloc de comunicare;

Substanța proteică a salivei, mucina, este capabilă să neutralizeze acizii și alcaliile;

Saliva conține o proteină asemănătoare enzimei lizozimă(muramidaza), care are un efect bacteriostatic și participă la procesele de regenerare a epiteliului mucoasei bucale;

Enzimele nucleaze conținute în salivă sunt implicate în degradarea acizilor nucleici ai virusurilor și protejează astfel organismul de infectie virala;

În salivă s-au găsit factori de coagulare a sângelui, a căror activitate determină hemostaza locală, procesele de inflamație și regenerare a mucoasei bucale;

În salivă a fost găsită o substanță stabilizatoare de fibrină (asemănătoare cu factorul XIII din plasma sanguină);

În salivă s-au găsit substanțe care previn coagularea sângelui (antitrombinoplastine și antitrombine) și substanțe cu activitate fibrinolitică (plasminogen și DR.);

Saliva contine un numar mare de imunoglobuline, care protejează organismul de pătrunderea microflorei patogene.

3. Funcția trofică salivă. Saliva este un mediu biologic care intră în contact cu smalțul dinților și este principala sa sursă de calciu, fosfor, zinc și alte oligoelemente.

4. funcția excretorie salivă. Ca parte a salivei, pot fi eliberate produse metabolice - uree, acid uric, unele substanțe medicinale, precum și săruri de plumb, mercur etc.

Salivația se realizează printr-un mecanism reflex. Există salivație reflexă condiționată și reflexă necondiționată.

Reflex condiționat salivația este cauzată de vederea, mirosul alimentelor, stimulii sonori asociați cu pregătirea alimentelor, precum și vorbirea și amintirea alimentelor. În același timp, receptorii vizuali, auditivi, olfactivi sunt excitați. Impulsurile nervoase de la ele intră în secțiunea corticală a analizorului corespunzător și apoi în reprezentarea corticală a centrului salivației. Din aceasta, excitația merge către departamentul bulbar al centrului de salivare, ale cărui comenzi eferente merg către glandele salivare.

reflex necondiţionat salivația apare atunci când alimentele intră în gură. Alimentele irită receptorii mucoși. Calea aferentă a componentelor secretoare și motorii ale actului de mestecat este comună. Impulsurile nervoase călătoresc pe căi aferente către centru de salivare, care este situat în formaţiunea reticulară a medulei oblongate şi este format din nucleii salivari superiori şi inferiori (Fig. 32).

Orez. 32. Structuri morfologice care asigură reflexul (schema) salivar.

1-limba;

2-coarda de tobe;

nervul 3-lingual;

4-nervul glosofaringian;

5-nerv laringian superior;

6-ganglionii sensibili ai nervilor corespunzatori;

7-nucleii sensibili ai nervilor aferenti;

8 căi către părțile supraiacente ale sistemului nervos central;

9-căi din părțile supraiacente ale sistemului nervos central;

10-nucleu salivar superior;

11-nucleul salivar inferior;

12-nerv pietros mic;

13-coarda de tobe;

14 urechi ganglionului autonom;

15-ganglion vegetativ submandibular;

16-ganglion autonom hioid;

17-nerv temporal al urechii;

18-coarda de tobe;

19-glanda salivară parotidă;

20-glanda salivară submandibulară;

21-glanda salivară sublinguală;

22-coarne laterale ale segmentelor toracice măduva spinării(II-VI);

23-nodul simpatic cervical superior;

Înghițim în mod regulat saliva. Și suntem obișnuiți cu faptul că cavitatea bucală este întotdeauna umedă și încetarea producției suficiente a acestui fluid biologic este percepută cu suspiciune. De regulă, uscăciunea crescută a gurii este un semn al unei boli.

Saliva este un lichid obișnuit și necesar biologic activ. Ajută la menținerea nivelului de protecție imunitară în cavitatea bucală, digestia alimentelor. Care este compoziția salivei umane, ratele de producție a fluidelor și proprietățile fizice și chimice?

Saliva este o substanță biologică secretată de glandele salivare. Lichidul este produs de 6 glande mari - submandibulare, parotide, sublinguale - si multe mici situate in cavitatea bucala. Se eliberează până la 2,5 litri de lichid pe zi.

Compoziția secrețiilor glandelor salivare diferă de compoziția lichidului din. Acest lucru se datorează prezenței resturilor alimentare, prezenței microorganismelor.

Funcțiile fluidului biologic:

• umezirea bolusului alimentar;
• dezinfectare;
• de protecţie;
• favorizează articularea și înghițirea bolusului alimentar;
• descompunerea carbohidraților în cavitatea bucală;
• transport - lichidul uda epiteliul cavitatii bucale si este implicat in metabolismul dintre saliva si membrana mucoasa a cavitatii bucale.

Mecanismul de producere a salivei

Proprietățile fizice și compoziția salivei

Lichidul biologic persoana sanatoasa are un număr de fizice şi proprietăți chimice. Ele sunt prezentate în tabel.

Tabelul 1. Caracteristicile normale ale salivei.

Componenta principală a lichidului oral este apa - până la 98%. Componentele rămase pot fi împărțite condiționat în acizi, minerale, oligoelemente, enzime, compuși metalici, substanțe organice.

Compoziția organică

Marea majoritate a componentelor de origine organică care alcătuiesc saliva sunt de natură proteică. Numărul lor variază de la 1,4 la 6,4 g/l.

Tipuri de compuși proteici:

• glicoproteine;
• mucine - glicoproteine ​​cu greutate moleculară mare care asigură ingestia unui bolus alimentar - 0,9–6,0 g/l;
• imunoglobuline din clasa A, G și M;
• zer fracții proteice- enzime, albumine;
• salivoproteină - o proteină implicată în formarea depunerilor pe dinți;
• fosfoproteina - leagă ionii de calciu cu formarea tartrului;
• - participă la procesele de scindare a di- și polizaharidelor în fracții mai mici;
• maltaza este o enzimă care descompune maltoza și zaharoza;
• lipaza;
• componenta proteolitică - pentru descompunerea fracțiilor proteice;
• componente lipolitice - actioneaza asupra alimentelor grase;
• lizozima - are efect dezinfectant.

În evacuarea glandelor salivare se găsesc cantități nesemnificative de colesterol, compuși pe baza acestuia și acizi grași.

Compoziția salivei

În plus, hormonii sunt prezenți în lichidul oral:

• cortizol;
• estrogeni;
• progesteron;
• testosteron.

Saliva este implicată în umezirea alimentelor și în formarea unui bolus alimentar. Deja în cavitatea bucală, enzimele descompun carbohidrații complecși în monomeri.

Componente minerale (anorganice).

Fracțiile anorganice din salivă sunt reprezentate de reziduuri de sare acide și cationi metalici.

Compoziția minerală a secreției glandelor salivare:

• cloruri - până la 31 mmol / l;
• bromuri;
• ioduri;
• oxigen;
• azot;
• dioxid de carbon;
• săruri de acid uric - până la 750 mmol / l;
• anioni ai acizilor care conțin fosfor;
• carbonați și bicarbonați - până la 13 mmol / l;
• sodiu - până la 23 mmol / l;
• – până la 0,5 mmol/l;
• calciu - până la 2,7 mmol / l;
• stronţiu;
• cupru.

În plus, saliva conține cantități mici de vitamine din diferite grupe.

Caracteristicile compoziției

Compoziția salivei se poate modifica odată cu vârsta, precum și în prezența bolilor.

Compoziția chimică a lichidului bucal variază în funcție de vârsta pacientului, starea lui actuală, prezența acestuia obiceiuri proaste, viteza de producere a acestuia.

Saliva este un fluid dinamic, adică raportul dintre diferite substanțe variază în funcție de ce fel de hrană se află în cavitatea bucală la momentul actual. De exemplu, utilizarea carbohidraților, a dulciurilor contribuie la creșterea glucozei și a lactatului. Fumătorii au niveluri ridicate de săruri de radon, spre deosebire de nefumătorii.

Vârsta unei persoane are un efect semnificativ. Deci, la persoanele în vârstă, nivelul de calciu din lichidul salivar crește, ceea ce provoacă formarea tartrului pe dinți.

Modificările indicatorilor cantitativi depind de starea generala o persoană, prezența patologiilor cronice sau a unui proces inflamator în stadiul acut. De asemenea, medicamentele luate în mod continuu au un impact semnificativ.

De exemplu, cu hipovolemie, Diabet există o scădere bruscă a producției de secreție a glandelor salivare, dar cantitatea de glucoză crește. Cu boli de rinichi - uremie diverse geneze- Creste nivelul de azot.

În timpul proceselor inflamatorii din cavitatea bucală, există o scădere a lizozimei cu o creștere a producției de enzime. Acest lucru agravează cursul bolii și contribuie la distrugerea țesuturilor parodontale. Lipsa lichidului oral este un factor cariogen.

Subtilități ale secreției salivei

0,5 ml de salivă pe minut ar trebui să fie produse la o persoană sănătoasă în timpul zilei

Activitatea glandelor salivare este controlată de sistemul nervos autonom cu un centru în interior medular oblongata. Producția de lichid salivar variază în funcție de momentul zilei. Noaptea și în timpul somnului, cantitatea acestuia scade brusc, în timpul zilei crește. Într-o stare de anestezie, activitatea glandelor se oprește complet.

În timpul stării de veghe, se secretă 0,5 ml de salivă pe minut. Dacă glandele sunt stimulate - de exemplu, în timpul meselor - produc până la 2,3 ml de secreție lichidă.

Compoziția secreției fiecărei glande este diferită. Când intră în cavitatea bucală, are loc amestecarea și se numește deja „lichidul bucal”. Spre deosebire de secreția sterilă a glandelor salivare, conține microfloră utilă și condiționată patogenă, produse metabolice, epiteliu descuamat al cavității bucale, care este separat de sinusurile maxilare, sputa, globule roșii și albe din sânge.

Indicatorii de pH sunt influențați de respectarea cerințelor de igienă, de natura alimentelor. Deci, atunci când stimulează activitatea glandelor, indicatorii se schimbă pe partea alcalină, cu o lipsă de lichid - pe partea acidă.

Cu diferite procese patologice, există o scădere sau o creștere a secreției de lichid oral. Deci, cu stomatită, nevralgie a ramurilor nervul trigemen, se observă hiperproducție a diferitelor boli bacteriene. La procese inflamatoriiîn sistemul respirator, producția de secreție a glandelor salivare este redusă.

Câteva concluzii

1. Saliva este un fluid dinamic care este sensibil la toate procesele care au loc în organism în momentul actual.
2. Compoziția sa este în continuă schimbare.
3. Saliva îndeplinește multe funcții, pe lângă umezirea cavității bucale și bolusul alimentar.
4. Modificările în compoziția lichidului oral pot indica procese patologice care apar în organism.

Instrucțiuni de utilizare, saliva:

Telegramă

Împreună cu acest articol citiți:

• 
• 
  Intestinul subțire uman: anatomie, funcții și procese...

Saliva este un fluid biologic secretat de trei perechi de glande salivare majore (parotide, submandibulare și sublinguale) și sute de glande salivare minore. Secretul glandelor salivare este completat de componente ale serului sanguin, celule intacte sau distruse ale membranelor mucoase, celule ale sistemului imunitar, precum și microorganismele intacte sau distruse ale cavității bucale. Toate acestea definesc saliva ca un amestec complex de diverse componente. Saliva joacă un rol important în formarea plăcii dobândite pe suprafața dinților și, datorită efectului său de lubrifiere, este implicată în menținerea integrității mucoasei bucale și gastrointestinale superioare. Saliva joacă, de asemenea, un rol important în apărarea fizico-chimică, apărarea antimicrobiană și vindecarea rănilor bucale. Multe componente ale salivei, inclusiv proteinele, carbohidrații, lipidele și ionii, sunt fin reglate pentru a îndeplini anumite funcții biologice ale salivei. Încălcarea compoziției echilibrate complexe a salivei duce la deteriorarea membranei mucoase a gurii și a dinților.

Funcțiile salivare sunt normale

• Hidratant
• curatare
• Lubrifiere
• Digestie
• Remineralizarea sistemului dentar
• (menținerea pH-ului datorită proprietăților de tamponare)
• Menținerea integrității mucoaselor
• protectie imunitara
• Protecție antimicrobiană (antifungică, antibacteriană)
• Stimularea glandelor salivare minore
• Facilitează înghițirea
• Gust
• Articularea vorbirii

producția de salivă

se află sub controlul sistemului nervos autonom (fig. 1).

După tipul de secreție, glandele salivare sunt împărțite în

Seros: secretia este foarte subtire si apoasa

• glandele parotide
• glandele minore ale limbii – glandele seroase ale lui Ebner

• glandele palatine
• glandele linguale posterioare
• glandele salivare minore labiale

Secreție mixtă: secretul unui amestec de două

• glandele sublinguale - preponderent mucus cu oarecare serozitate
• glandele submandibulare – majoritatea seroase cu ceva mucus
• Glandele linguale anterioare – secretie mixta. Glandele mucoase sunt inervate de diviziunea simpatică a sistemului nervos autonom, iar glandele seroase de cea parasimpatică (Fig. 1).

Glandele salivare sunt clasificate în mari mici

Glandele mari secretă saliva în mod intermitent (Fig. 2). Glandele mici secretă saliva în mod constant.

glandele parotide

Cea mai mare dintre cele 3 glande majore. Produce 30% din volumul total de salivă produs. Canalele glandelor parotide se deschid în cavitatea bucală la nivelul molarilor doi maxilari. Inervat de diviziunile simpatic și parasimpatic. Ele secretă saliva de tip seros.

glandele submandibulare

A doua cea mai mare glandă salivară. Produce 65-70% din volumul total de salivă secretată.Canalul glandei se numește duct submandibular, se deschide în vârful papilelor sublinguale. Situat într-o adâncitură pe partea linguală a maxilarului inferior.
Sunt inervați de nervi parasimpatici și nu au receptori pentru nervii simpatici. Secreție mixtă - preponderent seroasă.

glandele sublinguale

Cea mai mică dintre glandele majore.Produc mai puțin de 5% din totalul salivă secretată. Saliva intră în cavitatea bucală prin canalele Bartholin, care se deschid în pliul sublingual. Inervat de fibre parasimpatice. Puțină sau deloc influență simpatică. Secreție mixtă – în principal mucoasă (mucoasă).

Glandele salivare minore

Se găsesc în toată gura:

• Membrana mucoasă a cavității bucale (obraji)
• Podeaua gurii
• Glandele salivare minore joacă un rol important în formarea salivei.

Salivația (fluxul de salivă)

Secreția bazală (salivația fără stimul extern) este de obicei de 0,2 ml - 0,3 ml pe minut. Dacă este mai mică de 0,1 ml pe minut, atunci aceasta înseamnă că persoana are hiposalivație. Hiposalivația - producție insuficientă de salivă.

Salivație stimulată - răspuns la un stimul, de obicei gust, mestecat sau, de exemplu, în timpul unei mese, medicamente - de obicei de la 1,5 ml - 2 ml pe minut. Dacă fluxul de salivă stimulat este mai mic de 0,7 ml pe minut, atunci se vorbește despre hiposalivație.

În medie, o persoană produce aproximativ 0,5 litri - 1,5 litri de salivă pe zi.
Salivația este determinată de momentul zilei (Fig. 3). Fluxul salivar scade noaptea.

Compoziția salivei

90% din salivă este apă. 10% - ioni anorganici și organici și componente celulare. Sodiul, potasiul, calciul sunt ioni pozitivi (cationi), clorura, bicarbonatul si fosfatii sunt ioni negativi (anionii). Componentele cationice și anionice joacă un rol important în funcția salivei. Fluorul este, de asemenea, secretat în salivă. Spre deosebire de alți ioni salivari, conținutul (nivelul) de fluor din saliva bazală și stimulată nu se modifică.

Componentele organice ale salivei

Enzime:

• Amilază - conversia amidonului în glucoză și fructoză
• Lizozima - previne infectiile bacteriene la nivelul gurii
• Histatine - previn infecțiile fungice
• IgA secretorie - mediator imun
• Lactoperoxidaza - stimularea glandelor salivare minore
• RNazele și DNazele - conținutul celular
• Lipaza - inițiază digestia grăsimilor
• Kalikreina este un regulator al tonusului vascular.

Compoziția celulară a salivei

• celule epiteliale
• Neutrofile
• Limfocite
• flora bacteriană.

Saliva este 98% apă, dar alte substanțe dizolvate în ea oferă o consistență vâscoasă caracteristică. Mucina din ea lipește bucățile de mâncare, umezește cocoloașele rezultate și ajută la înghițire, reducând frecarea. Lizozima este o substanță antibacteriană bună care face față bine microbilor patogeni care intră în gură împreună cu alimentele.

Enzimele amilaza, oxidaza și maltaza, aflate deja în stadiul de mestecat, încep să digere alimentele - în primul rând, descompun carbohidrații, pregătindu-i pentru procesul ulterioar de digestie. Există și alte enzime, vitamine, colesterol, uree și multe elemente diferite. Sărurile diferiților acizi sunt, de asemenea, dizolvate în salivă, ceea ce îi conferă un nivel de pH de 5,6 până la 7,6.

Una dintre funcțiile principale ale salivei este umezirea gurii pentru a ajuta la articulare, mestecat și înghițire. De asemenea, acest lichid permite papilelor gustative să perceapă gustul alimentelor. Saliva bactericidă curăță cavitatea bucală, protejează dinții de carii și corpul de infecții. Vindecă rănile de pe gingii și palat, elimină bacteriile, virușii și ciupercile din spațiile dintre dinți.

Compoziția salivei din cavitatea bucală diferă de secretul conținut de glandele salivare, deoarece se amestecă cu microorganisme și alte substanțe care intră în gură cu alimente, praf și aer.

producția de salivă

Saliva este produsă de glandele salivare speciale, care se găsesc în număr mare în cavitatea bucală. Există trei perechi de glande cele mai mari și mai semnificative: acestea sunt parotide, submandibulare și sublinguale, produc cea mai mare parte a salivă. Dar în proces sunt implicate și alte glande, mai mici și mai numeroase.

Producția de salivă începe la comanda creierului - zona sa numită medula oblongata, unde se află centrii salivației. În anumite situații – înainte de a mânca, în timpul stresului, când se gândesc la mâncare – acești centre își încep activitatea și trimit o comandă glandelor salivare. La mestecat, în special se secretă multă salivă, deoarece mușchii stoarce glandele.

În timpul zilei, corpul uman produce de la unu până la doi litri de salivă. Cantitatea sa este influențată de diverși factori: vârstă, calitatea alimentelor, activitate și chiar starea de spirit. Deci, cu emoție nervoasă, glandele salivare încep să lucreze mai activ. Și într-un vis, aproape că nu salivează.

Digestia începe în cavitatea bucală, unde are loc procesarea mecanică și chimică a alimentelor. Prelucrarea mecanică constă în măcinarea alimentelor, umezirea lor cu salivă și formarea unui bulgăre de alimente. Prelucrarea chimică are loc datorită enzimelor conținute în salivă. Canalele a trei perechi de glande salivare mari se varsă în cavitatea bucală: parotidă, submandibulară, sublinguală și multe glande mici situate pe suprafața limbii și în membrana mucoasă a palatului și a obrajilor. Glandele parotide și glandele situate pe suprafețele laterale ale limbii sunt seroase (proteine). Secretul lor conține multă apă, proteine ​​și săruri. Glandele situate pe rădăcina limbii, palatul tare și moale, aparțin glandelor salivare mucoase, al căror secret conține multă mucină. Glandele submandibulare și sublinguale sunt mixte.

Enzimele digestive sunt împărțite în patru grupe. Enzima proteolitică: compartimentele proteice pentru aminoacizi. Enzima lipolitică: grăsimile împărțite în acizi grași și glicerol.

• Enzima amilolitică: descompune carbohidrații și amidonul în zaharuri simple.
• Enzima nucleolitică: descompune acizii nucleici în nucleotide.

Compoziția și proprietățile salivei.

Saliva din cavitatea bucală este amestecată. pH-ul său este de 6,8-7,4. La un adult se formează 0,5-2 litri de salivă pe zi. Este format din 99% apă și 1% solide. Reziduul uscat este reprezentat de substante organice si anorganice. Dintre substanțele anorganice - anioni de cloruri, bicarbonați, sulfați, fosfați; cationi de sodiu, potasiu, calciu, magneziu, precum si oligoelemente: fier, cupru, nichel etc. Substantele organice ale salivei sunt reprezentate in principal de proteine. Substanța mucoasă proteică mucină lipește particulele individuale de alimente și formează o bucată de alimente. Principalele enzime ale salivei sunt amilaza și maltaza, care acționează doar într-un mediu ușor alcalin. Amilaza descompune polizaharidele (amidon, glicogen) în maltoză (dizaharidă). Maltaza acționează asupra maltozei și o descompune în glucoză.
În salivă s-au găsit și cantități mici de alte enzime: hidrolaze, oxidoreductaze, transferaze, proteaze, peptidaze, fosfataze acide și alcaline. Saliva contine substanta proteica lizozima (muramidaza), care are efect bactericid.
Alimentele rămân în gură doar aproximativ 15 secunde, așa că nu există o descompunere completă a amidonului. Dar digestia în cavitatea bucală este foarte importantă, deoarece este declanșatorul funcționării tractului gastro-intestinal și al defalcării ulterioare a alimentelor.

Stomac Enzimele secretate de stomac sunt cunoscute ca enzime gastrice. Ele sunt responsabile pentru descompunerea macromoleculelor complexe, cum ar fi proteinele și grăsimile, în compuși mai simpli. Pepsinogenul este principala enzimă din stomac și este formă activă este pepsina.

Pancreasul Pancreasul este depozitarul enzimelor digestive și este principala glandă digestivă a corpului nostru. Enzimele digestive ale carbohidraților și moleculelor pancreatice descompun amidonul în zaharuri simple. De asemenea, ele secretă un grup de enzime care ajută la degradarea acizilor nucleici. Funcționează atât endocrin, cât și exocrin. Enzimele digestive secretate de pancreas sunt enumerate în tabelul următor.

Funcțiile salivei

Saliva îndeplinește următoarele funcții. Funcția digestivă- a fost menționat mai sus.
funcția excretorie. Unele produse metabolice, precum ureea, acidul uric, substanțele medicinale (chinină, stricnina), precum și substanțele care au pătruns în organism (săruri de mercur, plumb, alcool) pot fi eliberate în salivă.
functie de protectie. Saliva are un efect bactericid datorită conținutului de lizozim. Mucina este capabilă să neutralizeze acizii și bazele. Saliva conține o cantitate mare de imunoglobuline, care protejează organismul de microflora patogenă. În salivă s-au găsit substanțe legate de sistemul de coagulare a sângelui: factori de coagulare a sângelui care asigură hemostaza locală; substanțe care previn coagularea sângelui și au activitate fibrinolitică; agent de stabilizare a fibrinei. Saliva protejează mucoasa bucală de uscare.
funcția trofică. Saliva este o sursă de calciu, fosfor, zinc pentru formarea smalțului dentar.

Intestinul subțire Se realizează etapa finală a digestiei intestinul subtire. Conține un grup de enzime care sunt produse de degradare care nu sunt digerate de pancreas. Acest lucru se întâmplă chiar înainte de selecție. Alimentele sunt transformate într-o formă semisolidă prin activitatea enzimelor prezente în duoden, jejun și ileon.

Adică sunt transportați mai târziu în intestinul gros, de unde sunt expulzați. În primul rând, să ne amintim ce sunt carbohidrații. Sunt un grup de alimente care ne oferă imediat o mare contribuție energetică, se mai numesc și carbohidrați sau carbohidrați, care sunt larg răspândiți în plante și animale. Exista tipuri diferite carbohidrați, care sunt clasificați în funcție de structura lor chimică și dimensiune. Există un carbohidrat mare cunoscut sub numele de polizaharid, un exemplu de acest tip este amidonul, componenta principală a cartofilor.

Reglarea salivației

Când alimentele intră în cavitatea bucală, apare iritația mecano-, termo- și chemoreceptori ai membranei mucoase. Excitarea de la acești receptori de-a lungul fibrelor senzoriale ale nervilor lingual (o ramură a nervului trigemen) și glosofaringieni, a coardei timpanice (o ramură a nervului facial) și a nervului laringian superior (o ramură). nerv vag) intră în centrul de salivare în medula oblongata. Din centrul salivar de-a lungul fibrelor eferente, excitația ajunge la glandele salivare, iar glandele încep să secrete saliva. Calea eferentă este reprezentată de fibre parasimpatice și simpatice. Inervația parasimpatică a glandelor salivare este efectuată de fibrele nervului glosofaringian și a corzii timpanice, inervația simpatică - prin fibre care se extind din ganglionul simpatic cervical superior. Corpurile neuronilor preganglionari sunt situate în coarnele laterale ale măduvei spinării la nivelul segmentelor II-IV toracice. Acetilcolina, care se eliberează în timpul iritației fibrelor parasimpatice care inervează glandele salivare, duce la separarea unei cantități mari de salivă lichidă, care conține multe săruri și puține substanțe organice. Noradrenalina, eliberată atunci când fibrele simpatice sunt stimulate, determină separarea unei cantități mici de salivă groasă, vâscoasă, care conține puține săruri și multe substanțe organice. Adrenalina are același efect. Substanța P stimulează secreția de salivă. CO2 îmbunătățește salivația. Stimulii dureroși, emoțiile negative, stresul mental inhibă secreția de salivă.
Salivația se realizează nu numai cu ajutorul reflexelor necondiționate, ci și condiționate. Vederea și mirosul alimentelor, sunetele asociate cu gătitul, precum și alți stimuli, dacă au coincis anterior cu mâncatul, vorbirea și amintirea alimentelor provoacă salivație reflexă condiționată.
Calitatea și cantitatea salivei separate depind de caracteristicile dietei. De exemplu, atunci când luați apă, saliva aproape că nu se separă. Saliva secretată în substanțele alimentare conține o cantitate semnificativă de enzime, este bogată în mucină. Când substanțele necomestibile, respinse intră în cavitatea bucală, se eliberează saliva lichidă și abundentă, săracă în compuși organici.

Celălalt mai mic este cunoscut sub numele de dizaharidă; un exemplu în acest sens este lactoza, care se găsește în lapte. În cele din urmă, printre cele mai mici se numără monozaharidele precum fructoza, care este prezentă în miere și multe fructe. Este o monozaharidă cunoscută sub numele de glucoză, care se găsește în legume și sânge. Glucoza este energia de primă mână în marea majoritate a reacțiilor fizice și chimice care au loc în interiorul celulei.

Se obține din plante din dioxid de carbon și apă prin fotosinteză; Este depozitat ca amidon și folosit pentru a produce celuloză, care face parte din pereții celulari ai plantei. Și acum, ce se întâmplă cu carbohidrații pe care îi consumăm în dietă?

Digestia în gură și stomac este un proces complex care implică multe organe. Ca urmare a unei astfel de activități, țesuturile și celulele sunt hrănite și este furnizată și energie.

Digestia este un proces interdependent care asigură măcinarea mecanică a bolusului alimentar și defalcarea chimică ulterioară. Hrana este necesară pentru ca o persoană să construiască țesuturi și celule în organism și ca sursă de energie.

Digestia carbohidraților începe în gură cu ajutorul în principal salivei. Volumul cel mai mare apare înainte, în timpul și după mese, atinge vârfuri în jurul orei 12 și scade semnificativ noaptea, în timpul somnului. Saliva are o enzimă numită alfa-amilază, care este responsabilă pentru desfacerea sau descompunerea amidonului și a altor polizaharide din dietă pentru a produce molecule mai mici precum glucoza. Această enzimă, deoarece este prezentă în salivă, a fost denumită „α-amilază salivară” sau „ptialină”.

Enzima α-amilaza nu este localizată doar în salivă, se găsește și în pancreas, motiv pentru care este numită „α-amilază pancreatică”. În acest moment, enzima este implicată într-o măsură mai mare în digestia carbohidraților consumați prin dietă. Un alt loc unde poate fi găsită această enzimă este în sânge, fiind eliminată prin rinichi și excretată prin urină.

asimilare saruri minerale, apa și vitaminele se găsesc în forma sa originală, dar compușii macromoleculari mai complecși sub formă de proteine, grăsimi și carbohidrați necesită împărțirea în elemente mai simple. Pentru a înțelege cum are loc un astfel de proces, să analizăm digestia în cavitatea bucală și în stomac.

Inainte de a se „cufunda” in procesul de cunoastere sistem digestiv, trebuie să știți despre funcțiile sale:

Se știe că această enzimă provine din glandele salivare, care se găsesc în toate zonele gurii, cu excepția gumei de mestecat și a părții anterioare a palatului dur. Este steril când părăsește glandele, dar încetează imediat după ce se amestecă cu resturile alimentare și cu microorganisme. În special, această enzimă joacă un rol important la sugarii mai mici de 6 luni care au o întârziere în producerea de α-amilază pancreatică. Pe de altă parte, această enzimă ajută la digerarea carbohidraților la pacienții cu insuficiență pancreatică.

• are loc producerea și eliberarea de sucuri digestive care conțin substanțe biologice și enzime;
• transferă produse de carie, apă, vitamine, minerale etc. prin mucoasele tractului gastrointestinal direct în sânge;
• secretă hormoni;
• asigură măcinarea și promovarea masei alimentare;
• excretă din organism produsele finale rezultate ale metabolismului;
• oferă o funcție de protecție.

Atentie: pentru imbunatatirea functiei digestive este necesara monitorizarea calitatii produselor folosite, a pretului la acestea, desi uneori mai mare, dar beneficiile sunt mult mai mari. De asemenea, merită să acordați atenție echilibrului alimentației. Dacă aveți probleme digestive, cel mai bine este să consultați un medic cu privire la această problemă.

O altă funcție a enzimei este că participă la colonizarea bacteriilor implicate în formarea plăcii bacteriene. Deși se presupune că α-amilaza este multifuncțională, au fost raportate doar trei funcții importante. Acest lucru ajută la descompunerea moleculei de amidon în unități mai scurte, cum ar fi glucoza, facilitând astfel procesul de digestie a carbohidraților. Enzima se leagă de un alt tip de bacterii care ajută la curățarea bacteriană a cavității noastre bucale.

• Acest acid contribuie la procesul de degradare.
• De aceea ar trebui să te speli pe dinți!

După cum am văzut, prezența enzimei α-amilaze în salivă este foarte importantă în procesul de digestie.

Importanța enzimelor în sistemul digestiv

Glandele digestive ale cavității bucale și ale tractului gastrointestinal produc enzime care joacă unul dintre rolurile principale în digestie.

Dacă le generalizăm semnificația, atunci putem evidenția câteva proprietăți:

Dar este, de asemenea, important să știm în ce moment glandele salivare eliberează această enzimă în salivă. Reglarea eliberării alfa-amilazei salivare este efectuată de sistemul nervos autonom, care, la rândul său, este împărțit în simpatic și parasimpatic. O modalitate de activare a sistemului nervos autonom este stresul, determinând pacienții să experimenteze bătăi rapide ale inimii, amețeli, dureri, nervozitate, agitație, iritabilitate, neliniște, probleme de concentrare și dispoziție scăzută. Prin urmare, unii cercetători sugerează ca cantitatea de alfa-amilază salivară să fie modificată printr-o probă de salivă pentru a determina nivelul de stres.

1. Fiecare dintre enzime este foarte specifică, catalizând o singură reacție și acționând asupra unui singur tip de legătură. De exemplu, enzimele proteolitice sau proteazele sunt capabile să descompună proteinele în aminoacizi, lipazele descompun grăsimile în acizi grașiși glicerolul, amilazele descompun carbohidrații în monozaharide.
2. Ele sunt capabile să acționeze numai la anumite temperaturi în intervalul 36-37C. Orice se află în afara acestor limite duce la o scădere a activității lor și la perturbarea procesului de digestie.
3. „Performanța” ridicată se realizează numai la o anumită valoare a pH-ului. De exemplu, pepsina din stomac este activată numai într-un mediu acid.
4. Ele pot descompune o cantitate mare de substanțe organice, deoarece sunt foarte active.

Enzime ale gurii și stomacului:

Pe lângă stres, anxietatea alterează și sistemul nervos autonom, patologii care pot fi detectate prin modificări ale cantității de alfa-amilază salivară la adolescenți. Apoi, detectarea α-amilazei salivare este un instrument bun de diagnostic pentru stres, anxietate și alte tipuri de modificări.

În plus, saliva joacă un rol important în digestia carbohidraților pe care îi ingerăm în dietă datorită prezenței enzimelor precum α-amilaza. În cele din urmă, saliva este un subiect fierbinte de cercetare deoarece, după cum am văzut, poate fi folosită ca metoda de diagnostic pentru stres fizic și psihologic, anxietate și boală prin detectarea enzimei α-amilaze.

Atentie: in stomac, activitatea enzimelor este crescuta datorita producerii de acid clorhidric. Acesta este un element anorganic care îndeplinește una dintre funcțiile importante în digestie, contribuind la distrugerea proteinelor. De asemenea, dezinfectează microorganismele patogene care vin cu alimente și, ca urmare, previne posibila degradare a maselor alimentare din cavitatea stomacului.

Enzimele sunt catalizatori proteici care reglează viteza cu care se desfășoară procesele fiziologice produse de organismele vii. Prin urmare, deficiențele funcției enzimatice cauzează patologie. Are două fețe: fața bucală, acoperită de mucoasa bucală; iar partea nazală, acoperită cu mucoasa nazală. Acesta poate fi un factor de risc în timpul unui consult stomatologic dacă nu sunt tratați corespunzător cu toate măsurile necesare pentru bunăstarea pacientului; deoarece pot apărea dificultăți sau complicații în timpul intervenției; ceea ce va agrava tratamentul de efectuat sau în unele cazuri va duce la efecte adverse. Acestea grupează toate fenomenele infecțioase și inflamatorii care afectează dentiția și regiunea periapicală. Este situat în cap și alcătuiește în principal aparatul dentar, precum și prima parte a sistemului digestiv. Gura se deschide într-un spațiu din fața faringelui, numit cavitatea bucală sau cavitatea bucală. Enzimele sunt foarte reactive. A doua caracteristică a enzimelor este specificitatea lor excepțională. S-a sugerat că fiecare proces biochimic are propria sa enzimă specifică.

• Împarte faringele în două părți: partea nazală și partea bucală.
• În echitate, palatul moale este foarte lung.
• Palatul moale izolează complet Căile aeriene din sistemul digestiv.

Cu siguranță în cariera noastră.

Rolul enzimelor în organism are mai multe fațete și acest lucru este evidențiat de fotografia de mai jos.

Digestia în gură

Odată cu scăderea concentrației de nutrienți în sânge, începe o senzație de foame. Baza fiziologică a acestui sentiment este localizată în nucleii laterali ai hipotalamusului. Stimularea centrului foamei este motivul căutării hranei.

Prietenilor și colegilor noștri pentru ai lor. Profesorilor noștri pentru învățăturile lor înțelepte care mă vor servi în viața mea profesională. Oameni care cu ajutorul și îndrumarea lor. a făcut posibil acest raport. La oameni, digestia începe în gură, unde există hrană. mestecat și degradat de enzimele conținute în secreția de salivă. secretat in gura in cantitati mari de glandele salivare, principalele. sunt parotide, submandibulare și sublinguale; În plus, sunt o mulțime. glandele salivare mici Enzimele prezente in cavitatea bucala si pe care le vom studia sunt: ​​amilaza. saliva, care hidrolizează amidonul, lizozima, care dezinfectează posibilele bacterii. infecțioase, precum și lipaza linguală, care este activată în mediul acid al stomacului, care. acţionează asupra trigliceridelor.

Așadar, mâncarea este în fața ochilor noștri, i-am încercat gustul și ne-am saturat, dar mă întreb ce se întâmpla în organism în acel moment?

Departamentul inițial tubul digestiv este cavitatea bucală. De jos, este limitat de diafragma gurii, de sus de palat (dur și moale), iar din lateral și în față de gingii și dinți. Tot aici, canalele glandelor digestive se deschid în cavitatea bucală, acestea sunt cele sublinguale, parotide, submandibulare.

Cavitatea bucală este o cavitate acoperită cu o membrană mucoasă și ea. frontiere. Excelent și limba de mai jos. Pereții gurii trebuie să reziste la frecare considerabilă cu alimentele și astfel se formează o membrană mucoasă. epiteliul scuamos stratificat în locul epiteliului simplu columnar tipic. În gingii, palatul dur și partea dorsală a limbii, epiteliul este întărit cu o anumită cantitate de keratina pentru a oferi. Protectie suplimentara impotriva abraziunii. Membrana mucoasă a gurii formează așa-numitele defensine când.

Antimicrobian, ceea ce explică de ce gura, situată pe „frontul de luptă”, este atât de sănătoasă. Partea sagitală a gurii. Buzele sunt mult mai lungi decât ați putea crede și se extind. marginea inferioară a nasului până la marginea superioară a bărbiei. Zona roșiatică pe care se sărută sau se pictează cu ruj se numește margine roșie, iar aceasta se obține. zona de tranzitie intre pielea keratinizata si mucoasa bucala. Câmpul roșu este slab keratinizat și transparent, ceea ce dă o culoare roșie. prin el sunt vizibile capilarele subiacente.

În plus, există și alte glande salivare mici mucoase situate în toată cavitatea bucală. După capturarea unui bulgăre de mâncare cu dinții (și sunt doar 32 dintre ei, 16 pentru maxilarul inferior și 16 pentru maxilarul superior), acesta este mestecat și umezit cu salivă, care conține enzima ptialină.

Are capacitatea de a dizolva unele substanțe ușor solubile și de a înmuia și acoperi alimentele cu mucus, ceea ce facilitează foarte mult procesul de înghițire. Saliva conține și mucină cu lizozim, care au efecte bactericide.

Cu ajutorul limbii, organ muscular acoperit cu o membrană mucoasă, se realizează gustul și mâncarea este împinsă în faringe după mestecare. Apoi, bucata de mâncare pregătită trece prin esofag până la stomac.

Înghițirea este un proces complex care implică mușchii faringelui și ai limbii. În timpul acestei mișcări, palatul moale se ridică, datorită căruia intrarea în cavitatea nazală iar calea alimentelor către această zonă este blocată. Cu ajutorul epiglotei, orificiul de intrare în laringe este închis.

Prin partea superioară a tractului digestiv - faringe, bolusul alimentar începe să se miște de-a lungul esofagului - un tub lung de aproximativ 25 cm, care este o continuare a faringelui. Sfincterele esofagiene superioare și inferioare se deschid în acest moment, iar trecerea alimentelor în stomac în sine durează aproximativ 3-9 secunde, alimentele lichide se mișcă în 1-2 secunde.

Nu au loc modificări în esofag, deoarece sucurile digestive nu sunt secretate acolo, restul etapei de scindare va avea loc în stomac. Puteți afla mai multe despre digestia în cavitatea bucală din videoclipul din acest articol.

Digestia în stomac

După esofag, bolusul alimentar intră în stomac. Aceasta este cea mai extinsă parte a tractului gastrointestinal, având o capacitate de până la 3 litri.

Forma si marimea acestui organ pot varia in functie de gradul de contractie musculara si de cantitatea de alimente consumata. Membrana mucoasă este formată din pliuri longitudinale care conțin un număr mare de glande care produc suc gastric.

Este reprezentat de trei tipuri de celule:

• principal- acestea sunt cele care produc enzime ale sucului gastric;
• căptuşeală- sunt capabili să producă acid clorhidric;
• adiţional- cu ajutorul lor începe să se producă mucus (mucoid și mucin), datorită căruia pereții stomacului sunt protejați de acțiunea pepsinei.

Dacă există o încălcare a secreției de suc gastric în organism, există preparate speciale pentru normalizarea acestui proces, care sunt însoțite de instrucțiuni de utilizare. Cu toate acestea, automedicația nu este recomandată, deoarece aceasta poate provoca complicații.

Momentul pătrunderii sucului gastric în masa alimentară implică începutul fazei gastrice a digestiei, în care are loc în mod predominant descompunerea particulelor de proteine. Acest lucru se întâmplă ca urmare munca bine coordonata enzime și acid gastric. Mâncarea semi-digerată este apoi trimisă din stomac către duoden prin sfincterul piloric, care separă complet stomacul și intestinele în timpul contracției.

Durata alimentelor în cavitatea stomacului depinde de compoziția sa. Alimentele cu proteine ​​solide stimulează mai activ secreția de suc gastric și rămân în acest organ mai mult timp, în timp ce alimentele lichide pleacă mult mai repede.

În medie, mâncarea poate rămâne în stomac timp de 4-6 ore. La sfarsitul fazei de digestie, acesta se afla intr-o stare de prabusire, iar la fiecare 45-90 de minute incep contractii periodice ale stomacului, asa-numitul peristaltism foame.

După cum am înțeles, digestia este un proces complex în mai multe etape, reglementat de departamentele sistemului nervos central. Fiecare etapă se succed lin și în fiecare dintre ele sunt implicate multe organe. Toate acestea sunt reglate de sistemul de reglare nervos și umoral.

Cu toate acestea, orice încălcare poate cauza un eșec în acțiuni automate sistemul digestiv, care va implica anumite simptome și semne. În acest caz, trebuie să solicitați imediat ajutor medical, unde medicul poate examina și prescrie diagnosticul necesar.