Cum să înlocuiți carnea în dietă - recomandări pentru vegetarieni. Ce poate înlocui carnea în dieta adulților și copiilor. Este posibil să înlocuiți carnea cu produse lactate

Popularitatea relativ mare a vegetarianismului în anul trecutîi face pe mulți să caute ceva care să înlocuiască carnea pe care o refuză. Nutriționiștii, desigur, nu recomandă excluderea completă a alimentelor din carne, dar, de fapt, este foarte posibil să trăiești fără ea, dacă nu uiți de regula principală. mâncat sănătos- echilibru nutritiv.

Contrar credinței populare, oamenii nu sunt creaturi nici erbivore, nici „frugivore”. Suntem omnivori, corpul nostru este adaptat sa consume orice aliment, atat vegetal cat si animal. De aceea avem nevoie de produse de origine animală.

Carnea conține o cantitate mare de proteine ​​complete din punct de vedere biologic, care conține toți aminoacizii esențiali. Carnea conține de câteva ori mai multe vitamine B, conține grăsimi animale și colesterol, de care mulți se tem, dar de care organismul uman are nevoie. Mancarea din carne este bogata in substante extractive care pot creste pofta de mancare si pot stimula glandele digestive. În cele din urmă, carnea este cea care conține cea mai mare cantitate de fier și în forma în care este cel mai bine absorbită. Nu întâmplător, pe vremuri, oamenilor li se dădea carne și ficat pentru tratament.

Cu toate acestea, carnea are dezavantaje. Poate fi într-adevăr mult colesterol în el și, din această cauză, aportul de hrană de origine animală de către persoanele care suferă ar trebui limitat. Substanțele extractive nu sunt ceea ce au nevoie pacienții. Oamenii grasi sunt mai importanti, ceea ce este greu de realizat cu ajutorul carnii. Carnea roșie și carnea de organe (ficat, rinichi, inimă, limbă etc.) măresc, de asemenea, nivelul de acid uric din organism. Și aceasta este o vătămare directă a sănătății la.

Nu uitați de oncogenitatea cărnii roșii, mai ales sub formă de cârnați. Un raport recent al Organizației Mondiale a Sănătății „învinovățește” în mod explicit aceste alimente pentru creșterea riscului. Evident, înlocuirea cărnii cu ceva mai sigur este o mișcare inteligentă. Dar ce să mănânci dacă excludeți din dietă carnea de vită, de porc, de pasăre?

Înlocuitori de carne „animale”.

Dacă un vegetarian nu este fundamental în credințele sale și refuză doar carnea, are o mulțime de oportunități de a înlocui carnea cu alte produse de origine animală.

Lapte și produse lactate

În ceea ce privește compoziția de aminoacizi, brânza de vaci din brânză de vaci întreagă este cea mai apropiată de carne. Contine 15% proteine ​​complete, satisfacand pe deplin nevoile corpul uman, precum și o cantitate mare de calciu, fosfor și. În plus, brânza de vaci conține o serie de substanțe (colină, metionină etc.) care împiedică dezvoltarea aterosclerozei. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi (așa-numita „slăbănog” cu un conținut de grăsime de 0,5%) este și mai utilă, deoarece există o cantitate excepțional de mică de saturată. acizi grași este combinat cu o încărcătură proteică destul de mare.

Concentrație mare substanțe utile se găsește și în brânzeturi. 25% proteine, 25-30% grăsimi - aceasta este compoziția calitativă aproximativă a unei brânzeturi bune (din păcate, recent a fost destul de dificil să găsești una pe rafturile magazinelor).

Orice băutură cu lapte acru poate servi, dacă nu ca un înlocuitor cu drepturi depline al cărnii, atunci ca o completare bună la dieta pe bază de plante a unui vegetarian (mai precis - lacto vegetarian). O persoană poate obține cu ușurință aminoacizii lipsă dintr-un pahar de lapte, lapte coagulat etc.

Albusul de ou este recunoscut de toti nutritionistii drept ideal. Conține toți aminoacizii necesari, este absorbit de organism în proporție de 97-98%, dacă îl folosiți numai - colesterol în sistem digestiv nu cade, deoarece este conținut în gălbenuș. Omletele cu proteine ​​sunt o parte integrantă a multor diete terapeutice. De aceea ouăle pot fi un înlocuitor excelent pentru carne.

Peste si fructe de mare

Această categorie include diverși reprezentanți ai lumii animale care trăiesc în apă. Proteina conținută în pește nu este inferioară cărnii în compoziția sa. Un avantaj serios al peștelui este că este mai bine digerat decât carnea datorită conținutului scăzut de țesut conjunctiv prost digerabil.

Valoarea nutritivă a peștelui este, de asemenea, ridicată datorită conținutului crescut în multe dintre soiurile sale și a acizilor grași omega-6. Aceste substanțe sunt extrem de importante pentru procesele care au loc în organism, au efect antiinflamator și inhibă creșterea celor „răi”. Nu întâmplător, în țările cu un consum tradițional ridicat de pește, nivelul de ateroscleroză este relativ scăzut.

Peștele este, de asemenea, bogat în oligoelemente: potasiu și, cel mai important, fosfor, care este indispensabil pentru menținerea rezistenței oaselor. În plus, conține multe vitamine, în special grupa B, iar ficatul multor pești conține un conținut ridicat de vitamine A, D, E.

Produsele descrise mai sus sunt potrivite pentru cei care refuză doar carnea. Cu toate acestea, există o categorie de vegetarieni care ignoră complet orice aliment de origine animală, indiferent dacă animalul a fost ucis pentru a-l obține sau nu. Astfel de oameni sunt chemați vegani sau vitarieni. Le este ceva mai dificil să aleagă un înlocuitor complet pentru carne, deoarece nici legumele, nici fructele, nici cerealele nu conțin în mod individual un set complet de proteine. Cu toate acestea, cu o dietă potrivită, veganii pot obține tot ce au nevoie de la plante.

Leguminoase

Această categorie de plante include, fasole, și, de asemenea, considerat în mod eronat o nucă. Conțin o mulțime de proteine ​​vegetale, care sunt bine absorbite de organism. Dezavantajul majorității leguminoaselor este conținutul destul de mare de carbohidrați care provoacă. Arahidele conțin și o cantitate mare de grăsime, iar acest lucru trebuie luat în considerare în lupta împotriva excesului de greutate. Un alt dezavantaj al leguminoaselor este lipsa metioninei din ele.

Separat, ar trebui să vorbim despre soia. Aceasta planta are un continut de proteine ​​incredibil de mare, in compozitia ei cat mai apropiata de animal. Izolate de soia, tofu, natto, miso, lapte de soia - toate aceste produse pot fi un înlocuitor complet pentru orice produs din carne.

Cereale

Această categorie de plante poate include toate acele produse din care sunt făcute diverse cereale - orez, grâu, hrișcă. Aceasta din urmă este considerată o cereală ideală, deoarece conține cea mai mare cantitate de proteine. Făina de ovăz este, de asemenea, foarte utilă, dar datorită conținutului relativ ridicat de grăsimi, nu ar trebui să devină principala cereală în dieta unui vegetarian.

Lipsa aminoacizilor esențiali face din cereale un substitut inferior pentru carne. Calea de ieșire poate fi să gătiți mese cu adaos de lapte de soia îmbogățit cu vitamine - acest lucru vă va permite să obțineți un set complet de aminoacizi, precum și să vă asigurați că satisfaceți nevoia de calciu, care este, de asemenea, lipsită de cereale. .

Vegetarienii consideră că nucile sunt excepțional de bogate în proteine. Cu toate acestea, chiar și o analiză superficială a site-urilor dedicate respingerii cărnii, arată că cunoștințele lor se limitează la aceasta. Dar, în ciuda conținutului ridicat de proteine, nucile nu pot oferi organismului tot setul necesar de aminoacizi. Conțin prea puțin triptofan și lizină, iar fără aceste substanțe metabolismul normal este imposibil. Cu toate acestea, combinația de nuci cu leguminoase și cereale rezolvă această problemă.

De fapt, practic nu există minusuri în respingerea cărnii, dacă nu treci la vegetarianism pur. Ouăle, peștele, produsele lactate pot oferi unei persoane absolut toate substanțele necesare, inclusiv proteine, macro și microelemente.

Un alt lucru este veganismul. Principala problemă a veganilor este lipsa vitaminei B12 din alimentele vegetale. Unele site-uri indică faptul că poate fi obținut din alge marine, soia și alte plante. Cu toate acestea, aceasta este o informație vădit falsă. Vitamina se găsește numai în alimente de origine animală, care includ produse din carne (ficat, rinichi), pește, crustacee. În cantități mult mai mici, se găsește în brânzeturi, carne, ouă și produse cu acid lactic.

Lipsa vitaminei B12 din alimentele vegetale le face inferior din punct de vedere biologic. Cu toate acestea, în Occident se produc produse vegane speciale îmbogățite artificial cu această substanță. În țara noastră, putem recomanda veganilor un aport suplimentar de complexe de vitamine și aditivi alimentari conţinând şi vitamina B12.

Se crede că o persoană poate trăi aproximativ o lună fără proteine. Acest microelement este necesar pentru funcționarea normală și buna funcționare a organismului. Proteinele se găsesc în cantități mari în produsele din carne. Acest articol va discuta dacă este posibil să faci fără carne. Sunt luați în considerare principalii înlocuitori ai produselor din carne.

De ce este nevoie de proteine?

Oligoelementul este un material de construcție pentru celule. Reglează producția de hemoglobină, enzime, hormoni. Crește imunitatea, ajută organismul să digere și să absoarbă vitaminele, grăsimile și alte substanțe. De asemenea, asigură buna funcționare a metabolismului.

Important! Carnea este una dintre principalele surse de proteine. Este necesar să refuzați treptat utilizarea produsului. În caz contrar, pot apărea probleme cu sistemul digestiv.

Carnea conține următoarele substanțe:

• vitamine;
• aminoacizi;
• fier.

Pentru a înlocui carnea, va trebui să găsiți surse alternative de proteine.

Cum să înlocuiți carnea în dietă?

Astăzi, o dietă vegetariană este răspândită în lume. Acești oameni nu mănâncă carne din motive etice sau din alte motive. Ei obțin proteine ​​prin consumul altor produse de origine vegetală (animală).

1. Leguminoase

Un numar mare de proteinele se găsesc în următoarele cereale:

• fasole;
• linte;
• mazăre.

Leguminoasele contin si proteine ​​vegetale. Sunt necesare pentru asimilarea corectă a produselor. Fasolea trebuie consumată cu moderație. În caz contrar, se va forma balonare. Se recomandă combinarea culturilor de cereale cu mâncăruri de legume.

2. Produse lactate

Produsele lactate au multe proteine.

Brânză de vacă

Aceasta este o alternativă excelentă la carne. Produsul conține o cantitate suficientă de proteine ​​(mai mult de 15%). Cel mai bine este să cumpărați brânză de vaci din lapte integral. Acest produs conține multe substanțe utile:

• fosfor;
• metionină;
• calciu;
• metionină;
• vitamina b.

Consumul regulat de brânză de vaci în alimente poate reduce riscul de ateroscleroză.

Lactate

Acestea includ chefir, lapte copt fermentat, lapte coagulat și alte băuturi din lapte fermentat. Ele saturează organismul cu aminoacizii necesari.

Brânză

Produsul conține o cantitate mare de proteine ​​- mai mult de 25%. În același timp, este foarte dificil să găsești brânză de înaltă calitate fără aditivi și substanțe nocive.

3. Tofu

Este lapte de soia comprimat. Pe lângă proteine, tofu conține și alte oligoelemente (de exemplu, aminoacizi).

Principalul avantaj al produsului este versatilitatea acestuia. Poate fi folosit ca supliment sau singur. Mulți oameni le place să mănânce tofu împreună cu supe sau alimente prăjite.

4 ouă

Albușul de ou trebuie să fie prezent în dietă. Este ușor de absorbit de organism și conține toate substanțele necesare. Produsul este foarte popular în rândul persoanelor care sunt implicate activ în sport. Ouăle ajută la creșterea rapidă a masei musculare.

5. Ciuperci

O opțiune bună pentru a înlocui produsele din carne. Ciupercile sunt bogate în proteine ​​și sărace în calorii. Pentru a evita problemele cu digestia, nu trebuie să utilizați des acest produs. Ciupercile sunt un aliment destul de greu, greu de digerat de organism.

6. Seitan

Produsul este fabricat din proteine ​​de grâu. Procesul de fabricație este de a îndepărta amidonul din grâu. Această procedură vă permite să saturați seitanul cu o cantitate mare de proteine.

Seitanul are gust de pui și are o aromă deosebită. Produsul contine si gluten. De aceea este interzisă folosirea seitanului persoanelor alergice la gluten.

7. Nuci

Este recomandat să respectați măsura atunci când consumați nuci. Nu pot înlocui complet carnea. Acest lucru se datorează faptului că produsului îi lipsesc aminoacizii necesari. Nutriționiștii recomandă combinarea produsului cu cereale sau leguminoase.

8. Tempe

Compoziția seamănă cu tofu, este făcută pe bază de soia. Principala diferență este că boabele de soia sunt folosite pentru a face, nu lapte. Tempeh este produs prin fermentare. Produsul are o textură uscată și poate conține uneori o cantitate mică de boabe sau fasole.

Spre deosebire de tofu, tempeh este bogat în fibre, magneziu și beneficii pentru sănătatea intestinului. Produsul este de obicei adăugat în salate sau folosit pentru a umple sandvișuri.

9. Semințe

Pe lângă proteine, semințele de floarea soarelui conțin vitamine, grăsimi, aminoacizi, caroten și alte substanțe. Nu este recomandat să consumați un număr mare de semințe. Doza zilnică optimă nu depășește 100 de grame. În caz contrar, vor apărea probleme cu digestia.

10. Culturi de cereale

Pentru a furniza organismului proteine, următoarele cereale ar trebui incluse în dietă:

• grâu;
• orz;
• porumb;
• hrişcă;
  ovăz.

Când mănâncă cereale, organismul primește vitamine esentialeși substanțe utile. Cu toate acestea, cerealele nu pot înlocui complet carnea. Prin urmare, merită să combinați cerealele cu alte surse de proteine.

11. Proteine ​​texturate

Este un produs vegetal derivat din uleiul de soia. Procesul de fabricație este următorul - proteina este separată de grăsime prin temperatură ridicată.

După aceea, se obține un produs care arată ca brânza de vaci obișnuită. Pentru a pregăti o proteină texturată, trebuie să o înmuiați. De preferință în apă clocotită sau apă fierbinte.

12. Verdeață

Produsul conține aminoacizi necesari organismului. Se recomandă să adăugați frunze verzi la salate, supe sau să le folosiți ca preparat independent.

Plante cu cel mai mare conținut de proteine:

• spanac;
• mărar;
• coriandru;
• pătrunjel;
• țelină;
• varză.

Nutriționiștii sfătuiesc să folosească smoothie-uri făcute din verdeață și legume. Sunt foarte benefice pentru organism.

Caracteristici la alegere

Nu toți înlocuitorii de carne conțin oligoelemente esențiale. De aceea, dieta trebuie să fie variată și echilibrată.

Important! Înainte de a cumpăra produse, ar trebui să studiați cu atenție compoziția indicată pe ambalaj. Acest lucru este deosebit de important pentru vegetarieni care nu consumă produse de origine animală.

Beneficiile și daunele proteinelor vegetale

Compoziția proteinelor vegetale practic nu diferă de proteinele animale. Componenta principală este reziduurile de aminoacizi. În același timp, proteinele vegetale sunt absorbite de organism mult mai rău. Principalul dezavantaj este compoziția dezechilibrată. Unele elemente utile lipsesc din compoziția proteinelor vegetale.

Concluzie

Acest articol discută în detaliu principalii înlocuitori de carne. Sunt descrise și beneficiile și daunele proteinelor vegetale, caracteristicile alegerii produselor.

Proteina este elementul de construcție al corpului uman. Nu refuzați imediat să mâncați produse din carne. Cel mai bine este să vă transferați treptat corpul la proteine ​​vegetale. Astfel, se vor putea evita consecințele neplăcute care pot apărea în cazul malnutriției.

Oamenii refuză carnea motive diferite. Cineva a decis în mod conștient să devină vegetarian, în timp ce medicii îl recomandă cuiva. Într-un fel sau altul, întrebarea cu ce să înlocuiască carnea și din ce alimente poate obține organismul proteine, se pune pentru toată lumea. Editorii site-ului YaNashla au pregătit pentru dvs. o prezentare generală a celor mai bune produse din plante care pot înlocui produsele din carne.

Renunțarea la carne: argumente pro și contra

Până acum, nu există un răspuns fără echivoc la întrebare, excludeți produse din carne din dietă sau nu. Până în prezent, există dispute cu privire la beneficiile și daunele cărnii. Cu toate acestea, este dificil de argumentat faptul că persoanele care nu mănâncă carne sunt mai puțin susceptibile de a suferi Diabet sau boli de inima. De asemenea, nu sunt predispuși la obezitate. Dar aici este important momentul unei alimentații echilibrate și variate.

Modificări pozitive care apar la înlocuirea cărnii cu alimente pe bază de plante:

• Descărcarea tractului gastrointestinal. Nu este un secret pentru nimeni că produsele din carne durează mai mult pentru a se digera. Ca urmare, în intestine se formează toxine și zgură. Și în absența unei astfel de alimente grele, procesul de digestie este mult facilitat.
• Pierdere în greutate. În absența proteinelor din carne, pierderea în greutate are loc în mod natural. Deoarece alimentele vegetale au mai puține calorii și nu contribuie la reținerea excesului de lichid în organism. Cu toate acestea, există și o parte opusă. Nu vă lăsați duși de cereale și produse din făină, deoarece excesul de greutate va veni împreună cu carbohidrații. Nutriția trebuie să fie echilibrată.
• Reduce umflarea și tensiune arteriala. Și aici totul se întâmplă în mod natural, din cauza creșterii diurezei. Din cauza căruia excesul de lichid este excretat din organism împreună cu urina și, ca urmare, edemul scade sau dispare complet și scade tensiunea arterială.

Și aici sunt posibilele Consecințe negative renuntarea la carne:

• Dezvoltarea deficitului de proteine. Faptul este că proteinele de origine animală sunt necesare organismului procese naturale care apar în el: reînnoirea celulară, producția de hormoni și enzime necesari. Proteina vegetală, cu toate acestea, nu este capabilă să facă față pe deplin acestor sarcini. Prin urmare, dacă proteinele animale încetează să mai fie furnizate cu alimente, atunci organismul începe să o extragă din propriile resurse, epuizându-se treptat, ceea ce va duce în cele din urmă la dezvoltarea diferitelor boli.
• deficiență de fier. Fierul este necesar organismului uman pentru formarea normală a sângelui și producerea de enzime care ajută rinichii să funcționeze corect. Fierul conținut de carne este absorbit mult mai eficient decât din cereale și alte produse vegetale.
• Întreruperea muncii sistem nervos. Funcționarea stabilă a sistemului nervos este imposibilă fără vitaminele B. Acestea afectează hematopoieza și cresc producția de proteine. Și corpul lor uman este cel care primește din carne.

Și acestea sunt doar câteva dintre posibilele argumente pro și contra asociate cu renunțarea la consumul de carne. Prin urmare, înainte de a elimina complet acest produs din dieta dumneavoastră, este important să cântăriți argumentele pro și contra, precum și să vă consultați medicul.

TOP 7 înlocuitori de carne pe bază de plante

Pe lângă faptul că sunt delicioase, aceste alimente sunt și foarte hrănitoare. Consumul regulat de diferite nuci în alimente va oferi organismului proteine, grasimi sanatoase, carbohidrați complecși, fibre, vitamine și oligoelemente. În ceea ce privește conținutul de proteine, nucile practic nu sunt inferioare cărnii. Au un conținut ridicat de calorii, așa că câteva bucăți în timpul unei gustari pot potoli foamea.

Până în prezent, sunt cunoscute un număr mare de soiuri diferite de nuci și fiecare dintre specii are proprietăți utileși efectele asupra corpului uman. De exemplu:

• Nucul conține iod și, prin urmare, este util pentru boli glanda tiroida. Și datorită conținutului scăzut de zahăr și amidon, este indicat persoanelor care suferă de diabet.
• Caju ajută la tratarea unora boli de piele apărute în legătură cu tulburările metabolice din organism. Promovează recuperarea după gripă, bronșită, faringită și alte boli respiratorii.
• Migdalele, datorită conținutului lor ridicat de vitamina E, previn imbatranire prematura piele. De asemenea, această nucă este un analgezic natural.
• Alunele sunt capabile să elimine toxinele din organism. Iar calciul, potasiul și sodiul conținute în el au un efect calmant asupra sistemului nervos.

Medicii recomandă introducerea în dieta zilnică tipuri diferite nuci, nu numai ca înlocuitori de carne, ci și ca produs independent. La urma urmei, substanțele utile conținute în ele sunt capabile să normalizeze activitatea multor sisteme din corpul uman.

Avantaje:

• conținut ridicat de acizi grași omega-3 nesaturați;
• contribuie la îmbunătățirea activității mentale;
• susține activitatea sistemului cardiovascular;
• potoli rapid foamea, ceea ce contribuie la lupta împotriva excesului de greutate.

Defecte:

• este posibilă o reacție alergică;
• în cantități mari, nucile pot provoca stomatită alergică;
• consumul excesiv de caju este contraindicat in litiaza renala si osteoporoza.

Boabele de soia conțin o cantitate mare de proteine, care în proprietățile sale este foarte apropiată de proteinele din carne. În plus, soia conține aminoacizi, care sunt atât de necesari pentru funcționarea normală a corpului uman. Datorită acestei compoziții bogate, soia și produsele din soia pot deveni o alternativă excelentă la carne.

Oligoelementele conținute în boabele de soia, cum ar fi calciul, fosforul, fierul și magneziul, precum și vitaminele B, au un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos și asupra stării pielii. În plus, soia previne dezvoltarea osteoporozei la vârstnici.

Astfel, soia poate înlocui pe deplin carnea, dar nu ar trebui să te bazezi complet pe compoziția sa multifațetă și să treci exclusiv la produsele din soia. O astfel de „dietă” nu va adăuga sănătate organismului. Soia este un produs nutritiv excelent, dar trebuie consumat în combinație cu alte alimente vegetale la fel de sănătoase.

Avantaje:

• contine vitamina E, care protejeaza organismul de influentele negative;
• soia este un antioxidant puternic, care previne dezvoltarea demenței senile;
• datorită conținutului scăzut de grăsimi, soia este potrivită pentru persoanele care doresc să slăbească, precum și pentru tratamentul obezității.

Defecte:

• soia face obiectul unor experimente în inginerie genetică, care mărește producția de produse modificate genetic, dăunătoare sănătății umane;
• soia este contraindicată persoanelor cu tulburări ale metabolismului acidului uric.

Tofu este o brânză de soia care a devenit unul dintre cei mai populari înlocuitori de carne. Acest produs este o sursa de proteine ​​vegetale, in cantitate superioara produselor din carne. Brânza tofu este versatilă și fără pretenții în gătit. Este grozav pentru copt, poate fi prăjit sau aburit și chiar afumat sau marinat. Deserturile și sosurile sunt chiar preparate din astfel de brânză sau adăugate în supă.
Deoarece brânza tofu este făcută din boabe de soia, este, de asemenea, bogată în calciu, zinc, magneziu, fosfor și fier.

Există trei tipuri de tofu: moale, uscat și tare. Soft este de obicei folosit pentru a face deserturi, sosuri și supe. Dar fermă, potrivită pentru coacere sau prăjire. Această brânză de soia, sub orice formă, câștigă popularitate în întreaga lume și este din ce în ce mai preferată, refuzând carnea roșie.

Avantaje:

• nivel scazut de calorii;
• va diversifica meniul;
• bine absorbit chiar și de cei care suferă de alergii;
• conține toți aminoacizii necesari;
• consumul de necesar indemnizație zilnică poate reduce dezvoltarea bolilor cardiovasculare.

Defecte:

• termen de valabilitate scurt;
• depozitat în pachete cu apă, care trebuie schimbată regulat după deschidere.

Tempeh este un alt produs pe bază de soia. Patria lui este Indonezia. Spre deosebire de gătitul tofu, aici fasolea este lăsată întreagă, ceea ce face ca acest produs să fie și mai saturat de proteine, fibre, vitamine și minerale. De asemenea, este bogat în acizi polinesaturați omega-3 și omega-6.

La fel ca tofu, tempehul poate fi gătit într-o varietate de moduri. Și poate acționa ca o garnitură sau ca un fel de mâncare independent, ca înlocuitor pentru produsele din carne sau pește.

De regulă, tempehul gata preparat este vândut în brichete dreptunghiulare, cu grosimea de până la 1,5 centimetri.

Avantaje:

• bine absorbit;
• bogat în fibre;
• nivel scazut de calorii;
• merge bine cu pestele si fructele de mare.

Defecte:

• termen de valabilitate foarte scurt;
• slab absorbit în combinație cu proteine ​​și grăsimi de origine animală.

Quinoa este un pseudo-bob. Fructele sale sunt fructe. Dar la gătit folosiți semințele acestei plante. Sunt bogate în proteine ​​și oligoelemente și nu conțin gluten deloc. Prin urmare, este un înlocuitor excelent pentru carne. Mâncărurile cu quinoa sunt potrivite și pentru persoanele care suferă de intoleranță la gluten. Datorită conținutului lor de lizină, semințele de quinoa ajută organismul să absoarbă calciul.

Există mai multe soiuri de quinoa, care determină culoarea semințelor. Ele pot fi roșii, maro, albe sau negre. Coaja semințelor este amară, așa că este important să le clătiți bine cu apă înainte de a le găti.

Ca orice alt cereale, quinoa este fiartă. 15 minute sunt suficiente pentru a obține o garnitură sfărâmicioasă. De asemenea, semințele gata preparate pot fi adăugate în salate și toppinguri pentru diverse feluri de mâncare.

La utilizarea semințelor în dietă, poate apărea intoleranță individuală, prin urmare, introduce quinoa în meniu, urmează în porții mici și treptat. Există și contraindicații pentru femei în timpul alăptării, deoarece copilul poate fi sensibil la acest produs.

Avantaje:

• gust plăcut;
• încetinește procesul de îmbătrânire în organism;
• bine absorbit de corpul uman;
• potrivit pentru intoleranță la gluten;
• promovează curățarea toxinelor;
• contribuie la intarirea si refacerea organismului in perioada postoperatorie si dupa boala.

Defecte:

• există contraindicații;
• greu de găsit în magazinele alimentare și supermarketuri obișnuite.

Toată lumea știe că ciupercile sunt o sursă vegetală de proteine. În plus, aceste daruri ale naturii sunt foarte utile și gustoase. Adesea sunt folosite ca un fel de mâncare independent cu un fel de garnitură. În ceea ce privește valoarea lor nutritivă, ciupercile pot concura cu carnea. Și în combinație cu alte produse bogate în proteine, este permisă chiar și excluderea completă a acestora din urmă din dietă, fără pierderi pentru organism.

Valorile nutriționale ale aceleiași ciuperci pot varia în funcție de diferiți factori. Deci, de exemplu, indicatorii conținutului de proteine ​​​​și proteine ​​sunt semnificativ mai mari în ciuperci uscate. Și conținutul de aminoacizi este mai mare la membrii tineri ai speciei.

Dintre întreaga varietate de soiuri cunoscute, se pot distinge cinci tipuri de ciuperci care sunt cele mai bogate în proteine ​​și aminoacizi:

• Primul loc în acest clasament este ocupat de champignons. În comparație cu ciupercile porcini, compoziția nutrițională a ciupercilor este mai puțin echilibrată, dar conțin mai multe proteine ​​decât orice altă specie: 4,3 g la 100 g. De regulă, ciupercile nu sunt uscate, ci folosite crude. Datorită faptului că aceste ciuperci, pe lângă condițiile naturale, sunt cultivate și la scară industrială, le puteți cumpăra de la orice supermarket.
• Pe locul doi sunt ciupercile porcini. Conținutul de proteine ​​în forma crudă a acestor ciuperci este de 3,7 g, iar în formă uscată - mai mult de 30 g. Celor care decid să renunțe la carne li se recomandă să introducă în alimentație ciuperca albă. Pe lângă conținutul ridicat de proteine, aceste ciuperci sunt saturate cu vitamine și oligoelemente, precum și cu o listă întreagă de substanțe utile.
• La a treia treaptă - boletus. 100 g de hribi cruzi conțin aproximativ 3,3 g de proteine, iar după uscare, această cifră ajunge la 32,4 g. Aceste ciuperci sunt, de asemenea, bogate în fier, iar valoarea lor nutritivă este cât mai apropiată de compoziția cărnii. Prin urmare, ele pot înlocui complet pe acestea din urmă fără a provoca absolut niciun rău organismului.
• Locul patru este ocupat de fluturi. 100 g de ulei proaspăt conțin 2,4 g de proteine. Dar uscarea acestor ciuperci nu este acceptată.
• Și, în cele din urmă, locul cinci este ocupat de boletus. LA proaspăt conțin aproximativ aceeași cantitate de proteine ​​ca și untul și anume 2,3 g. După uscare, această valoare crește la 23,5 g, ceea ce este puțin mai mare decât în ​​carnea de pui.

Avantaje:

• produs cu conținut scăzut de calorii;
• varietate de alegere;
• dieta cu ciuperci poate fi folosită pentru pierderea în greutate;
• continut nutritiv bogat.

Defecte:

• Consumul excesiv de ciuperci poate duce la probleme cu tractul gastrointestinal.

Seitanul este un produs pe bază de plante făcut din făină de grâu. Este bogat în nutrienți și este folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, înlocuind carnea în ele. 100 g de seitan conțin 25 g de proteine. Adesea produsul se numește „carne vegetariană” deoarece, gătit, capătă un aspect similar și aceeași structură fibroasă.

Seitanul este de obicei gătit cu legume, cereale și paste. Poate înlocui complet produsele din carne atât din punct de vedere gustativ, cât și din punct de vedere nutrițional. Există multe rețete care folosesc acest produs minune. Cotleturile se prepară din seitan, se adaugă în salate, se prăjesc, se fierb, se servesc cu o garnitură și ca preparat independent. De asemenea, potrivit atât pentru consumul cald cât și la rece.

Avantaje:

• absorbit complet de organism;
• se pretează la diferite procese de gătit.

Defecte:

• calorie;
• vândut numai în magazinele naturiste;
• nu este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la gluten.

Contraindicații pentru renunțarea la carne

În ciuda aspectelor pozitive asociate cu respingerea produselor din carne, există grupuri de oameni cărora nu li se permite absolut o astfel de dietă:

• Copii cu vârsta de cel puțin 4 ani. Proteina animală este implicată în dezvoltarea tuturor organelor și sistemelor corpului copilului. Iar deficiența acestuia poate afecta negativ starea fizică și psihică a copilului. De aceea este atât de important ca mâncarea copiilor a fost cât se poate de completă și echilibrată.
• Femeile însărcinate și femeile în timpul alăptării. Paragraful anterior este relevant și pentru dezvoltarea fătului și a nou-născutului. Și, de asemenea, o dietă complet echilibrată este extrem de importantă pentru menținerea sănătății unei mame proaspăt făcute.
• Manifestarea diferitelor afecțiuni. Ca și în cazul oricărei alte diete, dacă starea de sănătate se deteriorează brusc în timpul excluderii produselor din carne din dietă, acesta este un semn sigur de a reveni la dieta obișnuită.
• Oameni cu boli cronice, precum și în perioadele de exacerbare. Orice restricții alimentare sunt stresante pentru organism. Mai ales dacă există boli. Prin urmare, aici nu ar trebui să vă implicați în activități de amatori, dar este mai bine să vă consultați cu medicul dumneavoastră.

Astfel, în absența oricăror boli sau afecțiuni, este foarte posibil să refuzi să mănânci carne. Cu toate acestea, în primul rând, ar trebui să-ți asculți propriul corp și să nu fii condus de tendințele modei.

Dacă aveți experiență cu înlocuitorii de carne prezentați în recenzie sau alte opțiuni mai interesante și hrănitoare, spuneți-ne despre asta în comentarii.

Renunțarea la carne poate fi motivată diverse motive. Unii fac un astfel de pas din milă față de animale, alții - pentru a-și păstra propria sănătate. În plus, astfel de măsuri pot face parte dintr-o dietă terapeutică, de exemplu, în boala cronică de rinichi. În orice caz, o întrebare serioasă apare înaintea unei persoane - ce poate înlocui carnea? Pentru a răspunde, luați în considerare alimentele vegetale cu un conținut maxim de proteine, fără de care o dietă vegetariană echilibrată este imposibilă.

Seminte si nuci

Nucile și semințele sunt bogate nu numai în proteine, ci și în grăsimi sănătoase, care sunt necesare pentru sănătatea inimii și a vaselor de sânge. Totuși, din același motiv, nu trebuie consumate fără măsură: ca orice produs bogat în grăsimi, sunt bogate în calorii. Persoanele cu tendinta de a fi supraponderali ar trebui sa se limiteze la o mana de nuci sau seminte, consumate neaparat doar dimineata.

Unul dintre cei mai buni înlocuitori de proteine ​​animale din această categorie de alimente sunt semințele de dovleac. Conțin 30,23 g de proteine ​​la 100 g de produs. Spre comparație, la carnea de vită, doar aproximativ 25 g de proteine, la carnea de porc – chiar mai puțin. Semințele se consumă cel mai bine crude sau ușor uscate. Doar nu trebuie să le prăjiți, deoarece acest lucru va duce la oxidarea grăsimilor sănătoase, iar produsul se va transforma din util în dăunător. De asemenea, un vegetarian ar trebui să acorde atenție migdalelor (21,22 g), semințe de floarea soarelui (20,7 g), semințe de susan (20,45 g), fistic (20 g), semințe de in (18,29 g), nuci de caju (18,22 g), nuc (15,23 g). Nucile și semințele pot fi consumate separat, precum și adăugate în salate și cereale. DAR în cel mai bun mod posibil obținerea unei porții bune de proteine ​​este prepararea laptelui vegetal. Se poate face din migdale, seminte de susan, mac. Dar cel mai eficient din punct de vedere al conținutului de proteine ​​este laptele din semințe de cânepă. Dacă sunteți interesat nu numai de ceea ce este acceptabil să înlocuiți carnea cu vegetarianism, ci și de cum să câștigați masa musculară, atunci acesta este cel mai bun analog natural al shake-urilor proteice. Semințele de cânepă conțin toți aminoacizii esențiali și într-o formă mai ușor de digerat decât în ​​produsele de origine animală.

Leguminoase

Plantele din familia leguminoaselor sunt produse care înlocuiesc cu încredere carnea în dietă. În ceea ce privește conținutul de proteine, acestea nu sunt în niciun caz inferioare produselor de origine animală. Aici sunt cateva exemple:

• soia (36,7 g);
• fasole (26,12 g);
• linte (25,8 g);
• mazăre despicată (24,55 g);
• mung (23,86 g);
• fasole (20-25 g in functie de soi);
• naut (20,1 g).

Pentru a îmbunătăți compoziția de aminoacizi a alimentelor, este util să combinați leguminoasele cu cerealele. O combinație ideală, de exemplu, ar fi un fel de mâncare de linte și orez.

Tofu este o leguminoasă bogată în proteine, care poate înlocui carnea în dieta ta. Este facut din boabe de soia, iar consistenta seamana cu ceva intre branza de vaci si branza. Conține aproximativ 14-18 g de proteine ​​la 100 g de produs. Separat, merită menționat arahide. De asemenea, face parte din familia leguminoaselor și nu este deloc o nucă. În ceea ce privește conținutul de proteine, care este de 26,3 g, acest produs este o alternativă bună la carne. Dar mulți vegetarieni evită în continuare arahide. În primul rând, această plantă este inclusă în lista alimentelor modificate genetic permise, iar în al doilea rând, se strică foarte ușor. Alunele sunt foarte sensibile la ciuperca Aspergillus, care poate provoca boli hepatice, iar cu utilizarea regulată pe termen lung, poate provoca oncologie. Ciuperca nu este vizibilă pentru ochiul uman, așa că dacă tot doriți să mâncați alune, este mai bine să le încălziți.

muguri

Nu toate tipurile de vegetarianism permit tratamentul termic al alimentelor. Dar acesta nu este un motiv pentru a renunța la cerealele și leguminoasele bogate în proteine. Aceste produse pot fi încolțite, reținând astfel nu numai toți nutrienții, ci și crescându-i.

Procesul de germinare îmbunătățește compoziția de aminoacizi a proteinei vegetale și crește digestibilitatea acesteia, reducând în același timp conținutul de grăsimi și conținutul de calorii al produsului. Cei care caută ceva care să înlocuiască carnea în dietă ar trebui să înceapă să încolțească hrișcă verde, năut, linte, fasole mung, grâu, ovăz. Pe lângă îmbunătățirea calității proteinelor, cantitatea de vitamine și minerale din răsadurile de cereale și leguminoase crește de mai multe ori. Acest lucru se datorează faptului că sămânța în germinare eliberează maximul potențialului său pentru dezvoltarea unei noi plante. Germenii pot fi consumați separat de alte produse, precum și adăugați în salatele de legume. În plus, pot fi folosite pentru a îmbunătăți compoziția unui cocktail verde.

Verzi și verzi legume cu frunze

Având în vedere cum să înlocuiți carnea într-o dietă vegetariană, nu puteți priva atenția de verdețuri și legume cu frunze. Majoritatea oamenilor consideră verdeturile mai mult ca un condiment pentru felul principal și nu ca pe un aliment complet. Și degeaba, pentru că în părțile verzi ale plantelor poți găsi toți cei 9 aminoacizi esențiali.

În același timp, chiar dacă o plantă conține puțin din orice aminoacid, cu siguranță va fi în exces în alta. Prin urmare, cu cât consumați mai multe verdețuri, cu atât dieta dvs. este mai echilibrată din punct de vedere al compoziției de aminoacizi. Cele mai utile tipuri de verdeață sunt:

• spanac;
• tulpini de telina;
• busuioc;
• voinicică;
• mărar;
• pătrunjel;
• coriandru.

Aceasta include și diverse tipuri de varză - albă, conopidă, broccoli, Beijing etc. Obținerea aminoacizilor din verdeață are propriile sale caracteristici. Pentru ca substanțele să poată fi asimilate ușor, este necesară spargerea pereților suficient de puternici ai celulelor verzi. Prin urmare, trebuie mestecat sau zdrobit bine folosind aparate de bucătărie. Din acest motiv cea mai bună opțiune pentru a satura organismul cu substanțe utile, consumul regulat de smoothie-uri verzi din diferite feluri verdeturi si legume.

Ciuperci

Ciupercile sunt numite „carnea” vegetarienilor. Deși nu diferă în niveluri record în conținutul de proteine, au o compoziție bogată de aminoacizi. De exemplu, champignonele conțin 18 aminoacizi în compoziția lor. De asemenea, este de remarcat faptul că în timpul procesului de uscare, cantitatea de proteine ​​​​din ciuperci crește de până la 10 ori. Deci, ciuperca porcini proaspătă conține 3,7 g de proteine, iar uscată - deja 30,3 g. Ciupercile cu carne sunt, de asemenea, unite de faptul că ambele aceste produse sunt indigerabile. Prin urmare, ciupercile pot ajuta bine în stadiul inițial de refuz al produselor de origine animală, când organismul nu este încă obișnuit să fie saturat cu alimente mai ușoare. În timp, numărul lor ar trebui să fie redus.

Pentru a păstra utilitatea ciupercilor, este important să le gătiți corect. Este mai bine să acordați preferință tocanei și coacerii în cuptor, dar este mai bine să excludeți ciupercile prăjite din dietă din cauza conținutului lor ridicat de calorii și a pericolelor pentru sănătate. Producătorii de raw food pot include și ciuperci în dieta lor, deoarece unele soiuri pot fi consumate crude. Acestea sunt ciupercile și ciupercile stridii. În bucătăria franceză, puteți găsi multe rețete de salate folosind aceste ciuperci crude.

Seitan

Acest produs neobișnuit este potrivit pentru cei care nu numai că caută ceva care să înlocuiască carnea cu vegetarianism, dar doresc și să-și diversifice dieta cu preparate noi. Este gluten pur obtinut prin spalarea repetata a fainii de grau. Acum este la modă să refuzi complet produsele cu această substanță, cu toate acestea, pentru o persoană fără intoleranță la gluten, este absolut sigur.

După spălare, seitanul se fierbe în apă cu condimente, apoi se prăjește sau se coace la cuptor. Prăjirea va fi mai utilă pe grătar fără a folosi ulei. Seitanul se asortează bine cu o garnitură de legume și este foarte asemănător cu carnea ca gust și textură. Iar din punct de vedere al conținutului de proteine, acest produs depășește chiar și carnea (55,8 g). În același timp, conține doar 3,5 g de grăsime.De aceea, seitanul este foarte popular printre sportivii vegetarieni.

Alge

Algele sunt o comoară de beneficii pentru sănătate. Dar în ceea ce privește conținutul de proteine, spirulina prezintă un interes maxim. Această algă conține 57,5 ​​g de proteine. La vânzare, poate fi găsit sub formă de pulbere, care este convenabil de adăugat la smoothie-uri verzi sau la smoothie-uri de legume.

Nori este, de asemenea, bogat în proteine. Acestea sunt aceleași foi în care sunt înfășurate rulourile japoneze. Este posibil ca vegetarienii să nu refuze acest fel de mâncare, deoarece există un număr mare de variante de legume, inclusiv cele crude. Nori se face din alge obișnuite prin presare. Algele marine nu sunt bogate în proteine, dar nori le conține într-o formă concentrată, așa că acest produs are 41,4 g de proteine.

polen

Polenul de flori nu a fost lăudat în zadar în miturile grecești antice: grecii antici credeau că din el era făcut faimosul nectar pentru locuitorii Olimpului. Acest produs are un unic compoziție chimică, care conține aproape toate vitaminele și mineralele. În plus, o treime din polen constă din proteine ​​de înaltă calitate.

Desigur, nu trebuie să completați întregul aport zilnic de proteine ​​cu acest produs: este atât de ușor să faceți o alergie. Interesează doar aminoacizii esențiali, de dragul cărora polenul trebuie introdus în alimentația zilnică ca supliment alimentar (nu mai mult de 2 linguri pe zi).

Refuzul cărnii în copilărie

Când un adult decide să renunțe la produsele de origine animală, aceasta este alegerea sa conștientă și este capabil să urmărească schimbările din corpul său. Dar dacă copilul nu mănâncă carne? Este posibil să îi permiteți să mănânce în acest fel și cu ce produse să înlocuiască proteinele animale? medicina oficială recunoaște utilitatea nutriției vegetariene, dar această opinie nu se aplică copiilor, în special celor sub 5 ani. Potrivit medicilor și nutriționiștilor, un organism în creștere nu se poate lipsi de proteinele animale. Cu toate acestea, există o serie de specialiști progresiști ​​care nu sunt de acord cu această poziție. De exemplu, cunoscutul medic Evgeny Komarovsky susține că un copil nu trebuie adăugat cu forța la dieta cu carne dacă nu dorește acest lucru. Ca, totuși, și-l obligă să treacă la vegetarianism fără voia lui. Corpul copilului este mult mai intuitiv decât al unui adult, iar bebelușul simte mereu ce alimente are nevoie pentru o dezvoltare normală.

Dacă copilul tău refuză să mănânce carne, oferă-i o varietate de produse proteice origine vegetală, care au fost menționate mai sus. Cu siguranță măcar ceva din această listă îi va plăcea. Atenție trebuie făcută numai cu ciuperci: acest produs nedigerabil poate fi administrat numai după 2 ani și nu mai mult de 1 dată pe săptămână. Leguminoasele pot fi, de asemenea, o problemă, din cauza căreia copiii suferă adesea de balonare. Ele pot fi date unui copil numai într-o formă uzată. Astfel, găsirea unei alternative la carne nu este deloc o problemă. Mai degrabă, dimpotrivă, acesta este un drum interesant în care trebuie să descoperi produse necunoscute anterior și să creezi noi capodopere culinare.

Problema modului de înlocuire a cărnii este rezolvată în multe feluri. Cu abordarea corectă a alegerii unui meniu, masa dumneavoastră poate fi umplută cu feluri de mâncare, al căror conținut compensează proteinele, calciul și fierul, care sunt considerate în mod tradițional virtuțile produselor din carne.

Caracteristicile proteinelor animale și efectul acesteia asupra corpului uman

Proteina animală este obținută din produse din carne. Structura sa este diferită de cea vegetală. Aminoacizii simpli și complecși care alcătuiesc proteinele sunt alcătuiți din metale, grăsimi și acizi. Ei îndeplinesc funcția de a livra zahăr către organism, deoarece sunt capabili să transporte reziduuri de carbohidrați.

Proteinele enzimatice accelerează și declanșează reacțiile chimice. Proteina structurală este implicată în formarea celulelor (citoscheletul). De exemplu, părți ale substanței intercelulare - elastina, colagenul și cheratina - fac parte din unghii și păr.

O altă caracteristică utilă este protecția. Implica protectia chimica, fizica si imunitara a organismului.

Proteinele sunt regulatori. Proteinele ajută celulele să se deplaseze ciclu de viață. Responsabil pentru livrarea materialelor de construcție și a nutrienților importanți pentru dezvoltare și creștere. Ei efectuează următoarele procese:

1. Semnalizarea – sunt responsabile de transmiterea nutrienților și a impulsurilor electrice.
2. Transport - transportă componente care furnizează oxigen și nutrienți tuturor țesuturilor corpului. O astfel de proteină este hemoglobina.
3. Rezervă - depusă în organism pentru o urgență.
4. Motor – cantitatea optimă de proteine ​​din organism ajută la menținerea activității musculare și a forței.

O componentă precum proteina animală este necesară pentru metabolismul normal. Deficiența acestuia duce la tulburări în activitatea tractului gastrointestinal, creierului, cardiovascular, respirator și sisteme endocrine persoană.

Există proteine ​​vegetale care sunt similare ca compoziție cu cele ale animalelor. Când răspundeți la întrebarea ce produse pot înlocui carnea de vită - un furnizor de proteine ​​necesare pentru funcționarea normală a organismului - trebuie să vă amintiți următoarele. Substante asemanatoare ca compozitie cu carnea rosie se gasesc in fasole, hrisca, nuci, paste (din grau dur).

Este posibil să mănânci numai proteine ​​vegetale

Mulți oameni consideră că o dietă vegană este săracă. Această dietă exclude consumul de produse de origine animală.

Dacă carnea poate fi înlocuită cu legume, nu s-a decis în cele din urmă. Opiniile reprezentanților medicinii, oamenilor de știință, nutriționiștilor au fost împărțite.

Structura corpului este prea complicată pentru a fi înțeleasă pe deplin. Calculatoarele create de mintea umană acționează uneori în moduri care îi surprind pe creatorii lor. Iar rezultatul multor ani de muncă evolutivă a naturii pentru a crea corpul și psihicul este un mister în multe privințe.

Susținătorii vegetarianismului cred că organismul este capabil să sintetizeze toți aminoacizii necesari, deoarece componentele necesare se găsesc în alimentele vegetale. Ele se referă la starea de sănătate a campionilor mondiali și olimpici care aderă la diete care exclud carnea.

Nu este nevoie ca oamenii să crească și să omoare sute de milioane de animale în condiții crude. Sau condamnați populația țărilor din lumea a treia la înfometare pentru a crește hrana pentru creșterea animalelor industrială. Tehnologiile arabile și agricole pot fi aplicate cu succes direct în producția de alimente vegetale.

Reprezentanții părții opuse susțin că omul este omnivor. Așa a creat-o natura, iar respingerea cărnii - principala sursă de proteine ​​vitale - dăunează organismului. În plus, carnea conține vitamine, minerale, aminoacizi. Datorită conținutului său ridicat de fier, a fost întotdeauna prescris persoanelor care se recuperează după o boală gravă.

Veganii sunt adesea descoperiti a fi deficitari de calciu. Lacto-vegetarienii sunt mai puțin probabil să se confrunte cu această problemă, deoarece calciul se găsește în cantități mari în lapte. Zincul găsit în alimentele vegetale este mai greu de digerat decât în ​​pește sau carne. Peștele este principalul furnizor de fosfor pentru organism.

Obiectiv, unele fructe, legume si cereale din punct de vedere al compozitiei si valoare nutritionala sunt similare cu produsele din carne și sunt capabile să le înlocuiască. Puteți include mai multe alimente vegetale care conțin fier în dieta dumneavoastră. Combinația de proteine ​​vegetale cu vitamina C crește cantitatea acesteia în organism.

Ovolacto-vegetarienii înlocuiesc peștele cu produse lactate. Veganii care urmează o dietă bazată pe plante includ alimente bogate în calciu în dieta lor.

Principala problemă care apare la trecerea de la hrana animală la hrana vegetală este lipsa proteinelor animale din organism. Dar se crede că selecția corectă a produselor vegetale compensează neajunsurile, în ciuda faptului că proteina vegetală este diferită de proteina animală.

Contra renunțării la carne

Oponenții vegetarianismului cred că este imposibil să înlocuiești carnea în dietă. Carnea este principala sursă de proteine ​​animale. Acest produs ajută la restabilirea forței după boală, întărește sistemul imunitar.

Pe lângă proteine, grăsimi și carbohidrați, conține zahăr, fier, magneziu, iod, potasiu, zinc, vitaminele E, A, B. Consumul de carne ajută la întărirea sistemului muscular, este bun pentru oase și normalizează funcționarea sistemul nervos și creierul. Ajută la întărirea sistemului imunitar.

Beneficiile și daunele de a nu consuma carne

Produsele din carne conțin o cantitate în exces de colesterol, care se depune pe pereții vaselor de sânge, formând plăci de colesterol. Acest lucru interferează cu alimentarea normală cu sânge a corpului.

De exemplu, în Marea Britanie, unde există deja milioane de vegetarieni, Asociația Medicală a ajuns la concluzia că persoanele care exclud produsele din carne din dieta lor rămân tineri și frumoși mai mult timp. Dar, pe de altă parte, există medici care susțin următoarele - mâncarea din carne conține aminoacizi vitali, vitamine, minerale. Pentru vegetarieni, întrebarea la ce consecințe poate duce lipsa de proteine ​​este deosebit de importantă. Nu sunt excluse imunitatea slabă, problemele cu mușchii, părul, unghiile, starea pielii.

Fermierii au început să crească animale folosind antibiotice și aditivi toxici pentru furaje pentru a îmbolnăvi animalele mai puțin. Și pentru o creștere rapidă, sunt necesare tranchilizante și hormoni. Există posibilitatea ca aceasta să fi fost cauza excesului de greutate la consumatorii de carne.

Contraindicații pentru trecerea la o dietă fără carne

O persoană care a luat decizia de a trece la o dietă vegetariană trebuie să înțeleagă că va trebui să renunțe la vitaminele liposolubile, care fac parte din produsele de origine animală.

O dietă fără carne include o mulțime de fructe și legume bogate în fibre. Acționează ca o perie de curățare a organelor digestive. Ajută la eliminarea toxinelor. Dar este dăunător să abuzezi de alimente care conțin particule dure, ușor zdrobite. Alimentele vegetale, care intră în organism, vor acționa ca șmirghel și pot dăuna mucoasei gastrointestinale.

Pentru persoana sanatoasa trecerea la o dietă pe bază de plante nu va cauza probleme. Înainte de a înlocui un produs cu altul, este mai bine să vă consultați cu medicul dumneavoastră și să fiți supus unei examinări complete.

Uneori, bolile existente apar fără a fi exprimate simptome externe. O schimbare bruscă a dietei va provoca o exacerbare. Medicii recomandă o tranziție lină de la meniul folosit anterior la unul vegetarian.

De unde ia organismul proteine ​​cand esti vegetarian?

O substanță organică numită proteină este un material important pentru construirea celulelor corpului uman.

Molecula sa este formată din aminoacizi mai mici. Acestea din urmă sunt indispensabile pentru viața organismului. Funcții utile ale proteinelor - susținerea imunității, transportul elementelor utile, participarea la procesele metabolice.

La activitate fizica organismul are nevoie de proteine, mai ales la copii, gravide. Compusul ajută la obținerea forței pacienților în perioada de reabilitare.

Unii oameni de știință cred că există aminoacizi care nu pot fi sintetizați de organism. Vin cu mâncare din carne din exterior.

Persoanele care trec la vegetarianism ar trebui să țină cont de faptul că produsele pot conține cantități insuficiente de proteine, iar organismul va începe să-și descompună singur. Acest lucru duce la distrofie, tulburări ale ficatului și tractului gastrointestinal.

Trebuie să știi cum să înlocuiești carnea cu un vegetarian. Organismul va primi toate substanțele necesare dacă mănânci alimente bine alese.

În cantități mari, proteinele vegetale se găsesc în leguminoase, unele fructe și legume, paste, ciuperci. Problema modului de înlocuire a proteinelor animale dispare dacă oamenii mănâncă ouă, lapte, brânză de vaci, pește.

De câte proteine ​​are cu adevărat nevoie o persoană

De cantitatea zilnică de proteine ​​pentru o persoană depinde starea generala sănătatea lui. Barbatii implicati in sport au un nevoie mai mare de proteine. Calculele sunt influențate de greutatea unei persoane, dietă, volumul de muncă profesional, vârstă.

Nutriționiștii spun că vegetarienii au nevoie de 1-2 g de proteine ​​la 1 kg de greutate pe zi. Pentru ca compusul să fie bine absorbit, porțiunile trebuie împărțite în mai multe părți mici.

Reguli pentru trecerea la o dietă fără carne

Vegetarianismul are mai multe ramuri în sistemul alimentar:

1. Dieta cu alimente crude este cea mai radicală ramificație. Producătorii de raw food preferă fructele și legumele fără tratament termic.
2. Veganismul înseamnă să mănânci numai alimente vegetale.
3. Ovo-vegetarian - permis să mănânce ouă.
4. Lacto-vegetarian - puteți adăuga produse lactate în dietă.
5. Ovolacto-vegetarian - produsele lactate și ouăle sunt în meniu.

Pescatarii (mâncătorii de pește) sunt persoane care au șanse mai mari să treacă la o dietă pe bază de plante, dar nu sunt încă vegetarieni.

Alegerea unui sistem alimentar este un pas responsabil pentru o persoană. Dacă decizia a fost deja luată, atunci înainte de a schimba dieta este necesar:

1. Treceți un examen, treceți teste, ocoliți specialiștii îngusti. Refuzul consumului de carne este posibil numai în cazurile în care testele sunt normale.
2. Pentru a efectua o tranziție treptată, nu vă puteți grăbi spre extreme. Oamenii trec la vegetarianism prea brusc. Pentru corp, o astfel de întoarcere va fi un șoc.
3. Îndepărtați-vă de hrana animalelor cu pași mici. În primul rând, excludeți carnea roșie din meniu, apoi peștele, laptele, ouăle.

După fiecare pas, ar trebui să treacă 2 săptămâni. Ține evidența sănătății tale. La cea mai mică abatere, consultați un medic.

Echilibrul este o metodă care ține cont caracteristici individuale organism. Persoanele care suferă de boli cronice ale ficatului, intestinelor, pancreasului și stomacului ar trebui să țină cont de lipsa enzimelor din organism pentru procesarea alimentelor. Este necesar să se mențină paritatea atunci când se utilizează alimente procesate termic și crude.

Combina alimentele astfel incat o proteina completa sa patrunda in organism, precum hrisca cu ciuperci, avocado cu porumb, varza cu lamaie.

Greșeala de dulce este o slăbiciune pentru produsele fast-food și semifabricate, ai căror producători folosesc adesea componente care conțin grăsimi animale. Înlocuiește zahărul cu miere.

Tratamentul termic adecvat este esențial. Vegetarienii începători folosesc uneori prea mult prăjirea atunci când gătesc. De exemplu, este util să mănânci cartofi fierți, iar o crustă apetisantă conține substanțe care pot distruge proteinele.

Cele mai proaste înlocuitori de carne

Mâncarea de pe masă ar trebui să fie de înaltă calitate, constând din proteine ​​sănătoase. Unii înlocuitori de carne sunt chiar mai periculoși decât carnea în sine.

Burger vegetal și Nuggete de pui vegetale

Versiunile americane de înlocuitori de carne - burgeri pe bază de plante - nu conțin multă grăsime, dar au o cantitate mare de sare în compoziție. Leagă apa, duce la plenitudine.

Situația cu pepitele nu este mai puțin dramatică. 1 pepită conține 1/3 de sodiu din necesarul zilnic.

Citiți ingredientele de pe etichetă înainte de a cumpăra mâncăruri vegetariene gata de consumat. Uneori acolo puteți găsi proteine ​​animale, coloranți alimentari nocivi și alimente modificate genetic.

Pudră de proteine

Supliment alimentar - pudra proteica - accelereaza cresterea musculara. Pudrele sunt la cerere în rândul persoanelor implicate în fitness, culturism. Este necesar să luați astfel de amestecuri cât mai puțin posibil. Nu sunt la fel de inofensive ca un shake de proteine ​​din lapte.

Suplimentele proteice nu sunt testate prin exemplu preparate medicale. Nu poți fi sigur din ce sunt făcute. Compoziția poate include ingrediente pe care o persoană nu știe nimic despre efectul asupra organismului.

Nuci sărate prăjite

Având o mușcătură de nuci sărate prăjite, organismul va primi imediat jumătate din porția zilnică de sare. Și migdalele cu miere adaugă o linguriță întreagă de zahăr.

Delicatese din „carne” de tofu

Majoritatea oamenilor sunt conștienți de produsul tofu. Datorită conținutului ridicat de proteine, este un produs energetic util. Inițial, are un conținut scăzut de grăsimi, dar prăjirea face tofu mai dăunător decât carnea atunci când se prepară cârnați sau cârnați din acesta.

Tofu se face prin coagul laptelui de soia când este încălzit. Produsele realizate din acesta conțin soia, dar necesită încă un tratament termic suplimentar.

Brânză

Brânza este o sursă bună de proteine ​​și calciu. Dar nu abuzați de ei. Brânza este bogată în calorii, grăsimi saturate, colesterol și sodiu. Acest lucru se poate reflecta în figură sub formă de depozite de grăsime pe abdomen și pe laterale.

Cei mai buni înlocuitori de carne

Există înlocuitori de carne care sunt complet ecologici și sănătoși de mâncat.

Boabe de soia

Produse din carne de soia - cotlet, cârnați, cârnați, hamburgeri, precum și lapte de soia. Lista alimentelor cu fasole este lungă, deoarece soia conține o cantitate mare de proteine, fără exces de grăsime. Nu are colesterol și are proprietăți anticancerigene. Proteina din soia este ușor absorbită de organism.

Pe baza de soia se face carne „vegetală”, care în rețete poate înlocui cu succes un animal.

Fasole, mazăre și linte

Alte leguminoase vor ajuta, de asemenea, la completarea necesarului zilnic de proteine. Sunt accesibile și ușor de preparat. Produsele sunt bune în supă, piure, sosuri.

Gustul terciului de mazăre este familiar tuturor consumatorilor de carne din copilărie. Salate picante din fasole și mazăre verde diversifică dieta unui vegetarian.

Seminte si nuci crude

Sursă de proteine ​​vegetale, fibre și vitamina pentru tineret (E) - semințe și nuci crude. Singurul dezavantaj este că alimente grase. Este recomandabil să controlați dimensiunea porției și să nu mâncați în exces.

Este gustos și sănătos să răspândești pastă de nuci pe un sandviș, să adaugi semințe la miere pentru ceai.

Seminte de canepa si quinoa

Au o consistență pudră. Semințele sunt adăugate în salate și cereale. Pune cânepa în smoothie-uri. O cantitate mare de proteine ​​este unul dintre avantajele acestor produse.

Salata calda cu usturoi si patrunjel sau quinoa cu castraveti sunt preparate hranitoare, proaspete si aromate.

Produse din cereale integrale

Alături de un conținut ridicat de proteine, alimentele din cereale integrale includ fibre, minerale și vitamine.

Cerealele, semințele, nucile individual nu conțin întreaga gamă de aminoacizi necesari organismului. Puteți obține rezultatul conectându-vă. De exemplu, semințele sunt amestecate cu nuci sau leguminoase cu boabe.

Alimente delicioase care pot înlocui carnea

O persoană care urmează o dietă pe bază de plante este capabilă să obțină norma zilnică de proteine ​​din provizii, care poate fi folosită ca alternativă la carne. Dar mai există o latură - mâncarea trebuie să aibă un gust plăcut pentru a satisface chiar și un gurmand.

Ciuperci

După ce au testat produse vegetale, cercetătorii coreeni au ajuns la concluzia că ciupercile sunt cele mai apropiate ca parametri și gust de carne. Întrebarea dacă ciupercile pot înlocui carnea a fost rezolvată pozitiv.

Roșiile umplute cu ele, supe bogate, chiftele, rețete cu orez și legume pot fi folosite în alimentație iarna și vara. Ocazional este permis să te răsfăț cu ciuperci prăjite cu cartofi.

vânătă

Vinetele este o legumă familiară oricărei gospodine. Alimentele din vinete înlocuiesc carnea din punct de vedere al valorii nutritive. Din aceste legume se obțin cu succes tocănițele, preparatele sotate, înăbușite și coapte.

Aceste legume cărnoase sunt încărcate cu vitamine B, potasiu și antioxidanți.

Kashi

Cărțile de bucate sunt pline cu rețete pentru prepararea cerealelor vegetariene. Puteți mânca acest fel de mâncare singur sau ca garnitură. Orz la cuptor, hrișcă cu legume, reteta clasica risotto sau orezul galben cu turmeric este bun în orice moment al zilei.

ouă

Dacă un vegetarian urmează o dietă care include ouă, atunci nu vor lipsi substanțele necesare: majoritatea aminoacizilor se află în proteine. Colesterolul se găsește doar în gălbenuș și nu va intra în organism dacă nu este consumat.

Ouăle pot fi adăugate la orice rețetă: umplute, prăjite, tăiate în salate, puse în supe.

Spirulina

Spirulina este o algă albastru-verde. Au fost consumate de sute de ani.

Dacă nu mănânci produse de origine animală, atunci această plantă va înlocui proteinele și o serie de vitamine B. Conținutul scăzut de calorii al produsului îi permite să fie folosit în dietele de slăbire.

Smoothi-urile cu banane, avocado sau fructe de padure impreuna cu spirulina dau energie dimineata.

Peste si fructe de mare

Peștele este ușor digerat de organism. Compoziția sa nu este inferioară cărnii, include fosfor pentru rezistența oaselor și activ activitatea creierului. Înlocuirea cărnii cu pește în combinație cu fructe de mare este posibilă de către pescatari.

Conopidă

Conopida poate fi consumată atât crudă, cât și gătită. Meniul de preparate care cuprind planta include multe variante: inabusit, la cuptor, cu pesmet, cartofi, in salate picante.

Mazare verde

Oamenii au aflat despre existența mazării în urmă cu 5000 de ani. Au început să fie folosite ca hrană în China. Beneficiile mazării verzi sunt prezența proteinelor vegetale de înaltă calitate, ușor digerabile, similare ca compoziție cu cele ale animalelor.

Mazarea se vinde in conserva, uscata sau proaspata. Se poate consuma singur sau in combinatie cu dovleac, orez, branzeturi. Supele după rețete orientale sunt deosebit de bune.

Renunțarea la carne este un pas care trebuie abordat cu toată responsabilitatea. Mâncarea nu va deveni doar un medic acasă pentru organism, ci va aduce și plăcere dacă știți despre compatibilitatea produselor și urmați recomandările științei.