Mis on õige keefir. Kääritatud piimatoodete kaubamärkide hinnang: milline keefir on kehakaalu langetamiseks parem

Vastavalt Roskachestvo reitingule parimad tootjad Keefiri eesotsas on Ostankino 1955, Parmalat, Agrocomplex, Ruzsky ja Tommoloko. Autsaiderite nimekirjas on E. coli sisaldavad tooted. Kokku osales testimisel 36 eset, millest 19 ei läbinud üht või mitut kontrolli.

Keefir on Venemaa tarbijate seas üks populaarsemaid fermenteeritud piimatooteid. Kvaliteetne jook sisaldab tervet kompleksi kasulikud bakterid, mõjub soodsalt seedimisele ja puhastab keha mürkainetest. Kuidas aga valida poeriiulile parim keefir? Sellele küsimusele aitab vastata populaarsete kaubamärkide toodete uuring, mille viis läbi riikliku järelevalve Roskachestvo.

Kuidas testimine toimus

Kvaliteedikontroll viidi läbi 2018. aasta jaanuaris 14 Venemaa piirkonnas. Roskachestvo spetsialistid valisid uurimiseks välja tooted 36 kaubamärgilt. Kõiki proove testiti 35 näitaja suhtes, millest olulisemad on:

ohtlike bakterite olemasolu - E. coli, stafülokokk ja teised;
antibiootikumide, raskmetallide ja pestitsiidide sisaldus;
rasvasisaldus;
sisu kasulikud ained;
tootmiskulusid vähendavate komponentide, nagu tärklis ja taimerasv, olemasolu;
pakendil oleva teabe õigsust.

Eksperdid tuginesid ekspertiisi käigus GOST 31454-2012, mis reguleerib keefirile esitatavaid nõudeid. Kõrgeima hinnangu võisid saada ainult need tooted, mis ületasid riikliku standardi.

Parimate ja halvimate kaubamärkide hinnang

Kõrgeima kvaliteedimärgi said 6 kaubamärki. Samal ajal oli tabelis toodud 5 proovi kõrgeim valgusisaldus. See on üks keefiri põhikomponente ja parandab teiste kasulike ainete, näiteks kaltsiumi, imendumist.

Tabel 1. TOP-5 keefiri kaubamärki Roskachestvo järgi

*nimi* *bränditeadlikkus*	*Foto*	*Keskmine turuhind*	*Maht, ml*
		44 hõõruda.	500
		78 hõõruda.	1 000
		54 hõõruda.	450
		120 hõõruda.	1 000
		45 hõõruda.	1 000

Allikas: roskachestvo.gov.ru, hinnad saidilt otzovik.com ja jaekaupluste kataloogidest

Rohkem kui pooled Roskatšestvo uurimisel osalenud proovidest ebaõnnestusid testis. Potentsiaalselt ohtlikuks osutusid 5 kaubamärgi tooted: eksperdid leidsid nendest E. coli bakterid.

Tabel 2. Roskachestvo järgi 5 halvimat keefiri marki

brändi nimi	Foto	Keskmine turuhind	Maht, ml
		43 hõõruda.	1 000
		63 hõõruda.	900
		43 hõõruda.	1 000
		43 hõõruda.	1 000
		43 hõõruda.	1 000

Allikas: roskachestvo.gov.ru, hinnad saidilt otzovik.com ja jaekaupluste kataloogidest

Olulisemate näitajate testitulemused

Keefiri uurimine näitas, et 36 proovist 19 sisaldas erinevaid rikkumisi. Mõned puudused mõjutavad ainult toote ohutust ja maitset, kuid kõige raskematel juhtudel võib jook olla tervisele ohtlik. Vaatleme üksikasjalikumalt uuringu tulemusi, rühmitades teabe olulisemate laboratoorsete näitajate järgi.

Ohtlike bakterite ja hallituse olemasolu

Hea uudis: kõige rohkem ohtlikud bakterid ei leitud ühestki proovist. Laboratoorsed uuringud näitasid, et kõik 36 tüüpi keefirit on vabad Staphylococcus aureus, salmonella ja mürgised toksiinid.

Halb uudis: koguni 5 proovi sisaldavad E. coli. Selle bakteri kõige ohtlikumad tüved võivad põhjustada tõsist toidumürgitust ja provotseerida põletikulised protsessid. E. coli on leitud 5 kaubamärgiga keefirist:

Eksperdid leidsid Okolitsa keefirist hallitust. Mürgise hallituse toksiini esinemise test oli negatiivne.

Piima asendamine taimerasvaga

Kulude vähendamiseks kasutavad piimatoodete tootjad sageli piima asemel taimerasva. Selline meede mitte ainult ei halvenda maitset ja tekstuuri, vaid mõjutab negatiivselt ka tarbija tervist. Taimseid rasvu leiti neljas proovis:

"Inimeste oma";
"Pjatigorski";

Ükski loetletud tootjatest ei näidanud koostises taimerasva olemasolu. Asjatundjate sõnul ei saa sellist jooki isegi keefiritooteks nimetada. Venemaa seaduste kohaselt võib keefiri ja keefiritoote aluseks olla ainult piim. Roskontroli ekspertide sõnul viitab taimerasva sisaldus tootes selgelt selle võltsimisele.

rasvasisaldus

Eksperdid kontrollisid, kuidas pakendil märgitud rasvasisaldus tegelikkusele vastab. Üllatusi ei tulnud: kõigi 36 proovi esitus on täiesti korras. Tõsi, nagu eespool mainitud, saavutatakse mõnikord soovitud protsent taimsete rasvade lisamisega.

Tärklise olemasolu

Teine võimalus keefiri maksumuse vähendamiseks on tärklise lisamine. See ei mõjuta joogi ohutust, kuid halvendab selle maitseomadusi. Tärklist on leitud kaubamärgiga toodetest:

"Küla piim";
"Hea Burenka";
"Inimeste oma".

Tähelepanuväärne on, et viimases proovis ületas tärklise osakaal 5%. Ülejäänud loetletud rühma joogid sisaldasid seda ainet alla 2%.

Antibiootikumid

Kõik testitud tooted vastasid antibiootikumide sisalduse GOST nõuetele. Samal ajal eristus 9 proovi veidi kõrgema tetratsükliini kontsentratsiooniga. Eksperdid leidsid kõige rohkem antibiootikume keefirist "Davlekanovo" ja "Okolitsa".

Päriselt tervislik jook peab sisaldama suur hulk orav. See aine aitab kaasa kaltsiumi täielikumale imendumisele ja näitab kaudselt tooraine kvaliteeti. Liiga vähe valku viitab ühele järgmistest:

madala kvaliteediga piima kasutamine;
piimasegule vee lisamine;
liigse vadaku lisamine.

Enamikus testitud proovides oli valgusisaldus vähemalt 3% – suurepärane näitaja. Ainult 3 kaubamärki ei vastanud GOST-i nõuetele:

"Piimamustrid";
"Lumepall";

Huvitav fakt: kõik 3 toodet on deklareeritud GOST-ile vastavaks. Nagu praktika on näidanud, ei saa seda teavet alati usaldada.

Keemilised näitajad

Lisaks mikrobioloogilistele näitajatele uurisid eksperdid keemiline koostis tooted. Roskachestvo metoodika eesmärk on tuvastada:

radionukliidid;
ohtlike keemiliste väetiste jäljed;
raskemetallid.

Kõik 36 tootjat vastasid standardile suure varuga.

alatäitmine

Roskachestvo eksperdid seisavad üha sagedamini silmitsi pakendil oleva toote ebausaldusväärse massiga. Keefiri testimisel leiti lahknevus ühel juhul: tootja Budennovskmolprodukt valab pakki vaid 450 g jooki, kuid märgib pakendile 500 g kaalu.

Uurimistulemused

Teadlastel ei õnnestunud reitingu ühemõttelist juhti tuvastada. Ideaalile kõige lähemal olid 6 toodet, mis said kvaliteedimärgi. Nende hulgas on 5 kaubamärki parimate näidete tipust, aga ka keefir kaubamärgi all "36 kopikat".

Keskmiste talupoegade nimekirja lisati veel 11 tootjat, sealhulgas sellised tuntud föderaalbrändid nagu Prostokvashino ja Domik v derevne. Roskachestvo eksperdid ei leidnud nendes proovides olulisi kõrvalekaldeid. Ülejäänud 19 eset said ekspertidelt tõsise kommentaari. Antireitingu liider oli tootja Budyonnovskmolprodukt, kes ebaõnnestus testis enamikus võtmeparameetrites.

Eksperdid märgivad, et kauba kvaliteeti ei mõjuta mitte ainult tootmisprotsess, vaid ka ladustamis- ja transporditingimused. Selleks, et mitte riknenud toodet kokku puutuda, ostke keefirit ainult usaldusväärsetes kauplustes ja kontrollige kindlasti valmistamise kuupäeva. Pärast pakendi avamist proovige see ühe päeva jooksul ära kasutada. Nii kaitsete end joogi võimaliku riknemise eest ja saate maksimaalselt kasulikke aineid.

Nõuanne: kui te ei viitsi keefirit juua, valmistage sellest midagi maitsvat. Jook sobib suurepäraselt pannkookide, manna või kohevate kookide põhjaks.

Roskachestvo spetsialistid tuletavad meelde: mitte iga inimene ei saa keefirit juua. Jook on ohtlik maohaavanditega patsientidele ja kaksteistsõrmiksool. Kõrge happesusega inimesed maomahl samuti tasub hoiduda selle toote kasutamisest, asendades selle piimaga. Kaalu langetamisel on keefir kasulik valgu- ja kaltsiumiallikas, kuid selleks tuleks valida 1% rasvasisaldusega jook.

Vanusepiirangud Need töötavad väga lihtsa põhimõtte järgi: mida vanem on inimene, seda kasulikum on keefir talle. Arstid soovitavad vanematel inimestel selle joogi kasuks piimast täielikult loobuda. Kuid alla 1-aastasele lapsele on fermenteeritud piimatoode vastunäidustatud, kuna see võib põhjustada tugevat õrna limaskesta ärritust ja isegi verejooksu.

Keefiri kaubamärkide üksikasjalik hinnang koos laboratoorsete analüüside tulemustega on saadaval Roskachestvo veebisaidil. Uuringu tulemustest koostas videoreportaaži ka telekanal Mir 24.

Kõrgharidus. Orenburg Riiklik Ülikool(spetsialiseerumine: majandus ja juhtimine rasketes masinaehitusettevõtetes).
2. detsember 2018 .

Olya Likhacheva

Ilu on nagu kalliskivi: mida lihtsam, seda kallim :)

Sisu

Fermenteeritud piimatoodete kasutamine on kasulik figuuri ja üldiselt seedimise säilitamiseks, kuid mitte igaüks ei tea vastust küsimusele, milline keefir on kaalu langetamiseks parim. Tähtis on joogi värskus, rasvasisaldus, kalorisisaldus ja isegi temperatuur. Lisaks saate erinevate lisanditega kaalulangetamiseks kasutada keefirit. Sellel tootel on isegi täielikud dieedid. Allpool toodud juhised aitavad teil otsustada, millist keefirit kaalu langetamiseks juua.

Milline peaks olema keefiri koostis

Selle joogi eeliste kohta võib palju öelda. See ei seisne mitte niivõrd madalas kalorsuses, kuivõrd koostises. Peamine eelis on prebiootilised bakterid, mis aitavad häiritud taastada madala kalorsusega dieet soolestiku mikrofloora. 100% looduslikku keefirit on poest raske leida, mistõttu tuleb kindlasti tähelepanu pöörata toote koostisele. See peab sisaldama:

Keefiri starter. Kõige kasulikumaks peetakse piimhappekultuure, seeni ja pärmi. Kui koostises on ainult üks kahest, võib toodet juba nimetada kalgendatud piimaks või pseudo-keefiriks. Te ei tohiks valida jooki, mis sisaldab "piimhappekultuuride juuretist".
Ka keefiris sisalduv valk on kohustuslik. Valk moodustab tasakaalustatud madala kalorsusega dieedi, aitab vähendada söögiisu ja kiirendab rasvade põletamist. Kompositsioonis peaks valku olema vähemalt 3%.
Kaltsium. See mikroelement on samuti vajalik. See takistab keharasva kogunemist ja aitab kehal kiiremini kaloreid põletada.

Pakend ei tohiks sisaldada selliseid koostisosi nagu piimapulber või taastatud piim, puuviljalisandid, värvained, palmiõli ja säilitusained. Need tooted muudavad tõelise keefiri keefirijoogiks. Kõige kasulikum ja loomulikum on sel juhul talutooted. Hea keefir võib sisaldada:

pastöriseeritud piim;
juuretises elavad bakterid või keefiri seened;
piimpärm ja bifidobakterid.

Fermenteeritud piimatoote kalorisisaldus

Kaalu langetamisel on toodete valikul üheks oluliseks kriteeriumiks nende kalorisisaldus. Sama kehtib ka keefiri kohta. Selle kalorisisalduse määrab rasvasisaldus. Saavutuse eest sale figuur soovitav on valida madalaima protsendiga jook. Kalorite sisaldus on sel juhul umbes 25-30 kcal 100 g toote kohta. Sellel madala rasvasisaldusega joogil on kõik eelised ilma lisakaloriteta.

Millise rasvasisaldusega keefir on kehakaalu langetamiseks parem

Täiesti rasvavabas keefiris pole ridagi kasulikud vitamiinid, seega ei tohiks seda valikut valida. Lisaks ei ole vaja ka rasva täielikult toidust välja jätta, sest keha vajab seda. Parim variant- valida kuni 1% rasvasisaldusega jook. Taimeõli kasutamisel toidus sobib selline keefir. Kui teie dieedis on rasvad täielikult piiratud, valige 2,5% rasvasisaldusega variant.

Parim enne kuupäev

Milline keefir on kaalu langetamiseks parem – äsja tehtud või juba paaripäevane? Ainult värskel tootel on positiivsed omadused. Loodusliku keefiri kehtivusaeg on 7-10 päeva alates valmistamiskuupäevast. Ainult sellisel perioodil elavad joogi koostises bakterid. Pikem säilivusaeg näitab säilitusainete olemasolu koostises. Hapu keefir mõjub kehale samamoodi, kuid:

on kõrge happesusega, mis võib tööd negatiivselt mõjutada seedeelundkond;
on tugeva lahtistava toimega.

Toote säilivusajast räägib ka toote konsistents. Värskes keefiris on see homogeenne. Kui loksutamisel paistavad joogis silma kaks kihti - vadak ja helbed, siis näitab see aegumiskuupäeva. See on ka näidatud kollane jook, mõru maitse ja terav lõhn. Sellist jooki on täiesti võimatu juua. Värske toode on kergelt hapukas ja sellel puudub tugev lõhn ja selle värv on valge.

Kuidas juua keefirit kehakaalu langetamiseks

Oluline pole mitte ainult küsimus, milline keefir on kaalulangetamiseks parim, vaid ka see, kuidas seda õigesti juua. Enamik toitumisspetsialiste soovitab seda jooki juua õhtusöögi ajal või enne magamaminekut ja seda mõjuval põhjusel. Keefir võlgneb oma võimsa rasvapõletava toime kaltsiumile, mis imendub paremini just õhtuti. Sel põhjusel aitab klaas sellist kokteili enne magamaminekut tõesti kaalust alla võtta. Lisaks sellele nüansile on oluline järgida järgmisi kasutusreegleid:

Päevamäär. Optimaalne on 200-400 ml keefirit päevas. Suurem maht võib põhjustada turset, puhitus, tugevat kõhupuhitus.
Vastuvõtmise aeg. See jook on kasulik mitte ainult õhtul. Suurepärane hommikusöögivõimalus on tatar või puuviljasegu keefiriga. Lõunasöögiks võite vaimse aktiivsuse säilitamiseks ja magusaisu mahasurumiseks juua klaasi seda toodet, millele on lisatud mett või kaneeli.
kestus. Kui see on keefiri monodieet, siis ei saa te sellest kinni pidada kauem kui 3 päeva, sest see on kehale palju stressi. Tasakaalustatud menüüga, kus kasutatakse smuutisid, puu- ja juurvilju, võib keefiriga kaalu langetamine kesta 7, 10 ja isegi 21 päeva.

Meega

Vastates küsimusele, milline keefir on kaalu langetamiseks parem, tasub tähelepanu pöörata võimalusele juua lisanditega jooki. See aitab dieeti mitmekesistada ja jook ise ei hakka nii kiiresti igavaks. Keefiri kokteilide retsepte on palju, sealhulgas neid, mis sisaldavad mett. Üks neist on ette valmistatud järgmiselt:

Valmistage 250 ml keefirit rasvasisaldusega kuni 1%.
Lisage sellele teelusikatäis mett. Selle võib asendada sarnase koguse kibuvitsasiirupiga.
Kõige lõpus lisa veel lusikatäis kaera- või nisukliipulbrit.
Sega kõik ühtlaseks.
Kasutage toodet teise hommikusöögi või viimase söögikorra asemel.

Kaneel

Keefiri rasvapõletusomaduste suurendamiseks võib sellele lisada erinevaid vürtse, näiteks kaneeli. Lisaks sellele, et see on kasulik kaalu langetamisel, parandab see ka joogi maitset. See on eriti oluline, et keefirist ei tekiks sõltuvust ja see ei hakkaks häirima. Kokteili valmistamine on väga lihtne – piisab, kui lisada pool teelusikatäit kaneeli klaasile hapendatud piimajoogile. Parem on seda kasutada enne magamaminekut, et öösel toimuks kehas rasvapõletusprotsess.

Mis marki keefirit on parem kaalu langetamiseks juua

Pärast seda, kui olete välja selgitanud, milline keefir on kehakaalu langetamiseks parim, peaksite uurima populaarsemate tootjate reitingut. Lisaks toote nimele kuvatakse ülevaates kalorisisaldus, rasvasisaldus, mõned põhiomadused ja hind. Brändid, mis on nõutud ja mida esitletakse head arvustused, nagu "Maja külas", "Prostokvashino", "Danone", "Biomax" jne Pealegi pakub iga tootja klientidele erineva rasvasisaldusega keefiri.

Rasvasisaldus:

Kalorid:

34,6 kalorit 100 g kohta.

Omadused:

tootmine - Voronež;
kõlblikkusaeg - 13 päeva;
säilitustingimused - 2-4 kraadi;
kaal - 1000 g;
koostis - normaliseeritud lehmapiim juuretisega keefiri seentel, bifidobakteritel.

80 rubla.

Biotoode keefir, rikastatud bifidobakteritega, Activia 1%

Rasvasisaldus:

Kalorid:

39 kalorit 100 g kohta.

Omadused:

tootmine - Moskva;
kõlblikkusaeg - 24 päeva;
säilitustingimused - 2-6 kraadi;
kaal - 835 g;
koostis - lõss, koor, piimakultuurid, pärm, bifidobakterid actiregularis.

93 lk.

Prostokvashino

Rasvasisaldus:

Kalorid:

36 kalorit 100 g kohta.

Omadused:

tootmine - Vladimir;
kõlblikkusaeg - 14 päeva;
säilitustingimused - 4-6 kraadi;
kaal - 930 g;
koostis - lõss, täispiim, juuretis keefiri seentel.

69 lk.

Kõik mäletavad lapsepõlvest: keefir on tervislik. Ja tänu „bio“ eesliitega toodete reklaamimisele saime teada, et biokefiir on kahekordselt kasulik. Kas see nii on, sai "AiF" teada ülevenemaalise piimatööstuse uurimisinstituudi "Piima" laboris.

GOST R 52093 järgi on biokefir hapupiimast tõepoolest kõige kasulikum: see on naturaalne keefir, mis on valmistatud piima kääritamisel keefiri seentel juuretisega ja lisaks rikastatud Bifidobacterium bifidum'iga. Selle kasulikud omadused on piimhappebakterites, bifidobakterites ja piimpärmis (kõik need on probiootikumid).

pudelis kaksikud

Tänaseks on aga poelettidele end sisse seadnud kaksikvennad: biokeefir ja. Välise identiteedi puhul on erinevus nende vahel suur: probiootikumidega rikastatud “toodet” saab valmistada mitte keefiri seentel, vaid teistel keefirikultuuridel, nagu piimhappebakterid, laktobatsillid ja pärm. See vähendab selle kasulikkust maole.

Sageli sisaldab see mittepiimakomponente – puuviljatükke, kakaotooteid või suhkrut ning sisaldab ka toidulisandid. "Võib kasutada maitseaineid, magusaineid, stabilisaatoreid, mis annavad soovitud konsistentsi - pektiinid, kummid, tärklis," ütles ta. "AiF" Jelena Jurova, labori "Piim" juhataja. - Teave nende kasutamise kohta peaksid tootjad märkima toote koostisesse. Tavalises biokefiris neid aineid olla ei saa.»

"Paraku on tänapäeval enamik probiootilistest fermenteeritud piimatoodetest keefiritooted, mitte klassikaline rikastatud keefir. Nende valmistamiseks kaasaegsed, enamasti imporditud juuretiskultuurid, keefirikultuurid (piimhape bakterid ja piimpärm) ja bakterikontsentraadid (juuretised, enamasti kuivad. – Toim.), – räägib Roman Gaidašov, Tarbijate Õiguste Kaitse Ühingu "Avalik kontroll" ekspert.- Neid nimetatakse "stop crops". Tootjad valivad need säästlikkuse huvides. Need on odavad, kergesti valmistatavad ja pikendavad säilivusaega.

"Stop starterite" töömehhanism on järgmine: pärast seda, kui toode on hermeetiliselt kaanega suletud, külmuvad elusad mikroorganismid. Sellist jooki võib säilitada kaks nädalat või kauem, kuigi tavalise keefiri seenel valmistatud keefiri säilivusaeg on 5-7 päeva. Ja niipea, kui avate pakendi, "ärkab kultuur" õhu juurdepääsust ellu ja mikroorganismid hakkavad tohutu kiirusega paljunema, toode muutub kiiresti hapuks - peate seda päeva jooksul jooma.

“Nõukogude ajal ei tohtinud hapendatud piimatoodete tootmiseks kasutada imporditud juuretist,” ütleb R. Gaidašov. - Kõiki startermikroorganismide tüvesid säilitati spetsiaalsetes instituutides, mis olid tõeliste puhaste kultuuride "raamatukogude" hoidjad. Neid jälgiti rangelt ning nende suhtes ei tehtud geneetilisi ega muid muutusi. See on nüüd kontrolli alt väljas."

Teeseldes, et oled abivalmis!

Ülevenemaalise piimatööstuse uurimisinstituudi katselaborisse "Moloko" saatsime uuringuks viis proovi: biokeefir "Bio Max", keefir "Bifidok", biokeefir "Maja külas" ja kl. samal ajal kaks hapupiima keefiri biotoodet "Activia" ja "Bio Balance".

Eksperdid kontrollisid elusate bifidobakterite olemasolu (neid nimetatakse ka probiootikumideks) – need on mõeldud soolte rikastamiseks, nende väljatõrjumiseks ja immuunsuse säilitamiseks. Lisaks saime teada, kas pudelites on seedimisele kasulikke piimhappebaktereid ja pärmi. Just pärmi olemasolu näitab, et keefirit kääritatakse seente peal haputaignaga, mitte stoppefektiga kontsentraadiga. Tulemus üllatas kõiki: mõni “toode” ei osutus sugugi kehvemaks kui väidetavalt looduslik biokeefir! (Vaata tabelit.)

Niisiis osutus piimhappemikroorganismidega meie testi liider keefiri biotoode "Activia" kõik korras. Bifidobakterite hulgaga nad ei petnud. Seal on isegi pärm, nagu biokefiris, kuigi seaduse järgi ei pruugi see olla. Toode "Bio Balance" keefiri biotootena on rikastatud korraga kahe probiootikumiga – bifidobakterite ja laktobatsillidega. Kuid sellel puuduvad piimhappebakterid.

Meie ostetud biokeefir “Maja külas” osutus tegelikult vaid keefiri biotooteks. Uuring näitas, et pärmi kogus on normist väiksem. Bifidok ei olnud ka keefir. Selle säilivusaeg on nagu päris biokefiril – ainult 7 päeva. Kuid eksperdid on kindlaks teinud, et seda paksu valgete tükkidega massi on maitse, lõhna ja konsistentsi poolest raske nimetada keefiriks. Bifidobakterite arv jääb alla isegi keefiri tootele. Biokefiri jaoks vajalikku piimpärmi ei leitud üldse.

Juuretisega tegi triki ka biokefiiritootja Bio Max. Pärmi kogus on tavapärasest väiksem. Seetõttu on seda päris biokeefiriks raske nimetada. Selgub, et tooted lihtsalt "teesklevad" olevat kasulikud? Paraku jah. “Läiulitelt on võimalik leida õiget, õige tehnoloogia järgi valmistatud keefirit, mõnikord leitakse selliseid proove ka uuringutel,” on R. Gaidašov kindel. - Ära keskendu hinnale. Parem on vaadata etiketti (mida otsida - vaata infograafikat) ja usaldada oma maitset: tõeline keefir on maitselt kergelt “terav”, kergelt pärmise maitse ja hapukusega.

Kuidas osta tervislikku jooki, mitte "lutti"

Tõelise keefiri ja biokefiiri tunneb ära pakendil olevate andmete järgi:

1. neid säilitatakse mitte rohkem kui 7 päeva;

2. nende koostises on alati keefiri seente starter ning puuduvad maitseained, magusained, paksendajad ja värvained;

3. kui jätad lahtise keefiripudeli üheks päevaks külmkappi seisma, ei lähe see hapuks;

4. märgistusel peab olema märgitud piimhappe mikroorganismide arv toote säilivusaja lõpus - vähemalt 1x107 CFU / g. Ja pärmi kogus - mitte vähem kui 1x104 CFU / g.

Ostja ei saa kunagi kindlalt teada, millisest piimatoormest keefir on valmistatud. Sageli ei kasutata mitte esmaklassilist piima, vaid kooritud, normaliseeritud või – ja veel hullem – rekombineeritud (piimapulbrist, vadakust, piimarasvast, veest segatud) piima. Samuti on meie jaoks saladus, kus keefiris kasutatav juuretis on toodetud.

Aga kuidas keefirit õigesti valida ja välja mõelda kõige laiem valik kaubad, mida tänapäevasel turul esitletakse?

Milline peaks olema tõeline looduslik toode?

Tänapäeval, peatudes riiulitel, kus on tohutult palju erinevaid keefiri sorte, on raske valmistada õige valik . Tundub, et kõik variandid on ühtviisi head, aga mitte.

Selle arvukuse hulgas on looduslikke keefireid ja neid on pseudo-keefirid millest pole kasu.

Teadmine aitab teil teha õige valiku lihtsad reeglid:

Kompositsiooni kohta

Ja nüüd natuke lähemalt kompositsioonist. Keefiri valimisel on väga oluline pöörata tähelepanu ühend, mis peab olema märgitud pakendile.

Kaasas võib olla ka piimpärm ja bifidobakterid, sel juhul nimetatakse keefirit biokefiriks ja see on eriti kasulik seedetraktile, seda on ette nähtud isegi operatsioonijärgsel perioodil taastumiseks ja see ei ole kahjulik inimestele, kellel on allergiline reaktsioon piimatoodete jaoks.

Taaspiim on segu piimapulbrist (sojast) ja mis muidugi ei tähenda loomulikkus.

O kahju täna saab kuulda erinevatest allikatest.

Kääritatud piimatoote kvaliteet sõltub otseselt sellest valgu tase. Kõige õigem suhe on 3-5 protsenti valk mis tahes rasvasisalduse protsendi kohta. Kuid selline protsent pole tänapäeval kahjuks tavaline.

Samuti väärib märkimist, et keefiri kasulikkus sõltub suuresti sellest rasvasisaldus. Rasvasisaldus 3.2 võimaldab lisaks orgaanilistele hapetele kombineerida rasvu, valke ja süsivesikuid, vitamiinid: beetakaroteen, PP, B1, A, B2 ja antioksüdantse toime poolest kuulus vitamiin C. Kalorite sisaldus 3,2 on 56 kcal., võrdluseks, üheprotsendiline keefir sisaldab vaid 28 kalorit, aga 3,2 kasulikum hea tervise nimel.

Lisaks jaguneb keefir tüüpideks mitte ainult rasvasisalduse, vaid ka järjepidevus. Tahked ja vedelad joogid ei pruugi keemilise koostise poolest erineda, küll aga toiduvalmistamise tehnoloogia. Selleks, et lõpetada tihe koostis, fermentatsioon toimub pudelites ja selleks, et vedel- spetsiaalsetes konteinerites ja seejärel toimub villimine.

Mis on keefiri koostis, uurisime, kuid küsimus keemiline koostis keefir nõuab täielikumat ja üksikasjalikumat uuringut.

Keemiline

Loomulik 2,5-protsendilise rasvasisaldusega keefir (250 g) on järgmise keemilise koostisega: rasv sisaldab 5 g, valgud 2,9 g, süsivesikud - 4 g, mis on kokku 53 kcal.

Lisaks sisaldab see toode umbes 90 g vett, 7–8 mg kolesterooli, 1–1,5 g küllastunud happeid, 4 g suhkrut, umbes 0,7 g tuhka, 120 mg kaltsiumi, 01 mg rauda, 14 mg normaalseks tööks vajalik magneesium, 90-93 mg fosforit, 140-150 mg kaaliumi südame-veresoonkonna süsteemist, 50 mg naatriumi.

Alates vitamiinid 2,5 keefir sisaldab riboflaviini ehk B2 koguses 0,2 mg 100 g toote kohta, niatsiini või B3 0,1 mg, A-vitamiini 22 mcg, beetakaroteeni 10 mcg, retinooli 20 mcg.

looduslik keefir 3,2 protsenti rasvasisaldus (250 g) on järgmise keemilise koostisega: rasvad - 3,2 g, valgud 7-8 g, süsivesikud - 10 g, mis on kokku 147 kcal. Vesi on 220 g.

Lisaks sisaldab see: kolesterooli, 22-21 mg, umbes 5 g küllastunud happeid, 1,7-2 g tuhka, kümmekond grammi suhkrut.

Ühes protsendis madala rasvasisaldusega keefiris on vitamiinide ja mikroelementide sisaldus väga napp, on peaaegu võrdne nulliga, kuid toote kalorisisaldus ei ületa 40 kcal 250 g kohta.

Vastavalt GOST-ile on loodusliku keefiri säilivusaeg seitse päeva(suletud pakendis). Sööma hilinenud keefir ei ole lubatud. Samuti on väga oluline järgida pakendil olevaid juhiseid. temperatuuri režiimis. Reeglina varieerub temperatuurirežiim 0 kuni 5 kraadi Celsiuse järgi.

Keefirit saate hoida avatud pakendis mitte rohkem kui kolm päeva, külmikus. Erandiks on värvaineid, maitse- ja säilitusaineid sisaldav keefiritoode, see säilitatakse kauem, kuid sellest pole kehale kasu.

Tuntud hapendatud piimatoodete kaubamärkide võrdlev analüüs

Nüüd, olles õppinud, milline peaks olema ideaalne keefir, võrdleme mõnda kaubamärgid, mida võib näha igas . Võrdluseks võtame: Maja külas, Agusha, Prostokvashino, Nestle, Piskarevski, Maitsev päev, Tyoma.

Täna suur populaarsus kasutatakse tootja "Maja külas" piimatooteid. Keefiril on järgmine ühend: normaliseeritud piim, taastatud piim, juuretis. Tähtaeg kehtivus 15 päeva.

Piimatooted Agusha kavandatud alates kaheksast kuust. Nagu reklaam ütleb, soodustavad Agusha keefirid ja kohupiim kasvu ning normaliseerivad seedetrakti tööd. Ühend Agusha keefir sisaldab täispiima, lõssi ja juuretist keefiri seentel. Tähtaeg kehtivus 9 päeva.

Firma keefirid Prostokvashino koosnevad täispiimast, lõssist, juuretisest.

Tähtaeg kehtivus 14 päeva.

Nagu nähtud kõige loomulikum on Agusha keefir, kuna selle aegumiskuupäev on ülaltoodud loendist miinimum, kuigi arvestades, et loodusliku toote keskmine säilivusaeg on erinev 5 kuni 7 päeva.

Samuti väärib märkimist, et taastatud piima koostises esinemine näitab selle olemasolu soja pulber, sest taastatud piim ei ole looduslik piim, vaid piimapulbri ja vee segu.

Laste kohukesed

Ja nüüd räägime kodujuustust, mida reeglina lastele ostetakse. Kõige sagedamini ostetakse Šveitsi ettevõtte kohupiima Nestle.

Kohupiim, mis on ette nähtud jaoks beebitoit koosnevad: kodujuust, suhkur, koor, taimne, laktoos, paksendaja: hapendaja ja rauddifosfaat, piimhape ja tsinksulfaat. Lisaks on olemas puuviljalisandid. Kõlblikkusaeg 1 kuu.

Tänapäeval populaarne ja kohupiim Teema. Neil on rohkem lihtne kompositsioon: normaliseeritud piim ja juuretis. Parim enne kuupäev 12 päeva suletud pakendis ja mitte rohkem kui 12 tundi avatud pakendis.

Täpselt sama koostisega kui Teemal on kodujuust "Maitsev päev": normaliseeritud piim, juuretis. Kuid säilivusaeg on lühem 10 päeva.

Teraline kodujuust "Piskarevski", mida aastaid peeti parimaks, on järgmise koostisega: kohupiima tera, sool, koor,. Parim enne kuupäev 5 päeva.

Kõige eelneva põhjal võime järeldada, et Piskarevski kodujuustul on vaatamata selle lühikesele kestvusele. kehtetu element, . Kohupiim "Nestlé" ka ei saa palun loomulikkus, kuid “Maitsev päev” ja “Teema”, vastupidi, on üsna loomulik.

Tulemused

Ja lõpetuseks kaks sõna.

Piimatoodetel on uskumatu kasu kehale, kuid ainult siis, kui nende koostis vastab põhinõuetele, kui tooted on looduslikud ega koosne säilitusainetest ja värvainetest.

Viisime läbi põhjaliku uuringu fermenteeritud piimatoodete tootjate suurimate kaubamärkide kohta, uurisime sellega seotud peamisi küsimusi toote kvaliteet.

Nüüd, kui olete valiku ees, teate mis reeglid keefiri või kodujuustu ostmisel peate juhinduma. Soovime teile edukat ostu ja head tervist.

Roskachestvo jooksva uuringu raames uuriti 47 kaubamärgi keefiri 35 kvaliteedi- ja ohutusnäitaja osas, millest 36 testiti 2018. aastal ja 11 2019. aastal. Valimisse kuulusid venelaste seas kõige populaarsemad föderaal- ja piirkondlikud kaubamärgid. Enamik tooteid toodetakse Vene Föderatsiooni territooriumil (Belgorodi, Brjanski, Vladimiri, Vologda, Voroneži, Kaluga, Leningradi, Moskva, Novgorodi, Novosibirski, Rjazani, Saraatovi, Sverdlovski, Tveri, Tomski, Tula ja Jaroslavli piirkondades, Kabardi-Balkari ja Tšuvaši vabariigid, Baškortostani Vabariik, Krasnodari ja Stavropoli alad, samuti Moskvas ja Peterburis). Lisaks hõlmas uuring kolme Valgevene Vabariigi kaubamärgi keefirit. Ühe keefiripakendi maksumus jäi ostuhetkel vahemikku 22,77–149 rubla (uuringus esitati tooted pakendites 450 g kuni 1 kg). Laboratoorsete testide tulemuste kohaselt tunnistati 13 kaubamärgi keefir kvaliteetseteks toodeteks, mis vastavad mitte ainult seaduse kohustuslikele nõuetele, vaid ka Roskachestvo standardi kõrgendatud nõuetele: “36 kopikat”, “Avida”, “ Agrokompleks”, “Maja külas”, “Piimaarm”, Nezhegol, Ostankinskoje 1955, Prostokvashino, Ruzsky, Svitlogorye, Tommoloko, Yarmolprod ja Parmalat. Pärast tootmisseisundi tehnilise analüüsi läbiviimist, sealhulgas lokaliseerimise taseme määramist, otsustatakse Venemaa kaupadele kvaliteedimärk omistada. Keefir kaubamärkide "36 kopikat", "Agrokompleks", "Ostankinskoje 1955", "Ruzsky", "Tommoloko" ja Parmalat all on juba saanud kvaliteedimärgi.

VENEMAA KVALITEEDISÜSTEEM STANDARD

Keefiri Roskachestvo standard kehtestab selle peamiste parameetrite osas kehtiva GOST-iga võrreldes rangemad kvaliteedi- ja ohutusnõuded. Seega ei tohiks potentsiaalsed Venemaa kvaliteedimärgi taotlejad sisaldada tärklist ja antibiootikume. Keefiri tootmise lokaliseerimise tase, et saada Venemaa kvaliteedimärki, peab olema vähemalt 85%.

Keefiri uurimine on venelaste seas üks populaarsemaid. Pärast selle avaldamist hakkasid portaali, sotsiaalvõrgustikesse ja Roskachestvo mobiilirakendusse saabuma kirju tarbijatelt Venemaa erinevatest piirkondadest palvega uurida teiste kaubamärkide keefiri: föderaalseid ja piirkondlikke, suuri ja kohalikke. Selleks, et kõiki soove arvesse võtta ja mitte ühtegi kirja pooleli jätta, otsustasime muuta õppetöö regulaarseks. Aja jooksul täiendatakse seda uute ja uute kaubamärkide keefiri testimise tulemustega.

Mikrobioloogia keefiris

Salvestage halvad uudised hilisemaks ja alustage positiivsega:

Keefirist ohtlikus koguses radionukliide ei leitud. Kõik uuritud keefir on radioloogiliselt ohutu.

Kõigis proovides ei ületa raskmetallide sisaldus maksimaalset lubatud taset.

Uuritud keefir ei sisaldanud kloororgaanilisi pestitsiide.

Mis puudutab mikrobioloogiat, siis testitud keefir on vaba mürgisest hallituse toksiinist (Aflatoksiin M1), Staphylococcus aureus bakteritest ja patogeenidest (sh salmonellast).

Lõpetuseks halb uudis: viiest kaubamärgist keefirist on leitud E. coli baktereid. seda "Budennovskmolprodukt", "Davlekanovo", "Dubrovka piimatooted", "Piimakombinaat "Stavropol"" ja "Kubani päike".

- Keefir on komplekstoode,

- selgitab tehnikateaduste kandidaat VNIMI tehnokeemilise kontrolli labori juhataja Jelena Jurova. - Loodusliku keefiri valmistamisel lisab elus juuretis tehnoloogi poolt juba normaliseeritud piimasegusse. Seetõttu on oluline, et ettevõttes oleksid ideaalilähedased tingimused: puhtad pinnad, konteinerid. Siis probleeme ei teki. Kui aga tootmistingimusi on vähegi rikutud... Kuni tehnoloog avab anuma*, juuretise juuretise sisse juhatab ja segab, võivad keefirisse sattuda bakterid, sh Escherichia coli rühma bakterid. . Kaua nad ei arene, aga mingil hetkel annavad siiski tunda. Valmis keefirit hoitakse majapidamiskülmikus ja seal on bakterite arenguks lihtsalt soodne õhkkond. On veel üks võimalus: tootmistingimused olid ideaalsed, riketeta, kuid coli hakkas arenema juba siis, kui keefir oli poe letis. Seega, kui E. coli leitakse, on see niikuinii ohtlik.

* Paljudes tehastes, kus starter sisestatakse automaatselt, on peamiseks saasteallikaks starter ise. Kui selle tootmisel on probleeme, satuvad mikroobid keefirisse starterist (Märge. toim.).

Lisaks veel keefiris kaubamärgi all "Äärelinn" leiti hallitust. Teave nende rikkumiste kohta edastati kontrolli- ja järelevalveasutustele.

Siiski on oluline märkida, et loetletud rikkumised avastati 2018. aastal. 2019. aastal uuritud keefiris mikrobioloogiliste näitajate osas rikkumisi ei esinenud. Seega näeme, et toodete müügitingimused paranevad. Jaemüüjad töötavad kvaliteedi nimel ja tooted jõuavad tarbijani riknemata.

Kuidas keefirit odavamalt teha?

…taimsete rasvade lisamise kaudu

Keefiriga pole olukord sugugi kohutav, kuid ka antibiootikumid pole temast mööda läinud. Seega leiti üheksa kaubamärgi toodetest tetratsükliini rühma antibiootikumide jälgi, ühe kaubamärgi keefirist penitsilliini rühma antibiootikume. kaubamärk. Kuid kõik need kogused ei ületa seadusega kehtestatud norme.

– Piimatoodetes kontrollitavate veterinaarravimite, sealhulgas antibiootikumide jäägid on nii väikesed, et neid saab piimas tuvastada vaid väga kompleksse koostisega. laboratoorsed meetodid, - märgib piimatoodete standardite tehnilise komitee TK 470 / MTK 532 tegevsekretär, Venemaa Piimaliidu standardimisrühma juht, tehnikateaduste kandidaat Larisa Abdullaeva. – Samas peaks ka selliste uurimismeetodite tundlikkus olema väga kõrge. Jäänused ravimid tootes nende lehmade piimast, keda raviti. Seaduse järgi ei tohiks sellist piima tehasesse tarnida, kuid ilmselt otsustas üks tarnijatest mitte järgida veterinaararstide rangeid ettekirjutusi ja lihtsalt "jahtis kasumit" ning tehas, olles piima vastu võtnud ja kontrollinud. see kõigi näitajate puhul "ei näinud" nii madalat antibiootikumi kontsentratsiooni.

Formaalselt ei peeta nende toodete tootjaid rikkujateks – antibiootikumide kogus nende kaubamärkide proovides ei ületa kehtestatud tehnilisi eeskirju. Selline keefir ei vasta aga Roskachestvo kõrgendatud nõuetele ega kvalifitseeru Venemaa kvaliteedimärgile.

alatäidetud

Tootjad, kes petavad tarbijaid toote kaaluga, saab juba eraldi “musta” nimekirja panna. Eksperdid on leidnud sarnaseid ja keefiri uurimisel. Ja olgu ainult üks juhtum, aga see on olemas. Niisiis, keefiri tegelik netokaal "Budennovskmolprodukt" on 450 grammi koos deklareeritud 500 grammiga. See tähendab, et tarbija maksab umbes 10% tühimiku eest.