De ce sarea și zahărul sunt numite moarte albă. Crezi în poveștile de groază

De ce sarea și zahărul sunt numite „moarte albă”?

Cel mai rău efect al zahărului este că ne fură nutrienții vitali. Epuizează calciul și alte minerale, epuizează proteinele și absoarbe nutrienți importanți precum vitamina B1, care duce la răspândirea cariilor, provoacă osteoporoză - distrugerea dureroasă a oaselor; este unul din motive adevărate rahitism. Chiar și cei mai săraci oameni cumpără mancare dulceși apoi se plâng de lipsa banilor. Aceasta este în același timp o pierdere de bani și o pierdere de nutrienți, dar daunele aduse organismului sunt mult mai mari.

Cu exces de zahăr și proteine ​​insuficiente, corpurile oamenilor devin letargice, lasate, oboseală, scădere în greutate, lenețe și apar toate simptomele de mai sus. Pare o lipsă de nutriție. Multe tipuri de atrofie - atrofie musculară, scleroză, artrită etc. - sunt legate de aportul excesiv de zahăr. Acestea sunt de fapt boli degenerative.

Efectul negativ al zahărului asupra coagulării sângelui + epuizarea proteinelor + lipsa de calciu și sare dă naștere la hemofilie și alte boli de sângerare.

Bolile de inimă sunt cauzate de o combinație de zahăr și grăsimi animale, care se depun pe artere ca substanță a colesterolului.

Două tipuri de corp, obez și slab, pot fi rezultatul unui aport ridicat de zahăr. Cu un aport suficient de proteine ​​și mult zahăr, acest lucru creează un organism obez. Lipsa proteinelor și mult zahăr - organismul devine subțire, pierde nutrienți și greutate. Oamenii slabi din acest motiv sunt predispusi la infecție respiratorie precum raceala, gripa, tuberculoza si pneumonia.

Medicii de la London Medical Research Council au descoperit că zahărul modifică parțial bacteriile de pe mucoasa pereților interiori ai intestinelor. Acest lucru duce la descompunerea sărurilor biliare și la formarea de material care poate provoca cancer.

De ce unii oameni numesc sarea moarte albă, în timp ce alții încep să mănânce numai după ce au turnat tot conținutul salinei pe ea? Adevărul, ca de obicei, se află la mijloc.

Sarea de masă (NaCl) conține sodiu, care este necesar pentru viața organismului. Dar nevoia este mică - aproximativ 1 g pe zi, iar organismul primește în siguranță această doză cu alimente. Chiar și renunțând complet la sare, o persoană nu riscă să câștige o deficiență de sodiu în organism. Excepție este viața într-un climat cald și mare exercițiu fizic când merge transpirație crescută. În astfel de cazuri, nevoia de sodiu crește, deoarece datorită acestuia, țesuturile rețin apa. În alte condiții, aceeași abilitate poate juca o glumă crudă cu un amant sărat. Excesul de sare suprasolicita rinichii si favorizeaza cresterea tensiune arteriala. Și fiecare milimetru în plus de mercur (plus aur 120/80) crește riscul unui accident vascular cerebral sau atac de cord.

Mulți medici recomandă reducerea consumului de sare pacienților lor. Dar cu siguranță este necesară o dietă strictă fără sare pentru insuficiență cardiacă, nefroză și nefrită (rinichii nu pot face față sarcinii, nu au timp să elimine excesul de sare din organism - și apare edemul).

Ce ar trebui să fie sănătos? Pe langa 0,8 g de sodiu natural (adica care vine cu mancarea), fara sa afecteze sanatatea, mai poti consuma 3,2 g Na - sau 8 g sare de masa. O lingurita intreaga zilnic iti sta la dispozitie.

Puțini dintre noi își pot imagina viața fără zahăr. O lingură de nisip dulce în cafeaua de dimineață, un vârf de zahăr pudră pe o chiflă, câteva bucăți de zahăr rafinat pentru ceaiul de seară - mâncăruri și băuturi îndulcitoare a intrat de mult și ferm în viața noastră de zi cu zi, așa că chiar și ideea de eliminarea zahărului din consum pare uimitoare.

Este posibil să nu mănânci deloc zahăr? Se dovedește că mulți experți cărora le pasă de sănătatea noastră au acumulat o listă întreagă de acuzații la adresa zahărului și ei apelează, dacă nu pentru respingerea absolută a consumului acestuia, atunci măcar la o reducere semnificativă a conținutului din meniul zilnic. De ce zahărul este rău? Și de ce este periculos?

Daunele zahărului: un cuvânt pentru chimiști

Din punctul de vedere al unui chimist, produsul zaharat dulce cu care suntem obisnuiti se numeste zaharoza si este o dizaharida, adica un carbohidrat ale carui molecule constau din doua parti – glucoza si fructoza. În natură, glucoza și fructoza se găsesc adesea în fructe și fructe de pădure, aceste monozaharide sunt absorbite rapid în fluxul sanguin și sunt ușor absorbite de organism. Dar zaharoza, care pătrunde în intestine, trebuie mai întâi descompusă în glucoză și fructoză înainte ca organismul să o poată absorbi.

Cu cât intră mai multă zaharoză în intestine, cu atât se descompune mai lent și cu atât mai des rămân carbohidrații nedigerați, împiedicând funcționarea normală a organismului.

Daunele zahărului: un cuvânt pentru medici

Endocrinologii vorbesc cel mai tare despre pericolele zahărului pentru sănătatea umană. Conform observațiilor lor, moleculele de zaharoză nedigerate și incomplet divizate intră în fluxul sanguin și irită pancreasul. Această glandă este cea care produce hormonul insulină, care reglează absorbția carbohidraților și distribuția lor către ficat, mușchi și rezervele de grăsime. Iritația frecventă a pancreasului cu zaharoză duce la tulburări metabolice și disfuncționalități ale multor organe și sisteme.

Din punctul de vedere al cardiologilor, o concentrație crescută de zaharoză în sânge perturbă permeabilitatea pereților arterelor, provoacă tromboză, depunerea plăcilor de colesterol și dezvoltarea rapidă a aterosclerozei.

Potrivit neurologilor, zaharoza, divizarea în intestin, reduce capacitatea microorganismelor intestinale de a produce vitamine B. Dar aceste vitamine au un impact imens asupra muncii. sistem nervos uman și sporesc apărarea organismului.

Gastroenterologii dau vina pe zaharoza pentru perturbarea metabolismului intestinal si cauzarea constipatiei cronice.

Dentiștii au, de asemenea, multe plângeri cu privire la zahăr, deoarece zaharoza are o capacitate mare de a se combina cu moleculele de calciu, împiedicând-o să pătrundă prin membranele celulare. Ca urmare, metabolismul calciului este perturbat, smalț dentar slăbite și distruse și apelăm din ce în ce mai mult la medicii cu probleme de carii dentare.

Daunele zahărului: un cuvânt pentru nutriționiști

Nutriționiștii trag un semnal de alarmă – dragostea pentru dulciurile pe bază de zahăr se transformă foarte repede în exces de greutate, mai ales după 30 de ani, când organele și țesuturile irosesc din ce în ce mai încet caloriile care intră în organism. Dar excesul de greutate nu este doar o problemă estetică, ci și o sarcină excesivă asupra inimii, vaselor de sânge, articulațiilor, care este plină de apariția varicelor, artrozei și insuficienței cardiace.

În plus, nutriționiștii reamintesc că zahărul și produsele de cofetarie, în care se adaugă, aparțin așa-numiților carbohidrați rapizi, care sunt procesați energic de organism și cresc instantaneu nivelul de glucoză din sânge, creând o senzație de sațietate și o explozie de energie. Cu toate acestea, foarte curând acest nivel de glucoză începe să scadă rapid și ne simțim din nou foame, încercând să-l consumăm cu o nouă porție de alimente care conțin zahăr. În același timp, se creează rezerve în exces de carbohidrați, care sunt transferate de organism în rezervă și ne plângem de creșterea în greutate.

Daunele zahărului: un cuvânt pentru cosmetologi

Aportul excesiv de zaharoză perturbă sinteza în organism a riboflavinei, a acizilor folic și pantotenic, a altor vitamine și minerale, datorită cărora părul devine tern și fragil, unghiile se exfoliază, iar pielea de pe față se descuamează și își pierde elasticitatea.

Potrivit cosmetologilor, consumul excesiv de carbohidrați, în special zaharoza, crește secreția de sebum, provocând exacerbarea seboreei, dermatitei și acneei.

Daunele zahărului: ultimul cuvânt al acuzării

Cele mai mari afirmații despre nocive sunt făcute zahărului alb rafinat. Potrivit oamenilor de știință, în procesul de prelucrare și curățare a materiilor prime din sfeclă, din care obținem apoi un produs dulce alb ca zăpada, se pierd zeci dintre cele mai valoroase elemente chimice și biologice active, ceea ce ar putea facilita foarte mult absorbția zaharozei și în schimb primim doar calorii în exces și o încărcare excesivă asupra organismului.

Oamenii de știință sunt mult mai favorabili zahărului brun, care își datorează culoarea resturilor nerafinate de minerale valoroase, acizi organici și substanțe pectinice. Deși zahărul brun este, de asemenea, destul de bogat în calorii, absorbția lui este mai ușoară și, prin urmare, nu afectează foarte mult aspectul excesului de greutate.

LA tari diferite(Japonia, Rusia, India) sunt efectuate experimente pentru a îmbogăți zahărul alb rafinat cu extracte de echinaceea, Schisandra chinensis și altele plante medicinale. Cu toate acestea, așa-numitul „zahăr galben” nu a primit încă o distribuție largă.

Ce fel de zahăr să alegeți și cât de mult să mănânce - fiecare decide individual. Apelurile de a reduce complet consumul de zahăr și de a reveni la alimentația strămoșilor noștri, care au primit carbohidrați din miere și fructe procesate, nu par prea realiste. Probabil cel mai simplu mod de a reduce efectele nocive ale zahărului este să-l consumi cu moderație.

Sarea este moartea albă, iar zahărul este dulce. Așa spune medicul endocrinolog, autorul mai multor cărți despre problema obezității și prelegeri populare („Zahăr: adevărul amar”, „Șansa grăsime: fructoză 2.0”) Robert Lustig (Robert Lustig). În opinia sa, producătorii adaugă zahăr la toate produsele, chiar și la cele „sănătoase”, ceea ce poate duce la dezastru. De ce? Răspunsul doctorului Lustig este sub tăietură. Zahărul duce la obezitate 13% din caloriile consumate de americanul obișnuit în fiecare zi sunt zahăr. 22 de lingurițe pe zi (dacă adunați toată zaharoza consumată în timpul zilei prin alimente). La o rată de 6 pentru femei și 9 pentru bărbați. Dar a da vina pe industria alimentară pentru kilogramele în plus este o prostie. Potrivit lui Lustig, persoana alege cum să îmbrace salata - sos dulce sau ulei de măsline. Zahărul ne păcălește creierul Zaharoza constă din două monozaharide - glucoză și fructoză. Acesta din urmă mărește rezistența organismului la hormonul foamei (leptina). De obicei, o persoană își pierde controlul asupra apetitului atunci când mănâncă alimente bogate în calorii. Dar studiile au arătat că fructoza ne înșală și creierul. Leptina reglează metabolismul energetic al organismului și îi spune creierului: „Sunt plin”. Fructoza împiedică leptina să ajungă la creier și creează un sentiment de nesatisfacție. Zahărul - catalizatorul de îmbătrânire Potrivit dr. Lustig, zahărul are o contribuție semnificativă la procesul de îmbătrânire, deoarece fructoza, care reprezintă 50% din molecula de zaharoză, eliberează radicali de oxigen, care, la rândul lor, accelerează rata de creștere și moartea celulelor și, de asemenea, contribuie la dezvoltarea boli cronice (Diabet 2 tipuri, boli cardiovasculare și alte boli). În același timp, Lustig avertizează că zahărul, și odată cu bătrânețea, „se ascunde”, uneori, în produse neașteptate. De exemplu, ketchup și pastă de roșii. Zahărul – ne „ruginește” corpul Când zahărul interacționează cu proteinele, în organism are loc așa-numita reacție Maillard. În condiții normale, viteza acestei reacții este atât de lentă încât produsele sale au timp să plece. Cu toate acestea, cu cât este mai mare nivelul zahărului din sânge, cu atât este mai rapidă viteza de reacție. Acumulând, produsele de reacție duc la numeroase tulburări în organism. În special, acumularea unor produse tardive ai reacției Maillard provoacă modificări legate de vârstăîn ţesuturi. Literal - ei „ruginesc”. Potrivit lui Lustig, obiceiul de a se rasfata cu ceva dulce sustine si accelereaza acest proces. Zahărul duce la acumularea de grăsime în ficat Steatoza hepatică este o tulburare metabolică în care grăsimea se acumulează în celulele hepatice. Una dintre principalele cauze ale steatozei este o dietă dezechilibrată. Când consumi prea mult zahăr, ficatul tău nu îl poate procesa. Pancreasul încearcă să vină în ajutor și începe să producă insulină suplimentară. Aceasta este așa-numita steatoză non-alcoolică (boală hepatică grasă non-alcoolică). Un studiu al Jurnalului American de Nutriție Clinică a constatat că persoanele care consumă 1.000 de calorii în plus pe zi din dulciuri sunt doar 2% supraponderale, dar 27% au grăsime hepatică. Zahărul este „drogul” Dopamina este „hormonul dorinței”. Este o parte importantă a „sistemului de recompense” al creierului. Dopamina provoacă un sentiment de plăcere atunci când facem sex sau mâncăm Mâncare gustoasă. Din punct de vedere psihologic, dopamina este motivatorul nostru. Dacă producerea acestui hormon de către o persoană este perturbată, nu vrea nimic, nu primește satisfacție de la nimic. Zahărul promovează producția de dopamină. În același timp, corpul se așează treptat pe un „ac” dulce și necesită doze din ce în ce mai mari, altfel plăcerea nu apare. Zahăr - ucigaș arterial Endoteliu - acestea sunt celulele care căptușesc suprafața interioară a sângelui și vase limfatice, precum și cavitățile cardiace. Endoteliul îndeplinește o serie de funcții importante: controlul coagularii sângelui, reglarea tensiunii arteriale și altele. Endoteliul este susceptibil la daune chimice, care la rândul lor pot fi cauzate de zahăr. Mai degrabă, conține glucoză. Se „lipește” de pereții vaselor de sânge, oxidând și distrugând endoteliul. Potrivit lui Lustig, zahărul se găsește chiar și în carnea cumpărată din magazin sub formă semi-gătită. Pentru a se menține sănătos și a se avertiza împotriva consumului excesiv de zahăr, el recomandă: nu cumpăra alimente procesate; citiți cu atenție etichetele; consumați produse naturale (ecologice); cumpărați iaurturi cu un conținut de zahăr de cel mult 10 grame (de exemplu, greacă); înlocuiți limonada cu sucuri naturale. Cât zahăr consumați pe zi?

Biologii americani propun să echivaleze zahărși îndulcitori pe bază de amestec fructozăși glucoză la alcool și, deoarece abuzul de dulciuri cauzează cea mai mare parte a listei de boli cronice și sindroame care sunt asociate cu alcoolismul

Robert Lustig, Laura Schmidt și Claire Brindis de la Universitatea de Stat din California din San Francisco (SUA) despre gestionarea zahărului și a altor substanțe dulci într-un articol de recenzie din revista Nature. Autorii articolului susțin că supraalimentarea constantă a dulciurilor provoacă același lucru Consecințe negative precum și abuzul de alcool. Pentru a-și dovedi punctul de vedere, ei compară zahărul și alcoolul în funcție de patru criterii care au fost folosite anterior pentru a descrie răul alcoolului.

zahăr (zaharoză)

C12H22O11, sau sfeclă de zahăr, Trestie de zahăr, în viața de zi cu zi doar zahăr - o dizaharidă din grupul oligozaharidelor, constând din două monozaharide - α-glucoză și β-fructoză.

zaharoza este o dizaharidă foarte comună în natură, se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Conținutul de zaharoză este deosebit de mare în sfecla de zahăr și trestia de zahăr, care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Producția mondială în 1990 - 110.000.000 de tone

aspartam

aspartam- îndulcitor, înlocuitor de zahăr ( supliment alimentar E951 ). L-Aspartyl-L-fenilalanina metil se descompune în corpul uman în metanol și doi aminoacizi proteinogeni: aspartic și fenilalanină.

aspartam de aproximativ 160-200 de ori mai dulce decât zahărul, inodor, solubil în apă. Deși acest îndulcitor, ca și carbohidrații și proteinele, are un conținut de calorii de 4 kcal/g, este necesară o cantitate mică pentru a crea un gust dulce. aspartam, deci nu se ține cont de contribuția sa la conținutul caloric al alimentelor. În comparație cu zahărul, senzația gustativă de dulceață de la aspartam apare mai lent și rămâne mai mult timp. Când este încălzit aspartam se descompune și, prin urmare, este nepotrivit pentru îndulcirea alimentelor tratate termic.

Consumul de alimente care conțin aminoacizi Fenilalanină contraindicat persoanelor cu o boală ereditară fenilcetonurie, așa că în multe țări, inclusiv Rusia, produsele care conțin aspartam trebuie să aibă un avertisment " Conține o sursă de fenilalanină ».

La animalele hrănite aspartam, a existat o tendință clară către tipuri diferite boli maligne, inclusiv limfoame, leucemii și tumori multiple ale diferitelor organe. Oamenii de știință sugerează că unul dintre metaboliți este de vină aspartam- metanol, care în procesul de metabolism se transformă în formaldehidă. Potrivit cercetătorilor, ambii sunt potențiali cancerigeni.

În analiza lor asupra efectelor fenilalaninei, autorii detaliază capacitatea substanței de a perturba chimia creierului, inclusiv capacitatea sa de a scădea nivelurile de substanțe chimice cheie ale creierului, cum ar fi serotonina (care poate afecta negativ diverse zone inclusiv starea de spirit, comportamentul, somnul și apetitul). Autorii subliniază, de asemenea, că fenilalanina are și capacitatea de a perturba metabolismul aminoacizilor, funcția nervoasă și echilibrul hormonal din organism. Ei susțin că aspartam capabil să distrugă celule nervoase iar acest lucru poate provoca, la rândul său, boala Alzheimer.

Există o părere că aspartam periculos pentru diabetici. Retinopatia la diabetici poate apărea din cauza otrăvirii aspartam. aspartam contribuie la faptul că nivelul zahărului din sânge devine incontrolabil. La o conferință a Colegiului American al Medicilor, au existat rapoarte, nesusținute de fapte, că trecerea unui diabetic de la zaharină la produse care conțin aspartam, a dus, în cele din urmă, la dezvoltarea comei.

Inlocuitor nenutritiv al zaharului - aspartamîn soluție - stimulează apetitul: „După ce au luat aspartam, subiecții au continuat să simtă o senzație reziduală de foame, în contrast cu aportul de glucoză. Acest sentiment este funcțional, duce la creșterea aportului alimentar. Un sentiment puternic de foame poate dura până la o oră și jumătate după administrarea de îndulcitori artificiali.

Ciclamat

Ciclamat de sodiu Un îndulcitor, o substanță sintetică pe bază de petrol folosită pentru a conferi un gust dulce. Ciclamatul de sodiu este de 30-50 de ori mai dulce decât zahărul. Folosit pe scară largă pentru a îndulci alimente, băuturi, medicamente.

Nu este absorbit de organism și este excretat prin urină. O doză zilnică sigură este de 10 mg per 1 kg de greutate corporală.

Ciclamatul de sodiu crește riscul de cancer conform studiilor Vezica urinara la șobolani, dar datele epidemiologice nu susțin un risc similar la om.

Ciclamat de sodiuînregistrat ca supliment alimentar E952 , este permisă în mai mult de 55 de țări (inclusiv țările Uniunii Europene). Ciclamat de sodiu a fost interzis în Statele Unite în 1969, problema ridicării interdicției este în prezent luată în considerare.

De asemenea, unii oameni au bacterii în intestine care pot procesa ciclamat de sodiu cu formarea de metaboliți care sunt condiționat teratogene, deci interzis femeilor însărcinate(mai ales in primele 2-3 saptamani de sarcina)

Zaharină

Imida acidului orto-sulfobenzoic, imida acidului 2-sulfobenzoic, orto-sulfobenzimida sunt cristale incolore cu gust dulce, ușor solubile în apă. „Zaharina” comercializată este un hidrat cristalin sare de sodiu, care este de 300-500 de ori mai dulce decât zahărul. Zaharina nu este absorbită de organism (este excretată prin urină).

Zaharină folosit în locul zahărului în diabet, precum și ca înlocuitor al zahărului. În industria alimentară, zaharina este înregistrată ca aditiv alimentar E954 ca îndulcitor. Ca și alți îndulcitori, zaharina nu are proprietăți nutriționale și este un xenobiotic tipic.

Zaharină slăbește activitatea enzimelor digestive și dezvăluie proprietăți bactericide care sunt superioare ca rezistență fenolului și acid salicilic luate în aceleași doze.

Zaharină afectează negativ absorbția biotinei, inhibă microflora intestinală, împiedică sinteza acesteia. Prin urmare, utilizarea sistematică a zaharinei împreună cu zahărul este un factor de risc. apariția hiperglicemiei. Lanț cauzal: (consum regulat de zaharină cu zahăr) → (deteriorarea absorbției biotinei + inhibarea sintezei) → (biotina-avitaminoză) → (scăderea sintezei glucokinazei în organism) → (Hiperglicemie).

Zaharină aprobate de Adunare comisie de experti privind aditivii alimentari (JECFA) al Organizației Mondiale a Sănătății și al Comitetului Științific pentru Produse Alimentare al Uniunii Europene, este permis în peste 90 de țări (inclusiv Rusia). JECFA recomandă o doză zilnică admisă de 5 mg per 1 kg de greutate corporală umană. Se crede că dacă se respectă această doză, produsul nu prezintă un pericol pentru sănătate.

Utilizarea alimentară curentă zaharină mult redus, deși se produc îndulcitori pe zaharină (Sukrazit), iar amestecurile de îndulcitori sunt folosite în băuturi și în alte produse, deoarece atunci când este folosit singur dă un postgust metalic nu foarte plăcut.

Fructoză

Aarabino-hexuloză, levuloză, zahăr din fructe - monozaharidă - cetohexoză, doar izomerul D este prezent în organismele vii - în formă liberă în aproape toate fructele și fructele dulci, ca unitate de monozaharidă face parte din zaharoză și lactuloză.

Timp de secole, indienii Guarani din ceea ce este acum Brazilia și Paraguay au mâncat anumite tipuri de stevie, mai ales Stevia rebaudiana pe care i-au numit ka'a he'ê(„plantă dulce”) ca îndulcitor pentru mate și alte ceaiuri medicinale, pentru tratarea arsurilor la stomac și a altor afecțiuni.

Recent, stevia a fost revăzută ca îndulcitor atenție sporită datorită nevoii crescute de o dietă săracă în carbohidrați și săracă în zahăr. Ca îndulcitor, este utilizat pe scară largă în Japonia, iar în SUA și Canada este folosit ca supliment alimentar. Studiile medicale au arătat, de asemenea, rezultate bune cu utilizarea stevie pentru tratamentul obezității și hipertensiunii arteriale.

Extractele numite steviozide steviozide) și rebaudiozide (ing. rebaudiozide), s-a dovedit a fi de 250-300 de ori mai dulce decât zaharoza. Mă simt dulce pentru stevie vine mai lent decât zahărul obișnuit, dar durează mai mult. Cu toate acestea, mai ales la concentrații mari, poate avea un gust amar sau reziduuri de lemn dulce. nu afectează semnificativ cantitatea de glucoză din sânge și din acest motiv este indicat diabeticilor și altor diete cu carbohidrați.

40% din piata totala stevie Japonia reprezintă mai mult decât oriunde altundeva.

În 2006, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a efectuat o evaluare cuprinzătoare a recentelor studii experimentale steviozidă și steviol, efectuate pe animale și oameni și a concluzionat că « steviozidele și rebaudiozidele A sunt negenotoxice în condiții de laborator și asupra unui organism viu;» . Raportul nu a găsit nicio dovadă de carcinogenitate a produsului. În plus, raportul indica că « steviozida a demonstrat dovezi efect farmacologic la pacientii cu hipertensiune arteriala sau diabet de tip 2» și că cercetările ulterioare ar trebui să determine doza adecvată a substanței.

Ce avem în reziduurile uscate de dulciuri inofensive? Fructozăși .

Fructoză L-am găsit în cel mai apropiat magazin, dar nu încă...

Problema alimentaţiei şi stil de viata sanatos viața se confruntă cu umanitatea în plină creștere și, pe acest fond, se desfășoară campanii de amploare pentru interzicerea sau limitarea consumului de alcool și tutun. Acum la această listă se adaugă zahărul, al cărui consum a crescut de trei (!) ori în ultimii 50 de ani. Cercetare anii recenti arata efectele negative ale consumului excesiv de indulcitori (in principal in alimentatie), si mai ales se remarca aici fructoza, considerata in mod traditional benefica si chiar produs dietetic.

- Sarea este moarte albă.
- Am crezut că zahărul este moartea albă.
- Zahărul este o moarte dulce. Pâinea este o otravă.
- Și acum m-aș fi otrăvit cu somon roz...
Din filmul „Dragoste și porumbei”

În septembrie 2011, Organizația Națiunilor Unite (ONU) a anunțat (pentru a eneasima oară) că lumea a cunoscut o creștere semnificativă a mortalității din cauza bolilor cronice netransmisibile. Boli ale sistemului cardiovascular, diabet, cancer - toate acestea sunt cauza a 35 de milioane de decese anual. Obezitatea este o problemă aparte: astăzi sunt cu 30% mai mulți oameni supraponderali pe planetă decât cei care mor de foame! În orice țară care a pornit pe calea fast-foodului – parte integrantă a „dietei occidentale” – numărul persoanelor care suferă de obezitate și boli asociate crește inevitabil.

Majoritatea oamenilor sunt convinși că obezitatea este cauza principală a acestor boli. Cu toate acestea, 20% dintre persoanele obeze au un metabolism perfect normal și au toate șansele de a trăi o viață lungă și uniformă viață fericită. În același timp, 40% dintre persoanele cu greutate normală dezvoltă boli ale sindromului metabolic: diabet, hipertensiune arterială, probleme de echilibru gras, boli ale sistemului cardiovascular și ale ficatului. Deci obezitatea nu este o cauză, ci mai degrabă o consecință (și un indicator important!) a tulburărilor metabolice din organism.

ONU afirmă că principalii factori de risc pentru bolile netransmisibile sunt tutunul, alcoolul și dieta. Două motive din trei - tutunul și alcoolul - guvernele din majoritatea țărilor sunt strânse sau nu foarte, dar controlante. Cu toate acestea, este puțin probabil ca chiar și cel mai formidabil dictator să poată ordona legal tuturor cetățenilor să mănânce corect. Și aici, poate, autorităților din domeniul sănătății lipsesc principala cauză a scăderii sănătății în întreaga lume. Abordarea problemei unei alimentații adecvate este foarte dificilă; mâncarea este vitală pentru noi, dar folosim tutun și alcool din plăcere și în cantități mult mai mici (cel puțin majoritatea dintre noi). Devine fundamental să răspundem la întrebarea - care este cel mai greșit lucru din „dieta occidentală”?

În octombrie 2011, Danemarca a introdus o taxă pe exces alimente grase nutriție. Cu toate acestea, această măsură nu a intrat în vigoare – acum legea a fost anulată pentru că a avut un impact negativ asupra afacerilor locale. Acum, în Danemarca, se iau în considerare o taxă pe zahăr - la urma urmei, îndulcitorii pe bază de glucoză și fructoză sunt folosiți într-un număr mare de produse. În ultimii 50 de ani, consumul mondial de zahăr s-a triplat. În SUA, unul dintre cei mai obișnuiți îndulcitori este siropul de porumb bogat în fructoză, care este obținut prin adăugarea de fructoză la siropul de porumb care conține predominant glucoză. În majoritatea celorlalte țări, se preferă zaharoza naturală, care conține, de asemenea, glucoză și fructoză în proporții egale.

Zahărul este considerat a fi „calorii goale”, dar se dovedește că până la urmă nu sunt atât de goale. Există tot mai multe dovezi că fructoza poate duce la toxicitate hepatică și alte boli cronice. În cantități mici nu este periculoasă și nu provoacă probleme, totuși, în cantitățile consumate astăzi, fructoza poate provoca o serie de efecte secundare(Vezi tabelul) . În cazul în care un organizatii internationaleși cu adevărat preocupați de sănătatea oamenilor, este timpul să limităm utilizarea fructozei și a altor îndulcitori (sirop de porumb sau zaharoză), deoarece reprezintă o amenințare reală pentru sănătatea publică.

Produs dificil

În 2003, a fost publicată o carte a psihologului Thomas Babor numită „Alcool: un produs neobișnuit”. În această carte, autorul a descris cele mai multe trăsături negative ale alcoolului, conform celor mai multe organizații de sănătate publică: inevitabilitatea distribuției în societate, toxicitatea, dependența și impactul negativ general asupra societății în ansamblu. Dintr-o dată, se dovedește că consumul excesiv de zahăr are aceleași consecințe negative.

În primul rând, de ce - inevitabilitate? Din punct de vedere istoric, zahărul era disponibil strămoșilor noștri sub formă de fructe doar pentru câteva luni pe an (în timpul sezonului de recoltare) sau sub formă de miere, care era păzită de albine. În natură, zahărul este greu de obținut, dar omul a făcut acest proces fără efort: în ultimii ani, zahărul a fost adăugat aproape la toate produsele alimentare, consumatorului nu lăsând de ales. În multe țări, oamenii consumă doar 500 de calorii de zahăr în exces pe zi (Figura 1).

Figura 1. Munții de zahăr. Cantitatea de zahăr consumată sub formă de îndulcitori (fără a include fructele), exprimată în calorii de persoană pe zi (date din 2007).

Acum luați în considerare următorul factor - toxicitatea fructozei. Dovezile științifice se accelerează într-un ritm accelerat al faptului alarmant că consumul excesiv de zahăr strică sănătatea unei persoane mai serios decât doar adăugarea de riduri suplimentare pe burtă. Mai mult, consumul excesiv de zahăr este cauza tuturor bolilor asociate cu sindromul metabolic. Acestea includ:

• hipertensiune arterială (descompunerea fructozei în ficat determină o creștere a concentrației de acid uric, ceea ce duce la creșterea tensiunii arteriale);
• niveluri crescute de trigliceride și rezistență la insulină (bilanț energetic pozitiv duce la sinteza grăsimilor în ficat);
• diabet (datorită producției crescute de glucoză de către ficat împreună cu rezistența la insulină);
• îmbătrânirea (cauzată de descompunerea lipidelor, proteinelor și ADN-ului din cauza legării neenzimatice a fructozei de aceste molecule).

De asemenea, se poate presupune că fructoza are un efect toxic asupra ficatului, similar cu efectul alcoolului. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece alcoolul este obținut în procesul de fermentare (fermentare) zahărului. Unele studii citează chiar zahărul ca o cauză a cancerului și a bolilor mintale.

Faptul că dependența de zahăr se dezvoltă nici măcar nu necesită dovezi speciale. La fel ca tutunul și alcoolul, afectează creierul. Se fac acum o cantitate imensă de cercetări privind studiul dependenței de zahăr la oameni. De exemplu, zahărul blochează suprimarea hormonului grelină, care este responsabil pentru senzația de foame. Îndulcitorii interferează, de asemenea, cu semnalizarea leptinei, care este responsabilă pentru senzația de sațietate. Toate acestea împreună reduc nivelul de dopamină din creier, îneacă senzația de satisfacție de la consumul de alimente și duc la dorința de a mânca mai mult.

Și, în sfârșit, ultimul factor este impactul negativ general al zahărului asupra societății. Fumatul pasiv și consecințele conducerii în stare de ebrietate sunt argumente puternice pentru controlul legislativ al consumului de tutun și alcool de către populație. Cu toate acestea, efectele pe termen lung, cum ar fi nivelurile de performanță și costurile pentru îngrijirea sănătății, plasează consumul excesiv de zahăr în aceeași categorie cu fumatul și consumul excesiv de alcool. De exemplu, Statele Unite alocă 65 de milioane de dolari anual pentru a combate bolile asociate cu sindromul metabolic și pentru a compensa pierderile de productivitate pe care le provoacă; 150 de milioane de dolari anual absorb îngrijirea medicală pentru pacienții cu sindrom metabolic. În SUA, 25% dintre recruți (adică unul din patru!), care doresc să intre în rândurile armatei, sunt respinși de comisie din cauza obezității: medicii militari americani au declarat deja obezitatea o „amenințare la adresa securității naționale”.

E timpul să intervină

Impozitarea alcoolului și a produselor din tutun - sub formă de accize speciale, taxe pe valoarea adăugată și taxe pe vânzări - este cea mai populară și eficientă modalitate de a reduce consumul de alcool și fumatul. Zahărul trebuie tratat în același mod. Taxele ar trebui impuse pentru produsele care conțin zahăr sub orice formă: sucuri zaharoase, sucuri îndulcite cu zahăr, băuturi pentru sport, lapte cu ciocolată și cereale cu zahăr pentru micul dejun. Canada și unele țări europene au introdus deja taxe suplimentare pentru unele produse cu zahăr. În Statele Unite, negocierile sunt încă în desfășurare pentru introducerea unei taxe „cent la uncie” pe apa carbogazoasă (aproximativ 34 de cenți pe litru), care va crește prețul unei cutii de băutură cu 10-12 cenți. Cetăţeanul mediu american bea 216 litri de sifon pe an, din care 58% conţin zahăr. Introducerea acestui impozit va oferi un venit anual de 45 USD pe cap de locuitor, care este egal la nivel național cu 14 milioane USD anual. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, este puțin probabil ca consumul total de băuturi dulci să scadă: modelarea statistică arată că, pentru o reducere semnificativă, prețul trebuie cel puțin să se dubleze. De exemplu, efectul poate fi atins atunci când o cutie de limonadă în valoare de un dolar costă doi dolari, în timp ce apa obișnuită rămâne la nivelul de 70-80 de cenți.

Figura 2. (Nu) Bea Coca-Cola. Majoritatea sifonului este de fapt stânjenitoare, deși acest gust este oarecum mascat de acidul carbonic sau chiar fosforic.

Vis realizabil

Restricțiile legislative privind vânzarea băuturilor alcoolice către tineri sunt foarte eficiente, dar aceleași abordări pentru vânzarea produselor care conțin zahăr nu sunt încă disponibile. Cu toate acestea, recent în San Francisco a fost interzis să se pună jucării în seturi complete cu nu cele mai multe mese sanatoase la unele restaurante fast-food. Restricționarea sau, în mod ideal, interzicerea reclamelor televizate pentru alimente care conțin zahăr ar proteja în mare măsură sănătatea copiilor.

Consumul de fructoză poate fi redus prin subvenții guvernamentale care vizează „promovarea” alimentelor sănătoase. Dar, în orice caz, producătorii și distribuitorii trebuie să reducă ei înșiși cantitatea de zahăr din produsele lor alimentare. Desigur, acest lucru nu va fi ușor - deoarece zahărul este ieftin și gustos, se vinde bine și nu se strică și, prin urmare, este puțin probabil ca companiile să vrea să-și schimbe drastic produsele în detrimentul intereselor comerciale.

Primul pas este eliminarea fructozei din lista de substanțe sigure sau cel puțin desemnarea unei doze acceptabile din aceasta - reglementările de astăzi permit producătorilor de alimente să adauge cantități aproape nelimitate din aceasta la produsele lor. Reglementarea consumului de zahăr nu va fi ușoară, mai ales pe piețele țărilor în curs de dezvoltare, unde băuturile răcoritoare sunt de obicei mai ieftine decât apa de băut și laptele. Este clar că lupta publică pentru reducerea cererii și ofertei de zahăr se va confrunta cu rezistență politică și un lobby puternic al zahărului, astfel încât va fi necesară participarea activă a tuturor părților interesate.

Industria alimentară este deja conștientă că există probleme la orizont – prefigurate cel puțin de interzicerea menționată a jucăriilor în magazinele de fast-food din San Francisco. Cu un hype suficient de intens, devin posibile schimbări tectonice în politică. Cel mai bun exemplu este interzicerea fumatului în locuri publice. Este timpul să vă îndreptați atenția către zahăr.

Bazat pe un comentariu al lui Nature.

Adăugare de la Sergey Belkov (chimist de arome)

Istoria ia uneori întorsături neașteptate. Odată cu inventarea îndulcitorului ieftin (sirop de glucoză-fructoză), producătorii tradiționali de zahăr, deja sub presiunea constantă a producătorilor de îndulcitori cu conținut scăzut de calorii, au un inamic foarte serios. La urma urmei, fructoza (care în compoziția acestui sirop este puțin mai mult sau puțin mai puțin de jumătate, în funcție de marcă) a fost întotdeauna considerată un produs util și chiar dietetic. Un produs mai ieftin, care conține acest carbohidrat zaharat, ar putea provoca o lovitură ireparabilă vânzărilor.

Daunele fructozei s-au arătat rapid, iar una dintre cele mai umflate contradicții a fost creată de la zero. În experimentele care au demonstrat răul său, s-au folosit cantități foarte mari din acesta în forma sa pură. Între timp, nici cu zahăr, nici cu sirop de glucoză-fructoză în formă pură, o persoană nu folosește fructoză, așa cum nu folosește cantități foarte mari din aceasta. Reflecțiile ulterioare asupra pericolelor fructozei sunt interesante, dar au o valoare științifică mică.

Prin ele însele, potențialele consecințe ale consumului de cantități mari de zahăr nu au fost de mult timp un secret. Zahărul are gust bun și este greu de renunțat; Consumul excesiv de zahăr este puțin probabil să vă îmbunătățească sănătatea. Știința a acumulat o cantitate suficientă de cunoștințe nu numai pe acest subiect, ci și pe alimentație adecvatăîn general. Obezitatea și bolile asociate sunt problema complexa, motivele pentru care nu stau doar (deși în mare măsură) în alimentație, ci și în stilul de viață. Mutarea focalizării luptei pentru sănătatea publică către lupta împotriva fructozei, în special prin interdicții, nu este doar un pas imprudent, ci și unul periculos. Este mai degrabă ca a inventa explicații convenabile și a ignora faptele incomode decât a căuta adevărul științific și a rezolva probleme reale.

Literatură

1. Robert H. Lustig. (2010). Fructoza: Paralele metabolice, hedonice și societale cu etanolul. Jurnalul Asociației Americane de Dietetică. 110 , 1307-1321;
2. SPENCER MADDEN. (2005). Alcool: Fără marfă obișnuită. Cercetare și Politici Publice. De T. F. Babor, R. Caetano, S. Casswell, G. Edwards, N. Giesbrecht, K. Graham, J. Grube, P. Gruenewald, L. Hill, H. Holder, R. Homel, E. Osterberg, J. Rehm, R. Room și I. Rossow. Presa Universitatii Oxford. 29,50 GBP. 290 pg. ISBN 019 2632612. Alcool și alcoolism. 40 , 157-157;
3. Vio F. și Uauy R. Controversa zahărului. În: Politica alimentară pentru țările în curs de dezvoltare: studii de caz / ed. de Pinstrup-Andersen P. și Cheng F. Cornell University, 2007;
4. Dieta, alimentația și prevenirea bolilor cronice. (2003). CARE;
5. Luc Tappy, Kim A. Lê, Christel Tran, Nicolas Paquot. (2010). Fructoza și bolile metabolice: noi constatări, noi întrebări. Nutriție. 26 , 1044-1049;
6. Andrea K. Garber, Robert H. Lustig. (2011). Fast Food-ul creează dependență? . CDAR. 4 , 146-162;
7. Eric A. Finkelstein, Ian C. Fiebelkorn, Guijing Wang. (2003). Cheltuielile medicale naționale atribuibile supraponderalității și obezității: cât de mult și cine plătește? . Afaceri de sănătate. 22 , W3-219-W3-226;
8. Engelhard C.L., Garson A. Jr., Dorn S. (2009). Reducerea obezității: strategii politice din războaiele tutunului. Institutul Urban;
9. R. Room, L. Schmidt, J. Rehm, P. Makela. (2008). Reglementarea internațională a alcoolului. BMJ. 337 , a2364-a2364;
10. Roland Sturm, Lisa M. Powell, Jamie F. Chriqui, Frank J. Chaloupka. (2010). Taxe pe băuturi alcoolice, consumul de băuturi răcoritoare și indicele de masă corporală pentru copii. Afaceri de sănătate. 29 , 1052-1058;
11. Robert H. Lustig, Laura A. Schmidt, Claire D. Brindis. (2012). Sănătatea publică: Adevărul toxic despre zahăr. Natură. 482 , 27-29.