Jugo gástrico: composición, enzimas, acidez. Jugo gástrico: en qué consiste y por qué es necesario Qué ácido contiene el jugo gástrico humano

El estómago es la parte más importante del tracto gastrointestinal. Una de sus principales funciones es la selección. Por supuesto, sin esto, el proceso de procesamiento normal de alimentos es imposible. Considere la composición, las propiedades y la importancia del jugo gástrico para el funcionamiento normal del cuerpo, las condiciones asociadas con el trastorno de su producción.

¿Dónde se produce el jugo?

¿Dónde se forma el jugo gástrico? El lugar donde se produce este líquido es el estómago. Cumple las funciones de órgano digestivo y depósito de alimentos.

Su papel e importancia en el organismo son enormes. Sus funciones son:

1. Depósito (pueden colocarse unos dos litros de líquido o comida).
2. Excretor: se excretan de 1,5 a 2,5 litros de dicho producto por día (a veces, la cantidad de jugo gástrico puede variar mucho).
3. Motor (bajo la influencia del peristaltismo, la comida se mezcla).
4. Absorción (generalmente alcohol, líquido, sales se absorben del estómago).
5. Extretorio (algunos productos de descomposición se liberan con él, como la creatinina, la urea y otros).
6. La formación de algunas sustancias activas (por ejemplo, aquí se produce una gran cantidad de enzimas, bajo cuya influencia es posible la digestión en el estómago).
7. Protector. El papel de esta función es que la reacción ácida del jugo gástrico permite destruir las bacterias. El cuerpo devuelve los alimentos de mala calidad al vomitar (esto previene más trastornos en la digestión de los alimentos).

¿Qué es el compartimiento gástrico?

El jugo gástrico es una sustancia con sabor agrio. El peso medio del jugo gástrico es de 1,002 a 1,007 g/cm3. Falta el color. El índice de acidez es de 0,9 a 1,5. La reacción ácida viene dada por el contenido de ácido clorhídrico en el jugo gástrico. Otras características son:

• agua: aproximadamente el 99,5% (por esta razón, su color normalmente está ausente);
• la presencia de componentes secos de jugo gástrico - 0,5%;
• componentes minerales del jugo gástrico: sales de ácido sulfúrico, clorhídrico, sodio, calcio y otros elementos;
• se detecta la presencia de enzimas que juegan un papel importante en la digestión, creatinina y otros componentes.

La composición del jugo gástrico incluye tales altamente sustancias activas, cómo:

1. La pepsina-A proporciona actividad hidrolizante de la secreción gástrica a las proteínas.
2. La pepsina-C metaboliza la hemoglobina.
3. La gelatinasa disuelve la gelatina, el colágeno.
4. La quimosina promueve la descomposición de la caseína.
5. La lipasa se produce para digerir las grasas de la leche.
6. La lisozima proporciona acción bactericida. Una pequeña cantidad de esta enzima se forma en la cavidad oral.
7. La ureasa descompone la urea.
8. El factor Castle juega un papel importante en la digestión: absorbe la cianocobalamina.

Distinguir entre ácido clorhídrico total, libre y ligado a proteínas. Su contenido exacto se muestra por la bioquímica del contenido gástrico.

A veces es posible cambiar el color del líquido. Si es amarillento, significa que hay impurezas de bilis en el estómago. Un tinte rojo o marrón indica que ha entrado sangre en el estómago. Un olor pútrido indica que en este órgano se están produciendo intensos procesos de descomposición o fermentación.

¡Importante! Si, de acuerdo con los resultados del diagnóstico, el color del secreto del estómago cambia en el paciente, también debe someterse a un examen de diagnóstico. Esta condición puede indicar el desarrollo de patologías peligrosas.

¿Cómo se regula la producción de jugo gástrico?

La regulación proporciona la composición química deseada del jugo gástrico, su cantidad y acidez diaria. Hay tales períodos en la digestión:

• interdigestivo: cuando no hay comida en el estómago (se secreta moco neutro);
• digestivo (comienza después de una comida, cuando el jugo gástrico es inherente a una reacción ácida).

De la cantidad de comida, su composición depende de cuál será la composición del jugo gástrico en un momento u otro. Todas las personas tienen una u otra característica de un secreto. Hay dos fases de regulación de este vertido.

La fase refleja compleja incluye los siguientes componentes:

• reflejo condicionado (los procesos de secreción son estimulados por factores visuales, olfativos, auditivos y otros);
• reflejo incondicionado (los procesos de producción de ácido y enzimas comienzan a partir del impacto en los receptores del tracto digestivo superior).

El arco reflejo parte de los receptores, desde donde la excitación va al bulbo raquídeo. Actividad Medula oblonga conduce a la estimulación de la secreción de jugo gástrico. Debido a esto, comenzará a destacarse el llamado jugo apetitoso.

Regulación neurohumoral Incluye procesos nerviosos y humorales. La división simpática inhibe la actividad digestiva, mientras que la parasimpática, por el contrario, la activa. El papel de las hormonas en la formación de este líquido es el siguiente:

• la insulina conduce a la excitación de la secreción;
• el efecto de ACTH es estimulante;
• Las hormonas producidas en el tracto gastrointestinal también regulan la cantidad de contenido estomacal.

¿Por qué hay mucosidad en el jugo del estómago?

La composición de los jugos intestinales y gástricos incluye moco. Su valor radica en que ayuda a neutralizar la acción agresiva del ácido. Esta es la respuesta a la pregunta de por qué el jugo gástrico no daña las paredes del órgano. Además, la mucosidad también protege contra los efectos dañinos de la pepsina (y, de hecho, en su ausencia, una persona desarrolla síntomas de dispepsia).

La mucosidad ayuda a recubrir el bolo alimenticio, lo que mejora la función digestiva. La producción diaria de moco puede variar. Las propiedades de los componentes son las siguientes:

• regulación de la función excretora de las glándulas que producen ácido clorhídrico;
• envoltura de la mucosa;
• envolver alimentos;
• influencia en el nivel de secreción de jugo gástrico.

¡Nota! Un aumento en la cantidad de moco en el estómago es un síntoma de patologías peligrosas. Su tratamiento implica ciertos medicamentos y modificación de la dieta. No necesita automedicarse, ya que esto puede dañar el cuerpo.

Cómo se neutraliza el ácido

Se sabe que el jugo gástrico consiste en bicarbonatos. ¿Por qué se incluye este componente? El jugo gástrico comienza a destacarse tan pronto como el reflejo correspondiente se activa en una persona. Pero no siempre depende de la ingestión de alimentos. En este caso, el ácido comenzará a dañar el órgano. Para evitar esto, los iones de bicarbonato vienen al rescate. Las células que lo producen se denominan superficiales.

La fórmula para tal reacción la conocemos desde la escuela. Bajo la influencia del ion, se forman dióxido de carbono y agua. ¿Qué medio se forma en este caso? El bicarbonato le da al jugo sus propiedades alcalinas.

Tales propiedades pueden prevenir una quemadura en la garganta o una quemadura en la laringe cuando se arrojan contenidos ácidos al esófago. Esto sucede con muchas patologías del tracto gastrointestinal.

Qué pasa con la acidez alta

La violación de la función secretora del estómago ocurre con bastante frecuencia como resultado de errores en la nutrición, el estrés y otros factores. La hipersecreción de jugo gástrico puede asociarse tanto con un aumento de la acidez como con un aumento de la cantidad de secreción. ¿Qué alimentos lo provocan? Estimular la producción de jugo gástrico y su cantidad de alimentos y bebidas:

• carnes ahumadas;
• adobos;
• pepinillos;
• condimentos;
• alcohol;
• algunas frutas;
• comida frita.

La cantidad de jugo secretado en una persona aumenta con:

• estrés;
• de fumar;
• fuertes emociones negativas o positivas.

Los síntomas del aumento de la secreción de jugo gástrico son:

• acidez;
• dolor en el hipocondrio;
• náuseas, a veces vómitos;
• síntomas de dispepsia (ruidos y transfusión en el abdomen, aumento de la formación de gases, diarrea o estreñimiento).

La secreción también puede aumentar con patologías prolongadas del tracto gastrointestinal, como gastritis hiperácida, úlceras, etc. La terapia oportuna con antiácidos, como Almagel, así como con medicamentos inhibidores, puede normalizar la acidez. bomba de protones(ranitidina).

Qué pasa con la acidez baja

La hiposecreción de jugo gástrico es mucho menos común. No asuma que esta condición es mejor (basado en información obtenida de la publicidad televisiva). Por el contrario, la hipofunción del estómago es mucho más peligrosa.

Algunas personas no saben cuánto ácido debe producir una persona, y creen que cuanto menos sea, mejor, porque así “no habrá acidez estomacal”. El mecanismo del estómago es tal que para su funcionamiento normal, su secreción debe tener una reacción ácida. Si se produce poco ácido, la actividad gástrica disminuye y muchos organismos causantes de enfermedades pueden ingresar al cuerpo.

¿Qué siente una persona con poca acidez? No hace falta pensar que esto cambia el color de la descarga gástrica. Tiene propiedades enzimáticas reducidas, lo que contribuye a la aparición de tales síntomas:

• una fuerte caída en el apetito;
• eructos con un olor desagradable a huevo podrido;
• mal aliento que sale de la boca y no desaparece después de cepillarse los dientes;
• estreñimiento;
• signos de malestar intestinal;
• náusea, peor después de comer;
• la presencia de helmintos en el estómago o los intestinos (no son neutralizados por el ácido);
• flatulencia.

El peligro de tal estado es el siguiente:

• debido a una disminución en la intensidad de los procesos de digestión, una gran cantidad de
• la cantidad de productos de descomposición;
• la absorción disminuida de la absorción conduce a anemia, pérdida de cabello, etc.;
• el desarrollo de patologías autoinmunes e incluso cáncer;
• apariencia reacciones alérgicas incluso por una vez productos familiares;
• debido a una disminución en la acción del jugo gástrico sobre las proteínas, el paciente puede desarrollar inanición de proteínas;
• bajar la presión arterial.

Para tratar tal condición, es necesario elegir una terapia que le dé al jugo una acidez normal. A veces el paciente necesita consumir preparados de ácido clorhídrico.

¿Puede el ácido estomacal quemar el esófago?

Se produce una quemadura del esófago con jugo gástrico debido a su alta acidez. El jugo gástrico, que consiste en ácido clorhídrico, irrita la mucosa del esófago. La gravedad de la enfermedad está dada por un complejo de factores adversos: una dieta desequilibrada, consumo de alcohol, etc. Como resultado del reflujo de contenido ácido, se forman úlceras en la mucosa del esófago.

Las complicaciones de una quemadura son bastante graves:

• la aparición de erosión en la mucosa;
• perforación del esófago;
• hemorragias;
• obstrucción de los vasos sanguíneos.

Esta condición requiere tratamiento inmediato. Tomar medicamentos no controlados por un médico complica el curso de la patología. En algunos casos, el paciente requerirá intervención médica.

¿Cómo se mide la acidez?

El estudio de dicho parámetro es un componente importante de las medidas de diagnóstico. Debo decir que dicho trabajo de laboratorio debe ser realizado por todas las clínicas y centros de diagnóstico.

La forma más común de averiguar en qué consiste el contenido del estómago es la pHmetría. Hoy en día, no se utiliza el llamado sondeo fraccionado con el bombeo del contenido con una sonda especial (no es necesario recordar que dicha manipulación está asociada con síntomas desagradables y ahora es un anacronismo). Existen técnicas modernas que le permiten determinar con precisión la composición del ácido.

Si no es suficiente, entonces se altera el sistema bioquímico en el estómago. En este caso, se remite al paciente a otros estudios para eliminar el riesgo de cáncer. Con una úlcera, puede haber un aumento de la acidez. Esto es peligroso, porque provoca erosión en la membrana mucosa.

La composición de la secreción gástrica también puede variar como resultado de enfermedades pulmonares, desequilibrio hormonal, diabetes, patologías del sistema hematopoyético. Es por eso que todos los pacientes con alteración de la función formadora de ácido son remitidos adicionalmente a este exámenes de diagnóstico, cómo:

• generales y análisis bioquímicos sangre;
• análisis de azúcar;
• examen de orina;
• FEGDS;
• radiografía.

Se indica la consulta de un neuropatólogo, psiquiatra, endocrinólogo.

Entonces, el jugo del estómago tiene básico en el cuerpo. Si su acidez cambia, puede causar enfermedades graves. Tratamiento oportuno ayuda a prevenir complicaciones potencialmente mortales.

El estómago es un órgano complejo en forma de bolsa. La función principal es digerir los alimentos. Su actividad ocurre debido al tejido muscular desarrollado y al jugo digestivo, que es producido por las glándulas de la membrana mucosa.

En el artículo analizaremos en qué consiste el jugo gástrico humano, sus propiedades y composición.

Los principales componentes del jugo gástrico.

La composición del jugo gástrico humano incluye numerosos componentes: enzimas, ácido clorhídrico, moco, sustancias de estructura proteica. Cada componente tiene su propio propósito. El trabajo coordinado de los componentes del jugo asegura el procesamiento de compuestos complejos que representan los alimentos en compuestos simples.

Se otorga un papel importante en el proceso de digestión a 5 sustancias principales:

1. El ácido clorhídrico es un componente importante del jugo digestivo. Es responsable de mantener la acidez normal dentro del estómago, promueve la conversión de pepsinógeno a pepsina. HCl proporciona una protección fiable contra virus y bacterias. La mayoría de los microorganismos patógenos no pueden resistir el ambiente ácido y mueren.
2. Los bicarbonatos están involucrados en la reacción de neutralización del HCl. El ácido clorhídrico agresivo puede tener un efecto dañino en la superficie de la mucosa gástrica y la úlcera duodenal 12. Los bicarbonatos protegen la mucosa.
3. El pepsinógeno es el precursor de la pepsina. Bajo la acción de este último, las proteínas se descomponen. Producida por las células principales de la mucosa.
4. La mucosidad brinda una protección confiable al revestimiento interno del estómago contra los componentes agresivos del jugo (pepsina y ácido clorhídrico). Se encuentra en dos estados: en la composición del jugo gástrico y forma una espesa capa de gel en las paredes del estómago con una concentración de bicarbonatos. Neutralizan el HCl. Por lo tanto, la superficie interna del estómago tiene protección mecánica (impermeable a la pepsina) y química (neutralización de ácidos). La mucina se consume constantemente y se forma continuamente debido al trabajo activo de células y glándulas adicionales.
5. Intrinsic Castle Factor es una enzima que activa la vitamina B₁₂. El secreto se forma y se concentra en las células parietales de las glándulas fúndicas.

La violación de la secreción de cualquier componente del jugo digestivo puede resultar en el desarrollo enfermedades crónicas Tracto gastrointestinal, pero ante todo el estómago mismo sufrirá.

El papel del jugo gástrico en la digestión.

En el proceso de digestión, la instancia principal después de la cavidad bucal para la comida se convierte en el estómago. El órgano muscular, junto con las enzimas, realiza funciones importantes.

El papel del jugo gástrico en la digestión se describirá breve y claramente en los puntos:

1. Debido a las pepsinas, las moléculas de proteína grandes se rompen y se forman cadenas polipeptídicas, que consisten en compuestos de proteína. Esta es la etapa inicial en la digestión de las proteínas. En esta etapa no se produce la absorción, pero las moléculas de proteína se hinchan, pierden fuerza, lo que les permitirá finalmente convertirse en aminoácidos bajo la acción de las glándulas del intestino delgado, el páncreas.
2. El jugo gástrico se caracteriza por un ligero efecto lipolítico. Esto significa que, bajo su acción, se descomponen las grasas emulsionadas de la leche materna en los recién nacidos. Para un adulto, esta función no es de gran importancia.
3. El jugo digestivo tiene propiedades antimicrobianas. Previene el "viaje" posterior de las bacterias que han ingresado al estómago con los alimentos a través del tracto digestivo.

¿Dónde se produce el jugo gástrico?

La ciencia sabe desde hace mucho tiempo cómo y qué produce el jugo gástrico. Se forma como resultado de la actividad de todo el grupo de células secretoras de la membrana mucosa del órgano. En un adulto, se producen alrededor de 2 litros de líquido en 1 día. Hay varios tipos de células que sintetizan el jugo gástrico. Se diferencian en la localización:

1. Las células productoras de ácido se encuentran en todo el cuerpo y en el fondo del estómago. Ocupan alrededor del 80% del área del órgano hueco. Las acumulaciones de elementos celulares forman depresiones en la superficie de la membrana mucosa. Se denominan fosas gástricas, que están formadas por células principales, parietales y mucoides. Los primeros secretan pepsinógeno. Las células parietales están involucradas en la producción de HCl. Adicional o mucoide son responsables de la síntesis de bicarbonatos, moco.
2. Una pequeña parte de los elementos celulares cae sobre el antro del estómago. Se especializan en la producción de moco para proteger la capa interna de factores agresivos.

Cada célula del estómago realiza una función específica. La violación de su anatomía y fisiología termina con enfermedades del tracto gastrointestinal.

Propiedades físico-químicas del jugo gástrico

Algunos datos sobre el jugo gástrico:

1. Normalmente, hay un olor agrio del contenido gástrico. Puede variar dependiendo de la cantidad de HCl. Con un bajo nivel de ácido clorhídrico, la presencia de productos de fermentación huele a evaporación de ácidos orgánicos. Por ejemplo, leche o vinagre. Si el olor a podrido emana del contenido gástrico, entonces la persona sufre de oncología.
2. El jugo digestivo del estómago es casi incoloro. Aparece un tinte amarillento en presencia de baja acidez, aquilia. Color verde indica un alto nivel de ácido clorhídrico. La tinción roja y marrón indica la presencia de sangre.
3. Una cantidad moderada de mucosidad es normal. Su volumen cambia con gastritis con baja acidez (hipertrófica, atrófica).
4. El volumen del estómago en ayunas oscila entre 0 y 50 ml.

Estas características juegan un papel importante en el diagnóstico de patología del tracto gastrointestinal. Al cambiar la composición fisicoquímica del contenido gástrico, se puede juzgar la patología sistema digestivo.

La composición química del jugo gástrico.

Un paciente inquisitivo o un estudiante de 8º grado está interesado en saber qué sustancias químicas forman parte del jugo gástrico. Después de todo, desencadenan los principales mecanismos de digestión.

El líquido consta de dos componentes principales: agua y seco. El residuo seco está representado por compuestos orgánicos e inorgánicos.

Los componentes inorgánicos incluyen:

1. agua;
2. cloruros;
3. sulfatos;
4. fosfatos;
5. bicarbonatos;
6. amoníaco.

Sin los componentes enumerados del jugo gástrico, la digestión es imposible.

Tabla 1. Composición inorgánica del jugo gástrico y el papel de los componentes en el proceso de digestión.

¿Cuál es la composición bioquímica del jugo gástrico y su acción?

La composición y significado del jugo gástrico depende de la secreción y actividad de sustancias bioquímicas. Las pepsinas juegan un papel importante. Son necesarios para dividir estructuras proteicas complejas en estructuras simples.

Cada proteína tiene un conjunto universal de aminoácidos (AA). La combinación de cientos y miles de AA conduce a la formación de una enorme molécula de proteína. Para que las células digieran el complejo voluminoso, debe descomponerse. Tal tarea puede ser realizada por enzimas especiales que están activas a una temperatura de 37–38 ° C.

Hay tres tipos de pepsinas:

1. pepsina A;
2. pepsina B;
3. pepsina c.

A ellos trabajo armonioso promueve la formación de sustancias simples que son fácilmente digeridas por las secciones del tracto gastrointestinal.

La composición del jugo gástrico incluye otras enzimas: gastricsina y lipasa gástrica. Debido a la ingestión del bolo alimenticio, el ambiente en el estómago se alcaliniza. Característica importante gastrixina: digestión de proteínas en un ambiente menos ácido, mientras que la pepsina se vuelve menos activa.

Tabla 2. Composición bioquímica del jugo gástrico

¿Qué enzimas están presentes en el jugo gástrico?

La composición del jugo gástrico incluye enzimas de naturaleza proteolítica y no proteolítica. El primer grupo de sustancias se especializa en la hidrólisis de proteínas. Rompen enlaces entre estructuras proteicas para formar péptidos simples. Bajo la acción de enzimas no proteolíticas, las grasas se descomponen.

Varias sustancias tienen propiedades proteolíticas: renina, pepsina, gastrixina, ATP, ácido láctico, moco, gastromucoproteína. Las primeras tres enzimas se caracterizan por una estructura primaria similar. Provienen del pepsinógeno.

La lipasa es un componente no proteolítico. Esencial para la descomposición de las grasas de la leche emulsionada. Es de particular importancia para los bebés.

Tabla 3. Enzimas que componen el jugo gástrico

El ácido clorhídrico forma parte del jugo gástrico. Está formado por las células parietales del órgano.

Según la anatomía, la mucosa gástrica se divide en dos regiones. Uno es responsable de la producción de HCl, el otro de la síntesis de bicarbonatos. Estos últimos son necesarios para neutralizar el ácido clorhídrico. Previenen su impacto negativo sobre la sensible mucosa gástrica.

¡Interesante de saber! En los hombres, el porcentaje de células parietales es mayor que en las mujeres. Y la producción de ácido clorhídrico es mayor.

En términos porcentuales, el HCl prevalece varias veces sobre otros ácidos. Un alto nivel de ácido láctico puede indicar una formación insuficiente de ácido clorhídrico.

La concentración, que forma parte del jugo gástrico, de HCl es de 160 mmol/l. Una solución altamente concentrada podría quemar completamente la mucosa del órgano. Las sustancias protectoras no permiten la ocurrencia de una situación irreversible.

El HCl se produce en tres pasos:

1. El olor y el sabor de los alimentos provoca la transmisión de impulsos nerviosos a las células del estómago.
2. Cuando la comida estira las paredes del estómago, se libera la hormona gastrina. Bajo su influencia, las células parietales liberan HCl.
3. Cuando los alimentos digeridos ingresan al duodeno, se produce la hormona somatostatina. Bloquea la liberación de ácido clorhídrico de las células.

¿Cuál es el papel del ácido clorhídrico en el jugo gástrico?

El ácido que forma parte del jugo gástrico tiene las siguientes funciones:

1. Promueve la descomposición de las moléculas de proteína y la hinchazón.
2. El ácido activa el pepsinógeno, convirtiéndolo en pepsina.
3. El ambiente ácido creado contribuye a la destrucción de microorganismos patógenos y una mejor descomposición de las proteínas.
4. Bajo la acción de HCl, se regula la actividad del tracto gastrointestinal. El fortalecimiento o inhibición de las influencias nerviosas y humorales sobre el funcionamiento del tracto gastrointestinal depende del nivel de pH.

El nivel normal del componente principal del jugo gástrico asegura el buen funcionamiento del sistema digestivo.

¿Qué componente del jugo gástrico tiene un efecto bactericida?

La composición del jugo gástrico de un adulto sano es única, ya que proporciona no solo la digestión de los alimentos, sino que también protege contra los patógenos.

La acción bactericida tiene 2 sustancias del jugo gástrico:

• ácido clorhídrico;
• lisozima.

La lisozima es una proteína con propiedades bactericidas. Se encuentra en la saliva, lágrimas, jugo gástrico de todos los organismos vertebrados conocidos. La proteína actúa sobre la célula microbiana desde el exterior.

mecanismo de destrucción bacteria patogénica consiste en la violación de la integridad de la capa de peptidoglicano de la pared exterior del microorganismo. Sin la capa exterior, el agente extraño muere.

La lisozima es ampliamente utilizada en medicina para bacterias y enfermedades virales. El componente natural del jugo gástrico mata los microorganismos dañinos. La recuperación llega más rápido.

La superficie mucosa del estómago tiene muchos pliegues, alargados longitudinalmente y elevaciones (campos gástricos), en los que hay una gran cantidad de fosas. En estos huecos se secreta jugo gástrico. Es producido por las glándulas de la superficie mucosa del órgano, parece un líquido transparente incoloro y tiene un sabor agrio.

Las células de las glándulas del estómago se dividen en tres grupos: principal, adicional y parietal. Cada uno de ellos produce diferentes componentes que se incluyen en el jugo gástrico. La composición de las células principales son enzimas que ayudan a descomponer las sustancias alimenticias en otras más simples y más fáciles de digerir. La pepsina, por ejemplo, descompone las proteínas y la lipasa descompone las grasas.

Se producen células parietales sin las cuales no se puede formar el ambiente ácido necesario en la cavidad del estómago. Su concentración no supera el 0,5%. Un papel muy importante en la digestión también pertenece al ácido clorhídrico. Es ella quien ayuda a ablandar muchas sustancias de la masa de alimentos, activa las enzimas del jugo gástrico y destruye los microorganismos. El ácido clorhídrico está involucrado en la formación de hormonas digestivas. También estimula la producción de enzimas. Un concepto como "acidez" determina la cantidad de jugo. Ella no es siempre la misma. La acidez depende de qué tan rápido se libere el jugo y si es neutralizado por la mucosidad, que tiene una reacción alcalina, su nivel cambia con las enfermedades del sistema digestivo.

La viscosidad, que tiene el jugo gástrico, le da la mucosidad producida por células adicionales. Hace que el ácido clorhídrico sea neutro, reduciendo así el jugo. Además, este moco contribuye a la digestión completa de los nutrientes, protege la membrana mucosa de la irritación y el daño.

Además de los componentes enumerados anteriormente, el jugo gástrico contiene muchas sustancias inorgánicas y orgánicas, incluido el factor Castle, una sustancia especial sin la cual la absorción en el cuerpo es imposible. intestino delgado vitamina B 12, necesaria para la plena maduración de los glóbulos rojos en la médula ósea.

El jugo gástrico, secretado en diferentes momentos de la secreción, tiene un poder de digestión desigual. Esto fue establecido por IP Pavlov. Afirmó que la secreción no continúa continuamente: cuando no ocurre el proceso de digestión, no se secreta jugo en la cavidad del estómago. Se produce sólo en relación con la recepción de alimentos. La secreción de jugo gástrico puede provocar no solo la comida que ha ingresado al estómago o la lengua. Incluso el olor de ella, hablar de ella es la razón de su formación.

El jugo gástrico puede tener una composición y cantidad diferente en enfermedades del hígado, sangre, estómago, vesícula biliar, intestinos, etc. Su estudio es el método de diagnóstico más importante utilizado en medicina moderna. Se lleva a cabo utilizando tubo gástrico, que se inyecta directamente en el estómago, a veces con el estómago vacío, a veces después de tomar un desayuno preparatorio que consiste en irritantes especiales. A continuación, se analiza el contenido extraído. Las sondas modernas tienen sensores que responden a la temperatura, la presión y la acidez del órgano.

La calidad y la cantidad también pueden cambiar bajo la influencia de las experiencias, sobre una base nerviosa. Por lo tanto, a veces es necesario realizar análisis repetidos de jugo gástrico para aclarar el diagnóstico.

Se sabe que en la práctica médica se utiliza como producto medicinal con enfermedades del estómago, que se acompañan de una secreción insuficiente de jugo o una pequeña cantidad de ácido clorhídrico. Úselo solo como lo indique un médico. El jugo gástrico prescrito para este fin puede ser tanto natural como artificial.

El jugo gástrico es una solución que contiene varias enzimas digestivas, solución de ácido clorhídrico y moco. Es producido por las paredes internas del estómago, penetrado por muchas glándulas. El trabajo de sus células constituyentes está dirigido a mantener un cierto nivel de secreción, creando un ambiente ácido que facilita la descomposición de los nutrientes. Es muy importante que todos los "detalles" de este mecanismo funcionen sin problemas.

¿Qué es el jugo gástrico?

El secreto de las glándulas ubicadas en la mucosa gástrica es un líquido transparente, incoloro e inodoro, con escamas de moco. El valor de su acidez caracteriza el índice de hidrógeno (pH). Las mediciones muestran que el pH en presencia de alimentos es de 1,6-2, es decir, el líquido del estómago es muy ácido. La falta de nutrientes conduce a la alcalinización de los contenidos por bicarbonatos hasta pH = 8 (máximo posible indicador). Una serie de enfermedades del estómago se acompaña de un aumento de la acidez a valores de 1-0,9.

El jugo digestivo secretado por las glándulas es de composición compleja. Los componentes más importantes (ácido clorhídrico, enzimas del jugo gástrico y moco) son producidos por diferentes células del revestimiento interno del órgano. Además de los compuestos enumerados anteriormente, el líquido contiene la hormona gastrina, otras moléculas de compuestos orgánicos y minerales. El estómago de un adulto produce una media de 2 litros de jugo digestivo.

¿Cuál es el papel de la pepsina y la lipasa?

Las enzimas del jugo gástrico actúan como catalizadores de superficie activa para las reacciones químicas. Con la participación de estos compuestos, se producen reacciones complejas, como resultado de lo cual se descomponen macromoléculas de nutrientes. La pepsina es una enzima que hidroliza las proteínas en oligopéptidos. Otra enzima proteolítica del jugo gástrico es la gastrixina. demostrado existir diferentes formas pepsina, que se "ajustan" a las características estructurales de diferentes macromoléculas proteicas.

Las albúminas y las globulinas son bien digeridas por el jugo gástrico, las proteínas del tejido conjuntivo se hidrolizan menos. La composición del jugo gástrico no está demasiado saturada de lipasas. Las glándulas pilóricas producen una pequeña cantidad de una enzima que descompone las grasas de la leche. Productos de la hidrólisis de lípidos, los dos constituyentes principales de sus macromoléculas son el glicerol y los ácidos grasos.

ácido clorhídrico en el estómago

En los elementos de las células parietales de las glándulas fúndicas, se produce ácido gástrico: ácido clorhídrico (HCl). La concentración de esta sustancia es de 160 milimoles por litro.

El papel del HCl en la digestión:

1. Licua las sustancias que forman el grumo del alimento, lo prepara para la hidrólisis.
2. Crea un ambiente ácido en el que las enzimas del jugo gástrico son más activas.
3. Actúa como antiséptico, desinfecta el jugo gástrico.
4. Activa las hormonas y las enzimas pancreáticas.
5. Mantiene el pH requerido.

Acidez del jugo gástrico

En las soluciones de ácido clorhídrico, no hay moléculas de una sustancia, sino iones H + y Cl -. Las propiedades ácidas de cualquier compuesto se deben a la presencia de protones de hidrógeno, mientras que las propiedades alcalinas se deben a la presencia de grupos hidroxilo. Por lo general, la concentración de iones H + en el jugo gástrico alcanza aproximadamente el 0,4-0,5%.

La acidez es una característica muy importante del jugo gástrico. La velocidad de su liberación y sus propiedades son diferentes, lo que se demostró hace 125 años en los experimentos del fisiólogo ruso I.P. Pavlov. La secreción de jugo por el estómago se produce en relación con la ingesta de alimentos, a la vista de los productos, sus olores y la mención de los platos.

Un sabor desagradable puede ralentizar y detener por completo la liberación de líquido digestivo. La acidez del jugo gástrico sube o baja en ciertas enfermedades del estómago, la vesícula biliar y el hígado. Este indicador también está influenciado por experiencias humanas, shocks nerviosos. La disminución y el aumento de la actividad secretora del estómago pueden ir acompañados de dolor en la parte superior del abdomen.

El papel de las sustancias mucosas.

El moco es producido por células superficiales adicionales de las paredes del estómago.
El papel de este componente del jugo digestivo es neutralizar los contenidos ácidos, proteger la cubierta del órgano digestivo de los efectos dañinos de la pepsina y los iones de hidrógeno de la composición del ácido clorhídrico. La sustancia mucosa hace que el jugo gástrico sea más viscoso, envuelve mejor el bulto de comida. Otras propiedades del limo:

• contiene bicarbonatos, dando una reacción alcalina;
• envuelve la pared mucosa del estómago;
• tiene propiedades digestivas;
• regula la acidez.

Neutralización del sabor agrio y propiedades cáusticas del contenido gástrico

La composición del jugo gástrico incluye aniones de bicarbonato HCO 3 -. Se secretan como resultado del trabajo de las células superficiales de las glándulas digestivas. La neutralización del contenido ácido se produce de acuerdo con la ecuación: H ++ HCO 3 - \u003d CO 2 + H 2 O.

Los bicarbonatos se unen a los iones de hidrógeno en la superficie de la mucosa gástrica, así como en las paredes del duodeno. La concentración de HCO 3 - en el contenido gástrico se mantiene en 45 milimoles por litro.

"Factor interno"

Un papel especial en el metabolismo de la vitamina B 12 pertenece a uno de los componentes del jugo gástrico: el factor Castle. Esta enzima activa las cobalaminas en la composición de los alimentos, las cuales son necesarias para la absorción por las paredes. intestino delgado. La sangre está saturada de cianocobalamina y otras formas de vitamina B 12, transporta sustancias biológicamente activas a Médula ósea donde se forman los glóbulos rojos.

Características de la digestión en el estómago.

La descomposición de los nutrientes comienza incluso en la cavidad oral, donde, bajo la acción de la amilasa y la maltasa, las moléculas de polisacáridos, en particular el almidón, se descomponen en dextrinas. Luego, el bolo alimenticio pasa a través del esófago y entra al estómago. El jugo digestivo secretado por sus paredes contribuye a la digestión de alrededor del 35-40% de los carbohidratos. La acción de las enzimas de la saliva, activas en un ambiente alcalino, se termina debido a la reacción ácida del contenido. Si se viola este mecanismo bien establecido, surgen afecciones y enfermedades, muchas de las cuales van acompañadas de una sensación de pesadez y dolor en el estómago, eructos y acidez estomacal.

La digestión es la destrucción de macromoléculas de carbohidratos, proteínas y lípidos (hidrólisis). El cambio de nutrientes en el estómago tarda unas 5 horas. El procesamiento mecánico de los alimentos comenzó en la cavidad oral, continúa su licuefacción por el jugo gástrico. Las proteínas se desnaturalizan, lo que facilita una mayor digestión.

Fortalecimiento de la función secretora del estómago.

El aumento de jugo gástrico puede inactivar algunas enzimas, porque en cualquier sistema, el proceso se lleva a cabo solo bajo ciertas condiciones. La hipersecreción va acompañada de un aumento de la secreción de savia y un aumento de la acidez. Estos fenómenos son provocados por condimentos picantes, ciertos alimentos y bebidas alcohólicas. La tensión nerviosa prolongada, las emociones fuertes también provocan el síndrome del estómago irritable. La secreción aumenta en muchas enfermedades del sistema digestivo, en particular en pacientes con gastritis y úlcera péptica.

La mayoría síntomas comunes aumento del contenido de ácido clorhídrico en el estómago: acidez estomacal y vómitos. La normalización de la función secretora ocurre cuando se hace dieta, se toman medicamentos especiales (Almagel, Ranitidine, Gistak y otros medicamentos). Menos común es la producción reducida de jugo digestivo, que puede estar asociada con hipovitaminosis, infecciones y lesiones de las paredes del estómago.

El jugo gástrico es un secreto digestivo de una composición multicomponente, que es producido por varias células de la mucosa gástrica.

La composición del jugo gástrico incluye las siguientes sustancias químicamente activas: ácido clorhídrico, pepsina y pepsinógeno, bicarbonatos, factor interno Castillo, mocos y otros químicos (sulfatos y fosfatos, cloruros, agua y bicarbonatos), oligoelementos (sodio y potasio, magnesio y calcio).

El ácido clorhídrico es producido por las células parietales (parietales) de las glándulas fúndicas (principales) del estómago. El ácido clorhídrico realiza una serie de funciones básicas de la digestión gástrica: activa la conversión de pepsinógeno en pepsina, mantiene un cierto nivel de acidez necesario para la implementación de procesos enzimáticos para la descomposición de los nutrientes, prepara las proteínas de los alimentos para la hidrólisis, contribuye a su hinchazón y causar desnaturalización, es un obstáculo para la introducción de diversos microbios. En el jugo gástrico, el ácido clorhídrico tiene una concentración estrictamente constante: 0,3-0,5% (160 mmol por litro) y puede estar contenido tanto en estado libre como unido a proteínas. Una disminución o aumento en la acidez del jugo gástrico interrumpe el proceso de digestión y puede provocar el desarrollo de diversas enfermedades y la aparición de síntomas desagradables.

El estudio de la acidez del jugo gástrico se realiza mediante pH-metría intragástrica.

La composición química del jugo gástrico humano.

La digestión de las proteínas de los alimentos ocurre principalmente bajo la influencia de la enzima pepsina. Cada clase de proteínas se ve afectada por una forma isométrica específica de pepsina. La pepsina se forma a partir del pepsinógeno con cierta acidez. La enzima es producida por las células principales de las glándulas principales (fúndicas). Otras proteasas que forman parte del jugo gástrico y descomponen las proteínas de los alimentos son la gelatinasa y la quimosina. La pepsina y la quimosina provocan el cuajado de la leche.

Los bicarbonatos son sintetizados por células mucoides superficiales (adicionales) y sirven para proteger la superficie de la mucosa gástrica y duodeno de los efectos agresivos del ácido clorhídrico. La concentración de bicarbonatos de HCO3 en el jugo gástrico es de 45 mmol por litro.

El factor Castle (factor intrínseco) es producido por las células parietales de las glándulas fúndicas y hace que la forma inactiva de vitamina B12 se convierta en una forma activa que puede absorberse en el tracto gastrointestinal.

La mucosidad es producida por células superficiales adicionales y es el factor más importante para proteger la superficie de la mucosa de los efectos agresivos de la pepsina y el ácido clorhídrico. El moco forma una capa de 0,6 mm en la superficie de la membrana mucosa, que concentra bicarbonatos que neutralizan el ácido clorhídrico.

El jugo gástrico contiene agua en la cantidad de 995 g/l.

Fisiología del jugo digestivo gástrico

El estómago humano produce alrededor de 2 litros de jugo gástrico por día. En el intervalo entre las comidas, se produce la secreción basal, que incluye la producción de jugo gástrico en los hombres en una cantidad de 80 a 100 ml por hora, ácido clorhídrico de 2,5 a 5 mmol por hora, pepsina de 20 a 35 mg por hora. En las mujeres, la secreción basal se reduce en un 25-30%. El jugo gástrico es incoloro e inodoro. En caso de reflujo del contenido intestinal (duodenal) hacia el estómago, se tiñe con bilis en un color amarillento o verdoso. El tinte marrón del jugo gástrico se adquiere debido al sangrado de úlceras o erosiones, y un olor desagradable a putrefacción, con atonía intestinal prolongada y estancamiento del contenido intestinal. Un gran número de moco en los intestinos habla de proceso inflamatorio en la membrana mucosa.