El sistema digestivo humano. ¡Nótese bien! La digestión de los carbohidratos comienza en la boca Los carbohidratos se digieren en la boca

A cavidad oral Los carbohidratos son digeridos por una enzima en la saliva. α-amilasa. La enzima escinde los enlaces glucosídicos α(1→4) internos. En este caso, se forman productos de hidrólisis incompleta de almidón (o glucógeno) - dextrinas. La maltosa también se forma en una pequeña cantidad. El centro activo de la α-amilasa contiene iones Ca 2+. Los iones Na+ activan la enzima.

En el jugo gástrico se inhibe la digestión de los carbohidratos, ya que la amilasa se inactiva en un ambiente ácido.

El sitio principal de la digestión de carbohidratos es el duodeno, donde se excreta como parte del jugo pancreático. α- amilasa. Esta enzima completa la descomposición del almidón y el glucógeno, iniciada por la amilasa salival, en maltosa. La hidrólisis del enlace glucosídico α(1→6) es catalizada por las enzimas intestinales amilo-1,6-glucosidasa y oligo-1,6-glucosidasa .

La digestión de maltosa y disacáridos de los alimentos se lleva a cabo en el área del borde en cepillo de las células epiteliales (enterocitos) del intestino delgado. Las disacaridasas son proteínas integrales de las microvellosidades de los enterocitos. Forman un complejo polienzimático que consta de cuatro enzimas, cuyos centros activos se dirigen hacia la luz intestinal.

1M altaza(-glucosidasa) hidroliza maltosa para dos moléculas D-glucosa.

2. lactasa(-galactosidasa) hidroliza lactosa sobre el D-galactosa y D-glucosa.

3. Isomaltasa / Sugarasa(enzima de doble acción) tiene dos centros activos ubicados en diferentes dominios. La enzima se hidroliza sacarosa antes de D-fructosa y D-glucosa, y con la ayuda de otro sitio activo, la enzima cataliza la hidrólisis isomaltosa hasta dos moléculas D-glucosa.

La intolerancia a la leche en algunas personas, manifestada por dolor abdominal, hinchazón (flatulencia) y diarrea, se debe a una disminución de la actividad de la lactasa. Hay tres tipos de deficiencia de lactasa.

1. deficiencia hereditaria de lactasa. Los síntomas de alteración de la tolerancia se desarrollan muy rápidamente después del nacimiento. . La alimentación con alimentos sin lactosa conduce a la desaparición de los síntomas.

2. Baja actividad de lactasa primaria(disminución gradual de la actividad de la lactasa en personas predispuestas). En el 15% de los niños de Europa y el 80% de los niños de Oriente, Asia, África y Japón, la síntesis de esta enzima se detiene gradualmente a medida que crecen, y los adultos desarrollan intolerancia a la leche, acompañada de los síntomas anteriores. Los productos lácteos son bien tolerados por estas personas.

2. Baja actividad de lactasa secundaria. La indigestión de la leche es a menudo el resultado de enfermedades intestinales (formas tropicales y no tropicales de sprue, kwashiorkor, colitis, gastroenteritis).

Los síntomas similares a los descritos para la deficiencia de lactasa son característicos de la deficiencia de otras disacaridasas. El objetivo del tratamiento es eliminar los disacáridos relevantes de la dieta.

¡Nótese bien! La glucosa ingresa a las células de diferentes órganos por diferentes mecanismos.

Los principales productos de la digestión completa del almidón y los disacáridos son la glucosa, la fructosa y la galactosa. Los monosacáridos ingresan a la sangre desde el intestino, superando dos barreras: la membrana del borde en cepillo que mira hacia la luz intestinal y la membrana basolateral del enterocito.

Se conocen dos mecanismos de entrada de glucosa en las células: difusión facilitada y transporte activo secundario asociado con la transferencia de iones Na+. Figura 5.1. La estructura del transportador de glucosa.

Los transportadores de glucosa (GLUT), que proporcionan un mecanismo para su difusión facilitada a través de las membranas celulares, forman una familia de proteínas homólogas relacionadas, cuyo rasgo estructural característico es una cadena polipeptídica larga que forma 12 segmentos helicoidales transmembrana (fig. 5.1). Uno de los dominios ubicados en la superficie externa de la membrana contiene un oligosacárido. norte- y C- las secciones terminales del portador se giran dentro de la celda. Los segmentos transmembrana 3, 5, 7 y 11 del transportador parecen formar un canal a través del cual la glucosa ingresa a la célula. Un cambio en la conformación de estos segmentos asegura el proceso de mover la glucosa al interior de la célula. Los transportadores de esta familia contienen entre 492 y 524 residuos de aminoácidos y difieren en su afinidad por la glucosa. Cada transportador parece realizar funciones específicas.

Los transportadores que proporcionan transporte de glucosa activo secundario, dependiente de iones de sodio desde el intestino y los túbulos renales (SGLT) difieren significativamente en la composición de aminoácidos de la familia de transportadores GLUT, aunque también se construyen a partir de doce dominios transmembrana.

A continuación, en la pestaña. 5.1. se dan algunas propiedades de los monosacáridos portadores.

La transición de la glucosa y otros monosacáridos al enterocito es facilitada por GLUT 5, ubicado en la membrana apical del enterocito (difusión facilitada a lo largo del gradiente de concentración) y SGLT 1, que proporciona, junto con los iones de sodio, el movimiento (simporte) de glucosa al enterocito. Entonces, los iones de sodio se eliminan activamente del enterocito, con la participación de Na + -K + -ATPasa, que mantiene un gradiente constante de su concentración. La glucosa sale del enterocito a través de la membrana basolateral con la ayuda de GLUT 2 a lo largo de un gradiente de concentración.

La absorción de las pentosas se produce por difusión simple.

La gran mayoría de los monosacáridos ingresan al sistema circulatorio portal y al hígado, una pequeña parte - en sistema linfático y circulación pulmonar. El exceso de glucosa se almacena en el hígado en forma de glucógeno.

nótese bien! El intercambio de glucosa en la célula comienza con su fosforilación.

PAGS
La entrada de glucosa en cualquier célula comienza con su fosforilación. Esta reacción resuelve varios problemas, el principal de los cuales es la "captura" de glucosa para uso intracelular y su activación.

La forma fosforilada de la glucosa no atraviesa la membrana plasmática, se convierte en “propiedad” de la célula y se utiliza en casi todas las vías del metabolismo de la glucosa. La única excepción es la ruta de recuperación (Fig.5.2.).

La reacción de fosforilación es catalizada por dos enzimas: hexoquinasa y glucoquinasa. Aunque la glucoquinasa es una de las cuatro isoenzimas de hesoquinasa ( hexoquinasa 4), existen diferencias importantes entre la hexocinasa y la glucocinasa: 1) la hexocinasa es capaz de fosforilar no solo la glucosa, sino también otras hexosas (fructosa, galactosa, manosa), mientras que la glucocinasa activa solo la glucosa; 2) la hexoquinasa está presente en todos los tejidos, la glucoquinasa, en los hepatocitos; 3) la hexoquinasa tiene una alta afinidad por la glucosa ( A METRO< 0,1 ммоль/л), напротив, глюкокиназа имеет высокую К M (около 10 ммоль/л), т.е. ее сродство к глюкозе мало и фосфорилирование глюкозы возможно только при массивном поступлении ее в клетки, что в физиологических условиях происходит на высоте пищеварения в печеночных клетках. Активирование глюкокиназы препятствует резкому увеличению поступления глюкозы в общий кровоток; в перерывах между приемами пищи для включения глюкозы в обменные процессы вполне достаточно гексокиназной активности. При диабете из-за низкой активности глюкокиназы (синтез и активность которой зависят от инсулина) этот механизм не срабатывает, поэтому глюкоза не задерживается в печени и вызывает гипергликемию.

La glucosa-6-fosfato formada en la reacción se considera un inhibidor alostérico. hexoquinasa (pero no glucoquinasa).

Dado que la reacción de la glucoquinasa depende de la insulina, es posible prescribir fructosa en lugar de glucosa a los pacientes diabéticos (la fructosa es fosforilada por la hexoquinasa directamente en fructosa-6-fosfato).

La glucosa-6-fosfato se utiliza en los mecanismos de síntesis de glucógeno, en todas las vías oxidativas para la conversión de glucosa y en la síntesis de otros monosacáridos requeridos por la célula. El lugar que ocupa esta reacción en el metabolismo de la glucosa permite considerarla la reacción clave del metabolismo de los carbohidratos.

La reacción de la hexocinasa es irreversible (G = -16,7 kJ/mol), por lo tanto, para convertir la glucosa-6-fosfato en glucosa libre en las células del hígado y los riñones, se hace presente la enzima glucosa-6-fosfato fosfatasa, que cataliza la hidrólisis de glucosa-6-fosfato. Las células de estos órganos pueden así suministrar glucosa a la sangre y proporcionar glucosa a otras células.

Para sostener la vida, en primer lugar, las personas necesitan alimentos. Los productos contienen muchas sustancias esenciales: sales minerales, elementos orgánicos y agua. Los componentes de los nutrientes son el material de construcción de las células y un recurso para la actividad humana constante. Durante la descomposición y oxidación de los compuestos, se libera una cierta cantidad de energía, lo que caracteriza su valor.

El proceso de digestión comienza en la boca. El producto es procesado por el jugo digestivo, que actúa sobre él con la ayuda de las enzimas contenidas, por lo que, incluso al masticar, los carbohidratos complejos, las proteínas y las grasas se transforman en moléculas que se absorben. La digestión es un proceso complejo que requiere la exposición a productos de muchos componentes sintetizados por el cuerpo. Masticar y digerir correctamente es la clave para la salud.

Funciones de la saliva en el proceso de digestión.

El tracto digestivo incluye varios órganos principales: la cavidad oral, la faringe con el esófago, el páncreas y el estómago, el hígado y los intestinos. La saliva realiza muchas funciones:

¿Qué pasa con la comida? La principal tarea del sustrato en la boca es participar en la digestión. Sin ella, el cuerpo no descompondría ciertos tipos de alimentos o serían peligrosos. El líquido humedece la comida, la mucina la pega en un bulto, preparándola para tragarla y moverla a través del tracto digestivo. Se produce en función de la cantidad y calidad de los alimentos: menos para alimentos líquidos, más para alimentos secos, y no se forma al beber agua. La masticación y la salivación se pueden atribuir al proceso más importante del cuerpo, en todas las etapas en las que hay un cambio en el producto consumido y la entrega de nutrientes.

Composición de la saliva humana

La saliva es incolora, insípida e inodora (ver también: ¿qué hacer si tienes aliento a amoníaco?). Puede ser saturado, viscoso o muy raro, acuoso, depende de las proteínas que componen la composición. La glicoproteína mucina le da la apariencia de mucosidad y facilita su deglución. Pierde sus cualidades enzimáticas poco después de entrar al estómago y mezclarse con su jugo.

El fluido bucal contiene un gran número de gases: dióxido de carbono, nitrógeno y oxígeno, así como sodio y potasio (0,01%). Contiene sustancias que digieren algunos carbohidratos. Hay otros componentes de origen orgánico e inorgánico, así como hormonas, colesterol, vitaminas. Es 98,5% agua. La actividad de la saliva puede explicarse por la gran cantidad de elementos que contiene. ¿Qué funciones realiza cada uno de ellos?

materia orgánica

El componente más importante del líquido intraoral son las proteínas: su contenido es de 2 a 5 gramos por litro. En particular, estas son glicoproteínas, mucina, globulinas A y B, albúminas. Contiene carbohidratos, lípidos, vitaminas y hormonas. La mayor parte de la proteína es mucina (2-3 g / l), y debido a que contiene un 60% de carbohidratos, hace que la saliva sea viscosa.

Alrededor de cien enzimas están presentes en el líquido mezclado, incluida la ptialina, que participa en la descomposición del glucógeno y su conversión en glucosa. Además de los componentes presentados, contiene: ureasa, hialuronidasa, enzimas de glucólisis, neuraminidasa y otras sustancias. Bajo la acción de la sustancia intraoral, el alimento cambia y se transforma en la forma necesaria para la asimilación. Con patología de la mucosa oral, enfermedades. órganos internos usado con frecuencia investigación de laboratorio enzimas para identificar el tipo de enfermedad y las causas de su formación.

¿Qué sustancias se pueden clasificar como inorgánicas?

La composición del fluido oral mixto incluye componentes inorgánicos. Éstos incluyen:

Los componentes minerales crean una reacción óptima del medio ambiente a los alimentos entrantes, mantienen el nivel de acidez. Una parte significativa de estos elementos es absorbida por la membrana mucosa de los intestinos, el estómago y se envía a la sangre. Las glándulas salivales participan activamente en el mantenimiento de la estabilidad del medio interno y el funcionamiento de los órganos.

El proceso de salivación

La producción de saliva se produce tanto en las glándulas microscópicas de la cavidad oral como en los pares grandes: parolingual, submandibular y parotídeo. Los canales de las glándulas parótidas están ubicados cerca del segundo molar desde arriba, los canales submandibular y sublingual se sacan debajo de la lengua en una boca. Los alimentos secos producen más saliva que los alimentos húmedos. Las glándulas debajo de la mandíbula y la lengua sintetizan 2 veces más líquido que las glándulas parótidas: son responsables del procesamiento químico de los productos.

Un adulto produce unos 2 litros de saliva al día. La liberación de líquido a lo largo del día es desigual: durante el uso de productos, la producción activa comienza hasta 2,3 ml por minuto, en un sueño disminuye a 0,05 ml. En la cavidad bucal se mezcla el secreto obtenido de cada glándula. Lava e hidrata la membrana mucosa.

La salivación está controlada por autonómicos. sistema nervioso. El aumento de la síntesis de líquidos se produce bajo la influencia de las sensaciones gustativas, los estímulos olfativos y cuando los alimentos los irritan durante la masticación. La excreción se ralentiza significativamente por el estrés, el miedo y la deshidratación.

Enzimas activas implicadas en la digestión de los alimentos.

El sistema digestivo convierte los nutrientes de los alimentos en moléculas. Se convierten en combustible para tejidos, células y órganos que realizan continuamente funciones metabólicas. La absorción de vitaminas y microelementos se produce a todos los niveles.

La comida se digiere desde el momento en que entra en la boca. Aquí, se lleva a cabo la mezcla con el fluido oral, que incluye enzimas, el alimento se lubrica y se envía al estómago. Las sustancias contenidas en la saliva descomponen el producto en elementos simples y protegen el cuerpo humano de las bacterias.

¿Por qué las enzimas de la saliva funcionan en la boca pero dejan de funcionar en el estómago? Actúan solo en un ambiente alcalino y luego, en el tracto gastrointestinal, cambia a ácido. Aquí actúan los elementos proteolíticos, continuando la etapa de asimilación de las sustancias.

Enzima amilasa o ptialina: descompone el almidón y el glucógeno

La amilasa es una enzima digestiva que descompone el almidón en moléculas de carbohidratos, que se absorben en los intestinos. Bajo la acción del componente, el almidón y el glucógeno se convierten en maltosa y, con la ayuda de sustancias adicionales, se convierten en glucosa. Para detectar este efecto, coma una galleta - cuando se mastica, el producto tiene un regusto dulce. La sustancia funciona solo en el esófago y en la boca, convirtiendo el glucógeno, pero pierde sus propiedades en el ambiente ácido del estómago.

La ptialina es producida por el páncreas y las glándulas salivales. El tipo de enzima producida por el páncreas se llama amilasa pancreática. El componente completa la etapa de digestión y absorción de los carbohidratos.

Lipasa lingual - para la descomposición de las grasas

La enzima promueve la conversión de grasas en compuestos simples: glicerol y ácidos grasos. En la cavidad oral, comienza el proceso de digestión y en el estómago, la sustancia deja de funcionar. Las células gástricas producen una pequeña cantidad de lipasa, el componente descompone específicamente la grasa de la leche y es especialmente importante para los bebés, porque facilita el proceso de asimilación de productos y la absorción de elementos para su sistema digestivo subdesarrollado.

Variedades de proteasa - para la escisión de proteínas

Proteasa es un término general para las enzimas que descomponen las proteínas en aminoácidos. Hay tres tipos principales producidos en el cuerpo:

Las células del estómago producen pepsicogen, un componente inactivo que se convierte en pepsina al entrar en contacto con un ambiente ácido. Rompe los péptidos, los enlaces químicos de las proteínas. El páncreas es responsable de la producción de tripsina y quimotripsina, que ingresan al intestino delgado. Cuando ya procesados ​​por el jugo gástrico y los alimentos digeridos fragmentariamente se envían desde el estómago a los intestinos, estas sustancias contribuyen a la formación de aminoácidos simples que se absorben en la sangre.

¿Por qué hay una falta de enzimas en la saliva?

La digestión adecuada depende principalmente de las enzimas. Su deficiencia conduce a una digestión incompleta de los alimentos, pueden ocurrir enfermedades del estómago y el hígado. Los síntomas de su falta son acidez estomacal, flatulencia y eructos frecuentes. Después de un tiempo, pueden aparecer dolores de cabeza, el trabajo se verá interrumpido. sistema endocrino. Una pequeña cantidad de enzimas conduce a la obesidad.

Por lo general, los mecanismos de producción sustancias activas establecido genéticamente, por lo tanto, la violación de la actividad de las glándulas es innata. Los experimentos han demostrado que una persona recibe potencial enzimático al nacer, y si se gasta sin reponerse, se agotará rápidamente.

Los procesos que ocurren en el cuerpo pueden ser controlados. Para simplificar su trabajo, es necesario consumir alimentos fermentados: al vapor, crudos, hipercalóricos (plátanos, aguacates).

Las razones de la falta de enzimas incluyen:

• su pequeña provisión desde el nacimiento;
• comer alimentos cultivados en suelos pobres en enzimas;
• comer alimentos fritos demasiado cocidos sin verduras y frutas crudas;
• Estrés, embarazo, enfermedades y patologías de órganos.

El trabajo de las enzimas no se detiene en el cuerpo por un minuto, apoyando cada proceso. Protegen a una persona de enfermedades, aumentan la resistencia, destruyen y eliminan las grasas. Con su pequeña cantidad, se produce una división incompleta de los productos, y el sistema inmune comienza a pelear con ellos, como con un cuerpo extraño. Esto debilita el cuerpo y conduce al agotamiento.

Todo el mundo sabe que para el proceso más importante de la digestión, que es uno de los sistemas de soporte vital del cuerpo humano. Los responsables de este proceso son las moléculas de proteína o moléculas de ARN, para decirlo simplemente, las enzimas.

El objetivo principal de estas moléculas es acelerar las reacciones químicas en el cuerpo humano, asegurando así la digestión. Si no entras en biología, las enzimas, simplemente, procesan sustancias, dividiéndolas en útiles y necesita el cuerpo y aquellos que necesitan ser eliminados con urgencia.

Las lipasas se encuentran en la boca; estómago; y páncreas. Debido a que la lipasa lingual ha sido inactivada por el ácido gástrico, se cree que se introdujo principalmente para la higiene bucal y por su acción antibacteriana en la boca, sin embargo, puede continuar trabajando en los alimentos almacenados en el fondo del estómago y esta lipasa puede ser digerido hasta un 30% de grasa. La lipasa gástrica es de poca importancia para los humanos.

La siguiente tabla muestra las enzimas para digerir las grasas. Las sales biliares son secretadas por el hígado y tienen un lado hidrofóbico e hidrofílico. Se unirán a los glóbulos de grasa, los emulsionarán y harán que formen micelas. La anatomía de una micela se muestra en la siguiente ilustración junto con la estructura bioquímica de la sal biliar.

En general, el sistema digestivo humano comienza en la boca y termina en el ano. Por alguna razón, generalmente se acepta que todos los procesos digestivos ocurren solo en el estómago y los intestinos. De hecho, esto está lejos de ser el caso. El proceso más importante de la digestión comienza en la boca y la garganta de una persona y, curiosamente, también hay enzimas.

Las micelas son pequeñas y debido a que tienen un lado hidrofílico en el exterior, permiten que las grasas actúen como partículas solubles en agua. Esto les permite penetrar en una capa no identificada adyacente al epitelio. intestino delgado, y ser absorbido. En ausencia de sales biliares, muy poco ácidos grasos Penetra esta capa, y la mayor parte de la grasa pasará a través de la obstrucción intestinal y no se absorberá, causando esteatorrea.

Las micelas permiten que los ácidos grasos y el colesterol atraviesen la capa inestable y entren en contacto con el borde de la mano, donde atraviesan fácilmente la membrana celular liposoluble. Varios ácidos grasos libres más pequeños se desbordan a través de la célula y salen por el borde basal-lateral, pasando a los capilares. Sin embargo, la mayoría de los ácidos grasos ingresan al retículo endoplásmico liso donde el suero se vuelve a empaquetar en colemicrones. Se eliminan de la célula por exocitosis.

Digestión en la garganta y la boca.

El hecho de que el proceso de procesamiento de alimentos comience en la cavidad oral y la faringe se ha demostrado experimentalmente durante mucho tiempo. En primer lugar, la saliva humana comienza a actuar sobre los alimentos en el proceso de masticación.

En la boca y la faringe hay muchos pequeños glándulas salivales y tres pares de grandes: sus conductos se abren directamente a la cavidad bucal. Todos ellos comienzan a producir activamente fluido salival tan pronto como la comida ingresa a la boca.

Los colemicrones no ingresan a los capilares, sino que pasan al sistema linfático, donde son transportados al conducto torácico. El canal torácico desemboca en la vena cava superior. Las bases nucleicas son absorbidas por transporte activo, las pentosas son absorbidas por otros azúcares.

Los factores que causan la malabsorción de grasas también pueden afectar la absorción de estas vitaminas. La vitamina B12 se absorbe en ilion y requiere estar asociado con factor interno, una proteína secretada en el estómago, para su absorción. Se absorbe entre el 30 y el 80% del calcio ingerido en el organismo. La tasa de absorción depende del cuerpo humano. Casi toda la absorción de hierro ocurre en forma glandular en el duodeno. La forma férrica se convierte en ferroaleaciones mediante la reductasa ferrítica.

Por interés, puede encontrar la ubicación de las glándulas salivales y usar un espejo para seguir el proceso de digestión en la boca y la garganta. Esto se hace de la siguiente manera:

• Primero, busquemos las glándulas salivales parótidas. Presione las mejillas justo debajo y delante de las orejas en ambos lados. Tan pronto como sientas la secreción activa de saliva, habrás descubierto las glándulas. En este momento, también se puede observar en el espejo la formación activa de saliva en la cavidad bucal.
• Las glándulas salivales submandibulares se pueden encontrar presionando en dos puntos a una distancia de 2-3 centímetros del borde de la mandíbula. Si se hace correctamente, al instante sentirás que tu boca se llena de saliva.
• Glándula sublingual. Se encuentra bastante lejos, y es muy difícil sentirlo. Sin embargo, si levanta bruscamente la lengua hacia el cielo, seguramente verá una pequeña fuente: esta es la glándula sublingual en acción.

En la parte basolateral del enterocito, los iones de hierro son transportados al líquido interestelar por un transportador llamado ferroportina. En el plasma, la forma de hierro vuelve a la forma férrica y se une a la proteína portadora de transferencia de hierro. El intestino delgado está representado por 9 litros, 2 externos y 7 internos, de líquido por día para reabsorción. En estado de salud, todos menos 200 cc se reabsorben.

Las uniones entre las células epiteliales en el colon son mucho más densas que en intestino delgado, que elimina la fuga de sodio en el lumen. La mayor parte de los líquidos y electrolitos se absorben en la vía ascendente. colon. Aunque las proteínas y los azúcares generalmente se absorben cuando el líquido llega al colon, el colon puede absorber estos sustratos. Algunas sustancias no digeribles, como los frijoles, pueden ser digeridas por las bacterias del colon, y estas bacterias pueden incluso digerir pequeñas cantidades de celulosa.

En general, el comienzo del proceso digestivo en la boca y la garganta se puede sentir incluso antes de comenzar a comer. Recuerde cómo una boca se llena rápidamente de saliva de un olor delicioso, o un limón maduro cortado en rodajas provoca su formación activa.

Estos procesos indican que las enzimas en la boca y la garganta ya están listas para iniciar el proceso digestivo y todo lo que queda es llevar un trozo de comida a la boca y comenzar a masticarlo activamente. Por cierto, tan pronto como comienzas a masticar, las enzimas estomacales también comienzan a actuar.

¿Alguna vez te has preguntado cómo se digiere la comida dentro de nuestro cuerpo después de que la consumimos? La estructura interna de nuestro cuerpo es sumamente eficiente para realizar numerosas funciones, entre las cuales la digestión es el más importante de todos los procesos que se llevan a cabo.

Nuestro metabolismo corporal está controlado por un grupo de enzimas digestivas que son secretadas por varios órganos. sistema digestivo. Estas enzimas ayudan en la correcta digestión de los alimentos. La descomposición enzimática comienza en la boca y se propaga a los intestinos, donde se convierte en partículas más simples y luego es excretada por nuestro cuerpo. Estas enzimas digestivas actúan como catalizadores para la descomposición de carbohidratos, grasas y proteínas.

Tan pronto como las mandíbulas comienzan a moverse, se forma activamente jugo gástrico. Es por eso que muchos médicos aconsejan masticar chicle aproximadamente media hora antes de una comida para mejorar la digestión.

Por cierto, incluso ahora, para el conocimiento del sistema digestivo, continúa el estudio de la saliva humana. El biomaterial se extrae mediante una cápsula con ventosa especial, que se adhiere a la membrana mucosa. Por lo tanto, el fluido salival sale a través del tubo de ensayo, donde se recolecta y se envía para su investigación.

Fuente de enzimas digestivas. Estas enzimas también están presentes en la saliva donde ayudan a la primera etapa de la digestión. Las enzimas se clasifican según la naturaleza de los sustratos en los que actúan. Las enzimas digestivas se clasifican ampliamente en cuatro grupos.

• Enzima proteolítica: descompone las proteínas en aminoácidos.
• Enzima lipolítica: descompone las grasas en ácidos grasos y glicerol.
• Enzima amilolítica: descompone los carbohidratos y el almidón en azúcares simples.
• Enzima nucleolítica: descompone los ácidos nucleicos en nucleótidos.

funciones de la saliva

En general, la saliva realiza las funciones protectoras más importantes del organismo, a saber:

• La saliva protege la membrana mucosa de la boca y la garganta para que no se seque.
• Las enzimas nucleasas, que están contenidas en el fluido salival, combaten al máximo los virus y las bacterias patógenas, siendo parte de nuestra inmunidad.
• La saliva también contiene enzimas necesarias para la coagulación de la sangre, que previenen procesos inflamatorios en la boca y la garganta.

Sin embargo, la función principal del fluido salival es la digestiva. Si no la participación de la saliva en este proceso crítico, una persona simplemente no podía digerir ciertos tipos de alimentos. Y algunos platos familiares serían mortales para nosotros.

La glándula salival secreta la enzima lisozima, que tiene un efecto antibacteriano. Las enzimas secretadas por la cavidad oral brindan principalmente protección contra las bacterias. La betaína ayuda a mantener el equilibrio de líquidos dentro de la boca. Amilasa: convierte el almidón en azúcares solubles. Betaína. Mantiene el equilibrio del fluido celular como osmolitos. La bromelina es un agente antiinflamatorio que suaviza la carne.

Las enzimas secretadas por el estómago se conocen como enzimas gástricas. El estómago segrega ácido clorhídrico, que mata las bacterias y los gérmenes y proporciona un entorno ácido para la actividad enzimática adecuada de las enzimas proteasas. Amilasa gástrica - Degradación del almidón Gelatinasa - Degradación de gelatina y colágeno. Rennin. Conversión de leche líquida en partículas sólidas. Lipasa gástrica - Degradación de grasa aceitosa.

Composición y enzimas de la saliva.

De hecho, la saliva es el único biomaterial debido al cual las enzimas están presentes en la boca y la garganta humanas. En qué consiste el líquido salival depende directamente de la edad y el estado de salud del paciente. En primer lugar se estudia la secreción de líquido, que suele oscilar entre 1 y 200 mililitros por hora. Tarifa máxima ocurre durante el procesamiento de los alimentos.

El páncreas es la principal glándula digestiva de nuestro cuerpo. Las enzimas digestivas descomponen los carbohidratos del páncreas y las moléculas de almidón en azúcares simples. También destacan un grupo de enzimas que favorecen la degradación de los ácidos nucleicos. Funciona como una glándula endocrina y exocrina.

Fosfolipasa - Hidrólisis de fosfolípidos en ácidos grasos. Tripsina: convierte las proteínas en aminoácidos básicos. Entra. Descomposición de los triglicéridos en glicerol y ácidos grasos. Carboxipeptidasa: degradación de proteínas a aminoácidos. amilasa pancreática. degradación de carbohidratos a azúcares simples.

Externamente, la saliva es un líquido viscoso, incoloro y ligeramente turbio. Se produce una ligera turbidez debido al hecho de que el líquido contiene varias sustancias orgánicas e inorgánicas.

Ahora sobre las enzimas. En la saliva, se encuentran en tres tipos principales:

• Las que están formadas por células parenquimatosas.
• Los productos de desecho de la microflora del cuerpo o, más simplemente, las bacterias.
• Las que aparecen como consecuencia de la destrucción de los glóbulos blancos en la boca.

La amilasa es la enzima más importante de la saliva. Es ella quien está involucrada en un proceso tan complejo como la descomposición del almidón, que se encuentra en casi todos los tipos de alimentos, desde plantas hasta animales. La amilasa descompone el almidón en sacáridos y una pequeña cantidad de glucosa, que el cuerpo absorbe bien.

Elastasa: degrada las proteínas elastina nucleasas: la conversión de ácidos nucleicos en nucleótidos y nucleósidos. Al final de esta sección, podrá. Explicar las funciones especializadas de los órganos involucrados en el procesamiento de alimentos en el cuerpo. Describir cómo los órganos trabajan juntos para digerir los alimentos y absorber los nutrientes. Explicar los procesos de digestión y absorción. . Todos los organismos vivos necesitan nutrientes para sobrevivir. Si bien las plantas pueden obtener nutrientes de sus raíces y las moléculas de energía necesarias para función celular Durante la fotosíntesis, los animales obtienen sus nutrientes a través del consumo de otros organismos.

La amilasa es producida por células glandulares, la enzima se acumula en ellas en forma inactiva. La activación de esta enzima se produce cuando se ingieren alimentos que contienen proteínas. El entorno ideal para que la amilasa funcione es una temperatura no superior a 36,6 grados y un entorno ácido-base normal en el cuerpo.

También es imposible no mencionar una enzima como la maltasa. Esta enzima participa activamente en la descomposición del sacárido de maltosa y lo convierte en glucosa segura para el cuerpo.

A nivel celular, las moléculas biológicas necesarias para el funcionamiento de los animales son los aminoácidos, las moléculas lipídicas, los nucleótidos y los azúcares simples. Sin embargo, los alimentos consumidos consisten en proteínas, grasas y carbohidratos complejos. Los animales deben convertir estas macromoléculas en las moléculas simples necesarias para mantener la función celular. La conversión de los alimentos consumidos en los nutrientes necesarios es un proceso de varios pasos que implica la digestión y la absorción. Durante la digestión, las partículas de alimentos se descomponen en componentes más pequeños que luego son absorbidos por el cuerpo.

El trabajo activo de las enzimas de la saliva no comienza en la cavidad oral, sino precisamente en el momento en que la masa de comida comienza a moverse hacia la faringe y luego hacia el esófago y el estómago. Todo el mundo sabe que el ácido del estómago es increíblemente ácido. Tan pronto como los alimentos ingresan al estómago, comienza la reacción de hidrólisis de los carbohidratos, que comienzan a digerirse. Gradualmente, la masa de comida se mezcla y las enzimas de la saliva comienzan a funcionar.

Esto sucede tanto por medios físicos, como la masticación, como por medios químicos. Uno de los desafíos en la nutrición humana es mantener un equilibrio entre la ingesta, el almacenamiento y el gasto de energía de los alimentos. Ingerir más energía alimentaria de la que se utiliza en la actividad conduce a la acumulación de un exceso en forma de grasa corporal. El aumento de la obesidad y las enfermedades resultantes, como la diabetes tipo 2, están haciendo que se comprenda el papel de la dieta y la nutrición en el mantenimiento buena salud tanto más importante.

El proceso de digestión comienza en la boca con el consumo de alimentos. Los dientes juegan un papel importante en la trituración o descomposición física de los alimentos en partículas más pequeñas. Las enzimas presentes en la saliva también comienzan a descomponer químicamente los alimentos. Luego, la comida se traga y entra en el esófago, un tubo largo que conecta la boca con el estómago. Mediante el peristaltismo, o contracciones ondulatorias de los músculos lisos, los músculos del esófago empujan los alimentos hacia el estómago. El contenido del estómago es extremadamente ácido, con un pH entre 5 y esta acidez mata los microorganismos, descompone los tejidos de los alimentos y activa las enzimas digestivas.

Por cierto, un dato curioso, con la acción de las enzimas, es que al masticar pan o patatas, adquieren un sabor ligeramente dulce. Esto se debe al hecho de que los sacáridos y monosacáridos comienzan a descomponerse activamente como resultado de la aparición de un sabor dulce y bastante seguro.

Y gracias a las enzimas de la saliva, también se puede decir que aceleran significativamente el tiempo de procesamiento de las frutas. La saliva en realidad facilita la tarea de los intestinos. Junto con él, los carbohidratos llegan a los intestinos ya en forma parcialmente digerida.

La descomposición adicional de los alimentos ocurre en el intestino delgado, donde la bilis producida por el hígado y las enzimas producidas por el intestino delgado y el páncreas continúan el proceso de digestión. Las moléculas más pequeñas se absorben en el torrente sanguíneo a través de células epiteliales que recubre las paredes del intestino delgado. Los desechos se trasladan al intestino grueso, donde se absorbe agua y el material seco se condensa en heces; persiste hasta que se excreta por el ano.

Figura 4 Muestra los componentes del sistema digestivo humano. Tanto la digestión física como la química comienzan en la boca o cavidad oral, que es el punto de entrada de los alimentos al sistema digestivo. La comida se descompone en partículas más pequeñas al masticar, la acción masticatoria de los dientes. Todos los mamíferos tienen dientes y pueden masticar su comida para comenzar el proceso de descomponerla físicamente en partículas más pequeñas.

Causas de una disminución en la cantidad de enzimas en la boca y la garganta.

Sucede que en el cuerpo humano hay una deficiencia de enzimas y comienzan los problemas con la digestión. La mayoría de las veces la razón de esto enfermedades crónicas sistemas digestivo o endocrino. Por ejemplo, diabetes, procesos inflamatorios del cuerpo, y muy raramente a una violación de la composición de la saliva, incluso el estrés severo puede conducir.

La saliva también contiene lisozima, que tiene un efecto antibacteriano. También contiene una enzima llamada amilasa salival, que inicia el proceso de convertir los almidones de los alimentos en un disacárido llamado maltosa. Las células de la lengua producen otra enzima llamada lipasa para descomponer las grasas. Las acciones de masticación y humectación proporcionadas por los dientes y la saliva preparan los alimentos en una masa llamada bolo de deglución. La lengua ayuda a tragar, moviendo el bolo de la boca a la garganta. La faringe se abre en dos pasajes: el esófago y la tráquea.

Incluso una ligera disminución de las enzimas salivales puede provocar los siguientes síntomas:

• Indigestión, a veces incluso diarrea. Solo las enzimas del fluido salival son capaces de digerir el almidón y los sacáridos; esto sucede en la boca y la faringe.
• Dolor en el abdomen.
• intoxicación corporal.

Solo un médico puede hacer un diagnóstico preciso, así como prescribir un tratamiento adecuado. No debe realizar un autodiagnóstico, usar preparaciones enzimáticas en grandes cantidades; esto solo puede agravar la situación.

Es mejor ponerse en contacto con un especialista calificado lo antes posible, así como comenzar el tratamiento de manera oportuna; esto ayudará a evitar muchas complicaciones en el futuro.

La digestión en la boca y el estómago es un proceso complejo que involucra muchos órganos. Como resultado de tal actividad, los tejidos y las células se nutren y también se proporciona energía.

La digestión es un proceso interrelacionado que proporciona una trituración mecánica del bolo alimenticio y una mayor descomposición química. La comida es necesaria para que una persona desarrolle tejidos y células en el cuerpo y como fuente de energía.

asimilación sales minerales, agua y vitaminas se presenta en su forma original, pero los compuestos macromoleculares más complejos en forma de proteínas, grasas y carbohidratos requieren dividirse en elementos más simples. Para entender cómo ocurre tal proceso, analicemos la digestión en la cavidad oral y en el estómago.

Antes de "sumergirse" en el proceso de conocer el sistema digestivo, es necesario conocer sus funciones:

• producción y secreción de jugos digestivos que contienen sustancias biológicas y enzimas;
• transfiere productos de descomposición, agua, vitaminas, minerales, etc. a través de las membranas mucosas del tracto gastrointestinal directamente a la sangre;
• secreta hormonas;
• proporciona trituración y promoción de la masa alimenticia;
• excreta los productos finales resultantes del metabolismo del cuerpo;
• proporciona una función protectora.

Atención: para mejorar la función digestiva, es necesario controlar la calidad de los productos utilizados, el precio de los mismos, aunque a veces más alto, pero los beneficios son mucho mayores. También vale la pena prestar atención al equilibrio de la nutrición. Si tienes problemas digestivos, lo mejor es consultar a un médico sobre este tema.

Importancia de las Enzimas en el Sistema Digestivo

Las glándulas digestivas de la cavidad oral y el tracto gastrointestinal producen enzimas que desempeñan una de las funciones principales en la digestión.

Si generalizamos su significado, podemos destacar algunas propiedades:

1. Cada una de las enzimas es altamente específica, cataliza solo una reacción y actúa sobre un tipo de enlace. Por ejemplo, las enzimas proteolíticas o proteasas pueden descomponer las proteínas en aminoácidos, las lipasas descomponen las grasas en ácidos grasos y glicerol, las amilasas descomponen los carbohidratos en monosacáridos.
2. Son capaces de actuar solo a ciertas temperaturas en el rango de 36-37C. Cualquier cosa que esté fuera de estos límites conduce a una disminución de su actividad y a la interrupción del proceso de digestión.
3. El alto "rendimiento" se logra solo a un cierto valor de pH. Por ejemplo, la pepsina en el estómago se activa solo en un ambiente ácido.
4. Pueden descomponer una gran cantidad de sustancias orgánicas, ya que son muy activas.

Enzimas de la boca y el estómago:

Atención: en el estómago, la actividad de las enzimas aumenta debido a la producción de ácido clorhídrico. Este es un elemento inorgánico que realiza una de las funciones importantes en la digestión, contribuyendo a la destrucción de las proteínas. También desinfecta los microorganismos patógenos que acompañan a los alimentos y, en consecuencia, previene la posible descomposición de las masas de alimentos en la cavidad estomacal.

El papel de las enzimas en el cuerpo es multifacético y esto se evidencia en la foto de abajo.

digestión en la boca

Con una disminución en la concentración de nutrientes en la sangre, comienza una sensación de hambre. La base fisiológica de este sentimiento se localiza en los núcleos laterales del hipotálamo. Es la estimulación del centro del hambre el motivo de la búsqueda de alimento.

Entonces, la comida está frente a nuestros ojos, probamos su sabor y nos saturamos, pero me pregunto qué estaba pasando en el cuerpo en ese momento.

Departamento inicial tracto digestivo es la cavidad oral. Por abajo está limitado por el diafragma de la boca, por arriba por el paladar (duro y blando), y por los lados y por delante por las encías y los dientes. También aquí, los conductos de las glándulas digestivas se abren hacia la cavidad bucal, estos son los sublinguales, parótidos, submandibulares.

Además, hay otras pequeñas glándulas salivales mucosas ubicadas a lo largo de la cavidad oral. Después de capturar un trozo de comida con dientes (y solo hay 32 de ellos, 16 para la mandíbula inferior y 16 para la mandíbula superior), se mastica y se humedece con saliva, que contiene la enzima ptialina.

Tiene la capacidad de disolver algunas sustancias fácilmente solubles, y ablandar y cubrir los alimentos con mucosidad, lo que facilita mucho el proceso de deglución. La saliva también contiene mucina con lisozima, que tiene efectos bactericidas.

Con la ayuda de la lengua, un órgano muscular cubierto con una membrana mucosa, se realiza el gusto y la comida se empuja hacia la faringe después de masticar. A continuación, el bulto de comida preparado pasa a través del esófago hasta el estómago.

La deglución es un proceso complejo que involucra los músculos de la faringe y la lengua. Durante este movimiento, el velo del paladar se eleva, por lo que la entrada a la cavidad nasal y el camino de la comida a esta área está bloqueado. Con la ayuda de la epiglotis, se cierra la entrada a la laringe.

A través de la parte superior del tracto digestivo, la faringe, el bolo alimenticio comienza a moverse a lo largo del esófago, un tubo de unos 25 cm de largo, que es una continuación de la faringe. Los esfínteres esofágicos superior e inferior se abren en este momento, y el paso de los alimentos al estómago toma alrededor de 3 a 9 segundos, los alimentos líquidos se mueven en 1 a 2 segundos.

No se producen cambios en el esófago, ya que allí no se secretan los jugos digestivos, el resto de la etapa de desdoblamiento se producirá en el estómago. Puede obtener más información sobre la digestión en la cavidad oral en el video de este artículo.

Digestión en el estómago

Después del esófago, el bolo alimenticio ingresa al estómago. Esta es la parte más expandida del tracto gastrointestinal, con una capacidad de hasta 3 litros.

La forma y el tamaño de este órgano pueden variar según el grado de contracción muscular y la cantidad de alimentos consumidos. La membrana mucosa está formada por pliegues longitudinales que contienen una gran cantidad de glándulas que producen jugo gástrico.

Está representado por tres tipos de células:

• principal son los que producen enzimas jugo gastrico;
• recubrimiento- son capaces de producir ácido clorhídrico;
• adicional- con su ayuda, comienza a producirse moco (mucoide y mucina), gracias a lo cual las paredes del estómago están protegidas de la acción de la pepsina.

Si hay una violación de la secreción de jugo gástrico en el cuerpo, existen preparaciones especiales para normalizar este proceso, que van acompañadas de instrucciones de uso. Sin embargo, no se recomienda la automedicación, ya que esto puede causar complicaciones.

El momento de penetración del jugo gástrico en la masa alimenticia implica el comienzo de la fase gástrica de la digestión, durante la cual se produce predominantemente la descomposición de las partículas de proteína. Esto sucede como resultado trabajo bien coordinado enzimas y ácido estomacal. El alimento semidigerido luego se envía desde el estómago al duodeno a través del esfínter pilórico, que separa completamente el estómago y los intestinos durante la contracción.

La duración de los alimentos en la cavidad del estómago depende de su composición. Los alimentos proteicos sólidos estimulan la secreción de jugo gástrico de manera más activa y permanecen en este órgano por más tiempo, mientras que los alimentos líquidos salen mucho más rápido.

En promedio, la comida puede permanecer en el estómago de 4 a 6 horas. Al final de la fase de digestión, se encuentra en un estado colapsado, y cada 45-90 minutos comienzan las contracciones periódicas del estómago, el llamado peristaltismo hambriento.

Como entendimos, la digestión es un proceso complejo de varias etapas regulado por los departamentos del sistema nervioso central. Cada etapa se sucede sin problemas y muchos órganos están involucrados en cada una de ellas. Todo esto está regulado por el sistema de regulación nervioso y humoral.

Sin embargo, cualquier violación puede causar una falla en acciones automáticas sistema digestivo, lo que conllevará ciertos síntomas y signos. En este caso, debe buscar inmediatamente ayuda médicadonde el médico pueda examinar y prescribir el diagnóstico necesario.

La digestión en la cavidad bucal es el primer eslabón de una cadena compleja de procesos de degradación enzimática de nutrientes a monómeros. Las funciones digestivas de la cavidad bucal incluyen la aprobación de la comestibilidad de los alimentos, el procesamiento mecánico de los alimentos y su procesamiento químico parcial.

La función motora en la cavidad oral comienza con el acto de masticar. La masticación es un acto fisiológico que asegura la trituración de los nutrientes, humedeciéndolos con saliva y la formación de un bolo alimenticio. La masticación asegura la calidad del procesamiento mecánico de los alimentos en la cavidad bucal. Afecta el proceso de digestión en otras partes del tracto digestivo, cambiando sus funciones secretoras y motoras.

Uno de los métodos para estudiar el estado funcional del aparato masticatorio es la masticografía: registrar los movimientos de la mandíbula inferior durante la masticación. En el registro, que se denomina masticograma, se puede distinguir un período de masticación, que consta de 5 fases (Fig. 31).

* 1 fase - fase de descanso;

* Fase 2: la introducción de alimentos en la cavidad bucal (la primera rodilla ascendente del registro, que comienza desde la línea de descanso);

* Fase 3 - masticación aproximada o función de masticación inicial, corresponde al proceso de aprobación de las propiedades mecánicas de los alimentos y su trituración inicial;

* Fase 4 - la fase principal o verdadera de la masticación, se caracteriza por la alternancia correcta de las ondas de masticación, cuya amplitud y duración están determinadas por el tamaño de la porción de comida y su consistencia;

* Fase 5: la formación de un bolo alimenticio tiene la forma de una curva ondulada con una disminución gradual en la amplitud de las ondas.

La naturaleza del masticograma depende principalmente de las propiedades mecánicas de los alimentos y su volumen. Los cambios en el masticograma también ocurren cuando se viola la integridad de la dentición, con enfermedades de los dientes y el periodonto, con enfermedades de la mucosa oral, etc.

La masticación es un proceso de autorregulación basado en el sistema de masticación funcional. Un resultado adaptativo útil de este sistema funcional es un bolo alimenticio formado durante la masticación y preparado para la deglución. El sistema de masticación funcional se forma para cada período de masticación.

Cuando los alimentos ingresan a la cavidad bucal, la irritación de los receptores de la mucosa se produce en la misma secuencia: mecanorreceptores, termorreceptores y quimiorreceptores. La excitación de estos receptores a lo largo de las fibras sensoriales de la cuerda lingual (una rama del nervio trigémino), glosofaríngea, timpánica (una rama del nervio facial) y el nervio laríngeo superior (una rama del nervio vago) ingresa a los núcleos sensoriales de estos nervios Medula oblonga(el núcleo del tracto salitary y el núcleo del nervio trigémino). Además, la excitación a lo largo de un camino específico llega a los núcleos específicos de los montículos visuales, donde la excitación cambia, luego de lo cual ingresa a la sección cortical del analizador oral. Aquí, con base en el análisis y la síntesis de las excitaciones aferentes entrantes, se toma una decisión sobre la comestibilidad de las sustancias que han ingresado a la cavidad oral. Los alimentos no comestibles son rechazados (escupidos), que es una de las importantes funciones protectoras de la cavidad oral. La comida comestible permanece en la boca y la masticación continúa. En este caso, la excitación de los mecanorreceptores del periodonto, el aparato de soporte del diente, se une al flujo de impulsos aferentes.

De las vías aferentes a nivel del tronco encefálico parten colaterales hacia los núcleos de la formación reticular, que forma parte del sistema extrapiramidal y cumple una función eferente. De los núcleos motores de la formación reticular del tronco encefálico (que son los núcleos motores del trigémino, hipogloso y nervios faciales) en sentido descendente, como parte de las fibras eferentes de los nervios trigémino, hipogloso y facial, llegan impulsos a los músculos que proporcionan la masticación: los propios músculos masticadores, faciales y de la lengua. La contracción voluntaria de los músculos masticatorios es proporcionada por la participación de la corteza cerebral.

51. En el acto de masticar y formar un bolo alimenticio, la saliva toma parte obligatoria. La saliva es una mezcla de los secretos de tres pares de glándulas salivales grandes y muchas glándulas pequeñas ubicadas en la mucosa oral. Las células epiteliales, las partículas de alimentos, el moco, los cuerpos salivales (leucocitos neutrófilos, a veces linfocitos) y los microorganismos se mezclan con la secreción secretada por las corrientes excretoras de las glándulas salivales. Tal saliva, mezclada con varias inclusiones, se llama fluido oral. La composición del fluido oral varía según la naturaleza de los alimentos, el estado del cuerpo y también bajo la influencia de factores ambientales.

El secreto de las glándulas salivales contiene aproximadamente un 99 % de agua y un 1 % de residuos secos, que incluyen aniones de cloruros, fosfatos, sulfatos, bicarbonatos, yoditos, bromuros y fluoruros. La saliva contiene cationes de sodio, potasio, magnesio, calcio, así como oligoelementos (hierro, cobre, níquel, etc.). La materia orgánica está representada principalmente por proteínas. En la saliva, hay proteínas de varios orígenes, incluida la sustancia mucosa proteica: la mucina. La saliva contiene componentes que contienen nitrógeno: urea, amoníaco, creatinina, etc.

Funciones de la saliva.

1. Función digestiva la saliva se expresa en el hecho de que humedece el bolo alimenticio y lo prepara para la digestión y la deglución, y la mucina salival pega una porción de alimento en un bulto independiente. En la saliva se encontraron más de 50 enzimas, que pertenecen a hidrolasas, oxidorreductasas, transferasas, lipasas, isomerasas. Se encontraron pequeñas cantidades de proteasas, peptidasas, fosfatasas ácidas y alcalinas en la saliva. La saliva contiene la enzima calicreína, que participa en la formación de cininas, que dilatan los vasos sanguíneos.

A pesar del hecho de que los alimentos permanecen en la cavidad oral por poco tiempo, alrededor de 15 s, la digestión en la cavidad oral es de gran importancia para la implementación de otros procesos de división de los alimentos, ya que la saliva, al disolver las sustancias alimenticias, contribuye a la formación de sensaciones gustativas y afecta el apetito. En la cavidad oral, bajo la influencia de las enzimas de la saliva, comienza el procesamiento químico de los alimentos. La enzima amilasa de la saliva descompone los polisacáridos (almidón, glucógeno) en maltosa, y la segunda enzima, la maltasa, descompone la maltosa en glucosa.

2. Función protectora, la saliva se expresa de la siguiente manera:

* la saliva protege la mucosa oral para que no se seque, lo cual es especialmente importante para una persona que usa el habla como medio de comunicación;

* la sustancia proteica de la saliva mucina es capaz de neutralizar ácidos y álcalis;

* la saliva contiene una sustancia proteica similar a una enzima, la lisozima (muramidasa), que tiene un efecto bacteriostático y participa en los procesos de regeneración del epitelio de la mucosa oral;

* las enzimas nucleasas contenidas en la saliva están involucradas en la degradación de los ácidos nucleicos de los virus y, por lo tanto, protegen al cuerpo de la infección viral;

* se encontraron factores de coagulación de la sangre en la saliva, cuya actividad determina la hemostasia local, los procesos de inflamación y regeneración de la mucosa oral;

* se encontró una sustancia que estabiliza la fibrina en la saliva (similar al factor XIII en el plasma sanguíneo);

* se encontraron en la saliva sustancias que impiden la coagulación de la sangre (placas de antitrombina y antitrombinas) y sustancias con actividad fibrinolítica (plasminógeno, etc.);

* la saliva contiene una gran cantidad de inmunoglobulinas, que protegen al cuerpo de la microflora patógena.

3. Función trófica de la saliva. La saliva es un medio biológico que está en contacto con el esmalte dental y es su principal fuente de calcio, fósforo, zinc y otros oligoelementos.

4. funcion excretora saliva. Como parte de la saliva, se pueden liberar productos metabólicos: urea, ácido úrico, algunas sustancias medicinales, así como sales de plomo, mercurio, etc.

La salivación se lleva a cabo por un mecanismo reflejo. Hay salivación refleja condicionada y refleja incondicionada.

La salivación condicionada es causada por la vista, el olor de la comida, los estímulos sonoros asociados con la cocina, así como por hablar y recordar la comida. Al mismo tiempo, se excitan los receptores visuales, auditivos y olfativos. Los impulsos nerviosos de ellos ingresan a la sección cortical del analizador correspondiente y luego a la representación cortical del centro de salivación. Desde allí, la excitación pasa al departamento bulbar del centro de salivación, cuyos comandos eferentes van a las glándulas salivales.

La salivación refleja incondicional ocurre cuando la comida ingresa a la cavidad oral. Los alimentos irritan los receptores de las mucosas. La vía aferente de los componentes secretores y motores del acto de masticación es común. Los impulsos nerviosos a través de vías aferentes ingresan al centro de salivación, que se encuentra en la formación reticular del bulbo raquídeo y consta de los núcleos salivales superior e inferior (Fig. 32).

La vía eferente de la salivación está representada por fibras de las divisiones parasimpática y simpática del sistema nervioso autónomo. La inervación parasimpática de las glándulas salivales la llevan a cabo las fibras vegetativas de las células de los núcleos salivales, pasando por los nervios glosofaríngeo y facial.

Desde el núcleo salival superior, la excitación se dirige a las glándulas submandibulares y sublinguales. Las fibras preganglionares van como parte de la cuerda timpánica a los ganglios autónomos submandibular y sublingual. Aquí, la excitación cambia a las fibras posganglionares, que van como parte del nervio lingual a las glándulas salivales submandibulares y sublinguales.

Desde el núcleo salival inferior, la excitación se transmite a lo largo de las fibras preganglionares como parte del pequeño nervio pedregoso al ganglio del oído, aquí la excitación cambia a las fibras posganglionares, que, como parte del nervio temporal del oído, se acercan a la glándula salival parótida.

La inervación simpática de las glándulas salivales la realizan fibras nerviosas simpáticas que parten de las células de los cuernos laterales. médula espinal a nivel de 2-6 segmentos torácicos. El cambio de excitación de la prena a las fibras posganglionares tiene lugar en el ganglio simpático cervical superior, desde el cual las fibras posganglionares alcanzan las glándulas salivales a lo largo del curso de los vasos sanguíneos.

La irritación de las fibras parasimpáticas que inervan las glándulas salivales provoca la separación de una gran cantidad de saliva líquida, que contiene muchas sales y pocas sustancias orgánicas. La irritación de las fibras simpáticas provoca la separación de una pequeña cantidad de saliva espesa y viscosa, que contiene pocas sales y muchas sustancias orgánicas.

De gran importancia en la regulación de la salivación son los factores humorales, que incluyen hormonas de la hipófisis, suprarrenales, tiroides y páncreas, así como productos metabólicos.

La separación de la saliva se produce en estricta conformidad con la calidad y cantidad de nutrientes ingeridos. Por ejemplo, al tomar agua, la saliva casi no se separa. Cuando las sustancias nocivas ingresan a la cavidad oral, se separa una gran cantidad de saliva líquida, que lava la cavidad oral de estas sustancias nocivas, etc. Los mecanismos centrales para regular la actividad de las glándulas salivales proporcionan tal naturaleza adaptativa de la salivación. y estos mecanismos son desencadenados por la información proveniente de los receptores de la cavidad oral.

52. Deglución. Después de que se ha formado el bolo alimenticio, se produce la deglución. Se trata de un proceso reflejo en el que se distinguen tres fases:

* oral (voluntario e involuntario);

* faríngeo (rápido involuntario);

* esofágico (arbitrario lento).

El ciclo de deglución dura alrededor de 1 s. Con contracciones coordinadas de los músculos de la lengua y las mejillas, el bolo alimenticio se desplaza hacia la raíz de la lengua, lo que provoca la irritación de los receptores del paladar blando, la raíz de la lengua y la pared faríngea posterior. La excitación de estos receptores a través de los nervios faríngeos ingresa al centro de deglución ubicado en el bulbo raquídeo, desde donde los impulsos eferentes van a los músculos de la cavidad oral, laringe, faringe y esófago como parte de los nervios trigémino, hipogloso, glosofaríngeo y vago. La contracción de los músculos que levantan el velo del paladar cierra la entrada a la cavidad nasal, y la elevación de la laringe cierra la entrada a la cavidad nasal. vías aéreas. Durante el acto de tragar se producen contracciones del esófago, que tienen el carácter de una onda que se produce en la parte superior y se extiende hacia el estómago. La motilidad esofágica está regulada principalmente por fibras eferentes de los nervios vago y simpático y formaciones nerviosas intramurales del esófago.

El centro de la deglución está situado junto al centro respiratorio del bulbo raquídeo y está en relación recíproca con él (al tragar se contiene la respiración).