Küüslauguga marineeritud või. Koostisosad roa "Õli talveks meega" valmistamiseks

Kogu meie riigis levinud seened on paljudele tuntud ja armastatud puravikud. Need on väga maitsvad ja toitvad seened, millel on lisaks tervendavad omadused.

Või ehk harilik õlija, mille ladinakeelne nimi kõlab nagu Suillus luteus, on üks seente kuningriigi Basidiomycete departemangu agarikute klassi Boletaceae sugukonna Suillaceae sugukonna Suillus liikidest.

Erinevates botaanikaalastes töödes on õlile sellised nimetused nagu: Boletus volvatus, Boletopsis lutea, Boletus luteus, Cricunopus luteus, Ixocomus luteus, Viscipellis luteus.

Vene keeles nimetatakse tavalist võirooga: hiline, päris, kollane ja sügisene.

Lisaks on võitoidul sellised kohalikud nimetused nagu: zheltyak, maslyuk, masleniki masleha.

Väline kirjeldus

Tavaline õlitaja näeb välja selline:

1. Umbes 3-14 cm läbimõõduga müts on algul poolringikujuline, hiljem aga ümarkumera, lamekumera ja lameda kujuga. Korkide pind on väga sile ja limane. Leitud erinevate pruunide toonide nahkadega ja kollased lilled. Selle struktuur on radiaalkiuline. Ja seda saab seenest kergesti eraldada.
2. Viljaliha on üsna pehme ja mahlane. See on värvitud valge ja kollaka värviga. Ja põhjas on see värvitud roostepruuni tooniga.
3. Sõrmus. On pruuni värvi.
4. Jalad. Kõrgus kolm kuni üksteist sentimeetrit ja laius 1–2,5 cm. See seente osa on pidev ja pikisuunaline kiuline. Värvitud valgeks.
5. Hümenofoor on torujas. Poorid on väikesed ümarad.
6. Õli eosjälg on roostekollane ja helekollane.

Millised metsad kasvavad

Harilik võikakk kasvab rühmadena ja seda leidub nendes metsades, kus on palju:

• männid;
• kask;
• tamm.

Mükoriisat moodustavad nad peamiselt hariliku männiga, aga ka teiste okaspuumändidega. Butterhead armastab:

1. Mõõdukalt jahe kliima.
2. Hea drenaažiga liivane pinnas.
3. Päike.
4. Glad, servad ja teelähedased maad.
5. Põhjapoolkera leidub aga ka subtroopika ja troopika metsades.

Kasvab ka pimedas kohas, kuid ei talu üldse märga mulda, turbarabasid ja soosid.

Kasvab koos rusika, rohevintide, kukeseente ja puravikkudega.

Meie riigi territooriumil leidub: riigi loodeosas, Põhja-Kaukaasia metsades, Siberi metsades ja Kaug-Ida metsades.

Kui need ilmuvad

Võikas ilmub juunis ja kasvab kuni oktoobrini. Aretusõli optimaalne temperatuur on + 15- + 18 kraadi Celsiuse järgi. Massiline viljakandmine toimub septembris. 5 miinuskraadi juures vilja kandmine peatub ja kui maapind 2-3 cm külmub, siis see enam ei jätku.

Liigid

Lisaks harilikule võileivale kuulub võileiva perekonda umbes 44 söögi- ja mittesöödavat seent. Siin on neist kõige levinumad:

1. Kits - Suillus veised.
2. Granuleeritud õlitaja - Suillus granulaadid.
3. Lehise õlitaja - Suillus grevillei.
4. Kirju võid - Suillus variegatus.

Toiteväärtus ja kalorid

100 grammi marineeritud kollase kalorisisaldus on umbes 18 kilokalorit.

Õlid on 83,5% vett, 2,4% valku, 0,7% rasvu, 0,5% süsivesikuid, 1,2% kiudaineid ja 0,5% tuhka.

Keemiline koostis

Õlid sisaldavad rohkelt valke, rasvu, süsivesikuid, vitamiine ja mineraalaineid, kitiini, kiudaineid, seente antibiootikume, bioloogiliselt aktiivseid ja vaiguseid aineid.

Nende hulka kuuluvad: vitamiinid A, C, rühmad B ja PP, metallid: raud, kaalium, fosfor, mangaan, tsink, jood, vask, soolad ning rasv- ja vaiguühendid.

Kasulikud omadused

Kollast võikastet iseloomustavad sellised raviomadused nagu:

1. Bakteritsiidne.
2. Valuvaigisti.
3. Põletikuvastane.
4. Kasvajavastane.
5. Tugevdab veresoonte seinu.
6. Soola eemaldamine.

Kahju ja oht

Tavalised õliõlid sisaldavad tohutul hulgal kitiiniga küllastunud kiudaineid. Sellised kiudained häirivad keha korralikku seedimist ja seetõttu ei soovitata neid kasutada seedesüsteemi häirete korral.

Harilikul võil on omadus koguda endasse meie tervisele kahjulikke aineid. keemilised ained. Seetõttu on tööstusettevõtte või reostatud alal kasvavate seente söömine väga ohtlik. Kõige ohtlikum on radioaktiivne aine, mida nimetatakse tseesiumiks. Sellistes kohtades kogutud seeni tuleb enne kasutamist mitu korda vees leotada ja seejärel ka rohkem kui üks kord erinevas vees keeta.

Vastunäidustused

• individuaalne sallimatus.
• ägedad haigused magu ja sooled;
• lapsepõlves kuni 7 aastat vana.

Kuidas valida ja kust osta

Kui metsas või oma maakoju värskeid liblikaid koguda pole võimalik, saab neid turgudelt osta. Supermarketites saate reeglina osta marineeritud võid klaaspurkides. Enne ostmist on vaja purgi sisu igast küljest üle vaadata ja lugeda purgi peal olevat kirja.

Siin on mõned märgid kvaliteetsest marineeritud võist:

1. Purk ise ja selle sisu tuleb puhastada mustusest ja liivast.
2. Pangal peab olema silt ja täielik teave tootja kohta.
3. Liblikas peaks olema umbes sama suur. Mida väiksemad seened, seda maitsvamad need on.
4. Toote koostises tuleks märkida õli, suhkur, sool, äädikas ja vürtsid. Ei tohiks olla maitseaineid, säilitusaineid ega värvaineid.
5. Kaas peab olema hästi suletud, muidu võib purk sisaldada tervisele ohtlikke aineid.

Kokkamine

Võiseened on Boletovite seas kõige maitsvamad söögiseened. Neid süüakse keedetult, praetult, hautatult, kuivatatult ja konserveeritult. Nendega valmistatakse suppe, kastmeid, lisandeid, salateid, aga ka pirukate, suupistete, vormiroogade täidiseid.

Nõutavad koostisosad:

1. Või - ​​5-6 liitrit.
2. Vesi - 1 liiter.
3. Kuivatage tilliseemned - näputäis.
4. Must pipar - 15 hernest.
5. Loorberilehed - 6 lehte.
6. Suhkur - 2 teelusikatäit.
7. Kuiv sidrunhape - pool teelusikatäit.
8. Sool - 2 supilusikatäit.

Loputage hoolikalt ja põletage õli keeva veega. Pane kastrulisse ja soovitavalt kastrulisse veidi seeni. Vala kaussi vesi ja veidi õli. Sel juhul peaks tuli olema aeglane. Soola ja lisa sidrunhape, loorberilehed, tilliseemned ja pipar. Segamist katkestamata lisage ülejäänud õli. Pärast seente lõppemist küpseta 5-8 minutit. Seejärel jagage juba steriliseeritud purkide vahel. Keerake kaaned peale ja keerake purgid kokku.

Marineeritud

Selles marineerimisretseptis võib õliseid seeni panna nii tervelt kui ka tükkideks lõigatuna, koivad ja kübarad aga eraldi marineerida. Selleks vajate:

1. 2 kg õli puhastatakse maapinnast ja lehtedest, loputage hoolikalt veega.
2. Eemalda noaga seenekübaratelt kile.
3. Segage suur kogus vett soolaga.
4. Hapestada vett sidrunhappe või äädikaga.
5. Keeda seened selle veega.
6. 15 minuti pärast tõsta seened tulelt ja nõruta kurnis.
7. Viiluta 3-4 küüslauguküünt.
8. Jaotage seened küüslauguga steriliseeritud purkidesse.
9. Lisa 500 ml vette 2 spl soola, 1 sl suhkrut, 3-5 tera musta pipart, 2-3 nelki ja muid maitseaineid.
10. Keeda kõike 3-4 minutit.
11. Tõsta tulelt ja lisa 1,5 supilusikatäit 9% äädikat.
12. Jahuta marinaad.
13. Vala marinaad purkidesse kuni tipuni.
14. Sulgege purgid kapronkaanega.
15. Pane külmkappi.

praetud

1. Puhastage seened lehtedest, liivast ja mustusest.
2. Eemaldage pealmine kile ja loputage hoolikalt voolava veega.
3. Keeda suvikõrvitsat kergelt soolaga maitsestatud vees 15 minutit.
4. Seente küpsemise ajal koori üks sibul, lõika väikesteks tükkideks ja prae köögiviljas või võis kuldpruuniks.
5. Paralleelselt eemalda seentelt liigne vaht.
6. Seejärel tühjendage vesi ja lisage seened sibulatele.
7. Prae madalal kuumusel veel 15 minutit.

Praetud seeni võib serveerida kartulilisandiga.

Talveks külmutatud

Talvel on õliseemned väga väärtuslik toitainete allikas ja kasulikud ained. Kuna need on ühed vähesed seened, mis taluvad igasugust töötlemist ja säilitavad samal ajal oma kasulikud omadused. Selleks, et talvel võid kasutada, võib neid kas külmutada või soolata.

Võipähklite marineerimiseks tuleb koguda väikseid seeni, külmutamiseks sobivad suuremad seened.

Soolane

1. Puhastage õli nõeltest, lehtedest ja mustusest. Loputage hoolikalt veega.
2. Või soolamisel võid jalad ära lõigata ja pealmise kile eemaldada. Iga perenaine teeb sellise otsuse oma maitse ja äranägemise järgi.
3. Keeda seeni kergelt soolaga maitsestatud vees 20 minutit.
4. Eemaldage vaht, kui see ilmub.
5. Seejärel visake need kurn, loputage külm vesi ja laske sellel veidi aega seista, et vesi välja voolaks.
6. Pane emailnõude põhjale kiht soola.
7. Asetage õlikorkide kiht alla.
8. Pane peale loorberilehed, till, hakitud küüslauk, pipar ja puista uuesti üle soolaga.
9. Korda kihte. Ärge unustage lisada vürtse ja soola.
10. Kui õli saab otsa, kata taldrikuga ja pane peale midagi rasket, et seened mahla välja laseksid.
11. Kui soolvett pole piisavalt, võite lisada veidi keedetud soolavett.
12. Jätke seened 24 tunniks toatemperatuurile.
13. Pärast seda jagage soolaseened purkide vahel, täitke soolveega ja keerake kaaned kinni.
14. Soolavõiroad valmivad paari nädalaga.

Rakendus meditsiinis

Õli kasutatakse peavalude, arahnoidiidi, podagra, artriidi ja artroosi raviks. Need aitavad ka reuma, osteokondroosi ja ishiase korral. Lisaks kasutatakse neid ravis veenilaiendid veenid ja tromboflebiit.

Neid kasutatakse insuldi ja südameinfarkti ennetamiseks.

Alkohol Tinktuura

Valmistatud õlide baasil alkoholi tinktuur mis on võimas valuvaigisti. See tinktuura on võimeline eemaldama kehast soola ja kõrvaldab kõik ülaltoodud haigused.

Sellise tinktuuri valmistamiseks peate võtma liitrise purgi, täitma selle ülaosaga võikübaratega ja valama hea viina. Siis on vaja korralikult korgida ja panna kaheks nädalaks pimedasse kohta. Pärast seda tuleb tinktuura filtreerida ja seened pigistada. Valmis tinktuuri tuleks hoida külmkapis.

Seda tinktuuri võib võtta sees- ja välispidiselt. Kell sisemine rakendus tinktuuri võtta 1 tl jahutatud keedetud veega kaks korda päevas pool tundi enne sööki. Välispidiseks kasutamiseks hõõruge valusaid kohti.

Podagra ravi

Podagra korral peate lisaks tinktuurile kasutama ka seeni ise. Neist saate valmistada mitmesuguseid roogasid, säilitades samal ajal tervendav omadus võid. Kuna aine, mis mõjutab podagraga patsiente, ei hävi kuumtöötlemise ja soolamise ajal.

kasvatamine

Butterdish’i kasvatatakse nii tööstuslikus seenekasvatuses kui ka amatöörlikult. Esimesel juhul on kasvatamine piiratud vajaliku tehnoloogia puudumise tõttu. Teisel juhul on või kasvatamine kehtestatud juba pikka aega ja see nõuab teatud reeglite järgimist. Või kasvatamise oluline ja tingimusteta tingimus on olemasolu okaspuud- mänd, seeder, lehis või kuusk, olenevalt võiroa tüübist. Puude vanus ei tohiks ületada 15 aastat. Õlipurke kasvatatakse reeglina seeneniidistiku abil. Sel juhul valmistatakse eelnevalt mütseel ise ja valmistatakse ette pinnas.

Lisaks on väga lihtne ja lihtne viisõliseemnete kasvatamine. Selleks tuleb esmalt aias või aias männipuu käivitada. Seejärel koguge metsa vanad seened ja "istutage" need männi alla. Mõnikord tuleb neid kastekannust kasta, kobestada ja rohida pole vaja. Saagikoristus peaks ilmuma teisel aastal. Saate koguda pooled noortest liblikatest, pool tuleb jätta aretamiseks.

Kõige lihtsam on kasvatada õlinõu männi alla

Neid seeni nimetatakse õliseenteks kübarate spetsiifilise õlise, puutetundliku pinna tõttu.

Seente korjamise fännid teavad, et liblikad ilmuvad alles siis, kui mänd õitseb.

Võiseened on üks levinumaid ja lemmikseeni. Vaatamata töömahukale puhastamisele ja libisevast õlisest kübarast, mis püüab käest libiseda, korjavad seenekorjajad neid seeni alati täis korve ja teevad neist talveks ettevalmistusi. Loomulikult on igal seenesõbral oma ajaproovitud maitsvad retseptid marinaadid, kuid mõnikord soovite tõesti katsetada ja valmistada tuttavatest toodetest midagi uut, kuid mitte vähem maitsvat. Võikala võib hautada, keeta, praadida ja soolata, kuid kõige maitsvamad on need kahtlemata marineeritud kujul. Marineeritud puravikud meenutavad suve ja rõõmustavad oma vürtsika maitsega läbi talve. Alltoodud retseptide järgi marineeritud võipähklitest saab teie laua tõeline kaunistus.

Marineeritud puravikud koos sidrunimahl

Koostis:
5 kg värsket võid,
2 spl värskelt pressitud sidrunimahl,
1 loorberileht,
5 tera musta pipart,
1 tl Sahara,
100 ml 9% äädikat
4 spl jodeerimata sool.

Kokkamine:
Puhastage seened prahist, eemaldage mütsidelt nahk, kui seened on suured, siis lõigake jalad ära, peske hoolikalt. Lõika suured mütsid pooleks või neljaks. Pange ettevalmistatud seened vette, lisades 1 spl. soola ja sidrunimahla. Mõne aja pärast loputage pähklid põhjalikult ja valage puhta veega kastrulisse. Lisa 1 spl. soola, lase keema tõusta ja keeda 20 minutit. Viska valmis seened kurn. Valmistage steriliseeritud purgid, pange neisse 1 loorberileht, pipar, asetage õli tihedalt peale. Valmista marinaad 500 ml veest, 2 spl. sool, suhkur ja äädikas. Kuumuta saadud segu keemiseni ja vala kohe purkidesse seentega, kata kaanega ja steriliseeri 40 minutit, seejärel keera purgid kokku, keera kaane peale ja kata, kuni need on täielikult jahtunud.

Koostis:
10 l. õlipann,
7-8 loorberilehte,
5-7 tilli vihmavarju,
15-20 tera musta pipart
5-7 hernest vürtspipart,
3-5 nelki,
väike peotäis sinepiseemneid
2 spl jodeerimata sool
1 spl ilma suhkruta,
100 gr. äädikas 9%.

Kokkamine:
Puhastage liblikad rohust ja mullast, loputage hoolikalt, eemaldamata nahka mütsidest. Kui seened on väikesed, võite need pannile panna tervikuna, kui need on suured või keskmised, siis tuleb need lõigata. Täida kastrul ülaosani veega ja kuumuta keemiseni. Kui seened keevad, võid lisada vett juurde, unustamata seejuures pidevalt vahtu eemaldada. Keeda võid 40-45 minutit, seejärel lisa maitseained - loorberilehed, till, pipar, nelk, kuivad sinepiterad, sool, suhkur ja äädikas. Maitse järgi võib lisada soola ja suhkrut, kuid marinaad peaks olema veidi soolane. Pärast vürtside lisamist küpseta seeni veel 15 minutit ja vähenda kuumust miinimumini. Sel ajal valmistage steriliseeritud purgid ja kulp. Pidevalt segades valage seeni sisu vahukulbiga purkidesse ja keerake kohe kaanega kokku, keerake tagurpidi ja mässige teki sisse. Selle retsepti järgi marineeritud või purgid säilivad toatemperatuuril!

Marineeritud puravikud küüslaugu ja taimeõliga

Koostis:
1 kg võid,
1 l. vesi,
2 spl Sahara,
4 tl jodeerimata sool
6 küüslauguküünt
3 tl äädika essents,
1 loorberileht,
musta pipratera,
4 spl taimeõli,
nelk.

Kokkamine:
Koori võipähklid, eemalda mütsidelt nahk, pese ja keeda 40 minutit, eemaldades pidevalt tekkinud vahtu. Viska valmis seened kurn. Valage potti 1 liiter puhas vesi, lisa suhkur, sool, äädikas, loorberileht, pipar, nelk ja taimeõli. Aja saadud segu keema ja pane seened keevasse marinaadi. Küpseta aeg-ajalt segades 20-25 minutit. Küpsetamise lõpus lisa kooritud ja õhukesteks viiludeks lõigatud küüslauk. Tõsta pann pliidilt, pane seened marinaadiga steriliseeritud purkidesse, rulli kokku, keera purgid kaane peale, kata tekiga ja lase jahtuda. Säilitage marineeritud kõrvitsat jahedas kohas.

Marineeritud kõrvits meega

Koostis:
2 l. purk keedetud võid,
1 loorberileht,
pipraterad,
nelk,
1 spl sool,
1 tl kallis,
100-150 ml 9% äädikat.

Kokkamine:
Koorige värskete seente kübarad, lõigake jalgade alumine osa ära ja puhastage seened prahist. Loputage ettevalmistatud seened hoolikalt ja keetke kolm korda 15-20 minutit, iga kord täielikult vett vahetades ja seeni pestes. Neljandat korda valage pannile vett kuni näpuni üle seente taseme, lisage loorberileht, pipar, nelk, sool, mesi ja äädikas. Lase kõik keema, alanda kuumust miinimumini ja hauta 1 tund, siis vala kõik steriilsetesse purkidesse, keera kokku, keera purgid kaante peale ja mässi teki sisse jahtumiseni.

Marineeritud puravikud sibula ja porgandiga

Koostis:
1 kg keedetud seeni,
3-4 loorberilehte,
3-5 tera musta pipart
5 hernest vürtspipart,
3-5 tk. nelgid,
2 gr. sidrunhape,
1,5 spl sool,
1 tl Sahara,
2-3 spl äädikas 9%,
kaneel noa otsas
1 sibul
1 porgand.

Kokkamine:
Seened tuleb puhastada, pesta ja sisse keeta suurel hulgal vett 30 minutit. Pane keedetud seened kurni ja loputa hoolikalt voolava vee all. Koori sibul ja porgand ning lõika rõngasteks või poolrõngasteks, keeda 5 minutit 1 liitris keevas vees. Lisa loorberilehed, pipar, nelk, sidrunhape, sool, suhkur, äädikas ja kaneel. Pane keedetud seened saadud marinaadi ja lisa vett nii, et see oleks 2-3 cm kõrgem kui seente tase. Kuumuta marinaad keemiseni ja hauta 10 minutit. Seejärel maitse marinaadi, kui midagi on puudu, siis lisa. Laota seened koos marinaadiga eelnevalt ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse. Proovige lisada marinaadi nii, et see voolaks üle purgi serva, seejärel keerake kaaned tihedalt kinni, keerake purgid ümber ja mässige tekiga, kuni need täielikult jahtuvad. Hoida jahedas kohas.

paprika ja selleriga

Koostis:
2 kg võid,
7 spl sool,
3 pirni
1 hunnik sellerit
3 punast paprikat,
5 küüslauguküünt
150 ml. taimeõli,
150 ml 9% äädikat
2 spl Sahara.

Kokkamine:
Koori pähklid, loputa ja lõika suurteks tükkideks. Keeda seeni soolaga maitsestatud keevas vees 10 minutit, seejärel kurna kurnis ja jahuta. Koorige sibul ja lõigake veerandrõngasteks. Haki seller peeneks paprika peske, eemaldage seemned ja lõigake ribadeks. Lase küüslauk läbi pressi. Valmistage marinaad, selleks segage kastrulis taimeõli, 3 spl. vesi, äädikas, suhkur ja sool. Kuumuta segu keemiseni ja sega. Sega seened, sibul, küüslauk, paprika ja seller, lisa keevale marinaadile, sega läbi, tõsta purkidesse ja sule tihedalt kaanega. Seened on söömiseks valmis kohe, kui need on täiesti jahtunud. Hoidke keedetud seeni jahedas kohas.

rohelise sibulaga

Koostis:
500 gr. rafineeritud õlid,
1 loorberileht,
2 spl sool,
1,2 liitrit filtreeritud vett,
½ spl Sahara,
1,5 spl äädikas 7%,
tilli vihmavarjud,
3 küüslauguküünt
2 kimp rohelist sibulat
mädarõigas.

Kokkamine:
Asetage loorberileht, sool ja 1,2 liitrit külma filtreeritud vett suurde kastrulisse. Aja vesi keema ning lisa kooritud ja pestud seened. Küpseta kõrvitsat kõrgel kuumusel 15 minutit. Samal ajal alustage purkide ja kaante steriliseerimist, see protseduur võtab aega umbes 15-20 minutit. Valmista marinaad. Maitse keeduvett, kontrolli, kas soola on piisavalt. Lisa suhkur ja äädikas, proovi uuesti. Maitse peaks olema küllastumata magus-hapukas. Keeda marinaadi veel 10 minutit kõrgel kuumusel. Enne keetmise lõppu lisa pannile 4-5 cm tükkideks lõigatud tillikummid, tilliga samamoodi lõigatud küüslauguküüned ja roheline sibul. Koori ja keeda keeva veega väike tükk mädarõigast, lisa soolveele ja tõsta pann tulelt. Laota seened vahukulbiga koos marinaadiga steriliseeritud purkidesse. Sulgege kohe kõik purgid tihedalt ja keerake ümber, keerake teki sisse ja kontrollige, kas vedelik tuleb välja, kas marinaad lekib, seejärel sulgege kaaned tihedamalt. 8-10 tunni pärast eemaldage seened jahedasse kohta.

kaneeli

Koostis (1-liitrise purgi kohta):
puravik,
1/3 kaneelipulka
1 nelk
2 hernest vürtspipart,
3 hernest kuuma pipart,
¼ tl sidrunhape,
2 spl äädikas 9%,
1 spl Sahara,
1 tl soola.

Kokkamine:
Puhasta õli kilest, loputa ja keeda 10-15 minutit vees, millele on lisatud sidrunhapet. Seejärel pane seened kurn, jahuta, lõika suured pähklid tükkideks ja jäta väikesed terveks. Valmista marinaad. Selleks vala pannile 400 ml puhast vett, lisa kaneel, nelk, pipar, suhkur ja sool. Keeda marinaadi 15 minutit, seejärel pane sinna seened ja küpseta veel 10 minutit. Pane seened koos marinaadiga purki, lisa 2 spl. äädikas, keera kaas üles, keera purk ümber ja pärast täielikku jahtumist pane jahedasse kohta.

Suvel ei taha üldse mõelda talvele selle külmade ilmade ning värskete köögiviljade, puuviljade ja seente puudumisega. Kuid just talvel ilmub majadesse eriline mugavus, kui kogu pere koguneb sooja ja valgusküllasesse kööki, valmistate maitsva õhtusöögi ja avate purgi ilusat, lõhnavat marineeritud võid. Kiusatusele on raske vastu seista, kindlasti tahavad kõik sellises keskkonnas viibida. Selleks peate nüüd hoolitsema toorikute eest. Kasutage meie retsepte marineeritud puravike valmistamisel, lisage oma maitse järgi koostisosi ja laske tänavusel marineeritud puravikul olla eriti maitsev.

Nüüd on käes seenehooaeg ja paljud inimesed tormavad metsa mitte ainult imelise puhta õhu ja ilu pärast, vaid ka seeni korjama ja tulevikuks talveks ette valmistama.

Metseseeni saab koguda väga mitmekesiselt. Täna on meil köögis õlitajad.

Ma armastan seda õlise kleepuva kübaraga metsaseent! Võist saab maitsva supi, praevõi on väga õrn ja ma lihtsalt armastan neid praekartulitega!

Marineeritud võikala

Igasuguse valmistusviisiga (hautamine, praadimine või soolamine) soovitatakse võikübaraid puhastada, et eemaldada ilus läikiv nahk. Seda tehakse nii, et seenesupis või marineerimissiirupis olev puljong oleks selge, mitte hägune ega liiga paks. Pähkleid on väga lihtne koorida, kui need on kuivad, nahk eemaldatakse käsitsi või noaga. Ja siis saab seeni pesta. Üks ebameeldivus nende söögiseente töötlemisel on see, et teie käed saavad väga mustaks. Seega, kuni see õline aine on kätel kuivanud, on neid lihtne maha pesta, niisutades neid esmalt sidrunimahlaga. Kuigi paljud koduperenaised ei eemalda õlilt nahka, pesevad nad seeni lihtsalt vees.

Tahaksin meie märkmiku ühte vahelehte koguda huvitavaid retsepte maitsva marineeritud või kodus valmistamiseks, tegelikult on see postitus sellest, kuidas või marineerida. Head saidi lugejad, kui teil on soov meiega liituda ja oma retsept siia kirja panna, olete teretulnud!

Esimene sissekanne on meie tavalugejalt ja minu assistendilt Svetlanalt:

Marineeritud kõrvits küüslauguga

Svetlana Burova retsept

Minu vanaema kostitas mind nende seentega, korjas neid metsast.

Liblikad olid välja valitud, ilusad, seega otsustasin need seened tuleviku tarbeks marineerida küüslaugu, basiiliku, sibula ja pipraga.

Marinaadi saab valmistada oma maitse järgi, mulle meeldib, kui seened on veidi magusad, lõhnavad ja veidi vürtsika vürtsikusega.

Näidatud seente kogusest sain 2 purki marineeritud võid, mahuga 0,7 liitrit. ja 0,33 l.

Koostis:

Küpsetusprotsess:

Alustuseks puhastame seened hoolikalt okstest ja lehtedest, loputame õli hästi mitmes vees ja leotame 5-6 tundi külmas vees.

Seejärel peseme seened uuesti, täidame veega ja paneme pliidile.
Õlile lisa sool, suhkur, kuivatatud basiilik, jahvatatud must pipar, 3 küüslauguküünt ja terve kooritud sibul.

Küpseta seeni pärast keetmist 20-30 minutit keskmisel kuumusel, eemaldades tekkiva vahu.

Maitsestame soola ja suhkrut - vajadusel lisa maitse järgi.

Küpsetamise lõpus lisa äädikas ja keeda veel 3-5 minutit.

Kui pähklid on küpsed, nõruta need kurni ja lase veidi nõrguda. Seente korjamiseks vajame ikka marinaadi.

Seejärel hakkame kihiti laduma ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse, nihutades iga kihi hakitud küüslauguküünt, pimenthernest ja soovi korral keedetud sibulat (mida keedeti seentega).

Kui pool purgist on juba laotud, vala purki 4-5 spl. l. marinaad, milles seeni küpsetati.
Seejärel paneme seened kuni õlgadeni purki, lisame veel küüslauku ja magus hernes, vala peale veel veidi soolvett ja lisa peale taimeõli.

Seenepurgid peaksid olema täiesti jahedad, siis tuleks need ladustamiseks külmkappi panna või külma keldrisse saata.

Sellised marineeritud võipähklid on väga maitsvad ja mis kõige tähtsam, küpsevad kiiresti. Saate neid süüa juba järgmisel päeval.

Neid saab kasutada iseseisva roana, eelroana, lisades õhukeste sulgedega tükeldatud õlidele sibul ja lõhnav taimeõli, samuti tavalistele keedukartulitele lisamine.

Ma arvan, et need marineeritud seened Kiirtoit see meeldib kõigile, eriti kirglikele seente armastajatele ja austajatele.

Head isu kõigile, kõige maitsvamat ja huvitavamat märkmikku!

Kui metsaseeni käepärast pole või kardad, et kohtad metsas valevõirooga, pakub Svetlana maitsvaid marineeritud seeni küpsetada.

Sügise lähenedes ilmuvad perenaiste arvukatesse varudesse seened: marineeritud, külmutatud, soolatud, kuivatatud. Pruuni õlise kübaraga kollasel säärel on armsad ja maitsvad seened - võikala.

Õli ladinakeelne nimetus on Suillus luteus (hiline õlitaja ehk kollane), sõna luteus tähendab "kollast". Rahvas nimetab seeni erinevalt: masluh, chalysh, maslyuk, inglased kutsuvad seda "Slippery Jam". See sai oma nime õlise, kleepuva mütsi, punakaspruuni või tumepruuni värvi tõttu. Vihmase ilmaga eritub rohkem lima.

Jalg on kuldne kollast värvi või sidrun. Kõrgus ulatub 10 cm-ni, paksus kuni 3 cm.Täiskasvanud seentel on valge või hallikaslilla rõngas. Jalarõnga kohal valge värv, sääre alumine osa on pruun. Viljaliha värvus on valge või kollane, meeldiva lõhna ja hapu maitsega. peal tagakülg poegade kübarad on õlitatud valge kilega.

Liblikad kasvavad männimetsades noorte mändide läheduses. Nad armastavad päikesepaistelist kohta, mistõttu neid ei kohta võsastunud metsades. Lihtsam on seda leida männimetsa servast, teepervelt männimetsa läheduses, põletitel või vanadel lõkketel. Kogumine kestab juunist kuni külmadeni. Massikogumine on juulis.

Iseärasused

Oiler on 2. kategooria söögiseen. Professionaalsed seenekorjajad usuvad, et ta jääb puravikute järel teisele kohale ning edestab seda nii rasva kui süsivesikute sisalduse poolest. Tootlikkuse poolest okasmetsades pole õlitajatele võrdset, nad on 1. kohal.

Energia koostis:

• süsivesikud - 46%
• rasva - 18%
• valgud - 18%

Võivalku omastab inimene 75-85%. Noortes seentes on rohkem valku kui vanades, kuna kübarates on valku rohkem kui jalgades.

Koostis:

• keedetud võipähklid (nii palju kui neid on);
• sibul 2-3 tükki;
• taimeõli - 1/3 tassi (eelistatavalt rafineeritud);
• sool, vürtsid - maitse järgi.

Kokkamine:

1. Valan pannile õli, soojendan. Määrin õli laiali, katan kaanega ja praen madalal kuumusel, kuni need lõpetavad “tulistamise” (keetmise ajal saad aru, mis on kaalul).
2. Lisan sibula ja jätkan praadimist, lisades veidi tuld.
3. Praen aeg-ajalt segades, kuni pannile ei jää enam vedelikku ja seened ei tumene.

Samamoodi valmistun talveks, ainult sibulat ei lisa ja prae kauem, umbes tund. Panin steriliseeritud purkidesse. Panin seened tihedalt, umbes purgi “õlgadele”. Hallituse vältimiseks (see juhtub purkide kehva töötlemise või ebapiisava praadimisaja tõttu) valan peale sulatatud searasva.

Video retsept

Ma ei rulli seda rauast kaante all, vaid sulgen tihedalt nailoniga. Hoian jahedas ja päris kaua. Serveeri lauale kartuli või tatraga.

Marineeritud võikala

Marineeritud puravikud sibula ja ürtidega kuuluvad uusaastamenüüsse, muutudes traditsiooniliseks suupisteks ja osakeseks kodusest mugavusest.

Retsept nr 1

Koostis:

• 1 liitri vee kohta 2 spl soola ja 3 suhkrut;
• 10 suurt hernest piment;
• 1-2 nelki;
• küüslauguküünt;
• paar tükki loorberilehte (amatöörile);
• näputäis kuivatatud tilliseemneid.

Kokkamine:

1. Tavaliselt eemaldan marineerimiseks mütsilt naha. Peale puhastamist loputan suures anumas, et liiv settiks ja kerge praht pinnale ujuks. Ma pesen mitmes vees.
2. Lõikasin suured võipähklid mitmeks osaks ja keedan soolaga maitsestatud vees. Ma küpsetan mitte rohkem kui 10 minutit. Lisan noaotsaga vette esmalt paar tilka äädikat või sidrunhapet, et seened ei tumeneks.
3. Ma tühjendan vee, täidan selle sama koostisega, küpseta 15 minutit.

Panen õlid tihedalt liitristesse purkidesse (purgid ja kaaned steriliseerin eelnevalt), kallan marinaad, lisan supilusikatäis 9% äädikat. Keeran kaaned kokku, laon keldrisse või keldrisse.

Retsept number 2

Järgmise konserveerimisvaliku jaoks vajate:

• 1 kg õli on ligikaudu sama suur;
• supilusikatäis suhkrut;
• 10 suurt hernest musta pipart;
• sidrunhape (10 gr.);
• loorberileht - 5 tk;

Marinaadi jaoks:

• kolmas osa klaasist vett;
• 2/3 tassi 3% äädikat;
• supilusikatäis soola.

Panen marinaadi keema, panen eelnevalt pestud ja kooritud võipähklid. Võtan vahu maha. Lülitan pliidi välja kohe, kui marinaad uuesti keema läheb. Panen loorberilehe, sidrunhappe, suhkru, pipra, segan ja lasin jahtuda. Panen seened purkidesse, kallan marinaadiga ja katan pärgamendiga (metallkaantega on parem mitte katta). Hoian külmkapis.

Soolatud puravikud

Soolamiseks õlitavad, nagu seeni, kasutan värskelt korjatud seeni, mitte ussitanud ja väikese suurusega. Suured jäta külmuma. Mõned koduperenaised soolavad ainult kübaraid, jalad lõigatakse ära, kui seene on keskmise või suure suurusega. Keegi soolab mütsid ja jalad eraldi. Nagu öeldakse, maitse ja värv ... Kui õli on väike, siis ma ei eemalda kilet mütsilt.

Koostis:

• 1 kg võid;
• 2 supilusikatäit soola;
• 5 hernest musta piment;
• 4 tükki loorberilehte;
• 3 küüslauguküünt;
• värske till;
• mustsõstra lehed (valikuline).

Kokkamine:

1. Kooritud ja pestud võipähkleid keedetakse suures koguses soolaga maitsestatud vees 20 minutit. Niipea, kui need keevad, eemaldan vahu.
2. Keedetud seened pesen külmas vees, panen kurn, et vesi oleks klaas.
3. Valan emailitud pannile või kaussi soola ja panen seened mütsi alla. Lisan loorberilehe, pipra, hakitud küüslaugu ja tilli, puistan peale soola. Ülevalt teen kihi seeni ja maitseaineid, nii mitu korda.
4. Kui seened on laotud, panen peale lameda nõude ja surun ikkega alla, et õli tõmbaks mahla välja ja oleks üleni soolvees.Kui soolveest jääb väheks, lisan keedetud soolane vesi ja jäta päevaks seisma.
5. Panin seened tihedalt aurutatud purkidesse, et need oleksid üleni soolveega kaetud. Kindlustuseks valan peale taimeõli ja jätan külmkappi seisma.
6. Seened soolatakse 3 nädala pärast. Saa tugevaks ja maitsvaks.

Või külmutamiseks

Puhastan seened okaspuu okastest ja lehestikust, pesen jooksva vee all, panen 20 minutiks kurni, et vesi oleks klaas. Soovitan kiiremaks kuivamiseks kasta paberrätikutega.

Lõikasin suured võipähklid 2-3 cm tükkideks, panin kilekottidesse või spetsiaalsetesse anumatesse. Ma ei soovita pakendisse palju õli panna. Ärge unustage seeni sorteerida: pange lõigatud need ühte kotti, väikesed teise. Pane sügavkülma. Säilitatud aasta.

Enne külmutamist võite keeta või praadida, kuid värsked külmutatud seened säilitavad rohkem toitaineid kui keedetud või marineeritud seened.

Kuidas õigesti sulatada

Sulatamine on pikk protsess.

1. Tõsta seened sügavkülmast külmkappi ja jäta, kuni need on täielikult sulanud. Pidage meeles, sulatatud seeni kasutatakse kohe, vastasel juhul muutuvad need bakterite kogunemise kohaks.
2. Ärge sulatage kiiresti. Pärast kiiret sulatamist näevad need inetu välja ja kaotavad maitse.
3. Lase võipähklitel külmumisel tekkinud koorikust lahti saada, siis võid hakata küpsetama. Keeda sulatatud seeni soolaga maitsestatud vees 15 minutit.

Võikala toimib harva täieõigusliku ja iseseisva roana. Sagedamini on see pikantse maitse andmiseks asendamatu koostisosa. Nendest

Kõik teavad squashi ja baklažaani kaaviari. Selgub, et seda rooga saab teha seentest. Eriti maitsev on see võist. Proovime seda küpsetada.

Kaaviari saab valmistada ka seentest

Seened on kõhule üsna raske toit. Kõigist seente rohkusest eristuvad just puravikud valkude seedimise lihtsuse poolest. Ja kui roog on valmistatud kaaviari kujul, võivad seda süüa isegi need, kellele seened on tavaliselt vastunäidustatud. Seenekaviari keetmine on lihtne protsess, kuid sellel on oma omadused.

Pipra ja küüslaugu lisamine seentele annab sellele roale rikkaliku vürtsika maitse. Süüa saab kohe ja väga hea on talveks ette valmistada, siis lisatakse purkidesse maitseained.

Meil on vaja:

• 750 g võid;
• paar keskmise suurusega sibulaid;
• 3 küüslauguküünt, kuid võib olla ka rohkem;
• 90 g taimeõli;
• teelusikatäis ilma soola ja suhkru ülaosata;
• näputäis jahvatatud musta pipart;
• Igas purgis 1 nelgi pung, loorberileht ja hernes pipart.

Kooritud seened ja neilt ei eemaldata mitte ainult membraanirõngas, vaid ka korki kattev nahk, pestakse hästi mitmes vees ja seejärel kraani all. Keeda kergelt soolaga maitsestatud vees umbes 20 minutit. Kurname hästi ja kerime hakklihamasinas. Valime väikese ruudustiku. Sibul tuleb hakkida ka hakklihamasinaga. Hauta seda pannil õliga, kuni vedelik aurustub, lisa keritud seened ja hauta kaane all veel 40 minutit. Maitsesta suhkru, pipra ja purustatud küüslauguga, maitse järgi soola. Hautame veel veerand tundi. Roog on serveerimiseks valmis. Et neid terve talve nautida, lagundame need kohe pärast küpsetamist steriliseeritud nõus, mille põhjale on asetatud maitseained. Rullitud purke säilitame külmas.

Konservide paremaks säilitamiseks on hea äädikat lisada neile küpsetusprotsessi käigus. Happelises keskkonnas on botulismi tekkimise tõenäosus palju väiksem.

Kaaviar äädika ja ürtidega

Koostis:

• 2 kg seeni;
• 12 küüslauguküünt;
• 200 g taimeõli;
• 12 pirni;
• 60 ml äädikat;
• peterselli ja tilli lehti 2 kimpu.

Prae hakitud sibulat küüslauguga, lisades pannile õli 10 minutiks. Keeda kooritud seened pehmeks. Seda on lihtne kindlaks teha: valmis seened settivad põhja. Jahvata need blenderis ja lisa küüslauguga sibulale. Maitsesta soola ja äädikaga. Hautame kõike koos veel veerand tundi. Lisa hakitud rohelised ja hauta tasasel tulel veidi koos. Pakime steriliseeritud purkidesse, rullime kokku ja säilitame külmas.

Lisaks traditsioonilisele kasutamisele võib see kaaviar olla suurepärane pirukate täidis.

Kui lisada õlidele tomatipastat ja paprikat, saab omamoodi seenemaitselise, kuid kaaviari konsistentsiga salati.

Võikaaviar küüslaugu ja tomatipastaga

See on väga hea nii talviseks preparaadiks kui ka koheseks tarbimiseks.

Tooted:

• õli - 1 kg;
• paar sibulaid;
• suured paprikad koguses 3 tk;
• sama palju lusikad paksu tomatipastat;
• 6 art. lusikad taimeõli;
• suur küüslaugu pea;
• Art. lusikatäis soola;
• sama kogus suhkrut;
• hunnik tilli rohelisi;
• taimeõli;
• pool tl jahvatatud musta pipart.

Pestud ja kooritud seeni keedetakse soolaga vees pool tundi. Kurname hästi, kerige lihaveski abil. Selle grill peaks olema väikeste aukudega. Sama teeme sibula, paprika ja küüslauguga. Prae köögiviljasegu madalal kuumusel veerand tundi õli lisamisega, laota sellele seened, sega ja jätka hautamist veel 30 minutit. Maitsesta roog tomatipasta, suhkru, soola, pipraga. Kui valmistame serveerimiseks kaaviari, võid tule kinni keerata ja tilliga üle puistata. Talviseks koristamiseks peate selle veel 10 minutiks tilliga välja panema, kohe steriliseeritud nõudesse pakkima, kokku rullima ja purke üheks päevaks isoleerima.

Sellist roogi saate valmistada porgandite ja tomatitega. Laual näeb see väga elegantne välja.

Kuidas valmistada seenekaviari talveks (video)

Tema jaoks mõeldud köögiviljad hõõrutakse peenele riivile.

Koostis:

• 1 kg juba keedetud seeni;
• 4 suurt sibulat ja sama palju porgandeid;
• 500 g tomateid;
• 2 suurt küüslaugu pead;
• 6 art. lusikad taimeõli;
• poolteist st. lusikad soola.

Haki sibul, kolm porgandit peeneks riivis. Prae köögivilju 10 minutit, lisa väikesteks kuubikuteks lõigatud tomatid ja hauta koos 5 minutit. Keerame keedetud seened hakklihamasinas ja praeme eraldi 20 minutit. Kombineerime need köögiviljaseguga ja hautame sama koguse koos. Maitsesta soola ja küüslauguga. Pärast mitmeminutilist karastamist pakendame steriliseeritud purkidesse, rullime kokku ja pakime.

Kui roog valmistatakse koheseks tarbimiseks, ei saa pärast küüslaugu lisamist kaaviari enam hautada.

Kuidas valmistada võist maitsvat seenekaviari

Tugev meeldiv aroom ja rikkalik maitse - kõigi seentest valmistatud roogade tunnus. Seenekaviar pole erand. Seda rooga saab serveerida igale lauale eelroana või valmistada sellega maitsvaid ja suussulavaid võileibu.

Võikaaviari klassika

Koristamiseks ei sobi, aga lauale sobib just hästi, eriti kui seda serveerida keedukartuliga.

Tooted toiduvalmistamiseks:

• 500 g seeni;
• paar sibulaid;
• hunnik rohelist sibulat;
• 2 spl. lusikad hapukoort;
• 70 g taimeõli, võib asendada võiga.

Hauta kooritud, pestud ja peeneks hakitud seened, lisades osa õlist. Lõikame sibula väga peeneks, praeme järelejäänud õlis, kuni see muutub kuldseks, lisame hapukoore ja kuumutame mitu minutit. Ajame sibula seentega läbi hakklihamasina. Jahuta roog, sega hakitud rohelise sibulaga ja serveeri.

Kaaviari võis saate küpsetada ilma hapukooreta, lisades porgandit ja jahvatatud punast pipart. Selline roog on hea ettevalmistus talveks.

Seenekaviar võist (video)

Koostis:

• värsked seened - 1 kg;
• üks porgand ja üks sibul;
• 250 ml taimeõli;
• jahvatatud punane pipar, loorberileht, sool, soovi korral - koriander.

Lõikame porgandid peeneks ja praeme õli lisamisega, 5-7 minuti pärast lisame peeneks hakitud sibul ja prae koos veel 15 minutit. Keeda kooritud kõrvitsat soolaga maitsestatud vees 10 minutit, kurna ja jahvata läbi hakklihamasina. Valime suure ruudustiku. Lisa need köögiviljadele ja hauta koos veel 20 minutit. Kui roog on peaaegu valmis, lisage loorberileht, mille võtame pärast küpsetamist välja. Maitsestame kaaviari vürtside ja soolaga ning pakendame steriliseeritud nõusse. Rullitud purke säilitame külmas.

Provence'i ürtide ja sinepi lisamine annab tavalisele seenekaviarile pikantse maitse. Selline toorik on isegi esile tõstetud pühade laud.

Vürtsikas kaaviar

Seda toorikut tuleb täiendavalt steriliseerida, et seda kogu talve hästi säilitada.

Vürtsika kaaviari küpsetamiseks vajate:

• värske õli - 2 kg;
• taimeõli - 100 g;
• sinepipulber - 1 spl. lusikas;
• 9% äädikas - 3 spl. lusikad;
• näputäis Provence'i ürte;
• must jahvatatud pipar - tl.

Puhastame seened, küpsetame kuni valmimiseni, lõikame ja praeme õli lisamisega 10 minutit. Tükeldame sibula ja praeme kõike koos seentega veel 10 minutit. Jahvata segu 2 korda blenderiga, et see muutuks püreeks. sinepipulber lahjendage äädikas, lisage see kaaviarile koos hakitud küüslaugu, pipra, soola ja Provence'i ürtidega. Soojendame hästi segatud segu veidi, paneme selle poole liitri peale. purgid ja soojendage neid tund aega veevannis vaevumärgatava veekeetmisega. Rullitud purke säilitame külmas.

Kui külmkapis on külmutatud võipähkleid, saate neist valmistada väga maitsvat kaaviari.

Maitsva külmutatud seenekaviari retsept

Selle roa seened tuleb esmalt sulatada. Nad söövad sellist kaaviari kohe, kui see veidi jahtub. Kui paned selle kreekeritele ja kaunistad rohelusega, muutub see pidulikul laual tõeliseks kaunistuseks.

Koostis:

• külmutatud seened - 300 g;
• pirn;
• paks hapukoor - 150 g;
• taimeõli või või - Art. lusikas.

Pipar ja sool maitse järgi.

Prae kuubikuteks lõigatud sibul õli lisamisega pehmeks. Küpseta sulatatud seeni 30 minutit. Pärast kurnamist peeneks lõigatud. Prae, kuni vedelik aurustub, sega sibula ja hapukoorega. Pipar, sool ja hauta koos umbes 5 minutit. Roog on valmis.

Tomatite ja küüslaugu lisamine võimaldab nautida võikaaviari täiesti uut maitset.

Kuidas valmistada seenekaviari keedetud seentest tomati ja küüslauguga

Saate seda rooga valmistada talveks või serveerida lõuna- või õhtusöögiks. Koostis:

• keedetud seened - 500 g;
• üks porgand ja üks sibul;
• üks tomat;
• küüslauguküünt;
• taimeõli.

Prae peeneks hakitud porgandid kergelt taimeõlis läbi, lisa sibul ja prae veel 10 minutit. Koori tomat koorest, tükelda ja lisa köögiviljadele. Maitsesta hakitud küüslaugu ja vürtsidega, lisa hakklihamasinas tükeldatud seened ja hauta koos veel 10 minutit. Serveerimisel puista üle ürtidega.

Kaaviari saate valmistada seentest, köögiviljadest ja riisist. Seda rooga süüakse kuumalt koos keedetud kartulitega.

Kuidas valmistada kukeseene kaaviari (video)

Seenekaviari keetmine võist köögiviljade ja riisiga

Selleks vajate;

• seened - 0,5 kg;
• 3 suurt paprikat;
• pirn;
• tomatid - 0,5 kg;
• juba keedetud riis - 200 g;
• sool maitse järgi;
• taimeõli - 40 g.

Keeda seened küpseks, kurna. Prae kuubikuteks lõigatud sibulat 5-7 minutit, lisa peeneks hakitud pipar ning 5 minuti pärast kooritud ja tükeldatud tomatid, hauta, kuni köögiviljad on valmis. Seened koos riisi ja köögiviljaseguga kerige läbi hakklihamasina. Soola, pipar ja serveeri saiaga.

Seeneroogi armastavad paljud. Erinevad supid, hautatud ja praetud seened on ammu tuttavaks saanud. Seenekaaviar keedetud vastavalt originaalsed retseptid, avab uusi horisonte traditsioonilise toote kasutamisel.

Postituse vaatamisi: 131