Doğru kefir nedir? Fermente süt ürünleri markalarının değerlendirmesi: kilo kaybı için hangi kefir daha iyidir

Roskachestvo değerlendirmesine göre en iyi üreticiler Kefir, Ostankino 1955, Parmalat, Agrocomplex, Ruzsky ve Tommoloko tarafından yönetilmektedir. Yabancıların listesi, E. coli içeren ürünleri içerir. Teste 19'u bir veya daha fazla kontrolü geçemeyen toplam 36 madde katıldı.

Kefir, Rus tüketiciler arasında en popüler fermente süt ürünlerinden biridir. Kaliteli bir içecek bütün bir kompleksi içerir faydalı bakteri, sindirim üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve toksinlerin vücutlarını temizler. Ama mağaza rafında en iyi kefir nasıl seçilir? Ulusal izleme Roskachestvo tarafından yürütülen popüler markaların ürünlerinin incelenmesi bu sorunun yanıtlanmasına yardımcı olacaktır.

Test nasıl yapıldı

Kalite kontrolü Ocak 2018'de Rusya'nın 14 bölgesinde gerçekleştirildi. Roskachestvo uzmanları araştırma için 36 markanın ürünlerini seçti. Tüm numuneler, en önemlileri olan 35 gösterge için test edilmiştir:

tehlikeli bakterilerin varlığı - E. coli, stafilokok ve diğerleri;
antibiyotik, ağır metal ve pestisit içeriği;
yağ içeriği;
içerik faydalı maddeler;
nişasta ve bitkisel yağ gibi üretim maliyetini azaltan bileşenlerin varlığı;
ambalaj üzerindeki bilgilerin doğruluğu.

İnceleme sırasında uzmanlar, kefir gereksinimlerini düzenleyen GOST 31454-2012'ye güvendiler. Yalnızca eyalet standardını aşan ürünler en yüksek puanı alabilir.

En iyi ve en kötü markaların değerlendirmesi

6 marka en yüksek kalite notunu aldı. Aynı zamanda tabloda sunulan 5 örnek en yüksek protein içeriğine sahipti. Kefirin temel bileşenlerinden biridir ve kalsiyum gibi diğer faydalı maddelerin emilimini artırır.

Tablo 1. Roskachestvo'ya göre TOP-5 kefir markaları

*isim* *marka bilinirliği*	*Bir fotoğraf*	*Ortalama piyasa fiyatı*	*hacim, ml*
		44 ovmak.	500
		78 ovmak.	1 000
		54 ovmak.	450
		120 ovmak.	1 000
		45 ovmak.	1 000

Kaynak: roskachestvo.gov.ru, otzovik.com'dan fiyatlar ve perakende mağaza katalogları

Roskachestvo'nun incelemesine katılan örneklerin yarısından fazlası testi geçemedi. 5 markanın ürünlerinin potansiyel olarak tehlikeli olduğu ortaya çıktı: uzmanlar içlerinde E. coli bakterisi buldu.

Tablo 2. Roskachestvo'ya göre en kötü 5 kefir markası

marka adı	Bir fotoğraf	Ortalama piyasa fiyatı	hacim, ml
		43 ovmak.	1 000
		63 ovmak.	900
		43 ovmak.	1 000
		43 ovmak.	1 000
		43 ovmak.	1 000

Kaynak: roskachestvo.gov.ru, otzovik.com sitesinden ve perakende mağazaların kataloglarından fiyatlar

En önemli göstergeler için test sonuçları

Kefirin incelenmesi, 36 örneğin 19'unun çeşitli ihlaller içerdiğini gösterdi. Bazı eksiklikler yalnızca ürünün güvenliğini ve tadını etkiler, ancak en ciddi durumlarda içecek sağlığa zararlı olabilir. Bilgileri en önemli laboratuvar göstergelerine göre gruplandırarak çalışmanın sonuçlarını daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Tehlikeli bakteri ve küf varlığı

İyi haber: en tehlikeli bakteriörneklerin hiçbirinde bulunamadı. Bir laboratuvar çalışması, 36 kefir türünün tamamının stafilokok aureus, salmonella ve zehirli toksinler.

Kötü haber: En fazla 5 örnek E. coli içerir. Bu bakterinin en tehlikeli suşları ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabilir ve inflamatuar süreçler. 5 marka kefirde E. coli bulunmuştur:

Uzmanlar Okolitsa kefirinde küf buldu. Zehirli küf toksini varlığı testi negatifti.

Sütün bitkisel yağla değiştirilmesi

Süt ürünleri üreticileri maliyetleri azaltmak için genellikle süt yerine bitkisel yağ kullanır. Böyle bir önlem sadece tadı ve dokuyu bozmakla kalmaz, aynı zamanda tüketicinin sağlığını da olumsuz etkiler. 4 örnekte bitkisel yağlar bulundu:

"Halkın";
"Pyatigorski";

Listelenen üreticilerin hiçbiri, bileşimde bitkisel yağın varlığını göstermedi. Uzmanlara göre, böyle bir içeceğe kefir ürünü bile denilemez. Rus yasalarına göre, kefir ve kefir ürününün temeli sadece süt olabilir. Roskontrol uzmanlarına göre, üründe bitkisel yağın bulunması, sahte olduğunu açıkça gösteriyor.

yağ içeriği

Uzmanlar, ambalaj üzerinde belirtilen yağ içeriğinin gerçeğe ne kadar uygun olduğunu kontrol etti. Sürpriz olmadı: 36 numunenin tümünün performansı mükemmel durumda. Doğru, yukarıda belirtildiği gibi, istenen yüzde bazen bitkisel yağlar eklenerek elde edilir.

nişasta varlığı

Kefirin maliyetini düşürmenin bir başka yolu da nişasta eklemektir. Bu, içeceğin güvenliğini etkilemez, ancak tat özelliklerini kötüleştirir. Nişasta markalı ürünlerde bulunmuştur:

"Köy sütü";
"İyi Burenka";
"İnsanların".

Son örnekte nişasta oranının %5'i geçmesi dikkat çekicidir. Listelenen gruptan kalan içecekler bu maddenin %2'sinden daha azını içeriyordu.

antibiyotikler

Test edilen tüm ürünler, antibiyotik içeriği için GOST gereksinimlerini karşıladı. Aynı zamanda, 9 numune biraz daha yüksek bir tetrasiklin konsantrasyonu ile ayırt edildi. Uzmanlar çoğu antibiyotikleri kefir "Davlekanovo" ve "Okolitsa" da buldu.

gerçek için sağlıklı içecek içermek zorundadır çok sayıda sincap. Bu madde, kalsiyumun daha eksiksiz emilmesine katkıda bulunur ve dolaylı olarak hammaddelerin kalitesini gösterir. Çok az protein aşağıdakilerden birinin göstergesidir:

düşük kaliteli süt kullanımı;
süt karışımına su eklenmesi;
fazla peynir altı suyu ekleyerek.

Test edilen örneklerin çoğunda, protein içeriği en az %3 idi - mükemmel bir gösterge. Sadece 3 marka GOST gereksinimlerini karşılamadı:

"Süt kalıpları";
"Kartopu";

Meraklı gerçek: 3 ürünün de GOST'a uygun olduğu beyan edilmiştir. Uygulamanın gösterdiği gibi, bu bilgilere her zaman güvenilemez.

Kimyasal göstergeler

Mikrobiyolojik göstergelere ek olarak, uzmanlar tarafından incelenen kimyasal bileşimÜrün:% s. Roskachestvo metodolojisi şunları belirlemeyi amaçlamaktadır:

radyonüklidler;
tehlikeli kimyasal gübre izleri;
ağır metaller.

36 üreticinin tümü standardı büyük bir farkla karşıladı.

yetersiz doldurma

Roskachestvo uzmanları, ambalaj üzerinde güvenilmez bir ürün kütlesi belirtisi ile giderek daha fazla karşı karşıya kalmaktadır. Kefir test edilirken, tek bir durumda bir tutarsızlık bulundu: üretici Budennovskmolprodukt, pakete sadece 450 g içecek döküyor, ancak pakette 500 g ağırlığını gösteriyor.

Araştırma sonuçları

Araştırmacılar, derecelendirmenin kesin liderini belirleyemediler. İdeale en yakın olanı, kalite işaretini alan 6 üründü. En iyi örneklerin başında gelen 5 markanın yanı sıra "36 kopek" markası altında kefir de yer alıyor.

Prostokvashino ve Domik v derevne gibi tanınmış federal markalar da dahil olmak üzere 11 üretici daha orta köylüler listesine dahil edildi. Roskachestvo uzmanları bu örneklerde önemli sapmalar bulamadılar. Kalan 19 madde ise uzmanlardan ciddi yorumlar aldı. Anti-derecelendirmenin lideri, çoğu önemli parametrede testi geçemeyen üretici Budyonnovskmolprodukt oldu.

Uzmanlar, malların kalitesinin sadece üretim sürecinden değil, aynı zamanda depolama ve nakliye koşullarından da etkilendiğini belirtiyor. Bozulmuş bir ürünle karşılaşmamak için sadece güvenilir mağazalardan kefir satın alın ve üretim tarihini kontrol ettiğinizden emin olun. Paketi açtıktan sonra bir gün içinde tüketmeye çalışın. Böylece kendinizi içeceğin olası bozulmasından korur ve maksimum faydalı madde elde edersiniz.

Tavsiye: Canınız kefir içmek istemiyorsa, ondan lezzetli bir şeyler pişirin. İçecek, krep, manna veya kabarık kekler için harika bir temeldir.

Roskachestvo uzmanları hatırlatıyor: herkes kefir içemez. İçecek mide ülseri olan hastalar için tehlikelidir ve on iki parmak bağırsağı. Asitliği yüksek insanlar mide suyu Ayrıca bu ürünü kullanmaktan kaçınmaya, sütle değiştirmeye değer. Kilo verirken kefir yararlı bir protein ve kalsiyum kaynağı olacaktır, ancak bunun için yağ içeriği %1 olan bir içecek seçmelisiniz.

Yaş sınırlamalarıÇok basit bir prensibe göre çalışırlar: Bir kişi ne kadar yaşlıysa, kefir onun için o kadar faydalıdır. Doktorlar yaşlı insanlara bu içecek lehine sütü tamamen bırakmalarını tavsiye ediyor. Ancak 1 yaşın altındaki bir çocuk için, hassas mukozada ciddi tahrişe ve hatta kanamaya neden olabileceğinden, fermente bir süt ürünü kontrendikedir.

Roskachestvo web sitesinde, laboratuvar testlerinin sonuçlarıyla birlikte kefir markalarının ayrıntılı bir değerlendirmesi mevcuttur. Mir 24 TV kanalı da çalışmanın sonuçlarına ilişkin bir video raporu hazırladı.

Yüksek öğretim. Orenburg Devlet Üniversitesi(uzmanlık: ağır mühendislik işletmelerinde ekonomi ve yönetim).
2 Aralık 2018.

Olya Likhaçeva

Güzellik değerli bir taş gibidir: ne kadar basitse o kadar değerlidir :)

İçerik

Fermente süt ürünlerinin kullanımı, genel olarak bir rakamı ve sindirimi korumak için faydalıdır, ancak herkes kilo vermek için hangi kefirin en iyi olduğu sorusunun cevabını bilmiyor. Tazelik, yağ içeriği, kalori içeriği ve hatta içeceğin sıcaklığı önemlidir. Ayrıca kefiri çeşitli katkı maddeleri ile zayıflamak için kullanabilirsiniz. Bu üründe tam diyetler bile var. Aşağıdaki talimatlar kilo vermek için hangi kefirin içileceğine karar vermenize yardımcı olacaktır.

Kefirin bileşimi ne olmalı

Bu içeceğin faydaları hakkında çok şey söylenebilir. Kompozisyonda olduğu gibi düşük kalorili içerikte çok fazla değildir. Ana avantaj, rahatsız edici dokuları geri kazanmaya yardımcı olan prebiyotik bakterilerdir. düşük kalorili diyet bağırsak mikroflorası. Mağazada %100 doğal kefir bulmak zordur, bu nedenle ürünün bileşimine dikkat etmek zorunludur. Şunları içermelidir:

Kefir başlangıç. En yararlı olanın laktik asit kültürleri, mantarlar ve maya içerdiği kabul edilir. Bileşimde ikisinden sadece biri varsa, ürün zaten kesilmiş süt veya sahte kefir olarak adlandırılabilir. "Ekşi laktik asit kültürleri" içeren bir içecek seçmemelisiniz.
Kefirdeki protein de bir zorunluluktur. Protein dengeli bir düşük kalorili diyet diyeti yapar, iştahı azaltmaya yardımcı olur ve yağ yakımını hızlandırır. Bileşimdeki protein en az %3 olmalıdır.
Kalsiyum. Bu eser element de gereklidir. Vücut yağının birikmesini önler ve vücudun kalorileri daha hızlı yakmasına yardımcı olur.

Ambalaj, toz veya sulandırılmış süt, meyve katkı maddeleri, boyalar, palmiye yağı ve koruyucu maddeler gibi bileşenler içermemelidir. Bu ürünler gerçek kefiri kefir içeceğine dönüştürüyor. Bu durumda en kullanışlı ve doğal olanı çiftlik ürünleridir. İyi bir kefir şunları içerebilir:

pastörize süt;
ekşi maya canlı bakterileri veya kefir mantarları üzerinde;
laktik maya ve bifidobakteriler.

Fermente süt ürününün kalori içeriği

Kilo verirken, ürün seçiminde önemli kriterlerden biri kalori içeriğidir. Aynı durum kefir için de geçerlidir. Kalori içeriği yağ içeriğine göre belirlenir. başarı için Ince şekil en düşük yüzdeye sahip bir içecek seçmeniz önerilir. Bu durumda kalori içeriği, 100 g ürün başına yaklaşık 25-30 kcal olacaktır. Bu az yağlı içecek, ekstra kalori olmadan tüm faydalara sahiptir.

Kilo kaybı için hangi yağ içeriği daha iyi olan kefir

Tamamen yağsız kefirde sıra yok faydalı vitaminler, bu nedenle bu seçenek seçilmemelidir. Ek olarak, vücudun buna ihtiyacı olduğu için yağı diyetten tamamen çıkarmak da gerekli değildir. En iyi seçenek- %1'e kadar yağ içeriğine sahip bir içecek seçin. Diyette bitkisel yağ kullanımı ile bu kefir uygundur. Diyetinizde yağlar tamamen sınırlıysa, yağ içeriği% 2.5 olan seçeneği seçin.

son kullanma tarihi

Kilo kaybı için hangi kefir daha iyidir - yeni yapılmış mı yoksa birkaç günlük olan mı? Sadece taze bir ürün olumlu özelliklere sahiptir. Doğal kefirin kullanım süresi üretim tarihinden itibaren 7-10 gündür. Sadece böyle bir dönem, içeceğin bileşiminde yaşayan bakterilerdir. Daha uzun bir raf ömrü, bileşimde koruyucuların varlığını gösterir. Ekşi kefir vücut üzerinde aynı etkiye sahiptir, ancak:

işi olumsuz yönde etkileyebilecek yüksek asitliğe sahiptir sindirim sistemi;
güçlü bir müshil etkisi vardır.

Ürünün kıvamı, ürünün son kullanma tarihinden de bahseder. Taze kefirde homojendir. Sallarken, içeceğin içinde iki katman göze çarpıyorsa - peynir altı suyu ve pullar, bu son kullanma tarihini gösterir. Bu da belirtilir Sarı içecek, acı tat ve keskin koku. Böyle bir içeceğin içilmesi kesinlikle imkansızdır. Taze ürün hafif ekşidir ve güçlü koku ve rengi beyazdır.

Kilo vermek için kefir nasıl içilir

Önemli olan sadece kilo kaybı için hangi kefirin en iyi olduğu değil, aynı zamanda nasıl doğru içileceğidir. Çoğu beslenme uzmanı, bu içeceği akşam yemeğinde veya yatmadan önce ve iyi bir nedenle içmenizi önerir. Kefir, güçlü yağ yakıcı etkisini sadece akşamları daha iyi emilen kalsiyuma borçludur. Bu nedenle yatmadan önce bir bardak böyle bir kokteyl gerçekten kilo vermeye yardımcı olur. Bu nüansa ek olarak, aşağıdaki kullanım kurallarına uymak önemlidir:

Günlük oran. Optimal günde 200-400 ml kefirdir. Daha büyük hacim ödem, şişkinlik, şiddetli gaza neden olabilir.
Makbuz zamanı. Bu içecek sadece akşamları faydalı değildir. Sabahları mükemmel bir kahvaltı seçeneği karabuğday veya kefir ile meyve karışımıdır. Öğle yemeğinde zihinsel aktiviteyi sürdürmek ve tatlı isteğini bastırmak için bal veya tarçın ilavesiyle bu üründen bir bardak içebilirsiniz.
süre. Bu bir kefir mono diyetiyse, 3 günden fazla yapamazsınız, çünkü bu vücut için çok fazla strestir. Smoothie, meyve ve sebzelerin kullanıldığı dengeli bir menü ile kefir ile kilo vermek 7, 10 ve hatta 21 gün sürebilir.

bal ile

Kilo kaybı için ne tür bir kefir daha iyidir sorusuna cevap verirken, katkı maddeleri içeren bir içecek içme olasılığını belirtmekte fayda var. Bu, diyetin çeşitlendirilmesine yardımcı olacak ve içeceğin kendisi o kadar çabuk sıkılmayacak. Bal ilaveli olanlar da dahil olmak üzere kefir kokteylleri için birçok tarif var. Bunlardan biri şöyle hazırlanır:

% 1'e kadar yağ içeriğine sahip 250 ml kefir hazırlayın.
Üzerine bir çay kaşığı bal ekleyin. Benzer miktarda kuşburnu şurubu ile değiştirilebilir.
Sonunda, bir kaşık dolusu yulaf veya buğday kepeği tozu ekleyin.
Her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Ürünü ikinci kahvaltı veya son öğün yerine kullanın.

Tarçın

Kefirin yağ yakma özelliklerini arttırmak için tarçın gibi çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz. Kilo vermede faydalı olmasının yanı sıra içeceğin tadını da iyileştirir. Bu özellikle kefirin bağımlılık yapmaması ve rahatsız etmeye başlamaması için önemlidir. Bir kokteyl hazırlamak çok basittir - bir bardak fermente süt içeceğine yarım çay kaşığı tarçın ekleyin. Yatmadan önce kullanmak daha iyidir, böylece vücutta yağ yakma süreci geceleri gerçekleşir.

Kilo kaybı için hangi marka kefir içmek daha iyidir

Kilo kaybı için hangi kefirin en iyi olduğunu öğrendikten sonra, daha popüler üreticilerin derecelendirmesini incelemelisiniz. İnceleme, ürünün adına ek olarak kalori içeriği, yağ içeriği, bazı temel özellikler ve fiyatı görüntüler. Talep edilen ve sunulan markalar iyi eleştiriler"Köydeki Ev", "Prostokvashino", "Danone", "Biomax" vb. Gibi . Ayrıca, her üretici müşterilere farklı yağ içeriği yüzdelerinde kefir sunmaktadır.

Yağ içeriği:

Kalori:

100 g başına 34.6 kalori.

Özellikler:

üretim - Voronej;
son kullanma tarihi - 13 gün;
saklama koşulları - 2-4 derece;
ağırlık - 1000 gr;
kompozisyon - kefir mantarları, bifidobakteriler üzerinde mayalı normalleştirilmiş inek sütü.

80 ruble.

Bifidobacteria, Activia 1% ile zenginleştirilmiş biyoürün kefir

Yağ içeriği:

Kalori:

100 gr başına 39 kalori.

Özellikler:

üretim - Moskova;
son kullanma tarihi - 24 gün;
saklama koşulları - 2-6 derece;
ağırlık - 835 gr;
bileşim - yağsız süt, krema, süt kültürleri, maya, bifidobacteria actiregularis.

93 s.

Prostokvashino

Yağ içeriği:

Kalori:

100 gramda 36 kalori.

Özellikler:

üretim - Vladimir;
son kullanma tarihi - 14 gün;
saklama koşulları - 4-6 derece;
ağırlık - 930 gr;
bileşim - yağsız süt, tam yağlı süt, kefir mantarlarında maya.

69 s.

Herkes çocukluktan hatırlar: kefir sağlıklıdır. Ve “bio” ön eki olan ürünlerin reklamı sayesinde biokefirin iki kat faydalı olduğunu öğrendik. Bunun böyle olup olmadığı, "AiF", Tüm Rusya Süt Endüstrisi Araştırma Enstitüsü'nün "Süt" laboratuvarında öğrendi.

GOST R 52093'e göre, biokefir gerçekten de tüm ekşi sütlerin en faydalısıdır: Sütün ekşi maya ile kefir mantarları üzerinde fermente edilmesiyle yapılan ve ayrıca Bifidobacterium bifidum ile zenginleştirilmiş doğal kefirdir. Faydaları laktik asit bakterileri, bifidobakteriler ve laktik mayadadır (bunların hepsi probiyotiktir).

şişelenmiş ikizler

Ancak bugün ikiz kardeşler mağaza raflarına yerleşti: biokefir ve. Dış kimlik ile aralarındaki fark büyüktür: probiyotiklerle zenginleştirilmiş olmasına rağmen “ürün” kefir mantarlarında değil, laktik asit bakterileri, laktobasiller ve maya gibi diğer kefir kültürlerinde hazırlanabilir. Bu mideye faydasını azaltır.

Genellikle süt ürünü olmayan bileşenler içerir - meyve parçaları, kakao ürünleri veya şeker ve ayrıca şunları içerir: besin takviyeleri. "İstenilen kıvamı veren aromalar, tatlandırıcılar, stabilizatörler kullanılabilir - pektinler, sakızlar, nişasta" dedi. "AiF" Elena Yurova, "Süt" laboratuvarı başkanı. - Üreticilerin kullanımları hakkında bilgi, ürünün bileşiminde belirtilmelidir. Bu maddeler sıradan biokefirde olamaz.”

“Ne yazık ki, bugün probiyotik fermente süt ürünlerinin çoğu kefir ürünleridir ve klasik zenginleştirilmiş kefir bazlı değildir. Hazırlanmaları için modern, çoğunlukla ithal edilen başlangıç kültürleri, kefir kültürleri (laktik asit bakteri ve laktik maya) ve bakteri konsantreleri (ekşi hamurlar, çoğunlukla kuru. - Ed.), - diyor Roman Gaidashov, Tüketici Haklarını Koruma Derneği "Kamu Denetimi" uzmanı.- Bunlara “bitkileri durdur” denir. Üreticiler onları ekonomi için seçiyor. Ucuz, üretimi kolay ve raf ömrünü uzatıyorlar.”

"Durdurma başlatıcıların" çalışma mekanizması aşağıdaki gibidir: ürün bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatıldıktan sonra canlı mikroorganizmalar donar. Kefir mantarı üzerinde hazırlanan sıradan kefirin raf ömrü 5-7 gün olmasına rağmen, böyle bir içecek iki hafta veya daha fazla saklanabilir. Ve paketi açar açmaz, durdurma kültürü havaya erişimden “canlanır” ve mikroorganizmalar muazzam bir hızla çoğalmaya başlar, ürün hızla ekşir - gün boyunca içmeniz gerekir.

R. Gaidashov, “Sovyet döneminde, fermente süt ürünlerinin üretimi için ithal edilmiş ekşi maya kullanılmasına izin verilmiyordu” diyor. - Tüm starter mikroorganizma türleri, saf kültürlerin gerçek "kütüphanelerinin" sahibi olan özel enstitülerde saklandı. Sıkı bir şekilde izlendiler ve genetik ve diğer değişikliklere maruz kalmadılar. Artık kontrolden çıktı."

Yardımcı oluyormuş gibi yapmak!

Tüm Rusya Süt Ürünleri Endüstrisi Araştırma Enstitüsü'nün "Moloko" test laboratuvarına inceleme için beş örnek gönderdik: biyo-kefir "Bio Max", kefir "Bifidok", biyo-kefir "Köydeki Ev" ve aynı zamanda iki ekşi sütlü kefir biyoürünleri "Activia" ve "Bio Balance".

Uzmanlar canlı bifidobakterilerin varlığını kontrol ettiler (bunlara probiyotik de denir) - bağırsakları zenginleştirmek, onları yerinden etmek ve bağışıklığın korunmasına yardımcı olmak için tasarlanmıştır. Ayrıca şişelerin sindirime faydalı laktik asit bakterileri ve mayalar içerip içermediğini de öğrendik. Kefirin "durdurma etkisi" olan bir konsantre ile değil, mantarlar üzerinde ekşi maya ile fermente edildiğini gösteren mayanın varlığıdır. Sonuç herkesi şaşırttı: Bazı "ürünler", sözde doğal biyo-kefirden daha kötü değildi! (Tabloya bakın.)

Böylece, laktik asit mikroorganizmaları ile testimizin lideri olan kefir biyoürün "Activia" iyi çıktı. Bifidobakteri miktarı ile aldatmadılar. Biyokefirde olduğu gibi maya bile var, ancak kanunen olmayabilirler. Bir kefir biyo ürünü olarak "Bio Balance" ürünü, aynı anda iki probiyotik - bifidobakteri ve laktobasil ile zenginleştirilmiştir. Ancak laktik asit bakterilerinden yoksundur.

Satın aldığımız bio-kefir “Köydeki Ev” aslında sadece bir kefir biyo-ürünüdür. Muayene, maya miktarının normalden az olduğunu gösterdi. Bifidok da kefir değildi. Gerçek bir biokefir gibi raf ömrüne sahiptir - sadece 7 gün. Ancak uzmanlar, beyaz topaklarla bu kalın kütleye kefir demenin tat, koku ve kıvam açısından zor olduğunu tespit ettiler. Bifidobakteri sayısı kefir ürününden bile az. Biokefir için gerekli olan laktik maya ise hiç bulunamadı.

Biokefir üreticisi Bio Max, ekşi hamurla da bir numara yaptı. Maya miktarı normalden az. Bu yüzden ona gerçek bir biokefir demek zor. Görünüşe göre ürünler faydalıymış gibi mi görünüyor? Ne yazık ki, evet. R. Gaidashov, “Doğru teknolojiye göre yapılmış gerçek kefirleri raflarda bulmak mümkün, bazen bu tür örnekler incelemelerde bulunur” diyor. - Fiyata odaklanmayın. Etikete bakmak (ne arayacağınızı - bilgi grafiğine bakın) ve zevkinize güvenmek daha iyidir: gerçek kefir, hafif bir maya aroması ve ekşiliği ile tadı biraz "keskindir".

Bir "emzik" değil, sağlıklı bir içecek nasıl alınır

Gerçek kefir ve biokefir, ambalajdaki verilerden tanınabilir:

1. 7 günden fazla saklanmazlar;

2. bileşimlerinde her zaman kefir mantarlarında bir başlangıç vardır ve tat, tatlandırıcı, koyulaştırıcı ve boya yoktur;

3. bir gün buzdolabında açık bir şişe kefir bırakırsanız, ekşi olmaz;

4. etiket, ürünün raf ömrünün sonundaki laktik asit mikroorganizmalarının sayısını belirtmelidir - en az 1x107 CFU / g. Ve maya miktarı - 1x104 CFU / g'dan az değil.

Alıcı, kefirin hangi süt hammaddesinden yapıldığını asla bilemez. Genellikle birinci sınıf süt kullanılmaz, ancak yağı alınmış, normalize edilmiş veya - ve daha da kötüsü - yeniden birleştirilmiştir (süt tozu, peynir altı suyu, süt yağı, su ile karıştırılmıştır). Kefirde kullanılan ekşi mayanın nerede üretildiği de bizim için bir sır.

Ama kefir nasıl doğru seçilir ve anlaşılır en geniş aralık Modern pazarda sunulan mallar?

Gerçek, doğal bir ürün ne olmalıdır?

Bugün, çok sayıda çeşitli kefir çeşidiyle raflarda durmak, yapmak zor. doğru seçim . Görünüşe göre tüm seçenekler eşit derecede iyi, ama değiller.

Bu bolluk arasında doğal kefirler de vardır. sahte kefir hangi bir işe yaramaz.

Bilmek, doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaktır. Basit kurallar:

Kompozisyon hakkında

Ve şimdi kompozisyon hakkında biraz daha. Kefir seçerken şunlara dikkat etmek çok önemlidir. birleştirmek, ambalaj üzerinde belirtilmelidir.

Ayrıca dahil olabilir laktik maya ve bifidobakteriler, bu durumda kefir biokefir olarak adlandırılır ve özellikle gastrointestinal sistem için faydalıdır, ameliyat sonrası dönemde iyileşme için kişilere bile reçete edilir ve hastalığı olan kişilere zararlı değildir. alerjik reaksiyon süt ürünleri için.

Sulandırılmış süt, süt tozunun (soya) bir karışımıdır ve tabii ki doğallık.

Ö zarar bugün çeşitli kaynaklardan duyulabilir.

Fermente bir süt ürününün kalitesi doğrudan protein seviyesi. En doğru oran yüzde 3-5 yağ içeriğinin herhangi bir yüzdesi için protein. Ancak böyle bir yüzde ne yazık ki bugün yaygın değil.

Ayrıca kefirin faydalarının büyük ölçüde şunlara bağlı olduğunu da belirtmekte fayda var. yağ içeriği. Yağ içeriği 3.2, organik asitlere, yağlara, proteinlere ve karbonhidratlara ek olarak birleştirmenizi sağlar, vitaminler: beta-karoten, PP, B1, A, B2 ve C vitamini, antioksidan etkisi ile ünlüdür.Kalori içeriği 3.2, 56 kcal'dir., Karşılaştırıldığında, yüzde bir kefir sadece 28 kalori içerir, ancak 3.2 daha kullanışlı sağlık için.

Ayrıca kefir, sadece yağ içeriğine göre değil, aynı zamanda tutarlılık. Katı ve sıvı içecekler kimyasal bileşimde farklılık göstermeyebilir, ancak pişirme teknolojisi. ile bitirmek için yoğun kompozisyon, fermantasyon şişelerde gerçekleşir ve sıvı- özel kaplarda ve ardından şişeleme gerçekleşir.

Kefirin bileşimi nedir, inceledik ama soru kimyasal bileşim kefir daha eksiksiz ve ayrıntılı bir çalışma gerektirir.

Kimyasal

Doğal kefir yüzde 2.5 yağ (250 g) aşağıdaki kimyasal bileşime sahiptir: yağ 5 g, protein 2.9 g, karbonhidratlar - 4 g, toplamda 53 kcal içerir.

Ayrıca bu ürün yaklaşık 90 gr su, 7-8 mg kolesterol, 1-1.5 gr doymuş asit, 4 gr şeker, yaklaşık 0.7 gr kül, 120 mg kalsiyum, 01 mg demir, 14 mg içerir. normal çalışma için gerekli magnezyum, 90-93 mg fosfor, 140-150 mg potasyum kardiyovasküler sistemin, 50 mg sodyum.

İtibaren vitaminler 2.5 kefir, 100 g ürün başına 0.2 mg oranında riboflavin veya B2, niasin veya B3 0.1 mg, A vitamini 22 mcg, beta-karoten 10 mcg, retinol 20 mcg içerir.

doğal kefir yüzde 3,2 yağ içeriği (250 g) aşağıdaki kimyasal bileşime sahiptir: yağlar - 3.2 g, proteinler 7-8 g, karbonhidratlar - toplamda 147 kcal olan 10 g. Su 220 gr.

Ek olarak şunları içerir: kolesterol, 22-21 mg, yaklaşık 5 gr doymuş asit, 1.7-2 gr kül, yaklaşık on gram şeker.

Yüzde bir az yağlı kefirde vitamin ve eser elementlerin içeriği çok yetersiz, neredeyse sıfıra eşittir, ancak ürünün kalori içeriği 250 g başına 40 kcal'den fazla değildir.

GOST'a göre, doğal kefirin raf ömrü yedi gün(kapalı ambalajda). Yemek için gecikmiş kefir yasaktır. Paket üzerindeki talimatları takip etmek de çok önemlidir. sıcaklık modu. Kural olarak, sıcaklık rejimi 0 ila 5 santigrat derece arasında değişir.

Kefiri açık ambalajda saklayabilirsiniz. üç günden fazla değil, buzdolabında. İstisna, boyalar, tatlar ve koruyucular içeren bir kefir ürünüdür. daha uzun süre saklanır, ancak vücuda hiçbir faydası yoktur.

Ünlü fermente süt ürünleri markalarının karşılaştırmalı analizi

Şimdi ideal kefirin ne olması gerektiğini öğrendikten sonra, birkaç tanesini karşılaştıralım. markalar, her birinde görülebilir. Karşılaştırma için şunları alalım: Köydeki ev, Agusha, Prostokvashino, Nestle, Piskarevsky, Lezzetli gün, Tyoma.

Bugün büyük popülerlik"Köydeki Ev" üreticisinin süt ürünleri kullanılmaktadır. Kefir aşağıdaki özelliklere sahiptir: birleştirmek: normalleştirilmiş süt, sulandırılmış süt, ekşi hamur. Terim geçerlilik 15 gün.

Günlük ağusa sekiz aydan itibaren tasarlanmıştır. Reklamın dediği gibi, Agusha kefirleri ve lorları büyümeyi teşvik eder ve gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirir. Birleştirmek Agusha kefir, kefir mantarları üzerinde tam yağlı süt, yağsız süt ve ekşi maya içerir. Terim geçerlilik 9 gün.

şirket kefirleri Prostokvashino tam yağlı süt, yağsız süt, ekşi hamurdan oluşur.

Terim geçerlilik 14 gün.

Görüldüğü gibi en doğal Agusha kefir, çünkü yukarıdaki listeden son kullanma tarihi asgari, bununla birlikte, doğal bir ürünün değişen ortalama raf ömrüne sahip olduğu göz önüne alındığında 5 ila 7 gün.

Sulandırılmış sütün bileşimindeki mevcudiyetin varlığı gösterdiğinden de bahsetmeye değer. soya tozu, çünkü sulandırılmış süt doğal süt değil, süt tozu ve su karışımıdır.

Çocuk lorları

Ve şimdi, kural olarak, çocuklar için satın alınan süzme peynir hakkında konuşalım. En sık İsviçreli şirketin lorlarını satın aldı Nestle.

Amaçlanan lor için bebek maması şunlardan oluşur: süzme peynir, şeker, krema, sebze, laktoz, koyulaştırıcı: asitleştirici ve demir difosfat, laktik asit ve çinko sülfat. Ayrıca, var meyve takviyeleri. Son kullanma tarihi 1 ay.

Bugün popüler ve lor Başlık. daha fazlasına sahipler basit kompozisyon: normalize süt ve ekşi maya. son kullanma tarihi 12 gün kapalı ambalajda ve 12 saatten fazla değil açık ambalajda.

Konuyla tamamen aynı bileşimde süzme peynir var "Lezzetli gün": normalleştirilmiş süt, ekşi hamur. Ama raf ömrü daha kısa 10 gün.

grenli süzme peynir "Piskarevski", yıllardır en iyisi olarak kabul edilen aşağıdaki bileşime sahiptir: lor tanesi, tuz, krema,. son kullanma tarihi 5 gün.

Yukarıdakilerin tümüne dayanarak, Piskarevsky süzme peynirinin kısa süresine rağmen, geçersiz eleman, . Lor "Nestlé" de memnun edemez doğallık, ancak “Lezzetli Gün” ve “Tema” tam tersine oldukça doğal.

Sonuçlar

Ve sonuç olarak iki kelime.

Süt ürünleri var vücuda inanılmaz faydaları, ancak yalnızca bileşimleri temel gereksinimleri karşılıyorsa, ürünler doğalsa ve koruyucu ve boya içermiyorsa.

Fermente süt ürünleri üreticilerinin en büyük markaları hakkında kapsamlı bir araştırma yaptık, bunlarla ilgili ana konuları inceledik. ürün kalitesi.

Şimdi, bir seçimle karşı karşıyayım, biliyor musun? tüzük kefir veya süzme peynir alırken yönlendirilmeniz gerekir. Size başarılı bir satın alma ve sağlık diliyoruz.

Roskachestvo'nun haddeleme çalışması kapsamında 47 marka kefir, 36'sı 2018'de, 11'i 2019'da olmak üzere 35 kalite ve güvenlik göstergesi üzerinde çalışıldı. Örnek, Ruslar arasında en popüler federal ve bölgesel markaları içeriyordu. Ürünlerin çoğu Rusya Federasyonu topraklarında üretilmektedir (Belgorod, Bryansk, Vladimir, Vologda, Voronezh, Kaluga, Leningrad, Moskova, Novgorod, Novosibirsk, Ryazan, Saratov, Sverdlovsk, Tver, Tomsk, Tula ve Yaroslavl bölgelerinde, Kabardey-Balkar ve Çuvaş Cumhuriyetleri , Başkurdistan Cumhuriyeti, Krasnodar ve Stavropol Bölgeleri ile Moskova ve St. Petersburg'da). Ek olarak, çalışma Belarus Cumhuriyeti'nden üç markanın kefirini içeriyordu. Bir paket kefirin maliyeti, satın alma sırasında 22.77 ila 149 ruble arasında değişiyordu (çalışma, ürünleri 450 g'dan 1 kg'a kadar paketler halinde sundu). Laboratuvar testlerinin sonuçlarına göre, 13 markanın kefiri, yalnızca yasanın zorunlu gereksinimlerini değil, aynı zamanda Roskachestvo standardının artan gereksinimlerini de karşılayan yüksek kaliteli ürünler olarak kabul edildi: “36 kopek”, “Avida”, “ Agrocomplex”, “Köydeki Ev”, “Süt lütfu” , Nezhegol, Ostankinskoye 1955, Prostokvashino, Ruzsky, Svitlogorye, Tommoloko, Yarmolprod ve Parmalat. Yerelleştirme seviyesinin belirlenmesi de dahil olmak üzere üretim durumunun teknik bir analizini yaptıktan sonra, Rus mallarına Kalite İşareti atama kararı verilecektir. "36 kopek", "Agrocomplex", "Ostankinskoye 1955", "Ruzsky", "Tommoloko" ve Parmalat markaları altındaki kefir, halihazırda Kalite İşareti ile ödüllendirilmiştir.

RUSYA KALİTE SİSTEMİ STANDARDI

Kefir için Roskachestvo standardı, ana parametreleri açısından mevcut GOST'ye göre daha katı kalite ve güvenlik gereksinimleri getirmektedir. Bu nedenle, Rus Kalite İşareti için potansiyel yarışmacılar nişasta ve antibiyotik içermemelidir. Rusya Kalite İşareti alabilmek için kefir üretiminin yerelleşme düzeyinin en az %85 olması gerekir.

Kefir çalışması Ruslar arasında en popüler olanlardan biridir. Yayınlanmasından sonra, Rusya'nın farklı bölgelerinden tüketicilerden gelen mektuplar, diğer markaların kefirini keşfetme talebiyle portala, sosyal ağlara ve Roskachestvo mobil uygulamasına ulaşmaya başladı: federal ve bölgesel, büyük ve yerel. Tüm talepleri dikkate almak ve tek bir harfi bile başıboş bırakmamak için çalışmayı düzenli hale getirmeye karar verdik. Zamanla, yeni ve yeni markaların kefir testlerinin sonuçlarıyla doldurulacaktır.

Kefirde Mikrobiyoloji

Kötü haberi sonraya saklayın ve olumluyla başlayın:

Kefirde tehlikeli miktarda radyonüklid bulunmadı. Çalışılan tüm kefir radyolojik olarak güvenlidir.

Tüm numunelerde ağır metal içeriği izin verilen maksimum seviyeyi geçmez.

İncelenen kefir, organoklorlu pestisit içermemiştir.

Mikrobiyoloji açısından, test edilen kefir zehirli küf toksini (Aflatoxin M1), Staphylococcus aureus bakterisi ve patojenlerden (Salmonella dahil) aridir.

Son olarak kötü haber: Kefirin beş markasında E. coli bakterisi bulundu. BT "Budennovskmolprodukt", "Davlekanovo", "Dubrovka'dan süt ürünleri", "Süt tesisi "Stavropol"" ve "Kuban'ın Güneşi".

– Kefir karmaşık bir üründür,

- teknik bilimler adayı VNIMI'nin teknokimyasal kontrol laboratuvarı başkanını açıklar Elena Yurova. - Doğal kefir üretiminde, zaten normalize edilmiş süt karışımına teknoloji uzmanı tarafından canlı ekşi maya eklenir. Bu nedenle, işletmedeki koşulların ideale yakın olması önemlidir: temiz yüzeyler, kaplar. O zaman hiçbir sorun olmayacak. Ancak üretim koşullarında hafif bir ihlal olsa bile... Teknisyen kabı* açarken, mayayı tanıtırken, karıştırırken E. coli grubu bakterileri de içeren bakteriler kefir içine girebilir. Uzun bir süre gelişmeyecekler, ancak bir noktada kendilerini hissettirmeye devam edecekler. Hazır kefir bir ev buzdolabında saklanır ve bakteri gelişimi için sadece uygun bir atmosfer vardır. Başka bir seçenek daha var: üretim koşulları kusursuzdu, hatasızdı, ancak koli kefir daha mağazanın tezgahındayken gelişmeye başladı. Bu nedenle E. coli bulunursa zaten tehlikelidir.

* Starterin otomatik olarak verildiği birçok fabrikada kontaminasyonun ana kaynağı starterin kendisidir. Üretimi sırasında problemler varsa, kefir'den kefir içine mikroplar girer (Not. ed.).

Ayrıca kefirde marka adı altında "Etekler" kalıp bulundu. Bu ihlallere ilişkin bilgiler kontrol ve denetim makamlarına iletilmiştir.

Ancak, listelenen ihlallerin 2018'de tespit edildiğini belirtmek önemlidir. 2019 yılında incelenen kefirde mikrobiyolojik göstergeler açısından herhangi bir ihlale rastlanmamıştır. Böylece ürünlerin satış koşullarının iyileştiğini görüyoruz. Perakendeciler kalite üzerinde çalışıyor ve ürünler bozulmadan tüketiciye ulaşıyor.

Kefir nasıl daha ucuza yapılır?

…bitkisel yağların eklenmesiyle

Kefir ile durum hiçbir şekilde korkunç değil, ancak antibiyotikler de onu atlamadı. Böylece, dokuz markanın ürünlerinde, penisilin grubu - bir kefirde tetrasiklin grubunun eser miktarda antibiyotik bulundu. marka. Ancak tüm bu miktarlar, yasaların belirlediği normları aşmaz.

– Süt ürünlerinde kontrol edilen antibiyotikler de dahil veteriner ilaçlarının kalıntıları o kadar küçüktür ki sadece çok karmaşık olan sütlerde tespit edilebilirler. laboratuvar yöntemleri, - süt ürünleri standartları teknik komitesinin genel sekreteri TK 470 / MTK 532, Rusya Süt Ürünleri Birliği standardizasyon grubu başkanı, teknik bilimler adayı Larisa Abdullaeva. – Aynı zamanda bu tür araştırma yöntemlerinin duyarlılığı da çok yüksek olmalıdır. Kalıntılar ilaçlar tedavi edilen ineklerin sütündeki üründe görülür. Yasaya göre, bu tür süt tesise verilmemelidir, ancak görünüşe göre, tedarikçilerden biri veteriner hekimlerin katı reçetelerine uymamaya ve sadece “kar peşinde koşmaya” karar verdi ve tesis sütü kabul etti ve kontrol etti. tüm göstergeler için, bu kadar düşük antibiyotik konsantrasyonunu “görmedim”.

Resmi olarak, bu ürünlerin üreticileri ihlalci olarak kabul edilmeyecektir - bu markaların numunelerindeki antibiyotik miktarı, belirlenmiş teknik düzenlemeleri aşmamaktadır. Ancak, bu kefir, Roskachestvo'nun artan gereksinimlerini karşılamamaktadır ve Rus Kalite İşareti'ne hak kazanamayacaktır.

yetersiz doldurulmuş

Tüketicileri ürünün ağırlığıyla aldatan üreticiler zaten ayrı bir "kara" listeye alınabilir. Uzmanlar benzer ve kefir araştırmalarında bulmuşlardır. Ve sadece bir vaka olmasına izin verin, ama var. Yani kefirin gerçek net ağırlığı "Budennovskmolprodukt" beyan edilen 500 gram ile 450 gramdır. Yani tüketici, boşluğun yaklaşık %10'unu öder.