Tatari roogade valmistamise saladused. Tatari toit: ochpochmak, gubadia, belyash ja muud uued sõnad teie köögis

Tatari köök. võib-olla üks maitsvamaid ja kuulsamaid maailmas.

RAHVUSLIKUD TATARITOIDUD

Tatarlased, kes on türgi keelt kõnelevate hõimude järeltulijad, võtsid neilt palju: kultuuri, traditsioone ja kombeid.
Kaasani eellase Bulgaaria Volga ajast alustab tatari köök oma ajalugu. Juba siis, XV sajandil. see osariik oli kõrgelt arenenud kaubandus-, kultuuri- ja hariduslinn, kus elasid koos rahvad erinevad kultuurid ja religioonid. Lisaks kulges just selle kaudu suur läänt ja ida ühendav kaubatee.
Kõik see mõjutas kahtlemata tatarlaste kaasaegseid traditsioone, sealhulgas tatari kööki, mis eristub roogade mitmekesisuse, küllastumise, valmistamise lihtsuse ja elegantsi ning loomulikult erakordse maitse poolest.
Põhimõtteliselt põhineb traditsiooniline tatari köök taignaroogadel ja erinevatel täidistel.
Noh, saame tuttavaks, eks?

Tatari kuumad toidud

Bishbarmak
Tatari keelest tõlgitud "bish" - number 5, "barmak" - sõrm. Selgub, 5 sõrme - seda rooga süüakse sõrmedega, terve viiega. See traditsioon pärineb ajast, mil türgi nomaadid ei kasutanud söömise ajal söögiriistu ja võtsid liha kätega. See on kuum roog, mis koosneb peeneks hakitud keedetud lihast, lamba- või veiselihast, hakitud sibularõngastega ja hapnemata keedetud taignast nuudlite kujul, kõik see on tugevalt pipraga. Seda serveeritakse lauale kas pajas või malmis ja sealt võtab igaüks oma kätega nii palju kui tahab. Koos sellega joovad nad tavaliselt kuuma rikkalikku lihapuljongit, veidi soolatud ja pipraga.

Tokmach
Traditsiooniline kana-nuudlisupp, mis sisaldab kartulit, kanaliha ja peeneks hakitud omatehtud nuudleid. Sellel toidul on eriline maitse – tänu nende toodete kombinatsioonile. Jah, supp on tõesti uskumatult maitsev ja rikkalik.
Juba kausis puistatakse supile tavaliselt väike kogus ürte (till või roheline sibul).
See on üsna kerge roog, mis ei tekita kõhus raskustunnet.

Azu tatari keeles
See on hautis (veise- või vasikaliha) kartuli ja hapukurgiga, millele on lisatud tomatipasta, loorberileht, küüslauk, sibul ning loomulikult sool ja pipar. Valmistatakse pajas või muudes malmist nõudes. Maitsev, väga rahuldav eine!

Kyzdyrma
Traditsiooniline röst, mis koosneb hobuselihast (harva lambaliha, veiseliha või kana). Liha praetakse väga kuumal pannil rasvaga. Praetud liha laotakse reeglina hane- või muusse piklikusse vormi, lisatakse sibul, kartul, sool, pipar, loorberilehed ja kogu asi hautatakse ahjus. Roogil on väga ilus välimus ja mis kõige tähtsam, uskumatu lõhn ja maitse!

Katlama
Aurutatud liharullid. Välja arvatud hakkliha roog sisaldab kartulit, sibulat, jahu, mune. Katlama – tatari manty, nii et seda keedetakse mantõšnitsas. Pärast küpsetamist lõigatakse see 3 cm paksusteks tükkideks, valatakse sulatatud võiga ja serveeritakse. Tavaliselt süüakse rooga kätega.

Tatari küpsetised

Echpochmaki
Tatari keelest tõlgitud "ech" tähendab numbrit 3, "pochmak" - nurka. Selgub, et 3 nurka või kolmnurk. See on selle roa üldnimetus.
Need on mahlased, väga maitsvad pirukad peeneks hakitud liha (parim on lambaliha), sibula ja kartuliga. Mõnikord lisatakse täidisele veidi sabarasva. Echpochmaks valmistatakse hapnemata või pärmitaignast.
Selle roa eripära on see, et täidis pannakse tainasse toorelt. Sellesse tuleb panna soola ja pipart.
Kolmnurgad küpsetatakse ahjus umbes 30 minutit. Serveeritakse soolase ja pipraga rikkaliku lihapuljongiga.

Peremyachi
Pannil rohke õli või spetsiaalse rasvaga praetud pätsikesed. Need valmistatakse hapnemata või pärmitaignast lihatäidisega (tavaliselt veisehakkliha peeneks hakitud sibulaga, jahvatatud pipar). Neil on ümar kuju. Väga südamlik ja maitsev roog! Serveeritakse magusa teega.

Kystyby
Need on tortillad kartuliga. Koogid valmistatakse hapnemata taignast väga kuumal pannil, ilma õlita. Valmistatakse eraldi kartuli puder, mis seejärel pannakse väikeste portsjonitena igasse kooki. Kystybyki on väga pehme, õrn, rahuldav ja uskumatult maitsev! Tavaliselt tarbitakse neid koos magusa teega.

Balesh
Maitsev rammus pirukas kartulist ja pardilihast või kanast.
Seda valmistatakse peamiselt hapnemata taignast. Täidis pannakse sisse suurel hulgal. Küpsetamise ajal lisatakse ülaosas olevasse väikesesse auku perioodiliselt rasvast lihamahla.
Piruka sordid: vak-balesh (või elesh) - "väike" ja zur-balesh - "suur".
Olenemata palli suurusest, on see alati tõeline puhkus!

Tatari suupisted

Kyzylyk
Teine nimi on tatari keeles hobuseliha. See on spetsiaalse tehnoloogia järgi kuivatatud toorsuitsu hobuseliha (vorsti kujul), millele on lisatud vürtse ja soola. Arvatakse, et sellel on kasulik mõju mehe tervis annab jõudu ja energiat.

Kalzha
Üks populaarsemaid traditsioonilisi suupisteliike, mis koosneb lambalihast (veise- või hobuselihast), millele puistatakse peale vürtse, küüslauku, soola, pipart ja jootakse äädikaga. Seejärel pakitakse liha rulli, keeratakse see rulli ja praetakse pannil. Pärast küpsetamist jagatakse rull osadeks. Roog serveeritakse jahutatult.

Sisefilee tatari keeles
Sisefilee praetakse loomarasvas, seejärel hautatakse, lisades sibulat, porgandit, hapukoort, hakitakse rõngasteks. Valmis roog pannakse spetsiaalsesse piklikku nõusse, lähedale asetatakse keedetud kartulid, kõik see puistatakse üle ürtidega. Soovi korral võite panna rohkem kurki ja tomateid.

Tatari maiustused

Chak-chak
Taignast valmistatud magus maius meega. Tainas meenutab võsa, koosneb väikestest pallidest, vorstidest, flagelladest, mis on lõigatud nuudliteks, praetud suures koguses õlis. Pärast nende valmistamist valatakse kõik meega (suhkruga). Tavaliselt kaunistatakse chak-chak pähklite, riivjukolaadi, pulgakommi, rosinatega. Tükkideks lõigatud, tarbida koos tee või kohviga. Nagu öeldakse – lakku sõrmi!

Gubadia
Magus kook, millel on mitu kihti. Selle täidis koosneb keedetud riisist, munadest, koorest (kuivatatud kodujuust), rosinatest, kuivatatud aprikoosidest ja ploomidest. Gubadia valmistamiseks kasutatakse pärmi või hapnemata tainast. See roog on üks maitsvamaid tatari köögis. Ettevalmistused pühadeks, suurteks pidustusteks. Tavaliselt serveeritakse koogiga teed.

Smetannik
Väga õrn maitsev pirukas, mis koosneb munade ja suhkruga vahustatud pärmitaignast ja hapukoorest. Tavaliselt serveeritakse seda magustoiduks koos teega. Smetannik sõna otseses mõttes sulab suus, nii et mõnikord ei pane te isegi tähele, kuidas seda sööte.

Talkysh Kelyava
Välimuselt võib seda võrrelda suhkruvatiga, kuid need on valmistatud meest. Need on väikesed tihedad püramiidid, massilt homogeensed, ebatavalise mee aroomiga. Magus, suussulav – tõeline nauding. Väga originaalne roog!

Koimak
Tatari pannkoogid, valmistatud pärmi- või hapnemata taignast. Koymaki saab valmistada igasugusest jahust: nisust, kaerast, hernest, tatrast. Seda serveeritakse või, hapukoore, mee või moosiga.

Tatari leib

Kabartma
Pärmitaignast valmistatud roog, praetud pannil või ahjus lahtise tule all. Tavaliselt süüakse kuumalt, hapukoore või moosiga.

Ikmek
rukkileib valmistatud humalajuuretisel, millele on lisatud kliid ja mett. Küpseta ahjus umbes 40 minutit. Söö seda hapukoore või võiga.

Tatari joogid

Kumys
hobusepiimast valmistatud jook, värvuselt valkjas. Maitselt meeldiv, magushapukas, hästi värskendav.
Koumissi on võimalik saada erineval viisil – olenevalt tootmistingimustest, käärimisprotsessist ja küpsetusajast. See on tugev, kergelt joovastava toimega ja mõnikord nõrgem, rahustava toimega.
See on üldine toonik. Sellel on mitmeid kasulikke omadusi:
- avaldab soodsat mõju närvisüsteem;
- omab bakteritsiidseid omadusi;
- efektiivne maohaavandite korral;
- säilitab naha nooruslikkuse;
- soodustab mädaste haavade kiiret paranemist jne.

Airan
Lehma-, kitse- või lambapiimast valmistatud toode, mis on saadud piimhappebakterite baasil. See on teatud tüüpi keefir. See näeb välja nagu vedel hapukoor. Kerge, kuid samas rahuldust pakkuv jook, mis kustutab väga hästi janu.

Katyk
Tõlgitud türgi keelest "kat" - toidule. See on kalgendatud piim. See on valmistatud piimast spetsiaalsete bakterikultuuridega kääritamise teel. Sellel on oma omadused, mis eristavad seda muud tüüpi kääritatud piimajookidest, mis seisnevad selle valmistamisel keedetud piimast, mis muudab selle rasvasemaks. Jah, katyk on tõeliselt rahuldav jook ja samal ajal väga tervislik!

Traditsiooniline piimatee
Samas võib tee olla nii must kui roheline, peaasi, et kange oleks. Tee valatakse tassi veidi üle poole, ülejäänu täidetakse piimaga (eelistatavalt külmaga). Usuti, et varem kasutasid rändturgi hõimud seda teed toiduna. Ta on tõesti väga maitsev!

Kõiki ülaltoodud roogasid saab proovida:
- restoranide võrgus "Bilyar";
- kohvikus "Tee House";
- pagaritöökodades "Katyk";
- kaupluste võrgus "Bakhetle".

NAUDI OMA EINET!

Idamaine köök on etniliste traditsioonide ja loodusliku keskkonna harmoonilise ühtsuse tulemus, milles kujunesid gastronoomilised maitsed ja kulinaarsed eelistused. iidsed inimesed. Hea näide on tatari küpsetised! Kõik maailma gurmaanid unistavad imeliste roogade nautimisest, kuid meie oleme valmistanud parimad retseptid isetehtud muffin.

Kust alustada oma "maitsvat" uurimistööd? Muidugi kõige populaarsemast vac-belyashist. Tatari keeles kõlab see roog nagu “vak-belesh”, mis tähendab “väike”.

Koostis (tainas):

• filtreeritud vesi - 30 ml;
• sõelutud jahu - umbes 1 kg;
• muna;
• granuleeritud suhkur - 25 g;
• aktiivne kuivpärm - 7 g;
• keefir / hapupiim - 500 ml;
• lauasool - 20 g.

Koostisosade loetelu (hakkliha):

• sealiha ja veiseliha (vastavalt 30 ja 70%) - 600 g;
• sibula naeris - vähemalt 500 g;
• vürtsid (sool, pipar), vürtsid - vastavalt eelistustele.

Küpsetusmeetod:

1. Valage kuivpärm avarasse basseini. Kui tegemist on graanulitest või pulbrist koosneva kiiretoimelise tootega, ei pea seda aktiveerima. Lihtsalt ühendage kompositsioon sooja keefiri või piimaga, segage hoolikalt.
2. Siin lisame tavalist suhkrut, lauasoola, muna. Töötame hästi vispliga, mille järel lisame jahu jahu. Jätkame taigna ettevalmistamist, kuni käte külge kleepub homogeenne, kergelt viskoosne mass (sõtkumise keskel lülitame protsessi käsitsi juhtimisele).
3. Moodustunud palli paneme tagasi kaussi, kata kilega ja rätikuga, jäta soojaks kerkima. Purustame toodet mitu korda, vabastades selle süsinikdioksiidist. Elusbakterid peaksid vabalt "töötama"!
4. Vahepeal peseme lihatükid, jagame väikesteks osadeks, jahvatame koduses töötlejas. Lisa saadud koostisele peeneks hakitud sibul, maitsesta hakkliha soola ja pipraga, sega korralikult läbi. Massi mahlasus tagab noaga, mitte hakklihamasinaga töödeldud sibula koguse (suhe 1: 1)!
5. Jagame taigna väikesteks osadeks, valmistame koogid. Asetame lihatäidise igale ringile, ühendame kruupide servad tihedalt kokku. Soovi korral võite jätta keskele väikese augu.
6. Prae tooteid kuumas õlis 15 minutit, pärast mõlemalt poolt kuldse tooni moodustumist ümber pöörates.

Kõige maitsvamad wak-valged on erakordselt kuumad!

Kyakyash - tatari rahvusköögi küpsetised

Kuna kõik ei tea selle riigi traditsiooniliste roogade nimetusi, alustame retseptide tutvustamist iga roa lühikirjeldusega. Kyakyashit nimetatakse rahvas muidu "pyaryamyach".

Nõutavad komponendid:

• taimeõli - ½ tassi;
• lambaliha / veiseliha - 1 kg madala rasvasisaldusega toodet;
• munad - 4 tk;
• esmaklassiline nisujahu - 1,2 kg;
• sibul naeris - 5 tk;
• kuivpärm - 50 g;
• täispiim - 1 l;
• tavaline suhkur, lauasool - igaüks 1 tl.

Toiduvalmistamise järjekord:

1. Jahvatame köögikombainis (kasutame suurte aukudega resti) pestud, tükkideks lõigatud liha. Toote töötlemise käigus lisage kooritud sibul. Saadud massi soola ja pipart, sega hakkliha hoolikalt läbi.
2. Kuumutame piima (mitte kõrgem kui 35 ° C), asetage see avarasse kaussi. Ajame mune (ainult toatemperatuuril), lisame lusikatäis tavalist suhkrut ja jämedat soola.
3. Valage siia pakk värsket kuiv-/pressitud pärmi, valage sisse pool klaasi taimeõli. Segame kompositsiooni, lisame osad sõelutud jahu, sõtke tainas. Jätame tõstmiseks rätiku alla. Ärge unustage toodet mitu korda sõtkuda, et vabastada süsinikdioksiid.
4. Vormime taignast pallid, rullime lahti sõõrikud, laotame iga portsjoni jaoks välja supilusikatäis hakkliha. Tõstke koogi servad ilma neid venitamata, koguge keskele kaunilt, jättes väikese augu. Nii kujundame kõik tooted.
5. Asetame toorikud väga kuuma õliga, mille auk on allapoole, praadige kuni kuldpruunini. Laotame muffini salvrätikutele, et imada liigne rasv, serveeri.

Kui vaadata kyakyashit ülalt, siis meenutavad küpsetised väga taevast, mille sees on miniatuurne päike. Tundub?

Kabartma kartulitega

Luksuslikud pärmitaignasõõrikud küpsetatakse keevas õlis pajas või praetakse lahtisel ahjuleegil. Nii mitmekülgne on tatari köök!

Nõutavad komponendid:

• õli (või (50 g) ja päevalill praadimiseks);
• granuleeritud suhkur - 25 g;
• pärm (eelistatavalt kuiv Saf-moment) - 11 g;
• muna;
• sõelutud jahu - kuni 750 g;
• kartul - 300 g;
• sool - 20 g.

Toiduvalmistamise järjekord:

1. Me kasvatame pärmi piimas, unustamata lisada tavalist suhkrut. Ootame uhke "mütsi" ilmumist.
2. Vahepeal sõelume kaussi jahu jahu koos soolaga, asetame väikese süvendi, kuhu valame kerkinud pärmi koostise. Ajame sisse munad, lisame eelnevalt sulatatud võirasva.
3. Teeme taigna, mis ei ole väga järsk, kergelt taigna käte külge kleepuv. Saadame selle poolteist tundi kuumuses, kattes konteineri kilega. Toote küpsemise käigus purustame selle kaks korda. Temperatuurini t 40 ° C kuumutatud ahi on suurepärane koht küpsetamise kiireks kerkimiseks.
4. Puhastame kartulid, keedame kergelt soolaga maitsestatud vees, purustame segistis õrna kartulipudruni.
5. Jagame lopsaka taigna umbes 20 tükiks, asetame need kuklite kujule. Mitte mingil juhul ei kasuta me selles etapis jahu, vastasel juhul kaotavad sõõrikud oma õhulisuse, nad ei muutu hämmastavalt kuldseks.
6. Jätame kaunistatud tooted õlitatud küpsetusplaadile rätiku alla 15 minutiks tahenema, seejärel küpsetame 20 minutit ahjus (180 °C).
7. Võtame muffini välja, määrime alumise osa õhukese kartulipüree kihiga, tõstame ahju kuumusele, küpsetame kuldpruuniks.

Töötleme kuuma kabartma lõhnava õliga, serveerime lauale.

Kurnik tatari keeles

Juba nime järgi võib aimata, et see roog on tatari versioon kodulinnulihaga pirukast.

Komponentide loend:

• päevalilleõli - 54 ml;
• toores muna, munakollane;
• täispiim - 40 ml;
• keedetud kanaliha - 400 g;
• kartulimugulad - 3 tk;
• filtreeritud vesi - 150 ml;
• sool;
• tavaline suhkur - 10 g.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Laotasime sobivasse kaussi värske pärmi, muna, teelusikatäie lauasoola ja valge suhkru. Vala peale veidi sooja joogivett, sega segu läbi, jäta soojaks. 20 minutiga muudavad elusbakterid kompositsiooni vahuseks “pilveks”.
2. Sõelu jahu, vala sinna “korgiga” kerkinud segu, sõtku tainas põhjalikult läbi. Protsessi lõpus hõõru sisse 40 ml värsket õli. Moodustame tootest palli, jätame selle edasiseks laagerdumiseks soojaks.
3. Koori kartulid, lõika väikesteks kuubikuteks. Hakkime samasse vormi eelnevalt keedetud linnufilee.
4. Jaga tainas pooleks. Ühest osast moodustame kuni 1,5 cm paksuse kihi Asetame koogi kuumakindlasse vormi, jaotame peale kompositsiooni mugulatükkidest ja kanalihast.
5. Maitsesta täidis soola ja pipraga, kata see teisest taignapoolest saadud kihiga. Selle kaunistusi kasutatakse toote ülemise osa kaunistamiseks. Skulptuurime lippe või loome muid elemente muffinite kaunistamiseks.
6. Valage tainakihtide vahele ettevaatlikult portsjonid piima, töödelge kook munakollasega, küpsetage ahjus 45 minutit temperatuuril t 200 ° C.

Pakume tatari stiilis roosilist kurnikut kuumas olekus.

Chak-chak baursaki veega

"Kaval-kaval" magusad küpsetised. Mis on selles delikatessis hämmastavat? Jah, ei midagi erilist, välja arvatud see, et nobedad meistrimehed "suudeti" õhku taignasse mässida!

Tooteloend:

• taimeõli, sulatatud rasv - igaüks 100 ml;
• munad - 5 tk;
• söögisoodat ja lauasoola - kumbki näputäis;
• esmaklassiline jahu - kuni 300 g;
• granuleeritud suhkur - 30 g.

Maitsvate baursakide saamise peamine saladus on külmutatud munade kasutamine ja küpsetusõlile väikese koguse joogivee lisamine.

Küpsetusprotsess:

1. Jätame munad sügavkülma, seejärel sulatame need toatemperatuuril, misjärel ajame need avarasse kaussi.
2. Lisa sool, tavaline suhkur ja sooda. Ühendame tooted, sõelume neile jahu, sõtke tainas. Saame pehmema konsistentsiga massi kui isetehtud nuudlite puhul.
3. Vormitud palli jagame umbes 5 portsjoniks. Rullime iga osa “pulkade” kujul, lõikame need kuni 3 cm laiuseks.
4. Asetame piima portsjonid avarasse metallmahutisse, kinnitame klaasi filtreeritud veega.
5. Laotame taignatükid külma koostisse, raputame nõusid veidi, et tooted ei kleepuks põhja, kuumutame nõude komponente.
6. Segame pidevalt mahult suurenenud küpsetisi, jälgides, kuidas vedelik tasapisi ära keeb ja saiakesed isuäratavalt pruunistuvad.
7. Valmis delikatessi laotame esmalt pabersalvrätikutele, seejärel taldrikule, valades mett või eelkeedetud suhkrusiirupit.

Tatari rahva jaoks on chak-chak baursaki alati olnud mitte ainult maitsev toit, vaid ka külalislahkuse sümbol!

Tatari pirukas Kystyby

Ja siin on praetud koogid, küpsetatud originaalsete pannkookide kujul, millesse on peidetud hautis, puder või kartul. Täidise valime vastavalt eelistustele!

Ostunimekiri:

• päevalilleõli ja või - vastavalt 100 ml ja 50 g;
• joogivesi - 200 ml;
• esmaklassiline jahu - alates 260 g;
• kuumutatud täispiim - 20 ml;
• lauasool - 25 g;
• nisutangud - 200 g;
• kartul - 4 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda mugulad ja hirss kergelt soolaga maitsestatud vees. Purustage pehmed kartulid pudruks. Kui koostis on jahtunud, lisage kuumutatud piim, segage mass hoolikalt.
2. Asetame kaussi joogivee, soola, 40 ml taimeõli ja sõelutud jahu. Sõtkume jäiga taina, jätame rätikuga kattes pooleks tunniks “puhkama”.
3. Rullime toote peaaegu läbipaistvaks. Me teeme seda mitte ainult taignarulliga, vaid ka kätega, venitades kihti eri suundades. Pole hirmutav, kui leht mõnest kohast puruneb: see pole valmistootes märgatav!
4. Kõige õhema koogi pinna töötleme sulavõiga, samuti päevalilleõliga. Asetame kartulitäidise kihi, rullime toodet rulli kujul. Laotasime selle rasvaga töödeldud ahjuplaadile, moodustades teo kuju. Esitletud toodetest saame umbes 9 suussulavat "karpi".
5. Saadame muffini 30 minutiks ahju, kuumutatakse temperatuurini t 180 ° C.

Serveeri kuumalt mitmekihilist tatari Kystybyt koos hämmastavalt krõbeda koorikuga.

Rahvaroog - echpochmak

Järgmine esitlus – värske või pärmipirukad liha ja kartuliga täidetud.

Nõutavad komponendid:

• taimeõli (50 ml), või (maitse järgi);
• mesi - 90 g;
• veiseliha - 500 g;
• kartul - 3 tk .;
• esmaklassiline jahu - 1 kg;
• sibul naeris - 2 tk;
• sool, pipar, ürdid;
• kuivpärm - 12 g;
• lihapuljong - maitse järgi.

Toiduvalmistamise tehnika:

1. Kombineerime mugavas kausis mesi, pärmi, taimerasva, 500 ml joogivett, sõelutud jahu. Teeme pehme tainapartii, jätame 2-3 tunniks kerkima.
2. Peseme lihatükki, kuivatame salvrätikutega, lõikame väikseimateks kuubikuteks. Samas vormis tükelda kooritud kartulid, tükelda rohelised, lisa näpuotsaga soola. Segame kõik hästi.
3. Kerkinud taigna rullime lahti, jagame nelinurkadeks, paneme iga koogi ühele küljele kartuli-lihatäidise, katame kruupide vaba osaga. Valmistades tooteid kolmnurkade kujul, ühendame mõlema külje servad, üks jääb lahtiseks.
4. Asetame echpochmaks õliga töödeldud küpsetusplaadile, saatke 45 minutiks külma ahju. Küpseta t 200°C juures.

Täitmine:

• muna;
• granuleeritud suhkur - 70 g;
• riis - 200 g;
• kuivatatud puuviljad (kuivatatud aprikoosid, rosinad, ploomid) - peotäis;
• kyzyl eremsek (punane kohupiim) - 100 g;
• pakk võid.

Jutt:

• esmaklassiline jahu - 390 g;
• tavaline suhkur - 50 g;
• võirasv - 20 g.

Küpsetusmeetod:

1. Sõeluge jahu kaussi, asetage riivitud (tükeldatud) või. Jahvatame rasva ja puistekomponendi puruks. Lisa muna, küpsetuspulber, keefir, sool ja suhkur. Valmistame partii tainast, pane see külmkappi.
2. Keeda riis soolaga maitsestatud vees, keeda kõvaks keedetud munad.
3. Kuivatatud puuviljad jätame lühikeseks ajaks joogivedelikku, loputage hästi, kuivatame. Lõika ploomid ja kuivatatud aprikoosid väikesteks tükkideks.
4. Kombineerime teravilja ja kuivatatud puuvilju, segame hoolikalt.
5. Me võtame jahutatud taigna välja, jagame selle kaheks ebavõrdseks tükiks. Rullime suurema osa tootest lahti, paneme võiga töödeldud ahjuvormi.
6. Järgmisena asetame riisi ja kuivatame marjad-puuviljad, viskame neile võitükid. Puista tooted üle hakitud munadega, kata roosa kodujuustuga (eremsek).
7. Kordame kihte uuesti, sulgege need teise rullitud koogiga, jättes taignatüki. Kinnitame kihtide servad, ülemise lehe keskele teeme väikese augu, kuhu asetame reserveeritud taignast vormitud palli.
8. Segame puru komponendid, jahvatame kompositsiooni kätega. Määri koogi pind võiga, puista üle magusa seguga.

Küpsetame Gubadiat 40 minutit temperatuuril t 180 ° C. Lõikasime mitmekihilise roa portsjoniteks, serveerime lauale.

Traditsioonilised kotletid kartuli, liha ja sibulaga

Tatari köök on kuulsaks saanud tohutu hulga maitsvate küpsetiste poolest. Siiski on võimatu ignoreerida kõige populaarsemaid liha ja kartuliga pirukaid.

Komponentide komplekt:

• looduslik või - 200 g;
• söögisoodat 12 g;
• esmaklassiline jahu - 550 g;
• munad - 4 tk;
• näputäis soola;
• keefir - 250 g.

Täitmine:

• kartul - 300 g;
• või - maitse järgi;
• sibul - 2 tk .;
• vürtsid (sool, pipar).

Toidu valmistamine:

1. Avaras kausis ühendame keefiri, söögisooda ja soola. Ootame, kuni mullid lõpetavad kompositsioonis ilmumise.
2. Jahvata jahu ja tükeldatud või puruks. Lisa munad ja keefirisegu. Sõtkume pehme taigna, jätame toote pooleks tunniks rätiku alla.
3. Haki mugulad ja liha peeneks, tükelda sibul, pipar ja soola koostis, sega hästi.
4. Näpistame taigna kogumassist väikese osa ära, rullime palli mitte väga õhukeseks ringiks. Laotame lusikatäie täidist laiali, kinnitame kruupide servad nagu khinkali, jättes keskele üsna suure augu.
5. Asetame pirukad küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile, saadame toorikud 20 minutiks ahju (200 ° C).
6. Hiljem määratud aeg, keeb toodetes moodustunud puljong ära. Igasse portsjonisse asetame tüki võid, jätkame küpsetamist veel 10 minutit. Protsessi lõpus määri pirukad munaga.

Laotame punaka muffini kinnisesse anumasse, serveerime kergelt jahtunult iseseisva roana või täiendame kuuma suppi toiduga.

Maitsvad tatari küpsetised vallutavad kohe ja igaveseks! Seetõttu soovime kõigile temle ybulsyn ashygyz, mis tähendab "head isu".

Enne toiduvalmistamise alustamist peate teadma, milliseid põhimõtteid järgivad Tatarstani kokad ja perenaised, kes on palju retsepte pärinud oma vanaemadelt või emadelt. Traditsioone on kujunenud sajandeid, kuid neid ei hüljata. Rahvusköögi põhijooned:

• sealiha ei sööda, sest rahvas tunnistab islamit;
• alkoholi ei lisata ühelegi roale, seda ei tarbita ei pidulikul ega igapäevasel laual;
• põhi- ja esimene roog valmistatakse tavaliselt suure rasvalisandiga, nii et need osutuvad rikkalikuks, rahuldavaks ja kõrge kalorsusega;
• rahvusroogades seeni ei kasutata (kuigi kaasaegne köök lubab neid kasutada);
• pada ja pada kasutatakse sageli rahvustoidu valmistamisel, eriti seal, kus on võimalused looduses süüa teha;
• Köögi kaunistuseks on küpsetised, mida esindavad erinevad magusad küpsetised (sageli täidisega).

Ja nüüd teooriast nende roogade üksikasjaliku kirjelduseni, mida tatari köögis alati hea meelega pakuvad, mis on üks maitsvamaid mitte ainult Venemaal, vaid ka maailmas.

1. Kystybay

Lihtne, kuid nii maitsev ja võrgutav on kystybay. See on üks kookidest, mida tatarlased osavalt praadivad. Tavaliselt valmistatakse see kiiresti, nii et seda maiust saab hommikusöögiks serveerida. Selle maitse on peaaegu alati erinev, sest sees on täidis. Algselt võeti pakkimisel aluseks kartulipuder või valmis hirsipuder. Nüüd on kasutusel ka teised tooted. Saate küpsetada kystybay kodujuustu, kõrvitsa, riisipudruga. Kui täidisele on lisatud suhkrut, serveeritakse saiakesi koos teega.

Seda tatari rooga on väga lihtne eristada teistest kookidest. Täidis asetatakse ühele poolele ja kaetakse vaba servaga. Seejärel paneb tatarlanna kõik peaaegu valmis tooted ahjuplaadile, määrib õliga ja saadab ahju. Selgub väga maitsev maius, millest on võimatu lahti saada.

2. Echpochmak

Meie jaoks ebatavalise nimega roog on võimeline valmima igas tatari peres, nii linnas kui ka külas. Ja see ilmus ka ammu, kui paljud hulkusid.

Küpsetamine sai oma nime kuju tõttu. Kohapeal ühendatud sõnad "ech" ja "pochmak" tähendavad "kolme nurka". See muffin on kolmnurkne. See valmistatakse nende taignast, mille sisse pakitakse täidis. Traditsiooniliselt moodustatakse see kolmest peamisest toorainest: kartulist, sibul ja liha.

Aja jooksul ei ole echpochmaki toiduvalmistamise traditsioonid muutunud, kuid küpsetusvõimalusi on ilmunud tohutul hulgal. Tainast saab valmistada erinevaid tehnoloogiaid kasutades. Täidiseks võetakse igasugust liha (välja arvatud sealiha, mida tatarlased ei söö).

Võib teha ka kolmnurki, mille keskel on augud. Seejärel valatakse sisse veidi puljongit ning küpsetisi kasutatakse kohe esimese ja teise käiguna, kombineerituna. Ja kui auku keskele pole, valatakse puljong mõnikord läbi nurka tehtud augu, hammustades seda paar korda.

3. Chak-chak

Magus chak-chak pole mitte ainult rahvusroog, mille üle Tatarstani rahvusköök meeletult uhke on, vaid selle sümbol. Kunagi ilmus see idas, kuid nomaadid levitasid retsepti erinevatesse riikidesse.

Taignast valmib magus maius. Kasutage leotamiseks kindlasti palju mett. Seetõttu jääb see meelde mitte ainult võrreldamatu maitse, vaid ka maitsva aroomi tõttu.

Igal perel on maitsvate roogade valmistamise traditsioonid. Mõned perenaised lõikavad taignast õhukesteks ribadeks tšak-tšaki, teised moodustavad väikesed pallid. Tatari pulm pole ilma selleta täielik. Külalised saavad tüki muffinit, ulatades noorpaaridele kaasa toodud kingitused.

On isegi legend, et palju sajandeid tagasi, kui Bulgaaria khaan abiellus ainsa pärijaga, kinkis ta noortele selle ebatavalise maiuse, millest tol ajal riigis ei teadnud praktiliselt keegi. Sellest ajast alates on magus roog kohalikes pulmades kohustuslik.

4. Gubadia

Gubadiya küpsetatakse spetsiaalselt pühadeks või pulmalauale. See on kõige maitsvam kinnine kihiline kook. Selle täidis võib olla magus, seejärel serveeritakse maiust tassi teega. Kihti sobivad koristatud marjad, kuivatatud puuviljad. Kort peetakse eriliseks delikatessiks – eriliseks Tarase kodujuustuks, mis valmib kodus piima keetes. Seda nimetatakse kuivatatuks, sellel on ebatavaline punakaspruun värv.

Gubadia valmistatakse magustamata täidistega. Siis peetakse seda teiseks roaks, nagu vene kulebyaka. Valmis kookide vahele pannakse erinevaid tooteid: keedetud riis, peeneks hakitud liha, munad.

5. Azu

Azu valmistatakse tatari peredes ette teiseks. Need on pikliku kujuga veise- või lambalihatükid. Hobuseliha võib kasutada, kuid palju harvemini. Liha lisandina kasutatakse muid tooteid: porgandit, sibulat, kastmeid. Vahel võib lisada ka marineeritud kurki.

Kaasaegses tatari köögis on roog säilinud, kuid mõnikord tehakse seda uute retseptide järgi. Mõnikord kasutavad perenaised kana, mis võimaldab neil õhtusööki kiiremini valmistada. Samuti lisatakse roale sageli kartulit, mis muudab selle mitte ainult rahuldavaks, vaid ka mahukaks.

6. Tutyrma

Kogenud tatarlanna köögis ei lähe midagi raisku. Rupsist valmib maitsev vorst, mida siin nimetatakse tutyrmaks. Seda saab serveerida lauale, kui külalised kogunevad. Kuigi paljud ei oota õemeeste saabumist ega puhkust, valmistavad nad vorsti oma perele.

Omatehtud tutyrma valmistamiseks võetakse kõik rupsid. Toores maks, kopsud, süda lõigatakse tükkideks. Nendele lisatakse riisi või tatart, sibulat ja palju vürtse.

Mõnikord segatakse rupsiga üsna vähe veise- või lambaliha. Valmistatud hakkliha kantakse soolestikku. Tutyrma keedetakse vees või puljongis. Tavaliselt serveeritakse kuumalt. Kui see jääb, peate selle soojendama.

7. Puhkab

Kes ei tea avatud tatari pirukaid, mida kutsutakse peremyachiks, peab neid kindlasti küpsetama ja proovima. Mõnikord öeldakse, et need on tatari valged.

Küpsetamine koos liha kohustusliku lisamisega, kuigi tänapäevases versioonis võib seda leida kartulite, kodujuustu täidises. Ümaratel pirukatel on oma eripärad. Kasutada võib igasugust tainast (nii pärmi- kui tavalist sooda peal), aga kindlasti on need fritüüris. Võid või lambarasva võetakse palju.

Islam kehtestab tatarlaste toitumisele erinormid ja reeglid. Šariaat keelab usu järgijatel süüa sealiha, aga ka mõningaid pühaks peetavaid linde, nagu pistrik, luik. Moslemid ei joo alkohoolseid jooke: arvatakse, et vein on pattude juur ja allikas.

Moslemiseadused nõuavad mõõdukust toidus. Igal aastal üheksandal kuul kuukalender- Ramadan (moslemid usuvad, et koraan saadeti sel ajal maa peale) Üle 12-aastased tatarlased peavad paastumist umbes 30 päeva (täielik hoidumine toidust koidikust õhtuhämaruseni – autori märkus). Paastu lõpp tähistab Uraza gaye püha.

Gulnaz Shamsutdinova on pärit tatari külast Maly Ryasist. Rahvustoite valmistasid teda külas ema ja vanaema. Pärast Kaasani 15. kutsekooli koka eriala lõpetamist asus ta tööle rahvusliku tatari köögi restoranis. Shamsutdinova alustab oma hommikut pärmitaigna sõtkumisega, mille seejärel paneb sooja kohta ja ootab, kuni see “kerkib”.

Kolmnurgad - kõige populaarsem tatari roog

Koos abilise, 23-aastase Albinaga hakkavad nad 45 kolmnurga täidist ette valmistama. Albina tunnistab, et kolleeg õpetas talle kõik kokanduse peensused selgeks. «Varem olin Zelenodolskis postiljon, siis kolisid abikaasa Vjatšeslav ja poeg Nikita Kaasanisse. Olen restoranis töötanud viis aastat. Mulle väga meeldib,” räägib neiu kartuleid kuubikuteks lõikades.

Kolmnurga retsept (40 kolmnurga põhjal). Pärmitaigen: 500 g hapukoort, 500 g vett, 200 g margariini, 3 muna, 10 g pärmi, 30 g suhkrut, 15 g soola, 800 g jahu, jäta tunniks ajaks sooja kohta seisma. Täidis: 1200 g kartulit ja 800 g veiseliha, tükeldatud, 150 g võid, 3 sibulat, maitseained. Valmistamine: lõika taignast väikesed tükid, rulli need lõikelaual lahti. Määrime täidise taignale, ühendame kolmest küljest servad kokku ja näpime ilusti kokku. Keskosa võid näppimata jätta, siis võid keetmise ajal lisada paar supilusikatäit vett või puljongit. Kolmnurgad küpsetatakse ahjus keskmisel kuumusel umbes 20-25 minutit.

«Tatari rahvusköögis on küpsetamine erilisel kohal ning sageli kasutatakse pearoa asemel magustamata täidisega jahutooteid. Tatarlased küpsetavad nii taignast (koimak, belen) kui ka järsust taignast (kabartma, belishi, peremyachi, gubadiya, ochpochmak). Kasutatakse nii hapnemata kui ka pärmitaignat, ”räägib Gulnaz, pannes juba lahtirullitud taignale täidist. Tüdruku sõnul kasutavad tatarlased küpsetiste valmistamisel loomset rasva, võid ja gheed. Taignasse lisatakse ka munad, suhkur ja mõned vürtsid.

Venelased kostitavad külalisi leiva ja soolaga, tatarlased - chak-chak

Järgmisena viiakse tüdrukud magustoitude valmistamise juurde. Tuntuim tatari maius on chak-chak. Kui traditsiooniliselt tervitavad venelased külalisi leiva ja soolaga, siis tatarlased tšak-tšaki. Tatarlased usuvad, et helge kollane hõrgutised sümboliseerivad päikselist kodumaad ning mee sees kokku kleepunud magusad pallikesed rahva ühtsust. Varem valmistati chak-chak ainult pidulikeks sündmusteks - näiteks pulmadeks.

Retsept Chak-chak. Tainas: 3 muna, küpsetuspulber, granuleeritud suhkur, jahu. Siirup: 150 g mett, 150 g suhkrut. Rullige tainas 2-3 mm paksuseks, lõigake ribadeks (2 cm laiused) ja lõigake need omakorda väikesteks, 3-4 mm suurusteks tükkideks. Prae kõik keevas päevalilleõlis kuldpruuniks. Pane tükid paberrätikule, et õli ei jääks. Meest ja suhkrust keedame madalal kuumusel siirupit. Seejärel segage sügavas kausis praetud tükid ja siirup. Laotasime kõik taldrikule, andes soovitud kuju. Me anname chak-chaku kuivama.

“Külades rullivad tainast abieluealised tüdrukud, praadivad abielutüdrukud, meega täidise ja roa kaunistamisega tegeleb vanim põlvkond. Selle käigus hoolitsevad vanemad naised oma tütreid ja saadavad seejärel oma pojad abielluma, ”räägib Shamsutdinova.

Samuti valmistati tatari pulmadeks alkõš-kaleve. Gulnaz Shamsutdinova ütleb, et see on midagi krõbeda suhkruvati taolist: roog on valmistatud suhkrust koos mee, jahu ja võiga. "Selle magustoidu valmistamine nõuab suurt kannatlikkust, hoolt ja oskusi, sest jahtunud ja paksenenud meemass võetakse käes ja seejärel venitatakse õhukesteks valgeteks kiududeks."

Teine lemmik tatari roog on gubadia. Seda valmistatakse suure piruka kujul praepannil või väikeste ümmarguste pätsikeste kujul, mis on valmistatud keedetud riisist, aurutatud rosinatest, hakitud munast ja koorest (küpsetatud kodujuust). Kõik roa koostisosad on laotatud kihtidena ega segune.

Gubadia retsept.Gubadia valmistamiseks võib kasutada nii pärmi- kui ka hapnemata tainast, kuid võid pannakse sinna rohkem kui tavapiruka sisse. 10 väikese "piruka" tüki jaoks läheb vaja: 50 g tainast, 180 g riisi, mis tuleb eelnevalt pooleks keeta, 80 g kuumas vees aurutatud rosinaid, 5 hakitud keedetud muna, 200 g võid , 100 g kohut, 80 g suhkrut. Rulli taignast 3-4 mm paksused tükid. Määrime laiali: esimene kiht on õukond, teine ​​kiht on riis, kolmas hakitud muna, neljas rosinad. Lisa peale suhkur ja või. Gubadiat küpsetatakse umbes 30 minutit keskmisel kuumusel.

Supp tatari keeles

Restorani kuumas poes valmistab 35-aastane Gulyusa Gilmutdinova kuulsaimat tatari suppi Chicken Noodle Broth. Kümne liitri vee jaoks paneb ta kana keskmise suurusega kastrulisse. Porgand ja sibul supi jaoks praetakse nii, et puljong oleks ilusat värvi. Kui supp on valmis, lisatakse nuudlid, mis on valmistatud munast, jahust ja soolast. Sitke hapnemata tainas rullitakse õhukeseks kihiks (et see muutuks läbipaistvaks) ja tukmach (tatari keeles nuudlid - autori märkus) tükeldatakse.

Seni annab tatari külades tüdruku töökust tunnistust oskus nuudleid kiiresti ja õhukeseks lõigata. Selline ja "abielu pole häbiasi võtta". Sel viisil keedetud ja kuivatatud nuudleid säilitatakse viis kuni kuus kuud.

Venelastel on mälestuspidu, tatarlastel on õhtusöök vanavanematele

Tatarlaste eriline traditsioon on õhtusöök (tatari keeles "tuhk" - autori märkus). Tatarlased valmistavad seda ette kõikideks pidulikeks sündmusteks: hüüdnimede jaoks (moslemi pulmad – autori märkus), kodumajapidamiseks, mälestuseks (toimub kolmandal, seitsmendal, neljakümnendal päeval ja aasta hiljem) – või siis, kui külalisi lihtsalt kutsutakse. Söögiga kaasneb koraani lugemine ja Allahi nimel "sadaq" jagamine (almus näiteks pisiraha näol). Kui nikahi külalised on pruutpaari sugulased, mees- ja naissoost, siis muudele õhtusöökidele kutsutakse tavaliselt ainult vanaemad või ainult vanaisad - sugulased või tuttavad, kes oskavad araabia keeles Koraani lugeda.

Laual serveeritakse ainult traditsioonilisi tatari roogasid: nuudlisupp, liha ja kartul, gubadia, maiustused - chak-chak, talkysh-kaleve. Alkohoolseid jooke laual ei ole. Nad joovad ainult teed, sageli koorega.

Naised peavad õhtusöögipeol siduma endale salli pähe ja mehed panema pähe. Ka perenaised "õhtusöögipeo" päeval on pearättides ja pikad kleidid või tuunikates pükstega. Söögi ajal nad laua taha ei istu.

Moslemi pühad tatari belyashiga

Venuse ja Rustem Nabiullinite perekonnas austatakse alati traditsioone. Kõigi moslemite pühade ja perekondlike tähtpäevade jaoks valmistab noor naine oma mehele traditsioonilise lihapiruka - belyashi. Ta jagas AiF.ru-ga roa saladust, mille tüdruk päris emalt ja vanaemalt: “Panin taignasse külahapukoore ja kaimaki, lisan piima, taimeõli, soola, maitse järgi suhkrut, teesoodat. äädikas. Seejärel sõtkusin taigna ja lasin veidi puhata. Täidis koosneb kuubikuteks lõigatud kartulist, kahest suurest sibulast ja lihast – lamba-, hane- ja veiselihast.

Kui järgite islami eetikat – adab, peaks iga söögikord algama käte pesemisega. Enne sööma asumist (nagu ka enne mis tahes tegevuse alustamist) ütleb moslem: "Bismillah arra hman arrahim" (Allahi, halastava ja halastava nimel). Söömaaeg lõppeb palvega, mille järel kõik toovad peopesad näole, silitavad neid kätega ja ütlevad: "Amin".

"Ema ütles mulle alati, et peate alustama kokkamist palvega ja mõtlema ainult heale: siis on toit kasulik ja annab tervist," selgitab Venera. Tatarlased tänavad Allahit allasaadetud toidu eest ja tõusevad ka laua tagant üles sõnaga "rahmat" - see on juba "aitäh" kokanaisele.

Nad ütlevad, et esimest korda võttis termini "tatari köök" kasutusele Auguste Escoffier. Seesama restoranipidaja, kriitik, kulinaariakirjanik ja kombinatsioonis "kokkade kuningas ja kuningate kokk". Tema Ritzi hotelli restorani menüüsse ilmusid tatari toidud - kastmed, praed, kala jne. Hiljem lisati nende retseptid tema raamatutesse, mida tänapäeval nimetatakse maailma kulinaaria klassikaks. Ja kuigi tegelikult on neil tõelise tatari köögiga vähe ühist, seostab neid sellega peaaegu kogu maailm, isegi kahtlustamata, et ideaalis peaksid need olema keerulisemad, huvitavamad ja mitmekesisemad.

Lugu

Kaasaegne tatari köök on toodete, roogade ja nende retseptide poolest uskumatult rikas, kuid see ei olnud alati nii. Fakt on see, et iidsetel aegadel olid tatarlased nomaadid, kes veetsid suurema osa ajast kampaaniates. Seetõttu oli nende toitumise aluseks kõige rahuldavam ja taskukohasem toode - liha. Traditsiooniliselt söödi hobuse-, lamba- ja veiseliha. Neid hautati, praaditi, keedeti, soolati, suitsutati, kuivatati või kuivatati. Ühesõnaga valmistasid maitsvad õhtusöögid ja ettevalmistused tulevikuks. Koos nendega armastasid tatarlased ja piimatooted, mida tarvitati eraldi või valmistati karastusjooke (koumiss) ja hõrgutisi (kruta ehk soolane juust).

Lisaks laenasid nad uusi territooriume arendades kindlasti ka naabritelt uusi roogasid. Selle tulemusena ilmusid mingil hetkel nende dogarhani ehk laudlinale jahukoogid, erinevad sordid tee, mesi, kuivatatud puuviljad, pähklid ja marjad. Hiljem, kui esimesed nomaadid hakkasid väljakujunenud eluga harjuma, imbusid tatari kööki ka linnuliharoad, ehkki neil ei õnnestunud selles erilist kohta hõivata. Samal ajal kasvatasid tatarlased ise aktiivselt rukist, nisu, tatart, kaera, hernest, hirsi, tegelesid köögiviljakasvatuse ja mesindusega, mis muidugi mõjutas nende toidu kvaliteeti. Nii ilmusid kohalike toidulauale pudrud ja juurviljaroad, millest said hiljem lisandid.

Iseärasused

Tatari köök arenes kiiresti. Veelgi enam, sel perioodil mõjutasid seda suuresti mitte ainult ajaloolised sündmused, vaid ka naabrite kulinaarsed harjumused. Erinevatel aegadel hakkasid sellesse tungima venelaste, udmurtide, maride, Kesk-Aasia rahvaste, eriti tadžikkide ja usbekkide populaarsed toidud. Kuid see ei teinud teda halvemaks, vastupidi, ta rikastas end ja õitses. Tänapäeva tatari kööki analüüsides saame eristada selle põhijooni:

• rasva laialdane kasutamine. Iidsetest aegadest on siin armastatud taimseid ja loomseid (veise-, lamba-, hobuse-, linnuliharasv), aga ka ghee-d ja võid, millega toitu heldelt maitsestati. Kõige huvitavam on see, et sellest ajast pole praktiliselt midagi muutunud - isegi tänapäeval pole tatari köök mõeldav ilma rasvaste, rikkalike suppide ja teraviljata;
• alkoholi ja teatud lihaliikide (sea-, pistriku- ja luigeliha) teadlik väljajätmine toidust, mis on tingitud religioossetest traditsioonidest. Fakt on see, et tatarlased on valdavalt moslemid;
• armastus vedelate kuumade roogade vastu - supid, puljongid;
• rahvusroogade keetmise võimalus pajas või pajas, mis on tingitud kogu rahva elustiilist, sest nad jäid pikka aega ränduriteks;
• arvukalt retsepte originaalvormide küpsetamiseks igasuguste täidistega, mida traditsiooniliselt serveeritakse erinevat tüüpi teedega;
• mõõdukas seente kasutamine, mis on tingitud ajaloolistest teguritest. Kalduvust nendest ära kanda on täheldatud alles viimastel aastatel, peamiselt linnaelanike seas;

Põhilised toiduvalmistamise viisid:

Võib-olla on tatari köögi tipphetk maitsvate ja huvitavate roogade mitmekesisuses. Paljudel neist on õilsad juured ja oma ajalugu. Niisiis, tavaline hirsipuder oli kunagi rituaalne toit. Ja kuigi aeg ei seisa paigal ja kõik muutub, jääb populaarsete tatari hõrgutiste ja hõrgutiste nimekiri, mida nii tatarlased ise kui ka nende külalised armastavad, muutumatuks. Traditsiooniliselt sisaldab see:

Pelmeenid. Nii nagu meilgi, voolivad tatarlased need hapnemata taignast, kuid täidisena kasutavad nad nii hakkliha kui ka köögiviljahakkliha ning lisavad neile ka kanepiterasid. Kõige sagedamini valmistatakse pelmeenid pühadeks või tähtsate külaliste jaoks.

Tatari pilaf – valmistatud veise- või lambalihast sügavas pajas, kus on palju loomset rasva ja köögivilju. Mõnikord võib sellele lisada puuvilju, mis annavad sellele magususe.

Tutyrma - rupsist valmistatud omatehtud vorst vürtsidega.

Chak-chak on taignast meega valmistatud maius, mis on kogunud laialdast populaarsust kogu maailmas. Kohalike jaoks on see pulmadelikatess, mille pruut peigmehe majja toob.

Tšeburekid on lihaga praetud pirukad, millest sai ka mongoolia ja türgi rahvaste rahvusroog.

Echpochmaki - kartuli ja lihaga täidetud kolmnurksed pirukad.

Koymak - pärmitaignast valmistatud pannkoogid, mida küpsetatakse ahjus.

Tunterma on jahust või mannast valmistatud omlett.

Gubadia on ümmargune kõrge pirukas, mille täidis on mitmekihiline kohupiim, riis ja kuivatatud puuviljad.

Ayran on rahvusjook, mis on tegelikult lahjendatud katyk (hapupiima kääritamise toode).

Tatari köögi kasulikud omadused

Vaatamata rasvade laialdasele kasutamisele peetakse tatari kööki üheks tervislikumaks ja tervislikumaks. Ja kõik sellepärast, et see põhineb kuumadel vedelatel roogadel, teraviljadel, hapupiimajookidel. Lisaks eelistavad tatarlased traditsioonilisele praadimisele hautamist, tänu millele säilivad tooted rohkem kasulikud ained. Kahjuks on tänapäeval raske üheselt vastata küsimusele, mida keskmine kestus tatarlaste elu, sest nad ise on sõna otseses mõttes üle Euraasia laiali. Samal ajal ei takista see neil salvestamast ja põlvest põlve edasi andmast rahvustoitude retsepte, mis moodustavad selle riigi šiki köögi.