Secretele gătirii mâncărurilor tătare. Mâncare tătară: ochpochmak, gubadia, belyash și alte cuvinte noi în bucătărie

Bucătăria tătară. poate una dintre cele mai delicioase și faimoase din lume.

MĂCURI NAȚIONALE TĂTARARE

Tătarii, care sunt descendenții triburilor vorbitoare de turcă, au luat multe de la ei: cultură, tradiții și obiceiuri.
Din vremea Bulgariei Volga, progenitorul Kazanului, bucătăria tătară își începe istoria. Deja atunci, în secolul al XV-lea. acest stat era un oraș comercial, cultural și educațional foarte dezvoltat, unde popoarele trăiau împreună culturi diferite si religii. În plus, prin ea trecea marea rută comercială care leagă Vestul și Estul.
Toate acestea au afectat, fără îndoială, tradițiile moderne ale tătarilor, inclusiv bucătăria tătară, care se remarcă prin varietatea de feluri de mâncare, sațietate, ușurință în preparare și eleganță și, bineînțeles, un gust extraordinar.
Practic, bucătăria tradițională tătară se bazează pe preparate din aluat și diverse umpluturi.
Ei bine, hai să ne cunoaștem, nu?

Mâncăruri calde tătare

Bishbarmak
Tradus din tătară „bish” - numărul 5, „barmak” - un deget. Se dovedește 5 degete - acest fel de mâncare se mănâncă cu degetele, cu tot cinci. Această tradiție datează din vremea când nomazii turci nu foloseau tacâmuri în timp ce mâncau și luau carnea cu mâinile. Acesta este un fel de mâncare fierbinte format din carne fiartă tocată mărunt, miel sau vită, cu rondele de ceapă tocate, și aluat fiert nedospit sub formă de tăiței, toate acestea fiind piperate puternic. Se serveste pe masa la ceaun sau la fonta, iar de acolo fiecare ia cat vrea cu mainile. Împreună cu ea, de obicei beau bulion fierbinte de carne bogat, ușor sărat și piperat.

Tokmach
Supă tradițională cu tăiței de pui, care include cartofi, carne de pui și tăiței de casă tăiați mărunt. Acest fel de mâncare are un gust deosebit - datorită combinației acestor produse. Da, supa este cu adevărat incredibil de gustoasă și bogată.
Deja în bol, supa este de obicei stropită cu o cantitate mică de ierburi (mărar sau ceapă verde).
Acesta este un fel de mâncare destul de ușor, care nu provoacă nicio greutate în stomac.

Azu în tătară
Este o tocană (vită sau vițel) cu cartofi și murături, cu adaos de pasta de tomate, dafin, usturoi, ceapă și, bineînțeles, sare și piper. Preparat într-un ceaun sau alte ustensile din fontă. Mâncare delicioasă, foarte satisfăcătoare!

Kyzdyrma
Friptură tradițională constând din carne de cal (mai rar miel, vită sau pui). Carnea se prăjește într-o tigaie foarte fierbinte cu grăsime. Carnea prăjită, de regulă, este așezată într-o gâscă sau altă formă alungită, se adaugă ceapă, cartofi, sare, piper, foi de dafin și totul este fiert în cuptor. Felul de mâncare are un aspect foarte frumos și, cel mai important, un miros și un gust incredibil!

Katlama
Rulouri de carne la abur. Cu exceptia carne tocată felul de mâncare include cartofi, ceapă, făină, ouă. Katlama - Manty tătar, deci este gătit într-o mantyshnitsa. Dupa fiert se taie bucati de 3 cm grosime, se toarna cu unt topit si se serveste. Mâncarea este de obicei consumată cu mâinile.

patiserie tătară

Echpochmaki
Tradus din tătară „ech” - înseamnă numărul 3, „pochmak” - un unghi. Rezultă 3 colțuri, sau un triunghi. Acesta este numele comun pentru acest fel de mâncare.
Sunt plăcinte suculente, foarte gustoase, cu carne tocată mărunt (cel mai bine este mielul), ceapă și cartofi. Uneori se adaugă puțină grăsime din coadă la umplutură. Echpochmak-urile sunt preparate din aluat nedospit sau cu drojdie.
Particularitatea acestui fel de mâncare este că umplutura se pune în aluat crudă. Trebuie puse sare și piper în el.
Triunghiurile se coc la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Se servește cu bulion bogat de carne sărat și piper.

Peremyachi
Chirintele prăjite într-o tigaie cu mult ulei sau grăsime specială. Se prepară din aluat azimă sau drojdie cu umplutură de carne (de obicei carne de vită măcinată cu ceapă tocată mărunt, piper măcinat). Au o formă rotunjită. Un fel de mâncare foarte consistent și gustos! Servit cu ceai dulce.

Kystyby
Sunt tortilla cu cartofi. Prajiturile se fac din aluat nedospit intr-o tigaie foarte incinsa, fara ulei. Preparat separat piure de cartofi, care se aseaza apoi in portii mici in fiecare prajitura. Kystybyki sunt foarte moi, fragede, satisfăcătoare și incredibil de gustoase! De obicei sunt consumate cu ceai dulce.

Balesh
Plăcintă delicioasă și consistentă făcută din cartofi și carne de rață sau pui.
Se prepară în principal din aluat nedospit. Se pune umplutura în număr mare. Sucul de carne grasă este adăugat periodic într-o mică gaură de deasupra în timpul gătirii.
Soiuri de plăcintă: vak-balesh (sau elesh) - „mic” și zur-balesh - „mare”.
Oricare ar fi dimensiunea balului, este întotdeauna o adevărată vacanță!

Gustări tătare

Kyzylyk
Un alt nume este carne de cal în tătare. Aceasta este carne de cal crudă afumată (sub formă de cârnați), uscată după o tehnologie specială, cu adaos de condimente și sare. Se crede că are un efect benefic asupra sănătatea omului dă putere și energie.

Kalzha
Unul dintre tipurile populare de gustare tradițională, constând din carne de miel (vită, sau carne de cal), stropită deasupra cu condimente, usturoi, sare, piper și udată cu oțet. Apoi carnea este înfășurată, transformând-o într-un rulou și se prăjește într-o tigaie. După gătit, rulada este împărțită în părți. Felul de mâncare se servește rece.

Muschiu in tatara
Muschiul se prajeste in grasime animala, apoi se toaca, adaugand ceapa, morcovii, smantana, tocate rondele. Vasul finit este așezat într-un vas special alungit, cartofii fierți sunt așezați în apropiere, toate acestea sunt stropite cu ierburi. Opțional, puteți pune mai mulți castraveți și roșii.

Dulciuri tătare

Chak-chak
Un deliciu dulce făcut din aluat cu miere. Aluatul seamănă cu tufișul, este format din bile mici, cârnați, flageli, tăiați sub formă de tăiței, prăjiți în cantitate mare de ulei. După prepararea lor, totul se toarnă cu miere (cu zahăr). De obicei, chak-chak este decorat cu nuci, ciocolată rasă, acadele, stafide. Tăiate în bucăți, consumate cu ceai sau cafea. După cum se spune - linge-ți degetele!

Gubadia
Un tort dulce care are mai multe straturi. Umplutura sa constă din orez fiert, ouă, cort (brânză de vaci uscată), stafide, caise uscate și prune uscate. Pentru fabricarea Gubadia se folosește drojdie sau aluat nedospit. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai delicioase din bucătăria tătară. Pregătirea de sărbători, sărbători mari. Ceaiul este de obicei servit cu prăjitura.

Smetannik
Foarte gentil placinta gustoasa, format din aluat de drojdie si smantana, batut cu oua si zahar. Se serveste de obicei la desert, cu ceai. Smetannik se topește literalmente în gură, așa că uneori nici nu observi cum îl mănânci.

Talkysh Kelyava
În aparență, poate fi comparat cu vata de zahăr, dar sunt făcute din miere. Acestea sunt mici piramide dense, omogene ca masă, cu o aromă neobișnuită de miere. Dulce, se topește în gură - o adevărată plăcere. Un preparat foarte original!

Koimak
Clatite tatar, preparate din drojdie sau aluat nedospit. Koymak poate fi făcut din orice fel de făină: grâu, ovăz, mazăre, hrișcă. Se serveste cu unt, smantana, miere sau dulceata.

pâine tătară

Kabartma
Un fel de mâncare făcut din aluat de drojdie, prăjit într-o tigaie sau la cuptor la foc deschis. De obicei se consuma fierbinte, cu smantana sau dulceata.

Ikmek
pâine de secara preparat pe aluat de hamei cu adaos de tarate si miere. Se coace la cuptor pentru aproximativ 40 de minute. Mănâncă-l cu smântână sau unt.

Băuturi tătare

Kumys
o băutură făcută din lapte de cal, de culoare albicioasă. Plăcut la gust, dulce-acrișor, bine răcoritor.
Koumiss poate fi obținut în diferite moduri - în funcție de condițiile de producție, procesul de fermentare și timpul de gătire. Este puternic, avand un efect usor intoxicant, iar uneori mai slab, cu efect calmant.
Este un tonic general. Are o serie de proprietăți utile:
- are un efect benefic asupra sistem nervos;
- are proprietati bactericide;
- eficient pentru ulcerul stomacal;
- păstrează tinerețea pielii;
- favorizează vindecarea rapidă a rănilor purulente etc.

Airan
Un produs realizat din lapte de vacă, capră sau oaie, obținut pe bază de bacterii lactice. Este un tip de chefir. Arată ca smântână lichidă. O băutură ușoară, dar în același timp satisfăcătoare, care potolește foarte bine setea.

Katyk
Tradus din limba turcă „kat” - la mâncare. Este un tip de lapte coagulat. Se face din lapte, prin fermentare cu culturi bacteriene speciale. Are propriile caracteristici care îl deosebesc de alte tipuri de băuturi din lapte fermentat, constând în prepararea sa din lapte fiert, ceea ce îl face mai gras. Da, katyk este o băutură cu adevărat satisfăcătoare și, în același timp, foarte sănătoasă!

Ceai tradițional cu lapte
În același timp, ceaiul poate fi atât negru, cât și verde, principalul lucru este să fie puternic. Ceaiul se toarnă într-o ceașcă puțin mai mult de jumătate, restul se umple cu lapte (de preferință rece). Se credea că mai devreme triburile nomade turcice foloseau acest ceai ca hrană. El este chiar foarte gustos!

Toate preparatele de mai sus pot fi încercate:
- în rețeaua de restaurante „Bilyar”;
- în cafeneaua „Tea House”;
- în brutăriile „Katyk”;
- în rețeaua de magazine „Bakhetle”.

BUCURA-TE DE MASA TA!

Bucătăria orientală este rezultatul unei unități armonioase a tradițiilor etnice și a mediului natural în care s-au format gusturile gastronomice și preferințele culinare. oameni din Antichitate. Un bun exemplu sunt produsele de patiserie tătară! Toți gurmanzii lumii visează să savureze mâncăruri uimitoare, dar noi ne-am pregătit cele mai bune retete brioșă de casă.

De unde să începem cercetarea noastră „gustoasă”? Desigur, din cel mai popular vac-belyash. În tătară, acest fel de mâncare sună ca „vak-belesh”, care înseamnă „mic”.

Ingrediente (aluat):

• apă filtrată - 30 ml;
• făină cernută - aproximativ 1 kg;
• ou;
• zahăr granulat - 25 g;
• drojdie uscată activă - 7 g;
• chefir / lapte acru - 500 ml;
• sare de masă - 20 g.

Lista ingredientelor (carne tocată):

• carne de porc și vită (30 și respectiv 70%) - 600 g;
• ceapă nap - cel puțin 500 g;
• condimente (sare, piper), condimente - după preferințe.

Metoda de gatire:

1. Turnați drojdia uscată într-un lighean spațios. Dacă este un produs cu acțiune rapidă format din granule sau pulbere, nu trebuie activat. Doar combinați compoziția cu chefir sau lapte cald, amestecați bine.
2. Aici adaugam zahar obisnuit, sare de masa, un ou. Lucram bine cu telul, dupa care adaugam portii de faina. Continuăm să pregătim aluatul până când o masă omogenă, ușor vâscoasă se lipește de mâini (la mijlocul frământării, trecem la „control manual” al procesului).
3. Returnăm bila formată în bol, acoperim cu o folie și un prosop, o lăsăm caldă să crească. Zdrobim produsul de mai multe ori, eliberându-l de dioxid de carbon. Bacteriile vii ar trebui să „lucreze” liber!
4. Între timp, spălăm bucățile de carne, împărțim în părți mici, măcinam într-un procesor de casă. Adaugati ceapa tocata marunt in compozitia rezultata, asezonati carnea tocata cu sare si piper, amestecati bine. Suculenta masei asigură cantitatea de ceapă (raport 1: 1) prelucrată cu un cuțit, și nu cu o mașină de tocat carne!
5. Împărțim aluatul în porții mici, facem prăjituri. Asezam umplutura de carne pe fiecare cerc, unim strans marginile crumpets. Dacă doriți, puteți lăsa o mică gaură în centru.
6. Prăjiți produsele în ulei încins timp de 15 minute, răsturnându-le după formarea unei nuanțe aurii pe fiecare parte.

Cele mai delicioase wak-white sunt excepțional de fierbinți!

Kyakyash - produse de patiserie din bucătăria națională tătară

Deoarece nu toată lumea este familiarizată cu numele mâncărurilor tradiționale ale acestei țări, vom începe prezentarea rețetelor cu o scurtă descriere a fiecărui fel de mâncare. Kyakyash este altfel numit de oameni „pyaryamyach”.

Componente necesare:

• ulei vegetal - ½ cană;
• miel/vită - 1 kg produs cu conținut scăzut de grăsimi;
• ouă - 4 buc.;
• făină de grâu premium - 1,2 kg;
• ceapă nap - 5 buc.;
• drojdie uscată - 50 g;
• lapte integral - 1 l;
• zahăr obișnuit, sare de masă - 1 lingură fiecare.

Ordine de preparare:

1. Tocam intr-un robot de bucatarie (folosim un gratar cu gauri mari) carnea spalata, taiata bucatele. În procesul de prelucrare a produsului, adăugați ceapa decojită. Sarați și piperați masa rezultată, amestecați bine carnea tocată.
2. Încălzim laptele (nu mai mult de 35 ° C), îl punem într-un castron încăpător. Conducem ouă (doar la temperatura camerei), adăugăm o lingură de zahăr obișnuit și sare grunjoasă.
3. Turnați aici un pachet de drojdie proaspătă uscată / presată, turnați o jumătate de pahar de ulei vegetal. Amestecam compozitia, adaugam portii din faina cernuta, framantam aluatul. Îl lăsăm sub un prosop pentru ridicare. Nu uitați să frământați produsul de mai multe ori pentru a elibera dioxid de carbon.
4. Formăm bile din aluat, întindem gogoșile, întindem o lingură de carne tocată pentru fiecare porție. Ridicați marginile tortului fără a le întinde, adunați frumos în centru, lăsând o mică gaură. Așa proiectăm toate produsele.
5. Punem semifabricatele intr-un ulei foarte incins cu o gaura in jos, prajim pana se rumenesc. Întindem brioșa pe șervețele pentru a absorbi excesul de grăsime, servim.

Dacă te uiți la kyakyash de sus, produsele de patiserie amintesc foarte mult de cerul cu un soare în miniatură înăuntru. Se pare?

Kabartma cu cartofi

Gogoșile de lux cu drojdie sunt gătite într-un cazan cu ulei clocotit sau prăjite la foc deschis la cuptor. Așa este bucătăria tătară pe mai multe fețe!

Componente necesare:

• ulei (unt (50 g) si floarea soarelui pentru prajit);
• zahăr granulat - 25 g;
• drojdie (de preferință uscată Saf-moment) - 11 g;
• ou;
• făină cernută - până la 750 g;
• cartofi - 300 g;
• sare - 20 g.

Ordine de preparare:

1. Creștem drojdie în lapte, fără a uita să adăugăm zahăr obișnuit. Așteptăm apariția unei „pălării” magnifice.
2. Intre timp cernem un deal de faina cu sare in vas, aranjam o mica depresiune in care turnam compozitia de drojdie crescuta. Introducem ouăle, adăugăm grăsimea de unt pre-topită.
3. Facem un aluat nu foarte abrupt, usor lipicios de mainile aluatului. Îl trimitem timp de o oră și jumătate la căldură, acoperind recipientul cu o folie. În procesul de coacere a produsului, îl zdrobim de două ori. Un cuptor încălzit la t 40 ° C va fi un loc grozav pentru o creștere rapidă a coacerii.
4. Curatam cartofii, ii punem la fiert in apa putin cu sare, zdrobim in blender pana la o stare de piure de cartofi delicat.
5. Împărțim aluatul luxuriant în aproximativ 20 de bucăți, le aranjam sub formă de chifle. În niciun caz nu folosim făină în această etapă, altfel gogoșile își vor pierde aerul, nu vor deveni uimitor de aurii.
6. Lăsăm produsele decorate pe o foaie de copt unsă cu ulei sub un prosop timp de 15 minute la fermentat, apoi coacem 20 de minute la cuptor (180 ° C).
7. Scoatem brioșa, ungem partea inferioară cu un strat subțire de piure de cartofi, revenim la focul cuptorului, gătim până se rumenește.

Procesăm kabartma fierbinte cu ulei parfumat, servim la masă.

Kurnik în tătară

Deja după nume, puteți ghici că acest fel de mâncare este o versiune tătară a unei plăcinte cu carne de pasăre.

Lista componentelor:

• ulei de floarea soarelui - 54 ml;
• ou crud, gălbenuș;
• lapte integral - 40 ml;
• carne de pui fiartă - 400 g;
• tuberculi de cartofi - 3 buc.;
• apă filtrată - 150 ml;
• sare;
• zahăr obișnuit - 10 g.

Pregătirea pas cu pas:

1. Întindem drojdie proaspătă, un ou, o linguriță de sare de masă și zahăr alb într-un castron convenabil. Turnați puțină apă caldă de băut, amestecați amestecul, lăsați-l cald. În 20 de minute, bacteriile vii vor transforma compoziția într-un „nor” spumos.
2. Cerneți făina, turnați amestecul care a crescut cu un „capac” în ea, faceți o frământare temeinică a aluatului. La sfârșitul procesului, frecați 40 ml de ulei proaspăt. Formăm o minge din produs, o lăsăm caldă pentru maturare ulterioară.
3. Curata cartofii, taiati cubulete mici. Tocam fileul de pasare prefiert in aceeasi forma.
4. Împărțiți aluatul în jumătate. Dintr-o parte formam un strat de pana la 1,5 cm grosime.Asam prajitura intr-o forma termorezistenta, distribuim deasupra compozitia din bucatele de tuberculi si carne de pui.
5. Se condimenteaza umplutura cu sare si piper, se acopera cu un strat obtinut din a doua jumatate de aluat. Garniturile sale vor fi folosite pentru a decora partea superioară a produsului. Sculptăm flagele sau creăm alte elemente pentru decorarea brioșelor.
6. Turnați ușor porții de lapte între straturile de aluat, procesați tortul cu gălbenuș, coaceți la cuptor timp de 45 de minute la t 200 ° C.

Servim un kurnik roz în stil tătar în stare fierbinte.

Chak-chak baursaki cu apă

Produse de patiserie dulci „smecher-smecher”. Ce este uimitor la această delicatesă? Da, nimic deosebit, cu excepția faptului că meșterii iuteși „au reușit” să învelească aerul în aluat!

Lista de produse:

• ulei vegetal, grăsime topită - 100 ml fiecare;
• ouă - 5 buc.;
• bicarbonat de sodiu și sare de masă - câte un praf;
• făină premium - până la 300 g;
• zahăr granulat - 30 g.

Principalul secret pentru a obține baursaks delicioase este să folosiți ouă congelate și să adăugați o cantitate mică de apă de băut în uleiul de copt.

Procesul de gatire:

1. Lăsăm ouăle la congelator, apoi le dezghețăm la temperatura camerei, după care le dăm într-un castron încăpător.
2. Adăugați sare, zahăr obișnuit și sifon. Combinam produsele, cerneam faina la ele, framantam aluatul. Obținem o masă de consistență mai moale decât la tăițeii de casă.
3. Împărțim bila formată în aproximativ 5 porții. Rulam fiecare parte sub formă de „bețișoare”, le tăiem până la 3 cm lățime.
4. Punem porții de lapte într-un recipient metalic spațios, atașăm un pahar cu apă filtrată.
5. Întindem bucățile de aluat în compoziția rece, scuturăm ușor vasele pentru ca produsele să nu se lipească de fund, încălzim componentele vasului.
6. Amestecăm încontinuu coacerea care a crescut în volum, urmărind cum lichidul se scurge treptat, iar produsele de patiserie se rumenesc apetisant.
7. Întindem mai întâi delicatesa finită pe șervețele de hârtie, apoi pe o farfurie, turnând miere sau sirop de zahăr prefiert.

Pentru poporul tătar, chak-chak baursaki a fost întotdeauna nu numai mâncare delicioasă, ci și un simbol al ospitalității!

Plăcintă tătară Kystyby

Și aici sunt prăjituri prăjite, gătite sub formă de clătite originale, în care se ascund tocană, terci sau cartofi. Alegem umplutura dupa preferinte!

Lista de cumparaturi:

• ulei de floarea soarelui și unt - 100 ml, respectiv 50 g;
• apă de băut - 200 ml;
• făină premium - de la 260 g;
• lapte integral încălzit - 20 ml;
• sare de masă - 25 g;
• crupe de grâu - 200 g;
• cartofi - 4 buc.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți tuberculii și meiul în apă puțin sărată. Tăiați cartofii moi până când sunt piure. Cand compozitia s-a racit adaugam laptele incalzit, amestecam bine masa.
2. Punem intr-un bol apa de baut, sare, 40 ml ulei vegetal si faina cernuta. Frământăm un aluat tare, îl lăsăm să se „odihnească” o jumătate de oră, acoperindu-l cu un prosop.
3. Rolăm produsul aproape la transparență. Facem acest lucru nu numai cu un sucitor, ci și cu mâinile noastre, întinzând stratul în diferite direcții. Nu este înfricoșător dacă foaia se rupe în unele locuri: nu se va observa în produsul finit!
4. Prelucram suprafata celei mai subtiri prajituri cu unt topit, precum si ulei de floarea soarelui. Asezam un strat de umplutura de cartofi, rulam produsul sub forma de rulada. O intindem pe o tava de copt tratata cu grasime, formand forma unui melc. Din produsele prezentate vom obține vreo 9 „coci” delicioase.
5. Trimitem brioșa timp de 30 de minute la cuptor, încălzit la t 180 ° C.

Serviți fierbinte Tatar Kystyby cu mai multe straturi, cu o crustă uimitor de crocantă.

Mâncare populară - echpochmak

Următoarea prezentare - proaspătă sau plăcinte cu drojdie umplute cu carne si cartofi.

Componente necesare:

• ulei vegetal (50 ml), unt (după gust);
• miere - 90 g;
• carne de vită - 500 g;
• cartofi - 3 buc.;
• făină premium - 1 kg;
• ceapă nap - 2 buc.;
• sare, piper, ierburi;
• drojdie uscată - 12 g;
• bulion de carne - după gust.

Tehnica de gatit:

1. Combinam miere, drojdie, grasime vegetala, 500 ml apa de baut, faina cernuta intr-un vas convenabil. Facem un aluat moale, il lasam 2-3 ore la dospit.
2. Spălăm bucata de carne, o ștergem cu șervețele, o tăiem în cele mai mici cuburi. În aceeași formă, tocați cartofii curățați, tocați verdeața, adăugați un praf de sare. Amestecam bine totul.
3. Întindem aluatul care a apărut, îl împărțim în patrulate, punem umplutura de cartofi-cartofi pe o parte a fiecărei prăjituri, acoperim cu partea liberă de crumpets. Făcând produse sub formă de triunghiuri, conectăm marginile pe ambele părți, una este lăsată deschisă.
4. Așezăm echpochmaks pe o foaie de copt tratată cu ulei, trimitem timp de 45 de minute la cuptorul rece. Se coace la t 200°C.

Umplere:

• ou;
• zahăr granulat - 70 g;
• orez - 200 g;
• fructe uscate (caise uscate, stafide, prune uscate) - o mână;
• kyzyl eremsek (caș roșu) - 100 g;
• un pachet de unt.

Chit:

• făină premium - 390 g;
• zahăr obișnuit - 50 g;
• grăsime de unt - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina în bol, puneți untul ras (tocat). Măcinam grăsimea și componenta vrac până la o stare de firimituri. Adăugați oul, praful de copt, chefirul, sare și zahărul. Facem un lot de aluat, îl punem la frigider.
2. Fierbeți orezul în apă cu sare, fierbeți ouăle tari.
3. Lăsăm fructele uscate pentru scurt timp în lichid de băut, clătim bine, uscăm. Tăiați prunele uscate și caisele uscate în bucăți mici.
4. Combinăm cerealele și fructele uscate, amestecăm bine.
5. Scoatem aluatul racit, il impartim in doua bucati inegale. Întindem cea mai mare parte din produs, îl punem într-o tavă de copt tratată cu unt.
6. În continuare, punem orezul și fructele uscate și fructele, aruncăm bucăți de unt peste ele. Stropiți produsele cu ouă tocate, acoperiți-le cu brânză de vaci roz (eremsek).
7. Repetăm ​​straturile, le închidem cu o a doua prăjitură rulată, lăsând o bucată de aluat. Fixăm marginile straturilor, în mijlocul foii de sus facem un mic orificiu unde punem o minge turnată din aluatul rezervat.
8. Amestecam componentele firimiturii, macinam compozitia cu mainile. Ungeți suprafața tortului cu unt, stropiți cu un amestec dulce.

Coacem Gubadia timp de 40 de minute la t 180 ° C. Tăiem vasul cu mai multe straturi în porții, servim la masă.

Chirtărițe tradiționale cu cartofi, carne și ceapă

Bucătăria tătară a devenit faimoasă pentru cantitatea sa uriașă de produse de patiserie delicioase. Cu toate acestea, este imposibil să ignori cele mai populare plăcinte cu carne și cartofi.

Set de componente:

• unt natural - 200 g;
• bicarbonat de sodiu 12 g;
• făină premium - 550 g;
• ouă - 4 buc.;
• un vârf de cuțit de sare;
• chefir - 250 g.

Umplere:

• cartofi - 300 g;
• unt - după gust;
• ceapa - 2 buc.;
• condimente (sare, piper).

Pregatirea mesei:

1. Combinăm chefirul, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un castron încăpător. Așteptăm să nu mai apară bulele în compoziție.
2. Se macină făina și untul tocat până la o stare pesmet. Adăugați ouăle și amestecul de chefir. Framantam aluat moale, lasam produsul o jumatate de ora sub un prosop.
3. Se toacă mărunt tuberculii și carnea, se toacă ceapa, piperul și se sare compoziția, se amestecă bine.
4. Ciupim o mică parte din masa totală a aluatului, rulăm mingea într-un cerc nu foarte subțire. Întindem o lingură de umplutură, fixăm marginile crumpets ca khinkali, lăsând o gaură destul de mare în centru.
5. Asezam placintele pe o tava tapetata cu hartie de copt, trimitem spatiile libere timp de 20 de minute la cuptor (200°C).
6. Mai tarziu timp specificat, bulionul format în produse va fierbe. Punem cate o bucata de unt in fiecare portie, continuam sa gatim inca 10 minute. La sfârșitul procesului, ungeți plăcintele cu un ou.

Întindem brioșa roșie într-un recipient închis, o servim ușor răcită ca fel de mâncare independentă sau suplimentăm supa fierbinte cu mâncare.

Delicioasele produse de patiserie tătare cuceresc imediat și pentru totdeauna! De aceea le dorim tuturor temle ybulsyn ashygyz, care înseamnă „poftă bună”.

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să știți ce principii urmează bucătarii și hostesses din Tatarstan, care au moștenit multe rețete de la bunici sau mame. Tradițiile s-au format de secole, dar nu sunt abandonate. Principalele caracteristici ale bucătăriei naționale:

• carnea de porc nu se mănâncă pentru că oamenii mărturisesc islamul;
• alcoolul nu se adaugă în niciun fel de mâncare și nici nu se consumă nici la masa festivă, nici la masa de zi cu zi;
• felurile principale și primele sunt de obicei preparate cu un adaos mare de grăsimi, așa că se dovedesc a fi bogate, satisfăcătoare, bogate în calorii;
• ciupercile nu sunt folosite în preparatele naționale (deși bucătăria modernă permite utilizarea lor);
• un cazan și un cazan sunt adesea folosite pentru gătit mâncăruri naționale, mai ales acolo unde există oportunități de a găti în natură;
• Decorul bucătăriei este produse de patiserie, care sunt reprezentate de diverse produse de patiserie dulci (deseori cu umpluturi).

Și acum, de la teorie la o descriere detaliată a acelor feluri de mâncare pe care întotdeauna le oferă în bucătăria tătară, una dintre cele mai delicioase nu numai din Rusia, ci și din lume.

1. Kystybai

Simplu, dar atât de gustos și seducător este kystybay. Acesta este unul dintre prăjiturile pe care tătarii le prăjesc cu pricepere. De obicei, se prepară rapid, așa că acest răsfăț poate fi servit la micul dejun. Gustul său este aproape întotdeauna diferit, deoarece există o umplutură în interior. Inițial, piureul de cartofi sau terciul de mei gata făcut au fost luate ca bază pentru ambalare. Acum se folosesc alte produse. Puteți găti kystybay cu brânză de vaci, dovleac, terci de orez. Dacă se adaugă zahăr în umplutură, atunci produsele de patiserie se servesc cu ceai.

Este foarte ușor să deosebești acest fel de mâncare tătară de alte prăjituri plate. Umplutura se pune pe o jumătate și se acoperă cu o margine liberă. Apoi tătarica pune toate produsele aproape finite într-o tavă de copt, le unge cu ulei și le trimite la cuptor. Se dovedește un răsfăț foarte gustos, de care este imposibil de despărțit.

2. Echpochmak

Un fel de mâncare cu un nume neobișnuit pentru noi este capabil să gătească în fiecare familie tătară, atât în ​​orașe, cât și în sate. Și a apărut și cu mult timp în urmă, când mulți rătăceau.

Coacerea și-a primit numele datorită formei. Cuvintele „ech” și „pochmak”, conectate la loc, înseamnă „trei colțuri”. Această brioșă este triunghiulară. Se prepară din aluatul lor, în interiorul căruia este învelită umplutura. În mod tradițional, este format din trei ingrediente principale principale: cartofi, ceapă si carne.

De-a lungul timpului, tradițiile de gătit echpochmak nu s-au schimbat, dar au apărut un număr mare de opțiuni de coacere. Aluatul poate fi preparat folosind diferite tehnologii. Pentru umplutură se iau tot felul de carne (cu excepția porcului, pe care tătarii nu o mănâncă).

Se pot face și triunghiuri cu găuri în mijloc. Apoi se toarnă puțin bulion înăuntru, iar produsele de patiserie sunt folosite imediat ca prim și al doilea fel, combinate împreună. Și dacă nu este prevăzută o gaură în centru, bulionul se toarnă uneori printr-o gaură care se face în colț, mușcându-l de câteva ori.

3. Chak-chak

Chak-chak dulce nu este doar un fel de mâncare național, de care bucătăria națională a Tatarstanului este nebunește de mândră, ci simbolul său. Odată a apărut în Orient, dar nomazii au răspândit rețeta în diferite țări.

Din aluat se face o deliciu dulce. Asigurați-vă că folosiți multă miere pentru înmuiere. Prin urmare, este amintit nu numai pentru gustul său incomparabil, ci și pentru aroma sa delicioasă.

Fiecare familie are propriile tradiții de a pregăti delicii delicioase. Unele hostess decupează chak-chak din aluat sub formă de fâșii subțiri, altele formează bile mici. O nuntă tătară nu este completă fără ea. Invitații primesc o bucată de brioșă, înmânându-le tinerilor căsătoriți cadourile pe care le-au adus.

Există chiar o legendă conform căreia cu multe secole în urmă, când hanul Bulgariei s-a căsătorit cu singurul moștenitor, i-a oferit tânărului acest tratament neobișnuit, despre care la acea vreme practic nimeni din țară nu știa. De atunci, preparatul dulce a fost o necesitate la nuntile locale.

4. Gubadia

Gubadiya este coaptă special de sărbători sau pe masa de nuntă. Acesta este cel mai delicios tort în straturi închise. Umplutura sa poate fi dulce, apoi deliciul se serveste cu o cana de ceai. Fructele recoltate, fructele uscate sunt potrivite pentru strat. Kort este considerat o delicatesă specială - o brânză de vaci Taras specială, care se face acasă prin fierbere a laptelui. Se numește uscat, are o culoare neobișnuită maro-roșiatică.

Gubadia se prepara cu umpluturi neindulcite. Apoi este considerat al doilea fel de mâncare, precum kulebyaka rusesc. Între prăjiturile finite sunt așezate diverse produse: orez fiert, carne tocată mărunt, ouă.

5. Azu

Azu este pregătit în familiile tătare pentru al doilea. Acestea sunt bucăți de carne de vită sau de miel în formă alungită. Carnea de cal poate fi folosită, dar mult mai rar. Ca adaos la carne, se folosesc alte produse: morcovi, ceapa, sosuri. Uneori pot fi adăugați castraveți murați.

În bucătăria tătară modernă, felul de mâncare a fost păstrat, dar uneori este făcut după rețete noi. Uneori, hostessele folosesc pui, ceea ce le permite să gătească cina mai repede. De asemenea, cartofii sunt adesea adăugați în vas, ceea ce îl face nu numai satisfăcător, ci și voluminos.

6. Tutyrma

Nimic nu se irosește în bucătăria unei femei tătare cu experiență. Din măruntaie se prepară un cârnați delicios, care se numește aici tutyrma. Poate fi servit pe masă când oaspeții se adună. Deși mulți nu așteaptă sosirea cumnaților sau vacanța, ei fac cârnați pentru propria familie.

Pentru prepararea tutyrmei de casă se iau orice organe. Ficatul crud, plămânii, inima sunt tăiate în bucăți. La ele se adaugă orez sau hrișcă, ceapă și multe condimente.

Uneori, destul de puțină carne de vită sau de miel este amestecată cu organe. Carnea tocată preparată se aplică pe intestin. Tutyrma se pune la fiert în apă sau bulion. De obicei se servește fierbinte. Dacă rămâne, atunci trebuie să-l încălziți.

7. Odihnele

Cine nu cunoaște plăcintele tătare deschise, care se numesc peremyachi, cu siguranță trebuie să le gătească și să le încerce. Uneori se spune că aceștia sunt albi tătari.

Coacerea cu adaosul obligatoriu de carne, deși în varianta modernă poate fi găsită în umplutura de cartofi, brânză de vaci. Plăcintele rotunde au propriile lor caracteristici. Se poate folosi orice aluat (atât drojdie, cât și obișnuit pe sifon), dar cu siguranță sunt prăjiți. Se ia mult unt sau grăsime de oaie.

Islamul impune norme și reguli speciale privind alimentația tătarilor. Sharia interzice adepților credinței să mănânce carnea de porc, precum și unele păsări care sunt considerate sacre, cum ar fi un șoim, o lebădă. Musulmanii nu beau băuturi alcoolice: se crede că vinul este rădăcina și sursa păcatelor.

Legile musulmane cer moderație în mâncare. În fiecare an în luna a noua calendar lunar- Ramadan (musulmanii cred că Coranul a fost trimis pe pământ în acea perioadă) Tătarii de peste 12 ani țin post aproximativ 30 de zile (abstinență completă de la mâncare din zori până la amurg - nota autorului). Sfârșitul postului marchează sărbătoarea lui Uraza gaye.

Gulnaz Shamsutdinova este din satul tătar Maly Ryas. A fost învățată să gătească mâncăruri naționale de mama și bunica ei în sat. După ce a absolvit școala profesională nr. 15 din Kazan cu o diplomă în bucătar, ea a început să lucreze într-un restaurant de bucătărie națională tătară. Shamsutdinova își începe dimineața cu frământarea aluatului de drojdie, pe care apoi îl pune într-un loc cald și așteaptă să „crească”.

Triunghiuri - cel mai popular fel de mâncare tătară

Împreună cu o asistentă, Albina, în vârstă de 23 de ani, încep să pregătească umplutura pentru 45 de triunghiuri. Albina recunoaște că un coleg a învățat-o toate subtilitățile gătitului. „Odinioară am fost poștaș în Zelenodolsk, apoi soțul meu Vyacheslav și fiul meu Nikita s-au mutat la Kazan. Lucrez într-un restaurant de cinci ani. Îmi place foarte mult”, spune fata, tăind cartofii cubulețe.

Reteta Triunghi (bazat pe 40 de triunghiuri). Aluat de drojdie: 500 g smântână, 500 g apă, 200 g margarină, 3 ouă, 10 g drojdie, 30 g zahăr, 15 g sare, 800 g făină, se lasă la loc cald timp de o oră. Umplutură: 1200 g cartofi și 800 g carne de vită, cubulețe, 150 g unt, 3 cepe, condimente. Mod de preparare: tăiați bucăți mici de aluat, întindeți-le pe o masă de tăiat. Întindem umplutura pe aluat, unim marginile pe trei părți și ciupim frumos. Puteți lăsa centrul nestrâns, apoi în timpul gătitului puteți adăuga câteva linguri de apă sau bulion. Triunghiurile se coc la cuptor la foc mediu pentru aproximativ 20-25 de minute.

„Coacetul ocupă un loc special în bucătăria națională tătară și adesea se folosesc produse din făină cu umplutură neîndulcită în locul felului principal. Tătarii coc atât din aluat (koimak, belen), cât și din aluat abrupt (kabartma, belishi, peremyachi, gubadiya, ochpochmak). Se folosesc atât aluat azimă, cât și aluat de drojdie ”, îmi spune Gulnaz, așezând deja umplutura pe aluatul întins. Potrivit fetei, tătarii folosesc grăsime animală, unt și ghee atunci când fac produse de patiserie. În aluat se mai adaugă ouă, zahăr și câteva mirodenii.

Rușii tratează oaspeții cu pâine și sare, tătarii - chak-chak

În continuare, fetele sunt duse la pregătirea deserturilor. Cel mai faimos dulce tătar este chak-chak. Dacă în mod tradițional rușii întâmpină oaspeții cu pâine și sare, atunci tătarii prezintă chak-chak. Tătarii cred că strălucitor galben delicatesele simbolizează patria însorită, iar bilele dulci lipite împreună în miere simbolizează unitatea oamenilor. Anterior, chak-chak era pregătit doar pentru evenimente solemne - de exemplu, pentru o nuntă.

Reţetă Chak-chak. Aluat: 3 ouă, praf de copt, zahăr granulat, făină. Sirop: 150 g miere, 150 g zahăr. Întindeți aluatul la o grosime de 2-3 mm, tăiați fâșii (2 cm lățime), pe rând, tăiați-le în bucăți mici, de 3-4 mm. Prăjiți totul în ulei de floarea soarelui clocotit până se rumenește. Puneți bucățile pe un prosop de hârtie, astfel încât să nu mai rămână ulei. Gatim siropul din miere si zahar la foc mic. Apoi, într-un bol adânc, amestecați bucățile prăjite și siropul. Întindem totul pe o farfurie, dând forma pe care o dorim. Noi dam chak-chaku a usca.

„La sate, fetele de vârsta căsătoriei rulează aluatul, fetele căsătorite îl prăjesc, iar cea mai în vârstă generație se ocupă cu umplerea cu miere și decorarea felului de mâncare. În acest proces, femeile în vârstă au grijă de nurorile lor și apoi își trimit fiii să se căsătorească ”, spune Shamsutdinova.

De asemenea, alchiș-kaleve a fost pregătit pentru nunțile tătare. Gulnaz Shamsutdinova spune că este ceva asemănător cu vata de zahăr crocantă: vasul este făcut din zahăr, cu miere, făină și unt. „Pregătirea acestui desert necesită multă răbdare, grijă și pricepere, deoarece masa de miere răcită și îngroșată este luată în mână și apoi întinsă pentru a forma fibre albe subțiri.”

Un alt fel de mâncare tătară preferată este gubadia. Se prepară sub formă de plăcintă mare într-o tigaie sau sub formă de chifteluțe rotunde din orez fiert, stafide aburite, ou tocat și cort (brânză de vaci coptă). Toate ingredientele vasului sunt așezate în straturi și nu se amestecă.

Reteta Gubadia.Pentru a prepara gubadia, puteți folosi atât drojdie, cât și aluat nedospit, dar se pune mai mult unt în el decât într-o plăcintă obișnuită. Pentru 10 bucăți de „plăcinte” mici veți avea nevoie de: 50 g de aluat, 180 g de orez, care trebuie fiert în prealabil până la jumătate fiert, 80 g de stafide aburite în apă fierbinte, 5 ouă fierte tăiate, 200 g unt , 100 g de curte, 80 g de zahăr. Întindeți bucăți de aluat cu grosimea de 3-4 mm. Întindem: primul strat este curtea, al doilea strat este orezul, al treilea este un ou tocat, al patrulea este stafide. Adăugați zahăr și unt deasupra. Gubadia se coace aproximativ 30 de minute la foc mediu.

Supă în tătară

În magazinul fierbinte al restaurantului, cea mai cunoscută supă tătară, Chicken Noodle Broth, este pregătită de Gulyusa Gilmutdinova, în vârstă de 35 de ani. Pentru zece litri de apă, pune un pui într-o cratiță de mărime medie. Morcovii și ceapa pentru supă se prăjesc pentru ca bulionul să aibă o culoare frumoasă. Cand supa este gata se adauga taitei care sunt facuti din oua, faina si sare. Aluatul dur, nedospit, se întinde într-un strat subțire (pentru a deveni transparent) și se toacă tukmach (tăiței în tătar - nota autorului).

Până acum, în satele tătare, capacitatea de a tăia rapid și subțire tăiței mărturisește munca grea a fetei. Asemenea și „căsătoria nu este o rușine de luat”. Fidea gătită și uscată în acest fel se păstrează timp de cinci până la șase luni.

Rușii au o comemorare, tătarii au o cină pentru bunici

O tradiție specială a tătarilor este o cină ("cenusa" în tătară - nota autorului). Tătarii îl pregătesc pentru toate evenimentele solemne: pentru porecle (nunta musulmană - nota autorului), pentru inaugurarea casei, pentru comemorare (desfășurată în a treia, a șaptea, a patruzecea zi și un an mai târziu) - sau când oaspeții sunt pur și simplu invitați. Masa este însoțită de citirea Coranului și distribuirea de „sadaq” în numele lui Allah (pomana sub formă de mică schimbare, de exemplu). Dacă oaspeții de la nikah sunt rudele mirilor, bărbați și femei, atunci numai bunicile sau numai bunicii sunt de obicei invitați la alte petreceri - rude sau cunoștințe care pot citi Coranul în arabă.

Pe masă se servesc doar mâncăruri tradiționale tătare: supă cu tăiței, carne și cartofi, gubadia, dulciuri - chak-chak, talkysh-kaleve. Nu sunt băuturi alcoolice pe masă. Se beau numai ceai, de multe ori cu smântână.

Femeile de la o cină trebuie să-și lege o eșarfă pe cap, iar bărbații să-și pună o calotă. Gazdele din ziua „dinneului” sunt și ele în batic și rochie lunga sau în tunici cu pantaloni. În timpul mesei, ei nu stau la masă.

Sărbători musulmane cu belyash tătar

În familia lui Venus și Rustem Nabiullins, tradițiile sunt întotdeauna respectate. Pentru toate sărbătorile musulmane și sărbătorile de familie, o tânără soție pregătește o plăcintă tradițională cu carne pentru soțul ei - belyash. Ea a împărtășit cu AiF.ru secretul felului de mâncare, pe care fata l-a moștenit de la mama și bunica ei: „Am pus în aluat smântână de sat și kaimak, adaug lapte, ulei vegetal, sare, zahăr după gust, sifon de ceai. oţet. Apoi framant aluatul si il las sa se odihneasca putin. Umplutura este formata din cartofi taiati cubulete, doua cepe mari si carne - miel, gasca si vita.

Dacă urmați etica islamică - adab, orice masă ar trebui să înceapă cu spălarea mâinilor. Înainte de a începe o masă (precum și înainte de a începe orice acțiune), un musulman spune: „Bismillah arra hman arrahim” (În numele lui Allah, Cel Milostiv și Milostiv). Masa se încheie cu o rugăciune, după care toată lumea își aduce palmele la față, îi mângâie cu mâinile și spune: „Amin”.

„Mama îmi spunea întotdeauna că trebuie să începi să gătești cu rugăciune și, în acest proces, gândește-te doar la bine: atunci mâncarea va aduce beneficii și aduce sănătate”, explică Venera. Tătarii îi mulțumesc lui Allah pentru mâncarea trimisă jos și, de asemenea, se ridică de la masă cu cuvântul „rahmat” - acesta este deja „mulțumesc” pentru bucătăreasa.

Ei spun că pentru prima dată termenul de „bucătărie tătară” a fost introdus de Auguste Escoffier. Același restaurator, critic, scriitor culinar și, în combinație, „regele bucătarilor și bucătarul regilor”. În meniul restaurantului său de la Hotelul Ritz au apărut preparate tătare - sosuri, fripturi, pește etc. Mai târziu, rețetele lor au fost incluse în cărțile sale, care acum sunt numite clasice ale culinare mondiale. Și deși de fapt au puține în comun cu bucătăria tătară adevărată, aproape toată lumea îi asociază, fără să bănuiască că, în mod ideal, ar trebui să fie mai complexe, interesante și mai variate.

Poveste

Bucătăria tătară modernă este incredibil de bogată în produse, feluri de mâncare și rețete ale acestora, dar nu a fost întotdeauna cazul. Cert este că în antichitate tătarii erau nomazi care își petreceau cea mai mare parte a timpului în campanii. De aceea, la baza dietei lor a fost cel mai satisfăcător și mai accesibil produs - carnea. În mod tradițional, se consuma carne de cal, miel și vită. Erau fierte, prăjite, fierte, sărate, afumate, uscate sau uscate. Într-un cuvânt, au pregătit mese delicioase și pregătiri pentru viitor. Alături de ei, tătarii iubeau și lactat, care erau consumate singure sau folosite la prepararea băuturilor răcoritoare (koumiss) și a delicateselor (kruta, sau brânza sărată).

În plus, în timp ce dezvoltau noi teritorii, cu siguranță au împrumutat noi feluri de mâncare de la vecini. Drept urmare, la un moment dat, prăjiturile cu făină au apărut pe dogarkhanul lor, sau față de masă, soiuri diferite ceai, miere, fructe uscate, nuci și fructe de pădure. Mai târziu, când primii nomazi au început să se obișnuiască cu o viață așezată, mâncărurile de pasăre s-au scurs și în bucătăria tătară, deși nu au reușit să ocupe un loc special în ea. În același timp, tătarii înșiși cultivau în mod activ secară, grâu, hrișcă, ovăz, mazăre, mei, s-au angajat în cultivarea legumelor și apicultura, ceea ce, desigur, le-a afectat calitatea hranei. Astfel, pe mesele localnicilor au apărut terci și mâncăruri de legume, care ulterior au devenit garnituri.

Particularități

Bucătăria tătară s-a dezvoltat rapid. Mai mult, în această perioadă, a fost foarte influențată nu doar de evenimentele istorice, ci și de obiceiurile culinare ale vecinilor săi. În diferite momente, mâncărurile populare ale rușilor, udmurților, marii, popoarelor din Asia Centrală, în special tadjici și uzbeci, au început să pătrundă în ea. Dar acest lucru nu a înrăutățit-o, dimpotrivă, s-a îmbogățit și a înflorit. Analizând bucătăria tătară astăzi, putem distinge principalele sale caracteristici:

• utilizarea pe scară largă a grăsimilor. Din cele mai vechi timpuri, aici au fost iubite vegetale și animale (carne de vită, oaie, cal, grăsime de pasăre), precum și ghee-ul și untul, cu care mâncarea era generos aromată. Cel mai interesant lucru este că practic nimic nu s-a schimbat de atunci - chiar și astăzi bucătăria tătară este de neconceput fără supe grase, bogate și cereale;
• excluderea conștientă a alcoolului și a anumitor tipuri de carne (carne de porc, de șoim și de lebădă) din alimentație, care se datorează tradițiilor religioase. Cert este că tătarii sunt predominant musulmani;
• dragoste pentru preparatele calde lichide - supe, ciorbe;
• posibilitatea de a găti mâncăruri naționale în ceaun sau ceaun, ceea ce se datorează stilului de viață al întregului popor, pentru că timp îndelungat au rămas nomazi;
• o abundență de rețete pentru coacerea formelor originale cu tot felul de umpluturi, care sunt servite în mod tradițional cu diferite tipuri de ceai;
• utilizarea moderată a ciupercilor, care se datorează unor factori istorici. Tendința de a se lăsa dus de ei s-a observat abia în ultimii ani, mai ales în rândul populației urbane;

Metode de bază de gătit:

Poate că punctul culminant al bucătăriei tătare este varietatea de preparate delicioase și interesante. Mulți dintre ei au rădăcini nobile și propria lor istorie. Deci, terciul obișnuit de mei a fost cândva un aliment ritual. Și chiar dacă timpul nu stă pe loc și totul se schimbă, lista cu delicatese populare tătare și delicatese pe care atât tătarii înșiși, cât și oaspeții lor le îndrăgește rămâne neschimbată. În mod tradițional, acesta include:

Galuste. La fel ca noi, tătarii le sculptează din aluat nedospit, totuși, folosesc atât carne tocată, cât și tocată de legume ca umplutură și le adaugă și boabe de cânepă. Cel mai adesea, găluștele sunt pregătite de sărbători sau pentru oaspeții importanți.

Pilaf tătar - preparat din carne de vită sau miel într-un cazan adânc cu o cantitate mare de grăsime animală și legume. Uneori i se pot adăuga fructe, care îi conferă dulceață.

Tutyrma - cârnați de casă făcut din organe cu mirodenii.

Chak-chak este un tratament făcut din aluat cu miere, care a câștigat o mare popularitate în întreaga lume. Pentru localnici, este o delicatesă de nuntă pe care mireasa o aduce în casa mirelui.

Chebureks sunt plăcinte plate prăjite cu carne, care au devenit și felul de mâncare național al popoarelor mongole și turcice.

Echpochmaki - plăcinte triunghiulare umplute cu cartofi și carne.

Koymak - clătite făcute din aluat de drojdie, care sunt gătite în cuptor.

Tunterma este o omletă care se face cu făină sau gris.

Gubadia este o plăcintă rotundă, cu o umplutură în mai multe straturi de brânză de vaci, orez și fructe uscate.

Ayran este o băutură națională, care este, de fapt, katyk diluat (un produs al fermentației laptelui acru).

Proprietăți utile ale bucătăriei tătare

În ciuda utilizării pe scară largă a grăsimilor, bucătăria tătară este considerată una dintre cele mai sănătoase și mai sănătoase. Și totul pentru că se bazează pe preparate calde, lichide, cereale, băuturi cu lapte acru. În plus, tătarii preferă tocănirea prăjirii tradiționale, datorită cărora produsele păstrează mai mult substanțe utile. Din păcate, astăzi este dificil să răspunzi fără echivoc la întrebarea ce durata medie viața tătarilor, pentru că ei înșiși sunt literalmente împrăștiați în toată Eurasia. Între timp, acest lucru nu îi împiedică să păstreze și să transmită din generație în generație rețete de preparate naționale, care alcătuiesc bucătăria șic a acestei țări.