Cum se coace pâinea de viață cu stafide. Pâine de secară cu stafide într-o mașină de făcut pâine
Se toarnă zahărul și sarea în apă caldă, se amestecă totul bine, astfel încât cristalele să se dizolve. Se toarnă drojdia, se amestecă și se lasă 10-15 minute.În acest timp, la suprafață ar trebui să apară un „capac” pufos. Aceasta va însemna că drojdia noastră a „început” și putem continua să lucrăm.
Apoi adăugați zahăr vanilat și ulei vegetal la drojdia „începută”, amestecați bine.
Turnați 1 cană de făină cernută din cantitatea totală și amestecați.
Aluatul trebuie să fie ca smântâna groasă. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați la loc cald timp de 30 de minute.
Spălați stafidele și turnați apă fierbinte timp de 15 minute, apoi scurgeți apa și puneți stafidele pe un prosop să se usuce. Cand aluatul creste si isi dubleaza volumul adaugam stafidele pregatite.
Se amestecă și se adaugă restul de făină. Se framanta un aluat nelipicios, moale, omogen, se pune intr-un bol, se acopera cu un prosop si se pune la loc caldut 1-1,5 ore.
Aluatul finit își va dubla aproximativ dimensiunea.
Mai tarziu timp specificat, framanta aluatul. Acoperiți tava de copt cu pergament sau ungeți cu ulei vegetal, puneți aluatul în formă. Acoperiți forma cu un prosop și lăsați piesa de prelucrat să stea aproximativ 30 de minute. În acest timp, aluatul va crește.
Cand iese aluatul, il dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade.
Coaceți pâinea cu stafide timp de 35-40 de minute (până devine frumos auriu). Timpul de coacere va depinde de cuptor. Lăsați pâinea finită să stea 5 minute în formă și o puteți scoate.
Painea cu stafide, gatita in casa, este foarte gustoasa si aromata. Cel mai bine se servește cu un pahar de lapte sau cu o ceașcă de ceai aromat.
Bucura-te de masa ta!
reteta pas cu pas cu poza
Mulți sunt familiarizați cu pâinea parfumată de secară cu stafide, care poate fi cumpărată în aproape orice magazin. Dar se dovedește că poate fi copt într-o mașină de pâine. Principalul lucru este că drojdia „funcționează” și pâinea crește bine, deoarece făina de secară este mai grea decât făina de grâu și sunt prezente și stafidele.
Ingrediente
- 1,5 căni măsurate de făină de grâu
- 1,5 căni de măsurare făină de secară
- 1 mână de stafide
- 1,5 linguriță drojdie uscata
- 3 art. l. ulei vegetal
- 2 linguri. l. Sahara
- 1 lingura sare
- 230 ml apă
Gătit
1. Reteta de paine poate fi folosita ca baza si de fiecare data cand o coaceti adaugati seminte, alte fructe uscate, ierburi uscate pe langa stafide. Gustul va fi diferit, de fiecare dată dobândind noi nuanțe. Începeți prin a turna apă în vasul mașinii de pâine. Se presara apoi faina de grau cernuta. Încercați să măsurați cu precizie ingredientele pentru a nu strica rezultatul final.
2. Turnați acum făina de secară în bol.
3. Măsurați cantitatea indicată de zahăr și sare.
4. Acum este rândul uleiului vegetal. Puteți folosi măsline sau porumb. Nu utilizați uleiuri cu gust puternic, cum ar fi uleiurile nerafinate de floarea soarelui sau de in, care pot afecta în mod semnificativ gustul.
5. Pentru ca drojdia instantanee uscată să nu intre în contact cu apa înainte de timp, este necesar să o turnați corect în bolul mașinii de pâine - pentru a face acest lucru, faceți o adâncitură în dealul de ingrediente uscate, măsurați drojdia. Acolo.
Aluatul de pâine cu stafide poate fi frământat cu apă, lapte sau zer. Făina este folosită atât de grâu, cât și de secară, amestecând adesea ambele tipuri.
Pentru ca pâinea să crească bine și pesmetul ei să fie poros, frământarea se face cu adaos de drojdie. Puteți lua atât drojdie proaspătă, cât și uscată, numită și „rapidă”.
Orice aluat pentru coacerea pâinii trebuie sărat și îndulcit cu zahăr granulat sau miere. Intotdeauna se adauga unt vegetal sau topit. Deoarece o astfel de pâine este mai mult legată de produse de patiserie bogate, aluatul este adesea frământat cu ouă.
Când frământați sau coaceți orice fel de pâine cu stafide într-o mașină de pâine, trebuie să respectați cu strictețe ordinea în care sunt așezate produsele în bolul acesteia. Baza lichidă (apă, zer sau lapte) se toarnă întotdeauna mai întâi, apoi se adaugă zahăr granulat și sare și numai după aceea se adaugă făina. Drojdia se pune intr-o mica depresiune in faina. În cele din urmă, stafide și alte componente suplimentare ale aluatului sunt turnate în bol, de exemplu, semințe de floarea soarelui sau dovleac decojite.
Stafidele pentru prepararea pâinii trebuie luate fără sâmburi, se vor potrivi atât lumina, cât și întuneric. Inainte de adaugat in aluat, acesta trebuie spalat sau oparit cu apa clocotita, dupa care se usuca bine. Stafidele trebuie să fie lipsite de umiditate.
Pâinile gata se scot din matriță sau din mașina de pâine imediat după coacere și se pun pe un grătar pentru a se răci, astfel încât crusta crocantă să nu se umezească. Unele tipuri de pâine de secară sunt răcite în prima oră după coacere, învelite într-un prosop umed.
Pâine albă dulce cu stafide la cuptor
Ingrediente:
lapte - 300 ml;
zahăr - 150 gr.;
Drojdie proaspătă, alcool sau brutărie - 50 gr.;
Un kilogram de făină;
200 gr. unt natural 72%;
370 gr. stafide ușoare;
Doua oua;
O lingură de sare;
Un galbenus;
Scorțișoară pudră - 1 linguriță
Metoda de gatire:
1. Clătiți stafidele cu apă caldă sau opărțiți cu apă clocotită. Apoi transferați într-un castron mic și înmuiați în apă caldă timp de aproximativ un sfert de oră, apoi scurgeți-l într-o strecurătoare. Când s-a scurs toată apa, întindeți stafidele într-un singur strat pe un prosop de hârtie pentru a se usuca bine de umezeală.
2. Se dizolvă zahărul și sarea în laptele puțin încălzit. Adăugați drojdia mărunțită și amestecați până se dizolvă complet drojdia.
3. Se toarnă două treimi din norma făinii cernute în amestecul de drojdie rezultat, se amestecă totul cu o lingură până se obține o consistență lichidă omogenă. Acoperiți vasul cu o cârpă și lăsați-l deoparte, de preferință mai aproape de căldură.
4. După aproximativ 20 de minute, când aluatul a crescut puțin în volum, adăugați în el un ou vrac și unt călduț, topit pe baie de apă, după ce îl amestecați cu scorțișoară pudră.
5. Introduceți treptat făina cernută rămasă și frământați bine cu mâinile, așezând-o pe masă. La final, pune stafidele pe masă și amestecă-le, frământând bine aluatul de pâine cu mâinile.
6. Umeziți interiorul unei tigăi rotunde sau pătrate, antiaderență, cu ulei vegetal. Dacă nu există un astfel de recipient, luați vase cu pereți groși de dimensiuni adecvate.
7. Puneți aluatul de pâine în forma pregătită, acoperiți-l și puneți-l la foc timp de o oră. Nu acoperiți cu un capac, luați un prosop de in sau șervețel.
8. Bate galbenusul. Ungeți cu ea suprafața unui aluat bine fixat și introduceți matrița în cuptor, încălzit la 200 de grade.
9. După aproximativ 50 de minute, verificați starea de pregătire a pâinii străpungând chifla în centru cu o frigărui de lemn.
Pâine originală cu stafide - "Pepene verde"
Ingrediente:
Un ou;
Trei linguri de zahăr alb;
400 gr. făină albă de înaltă calitate;
sare fină - 1 linguriță;
18 gr. drojdie de brutărie presată;
Ser - 220 ml;
suc de sfeclă roșie;
Buchetă mare de pătrunjel proaspăt;
Sfeclă roșie mare.
Metoda de gatire:
1. Scoateți vasul din mașina de pâine și puneți-l pe masă. Turnați zerul, preîncălzit la căldură, în el, spargeți oul.
2. Se toarnă zahăr, se adaugă sare și se toarnă toată făina, cernută în prealabil printr-o sită.
3. Puneți deasupra drojdia, zdrobită cu mâna, introduceți vasul înapoi în corpul mașinii de pâine și porniți programul „Aluat”.
4. Curățați sfecla de coajă, radeți rădăcina pe răzătoare fină. Puneți chipsurile de legume pe o sită și puneți un vas sub ea, astfel încât sucul să curgă în ea.
5. Clătiți pătrunjelul, uscați crenguțele de verdeață cu un prosop și tocați cu un blender. Transferați verdeața tocată pe o pânză de brânză, stoarceți sucul.
6. Treceți prin stafide și, după ce le stropiți cu apă clocotită, uscați-le. Alternativ, puneți la înmuiat în apă rece timp de 10 minute.
7. Împărțiți aluatul de pâine finit în două părți aproximativ egale. Tăiați din nou una dintre jumătăți în jumătate.
8. Rolați cea mai mare parte într-o minge, apăsați ușor. Turnați sucul de sfeclă roșie, câteva linguri, în centrul prăjiturii rezultate. Frământând bine o bucată de aluat cu mâinile, frământați-o până se colorează uniform.
9. După aceea, puneți stafidele pe masă, stropiți-o cu făină, amestecați. Puneți deasupra aluatul roșu și, frământându-l ușor cu mâinile, amestecați stafidele.
10. Se amestecă o bucată mică din aluatul rămas cu două linguri de suc de pătrunjel, iar cealaltă se lasă albă. Dacă aluatul nu este suficient de colorat, mai amestecați puțin suc „verde”.
11. Întindeți aluatul alb într-un strat subțire și înveliți-l pe cel roșu astfel încât să fie complet închis. De sus, acoperiți piesa de prelucrat cu aluat verde rulat subțire, dându-i o formă rotundă și transferați-o într-o formă rotundă unsă cu grăsime vegetală. Acoperiți cu o cârpă și lăsați o jumătate de oră la o distanță la căldură.
12. După aceea, introduceți tava de pâine la cuptor și lăsați la cuptor la 180 de grade timp de 40 de minute.
Pâine albă cu miere cu stafide într-o mașină de făcut pâine
Ingrediente:
Un ou;
Miere - o lingură mare;
1,5 linguri de ulei rafinat;
O jumătate de cană de lapte praf;
Făină cu conținut ridicat de gluten, grâu - 2,75 căni;
sare fină gemă - 3/4 linguriță;
Un sfert de cană de stafide închise la culoare;
O lingurita de drojdie "instantanee";
260 ml apă fiartă (rece);
30 gr. zahar granulat.
Metoda de gatire:
1. Turnați apă la o temperatură de aproximativ 38 de grade în vasul eliberat din corp.
2. Spargeți oul, adăugați ulei vegetal, sare, miere.
3. Se toarnă lapte praf, zahăr granulat și făină.
4. Faceți o mică adâncitură deasupra și turnați drojdia în ea.
5. Așezați bolul detașabil al aparatului de pâine în corp, închideți capacul.
6. Setați programul Sweet Bread de pe panoul de control, selectați dimensiunea pâinii - 750 de grame, setați singur culoarea crustei și porniți mașina de pâine.
7. In timpul framantarii, dupa prima pauza se toarna in vas stafidele spalate si bine uscate.
Pâine de drojdie de secară cu stafide la cuptor
Ingrediente:
Un pahar și jumătate de apă potabilă;
O mână mică de stafide ușoare;
Două linguri de zahăr nerafinat;
Două pahare de făină de secară;
40 ml ulei de măsline de calitate superioară;
Două pahare de făină albă integrală;
O lingură de sare fină fiartă;
7 gr. drojdie uscată „instantanee”.
Metoda de gatire:
1. Turnați făina albă într-un castron larg. Adaugati secara, sarea, drojdia, zaharul si amestecati bine.
2. Se toarnă apă caldă amestecată cu ulei și se frământă aluatul. Se dovedește moale, care amintește de plastilină și puțin lipicios de mâini, dar în același timp bine în spatele pereților vasului.
3. Se toarnă stafidele spălate și uscate într-un castron cu aluat de secară și se frământă din nou. Formați aluatul într-o bilă și transferați într-un bol curat umezit cu ulei, acoperiți și puneți la loc cald timp de o oră și jumătate. Puteți strânge vasul cu folie alimentară.
4. Împărțiți aluatul de secară dublat în două părți egale și formați din fiecare pâini rotunde sau ovale.
5. Pune semifabricatele pe o tava de copt acoperita cu pergament, se acopera cu un prosop si se da la foc cel putin o ora.
6. Pe suprafața pieselor de prelucrat bine ridicate, faceți câteva tăieturi transversale superficiale și puneți foaia de copt într-un cuptor preîncălzit.
7. Coaceți pâinea la 200 de grade în primul sfert de oră, apoi coborâți temperatura la 170 de grade și continuați să coaceți încă o jumătate de oră.
8. Transferați pâinea de secară finită pe un grătar până se răcește complet.
Pâine amestecată de grâu și secară cu stafide într-o mașină de făcut pâine
Ingrediente:
Făină de copt de clasa I - 250 gr.;
O lingură incompletă de zahăr (20 gr.);
făină de secară - 150 gr.;
10 gr. sare fină gemă;
50 ml ulei rafinat de floarea soarelui;
Seminte de floarea soarelui decojite - 100 gr.;
80 gr. stafide moi închise;
280 ml apă de băut;
Drojdie uscată "rapidă" - 8 gr.
Metoda de gatire:
1. Se amestecă zahărul cu drojdia, se diluează cu apă caldă și se toarnă soluția în vasul mașinii de pâine. Puteți turna imediat apă în vas și numai după aceea adăugați componente în vrac.
2. Se toarnă 100 de grame de făină de grâu. Se amestecă ușor totul cu o spatulă de lemn de câteva ori și se lasă 20 de minute.
3. Amestecați restul de făină albă cu secară și sare. Prăjiți ușor semințele într-o tigaie uscată. Sortați, spălați și uscați stafidele.
4. Turnați amestecul de făină în aluatul care a crescut puțin în bol. Puneți deasupra semințele prăjite, stafidele și turnați ulei vegetal.
5. Așezați bolul în corpul aparatului de pâine, selectați programul standard „02”, selectați culoarea crustei, înălțimea pâinii și porniți aparatul de pâine.
6. Dupa ultima framantare se deschide capacul, se uda bine mainile cu apa si se intinde uniform aluatul peste vas. Umeziți ușor partea de sus a aluatului și lăsați-l în pace până la sfârșitul programului setat.
7. Scoateți pâinea finită din bol și răciți sub un prosop umed, pe un grătar timp de o oră. Apoi înfășurați cu lenjerie uscată și înmuiați în ea timp de până la 2 ore.
Reteta de paine cu miere cu stafide pentru masina de paine
Ingrediente:
Fulgi de ovaz - 50 gr.;
o lingurita de sare;
făină albă pentru copt - 300 gr.;
Două linguri de miere;
făină de porumb - 50 gr.;
O lingură mică de drojdie vrac;
1,5 linguri mari de zahar;
1,5 linguri de lapte praf;
unt cremos de casă - 40 gr.;
260 ml apă potabilă purificată;
Miez de nuci de pin - 20 gr.;
40 gr. stafide deschise sau închise la culoare;
Semințe de dovleac decojite - 10 gr.
Metoda de gatire:
1. Dizolvați zahărul în apă caldă, diluați laptele praf și turnați amestecul în vasul mașinii de pâine.
2. Adăugați miere, sare, unt topit.
3. Se toarnă fulgii de ovăz, porumbul și făina de grâu cernută dublu, se toarnă drojdia într-o gaură mică făcută în făină.
4. Adăugați în bol stafidele spălate uscate, nucile de pin și semințele uscate de dovleac prăjite.
5. Pe panoul aparatului de făcut pâine, setați modul principal de coacere timp de 4 ore. Selectați dimensiunea minimă a pâinii, crusta medie și porniți aparatul.
Pâine cu stafide - Trucuri de gătit și sfaturi utile
Splendoarea unei chifle depinde nu numai de frământarea corectă. Pentru ca aluatul să se potrivească bine, făina trebuie cernută și de preferință de mai multe ori.
Toate rețetele pentru coacerea pâinii cu stafide într-o mașină de pâine sunt concepute pentru o pâine de dimensiune mică. Pentru a coace o chiflă mai mare, creșteți proporțional rata tuturor produselor.
Stafidele pot fi pre-înmuiate în apă, boabele se vor înmuia și vor crește în volum. După înmuiere, asigurați-vă că stoarceți bine stafidele și uscați bine. Dacă frământați aluatul cu mâinile, rulați fructele de pădure în făină, aceasta va colecta umiditatea rămasă.
Dacă nu vă place o crustă crocantă, stropiți pâinea cu apă cu o sticlă de pulverizare sau înfășurați pâinea după copt timp de o oră într-un prosop umed, apoi într-un prosop uscat.
Din punct de vedere istoric, pâinea neagră a fost mai populară în nord. Secara este o cultură mai tare și mai rezistentă la frig, mai puternică decât grâul. A fost mai convenabil și mai ușor din punct de vedere economic să-l crești și pur și simplu mai profitabil. Odată cu dezvoltarea industriei agricole, pâinea albă a câștigat popularitate, dar pâinea neagră rămâne preferata noastră.
Pâinea neagră este un produs bun și sănătos. Să trecem la statistici.
Calorii de pâine neagră
Câte calorii sunt într-o bucată de pâine neagră (100 grame): 170-210 Kcal, în funcție de prezența aditivilor.
Calorii pâine neagră (felie 30 grame): 60 Kcal.
Valoarea energetică
Valoarea energetică a pâinii negre este mare, dar nu la fel de mare ca cea a pâinii albe, ceea ce o face o opțiune bună de compromis pentru cei cărora le place să mănânce cu poftă, dar să nu mănânce în exces.
Valoarea nutritivă a pâinii negre (100 grame): Proteine: 6,5 g. Grăsimi: 2,2 g. Glucide: 34,2.
Compus
Compoziția pâinii negre practic nu s-a schimbat din cele mai vechi timpuri.
Ingrediente pentru pâinea neagră: făină de secară, apă, drojdie, sare. Sunt posibile completări individuale. Aici se folosesc stafide, brânză, chimen, tărâțe, cereale, hrișcă, ovăz și multe altele.
Este depozitat pentru o lungă perioadă de timp, adesea folosit în campanii sau călătorii cu nave. Dar acasă, de multe ori devine un ingredient decât un fel de mâncare independent.
Biscuiții din ea sunt folositori pentru afecțiuni gastrointestinale, merg bine cu borș sau supe. Crutoanele sunt una dintre cele mai bune gustări, rapide, hrănitoare și delicioase.
Compoziția pâinii negre este primitivă, se combină ușor cu alte alimente. Luați în considerare cei doi aditivi cei mai des întâlniți: dulce și sărat. Stafide și brânză.
Pâine neagră calorică cu stafide
Pâine neagră calorică cu brânză
Brânza este un plus grozav. Acesta este un produs grozav, potrivit pentru multe feluri de mâncare. Iar un sandviș cu brânză este un clasic de masă al țării noastre. Câte calorii sunt în pâinea neagră cu brânză? Nu mult. Brânza este mai hrănitoare decât coacerea din făină de secară. Dacă o felie de 30 de grame conține 60 de kcal, atunci multe brânzeturi, dacă adăugați cel puțin 10-15 grame la un sandviș, își vor dubla cantitatea. Conținutul caloric al pâinii negre cu brânză începe de la o sută de kilocalorii per sandviș! Aceasta înseamnă că, cu astfel de aditivi la pâine, cei care urmăresc silueta, cei care fac dietă și sportivii ar trebui să fie deosebit de atenți.
Valoarea nutritivă a pâinii negre poate varia, este mai mult aliment dietetic decât pâinea albă, dar rămâne totuși un produs de patiserie bogat în carbohidrați.
Pâine de secară cu stafide. Ea a copt pâine rapidă din amestec gatași a fost mulțumit de el. Ei bine, cred că principalul lucru în determinarea calității pâinii este opinia brutarului însuși. Îți place pâinea din amestecul finit, ești mulțumit de gustul și aroma ei - ei bine, grozav! Și lăsați toți criticii să meargă în pădure. Și totuși, cred că este foarte problematic să faci pâine de secară, pâine de secară bună, dintr-un amestec gata făcut, datorită caracteristicilor făinii de secară în sine. Prin urmare, producătorul, ca să spunem ușor, este viclean când scrie cuvântul „secara” pe ambalaj, în timp ce compoziția conține făină de grâu și este primul număr din lista de ingrediente, ceea ce înseamnă că cantitatea acesteia predomină în compozitia amestecului. Prin urmare, când Ira s-a oferit să compare gustul pâinii ei din amestec cu al meu, i-am răspuns că nu are sens. Este o prostie să compari albastrul cu cald. Prin urmare, scriu rețeta pentru pâinea mea în speranța că Ira o va coace și o va compara - dintr-o dată, pâinea conform rețetei mele își va pierde gust în fața pâinii din amestecul finit, o astfel de probabilitate are dreptul la viață. Ei bine, dacă unul dintre cititori dorește să folosească și rețeta mea, nu voi fi decât fericit.
Pâine Choux cu stafide
Reteta in % brutar
Făină de secară - 100
Apa - 67
Stafide - 17
Sare - 1,5
zahăr - 8
Chimen - 0,4
Aluatul se începe în patru etape: aluat, frunze de ceai, aluat, aluat.
Pentru două pâini (forma L-11) cu o greutate de 550 g, presupunând 10% % din produse de panificație, aveți nevoie de:
Făină de secară pentru tapet - 630 g.
Apa - 422
Stafide - 107 g.
Zahăr (maro nerafinat este mai bun, am muscovado) - 50 g.
sare - 9 g.
Chimen - 2,5 g (linguriță grămadă)
Etapa 1. Aluat.
30 g aluat pe făină de secară integrală (umiditate 100% coacere) la vârf de activitate
110 g făină integrală de secară
85 g de apă
Se toarnă apă în aluat, se amestecă cu un tel, se adaugă făina și se amestecă până la omogenizare completă. Se lasa la fermentat sub capac, la temperatura camerei, timp de 10-12 ore.
Etapa 2. Sudarea.
Sudarea trebuie făcută la 6 ore după prepararea aluatului.
Făină de secară pentru tapet - 175 g.
Apă (apă clocotită) - 210 g.
Chimen - 2,5 g.
Preîncălziți cuptorul la 80C.
Chimen macinat intr-un mojar sau macinat intr-o rasnita de cafea. Se amestecă cu făina. Se toarnă apă clocotită, se amestecă bine, astfel încât să nu rămână făină uscată. Framant ceaiul intr-un bol, apoi il transfer intr-un oala, il acoper cu un capac si il trimit la cuptor. Am încercat să amestec în oala în sine, dar uneori, din anumite motive, nu toată făina este dispersată în apă, s-au format cocoloașe uscate, în general, este mai convenabil pentru mine să fierb mai întâi făina într-un vas de oțel și apoi să o transfer în o oală, zdrobiți-l și puneți-l la cuptor să se zaharifice.
Pentru zaharificarea frunzelor de ceai folosesc un litru de oțel din inox și un cuptor. Dar frunzele de ceai le poți zaharifica într-un termos, doar că ar trebui să aibă gâtul larg, altfel îl vei scoate de acolo.
Pe măsură ce puneau oala cu frunze de ceai în aragaz, temperatura a fost coborâtă la 70C și lăsată 2 ore. După ce a trecut timpul, se oprește cuptorul, dar nu se obțin frunzele de ceai, se lasă să se răcească încet. In 4 ore se va raci la aproximativ 40C, de care avem nevoie, pentru ca. cand se amesteca cu aluat la temperatura camerei (20-22C), obtinem 30 de grade, ceea ce este foarte bun pentru aluat.
Etapa 3. Opara.
Aluat - 225 g (intreg)
Sudare - 387,5 g (întreg)
Tapet cu făină de secară - 130 g.
apă - 78 g.
Pune într-un castron frunzele de ceai, aluatul și apa. A se amesteca bine.
Un blender cu imersie este cel mai bun pentru asta, dar puteți folosi o furculiță pentru a vă manipula sau a vă înarma cu un mixer cu atașamente spiralate. În general, trebuie să amestecați totul până la omogenizare completă și abia apoi să adăugați făină. Se amestecă aluatul, se stropește cu apă, se netezește. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați la fermentat aproximativ 3 ore, la temperatura camerei, sau până când centrul se prăbușește. Totul depinde de cât de cald este în bucătărie.
Etapa 4. Aluat.
Opara - toate
apă - 35 g.
zahăr - 50 g.
sare - 9 g.
Făină de secară pentru tapet - 200 g.
Stafide - 107 g.
Se toarnă apă clocotită peste stafide. Gătiți la abur timp de 30 de minute, acest timp este suficient pentru ca acesta să se înmoaie. Scurgeți apa, uscați stafidele.
Nu sunt sigur dacă 50 de grame de zahăr rafinat pot fi dizolvate în 35 de grame de apă clocotită, dar muscovado se dizolvă fără probleme. Mi se pare mai convenabil să adaugi sirop în aluat decât zahăr uscat. Siropul este mai ușor de distribuit uniform în aluat, așa că formula este concepută pentru a lăsa puțină apă pentru a dizolva zahărul. Se amestecă sarea cu făina rămasă. Amestecați aluatul. Stafidele se adauga cand aluatul este omogen.
Mai întâi așa:
Și apoi așa:
Se netezeste aluatul cu o spatula, se acopera cu folie si se lasa la fermentat 60-90 de minute, la temperatura camerei, pana cresterea este de 1,5-2 ori. Nu va crește de 3-4-5 ori, nu există gluten.
Aranjați aluatul în forme, fiecare - aproximativ 600 de grame de aluat, plus sau minus.
Se netezește cu o spatulă umedă sau cu mâna.
Se acopera cu folie alimentara si se lasa la crescut. Timp de lipire 45-60 minute, până când centrul piesei de prelucrat se ridică deasupra nivelului matriței.
Preîncălziți cuptorul la temperatura maxima, nu mai puțin de 250С. Netezeste usor semifabricatele, se stropeste cu apa si se da la cuptor la al doilea nivel de jos. Prăjiți crusta de deasupra timp de 5-7 minute, apoi reduceți temperatura la 190C, ventilați cuptorul, pulverizați din nou deasupra cu apă și coaceți pâinea timp de o oră. Pentru un blat neted, dacă nu vrei să te deranjezi cu jeleu de amidon, stropește-l din nou cu apă cu 5 minute înainte de a scoate pâinea. Opriți cuptorul și țineți pâinea, cu ușa întredeschisă, aproximativ 10 minute, apoi scoateți-o din formă, înveliți fiecare pâine într-un prosop de bumbac și lăsați-o să se răcească complet. Lăsați pâinea să stea cel puțin 12 ore înainte de a o mânca. rezist o zi sau două.
O astfel de pâine este păstrată în liniște timp de 2-3 săptămâni, dar, de regulă, nu trăiește mai mult de 3-4 zile.
Vârful gustului cade pe 2-3 zile.
Da, această pâine cu cremă cu stafide este puțin mai dificilă și se gătește mai mult decât o pâine gata preparată, dar merită!
