Studiul fundului de ochi în neurologie. Neurologie patut

Brânza naturală semi-tare este unul dintre cele mai preferate produse ale procesării laptelui. Brânza este un produs foarte gustos, hrănitor, cu gust bogat, care este consumat ca un fel de mâncare independent și folosit în gătit ca ingredient principal sau suplimentar. Brânza este ideală pentru a face sandvișuri, mâncăruri reci și calde, sosuri.

La ce să fii atent

Astăzi nu este foarte ușor. Printre numărul mare de articole, tipuri de brânzeturi de la diverși producători, mărci, trebuie să găsiți o probă care nu va fi doar gustoasă și sănătoasă, dar cel mai important - naturală.

În primul rând, este necesar să se excludă toate mostrele cu denumirea de „produs din brânză”, deoarece în compoziția sa laptele natural nu depășește 20%, iar orice altceva sunt grăsimi vegetale de origine complet nelactate: palmier ieftin, rapiță sau Ulei de cocosși alți înlocuitori de grăsimi din lapte. O culoare prea galbenă a brânzei indică faptul că conține coloranți artificiali. Pe tăietura produselor din brânză apare umezeală, pot apărea picături, mai ales la temperatura camerei sau la presare pe ea. Când consumați astfel de produse, grăsimile transgenice se acumulează treptat în corpul uman, ceea ce provoacă în continuare boli cardiovasculare, ateroscleroza, obezitatea și o serie de alte boli.

Compoziție de brânză naturală

Când cumpărați brânză dintr-un magazin, trebuie să studiați cu atenție compoziția produsului de pe etichetă. Pentru fabricarea brânzei naturale se folosesc următoarele ingrediente:

• lapte crud de vacă exclusiv de cea mai înaltă și de primă clasă (oferă brânzei toată puterea ei dătătoare de viață);
• lapte crud degresat;
• smântână crudă;
• sare comestibilă;
• culturi bacteriene starter și concentrate de bacterii lactice;
• se pot folosi coloranti naturali beta-caroten si extract de annatto.

Desigur, astăzi astfel de materii prime pentru producția de brânză naturală nu sunt ieftine - sunt necesari aproximativ 11 litri de lapte pentru a face 1 kg de brânză. În plus, după fabricare, brânza nu intră imediat în vânzare și, spre deosebire de produsul brânzei, mai are nevoie de timp pentru a se coace: 30-60 de zile. Brânza naturală nu este deloc un produs ieftin. Prin urmare, atunci când cumpărați brânză, nu vă puteți gândi la economisire.

Semne de calitate

De asemenea, trebuie să luați în considerare următoarele semne care indică calitatea brânzei achiziționate:

1. Pe tăietură, brânza trebuie să aibă un model uniform, constând din ochi de formă rotundă sau ovală (Kostroma, estonă), formă neregulată sau unghiulară (rusă), formă rotundă ovală sau unghiulară (olandeză). Nu ar trebui să existe crăpături, denivelări.
2. Crusta este uniformă, subțire, fără deteriorare, acoperită cu o peliculă de polimer. Nu este permis un strat subcortical gros.
3. Mirosul este brânză, dulce-picant sau ușor acru. În niciun caz rânced, putred, gras. Mucegaiul nu este permis, cu excepția soiurilor speciale.
4. Culoare de la alb la galben deschis, chiar și în întreaga masă.
5. Consistența este elastică, omogenă în întreaga masă, nu este permisă afană, crăpată.

Este de preferat să alegeți brânza în ambalaj de fabrică, pe ea găsind întotdeauna compoziția produsului și perioada în care acesta trebuie consumat. De asemenea, ambalajul din fabrica garanteaza absenta bacteriilor straine.

Brânza naturală conține un numar mare de(20-30%) din proteine ​​din lapte ușor digerabile, multe vitamine precum A, E, D, C, vitamine din grupa B, PP, precum și un număr mare de elemente utile: fier, potasiu, calciu, magneziu, cupru , mangan, sodiu, fosfor, zinc.

O bucată mică de brânză poate ameliora stresul și, de asemenea, poate îmbunătăți calitatea somnului dacă este consumată noaptea.

Brânza de calitate și brânza proaspătă nu sunt același lucru. Un produs de calitate îndeplinește cerințele documente normative, dar dacă brânza a „plecat” o perioadă de maturare de patru luni și abia apoi a lovit tejghea, este proaspătă

Brânză - produs din lapte sau un produs lactat compus din lapte, produse lactate și produse secundare ale prelucrării laptelui folosind culturi speciale de start. Un produs de brânză diferă de brânză prin faptul că conține lapte, adică. o parte din grăsimea din lapte este înlocuită cu componente non-lactate.

Brânza este un aliment foarte hrănitor. Conține 15 până la 25% proteine, 20 până la 30% grăsimi. Proteinele din brânză sunt asociate cu calciul, motiv pentru care sunt absorbite mult mai bine decât din alimentele vegetale. Este bogat nu numai în calciu, ci și în fosfor, săruri de magneziu, potasiu, sodiu, oligoelemente de care organismul are nevoie pentru procesele metabolice, pentru hematopoieză, activitatea hormonilor, a enzimelor. Există mai multe vitamine în brânză decât în ​​lapte.

La ce să cauți când cumperi brânză?

Brânza de calitate și brânza proaspătă nu sunt același lucru. Un produs de înaltă calitate îndeplinește cerințele documentelor de reglementare, dar dacă brânza „a părăsit” o perioadă de maturare de patru luni și abia apoi a ajuns la tejghea, este proaspătă? Dacă o brânză tânără ar fi pusă în vânzare a doua zi după ce a fost făcută, ar fi de bună calitate? Întrebări practic filozofice la care nici măcar experții nu vor răspunde. Desigur, dacă un puf negru și verde se etalează pe un cap de brânză, atunci nu mergeți la un ghicitor - este stricat de mucegai.


Cu toate acestea, brânzeturile au și alte semne externe trădătoare:
Aluatul de brânză trebuie să aibă o culoare uniformă de la galben pal până la Culoarea galbena, dar dacă vedem pete albe pe tăietură, acesta este un semn rău.

Crăpăturile înguste-crăpăturile în loc de ochi uniformi semnalează aciditate ridicată.

Textura neuniformă a brânzei de pe tăietură, „petele oarbe” fără ochi, acolo unde ar trebui să fie (de exemplu, în brânza rusească), oferă, de asemenea, un producător fără scrupule.

Cum se păstrează brânza după cumpărare?

Mulți dintre noi păstrăm în mod obișnuit brânza în frigider, ambalată în ambalaje de celofan „nativ”. Totuși, aceasta nu este cea mai bună idee.

Desigur, cu o bucată de brânză nu se va întâmpla nimic fatal, dar umezeala care se evaporă din aceasta se va condensa pe film și poate provoca mucegai.

O alternativă excelentă ar fi să înveți brânza în pergament. Crusta se poate usca puțin în ea, dar acesta este doar rezultatul evaporării umidității. Dar riscul de a infecta produsul cu o ciupercă devine mult mai mic.


4 mituri populare despre brânză

Alegând brânza, suntem adesea împiedicați de concepții greșite despre acest produs. Să încercăm să înțelegem cele mai cunoscute mituri ale brânzeturilor.

Mitul #1. Brânza este cel mai puțin sănătos dintre toate produsele lactate.

Acest lucru nu este absolut adevărat, deoarece brânza este un concentrat de proteine, calciu, microelemente, iar laptele în sine este în primul rând valoros ca produs alimentar proteic. Pentru a satisface nevoia zilnică a unei persoane de proteine ​​din lapte, este suficientă doar o bucată mică de brânză.

În timpul maturării masei de brânză, proteina se descompune în aminoacizi, inclusiv esențiali, care nu sunt sintetizați singuri în organism și ajung acolo doar cu alimente. Brânza face o treabă excelentă de a le sintetiza, în timp ce ingerăm alte produse lactate, pur și simplu permitem proteinelor din lapte să cadă în esofag și încă trebuie digerată.

Mitul #2. Brânza de casă este mai gustoasă și mai sănătoasă decât cea vândută în magazine.

Orice ar fi brânză „de casă”, rezultatul eforturilor unei gospodine care și-a gătit propria brânză în bucătărie într-o cratiță cu lapte cumpărată de la piață sau munca unui fermier dintr-un sat european, punctul cheie este calitatea laptelui.

Calitățile gustative ale brânzeturilor de casă sunt destul de diverse și este imposibil să le judecăm, dar este foarte posibil să culegeți microfloră dăunătoare dacă laptele nu este pasteurizat.
Mitul #3. Producătorii fără scrupule folosesc ulei vegetal și de palmier în loc de grăsime din lapte în producția de brânză și, de asemenea, colorează brânza cu diverși coloranți.

Legislația actuală vă permite să înlocuiți o parte din grăsimea din lapte cu un înlocuitor. Compozițiile de grăsimi vegetale care sunt utilizate în acest caz sunt selectate astfel încât caracteristicile lor să fie apropiate de grăsimea din lapte. De exemplu, există o poveste că, dacă pe o felie de brânză a apărut umezeală, înseamnă că producătorul a folosit ulei vegetal. Aceasta este o altă concepție greșită. Grăsimea din lapte și înlocuitorii săi au același punct de topire, iar la o temperatură de 30 de grade, atât grăsimea vegetală, cât și grăsimea din lapte se vor topi.
În ceea ce privește coloranții, aceștia sunt chiar permisi de standardul nostru național. Desigur, numai natural, de exemplu, beta-caroten. Sunt folosite pentru a da brânzei o culoare mai intensă, deoarece laptele de iarnă conferă brânzei o culoare palidă, iar clienții doresc să vadă produsul într-o culoare galbenă standard și familiară.

Mitul numărul 4. Este mai sigur să cumpărați brânză ambalată și tăiată pe platforma comercială.

Producătorul nu este responsabil din punct de vedere legal pentru brânza ambalată comercial. Calitatea și perioada de valabilitate a brânzei ambalate într-un punct de vânzare cu amănuntul sunt afectate de multe lucruri, inclusiv de cuțitul de tocat și placa de tăiat din magazin, precum și de folia de ambalare.

Când împachetați brânza, este incomod să o împachetați interior ambalarea foliei dintr-o bobină, dacă ambalatorul nu este stângaci, atât de des brânza este înfășurată, punându-l pe in afara acest film. Și locul în care se afla bobina de film înainte de ambalare este un mister învăluit în întuneric. Prin urmare, brânzeturile ambalate la fabrică sunt mai sigure. Deși sunt semnificativ mai scumpe.

Brânza este un produs gustos și popular în țara noastră. Este ideal în multe feluri de mâncare și singur. Dar există o problemă serioasă - calitatea brânzei.

Desigur, suntem deja obișnuiți cu tot felul de falsificarea alimentelor: există smântână și există un produs cu smântână, există prăjituri cu smântână de legume și „unt slab”. În mod similar, se face o distincție între brânză și un produs din brânză.

"Conteaza?" - tu intrebi. La urma urmei, aceste două tipuri de produse sunt aproape imposibil de distins în gust (există chiar și falsuri de foarte bună calitate), iar costul acestora din urmă este mult mai mic.

Și voi răspunde: „Da. Crede-mă!" Principalul argument în favoarea brânzei este naturalețea acesteia. Mâncăm pentru a trăi, nu trăim pentru a mânca. Alimentele ar trebui să fie o sursă de elemente și compuși utili și importanți. Produsul din brânză este fabricat din ulei de palmier nociv, care provoacă apariția plăcilor de colesterol, excesul de greutate și crește riscul de diabet.

Modalități de a identifica brânza de calitate scăzută:

• Îndoiți o felie de brânză (la temperatura camerei) la un unghi de 90 de grade. Dacă s-a crăpat la pliu, atunci ai un fals.
• Brânza normală nu trebuie să se sfărâme. În rest, este un amestec de ulei de palmier, lapte praf și coloranți.
• Prezența găurilor. Poate părea ridicol, dar „scurgerea” brânzei este cea care determină calitatea acesteia. În lumea producătorilor de brânză, o textură perfect netedă este considerată un fel de viciu.
• Preț scăzut. Din păcate, brânza tare de înaltă calitate nu poate fi ieftină.

Compoziția de brânză. Citiți eticheta. Compoziția brânzei adevărate este limitată la lapte, culturi starter de microorganisme de acid lactic, cheag sau alte preparate de coagulare a laptelui de origine animală. Conținutul de sare și clorură de calciu este permis. Dacă pe eticheta produsului se află oricare dintre următoarele, înseamnă că aveți un produs de brânză:

• Lapte praf
• Palmier, nucă de cocos sau alt ulei vegetal
• Conservanți, stabilizatori, coloranți și alți aditivi alimentari
• Înlocuitori de aromă

Prezența grăsimilor vegetale în produs este indicată de picături uleioase pe bucăți de brânză. Daca la taierea produsului ramane o consistenta pe cutit, acesta este un semn ca branza este facuta din lapte praf.

Despre mancare

Atunci când fac cumpărături în magazin, mulți sunt obișnuiți să acorde atenție doar datei de expirare a produselor. Pe de o parte, acest lucru este adevărat, dar, pe de altă parte, nu mai este suficient. Deși momentul poate fi optim, calitatea scăzută a unui produs este determinată de criterii complet diferite. Astăzi vom vorbi despre cum să alegem brânza naturală potrivită.

Preț. Există o concepție greșită că, cu cât produsul este mai bun, cu atât este mai scump. Nu este întotdeauna cazul, însă, în problema brânzeturilor, prețul joacă un rol important. În general, un kg de brânză naturală nu poate costa mai puțin de 700 de ruble. De ce este asta? Să numărăm împreună: este nevoie de aproximativ 10 litri de lapte pentru a produce 1 kg de brânză. Costul laptelui de bună calitate este de aproximativ 50-60 de ruble pe litru. Se pare că 1 kg de brânză costă deja 500-600 de ruble. Și asta fără a ține cont de alte costuri ale producătorului pentru producție. Prin urmare, în această chestiune, putem spune că, da, prețul este unul dintre factorii determinanți în alegerea unui produs natural.

Eticheta. Tot ce trebuie să știi despre brânză se găsește pe ambalajul acesteia. Calitatea bună a produsului este indicată de cuvinte și expresii precum „lapte natural”, „lapte integral pasteurizat”, „sare de masă comestibilă”, „cheag”. Dacă vedeți „îngroșator” sau „făcut din lapte reconstituit” pe lista de ingrediente, cel mai bine este să lăsați acele produse deoparte. Nu sunt naturali.

Atentie si la titlu. Este posibil să nu aveți brânză în față, ci, să zicem, un produs din brânză sau brânză ușoară. Aceste produse nu pot fi clasificate ca fiind naturale. Brânza „ușoară” conține o cantitate mare de grăsimi vegetale, iar produsul din brânză este realizat din ulei de palmier. Cu toate acestea, astăzi, fără teste de laborator sau expres, este destul de dificil să se determine prezența uleiului de palmier în compoziția capului de brânză. Prin urmare, este mai bine să jucați în siguranță și să adoptați sfaturile descrise mai sus.

Miros. La alegerea brânzeturilor, mirosul este foarte important. Dacă produsul nu are deloc aromă, atunci aceasta este o ocazie de a vă gândi dacă merită deloc cumpărat. Un miros de amoniac sau de ciupercă este un semn de putrezire pentru majoritatea brânzeturilor. Totuși, pentru același Camembert din Lefkadia, aroma pădurii, șampioane și nuci este un însoțitor obligatoriu. Și dacă înțelegi că Camembert emite note metalice, este mai bine să nu-l cumperi. În această situație, este posibil să fi fost încălcată tehnologia de depozitare a capului de brânză, care începe să se deterioreze și să dobândească microorganisme străine.

Aspect. Fiecare brânză trebuie să se potrivească aspect la felul lui. Dacă acesta este „Skamorets of Lefkadia”, atunci trebuie să fie lumină galbenă, iar carnea sa se va simți elastică la atingere. Maasdam se caracterizează prin găuri mari și egale sau, așa cum sunt numite în limbajul profesionist al brânzetrilor, ochi. Ca parte a gorgonzola naturală, veți vedea cu siguranță un mucegai nobil verde-albăstrui „pătrunzând” carnea fragedă albă. Apropo, numai brânzeturile cu mucegai albastru pot avea o culoare neuniformă. Alte soiuri tind să fie monocrome.

Un alt sfat important- priviți cu atenție integritatea capului de brânză. Nu trebuie să fie uscat, cu crăpături, așchii sau alte daune. Acest lucru nu este doar inestetic, ci și periculos pentru sănătate. În astfel de găuri se pot așeza cu ușurință o varietate de ciuperci, care au destul de puține în comun cu ciupercile benefice care alcătuiesc celebrele brânzeturi albastre.

Și, în sfârșit. Alege produse de la un producator de incredere cu o buna reputatie, specializat in productia de branzeturi naturale. Deci, puteți fi deja sigur că cumpărați un produs de bună calitate.