Cum să gătești pastele. Comparația caloriilor dintre cerealele integrale și cele obișnuite

Acum mulți nutriționiști sfătuiesc să slăbești să gătești paste din cereale integrale ca garnitură. De ce sunt aceste paste mai bune decât de obicei, ce gust au, este posibil să slăbești cu ajutorul lor? Să ne dăm seama și, pe parcurs, să risipim cele mai comune mituri pe această temă.

Din ce sunt făcute pastele obișnuite?

Pastele gălbui cunoscute sunt făcute din făină de grâu. Agricultura cultivă multe soiuri de grâu, iar fiecare, după caracteristicile sale, este clasificată fie ca tare, fie ca moale.

Pentru a obține făină, boabele sunt mai întâi zdrobite, iar apoi cernute printr-o sită în fabrică. Tipul de făină obținut depinde de dimensiunea celulelor - cea mai mare, prima și a doua. Diferența dintre gradul de grâu și cel de făină nu trebuie confundată. Făina poate fi obținută din grâu dur („durum”), dar să fie de clasa a doua – adică cu impurități, cernută printr-o sită mai mare.

Producătorii interni fac cea mai mare parte a pastelor din făină de grâu moale de cea mai bună calitate. Cu toate acestea, unele dintre firmele noastre, și fără excepție toate cele italiene (pentru că legea locală așa cere) folosesc făină din grâu dur.

Din punct de vedere culinar, pastele dure sunt mai bune pentru că practic nu fierb moale în timpul gătirii, iar în gură creează o senzație atât de plăcută de substanță mai tare. Cu toate acestea, contrar credinței populare, în ceea ce privește calitățile lor alimentare, pastele din grâu dur nu sunt deosebit de diferite de pastele moi și conțin exact același număr de calorii - 150 kcal la 100 de grame de produs finit.

Producătorii menționează adesea acest beneficiu alimentar al pastelor din grâu dur ca fiind mai puțin Index glicemic, dar în sine, această cifră înseamnă puțin. Indicele de insulină este mai important și este aproape identic pentru toate pastele și este de aproximativ 40, ceea ce este de fapt foarte, foarte bun și înseamnă că pastele pot fi permise în timpul dietei (desigur, dacă nu sunt aromate cu cremă de brânză grasă). sos).

Din ce sunt făcute pastele din cereale integrale?

Recent, oamenii au încetat să mai cumpere vechile mituri despre cereale, așa că producătorii au venit cu unul nou - despre utilitatea excepțională a produselor din cereale integrale.

S-au luat drept bază rezultatele unui alt studiu realizat de „oamenii de știință britanici”, care a arătat că persoanele care consumă în mod regulat cereale integrale au un risc mai mic de a dezvolta boli de inimă și cancer. Un pic de marketing și voilà - cumpărați deșeuri de morărit la prețul făinii premium de grâu vitros.

Pentru a obține făină pentru producția de paste integrale, cerealele integrale sunt zdrobite, dar nu cernute printr-o sită. Pe de o parte, acest lucru este minunat - părți ale germenului, coji extrem de utile cu un complex de vitamine B, antioxidanți, fier, magneziu etc. intră în făină.

Comparația caloriilor dintre cerealele integrale și cele obișnuite

Diferența, după cum puteți vedea, nu este foarte mare. Mai ales dacă ținem cont de faptul că necesarul uman minim zilnic de fibre (fibre alimentare) este de 25 g, se dovedește că, pentru a le furniza, trebuie să mănânci cel puțin 1 kg de paste integrale, adică 1250 kcal.

În pastele din cereale integrale există de 2-5 ori mai multe vitamine B, dar niciuna nu acoperă nici măcar 10% din necesarul zilnic, ceea ce înseamnă că nu ne putem baza serios pe această sursă de vitamina B.

Magneziu în pastele din cereale integrale - 30 mg față de 18 mg în cele obișnuite (doar 0,5-1% din necesarul zilnic), fier - 1 mg față de 0,5 mg (doar 2,5-5% din necesarul zilnic). Vitamina E - 0,3 mg față de 0,06 mg, iar necesarul zilnic de vitamina E este de cel puțin 10 mg.

De asemenea, indicele glicemic nu diferă mult - 32 pentru cerealele integrale și 40 pentru cerealele obișnuite. Aceasta înseamnă că ambele tipuri de paste nu vor cauza creșteri ale glicemiei.

Concluzie

Astfel, diferența de valoare nutritivă dintre pastele integrale și pastele obișnuite este neglijabilă și nu ne permite să spunem că pastele integrale pentru slăbire sunt mult de preferat.

În ceea ce privește gustul, întreaga gamă de senzații este prezentată pe internet, de la „întregii familii i-a plăcut” la „ce lucru dezgustător, nu mă voi atinge din nou”. Pastele integrale au un gust diferit de pastele obișnuite și cel mai bine este ca cititorul să le guste și să decidă singur dacă îi place.

Dacă, totuși, nu-ți place, atunci știi că poți slăbi cu pastele obișnuite la fel ca la cerealele integrale. Amintiți-vă câteva sfaturi universale care vă vor ajuta să continuați să mâncați paste obișnuite și să vă mențineți silueta în formă.

În primul rând, pastele trebuie să fie întotdeauna puțin fierte (când sunt gătite al dente, indicele glicemic scade cu 10 unități). În al doilea rând, mănâncă-le doar dimineața, dar în niciun caz seara. În al treilea rând, trebuie să asezonați pastele cu sosuri ușoare, de exemplu, roșii, dar în niciun caz cu sosuri grase, așa cum se obișnuiește în restaurantele italiene. Puteți mânca paste cu legume, cu ciuperci, de exemplu, în această formă.

Și, dacă este posibil, în loc de paste groase și paste de casă, folosiți tăiței subțiri și spaghete subțiri din fabrică - pentru produsele pastifiate, adică presate industrial, indicele glicemic este cu 10 unități mai mic.

Știri fierbinți – Știri fierbinți – Ultimele știri – Știri fierbinți – Știri fierbinți – Cele mai recente știri – Știri fierbinți – Știri fierbinți – Cele mai recente știri

În acest material, vom încerca să răspundem la întrebarea atât de des adresată de consumatorii produselor noastre.

Familiar pentru toate pastele standard este făcută în mare parte din făină de grâu obișnuită. Agricultura cultivă multe soiuri de grâu, iar fiecare, după caracteristicile sale, este clasificată fie ca tare, fie ca moale.

Pentru a obține făină obișnuită de grâu, boabele sunt mai întâi zdrobite și apoi cernute printr-o sită. Tipul de făină obținut depinde de dimensiunea celulelor - cea mai mare, prima și a doua. Diferența dintre gradul de grâu și cel de făină nu trebuie confundată. Faina se poate obtine din grau dur, dar sa fie de clasa a II-a – adica cu impuritati, cernuta printr-o sita mai mare.

Paste din făină de grâu- acesta este amidon pur, purificat din toate „substanțele de balast”. De fapt, acesta este un „manechin de carbohidrați” - carbohidrați ușor digerabili pe care organismul îi „stochează în rezervă” (în grăsimea corporală) cu orice ocazie.

Spunând: „pâinea este capul tuturor”, străbunicii noștri au însemnat rolul important al cerealelor în alimentație. Excluzând cerealele din propria dietă, omul modern a „închis aproape complet aprovizionarea” cu multe componente vitale pentru organism, cum ar fi: vitamina E (sursa sănătății pielii și ficatului nostru), fibre vegetale grosiere (fibre), majoritatea mineralelor.

Pentru a obține făină pentru producția de paste integrale, cerealele integrale sunt zdrobite, dar nu cernute printr-o sită. Și asta este minunat - în făină intră părți din germen, cochilii extrem de utile cu un complex de vitamine B, antioxidanți, fier, magneziu etc.

paste din cereale integrale ușor de distins de cele obișnuite - sunt maro. De ce sunt remarcabile? Cert este că prin curățarea boabelor de coajă, care conține marea majoritate a substanțelor utile organismului, producătorul realizează clarificarea produsului final pentru a „îmbunătăți” aspectul. Dar uită că se lipsește de vitamine, oligoelemente și fibre. Toate aceste componente sunt conținute de multe ori mai mult în pastele maro din cereale integrale decât în ​​pastele ușoare obișnuite. Ce face pastele culoare inchisa? Celuloză.

Fibra este acea parte a produsului care, nefiind o sursă de energie, este extrem de importantă pentru sănătate. Ea reprezintă fibre vegetale. Cu siguranță, citind postulate alimentație adecvată, Ați întâlnit de mai multe ori sintagma „substanțe de balast”. Industria alimentară modernă refuză adesea aceste componente vitale, considerându-le balast inutile. Dar alimentele care conțin fibre reprezintă un argument important în lupta pentru armonie: provoacă rapid o senzație de plenitudine, care durează mult timp. Ca urmare, mâncăm mai puțin, ne simțim sătul mai mult și la jumătate de oră după cină, mâna nu se întinde după un fursec dulce sau alt aditiv în graba să atenueze senzația de foame. Acest lucru se întâmplă deoarece în stomac, fibrele absoarbe apa în sine și se umflă, umplând volumul. În consecință, apetitul scade și nu mâncăm în exces. Și ca cadou - un bonus: eliminarea toxinelor din organism și stimularea tractului gastrointestinal.

Se crede că pastele sunt un aliment nesănătos care duce la sațietate. Dar asta nu este adevărat dacă alegi paste din cereale integrale. Pentru a obține făină pentru producția de paste integrale, cerealele integrale sunt zdrobite, dar nu cernute printr-o sită. Părți ale germenului, cojile cu un complex de vitamine B, antioxidanți, fier, magneziu etc. intră în făină. Și toate aceste componente sunt extrem de utile pentru organism. aprovizionează corpul nostru cu aproape toate substanțele vitale, tk. conţin în compoziţie
toate părțile bobului întreg, din care corpul „știe” să obțină aproape totul pentru o muncă cu drepturi depline.

Pentru a face macaroane cu brânză veți avea nevoie de:

80 g paste integrale;

50 ml lapte;

30 g brânză suluguni;

1 catel de usturoi; sare, piper negru proaspat macinat.

Fierbe pastele în apă cu sare până când se fierbe al dente (gătește cu 1-2 minute mai puțin decât este indicat pe ambalaj). Răziți brânza pe răzătoarea fină.

Amesteca laptele cu piper proaspat macinat si usturoi, trecute printr-o presa de usturoi. Puteți adăuga și sare dacă doriți. Aduceți amestecul de lapte la fierbere, adăugați brânză și pastele, încălziți 30 de secunde. Se acopera si se lasa sa stea 10 minute, branza si laptele vor da pastele un gust placut de crem. Scoateți pastele cu o lingură cu fantă și serviți cu verdeață tocată mărunt.

Salată de paste integrale, creveți și legume proaspete

Paste integrale - 1/2 cană
- creveți fierți și curățați - 350 g;
- conopida proaspata - 250 g;
- tulpina de telina (tocata marunt) - 100 g;
- un amestec de ulei de masline si otet de vin - 5 linguri;
- maioneză (ușoară) - 3 linguri;
- patrunjel (tocat marunt) - 1 legatura;
- castraveți murați - după gust;
- suc de lămâie(proaspăt) - 1 lingură;
- ceapa verde (tocata marunt) - 1 buc.;
- piper negru (măcinat) - ¼ linguriță

Turnați apă într-o cratiță, aduceți la fierbere, turnați pastele cu grijă și gătiți conform instrucțiunilor. Cand este gata se scurge intr-o strecuratoare, se scurg si se lasa sa se raceasca. Într-un castron mare de salată, combinați creveții decojiți, pastele, reci până atunci, conopida proaspătă și țelina. Stropiți cu amestecul de ulei și oțet. Dupa aceea adauga patrunjel, castraveti, ceapa si ardei. Ungeți cu maioneză ușoară și amestecați ușor salata cu o lingură. Acoperiți bolul cu salată cu un capac și dați la frigider. Acolo vasul trebuie infuzat. Abia după aceea este complet gata de servire.

Macaroane cu pui fiert și nuci

Pentru a pregăti salata veți avea nevoie de:

250 g paste integrale;
- 1/2 pui fiert;
- 1 ceapa;
- ulei vegetal pentru prajit;
- 1/3 cana nuci;
- 1/4 lingurita nucşoară;
- 2 catei de usturoi;
- sare si piper;
- 1 cană de smântână

Fierbeți macaroanele până se înmoaie în apă cu sare. Scoateți oasele de pe puiul fiert și tocați foarte fin. Se caleste ceapa tocata in ulei vegetal pana devine translucida. Adăugați carnea de pui și prăjiți aproximativ 10 minute, amestecând, sare și piper. Se adauga nucile si usturoiul tocate marunt, se prajesc cateva minute si se toarna crema. Sare, piper dupa gust, adauga nucşoară. Se aduce la fierbere, se fierbe cateva minute pana se ingroasa sosul.Se adauga pastele. Se amestecă totul bine, se încălzește câteva minute.

Bucura-te de masa ta!

După cum arată studiile recente, pastele sunt un oaspete frecvent pe mesele rușilor. Adevărat, italienii le mănâncă mai des. Dar pe figura locuitorilor care mănâncă un numar mare faina nu afecteaza. Chestia este că italienii savurează spaghetele și farfalli din grâu dur, iar rușii se mulțumesc cu pastele din industria alimentară autohtonă. Omenirea a ajuns și la concluzia că cu cât expunem mai puțin produsul pretratament cu atât este mai util pentru organism. În acest articol, ne vom uita la pastele din cereale integrale. Ce este? Prin ce sunt diferite de vermicelli obișnuiți? Veți învăța acest lucru din articolul nostru.

Ce este un cereal integral?

De obicei spicele de grâu sau de secară sunt treierate pe curent. În acest proces, boabele sunt curățate de floare și membranele amniotice. În continuare, cerealele sunt zdrobite până la o stare de pulbere. Se dovedește făină. Particulele de cereale zdrobite sunt cernete printr-o sită. Drept urmare, putem vorbi despre făină de cea mai înaltă, prima și alte calități. Pastele din cereale integrale sunt făcute din boabe nedecojite. Orezul poate servi ca materie primă (atunci nu va fi alb, ci maroniu sau chiar maro), porumb, ovăz, secară. spicele de grâu sunt folosite în mod tradițional pentru a face paste. Boabele de la ele, când intră în pământ și sunt udate, pot germina. Conține nu numai embrionul viitoarei urechi, ci și endospermul, stratul de aleuronă al cochiliei. Astfel de cereale sunt pur și simplu măcinate și se obține făină. Astfel, produsul nu este supus unei procesări profunde care să-l modifice compoziție chimică si structura.

Istoria făinii integrale

La mijlocul anilor șaptezeci, s-a observat că maro este mai bine procesat de pancreasul pacienților Diabet decât alb frumos. Oamenii de știință au efectuat cercetări și au descoperit că atunci când boabele sunt lustruite, cojile exterioare, care sunt importante pentru absorbția orezului de către organism, sunt șterse. Desigur, terciul este gătit din astfel de cereale mult mai mult timp. Dar are o mulțime de proteine ​​și fibre, carbohidrați complecși, minerale și vitamine B. Prin analogie, pastele din cereale integrale sunt făcute din făină, care, la rândul ei, se obține din măcinarea unui spic neprelucrat de grâu. Din această materie primă se prepară nu numai vermicelli, ci și pâine, produse de patiserie, pâine pita, khinkali. Alături de grâu, secara, ovăzul, orzul și porumbul sunt folosite pentru făina integrală.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale pastelor integrale de grâu?

Ceea ce suntem obișnuiți să folosim ca pâine și paste este un produs cu un conținut ridicat de amidon. Și această componentă duce la obezitate. Utilizarea sa frecventă provoacă și chiar, eventual, cancer. Medicul Sylvester Graham a fost primul care a subliniat că făina din cereale integrale nu este la fel de dăunătoare sănătății precum sora sa rafinată din punct de vedere tehnologic. El a sfătuit să folosească cel mai natural produs. Prin urmare, în onoarea lui, au numit baza pentru pâinea făină Graham. Și mai târziu, cerealele integrale au început să fie făcute din astfel de materii prime, gustul lor este ușor diferit de spaghetele obișnuite, dau o senzație de duritate plăcută - al dente. Și indicele lor glicemic este mai mic decât cel al vermicelli-ului nostru obișnuit - treizeci și doi față de patruzeci.

Cum deosebești pastele din grâu integral de pastele obișnuite?

Din fericire, acest lucru se poate face cu ochiul. Deși producătorii raportează cu mândrie pe ambalaj că produsele lor sunt corecte. Da, iar prețul crește considerabil, pentru că trebuie să plătești în plus pentru mâncare sănătoasă. Mărcile de paste din străinătate, în special în Italia, sunt toate bune. Produsele sunt făcute din grâu dur. Ce este, vom discuta mai jos. Dar totuși, astfel de spaghete sunt făcute din cereale rafinate, nu integrale. Dacă cumpărați paste în străinătate și nu puteți citi etichetele de pe ambalaj, priviți mai atent produsele în sine. Pe suprafața tăițeilor din cereale integrale sunt vizibile puncte întunecate - urme ale membranei amniotice.

Ce este grâul dur?

Mulți consumatori fără experiență confundă acești doi termeni. Dacă se obține ca urmare a unei prelucrări tehnologice speciale a diferitelor cereale, atunci produsele din grâu dur depind inițial de speciile cultivate selectiv. Urechile sunt supuse treieratului, zdrobirii și cernerii obișnuite. Produsele realizate din astfel de făină sunt și mai sănătoase, deoarece conțin mai puțin amidon și mai multe fibre. În Italia, toate culturile de grâu sunt clasificate ca grano duro. Celebrele paste durum sunt făcute din făină. Mărcile pot fi foarte diferite - este important ca pachetul să aibă inscripția „Semolina di grano duro”. Acesta este un fel de marcă de calitate.

Paste domestice corecte

Din păcate, în Federația Rusă grâul dur este cultivat numai în regiunea Saratov, Stavropol și Altai. Suprafețele mici însămânțate afectează direct costul ridicat al produselor realizate din astfel de făină. Vă putem recomanda mărcile „Extra-M”, „Noble”, „Shebekinskie”, „Makfa”. Pastele acestor mărci diferă de cele obișnuite chiar și în ceea ce privește aspect. Au o suprafață netedă cu o tăietură sticloasă netedă. Pastele au o culoare aurie chihlimbar și nu există chipsuri în pachet. Producătorul indică pe etichetă „făină dură” și gradul. Prețul începe de la treizeci de ruble pentru un pachet mic. Dar nu te poți zgâri cu sănătatea. Simpatia consumatorilor se bucură de „Stanichnye” de la compania „Makfa”. Pastele din cereale integrale din Rusia sunt produse de producătorul Diamart.