De ce se desprinde auricula. De ce se desprinde pielea din urechi

17.01.2019

Nu orice specialist culinar profesionist știe să gătească corect mielul. Această carne are nevoie pretratament. Poate fi prăjit, copt, afumat, sărat, marinat și chiar aburit. În articolul de astăzi, vom discuta despre cum se gătește mielul la cuptor. Vom lua în considerare rețeta cu legume în detaliu.

Lecții de gătit

Nu numai în țările de est și în Caucaz se poate găti mielul gustos și corespunzător. Fiecare dintre voi poate face față unei astfel de sarcini culinare. Specialiștii culinari profesioniști recomandă utilizarea cărnii de miel tânăr pentru gătit, a cărei vârstă ajunge la maximum trei luni.

Pe o notă! O astfel de carne este denumită în mod obișnuit carne de lactate. Și dacă mușchiul unui berbec adult are un miros specific care trebuie eliminat, atunci mielul cu lapte are un miros neutru, nu necesită murare sau înmuiere preliminară.

De asemenea, este de remarcat faptul că carnea tânără de miel conține o concentrație mare de acid nucleic necesar organismului uman.

Este mai bine să cumpărați miel proaspătși numai de la furnizori de încredere. Daca nu ai gasit pe piata miel de lapte, cumpara muschi de miel, dar cu conditia ca varsta berbecului sa nu fie mai mare de 18 luni. Chiar și o astfel de carne va fi deja gătită mult mai mult timp și trebuie să fie înmuiată și marinată.

Va rezulta o muschie de miel incredibil de gustoasa, suculenta si sanatoasa la cuptor. Alege rețeta la alegere. Muschiul de miel este usor de preparat, mai ales daca stii cateva secrete culinare.

se poate coace muschiu de miel in folie, maneca, pe o tava de copt sau in brazier;
muschiul unui miel tânăr nu este necesar pentru preprocesare sau marinare;
dacă carnea este veche, atunci trebuie mai întâi înmuiată în apă rece și apoi fiartă ușor;
marinada dă un gust deosebit mielului copt, cel mai bine este să folosiți zira, busuioc, un amestec de ardei măcinați, ierburi uscate italiene și de Provence, turmeric;
adăugați legume suplimentare, cum ar fi cartofi, dovlecei, vinete, ceapă, ardei dulci, morcovi, roșii;
brânza tare va da un gust deosebit și delicat mielului copt;
carnea coaptă cu roșii proaspete va fi suculentă;
dacă vă place tocană, gătiți miel într-o oală de lut;
se vor dovedi gustări cu conținut scăzut de calorii coapte în mânecă;
adaugati sosuri pentru a imbunatati gustul, este indicat sa asezonati carnea de miel deja copta cu sosuri.

La ce altceva ar trebui să fii atent? Să discutăm ce marinadă să folosiți. În mod tradițional, mielul este marinat cu suc de lămâie proaspăt stors amestecat cu ulei de măsline rafinat. Se poate folosi pulpa de rosii coapte, smantana cu un procent mediu de grasime, sos de soia.

Dacă sunteți totuși suficient de norocos să obțineți un miel de lapte, atunci puteți pur și simplu să-l frecați cu condimente și să-l trimiteți la cuptor pentru coacere.

Ca orice alt fel de mâncare din carne, mielul la cuptor necesită un adaos sub formă de garnitură. Puteti servi mielul cu orez, fasole fiarta, cartofi. Și mai bine, stropiți carnea coptă cu ierburi și turnați generos cu sos picant.

Pe o notă! Miel la grătar. Dacă cuptorul dumneavoastră este echipat cu această funcție, asigurați-vă că îl utilizați.

Este timpul să trecem de la teorie la practică. Să gătim coaste de miel. Cu siguranță, gospodăria ta nu a încercat încă așa delicioase. Dacă simțiți un anumit miros, asigurați-vă că ați înmuiat carnea sau o fierbeți timp de 10-15 minute în apă clocotită. Punctul culminant al acestui tratament va fi un sos neobișnuit de caise.

Ingrediente:

grătar de miel - patru bucăți;
zahăr granulat - un praf;
bec - un cap;
ardei capia fierbinte - ½ păstaie;
ardei gras- două bucăți;
sare;
ulei de măsline - o masă. o lingură;
cartofi - șase bucăți;
condimente;
catei de usturoi - cinci bucati;
un amestec de ardei;
caise mari - 10 bucăți.

Gătit:

Pentru a face cartierul de miel suculent și parfumat, cel mai bine este să folosiți carne proaspătă.
Dacă aveți un produs congelat, acesta trebuie lăsat să se dezghețe la temperatura camerei. Clătiți bine mielul și uscați-l cu prosoape de hârtie.
Trebuie să facem incizii, deci carnea și straturi grase curăță oasele cu un cuțit.
Clătiți bine din nou mielul și uscați. Bucățile tăiate pentru prepararea acestui fel de mâncare nu ne vor fi de folos. Dar le poți folosi pentru a face supă.
Frecam fiecare carpa de miel cu sare, un amestec de ardei macinati si condimente. Se lasa putin la marinat.
Turnați ulei de măsline rafinat în tigaie. Îl încălzim și așezăm o bucată de miel.
Se prăjește pe fiecare parte câteva minute până se rumenește.
Transferați bucățile prăjite de grătar de miel pe o farfurie și lăsați-le deoparte.
Spalam tuberculii de cartofi impreuna cu coaja, uscam si taiem batoane mari.
Curatam si spalam ardeiul dulce, taiem fasii.
Shinkuem ceapă. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și puneți legumele pe ea.
Sarați masa de legume, stropiți cu condimente și adăugați cartierul de miel prăjit.
Timp de 25 de minute trimitem la cuptor și coacem la o temperatură de 200 °.
Clătiți fructele de caise, îndepărtați semințele. Transferați pulpa într-un recipient pentru blender.
Curatam cateii de usturoi si taiem jumatate din pastaia de ardei iute.
Adăugați aceste ingrediente în pulpa de caise, bateți totul până la o consistență de piure.
Adăugați literalmente un praf de zahăr granulat și amestecați. Sosul parfumat cu note picante este gata.
Tăiați grătarul de miel copt în porții, transferați-l pe o farfurie.
Adăugați legumele prăjite și sosul de caise fiert.

Coaste de miel cu ierburi

1 kg coaste de miel;
150 g grăsime grăsime coadă;
1 cap de ceapa;
1 st. o lingură de pudră de usturoi;
1 pahar bulion de carne;
1 lingurita de otet de vin;
verdeaţă;
piper;
sare.

Tăiați coastele în perechi, sare și piper. Prăjiți ceapa tocată în jumătate din grăsimea de coadă până se rumenește. Apoi adăugați coastele și continuați să prăjiți câteva minute până se rumenesc. Transferați coastele într-un vas de tocană, adăugați praf de usturoi, turnați bulion cald amestecat cu oțet de vin. Gatiti acoperit in cuptor la temperatura moderata timp de 1 ora. Serviți cu verdeață.

Cum să gătești pulpe de miel la cuptor

4 pulpe de miel (greutate totală 2,5-3 kg);
2 catei de usturoi tocati;
100 g muștar de Dijon;
1 st. o lingură de sos de soia;
1 lingurita frunze de cimbru proaspat zdrobit (sau 1/2 lingurita uscata);
1/2 linguriță de pudră de rădăcină de ghimbir;
1 st. o lingură de ulei de măsline;
sare.

Tăiați excesul de grăsime din carne. Se amestecă usturoiul cu sarea, muștarul, sosul de soia, cimbru și ghimbirul și se adaugă treptat la ele amestecând. ulei de masline pentru a ajunge la o pastă cremoasă. Frecați picioarele cu această pastă și puneți-le pe un suport așezat pe o tavă de copt. Prăjiți carnea timp de 1-1,5 ore într-un cuptor preîncălzit la 150°C, apoi creșteți temperatura la 180°C pentru a forma o crustă aurie.

Miel cu legume

1 kg cartel de miel;
2 linguri. linguri de unt topit;
3-4 catei de usturoi;
5 ardei grasi;
verdeaţă;

Se sare si se pipereaza carpa de miel, se condimenteaza cu usturoi tocat si se toarna unt topit pentru suculenta. Se coace la cuptor pentru 20-25 de minute la 120°C. Întoarceți carnea la jumătatea procesului. Serviți tăiat în porții cu fâșii de ardei dulce prăjit și ierburi tocate.

Fripturi de miel

6 fripturi pulpe de miel, 300 g fiecare;
praf de usturoi;
ulei vegetal;
piper;
sare.

Clătiți fripturile apă rece se usucă cu prosoape de hârtie. Se sare, se piperează, se condimentează cu usturoi, se unge cu ulei, se lasă până când carnea ajunge la temperatura camerei. Așezați grătarul aproape de cărbuni și gătiți carnea pe ambele părți până se rumenește. Ridicați grătarul și gătiți la foc moderat. Timp de gătire - 4-6 minute pe fiecare parte, în funcție de gradul de prăjire dorit. Scoateți de pe grătar și lăsați să se răcească 5 minute.

Cum să gătești miel în sos de curry

500 g file de miel;
50 g grăsime grăsime coadă;
2 lingurițe pudră de curry;
1 lingurita radacina de ghimbir macinata;
1 cap de ceapa;
2 cartofi;
1 pahar de smântână;
piper negru macinat si sare dupa gust.

Tăiați carnea în bucăți medii, sare și piper, prăjiți în grăsime de coadă. Se rade ceapa si se adauga la carne. Se amestecă curry și ghimbirul în cremă și se toarnă peste carne. Se fierbe la foc mic sub capac timp de aproximativ 1,5 ore, adăugând apă. Cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați cartofii tăiați fâșii.

Juvech cu miel

800 g miel;
2 cepe;
2 roșii;
2 ardei grasi;
1 dovlecel;
1 morcov;
4 linguri. linguri de ulei vegetal;
2 pahare de lapte acru;
2 linguri. linguri de faina;
4 oua;
Ardei roşu;
sare.

Carnea se taie bucati, se condimenteaza cu piper rosu si sare si se caleste in ulei. Transferați într-o formă de lut. Tăiați legumele, sare și puneți deasupra cărnii în ordine aleatorie, condimentând cu sare și piper. Adăugați 2 căni de apă fierbinte, gătiți 1 oră la 200°C. Bate ouale cu laptele acru, faina si sarea. Se toarnă conținutul formei cu amestecul și se continuă gătitul până se formează o crustă delicioasă.

Cotlet de miel

600 g pulpă de miel;
2 cepe medii;
150 g grăsime grăsime coadă;
150 g pâine albă;
1 00 ml lapte;
2 oua;
3 art. linguri de faina;
1 lingurita boia praf;
piper;
sare.

Treceți mielul, jumătate de grăsime și ceapa printr-o mașină de tocat carne cu un grătar mare sau tăiați foarte fin cu un cuțit. Înmuiați pâinea în lapte, stoarceți și adăugați în carnea tocată. Sare și piper, amestecați. Adăugați ouăle și boia de ardei măcinată, amestecați din nou. Cotlete oarbe, se tăvălesc în făină și se prăjesc pe ambele părți în grăsimea rămasă de la coadă, sub capac, până sunt fierte.

Cum să gătești rinichi de miel la grătar

8 rinichi de miel;
100 ml ulei vegetal;
1/2 lingurita de cimbru uscat;
4 linguri. linguri de unt;
suc de 1 lămâie;
un praf de nucsoara;
adjika;
piper negru;
sare.

Spălați rinichii, îndepărtați peliculele și grăsimea. Tăiați-le pe lungime, întindeți-le cu un amestec de ulei vegetal, sare, piper, cimbru și nucșoară, lăsați să stea aproximativ 30 de minute. Așezați rinichii pe frigărui, astfel încât toate tăieturile să fie pe aceeași parte. Se prăjește timp de 5 minute din partea opusă tăieturii. Amestecați untul topit cu adjika și zeama de lămâie și ungeți rinichii cu acest sos din partea prăjită. Apoi prăjiți rinichii din partea tăiată timp de 3 minute, ungeți.

Cum să gătești miel cu legume

1 kg cartel de miel;
2 linguri. linguri de unt topit;
3-4 catei de usturoi;
5 ardei dulci;
verdeaţă;
piper negru macinat si sare dupa gust.

Basma din miel

1 kg carne de miel;
50 g grăsime grăsime coadă;
3 roșii;
3 ardei dulci;
1 cap de ceapa;
1 litru de bulion de carne;
5-6 cartofi;
1 linguriță de adjika;
pătrunjel;
piper si sare dupa gust.

Tăiați carnea în porții mari, acoperiți cu adjika și asezonați cu sare și piper. Se pune grasimea pe fundul ceaunului rece, apoi carnea, deasupra - ardeii decojiti din seminte si taiati fasii, rosiile si rondelele de ceapa frecate prin sita. Se toarnă bulionul și se fierbe acoperit cel puțin 1,5 ore. Se serveste cu verdeata si cartofi fierti.

Pulpe de miel fripte

2 pulpe de miel de 2 kg;
4 catei de usturoi;
1 st. o lingură de adjika;
1 lingurita frunze de cimbru uscat;
1/4 linguriță de pudră de rădăcină de ghimbir;
2 linguri. linguri de ulei vegetal;
sare.

Tăiați excesul de grăsime din carne. Sare. Se amestecă usturoiul tocat cu adjika, cimbru și ghimbir și treptat, amestecând, se adaugă ulei la ele, astfel încât să se formeze o pastă omogenă. Frecați picioarele cu această pastă și introduceți la cuptorul preîncălzit la 150 ° C. Gatiti cel putin o ora, turnand peste sosul rezultat. Apoi creșteți căldura la 180°C pentru o crustă maro aurie.