Silmapõhja uurimine neuroloogias. Võrevoodi neuroloogia

Naturaalne poolkõva juust on üks piimatöötlemise lemmiktooteid. Juust on väga maitsev, rikkaliku maitsega toitev toode, mida süüakse iseseisva roana ja kasutatakse toiduvalmistamisel põhi- või lisaainena. Juust sobib ideaalselt võileibade, külmade ja kuumade roogade, kastmete valmistamiseks.

Millele tähelepanu pöörata

Täna pole see väga lihtne. Tohutu hulga esemete, erinevate tootjate juustutüüpide, kaubamärkide hulgast peate leidma proovi, mis pole mitte ainult maitsev ja tervislik, vaid mis kõige tähtsam - loomulik.

Esiteks tuleb välja jätta kõik proovid nimetusega "juustutoode", kuna see ei sisalda rohkem kui 20% naturaalset piima ja kõik muu on täiesti piimavaba päritoluga taimsed rasvad: odav palm, rapsiseemned või Kookosõli ja muud piimarasvaasendajad. Juustu liiga kollane värvus näitab, et see sisaldab kunstlikke värvaineid. Juustutoodete lõikele ilmub niiskus, võib esineda tilku, eriti toatemperatuuril või sellele vajutamisel. Selliste toodete söömisel kogunevad inimkehasse järk-järgult transgeensed rasvad, mis veelgi põhjustavad südame-veresoonkonna haigused, ateroskleroos, rasvumine ja hulk muid haigusi.

Loodusliku juustu koostis

Poest juustu ostes tuleb hoolikalt uurida toote koostist etiketil. Naturaalse juustu valmistamiseks kasutatakse järgmisi koostisosi:

• eranditult kõrgeima ja esimese klassi lehma toorpiim (see annab juustule kogu elu andva jõu);
• toores lõss;
• toores koor;
• toidusool;
• bakteriaalsed starterkultuurid ja piimhappebakterite kontsentraadid;
• on võimalik kasutada looduslikke värvaineid beetakaroteeni ja annato ekstrakti.

Loomulikult ei ole tänapäeval sellised loodusliku juustu tootmise toorained odavad - 1 kg juustu valmistamiseks kulub ligikaudu 11 liitrit piima. Lisaks ei jõua juust peale valmistamist kohe müüki, vaid erinevalt juustutootest vajab see veel küpsemisaega: 30-60 päeva. Looduslik juust pole sugugi odav toode. Seetõttu ei saa juustu ostmisel säästmisele mõelda.

Kvaliteedi märgid

Samuti peate arvestama järgmiste märkidega, mis näitavad ostetud juustu kvaliteeti:

1. Juust peaks lõikel olema ühtlase mustriga, mis koosneb ümaratest või ovaalsetest silmadest (Kostroma), ebakorrapärasest või nurgelisest (vene), ümmargustest ovaalsetest või nurgelistest (hollandi keeles). Ei tohiks olla pragusid, muhke.
2. Koor on ühtlane, õhuke, kahjustusteta, kaetud polümeerkilega. Paks subkortikaalne kiht ei ole lubatud.
3. Lõhn on juustune, magusakas-vürtsikas või kergelt hapukas. Mitte mingil juhul rääsunud, mäda, rasvane. Hallitus ei ole lubatud, välja arvatud erisordid.
4. Värvus valgest helekollaseni, ühtlane kogu massi ulatuses.
5. Konsistents on elastne, kogu massi ulatuses homogeenne, lahtine, pragune pole lubatud.

Eelistatav on valida tehasepakendis juust, sellelt leiate alati toote koostise ja tarbimise perioodi. Samuti garanteerib tehasepakend võõrbakterite puudumise.

Looduslik juust sisaldab suur hulk(20-30%) kergesti seeditavat piimavalku, palju vitamiine, nagu A, E, D, C, B-rühma vitamiine, PP-d, samuti palju kasulikke elemente: raud, kaalium, kaltsium, magneesium, vask, mangaan, naatrium, fosfor, tsink.

Väike juustutükk võib öösel süües stressi leevendada ja ka unekvaliteeti parandada.

Kvaliteetjuust ja toorjuust ei ole sama asi. Kvaliteetne toode vastab nõuetele normatiivdokumendid, aga kui juust on neljakuulise laagerdusperioodi “ära läinud” ja alles siis letti jõudnud, on see värske

Juust - piimatoode või piimast, piimatoodetest ja piima töötlemise kõrvalsaadustest spetsiaalsete juuretiskultuuride abil valmistatud piimasegu. Juustutoode erineb juustust selle poolest, et sisaldab piima, st. osa selles sisalduvast piimarasvast asendatakse mittepiimakomponentidega.

Juust on väga toitev toit. See sisaldab 15–25% valku, 20–30% rasva. Juustuvalgud on seotud kaltsiumiga, mistõttu imenduvad need palju paremini kui taimsest toidust. See on rikas mitte ainult kaltsiumi, vaid ka fosfori, magneesiumi, kaaliumi, naatriumi soolade, mikroelementide, mida organism vajab ainevahetusprotsesside jaoks, vereloome, hormoonide aktiivsuse, ensüümide poolest. Juustus on rohkem vitamiine kui piimas.

Mida juustu ostmisel otsida?

Kvaliteetjuust ja toorjuust ei ole sama asi. Kvaliteetne toode vastab regulatiivsete dokumentide nõuetele, aga kui juust on neljakuulise küpsemisperioodi "läbi läinud" ja alles siis letti jõudnud, siis kas see on värske? Kui noor juust tuleks müüki järgmisel päeval pärast valmistamist, kas see oleks hea kvaliteediga? Praktiliselt filosoofilised küsimused, millele isegi eksperdid ei vasta. Muidugi, kui juustupeal lehvib must-roheline kohev, siis ärge minge ennustaja juurde - see on hallituse poolt rikutud.


Kuid juustudel on ka teisi reeturlikke väliseid tunnuseid:
Juustutainas peaks olema ühtlast värvi kahvatukollasest kuni kollast värvi, aga kui lõikel näeme valgeid laike, on see halb märk.

Kitsad praod-praod ühtlaste silmade asemel annavad märku kõrgest happesusest.

Ka juustu ebaühtlane tekstuur lõikel, silmadeta "pimedad täpid", kus need olema peaksid (näiteks vene juustul), annavad välja ka hoolimatu tootja.

Kuidas juustu pärast ostmist säilitada?

Paljud meist hoiavad juustu tavaliselt külmkapis, mis on pakitud "natiivsesse" tsellofaani pakendisse. See pole aga parim idee.

Juustutükiga muidugi midagi saatuslikku ei juhtu, kuid sealt aurav niiskus kondenseerub kilele ja võib tekitada hallitust.

Suurepärane alternatiiv oleks juustu pakkimine pärgamenti. Koorik võib selles veidi kuivada, kuid see on lihtsalt niiskuse aurustumise tagajärg. Kuid toote seenega nakatumise oht muutub palju väiksemaks.


4 populaarset müüti juustu kohta

Juustu valides takistavad meid selle toote kohta sageli väärarusaamad. Proovime mõista kuulsamaid juustu müüte.

Müüt nr 1. Juust on piimatoodetest kõige vähem tervislik.

See pole absoluutselt tõsi, sest juust on valgu, kaltsiumi, mikroelementide kontsentraat ja piim ise on eelkõige väärtuslik valgulise toidutootena. Inimese igapäevase piimavalgu vajaduse rahuldamiseks piisab vaid väikesest juustutükist.

Juustumassi laagerdumisel laguneb valk aminohapeteks, sealhulgas asendamatuteks, mis organismis iseenesest ei sünteesi ja jõuavad sinna vaid toiduga. Juust teeb nende sünteesimisel suurepärast tööd, teisi piimatooteid süües laseme piimavalgul lihtsalt söögitorusse langeda ja see vajab veel seedimist.

Müüt nr 2. Kodujuust on maitsvam ja tervislikum kui kauplustes müüdav.

Ükskõik, mis "kodujuustu" all mõeldakse, köögis oma juustu turult ostetud piimapotis keetnud perenaise pingutusi või Euroopa küla taluniku tööd, on võtmepunkt piima kvaliteet.

Kodujuustude maitseomadused on üsna mitmekesised ja nende üle on võimatu hinnata, kuid kui piima ei pastöriseerita, on kahjulik mikrofloora väga võimalik.
Müüt nr 3. Ebaausad tootjad kasutavad juustu valmistamisel piimarasva asemel taime- ja palmiõli, samuti toonivad juustu erinevate värvainetega.

Kehtiv seadusandlus lubab osa piimarasvast asendada aseainega. Sel juhul kasutatavate taimsete rasvade koostised on valitud nii, et nende omadused oleksid piimarasvale lähedased. Näiteks on lugu, et kui juustuviilule ilmus niiskus, tähendab see, et tootja kasutas taimeõli. See on veel üks eksiarvamus. Piimarasval ja selle asendajatel on sama sulamistemperatuur ning 30 kraadi juures sulavad nii taimerasv kui ka piimarasv.
Mis puutub värvainetesse, siis need on isegi meie riikliku standardiga lubatud. Loomulikult ainult looduslik, näiteks beetakaroteen. Neid kasutatakse juustule intensiivsema värvuse andmiseks, kuna talvine piim annab juustule kahvatu värvuse ning kliendid soovivad näha toodet tavalises ja tuttavas kollases värvitoonis.

Müüt number 4. Pakendatud ja tükeldatud juustu on kindlam osta kauplemispõrandalt.

Tootja ei vastuta kaubanduslikult pakendatud juustu eest juriidiliselt. Jaemüügikohas pakendatud juustu kvaliteeti ja säilivusaega mõjutavad paljud asjad, sealhulgas poes olev tükeldamisnuga ja lõikelaud ning pakkekile.

Juustu pakkimisel on seda ebamugav sisse mähkida sees pakkimiskile rullilt, kui pakkija ei ole vasakukäeline, siis tihtipeale pakitakse juust, pannes peale väljaspool see film. Ja kus kilerull enne pakkimist lebas, on pimedusse varjatud mõistatus. Seetõttu on tehases pakendatud juustud ohutumad. Kuigi need on oluliselt kallimad.

Juust on meie riigis maitsev ja populaarne toode. See sobib ideaalselt paljude roogade jaoks ja eraldi. Kuid on üks tõsine probleem – juustu kvaliteet.

Muidugi oleme juba harjunud igasuguste toiduvõltsimisega: on hapukoort ja on hapukooretoode, on taimse koorega koogid ja “lahja või”. Samamoodi tehakse vahet juustu ja juustutoote vahel.

"Kas see loeb?" - te küsite. Lõppude lõpuks on need kahte tüüpi tooted maitse poolest peaaegu eristamatud (seal on isegi väga kvaliteetseid võltsinguid) ja viimaste maksumus on palju madalam.

Ja ma vastan: "Jah. Usu mind!" Peamine argument juustu kasuks on selle loomulikkus. Me sööme selleks, et elada, mitte elame selleks, et süüa. Toit peaks olema kasulike ja oluliste elementide ja ühendite allikas. Juustutoode on valmistatud kahjulikust palmiõlist, mis provotseerib kolesterooli naastude ilmnemist, liigset kehakaalu ja suurendab diabeedi riski.

Madala kvaliteediga juustu tuvastamise viisid:

• Painutage juustuviil (toasoe) 90 kraadise nurga all. Kui see murdus, on teil võltsing.
• Tavaline juust ei tohiks mureneda. Muidu on tegu palmiõli, piimapulbri ja värvainete seguga.
• Aukude olemasolu. See võib tunduda naeruväärne, kuid juustu "lekkimine" määrab selle kvaliteedi. Juustutootjate maailmas peetakse täiesti ühtlast tekstuuri omamoodi paheks.
• Madal hind. Kahjuks ei saa kvaliteetne kõva juust olla odav.

Juustu koostis. Lugege etiketti. Päris juustu koostis piirdub piima, piimhappe mikroorganismide juuretiskultuuride, laabi või muude loomse päritoluga piima hüübimist soodustavate preparaatidega. Soola ja kaltsiumkloriidi sisaldus on lubatud. Kui toote etiketil on mõni järgmistest, on teil juustutoode:

• Piimapulber
• Palmi-, kookos- või muu taimeõli
• Säilitusained, stabilisaatorid, värvained ja muud toidu lisaained
• Maitseasendajad

Taimsete rasvade olemasolust tootes annavad märku õlised tilgad juustutükkidele. Kui toote lõikamisel jääb noale määriv konsistents, on see märk sellest, et juust on valmistatud piimapulbrist.

Toidu kohta

Poes oste sooritades on paljud harjunud tähelepanu pöörama vaid toodete aegumiskuupäevale. Ühest küljest on see tõsi, kuid teisest küljest ei piisa sellest enam. Kuigi ajastus võib olla optimaalne, määravad toote madala kvaliteedi hoopis teised kriteeriumid. Täna räägime sellest, kuidas valida õiget looduslikku juustu.

Hind. Levinud on eksiarvamus, et mida parem toode, seda kallim see on. Alati see nii ei ole, kuid juustuteema puhul mängib olulist rolli hind. Üldiselt ei saa naturaalse juustu kilogramm maksta alla 700 rubla. Miks nii? Loeme koos: 1 kg juustu valmistamiseks kulub umbes 10 liitrit piima. Kvaliteetse piima hind on ligikaudu 50-60 rubla liitri kohta. Selgub, et 1 kg juustu maksab juba 500-600 rubla. Ja seda ilma tootja muid tootmiskulusid arvesse võtmata. Seetõttu võime selles küsimuses öelda, et jah, hind on loodusliku toote valimisel üks määravaid tegureid.

Silt. Kõik, mida pead teadma juustu kohta, on selle pakendil. Toote heast kvaliteedist annavad märku sellised sõnad ja väljendid nagu “looduslik piim”, “pastöriseeritud täispiim”, “söödav lauasool”, “laap”. Kui näete koostisosade loendis sõna "paksendaja" või "valmistatud taastatud piimast", on parem need tooted kõrvale jätta. Need ei ole loomulikud.

Pöörake tähelepanu ka pealkirjale. Sul ei pruugi ees olla juust, vaid näiteks juustutoode või lahja juust. Neid tooteid ei saa liigitada looduslikeks. "Kerge" juust sisaldab suures koguses taimseid rasvu ning juustutoode on valmistatud palmiõlist. Kuid tänapäeval on ilma laboratoorsete või ekspresskatseteta üsna raske kindlaks teha palmiõli olemasolu juustupea koostises. Seetõttu on parem mängida ohutult ja järgida ülalkirjeldatud näpunäiteid.

Lõhn. Juustu valikul on lõhn väga oluline. Kui tootel pole üldse aroomi, siis on see võimalus mõelda, kas seda üldse tasub osta. Ammoniaagi või seente lõhn on enamiku juustude mädanemise märk. Küll aga on sellesama Lefkadia Camemberti jaoks kohustuslik kaaslane metsa, šampinjonide ja pähklite aroom. Ja kui märkate, et Camembert annab metallilisi noote, on parem seda mitte osta. Sellises olukorras võib olla rikutud juustupea säilitustehnoloogiat, mis hakkab riknema ja võõrkehasid omandama.

Välimus. Iga juust peab sobima välimus tema sorti. Kui see on "Lefkadia skamoretsid", siis peab see olema helekollane ja selle viljaliha tundub puudutamisel elastne. Maasdamile on iseloomulikud suured ühtlased augud ehk, nagu neid juustumeistrite erialakeeles nimetatakse, silmad. Loodusliku gorgonzola osana näete kindlasti sinakasrohelist õilsat hallitust "läbistamas" valget õrna viljaliha. Muide, ainult sinihallitusega juustud võivad olla ebaühtlase värvusega. Teised sordid kipuvad olema ühevärvilised.

Veel üks oluline näpunäide- vaadake hoolikalt juustupea terviklikkust. See ei tohiks olla kuiv, pragude, laastude või muude kahjustustega. See pole mitte ainult ebaesteetiline, vaid ka tervisele ohtlik. Sellistes aukudes võivad kergesti asuda mitmesugused seened, millel on üsna vähe ühist kasulike seentega, millest kuuluvad kuulsad sinihallitusjuustud.

Ja lõpuks. Valige tooted usaldusväärselt ja hea mainega tootjalt, kes on spetsialiseerunud looduslike juustude tootmisele. Seega võid juba kindel olla, et ostad kvaliteetse toote.