Трепанг (фото): невелике створення великого значення. Трепанг (морський огірок): опис і фото Де мешкає трепанг

Трепанг (голотурія) – це морська безхребетна тварина, що належить до класу голкошкірих молюсків. Ареал проживання простягається від північного узбережжя Курильських островів та вод південного Сахаліну до Центрального району Китайської Республіки (Гонконгу). Голотурії воліють захищені від штормів бухти з мулистими мілинами та кам'янистими розсипами. У народі цих тварин називають «морськими огірками» або «кубишками», оскільки при роздратуванні вони стискаються, перетворюючись на «пухирчасту» кулю.

Трепанг – криниця корисних речовин, що містить велика кількістьбілкових структур, органічних кислот та мінеральних солей. Завдяки унікальному поєднанню нутрієнтів продукт має тонізуючу, імунозміцнювальну та бактерицидну дії на організм. Крім найцінніших фармакологічних властивостейм'ясо голотурії відрізняється особливим пікантним присмаком (що нагадує хорду осетрових риб із вираженою морською ноткою). Саме харчові якості виділяють цей делікатес з інших морепродуктів.

Трепанг – унікальний мешканець водного світу, зовні схожий на величезну волохату гусеницю. Голотурія має довгасте овальне тіло, на черевній стороні якого розташовується рот із амбулакральними ніжками (щупальцями). За допомогою цих відростків тварина захоплює і подрібнює живильний субстрат (з ґрунту). Кількість щупалець у трепангу варіюється в межах від 10 до 30 штук. Шкірний покрив молюска покритий великою кількістю вапняних утворень (спікул). Крім того, на його спинній поверхні є м'які конусоподібні вирости з білими шипами.

Забарвлення «кубишки» варіюється від світло-сірого до темно-коричневого (залежно від місця проживання та виду тварини). Так, на мулистому грунті водяться "зелені" форми трепангів, на гальковому або рифовому - "червоні", а на піщаному (прибережному) - "блакитні" (альбіноси).

Стандартні параметри морського мешканця: ширина – 3-4 см, довжина – 13-15 см, вага – 0,7-0,8 кг. Поруч із у природі зустрічаються як дуже крихітні особини (розміром 0,5 див), і гігантські представники голкошкірого сімейства (перевищують 50 див завдовжки). Маса дрібних трепангів становить 0,02-0,03 кг, а великих – 1,5-3 кг.

Відмінною особливістю голотурій є їхня здатність до регенерації. Якщо морський огірок розрізати на три частини та викинути у воду, втрачена частина тулуба (ніжки, голки, щупальця, внутрішні органи) з часом відновиться. У цьому кожен сегмент тварини перетворюється на окремий живий організм. Тривалість відновлювального періодустановить від 3 до 7 місяців. Крім того, трепанги мають дивовижну властивість змінювати еластичність стінок тулуба.

Так, при загрозі життю (від хижаків) їхнє тіло стає жорстким, а при потребі сховатися у важкодоступних місцях – м'яким.

Особливості поведінки

Морський огірок – донна малорухлива тварина, чутлива до зниження сольового складу води. Голотурія чудово почувається у морських і океанічних середовищах, де концентрація мінеральних залишків (зокрема хлориду натрію) сягає 0,033 – 0,035 кг на 1 л. Найменш сприятливі для неї водоймища з проміжним рівнем солоності (0,02 кг на 1 л). При подальшому опрісненні води морська тварина гине (внаслідок незворотних змін в організмі).

За типом харчування трепангів відносять до збираючих деритофагів (тварин, які їдять біоматеріали, що розкладаються, осідають на грунті). Спільно з фітопланктоном голотурії споживають велику кількість морського піску (через їх черево на 70% набито землею). Після перетравлення «корми», ґрунт природним шляхом виводиться назовні. Враховуючи, що пісок бідний на корисні речовини, для задоволення фізіологічних потреб молюску доводиться пропускати через себе колосальні обсяги мулу. За рік життя трепанг споживає 30-35 кг морського ґрунту. При цьому у весняний період року його травна активність удвічі вища, ніж улітку та восени.

Щоб прогодуватись голотуріям важливо багато рухатися. Для переміщення тварина використовує амбулакральні ніжки, які «працюють» на кшталт «гусениці». Спершу трепанг підтягує задні щупальця, міцно присмоктуючи ними до ґрунту, потім посилає собі хвилю м'язових скорочень. Після цього він відриває від піску середню ніжку, викидаючи вперед фронтову частину тулуба. Цікаво, що трепанги, на відміну риб, здатні оцінювати концентрацію корму різних ділянках морського дна (за допомогою чутливих рецепторів). Якщо планктон «залягає» у глибоких пластах ґрунту, молюск добирається до нього, викопуючи ямку. Бідні їжею ділянки дна тварини проходять швидко, збираючи поживні частинки з поверхневого шару.

Морські качан живуть великими колоніями, утворюючи «трепангові поля». Причому в тиху погоду вони масово виповзають на мулисто-піщані майданчики (по сусідству з кам'яними стрімчаками), а в штормову – ховаються на твердих ґрунтах у ущелинах скель та кореневих заростях водоростей.

Трепанги стійкі до коливань температурного режиму у водоймищах. Вони витримують від мінус 5 до 28 градусів вище нуля. Якщо голотурію вморозити в лід, а потім поступово розморожувати, вона виживе.

Середня тривалість життя морського огірка – 10 років.

Розмноження

Трепанги, особливо далекосхідні, мають велику плідність. За один нерестовий період особина може викидати 65-75 мільйонів яєць. Дані молюски роздільностатеві, але по зовнішніми ознакамиїх важко відрізнити. У шлюбний період вони утворюють пари, вповзаючи на навколоводну височину (виступи скель, скупчення мідій, кам'яні скелі, кореневища водоростей). Після запліднення голотурії прикріплюються задніми ніжками до субстрату. При цьому вони піднімають передню частину тіла нагору, приймаючи S-подібну «нерестову» позу. Терміни розмноження залежать від ареалу проживання. Спарювання молюсків, що мешкають біля південних берегів Японії, починається у травні, у Жовтому морі – у червні, а у затоці Петра Великого – у липні-серпні.

Тривалість кидання ікри становить 1-3 дні. Після нересту виснажені трепанги заповзають у сховища і впадають у сплячку. У стані «заціпеніння» тварини перебувають 1-1,5 місяці. Потім вони виходять із укриттів, починаючи посилено харчуватися.

У личинок, через 3 тижні планктонного життя, навколо рота з'являються зачатки 5 щупалець (стадія пентактули). Завдяки даним відросткам вони осідають на слані трав і водоростей, перетворюючись на повноцінних мальків. У молодих голотурій зазвичай є 3-4 вирости на спині і 5-6 ніжок на черевці. У міру зростання малька число щупалець збільшується, а тіло набуває характерної «червоподібної» форми. До кінця першого року життя трепанги досягають у довжину 4-5 см, а до завершення другого літа – 13-15 см. Статева зрілість у молодих особин настає на третьому році життя.

Хімічний склад

Голотурія – корисний дієтичний продукт, у 100 г якого міститься 34 кілокалорії.

Однак, незважаючи на низькі енергетичні показники, трепанг має високу харчовою цінністю(через великий вміст білка, бактеріальних компонентів, мікро- та макроелементів).

Концентрація протеїнів у тканинах трепангу варіюється в межах 8-10% маси тіла. При цьому більшу частину складу білкової фракції займають колагеноподібні структури. Дані речовини відрізняються високою концентрацією вільних ( , ).

Крім того, у тканинах трепангу присутні тритерпенові сапоніни (структурні компоненти рослин-імуномодуляторів: женьшеню, елеутерококу, заманихи). Завдяки даним сполукам м'ясо молюска має бактерицидні, гемолітичні, цитотоксичні, протипухлинні та імунокоректуючі властивості.

Через унікальне хімічного складуУ Китаї трепанг називають «морським женьшенем».

Корисність продукту

Цілющі властивості трепангу відомі людству з давніх-давен. Однак у Європу відомості його лікарської цінності препарату проникли лише наприкінці XVI століття (з культури стародавнього Китаю). Знахарі східної медицини використовували витяжку з молюска як потужний стимулюючий та тонізуючий засіб. Крім того, імператорські династії Китаю застосовували настій трепангу як омолоджуючий еліксир (для продовження періоду царювання). Цікаво, що в давнину до подібних зілля ставилися як до чудодійних джерел життєвої сили.

В даний час лікарська цінність трепангу підтверджена численними експериментальними та клінічними дослідженнями. Враховуючи, що тканини тварини містять понад 200 поживних компонентів, на її основі виготовляють біоактивні композиції та комплекси. Головні ефекти таких засобів – стимулюючий, онкопротекторний, противірусний, імуномодулюючий, кровотворний, гіпотензивний. Для оздоровлення організму можна використовувати як готові магазинні суміші, так і зілля, створені в домашніх умовах.

Приготування лікарської настойки (с):

1. Очистити свіжу тушку від шкіри та нутрощів. Якщо використовується висушений молюсок, його попередньо вимочують у холодній воді 10-12 годин.
2. Нарізати підготовлене м'ясо невеликими шматками. За бажання можна скористатися м'ясорубкою.
3. Укласти подрібнену сировину у скляну чи глиняну ємність.
4. Залити м'ясо натуральним медом (щоб він накрив філе), суміш ретельно перемішати.
5. Наполягти у темному прохолодному місці протягом 1-1,5 місяців.

Правильно приготовлені ліки мають темний насичений колір та густу консистенцію (неоднорідну).

У лікувальних ціляхсуміш вживають двічі на добу по 15 мл за 20 хвилин до їди. Тривалість терапії – 1 місяць. Через три тижні прийом зілля відновлюють (при потребі).

У профілактичних цілях склад використовують восени перед сезоном застуд та навесні для зміцнення імунітету (по 5 мл тричі на день). Однак, у перший тиждень терапії розмір одноразової порції не повинен перевищувати 15 крапель (через потужний стимулюючий ефект). Крім того, на фоні прийому екстракту із трепангу важливо контролювати частоту серцевих скорочень. За потреби на ніч споживають седативний засіб (для зняття нервового збудження).

Ефекти застосування настоїв із трепангу (при дотриманні схеми прийому):

• зміцнює імунітет, посилює опірність організму до хвороботворних агентів;
• стабілізує артеріальний тиск;
• нормалізує ліпідний та холестериновий обміни;
• підвищує гостроту зору;
• стимулює регенерацію пошкоджених пластів дерми (у тому числі кісткової тканини);
• знижує рівень крові;
• стимулює чоловічу потенцію;
• покращує роботу щитовидної залози;
• підвищує життєвий тонус;
• прискорює виведення канцерогенних речовин із організму;
• знижує інтенсивність запальних процесів(В осередку);
• покращує психоемоційне тло;
• має протибактеріальну дію;
• підвищує протипухлинний захист організму, уповільнює зростання новоутворень.

Поряд із пероральним прийомом витяжку з трепангу використовують для дезінфекції зовнішніх покривів тіла. А саме для обробки шкірних висипань, полоскань ротової порожнини(після стоматологічних втручань), закапування носа, змащування стінок піхви (при міомі).

Пам'ятайте, витяжку з трепангу не можна застосовувати при гіперфункції щитовидної залози та алергіях на бджолині та морські продукти.

Як приготувати делікатес?

Трепанги відмінно підходять для всіх видів кулінарної обробки: варіння, гасіння, запікання, маринування та засолювання. У їжу використовується м'язова оболонка тварини, звільнена від шкіри та нутрощів. На основі морського огірка готують як самостійні закуски (холодні та гарячі), так і багатокомпонентні гарніри, маринади, заправки та перші страви. М'ясо трепангів поєднується з усіма морепродуктами, гострими соусами, цибулею, томатною пастою, овочі.

Голотурія надходить у продаж переважно у сушеному чи замороженому вигляді. Розглянемо як правильно приготувати молюску.

Підготовчий етап:

1. Промити тушки під проточною водою (для змивки вугільного порошку).
2. Замочити м'ясо у прісній рідині на 24 години. При цьому кожні 3-4 години міняти воду.
3. Промити тушки, що розмокли, залити новою рідиною, поставити на плиту.
4. Прокип'ятити м'ясо молюсків 60 секунд на слабкому вогні, після чого зняти з вогню, наполягати у відварі (20 годин).
5. Злити відпрацьовану рідину. Випатрати напівготові тушки.
6. Промити оброблений продукт холодною водою, а потім знову приварити 60 секунд на слабкому вогні.
7. Наполягти трепангу у вихідній рідині 20 годин (повторно).

Якщо після дводенного циклу обробки м'ясо буде твердим (з неприємним йодистим запахом), процес приготування повторюють (протягом 3-7 днів). Після пом'якшення продукт поміщають на 3 хвилини підсолений окріп. Повний цикл обробки сушених трепангів займає від 2 до 7 днів (залежно від ступеня забруднення).

При використанні морозива тушок їх попередньо відтають на верхній полиці холодильника або в теплій воді (при температурі 10-15 градусів). Потім сировину обробляють і промивають під проточною водою. Після цього продукт варять у кількох змінах рідини (3-6 разів). Цей процес повторюють доти, поки бульйон не перестане чорніти (через високий вміст йоду). Час кожної обробки не повинен перевищувати 5-8 хвилин. Після приготування м'ясо промивають під холодною водою (до повного остигання), а потім поміщають у холодильник. При цьому стежать за чистотою посуду, оскільки при дотику до жирів продукт швидко псується.

Період зберігання трепангів за температури від 0 до + 5 градусів становить 3-4 дні. Для збільшення терміну придатності (до 2 місяців) готове м'ясо поміщають в морозильну камеру. - 15 мілілітрів;

Схема приготування:

1. Відварити трепанги (після попереднього замочування).
2. Приготувати маринад. Для цього попередньо очищають овочі від шкірки. Потім моркву натирають на тертці, цибулю нарізають кільцями, зелень подрібнюють блендером. Підготовлені овочі пасерують на олії до напівготовності. Потім суміш з'єднують з томатною пастою і гасять на слабкому вогні ще 5-10 хвилин. Після цього в піджарку додають оцет, воду, цукор, приправи та зелень. Після закипання заправку прогрівають 15 хвилин.
3. Додати подрібнені трепанги до гарячого маринаду. Протушкувати суміш на слабкому вогні протягом 5-10 хвилин.

Страву можна подавати як у холодному, так і гарячому вигляді.

Складові:

• морські огірки – 300 г;
• рослинна олія – 45 мілілітрів;
• білокачанна капуста – 400 г;
• морква – 200 грам;
• кабачки - 200 грам;
• - 300 грам;
• помідори – 200 г;
• майонез – 150 мілілітрів;
• сир – 150 грам.

Схема приготування:

1. Відварити морські огірки у трьох змінах води (після добового вимочування).
2. Обсмажити трепангів на олії (протягом 5 хвилин).
3. Подрібнити овочі. Капусту нарізати півкільцями, картопля – «соломкою», морква та кабачки – кубиками. Томати натерти на тертці.
4. Обсмажити овочеву суміш на слабкому вогні (5 хвилин).
5. Капусту, моркву, кабачки та картоплю з'єднати з трепангами, додати сіль та приправи.
6. Викласти підготовлену масу на лист. Залити томатним соусом.
7. Запекти блюдо у духовці протягом 20 хвилин (при температурі 180 градусів).
8. Посипати напівготову страву сиром, обмазати майонезом (за 10 хвилин до готовності).

Гаряче подавати з томатним сокомта маринованими грибами.

Висновок

Трепанг – найцінніший голкошкірий молюск, що мешкає у прибережних водах Японського, Жовтого та Східно-Китайського морів. У тканинах цієї тварини міститься велика кількість біоактивних речовин: білкових структур, тритерпенових сапонінів, мінералів, вітамінів, органічних кислот. Завдяки унікальному поєднанню нутрієнтів, м'ясо трепангу використовують для уповільнення природних процесівстаріння, зниження дратівливості, прискорення регенерації шкірних покривівпідвищення життєвого тонусу. Поруч із морепродукт надає неоціненну підтримку щитовидної залози, головного мозку, репродуктивних органів, серцево-судинної системи Для отримання вираженого терапевтичного ефектузі свіжого молюска готують витяжку чи екстракт (можна користуватися готовими настойками).

Препарати на основі трепангу доцільно використовувати при зниженому імунітеті, авітамінозах, спайкових процесах, синдромі хронічної втоми, гнійних ранах, ревматоїдний артрит, імпотенції, мастопатії Крім лікувальних і поживних властивостей м'ясо «кубишки» має вишуканий рибно-креветковий смак. З огляду на це його активно використовують у кулінарії (особливо в країнах східної Азії). Він відмінно підходить для всіх видів харчової обробки: запікання, смаження, варіння, сушіння, соління, консервації та маринування. З голкошкірого молюска готують супи, солянки, гарніри, салати, начинки для пирогів, соуси, маринади. Продукт вимагає попередньої обробки: замочування на добу у холодній воді, відварювання у кількох змінах рідини (з 12-годинним відстоюванням). Зберігати в холодильнику (не більше 2 діб) або в морозильній камері (1,5-2 місяці).

Трепанги – дивовижна здатність до регенерації

На дні солоних морів живуть дивовижні голкошкірі тварини. Зовнішній скелет із тисяч вапняних пластин захищає цих повільних мешканців морського дна. Голкошкірі з'явилися на нашій планеті понад 450 мільйонів років тому і змогли вижити у видовій боротьбі завдяки унікальним відновним здібностям. Вчені встановили, що ще з періоду палеозою голкошкірі були здатні повністю відновлювати пошкоджені структури при травмі або втраті будь-яких органів та тканин. Палеонтологам вдалося знайти численні екземпляри скам'янілих голкошкірих, у яких виявлено відновлені частини.

Голкошкірі змогли вижити у світі морських хижаків ще й завдяки їхній дивовижній здатності змінювати стінку тіла, вони можуть ставати жорсткими, щоб захиститися від хижаків, або м'якими та пластичними, щоб сховатися у важкодоступному місці. Сучасні голкотурії голотурії можуть відновлювати щупальця, ніжки, голки, загоювати шкірні рани, вони вміють навіть відновлювати внутрішні органи. За даними китайських вчених голкотурії голкотурії можуть повністю відновитися з невеликого фрагмента, навіть якщо їх розрізати на дві або три частини. До голкошкірих відносяться морський їжак, морська зірка, морська лілія, змієхвістка та голотурія., яку за її форму тіла ще називають морським огірком.

Їстівні голотурії – трепанги

Серед різних порідГолотурій є дуже цінна промислова порода - трепанг. Трепангами називають ті види голотурій, які можна вживати. Трепанг здавна цінується як харчовий продукт та лікарський засібу традиційній східній медицині.

Трепанги– це мирні і нешкідливі істоти, вони живуть у далекосхідних солоних морях на невеликій глибині, поряд з берегом, ховаються в чагарниках водоростей та ущелинах скель. У прісній воді трепанг жити не може, вона для нього є смертельною. Навіть слабосолона моря йому не підходять.

Трепанги – цінний харчовий продукт

У їжу використовують товсті стінки трепангу. Його м'яке, нежирне м'ясо багате на вітаміни і мінеральні речовини. Їдять трепангів у сирому, солоному та сушеному вигляді. М'ясо трепангів здавна входило до раціону народів, що живуть у Приморському та Хабаровському краях. Так, удегейці («лісові люди», самі себе називають – удее, удехе) традиційно видобували на березі моря морську капусту та трепанги. Основними продуктами харчування удегейців завжди були м'ясо та риба. Незважаючи на те, що сучасний раціон народу удее поповнився хлібом, кондитерськими виробами, крупами, овочами та фруктами, улюбленими стравами удегейців залишаються трепанги та уафа (ікра з червоної риби). Удегейці готують із трепангу безліч страв, його смажать, варять, солять та сушать.

М'ясо трепангу містить 4-10% білка, близько 0,7% жиру, калорійність – 34,6 ккал. У м'ясі трепангу виявлено понад 50 елементів, необхідних для людського організму.

У м'ясі трепангу міститься у тисячу разів більше сполук міді та заліза, ніж у рибі, і в сто разів більше йоду, ніж у м'ясі інших мешканців моря.

Трепанги – давній лікувальний засіб східної медицини

Далекосхідного трепангу (Apostichopusjaponicus)китайці називають морським женьшенем «хай-шень» за його лікувальні властивості. Ця тварина дуже популярна і в Японії, в цій країні в 2003 році була опублікована книга з тисячею японських тривіршів хокку про голотурії. Східні народи вважають, що той, хто постійно їсть м'ясо трепангу, забуває про вік і втрачає рахунок своїм рокам.

Трепанг, що мешкає на Південному Сахаліні та Владивостоці, єдина на Землі тварина, яка має абсолютно стерильні клітини, тобто в них немає ні вірусів, ні бактерій.Найпоширеніший у Японському морі вид голотурії – далекосхідна голотурія.

Сучасний трепанг, як і його далекі пращури, здатний відновлювати себе з кожної третини свого тіла, протягом 2-3 місяців ця дивовижна голотурія може відновити всі внутрішні органи, не споживаючи ні їжі, ні кисню.

Лікувальні властивості трепангів

Вперше лікувальні властивості трепангу описані у XVI столітті у китайській книзі «У Цза-Цзу». Використовувалися трепанги як їжа та ліки з незапам'ятних часів. У трепангу немає ворогів, тому що його тканини перенасичені мікроелементами, які є токсичними для морських хижаків і найціннішими для лікувальних цілей. Унікальні речовини підвищують опірність організму до інфекцій, допомагають при інтоксикації, нормалізують артеріальний тиск, покращують роботу. серцево-судинної системи, знижують рівень цукру в крові при діабеті, нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту і сечостатевої системи, а також мають протигерпесні властивості. З лікувальною метою трепанга також використовують для активізації імунної системи, при захворюваннях опорно-рухового апарату, аденомі передміхурової залози, пародонтозі, захворюваннях лор-органів

У традиційної медициниКитаю м'ясо трепангу та виготовлені з нього лікувальні засоби радять приймати на той час, коли найбільш активні ті чи інші органи. Так, з години до третьої ночі найкращий часдля лікування печінки, жовчного міхура, зору, селезінки, суглобів. З третьої до п'ятої ранку – час товстого кишечника, носа, шкіри та волосся. З п'ятої до сьомої ранку – радять лікувати хвороби тонкого кишечника. З восьмої до дев'ятої ранку активізуються кістковий мозокта шлунок. З дев'ятої до одинадцятої ранку активізуються підшлункова та щитовидна залози. З одинадцятої ранку до години дня трепангу радять приймати для нормалізації роботи серця, судин, психіки та сну, статевих функцій. З третьої до п'ятої години вечора активні сечовий міхурта гінекологічні органи, а також кістки та кров. З п'яти до сьомої вечора настає черга нирок, потім з сьомої до восьмої вечора активні всі судини. З 9-ї вечора настає час для нормалізації статевих функцій.

Як готують трепангів

Кулінарна обробка м'яса трепангів різноманітна, їх можна варити, гасити, смажити та маринувати. Бульйон із трепангу використовують для приготування супів, борщу, розсольників. М'ясо трепангу надає супам смакового відтінку, що нагадує смак рибних консервів. Практично всі страви, тушковані, смажені, мариновані і навіть супи, готують із попередньо зварених трепангів. Для використання в лікувальних цілях найкраще гасити трепангів, при такому способі приготування корисні речовинипереходять у бульйон, і він набуває лікувальних властивостей.

Морозиво трепангу спочатку треба розморозити на верхній полиці холодильника, далі його готують так само, як і свіжого, - розрізають вздовж і ретельно промивають. Промивати м'ясо сушеного трепангу необхідно доти, доки вода не стане прозорою, щоб змити вугільний порошок, який використовують при сушінні. Після промивання трепангів вимочують добу у холодній воді, змінюючи воду три-чотири рази.

Для варіння трепангів кидають у підсолений окріп. Приблизно через три хвилини варіння бульйон чорніє через дуже високий вміст йоду в трепангу, після чого його треба злити. Так повторюють кілька разів, поки бульйон не перестане чорніти. Головне – не переварити трепангу довше трьох хвилин, щоб не зіпсувати смак та консистенцію м'яса.

Чудові властивості трепангу використовують у багатьох БАДах, зокрема, підвищення чоловічої потенції. Наприклад, до комплексу входить ферментативний гідролізат трепангу. У такій формі максимально засвоюються всі корисні речовини трепангу та інших компонентів.

Опис

Трепанг (від лат. Holothuroidea) - це безхребетна тварина типу голкошкірих, зовні схожа на гігантську волохату гусеницю, також називається морська кубушка або морський огірок. Трепанги мешкають у прибережних водах Східно-Китайського, Жовтого, Японського морів, біля Тихоокеанського узбережжя Японії, біля південного берега Сахаліну та Кунаширу. У Росії її масове скупчення трепангів перебуває біля Владивостока у затоці Петра Великого, у якому багато бухт і невеликих острівців. Вода в затоці прогрівається влітку до 26С, у ній розвиваються мікроскопічні водорості, які потім відмирають, потрапляють на дно і стають їжею трепангу. Морський огірок має червоподібне тіло, на одному кінці якого розташовується рот із віночком із 18-20 щупалець, призначених для захоплення їжі. Має пружну, щільну шкіру з численними вапняними утвореннями – спікулами, схожими на дірчасті вежі та диски. На спині трепанга є шипи, що закінчуються світлими колючками, про які можна запросто вколотися (звідси і походить назва - голкошкірі). Забарвлення різне, від жовтуватого, темно-зеленого до темно-коричневого або чорного. Черевна сторона світліша, іноді зустрічаються блакитні трепанги або строкаті з мармуровим забарвленням. Помічено, що у скелях і камінні мешкають трепанги коричневих відтінків, але в мулистому грунті - зеленуваті. Тварина досягає в довжину 40 см і завширшки до 9 см, вага становить близько 1,5 кг, а тривалість життя – 8-10 років.

Трепангів знаходять на глибині до 150 м, хоча основна їхня маса мешкає недалеко від берега на глибинах менше 20 м. Віддає перевагу бухтам, захищеним від штормів, з кам'янистими розсипами і мулистими мілинами. Зустрічається в заростях водоростей, морських трав та поселеннях мідій. Живиться відмерлими клітинами планктону, частинками водоростей з мікроорганізмами, що живуть на них. У той же час сам є їжею для великих морських зірок (амурської та евастерії). Це виключно донна, малорухлива, повзаюча тварина, дуже чутлива до зниження солоності води. У прісній воді воно гине. Рухається подібно до гусениці: спочатку підтягує задні лапки і присмоктується ними до грунту, потім відриває від поверхні середні та передні ніжки і викидає їх уперед. Морський огірок має одну цікаву особливість: розрізаний на три частини і викинутий у воду, він відновлює частини тіла, що бракують. У результаті виходить три нові живі тварини. Особи досягають статевої зрілості до п'яти років. Нерест відбувається у липні-серпні при температурі води щонайменше 21С. Одна самка здатна виметати близько 77 млн. яєць, після чого виснажена і худа ховається в укриття та відлежується там до середини осені.

Трепангів використовують у їжу переважно у Японії та Китаї. Щорічний видобуток у Тихому океані складає до 10 тис. центнерів. Тварин ловлять за допомогою драгів, спеціальних тралів, сачків, а також спеціально за ними пірнають водолази. У їжу вживають товсті, але порівняно м'які стінки морської кубочки. Їх м'ясо маложирне, вживається у свіжому, солоному та сушеному вигляді. Смачно та швидко можна згасити трепангу з цибулею, попередньо по черзі відваривши його в прісній та підсоленій водах по 10 хвилин у кожній. Використовують при варінні щей, солянок, салатів.

Склад та корисні властивості трепангу

М'ясо трепангу містить білки та жири, вітамін В12, рибофлавін, тіамін, а також багате мікроелементами: фосфором, кальцієм, магнієм, залізом, міддю, йодом, марганцем. Жир цих голкошкірих багатий на ненасичені жирними кислотамита фосфатидами. У порівнянні з м'ясом устриць та мідій, у м'ясі трепангів білків міститься менше, а ось мінеральних сполук – значно більше. Так, трепанг містить у тисячу разів більше сполук міді та заліза в порівнянні з рибою, і в сто разів більше сполук йоду в порівнянні з будь-якою іншою морською живністю. У далекосхідних країнах цю тварину називають «морським женьшенем», рекомендованим ослабленим та перевтомленим людям.

Перший науковий опис цілющих властивостейтрепанга з'явилося у знаменитій книзі «У-цза-цзу» у XVI ст, де йдеться про його лікувальну дію при багатьох важких недугах. Китайські імператори використовували настій з трепангів як омолоджуючий еліксир, що продовжує життя і здатний збільшити час їхнього перебування на троні.

Сучасні вчені підтверджують лікувальні властивості трепангу, обумовлені біологічно, що містяться в ньому. активними речовинами, що надають омолоджуючий та оздоровлюючий вплив на людину. Вживання м'яса цього морського мешканця сприяє регенерації клітин і швидкому оновленню тканин тіла. Сьогодні в аптеках продаються екстракти трепангів - настоянки на спирті та на натуральному меді, які вважаються біологічно активними добавкамидо їжі. Їх рекомендують вживати людям похилого віку для посилення імунітету, а також особам із захворюваннями серця, щитовидної залози, головного мозку, кишечника, дихальної та кісткової систем. Антиоксидантні властивості екстракту трепангу пригнічують зростання злоякісних утворень.

Протипоказання

Індивідуальна нестерпність морепродуктів. Крім того, у зв'язку з великим вмістом йоду в м'ясі трепангу слід обережно підходити до його вживання людям з гіперфункцією щитовидної залози.

Трепанг (далекосхідний) - безхребетна тварина типу голкошкірих. Скелет сильно редукований. Тіло трепангу витягнуте в перерізі, майже трапецієподібне, дещо сплющене, особливо в нижній частині, червоподібне; на одному кінці розташований рот, на іншому – анальний отвір. Рот оточений віночком з 18-20 щупалець, що служать для захоплення їжі, і веде до довгого трубчастого кишечника. Шкіра у трепангу щільна, пружна, містить численні вапняні утворення, які називаються спікулами. У товстому шкірястому мішку укладено всі внутрішні органи. Спинна сторона несе м'які конічні вирости – спинні папіли, зібрані у 4 ряди.

У довжину може досягати 45см, а завширшки до 10см, масою до 1.5 кг.

Статева зрілість настає на 2-му році життя, тривалість життя до 10-11 років.

Мешкає у північній частині Жовтого та Східно-Китайського морів, більшій частині узбережжя Японського моря, у східному узбережжі Японії та найпівденнішій частині Охотського моря у прибережній зоні Курил та південніше центрального Сахаліну. Зустрічається на глибинах від урізу води до 150 м-коду.

Корисні властивості трепангу

М'ясо трепангу містить білки, жири, вітамін В12, тіамін, рибофлавін, мінеральні елементи, фосфор, магній, кальцій, йод, залізо, мідь, марганець. Жир трепангу багатий на ненасичені жирні кислоти, фосфатиди.

У Східній медицині здавна використовувався трепанг як дієвий засібпроти багатьох важких недуг і з лікувальної дії цілився нарівні з женьшенем. Цілющі властивості трепангу відображені в його китайській назві «Хейшень» – «морський корінь» або «морський женьшень». Згадки про чудодійні властивості трепангу зустрічаються в трактатах 16 століття.

Стародавні імператорські династії Китаю використовували настій із трепангу як омолоджуючий еліксир, що продовжує життя. Дослідження підтвердили – тканини трепангу, ідеально насичені мікроелементами та біологічно активними речовинами, чим пояснюється омолоджуючий ефект. За складом мінеральних речовин із трепангом не може зрівнятися жоден відомий організм.

Настій трепангу на меді – натуральна речовина. Витяжка в рідкому стані, що дозволяє довести до всіх органів і систем людини цілющі компоненти морського женьшеню.

У продаж надходять сушені трепанги, вкриті вугільним пилом, щоб убезпечити їх від псування. Таких трепангів витримують у холодній воді 24-30 год, змінюючи воду 2-3 рази; при цьому вони збільшуються обсягом у кілька разів. Перед варінням розрізають черевце і вичищають залишки нутрощів. Варять 2-3 години, поки м'ясо не стане м'яким. Потім його використовують для приготування страв. Трепанги кладуть у щі, розсольники, солянки, салати, запікають із овочами, тушкують із цибулею.

Одне з перших наукових описів цілющих властивостей трепангу з'явилося XVI в. у знаменитій книзі «У-цза-цзу». Імператори багатьох східних країн вважали, що вживання страв з трепангу здатне збільшити час їх перебування на троні. Сучасні вчені-дослідники вважають, що лікувальні властивості трепангу обумовлені біологічно активними речовинами, що містяться в ньому. Саме ці речовини надають оздоровлюючу та омолоджуючу дію на організм людини.

Вживання трепангу в їжу сприяє швидкому оновленню клітин та тканин тіла. Готувати трепангу дуже просто. Його необхідно відварити по черзі у прісній та підсоленій воді по десять хвилин у кожній, а потім очистити від шкіри та тушкувати з цибулею або з томатною пастою. Час гасіння залежить від того, який консистенції ви хочете отримати трепангу: чим довше його гасиш, тим м'якше він стає.

Небезпечні властивості трепангу

Витяжку трепангу не радять вживати у разі індивідуальної непереносимості, а також у віці до 15 років при вагітності та лактації.

Не варто зловживати трепангом при гіпотонії, оскільки цей продукт значно знижує тиск.

Також лікарі не рекомендують використовувати трепанг при гіперфункції щитовидної залози, оскільки його надлишок може викликати загострення цього захворювання.

Цікаве відео, яке демонструє процес вирощування трепангів, кількість яких значно зменшилася останнім часом, у Приморському краї.

Від інших голкошкірих голотурії відрізняються довгастою, червоподібною, рідше кулястою формою, відсутністю виступаючих шипів і редукцією шкірного скелета до дрібних вапняних кісточок, що залягають у стінці тіла. П'ятипроменева симетрія тіла у голотурій замаскована білатеральним розташуванням багатьох органів.

Тіло у голотурії на дотик шкірясте, зазвичай шорстке і зморшкувате. Стінка тіла товста та пружна, з добре розвиненими м'язовими пучками. Поздовжні м'язи (5 стрічок) кріпляться до вапняного кільця навколо стравоходу. На одному кінці тіла розташований рот, на іншому анальний отвір. Рот оточений віночком з 10-30 щупалець, що служать для захоплення їжі, і веде до спірально закрученого кишечника. Для дихання служать амбулакральна система і так звані водні легені – розгалужені мішки, що відкриваються у клоаку перед анусом.

На відміну від інших голкотурних голотурії на дні лежать «на боці», при цьому сторона, що несе три ряди амбулакральних ніжок (тривіум) є черевною, а сторона з двома рядами амбулакральних ніжок (бівіум) спинний. У глибоководних голотурій амбулакральні ніжки можуть бути сильно подовжені та використовуватися як ходулі. Деякі види рухаються рахунок перистальтичних скорочень мускулатури стінки тіла, відштовхуючись від грунту виступаючими вапняними кісточками.

Більшість голотурій мають чорне, коричневе або зелене забарвлення. Довжина тіла варіює від 3 см до 1-2 метрів, хоча один вид (Synapta maculata) досягає 5 м-коду.

Спосіб життя та харчування

Голотурії - малорухливі або повзаючі тварини, що виявляються майже в будь-якій частині океану - від прибережної смуги до глибоководних западин; найбільш численні за умов тропічних коралових рифів. Більшість видів донні, але є й пелагічні. Зазвичай лежать на боці, піднявши передній, ротовий кінець. Харчуються голотурії планктоном і органічними залишками, що витягуються з донного мулу та піску, що пропускається через травний канал. Інші види фільтрують їжу щупальцями, покритими клейким слизом, із придонних вод.

При сильному подразненні викидають через анальний отвір задню частину кишки разом з легкими водними, відлякуючи або відволікаючи нападників; втрачені органи швидко відновлюються. У деяких видів при цьому викидаються і кюв'єрові трубочки, що містять токсини. На голотурій полюють морські зірки, чероногі молюски, риби та ракоподібні. У водних легень деяких видів селяться рибки - фієрасфери (Fierasfer); іноді краби-горошинки (Pinnotheres).

Господарське значення

Деякі види голотурій(всього близько 30 видів), особливо з пологів Stychopusі Cucumaria, вживаються в їжу під назвою « трепангів».

Головні промисли трепангів зосереджено переважно біля берегів Японії та Китаю, у водах Малайського архіпелагу, біля островів тропічної частини Тихого океану, поблизу Філіппінських островів. Менш значні промисли трепангів ведуться в Індійському океані, у Червоному морі, біля берегів Америки, Африки, Австралії та Італії. У далекосхідних морях видобувають два види їстівних голотурій ( Stichopus japonicusі Cucumaria japonica), які йдуть на приготування консервів та сушених продуктів. У їжу частіше вживається шкірно-м'язовий мішок голотурій, попередньо підданий тривалій обробці шляхом варіння, сушіння, а деяких країнах і копчення. З таких напівфабрикатів готують бульйони, рагу. В Італії рибалки їдять смажених голотурій, не піддаючи їх попередньої складної обробки. У сирому вигляді їстівних голотурій використовують у їжу в Японії, де їх після видалення нутрощів нарізають скибочками і заправляють соєвим соусом і оцтом. Крім шкірно-м'язового мішка, жителі Японії та островів Тихого океану використовують у їжу кишечник та гонади їстівних голотурій, які цінуються дорожче. Деякі сучасні європейські фірми виготовляють із голотурій різні консерви, які мають великий попит. Світовий промисел Stichopus japonicusв 1981 р. становив 8098 млн. т. Крім промислу практикується і розведення голотурій, зокрема у Росії Далекому Сході. Трепанг має своєрідну форму і досягає в довжину 30-40 см. Спина трепангу вкрита п'ятьма рядами м'яких щупальців, на черевці є численні ніжки з присосками. Колір трепангу світло-коричневий або сірий.

Токсини, що виробляються голотуріями, становлять інтерес для фармакології. Рибалки на островах Тихого океану використовують отруйні кюв'єрові трубочки деяких видів при риболовлі.

У китайській медицині, відомій своїм нетривіальним підходом до оздоровлення, трепанг використовують вже не одне тисячоліття. Унікальний склад його м'яса включає такі інгредієнти, які роблять трепанг відмінним адаптогеном. Якщо без наукових слів, то за властивостями м'ясо морського огірка містить чимало речовин, здатних підвищувати неспецифічну опірність організму до досить широкого спектру шкідливих впливів фізичної, хімічної та біологічної природи. Саме за це жителі Піднебесної називають трепанга «морським женьшенем».

Вага трепангу в середньому становить близько 135 г, але може коливатися в межах від 50 до 300 г залежно від місця та часу улову.

М'ясо трепангу високо цінується у китайців, корейців, японців, індусів, малайців та філіппінців. Воно використовується у сушеному вигляді. М'ясо трепангу відрізняється високою харчовою цінністю, у ньому міститься 34-40 ° / про білка, 2-4% жиру, 2,5-3% вуглеводів.

У їжу частіше вживається шкірно-м'язовий мішок голотурій, причому перед вживанням його піддають тривалій обробці шляхом варіння, сушіння, а в деяких країнах навіть коптять. Отримані напівфабрикати використовують у приготуванні бульйонів та рагу.

У китайській кухні з трепангів готують різноманітні гарячі страви та гарніри до бульйонів.

Італійські рибалки їдять смажених голотурій, не піддаючи їх попередньої складної обробки. У Японії їстівних трепангів поїдають сирими, видаливши попередньо начинки, і приправляють соєвим соусом та оцтом. Крім шкірно-м'язового мішка, жителі Японії та островів Тихого океану використовують у їжу кишечник та гонади їстівних голотурій, які цінуються дорожче. Деякі сучасні європейські фірми виготовляють із голотурій різні консерви, які мають великий попит.

ТРЕПАНГ ДАЛЬНЕСХІДНИЙ
(Stichopus japonicus)

Слід зазначити, що далекосхідний трепанг має велику плідність: у гонадах однієї особини може розвиватися до 77 млн. яєць. Далекосхідні трепанги роздільностатеві, але самки і самці зовні абсолютно невиразні. При нересті вони утворюють пари і прагнуть вповзти на які-небудь предмети, що височіють над поверхнею грунту - виступи скель, камені, скупчення мідій або устриць, кореневища водоростей. Пара зближується, і потім кожна голотурія міцно прикріплюється амбулакральними ніжками заднього кінця тіла до субстрату, а передній кінець піднімає вгору - в результаті тварини приймають характерну S-подібну позу. У такому положенні голотурії енергійно розгойдуються з боку на бік, іноді стикаються ротовими щупальцями і нарешті приступають до вимету у воду статевих продуктів. Терміни початку нересту та тривалість його неоднакові у різних ділянках ареалу. Так, у затоці Петра Великого нерест починається у липні і триває до серпня, у Жовтому морі — у червні, а у більш південних районах біля берегів Японії — у квітні — червні чи березні — квітні. Старі та більші особини до розмноження приступають трохи раніше за молодих. Нерест відбувається невеликими порціями протягом одного-трьох днів. Відразу після цього голотурії ховаються у притулок, перестають їсти та впадають у «спячку». Це не справжня сплячка, а швидше за стан зниженої активності, коли тварини перестають харчуватися. Такий стан заціпеніння у далекосхідного трепангу триває близько місяця, після чого голотурії, що сильно ослабли, виповзають із сховищ і починають посилено харчуватися. Личинки через три тижні планктонного життя на стадії пентактули з п'ятьма маленькими зачатками щупалець навколо рота осідають на слані анфельції або різоїди інших водоростей, на стебла морської трави і перетворюються на молодих голотурій (мальків). Мальки мають невелику кількість ніжок на черевній поверхні та кілька виростів на спині. У міру зростання тварин кількість ніжок у них збільшується, тіло набуває форми, властиву дорослим тваринам. Зростання та харчування голотурій тривають усю зиму, і до кінця першого року життя вони досягають довжини 4 або 5 см, а до кінця другого року – 15 см, і їх вже неможливо відрізнити від дорослих особин. Живуть далекосхідні трепанги близько 10 років, починаються розмножуватися у віці трьох років або трохи пізніше, зиму і літо проводять в одних і тих же місцях.

Основним способом лову далекосхідних трепангів у наших водах є водолазний промисел із спеціально обладнаними водолазними мотоботами. Кожен водолаз працює не більше 2 год і збирає голотурій за допомогою гострого богорка в сітку (пітомзу), що підвішена до пояса. У кожну пітомзу входить близько 100 кг, а добова нормавилову становить 2,42 ц на мотобот. Терміни промислу далекосхідного трепангу в затоці Петра Великого встановлено з 15 квітня до 15 липня та з 15 вересня до 1 жовтня, що пов'язано з особливостями життя цього виду. Спійманих трепангів піддають дуже тривалій обробці (чистці, варінні, сушінні і т. д.), на яку йде 2-3 тижні. Тільки після цього отримують продукт, придатний до тривалого зберігання та транспортування. Різноманітні страви готують уже із варено-сушеного трепангу. Відомості про лікарську цінність далекосхідного трепангу зустрічаються ще в літературі XVI ст. Сучасні дослідження показали, що екстракти з цих голотурій мають яскраво виражену біологічну активність. Найбільш повно було досліджено біологічну дію хімічних сполук, що містяться в далекосхідному трепангу, що відносяться до тритерпенових глікозидів, гексозамінів і ліпідів. У тканинах цього виду тварин виявлено дуже цінні у фармакологічному відношенні компоненти: метіонін, органічно пов'язаний йод, вітаміни, простагландини.

У японській поезії Хайку ім'я намако, ака трепанг, згадується частіше ніж Місяць, свіжий сніг та квітуча сакура. Малайські жінки та мулатки на Гуамі збирали трепанг, блукаючи мілководдям і намацуючи його босими ногами. Міклухо-Маклай у Новій Гвінеї спостерігав за роботою голих папуасів-трепанголовів, що пірнали від світанку до заходу сонця, під прицілами штуцерів у руках німецьких та голландських колоніальних торговців. До опіумних воєн між Британією та Китаєм трепанг служив валютою, нарівні зі сріблом, опіумом та сандаловим деревом для закупівлі чаю, рису, шовків, порцеляни та інших китайських товарів. Два американські підводні човни, що взяли участь у Другій Світовій і в холодній війнах, один дизельний, інший атомний, були хрещені на стапелях під назвою «Трепанг».

Кухар Конфуція, чиє ім'я загубилося в історії, винайшов рецепт супу з трепангом, акулячими плавцями, спаржею та іншими компонентами вивареними в курячому бульйоні. Цей рецепт присвячувався стародавнім китайським героям і називався «Вісім безсмертних сміливців, які перетнули бурхливе море, разом із буддійським ченцем Архатом»! У будинку великого мислителя подавали цей суп місцевій знаті, колегам та гостям із імператорського двору. Через 2.5 тисяч років у місті Цуйфу, де народився і жив філософ, продовжує існувати ресторанчик, в якому готують згадану страву. Щоб зварити цей суп самостійно, наприклад, у сучасному Ціндао, доведеться витратити близько 1300 доларів за півкілограма сушеного трепангу в супермаркеті Сіньзя.