Nörolojide fundus çalışması. beşik nörolojisi

Doğal yarı sert peynir, süt işlemenin en sevilen ürünlerinden biridir. Peynir, bağımsız bir yemek olarak yenen ve yemek pişirmede ana veya ek bileşen olarak kullanılan zengin tadı olan çok lezzetli, besleyici bir üründür. Peynir, sandviçler, soğuk ve sıcak yemekler, soslar yapmak için idealdir.

Dikkat edilmesi gerekenler

Bugün çok kolay değil. Çok sayıda ürün, çeşitli üreticilerden, markalardan peynir türleri arasında, sadece lezzetli ve sağlıklı olmayacak, aynı zamanda en önemlisi doğal olacak bir örnek bulmanız gerekiyor.

Her şeyden önce,% 20'den fazla doğal süt içermediğinden ve diğer her şey tamamen süt kaynaklı olmayan bitkisel yağlar olduğundan, “peynir ürünü” adı verilen tüm örnekleri hariç tutmak gerekir: ucuz palmiye, kolza tohumu veya Hindistancevizi yağı ve diğer süt yağı ikame maddeleri. Peynirin çok sarı rengi, yapay boyalar içerdiğini gösterir. Peynir ürünlerinin kesiminde nem oluşur, özellikle oda sıcaklığında veya üzerine bastırıldığında damlalar olabilir. Bu tür ürünleri yerken, transgenik yağlar insan vücudunda yavaş yavaş birikir ve bu da kardiyovasküler hastalıklar, ateroskleroz, obezite ve bir dizi başka hastalık.

Doğal peynir bileşimi

Bir mağazada peynir satın alırken, etiketteki ürünün bileşimini dikkatlice incelemelisiniz. Doğal peynir üretimi için aşağıdaki bileşenler kullanılır:

• sadece en yüksek ve birinci sınıf çiğ inek sütü (peynire tüm yaşam gücünü verir);
• çiğ yağsız süt;
• çiğ krema;
• yemeklik tuz;
• bakteri starter kültürleri ve laktik asit bakterilerinin konsantreleri;
• doğal boyalar beta-karoten ve annatto özü kullanmak mümkündür.

Tabii ki, bugün doğal peynir üretimi için bu tür hammaddeler ucuz değil - 1 kg peynir yapmak için yaklaşık 11 litre süt gerekiyor. Ek olarak, üretimden sonra peynir hemen satışa çıkmaz, ancak peynir ürününün aksine olgunlaşması için hala zamana ihtiyacı vardır: 30-60 gün. Doğal peynir hiç de ucuz bir ürün değildir. Bu nedenle peynir alırken tasarruf etmeyi düşünemezsiniz.

kalite işaretleri

Ayrıca, satın alınan peynirin kalitesini gösteren aşağıdaki işaretleri de dikkate almanız gerekir:

1. Kesimde peynir, yuvarlak veya oval şekilli (Kostroma, Estonya), düzensiz veya köşeli (Rus), yuvarlak oval veya köşeli (Hollandalı) gözlerden oluşan eşit bir desene sahip olmalıdır. Çatlaklar, çarpmalar olmamalıdır.
2. Kabuk düz, ince, hasarsız, bir polimer film ile kaplanmıştır. Kalın bir subkortikal tabakaya izin verilmez.
3. Koku sevimsiz, tatlımsı-baharatlı veya hafif ekşidir. Hiçbir durumda kokmuş, çürümüş, yağlı. Özel çeşitler dışında kalıba izin verilmez.
4. Kütle boyunca bile beyazdan açık sarıya renk.
5. Kıvamı elastiktir, kütle boyunca homojendir, gevşektir, çatlamasına izin verilmez.

Fabrika ambalajında ​​​​peynir seçilmesi tercih edilir, üzerinde ürünün bileşimini ve tüketilmesi gereken süreyi her zaman bulabilirsiniz. Ayrıca fabrika ambalajı, yabancı bakterilerin olmamasını garanti eder.

Doğal peynir içerir çok sayıda(% 20-30) kolayca sindirilebilir süt proteini, A, E, D, C gibi birçok vitamin, B grubu vitaminler, PP ve ayrıca çok sayıda faydalı element: demir, potasyum, kalsiyum, magnezyum, bakır, manganez, sodyum, fosfor, çinko.

Küçük bir parça peynir, stresi azaltabilir ve geceleri yenirse uyku kalitesini iyileştirebilir.

Kaliteli peynir ve taze peynir aynı şey değildir. Kaliteli bir ürün gereksinimleri karşılar normatif belgeler, ancak peynir dört aylık bir olgunlaşma döneminden “kaldı” ve ancak o zaman tezgaha çarptıysa, taze mi?

Peynir - süt ürünü veya özel starter kültürler kullanılarak süt, süt ürünleri ve süt işleme yan ürünlerinden yapılan bir süt bileşimi ürünü. Bir peynir ürünü, süt içermesi bakımından peynirden farklıdır, i. içindeki süt yağının bir kısmı, süt ürünü olmayan bileşenlerle değiştirilir.

Peynir çok besleyici bir besindir. %15-25 protein, %20-30 yağ içerir. Peynir proteinleri kalsiyum ile ilişkilidir, bu nedenle bitkisel gıdalardan çok daha iyi emilirler. Sadece kalsiyum açısından değil, aynı zamanda fosfor, magnezyum tuzları, potasyum, sodyum, vücudun metabolik süreçler için ihtiyaç duyduğu eser elementler, hematopoez, hormonların aktivitesi, enzimler açısından da zengindir. Peynirde sütten daha fazla vitamin vardır.

Peynir alırken nelere dikkat edilmelidir?

Kaliteli peynir ve taze peynir aynı şey değildir. Yüksek kaliteli bir ürün, düzenleyici belgelerin gereksinimlerini karşılar, ancak peynir dört aylık bir olgunlaşma döneminden "ayrıldıysa" ve ancak o zaman tezgaha ulaştıysa, taze mi? Genç bir peynir yapıldıktan bir gün sonra satışa çıkarsa kaliteli olur mu? Pratik olarak uzmanların bile cevaplayamayacağı felsefi sorular. Tabii ki, peynirin başında siyah-yeşil bir tüy varsa, o zaman bir falcıya gitmeyin - küf tarafından bozulur.


Bununla birlikte, peynirlerin başka hain dış işaretleri de vardır:
Peynir hamurunun rengi açık sarıdan sarıya kadar homojen olmalıdır. sarı renk, ancak kesimde beyaz lekeler görürsek, bu kötüye işarettir.

Gözler yerine dar çatlaklar-çatlaklar yüksek asitliğe işaret eder.

Peynirin kesimdeki düzensiz dokusu, olması gereken yerde (örneğin, Rus peynirinde) gözlerden arınmış "kör noktalar" da vicdansız bir üreticiye yol açar.

Satın aldıktan sonra peynir nasıl saklanır?

Birçoğumuz peyniri buzdolabında "yerli" selofan ambalajına sarılmış olarak saklıyoruz. Ancak, bu en iyi fikir değil.

Tabii ki, bir parça peynire ölümcül bir şey olmayacak, ancak ondan buharlaşan nem film üzerinde yoğunlaşacak ve küflenmeye neden olabilir.

Peyniri parşömene sarmak harika bir alternatif olabilir. Kabuk içinde biraz kuruyabilir, ancak bu sadece nemin buharlaşmasının sonucudur. Ancak ürünü mantarla enfekte etme riski çok daha düşük olur.


Peynir hakkında 4 popüler efsane

Peynir seçerken, bu ürünle ilgili yanlış anlamalar bizi sık sık engeller. En ünlü peynir mitlerini anlamaya çalışalım.

Efsane #1. Peynir, tüm süt ürünleri arasında en az sağlıklı olanıdır.

Bu kesinlikle doğru değildir, çünkü peynir bir protein, kalsiyum, mikro elementler konsantresidir ve sütün kendisi bir protein gıda ürünü olarak öncelikle değerlidir. Bir kişinin günlük süt proteini ihtiyacını karşılamak için sadece küçük bir parça peynir yeterlidir.

Peynir kütlesinin olgunlaşması sırasında, protein, vücutta kendi başına sentezlenmeyen ve oraya sadece yiyecekle ulaşan, temel olanlar da dahil olmak üzere amino asitlere ayrışır. Peynir onları sentezlemek için mükemmel bir iş çıkarır, diğer süt ürünlerini yutarken, süt proteininin yemek borusuna düşmesine izin veririz ve yine de sindirilmesi gerekir.

Efsane #2. Ev yapımı peynir, mağazalarda satılanlardan daha lezzetli ve sağlıklıdır.

“Ev yapımı” peynirden kastedilen ne olursa olsun, mutfakta kendi peynirini pazardan aldığı bir tencerede sütle pişiren bir ev hanımının ya da bir Avrupa köyünden bir çiftçinin emeğinin ürünü olsun, kilit nokta peynirdir. sütün kalitesi.

Ev yapımı peynirlerin lezzet özellikleri oldukça çeşitlidir ve onları yargılamak imkansızdır, ancak süt pastörize edilmezse zararlı mikroflorayı almak çok mümkündür.
Efsane #3. Vicdansız üreticiler, peynir üretiminde süt yağı yerine bitkisel ve hurma yağı kullanmakta ve ayrıca peyniri çeşitli boyalarla renklendirmektedir.

Mevcut mevzuat, süt yağının bir kısmını bir ikame ile değiştirmenize izin verir. Bu durumda kullanılan bitkisel yağların bileşimleri, özellikleri süt yağına yakın olacak şekilde seçilir. Örneğin, bir dilim peynirde nem ortaya çıkarsa, üreticinin bitkisel yağ kullandığı anlamına gelen bir hikaye vardır. Bu da başka bir yanlış anlama. Süt yağı ve ikameleri aynı erime noktasına sahiptir ve 30 derecelik bir sıcaklıkta hem bitkisel yağ hem de süt yağı erir.
Boyalara gelince, ulusal standartlarımız tarafından bile izin verilmektedir. Doğal olarak, yalnızca doğal, örneğin beta-karoten. Peynire daha yoğun bir renk vermek için kullanılırlar, çünkü kış sütü peynire soluk bir renk verir ve müşteriler ürünü standart ve tanıdık bir sarı renkte görmek ister.

Efsane numarası 4. Ticaret katında paketlenmiş ve kesilmiş peynir satın almak daha güvenlidir.

Üretici, ticari olarak paketlenmiş peynirlerden yasal olarak sorumlu değildir. Bir perakende satış noktasında paketlenen peynirin kalitesi ve raf ömrü, mağazadaki doğrama bıçağı ve kesme tahtası ve ambalaj filmi gibi pek çok şeyden etkilenir.

Peyniri paketlerken içine sarmak sakıncalıdır. içeri bir makaradan film paketleme, paketleyici solak değilse, genellikle peynir sarılır, üzerine konur dışarıda bu film. Ve film makarasının paketlemeden önce nerede durduğu karanlıkta gizlenmiş bir gizemdir. Bu nedenle fabrikada paketlenen peynirler daha güvenlidir. Önemli ölçüde daha pahalı olmalarına rağmen.

Peynir ülkemizde lezzetli ve sevilen bir üründür. Birçok yemekte ve tek başına idealdir. Ancak ciddi bir sorun var - peynirin kalitesi.

Tabii ki, zaten her türlü gıda tahrifatına alışkınız: ekşi krema var ve ekşi krema ürünü var, bitkisel kremalı kekler ve “yağsız tereyağı” var. Benzer şekilde, peynir ve peynir ürünü arasında bir ayrım yapılır.

"Önemli mi?" - sen sor. Sonuçta, bu iki tür ürün tadı neredeyse ayırt edilemez (çok kaliteli sahteler bile vardır) ve ikincisinin maliyeti çok daha düşüktür.

Ve cevap vereceğim: “Evet. İnan bana!" Peynir lehine ana argüman doğallığıdır. Yaşamak için yiyoruz, yemek için yaşamıyoruz. Gıda, faydalı ve önemli elementler ve bileşiklerin kaynağı olmalıdır. Peynir ürünü, kolesterol plaklarının ortaya çıkmasına, aşırı kiloya ve diyabet riskini artıran zararlı hurma yağından yapılır.

Düşük kaliteli peynirleri tanımlamanın yolları:

• Bir dilim peyniri (oda sıcaklığında) 90 derecelik bir açıyla bükün. Katta çatlamışsa, o zaman sahte olur.
• Normal peynir parçalanmamalıdır. Aksi takdirde, hurma yağı, süt tozu ve boyaların bir karışımıdır.
• Deliklerin varlığı. Saçma gelebilir ama peynirin kalitesini belirleyen şey “sızdırmazlığı”dır. Peynir yapımcılarının dünyasında, mükemmel pürüzsüz bir doku bir tür mengene olarak kabul edilir.
• Düşük fiyat. Ne yazık ki, yüksek kaliteli sert peynir ucuz olamaz.

Peynir bileşimi. Etiketi okuyun. Gerçek peynirin bileşimi, süt, laktik asit mikroorganizmalarının starter kültürleri, peynir mayası veya hayvansal kaynaklı diğer süt pıhtılaşma müstahzarları ile sınırlıdır. Tuz ve kalsiyum klorür içeriğine izin verilir. Ürün etiketinde aşağıdakilerden herhangi biri varsa, bir peynir ürününüz var:

• Süt tozu
• Palm, hindistancevizi veya diğer bitkisel yağlar
• Koruyucular, stabilizatörler, boyalar ve diğer gıda katkı maddeleri
• lezzet ikameleri

Üründeki bitkisel yağların varlığı, peynir parçaları üzerindeki yağlı damlalarla gösterilir. Ürünü keserken bıçak üzerinde bulaşma kıvamı kalıyorsa, bu peynirin süt tozundan yapıldığının bir işaretidir.

Yemek hakkında

Mağazada alışveriş yaparken çoğu kişi yalnızca ürünlerin son kullanma tarihine dikkat etmeye alışkındır. Bir yandan bu doğru, ancak diğer yandan artık yeterli değil. Zamanlama optimal olsa da, bir ürünün düşük kalitesi tamamen farklı kriterler tarafından belirlenir. Bugün doğru doğal peynirin nasıl seçileceği hakkında konuşacağız.

Fiyat. Ürün ne kadar iyiyse o kadar pahalı olduğu konusunda yaygın bir yanılgı vardır. Bu her zaman böyle değildir, ancak peynir konusunda fiyat önemli bir rol oynar. Genel olarak, bir kg doğal peynir 700 rubleden az olamaz. Nedenmiş? Birlikte sayalım: 1 kg peynir üretmek için yaklaşık 10 litre süt gerekir. Kaliteli sütün maliyeti litre başına yaklaşık 50-60 ruble. 1 kg peynirin zaten 500-600 rubleye mal olduğu ortaya çıktı. Ve bu, üreticinin üretim için diğer maliyetlerini hesaba katmadan. Dolayısıyla bu konuda diyebiliriz ki evet fiyat doğal bir ürün seçiminde belirleyici faktörlerden biridir.

Etiket. Peynir hakkında bilmeniz gereken her şey ambalajında ​​bulunur. Ürünün kaliteli olduğu “doğal süt”, “pastörize tam yağlı süt”, “yemeklik sofra tuzu”, “rennet” gibi kelime ve deyimlerle gösterilir. İçindekiler listesinde "kalınlaştırıcı" veya "sulandırılmış sütten yapılmış" ifadesini görürseniz, bu ürünleri bir kenara bırakmak en iyisidir. Doğal değiller.

Başlığa da dikkat edin. Önünüzde peynir olmayabilir ama diyelim ki bir peynir ürünü veya hafif peynir. Bu ürünler doğal olarak sınıflandırılamaz. "Hafif" peynir çok miktarda bitkisel yağ içerir ve peynir ürünü hurma yağından yapılır. Ancak günümüzde laboratuvar veya ekspres testler olmadan peynir başının bileşiminde hurma yağının varlığını belirlemek oldukça zordur. Bu nedenle, güvenli oynamak ve yukarıda açıklanan ipuçlarını benimsemek daha iyidir.

Koku. Peynir seçerken koku çok önemlidir. Ürünün hiç aroması yoksa, bu, satın almaya değer olup olmadığını düşünmek için bir fırsattır. Amonyak veya mantar kokusu, çoğu peynir için çürümenin bir işaretidir. Bununla birlikte, aynı Lefkadia Camembert'i için ormanın aroması, petrol ve fındık zorunlu bir arkadaştır. Ve Camembert'in metalik notalar yaydığını fark ederseniz, satın almamak daha iyidir. Bu durumda, bozulmaya ve yabancı mikroorganizmalar almaya başlayan peynir kafasının depolama teknolojisi ihlal edilmiş olabilir.

Dış görünüş. Her peynir eşleşmelidir dış görünüş onun türüne. Bu "Lefkadia Skamorets" ise, o zaman olmalı açık sarı ve eti dokunulduğunda elastik hissedecektir. Maasdam, büyük eşit delikler veya peynir yapımcılarının profesyonel dilinde çağrıldıkları gibi gözler ile karakterize edilir. Doğal gorgonzola'nın bir parçası olarak, beyaz yumuşak ete “delip geçen” mavimsi yeşil bir asil küf göreceksiniz. Bu arada, yalnızca mavi küflü peynirlerin rengi düzensiz olabilir. Diğer çeşitler tek renkli olma eğilimindedir.

Bir diğer önemli ipucu- peynir kafasının bütünlüğüne dikkatlice bakın. Kuru, çatlak, talaş veya başka hasarlar olmamalıdır. Bu sadece estetik değil, aynı zamanda sağlık için de tehlikelidir. Bu tür deliklerde, ünlü mavi peynirleri oluşturan faydalı mantarlarla oldukça az ortak noktası olan çeşitli mantarlar kolayca yerleşebilir.

Ve sonunda. Doğal peynir üretiminde uzmanlaşmış, iyi bir üne sahip güvenilir bir üreticinin ürünlerini seçin. Böylece kaliteli bir ürün satın aldığınızdan zaten emin olabilirsiniz.