Miks me vajame karahvinit ja aeraatorit: varustus veinigurmaanidele. Mis on karahvin: šiki puudutusega karahvin veini jaoks Kuidas veinikarahvin töötab

Teatavasti ei sõltu alkoholi sisaldavate toodete maitseomadused suuresti ainult kasutatud tooraine kvaliteedist ja tootmisprotsessi peensustest, vaid ka tarneviisist. Et vein saaks täielikult esile tuua oma parimad omadused, kasutavad kogenud sommeljeed oma töös erilisi tehnikaid, kasutades erinevaid tarvikuid. Üks peamisi viise alkoholi organoleptiliste omaduste parandamiseks on dekanteerimine – vedeliku aeglane valamine pudelist spetsiaalsesse klaasnõusse. Mõelge, mis on maagiline veinikarahvin ja kuidas valida õige, olenevalt joogi tüübist.

Tarviku eesmärk

Paljud õilsate veinide asjatundjad on huvitatud küsimusest, mis on karahvin ja miks seda vaja on. Tegelikult on see omamoodi elegantne toiduklaasist valmistatud karahvin, millel on eriline vorm ja teatud suuruste suhe selle kitsas ja laias osas. Spetsiaalset alkoholi serveerimiseks mõeldud anumat hakati kasutama veinivalmistamise koidikul, kui märkasid, et toote vaadist või pudelist valamine võib oluliselt parandada selle maitset, värvi ja lõhna. Nüüd on dekanteerimise peamised eesmärgid järgmised:

• vedrustuse eemaldamine ja;
• küpsete viinamarjade käärimisproduktide täiendav oksüdeerimine;
• õhutamine või ilmastiku mõju, mis võimaldab vedelikul hapnikuga küllastuda;
• andes alkoholi serveerimisprotsessile erilise elegantsi ja esteetika.

Veinid dekanteerimiseks

Mitte iga jook pole mõeldud vereülekande rituaali läbiviimiseks. Järgmisi tooteid saab ohutult dekanteerida:

• noorte viinamarjade nektarid setetest vabanemiseks;
• laagerdunud punane ja valge vein hapnikuga varustamiseks;
• punaste viinamarjasortide liiga hapukad käärimistooted maitse pehmendamiseks;
• filtreeritud valged veinid täiendavaks õhutamiseks;
• mõned vahujoogid liigsete gaaside eemaldamiseks ja stabiliseerimiseks.

Protseduuri ei ole mõtet läbi viia konjakite, likööride ja odavate veinitoodete puhul, mis on enne villimist läbinud karmi töötlemise ja filtreerimise.

Tähtis! Laagerdatud haruldaste valgete ja punaste veinide dekanteerimine võib viia nende hävimiseni ja maitseomaduste olulise halvenemiseni.

Kuidas valida karahvini kuju

Muda eemaldamise või õhutamise protsessis mängib olulist rolli kasutatud karahvinide kuju. Mõelge, millist anumat valida iga dekanteeritud vedeliku tüübi jaoks.

Joogi omaduste parandamiseks dekanteerimise ajal tuleb järgida järgmisi reegleid:

Tarvikute hooldus

Selleks, et veini serveerimiseks mõeldud karahvin kaua teeniks ja aitaks paremini joogi iseloomu paljastada, tuleks selle eest korralikult hoolt kanda:

• pesemine toimub ainult käsitsi, nõudepesumasinat kasutamata;
• keelatud on kasutada tugeva lõhnaga nõudepesuvahendeid, mis võivad imenduda anuma seintesse ja rikkuda serveerimisel alkoholi omadusi;
• paremaks puhastamiseks on soovitatav kasutada pika paksu hunnikuga õhukesi silikoonharju;
• konteinerid on vaja kuivatada vertikaalses asendis või nurga all, pannes neile spetsiaalse tihvti;
• enne serveerimist tuleb klaasipind hoolikalt linase salvrätikuga poleerida;
• kui siseseintele ilmub tume kate, on soovitatav puhastada karahvin lauaäädika ja mis tahes teravilja (riis, pärl oder, tatar) seguga.

Noort veini ei tohi kohe juua. Tanniinidest vabanemiseks ja selle buketi täielikuks paljastamiseks tuleb jook pruulida. Avatud pudelit tuleb hoida õhu käes 10–12 tundi. Kuid on anum, mis aitab joogil palju kiiremini soovitud seisundini jõuda. Seda nimetatakse veini või karahvini karahviniks.

Seadme omadused

Läbipaistvas anumas olev vein näeb atraktiivne välja ja kaunistab pidulauda. Kuid mitte esteetika pärast valavad sommeljeed uhkesse karahvini õilsa joogi. Dekanterit kasutatakse mitmel konkreetsel otstarbel.

• Küps vein, mille laagerdumisperiood on vähemalt 7 aastat, puhastatakse hambakivist ja setetest.
• Noored veinid oksüdeeruvad kokkupuutel õhuga ja vabanevad tanniinidest. Alkoholi maitse muutub puhtaks ja vähem hapukaks.

Tänu karahvinile ei pea kaua ootama, kuni avatud pudel imbub. Peent piiritust saab tarbida peaaegu kohe. Kuid kui noor jook dekanteeritakse, tuleks seda hoida anumas 2-3 tundi.

Milliste veinide jaoks seda kasutatakse

Ainus vein, mille dekanteerimine on keelatud, on haruldane. Tema keemiline koostis liiga keeruline ja kõnealusesse anumasse valamine võib alkoholi maitse ja aroomi täielikult rikkuda.

Karahvinis võib hoida ka muid jooke:

• valge vein muutub veelgi pehmemaks ja pehmemaks;
• punane paljastab puuviljased maitsed, mis siluvad tanniine;
• laagerdunud helendab ja vabaneb hambakivist.

Spetsiaalses anumas olev alkohol muutub rikkalikumaks ja puhtamaks. Saate läbi viia katse - valage seadmesse pool pudelit veini ja seejärel valage jook erinevatest anumatest samadesse klaasidesse. Pudelist pärit alkohol on hapum ja hapukam.

Kuidas alkoholi dekanteerida

Dekanteriseerimisprotsess sõltub joogi tüübist. Küps vein valatakse kitsa kaelaga anumasse. See valatakse aeglaselt ja ettevaatlikult. Protsessi käigus hoitakse kaela lähedal süüdatud küünalt, mille tuli viitab veinisetete lähenemisele.

Noort veini infundeeritakse lehtrikujulise kaela ja laia põhjaga anumas. Jook valatakse järsult, nii et see oleks võimalikult palju hapnikuga rikastatud. Vein jäetakse kolmeks tunniks karahvini. Selle aja jooksul vabaneb see liigsest süsinikdioksiidist ja pehmendab maitset.

On mitmeid nüansse, mida ei tohiks tähelepanuta jätta.

• Anum peab olema puhas, tolmu ja sõrmejälgedeta seintel.
• Enne protseduuri tasub karahvin väikese koguse veiniga üle loputada.
• Valge veini jaoks ärge kasutage kitsast anumat.
• Noore joogi jaoks valitakse klassikaline karahvin - laia põhjaga.
• Valatud piirituse tase peab olema allapoole karahvini kitsast osa.
• Kõik veinid ei küpse pärast 7-10 aastat vananemist. Bordeaux vein jääb isegi 11 aasta pärast nooreks ja dekanteeritakse laias anumas.

Küpse alkoholi puhul ei oma karahvini kuju tähtsust. Seetõttu võite kasutada kõiki uhkeid anumaid, mida Riedelile meeldib valmistada.

Hooldusreeglid

Selleks, et anum ei kaotaks oma omadusi ja näeks ilus välja pühade laud sa pead selle eest korralikult hoolt kandma.

• Pesemiseks kasutatakse värvituid ja lõhnatuid tooteid.
• Klaasi tuleb pühkida pehme lapiga, mida tuleb pidevalt uue vastu vahetada.
• Nõu ei ole soovitatav pesta nõudepesumasinas. Kuigi on odavaid ettevõtteid, kelle kaupa nõudepesumasin ei riku.
• Kuivatage karahvin püstises asendis, kael allapoole. Vesi peab anumast vabalt voolama.

Kui koos sees seintele tekkis tahvel, siis saab seda puhastada äädika ja riisiteradega. Puhastamise käigus tuleb karahvinit õrnalt loksutada, et riisil oleks hambakivi õrnalt maha võetud. Pärast protseduuri pestakse karahvin keedetud veega ja kuivatatakse püstises asendis.

Kuidas valida

Kui karahvinit ostetakse laagerdunud veini jaoks, siis selle kuju ei oma suurt tähtsust. Saate osta anuma looma või uhke labürindi kujul. Noore veini puhul peaks karahvin olema klassikalise kujuga. Kuid noort veini saab dekanteerida ka pikas kõveras karahvinis.

Enne ostmist tasub laev üle vaadata:

• sellel ei tohiks olla kiipe ega pragusid;
• tema kurk on kitsas, mõnikord lehtrikujuline;
• anum on puhas, plekkide ja tolmuta;
• sellel pole õmblusi, selle pind on sile.

• spetsiaalne pintsel;
• kuivatusrest;
• tilgapüüdja;
• lehter vedeliku valamiseks.

Kui anumat peetakse kingituseks, võite võtta kaunistusega mudeli.

Te ei tohiks osta tundmatute firmade ja kahtlastest kauplustest karahviniid.

Populaarsed ettevõtted

Karahvid huvitavaid kujundeid tootja Riedel. See tootja toodab karahvineid draakoni, mao ja isegi postisarve kujul.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata Eve karahvinile. Seda valmistab meisterklaasipuhur ja igal anul on oma ainulaadne kuju. Sama tootja mudel HORSE on valmistatud pliikristallist ja kaunistatud hobuse pea siluetiga.

Spiegelau valmistab kauneid klassikalisi karavineid. Need aitavad parandada noore punase või valge joogi maitset. Valmistatud kristallklaasist.

Saksa firma Vivo toodab kristallklaasist karahvineid, mis eristuvad oma ilu ja vastupidavuse poolest. Need on lihtsad mudelid, mis sobivad veini või muude jookide hoidmiseks.

Veini valmistamisel kasutatakse ka karahvineid. Kuid need erinevad nendest, mis kodus või restoranis lauale pannakse. Need on tööstuslikud masinad, mis selgitavad jooki ja töötlevad setet. Laialdaselt kasutatakse automaatrežiimil töötavat Flottwegi karahvinit.

Veinivalmistamise ajal müüdi peent jooki vaatides, mistõttu serveeriti seda sageli savikannudes pidusöögiks. Aadlike jaoks peeti viinamarjanektari serveerimist lihtsas roas halvaks vormiks, seda silmas pidades valmistasid klaasipuhurid veini jaoks elegantse klaaskarahvini, kus jook võis omandada erilise värvi ja maitse.

Mis on karahvin ja milleks seda kasutatakse?

Dekanter on esteetiline anum, mis on oma nime saanud veini valamise protsessist (dekanteerimine) anumast, kus seda hoiti serveerimisnõusse. See protseduur on oma olemuselt lihtne: joogi puhtuse saavutamine ilma seteteta ja õhu hapnikuga küllastamine. Üldiselt tähendab dekanteerimine keemilist toimet, mille käigus tahke aine eraldatakse vedelikust teatud aja jooksul lahuse kurnamise teel.

Karahvini saab näha restoranis, kus on tavaks valada jook pudelist kristallkarahvinisse. Tänapäeval tajuvad paljud laeva moeka asutuse tunnusena, kuigi tegelikult on see tõsisem. Kui restoranietikett kõrvale jätta, hõlmab veini dekanteerimine:

1. Õhustamine. Vedeliku loomuliku ventilatsiooni protsess, mis meeldib rohkem noorele veinile, mis pole veel jõudnud avaneda ja kõiki oma maitseomadusi näidata.
2. Eemaldamine settest. Kui seda toimingut ei tehta, võib jook allaneelamisel anda kibedust ja viskoossust.

Millised veinid tuleb dekanteerida

Igal viinamarjanektaril on oma iseloom, seetõttu tuleb enne veini dekanteerimist hoolikalt uurida kõiki omadusi. Noor jook tuleb sellisele protseduurile läbi viia, siis muutub see õrnemaks ja maitselt sametisemaks. Ostes veini supermarketi alkoholiosakonnast, ei pea te isegi mõtlema selle dekanteerimisele. Sageli läbivad sellised tootmises olevad joogid kõige rangema filtreerimise, mis välistab igasuguse sette.

Esialgu peate tähelepanu pöörama veinidele, mille säilivusaeg on 2 aastat. Nende hulka kuuluvad sellised punaste sortide kollektsioonid nagu Grenache, Shiraz, Cabernet Sauvignon, Malbec, Bordeaux, Toscana. Selle aja jooksul on nektaril aega hapnikuga küllastuda ja kristallilise sademe moodustumiseks. Soovitatav on võtta kitsa kaelaga küpse veini karahvin ja jätta veiniaperitiiv sinna lühikeseks ajaks, et õhk maitset ei rikuks.

Valgete veinide asjatundjad ei pea setete pärast muretsema, sest jook laiutab pudelites juba ilma selleta. Maksimaalselt saate õhutusprotsessi abil nektari kergusega täita. Haruldaste võõraste veinidega on asjad hoopis teisiti. Need on oksüdatsiooni suhtes nii tundlikud, et neid ei soovitata pudelist karahvinisse valada. Selliste jumalike jookide hulka kuuluvad vanusesordid Pinot Noir Burgundiast, Nebbiolo Piemontest.

Kuidas valida anumat veini jaoks

Karahvini kuju ja värvus on mitmekesised ning need on olulised mitte ainult oivalise esitluse, vaid ka nektari maitse säilitamiseks. Näiteks:

• Veini karahvin, mis pole veel avanenud, on laia põhja ja pikliku spiraalse kaelusega. See struktuur võimaldab joogil maksimaalselt õhuga pinnaga kokku puutuda, vabanedes liigsest viskoossusest. Kaela sattudes on õhuke vool veelgi hapnikuga küllastunud, mis annab teile võimaluse tunda kogu maitse puhtust.
• Joogiks alates valged viinamarjad palli meenutav anum on ideaalne. Veinivedelik vabaneb vääveldioksiidist, mida sageli kasutatakse tööstuslikus veinivalmistamises. Valides läbipaistva klaasist karahvini, saavad külalised näha laua ääres sillerdavate värvide mängu. Samuti soovitavad veiniasjade meistrid enne joogi lauale serveerimist kannu jääga anumasse kasta.
• Küpse laagerdunud veini jaoks on karahvin tõeline kunstiteos! Seda seetõttu, et selline anum on pigem eneseväljendusvorm õilsa joogi jaoks kui kvaliteedikontroll. Haruldane vein läbib õhutamise isegi pudelis valmimise staadiumis, nii et kogenud sommeljeed valavad nektari karahvinisse vahetult enne selle pidusöögile serveerimist. Laagutatud veinikarahvin aitab enne klaasidesse valamist kontrollida joogi puhtust, jättes põhja sette.

Kust osta ja kui palju

Veinigurmaanid on meeldivalt üllatunud karahvini maksumusest, mis varieerub 225–5800 rubla ulatuses. Kõik sõltub sellest, millisest materjalist soovite karahvini osta. Kristallkarahvinid maksavad suurusjärgu võrra kõrgemad kui tavalised klaasist karahvinid. Vorm loeb ka. Tõsi, klassika ei lähe kunagi moest välja, seetõttu saate spetsialiseeritud kauplusesse või veebisaidile minnes kaasa võtta karahvini, millest olete alati unistanud.

Kuidas veini dekanteeritakse

Dekanteerimine ei ole keeruline protsess, kuid see nõuab täitmise täpsust. Kõigepealt peate anumat loputama väikese koguse joogiga, nii et seinad oleksid veini aroomiga küllastunud. Oodake, kuni vein pudelist karahvini niriseb. Lõpus leota jooki paar tundi ja alles pärast seda serveeri jumalik jook lauale.

Kuidas veinikarahvin välja näeb?

See on spetsiaalne karahvin, mis sobib iga lauakaunistuse stiiliga. Oranži, kollase, roosa ja granaatõuna tooniga küünalde tules sädelev anum loob ruumis mugavuse ja salapära. Kui valite keeruka pikliku kaelaga karahvini mudeli, ei koge te mitte ainult oma lemmikjoogi naudingut, vaid saate ka esteetilist naudingut oivalist anumat vaadates.

Klassikaline

Kaasaegne

Vein peab hingama. Ideaalis, kui see karahvin hingab. On mitmeid põhilisi karahvine, mis on loodud spetsiaalselt teatud tüüpi joogi jaoks. Mõistame karahvini vorme ja veini serveerimise keerukust.

• 1 1-st

Pildil:

Milleks on karahvin?

Karahvid on valmistatud klaasist või kristallist, kuid see ei tähenda, et nende mitmekesisus sõltuks ainult anuma kujust. Seal on värvimise, graveeringu või metallist, sageli hõbedast, ülekattega karahvinid.

Fotol kandik Pm 03799 Eichholtzi tehasest.

Las süütunne hingab! Dekanter (prantsuse Decanter - dekanteerida, kurnata) on veini karahvin veini õhustamiseks (hapnikuga varustamiseks). Pärast pudeli lahtikorkimist vajab enamik veinisorte lühikest hingetõmbeaega: 20-30 minutit enne serveerimist lahtisesse karahvinisse valatuna "hingab", muutes oma omadusi. Teadjad ütlevad, et veini maitse karahvinis muutub heledamaks.

Mustand – ei! Erinevalt pudelitest (kus kasutatakse enamasti tumedat või värvilist “pudeli” klaasi) on veinikarahvin valmistatud eranditult läbipaistvast klaasist, kristallist ja kristallist. Dekanter võimaldab veini hoolikalt klaasidesse valada, kontrollides selle puhtust ja vabanedes setetest - laagerdunud veinide peamisest probleemist.

• 1 1-st

Pildil:

Tootjad sisaldavad mõnes veiniklaasi kollektsioonis karahvine, mis on sageli käsitsi valmistatud. erinevad sordid. Need võimaldavad teil kontrollida laagerdunud veinide setteid ja noore veini hapnikuga küllastamist.

Kuidas valida õiget karahvini?

Mida ütleb karahvini kuju? Anuma kuju sõltub otseselt sellest, millise veini jaoks see on mõeldud. Noore veini puhul on soovitatav kasutada laia põhja ja lehtrikaelaga karahvini, laagerdunud veini jaoks - sfäärilise põhjaga karahvin, nii on õilsas joogis setetest kergem vabaneda. Vaasi või amfora kujul olev karahvin on mõeldud roosade veinide jaoks. Valgete ja roosade veinide jaoks tehakse karahvinid tavaliselt kaanega – sellised sordid ei pidavat liiga hingama.

Kommentaar FB-s Kommentaar VK-s

Ka selles rubriigis

Iga koka kõige olulisem töövahend - nuga - valitakse teatud reeglite järgi. Peakokk Aleksandr Ermakov räägib nugade tüüpidest, terase kvaliteedist ja õigest teritusest?

Ilusat teenust saab edasi anda põlvest põlve. Või võite osta lihtsate, kuid armsate roogade komplekti ja nautida selle kasutamist vähemalt iga päev. Mida ostes otsida?

Valmis nugade komplekti ostmine on lihtsam kui vajaliku inventari ükshaaval kogumine. Millised noad peaksid olema minimaalses ja täiustatud komplektis? Milleta saate hakkama ja mida te kindlasti vajate?

Suvi. Asfalt sulab, preilid paljastavad õlad ja põlved. Ka interjöör tahab vabaneda liigsest tekstiilist. Oleme teile kogunud mõned inspireerivad ideed – kuidas katta lauda ilma laudlinata.

Need noad ei ole veel laialdaselt kasutusele võetud. Ja vahepeal saavad nad mõne ülesandega paremini hakkama kui teras. Mida saab ja mida ei saa keraamikaga lõigata, kuidas seda hooldada ja kellelt osta?

Nõutuim aksessuaar: sajandeid oli küünlajalg igapäevaelus asendamatu, tänapäeval on see interjööris asendamatu – seda annavad disainerid, tarbijad ja antiigimüüjad.

Kaasaegseid küünlajalgu ja kandelinaid kasutatakse siseviimistluses sagedamini kui sihtotstarbeliselt. Vaatame lähemalt, millised tooted on hetkel müügil.

Nuga võib liialdamata nimetada kõige esimeseks söögiriistaks. Tavaliselt kasutame söögi ajal ühte seadet, kuid etiketireeglite järgi peaks igal roal olema oma nuga.

Pipra- ja soolaloksud pole mitte ainult funktsionaalsed tooted, vaid ka söögilaua dekoratiivsed elemendid. Need muudavad roa maitse ilmekamaks ja täiendavad serveerimist. Mis on nende esemete ajalugu?

Soovid luua pidulikku meeleolu, üllatada oma kallimat? Sööge hommikusööki voodis. Kaunis serveerimine, õigesti valitud stiilne ja praktiline laud aitab sind selles.

Lusikate esmamainimine registreeriti juba 3. aastatuhandel eKr. e. Sellest ajast peale on neid olnud väga palju. Mõnikord pole lihtne aru saada, kuidas see või teine ​​sort välja näeb ja kus see laual peaks olema.

Kahvlist sai söögiriistad palju hiljem kui nuga ja lusikas – 9. sajandil. Kuid nad hakkasid seda aktiivselt kasutama alles 17. sajandil: usuti, et käte ja lusikaga söömine on palju mugavam. Nüüd on kahvel muutunud

igavene küsimus"Mida teha tühja seinaga?" Seda on lihtne lahendada, kui teie majas on ilusad nõud. Riputage oma taldrikud seinale! Linnavaatega suveniirtaldrikuid pole üldse vaja reisilt kaasa võtta.

Kauplustest leiate nõusid alates erinevaid materjale. Igal tüübil on oma eelised ja puudused. Mille poolest erinevad fajanss- ja portselannõud ning mis on keraamikatoodete eelis portselani ees?

Aristokraatia poole pürgivates peentes restoranides olete ehk näinud, kuidas sommeljee serveerib külalistele veini pärast pudelist spetsiaalsesse karahvini valamist. Ekspertide seas on see protseduur tuntud kui dekanteerimine või dekanteerimine. Täna saame teada, mis on veini dekanteerimine - kas joogi serveerimise asendamatu element või lihtsalt ilus traditsioon.

Dekanteerimine seisneb joogi aeglases valamises spetsiaalsesse karahvinisse (karahvinisse), et see hapnikuga küllastuda ja settest eraldada. Kallid punased veinid (harvemini valged) koguvad pärast mitmeaastast laagerdumist setteid. See on märk tõeliselt kõrgest kvaliteedist (näiteks selline viinamarjasort nagu Cabernet Sauvignon võib ladestuda muljetavaldava koguse setteid), kuna see näitab, et jook ei ole üle filtreeritud ega kaotanud oma endist aroomi.

Märkusena! Tänapäeval ei ole veinivalmistajate seas üksmeelt veini dekanteerimise eesmärgi ja otstarbe osas. Lisaks jääb vaidlusi tekitama isegi see, millist jooki tuleks karahvinis serveerida ja mida saab otse pudelist valada.

Veini dekanteerimise komme tekkis juba ammu – mitu sajandit tagasi, kui klaasanumad olid luksus. Sel ajal hoiti ja müüdi veini vaatides ning arvestades asjaolu, et sellist ostu said endale lubada vaid jõukad inimesed, serveeriti jook lauale kaunilt, peenetes anumates. Transfusioonirituaalil polnud selget järjestust, kuid see juurdus ja püsis tänapäevani. Hiljem, kui klaaspudelid juba kasutusel olid, serveeriti heade kommete reeglite kohaselt jooki ikka karahvinides.

Milliseid veine dekanteeritakse?

Nagu eespool märgitud, dekanteeritakse peamiselt punaseid veine. Kuigi mõned valged veinid, mis on pärast seda protseduuri hapnikuga "küllastunud", võivad tõeliselt paljastada oma oivalise buketi. Kõik veinid on erinevad ning dekanteerimise vajadus ei sõltu ainult vanusest, vaid ka valmistamisel kasutatud viinamarjasordist, kogumiskohast ja joogi enda kvaliteedist. Näiteks noored veinid (mitte ainult punased, vaid ka valged, roosad, üksikud portveinid, šampanja ja Madeira) saavad ilma selleta hakkama. Enamgi veel, grenache'ist või pinot noir'st valmistatud jookide puhul võib dekanteerimine isegi haiget teha, sest liigse hapniku tõttu kaotavad nad oma värskuse ja aroomi. Kuid vanad Bordeaux’ portveinid ja veinid tuleb setete tõttu dekanteerida.

Veel üks põhjus, miks veini dekanteeritakse, on sete, mis mitte ainult ei riku välimus juua, kuid see võib ka hammastel “krigistada”. Dekanteeritud jook on puhas, see ei sisalda setteosakesi, mis tekivad mõnes pudelis.

Märkusena! Muide, sete ise on täiesti kahjutu ja punastes veinides on see isegi omamoodi kõrge kvaliteedi näitaja.

Odavad “poest ostetud” veinid, millel pole ei maitset ega lõhna, õhutamist ei vaja, sest tegelikult pole siin midagi avalikustada. Kuigi väärib märkimist, et tänapäeval on trend filtreerimise vähenemise suunas: isegi keskmises hinnaklassis on veine, mida pole filtreeritud (Austraalia, Tšiili). Saate selle kindlaks teha etiketil oleva kirjaga non foltre või filtreerimata.

Video – miks veini dekanteeritakse

Veini karahvinid

Vaatamata suurele mitmekesisusele saab kõik karahvinid jagada kahte suurde kategooriasse (kõik muu on vaid disainifantaasia tulemus).

1. Intensiivset õhutamist vajavate veinide karahvin. Sellistel laevadel on kitsas kõrge kael ja lai alumine osa. Tänu järsule kitsenemisele keskosas säilib kogu aroomide spekter kuni joogi lauas serveerimiseni ning suur kokkupuuteala õhuga võimaldab buketil avaneda parimal võimalikul viisil. Tavaliselt, sellise kujuga karahvineid kasutatakse noorte veinide puhul, mis pole täielikult välja arenenud.
2. Karahvid vanadele õilsatele sortidele, mis ei vaja õhutamist(see toimub kokkupuuteperioodil läbi korgi). Sellisel juhul ei mängi kontaktala erilist rolli, seega võivad laagerdatud jookide vormid olla väga mitmekesised: amforad, traditsioonilised karahvinid, "pardid" jne. Eliitkallite sortide ülekandmisel on vaja kasutada anumat, millel on eriti siledad piirjooned, et mitte kahjustada hapra struktuuriga jooki (viimane võib “kooruda” ega näita laagerdumisel saavutatud buketti).

Olenemata selle kujust peab karahvin olema valmistatud kvaliteetsest kristallklaasist. Tuntuimad karahvinide tootjad on Riedel ja Spiegelau. Riedeli (Austria) laevad on tõelised kunstiteosed, mis on mõeldud esteetidele ja tõelistele professionaalidele.

Ja Saksamaalt pärit Spiegelau ettevõte on klaase ja karahvineid tootnud juba üle 5 sajandi. Spiegelau tooted sisaldavad tohutul hulgal kaupu ja, mis veelgi olulisem, on saadaval paljudele tarbijatele. Tänu sellele saab isegi algaja veinivalmistaja või lihtsalt joogisõber veini dekanteerimine kodus.

Video - Dekanter Riedel, 1370 ml

Kuidas veini dekanteeritakse: üksikasjalikud juhised

Kõigepealt räägime mõnest veinist, mis pärast pudeli avamist kergelt kalgenevad. Näiteks Piemonte barolo sisaldav suur hulk tanniinid, ei näita mitu tundi oma maitserikkust, mis tähendab, et peale keeleärrituse ei mäletagi midagi muud. Kuid mõne aja pärast hakkab lõhnabukett endast märku andma, muutub tugevamaks ja lõpuks on ümbritsetud maasikate, trühvlite ja kannikese aroomidega, mis on segatud sügislehtedega.

Enne veini dekanteerimist peate valmistama kõik vajaliku.

Märkusena! Viimane punkt on vabatahtlik, kuigi paljud inimesed kasutavad punase veini dekanteerimisel küünalt. Fakt on see, et selle (küünla) tuli võimaldab teil näha, millisel hetkel sete läheneb laeva kaelale - see on tõend selle kohta, et vereülekanne tuleks peatada.

Vähemalt päev enne serveerimist asetatakse veinipudel horisontaalselt, et sete põhja vajuks. See muudab eraldamise lihtsamaks.

Samm 1. Esmalt pestakse kristallnõu, millega vein dekanteeritakse, põhjalikult läbi ja loputatakse kuuma veega.

2. samm Vahetult enne dekanteerimist näitab sommeljee kliendile pudelit, teatades kolme positsiooni - tootja, nimetuse ja kogumisaasta.

3. samm Rõnga all olev kapsel lõigatakse ära, kael pühitakse kergelt läbi, misjärel eemaldatakse kork kangikorgitseriga (nn sommeljee nuga) umbes ¾. Kui jook on laagerdunud, soovitatakse kapsel täielikult eemaldada, et oleks näha setet. Lõpus eemaldatakse kork ettevaatlikult käsitsi ja seda tuleb teha nii, et vältida iseloomulikku hüppamist.

4. samm Kork vaadatakse üle, seejärel tuleb seda nuusutada ja teha kindlaks, kas seal on “korgilõhna”. Seejärel asetatakse kork spetsiaalsele taldrikule, mis asetatakse kliendi lauale. Vahetult pärast korgi eemaldamist pühitakse pudeli kael uuesti.

5. samm Kui pudel on korgist lahti keeratud, tuleks jooki maitsta, et:

• teha kindlaks, kas see vajab dekanteerimist;
• veenduge, et see on kvaliteetne;
• uurige, kas serveerimistemperatuur on õige.

6. samm Nüüd võite hakata maitstud veini dekanteerima. Karahvin võetakse põhjast või kaelast. Joogi anumasse valamisel tuleb jälgida, et sete jääks pudelisse. Protseduur viiakse läbi ühe pika liigutusega, samal ajal kui karahvini kael peaks olema valguse (küünla) kohal, et oleks võimalik jälgida setteid. Kui nad jõuavad kaela lähedale, peate peatuma. Dekanter pöörleb päripäeva

Protseduuri kestus sõltub kokkupuute astmest, kuigi keskmiselt ei ületa see 15-20 minutit.

Märkusena! Kui dekanteeritakse noor vein, millel pole setet, siis paljud sommeljeed süütavad ikka ilu nimel küünla. Ruumis, kus klient viibib, ei saa küünalt kustutada! Vastasel juhul ei lase sellest tekkiv terav lõhn teil jooki täielikult nautida.

Video – veini dekanteerimine

Muide, kallites restoranides ütlevad sommeljeed klientidele, kas üht või teist sorti veini tuleb dekanteerida, samuti öeldakse, kui kaua enne serveerimist seda protseduuri teha. Vajadusel dekanteerivad nad joogi otse kliendi silme all.

Kokkuvõtteks. Veel kord dekanteerimise vajadusest

Pöörame veidi rohkem tähelepanu veiniäri meistrite omavahelistele aruteludele selle üle, kas veini on vaja hapnikuga küllastada. Dekanteerimise pooldajad on kindlad et hapniku “doos” aitab joogil täielikult avaneda, elavamaks muutuda. Kui pärast pudeli avamist tundub maitse ilmetu, siis miks mitte küllastada veini hapnikuga ja kontrollida, kas see on tõesti avanenud?

Kuid protseduuri vastased usuvad, et dekanteerimise tõttu kaotab vein kiiresti oma maitse ja hapnikuga küllastamiseks piisab, kui täidetud klaasi pisut pöörata. Pealegi on palju huvitavam jälgida, kuidas joogi maitse avaldub otse klaasis (aereerimisel võivad need faasid vahele jääda).

See on kõik. Joo alkohoolseid jooke õigesti ja – mis veelgi olulisem – tee seda mõõdukalt! Edu!