Ce vine din grâu. Cereale din grâu - beneficii și daune pentru organism, rețete pentru gătit feluri de mâncare și terci cu fotografii

Grâul este o cultură de cereale deosebit de valoroasă și răspândită. Este cultivat pe toate continentele, în toate zonele climatice. Se cultivă în principal grâu moale și dur. Popularitatea largă a acestei cereale se explică prin utilizarea versatilă a cerealelor, care are o mare valoare nutritivă.

Grâul conține amidon (mai mult de 60%), proteine ​​(până la 22%), grăsimi, fibre, fosfor, potasiu, calciu, magneziu, vitaminele B, E, PP. Digestibilitatea proteinelor din această cereală este ridicată - până la 95%. Înainte de fiecare bob grâu folosit pentru a produce făină din care se face pâine și o mulțime de alte produse alimentare. Pâinea de grâu are un gust delicios și are valoare nutritivă superioară pâinii făcute din făina tuturor celorlalte cereale. În industria de panificație, soiurile moi sunt deosebit de valoroase. grâu. Solidul este folosit pentru producerea de paste și vermicelli de înaltă calitate. În plus, din cereale astfel grâu ei primesc cereale - gris, cuscous, bulgur, triticale, grau Grisul este cereale de grau macinate fin. Potențialul culinar al grisului este mare: pe lângă îndrăgitul terci de gris, se fac din acesta găluște, caserole, jeleu, budinci și plăcinte. Cușcușul este o cereală specială din grâu, pentru a cărei producere sunt boabele crude măcinate grâu se rulează în bile mici și apoi se usucă. Cușcușul este comun în Asia și Africa. Bulgurul este făcut din boabe fierte la abur grâu, in aceasta cereala, datorita tehnologiei speciale speciale, o mare parte din nutrienti este retinuta. Bulgurul este foarte faimos în bucătăria țărilor din est. Din el se prepară pilaf umflat și alte feluri de mâncare.Cerealele de grâu sau grisul se obțin din boabe. grâu măcinare îndrăzneață. Cerealele sunt gătite ca terciul, adăugate în salate, făcute în pilaf și coapte în produse de panificație.Cereelele de mic dejun bogate în proteine ​​sunt obținute din făină de grâu prelucrată intenționat. Germeni grâu sunt considerate un produs de sănătate foarte valoros. Cereale grâu utilizate pentru producerea de hrană pentru animale domestice. Tărâțe și deșeuri grâu Merg și să hrănească animalele. Paiele sunt folosite pentru a face hârtie, carton și rogojini; este folosit pentru a căptuși țarcuri pentru animale în ferme. Alcoolul și amidonul sunt produse din boabe de grâu.Proprietățile adezive și vâscoase ale făinii de grâu sunt solicitate în industrie. Este folosit ca aditiv la fluidele de foraj în timpul producției de petrol, ca umplutură pentru impregnările impermeabile și ca componentă de legare în producția de gips-carton.

Cereale este sămânța sau fructul oricărei culturi de cereale. Mai des, acest termen este folosit pentru a se referi în mod specific la culturile de cereale pentru pâine, de ex. cultivate de dragul dobândirii boabe consumate de oameni ca hrană.

Lista culturilor de cereale este destul de extinsă. În special, acestea includ: amarant, porumb, hrișcă, ovăz, mei, speltă, grâu, secară, orez, orz, sorg și altele. Boabele de hrișcă sunt un produs alimentar cunoscut și bine-cunoscut. Se fac mai multe tipuri de cereale: sâmburi, prodel și cereale Smolensk. Miezul este un bob întreg, partea este despicată boabe, iar nisipurile de Smolensk sunt zdrobite boabe. Toate tipurile de cereale sunt folosite pentru a prepara supe, terci, cotlet și caserole. Clătitele și clătitele sunt coapte din făină de hrișcă. Boabele de amarant sunt denumite în mod obișnuit „grâu aztec”. Sunt folosite ca hrană pentru păsări.Boabele de porumb sunt utilizate pe scară largă la gătit. În întreaga lor formă, sunt conservate și apoi adăugate în salate, gustări și preparate calde. Făina de porumb măcinată grosier este folosită pentru a pregăti terciuri delicioase. Și făina fină este pentru o varietate de produse de patiserie. Porumb zdrobit boabe- componenta de bază a cerealelor pentru micul dejun (fulgi de porumb).Boabele de ovăz sunt măcinate pentru a produce făină, cereale și fulgi de ovăz. Din această cultură s-a stabilit producția unui înlocuitor de cafea - o băutură de ovăz. Prin aplatizarea fructelor de ovăz, obțineți muesli - un mic dejun convenabil și hrănitor care poate fi pregătit rapid. Printre altele, ovăzul este un element combinat necesar de hrană combinată și hrană pentru animale domestice.Boabele de ovăz sunt componenta de bază a muesli. Boabele de ovăz sunt folosite ca materie primă pentru producția de furaje combinate și ca hrană concentrată pentru animale. boabe Meiul produce cereale, care sunt denumite în mod obișnuit mei, și făină. Această cultură este folosită și ca hrană pentru animale, iar grâul este considerat pe bună dreptate cultura principală de cereale. Supunând-o la măcinare fină, obțin făină potrivită pentru coacerea pâinii și a tot felul de produse de cofetărie și paste. Trebuie remarcat faptul că boabe grâul este un aliment hrănitor frumos pentru animale. Fructele acestei culturi sunt folosite și în producția de băuturi alcoolice precum berea și vodca. boabe produc cereale și amidon. De asemenea, este o componentă necesară a unor băuturi alcoolice precum sake, seekhe, sunnyun și vin de orez. Un desert cu zahăr - orez umflat, de asemenea, un derivat al fructului de orez. Ceea ce este semnificativ este că în țările islamice se adoptă măsura greutății aruzza, egală ca greutate cu un bob de orez.Boabele de secară sunt folosite la producția de amidon, alcool și kvas.Boabele de sorg sunt prelucrate pentru a produce făină, amidon și cereale. Fructele de orz sunt utilizate pe scară largă în industria berii. Acest cereal este folosit pentru producerea cerealelor: orz perlat și orz, care sunt utilizate pe scară largă în gătit. O cantitate mare de orz crescut este folosită în scopuri de hrană.

Video pe tema

Grâul este unul dintre cele mai vechi boabe pe care societatea a învățat să le cultive. Ea este, de asemenea, una dintre cele mai cunoscute. Grâul este folosit pentru a face făină, paste și produse de cofetărie, diverse băuturi alcoolice și nealcoolice - și mai multe tipuri de cereale.

Crupe de grau

Probabil că nu există o singură persoană care să nu fi mâncat terci de grâu de mai multe ori în viața sa. În timpul producerii acestei cereale, boabele sunt eliberate de germeni, majoritatea cojilor (dar nu toate - și acesta este ceea ce face terciul atât de potrivit). Boabele sunt măcinate și zdrobite. Un astfel de cereale măcinate enorm sunt crupele de grâu. Este bogat în proteine ​​și ușor de digerat; cerealele de grâu conțin o cantitate destul de mare de fibre, precum și fosfor și oțel. Poate fi auriu sau căpriu (cu o ușoară nuanță cenușie), în funcție de ce fel de grâu a fost făcut - primăvară sau iarnă.

Griş

Grișul este făcut în principal din soiuri moi de grâu, eliberate de toate coji. Măcinarea grisului este mai fină în comparație cu grâul. Are o mulțime de carbohidrați și destul de puține fibre. Astfel de cereale sunt mai puțin potrivite în comparație cu grâul, dar sunt foarte ușor de digerat. Un alt avantaj al grisului este că se prepară rapid, ceea ce vă permite să păstrați cea mai mare cantitate de vitamina E și B1 care se află în cereale. În cele din urmă, mulți oameni iubesc terciul de gris - și acesta este probabil cel mai mare plus.

Cușcușul este felul de mâncare național al unor țări nord-africane. Cuscusul este preparat din soiuri mari de grau si se armonizeaza minunat cu legume, menta, peste si miel. Ocazional, această cereală este făcută și din orz sau orez. La producerea acestei cereale se folosește gris măcinat fin, care se stropește cu apă și apoi se cerne.

O altă cereală exotică pentru noi are o aromă subtilă de nuci și un gust delicat. Pentru a pregăti bulgurul, boabele sunt uscate la soare, tratate cu abur, curățate de toate coji și abia apoi măcinate. Pentru a maximiza gustul acestei cereale, se incalzeste in ulei, iar apoi se foloseste in pilaf, supe, preparate din legume sau ca garnitura.

Indiferent de cereale de grâu pe care o preferați, cu siguranță vă va adăuga sănătate și beneficii.

Toate fulgii de ovăz enumerați se caracterizează printr-o valoare nutritivă ridicată. Printre alte cereale, acestea se remarcă nu doar prin conținutul crescut de proteine, ci și prin conținutul maxim de grăsimi în comparație cu alte tipuri de cereale. Făina de ovăz este folosită în principal pentru alimente medicale și pentru copii.
Terciurile vâscoase, supele și budincile sunt gătite din fulgi de ovăz nemărunțiți la abur. Cerealele nezdrobite diferă în timpul de gătire;pentru a grăbi gătirea, pre-înmuiați-le în apă rece timp de 5-2 ore.După înmuiere, cerealele se aruncă mai întâi pe o sită și apoi se fierb aproximativ 2 ore.

Procesul de gatire fulgi de ovăz rulat diferă de producția de fulgi Hercules în modul de aplatizare: cerealele cernute la abur preparate de cea mai înaltă calitate sunt trecute nu prin role netede, ca în producția de cereale Hercules, ci prin role ondulate și, prin urmare, suprafața miezului turtit are o amprentă ondulată pe ambele părți.
Datorită micilor crăpături formate în timpul turtirii, timpul de gătire al cerealelor este redus.

Ovaz Cereale Hercules produs din sâmburi de ovăz nemărunțiți de cea mai înaltă calitate. Acestea sunt boabe de ovăz uscate, turtite după fierbere la abur și decojite de coajă.
Fulgii de ovăz sunt, de asemenea, pregătiți din miezul de ovăz turtit, după măcinare și abur suplimentar. Timpul de gătire pentru astfel de fulgi este de 10 minute, jumătate din cel al lui Hercules.
În ceea ce privește gustul și valoarea nutritivă, fierbere și proprietăți de gătit, fulgii de ovăz petale și crupele Hercules sunt semnificativ superioare crupelor de ovăz nezdrobite.

Cereale de grâu.

Din grâu se produc următoarele cereale: crupe de grâu Poltava (nr. 1-3), fin (nr. 4), „Artek” și gris (acesta din urmă este obținut în procesul de producere a făinii de grâu varietale din produse intermediare de cea mai bună calitate). de măcinare a grâului - crupe ).
Griş constă din particule fin zdrobite din partea centrală a boabelor, conține mult amidon și aproape fibre, deci este ușor digerabil; grisul se gătește mai repede decât alte cereale (aproximativ 15 minute). Este utilizat pe scară largă atât în ​​alimentația bebelușilor (deși acum nu se recomandă consumul de gris în copilărie, deoarece leagă fierul), cât și în alimentația adulților.
Grișul este folosit nu numai pentru prepararea terciurilor și caserolelor. budinci. cotlet, chiftele și alte produse, dar și ca componentă suplimentară indispensabilă pentru legarea masei vegetale la fabricarea cotleturilor de legume (sfeclă roșie, morcov, varză etc.).
Conținutul ridicat de amidon din această cereală face posibilă utilizarea acestuia la prepararea mâncărurilor dulci (terci Guryev, mousse, sufleuri etc.).

Cereale de mei

Industria produce mei lustruit - miezul de mei cu cojile exterioare îndepărtate prin măcinare. Morile agricole de cereale produc mei-draneți, a căror valoare nutritivă și digestibilitate este mai mică decât cea a meiului lustruit.
În ceea ce privește valoarea biologică a proteinelor, meiul este inferior orezului și hrișcii. Cu toate acestea, combinarea meiului cu alte produse (lapte, ouă etc.) vă permite să creșteți valoarea nutritivă a acestei cereale, care din punct de vedere al gustului este una dintre primele dintre cereale.

Crupe de orz

Din orz sunt produse orz perlat de diferite dimensiuni (Nr. 1-2 - mare. Nr. 3-5 - mic) și nisip de orz (Nr. 1-3). Orzul perlat, în special cel mare, necesită o gătire lungă; Pentru a accelera gătirea, se recomandă pre-înmuierea cerealelor timp de aproximativ 3 ore)
Puteți prepara diverse produse din orz perlat, de exemplu: chiftele sau caserole din terci de orz perlat gătite și tocate cu adaos de brânză de vaci, lapte, zahăr sau ouă.

Cereale cu valoare nutritivă crescută

Industria produce cereale cu valoare biologică crescută, care sunt diverse amestecuri de făină din diferite tipuri de cereale (orez spart, hrișcă, fulgi de ovăz integral, orz), mazăre. zdrobit, cu adaos de făină de porumb și grâu, făină de paste (semi-bob) și o serie de fortifianți - lapte praf degresat, albuș de ou uscat, praf de ou sau amestec
Aceste cereale sunt puse în vânzare sub diferite denumiri: „Yubileynaya”, „Strong”, „Sănătate”. „Pionerskaya”. „Marină”. „Yuzhnaya”, etc. Cerealele „Yubilee naya” seamănă cu orezul ca formă și dimensiune (componente - făină de orez, făină de paste, lapte praf degresat), cereale „Sportivnaya” - fulgi de ovăz (ingrediente: fulgi de ovăz și lapte degresat). „Strong” are o formă de linte (mazăre, orz, făină de paste), cerealele „3dorovye” au forma de orez (făină de orez, făină de paste gradul I - semi-bob, lapte praf degresat, albuș uscat de ou sau melange) , Cereale „Pioneer” - în formă de linte (făină de hrișcă, lapte praf degresat).
Toate aceste cereale au un gust bun și se gătesc rapid.

Crupe de sago

Există sago artificial și natural. Sagoul artificial este produs din amidon crud de cartofi, care este boabe sferice de până la 3 mm, care își păstrează forma atunci când sunt gătite. Cerealele fierte sunt de obicei folosite pentru umplerea plăcintelor sau pentru prepararea budincilor. Sago natural este produs din amidon obținut din partea în formă de inimă a trunchiului de palmieri care cresc în țările tropicale.

Da, bogăția noastră:

Mai multe retete:

Post navigare

Suntem VKontakte

Categorii

Din timpuri imemoriale, oamenii au cultivat cereale. Se cunosc multe despre beneficiile și valoarea cerealelor de foarte mult timp. Cele mai comune culturi de cereale sunt, desigur, grâul, orezul, hrișca, ovăzul și meiul (mei). Iată câteva opțiuni pentru ceea ce puteți face cu aceste cereale.

Pe lângă făină, grisul, familiar tuturor încă din copilărie, se face din boabe de grâu prin măcinare grosieră. De exemplu, în țările baltice și în Germania fac puberta din ea - atunci grisul este preparat cu suc de fructe și lapte cu un ou. Utilizarea grâului este cu adevărat nelimitată, nu numai în producția de cereale, ci și în diverse terci, kvas, tincturi și decocturi.

Boabele de hrișcă sunt de multă vreme faimoase în Rus'. Din el se fac diverse terci și jeleu. Datorită conținutului scăzut de gluten, făina de hrișcă nu era potrivită pentru coacerea pâinii, dar era potrivită pentru clătite, pâine și găluște. În Japonia, tăițeii soba, care sunt foarte populari în Orient, sunt fabricați din hrișcă. Și în China, dulceața, ciocolata și chiar lichiorurile sunt făcute din hrișcă.

Una dintre cele mai utile și chiar vindecatoare culturi este ovăzul. Această cereală își datorează răspândirea largă în întreaga lume proprietăților sale vindecătoare, cum ar fi scăderea nivelului de colesterol, întărirea oaselor și a dinților și facilitarea absorbției grăsimilor. În Irlanda, ovăzul este prăjit și transformat în cârnați vegetarieni. În Franța, boabele de ovăz sunt adăugate în supele gastronomice. În SUA, ovăzul este folosit la prepararea celebrei pâini negre „Boston”. Jeleul de fulgi de ovaz si prajiturile preferate de fulgi de ovaz sunt cunoscute pe scara larga in Rusia.

Locuitorii din nordul Rusiei cultivă mei (mei) de foarte mult timp, deoarece știau că acest cereal dă putere unei persoane. Și așa au făcut terci, făină, bere din el, l-au adăugat în supe și diverse preparate dulci. Fiecare supă de pește îndrăgită de pescari și turiști nu se poate lipsi de boabele de mei. În prezent, cel mai popular fel de mâncare făcut din mei este terciul „prietenie”, când meiul este amestecat cu orez.

Ai putea scrie o carte întreagă despre orezul de renume mondial. Numeroasele sale soiuri sunt împărțite în trei tipuri principale. În Est și Asia, toate felurile principale sunt făcute din orez. În Japonia, acestea sunt sushi, chifle și garnituri pentru fructe de mare. În China, faimoșii tăiței de orez sunt fabricați din ea. În Asia și Caucaz, orezul și-a găsit principala utilizare în diferite tipuri de pilaf și alte mâncăruri naționale.

Grâu(lat. Triticum) este una dintre cele mai vechi plante de cereale ale departamentului de înflorire, clasa monocotiledonatelor, ordinul Gramineaceae, familia Poaceae.

Descrierea grâului și fotografii.

Toate soiurile de grâu au caracteristici de bază. Înălțimea tulpinii de grâu ajunge la 30-150 de centimetri. Tulpinile în sine sunt goale și erecte, cu noduri clar vizibile. O plantă crește de obicei până la 12 tulpini. frunze de grau ating o lățime de 20 mm, sunt de formă plană și cel mai adesea liniare, cu vene paralele, fibroase, aspre la atingere. Tecile de frunze de grâu sunt pronunțate și bine dezvoltate. Vaginurile, despicate până la bază, au urechi lanceolate în vârf. Limbile lor sunt goale și membranoase, de la 0,5 la 3 mm lungime. Planta de grâu are un sistem radicular fibros.

Structura grâului, spice.

Inflorescența grâului este un spion drept, complex, de 4 până la 15 cm lungime și poate fi alungită sau ovoidă. Pe axa fiecărei urechi există solzi de vârf de 6-15 mm lungime. Spicele de grâu sunt solitare și adiacente axei în două rânduri identice lungi de 5-18 milimetri, cu mai multe flori distanțate, cel mai adesea de la 2 la 7. Axa spicului de grâu nu conține articulații. O floare de grâu are 2 solzi și 2 pelicule, 3 stamine, un pistil și 2 stigmate. Această structură este tipică florilor plantelor de cereale. Când grâul se coace, produce fructe de cereale.

Soiuri și tipuri de grâu.

Există multe soiuri de grâu. Aceste plante au o clasificare destul de complexă, incluzând secțiuni, specii și subspecii, precum și aproximativ 10 hibrizi, atât intragenerici, cât și intergeneri. Se disting următoarele tipuri de grâu:

• anuale
• doi ani

Grâu de primăvară și de iarnă - diferențe.

În funcție de perioada de semănat, se disting următoarele:

• grâu de primăvară - semănat din martie până în mai, se coace în 100 de zile fără îngheț și se recoltează la începutul toamnei. Mai rezistent la secetă decât grâul de toamnă, are proprietăți excelente de coacere.
• grâu de iarnă - semănat la sfârșitul verii până la mijlocul toamnei, produce o recoltă la începutul până la mijlocul verii anului următor. Oferă un randament mai mare, dar preferă zonele cu o climă blândă și ierni înzăpezite.

Grâul este moale și tare.

Tipuri de grâu în funcție de duritatea boabelor:

• grâu moale– are urechea tot mai lată și mai scurtă și o coadă mai scurtă sau absentă. Acest tip este bogat în proteine ​​și gluten. Făina este făcută din grâu moale.
  • grâu roșu de primăvară moale - acest tip include soiurile de grâu Altaiskaya 81, Voronezhskaya 10, Lyuba, Moskovskaya 35 etc.
  • grâu alb de primăvară moale - acest tip include soiurile de grâu Novosibirskaya 67, Saratovskaya 55 etc.
  • grâu roșu moale de iarnă - acest tip include soiurile Donskaya Bezostaya, Obriy, Volgogradskaya 84, Yuna etc.
  • grâu alb de iarnă moale - acest tip include soiurile Kinsovskaya 3, Albidum 28 etc.
• grâu dur– are spiculete care sunt mai strâns acoperite cu pelicule exterioare; boabele din ele nu cad, dar sunt mai greu de izolat. Are o culoare galbenă bogată și un miros plăcut. Grâul dur este folosit pentru a face paste.
  • Grâu dur de primăvară (durum) - acest tip include soiurile Almaz, Orenburgskaya 2, Svetlana etc.
  • grâu dur de iarnă - acest tip include soiurile Vakht, Mugans, Parus etc.

Unde crește grâul?

Grâul crește peste tot, cu excepția tropicelor, deoarece varietatea de soiuri special create îi permite să profite de orice condiții de sol și climă. Planta nu se teme de căldură dacă nu există umiditate ridicată, ceea ce contribuie la dezvoltarea bolilor. Grâul este o plantă atât de rezistentă la frig încât este întrecută doar de orz și. Grâul moale preferă un climat umed și este comun în Europa de Vest, Rusia, Australia. Grâul dur iubește climatele mai uscate și este cultivat în SUA, Canada, Africa de Nord și Asia. Grâul de iarnă predomină în acele zone în care nu este deteriorat de îngheț, de exemplu, în Caucazul de Nord, în regiunea Pământului Negru Central din Rusia. Grâul de primăvară este cultivat în Uralii de Sud, Siberia de Vest și Altai.

Secara și grâul sunt diferite.

Secara și grâul sunt printre cele mai populare și de neînlocuit culturi de cereale. Aceste cereale au asemănări externe, dar și multe diferențe.

• Soiurile de grâu sunt mult mai diverse decât soiurile de secară.
• Grâul are utilizări mai largi decât secara.
• Boabele au aspect și compoziție chimică diferite.
• Grâul solicită mai mult sol și climă decât.

Cultivarea grâului.

Recolte mari de grâu sunt obținute cu o pregătire adecvată pentru însămânțare. Câmpul de grâu se cultivă cu motocultoare iar suprafața este nivelată pentru a asigura un bun contact al semințelor de grâu cu solul și a obține răsaduri simultane. Grâul se seamănă la o adâncime de 3-5 cm, cu o distanță între rânduri de 15 cm.

Grâul este o plantă foarte dependentă de umiditate și, prin urmare, o recoltă bună necesită udare regulată. Pentru climatele uscate, soiurile de grâu dur sunt mai potrivite; sunt mai puțin pretențioase în ceea ce privește umiditatea. Creșterea grâului este asigurată prin aplicarea de îngrășăminte. Grâul semănat este recoltat cu o combină când boabele sunt complet coapte.

Cum să germinăm boabele de grâu?

Este foarte ușor să germinați boabele de grâu acasă. Boabele trebuie puse într-un borcan de sticlă de 1 litru. Nu trebuie să ocupe mai mult de 1/4-1/3 din borcan. Adăugați apă în borcan aproape până la refuz, înmuiați boabele timp de 7-8 ore. După aceasta, scurgeți apa prin cârpă, clătiți grâul și adăugați apă proaspătă timp de 3-4 ore. Astfel, boabele de grâu trebuie spălate de 2-4 ori pe zi, lăsate să se scurgă și apoi puse înapoi în borcan. Într-o zi, răsadurile vor atinge o înălțime de 1-2 mm, iar boabele de grâu încolțite pot fi deja consumate.

Cum să crești grâu acasă?

Lăstarii verzi de grâu pot fi obținuți continuând să înmuiați boabele încă 1-2 zile. Răsadurile care măsoară 1-2 cm trebuie transplantate într-un recipient cu pământ. Boabele de grâu încolțite se pun pe pământ și se acoperă deasupra cu un strat de pământ de 1 cm. Pământul trebuie udat, dar nu prea mult. muguri de grâu gata de mâncat în câteva zile.

Grâul, numit pe bună dreptate „Regina cerealelor”, este cea mai răspândită cultură de cereale din lume și una dintre cele mai vechi culturi de cereale cultivate de oameni. Originar din Mesopotamia în jurul secolului al VII-lea. î.Hr., grâul a devenit în curând obiectul principal al agriculturii pe teritoriile majorității țărilor din Asia de Vest și Centrală. În secolele VI-V. î.Hr. această valoroasă recoltă de cereale a fost folosită pe scară largă și în agricultura Greciei Antice, Indiei, Peninsula Iberică și Insulele Britanice, iar mai târziu (în secolul al IV-lea î.Hr.) a început să fie cultivată în câmpurile Egiptului și Chinei. La începutul erei noastre, cultivarea grâului cultivat s-a răspândit în aproape toată Asia și Africa, iar mai târziu a devenit populară în Europa. Din secolul al XIX-lea ANUNȚ Datorită eforturilor coloniștilor europeni, grâul a devenit principala cultură de cereale în America de Sud și de Nord, Canada și Australia. Astfel, la sfârșitul secolului al XIX-lea, faimosul grâu a „cucerit” aproape întregul teritoriu al globului.

Din cele mai vechi timpuri, grâul a fost renumit pentru valoarea sa nutritivă ridicată și proprietățile medicinale, a fost menționat în mod repetat în Sfintele Scripturi și a servit ca atribut principal al majorității ceremoniilor rituale în rândul multor popoare ale lumii.

În Rus', din timpuri imemoriale, bobul de grâu a fost un simbol al abundenței și prosperității. În cinstea „Mamei grâului”, strămoșii noștri au compus și multe proverbe și zicători expresive. Pâinea de nuntă, clătitele Maslenitsa sau prăjiturile de Paște coapte din făină de grâu sunt de mult timp mâncăruri tradiționale ale sărbătorii rusești. Proprietățile curative ale grâului erau și ele foarte apreciate în Rus'. Decocturile de boabe de grâu, crustele și firimiturile de pâine de grâu sunt încă utilizate pe scară largă în medicina populară și cosmetologia rusă până în prezent.

Astăzi, grâul este principala cultură agricolă a Rusiei și a majorității țărilor lumii., precum și unul dintre principalele obiecte ale comerțului internațional (boabele de grâu reprezintă 60% din totalul exporturilor mondiale de cereale).

Grâul, spre deosebire de secară și orz fără pretenții, necesită anumite condiții de sol și climatice pentru o creștere reușită (în special, grâul, care diferă de alte cereale prin rezistența la secetă, nu tolerează umiditatea ridicată și înghețurile severe). În Rusia, această cultură de cereale este însămânțată în prezent de 2 ori pe an - primăvara câmpurile sunt semănate cu grâu de primăvară, iar toamna cu grâu de iarnă.

În ciuda varietății mari de soiuri de grâu, doar două soiuri sunt cele mai utilizate pe scară largă în agricultura mondială și rusă - grâul dur și moale. Fabricat din grâu moale, care conțin o cantitate mică de gluten, produc făină, folosită în principal în producția de cofetărie și panificație. grâu dur, bogat în gluten, este de obicei folosit în producția de paste și produse din cereale sau ca ameliorator pentru făina de copt „slabă”.

Din grâu se produc și mai multe tipuri de cereale. În Rusia, acesta este gris și cereale de grâu, în Orientul Mijlociu, India, Mediterana și Caucaz - asta este cereale bulgur, produs din grâu aburit și apoi uscat și decupat. În Africa, Franța, Italia, preparate din cereale cuscus, produs în mod special din gris și făină de grâu. Secțiunea de pe site-ul nostru „Rețete culinare din „Vechiul Rus Manka” vă va ajuta să învățați cum să gătiți cușcuș și alte mâncăruri originale acasă din boabe de grâu „Grosul în stil rusesc vechi”.

Este de remarcat faptul că domeniul de utilizare a grâului în economia națională rusă nu se limitează la utilizarea tradițională în producția de cereale, făină, pâine, produse de cofetărie și paste. Boabele de grâu sunt, de asemenea, o materie primă excelentă pentru producția de alcool, bere, amidon și furaje pentru nevoile animalelor.

Compoziția boabelor de grâu

În ceea ce privește conținutul de calorii, grâul depășește cele mai cunoscute culturi de cereale, inclusiv secară, orz și ovăz (de aceea Consumul unei persoane de produse de copt din grâu peste norma stabilită poate cauza exces de greutate).

Boabele de grâu conțin și un set de macro și microelemente esențiale pentru organismul uman.(fosfor, potasiu, magneziu, sulf, calciu, siliciu, clor, sodiu, mangan, zinc, aluminiu, cupru, fluor, titan, molibden, nichel, crom, cobalt).

Fosforul ocupă primul loc în compoziția de macronutrienți a grâului.(grâul depășește ovăz, orz, secară, mazăre și hrișcă în cantitatea sa). Acest macronutrient esențial, care face parte din scheletul uman, mușchii, țesutul nervos și smalțul dinților, joacă un rol vital în metabolismul energetic, promovează cea mai bună absorbție a calciului și este necesar pentru funcționarea corectă și coordonată a sistemului nervos.

Compoziția boabelor de grâu este, de asemenea, bogată în sulf, mangan, cupru, zinc și iod.(în ceea ce privește cantitatea acestor minerale, grâul își depășește principalii „concurenți” de cereale - orz și secară). Sulf este principalul material de construcție pentru pielea, părul și unghiile noastre și este necesar pentru buna funcționare a pancreasului. Mangan, care face parte din țesutul hepatic și osos, ajută la absorbția vitaminelor A, E, PP, stimulează procesul de hematopoieză, întărește pereții arterelor, protejându-le de ateroscleroză. Cupru necesar pentru ca organismul uman să absoarbă mai bine fierul și să reziste eficient la infecții. Zinc necesare pentru stimularea sistemului reproducător și a proceselor hematopoietice. Iod, care este responsabil pentru buna funcționare a glandei tiroide, este esențială pentru creșterea deplină și dezvoltarea mentală.

Proprietăți utile ale grâului

Diverse produse alimentare pe bază de grâu (pâine albă, produse de cofetărie din făină de grâu, cereale din grâu și gris, paste etc.) sunt absorbite de organismul uman mult mai ușor și mai eficient decât aceleași tipuri de produse din alte culturi de cereale De exemplu, pentru boli ale tractului gastrointestinal, cum ar fi gastrita sau ulcerul gastric, medicii, de regulă, recomandă înlocuirea pâinii de secară „digerabilă” în dietă cu pâine „albă” ușor digerabilă coaptă din făină de grâu.

Dar este deosebit de benefic pentru sănătate să introducă în alimentație mâncăruri și produse din grâu integral sau încolțit, care conțin tărâțe și germeni.(astfel de produse, spre deosebire de făina de grâu premium sau cerealele de grâu rafinate, conțin cea mai mare cantitate de vitamina E, vitamine B și minerale). Consumul regulat de produse din grâu din cereale integrale are un efect reparator asupra organismului în ansamblu, normalizează metabolismul colesterolului și procesul de digestie și este, de asemenea, eficient în prevenirea și tratamentul cancerului, bolilor cardiovasculare, bolilor de piele, bolilor sistemului reproducător și endocrin. . De asemenea, puteți afla în detaliu despre proprietățile benefice ale grâului încolțit în secțiunea „Boabele de grâu”, iar secțiunea site-ului nostru „Rețete culinare din grâu încolțit” vă va spune cum să pregătiți o varietate de preparate dietetice din boabe de grâu încolțite.

Decocturile și infuziile pe bază de boabe de grâu sau tărâțe de grâu au, de asemenea, o varietate de proprietăți generale de întărire și medicamente (mai multe despre acest lucru în secțiunile „Bob de grâu” și „Rețete medicale din tărâțe de grâu”).

Bunuri populare.