Miks kõrvaklapp maha koorub. Miks nahk kõrvades koorub

17.01.2019

Mitte iga professionaalne kulinaarspetsialist ei tea, kuidas lambaliha õigesti küpsetada. See liha vajab eeltöötlus. Seda saab praadida, küpsetada, suitsutada, soolata, marineerida ja isegi aurutada. Tänases artiklis räägime sellest, kuidas lambaliha ahjus küpsetatakse. Vaatleme üksikasjalikult köögiviljade retsepti.

Kokandustunnid

Mitte ainult idapoolsetes riikides ja Kaukaasias saab lambaliha maitsvat ja korralikult küpsetada. Igaüks teist saab sellise kulinaarse ülesandega hakkama. Professionaalsed kulinaareksperdid soovitavad toiduvalmistamiseks kasutada noort lambaliha, kelle vanus ulatub maksimaalselt kolme kuuni.

Märkusena! Sellist liha nimetatakse tavaliselt piimalihaks. Ja kui täiskasvanud jäära sisefilee on spetsiifilise lõhnaga, mis tuleb utiliseerida, siis piimalammas on neutraalse lõhnaga, ei vaja eelnevat marineerimist ega leotamist.

Samuti väärib märkimist, et noor lambaliha sisaldab suures kontsentratsioonis inimorganismile vajalikke nukleiinhappeid.

Parem on lambaliha sisse osta värske ja ainult usaldusväärsetelt tarnijatelt. Kui te ei leidnud turult piimalammast, ostke lamba sisefilee, kuid tingimusel, et jäära vanus ei ületa 18 kuud. Isegi selline liha küpseb juba palju kauem ning seda tuleb leotada ja marineerida.

Uskumatult maitsev, mahlane ja tervislik lambafilee ahjus saab välja. Valige oma valitud retsept. Lamba sisefilee on lihtne valmistada, eriti kui tead mõnda kulinaarset saladust.

võite küpsetada lamba sisefileed fooliumis, varrukas, küpsetusplaadil või ahjus;
noor lamba sisefilee ei ole vajalik eeltöötlemiseks ega marineerimiseks;
kui liha on vana, tuleks seda kõigepealt jahutatud vees leotada ja seejärel veidi keeta;
marinaad annab küpsetatud lambalihale erilise maitse, kõige parem on kasutada zirat, basiilikut, jahvatatud paprika segu, kuivatatud Itaalia ja Provence'i ürte, kurkumit;
lisage täiendavaid köögivilju, nagu kartul, suvikõrvits, baklažaan, sibul, paprika, porgand, tomat;
kõva juust annab küpsetatud lambalihale erilise õrna maitse;
värskete tomatitega küpsetatud liha osutub mahlakaks;
kui sulle meeldib hautis, küpseta lambaliha savipotis;
osutuvad varrukas küpsetatud madala kalorsusega maiuspalad;
maitse parandamiseks lisa kastmeid, kastmetega on soovitav maitsestada juba küpsetatud lambaliha.

Millele veel tähelepanu pöörata? Arutame, millist marinaadi kasutada. Traditsiooniliselt marineeritakse lambaliha värskelt pressitud sidrunimahlaga, mis on segatud rafineeritud oliiviõliga. Võite kasutada küpsete tomatite viljaliha, keskmise rasvasisaldusega koort, sojakastet.

Kui teil on ikkagi õnn saada piimalammas, võite selle lihtsalt vürtsidega hõõruda ja ahju küpsetamiseks saata.

Nagu teisedki liharoog, küpsetatud lambaliha vajab lisandit lisandina. Lambaliha võid serveerida riisi, keedetud ubade, kartulitega. Veelgi parem, puista küpsetatud liha ürtidega ja vala rikkalikult vürtsika kastmega.

Märkusena! Grillitud lambaliha. Kui teie ahi on selle funktsiooniga varustatud, kasutage seda kindlasti.

On aeg liikuda teoorialt praktikale. Küpsetame lambaribi. Teie pere pole kindlasti veel nii maitsvat proovinud. Kui tunned spetsiifilist lõhna, leota liha kindlasti või keeda 10-15 minutit keevas vees. Selle maiuse tipphetk on ebatavaline aprikoosikaste.

Koostis:

lambaliha riiul - neli tükki;
granuleeritud suhkur - üks näputäis;
pirn - üks pea;
vürtsikas paprika- ½ kauna;
paprika - kaks tükki;
sool;
oliiviõli - üks laud. lusikas;
kartul - kuus tükki;
vürtsid;
küüslauguküünt - viis tükki;
paprika segu;
suured aprikoosid - 10 tk.

Kokkamine:

Et lambaliha oleks mahlane ja lõhnav, on kõige parem kasutada värsket liha.
Kui teil on külmutatud toode, tuleb see lasta toatemperatuuril sulada. Loputage lambaliha hästi ja kuivatage paberrätikutega.
Peame tegema sisselõiked, nii et liha ja rasvased kihid puhasta luud noaga.
Loputage lambaliha uuesti hoolikalt ja kuivatage. Selle roa valmistamiseks lõigatud tükid ei ole meile kasulikud. Kuid saate neid kasutada supi valmistamiseks.
Hõõrume iga lambaliha soola, jahvatatud paprika ja vürtside seguga. Jäta mõneks ajaks marineeruma.
Valage pannile rafineeritud oliiviõli. Soojendame ja laotame ühe tüki lambaliha.
Prae mõlemalt poolt paar minutit kuldpruuniks.
Tõsta praetud lambaliharesti tükid taldrikule ja tõsta kõrvale.
Peseme kartulimugulad koos koorega, kuivatame ja lõikame suurteks pulkadeks.
Puhastame ja peseme paprika, tükeldame ribadeks.
Shinkuem sibul. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja laota sellele köögiviljad.
Soola köögiviljamass, puista peale vürtse ja lisa praetud lambaliha.
25 minutit saadame ahju ja küpsetame temperatuuril 200 °.
Loputage aprikoosi viljad, eemaldage seemned. Viige viljaliha segisti anumasse.
Puhastame küüslauguküüned ja lõikame poole terava pipra kaunast ära.
Lisa need koostisosad aprikoosi viljalihale, klopi kõik püree konsistentsini.
Lisage sõna otseses mõttes üks näputäis granuleeritud suhkrut ja segage. Lõhnav vürtsikate nootidega kaste on valmis.
Lõika küpsetatud lambaliha portsjoniteks, tõsta taldrikule.
Lisa röstitud köögiviljad ja keedetud aprikoosikaste.

Lambaliha ribid ürtidega

1 kg lamba ribisid;
150 g rasvast sabarasva;
1 sibulapea;
1 st. lusikatäis küüslaugupulbrit;
1 klaas lihapuljongit;
1 tl veiniäädikat;
rohelised;
pipar;
soola.

Lõika ribid paariks, soola ja pipart. Prae tükeldatud sibul pooles rasvasabarasvas kuldpruuniks. Seejärel lisage sellele ribid ja jätkake praadimist paar minutit, kuni need muutuvad pruuniks. Tõsta ribid hautamisnõusse, lisa küüslaugupulber, vala peale veiniäädikaga segatud soe puljong. Küpseta kaanega ahjus mõõdukal temperatuuril 1 tund. Serveeri rohelistega.

Kuidas küpsetada lambajalgu ahjus

4 lambajalga (kogukaal 2,5-3 kg);
2 hakitud küüslauguküünt;
100 g Dijoni sinepit;
1 st. lusikatäis sojakastet;
1 tl purustatud värskeid tüümiani lehti (või 1/2 tl kuivatatud);
1/2 tl ingverijuure pulbrit;
1 st. lusikatäis oliiviõli;
soola.

Eemaldage lihast liigne rasv. Sega küüslauk soola, sinepi, sojakastme, tüümiani ja ingveriga ning lisa neile järk-järgult segades oliiviõli, et tekiks kreemjas pasta. Hõõruge jalgu selle pastaga ja asetage need küpsetusplaadile seatud restile. Röstige liha 1-1,5 tundi 150 °C-ni eelsoojendatud ahjus, seejärel tõstke temperatuur 180 °C-ni, et moodustuks kuldne koorik.

Lambaliha köögiviljadega

1 kg lambaliha;
2 spl. supilusikatäit sulatatud võid;
3-4 küüslauguküünt;
5 paprikat;
rohelised;

Soola ja pipar, maitsesta hakitud küüslauguga ja vala mahlasuse saamiseks sulavõi. Küpseta ahjus 20-25 minutit 120°C juures. Pöörake liha poole protsessi ajal. Serveeri portsjoniteks lõigatud röstitud paprika ribade ja hakitud ürtidega.

Lambaliha praed

6 lambakoiba pihvi, igaüks 300 g;
küüslaugupulber;
taimeõli;
pipar;
soola.

Loputage praed külm vesi kuivatage paberrätikutega. Soola, pipar, maitsesta küüslauguga, pintselda õliga, jäta liha toatemperatuurile. Aseta rest söe lähedale ja küpseta liha mõlemalt poolt pruuniks. Tõsta rest ja küpseta mõõdukal kuumusel. Küpsetusaeg - 4-6 minutit mõlemalt poolt, olenevalt soovitud röstimisastmest. Eemaldage restilt ja laske 5 minutit jahtuda.

Kuidas küpsetada lambaliha karrikastmes

500 g lambafilee;
50 g rasvast sabarasva;
2 tl karripulbrit;
1 tl jahvatatud ingverijuurt;
1 sibulapea;
2 kartulit;
1 klaas koort;
jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi.

Lõika liha keskmisteks tükkideks, soola ja pipraga, prae rasvases sabarasvas. Riivi sibul ja lisa lihale. Sega karri ja ingver koore hulka ning vala lihale. Hauta tasasel tulel kaane all umbes 1,5 tundi, lisades vett. 30 minutit enne keetmise lõppu lisa ribadeks lõigatud kartulid.

Juvech lambaga

800 g lambaliha;
2 sibulat;
2 tomatit;
2 paprikat;
1 suvikõrvits;
1 porgand;
4 spl. supilusikatäit taimeõli;
2 klaasi hapupiima;
2 spl. lusikad jahu;
4 muna;
Punane pipar;
soola.

Lõika liha tükkideks, maitsesta punase pipra ja soolaga ning prae õlis. Tõsta savivormi. Tükelda köögiviljad, soola ja laota liha peale suvalises järjekorras, maitsesta soola ja pipraga. Lisa 2 tassi kuuma vett, küpseta 1 tund 200°C juures. Vahusta munad hapupiima, jahu ja soolaga. Vala vormi sisu seguga ja jätka küpsetamist, kuni tekib maitsev koorik.

Lambaliha kotletid

600 g lambaliha;
2 keskmist sibulat;
150 g rasvast sabarasva;
150 g valget leiba;
100 ml piima;
2 muna;
3 art. lusikad jahu;
1 tl paprikapulbrit;
pipar;
soola.

Aja lambaliha, pool rasvast ja sibul läbi suure grilliga hakklihamasina või haki noaga väga peeneks. Leota leiba piimas, pigista ja lisa hakklihale. Sool ja pipar, segage. Lisa munad ja jahvatatud paprika, sega uuesti läbi. Pimedad kotletid, veereta jahus ja prae ülejäänud rasvas sabarasvas kaane all mõlemalt poolt küpseks.

Kuidas küpsetada lamba neere grillil

8 lamba neeru;
100 ml taimeõli;
1/2 tl kuivatatud tüümiani;
4 spl. supilusikatäit võid;
1 sidruni mahl;
näputäis muskaatpähklit;
adžika;
jahvatatud must pipar;
soola.

Peske neerud, eemaldage kiled ja rasv. Lõika need pikuti, määri peale taimeõli, soola, pipra, tüümiani ja muskaatpähkli seguga, lase umbes 30 minutit seista. Keerake neerud varrastele nii, et kõik lõiked jääksid ühele poole. Prae 5 minutit lõike vastasküljelt. Sega sulatatud või adžikaga ja sidrunimahl ja pintselda selle kastmega neerud prae poolelt üle. Seejärel prae neere lõikepoolelt 3 minutit, määri.

Kuidas küpsetada lambaliha köögiviljadega

1 kg lambaliha;
2 spl. supilusikatäit sulatatud võid;
3-4 küüslauguküünt;
5 paprikat;
rohelised;
jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi.

Basma lambalihast

1 kg lambaliha;
50 g rasvast sabarasva;
3 tomatit;
3 paprikat;
1 sibulapea;
1 liiter lihapuljongit;
5-6 kartulit;
1 tl adžikat;
petersell;
pipar ja sool maitse järgi.

Lõika liha suurteks portsjoniteks, kata adžikaga ning maitsesta soola ja pipraga. Külma paja põhja pane rasv, siis liha, peale - seemnetest kooritud ja ribadeks lõigatud paprika, läbi sõela hõõrutud tomatid ja sibularõngad. Vala peale puljong ja keeda kaane all vähemalt 1,5 tundi. Serveeri roheliste ja keedetud kartulitega.

Röstitud lambajalad

2 lambajalga kaaluga 2 kg;
4 küüslauguküünt;
1 st. lusikatäis adžikat;
1 tl kuivatatud tüümiani lehti;
1/4 tl ingverijuure pulbrit;
2 spl. supilusikatäit taimeõli;
soola.

Eemaldage lihast liigne rasv. soola. Segage hakitud küüslauk adžika, tüümiani ja ingveriga ning lisage neile järk-järgult segades õli, nii et moodustuks homogeenne pasta. Hõõruge jalad selle pastaga ja asetage 150 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Keeda vähemalt tund, valades üle saadud kastmega. Seejärel tõsta kuumus 180°C-ni kuldpruuni kooriku saamiseks.