Kui kaua säilib soolapeekon külmkapis. Kui kaua võib soolapekki kodus hoida

kerescan – 16. oktoober 2015

Sealiha rasv on üsna mitmekülgne toode. Seda saab süüa puhtal kujul ja sellega valmistatakse erinevaid roogasid. Lisaks on sellel võimsad tervendavad ja ennetavad omadused. Ja pekk kasutatakse ka igapäevaelus nahktoodete pehmendamiseks ja mõnele pinnale läike andmiseks. Me ei räägi sellest, kuidas seda majapidamisvajadusteks kasutada, vaid sellest, mis on kasu ja kas see kahjustab tervist, räägime teile soolamise ja kodus säilitamise meetoditest.

Hoolimata asjaolust, et seapekk on peaaegu 100% rasvane, kasutatakse seda laialdaselt rahvameditsiin. Esimene, kes hakkas rasva fenomeni uurima, oli akadeemik Pokrovski Valentin Ivanovitš. Just tema "sortis" selle toote välja ja jõudis järeldusele, et loodus ühendas rasvas tasakaalustatult kehale kõige kasulikumad ained. Need on rasvlahustuvad vitamiinid ja rasvhape. Erilist tähelepanu väärib arahhidoonhapet, mis vastutab keha rakulise aktiivsuse ja kolesterooli metabolismi eest. Teine on veelgi olulisem. Sellest kõige kahjulikumast kolesteroolist koosnev seapekk võitleb mõõduka tarbimisega kolesterooli ladestumise vastu kehas. Samal ajal ei ladestu rasvast pärit kolesterool lihtsalt veresoonte seintele ja juba moodustunud naastud lahustuvad. Selles on seda palju kasulik aine, nagu letsitiin, millel on kasulik mõju veresoontele – muudab need elastseks.

Paljud kaasaegsed arstid on oma uuringuid kasutades ja varem tehtud järeldustele tuginedes jõudnud järgmisele järeldusele: rasv on kõige kasulikum neile inimestele, kellel on oma tegevuse või elustiili tõttu probleeme hingamissüsteemiga. Need on astmaatikud, bronhiidi ja tuberkuloosi all kannatavad inimesed. Samuti on seapekk ennetava meetmena hea rasketele suitsetajatele, turistidele ja sportlastele, kes viibivad sageli kõrgel mägedes – sealne õhk on väga haruldane ja seetõttu on neil väga raske hingata. Sellel on ka võimas valuvaigistav toime. Valukohtadele võib määrida rasva, aga ainult värsket. See tuimestab põletikulised liigesed, kõrvaldab migreeni, vaid mõne minutiga eemaldab igemete turse ja hammas ei valuta enam. Neid ja paljusid muid selle kasulikke omadusi kasutasid ka meie vanaemad ja abiga rasvane toode toime tulla igasuguse valuga. Olgu kuidas on, aga ma väidan, et rasv on kehale kasulik.

Põhimõtteliselt kasutavad inimesed seda toiduainena. Searasva valmistamiseks on mitmesuguseid retsepte, kuid soolamise tüübi järgi jagunevad need kolmeks meetodiks:

- kuiv (pekk soolatakse kuivas soolas);

- märg (pekk soolatakse soolvees);

- kuum (see on omamoodi märg, kuid kui rasv on soolvees keedetud).

Igasugune soolamine hõlmab lisaks soolale ka erinevate vürtside kasutamist. Juba valmistatud soolapeekonit saab edasi suitsutada, kuumalt või külmalt, misjärel see muutub veelgi maitsvamaks.

Kuidas valida õiget rasva.

Selleks, et rasv osutuks maitsvaks, tuleb see kõigepealt õigesti valida. Hea välimusega toode on ühtlane valge või valge-roosa värv. Õhuke terav nuga siseneb värskesse kvaliteetsesse searasvasse üsna õrnalt nagu või. Selle toote nahk on väga õhuke ja paindlik.

Kui leiate, et ostetud rasv ei vasta kvaliteedistandardile, võite proovida selle salvestada:

- uriini meenutava lõhnaga tuleb rasv vees leotada. Metsarasv ja nii see lõhnab, ei lõhna enam ebameeldivalt, kui lisate veele veidi küüslaugumahla (2 supilusikatäit 1 liitri vedeliku kohta);

- kõvade kiududega rasvas tuleb see kõigepealt soolata mis tahes valitud viisil. Seejärel saab valmis seapeki küüslauguga hakklihamasinas keerata – saad maitsva määrde nimega “Ukraina pekk”. Küüslauku tuleks võtta maitse järgi ja sama kriteeriumi järgi võib massile lisada jahvatatud pipart.

Video: kuidas valida head rasva – näpunäited jaotisest "Kõik saab korda."

Soolatud seapekk kodus tuleb tulevikus korralikult säilitada:

- keedetud seapekk on parem panna sügavkülma ja kasutada ära kolme-nelja kuu jooksul;

- valmistatud märgsoolamise meetodil - seda on lubatud säilitada palju rohkem, kuni kaksteist kuud;

- seapekk, mis oli lihtsalt kuiva soolaga hõõrutud, säilib kõige lühemalt - ainult üks kuu.

Need soolase seapeki säilivusajad ei ole väga ranged. Osa rasvu on maitsev ja võõra lõhnata isegi aasta pärast ning osa “lämbub” veidi kuu aja pärast. Igal juhul saab seapekki kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks isegi pärast selle säilivusaja lõppemist või tarbijaomaduste halvenemist.

Vaata videot: Salo - Toit ilma kahju.

Salo on väga populaarne ja saadaval peaaegu igas kodus, nii et paljud on huvitatud sellest, millised tingimused on searasva (värske, soolatud, suitsutatud ja keedetud) pikaajaliseks säilitamiseks vajalikud ja kui kaua seda saab säilitada, nii et selles Artiklis selgitame välja, kus ja kuidas pekki kodus hoida (külmkapis või sügavkülmas) ning milline on selle säilivusaeg.

Ostjate seas on kõige suurem nõudlus tavalise värske või soolase seapeki järele, millele järgneb suitsutatud ja keedetud seapekk, seetõttu kaalume samas järjekorras eraldi, kus ja kuidas igat tüüpi seapeki õigesti säilitada, kuna neil on erinevad säilitustingimused ja perioodid.

Märkus: olenemata rasva tüübist, värske või töödeldud (suitsutatud, küpsetatud), tuleks seda säilitada madalal temperatuuril (alla 10 kraadi Celsiuse järgi) ja rasva pikaajaliseks säilitamiseks tuleb see külmutada sügavkülmas. , on oluline ka see, et puudub otsene kontakt päikesevalgus ja kõrge õhuniiskus.

Kus ja kuidas värsket rasva säilitada?

Värsket rasva ei saa toatemperatuuril säilitada ja külmkapis võib see lamada mitte rohkem kui paar päeva, seetõttu tuleb see kohe soolata või termiliselt töödelda (suitsutada, keeta), et säilivusaega pikendada.

Värske rasva säilivusaja pikendamiseks tuleks kasutada sügavkülmikut (säilivusaeg pikeneb 3-4 kuuni). Olenevalt sellest, kuidas pekk edaspidi kasutust leiab, võib selle sügavkülmutada terve tükina (kui edasi soolata), või jagada väikesteks tükkideks, mida saab kohe kasutada (praadimiseks, teistele roogadele lisamiseks). Enne värske rasva sügavkülma saatmist säilitamiseks tuleb see pakendada pärgamenti (toidupaberisse) ja kui tükid ei ole suured, siis igaüks eraldi pakkida, seejärel asetada kilekotti või pakkida kilesse ja saata selles. vormi sügavkülma külmutamiseks.

Kuidas säilitada soolatud seapekki (pärast soolamist)?

Soolatud seapekk on pikema säilivusajaga kui värskel seapekil ja seda saab kaua säilitada nii külmkapis kui sügavkülmas.

Külmkapis säilitamiseks mähitakse seapekk toidupaberisse (pärgament) või asetatakse klaaspurki ja suletakse kaanega. Pikemaks säilitamiseks võib pekki lisaks puistata rohkem soolaga (soovi korral maitseainetega), samas imab searasv endasse vaid teatud koguse soola ning liigse soolajäägi saab tarbides lihtsalt noaga eemaldada.

Sügavkülmas säilib soolapekk üle aasta, selleks piisab, kui see eelnevalt väikesteks tükkideks jagada, et oleks mugav vajadusel sealt välja võtta, pärgamenti pakkida ja peale toidukile ning asetage need sügavkülma. Muide, just külmutatud searasva on mugav kasutada suupistena, kuna seda saab hõlpsasti väga õhukesteks viiludeks lõigata (kui see on külmutatud).

Märkus: kui ostsid või soolasid suure tüki peekonit, siis osa sellest saab igapäevaseks vajaduseks külmkappi panna ning suurema osa väiksemateks osadeks jagada ja sügavkülma panna.

Soolatud seapekki võib hoida ka keldris või keldris, olles see eelnevalt ohtralt soolanud ja asetanud kas kaanega klaaspurkidesse või puitkastidesse (kaste saab kasutada, kui kelder pole niiske).

Kuidas hoida suitsutatud seapekki kodus?

Suitsurasva säilitamise põhimõte on sama, mis soolapeki oma, ainult säilivusaeg on veidi erinev (soolatud seapekk säilib kauem kui suitsutatud pekk).

Suitsupeki külmikus ja sügavkülmas säilitamise tingimused on samad, mis soolapeekonil, kuid sagedamini hoitakse seda lihtsalt külmkapis, sest pärast pikka külmutamist muutuvad maitseomadused veidi halvemaks.

Vürtsides keedetud seapekk muutub õrnemaks ja maitselt meeldivamaks, samas ei erine selle säilivusaeg kuigivõrd soolapeki omast. Sagedamini valmistatakse keedetud seapekk väikestes kogustes koheseks söömiseks ja pikemaks ajaks säilitamiseks (mitte külmutada sügavkülmas).

Keedetud peekonitükid pakitakse eelnevalt pärgamenti (toidupaberisse) ja asetatakse külmikusse põhikambrisse. Sellisel kujul saab seda säilitada mitu kuud.

Samuti on variant, kui rasva saamiseks sulatatakse pekk, mille peal valmivad paljud road ja praepannid. Sel juhul sulatatakse värske või soolatud seapekk ja valatakse kuumalt klaaspurki, oodake, kuni see täielikult jahtub, katke nailonkaanega ja asetage külmkappi või keldrisse. Samuti on võimalik sulatatud seapekk (rasv) valada spetsiaalsesse plastikust toidunõusse, mille saab pikemaks säilitamiseks sügavkülma panna.

Kuidas hoida seapekki teel ilma külmkapita?

Kui lähete pikale teekonnale või kui peate rasva saatma, et see ei halveneks, peate järgima mõnda lihtsat reeglit:

• Värske ilma külmkapita, eriti kuuma ilmaga, rikneb kiiresti, seetõttu on parem teele võtta ainult soolatud (või suitsutatud) seapekk. Ilma külmkapita soolatud peekon ei rikne maanteel mitu päeva, peamine on pakkida see toidupaberisse, mitte kilekotti, milles see võib "lämbuda".
• Enamik parim variant kasutage külmakotti, mis hoiab temperatuuri madalal.
• Pikaajaliseks transportimiseks ilma külmkapita võib searasva (soolatud, suitsutatud) hästi sügavkülmutada ja seejärel mitmesse pärgamendikihti või ajalehtedesse mähkida (paber aitab kauem külma hoida). Abiks võib olla ka vaakumpakendamine.
• Enne pikaajalist transportimist võib soolase seapeki purki keerata (kahjulikud mikroorganismid ei pääse ligi ning see meetod aitab ka pekki ennast säilitada ega mõjuta maitset).

Nõuetekohase valmistamise korral elab seapekk pika teekonna probleemideta üle, pole asjata, et kalurid, jahimehed ja turistid armastavad seda nii väga ning võtavad seda toitva ja tervisliku snäkina lisaks muudele kasulikele toodetele. pikk säilivusaeg.

Searasva säilivusaeg kodus

• Värske rasva säilivusaeg on külmkapis kuni 3-5 päeva ja sügavkülmas kuni 3-4 kuud.
• Soolarasva säilivusaeg on külmkapis kuni 3 kuud ja sügavkülmas kuni 1 aasta.
• Suitsupeekoni säilivusaeg on külmikus kuni 2 kuud ja sügavkülmas kuni 1 aasta (külmutatakse harva, sageli hoitakse külmkapis).
• Keedetud seapeki säilivusaeg on külmkapis kuni 3 kuud.
• Peki (sulatatud searasva) säilivusaeg külmikus on 1 kuni 2 aastat.

Artikli kokkuvõtteks võib märkida, et teades, kuidas pekki kodus hoida (pärast soolamist, keedetud, värsket ja suitsutatud), ei saa te muretseda, et see kiiresti rikneb ja kaotab oma maitse. kasulikud omadused(peamine on mitte unustada rasva aegumiskuupäeva). Nende kasulikke näpunäiteid ja ülevaated selle kohta, kuidas kodus rasva õigesti säilitada, jätke artikli kommentaaridesse ja jagage seda sotsiaalvõrgustikes kui see oli teile kasulik.

Rasv on maitsev ja tervislik toode, mis sisaldab väärtuslikku arahhidoonhapet, mis on vajalik südame, neerude ja aju heaks toimimiseks. Rasva ebaõige ladustamine toob kaasa asjaolu, et see muutub pehmeks ja valgeks järk-järgult kollaseks ja ilmub ebameeldiv lõhn.

Niisiis, kuidas säilitada rasva kodus?

Siin on vaja järgida hea rasva valimise reegleid, tunda soolamise peensusi ja arvestada toote vajaliku säilitusviisiga.

Hea ja kvaliteetne – see on valge või roosakas mõnusa maitsega pehme rasv.

Rasva säilitamine külmkapis

Ometi säilib pekk kodus kõige paremini külmkapis. Soolamata kujul on lubatud hoida sügavkülmas sügavkülmas.

Soolatud seapekk on tõeline järgmiselt:

1. Konserveeritud.
2. Purkides kapronkaane all.
3. Pakitud riidesse või paberisse.

Enne rasva külmkapis hoidmist rullitakse toode purkidesse. Säilitamise ajal lõigatakse rasv tükkideks.

Peekonitükid pannakse ettevalmistatud keevasse soolveesse (1 liiter vett, 1 spl soola) ja keedetakse 5-8 minutit.

Kaanega purgid tuleb steriliseerida.

Igasse purki pannakse 3-4 küünt, 1-2 piment, 1-2 loorberilehte ja sama palju küüslauguküünt. Kõik see valatakse keeva soolveega ja rullitakse kokku.

Täis purgi avamisel viiakse kõik peekonitükid sügavkülma.

Külmkapis seistes säilitab seapekk oma väärtuslikud omadused kuni 3 kuud.

Kui on vaja palju rasva säästa, siis see toode asetatakse sügavkülma. Salo lõigatakse keskmisteks tükkideks, mis pakitakse pabersalvrätikutesse ja pakitakse tsellofaani. Selline rasva säilitamise viis pikendab võimalust nautida toitvat toodet kuni aastaks.

Niisiis on vaja ka suitsutatud seapekki kodus hoida, seega on olemas sellised meetodid:

• Tükid mähitakse puuvillase riide sisse ja hoitakse külmkapis.
• Tükid pakitakse küpsetuspaberisse ja riputatakse nõrgalt valgustatud külma kohta.
• Tükid pakitakse lõuendisse, pakitakse tihedalt tsellofaani ja asetatakse sügavkülma.

Sõltuvalt sellest, kui palju rasva külmkapis hoitakse, valitakse sobiv meetod. Rasva pikaajaliseks (2-3 kuud) säilitamiseks tuleks see panna purkidesse.

Soolvesi pole vajalik. Piisab vaid keskmise suurusega searasvatükkide soolaga rullimisest.

Kuidas hoida seapekki ilma külmkapita?

Kui rasva on palju, siis tehakse kõik vana säilitusmeetodi järgi.

Nad võtavad puidust kasti või aukudega (avad on vajalikud soolvee ärajuhtimiseks või imamiseks), asetavad sisemise ala paberiga ja valavad sentimeetrise soolakihi. Sellele kihile asetatakse peekonitükid ja puistatakse üle soolaga, nii et tükkide vaheline ruum oleks täidetud.

Enne seda täidetakse idanemata liha rasv küüslauguga ja pudeneb ürtide sisse pipraga.

Pealt kaetakse soolakiht, millele asetatakse järgmised searasvatükid. Seda tehakse ülevalt. Ülevalt on kõik paberiga kaetud ja kividega alla pressitud.

Sellisel kujul säilib kuiva seapekk kuni aasta.

Rõdu konserveerimiseks sobib ainult talvel. Suvel ilma külmkapita tunneb seapekk keldris end suurepäraselt.

Pekk matkal on asendamatu toode, aga kuidas sellistes tingimustes soolapekki säilitada? Pangas hoidmine on ju ebamugav.

On kolm võimalust.

• Puista peale soola ja punast pipart ning keera küpsetuspaberisse.
• Mähi nõgestega ja peal - ajaleht (hall trükitud paber).
• Mähi puuvillase lapiga.

Need on kõik vastused küsimusele, kuidas soolapekki kodus hoida.

Kuidas soolata?

Kui omanikud saavad aru, kuhu rasva hoida, tuleb viimane korralikult soolata.

Ühe kilogrammi rasva kohta peate võtma:

• Sool (3 spl., kivi või meri, ärge võtke "Extra" ja jodeeritud).
• Must jahvatatud pipar (1 supilusikatäis).
• Küüslauk (lõigatud ribadeks, täidetud 5-sentimeetristeks tükkideks).
• Kuivatatud ürdid.

Kaks viimast koostisosa kantakse peale oma äranägemise järgi, võttes arvesse võõrustajate maitset. Kõik ülaltoodud on segatud.

Enne rasva külmkapis hoidmist lõigatakse paksudeks tükkideks, hõõrutakse saadud seguga ja volditakse emailkaussi. Pealt on kaetud kaanega.

Sellisel kujul peaks rasv külmas seisma.
Pärast soolamist võetakse rasv välja, pakitakse kilesse ja asetatakse sügavkülma, kus see säilib kuni aasta.

Täiendav videoretsept maitsva seapeki jaoks:

Rasva säilitamise viisid sõltuvad otseselt toote tüübist, sest see võib olla värske, soolatud, keedetud, suitsutatud või küpsetatud. Kõiki rasvu, olenemata töötlemisviisist, tuleb korralikult hoida temperatuuril alla +10°C. Linnakorteris peate toodet hoidma külmkapis - ainult seal saate luua sobivad tingimused. Maapiirkondade elanikud saavad ilma külmkapita hakkama, tuvastades keldris või ajutise liustiku rasva. Ainult sel juhul on vaja tagada madal õhuniiskus ja ruumi piisav ventilatsioon, et vältida seente ja hallituse teket.

värske rasv

Värsket rasva, kui seda ei plaanita lähitulevikus töödelda, tuleb hoida sügavkülmikus:

• Kui tulevikus hakatakse toodet kasutama erinevate roogade valmistamiseks, võib selle eelnevalt portsjoniteks lõigata, olles eelnevalt läbi mõelnud, mis suuruses need olema peaksid.
• Kui edaspidi on plaanis peekonit soolata, võib selle terve tükina külmutada, tehes terava noaga sügavaid põiki lõikeid – need tulevad kasuks tüki ühtlaseks soolamiseks.

Värske rasva suured ja väikesed tükid tuleb tihedalt toidukilega mässida ja sügavkülma panna.

Värsket rasva, nagu kõiki teisi pooltooteid, ei tohi uuesti külmutada. See suurendab riski haigestuda patogeensed bakterid ja rikub valmis suupiste maitset.

Soolatud peekon

Soolapeekon, erinevalt värskest, on valmistoode, mille saab igal ajal külmkapist välja võtta ja lauale serveerida. Maitsva peekoni valmistamine kodus on lihtne – võite seda marineerida soolvees või kasutada kuivsoolamist:

• Kata puitkarbi põhi küpsetuspaberiga ja puista peale kivisoola kiht.
• Lao peale searasvatükid nahk allapoole ja kata soolakihiga.
• Kui sealihatoote tükke on palju, asetage need mitmesse ritta, piserdades ohtralt iga rida ja nende vahel olevaid tühimikke sama soolaga.
• Karbi pealmine kiht peaks olema soolast – see peaks olema kaetud paberi ja puhta puuvillase lapiga.
• Asetage koorem peale ja asetage kast pimedasse, hästi ventileeritavasse ja jahedasse kohta. Parem on see kuiv kelder või liustik.

Ärge kartke, et rasv ei soolaks ega rikneks – sool on suurepärane säilitusaine. Lisaks imab sealihatoode täpselt nii palju soola kui vaja, mitte grammigi rohkem. Nii et valmis peekoni maitset on väga raske rikkuda. Ja kui marineerida seda küüslauguga, lasta läbi hakklihamasina või kasutada erinevaid vürtse (jahvatatud musta pipart, tilli, köömneid, Provence'i ürte), saate võrreldamatu suupiste.

See valik sobib rohkem searasva soolamiseks suures mahus. Samamoodi võid marineerida väikese tüki poest või turult ostetud värsket toodet, kuid anumaks on parem võtta emailitud, laastudeta ja kahjustusteta pann. Vastasel juhul ei erine soolatud rasva saamise tehnoloogia:

Sool → Värske rasv → Sool → Paber → Lasti

Sel viisil töödeldud toodet tuleb hoida 24 tundi toatemperatuuril ja seejärel panna külmkappi. 3-4 päeva pärast (sellest perioodist soolamiseks tavaliselt piisab) tasub peki valmisolekut kontrollida: kui soonte värvus on muutunud punakaspruuniks, on see kasutusvalmis.

Pärast soolamist tuleb tükk pannilt eemaldada, üleliigne sool maha kraapida, rasv kilesse mässida ja sügavkülma panna. Vajadusel saad soolase suupiste, lõika õhukesteks taldrikuteks või pulkadeks (nagu sulle meeldib) ja serveeri. Hästi soolatud seapekk säilib sügavkülmas kuni aasta või kauemgi.

Saate toodet säilitada, soolades selle klaaspurki. See võib olla väike 1,5-liitrine anum või mahukas 3-liitrine anum. Peekoni purki soolamisel tuleb see kõigepealt steriliseerida ja kuivatada, asetada sealihatükid tihedalt anumasse, valades ohtralt soola, valada see üles ja sulgeda purk tihedalt nailonkaanega. Kui soolane toode on mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks, võib anuma kokku keerata steriliseeritud plekkkaanega. Kui seda ei tehta, "vananeb" rasv - muutub hapnikuga kokkupuutel kollaseks ja kaotab oma iseloomuliku maitse.

Pekk purkides pikaajaliseks säilitamiseks

Suitsutatud seapekk

Soolatud pekist saadakse maitsev kuumsuitsutoode. Olenemata sellest, kas see on poest ostetud või oma kätega küpsetatud, tuleks suitsupeekonit hoida külmkapis, esmalt paberisse mässituna ja seejärel mitme kihina toidukilesse.

Sellisel kujul seisab see külmkapis 3-4 nädalat. Kuid kui peate lõhnavat tükki pikemaks ajaks säilitama, tuleks see viia sügavkülma - seal võib see maitset ja toiteväärtust kaotamata palju kauem lebada.

Suurte suitsutatud seapeki koguste puhul, kui seda on raske sügavkülma mahutada, saab valmis tükid riputada konksude otsa pimedas, jahedas, ventileeritavas ruumis: keldris või pööningul. Pekk tuleb esmalt paberi või hingava lapiga mässida. Teise võimalusena võib suitsupeekoni panna puitkastidesse ja puistata peale rukkilaastud või kuivanud puuvilja- või lehtpuude saepuru.

Suure õhuniiskusega kelder või kelder ei sobi kategooriliselt suitsutatud seapeki hoidmiseks. Sellistes tingimustes kattub toode lühikese aja jooksul lima hallituskattega ja muutub inimtoiduks kõlbmatuks.