Neden bir sürahi ve havalandırıcıya ihtiyacımız var: şarap uzmanları için ekipman. Sürahi nedir: şık bir dokunuşla şarap için sürahi Şarap sürahisi nasıl çalışır?

Alkol içeren ürünlerin tat özelliklerinin büyük ölçüde sadece kullanılan hammaddelerin kalitesine ve üretim sürecinin inceliklerine değil, aynı zamanda tedarik yöntemine de bağlı olduğu bilinmektedir. Şarabın en iyi özelliklerini tam olarak ortaya çıkarabilmesi için deneyimli sommelier'ler çalışmalarında çeşitli aksesuarlar kullanarak özel teknikler kullanırlar. Alkolün organoleptik özelliklerini iyileştirmenin ana yollarından biri dekantasyondur - sıvının bir şişeden özel bir cam kaba yavaşça dökülmesi. Sihirli bir şarap sürahisinin ne olduğunu ve içeceğin türüne göre doğru olanı nasıl seçeceğinizi düşünün.

aksesuarın amacı

Birçok asil şarap uzmanı, sürahinin ne olduğu ve neden gerekli olduğu sorusuyla ilgileniyor. Aslında, bu, gıda camından yapılmış bir tür zarif sürahidir. özel biçim ve dar ve geniş kısımlarında belirli oranlarda boyutlar. Şarap yapımının şafağında, bir ürünü bir fıçıdan veya şişeden dökmenin tadını, rengini ve kokusunu önemli ölçüde iyileştirebileceğini fark ettiklerinde, alkol servisi için özel bir kap kullanmaya başladılar. Şimdi boşaltmanın ana hedefleri şunları içerir:

• süspansiyon kaldırma ve;
• olgunlaşmamış üzüm fermantasyon ürünlerinin ek oksidasyonu;
• sıvının oksijenle doyurulmasına izin veren havalandırma veya ayrışma;
• alkol servis sürecine özel bir zarafet ve estetik kazandırmaktadır.

Dekantasyon için şaraplar

Her içecek bir transfüzyon ritüeli gerçekleştirmek için tasarlanmamıştır. Aşağıdaki ürünler güvenle boşaltılabilir:

• tortudan kurtulmak için genç üzüm nektarları;
• oksijenlenme için olgunlaştırılmış kırmızı ve beyaz şarap;
• tadı yumuşatmak için kırmızı üzüm çeşitlerinin aşırı mayhoş fermantasyon ürünleri;
• ekstra havalandırma için filtrelenmiş beyaz şaraplar;
• fazla gazları gidermek ve stabilize etmek için bazı gazlı içecekler.

Şişelemeden önce zorlu işlemlerden ve süzme işlemlerinden geçmiş konyaklar, likörler ve ucuz şarap ürünleri için prosedürü uygulamanın bir anlamı yoktur.

Önemli! Yıllanmış nadir beyaz ve kırmızı şarapların boşaltılması, bozulmalarına ve tat özelliklerinde önemli bir bozulmaya yol açabilir.

Dekantör şekli nasıl seçilir

Çamurun arındırılması veya havalandırılması sürecinde kullanılan dekantörlerin şekli önemli rol oynar. Her bir boşaltılan sıvı türü için hangi kabı seçeceğinizi düşünün.

Dekantasyon sırasında içeceğin özelliklerini iyileştirmek için aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:

aksesuar bakımı

Şarap servisinde kullanılan sürahinin uzun süre hizmet vermesi ve içeceğin karakterini daha iyi ortaya çıkarmasına yardımcı olması için, iyi bakılması gerekir:

• yıkama, bulaşık makinesi kullanılmadan sadece elle yapılır;
• kabın duvarlarına emilebilen ve servis edildiğinde alkolün özelliklerini bozabilen, belirgin bir kokuya sahip bulaşık deterjanlarının kullanılması yasaktır;
• daha iyi temizlik için, uzun kalın tüylü ince silikon fırçaların kullanılması önerilir;
• kapları dikey konumda veya açılı olarak özel bir pim takarak kurutmak gerekir;
• servis yapmadan önce cam yüzey keten bir peçete ile dikkatlice parlatılmalıdır;
• iç duvarlarda koyu bir kaplama göründüğünde, sürahinin sofra sirkesi ve herhangi bir tahıl (pirinç, inci arpa, karabuğday) karışımı ile temizlenmesi önerilir.

Genç şarap hemen içilmemelidir. Tanenlerden kurtulmak ve buketini tamamen ortaya çıkarmak için içeceğin demlenmesi gerekiyor. Mantarsız şişe 10 ila 12 saat havada tutulmalıdır. Ancak içeceğin istenen duruma çok daha hızlı ulaşmasına yardımcı olan bir kap var. Şarap veya sürahi için sürahi denir.

Cihaz Özellikleri

Şeffaf bir kaptaki şarap çekici görünüyor ve şenlikli masayı süslüyor. Ancak sommeliers, estetik uğruna asil bir içeceği süslü bir sürahiye doldurur. Dekantör birkaç özel amaç için kullanılır.

• Yıllandırma süresi 7 yıldan az olmayan olgun şarap tartar ve tortudan arındırılır.
• Genç şaraplar hava ile temas ettiğinde oksitlenir ve tanenlerden arındırılır. Alkolün tadı saf ve daha az ekşi olur.

Dekantör sayesinde açık bir şişenin demlenmesi için uzun süre beklemeniz gerekmez. Güzel ruhlar neredeyse anında tüketilebilir. Ancak genç bir içecek dökülürse 2-3 saat bir kapta bekletilmelidir.

hangi şaraplar için kullanılır

Dekante edilmesi yasak olan tek şarap nadirdir. Onun kimyasal bileşimçok karmaşık ve söz konusu kaba dökmek, alkolün tadını ve aromasını tamamen bozabilir.

Başka herhangi bir içecek bir sürahide saklanabilir:

• beyaz şarap daha da yumuşak hale gelir;
• kırmızı, tanenleri yumuşatan meyvemsi tatları ortaya çıkarır;
• olgunlaştıkça parlar ve diş taşlarından kurtulur.

Özel bir kaptaki alkol daha zengin ve daha temiz hale gelir. Bir deney yapabilirsiniz - cihaza yarım şişe şarap dökün ve ardından içeceği farklı kaplardan aynı bardaklara dökün. Şişeden alınan alkol daha ekşi ve ekşi olacaktır.

alkol nasıl boşaltılır

Dekanterizasyon işlemi içeceğin türüne bağlıdır. Olgun şarap dar boyunlu bir kaba dökülür. Yavaş ve dikkatli bir şekilde dökülür. İşlem sırasında boynun yanında yanan bir mum tutulur ve ateşi şarap tortusunun yaklaştığını gösterir.

Genç şarap, huni şeklinde boyunlu ve geniş dipli bir kapta demlenir. İçecek, olabildiğince oksijenle zenginleştirilmesi için keskin bir şekilde dökülür. Şarap sürahide üç saat bekletilir. Bu süre zarfında fazla karbondioksitten kurtulacak ve tadı yumuşatacaktır.

Göz ardı edilmemesi gereken birkaç nüans var.

• Kap temiz, tozsuz ve duvarlarda parmak izi olmamalıdır.
• İşlemden önce sürahiyi az miktarda şarapla durulamaya değer.
• Beyaz şarap için dar bir kap kullanmayın.
• Genç bir içecek için, geniş tabanlı klasik bir sürahi seçilir.
• Dökülen alkolün seviyesi sürahinin dar kısmının altında olmalıdır.
• Tüm şaraplar 7-10 yıl yıllandırıldıktan sonra olgunlaşmaz. Bordeaux şarabı 11 yıl sonra bile gençliğini koruyor ve geniş bir kaba boşaltılıyor.

Olgun alkol için sürahinin şekli önemli değildir. Bu nedenle, Riedel'in üretmeyi sevdiği herhangi bir süslü kabı kullanabilirsiniz.

Bakım kuralları

Geminin özelliklerini kaybetmemesi ve üzerinde güzel görünmesi için bayram masası ona uygun şekilde bakmanız gerekir.

• Yıkama için renksiz ve kokusuz ürünler kullanılmaktadır.
• Camı, sürekli yenisiyle değiştirmeniz gereken yumuşak bir bezle silmeniz gerekir.
• Kabın bulaşık makinesinde yıkanması tavsiye edilmez. Malları bulaşık makinesinde bozulmayacak ucuz firmalar olmasına rağmen.
• Sürahiyi dik konumda, boyun aşağı kurutun. Su kaptan serbestçe akmalıdır.

ile ise içeri duvarlarda plak oluştuysa, sirke ve pirinç taneleri ile temizleyebilirsiniz. Temizleme sürecinde, sürahi hafifçe sallanarak, pirincin tartar kremini nazikçe temizlemesi sağlanmalıdır. İşlem sonrası sürahi kaynamış su ile yıkanır ve dik konumda kurutulur.

Nasıl seçilir

Sürahi yıllanmış şarap için alınırsa şekli pek önemli değildir. Bir hayvan veya süslü bir labirent şeklinde bir kap satın alabilirsiniz. Genç şarap için sürahi klasik bir şekle sahip olmalıdır. Ancak genç şarap, uzun, kavisli bir sürahiye de dökülebilir.

Satın almadan önce, gemiyi incelemeye değer:

• talaş ve çatlak olmamalıdır;
• boğazı dar, bazen huni şeklindedir;
• kap temiz, lekesiz ve tozsuz;
• ek yeri yoktur, yüzeyi pürüzsüzdür.

• özel fırça;
• kurutma rafı;
• damla yakalayıcı;
• sıvı dökmek için huni.

Gemi bir hediye olarak kabul edilirse, dekorlu bir model alabilirsiniz.

Bilinmeyen firmaların ve şüpheli mağazaların sürahilerini satın almamalısınız.

Popüler firmalar

sürahiler ilginç şekiller Riedel tarafından üretilmiştir. Bu üretici ejderha, yılan ve hatta posta boynuzu şeklinde sürahiler üretiyor.

Havva sürahisine özel dikkat gösterilmelidir. Usta bir cam üfleyici tarafından yapılmıştır ve her kabın kendine özgü bir şekli vardır. Aynı üreticinin HORSE modeli kurşun kristalden yapılmış ve at başı silüeti ile süslenmiştir.

Spiegelau güzel klasik karaflar yapar. Genç bir kırmızı veya beyaz içeceğin tadını iyileştirmeye yardımcı olacaklar. Kristal camdan yapılmıştır.

Alman şirketi Vivo, güzelliği ve dayanıklılığı ile öne çıkan kristal cam sürahiler üretiyor. Bunlar, şarap veya diğer içecekleri saklamak için uygun olan basit modellerdir.

Şarap yapımında da sürahiler kullanılmaktadır. Ancak evde veya bir restoranda masaya konanlardan farklıdırlar. Bunlar içeceği berraklaştıran ve tortuyu işleyen endüstriyel makinelerdir. Otomatik modda çalışan Flottweg dekantör yaygın olarak kullanılmaktadır.

Şarap yapımının ortaya çıktığı zamanlarda, enfes bir içecek fıçılarda satılıyordu, bu nedenle genellikle bir ziyafet için toprak testilerde servis ediliyordu. Soylular için üzüm nektarını basit bir tabakta servis etmek kötü bir form olarak görülüyordu, buna göre cam üfleyiciler, içeceğin özel bir renk ve tat kazanabileceği şarap için zarif bir cam sürahi yaptılar.

Dekantör nedir ve ne için kullanılır?

Bir sürahi, adını şarabın saklandığı bir kaptan servis kabına dökülmesi sürecinden (dekantasyon) alan estetik bir kaptır. Bu prosedür doğası gereği basittir: içeceğin saflığını tortu olmadan elde etmek ve havadaki oksijenle doyurmak. Genel olarak, boşaltma, bir katının bir sıvıdan belirli bir süre içinde çözeltinin boşaltılmasıyla ayrıldığı kimyasal bir işlem anlamına gelir.

Bir içeceği bir şişeden kristal bir sürahiye dökmenin geleneksel olduğu bir restoranda bir sürahi görülebilir. Bugün birçok kişi gemiyi modaya uygun bir kuruluşun ayırt edici özelliği olarak algılıyor, ancak aslında daha ciddi. Restoran görgü kuralları bir yana, şarabın boşaltılması şunları içerir:

1. Havalandırma. Daha çok genç şaraba hitap eden, henüz açılmaya ve tüm tat özelliklerini göstermeye vakti olmayan sıvının doğal havalandırma işlemi.
2. Tortudan çıkarma. Bu işlem yapılmazsa içecek yutulduğunda acılık ve viskozite verebilir.

Hangi şarapların dekante edilmesi gerekir?

Her üzüm nektarının kendine has bir karakteri vardır, bu nedenle şarabı boşaltmadan önce tüm özellikleri dikkatlice incelemek gerekir. Genç bir içecek böyle bir işleme tabi tutulmalıdır, o zaman tadı daha narin ve kadifemsi hale gelecektir. Bir süpermarketin likör reyonundan şarap alırken, onu şişeye koymayı düşünmenize bile gerek yok. Çoğu zaman, üretimdeki bu tür içecekler, herhangi bir tortuyu ortadan kaldıran en katı filtrelemeye tabi tutulur.

Başlangıçta, 2 yıl maruz kalan şaraplara dikkat etmeniz gerekir. Bunlar, Grenache, Shiraz, Cabernet Sauvignon, Malbec, Bordeaux, Toskana gibi kırmızı çeşitlerin koleksiyonlarını içerir. Bu süre zarfında, nektarın oksijenle doyurulması ve kristal bir çökelti vermesi için zamanı vardır. Olgun şaraplar için dar boyunlu bir sürahi alıp şarap aperitifini havanın tadını bozmaması için kısa bir süre orada bırakmanız önerilir.

İçecek zaten onsuz şişelerde gösteriş yaptığından, beyaz şarap uzmanlarının tortu konusunda endişelenmesine gerek yoktur. En fazla, nektarı hafiflikle doldurmak için havalandırma işlemini kullanabilirsiniz. Nadir tuhaf şaraplarda işler oldukça farklı. Oksidasyona karşı o kadar hassastırlar ki şişeden sürahiye dökülmeleri önerilmez. Bu tür ilahi içecekler, Burgundy'den Pinot Noir, Piedmont'tan Nebbiolo yaş çeşitlerini içerir.

Şarap için bir gemi nasıl seçilir

Sürahinin şekli ve rengi çeşitlidir ve sadece enfes bir sunum için değil, aynı zamanda nektarın tadını korumak için de önemlidir. Örneğin:

• Henüz açılmamış bir şarap sürahisi geniş bir tabana ve uzun bir spiral boyuna sahip olacaktır. Bu yapı, içeceğin hava ile yüzeyle maksimum temasa geçmesini sağlayarak aşırı viskoziteden kurtulacaktır. Boynuna girerken, ince bir akış oksijenle daha da doygun hale gelecek ve bu da size tadın tüm saflığını hissetme fırsatı verecektir.
• dan bir içki için Beyaz Üzümler topa benzeyen bir kap idealdir. Şarap sıvısı, genellikle endüstriyel şarap yapımında kullanılan kükürt dioksitten kurtulacaktır. Şeffaf bir cam sürahi seçerek konuklar masada yanardöner renklerin oyununu görebilirler. Ayrıca, şarap ustaları, içeceği masaya servis etmeden önce sürahiyi buzlu bir kaba daldırmanızı tavsiye eder.
• Olgun yıllanmış şarap için sürahi gerçek bir sanat eseridir! Bunun nedeni, böyle bir kabın kalite kontrolünden çok asil bir içecek için bir kendini ifade etme biçimi olmasıdır. Nadir şaraplar, şişede olgunlaşma aşamasında bile havalanır, bu nedenle deneyimli sommeliers nektarı ziyafete sunmadan hemen önce sürahiye döker. Yıllanmış şarap sürahisi, içeceğin saflığını bardaklara dökmeden önce kontrol etmeye yardımcı olur ve altta tortu bırakır.

Nereden alınır ve ne kadar

Şarap uzmanları, 225 ila 5800 ruble arasında değişen bir sürahinin maliyeti karşısında hoş bir sürpriz yaşayacaklar. Her şey, hangi malzemeden bir sürahi satın almak istediğinize bağlıdır. Kristal sürahiler, sıradan cam sürahilerden çok daha pahalıya mal olacak. Biçim de önemli. Doğru, klasiklerin modası asla geçmez, bu nedenle özel bir mağazaya veya web sitesine giderek her zaman hayalini kurduğunuz sürahiyi alabilirsiniz.

Şarap nasıl dökülür

Boşaltma karmaşık bir süreç değildir, ancak uygulamada doğruluk gerektirir. Öncelikle, duvarları şarap aromasıyla doyurmak için kabı az miktarda içecekle durulamanız gerekir. Şarabın şişeden sürahiye damlamasını bekleyin. Sonunda, içeceği birkaç saat bekletin ve ancak bundan sonra ilahi içeceği masaya servis edin.

Bir şarap sürahisi neye benziyor?

Bu, her türlü masa dekorasyonuna uyacak özel bir sürahidir. Turuncu, sarı, pembe ve nar tonlarında mumların ateşinde parıldayan kap, odada rahatlık ve gizem havası yaratacak. Sofistike bir uzun boyunlu sürahi modeli seçerseniz, sadece en sevdiğiniz içeceğin keyfini yaşamakla kalmayacak, aynı zamanda zarif bir kaba bakarak estetik zevk alacaksınız.

Klasik

Modern

Şarabın nefes alması gerekir. İdeal olarak, bir sürahi içinde nefes alacaksa. Belirli bir içecek türü için özel olarak tasarlanmış birkaç temel sürahi şekli vardır. Sürahinin biçimlerini ve şarap servisinin inceliklerini anlıyoruz.

• 1/1

Resimde:

Dekantör ne için?

Sürahiler cam veya kristalden yapılır, ancak bu, çeşitlerinin yalnızca kabın şekline bağlı olduğu anlamına gelmez. Boyama, oyma veya metal, genellikle gümüş kaplamalı sürahiler vardır.

Fotoğrafta: Eichholtz fabrikasından Tepsi Pm 03799.

Suçluluk nefes alsın! Bir sürahi (Fransız sürahisinden - boşaltmak, boşaltmak), şarabın havalandırılması (oksijenlenmesi) için bir şarap sürahidir. Şişenin mantarı açıldıktan sonra, çoğu şarap çeşidi kısa bir mola gerektirir: açık bir sürahiye servis edilmeden 20-30 dakika önce dökülür, şarap "nefes alır" ve özelliklerini değiştirir. Bilenler, sürahideki şarabın tadının daha parlak hale geldiğini söylüyor.

Taslak - hayır!Şişelerin aksine (çoğunlukla koyu veya renkli "şişe" camı kullanılır), bir şarap sürahisi yalnızca şeffaf cam, kristal ve kristalden yapılır. Sürahi, şarabı dikkatlice bardaklara dökmenize, saflığını kontrol etmenize ve yıllanmış şarapların ana sorunu olan tortudan kurtulmanıza olanak tanır.

• 1/1

Resimde:

Üreticiler, bazı şarap kadehi koleksiyonlarına genellikle el yapımı sürahiler ekler. farklı çeşitler. Yıllanmış şaraplardaki tortuyu kontrol etmenize ve genç şarabın oksijenle doyurulmasına izin verirler.

Doğru sürahi nasıl seçilir?

Sürahinin şekli ne diyor? Kabın şekli doğrudan ne tür bir şarap için tasarlandığına bağlıdır. Genç şarap için, geniş tabanlı ve huni boyunlu bir sürahi, yıllanmış şarap için bir sürahi - küresel tabanlı bir sürahi kullanılması tavsiye edilir, bu nedenle asil bir içecekte tortudan kurtulmak daha kolaydır. Vazo veya amfora şeklindeki sürahi, rose şaraplar için tasarlanmıştır. Beyaz ve roze şaraplar için sürahiler genellikle kapaklı yapılır - bu tür çeşitlerin çok fazla nefes almaması gerekir.

FB'ye yorum yap VK'ya yorum yap

Ayrıca bu bölümde

Herhangi bir aşçının en önemli çalışma aracı - bıçak - belirli kurallara göre seçilir. Şef Alexander Ermakov bıçak çeşitleri, çelik kalitesi ve doğru bileme hakkında konuşuyor?

Güzel bir hizmet nesilden nesile aktarılabilir. Ya da basit ama sevimli tabaklardan bir takım alıp en azından her gün keyifle kullanabilirsiniz. Satın alırken nelere dikkat edilmelidir?

Hazır bir bıçak seti satın almak, gerekli envanteri tek tek toplamaktan daha kolaydır. Minimum ve gelişmiş setlerde hangi bıçaklar olmalı? Onsuz ne yapabilirsiniz ve kesinlikle neye ihtiyacınız olacak?

Yaz. Asfalt eriyor, genç hanımlar omuzlarını ve dizlerini açığa çıkarıyor. İç mekan ayrıca fazla tekstilden kurtulmak istiyor. Sizin için bazı ilham verici fikirler topladık - masa örtüsü olmadan masayı nasıl kurabilirsiniz.

Bu bıçaklar henüz yaygın kullanıma girmemiştir. Bu arada, bazı görevlerde çelikten daha iyi başa çıkıyorlar. Seramik ile ne kesilebilir ve kesilemez, bakımı nasıl yapılır ve kimden satın alınır?

En çok aranan aksesuar: yüzyıllar boyunca şamdan günlük yaşamın vazgeçilmeziydi, bugün iç mekanın vazgeçilmezi - tasarımcılar, tüketiciler ve antikacılar tarafından hakkını veriyor.

Modern şamdanlar ve şamdanlar, iç dekorasyonda amaçlanan amaçlarından daha sık kullanılır. Şimdi hangi ürünlerin indirimde olduğuna daha yakından bakalım.

Abartmadan bıçak ilk çatal bıçak takımı olarak adlandırılabilir. Genellikle bir yemek sırasında bir alet kullanırız ama görgü kurallarına göre her yemeğin kendi bıçağı olmalıdır.

Biber ve tuzluklar sadece fonksiyonel ürünler değil, aynı zamanda yemek masasının dekoratif unsurlarıdır. Yemeğin tadını daha anlamlı hale getirirler ve porsiyonu tamamlarlar. Bu eşyaların tarihi nedir?

Bir şenlik havası yaratmak, sevdiklerinizi şaşırtmak ister misiniz? Yatakta kahvaltı yapın. Güzel sunum, doğru seçilmiş şık ve pratik masa bu konuda size yardımcı olacaktır.

Kaşıklardan ilk söz, MÖ 3. binyıl gibi erken bir tarihte kaydedildi. e. O zamandan beri, birçoğu var. Bazen şu veya bu çeşidin neye benzediğini ve masanın neresinde olması gerektiğini anlamak kolay değildir.

Çatal, 9. yüzyılda bıçak ve kaşıktan çok daha sonra bir çatal bıçak takımı haline geldi. Ancak onu yalnızca 17. yüzyıldan itibaren aktif olarak kullanmaya başladılar: Elle ve kaşıkla yemek yemenin çok daha uygun olduğuna inanılıyordu. Şimdi çatal oldu

sonsuz soru"boş bir duvarla ne yapmalı?" Evinizde güzel yemekler varsa çözmesi kolay. Tabaklarınızı duvara asın! Geziden şehir manzaralı hatıra tabakları getirmek hiç gerekli değil.

Mağazalarda şu yemekleri bulabilirsiniz: çeşitli malzemeler. Her türün kendi avantajları ve dezavantajları vardır. Fayans ve porselen tabaklar arasındaki fark nedir ve seramik ürünlerin porselene göre avantajı nedir?

Aristokrasiye yönelen kaliteli restoranlarda sommelier'in şarabı şişeden özel sürahiye dökerek misafirlere ikram etmesini görmüşsünüzdür. Uzmanlar arasında bu prosedür, boşaltma veya boşaltma olarak bilinir. Bugün şarabın ne olduğunu öğreneceğiz - bir içki servisinin vazgeçilmez bir unsuru ya da sadece güzel bir gelenek.

Boşaltma işlemi, oksijenle doyurmak ve tortudan ayırmak için içeceğin özel bir sürahiye (sürahi) yavaşça dökülmesinden oluşur. Pahalı kırmızı şaraplar (nadiren beyaz olanlar), birkaç yıl yıllandırıldıktan sonra tortu biriktirir. Bu, içeceğin aşırı filtrelenmediğini ve eski aromasını kaybetmediğini gösterdiğinden, gerçekten yüksek kalitenin bir işaretidir (örneğin, Cabernet Sauvignon gibi bir üzüm çeşidi etkileyici miktarda tortu bırakabilir).

Bir notta! Bugün, şarap üreticileri arasında şarabın boşaltılmasının amacı ve amacı konusunda bir fikir birliği yoktur. Ayrıca sürahide ne tür bir içeceğin servis edilmesi gerektiği ve hangisinin doğrudan şişeden dökülebileceği bile tartışmalıdır.

Şarabı boşaltma geleneği uzun zaman önce - birkaç yüzyıl önce, cam kapların bir lüks olduğu zamanlarda ortaya çıktı. O günlerde şarap fıçılarda saklanır ve satılırdı ve yalnızca varlıklı insanların böyle bir satın almaya gücü yettiği göz önüne alındığında, içecek zarif kaplarda güzelce masaya servis edilirdi. Transfüzyon ritüelinin net bir sırası yoktu, ancak kök saldı ve bugüne kadar hayatta kaldı. Daha sonra, cam şişeler zaten kullanımdayken, içki görgü kurallarına göre sürahilerde servis edilmeye devam edildi.

Hangi şaraplar dekante edilir?

Yukarıda belirtildiği gibi, çoğunlukla kırmızı şaraplar dekantasyona tabi tutulur. Bu prosedürden sonra oksijene "doymuş" bazı beyaz şarap çeşitleri, enfes buketlerini gerçekten ortaya çıkarabilir. Tüm şaraplar farklıdır ve dekantasyon ihtiyacı sadece yaşa göre değil, aynı zamanda üretimde kullanılan üzüm çeşidine, toplama yerine ve içeceğin kalitesine de bağlıdır. Örneğin, genç şaraplar (sadece kırmızı değil, aynı zamanda beyaz, roze, bireysel şaraplar, şampanya ve Madeira) onsuz yapabilir. Dahası, grenache veya pinot noir'den yapılan içecekler için, boşaltma işlemi zarar bile verebilir, çünkü fazla oksijen nedeniyle tazeliklerini ve aromalarını kaybederler. Ancak Bordeaux'dan gelen eski limanlar ve şaraplar, tortu nedeniyle boşaltılmalıdır.

Şarabın boşaltılmasının bir başka nedeni de, yalnızca bozulmayan tortudur. dış görünüş içmek, ancak dişlerde "gıcırdayabilir". Dekante edilen içecek temizdir, bazı şişelerde oluşan tortul partikülleri içermez.

Bir notta! Bu arada, tortunun kendisi kesinlikle zararsızdır ve kırmızı şaraplarda bile bir tür yüksek kalite göstergesidir.

Ne tadı ne de aroması olmayan ucuz "mağazadan satın alınan" şarapların havalandırmaya ihtiyacı yoktur, çünkü aslında burada ifşa edilecek hiçbir şey yoktur. Bugün filtrasyonda bir düşüş eğilimi olduğunu belirtmekte fayda var: orta fiyat aralığında bile filtrelenmemiş şaraplar var (Avustralya, Şili). Etiket üzerindeki non foltre veya unfiltreed ibaresinden bunu belirleyebilirsiniz.

Video - Şarap neden dökülür?

Şarap sürahileri

Büyük çeşitliliğe rağmen, tüm sürahiler iki büyük kategoriye ayrılabilir (geri kalan her şey sadece tasarım fantezilerinin sonucudur).

1. Yoğun havalandırma gerektiren şaraplar için sürahi. Bu tür gemiler, dar bir yüksek boyuna ve geniş bir alt kısma sahiptir. Orta kısımdaki keskin daralma sayesinde, içecek masaya servis edilene kadar tüm aroma yelpazesi saklanır ve hava ile geniş temas alanı, buketin mümkün olan en iyi şekilde açılmasını sağlar. Genellikle, bu şekle sahip sürahiler, tam olarak gelişmemiş genç şaraplar için kullanılır.
2. Havalandırmaya ihtiyaç duymayan eski, asil çeşitler için sürahiler(maruz kalma süresi boyunca mantar yoluyla oluşur). Bu durumda, temas alanı özel bir rol oynamaz, bu nedenle eski içeceklerin formları çok çeşitli olabilir: amforalar, geleneksel sürahiler, "ördekler" vb. içeceğin kırılgan yapısına zarar vermemek için özellikle pürüzsüz ana hatlar (ikincisi "pul pul dökülebilir" ve yaşlanma sırasında elde edilen buketi göstermeyebilir).

Şekli ne olursa olsun, sürahi yüksek kaliteli kristal camdan yapılmalıdır. En ünlü sürahi üreticileri Riedel ve Spiegelau'dur. Riedel'den (Avusturya) gelen gemiler, estetik ve gerçek profesyoneller için tasarlanmış gerçek sanat eserleridir.

Almanya'dan Spiegelau şirketi ise 5 yüzyılı aşkın bir süredir bardak ve sürahi üretmektedir. Spiegelau ürünleri, çok sayıda ürün içerir ve daha da önemlisi, geniş bir tüketici yelpazesi tarafından kullanılabilir. Bu sayede acemi bir şarap üreticisi veya sadece bir içki aşığı bile evde şarap boşaltmak.

Video - Sürahi Riedel, 1370 ml

Şarap nasıl dökülür: ayrıntılı talimatlar

Öncelikle, şişeyi açtıktan sonra hafifçe kıvrılan bazı şaraplardan bahsedelim. Örneğin, içeren Piedmont barolo çok sayıda tanenler, birkaç saat tat zenginliğini göstermez, bu da dilde tahriş dışında başka bir şey hatırlamayacağınız anlamına gelir. Ancak bir süre sonra buket kendini göstermeye başlar, güçlenir ve sonunda sonbahar yapraklarıyla karıştırılmış çilek, yer mantarı ve menekşe aromalarına kapılırsınız.

Şarabı boşaltmadan önce ihtiyacınız olan her şeyi hazırlamanız gerekir.

Bir notta! Son nokta isteğe bağlıdır, ancak birçok kişi kırmızı şarabı boşaltırken mum kullanır. Gerçek şu ki, (mum) ışığı, tortunun damarın boynuna hangi noktada yaklaşacağını görmenizi sağlar - bu, transfüzyonun durdurulması gerektiğinin kanıtıdır.

Servis yapmadan en az bir gün önce, tortu dibe çökecek şekilde yatay olarak bir şişe şarap yerleştirilir. Bu ayırmayı kolaylaştıracaktır.

Aşama 1.Önce şarabın döküleceği kristal kap iyice yıkanır ve sıcak su ile durulanır.

Adım 2Şarap garsonu, şişeyi boşaltmadan hemen önce müşteriye bir şişe gösterir ve üç konumu bildirir - üretici, unvan ve koleksiyon yılı.

Aşama 3 Halkanın altındaki kapsül kesilir, boyun hafifçe silinir, ardından bir manivela tirbuşonu (sözde sommelier bıçağı) kullanılarak mantar yaklaşık ¾ çıkarılır. İçecek eskimişse, tortuyu görebilmek için kapsülün tamamen çıkarılması önerilir. Sonunda mantar elle dikkatlice çıkarılır ve bu, karakteristik patlamayı önleyecek şekilde yapılmalıdır.

Adım 4 Mantar incelenir, ardından koklanmalı ve “mantar kokusu” olup olmadığı belirlenmelidir. Daha sonra mantar, müşterinin masasına yerleştirilen özel bir tabağa konur. Mantarı çıkardıktan hemen sonra şişenin boynu tekrar silinir.

Adım 5Şişenin mantarı çıkarıldığında, içeceğin tadına şu amaçlarla bakılmalıdır:

• boşaltılması gerekip gerekmediğini belirleyin;
• yüksek kalitede olduğundan emin olun;
• servis sıcaklığının doğru olup olmadığını öğrenin.

Adım 6 Artık tadılan şarabı boşaltmaya başlayabilirsiniz. Dekantör alttan veya boyundan alınır. Bir kaba içecek dökülürken tortunun şişede kalmasına dikkat edilmelidir. İşlem tek bir uzun hareketle yapılırken, tortul maddelerin izlenebilmesi için sürahinin boynu ışığın (mum) üzerinde olmalıdır. Boyuna yaklaştıklarında durmanız gerekir. Dekantör saat yönünde döner

Prosedürün süresi maruz kalma derecesine bağlıdır, ancak ortalama olarak 15-20 dakikayı geçmez.

Bir notta! Tortu içermeyen genç bir şarap dökülürse, birçok sommelier hala güzellik için bir mum yakar. Müşterinin bulunduğu odada mum söndüremezsiniz! Aksi takdirde, bundan kaynaklanan keskin koku, içeceğin tadını tam olarak almanıza engel olacaktır.

Video - Şarabın boşaltılması

Bu arada, pahalı restoranlarda sommeliers, müşterilere belirli bir şarap türünün boşaltılması gerekip gerekmediğini söyler ve ayrıca bu prosedürün servis edilmeden ne kadar önce yapılması gerektiğini de söyler. Gerekirse, müşterinin önünde içeceği boşaltırlar.

Sonuç olarak. Dekantasyon ihtiyacı hakkında bir kez daha

Şarabın oksijenle doyurulması gerekip gerekmediği konusunda şarap işinin ustaları arasındaki tartışmalara biraz daha dikkat edelim. Dekantasyon savunucuları emin oksijen "dozunun" içeceğin tamamen açılmasına, daha canlı olmasına yardımcı olduğunu. Şişeyi açtıktan sonra tadı anlamsız görünüyorsa, neden şarabı oksijenle doyurup gerçekten açılıp açılmadığını kontrol etmiyorsunuz?

Ancak prosedürün muhalifleri, şarabın boşaltılması nedeniyle tadını hızla kaybettiğine ve oksijenle doyurmak için dolu bardağı biraz döndürmenin yeterli olduğuna inanıyor. Üstelik içeceğin tadının doğrudan bardakta nasıl ortaya çıktığını izlemek çok daha ilginç (havalandırma sırasında bu aşamalar gözden kaçabilir).

Bu kadar. Alkollü içecekleri doğru şekilde için ve - daha da önemlisi - ölçülü olarak yapın! İyi şanlar!