Ce să faci cu vinul Acum să vorbim despre feluri de mâncare și alte lucruri necesare.

Ritmul intens al vieții și stresul ne fac să căutăm activități mentale care să elibereze tensiunea internă și să se relaxeze. A face vin acasă, a învăța toate subtilitățile vinificației și opțiunile pentru vinul de casă din diverse fructe de pădure și fructe poate servi ca un astfel de hobby. Băuturile alcoolice din struguri, zmeură, cireșe, dude, coacăze și multe alte fructe de pădure te vor încânta cu aroma și gustul lor încântător.

A face vin acasă este un proces care include mai multe etape, stăpânind pe care cu siguranță vei deveni un maestru al vinificației. Hobby-ul tău nu îți va lua mult timp, dar va necesita răbdare, observație și dorința de a face nectar magic pentru zei.

Strugurii de vin, fructele, fructele de pădure sunt potrivite pentru a face vin. Există vinuri de diferite tărie și tipuri, precum fortificate, tari, sec, dulci, demiseci și demidulci, soiuri sau amestecate.

Cum să faci vin pas cu pas acasă

Etapa I: prepararea drojdiei de vin

Pentru a face cel mai delicios vin de casă, trebuie să vă pregătiți din timp, cu o săptămână și jumătate înainte de a recolta sau de a cumpăra materii prime, aluatul de vin, așa-numita drojdie. Organismele microscopice de drojdie trăiesc în colonii pe partea exterioară a fructelor de pădure și fructe. Mai ales multe dintre ele în struguri.

Cum se face drojdie de vin

Rețeta #1

Macinam un recipient de jumatate de litru de zmeura nespalata intr-un mojar ceramic (poate fi inlocuit cu capsuni, cirese sau coacaze), le turnam intr-un borcan de sticla de 1 litru, adaugam o jumatate de pahar de zahar si un pahar de apa.

Închidem borcanul strâns cu un capac și scuturăm cu sârguință conținutul acestuia pentru o amestecare de înaltă calitate și dizolvarea zahărului. Se toarnă într-o sticlă închisă la culoare, se acoperă cu tifon în mai multe straturi și se fixează cu o bandă elastică.

Punem sticla timp de 4-5 zile într-un loc întunecat și cald (25-27 grade) pentru reproducerea bacteriilor lactice. După timpul stabilit, filtram masa fermentată prin tifon și obținem un ferment de vin de înaltă calitate.

Rețeta numărul 2

Se toarnă zmeură rasă (2 căni) într-un borcan de litru, se adaugă o jumătate de pahar de apă, câteva lingurițe de zahăr și aceeași cantitate de vodcă sau alcool (cumpărăm de la farmacie) Alcoolul poate fi înlocuit cu vodcă - 6 lingurițe.

Agitați și turnați câteva picături de amoniac în amestec. Punem borcanul intr-un loc intunecat la temperatura camerei si incercam sa agitam amestecul in fiecare zi. Drojdia de vin este gata în 3-4 zile.

Drojdia trebuie folosită în cel mult 10 zile de la data preparării sale. În acest timp, drojdia se va depune pe fundul sticlei și, prin urmare, trebuie avut în vedere faptul că concentrația lor la fundul sticlei este mult mai mare decât sub gât.

Pentru așa-numitul „cracker” folosim următoarele proporții:

200 g drojdie de vin: 100 g sediment: 10 litri suc.

Pentru a face vin de desert:

300 g: 10 litri de suc.

Etapa II: pregătirea materiilor prime

Numai fructele coapte și fructele de pădure sunt potrivite pentru vin. Fructele supracoapte duc la acrișarea rapidă a aceticului, iar în fructele necoapte, un exces de acid vă va împiedica să obțineți o băutură de înaltă calitate. Materiile prime trebuie sortate, exemplarele putrezite și mucegăite îndepărtate fără regret, altfel chiar și câteva fructe de pădure pot distruge întregul volum de material vinicol. După cum înțelegeți, bacteriile care sunt inacceptabile pentru materialul vinului trăiesc în astfel de fructe de pădure.

Fructele și fructele de pădure trebuie colectate în zilele uscate, fără ploaie. Nu trebuie spălate (microorganismele trăiesc pe suprafața lor), ci imediat puse în acțiune. Dacă fructele au semințe mari, atunci trebuie mai întâi îndepărtate, altfel vinul va fi transferat la amărăciune de migdale și un miros neobișnuit.

Etapa III: măcinarea materiilor prime sau obținerea pastei

Acesta este un pas foarte important în a face vin acasă! De obicei, boabele sunt zdrobite, iar acest lucru se aplică nu numai strugurilor. Pentru a face acest lucru, folosiți o presă, o mașină de tocat carne cu un grătar mare și răzătoare speciale.

Toate părțile corpurilor de iluminat trebuie să fie din oțel inoxidabil, lemn sau acoperite cu ceramică. Materiile prime vinului au aciditate ridicată, iar pe material de calitate scăzută se oxidează rapid, ceea ce duce la încetinirea procesului de fermentație, gusturi și mirosuri străine ale produsului final.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că este inacceptabil să măcinați boabele sau fructele într-un piure. Din piure obținem suc la minim.

Etapa IV: fermentarea și stoarcerea pulpei

În timpul lucrului microorganismelor, materiile prime pe care le folosiți pentru vin transferă culoarea și aromele sucului. Prin urmare, vinul de casă din fructe de pădure și fructe măcinate este mult mai gustos, are o culoare și o aromă intense, în comparație cu o băutură făcută din suc pur.

Cum se face vin de casă pe pulpă?

Turnăm materiile prime zdrobite într-o sticlă (sau butoi de stejar) cu o capacitate potrivită pentru întreaga cantitate de pulpă. Adăugăm drojdie de vin gătită în proporția de mai sus și apă purificată încălzită la 25 de grade - la o rată de 0,25 litri de apă la 1 kg de pulpă. Acestea. turnați 1,25 litri de apă în 5 kg de pulpă. Rezervorul de fermentație trebuie umplut la 2/3 din volum, nu mai mult. De asemenea, puteți distribui toate materiile prime în borcane de 3 litri.

Acoperim gatul sticlei cu tifon in mai multe straturi si il punem intr-o camera cu temperatura de 20-22 grade pentru fermentare, care devine vizibila a doua zi. Fermentarea este însoțită de apariția unui capac de spumă pe suprafața pulpei, pe care îl amestecăm cu restul masei de câteva ori pe zi, eliberând dioxid de carbon.

Este necesar să amestecați, altfel întreaga masă se poate acri și veți obține nu vin, ci oțet de casă. După aproximativ o săptămână, pulpa poate fi deja filtrată sau, mai degrabă, stoarsă. 10 kg de pulpă dau aproximativ 5-6 litri de suc natural.

Prima presare garantează cea mai bună calitate a materialului vinicol, de elită, s-ar putea spune. Adăugând apă în pulpă după prima extracție și storcând din nou sucul, obținem un grad de masă al băuturii. Tehnologia de a face acasă vin de fructe de pădure sau fructe presupune amestecarea tuturor produselor presate cu pulpa într-un singur recipient (prima și ulterioare presare). Această etapă va fi discutată mai jos.

Etapa V: prepararea mustului

Această etapă răspunde la întrebarea cum se pune mustul pentru a produce vin de casă de calitate. Mustul este baza vinului și, prin urmare, trebuie să aibă parametrii potriviți.

Mustul natural are, de regulă, o aciditate ridicată și un conținut scăzut de zahăr. Doar strugurii și unele fructe (mere, pere din unele soiuri) au performanțe bune. Boabele rămase dau suc cu un conținut ridicat de acid tartric și zahăr scăzut și, prin urmare, necesită diluare cu apă și adăugare de zahăr.

Luăm apă moale, filtrată, inodoră și neutră pentru must. Zahărul trebuie mai întâi dizolvat, este indicat să fierbeți siropul, turnându-l în mustul răcit.

Toate proporțiile de apă și zahăr depind de fructele și fructele de pădure din care faci vin. Cum suc acru cu atât mai multă apă și zahăr trebuie să adăugați. Am rezumat proporțiile de bază de zahăr și apă într-un tabel:

suc - 1 l	Cantitatea de apă, ml	Cantitatea de zahar, g	Cetatea, cam.
Măr	100	240	14-15
purpuriu	500	370	16-18
Cireașă	500	350	15-16
Afin	200	300	14-15
Un amestec de coacăze negre și roșii	1100	530	13-15
agrișă	200	250	14-15

20 g de zahăr în 1 litru de must fără apă măresc alcoolul cu 1%.

Acestea. dacă adăugați 180 g zahăr la un litru de must, atunci tăria estimată a vinului va fi de 18 vol. După ce ați analizat farfuria, puteți deja varia conținutul de apă și zahăr pentru diferite sucuri. De asemenea, nu uitați că adăugarea zahărului în apă îi crește volumul în următoarea proporție: 60 g zahăr în 60 ml apă dau 70 ml sirop. În consecință, volumul de must va crește.

Vinificatorii cu experiență sunt sfătuiți să respecte aproximativ următoarele proporții:

3 kg de fructe de pădure - 3 litri de apă. Total - 6 kg. Atunci ai nevoie de exact o treime de zahăr. Acestea. Împărțiți 6 kg în 3 și obțineți 2 kg de zahăr.

Un astfel de calcul este, desigur, mai ușor de efectuat, dar este foarte aproximativ. Când îți creezi propria rețetă de vin de casă, vei avea propriile proporții care să se potrivească preferințelor tale individuale de gust.

Etapa VI: fermentarea mustului de vin și limpezirea ulterioară a acestuia

Deci, după ce am pregătit mustul și am turnat semifabricatul în recipientul pregătit pentru două treimi din capacitatea sa, trebuie să construim un blocaj de apă, astfel încât dioxidul de carbon rezultat să părăsească recipientul cu mustul, iar oxigenul proaspăt să nu intre. Pentru a face acest lucru, sticla trebuie să fie astupată în siguranță cu un dop sau orice alt capac, iar în centrul ei trebuie să se facă o gaură în care trebuie introdus un tub subțire pentru a elimina gazul.

De obicei, în capacul recipientului se introduce un pahar de la o pipetă de farmacie și se pune pe el un tub de plastic sau cauciuc (poate fi înlocuit cu un cambric subțire, care este vândut în magazinele de hardware). Acest tub trebuie coborât în orice recipient cu apă.

Punem recipientul cu mustul preparat într-un loc întunecat (nu complet întunecat, dar fără lumina directă a soarelui) cu temperatura camerei de 20-22 grade timp de aproximativ 20-25 de zile. Pentru comoditate, nu îl punem pe podea, ci pe un scaun sau un suport stabil, astfel încât mai târziu să fie convenabil să „eliminăm vinul din sediment”.

În timpul procesului de fermentație, zahărul se transformă în alcool, eliberând dioxid de carbon, care iese prin tubul pe care l-ai furnizat împreună cu sticla de must. Procesul de fermentație încetinește treptat, ceea ce se poate observa din activitatea bulelor de aer într-un borcan cu apă.

În următoarele 2-3 săptămâni, materialul vinului fermentat trebuie clarificat. În această perioadă, drojdia moare treptat, scufundându-se pe fundul sticlei, ducând cu ea toate solidele din must. Când această etapă se termină complet, va trebui să separăm acest sediment de produsul decantat. Acest proces se numește „scoaterea vinului din sediment”.

Etapa VII: îndepărtarea vinului din sediment

Această etapă este una dintre cele mai importante. Dacă supraexpuneți materialul vinului cu drojdii moarte, acestea îi vor da un miros neplăcut și un gust amar. Prin urmare, trebuie să scurgem cu atenție vinul decantat folosind un tub de cauciuc sau plastic cu diametrul de aproximativ 1 cm.

Cu grijă, pentru a nu agita sticla în niciun fel (altfel sedimentul se va ridica cu ușurință și se va întuneca prețiosul nostru nectar), deschideți-o și coborâți tubul în lichid, coborându-i capătul cu cel puțin 2-3 cm deasupra nivelului sedimentului. Cu capătul liber al tubului, producem o scurtă aspirație de aer și direcționăm un flux de vin limpezit în vasele curate pregătite.

Etapa a VIII-a: îmbuteliere și păstrare a vinului de casă

Așadar, am luat vin sec făcându-l acasă. Este mai bine să-l depozitați în sticle de sticlă închisă la culoare (opțiunea ideală este o sticlă de fabrică de vin spumant - șampanie), închideți-o cu dopuri și așezați-o în poziție orizontală.

A se păstra într-un loc răcoros, întunecat. Încercăm să nu le scuturăm sau să le mutam dintr-un loc în altul, deoarece fermentația ușoară poate avea loc încă câteva săptămâni. Băutura va deveni complet potrivită pentru servire pe masă după 60 de zile.

Dacă nu vă plac vinurile uscate, atunci puteți adăuga zahăr atunci când turnați într-un recipient, dar este mai bine să îndulciți un produs deja finit, deoarece vinul de casă este păstrat mai rău cu zahăr.

Dacă doriți să păstrați vinuri dulci și de desert, atunci puneți zahăr în băutura de start filtrată, dizolvând-o. Apoi filtrează din nou. Se toarnă în recipiente de sticlă (de preferință sticle de 0,7 l) și se așează în poziție orizontală, se păstrează la o temperatură care să nu depășească 10 ° C adică. într-o pivniță rece. În alte condiții, vinul poate începe să fermenteze și să devină acru.

Prepararea vinului de casă de diferite tipuri

Variând capacitatea zahărului și a alcoolului în vinul uscat de casă, putem face o băutură pentru fiecare gust și aspect:

După cum puteți vedea, a face vin acasă nu este deloc dificil. Și, deși acest proces este lung, este, de asemenea, foarte interesant și incitant. Acesta poate deveni hobby-ul tău, care aduce beneficii atât pentru sănătate, cât și pentru portofel. Dezvoltându-ți intuiția și abilitățile de vinificație, vei deveni în doar câțiva ani un maestru recunoscut, ceea ce îți dorim din suflet!

Datorită produselor de magazin de calitate scăzută, din ce în ce mai multe mai multi oameniîncercați să faceți singuri această băutură alcoolică nobilă. Prin urmare, facem vin acasă și cele mai bune retete colectate aici doar pentru tine. Rețetele de vinuri de casă se transmit din generație în generație, iar arta vinificației este predată de ani de zile.

Vinul este una dintre cele mai vechi și îndrăgite băuturi ale omenirii.

Metoda de preparare a acestei băuturi este destul de simplă, se dovedește parfumată, sănătoasă și gustoasă. În acest articol, oferim cititorului metode pas cu pas pentru a face vinuri de casă. Asigurați-vă că îl încercați, familia și prietenii tăi vor aprecia munca ta!

Vinul este realizat din fructe de padure din soiuri de struguri dovedite - Saperavi, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon, Muscadelle, Riesling, Cerna, Round wound, Regent. Soiurile enumerate au un nivel ridicat de conținut de zahăr, ceea ce face posibilă utilizarea lor pentru a crea o băutură acasă fără prea mult efort.

Vinul făcut acasă nu este doar gustos, ci și sănătos, deoarece nu conține substanțe chimice.

Pentru început, ar trebui să pregătiți toate felurile de mâncare necesare, astfel încât totul să fie la îndemână la momentul potrivit. Pentru a face 6 litri de vin avem nevoie de 10 kg de perii de struguri, 2,7-3 kg de zahar, greutatea acestuia poate fi reglata dupa bunul plac. Deci, haideți să aflăm cum să faceți vin de struguri acasă. Iată rețeta de bază:

Taiem boabele de pe perii. Într-un bol emailat, zdrobiți strugurii până se eliberează zeama.
Punem tifon pe vase si lasam la fermentat la o temperatura de + 12-16°C aproximativ 4 zile. În timpul fermentației, trebuie să amestecați amestecul de struguri cu o lingură de lemn de 2-3 ori pe parcursul zilei.
Masa va crește, trebuie aruncată într-o strecurătoare. Lăsați sucul să se scurgă, apoi stoarceți prin tifon sau o cârpă liberă. Se toarnă lichidul filtrat în sticle, se adaugă cantitatea potrivită de zahăr granulat după gust și se amestecă.
Ne punem o mănușă medicală pe gâtul recipientului, trebuie mai întâi spălat. Facem o puncție pe degete cu un ac, legăm strâns o bandă elastică în jurul gâtului.
Lăsăm vinul la fermentat 14-20 de zile la temperatura camerei. Fii cu ochii pe mănușă – dacă începe să se dezumfle, înseamnă că fermentația s-a încheiat.
Când nu se mai formează bule, vinul poate fi filtrat, împiedicând drojdia să intre într-o sticlă curată, închideți-o ermetic cu un dop.
Punem vinul strecurat timp de 4 saptamani la loc racoros. În tot timpul, turnați-l de trei ori în alte recipiente, lăsați sedimentul în recipientul anterior.
Mai punem 4 saptamani la loc racoros si abia acum il puteti gusta.

Pentru a controla finalizarea procesului de fermentație, se folosesc mănuși medicale obișnuite.

Este imposibil să spălați strugurii înainte de gătire, deoarece apa de scurgere interferează cu procesul de fermentație. Urmând aceste instrucțiuni, vei obține vin nu mai rău decât în magazin, dar chiar mai sănătos și mai aromat.

Vin de mere acasă

Chiar și un vinificator începător poate face acasă vin din mere. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să urmați corect tehnologia specificată în rețetă. Nu vă fie teamă de dificultățile de a vă face propriul vin, deoarece băutura de mere fără drojdie este foarte simplu de preparat. Doar merele dulci sunt potrivite pentru vinul de mere. În ceea ce privește restul componentelor rețetei, acestea sunt mereu în bucătăria fiecărei gospodine.

Recolta de mere la tara - este cel mai bun ingredient pentru fabricarea vinului

Pentru vinul de mere, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

10 kg de mere.
2 kg zahăr granulat.
100 g stafide albe.
1 litru de apă (opțional).
¾ pahar de vodcă.
200 g zahăr pentru vin tânăr.

Înainte de a începe, este important să știți că vinul de mere fermentează destul de repede, așa că trebuie să folosiți recipiente bune și încăpătoare. Luați fructe fără putregai, nu viermi, dacă este necesar, toate defectele trebuie tăiate.

Aici instrucțiuni detaliate prepararea unei băuturi de casă:

Clătiți fructele și îndepărtați semințele din ele, răsuciți pulpa într-o mașină de tocat carne.
Se toarnă zahăr în sos de mere. Clătiți bine stafidele și uscați, adăugați la masă, apoi turnați totul într-o sticlă mare de sticlă.
Dacă merele nu sunt suculente, puteți turna 1 litru de apă filtrată în groal. Pentru a rezista masei la o temperatură de 20-22 ° C, când începe să fermenteze, este necesar să se pună o mănușă de cauciuc pe sticlă, în care degetele trebuie mai întâi străpunse cu un ac.
Fixați mănușa la gura vasului cu bandă adezivă sau benzi de cauciuc.
După 20 de zile, când masa a început să fermenteze, strecurați-o prin pânză într-un alt recipient.
Adăugați zahăr, astupați o sticlă de vin și puneți-o într-un loc întunecat și răcoros pentru încă 7 zile.

După perioada specificată, adăugați vodcă în vinul infuzat, amestecați și îmbuteliați. Depozitați într-un subsol sau într-un depozit frigorific.

Reteta de vin cu stafide acasa

Nu numai strugurii proaspăt poate fi componenta principală pentru producerea vinului de casă, dar și a stafidelor

Acest tip de vin are un gust mai bogat și mai concentrat, deoarece stafidele conțin mult mai mulți nutrienți decât strugurii proaspeți. Kishmish este potrivit pentru o băutură de casă. Să ne uităm la rețeta de vin de stafide pe care o poți face acasă:

Mai întâi trebuie să pregătiți starterul - măcinați 200 g de stafide nespălate într-un blender, puneți suspensia rezultată într-un bol de sticlă. Adăugați 0,5 căni de apă și 2 linguri. linguri de zahar, se pun la infuzat la loc caldut 4 zile. Așteptăm să înceapă să rătăcească.
Pregătim mustul - aveți nevoie de 1 kg de fructe uscate tocate nespălate, puneți masa într-o sticlă de sticlă cu un volum de 10 litri, adăugați 2 kg de zahăr și 7 litri de apă. Se amestecă totul bine până când zahărul este complet dizolvat.
Acum trebuie să combinați aluatul și mustul preparat, amestecați până la omogenizare.
Fixați o mănușă medicală străpunsă în degete pe gâtul sticlei, după 4 zile se va umfla din gazul format în timpul fermentației.
Acest vin fermentează destul de rapid timp de 4 săptămâni. Când mănușa începe să cadă, atunci fermentația se termină.
Se toarnă vinul rezultat într-o sticlă curată, uscată, bine de plută.
Pune un recipient cu vin tânăr într-un loc întunecat și răcoros, să reziste cel puțin 90 de zile.

Vinificatorii cu experiență știu că cu cât un vin este învechit mai mult, cu atât gustul său devine mai gustos și mai nobil. În plus, o astfel de băutură poate fi preparată în orice perioadă a anului!

Vin din dulceata de acasa rapid

Dacă nu aveți timp să rămâneți fără o cantitate mare de dulciuri pentru iarnă până la primăvară și este păcat să o aruncați, nu disperați - puteți face rapid și ușor vin din gem acasă. Avantajul unei băuturi de casă este că pentru aceasta se folosesc doar produse naturale. Cea mai bună este dulceața care începe deja să fermenteze.

Orice dulceață poate fi folosită pentru a face vin acasă, în special cioburi vechi.

cu cel mai mult drumul rapid faceți vin de casă - combinați dulceața veche cu apă fiartă în cantități egale, lăsați-o să fiarbă o anumită perioadă de timp indicată în instrucțiuni. În rețeta propusă, puteți folosi dulceață din zmeură, coacăze, cireșe, piersici, mere și caise. Dar, în același timp, nu este recomandat să combinați mai multe tipuri de delicatese din fructe, astfel încât băutura rezultată să-și păstreze gustul. Drojdia, stafidele, orezul, strugurii pot ajuta în procesul de fermentație.

Prepararea vinului din dulceață constă în următorii pași:

Combinați cantități egale de dulceață și apă fiartă la temperatura camerei.
Adăugați niște drojdie sau stafide (puteți adăuga orez nespălat).
Păstrați lichidul într-un loc întunecat până la sfârșitul fermentației (mănușa medicală înmuiată, care a fost menționată mai sus, servește ca semnal definitoriu).
Strecurați compoziția rezultată prin pânză de brânză și așteptați câteva zile până când sedimentul se depune.
Transferați cu grijă într-un alt recipient și păstrați într-un loc răcoros ferit de lumină.

Daca vinul se dovedeste a fi neindulcit sau acru, adauga putin zahar dupa gust. Dar amintiți-vă că trebuie să o utilizați imediat, deoarece băutura poate fermenta și se poate deteriora, va deveni foarte acru.

Reteta de vin portocale acasa

Portocale - se dovedește că sunt folosite nu numai pentru a face suc, ci și pentru vin

Pentru vinul portocaliu, este necesar să alegeți fructe cu pulpă suculentă, fără deteriorare și putrezire. Pentru a face o băutură, veți avea nevoie de 7-8 kg de portocale, 250 g de zahăr granulat și 30 ml de apă la un litru de suc. Deci, să ne uităm la rețeta de vin de portocale parfumat acasă:

Curățați portocalele și stoarceți sucul din ele. Nu aruncați tescovină în sine, este folosită ca materie primă.
Se amestecă sucul de citrice, apa, tescovină și zahărul (150 g la 1 litru), se închide vasul cu o bucată de cârpă liberă și se lasă la fermentat într-un loc cald și întunecat (la o temperatură de + 19-23 ° C).
Timp de 3-4 zile, amestecați mustul o dată pe zi cu o spatulă de lemn.
Când apare spumă, un miros acru, iese tescovină - trebuie să strecurați lichidul prin tifon, adăugați zahăr (50 g la 1 litru), puneți piureul sub un bloc de apă.
După 3 zile, adăugați zahăr (25 g la 1 litru), mai întâi trebuie să-l dizolvați în apă clocotită.
După 3 zile, operațiunea trebuie repetată și vinul trebuie trimis la fermentat timp de 6-8 săptămâni la loc răcoros.
La sfârșitul perioadei, vinul trebuie scurs și trimis la învechire la loc răcoros timp de 8-10 săptămâni.

Vin de rowan acasă

Rowanul roșu se coace în septembrie până la înghețul din decembrie, moment în care puteți începe să culegeți fructe de pădure coapte pentru a face vin de casă. Această băutură este plină de vitamine și minerale. Puteți face acasă vin roșu de frasin de munte fără prea mult efort. Este indicat să folosiți fructe congelate, astfel încât gustul și calitățile nutritive ale acestora se păstrează mai bine.

Rowan roșu este foarte bogat substanțe utile si vitamine, asa ca vinul din acesta este deosebit de apreciat

Pentru vinul rowan, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

Apă pură - 4 litri.
Zahăr - 2,5-3 kg
Stafide - 170-200 g.
Rowan roșu - 10 kg.

Cenușa de munte nu este doar plină de vitamine, ci este și o materie primă excelentă pentru fabricarea vinului.

Este important de adăugat că un astfel de vin necesită o preparare separată de aluat, fără de care procesul de fermentație nu va începe. Pentru a face acest lucru, combinați 150 g de stafide nespălate cu 50 g de zahăr, turnați 50 ml de apă. Sticla se închide cu un dop și se pune la căldură 3-4 zile, se păstrează nu mai mult de 10 zile.

Să începem să gătim:

Se toarnă fructele de pădure cu apă clocotită timp de 20 de minute, se scurg și se repetă acțiunea, se lasă 30 de minute.
Zdrobiți fructele de pădure cu un pistil de lemn sau treceți printr-o mașină de tocat carne.
Stoarcem sucul prin tifon din masa rezultată, punem tescovină într-un recipient și turnăm peste el apă clocotită.
Adăugați jumătate din zahăr și stafidele în must pentru fermentare.
Acoperim recipientul cu o bucată de pânză și îl punem într-un loc cald, întunecat, timp de 2-3 zile, amestecând din când în când.
Când piesa de prelucrat începe să fermenteze, filtrați-o prin tifon.
Îl îmbuteliam, în timp ce îl umplem cu 2/3 din volum, ne punem mănuși de cauciuc perforate și îl lăsăm la loc cald, întunecos, timp de 7-14 zile.
Se toarnă de trei ori (fără sedimente) într-o altă sticlă curată, ultima dată prin tifon.
Vinul tanar pe care il obtinem la final se astupa si se lasa la loc intunecos si racoros timp de 12-16 saptamani. În acest timp, puteți turna din nou într-un vas curat și puteți insista până când se obține un gust nobil.

Pentru mulți bunici, frasinul de munte crește mereu la țară

Acum că știți rețeta de a face vin acasă, puteți să vă mulțumiți celor dragi și prietenilor cu o băutură parfumată. Fii sănătos!

Este deseori posibil să observăm că vinul preparat de o persoană informată acasă are un gust și un miros mai bun decât cel pe care suntem obișnuiți să-l cumpărăm din magazine. Astfel de băuturi se caracterizează prin moliciune și saturație bogată a aromei. Dacă nu știi să faci vin de casă, dar vrei să înveți cum să-l faci, ia notă retete populare care s-au răspândit în multe țări din întreaga lume. Primele încercări pot fi nereușite, dar cu timpul veți reuși cu siguranță.

retete de gatit

Fiecare reteta are o idee principala – un concept care trebuie urmat atunci cand se face vin de casa. Nuanțele minore pot varia în funcție de preferințele personale ale fiecărei persoane. Să aruncăm o privire mai atentă la rețetele dovedite pe care iubitorii de băuturi alcoolice de casă le folosesc pentru a înțelege de unde să înceapă.

Din caise

Vinul de caise de casă are o nuanță gălbuie frumoasă. Este imposibil să uiți acest gust - notele dulci sunt exprimate clar în el, compensând absența unei componente aromatice strălucitoare. Prepararea băuturii alcoolice de caise durează mult. Procesul în sine necesită o supraveghere constantă. Pentru a obține ceea ce îți dorești, va trebui să muncești din greu, dar efortul va plăti cu răzbunare imediat ce vine vorba de degustare.

Ingrediente necesare:

zahăr alb - 3.500 de grame;
caise - 3.500 de grame;
apă - 11 litri.

Pregătirea pas cu pas:

Curățați fructele de murdărie. Îndepărtați oasele.
Zdrobiți pulpa cu mâinile până se obține o masă groasă omogenă.
Puneți caisele pregătite într-un bol și adăugați apă încălzită la temperatura camerei.
Acoperiți recipientul cu tifon.
Pune vasul la loc cald timp de 5-6 zile. La fiecare 6-7 ore este necesar să amestecați mustul cu o lingură de lemn pentru a nu se acri.
În a șasea sau a șaptea zi, când mustul fermentează, trebuie să scurgeți sucul. Pulpa trebuie stoarsă cu tifon.
Punem sucul fermentat pur într-un recipient separat și adăugăm zahăr în el.
Turnați amestecul rezultat într-o sticlă mare și instalați un sigiliu de apă. Dacă nu este la îndemână, puteți folosi o mănușă medicală de cauciuc cu o mică gaură.
Lăsăm sticla într-un loc întunecat timp de 12-17 zile. Regimul optim de temperatură este de 17-28 ° С.
La sfârșitul procesului de fermentație activă (atunci când sigiliul de apă încetează să emită sunete de gâlgâit și culoarea mustului se luminează), trebuie să scurgeți totul într-un alt vas. Utilizați un pai de plastic pentru a evita sedimentarea.
Închidem noua sticlă cu un dop de încredere și o lăsăm într-un loc întunecat timp de 80-100 de zile.

Din prune cireșe

Prunele cireșe din toate soiurile sunt potrivite pentru a face vin, dar soiurile roșii sunt cele mai potrivite, deoarece se caracterizează printr-un conținut ridicat de zahăr. O rețetă simplă de vin acasă va cere să fii atent și răbdător. În ceea ce privește ingredientele, nu vor exista dificultăți deosebite cu ele. Pe lângă prune cireșe, vei avea nevoie de zahăr, stafide și nimic mai mult.

Prepararea vinului, instrucțiuni pas cu pas:

Mnem 3 kilograme de fructe de padure pre-decojite pana se obtine un piure lichid omogen.
Adăugați 100 de grame de stafide și 4 litri de apă.
Turnați amestecul rezultat într-o sticlă de 10 litri. Leagă gâtul cu tifon. Lăsăm recipientul într-o cameră întunecată cu o temperatură de 22-27 de grade.
După 72 de ore, scurgem sucul fermentat, lăsând un sediment. Stoarceți pulpa rămasă cu coaja prin tifon.
Se toarnă sucul într-un recipient separat, se adaugă 4 kilograme de zahăr, se amestecă. Când faceți acest lucru, trebuie să vă asigurați că vasul nu este plin mai mult de 80%. Volumul liber va fi umplut cu spumă și dioxid de carbon.
Instalați un sigiliu de apă sau o mănușă medicală.
Lăsăm recipientul într-o cameră întunecată la o temperatură de 16-24 de grade.
După 20-50 de zile, mustul se va străluci. Aceasta va însemna că procesul de fermentație s-a încheiat. Scurgeți vinul tânăr într-un recipient nou. Adăugați 2 căni de zahăr. Inchidem ermetic dopul si il lasam intr-o camera intunecata la o temperatura de 11-16 grade.
După 40-90 de zile, procesul de fermentație se va încheia, produsul de prune de cireș va fi gata. Il poti imbuteli si pune in pivnita.

Dintr-o para

Toți cei care practică vinificația acasă știe perfect că fructele de pere pot fi transformate într-o băutură alcoolică excelentă, caracterizată prin moliciune și gust rafinat. Perele coapte nu sunt deosebit de potrivite pentru a face vin, deoarece conținutul de acid tanic din ele nu este suficient, așa că iubitorii de băut acasă folosesc fructe necoapte cu sâmburi.

Prepararea vinului de pere:

Fierbem 5 litri de apă, așteptăm până se răcește, apoi dizolvăm 2.500 de grame de zahăr în ea.
Perele mele, îndepărtați putregaiul și tulpinile. Tăiați fructele în bucăți de dimensiuni medii. Le punem intr-un recipient curat cu un volum de 10-12 litri.
Adăugați în vasul de fermentație sirop de zahăr.
Umplem recipientul apă curată până la refuz.
Lăsăm într-un loc întunecat, după ce ne punem o mănușă de cauciuc cu o mică gaură.
Când mănușa se dezumflă, vom înțelege că procesul de fermentație s-a încheiat. Se strecoară mustul, se îmbuteliază și se lasă în pivniță 1-2 luni. În acest timp, mustul va avea timp să fermenteze și veți putea oferi prietenilor și rudelor un produs uimitor din producția proprie.

Din fructe de pădure

Pentru a face vin de fructe de pădure, va trebui să munciți din greu pentru glorie. În procesul de gătit, veți realiza că fructele de pădure se comportă capricios și nu este atât de ușor să le transformați și alcoolul. Cu toate acestea, merită. Vinificatorii de acasă pregătesc delicii delicioase din cireșe, rowanberries, merișoare și așa mai departe. Băutura de coacăze este deosebit de populară. Tehnologia de preparare din fructe de pădure diferă printr-o serie de caracteristici. Să ne uităm la schema generală de producție pentru a ști cum se face acest lucru.

Procesul de gatire:

Amestecam intr-un recipient de sticla de 20 de litri 7 litri de suc de fructe de padure, 1.300 ml de apa si 1.800 de grame de zahar.
Instalăm un sigiliu de apă pentru vin sau o mănușă medicală simplă cu o gaură în deget pe gât.
Punem mustul la fermentat intr-un loc intunecat.
După 10 zile, adăugați vodcă în proporție de 1:10.
Se amestecă bine lichidul. Stăm într-o cameră întunecată la temperatura camerei timp de 7-8 zile, pentru ca procesul de fermentație să fie în sfârșit finalizat.
Se filtrează cu tifon. Adăugați 1 kg de zahăr.
Se toarnă în sticle și se închide cu dopuri de plută.
După o săptămână, procesul de fermentare va fi încheiat. Poti imbuteli totul.

din mere

Este timpul să înveți cum să faci vin de mere. Chiar și cea mai neexperimentată persoană poate pregăti această băutură. Principalul lucru este să respectați regulile și să urmați recomandările vinificatorilor cu experiență. Puteți găsi multe moduri de a face vin de mere, dar dacă doriți un rezultat garantat, folosiți o tehnică de producție testată în timp.

Producția de vin:

Ingrasa 10 kg mere coapte. Scoatem miezurile. Tăiați în bucăți mici și treceți printr-o mașină de tocat carne.
Masa rezultată este turnată într-o sticlă de sticlă pentru fermentare, asigurându-vă că există spațiu liber pentru dioxid de carbon și spumă în ea.
Închidem recipientul cu un sigiliu de apă sau o mănușă medicală de cauciuc cu un deget străpuns.
La fiecare 7-8 ore, pulpa de măr trebuie amestecată pentru ca drojdia sălbatică să se răspândească uniform în volum.
După 3-4 zile - filtrăm conținutul rezervorului de fermentație prin pânză pentru a separa sucul de prăjitură.
Turnați sucul rezultat într-un recipient curat și uscat. Din nou, trebuie să lăsați spațiu liber pentru spumă și dioxid de carbon.
Adăugați zahăr în viitorul vin. Proporția este de 170-200 de grame pe litru de băutură.
Închidem recipientul cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc. Lăsăm într-un loc întunecat cu o temperatură de 22-27 ° C pentru finalizarea finală a procesului de fermentație.
Când procesul de eliberare a dioxidului de carbon este încheiat, mănușa purtată pe gâtul recipientului va fi aruncată în aer. Acest lucru va indica că totul este gata. Îmbrăcăm lichidul din sediment.
Distribuim băutura în sticle de sticlă. Curățăm pentru depozitare în pivniță la o temperatură care să nu depășească 17 ° C.

vin de struguri

Aveți un număr mare de struguri din mai multe soiuri, dar nu știți cum să le eliminați? Încearcă să-l folosești pentru a face vin. Arată puțină răbdare și învață cum să prepari băuturi excelente care vor fi potrivite la orice sărbătoare solemnă. Puțină răbdare, materii prime potrivite, tehnologii studiate și dovedite - toate acestea te vor duce la succes, iar sticlele transpirate vor încânta ochiul.

Din alb

Cunoscând o rețetă simplă de vin din struguri, poți pregăti o băutură minunată cu o aromă unică și un gust excepțional. Pentru a face corect vin alb, va trebui să aveți răbdare, deoarece acest proces va dura câteva luni. Oricum ar fi, rezultatul final va încânta oaspeții la ocazii speciale: iubitorii de băuturi nobile apreciază foarte mult vinul de casă și cu siguranță îi vei putea surprinde.

Alb de gătit:

Sortăm strugurii, îndepărtând boabele sparte și uscate.
Framantam fructele de padure intr-un recipient mare de metal pana se obtine o masa omogena.
Adăugați 3 căni de zahăr. Apărăm sucul într-o cameră caldă, amestecând la fiecare 8-9 ore.
Filtram pulpa prin panza pentru a separa sucul de prajitura.
Se toarnă sucul rezultat într-un recipient separat de sticlă de volum suficient.
Adăugați zahăr după gust. Pentru a obține o varietate semi-dulce, respectați un raport de 1:6. Pentru dulciuri este necesar mai mult zahăr, deci proporția ar trebui să fie de 1:4. Pentru a obține un soi uscat, adăugați zahăr în proporție de 1:8.
Închidem recipientul cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc. Lăsăm într-o cameră întunecată cu o temperatură de 21-28 ° C timp de 18-20 de zile.
Când mustul se luminează și apare sedimentul în fundul recipientului, strecoară-l prin pânză de brânză, îmbuteliază-l și trimite-l în pivniță pentru depozitare.
După 5-7 săptămâni, veți putea trata rudele și prietenii cu o băutură din producția proprie.

Din albastru

Soiurile comune Isabella și Lydia sunt utilizate pe scară largă pentru prepararea băuturilor alcoolice. Folosind aceste fructe de pădure, puteți face băuturi excelente de tărie medie, cu un gust delicios și o aromă delicată. Dacă aveți propria vie, nu ratați ocazia de a pregăti o băutură nobilă cu propriile mele mâini. Când culegeți ciorchini, încercați să deteriorați cât mai puțin boabele.

Simplu reteta pas cu pas:

Depozitam 10-12 kilograme de coapte struguri albaștri.
Îl curățăm de verdeață. Îndepărtăm boabele sparte și uscate. Nu merită spălarea strugurilor, deoarece la suprafața pielii există o componentă necesară fermentației - drojdia sălbatică.
Zdrobiți cu grijă strugurii într-un lighean mare. Rezultatul ar trebui să fie o masă omogenă. Se toarnă într-o sticlă de sticlă cu gât larg.
Închidem vasul cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc medicală cu un deget străpuns. Trimitem într-un loc întunecat, cu o temperatură de 11-16 ° C.
Procesul de fermentare va începe imediat. Pentru ca acesta să curgă uniform, trebuie să amestecați conținutul recipientului de 2-3 ori pe zi.
Coaja boabelor se va ridica treptat spre vârf. Acestea trebuie îndepărtate imediat, altfel băutura se va strica înainte de a o încerca.
După 10-12 zile, mustul trebuie filtrat cu tifon împăturit în 3-4 straturi.
Când sucul, purificat din turtă de ulei, sediment și coji, este într-o sticlă nouă, adăugați zahăr la el cu calculul de 170 de grame la 1 litru de băutură. Nu este necesar să respectați cu strictețe proporția: dacă doriți să obțineți o băutură dulce, adăugați mai mult zahăr.
Pentru a infuza totul, turnați lichidul în borcane de trei litri, instalați sigilii de apă și lăsați să fermenteze. Din nou, le puteți înlocui cu mănuși de cauciuc.
După 4-5 zile, când tot dioxidul de carbon a ieșit, în fund va apărea un sediment. Vom turna totul în borcane noi, filtrăm prin pânză de brânză și vom repeta procedura de perfuzie.
După ce așteptăm din nou 4-5 zile și strecuram din nou lichidul prin pânză, turnăm băutura finită în sticle.

Din suc

Cineva va fi surprins, dar sucul obișnuit de struguri poate fi o materie primă excelentă pentru a face vin de casă. Pentru a face o băutură delicioasă cu o aromă uimitoare, nu ai nevoie decât de răbdare și punctualitate. Veți dobândi toate abilitățile necesare în procesul de gătit. Scrieți o rețetă populară simplă pentru a nu uita regulile cheie și nuanțele importante.

Instrucțiuni pas cu pas:

Umpleți un recipient mare de sticlă cu suc natural (de preferință împreună cu strugurii storcați) și păstrați într-o cameră întunecată la temperatura camerei timp de trei zile. Pentru ca sucul să nu se acru, este necesar să-l amestecați la fiecare 8 ore.
Masa fermentată trebuie stoarsă sub presiune. Dacă nu aveți echipamentul potrivit, o puteți face manual.
Sucul rezultat va fi transferat într-un vas de sticlă și lăsat la fermentat timp de 35-45 de zile. Dacă nu există recipient de sticlă, puteți folosi un butoi de lemn. În această perioadă, amestecați mustul la fiecare 12 ore. Pentru ca procesul de fermentație să se desfășoare normal, recipientul trebuie depozitat într-o încăpere bine ventilată sau chiar pe stradă.
Când tot dioxidul de carbon a dispărut, adăugați zahăr. Proporția medie este de 200 de grame pe litru de băutură. Puteți ajusta acest raport după bunul plac.
Îmbuteliem băutura. Insistam la o temperatura de 11-14 grade.
După 4 săptămâni, puteți aranja o degustare.

Pasteurizare

Procedura de pasteurizare este efectuată nu numai pentru a obține o băutură mai subțire și mai curată: sarcina principală a acestei metode de prelucrare a vinului este de a crește rezistența la apariția agenților patogeni, care în condiții normale se înmulțesc rapid și, prin urmare, strica băutura. Cel mai simplu și, în același timp, mod eficient combaterea unor astfel de microorganisme - încălzirea băuturii la o anumită temperatură.

Varianta clasică de pasteurizare presupune creșterea temperaturii băuturii la 60-70 de grade. Procesarea durează 15-20 de minute. Expunerea termică ucide virușii, mucegaiurile și drojdiile și agenții patogeni. În plus, procesul de pasteurizare reduce probabilitatea oxidării acetice și a înfloririi. Procedura nu este dificilă, dar există nuanțe care nu pot fi neglijate. Pentru a ști cum să pasteurizezi vinul, notează procedura corectă:

Răciți băutura finită la o temperatură de 10 ° C.
Umpleți un recipient metalic cu vin și puneți pe o sobă electrică.
Încălziți încet băutura la 60-65 de grade.
Menține aceeași temperatură timp de 20 de minute, amestecând încet conținutul recipientului.
Scoateți recipientul de pe aragaz și răciți treptat băutura la temperatura inițială.
Se toarnă în sticle, se tape bine și se păstrează într-o pivniță răcoroasă, cu o temperatură care să nu depășească 16 grade.

Video

Videoclipurile pe care le veți găsi mai jos vor spune o mulțime de lucruri interesante despre prepararea băuturii zeilor. După ce le revizuiești, vei învăța cum să faci singur vin de casă folosind diverse produse. Rețetele populare originale îți vor schimba atitudinea față de procesul de preparare a băuturilor aromatice îmbătătoare. Ascultă sfaturile profesioniștilor cu experiență pentru a evita greșelile clasice.

De la aronia

Din dulceata

Din prune

Și fundalul este următorul: am început să observ că vinul de magazin nu mai este ceea ce era. Sau dau adesea peste falsuri? Fața aceea va fi acoperită cu pete roșii, apoi o durere de cap îngrozitoare. Am încetat să mai cumpăr. Dar sora soțului meu ne-a adus vinul ei de casă pentru aniversarea nunții noastre.

De obicei bem puțin și rar, mai ales de sărbători și pentru prevenirea aterosclerozei. Și apoi într-o seară au terminat o sticlă întreagă. Și, în mod caracteristic, fără consecințe negative. Și mi-a venit în minte o idee: de ce să nu ne propunem producția de vin pe cont propriu?

Făcut repede şi foarte bine. Au început să caute diferite rețete pentru a face vin de casă din struguri și le-au găsit rapid. Iată cele mai simple și mai bune dintre ele.

Vin din struguri acasă: o rețetă simplă și detaliată cu mănușă

Aceasta este o rețetă universală pentru a face vin de casă din struguri. Nu va trebui să căutați niciun echipament special, este suficient să pregătiți borcane mari sau o sticlă de 10-20 de litri și mănuși medicale obișnuite. Vinul din aceasta reteta se face fara apa.

Orice soi de struguri este potrivit: alb, roz, negru. Dar alege fructe de pădure coapte. Strugurii necoapți sunt prea acri, iar cei supracoapți pot începe fermentația acetică, din cauza căreia nu va ieși un vin bun.

Ingrediente:

10 kg de struguri;
50-100 g zahăr granulat la 1 litru de suc rezultat.

De câți struguri ai nevoie pentru 1 litru de vin? Calculul este următorul: pentru fiecare litru de vin de casă luăm de la 1 până la 1,5 kg de struguri. Prin urmare, pentru a obține 5 litri de vin, luăm 5-7 kg de struguri, iar pentru 10 litri - cel puțin 10 kg.

Cum se face vin

Boabele trebuie să fie uscate, culese pe vreme însorită. Ei bine, dacă au trecut cel puțin trei zile de la ploaie. Este mai bine să tăiați strugurii dintr-un tufiș și să nu colectați fructele căzute din pământ - acestea pot da băuturii un gust neplăcut de pământ.

Prelucram fructele de padure colectate imediat, in ziua colectarii. Cel mai important, nu spălați strugurii! În caz contrar, puteți îndepărta drojdia naturală de pe suprafața boabelor, iar vinul nu va fermenta. Doar curățați fructele de pădure de resturi, frunze, putregai și pânze de păianjen. Apoi le zdrobim bine cu mâinile sau cu un pistil, astfel încât nici măcar o boabă să nu rămână intactă.

Probabil, în filme ați văzut de mai multe ori cum eroii zdrobesc strugurii cu picioarele. Îl călcă în picioare, chiar dansează. Poate că acest lucru este justificat în producția de porții mari de băutură, nu puteți face mare lucru cu mâinile. Dar personal, nu-mi place această metodă, pare mai puțin igienă. În plus, este dificil din punct de vedere psihologic să te forțezi să bei vin din fructe de pădure pe care cineva le-a călcat deja bine. Într-un cuvânt, depinde de tine.

Sfat! Doar nu folosiți dispozitive tehnice pentru a presa boabele - acestea pot zdrobi semințele și strica gustul viitorului vin.

Deci, ai zdrobit strugurii. Acum puneți pulpa rezultată într-o oală mare, de preferință emailată, sau într-un butoi de lemn, dacă există unul la fermă. A patra parte a recipientului din partea de sus ar trebui să rămână liberă.

Acoperim masa cu o cârpă curată, o lăsăm într-un loc cald timp de trei până la patru zile. În fiecare dimineață și seară, amestecați conținutul tigaii cu o spatulă de lemn sau o lingură de sticlă. Este mai bine să nu folosiți obiecte metalice.

Când trece această perioadă, vei vedea că a început fermentația activă: masa de struguri se spumează și crește. Deci, este timpul să îndepărtați pulpa. Scoateți cu grijă capacul gros de spumă cu fructe de pădure zdrobite cu mâinile, strângeți-le bine și aruncați-le. Puteți muta fructele mototolite într-o strecurătoare în părți, lăsați sucul să se scurgă și apoi stoarce prin pânză.

Sucul rămas se strecoară prin tifon împăturit în două straturi, imediat în borcane pregătite sau într-o sticlă. Umplem recipientele cu aproximativ 70%, nu completam pana sus. Ne punem o mănușă pe gât. Pentru fiabilitate, îl puteți fixa în continuare cu o bandă elastică. Facem o mică gaură într-unul dintre degetele mănușii. Dacă mănușa se umflă, totul merge așa cum trebuie.

Pentru ce este mănușa? Va servi ca sigiliu de apă: nu va permite oxigenului să pătrundă în băutură, dar în același timp va elimina gazul acumulat printr-o gaură mică. Pe măsură ce umflați și dezumflați mănușa, veți putea determina etapele fermentației.

Transferăm vasele cu o mănușă într-un loc cald. Cum se pune vinul? Poți - pe o înălțime mică, dar poți pe podea. Principalul lucru este să reziste la regimul de temperatură. Temperatura optimă pentru fermentarea vinului din struguri ușori este de 18-22 de grade. Pentru boabele de soiuri întunecate, temperatura este puțin mai ridicată - de la 20 la 28 de grade. Vinul joacă mai bine în acest caz.

După ce au trecut trei zile, încercați băutura. Prea acru? Adăugați 50 g de zahăr pentru fiecare litru de lichid. Pentru a face acest lucru, turnați câteva pahare de suc într-un recipient separat, adăugați zahăr. Se încălzește amestecul la foc mic, amestecând până când zahărul este complet dizolvat. Apoi turnați cu grijă siropul cald într-o sticlă cu vrac.

După alte trei sau patru zile, încercăm din nou băutura. Există iar acid? Hai sa mai adaugam putin zahar. Vinul de casă fermentează activ timp de 14 până la 28 de zile, timp în care puteți adăuga zahăr de până la patru ori.

Urmăriți când mănușa cade și se formează un strat de sediment pe fund. Acest lucru se întâmplă în aproximativ trei săptămâni. Este timpul să scurgeți lichidul translucid de sediment printr-un pai. Luăm mănușa - nu vom mai avea nevoie de ea și turnăm mustul în borcane spălate. Închideți-le cu capace de plastic.

Acum băutura se va coace. Procesul durează de la 40 de zile la 1 an. Îndepărtați orice sediment din când în când. Când se oprește gâlgâitul, vinul își va pierde turbiditatea, va deveni transparent - se toarnă în sticle și se închide ermetic cu dopuri de plută.

Ne depozităm băutura zeilor într-o pivniță răcoroasă (cu o temperatură a aerului nu mai mare de 10 grade) timp de aproximativ un an. Nu vă sfătuiesc să păstrați mai mult timp, vinul se poate peroxida.

Desigur, este mai bine să vezi o dată decât să auzi de o sută de ori. Vizual și în detaliu, pentru a vă familiariza cu procesul de preparare a vinului, veți fi solicitat de o rețetă video.

Vin de casă din struguri: o rețetă de gătit cu apă

Există o altă modalitate simplă de a face vin cu adaos de apă.

Ingrediente:

5 kg de struguri;
7,5 litri de apă;
3,5 kg zahăr granulat.

Gătit:

Colectăm boabele de pe ramuri, le frământăm cu mâinile într-un castron curat. Se toarnă apă, se stropește cu zahăr.
Se acoperă cu tifon, se pune într-un loc cald să rătăcească aproximativ 7 zile. Pentru a preveni formarea mucegaiului, amestecați mustul de 3 ori pe zi.
După o săptămână, separați lichidul de sediment, turnați într-o sticlă, puneți deasupra o mănușă medicală străpunsă.
Lăsați 7 zile într-o cameră caldă. Apoi filtrați băutura spumoasă din sediment cu un tub sau un furtun subțire și îmbuteliați-o.

Este recomandabil să lăsați vinul să fiarbă aproximativ o lună înainte de a degusta. Gustul unei astfel de băuturi este subțire și delicat, doar magic!

Vin delicios din struguri albi

Pentru o băutură ușoară cu un gust uimitor, următoarele soiuri sunt cele mai potrivite: Muscat alb, Deliciu alb, Flacără albă, Miracol alb, Gigant alb, Husain alb (Ladyfingers) și altele.

Ingrediente:

10 kg de struguri;
3 kg zahăr granulat.

Gătit:

Sortați strugurii culesi, îndepărtați fructele putrezite. Transferați restul fructelor de pădure într-un recipient emailat.
Frământați-le ușor cu mâinile pentru a extrage sucul. Apoi acoperiți cu tifon.
Insistăm într-un loc cald (temperatura - 20-22 de grade) timp de cinci zile. Amestecați conținutul cu o spatulă de lemn de mai multe ori pe zi.
Apoi aruncăm pulpa într-o strecurătoare, strecuram sucul într-un vas de sticlă. Nu îl umplem complet - doar 70-75%. Adăugați zahăr, amestecați. Punem o mănușă medicală străpunsă pe flacon, o fixăm cu o bandă elastică.
Mustul va fermenta și se va juca timp de aproximativ trei săptămâni. În acest timp, mai poți adăuga zahăr, după gust. În acest caz, lăsăm vinul la fermentat încă una până la două săptămâni.
Apoi strecoară sucul de struguri în sticle. Le vom inchide cu dopuri, le vom duce la pivnita sau la subsol timp de trei luni.

Băutura trebuie să fie coaptă. Abia atunci poate fi servit.

Rețetă clasică de vin de struguri verzi de casă

Cele mai bune soiuri de struguri verzi pentru prepararea unei băuturi delicioase: Aligote, Kokur, Riesling, Chardonnay, Sauvignon, Sylvaner, Feteasca, Magarach's Firstborn, Müller Thurgau.

Ingrediente:

15 kg struguri verzi;
4,5 kg zahăr granulat.

Gătit:

Vom sorta fructele de pădure colectate, vom elimina fructele stricate. Separăm strugurii de crenguțe, îi punem într-un vas curat, nemetalic. Nu trebuie să spălați boabele.
Ne amintim bine de strugurii cu mâinile, încercând să nu zdrobim sâmburele. Apoi îl acoperim cu tifon împăturit în mai multe straturi. Va proteja masa parfumată de insecte și va oferi acces la oxigen.
Scoatem vasele într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-22 de grade, nu mai scăzută. Plecăm două-trei zile. În curând mustul va fermenta, va apărea multă spumă.
Apoi sare mustul, se strecoară prin pânză de brânză sau prin strecurătoare. Stoarceți restul fructelor de pădure și aruncați-le. Și turnați sucul înapoi în sticlă, lăsând un sfert din vas liber deasupra. Adăugați zahăr acolo, amestecați bine, astfel încât să se dizolve. Se amestecă cu o spatulă de lemn sau de sticlă.
Este timpul să puneți o mănușă cu degetul străpuns și să lăsați vinul să fermenteze într-un loc întunecat. Procesul de fermentare va dura de la 22 la 57 de zile. În acest timp, vinul va deveni treptat transparent, mănușa va deveni moale, iar pe fundul vasului se vor forma sedimente.
Filtrați cu atenție sedimentul cu un tub de cauciuc, turnați vinul în borcane sau sticle curate. Să-l punem la copt într-un loc răcoros timp de trei-patru luni. În acest timp, sedimentele vor cădea din nou la fund, iar băutura va dobândi o aromă delicată și un gust bogat.
Din nou filtrăm vinul printr-un pai, îl turnăm în sticle frumoase.

Depozitam in pivnita sau subsol timp de doi-trei ani. Puterea acestui vin este de la 9 la 12 grade. Se bea usor si cu placere, se serveste racit.

Cum se face vin din struguri negri

O băutură amețitoare făcută din struguri negri conține mulți antioxidanți, vitamine și oligoelemente benefice. Are un gust rafinat de tartă, curăță vasele de sânge de colesterol și normalizează tensiunea arterială. Soiuri ideale pentru vin: Black Prince, Black Emerald, Original, Black Odessa, Pinot, Black Pearl, Muscat Hamburg, Tsimlyansky black. Alege ciorchine dense, coapte, cu fructe de padure mici - sunt deosebit de suculente.

Ingrediente:

10 kg de struguri negri;
3 kg zahăr granulat.

Gătit:

Sortați strugurii culesi, îndepărtați toate resturile și fructele stricate. Transferați într-un bol emailat, zdrobiți cu mâinile sau cu un sucitor de lemn. Încercați să nu deteriorați oasele.
Se acoperă piureul cu tifon, se pune într-un loc întunecat, cu o temperatură de cel puțin 18 grade. Lasă-l să stea trei zile. Amestecați amestecul de struguri dimineața și seara.
Când apare spumă abundentă și un miros acru, strecoară băutura. Stoarceți pulpa și îndepărtați. Turnați lichidul într-un recipient curat separat (borcan sau sticlă), lăsând 25% spațiu liber deasupra. Pune-ți o mănușă străpunsă.
Transferați recipientul cu vin într-un loc întunecat, cu o temperatură de 22 până la 28 de grade. Gustati dupa doua zile. Dacă vinul este acru, adăugați zahăr. Pentru a face acest lucru, turnați un litru de must, adăugați 50 g de zahăr, amestecați și turnați înapoi în sticlă. În timpul fermentației (30-60 de zile), această procedură se poate repeta de încă trei ori.
Când mănușa se dezumflă, îndepărtați-o și scurgeți sedimentul printr-un furtun subțire de cauciuc. Turnați vinul rămas în sticle, închideți-le ermetic. Puneți băutura într-un loc răcoros pentru a se coace. Temperatura ar trebui să fie în jur de 5-16 grade.
Vinul va fi gata în 2-3 luni. Rezistența sa este de la 11 la 13 grade, iar termenul de valabilitate în pivniță este de cinci ani.

Dacă doriți, puteți îmbogăți gustul băuturii cu condimente. Se adauga vinului tanar dupa maturare.

Cum se face vin condimentat? Luați batoane de scorțișoară și muguri de cuișoare, măcinați-le. Pune-le în pungi de in (1 lingură fiecare), lega-le strâns. Înmuiați pungile în sticle de vin (o pungă pe sticlă), închideți cu dopuri, lăsați două săptămâni. Este indicat să strecurați băutura înainte de servire.

Acum că ați învățat o rețetă simplă de a face vin din struguri acasă, o puteți face cu ușurință. Și apoi experimentează. La urma urmei, acest proces creează atât de mult dependență, iar rezultatul este întotdeauna plăcut, mai ales dacă aplicați o abordare creativă. Bucură-te de timpul liber și de serile mai romantice din viața ta!