Un fel de mâncare tipic din Karelia, făcut din cartofi. Rețete din bucătăria kareliană

Taste Karelia 9 decembrie 2016

De-a lungul secolelor și secolelor, bucătăria națională tradițională a popoarelor s-a dezvoltat. Și îi influențează foarte mult caracteristicile. Tradițiile strămoșilor și rețetele pe care le-au pregătit sunt respectate și păstrate cu grijă, trecând din generație în generație cu toate secretele, ingredientele și metodele magice de gătit. Karelia este țara lacurilor, așa că peștele a fost întotdeauna unul dintre principalele feluri de mâncare din bucătăria națională. Fauna este, de asemenea, bogată, așa că karelianii aveau adesea pe masă mâncăruri făcute din carne de animale sălbatice. Valoroase sunt vegetația și ciupercile utile. Din ierburi se prepară băuturi, infuzii, băuturi din fructe, ceaiuri și diverse tincturi. La prima vedere, toate felurile de mâncare sunt simple și nepretențioase, dar au o coajă deosebită, al cărei gust nu poate fi comparat cu nimic altceva.

Ești gata să gusti din Karelia? Vă invit la cel mai bun restaurant de bucătărie tradițională Kareliană, situat chiar în centrul orașului Petrozavodsk. Ține-mă șapte, e mâncare sub tăietură.

Bine ați venit în camera de sus din Karelian. Locul este unic. Acesta nu este doar un restaurant, ci și un muzeu al vieții kareliane, unde sunt adunate cu grijă obiecte din secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, care caracterizează în mod clar și precis viața karelianilor din acele vremuri. Totul aici este impregnat de spiritul și istoria nordului Karelian.

Compania noastra: eu, zhzhitel , slider_argintiu Și înjunghiere Desigur, îmi făcusem pofta de mâncare, dar înainte de masă ne-am bucurat să ne plimbăm pe holurile restaurantului. Karelia primitivă, misterioasă și enigmatică. Aici este o stradă cu o veche colibă ​​careliană. Sculptură frumoasă, iar pridvorul este ascuns sub acoperiș. Spinerul s-a așezat să se odihnească.

Și aceasta este o sală pentru o companie mică - un „colț” pentru tineri. Totul aici este simplu, modest, încă nu s-au instalat. Cusuța cu bebeluș.

Se spune că, dacă o legăni, cu siguranță va fi un plus în familie. Așa vin aici multe cupluri și apoi devin părinți.

Și acesta este sufrageria unui comerciant. Mai bogat, mai elegant.

Există, de asemenea, o sală separată unde puteți sărbători nunți și aniversari fără a deranja alți oaspeți cu zgomot și distracție.

În pivniță sunt depozitate proviziile - murături, gemuri, legume. Așa era în colibele Kareliane.

Pe aragaz există un obișnuit în camera de sus - brownie. Este iubit și respectat, tratat cu dulciuri, pentru care este foarte recunoscător.

Gata, e timpul să mergem la masă! Am fost tratați cu lucruri diferite, totul a fost foarte gustos.

Kalitka este felul de mâncare național și cel mai popular din Karelian. Acestea sunt un tip de cheesecake făcut din aluat subțire de secară, azimă, umplut cu cartofi sau mei, pește, brânză de vaci sau brânză, fructe de pădure sau altceva, uns cu unt sau smântână și copt la cuptor. Ei bine, așa se numesc din colinde - cântece de Crăciun pentru care au fost pregătiți.

Am incercat-o cu cartofi si mei. Uimitor de delicios!

Au fost și salate. „Valaam” de ciuperci albe cu castraveți, mazăre, ceapă și sos cremos delicat.

„Kizhi” făcut din legume proaspete, al căror punct culminant este ultimul sos de lingonberry. Îl iubesc.

Ce este prânzul fără supă? „Lohikeyto” făcut din păstrăv din lacurile locale - bogat, satisfăcător, cremos. Peștele pur și simplu se topește în gură!

Și supă de ciuperci din ciuperci albe aromate și ceapă prăjită. Ei bine, foarte gustos!

Cum ai luat prânzul așa fără celebrele lichioruri din Karelia, întrebi. Și au fost.

Pentru a ne familiariza cu gusturile și apoi a alege o băutură mai preferată, am luat acest set de șase tipuri de lichioruri de marcă și lichioruri cu merisoare proaspete. „Povestea Pomeranian” s-a dovedit a fi cel mai bun pentru gustul meu.

Crezi că asta e tot? Nu, să trecem la lucrurile fierbinți. Se ornează cu legume la grătar și trei tipuri de preparate din carne.

Am încercat friptura de elan „Ferma de vânătoare”, preparată după o rețetă veche într-o oală sub capac de aluat de secară.

Mai era și friptură de vită și porc pe tortilla de grâu.

Și carne de urs „De la Regele Gustav”, înăbușită într-o pungă de aluat de secară cu morcovi, ceapă și rozmarin.

Uf. am ceai. Pentru un restaurant diverse taxe și ceaiuri culese de un adevărat herborist. Există, de asemenea, băuturi uimitoare din fructe făcute din fructe de pădure și lingonberries. Tonificăm și începem deserturile, deși nu mai avem putere sau spațiu. Dar totul este atât de delicios încât este greu să te refuzi.

Miere delicioasă „Stoletnik” cu smântână și afine.

„Karjalancake” din sufleu cremos de brânză cu sos de afine.

Și de la căldura arzătoare, plăcintele din Karelia făcute din cel mai fin aluat „Pentru ginere”. Înăuntru este zahăr, foarte asemănător cu tufișul, și are gust de chak-chak.

Toate. Plecăm de aici.

Multe mulțumiri camerei de sus din Karelian pentru ospitalitate și prânzul delicios! Mergem la magazin pentru suveniruri și lichioruri și, mulțumiți, ne plimbăm prin oraș.

Da, aici este puțin mai scump decât în ​​alte locuri, dar pentru gustul, atmosfera și ospitalitatea pe care le ai aici, merită! Cu meniu de restaurant poate fi găsit pe site-ul gornica.ru. Apropo, restaurantul oferă cursuri de master, livrare la domiciliu și evenimente în afara locației. Dacă sunteți în Petrozavodsk, asigurați-vă că treceți pe aici măcar pentru un ceai.

Partenerii călătoriei noastre în Karelia:

Republica Karelia, situată în nord-vestul Rusiei, este adesea numită regiunea lacurilor. Nu este surprinzător: există într-adevăr o mulțime de lacuri în această regiune. Trebuie spus că Karelia nu este doar o regiune rusă. Provinciile Karelia de Sud și Nord se află și în Finlanda vecină. Populația din Karelia este formată din ruși, carelieni, finlandezi și vepsieni (un mic popor finno-ugric care trăiește și în regiunile Leningrad și Vologda din Federația Rusă).

Karelia este o regiune vizitată de un număr destul de mare de turiști. Aceștia sunt atrași aici de numeroasele lacuri deja menționate - frumoase, reținute, frumusețe nordică strictă, celebrele insule: Kizhi (cu monumente de arhitectură din lemn) și Valaam (Mănăstirea Valaam). Bucătăria Kareliană, fără îndoială, nu poate decât să trezească interes în rândul celor care vin în Karelia și printre cei care iubesc pur și simplu experimentele culinare, extinzând geografia preparatelor preparate.

Peşte

Nu degeaba această mică călătorie culinară virtuală a început cu menționarea numeroaselor lacuri Karelian. Cert este că peștele, care a abundat mult timp în rezervoarele locale, este hrana principală a oamenilor care au locuit regiunea. L-au folosit sub o varietate de forme: l-au gătit proaspăt, l-au sărat (în kareliană - suolattu kala), l-au fermentat, l-au uscat (ahavoittu kala), dar aproape niciodată nu l-au afumat.

Pentru depozitarea peștelui sărat după grad, s-au folosit gropi speciale, precum și butoaie și căzi de lemn. Peștele a fost acoperit cu o așchie deasupra și a fost pusă o apăsare grea de piatră - saramura trebuia să-l acopere. Karelianii de Nord au gătit pește „cu aromă” (kevätkala). În plus, nordicii mâncau adesea pește crud sărat, în timp ce Karelianii din sud și mijloc îl găteau întotdeauna și chiar îl înmuiau în prealabil.

Sushik (kabakala) - pește uscat - a fost foarte popular. Din supa uscată făceau supă tare de pește. În scopuri medicinale, ei mâncau ulei de pește topit din interiorul știucii sau bibanului. Consumul de pește de către Kareliani poate fi numit aproape fără deșeuri: făina era făcută din oase de pește. Practic, însă, a fost adăugat în hrana animalelor. Cu toate acestea, uneori erau folosite și la prepararea supei de pește. Solzii peștilor mari erau folosiți pentru carnea jeleată. De regulă, caviarul valoros era vândut, iar restul era adesea copt în cuptor (se făceau chiar și clătite cu caviar) și mâncat cald sau rece.

Supa de pește (kalaruoka) a fost și rămâne primul fel principal din Karelian. O supă tipică de pește din Karelia este făcută din pește alb. Poate exista și supă de lapte și supă de pește făcută din pește murat. Cu toate acestea, acesta din urmă este acum rar pregătit, cu excepția satelor. Cert este că, urmând rețeta tradițională, înainte de sfârșitul gătitului (aproximativ cinci minute), o astfel de supă de pește trebuie trecută printr-un strat de cărbune de mesteacăn - acest lucru va scuti supa de pește de amărăciune și posibil miros neplăcut. De acord, în condiții urbane cărbunele de mesteacăn nu este întotdeauna la îndemână... Ouăle de pui se adaugă în supa de pește din Karelia. În general, spre deosebire de supa de pește rusească - transparentă, supa de pește din Karelia este tulbure. La urma urmei, pe lângă lapte și ouă, poate conține și mușchi islandez, muguri de mesteacăn și pin, aluat și făină de secară.

Apropo, merită o mențiune specială despre influența cuptorului rusesc asupra tradiției culinare din Karelia. Apariția sa în casele din Karelia a schimbat tehnologia de gătit. Karelianii își găteau, înăbușau sau coaceau mâncarea într-un cuptor rusesc. Nu există niciun cuvânt pentru „prăji” în limba careliană. Chiar și unele tipuri de plăcinte care erau de fapt prăjite în ulei au fost numite keitinpiiroa - „plăcinte fierte (în ulei)”.

Toate celelalte

Să revenim la primele feluri - pe lângă supa de pește, karelienii au mâncat altceva. Pregăteau, de exemplu, supă de varză sau supă (ambele se numeau într-un singur cuvânt: ruoka). Shchi a fost făcut din frunze de varză proaspete sau murate. Au adăugat și ceapă, napi și mai târziu cartofi (când au început să-i cultive), precum și orz. Aceste supe de varză erau mâncare obișnuită, de zi cu zi din Karelia. Au luat prânzul sau cina. Uneori se adăuga carnea în supa de varză. Se mai cunoaște și supa de cartofi din Karelia, care se prepară doar din cartofi și se asezonează cu smântână. Totuși, dacă gospodina a păstrat ciuperci (le murate sau le-a uscat), acestea și ceapa erau adăugate în supă. În plus, este faimoasă supa antică din Karelian cu făină de grâu, cartofi și ulei de in.

Carne. În vremurile străvechi, Karelianii mâncau puțin. Practic, era carne de la animale sălbatice (elani, căprioare, mistreți, păsări de vânat). Mai târziu, când karelianii au stăpânit creșterea vitelor și agricultura, au început să mănânce și carne de vite (carne de vită, uneori de miel slab, mai rar porc). În cea mai mare parte, carnea se consuma în timpul fânului și iarna. Pentru a-l păstra mult timp, el, ca și peștele, a fost sărat și uscat. Ei luau adesea carne uscată cu ei în călătorii lungi.

Napul este principala legumă rădăcină din bucătăria kareliană. Din el au fost pregătite multe feluri de mâncare: supe, caserole, terci, fructe înăbușite, kvas și uscate. Cartofii l-au înlocuit abia la începutul secolului trecut. Alte legume consumate de Kareliani: ridichi, ceapa, varza, rutabaga si morcovi in ​​cantitati mici. Grădinița de legume în Karelia a fost anterior destul de slab dezvoltată.

Karelianii iubeau (și iubesc) laptele, precum și produsele făcute din acesta. Brânza de vaci este deosebit de populară. Mulți carelieni preparau brânză de vaci în perioada primăvară-vară, iar din ea făceau brânză de casă (muigiemaido), care se mânca cu cartofi fierți și smântână. În plus, brânza de vaci a fost uscată. Pe mesele din Karelia era și iaurt. Se servea adesea amestecat cu lapte nedospit. Laptele de capră a devenit larg răspândit printre kareliani abia în anii 1930. De asemenea, merită să ne amintim colostrul - laptele primei producții de lapte. În unele zone din Karelia a fost copt în oale, producând un produs asemănător brânzei (yysto). Karelianii nu consumau lapte de ren, deși erau angajați în creșterea renilor (mai ales în nord). Karelianii au amestecat și unt. A fost pus în principal în terci, iar mai târziu în cartofi. Cu greu mâncau unt cu pâine.

În ceea ce privește pâinea în sine, în Karelia era coaptă din secară, orz sau fulgi de ovăz. Adesea nu era suficientă făină, așa că a apărut și a prins rădăcini practica diverșilor aditivi la făină: mușchi, paie de orz, alburn de pin. Pe lângă pâinea simplă, ei coaceau plăcinte. Pe lângă vânzătorii de pește deja menționați, ei au copt și wickets (sipainiekku) - plăcinte umplute cu cereale de mei și orz, fulgi de ovăz și piure de cartofi. Gospodinele locale aveau o vorbă: „O poartă necesită opt”. S-a vrut să facă astfel de plăcinte, de regulă, sunt necesare opt componente: făină, apă, sare, lapte, lapte caș, smântână, unt și umplutură.

Trebuie spus că în bucătăria Kareliană nu există mâncăruri cu fructe sau produse de cofetărie. Desertul a fost și rămâne plăcinte cu fructe de pădure (merișoare, afine, lingonberries). Karelianii mâncau adesea fructe de pădure și încă le mănâncă înmuiate. Dar unii carelieni nu strângeau deloc afine - mulți credeau că sunt o boabă „necurată” și că le dădeau „doare de cap”. Fructele proaspete cu lapte sunt o delicatesă preferată din Karelia.

Dintre băuturi, merită remarcat kvasul (din napi, pâine sau malț). Karelianii cunoșteau și ceaiul și beau decocturi din ierburi de pădure, inclusiv în scopuri medicinale. Berea Kareliană este cunoscută printre băuturile alcoolice. Adevărat, rețeta tradițională pentru prepararea ei este acum considerată pierdută. De la o anumită vreme, carelienii cunoșteau vodca și vinul, dar aceste băuturi, firesc, au fost împrumutate din alte bucătării. În primul rând, din rusă și, de asemenea, din finlandeză.

Mâncăruri ritualice de Karelian.

Nu se poate să nu menționăm felurile de mâncare pe care le-au mâncat karelienii în timpul diferitelor ritualuri. Așadar, la sărbători și nunți se servea mereu jeleu de ovăz. Există un obicei din Karelian interesant: jeleul de fulgi de ovăz era servit mirelui după prima noapte de nuntă. Dacă a început să mănânce jeleul de pe margine, totul era bine. Dar dacă este de la mijloc, înseamnă că mireasa și-a pierdut virginitatea înainte de nuntă. Și asta a fost o rușine pentru ea și pentru toate rudele ei. Cu toate acestea, nunta nu a fost neapărat supărată din cauza asta...

Se mai cunoaște un alt obicei din Karelian: dacă potrivitorii veneau la sora mai mică din familie, iar cea mai mare nu era încă căsătorită, atunci li s-a oferit să guste mai întâi stratul inferior de jeleu, pentru a nu atinge stratul superior care acoperea. aceasta.

Aceeași jeleu de ovăz, însă, a fost servit și la înmormântări, împreună cu jeleu de secară (acum este obișnuit ca kareliani să-și amintească decedatul cu jeleu de fructe de pădure). Kvasul de pâine era, de asemenea, o băutură „înmormântare” obligatorie. Mai mult, l-au sorbit cu linguri din mâncăruri obișnuite. În unele regiuni din Karelia, kulaga a fost preparată din secară încolțită. Malțul de secară a fost turnat în apă fiartă și mâncat fierbinte cu pâine. Acesta, ca și kvasul, era savurat din mâncărurile obișnuite.
De Sf. Petru (29/06/12/07) s-au copt prajituri cu branza de vaci (kabu), iar cand si-au luat ramas bun de la vara (01/08/14) - placinte cu afine.

Rețete din bucătăria kareliană

Desigur, multe feluri de mâncare antice din Karelia sunt acum, vai, uitate. Alții s-au schimbat oarecum. Bucătăria kareliană din secolul XX a împrumutat foarte mult din bucătăria rusă. Borșul din Petrozavodsk (capitala Kareliei) este astăzi la fel de comun ca și în Moscova. Dar „Culinary Eden” vă oferă în continuare rețete mai tradiționale din bucătăria kareliană. După cum se spune, să gustăm din Karelia. Să începem, desigur, cu peștele.

Pește sărat „cu aromă” (kevätkala).

Ingrediente:
găleată cu pește,
1700 g sare,
urzica.

Preparare:
Pentru a găti pește „cu aromă”, este recomandabil să-l prinzi singur în lacurile sau râurile Karelian. Puteți, desigur, să-l cumpărați într-un magazin, dar nu va fi aceeași plăcere.

Peștele este prins în timpul depunere a icrelor de primăvară (cu excepția lustei), tăiat din spate - mare, sau de-a lungul burtei de la cap până la coadă - mijlociu și mic. Peștele se eviscerează și se spală bine. Înăuntru se toarnă sare grunjoasă. Peștele este plasat într-un butoi sau o cadă de lemn cu spatele în jos. Fiecare rând trebuie stropit cu sare. Apoi acoperiți butoiul cu un capac. Când peștele eliberează zeamă, puneți o greutate deasupra și puneți peștele într-un loc răcoros.

După ce a stat așa toată vara, peștele va fi sărat, dar va începe să emită un miros neplăcut. Pentru a evita acest lucru, îl puteți acoperi cu urzici în timp ce sărați. Kevätkala este considerat bun dacă peștele nu se îndoaie atunci când este ținut de coadă în poziție orizontală.

Clătite cu caviar

Ingrediente:
icre de pește proaspăt,
făină de secară sau de ovăz,
unt topit,
Sarat la gust.

Preparare:
Curatati caviarul de pe folii, sarati usor, amestecati cu faina. Nu este nevoie să adăugați apă. Gatiti intr-o tigaie in ghee.

Supă supă (kabarokka)

Ingrediente:
sushchik (pește mic uscat, inclusiv gândac),
apă,
cartof,
boabe de piper negru,
ceapă.

Preparare:
Puneți uscătorul în apă rece și înmuiați timp de 1 oră. Apoi, fără a schimba apa, pune uscătorul pe foc. Gatiti la foc mic timp de 20 de minute. După aceasta, tăiați cartofii în felii de mărime medie. Înainte de sfârșitul gătitului (când cartofii sunt fierți), toacă ceapa. Aceasta supa poate fi servita atat calda cat si rece.

Friptură în stil Karelian (Karjalanpaisti)

Ingrediente:
200 g carne de vita,
200 g carne de porc,
150 g miel,
100 g ficat și rinichi,
2 capete de ceapa,
Frunza de dafin,
Sarat la gust.

Preparare:
Clătiți bine carnea. Dacă folosiți carne sărată, înmuiați-o mai întâi. Tăiați bucăți și puneți într-o oală de lut. Mai întâi miel, apoi carne de vită, porc, iar deasupra - bucăți de ficat și rinichi. Umpleți totul cu apă, astfel încât să acopere toată carnea, adăugați sare. Adăugați ceapa tocată. Pune vasul la cuptor, dar nu foarte fierbinte, sau într-un cuptor rusesc, dacă ai. Ideea este să păstrați friptura în cuptor sau cuptor pentru o perioadă lungă de timp, poate chiar o noapte sau o zi întreagă până seara.

Pescuitul este una dintre principalele industrii ale populației locale, așa că peștele sub toate formele ocupă un loc important în dieta karelianilor - sărat, uscat, uscat, afumat.

Peștele sărat se folosește la prepararea supelor, felurilor principale și se servește și cu cartofi fierbinți. Peștele este inclus în salatele de legume, este fiert, prăjit, copt în aluat.

Gustarea preferată a karelianilor este peștele sărat cu cartofi fierți. Este tipic ca produsele finite din pește să nu fie acoperite cu sos atunci când sunt servite.

Bucătăria Kareliană folosește și produse din carne: porc, vită, vițel, pasăre.

Vara și toamna în Karelia pregătesc o mulțime de ciuperci pentru utilizare ulterioară (în mare parte sărate). Ciupercile sărate se servesc cu ulei vegetal, ceapă sau smântână. Pe lângă ciuperci, se folosesc căpșuni, afine, afine, merișoare și afine.

Dintre felurile secunde predomină produsele din făină de secară și grâu, cartofi și diverse cereale. Clătitele și turinele din aluat nedospit se servesc alături de terci, piure de cartofi, stropite generos cu unt.

Peștele, ciupercile, napii și alte produse coapte în aluat se servesc întregi sau pretăiate în porții.

Rețete din bucătăria kareliană

1. Salată Kareliană

Icrele se sare, iar laptele și ficatul se fierb. Apoi caviarul, laptele, ficatul și ceapa se toacă mărunt și totul se amestecă.

Icre de pește proaspăt 75, lapte 30, ficat de pește 30, ceapă verde sau 25.

2. Maimarekka (ciorbă cu sushi)

Pune cartofii și ceapa, tăiate în felii mari, în apă clocotită. Cand apa si cartofii fierb, adauga sushik (peste mic uscat), dafin, ardei si fierbe pana se inmoaie.

Sushik (pește uscat) 80, cartofi 150, ceapă 25, condimente, sare.

3. Kalaneitto (ciorbă)

Cartofii se pun în apă clocotită, se lasă să fiarbă, apoi se adaugă laptele, peștele și ceapa și se fierb până se înmoaie.

Salau proaspat 100, cartofi 195, lapte 300, ceapa 10, sare.

4. Naparokko (supă de snapper uscat)

Se pune bibanul uscat bine spălat și pre-opărit în apă clocotită cu sare și se fierbe până se înmoaie. Pulpa este separată. Se strecoară bulionul, se adaugă pulpa de pește, se aduce la fierbere, se adaugă cartofii, se taie cubulețe și se continuă gătitul. La sfârșitul gătitului, se adaugă făină diluată cu bulion rece și se aduce la dispoziție. Când serviți, adăugați smântână.

Biban uscat 80, cartofi 200, făină 3, condimente, smântână 10, sare.

5. Maitokalakeitto (pește în lapte)

O bucată de pește se pune într-o tigaie porționată, se toarnă cu lapte și se pune la cuptorul încins. Se serveste cu ulei.

File de cod 180, unt 15, lapte 50, sare.

6. Kalalimtikko (pește și chipsuri)

Cartofii cruzi, tăiați în felii, se pun într-un strat uniform într-o tigaie, iar peste el se pun felii subțiri de hering, se stropesc cu ceapă tocată, făină, se toarnă cu ulei și se coace la cuptor. Cand cartofii sunt gata, pestele se toarna cu un ou crud amestecat cu lapte si se coace din nou.

Cartofi 150, ou 1/2 buc, hering proaspat 40, ceapa 20, ulei de floarea soarelui 10, lapte 25, faina de grau 3, sare.

7. Lanttulaatikko

Se prepară piure de rutabaga, se diluează cu lapte, se adaugă zahăr și ouă, se pune într-o tavă unsă și se coace.

Rutabaga 160, unt 5, lapte 25, zahăr 10, ou 1/5 buc.

8. Orez copt cu sfeclă

Orezul se fierbe si se combina cu bucatele de sfecla fiarta. Ouăle crude se diluează cu lapte, se adaugă sare și se amestecă. Acest amestec se toarnă peste orez amestecat cu sfeclă și se coace.

9. Kalaladika cu carne de porc (casetolă)

Fileurile de hering proaspete sau sărate sunt tăiate în bucăți. Feliile de cartofi cruzi se pun in strat pe o tava de copt, se presara cu bucatele de hering si ceapa tocata; Puneți un alt strat de cartofi și un strat de carne de porc grasă deasupra. Se presară ceapă, se acoperă cu un strat de cartofi, se toarnă grăsime și se coace.

Vasul finit se toarnă cu ouă amestecate cu făină, sare și lapte și se coace a doua oară. Se serveste fierbinte.

Cartofi 150, hering sărat sau proaspăt 20, carne de porc 20, ceapă 20, ou 1/5 buc, făină 3, lapte 25, grăsime 5.

10. Kalakayareytya (crescători de pește)

Aluatul acrișor se întinde într-o prăjitură plată de 1 cm grosime, peste el se pun fileuri de pește, se sare, se stropesc cu grăsime, se înfășoară și se coace.

Făină de grâu 145, ulei de floarea soarelui 10, zahăr 5, drojdie 5, cod proaspăt sau hering, sau păstrăv sau alb 120, unt 5.

11. Porți de cartofi

Din aluat nedospit se formează prăjiturile rotunde, iar în mijlocul fiecăreia se pune o umplutură de piure de cartofi diluat cu lapte fierbinte și amestecat cu unt sau margarină. Se ciupesc marginile prajiturii, se ung produsele cu smantana si se coace la cuptor.

Făină 230, cartofi 750, lapte 250, margarină unt 50, smântână 75, sare.

12. Kakriskukka (plăcintă cu napi)

Aluatul nedospit se pune la loc cald și se lasă să crească. Întindeți straturi subțiri, puneți peste ele napi tăiați în felii subțiri, presărați cu sare și făină, acoperiți umplutura cu un al doilea strat de aluat și coaceți. Placinta finita se taie in portii.

Făină 550, apă 230, zahăr 38, drojdie 15, nap 440, margarină 30, melange 30, grăsime 5, ou 1/2 buc, sare.

13. Pannukakku (clatita)

Zahărul, măcinat cu ou, smântână și lapte, se adaugă în făina de grâu. Aluatul se framanta bine, se pune intr-o tigaie unsa cu unt si se coace in cuptor. Pâinea fierbinte se taie în porții.

Faina de grau 390, lapte 390, smantana 80, zahar 80, ou 2 buc, unt 15, sare.

14. Kapkarat (clatite fara dospire intr-o tigaie)

Se toarnă puțin lapte rece în făina de grâu amestecată cu sare și se amestecă bine. Apoi turnați restul de lapte și amestecați cu un tel. Aluatul se toarnă în strat subțire într-o tigaie unsă cu untură și prăjită pe ambele părți. Înainte de servire, puneți un strat subțire de orez vâscos sau terci de grâu pe clătită. Stropiți cu unt.

Făină de grâu 50, lapte 125, ou 1/2 buc, untură 2, unt 15, sare.

15. Ryyunipiiraita (plăcintă prăjită)

Aluatul nedospit este întins într-o prăjitură plată de 1 mm grosime și pe el se pune terci de grâu sfărâmicios cu zahăr. Marginile sunt conectate, dând o formă semicirculară. Se prăjește în unt topit.

Făină 30, unt 10, mei 20, zahăr 5.

16. Makeita piiraita (placinte dulci)

Din aluat choux, întins într-un strat subțire, tăiați căni cu crestătură, puneți zahăr granulat în mijloc, pliați-le în semicerc și prăjiți.

Făină de grâu 30, zahăr 17, unt topit 10.

17. Skantsy (pâine cu brânză)

Prăjiturile subțiri plate sunt întinse din aluat nedospit și ușor uscate la cuptor. Turtița se pune într-o tigaie, se stropește cu brânză rasă, se acoperă cu o altă turtă, se toarnă cu ulei și se coace.

Făină 30, smântână 10, apă 50, brânză rasă 15.

18. Nucă de cocos cu brânză de vaci

Din aluat nedospit, se întinde o skaniets (pâine) de 2 mm grosime, se unge cu unt și se pun două clătite peste el, unse cu fulgi de ovăz amestecați cu unt și brânză de vaci. Clătitele stratificate se pliază în jumătate, se ung cu unt, se acoperă cu stropi, se dă produsului o formă semicirculară, se ciupesc și se coace. Se serveste cu unt.

Făină de grâu 50 (inclusiv pentru clătite 20), smântână 10, apă 50, ghee 5, fulgi de ovăz 30, brânză de vaci 15, unt, sare.

19. Kolobos de cartofi

Pâinele se întinde din aluat până la o grosime de 1 cm, pe care se pun piureul de cartofi, se ung cu smântână și se coace.

Făină de grâu 40, cartofi 115, drojdie 1, lapte 50, unt 10, zahăr 1, smântână 15, sare.

20. Perunapiyraita (plăcinte cu cartofi)

Se amestecă cartofii fierți, se adaugă făină și sare și se taie turtele, în mijlocul fiecăreia se pune terci de mei, produsul se formează în semicerc, se unge cu ulei și se coace.

Cartofi 75, făină 18, unt 8, mei 10.

21. Kulebyaka cu ciuperci

Aluatul acrișor se întinde într-o fâșie de 18–20 cm lățime și 1 cm grosime.În mijlocul fâșiei se pun ciupercile și ceapa tocate sărate tocate. Marginile aluatului sunt legate și ciupite. Ungeți cu ou și coaceți.

Faina de grau 160, zahar 8, ulei de floarea soarelui 8, drojdie 3, ou 1/6 buc, ceapa 35, ciuperci 150.

22. Cocachipea

Pâinele sunt formate din aluat acru. Așezați carnea tocată în mijlocul fiecăruia, uniți marginile aluatului și prindeți-le împreună. Produsele se ung cu ulei vegetal si se coace. Carnea tocată se prepară din mazăre, tocată și amestecată cu fulgi de ovăz, ceapă și unt tocate și sare.

Făină de secară 60, aluat 10, fulgi de ovăz 10, mazăre 15, ceapă 10, ulei de floarea soarelui 15, sare.

23. Fulgi de ovăz

Din aluat se formează turte de 1 cm grosime.În mijlocul fiecăreia se pune carne tocată din lapte caș amestecat cu fulgi de ovăz și ou. Ungeți cu smântână și coaceți.

Făină de secară 30, aluat 10, fulgi de ovăz 20, lapte caș 20, ou 1/10 buc, unt topit 5, smântână 10, sare.

24. Lingonberry cu fulgi de ovaz

Lingonberries se spală, apoi se toarnă și se amestecă cu fulgi de ovăz și zahăr.

Lingonberries 100, fulgi de ovăz 50, zahăr 50.

25. Jeleu de ovăz

Cerealele „Hercules” se toarnă cu apă caldă și se pun într-un loc cald timp de 24 de ore, amestecul se filtrează, se adaugă sare și se fierbe, amestecând frecvent, pentru a forma un jeleu gros. Untul se pune in jeleu fierbinte, apoi se toarna in forme si se raceste. Se serveste cu lapte. La servire, puteți stropi cu zahăr granulat.

Karelia este o natură curată, o istorie bogată, monumente arhitecturale unice și altare din nordul Rusiei. Acesta este țara pădurilor de taiga care înconjoară lacurile glaciare Ladoga și Onega, natura aspră a Mării Albe. Și Karelia este, de asemenea, oameni - un conglomerat bizar de kareliani, finlandezi, vepsieni și alți reprezentanți ai naționalităților nordice, pe de o parte, și ruși, belaruși, ucraineni, pe de altă parte.

Din cele mai vechi timpuri, resursele naturale au influențat formarea bucătăriei naționale, a cărei bază a fost trofeele de vânătoare și pescuit și cadourile din păduri. Bucătăria Kareliană este simplă și de înțeles pentru stomacul nostru, este gustoasă și sănătoasă. Ce merită încercat în Karelia?

Mâncare în Karelia

În țara lacurilor și râurilor, felul principal de mâncare a fost în orice moment peștele - baza unei vieți bine hrănite. În diferite versiuni, există o vorbă printre locuitorii locali că dacă pământul nu se hrănește, atunci apa o va face. Peștele de lac este sărat, uscat, uscat, afumat, murat, copt, se prepară supă de pește, plăcinte etc.

Bucătăria locală a fost în mod tradițional influențată de tradițiile culinare ale vecinilor săi - estonieni și finlandezi și, desigur, bucătăria veche rusească. Pe masă, borș cu brioșe scandinave, supa finlandeză de lapte cu plăcinte rusești stau unul lângă altul în deplină armonie.

Top 10 feluri de mâncare din Karelia

Poartă

Este considerat pe bună dreptate cel mai național și cel mai popular fel de mâncare. O caracteristică comună a gătitului din Karelian, Estonia și Finlanda este utilizarea predominantă a făinii de orz și secară. Aceste plăcinte sunt, de asemenea, coapte din aluat de secară și umplute cu pește, cartofi, brânză de vaci, brânză, fructe de pădure, terci de mei sau orz etc. Ele vin în diferite forme: ovale, rotunde sau cu un număr diferit de unghiuri. Porțile sunt coapte cu centrul deschis și marginile ciupit la figurat, unse cu unt sau smântână. Aluatul se face azimă, folosind iaurt, iar wicketurile sunt cu siguranță coapte la cuptor.

Numele vine de la colinde, cântece de Crăciun. Plăcintele au fost inițial coapte special pentru a trata colindătorii. Astăzi, wicket-urile sunt un atribut indispensabil și faimos al gătitului local - de la meniurile restaurantului până la sărbătorile de acasă.

Kalaruoka

Supa de peste, primul fel principal al meniului national. În kareliană, kala este pește, ruoka este hrană. Un fel de mâncare cu un gust inimitabil în orice variantă. În Karelia se prepară nu numai cu bulion de pește, ci adesea cu lapte și chiar smântână. Supa de peste alb se numeste kalakeito, supa de somon cu crema se numeste lohikeito. Acest din urmă fel de mâncare este cunoscut gurmanților din întreaga lume; are un gust complex, blând, fără miros de pește aproape. Lohikeito este, de asemenea, preparat din păstrăv din lacurile Karelian. De asemenea, merită încercat – supă de pește cremoasă, bogată și delicioasă.

În uz popular, supa de pește se numea yushka. Conform rețetelor vechi, peștele era fiert întreg, în supa de pește se adăugau făină, ouă și chiar muguri de mesteacăn sau pin și mușchi islandez. Nu doar pentru grosime. Astfel de condimente exotice au oferit un sprijin vitaminic în timpul iernilor lungi și aspre.

Rybnik

Cadourile din lacurile Karelian sunt componentele principale ale multor rețete originale ale bucătăriei naționale. Plăcintele de pește - rybniki - sunt, de asemenea, coapte din aluat de secară nedospită într-un cuptor rusesc. Această metodă de preparare merită o mențiune specială. Fierberea în cuptor este tradițională pentru aproape toate felurile de mâncare din bucătăria kareliană. Atât peștele, cât și carnea sălbatică își dezvăluie mai bine aroma, iar felul de mâncare iese mult mai sănătos decât carnea prăjită. Astăzi, preparatele după rețete populare sunt gătite pe echipamente moderne, dar cu efectul unui cuptor rusesc, respectând tradițiile de secole.

Rybnik este copt în formă dreptunghiulară sau în formă de pește. Acesta este un fel de mâncare obligatoriu pentru toate sărbătorii. Se dovedește suculent pentru că peștele din plăcintă se pune crud și proaspăt, se adaugă smântână, ceapă și uneori ciuperci. Asigurați-vă că îl încercați - nu este doar delicios, ci și practic sănătos.

Mâncăruri de pește

Există o selecție mare de ele în Karelia. Ca majoritatea felurilor de mâncare, peștele este fiert/fierit în diferite variante. Cod cu cartofi noi în smântână, sau pește prăjit sub o crustă subțire de brânză - totul iese incredibil de gustos. Popularul pește din Karelian este folosit atât ca prim cât și ca al doilea fel. Codul sau coregonul se acoperă cu un strat de cartofi și ceapă tocată, umplut cu apă, se adaugă condimente și ulei și se fierb la foc. O mănâncă caldă sau rece, dar are un gust mai bun la rece. Când vizitați insula, puteți cumpăra păstrăv afumat de la călugări, care este incredibil de gustos.

Rețetele de pește uscat - știucă, ide, somon mic - sunt împrumutate din bucătăria finlandeză. Rezultatul este o delicatesă pentru gurmanzi.

Brutărie

Ocupă un loc aparte în bucătăria națională. Făina tradițională de secară este folosită pentru plăcinte. Plăcintele se fac groase și subțiri. Dintre cei subțiri, plăcintele de ginere sunt foarte populare. Aluatul se întinde subțire într-o clătită ovală, se pune umplutura înăuntru, se îndoiește în jumătate și se ciupește. Umplutura poate fi fructe de pădure, ciuperci sau pește. Încă se dovedește delicios.

O umplutură cu adevărat populară este considerată a fi terciul bine fiert la cuptor cu ceapă și unt. Conform unei lungi tradiții, plăcintele cu terci sunt făcute în formă de seceră, ca simbol al muncii țărănești.

În ceea ce privește produsele de copt, experții recomandă să încercați clătite cu sulchiny – de secară Karelian umplute cu terci dulce. Un deliciu consistent, mai potrivit pentru micul dejun.

Darurile pădurii

Fructele nordice - lingonberries, cloudberries, merisures - precum și afinele și căpșunile, ocupă un loc important în bucătăria națională. Plăcintele cu fructe de pădure au fost și sunt considerate un desert tradițional în bucătăria kareliană. La egalitate cu lingonberries și fructele de pădure înmuiate. Karelianii mănâncă, de asemenea, lingonberries cu fulgi de ovăz și fructe de pădure proaspete cu lapte pentru desert.

Treptat, chiar și jeleul ritualic, fulgii de ovăz și secară, a fost înlocuit cu jeleu de fructe de pădure, la o varietate de evenimente - de la nunți la înmormântări.

Astăzi, băuturi delicioase din fructe și jeleu din produse forestiere pot fi degustate în orice unitate de catering din Karelia: în cantine, în restaurante emblematice și în orice cafenea. Și puteți comanda sos de lingonberry pentru preparate din carne și pește - va fi delicios!

Masa cu ciuperci

Gama de ciuperci din pădurile Karelian este pur și simplu fantastică. Există aproximativ 300 de specii, 23 de specii sunt enumerate în Cartea Roșie. În Karelia, ciupercile sunt folosite la gătit pe locul al doilea după pește. Din cele mai vechi timpuri au fost sărate, uscate, gătite în supe și făcute plăcinte. Merită încercate și murăturile cu ciuperci. Sau salate cu ciuperci, de exemplu „Valaam”: ciuperci porcini cu castraveți și mazăre în sos de cremă.

Poti incerca orice supa de ciuperci - de la cantarele, ciuperci cu miere, ciuperci porcini sau oricare altele. Gustul său, fiert după tradiții străvechi, nu va dezamăgi așteptările. Ciupercile tocate sunt folosite nu numai ca umplutură pentru faimoasele wickets din Karelia și alte produse de patiserie. Din el se fac chifteluțe, sarmale, roșii umplute și alte preparate delicioase. În orice caz, fiecare oaspete al regiunii de nord, atunci când va fi introdus în bucătăria locală, va încerca delicatese cu ciuperci din Karelia și nu va fi dezamăgit.

Mâncăruri din carne sălbatică sau vânat

Pe vremuri, pădurea hrănea nu numai ciuperci și fructe de pădure. Prada nu era ușoară pentru vânători, așa că vânatul, elanul, mistrețul și chiar carnea de urs erau considerate o delicatesă pe masa Kareliană. Principiul de gătit era tradițional - fierberea. Pentru păstrarea pe termen lung, carnea a fost sărată și uscată. Astăzi în restaurante poți încerca friptura de elan după o rețetă veche – într-o oală cu capac din aluat de secară. Sau chiar mai exotic - carnea de urs. Se fierbe cu morcovi si ceapa intr-un vas din aluat de secara. Interesant, gustos și de neuitat.

De asemenea, merită să încercați vânatul: potârnichi, cocoș de pădure sau cocoș. Carcasele sunt gătite în întregime în ierburi, cu fructe de pădure.

Karelian Kanunik sau carne tradițională cu aromă locală

Odată cu apariția animalelor în rândul locuitorilor, în bucătăria națională au apărut preparate din carne de vită, porc și chiar miel. Dar tot în conformitate cu tradițiile kareliane. Un exemplu tipic: eve. Carnea este tocată în bucăți cu napi, rutabaga și cartofi. Cand este aproape gata se adauga... peste, bineinteles! În sezon - coreden proaspăt, iarna sărat sau uscat. Și continuă să fiarbă până când sunt gata. Adesea, kanunik este preparat din trei tipuri de carne - porc, vită și miel. Merită încercat să apreciezi combinația de arome de carne și pește.

Mâncăruri cu lactate

Apropierea de lapte a afectat și rețetele de preparate cu lactate. Produsul lactat preferat al karelianilor este brânza de vaci de casă. Untul de caș este adesea preparat din el: la brânza de vaci proaspăt preparată se adaugă unt și smântână. Untul de ouă se prepară prin analogie: ouăle fierte piure se amestecă cu untul înmuiat. Merită să încercați și cașul, bazat tot pe o rețetă finlandeză. Are la baza aceeasi branza de vaci cu unt topit. Delicios, mai ales cu ouă fierte sau cartofi noi fierți.

Puteți încerca paste cu brânză ca fel de mâncare dulce. Aceasta este o brânză moale făcută din lapte caș, bătută cu zahăr, unt și ouă. Adesea - cu adaos de stafide.

Tradiţional produse de patiserie kareliane diferă de ideile moderne despre chifle și plăcinte dulci. În Karelia, produsele de copt erau cel mai adesea umplute cu terci fiert în apă sau lapte, mai târziu cu umplutură de cartofi, iar pentru umplutură se foloseau adesea pește, carne și legume. Plăcinte, wickets, rybniks și kurniks nu erau deserturi, deoarece acum suntem obișnuiți să ne gândim la produse de patiserie, ci însoțeau felul principal. Au fost mâncate împreună cu supe groase, terci și jeleu. Dimpotrivă, plăcintele dulci, cel mai adesea în produsele de patiserie tradiționale din Karelia, nu au deloc umplutură. De exemplu, scanări, diverse cupcakes. Sau plăcintele dulci erau, de asemenea, umplute cu terci, mai rar cu brânză de vaci, cartofi și chiar mai rar cu fructe de pădure.

Rybnik

Un fel de mâncare tradițional Karelian și Vepsian, larg răspândit în întreaga regiune. Karelianii (sudici și mijlocii) numesc vânzătorii de pește kurnik. Au împrumutat forma de kurnik (pui copt în aluat) și numele acestuia de la ruși. Pentru vânzător de pește, aluatul acru (drojdie) se prepară din făină de secară sau de grâu. Aluatul nedospit este foarte fragil, iar sucul se poate scurge din pește în timpul coacerii. Pâinea se întinde cu grosimea de 1 cm, se pune pe ea pește proaspăt sărat, se adaugă unt, se înfășoară într-o barcă, se ciupesc marginile și se coace la cuptor.
În nordul Karelia, vânzătorii de pește cu fața deschisă coac și din pește proaspăt sărat. În acest caz, turnați puțină smântână în orificiul existent. Peștele într-o peșteră deschisă este mai gustos și mai sfărâmicios. În Karelia centrală, supa de pește deschisă este de obicei făcută din pește gras. Karelianii finlandezi pun grăsime de porc feliate subțiri deasupra peștelui în peșteră. Kurnik-ul patruunghiular era de obicei făcut din știucă și lotă (peștele era tăiat în bucăți). Supă de pește în formă triunghiulară a fost coaptă și din știucă. Uneori, o prăjitură rotundă de pește a fost coaptă din corigan, lăsând o zonă mică deschisă deasupra.
Pregătirea unui vânzător de pește închis a fost determinată după cum urmează: scoateți produsul din cuptor și agitați-l ușor. Dacă peștele „a mers” în el, înseamnă că vânzătorul de pește era gata. Era uns cu apă sau cu napi și acoperit cu un prosop.
Crusta superioară a vânzătorului de pește a fost tăiată - a înlocuit pâinea. Nu e de mirare că oamenii au spus: „Huttu da kurniekkukuori on leibal abu” - „Grosimea și crusta de la vânzător de pește ajută la pâine”.

Rybnik

Un produs din Karelian vechi al Karelianilor de Nord, care numeau plăcintă cu pește rybnik. Din aluatul de pâine se întindea o prăjitură plată dreptunghiulară, iar în mijloc se punea peștele curățat și eviscerat (mici - întregi, mari - bucăți). Deasupra se presara putina faina de secara si se punea un strat de cratituri de porc sau de miel, bucatele de carne proaspata sau sarata. Marginile tortului au fost pliate și ciupite. În zilele noastre, plăcintele cu pește sunt coapte fără carne, dar la umplutură se adaugă uneori cracătoare sau untură.

Rybnik făcut din lapte și ficat de burbot

Un fel de mâncare răspândit pe scară largă în rândul populației Kareliane din estul Finlandei. De obicei, vânzătorii de pește coaceau lapte și ficat de burbot atunci când era o captură bogată din acest pește. Laptele și ficatul au fost presărate, fierte în apă, zdrobite și s-a adăugat ceapa tocată mărunt. Din aluat acru s-a făcut o prăjitură mică, plate, umplutura a fost pusă în mijloc, iar marginile s-au ciupit. Forma produsului semăna cu un vânzător de pește închis. Plăcintele au fost coapte la cuptor, cele finite au fost unse cu apă și acoperite cu un prosop. Acești vânzători de pește au fost luați cu ei pe drum.

Carne de pui

Anterior, carnea de pui se prepara din carne cruda sau usoara. Bucățile de carne sau plămân au fost sărate și tocate mărunt. Din aluatul de pâine au făcut o pâine, au pus umplutura peste ea, au adăugat ceapă și, dacă carnea era slabă, au topit untul, au învelit aluatul într-un plic, l-au uns cu smântână sau ou și l-au copt la cuptor până gata. . În prezent, în unele sate, carnea de pui se coace din aluat de drojdie (făină de grâu). Din el se face un tort dreptunghiular si se aseaza pe o tava unsa cu ulei. Puneți umplutura pe jumătate de pâine, acoperiți-o cu cealaltă jumătate și prindeți marginile. După ce ungeți suprafața cu ou și faceți pe ea 3-4 găuri mici cu un cuțit, coaceți la cuptor până când este gata. Puiul finit se scoate din cuptor, se aseaza pe o tabla, se unge cu unt si se acopera cu hartie de copt si deasupra un prosop. Carne tocată: 300 g carne de vită, 300 g carne de porc, 2 cepe, sare după gust.

Plăcintă cu trosnitori

Drojdie (pâine) sau aluat nedospit. Pentru umplutură se folosește terci de orz perlat gătit în apă. În ea se toacă mărunt măcinat din grăsime de miel, căprioară sau vită. Întindeți pâinea și puneți pe ea carnea tocată. Forma plăcintei tradiționale seamănă cu cea a unui pescar. Dupa copt, blatul placintei se unge cu ulei si se acopera cu un prosop. Se consuma atat cald cat si rece. Anterior, astfel de plăcinte erau coapte și cu umplutură de napi. Napii au fost mai întâi tocați mărunt (rindeți), așezați pe o turtă de aluat, sărați și stropiți cu puțină făină. Deasupra se puneau trosnitori sau grăsime tocată mărunt. În nordul Karelia, astfel de plăcinte sunt încă coapte din drojdie sau aluat nedospit. Umplutură: 500 g grăsime bucăți, 2 căni de terci de orz perlat sau napi fierți, 1 - 2 linguri. linguri de faina, sare dupa gust.

Plăcintă cu ficat

Aluat de drojdie. Ficatul (plămâni, rinichi) este curățat de grăsime și pelicule, fiert în apă sărată și zdrobit. Gătiți terci (orez, orz perlat) în lapte, răciți-l și amestecați-l cu ficatul tocat și ceapa prăjită. Asezati umplutura in mijlocul prajiturii de aluat si inveliti marginile cu un plic. Înainte de a da la cuptor, ungeți cu ou bătut sau ceai fiert. Această plăcintă era considerată festivă.

Plăcinte cu mazăre

Din aluat acru (pâine) se fac prăjituri mici și plate, iar în mijloc se pune o umplutură de mazăre fiertă și fulgi de ovăz. Puteți adăuga ceapă. Marginile prăjiturii sunt legate și ciupit. Plăcintele finite se ung cu ulei de floarea soarelui. Plăcintele cu mazăre erau de obicei coapte în zilele de post.

Plăcinte cu fulgi de ovăz

Aluatul acrișor se întinde în prăjituri mici plate (1/2 cm grosime). Fulgii de ovăz se amestecă cu laptele caș și smântâna, se adaugă un ou bătut, se adaugă puțină sare - iar umplutura este gata. Se aseaza in mijlocul painei, marginile se unesc si se ciupesc. Placintele se imbraca cu smantana si se coace la cuptor.

Plăcintă cu ciuperci

Vechi produs Karelian și Vepsian. Aluat de drojdie (pâine). Ciupercile sărate au fost înmuiate în apă puțin sărată, iar ciupercile uscate au fost înmuiate sau fierte în apă. Ambele tocate mărunt, s-au adăugat ceapa prăjită în unt (se pot adăuga ouă tocate, orz perlat sau terci de orez fiert în lapte) și s-a amestecat totul bine. Aluatul a fost întins într-un strat dreptunghiular de 1 cm grosime.Umplutura a fost pusă la grămadă pe o jumătate (se poate umple cu un piure de ou bătut crud și făină), cealaltă jumătate a stratului întins a fost acoperită cu umplutura si marginile au fost ciupite. Blatul a fost uns cu ou sau ceai tare, s-au făcut câteva găuri mici în crusta de sus cu un cuțit, astfel încât excesul de umiditate să se evapore prin ele, și s-au copt în cuptor. În satele din Karelia și Vepsia se preparau și plăcinte mici umplute cu ciuperci sărate. Umplutură: 100 g ciuperci uscate, 300 - 400 g ciuperci sărate, 2 - 3 cepe, 3 - 4 ouă, 50 g unt, o cană de cereale, 1 linguriță de făină, sare după gust.

Koloby

Pe vremuri, Karelianii coaceau kolob din aluat de secară (pâine). În multe sate erau numite shangs. Gospodinele moderne, de regulă, pregătesc kolobos din făină albă cu drojdie. Aluatul este tăiat în prăjituri mici plate, se formează o depresiune în mijloc cu un pistil, în care se pune o umplutură de piure de cartofi sau terci de gris. Marginile tortului nu sunt pliate. Vârful kolobului este acoperit cu smântână și copt la cuptor. Kolobo-urile finite sunt aromate cu unt topit. Aluat: 1 pahar de lapte cald, 200 g margarină, 1 lingură. lingură de ulei vegetal, 1 ou, 1/3, pachete de drojdie, 1 lingură. lingură de zahăr granulat, sare. Piure de cartofi: 1 kg de cartofi, 1 - 2 ouă, 1/2, un pahar de lapte fierbinte, 1/2, o cutie de smântână (100 g), 2 linguri. linguri de unt, sare dupa gust. Terci de gris: 3 lingurite de gris, 3/4 cana lapte, 1/4 cana apa, 1 lingurita zahar, 1 lingura. lingura de unt.

Plăcintă cu cartofi

Frământați aluatul moale de drojdie, iar în timp ce pregătiți umplutura, acesta stă la loc cald. Pentru umplutură, fierbeți cartofii (de preferință în jachete) și faceți un piure (nu gros). Aluatul se întinde, tortul este transferat într-o foaie de copt sau într-o tigaie mare, se adaugă piure de cartofi, iar marginile tortului sunt pliate. Acoperiți cu smântână și coaceți la cuptor. 200 g margarină, 1 pahar de lapte, 1/2 pachet de drojdie, 1/2 linguriță de sifon, 1 ou, 1 linguriță de sare.

Plăcintă cu lingonberries

Aluat de drojdie (acru). Meloșele proaspete sau înmuiate se amestecă cu zahăr granulat. Dacă este disponibilă, adăugați coajă de portocală confiată, amestecați totul și puneți-o pe o pâine întinsă pe o foaie de copt. Marginile tortului sunt pliate cu grijă. Pentru a preveni scurgerea sucului de lingonberry, puteți presăra amidon sau pudră de streusel deasupra fructelor de pădure. Pulbere de Streusel: pe o farfurie se pune o lingura de faina, o bucata de unt (de preferinta topit) unt (20 - 30 g), 1 lingura. o lingură de zahăr granulat și frământați totul bine cu mâinile. Puteți adăuga gălbenuș de ou. Rezultă firimituri făinoase-untoase, care sunt folosite pentru a stropi plăcintele cu fructe de pădure (foarte suculente). Începeți să stropiți plăcinta din colțuri, deoarece acestea sunt cele mai vulnerabile locuri pentru ca sucul să se scurgă.

Plăcintă de afine

Karelienii au copt o plăcintă cu afine de sărbătoarea Makovey (14 august) - rămas bun de la vară. Aluatul este drojdie și acru. Boabele erau fierte anterior, dar acum multe gospodine folosesc pentru umplutură afine crude amestecate cu zahăr granulat. Deasupra stropiți ușor afinele cu făină de cartofi, în special colțurile plăcintei, ca să nu se scurgă sucul, dar este mai bine să stropiți cu streusel. Anterior, plăcintele mici, cum ar fi prăjiturile cu brânză, erau coapte cu afine (lingonberries). Umplutura a fost fructe de padure zdrobite cu zahar granulat. Va pot recomanda si aceasta reteta de placinta cu afine. Sortați afinele, spălați-le în apă rece și clătiți cu apă clocotită într-o strecurătoare. Se presară fructele de pădure cu zahăr granulat și se lasă să stea 1,5 - 2 ore. Aluatul este potrivit atat pentru drojdie cat si pentru paine scurte. Compoziție aluat: 200 g margarină de unt, 2 gălbenușuri, 1 alb, 2 linguri. linguri de zahăr, 2 căni de făină.

clătite rusești

Există multe rețete de clătite, dar principiul pregătirii lor este același, singura diferență este în proporția ingredientelor folosite. Se dizolvă 20 g de drojdie în 800 g lapte cald sau apă, se adaugă sare, se adaugă gălbenușul și 500 g făină. Se amestecă totul bine și se pune într-un loc cald timp de 2 ore. Dupa aceasta se adauga untul sau margarina (150 - 200 g), albusurile batute spuma, se amesteca si se mai lasa inca 2 ore, amestecand aluatul din cand in cand. Înainte de a coace clătitele, bateți 2 - 3 ouă în aluat și turnați o cană de lapte fierbinte. Aluatul finit trebuie să aibă consistența smântânii lichide. Este important ca aluatul să nu stea prea mult timp, altfel clătitele vor deveni acre și palide. Dacă începeți să coaceți fără a lăsa aluatul să fermenteze, clătitele vor fi nedospite și nu dantelate. Tigaia (fonta) trebuie stersa cu ulei vegetal si incalzita bine, astfel incat sa iasa fum. După aceasta, ștergeți-l din nou cu o cârpă - și sunteți gata de coacere. Aluatul finit se toarnă cu o oală sau o lingură mare pe o tigaie fierbinte, unsă cu unsoare și, înclinând-o, aluatul se distribuie într-un strat uniform. Clatitele se prajesc pe ambele parti. Clatitele terminate se ung cu ulei si, pentru a le tine calde, se pun intr-o cratita cu capac pusa intr-un vas cu apa calduta. Este bine să puneți un prosop curat sub capac - va absorbi aburul și clătitele nu se vor umezi.Multe gospodine adaugă făină de hrișcă în aluatul pentru clătitele rusești, aproximativ 1/3 - ies uscate și crocante.

Covrig în finlandeză

Se diluează 1/2, pachete de drojdie, se toarnă în 1/2, litru de lapte cald, sare, se adaugă 3 ouă, unt topit (250 - 300 g), 1 lingură. o lingură de ulei de floarea soarelui, 1 - 2 linguri. linguri de zahăr granulat, o mână de stafide spălate și uscate, 6 - 8 bucăți de cardamom (curățați și zdrobiți). Frământați un aluat gros și puneți-l într-un loc cald. Imediat ce aluatul începe să crească, se frământă și se lasă să stea. Din aluat se fac trei frânghii, se împletesc și se rulează într-un covrig. Se unge cu galbenusul batut cu lapte si se da la cuptor. Daca covrigul incepe sa se arda deasupra, acoperiti-l cu hartie de copt sau folie inmuiata in apa. Pregătirea covrigului se determină prin străpungerea lui cu un chibrit sau un băț subțire: dacă este uscat, covrigeul este gata. Scos din cuptor, covrigul se unge cu amestec de ou si lapte. Presaram covrigul putin racit cu zahar pudra. Serviți pe o tavă sau un platou. Puteți pune bomboane în mijloc sau puteți pune lumânări aprinse (tort de aniversare).

chifle finlandeze

Într-o cană de lapte fierbinte se dizolvă margarina smântână moale (200 g), se adaugă sare, se toarnă 1/2 pachete de drojdie dizolvată în lapte cald cu zahăr granulat și se frământă aluatul. Lasă-l să se ridice (40 - 50 de minute, îl poți ține mai mult dacă ai timp). Se intinde apoi o prajitura mare plata de 0,5 - 1 cm grosime, se unge deasupra cu unt topit, se presara zahar granulat si se inveleste intr-un rulou. Tăiați felii mici (10-12 cm) de la capătul ruloului și ciupindu-le pe o parte, așezați-le pe o tavă de copt. Chiflele se ung cu gălbenuș de ou bătut cu lapte sau ceai fiert și se introduc la cuptor. Coaceți la foc moderat până când este gata.

Skantsy

O mâncare festivă tradițională a Karelianilor și Vepsienilor, acum aproape uitată. Skants au fost pregătiți din făină de secară sau orz, cernute de mai multe ori. Au frământat un aluat gros cu apă, iaurt sau lapte degresat și au adăugat puțină sare. Din aluat se facea aceleasi prajituri ca la porti. Din ele erau întinse prăjituri plate foarte subțiri („skali”). Karelianii au spus că un skane bun, dacă suflați, ar trebui să se ridice deasupra mesei. Skanurile erau coapte pe cărbuni în fața gurii cuptorului. Uneori cărbunii erau greblați și skanții se coaceau direct pe vatra cuptorului (în prezent puteți folosi o tigaie în acest scop.) Skanții finiți se ungeau pe o parte cu unt topit și stivuiți. Erau umplute cu terci fiert în lapte deja în timpul prânzului, când se mânca supa. O oală de terci a fost scoasă din cuptor, skanții au fost acoperiți cu el, apoi au fost pliați de-a lungul marginilor și din nou în jumătate. Arăta ca un tub, care a fost uns generos cu ulei. Când Skans mânca, era obiceiul să le rupă în jumătate, chiar și pentru ei înșiși. Oricine nu făcea asta era considerat lacom. Au mâncat skants, scufundându-i în unt topit sau smântână încălzită. Spălați-l cu lapte rece sau lapte caș.

Wicketuri

Pentru a pregăti aluatul, turnați 1 cană de iaurt într-un bol (poate fi înlocuit cu lapte proaspăt sau smântână), adăugați puțină apă, sare și amestecați bine. Apoi adăugați făină, de preferință secară și frământați într-un aluat gros. Dacă nu există făină de secară, aluatul poate fi făcut din pâine neagră. Se taie coaja, iar pulpa se toarnă cu chefir sau smântână și se lasă să stea. Frământați aluatul cu făină de grâu, apoi scoateți-l din bol pe masă și continuați să frământați până nu se mai lipește de mâini și de masă. Lăsați aluatul să stea puțin și apoi rulați într-un cârnați, tăiați bucăți de aceeași dimensiune, faceți bile, iar din ele mici prăjituri plate (7 - 8 cm în diametru), care, stropite cu făină, se pun. într-o stivă pentru ca aluatul să nu se usuce.
Luați o prăjitură plată din stivă și întindeți skanturi subțiri, de 1 - 1,5 mm grosime și 30 - 35 cm în diametru.Skanturile finite sunt de asemenea stivuite una peste alta. Pentru a nu se lipi, se presară ușor cu făină.
Umplutura poate fi din cereale (fierte sau înmuiate), fulgi de ovăz sau piure de cartofi. Umplutura de cereale se prepară din cereale de orz și mei. Crupele de orz nu se fierb, ci se înmoaie în iaurt cu o cantitate mică de unt topit seara. Spre dimineață devine moale și ușor acru la gust. Pentru a preveni acrișarea porțelor, uneori se adaugă lapte proaspăt. Lucrul bun despre wicketurile de orz este că sunt și gustoase când sunt servite reci.
Meiul pentru porți se spală, se fierbe în lapte, se sare și se adaugă unt. Terciul trebuie să fie vâscos. Wicketurile sunt umplute cu terci de orez fiert în lapte, precum și fulgi de ovăz amestecați gros cu iaurt proaspăt sărat sau smântână.
Piureul de cartofi pentru umplutură se face întotdeauna din cartofi fierți în jachete. Cartofii fierbinți se curăță rapid de coajă, se pasează cu un piure, se adaugă lapte fierbinte, smântână, sare, ouă (gălbenușuri) și unt. Piureul nu trebuie să fie foarte gros.
Oloneții și Tikhvin Karelianii și Vepsienii coac wickets cu brânză de vaci.
Anterior, când gospodina rămânea fără umplutură și mai rămăseseră niște skants, făceau rapid o garve - făina de orz măcinată fin se amesteca cu lapte caș, lapte sau smântână și se umplea skants cu acest amestec.
Scanările sunt ciupite sau marginile sunt pliate, unite cu smântână sărată amestecată cu gălbenuș crud și coapte la cuptor pentru 10 - 15 minute. Cât timp porțile sunt fierbinți, ungeți-le generos cu unt.
Wicketurile erau coapte duminica și, de asemenea, de sărbători. Erau mâncați cu supă de pește, supă și lapte.
Porțile de cartofi nu au fost niciodată pregătite pentru o cină de înmormântare. Acest lucru se explică aparent prin faptul că cartofii sunt o cultură destul de târzie în Karelia.
Porțile sunt încă foarte populare în regiune și astăzi. Ele sunt făcute peste tot și nu numai de către Kareliani, ci și de către reprezentanții altor popoare care trăiesc în Karelia.

Plăcinte pentru ginere

În trecut, era un fel de mâncare rituală tradițională a Karelianilor și Vepsienilor. Astfel de plăcinte erau prăjite când veneau în casă chibritorii. Prima scanare urma să fie lansată de mireasă. Au intervenit cu ea în toate felurile posibile. Chibritorii și mirele au aruncat așchii de lemn în aluat pentru a strica produsul. Se credea că doar în acest caz matchmaking-ul va avea succes. Ginerele era tratat cu plăcinte „matchmaking” atunci când venea să-și viziteze soacra, de unde și celălalt nume – „plăcinte pentru ginere”. Nu întâmplător proverbul Karelian spune: „Kun on vavу kois, siit on seinat vois” - „Când ginerele este în casă, pereții sunt acoperiți cu ulei”. Un ginere „plăcintă”, spre deosebire de un ginere „gros” (al vecinului), era numit un ginere îndepărtat (drag).
Plăcinte pentru ginere se serveau și constructorilor de case când rama era gata. În unele sate din Karelia erau coapte din făina noii recolte, după ce ultimul snop fusese recoltat.
Există multe opțiuni pentru plăcinte pentru ginere. Vă oferim trei dintre ele.
1. Pregătiți aluat nedospit. Bateți 1 ou, adăugați 2 linguri. linguri de smântână, 2 linguri. linguri de smântână, 2 linguri. linguri de apă, 1 lingură. o lingură de zahăr granulat, un praf de sare. Puteti pune putin unt sau margarina, dar cu masura, altfel placintele nu vor iesi crocante. Frământați un aluat gros, rulați-l într-un cârnați și lăsați să stea 10 - 15 minute. Apoi cârnații sunt tăiați în bucăți de dimensiuni egale, din care se fac prăjituri mici plate (ca în wickets), se pun într-o stivă și încep să se întindă. Scanările trebuie să fie foarte subțiri. Scanările terminate (există 18 - 20 dintre ele) sunt stivuite pe masă. Jumătate din fiecare dintre ele se stropește cu zahăr granulat și se acoperă cu cealaltă jumătate. Marginile sunt tăiate cu grijă cu o farfurie (le puteți ciupi pur și simplu). Se prăjește într-o tigaie bine încălzită în ulei vegetal. Astfel de plăcinte sunt uneori numite pandișpan sau dulci (mageapiirat). Umplutura pentru plăcintele din fire poate fi terci de mei sfărâmicios gătit în lapte, terci de orez vâscos cu un ou fiert și terci gros de fulgi de ovăz cu smântână. Karelianii din Tver folosesc și umplutură de varză sau brânză de vaci. Produsul este și astăzi utilizat pe scară largă.
2. Pregătiți un aluat nu foarte bogat pentru plăcinte cu umplutură de cereale. Tehnologia de fabricație este în general aceeași ca în rețeta anterioară, dar skants-urile sunt făcute mai groase. Rețeta este următoarea: 1 ou, 1 pahar cu apă, făină, sare. Pentru umplutură - 1/2 cană de orez, 2 ouă fierte tari, sare după gust.
3. Pregătiți aluatul pentru plăcinte crocante. Se toacă 100 g de unt pe o masă cu făină până la firimituri fine, apoi se pune într-un castron și se toarnă 1/2 cană de apă clocotită cu sare. Frământați un aluat gros, rulați-l într-o frânghie și apoi procedați așa cum este descris în prima opțiune.

Kosovik

Un fel de mâncare tradițional de sărbători, răspândit și astăzi în centrul și sudul Kareliei. Este făcut din două straturi - prăjitură de cartofi și clătite umplute. Cartofii se fierb în jachete, se curăță de coajă, se pasează cu un piure de cartofi, se adaugă sare, unt, ou, lapte și puțină făină albă. Puteți frământa aluat tare din făină de secară sau de grâu și întindeți o prăjitură plată de 1 cm grosime.Clătitele se coac din timp. Pentru umplutură se fierbe terci de mei sfărâmicios. Făina de ovăz, terci de orz, brânză de vaci, dulceață de afine și lingonberry pot servi și ca umplutură. Pune o clătită pe o prăjitură de cartofi unsă cu unt, se umple jumătate din clătită cu umplutura, care se acoperă cu cealaltă jumătate deasupra - din nou o clătită cu umplutură și tot așa de 4 - 5 ori. Acoperiți apoi totul cu cealaltă jumătate de prăjitură de cartofi și prindeți marginile. Ungeți cu smântână și coaceți la cuptor (cuptor). Produsul se dovedește a fi semicircular, de formă „oblică”, de unde și numele. Se consumă cald sau rece. 1/2 cană făină de grâu, 1 ou, 1 kg cartofi, 2 linguri. linguri de unt, 1/2 pahar de lapte.

Privat

Acest produs este preparat în același mod ca kosovik, dar înainte prăjiturile erau făcute din aluat de secară nedospită, iar acum din făină de grâu. Pe o tigaie unsă cu grăsime se pune o prăjitură subțire, pe ea se pune o clătită, iar deasupra se pune un strat subțire de terci (orz, mei, orez, gris) sau fulgi de ovăz amestecat cu smântână (poți avea fructe de pădure - lingonberries). cu zahar, afine); deci mai multe rânduri. Acoperiți totul cu o a doua turtă, prindeți marginile și coaceți la cuptor până când este gata.

Plăcinte de post

Vechi produs din Postul Karelian. Aluatul a fost pregătit ca pentru wickets, iar skants au fost întinși într-o formă alungită (ovală). Umplutura a fost kohahus - un tern făcut din făină de orz cu aluat din frământarea pâinii. L-am framantat seara tarziu pentru ca starterul sa nu se acidifice in exces. Dimineata au mai adaugat putina faina si au umplut skants. Marginile erau ciupit, ca niște porți, sau îndoite la capetele alungite. L-au copt la cuptor. Produsul finit a fost lubrifiat cu ulei de floarea soarelui sau de cânepă.

Covrig

Covrigii se făceau atât din aluat azimă, cât și din aluat acru. Pentru aluatul nedospit se dilua faina de orz bine cernuta in lapte proaspat, se adauga 2-3 oua, sare si se framanta un aluat gros, din care se facea sfoara pe tabla. Le-au tăiat în bucăți egale și le-au rulat în funii mici. Le-am pus unul lângă altul, le-am îndoit și s-a dovedit a fi un covrig. Se scufunda in apa clocotita cu sare, se fierbe 2 - 3 minute, apoi se scoate, se aseaza pe o foaie acoperita cu faina si se introduce la cuptor. Tehnologia de preparare a covrigeilor din aluat acru (pâine) este similară cu cea descrisă. Au luat covrigi cu ei într-o călătorie lungă sau la muncă în pădure. Nu s-au învechit multă vreme. Au copt și keittileivat - pâine cu cremă.

Clatite

Un produs tradițional din bucătăria kareliană. Ginerele era tratat cu clătite; acestea erau adesea pregătite special pentru el. Clatitele cu umplutura erau de obicei coapte de sarbatori. În zilele noastre, clătitele au devenit un aliment de zi cu zi, dar sunt coapte din făină de grâu și fără umplutură. Un proverb din Karelian spune: „Kyrzy kyzyy kuuzi”, care este aprins. înseamnă: „Clătitele cer șase”, adică șase componente: făină, lapte caș, unt, lapte, apă și umplutură. Karelianii de Sud au făcut clătite din fulgi de ovăz bine cernuți, cei din nord din făină de orz. Aluatul se făcea cu iaurt, lapte, dar mai des cu apă, fără sare, lichid (s-a amestecat mult timp). Clatitele subtiri erau coapte intr-o tigaie, care era asezata pe carbuni. Clătitele finite au fost așezate pe o farfurie într-o stivă sau pliate cu colțuri, îndoite în jumătate și împăturite din nou în jumătate. Am mancat clatite cu terci de orz fiert in lapte. Terciul s-a pus pe jumătate de clătită, s-a acoperit cu cealaltă jumătate, s-a pus din nou umplutura și s-a pliat din nou clatita sau s-a rulat într-un tub. Se scufundă în unt topit sau smântână. Clatite fara umplutura erau coapte la micul dejun in orice zi. În Postul Mare, clătitele erau coapte în ulei vegetal.

Plăcinte cu brânză de vaci

Un articol ritual antic. De obicei, se coaceau de Ziua lui Petru (12 iulie) - începutul fânului. Am făcut pastă de caș (vezi rahkakabu-pacxa). Din el se întindeau prăjituri mici și plate și se coaceau într-o tigaie sau pe foi în cuptor. Acolo s-au uscat puțin. În această formă, kabud-urile s-au păstrat mult timp. Au fost luate pentru fân - sunt foarte sățioase (bore în calorii). În unele sate (regiunea Kondopoga) plăcintele cu brânză de vaci nu erau coapte, dar bile mici făcute din pastă de caș erau așezate pe o placă de „tort” și așezate într-un loc rece. Mâncat fără încălzire.

Plăcinte sfărâmicioase

Un fel de mâncare simplu și rapid de preparat. Frământați 200 g de margarină înmuiată (nu o topi sub nicio formă!), adăugați 200 g de smântână și 2 căni de făină, adăugați sare și frământați într-un aluat gros. Este o idee bună să-l puneți la rece timp de 1 - 2 ore, dar dacă nu aveți timp, puteți face fără el. Ei fac turte mici și le umplu cu varză (proaspătă, prăjită), pește, mere și carne tocată. Marginile sunt ciupite. Fiecare plăcintă se unge cu gălbenuș de ou bătut cu lapte și se coace la cuptorul încălzit timp de 10 minute. Există o altă modalitate de a pregăti aluatul nedospit. 1 - 2 ouă se toarnă cu lapte pentru a face un pahar plin de lichid, sărat. Făina se toarnă pe o masă de tăiat în grămadă, se pun peste ea 200 g de margarină cremoasă și se toacă până se obțin boabe fine, turnând conținutul paharului. Se va forma un aluat semigros. Se framanta, adaugand faina, si se lasa la rece 2 ore. Întindeți o pâine mare, tăiată în cercuri cu un pahar și umpleți-le cu carne tocată pregătită. Coaceți în cuptor. Plăcintele gata făcute nu trebuie acoperite cu un prosop - se vor uda și își vor pierde structura liberă.

„piei de iepure”

Un produs culinar foarte comun în rândul populației finlandeze din Karelia. Daca ti-au ramas cartofi fierti, poti coace din ei placinte delicioase. Se bat cartofii, se adauga putina faina de grau, se sareaza, se fac prajituri plate si se umplu cu varza prajita. Marginile se ciupesc si se coc la cuptor. Puteți prăji aceste plăcinte într-o tigaie

Plăcinte cu cartofi

Se șterg cartofii fierți, se adaugă făină ușor uscată, sare și ouă. Framantam aluatul si taiem prajiturile plate. Puneți terci de mei sfărâmicios asezonat cu unt în mijlocul fiecărei pâine. Puteți umple plăcintele cu cartofi cu ciuperci (uscate, prefierte sau sărate). Marginile tortului sunt legate și ciupit. Plăcintele se ung cu ou și se coace până se fac.

Tort Karelian ("Centenar")

Pentru a face prajiturile ai nevoie de 1 cana de smantana, 1 ou, 1 cana de zahar granulat, 1 lingurita de sifon dizolvata in otet, sare dupa gust. Toate acestea se macina bine, se adauga faina si se framanta un aluat gros. Din el se înfășoară un garou și se împarte în 13 părți. Fiecare bucată se întinde într-o foaie subțire de dimensiunea unei farfurii mari și se coace la cuptor. Pentru a face prajiturile ai nevoie de 1 cana de smantana, 1 ou, 1 cana de zahar granulat, 1 lingurita de sifon dizolvata in otet, sare dupa gust. Toate acestea se macina bine, se adauga faina si se framanta un aluat gros. Din el se înfășoară un garou și se împarte în 13 părți. Fiecare bucată se întinde într-o foaie subțire de dimensiunea unei farfurii mari și se coace la cuptor. Pentru a prepara crema, macinati 1 cana de smantana cu 1 cana de zahar granulat. Prăjiturile finite sunt acoperite alternativ cu smântână și dulceață de lingonberry sau merișoare și se pun una peste alta. Tortul finit se acoperă cu pergament, deasupra se pune o greutate mică, care se păstrează peste noapte. Dimineața se decorează.

„Prăjitură fără aragaz”

Laptele se fierbe si se raceste putin. Umeziți o parte a fursecurilor în lapte fierbinte (pentru o astfel de prăjitură aveți nevoie de 3 pachete de fursecuri, dar nu rotunde) și puneți partea uscată în jos pe o tavă. Când se așează un pachet, deasupra se pune un strat de brânză de vaci amestecat cu un pahar de zahăr granulat și un ou, apoi un alt strat de fursecuri - doar că acum sunt complet scufundate în lapte - din nou un strat de brânză de vaci și, în final - un al treilea strat de fursecuri, înmuiate, ca primul, pe o parte, dar așezați-l astfel încât blatul să fie uscat. Toate acestea sunt umplute cu glazură. Se poate face din batoane de ciocolată (200 g) – tăiați-le, adăugați 1 linguriță de zahăr granulat, 1 linguriță de lapte și 1 linguriță de unt. Toate acestea se amestecă, se fierb, se răcesc și se toarnă peste fursecuri. Este bine să puneți această prăjitură la frigider peste noapte. Pe lângă brânză de vaci, un strat poate fi cremă de unt (100 g unt și 1/2 cutie de lapte condensat sau 100 g unt și 1/2 cană zahăr granulat etc.).

Prajitura "furnicar"

Se amestecă 4 gălbenușuri cu 3/4 cană de zahăr granulat, se adaugă 300 g de unt înmuiat, se amestecă totul bine. Preparați cafeaua din două pahare de apă (3 linguri), puteți folosi cafea instant (2 linguri), fierbeți timp de 10 minute. Apoi, cu grijă, câte o linguriță, turnați-o în smântână, amestecând. Cafeaua trebuie să fie fierbinte tot timpul (dar fără zaț). „Mulgele de zăpadă din Karelia” (bezea) sunt înmuiați în smântână și așezați într-o grămadă pe un vas. Crema rămasă se unge cu „furnicarul” și se presară deasupra nuci tocate. Consumul de „bulgări de zăpadă Karelian” este de 350 g. Tortul trebuie să stea ceva timp la frigider. Și iată o altă versiune a lui „Anthill”. Frământați aluatul și puneți-l la frigider pentru 1 - 2 ore. Faceți o crustă subțire, puneți-o pe o foaie de copt unsă și coaceți la cuptor până este gata. După răcire, se toacă pesmet, se amestecă cu smântână și masa rezultată se pune pe o farfurie la grămadă, se stropește cu ciocolată rasă pe răzătoarea grosieră. Aluat: 200 - 250 g unt sau margarină, 1 cană smântână, 1/2 cană zahăr granulat, 2 căni făină, sare după gust. Crema: 1/2, cutiile de cafea condensata sau cacao se macina cu 200 g de unt moale.
Există, de asemenea, o prăjitură care este mai ușor de făcut, nu „furnicarul” festiv. Framantam un aluat tare din doua oua, 1 pachet de margarina cremoasa, un pahar de zahar granulat, un praf de sare si 1 lingurita de praf de copt. Aluatul se trece printr-o mașină de tocat carne, se împrăștie în boabe pe o foaie, se dă la cuptor și se coace până se fierbe (până se rumenește). „Borbatul” finit (jumătate din normă) se pune într-un vas uns, se toarnă cu o cutie de lapte condensat și se compactează ușor. Apoi vasul se răstoarnă, movila se stropește cu boabe și nuci și se pune la rece. Inainte de a manca, taiati prajitura bucati si asezati-le pe o farfurie cu o spatula. A doua jumătate a „boburilor” poate fi pusă într-un borcan pentru următoarea prăjitură.

Rozantsy

Produsul a devenit larg răspândit în rândul karelianilor. De obicei, rozanele sunt coapte pentru sărbători majore și, de regulă, pentru Anul Nou. Pentru a le face, luați 5 gălbenușuri și albușul unui ou, bateți cu o furculiță, adăugând 1 lingură. o lingură de smântână (sau vodcă, sau chiar mai bine - ambele), pe vârful unui cuțit - bicarbonat de sodiu, 2-3 lingurițe de zahăr granulat, un praf de sare și se frământă un aluat tare. Scanările sunt rulate din el, de preferință foarte subțiri. Într-o cană sau o cratiță de aluminiu cu mâner, încălziți ulei de floarea soarelui sau grăsime vegetală (se poate folosi un amestec) și începeți să prăjiți rozanții. Ar trebui să existe mai mult de jumătate din recipient cu grăsime. Se fac 3-4 tăieturi pe skantze la distanțe egale unul de celălalt, cu un băț de lemn se „culese” prin tăieturi pe capătul bastonului și se coboară în ulei clocotit, fără a-l separa de băț, care trebuie să fie. ținut vertical și cu ajutorul lui rotiți skanețul în ulei astfel încât acesta să ia forma unei flori. De îndată ce rozanetele încep să devină roz (acest lucru nu va dura mai mult de un minut), scoateți-l cu grijă din tigaie, lăsați excesul de grăsime să se scurgă și transferați produsul pe o farfurie pentru a se răci. Cand toate rozanele sunt coapte (trebuie sa fie 18 - 20 de bucati), se aseaza pe un vas mare si fiecare rosan se presara cu zahar pudra.

cupcake finlandez

Un produs foarte simplu si rapid de realizat. Se macină un pahar de zahăr granulat cu 2 ouă până se alb, se adaugă un pahar de făină, un borcan de smântână (200 g) sau 200 g de margarină (topită) și o linguriță de praf de copt. Se bate bine masa, se sare, se toarnă în formă și se coace 15 minute la cuptor la foc moderat.

Plăcinte cu brânză de vaci

200 g de margarină înmuiată se amestecă cu 200 - 300 g de brânză de vaci și 2 căni de făină, sare, se adaugă 1 linguriță de praf de copt (sau oțet cu sifon - 1/2 linguriță). Frământați masa cu mâinile, rulați-o într-o bilă și puneți-o la frigider pentru 1 - 2 ore (de preferință la congelator). Apoi întind aluatul într-o frânghie, fac prăjituri mici, se stropesc pe fiecare cu zahăr granulat, se pliază prăjitura în jumătate, o stropesc din nou cu nisip și se pliază din nou. Ciupiți ușor marginile și coaceți la cuptor.

Crutoane cu unt

Produsul este „capricios” și nu are întotdeauna succes, dar dacă puneți toate componentele în ordinea corectă, veți obține biscuiți gustoși și sfărâmicioase. 250 g de margarina cremoasa moale (de preferinta 150 g de margarina si 100 g de unt sau unt topit) se macina pana se albesc cu 3 galbenusuri, 1,5 cani de zahar granulat. Cu cât se petrece mai mult timp pe această procedură, cu atât produsul este mai gustos. Se fierbe aproximativ o lingurita de sifon in otet, se lasa sa stea putin, apoi se toarna in masa macinata, se adauga sare si se amesteca bine, se adauga 200 g smantana (o puteti inlocui cu maioneza), 100 g stafide și amestecați totul din nou. Aluatul trebuie să fie puțin mai gros decât media. Rulați din el 4 funii pe lungimea foii de copt, ungeți-le cu ceai fiert sau gălbenușuri bătute cu lapte și puneți-le la cuptor. Pregătirea pachetelor este determinată prin străpungerea unuia dintre ele cu un chibrit. Dacă este uscat, produsul este gata. Foaia de copt se scoate din cuptor, dar focul nu este stins. Tăiați mănunchiurile în felii mici, puneți-le din nou pe o foaie de copt și dați la cuptor la foc mic, astfel încât biscuiții să se rumenească și să se usuce. Este mai bine să depozitați biscuiți dulci într-o tigaie emailată cu capac. Puneți o cârpă curată pe partea de jos.

plăcintă finlandeză cu lămâie

Pentru a prepara prajitura, amestecati bine 75 g de unt sau margarina cu 1/2 cana de chefir, adaugati 2 cani de faina si o lingura de praf de copt (sau 1/4 lingurita de bicarbonat de sodiu, stins in otet), un praf de sare si framanta aluatul. Din ea se rulează un tort plat. Marginile sale sunt pliate astfel încât să țină umplutura. Este convenabil să coaceți pâinea într-o tigaie în cuptor. Puteți face și aluat pentru crustă. Umplutura se face astfel: 2 galbenusuri se macina cu 1 pahar de zahar granulat, se adauga 2 linguri. linguri de unt, amestecați, adăugați 3 linguri. linguri de făină (cu blat), se amestecă din nou bine, se toarnă un pahar cu apă clocotită, se pune la foc mic și, fără a înceta să se amestece, se aduce la fierbere. Răciți masa, adăugați sucul unei lămâi de mărime medie - turnați în doze mici, amestecând bine umplutura. Dacă iese lichid, puteți adăuga puțină făină. Masa se toarnă pe pâine. Pentru decor, bate 2 albusuri cu 2 linguri. linguri de zahăr granulat până se îngroașă și puneți pe plăcintă. Se pune apoi tava cu placinta la cuptorul nu foarte incins pentru 1 - 2 minute.

Plăcintă cu fructe de pădure cu albuș bătut

Galbenusurile separate de albusuri se macina bine cu zahar granulat, se adauga maioneza (smantana), margarina moale, faina si praful de copt (soda stinsa). Amestecul se framanta bine si se pune intr-o tigaie unsa cu unt. Deasupra puneți umplutura de fructe de pădure (boi de pădure proaspete, dulceață) și coaceți plăcinta la cuptor până când este pe jumătate fiartă. Se scoate apoi din cuptor, se umple cu albusuri batute cu nisip si se termina de coacere. Pentru aluat: 3 gălbenușuri, 1/2 cană nisip, 2 linguri. linguri de maioneză (smântână), 100 g de unt (margarină), 200 g de făină, 0,5 linguriță de sifon. Pentru umplutură: 3 albușuri + 1/2 cană nisip.

Cracker

100 g de unt (sau margarina cremoasa) se macina cu 3/4, un pahar de lapte, 1/2, un pahar de zahar granulat, 1/2, o lingurita de sifon. Se toarnă 1 cană de făină de grâu și 2 căni de făină de cartofi în masa rezultată, se frământă un aluat tare, care se pune la frigider pentru 1 - 2 ore. Întindeți tortul la o grosime mai mică de 1 cm, tăiați cercuri cu un pahar sau forme speciale și faceți tatuaje cu o furculiță. Fursecurile se pun pe o foaie unsa cu unt si se dau la cuptor la foc moderat. Rezultatul sunt prăjituri uscate, sfărâmicioase, care pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp.

Prăjituri cu fulgi de ovăz

Produse de patiserie antice din Karelia. Fulgii de ovăz de casă se amestecă în smântână, smântână, iaurt, sare, iar aluatul a fost lăsat să crească. Apoi l-au așezat pe masă, l-au frământat bine, au întins o prăjitură plată groasă cât un deget și au tăiat cercuri de aluat cu un pahar, pe care le-au uns generos cu unt și le-au copt la cuptor. Aceste fursecuri erau pregătite de sărbători.

Biscuiti cu faina de secara

Spargeți 2 ouă în bolul pregătit, adăugați 3 linguri. linguri de zahăr granulat și amestecați bine, adăugând 50 - 60 g de unt topit, 2 linguri. linguri de smantana si 1 lingurita de praf de copt (sau bicarbonat amestecat cu faina). Apoi adăugați 2 căni de făină de secară și frământați aluatul tare. După ce o întindeți într-un strat subțire și ungeți suprafața cu gălbenuș de ou, tăiați în cercuri folosind o crestătură sau pahar, puneți pe o foaie de copt și coaceți la cuptor. De sărbători se coaceau prăjiturile din făină de secară.