Kuru üzümlü hayat ekmeği nasıl pişirilir. Ekmek makinesinde kuru üzümlü çavdar ekmeği
Şekeri ve tuzu ılık suya dökün, kristallerin çözülmesi için her şeyi iyice karıştırın. Mayayı dökün, karıştırın ve 10-15 dakika bekletin, bu süre zarfında yüzeyde kabarık bir "kapak" görünmelidir. Bu, mayamızın "başladığı" ve çalışmaya devam edebileceğimiz anlamına gelir.
Sonra "başlatılmış" mayaya vanilya şekeri ve bitkisel yağ ekleyin, iyice karıştırın.
Toplam miktardan 1 su bardağı elenmiş unu dökün ve karıştırın.
Hamur kalın ekşi krema gibi olmalıdır. Kâseyi bir havluyla örtün ve 30 dakika ılık bir yerde bırakın.
Kuru üzümleri yıkayın ve 15 dakika sıcak su dökün, ardından suyu boşaltın ve kuru üzümleri bir havluya koyun. Hamur yükselip iki katına çıktığında hazırlanan kuru üzümleri ekleyin.
Karıştırın ve kalan unu ekleyin. Ele yapışmayan, yumuşak, homojen bir hamur yoğurun, bir kaseye koyun, havluyla örtün ve 1-1,5 saat ılık bir yere koyun.
Bitmiş hamur yaklaşık olarak iki katına çıkacaktır.
Daha sonra belirli zaman, hamuru yoğur. Pişirme kabını parşömenle kaplayın veya bitkisel yağla yağlayın, hamuru kalıba koyun. Kalıbı bir havluyla örtün ve iş parçasını yaklaşık 30 dakika bekletin. Bu süre zarfında hamur yükselecektir.
Hamur kabarınca önceden 180 derecede ısıtılmış fırına gönderin.
Üzümlü ekmeği 35-40 dakika pişirin (güzel bir altın kahverengi olana kadar). Pişirme süresi fırına bağlı olacaktır. Bitmiş ekmeği formda 5 dakika bekletin ve çıkarabilirsiniz.
Evde pişirilen kuru üzümlü ekmek çok lezzetli ve hoş kokuludur. En iyi bir bardak süt veya bir fincan aromalı çay ile servis edilir.
Afiyet olsun!
fotoğraflı adım adım tarif
Birçoğu, hemen hemen her mağazadan satın alınabilen, kuru üzümlü kokulu çavdar ekmeğine aşinadır. Ancak ekmek makinesinde pişirilebileceği ortaya çıktı. Asıl mesele, mayanın "çalışması" ve ekmeğin iyi kabarmasıdır çünkü çavdar unu buğday unundan daha ağırdır ve kuru üzüm de mevcuttur.
İçindekiler
- 1,5 ölçü su bardağı buğday unu
- 1,5 su bardağı çavdar unu
- 1 avuç kuru üzüm
- 1,5 çay kaşığı kuru maya
- 3 sanat. l. sebze yağı
- 2 yemek kaşığı. l. Sahra
- 1 çay kaşığı tuz
- 230 ml su
Yemek pişirme
1. Ekmek tarifi temel olarak kullanılabilir ve her pişirdiğinizde kuru üzümün yanı sıra tohumlar, diğer kuru meyveler, kuru otlar ekleyin. Tadı her seferinde yeni tonlar alarak farklı olacaktır. Ekmek makinesi kasesine su dökerek başlayın. Ardından elenmiş buğday unu serpin. Nihai sonucu bozmamak için malzemeleri doğru bir şekilde ölçmeye çalışın.
2. Çavdar ununu şimdi kaseye dökün.
3. Belirtilen miktarda şeker ve tuzu ölçün.
4. Şimdi bitkisel yağın sırası. Zeytin veya mısır kullanabilirsiniz. Tadı önemli ölçüde etkileyebilecek rafine edilmemiş ayçiçeği veya keten tohumu yağları gibi güçlü tada sahip yağlar kullanmayın.
5. Kuru instant mayanın suyla önceden temas etmemesi için, ekmek makinesinin kasesine doğru şekilde dökmek gerekir - bunun için kuru malzemeler tepesinde bir girinti yapın, mayayı ölçün orada.
Kuru üzümlü ekmek hamuru su, süt veya peynir altı suyu ile yoğrulabilir. Un, hem buğday hem de çavdar olarak kullanılır ve genellikle her iki türü de karıştırır.
Ekmeğin iyice kabarması ve içi gözenekli olması için maya ilavesiyle yoğurma yapılır. Hem taze hem de "hızlı" olarak da adlandırılan kuru mayayı alabilirsiniz.
Ekmek pişirmek için herhangi bir hamur tuzlanmalı ve toz şeker veya bal ile tatlandırılmalıdır. İçine her zaman bitkisel veya eritilmiş tereyağı eklenir. Bu tür ekmekler daha çok zengin hamur işleriyle ilgili olduğu için hamur genellikle yumurta ile yoğrulur.
Ekmek makinesinde her türlü kuru üzümlü ekmeği yoğururken veya pişirirken, ürünlerin kabına yerleştirilme sırasına kesinlikle uymalısınız. Her zaman önce sıvı baz (su, peynir altı suyu veya süt) dökülür, ardından toz şeker ve tuz eklenir ve ancak bundan sonra un eklenir. Maya, un içindeki küçük bir çöküntüye yerleştirilir. Son olarak, kuru üzüm ve hamurun diğer ek bileşenleri, örneğin soyulmuş ayçiçeği veya kabak çekirdeği gibi kaseye dökülür.
Ekmek yapmak için kuru üzüm çekirdeksiz alınmalıdır, hem açık hem de karanlık sığar. Hamura eklemeden önce kaynar su ile yıkanmalı veya haşlanmalı, ardından iyice kurutulmalıdır. Kuru üzüm nemden arındırılmış olmalıdır.
Hazır olan somunlar, piştikten hemen sonra kalıptan veya ekmek makinesinden çıkarılır ve çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır ıslanmaması için soğuması için bir tel ızgara üzerine yerleştirilir. Bazı çavdar ekmeği türleri, piştikten sonraki ilk saat boyunca nemli bir havluya sarılarak soğutulur.
Fırında kuru üzümlü tatlı beyaz ekmek
İçindekiler:
Süt - 300 mi;
şeker - 150 gr;
Taze maya, alkol veya fırıncı - 50 gr.;
bir kilo un;
200 gr. doğal %72 tereyağı;
370 gr. hafif kuru üzüm;
İki yumurta;
bir kaşık tuz;
Bir yumurta sarısı;
Tarçın tozu - 1 çay kaşığı
Pişirme metodu:
1. Kuru üzümleri ılık suyla durulayın veya kaynar suyla haşlayın. Daha sonra küçük bir kaseye aktarın ve yaklaşık dörtte bir saat ılık suda bekletin, ardından bir kevgir içinde süzün. Tüm su boşaldığında, nemden iyice kuruması için kuru üzümleri bir kağıt havlu üzerine tek bir tabaka halinde yayın.
2. Şekeri ve tuzu hafifçe ısıtılmış sütte eritin. Ufalanmış mayayı ekleyin ve maya tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Ortaya çıkan maya karışımına elenmiş unun normunun üçte ikisini dökün, sıvı homojen bir kıvam elde edilene kadar her şeyi bir kaşıkla karıştırın. Kâseyi bir bezle örtün ve bir kenara, tercihen ısıya yakın bir yere koyun.
4. Yaklaşık 20 dakika sonra, hamur biraz büyüdüğünde, içine toz tarçın ile karıştırdıktan sonra, içine gevşek bir yumurta ve su banyosunda eritilmiş ılık tereyağı ekleyin.
5. Kalan elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin ve ellerinizle iyice yoğurarak masanın üzerine koyun. En sonunda kuru üzümleri masaya koyun ve ekmek hamurunu ellerinizle iyice yoğurarak karıştırın.
6. Yuvarlak veya kare, yüksek yapışmaz bir tavanın içini bitkisel yağ ile nemlendirin. Böyle bir kap yoksa, uygun boyutta kalın duvarlı tabakları alın.
7. Ekmek hamurunu hazırlanan forma koyun, üzerini kapatın ve bir saat ısıtın. Kapakla kapatmayın, keten havlu veya peçete almayın.
8. Sarısını çırpın. İyi oturan bir hamurun yüzeyini bununla yağlayın ve kalıbı 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına yerleştirin.
9. Yaklaşık 50 dakika sonra, tahta bir şiş ile çöreğin ortasından delerek ekmeğin hazır olup olmadığını kontrol edin.
Üzümlü orijinal ekmek - "Karpuz"
İçindekiler:
Bir yumurta;
Üç yemek kaşığı beyaz şeker;
400 gr. beyaz yüksek kaliteli un;
İnce tuz - 1 çay kaşığı;
18 gram preslenmiş ekmek mayası;
serum - 220 mi;
Pancar suyu;
Büyük bir demet taze maydanoz;
Büyük pancar.
Pişirme metodu:
1. Kaseyi ekmek makinesinden çıkarın ve masanın üzerine koyun. Isıda önceden ısıtılmış peynir altı suyunu içine dökün, yumurtayı kırın.
2. Şekeri dökün, tuz ekleyin ve daha önce bir elekle elenmiş olan tüm unu dökün.
3. En üste elinizle ezilmiş mayayı koyun, kabı tekrar ekmek makinesinin gövdesine yerleştirin ve “Hamur” programını başlatın.
4. Pancarları soyun, kök mahsulü ince bir rende üzerine rendeleyin. Sebze cipslerini bir elek üzerine koyun ve altına, meyve suyunun içine akması için bir kase yerleştirin.
5. Maydanozu durulayın, yeşillik dallarını bir havluyla kurulayın ve bir blender ile doğrayın. Doğranmış yeşillikleri tülbent üzerine aktarın, suyunu sıkın.
6. Kuru üzümleri gözden geçirin ve kaynar suyla ıslattıktan sonra kurutun. Alternatif olarak, 10 dakika soğuk suda bekletin.
7. Bitmiş ekmek hamurunu yaklaşık olarak iki eşit parçaya bölün. Yarımlardan birini tekrar ortadan ikiye kesin.
8. Büyük bir kısmını top haline getirin, hafifçe bastırın. Ortaya çıkan kekin ortasına birkaç kaşık pancar suyu dökün. Bir parça hamuru elinizle iyice yoğurun, homojen bir renk alana kadar yoğurun.
9. Bundan sonra kuru üzümleri masaya koyun, üzerine un serpin, karıştırın. Kırmızı hamuru üstüne koyun ve ellerinizle hafifçe yoğurarak kuru üzümleri ekleyin.
10. Kalan hamurdan küçük bir parçayı iki yemek kaşığı maydanoz suyuyla karıştırıp diğerini beyaz bırakın. Hamur yeterince renkli değilse, biraz daha "yeşil" meyve suyuyla karıştırın.
11. Beyaz hamuru ince bir tabaka halinde açın ve kırmızı olanı içine tamamen kapanacak şekilde sarın. İş parçasını yukarıdan ince açılmış yeşil hamurla kaplayarak yuvarlak bir şekil verin ve bitkisel yağ ile yağlanmış yuvarlak bir şekle aktarın. Üzerini bir bezle örtüp sıcağında bir mesafe için yarım saat bekletin.
12. Ardından ekmek tavasını fırına verin ve 180 derecede 40 dakika pişmeye bırakın.
Ekmek makinesinde kuru üzümlü ballı beyaz ekmek
İçindekiler:
Bir yumurta;
Bal - büyük bir kaşık;
1,5 yemek kaşığı rafine yağ;
Yarım su bardağı süt tozu;
Yüksek glüten içeriğine sahip un, buğday - 2,75 su bardağı;
İnce kaya tuzu - 3/4 çay kaşığı;
Çeyrek fincan koyu kuru üzüm;
Bir çay kaşığı "hazır" maya;
260 ml kaynamış su (soğuk);
30 gram toz şeker.
Pişirme metodu:
1. Vücuttan salınan hazneye yaklaşık 38 derece sıcaklıkta su dökün.
2. Yumurtayı kırın, bitkisel yağ, tuz, bal ekleyin.
3. Süt tozu, toz şeker ve unu dökün.
4. Üzerine küçük bir girinti yapın ve içine mayayı dökün.
5. Ekmek yapma makinesinin çıkarılabilir çanağını gövdeye yerleştirin, kapağı kapatın.
6. Kontrol panelinden Tatlı Ekmek programını ayarlayın, somun boyutunu - 750 gram seçin, kabuk rengini kendiniz ayarlayın ve ekmek makinesini açın.
7. Yoğurma sırasında ilk duraklamadan sonra yıkanmış ve iyice kurutulmuş kuru üzümleri kaseye dökün.
Fırında kuru üzümlü çavdar mayası ekmeği
İçindekiler:
Bir buçuk bardak içme suyu;
Küçük bir avuç hafif kuru üzüm;
İki yemek kaşığı rafine edilmemiş şeker;
İki bardak çavdar unu;
40 ml yüksek kaliteli zeytinyağı;
İki bardak tam buğday unu;
bir kaşık haşlanmış ince tuz;
7 gr. kuru "anlık" maya.
Pişirme metodu:
1. Beyaz unu geniş bir kaseye dökün. Çavdar, tuz, maya, şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Yağ ile karıştırılmış ılık suyu dökün ve hamuru yoğurun. Yumuşak, hamuru andıran ve ellere biraz yapışkan, ancak aynı zamanda kasenin duvarlarının oldukça arkasında çıkıyor.
3. Yıkanmış, kurutulmuş kuru üzümleri çavdarlı hamurla birlikte bir kaseye dökün ve tekrar yoğurun. Hamuru bir top haline getirin ve yağla nemlendirilmiş temiz bir kaseye aktarın, üzerini örtün ve bir buçuk saat ılık bir yere koyun. Kaseyi streç film ile sıkabilirsiniz.
4. İki katına çıkan çavdar hamurunu iki eşit parçaya bölün ve her birinden yuvarlak veya oval somunlar oluşturun.
5. Boşlukları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun, bir havluyla örtün ve en az bir saat ısıtın.
6. İyi kaldırılmış iş parçalarının yüzeyinde birkaç sığ enine kesim yapın ve fırın tepsisini önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin.
7. Ekmeği 200 derecede bir saatin ilk çeyreğinde pişirin, ardından sıcaklığı 170 dereceye düşürün ve yarım saat daha pişirmeye devam edin.
8. Bitmiş çavdar ekmeğini tamamen soğuyana kadar bir tel ızgaraya aktarın.
Ekmek makinesinde kuru üzümlü karışık buğday-çavdar ekmeği
İçindekiler:
Birinci sınıf un - 250 gr;
Eksik bir yemek kaşığı şeker (20 gr.);
Çavdar unu - 150 gr;
10 gram ince kaya tuzu;
50 ml rafine ayçiçek yağı;
Soyulmuş ayçekirdeği - 100 gr.;
80 gram koyu yumuşak kuru üzüm;
280 ml içme suyu;
Kuru "hızlı" maya - 8 gr.
Pişirme metodu:
1. Şekeri maya ile karıştırın, ılık suyla seyreltin ve solüsyonu ekmek makinesinin kasesine dökün. Hemen kaseye su dökebilir ve ancak bundan sonra ona dökme bileşenler ekleyebilirsiniz.
2. 100 gram buğday unu dökün. Her şeyi tahta bir spatula ile birkaç kez hafifçe karıştırın ve 20 dakika bekletin.
3. Kalan beyaz unu çavdar ve tuzla karıştırın. Tohumları kuru bir tavada hafifçe kızartın. Kuru üzümleri ayırın, yıkayın ve kurutun.
4. Unlu karışımı kapta hafif kabaran hamura dökün. Kavrulmuş tohumları, kuru üzümleri üstüne koyun ve bitkisel yağı dökün.
5. Kaseyi ekmek yapma makinesinin gövdesine yerleştirin, "02" standart programını seçin, ekmek kabuğunun rengini, somun yüksekliğini seçin ve ekmek yapma makinesini açın.
6. Son yoğurma işleminden sonra kapağı açın, ellerinizi suyla iyice ıslatın ve hamuru kabın üzerine eşit şekilde yayın. Hamurun üstünü hafifçe ıslatın ve ayarlanan programın sonuna kadar kendi haline bırakın.
7. Bitmiş somunu kaseden çıkarın ve nemli bir havlu altında, bir tel ızgara üzerinde bir saat soğutun. Ardından kuru keten ile sarın ve 2 saate kadar bekletin.
Ekmek makinesi için kuru üzümlü ballı ekmek tarifi
İçindekiler:
yulaf ezmesi - 50 gr;
bir çay kaşığı tuz;
Beyaz un - 300 gr;
iki kaşık bal;
Mısır unu - 50 gr;
Küçük bir kaşık dolusu gevşek maya;
1,5 büyük kaşık şeker;
1,5 yemek kaşığı süt tozu;
Kremalı ev yapımı tereyağı - 40 gr;
260 ml arıtılmış içme suyu;
Çam fıstığı içleri - 20 gr.;
40 gr. açık veya koyu kuru üzüm;
Soyulmuş kabak çekirdeği - 10 gr.
Pişirme metodu:
1. Şekeri ılık suda eritin, süt tozunu sulandırın ve karışımı ekmek makinesinin haznesine dökün.
2. Bal, tuz, eritilmiş tereyağı ekleyin.
3. Yulaf ezmesi, mısır ve çift elenmiş buğday ununu dökün, mayayı un içinde açılan sığ bir çukura dökün.
4. Yıkanmış kuru üzümleri, çam fıstığını ve kavrulmuş kuru kabak çekirdeğini kaseye ekleyin.
5. Ekmek yapma makinesinin panelinde ana pişirme modunu 4 saat olarak ayarlayın. Minimum somun boyutunu, orta kabuğu seçin ve cihazı açın.
Üzümlü Ekmek - Pişirme Püf Noktaları ve Faydalı İpuçları
Bir ekmeğin görkemi sadece doğru yoğurmaya bağlı değildir. Hamurun iyi oturması için unun elenmesi ve tercihen birkaç kez elenmesi gerekir.
Bir ekmek makinesinde kuru üzümlü ekmek pişirmek için tüm tarifler, küçük bir somun boyutu için tasarlanmıştır. Daha büyük bir çörek pişirmek için, tüm ürünlerin oranını orantılı olarak artırın.
Kuru üzüm önceden suya batırılabilir, meyveler yumuşar ve hacmi artar. Islattıktan sonra kuru üzümleri iyice sıktığınızdan ve iyice kuruttuğunuzdan emin olun. Hamuru elinizle yoğurursanız, meyveleri un içinde yuvarlayın, kalan nemi toplayacaktır.
Çıtır çıtır sevmiyorsanız, ekmeğin üzerine bir sprey şişesiyle su serpin veya bir saat pişirdikten sonra somunu nemli bir havluya, ardından kuru bir havluya sarın.
Tarihsel olarak, siyah ekmek Kuzey'de daha popülerdi. Çavdar, buğdaya göre daha sert ve soğuğa daha dayanıklı bir kültürdür. Onu büyütmek daha uygun ve ekonomik olarak daha kolaydı ve sadece daha kârlıydı. Tarım endüstrisinin gelişmesiyle birlikte beyaz ekmek popülerlik kazandı, ancak siyah ekmek favorimiz olmaya devam ediyor.
Siyah ekmek iyi ve sağlıklı bir üründür. İstatistiklere dönelim.
siyah ekmek kalori
Bir parça siyah ekmekte (100 gram) kaç kalori vardır: katkı maddelerinin varlığına bağlı olarak 170-210 Kcal.
Kalori siyah ekmek (dilim 30 gram): 60 Kcal.
enerji değeri
Siyah ekmeğin enerji değeri yüksektir, ancak beyaz ekmek kadar yüksek değildir, bu da onu doyurucu yemek yemeyi seven ancak fazla yemek yemeyenler için iyi bir uzlaşma seçeneği haline getirir.
Siyah ekmeğin besin değeri (100 gram): Proteinler: 6,5 gr Yağlar: 2,2 gr Karbonhidratlar: 34,2.
Birleştirmek
Siyah ekmeğin bileşimi, eski zamanlardan beri neredeyse hiç değişmedi.
Kara ekmek malzemeleri: çavdar unu, su, maya, tuz. Bireysel eklemeler yapılabilir. Burada kuru üzüm, peynir, kimyon, kepek, tahıllar, karabuğday, yulaf ve çok daha fazlası kullanılmaktadır.
Uzun süre saklanır, genellikle seferlerde veya gemi seferlerinde kullanılır. Ancak evde, genellikle bağımsız bir yemekten çok bir bileşen haline gelir.
Ondan krakerler mide-bağırsak rahatsızlıklarına faydalıdır, pancar çorbası veya çorbalarla iyi gider. Kruton en iyi atıştırmalıklardan biridir, hızlı, besleyici ve lezzetlidir.
Kara ekmeğin bileşimi ilkeldir, diğer yiyeceklerle kolayca birleştirilir. En yaygın iki katkı maddesini düşünün: tatlı ve tuzlu. Kuru üzüm ve peynir.
Kuru üzümlü kalorili siyah ekmek
peynirli kalori siyah ekmek
Peynir harika bir ektir. Bu, birçok yemek için uygun harika bir üründür. Peynirli sandviç ise ülkemizin bir sofra klasiğidir. Peynirli siyah ekmek kaç kalori? Çok değil. Peynir, çavdar unundan yapılan hamur işlerinden daha besleyicidir. 30 gramlık bir dilim 60 kcal içeriyorsa, birçok peynir, bir sandviçe en az 10-15 gram eklerseniz miktarını ikiye katlar. Peynirli siyah ekmeğin kalori içeriği, sandviç başına yüz kilokaloriden başlar! Bu, ekmeğe bu tür katkı maddeleri ile şekle uyanların, diyet yapanların ve sporcuların özellikle dikkatli olması gerektiği anlamına gelir.
Siyah ekmeğin besin değeri değişebilir, beyaz ekmeğe göre daha fazla diyet yemeğidir ancak yine de yüksek kalorili karbonhidratlı bir hamur işi olmaya devam etmektedir.
Üzümlü çavdar ekmeği. Hızlı ekmek pişirdi hazır karışım ve bundan memnundu. Pekala, ekmeğin kalitesini belirleyen en önemli şeyin fırıncının kendi görüşü olduğuna inanıyorum. Bitmiş karışımdan ekmeği sever misiniz, tadı ve aromasından memnun musunuz - peki, harika! Ve tüm eleştirmenlerin ormana gitmesine izin verin. Yine de hazır bir karışımdan çavdar ekmeği, iyi çavdar ekmeği yapmanın çavdar ununun özelliklerinden dolayı çok sorunlu olduğuna inanıyorum. Bu nedenle üretici, en hafif tabirle, paketin üzerine "çavdar" kelimesini yazdığında kurnazdır, bileşimde buğday unu bulunur ve içindekiler listesinde ilk sırada yer alır, bu da miktarının hakim olduğu anlamına gelir. karışımın bileşimi. Bu nedenle Ira, karışımdan ekmeğinin tadını benimkiyle karşılaştırmayı teklif ettiğinde, bunun mantıklı olmadığını söyledim. Maviyi sıcakla karşılaştırmak aptalca. Bu nedenle, ekmeğimin tarifini Ira'nın pişirip karşılaştırması umuduyla yazıyorum - aniden tarifime göre ekmeğin tadı bitmiş karışımdan ekmeğe kaybolacak, böyle bir olasılığın yaşama hakkı var. Pekala, okuyuculardan biri de tarifimi kullanmak isterse, sadece mutlu olurum.
kuru üzümlü choux ekmeği
Fırıncı %'sinde tarif
Çavdar unu - 100
Su - 67
Kuru üzüm - 17
Tuz - 1.5
şeker - 8
kimyon - 0.4
Hamur dört aşamada başlatılır: ekşi hamur, çay yaprakları, hamur, hamur.
550 g ağırlığında iki somun (L-11 formu) için, unlu mamullerin %10'unu varsayarsak, şunlara ihtiyacınız vardır:
Duvar kağıdı için çavdar unu - 630 gr.
Su - 422
kuru üzüm - 107 gr.
Şeker (rafine edilmemiş kahverengi daha iyidir, bende muscovado var) - 50 gr.
Tuz - 9 gr.
Kimyon - 2,5 gr (tepeleme çay kaşığı)
Aşama 1. Ekşi hamur.
Aktivitenin zirvesinde kepekli çavdar unu (%100 fırında nem) üzerinde 30 g ekşi hamur
110 gr tam çavdar unu
85 gr su
Ekşi mayaya su dökün, çırpma teli ile karıştırın, un ekleyin ve tamamen homojen olana kadar karıştırın. 10-12 saat oda sıcaklığında kapağın altında mayalanmaya bırakın.
Aşama 2. Kaynak.
Ekşi mayanın hazırlanmasından 6 saat sonra kaynak yapılmalıdır.
Duvar kağıdı için çavdar unu - 175 gr.
Su (kaynar su) - 210 gr.
kimyon - 2.5 gr.
Fırını 80C'ye ısıtın.
Kimyon bir havanda öğütülür veya bir kahve değirmeni içinde öğütülür. Un ile karıştırın. Kaynar su dökün, kuru un kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Çayı bir kasede yoğurup bir kepçeye aktarıp üzerini kapatıp fırına gönderiyorum. Potanın kendisinde karıştırmaya çalıştım ama bazen nedense unun tamamı suda dağılmıyor, kuru topaklar oluşuyor, genel olarak unu önce çelik bir kapta kaynatıp sonra aktarmak benim için daha uygun. bir kepçeyle ezin ve şekerlenmesi için ocağa koyun.
Çay yapraklarının şekerlenmesi için bir litrelik paslanmaz çelik kepçe ve fırın kullanıyorum. Ama çay yapraklarını bir termos içinde şekerlendirebilirsiniz, sadece boğazı geniş olmalı, aksi takdirde oradan çıkarırsınız.
Çay yapraklarının olduğu kepçeyi ocağa koyduklarında sıcaklık 70C'ye düşürüldü ve 2 saat bekletildi. Süre dolduktan sonra ocağı kapatın ama çay yapraklarını almayın yavaş yavaş soğumaya bırakın. 4 saat içinde yaklaşık 40C'ye kadar soğuyacak ki bu bizim ihtiyacımız olan şey çünkü. oda sıcaklığında (20-22C) ekşi maya ile karıştırdığımızda 30 derece elde ediyoruz ki bu hamur için çok iyi.
Aşama 3. Opara.
Ekşi hamur - 225 gr (bütün)
Kaynak - 387,5 g (tam)
Çavdar unu duvar kağıdı - 130 gr.
Su - 78 gr.
Çay yapraklarını, ekşi mayayı ve suyu bir kaseye koyun. İyice karıştırmak için.
Daldırmalı bir blender bunun için en iyisidir, ancak spiral ataşmanları olan bir mikseri kullanmak veya kollamak için bir çatal kullanabilirsiniz. Genel olarak, her şeyi tamamen homojen olana kadar karıştırmanız ve ancak o zaman un eklemeniz gerekir. Hamuru karıştırın, üzerine su serpin, düzleştirin. Üzerini streç filmle kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 3 saat veya merkez çökene kadar mayalanmaya bırakın. Her şey mutfakta ne kadar sıcak olduğuna bağlı.
Aşama 4. Hamur.
Opara - hepsi
Su - 35 gr.
şeker - 50 gr.
Tuz - 9 gr.
Duvar kağıdı için çavdar unu - 200 gr.
kuru üzüm - 107 gr.
Kuru üzümlerin üzerine kaynar su dökün. 30 dakika buğulayın, bu sefer yumuşaması için yeterli. Suyu boşaltın, kuru üzümleri kurutun.
50 gram rafine şekerin 35 gram kaynar suda çözülüp çözülemeyeceğinden emin değilim, ancak muscovado sorunsuz bir şekilde çözülüyor. Hamura şurup eklemek kuru şekerden daha uygun geliyor bana. Şurubun hamurda eşit olarak dağılması daha kolaydır, bu nedenle formül şekeri çözmek için biraz su bırakacak şekilde tasarlanmıştır. Kalan un ile tuzu karıştırın. hamur karıştırın. Hamur homojen olunca kuru üzüm eklenir.
İlk olarak şöyle:
Ve sonra şöyle:
Hamuru bir spatula ile düzleştirin, bir filmle örtün ve oda sıcaklığında 1,5-2 kat artış olana kadar 60-90 dakika mayalandırın. 3-4-5 kat büyümez, gluten yoktur.
Hamuru, her biri - yaklaşık 600 gram hamur, artı veya eksi - formlarda düzenleyin.
Islak bir spatula veya el ile düzeltin.
Üzerini streç film ile kapatıp mayalanmaya bırakın. İş parçasının merkezi kalıp seviyesinin üzerine çıkana kadar prova süresi 45-60 dakika.
Fırını önceden ısıtın Maksimum sıcaklık, 250С'den az değil. Boşlukları hafifçe düzeltin, üzerine su serpin ve alttan ikinci seviyeye fırına koyun. Üst kabuğu 5-7 dakika kızartın, ardından sıcaklığı 190C'ye düşürün, fırını havalandırın, üstüne tekrar su püskürtün ve ekmeği bir saat pişirin. Pürüzsüz bir üst yüzey için, nişastalı jöle ile uğraşmak istemiyorsanız, ekmeği çıkarmadan 5 dakika önce üzerine tekrar su püskürtün. Fırını kapatın ve ekmeği yaklaşık 10 dakika kapağı açık olarak tutun, ardından kalıptan çıkarın, her bir somunu pamuklu bir havluya sarın ve tamamen soğumaya bırakın. Ekmeği yemeden önce en az 12 saat bekletin. Bir veya iki gün dayanırım.
Bu tür ekmek 2-3 hafta sessizce saklanır, ancak kural olarak 3-4 günden fazla yaşamaz.
Tat zirvesi 2-3 günde düşer.
Evet, bu kuru üzümlü muhallebi ekmeği, hazır ekmeğe göre biraz daha zor ve pişmesi daha uzun sürüyor ama buna değer!
