Ce să gătești din lampredă. Lamprede marinate: rețetă delicioasă pas cu pas cu fotografii

Inscripție pe perete din epoca sovietică în cafeneaua „pictată” a Casei Centrale a Scriitorilor din Moscova

Ne-am întors recent din Estonia, de unde am adus câteva borcane de lampredă.Pregătite cu mâinile noastre! Lampreile sunt o delicatesă recunoscută în bucătăria mondială.În timp ce eram în Narva, am cumpărat lamprede murate de la diferite puncte de vânzare cu amănuntul pentru a le încerca, ne-a plăcut să mâncăm, comparând gustul, alegând cel mai bun.Acolo era în medie 23 de euro pe kilogram se vinde.Se poate cumpăra de la un vânzător privat cu 20% mai ieftin.Am reușit să cumpăr lampredă proaspătă cu 7 euro.Era la sfârșitul lunii noiembrie,la mare a fost furtunoasă, de aceea nu a fost la vânzare, iar la sfârșitul lunii septembrie a fost momentul în care a început pescuitul cu lamprei în râul Narva. În Letonia - în august. Dacă intenționați să vă gătiți singur, aceasta este o necesitate!!! Trebuie să existe o lampredă vie! Lampreda trebuie să se miște activ în tavă! Lampreda proaspătă nu poate fi păstrată la congelator - va avea un gust amar. Nu se recomandă păstrarea în stare proaspătă mai mult de două zile. Strict vorbind, o lampredă nu este un pește, ci ceva asemănător cu peștele și, mai simplu, o lipitoare, dar cu obiceiurile somonului: lampreile trăiesc în mare și vin să depună icre și să moară în pâraiele și râurile lor natale. Arată ca anghile în miniatură și murene, dar nici măcar nu sunt înrudite îndepărtate cu ele. Nu are oase și aproape fără măruntaie. Până în primăvară, lampreele sunt deosebit de gustoase. Acum să gătim:

În ciuda faptului că lampredele nu au oase, solzi sau măruntaie, cu excepția unui intestin scurt subțire, pregătirea lor pentru prelucrarea culinară este o sarcină dificilă. Și totul pentru că pielea lor este învăluită într-o cantitate mare de mucus, care este și otrăvitor. Sfaturile pentru eliminarea acestei substanțe neplăcute includ diferite proceduri: înmuierea în mai multe ape de apă sărată, frecarea cu sare. Pur și simplu clătirea este puțin probabil să funcționeze, cel puțin nu pentru mine. acțiunile sunt la latitudinea bucătarului.

Pun o cratita cu apa pe foc si cobor lamprea in apa clocotita pentru cateva secunde, lamprea trebuie sa se albeasca, dar sa nu se gateasca!!Apoi razuiesc mucusul cu un cutit.Clatesc lamprea sub jet de apa - lamprea este lucioasa, neagra pe spate si pune-o imediat pe o tava de copt, pe pergament .Nu tai capetele de lamprede proaspete -sângereaza mult.Poti mai intai sa opari toata lamprea, apoi sa incepi curatenia. Trebuie doar să opăriți o lampredă de diferite dimensiuni, pentru una sunt suficiente 10 secunde, pentru alta - mai multe. Faceți ceea ce este mai convenabil.

Lampreele sunt prăjite, coapte, afumate și murate. Nu vă voi spune despre cum să-l fumez, pentru că eu personal nu l-am încercat niciodată. Dar nu recomand să-l fierbeți, deoarece dacă rămân niște particule de mucus, substanțele toxice vor trece în corpurile celor nouă ochi. Adevărat, am citit că bucătarii portughezi reușesc să gătească lamprede fierte, dar nu dezvăluie secretul.

Nu prajesc lampreda in tigaie - am aragaz si totul in jurul ei este stropit cu grasime. Nu o pun in faina. Dupa turnarea marinatei, faina se desprinde si in borcan arata neapetisant. se coace la cuptor pentru o jumătate de oră la t-180°.Încercați să nu le uscați - lamprea trebuie să fie fragedă. . După copt, pun lampreele pe o farfurie (nu le poți tăia - se sparg) și, cât se răcesc, pregătesc marinada. Marinada este o chestiune de gust. Unora le place mai picant, altora mai dulce.

Fac pentru 1 litru de apă: 2 linguri. zahăr, 1 lingură sare grunjoasă, foi de dafin 2-3 buc, boabe de piper 3-4 buc, ienibahar 3-4 buc, muguri de cuișoare 2 buc. Se fierbe, se lasă să fiarbă 5 minute, se adaugă 9% oțet 3-4 linguri. Se fierbe 1 minut, se scoate. Cea mai bună alegere este o marinadă pentru ciuperci.Puneți la fel și marinada va fi pe gustul dvs. Nu veți fi dezamăgiți. După ce ați așezat lampreele pe un vas, amintiți-vă că în forma în care le-am gătit a existat o adevărată comoară stânga - sucul rămas.Toarnă uniform în borcane, abia apoi marinada.

Ne intoarcem la lamprede.Deja s-au racorit si le-am taiat mai intai capul, impreuna cu branhiile si ochii.Acolo este nisip.

În borcane presterilizate așez lampreele fără cozi strâns până la „umerașe” (umerașele sunt acea parte a borcanului - care face o îndoire de la pereții drepti ai borcanului până la gât.) și le umplu cu marinată fierbinte. și rulează-le.

Dupa ce am asteptat sa se raceasca la temperatura camerei, l-am pus la frigider. După o zi sau două, lichidul devine ca un jeleu. Il poti manca dupa 3 zile.Cozile ramase le marinez separat intr-un borcan.Au o crocanta placuta.

Lampreele nu necesită nicio garnitură - orice garnitură le va copleși gustul delicat și delicat. Tăiați o lămâie, strângeți câteva fire de pătrunjel, o frunză de salată verde - și asta este suficient. Vinul alb sec sau berea ușoară trebuie servite cu lamprede. Poftă bună!

Fructe de mare (lampreda proaspata) - 1 kg
Morcovi (crudi) - 1 buc.
Ceapa - 1 bucata
Condimente
zahăr - 2 linguri. l.
Oțet (9%) - 3-4 linguri. l.
Ulei vegetal (pentru prajit)
Sare - 1 lingura. l.

Cum se prepară „lamprede marinate”:

În mod ideal, lampreele ar trebui să fie în viață. Dar dacă sunt deja adormiți, este în regulă, principalul lucru este că nu ar trebui să fie ușoare. Lampreele întunecate sunt proaspete.
Lampreia este acoperită cu mucus otrăvitor, așa că trebuie îndepărtată cu grijă înainte de gătit. Pentru a face acest lucru, frecați fiecare lampredă cu sare grunjoasă și lăsați-o să stea timp de 5 minute. După aceasta, clătiți bine mucusul împreună cu sare. Procedeul trebuie repetat de mai multe ori până când lampreele nu mai sunt moale. Uneori ajut și cu o perie sau un burete aspru pentru a le spăla mai bine.

În continuare, lampreele trebuie curățate. Decapităm lampreda și scoatem intestinul subțire gol, împreună cu capul. Am făcut o fotografie pentru claritate, deși fotografia nu a ieșit foarte bine :) Fotografia arată că lampreele conțin caviar, abia acum urmează să depună icre, acesta este sezonul pentru prinderea lor. Nu scot ouăle, nu tai burta. Și scot intestinul în acest fel astfel încât să las abdomenul intact.
Cert este că lampredele nu au nimic altceva în burtă și nu se hrănesc cu nimic. Dacă cineva este interesat, puteți citi literatura online, vorbește despre asta în detaliu.

În continuare, trebuie să tăiați lampreele în bucăți, să le tăvăliți în făină și să le prăjiți într-o tigaie FOARTE ÎNCERCETE în ulei vegetal, câte 4-5 minute pe fiecare parte, până devine crustă. Lampreia este foarte grasă, așa că nu trebuie să turnați mult ulei în tigaie; își va elibera grăsimea la prăjit. Este important să prăjiți lampreele la foc mare, pentru că... Numai în timpul prăjirii otrava conținută în mucus nu va trece în carne. Și apoi oțetul din marinată neutralizează și reziduul.

Puneți lampreele în vasul în care le veți marina. Prăjiți ceapa și morcovii în aceeași grăsime și adăugați la lamprede, legumele mele au fost arse în fotografie :) Puteți folosi doar ceapă, și nici măcar prăjită, ci tăiată în inele, am făcut asta, iese și delicioasă. Scurgeți și grăsimea din tigaie acolo.

În continuare vom face marinada. Marinada este o chestiune de gust. Unora le place mai picant, altora mai dulce. Puteți experimenta cu marinada.
Fac pentru 1 litru de apă: 2 linguri. zahăr, 1 lingură sare grunjoasă, foi de dafin 2-3 buc, boabe de piper 3-4 buc, ienibahar 3-4 buc, muguri de cuișoare 3-4 buc. Se fierbe, se lasă să fiarbă 5 minute, se adaugă 9% oțet 3-4 linguri. Se fierbe 1 minut, se scoate si se toarna marinata fierbinte. Puteți adăuga mai mult oțet după gustul dvs.

Lăsați marinata să se răcească, închideți capacul și puneți-o la frigider pentru câteva zile. Nu ar trebui să mănânci înainte. Ca să fiu sigur, aștept mereu 3 zile. În loc de marinată, se formează un jeleu delicios. Lampreele nu trebuie consumate, ci savurate!
Fiți atenți: nu ar trebui să mâncați câteva zeci de bucăți într-o singură ședință, deoarece acest lucru poate duce la otrăvire. Alcoolul va agrava, de asemenea, efectul. Dar 4-5 bucăți cu pahar le vor aduce totuși gurmanților adevărată plăcere din delicatețe;) Poftă bună! (Nu am avut timp să pun lamprele pe farfurie;) Lamprea din această marinată poate fi păstrată la frigider pentru o perioadă foarte lungă de timp, aproape până la o lună. Acest lucru a fost verificat de mine. Prin urmare, nu vă faceți griji dacă ați făcut un kilogram și trebuie să îl mâncați în câteva zile. Lampreia se serveste rece cu jeleu congelat ca aperitiv.

Lampreia este un produs de mare destul de specific. Când gătiți, asigurați-vă că îndepărtați mucusul toxic care învăluie carcasa. Unii recomandă clătirea în mai multe ape și frecarea cu sare. Dar cel mai eficient mod este de a îndepărta pielea cu un ciorapi. Acest lucru nu este greu de făcut, trebuie doar să înțelegi. Lamprele murate sunt o delicatesă. Nu se vinde des în magazine. Dacă ați reușit să cumpărați un produs proaspăt sau congelat, îl puteți găti singur.

Lamprede murate. Reteta unu

Este mai bine să nu prăjiți lamprele. Acest tratament termic duce la eliberarea de substanțe cancerigene; cel mai bine este să coaceți lamprea înainte de marinare. Iată ingredientele de care veți avea nevoie:

lamprede în cantitate de 1 kg;
făină de grâu pentru pane;
ulei vegetal inodor - 70 ml;
sare, lămâie, piper negru, muguri de cuișoare;
lingura de zahar;
ceapa mare;
2 pahare cu apă de băut.

Tehnologie

Cum să gătești lamprele murate? Să ne uităm la rețetă în instrucțiuni pas cu pas.

1 pas

Scoateți pielea de la lamprede. Sarați ușor produsul purificat și rulați în făină. Se aseaza pe o tava cu unt si se da la cuptor pentru 30 de minute.

Pasul 2

După aceasta, tăiați lampreele în 4 părți și puneți-le într-un borcan de sticlă. Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, tăiați ceapa curățată în jumătate de rondele și amestecați-o cu ulei. Stoarceți sucul de lămâie și adăugați coaja. Adăugați zahăr și cuișoare. Aduceți totul la fiert. După ce ați luat de pe foc, turnați oțet.

Pasul 3

Se toarnă lampreele pregătite cu marinată fierbinte. Așteptați să se răcească, apoi înșurubați capacul borcanului și dați la frigider timp de 3 zile. După trecerea timpului, produsul va fi gata de utilizare.

Lampredele murate se păstrează bine la frig. Reteta de preparare a acestor fructe de mare este simpla, insa procesul de preparare este foarte migalos. Lampreele sunt servite ca un fel de mâncare independent. Nu necesită o garnitură suplimentară. Fructele de mare sunt adesea consumate cu bere și vin alb sec. Decorați vasul cu crenguțe de pătrunjel, felii de castraveți proaspete și frunze de salată verde.

Lamprede murate. Reteta a doua

Lampredele murate au un gust deosebit, nu pentru toată lumea. Le puteți prepara folosind următoarele ingrediente:

lamprede proaspete în cantitate de 1 kg;
100 ml ulei vegetal;
un pahar de făină de grâu;
câteva linguri (mare) de oțet de masă;
seminte de mustar, zahar, coriandru - 1 lingura. l.;
mai multe bucăți de cuișoare, piper negru (mazăre), foi de dafin;
sare, (punctură).

Tehnologie

Lampreda murată, rețeta pentru care o vom prezenta acum, are un gust picant și picant. Tăiați fructele de mare curățate în bucăți. Cel mai bine este să îndepărtați capetele și cozile. Se sare si se ruleaza in faina. Acoperiți o foaie de copt cu hârtie și puneți lampreele. Dam la cuptor pentru o jumatate de ora (180 de grade). Pregătiți marinada. Se fierb 300 ml de apă într-o cratiță, se adaugă untul, condimentele, sarea și zahărul. Se toarnă oțet. Puneți peștele finit în borcane. Turnați marinata fierbinte și înșurubați capacele. Odată ce recipientele s-au răcit, puneți-le la frigider. După o zi, lampredele murate pot fi mâncate. Face o gustare foarte gustoasă. Poftă bună!

Prăjiți lampreda la foc mediu timp de 10 minute, întorcându-le regulat.

Cum se prăjește lamprea

Produse
Lamprede - 1 kilogram
Lămâie - jumătate
Făină - linguriță
Sare grunjoasă - 3 linguri
Ulei vegetal - 50 mililitri
Piper măcinat - după gust

Cum să prăjiți lampreele
1. Spălați lampreele în apă rece.
2. Turnați o mână de sare pe coada lamprei și frecați-o de-a lungul carcasei, îndepărtând mucusul.
3. Clătiți lampreele fără mucus.
4. Tăiați capetele împreună cu branhiile - un rând de găuri care provin din capul lamprei.
5. Tăiați lampreele pe lungime și îndepărtați măruntaiele.
6. Tăiați lampreele în bucăți lungi de 10 centimetri, frecați cu sare și piper.
7. Scufundați bucățile de lampredă în făină.
8. Se toarnă ulei într-o tigaie, se pune la foc mediu și se încălzește.
9. Prăjiți lampreele timp de 10 minute, întorcându-le regulat.
10. Stropiți lampreele finite cu suc de lămâie.

Fkusnofacts

Lamprey - Pește de râu de formă serpentină, fără solzi, aripioare și oase.

Lamprey acoperit mucus otrăvitor Prin urmare, este sigur să folosiți pește proaspăt pentru gătit, de preferință pește viu. Pentru a scăpa de mucusul unei lamprede, trebuie să o lăsați în apă sărată timp de 60 de minute. După aceasta, îndepărtați mucusul folosind o cantitate mare de sare - țineți capul lamprei cu degetele și treceți cealaltă mână cu sare de-a lungul corpului, apăsând puternic. Clătiți sarea cu apă sau ștergeți peștele cu un prosop uscat de hârtie.

Lampreda prăjită trebuie consumată imediat după gătire, altfel grăsimea devine râncedă, iar peștele se strică. Pentru a evita acest lucru, lamprea poate fi marinată - turnați jeleu.

- În momentul cumpărării Lampreia ar trebui să acorde atenție culorii sale - peștele nu trebuie să fie palid. Branhiile și ochii unei lamprede proaspete ar trebui să fie curate, iar corpul să fie flexibil.

Puteți prăji lampreda într-o tigaie de teflon fara ulei, deoarece conține deja multă grăsime.

La prăjit, grăsimea de lampredă dă Miros puternic, asa ca este recomandat sa o gatesti cu hota in functiune si geamurile deschise.