Gât de miel pilaf.

Mielul este o carne originală, sănătoasă, care este bine absorbită de organismul uman. Puteți face multe feluri de mâncare cu el; este supus unei mari varietăți de metode de tratament termic: înăbușit, prăjit, fiert, copt, afumat. Specificul acestei cărni este că nu orice bucătar o poate găti suculent și fraged; nu toată lumea poate scăpa de aroma specifică, care nu îi place tuturor.

Într-adevăr, nu toată lumea iubește mielul, dar cei care sunt „prinși” de el știu că nu există carne mai aromată și mai gustoasă. Mielul fraged, suculent, apetisant, copt la cuptor, atrage cu tot aspectul, atrage cu arome care scot in evidenta avantajele acestei carni.

În Orient, mielul este cea mai populară carne; toată lumea o mănâncă acolo pentru orice ocazie. Se prețuiește mielul care nu are mai mult de 3 ani, precum și mieii de lapte. În zona noastră, alegerea este mică, dar puteți găti în continuare miel delicios, trebuie să știți câteva secrete, vom vorbi despre ele la sfârșitul articolului.

Bucătarii noștri gătesc miel la cuptor în folie, miel în mânecă la cuptor, miel la oale la cuptor, adică practic copt. Mâncărurile de miel la cuptor sunt mult mai sănătoase decât cele prăjite. Mielul delicios la cuptor se obține dacă este puțin fiert, fiert, înăbușit sau prăjit înainte de copt. Totuși, mai des este copt crud, fără tratament termic prealabil și marinat cu condimente. O altă caracteristică a acestei cărni este că este convenabil și eficient să gătești cu ea ca garnitură în același timp. Mielul cu cartofi la cuptor sau mielul cu legume la cuptor este un excelent fel de mâncare pentru masa de sărbători. Mielul în folie, copt la cuptor, va împodobi orice sărbătoare, va cuceri inimile și stomacurile chiar și ale adversarilor săi, dacă este făcut corect și cu suflet.

Gătiți miel sănătos și gustos la cuptor, veți găsi rețete pe site-ul nostru. Și asigurați-vă că utilizați fotografii cu preparate de miel gata preparate la cuptor, fotografia vă va face alegerea informată și corectă. Așadar, unul dintre sfaturile bucătarilor cu experiență: gătiți mielul la cuptor ale cărui rețete cu fotografii vi s-au potrivit cel mai bine din toate punctele de vedere. De exemplu, dacă ți-a plăcut rețeta de miel cu cartofi la cuptor, studiază-o nu numai din textul rețetei, ci și din fotografiile preparatului finit.

Cum să gătești mielul la cuptor conform tuturor regulilor? Iată câteva sfaturi de la bucătari experimentați:

Alege carnea tanara. Carnea de miel din lapte nu are mirosul specific inerent animalelor bătrâne și este, de asemenea, foarte benefică pentru organism;

În absența unei astfel de cărni, folosiți carne mai veche de 18 luni. Pentru a elimina mirosul specific, carnea trebuie fiartă puțin înainte de coacere;

Mielul este copt cu o mare varietate de produse, de la legume la fructe uscate și fructe;

Potrivit pentru coacere este un pulpă de miel sau părți din acesta, muschiu sau umăr;

Ierburile și condimentele se potrivesc foarte bine cu mielul, de exemplu, măghiran, cimbru, oregano;

Mielul este copt la cuptor la o temperatură de 220-280 de grade timp de o oră; o crustă crocantă pe suprafața cărnii va indica starea acesteia;

Când coaceți împreună cu miel, pregătiți o garnitură de legume - produsele se îmbogățesc reciproc cu arome, făcându-l și mai gustos;

Acest fel de mâncare trebuie pregătit întotdeauna chiar înainte de servire; nu este indicat să păstrați mielul copt lung, deoarece calitățile sale se deteriorează brusc în timp;

Pentru a preveni uscarea mielului, acoperiți-l cu folie sau coaceți-l într-o mânecă. Puteți deschide carnea cu 15 minute înainte de sfârșitul coacerii pentru a permite să se rumenească puțin.

Gâtul (gâtul) de miel este partea comestibilă a carcasei de berbec (oaie). Se caracterizează printr-un conținut ridicat de țesut adipos, motiv pentru care acest tip de miel se consumă în principal sub formă fiartă și înăbușită.

Conținut caloric

100 de grame de ceafă de miel conțin aproximativ 121 kcal.

Compus

Compoziția chimică a gâtului de miel se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine, grăsimi, vitamine (B3, B4, B5, B9, B12, K), macro- (potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor) și microelemente (fier, mangan, cupru, zinc, seleniu).

Cum să gătească

După cum sa menționat mai devreme, ceafa de miel este consumată în principal sub formă fiartă și înăbușită. Limitarea în alegerea metodei de prelucrare culinară a acestui tip de miel se datorează exclusiv prezenței unei cantități mari de grăsime în această parte a carcasei animalelor. În plus, gâtul este supus unui stres fizic semnificativ în timpul vieții animalului, ceea ce determină o rigiditate crescută a acestei cărni. De aceea, se folosește în prepararea în principal numai a acelor preparate, al căror proces de preparare presupune fierberea sau tocănirea timp îndelungat. De regulă, din ceafă de miel se prepară supe, ciorbe, jeleuri, tocane, pilaf, cotlet tocați, precum și carne tocată, care include adesea nu numai condimente, ci și alte tipuri de carne.

Ce merge cu el?

Ceafa de miel merge bine cu majoritatea legumelor (cartofi, dovlecei, varză, leguminoase, morcovi), sosuri iute și dulci și acrișoare, unele tipuri de fructe (curmale, caise), o parte semnificativă de condimente (chimen, cimbru, oregano, maghiran) , precum și băuturi cu conținut scăzut de alcool (vinuri demidulci, dulci).

Cum să alegi

Principalul factor în alegerea gâtului de miel este vârsta animalului. Trebuie să fie tânăr, deoarece carnea obținută din acesta are un conținut minim de grăsime, precum și țesut muscular aspru. Acest lucru simplifică și accelerează semnificativ procesul culinar și, în același timp, extinde lista de preparate care pot fi preparate folosind acest tip de miel. De aceea, atunci când alegeți un gât de miel, trebuie să acordați atenție culorii acestuia. Această parte a carcasei animalelor tinere este vopsită în nuanțe deschise (nu strălucitoare) de roșu, iar grăsimea este lipsită de galben și friabilitate. Un alt factor în alegerea gâtului de miel este aroma, care nu trebuie să prezinte semne de mucegai sau putrezire.

Depozitare

Când este proaspătă, ceafa de miel trebuie păstrată la frigider și consumată în câteva zile. Puteți conserva carnea pentru o perioadă mai lungă dacă o înghețați. Dacă temperatura este menținută (nu mai mare de minus 18 grade Celsius), poate fi păstrată până la șase luni. În acest caz, decongelarea acestui tip de miel ar trebui să aibă loc treptat, adică. la temperatura camerei sau la frigider. Utilizarea căldurii agresive pentru a accelera acest proces afectează negativ proprietățile organoleptice ale acestei cărni.

Caracteristici benefice

Datorită conținutului ridicat de țesut adipos, ceafa de miel nu are atât de multe proprietăți benefice ca alte tipuri de miel. Compoziția chimică a acestei cărni reprezintă însă și o listă impresionantă de diverse substanțe biologic active, într-un fel sau altul, care afectează pozitiv sănătatea umană. În special, consumul de mâncăruri de gât de miel stimulează procesele de metabolism, hematopoieza și formarea țesutului muscular și osos, reduce excitabilitatea nervoasă, îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal și are un efect imunostimulator, antiinflamator și de vindecare a rănilor.

Restricții de utilizare

Intoleranță individuală, exces de greutate, boli hepatice și renale, artrită, gută, precum și creșterea acidității sucului gastric, precum și boli ale sistemului digestiv.

Există un număr mare de rețete cu ingrediente din carne. Gâtul de miel, de exemplu, iese grozav la cuptor. Acest tip de carne este considerat eronat specific. Totuși, multe depind de rețetă și de metoda de preparare. În plus, mielul are mai puțin colesterol decât carnea de vită și mai ales carnea de porc. De asemenea, deține recordul pentru cantitatea de vitamine, de exemplu, grupa B. Conține și o cantitate imensă de minerale: fier, zinc, potasiu. Din acest motiv, merită să includeți mâncăruri de miel în dieta dumneavoastră.

Miel cu legume: gustos si aromat

Rețetele pentru prepararea ceafului de miel sunt variate. În această rețetă se folosesc următoarele produse:

cinci tuberculi de cartofi;
500 de grame de pulpă;
cap de ceapa;
un morcov;
trei roșii;
ulei vegetal inodor;
jumătate de pahar cu apă;
condimente, sare si piper.

Se crede că merge bine cu un condiment precum chimenul. Neutralizează mirosul neplăcut al acestui tip de carne pentru mulți. Din acest motiv, rețetele pentru ceafa de miel și alte părți ale animalului sunt adesea însoțite de acest condiment.

Cum să gătești mielul?

Acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat. Datorită simplității deliberate, se obține carne fragedă și legume frumoase. Mai întâi, luați carnea, spălați-o și uscați-o. Frecați cu sare și toate mirodeniile. Amânat.

Legumele sunt curățate de coajă și tăiate în bucăți arbitrare. Ei încearcă să se asigure că sunt combinate armonios între ele ca mărime. De asemenea, este mai bine să curățați roșiile, astfel încât să fiarbă și să devină un sos minunat. Puneți legumele într-o tavă de copt și puneți carnea peste ele. Stropiți totul cu ulei vegetal. Se toarnă apă în matriță. Acoperiți totul cu folie.

Cuptorul se încălzește la 200 de grade. Cum se determină pregătirea gâtului de miel? Reteta cuptorului presupune ca se obtine carne gustoasa atunci cand din bucata iese sucul rozaliu. Adică, mielul nu trebuie să fie uscat. La această temperatură, vasul se gătește timp de aproximativ 1,5 ore. După aceea, îndepărtați folia și trimiteți vasul la rumenire.

Mâncare delicioasă în roșii cu rozmarin

Această rețetă de ceafă de miel necesită următoarele ingrediente:

1,5 kilograme de miel;
sare si piper;
o pereche de ceapă;
pasta de tomate dupa gust;
câteva crenguțe de rozmarin proaspăt;
un praf de coriandru uscat;
putin busuioc uscat.

Acest fel de mâncare se prepară la ceaun. Apoi mielul iese fraged și suculent. Pentru început, frecați carnea cu sare și piper. Prăjiți ușor ceapa într-o tigaie cu ulei vegetal. L-au pus într-un cazan. Deasupra se pune mielul si se toarna apa peste el pentru a acoperi bucata. De asemenea, puteți tăia carnea în bucăți mari pentru confort. Adauga pasta de rosii si condimente. Cazanul se acoperă cu ceva și se lasă neatins aproximativ două ore. Orezul sau orice altă cereală poate fi o garnitură excelentă.

Mielul este o carne neobișnuită. Unii oameni nu le place mirosul său specific. Dar pur și simplu nu știu că trebuie să aleagă carnea tânără și să o combine cu pricepere cu diferite condimente, de exemplu, chimenul face acest lucru perfect. În acest caz, veți obține întotdeauna un fel de mâncare fraged. Rețetele de ceafă de miel vă permit să vă bucurați de carne interesantă ca gust și fragedă ca moliciune.

Mirosul caracteristic împiedică mielul să ocupe un loc sigur pe masa noastră de zi cu zi. Destul de specific și persistent, pare capabil să strice orice fel de mâncare. Dar, potrivit bucătărilor experimentați, puteți lupta cu ea. Unele gospodine preferă să înmuie o astfel de carne înainte de a o prăji sau de a o tocăni. Aceasta nu este singura cale.

Tehnica de preparare a mielului de casă

Alege carnea tanara de miel daca nu suporti „aroma” caracteristica. Este complet absent la animalele de „maturitate”, adică mieii cu vârsta de până la 3 luni. Acest produs are multe alte avantaje. De exemplu, grăsimea de miel tânăr conține acid nucleic valoros, astfel încât acest miel la cuptor în folie va fi gustos și sănătos. În timpul coacerii, această grăsime se răspândește uniform în toată carcasă, sigilând literalmente sucurile din interior. Din acest motiv, nu este nevoie să marinați sau să folosiți alte condimente decât sare și piper clasic. Produsul are si un dezavantaj. În primul rând, prețul său este de 2 ori mai mare decât mielul de altă vârstă și, în al doilea rând, nu poate fi folosit pentru a găti, de exemplu, coaste de miel la cuptor, deoarece rețeta necesită de obicei utilizarea de coaste mari de miel. Dar mielul înăbușit se va dovedi uimitor.
Dacă este imposibil să cumpărați miel cu lapte, acordați preferință cărnii unui animal tânăr (până la 18 luni). Dar trebuie și procesat: îndepărtați complet grăsimea, iar dacă mirosul este prea pronunțat, fierbeți carnea sau măcar înmuiați-o și abia apoi coaceți-o. Este mai bine să gătiți carnea până la jumătate fiartă. Aceasta este o soluție bună pentru feluri de mâncare care nu necesită servirea bucată, de exemplu, pentru mielul într-o oală la cuptor. Dar nu trebuie să speri că mirosul va dispărea complet. Va deveni mult mai puțin pronunțat, dar va rămâne în continuare. Gâtul este potrivit pentru tocănirea în ceaun. Trebuie să fierbeți la foc mic. Tocană de file de miel destul de repede. De asemenea, este mai bine să prăjiți fripturile după preprocesarea cărnii.
Marinați întotdeauna carnea de miel fără lapte. Bucătarii profesioniști, când sunt întrebați cum să marinați mielul la cuptor, recomandă să adăugați chimen. Acest condiment oriental are o aromă subtilă, dar bogată, care poate face față mirosului de miel. Sunt potrivite și alte condimente caucaziene, de exemplu, coriandru, pătrunjel, hamei-suneli, chimen. Acestea trebuie amestecate cu ulei (vegetal), usturoi, piper. În această marinadă, carnea este trimisă la frigider pentru 4-6 ore. De asemenea, preparatele de miel la cuptor iubesc roșiile, care pot fi folosite atât în marinată, cât și în timpul procesului de gătire.
Mielul pe os nu trebuie copt până se usucă. Dovada pregătirii sale este sucul roz care este eliberat atunci când carcasa este perforată. Uscarea excesivă a cărnii pe os va avea ca rezultat carnea tare.

Miel în mânecă pas cu pas

Cea mai convenabilă soluție pentru primul experiment cu această carne este mielul copt la cuptor într-o mânecă sau o pungă. Datorită carcasei, carcasa nu va pierde nicio picătură de suc, se va găti mult mai repede și va deveni moale. Această tehnică poate fi folosită pentru prăjirea pulpă de miel, muschi, adică bucăți mari de carcasă.

Utilizare:

berbec - până la 1,5 kg;
ceapa - 2 capete;
usturoi - 4 catei;
frunză de dafin, oregano, boabe de piper negru, busuioc;
ulei de masline;
ardei iute - 1 pastaie;
oțet de vin - ½ linguriță.

Pregătirea

Pregătiți carnea, umpleți-o cu usturoi tocat și foi de dafin (rupeți frunzele în firimituri). Frecati cu piper si sare.
Faceți un amestec aromat de ulei de măsline, oțet, ierburi, ardei iute și mazăre și frecați-l peste carne.
Tăiați ceapa rondele și puneți-o în mânecă. Așezați carnea pe „pernă” de ceapă, agitați și puneți-o la frigider. Această bucată necesită 4 ore pentru a marina și alte 3 ore pentru a coace. Temperatura cuptorului - 200°.

Rețete rapide și gustoase acasă

Oferim și alte soluții despre cum să gătești delicios și rapid mielul suculent la cuptorul de acasă. O să-ți placă mielul cu cartofi copți la cuptor și caise uscate. Carnea o poți alege după gustul tău – sunt potrivite atât ceafa, cât și fundul, deși șunca este mai des aleasă. Este ușor de preparat, simplu și nu necesită aproape timp.

Miel copt la cuptor cu legume ca in fotografie

Vei avea nevoie:

carne de miel - 500 g;
cartofi - 5 tuberculi;
morcovi și ceapă - câte 1 cap;
roșii - 3 buc.;
ulei vegetal și orice condimente;
apă - jumătate de pahar;
sare si piper.

Pregătirea

Presărați carnea dintr-o bucată cu sare, piper și condimente alese.
Tăiați grosier legumele.
Puneți carnea și legumele într-o formă, stropiți cu ulei vegetal și turnați apă.
Puneti tava in cuptorul preincalzit la 200° si acoperiti-o cu folie.
După 1,5 ore, îndepărtați folia și lăsați vasul să se rumenească.

Miel cu caise uscate

Utilizare:

carne de miel - 3 kg;
bulion de miel - 600 ml;
caise sau caise uscate - 100 g;
usturoi - 3 catei;
rozmarin (uscat sau crenguțe);
ulei de măsline - 3 linguri. linguri;
făină - 1 lingură. linguriţă.

Pregătirea

Ungem cu ulei carcasa de miel. Folosind un cuțit adânc, faceți tăieturi adânci pe toată suprafața.
Se amestecă usturoiul cu caise uscate (tocate mărunt), cu rozmarin, se umple carnea cu acest amestec. Apoi frecați-l cu sare și piper.
Încinge tava la cuptor și pune carnea în ea. Coaceți-l timp de 2 ore. Ar trebui să verificați starea de pregătire prin străpungerea cărnii. Dacă vedeți suc roz, îl puteți scoate din cuptor.
Pregătiți sosul: folosiți grăsimea din matriță, combinați o mică parte din ea cu făină, amestecați. Se toarnă bulionul, se fierbe, se adaugă rozmarin și se fierbe timp de 5 minute. Turnați acest sos peste carne în momentul servirii.

Acum știi să gătești miel la cuptor fără miros și să-l faci gustos. Rețetele noastre pentru carne de miel la cuptor vă vor ajuta să vă decorați masa în vacanță și să facă cinele de zi cu zi delicioase într-un mod nou!

Știi că moda nu înseamnă doar pantaloni și pălării? Știi că moda poate fi și culinară? Doar moda culinară este puțin mai puțin trecătoare. Uneori sunt nevoie de ani pentru ca o idee culinară să stăpânească în masă. Dar când această idee se va bloca în capetele noastre, va sta acolo zeci de ani și vor începe să circule mai întâi povești despre originea acestei idei, apoi legende și apoi chiar basme.
Vrei să auzi exemple? Vă rog! Lasă-mă doar să-ți spun nu despre ceva care ți-a pus deja dinții pe margini și s-a blocat între dinți, ci permiteți-mi să vă spun un exemplu al acțiunii modei culinare chiar într-un moment în care această acțiune încă se întâmplă, astfel încât dvs. și O pot urmări împreună în următorii câțiva ani.
Personajul principal în această performanță este gâtul.

Ah și gâtul! Ce gât! – un bărbat în șapcă admirat din rândul din spate al tribunelor de fotbal. În fața lui stătea un om uriaș și gras care venise să-și aclame echipa de fotbal preferată dintr-un sat îndepărtat. El și tovarășii lui conduceau, se pare, într-un camion deschis, direct din câmp.
- Ce, gât gras? – a răspuns fermierul colectiv. - Eu sunt maistru! Doamne maistru, în satul nostru, mergem în fiecare zi la ceainărie, mâncăm pilaf, mâncăm grătar în fiecare zi, de aceea gâtul meu este atât de sănătos!
- Trebuie să te speli pe gât! Înțeles? – omul cu șapcă a încheiat dialogul în râsul celorlalți fani.
Nu știu cum s-ar fi terminat această glumă dacă nu ar fi fost fluierul arbitrului care anunță începutul meciului.

Deci, un gât gras este, desigur, minunat. Mai ales dacă este ceafă de porc. Ceafa de porc este o tăietură râvnită pentru oricine vrea să gătească grătar. Iar ceafa de miel – oricat de grasa si plinuta ar fi fost – a ramas mult timp in rolul Cenusareasei. Măcelarii din Uzbekistan nu știau cui să-l vândă și, prin urmare, l-au tăiat în bucăți mici pentru a le vinde mai târziu ca anexe. Sau l-au vândut celor care nu știu prea multe despre carne.
Vertebre cu formă bizară, o masă de țesut conjunctiv în jur, mușchi duri care au funcționat bine în timpul vieții, precum și vene și pelicule și straturi atât de bune de grăsime - așa este gâtul unui berbec cu coadă groasă de trei ani. . Toată această bucurie cântărește aproximativ trei kilograme, dar cine se va bucura de o astfel de carne? La ce este bun? Ei bine, dacă numai în shurpa, și durează foarte mult timp pentru a găti, dar totuși, va trebui să adăugați ceva decent!
Ascultă-mă, cum ți-am spus, așa s-a întâmplat! Așa a fost cazul în urmă cu câțiva ani, când locuiam în Uzbekistan. Și acum nu mai este cazul. Acum vorbesc despre gât cu ochi strălucitori; cumpărătorii se aplecă spre urechea măcelarului, convingându-l: „Mâine lași gâtul meu, vin dimineață!” Amenda? De acord? Nu uita!".
Ce s-a întâmplat? Cum a devenit Cenușăreasa regina tejghelei de carne? Ce fel de zână pe nume Fashion a făcut acest miracol?

Chiar și în ajunul plecării mele, vecinul Yahya a venit, a spus, a spus, lingându-și buzele:
- Stalik, știi, acum a apărut un nou fel de mâncare. Se numește „Sultana”.
- Da? Cum se prepară?
- Ca basma! Trebuie doar să agitați constant ceaunul și să-l gătiți la foc mare. Vrei ca fratele soției mele să gătească „Sultanma” foarte bine, va veni de la Margilan și o va găti? A?
- Da, haide, Yahya! Atunci orice! – Am făcut-o cu mâna, dar mi-am amintit:
- Și, probabil, ar fi bine să gătiți această sultană nu în ceaun, ci într-un wok de fontă. Am doar unul cu mânere confortabile și un capac de sticlă, puteți vedea totul acolo și este convenabil de agitat.
Yahya a fost atunci supărat că planul lui de a încerca un nou fel de mâncare a fost stricat. Au trecut câțiva ani și a venit rândul meu să fiu supărat. M-am supărat după ce am aflat că în Uzbekistan gâtul de miel s-a lipsit tocmai pentru că din ea se pregătește aceeași Sultana.
Vă puteți imagina ce este Basma? Am scris despre acest fel de mâncare minunat în prima mea carte. Totul este foarte simplu - orice fel de carne este pus într-un cazan rece, legumele tăiate sunt așezate deasupra în straturi, totul este închis ermetic și pus la foc mic timp de o oră sau mai mult. Da, iese foarte gustos! Dar nu carnea iese delicioasă, ci legumele ies delicioase, iar bulionul minunat se formează din sucuri de legume și carne, se păstrează întreaga aromă și, în general, este un fel de mâncare bun, foarte simplu. Iar carnea din Basma este, ei bine, carne și carne, carne obișnuită înăbușită, fără gust pronunțat.
Și iată - uite cum - gâtul iese delicios, doar gâtul! Ei bine, da, probabil că există o mulțime de legume în jurul gâtului și un foc mare și tremurând constant. De ce să-l scuturăm? Ei bine, probabil orice nu arde, deoarece focul este mare. Dacă agitați cu pricepere, atunci chiar și sub un capac închis într-un cazan puteți întoarce conținutul, împiedicându-l să se ardă, așa cum chinezii transformă mâncarea într-un wok. De ce este un incendiu mare? Probabil ca sa se prinda gatul, ca sa se prajeasca pe alocuri. Da, aceste sucuri din legume vor fi eliberate și, datorită temperaturii ridicate, vor fi coapte pe carne, creând pe ea o crustă cu gust unic.
Da, draci cu dungi! Hei, m-ai entuziasmat! Eh, de ce l-am refuzat pe Yahya atunci?! Tot ce pot face acum este să aștept o călătorie în Uzbekistan pentru a încerca Sultanama? Ei bine, da, de unde pot lua acum un gât de miel ca măcelarii mei Margilan din Moscova? Acesta este gâtul, acesta este gâtul. Și aici, de la miei de douăzeci de kilograme, ăsta e gât, sau ce? Da, ia chiar și două gâturi și va ieși mai puțin de un gât dintr-un berbec Margilan. Nu, nu va ieși nimic din asta. Nu vei putea găti Sultanama aici. Mai bine să pregătim altceva din gâtul care este la îndemână, dar să o luăm în minte pe Sultanma, să ne amintim de ea, pocnind limba și pocnindu-ne pe frunte cu mâinile.

Acesta este un cazan bun, minunat. Fabricat în Ucraina, ceea ce este surprinzător. Bravo, fraților ucraineni! Fontă excelentă, geometrie excelentă, mânerele cazanului sunt confortabile. Ah, și cum se potrivește capacul - un capac bun, greu, din fontă, nu se va desprinde pur și simplu și nu se va elibera. Dar, cel mai important, dimensiunea cazanului este corectă. Cel mai mic pe care l-am văzut este de 11 litri. Asta e corect! Asta e bine! Nu este nevoie să gătești puțin câte puțin în ceaun, gătești astfel încât să fie suficient pentru toată lumea și să-ți poți invita vecinii!

Ei bine, să începem, după ce ne-am rugat lui Dumnezeu o vreme.
Vom tăia câteva gâturi de la mieii tineri în jumătate. Vor fi patru piese în total. Ei bine, da, este suficientă mâncare pentru patru!
Ceapă. Nu, frate, nu doar o plecăciune, mai multe! Vrei să fie felul nostru, gustos, uzbec? Hai, ia un cuțit, taie multă ceapă!

Ce ar trebui să mai adaug pentru a gusta carnea? Și iată morcovii, morcovii merg bine cu ceapa și carnea, și, de asemenea, ardeiul gras, puțină roșie pentru acru, pentru suc, ierburi, usturoi, ardei capia!

Gata, inchide capacul.
Scutura? Nu tremura? Cum altfel va ieși, dar trebuie să-l vezi cu ochii tăi măcar o dată. Nu! Vom merge pe altă cale!
Lasam carnea sa fiarba pana aproape gata. Nu este că se separă de oase și cade de la sine, ci că devine gata și venele încep să se umfle. Desigur, lăsați carnea să absoarbă aromele și mirosurile din împrejurimile sale vegetale.
Și apoi... să luăm lavashana - straturi de piure de fructe uscate. Să-l înmuiem până la consistența gemului și să adăugăm nucă zdrobită. Scoatem carnea pe jumătate fiartă din ceaun, o ungeți cu pasta rezultată și o dați la cuptor la copt. Lasă carnea să absoarbă acrișiunea plăcută de fructe, lasă nuca grasă să o împiedice să se usuce, lasă acest gust minunat să devină o coroană pentru gât - noua regină a bucătăriei noastre! Da, lasati gatul sa fie complet fiert, astfel incat atunci cand serviti sa puteti elimina pur si simplu vertebrele, sa le sugeti si sa serviti carnea...
Oprește-te, oprește-te. Ce ai de gând să faci cu legumele alea de la ceaun? Și dacă s-ar fi pregătit deja de o oră și jumătate. Cine te-a convins că asta i-a înrăutățit? Să fierbem și să scurgem orezul într-o strecurătoare și să punem acest orez deasupra legumelor, să se gătească totul împreună. Spune-mi, ce e în neregulă cu acest pilaf de legume dacă pui bucăți de gât deasupra lui?

Heh! Sultana, zici? Stai, vei avea și o sultană, dar deocamdată, mănâncă asta și spune-mi sincer - cum ar putea nimănui să nu-i placă?
Pofta buna dragii mei! Mănâncă înainte să se răcească, linge-ți degetele!