A mai rămas niște miel fiert de gătit. Tradiții caucaziene: cum să gătești corect mielul

Mâncărurile de miel fierte au avantaje față de alte feluri de mâncare, de exemplu, sunt ușor digerabile (carne fiartă cu sos), în plus, puteți folosi carne de calitate inferioară pentru gătit. Carnea se pune la fiert în cantitatea adecvată de apă, de obicei 1,5 litri de apă la 1 kg de carne. Pentru a îmbunătăți gustul și mirosul cărnii fiarte, legumele și condimentele sunt adăugate în farfurie. Carnea nu trebuie gătită în bucăți mari. După ce ai pus carnea în apă clocotită (puțin sărată), temperatura de încălzire trebuie redusă la aproximativ 85°C. Dacă carnea este gătită la această temperatură, va fi mai suculentă în comparație cu ceea ce a fost gătit în apă clocotită. La fierbere, se recomandă fierberea cărnii cu mult țesut conjunctiv (de exemplu, sternul inferior), deoarece colagenul se dizolvă la temperaturi ridicate. Este dificil de determinat timpul exact de fierbere a cărnii; acesta poate varia de la 1 la 2,5 ore și depinde de calitatea cărnii (parte a carcasei), de metoda de fierbere și de dimensiunea bucăților. Carnea fiartă cu condimente și condimente necesită mai puțină apă, iar tot bulionul de carne este folosit ulterior pentru prepararea sosurilor.

500 g miel, ceapa medie, 6-8 cartofi, patrunjel, praz de marime medie, 3 cepe mici, 1-2 foi de dafin, o legatura patrunjel, sare, boabe de piper.
1. Se spala bine carnea, se taie in 4 portii; puneți într-o cratiță, adăugați apă clocotită (1-1,5 l), adăugați sare, fierbeți la foc mic.
2. Spălați și curățați cartofii, tăiați 2 cartofi felii.
3. Spala patrunjelul, prazul si ceapa; Tăiați pătrunjelul și prazul în felii, lăsând ceapa întreagă.
4. Adăugați o ceapă, cartofii tăiați, prazul, pătrunjelul, precum și frunza de dafin și ardeiul în tigaia cu carne, fierbeți până când legumele sunt moi.
5. Scoateți carnea din tigaie, frecați legumele printr-o sită și puneți în bulion.
6. Puneti in bulion carnea, cartofii ramasi, ceapa ramasa si putina apa; a fierbe.
7. Cand carnea si cartofii sunt moi, asezati continutul tigaii pe un vas si presarati patrunjel tocat. 3. Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în cuburi mici.
4. Într-un castron separat, amestecați coriandru, boia de ardei, scorțișoară, usturoi tocat, jumătate de ceapă tocată și ghimbir.
5. Se încălzește uleiul într-o tigaie mare, se adaugă ceapa rămasă și se prăjește până se rumenește; se adauga condimente si se prajeste totul o vreme, amestecand continuu.
6. Se adauga apoi bucatile de carne fierte, se amesteca cu hpn-rights si se prajesc pana se rumeneste carnea.
7. Inainte de servire, stropiti carnea cu zeama de lamaie; Serviți cu orez pufos.

MIEL FIERT IN SOS DE ROSII

Ingrediente :
800 g carne cu oase (piept, umar, gat), 40 g grasime, 30 g faina, 250 g rosii sau 40 g pasta de rosii, 100 g mere, sare, zahar, otet, 1 lingura pătrunjel tocat.

Pregătirea

Se spală carnea, se adaugă apă, astfel încât să acopere carnea. Gatiti la foc mic. Cand carnea devine aproape moale, adaugam rosiile spalate, tocate marunt, merele curatate si taiate cubulete. Gătiți împreună. Tăiați carnea finită în porții de 3-4 bucăți de persoană. Răciți bulionul.
Pregătiți un dressing din 30 g făină și 30 g grăsime. Amestecați bulionul cu piure de roșii și mere, combinați cu dressing, adăugați sare, zahăr, oțet după gust. Se adauga carnea tocata si se fierbe. Se aseaza carnea pe o farfurie si se presara patrunjel. Serviți cu cartofi.
Mielul nu se poate fierbe, ci, dupa ce l-ai spalat, taiati felii, prajiti-l in grasime, adaugati apa si fierbeti pana se inmoaie. Apoi gătiți în același mod ca mai sus.

MIEL FIERT CU GARNIERE

Pregătirea

Gătiți mielul preparat cu ceapă, rădăcini și condimente în același mod ca și carnea de vită.
Tăiați mielul fiert în 1-2 bucăți per porție și serviți, turnând peste bulionul în care a fiert, sau sos de abur preparat din bulionul în care a fiert mielul, sos alb cu gălbenușuri, smântână cu ceapă sau roșii sos cu sau fara ciuperci. Puteti servi mielul, turnat cu bulion, intr-un sos cu hrean ras si otet.
Garnitură - cartofi fierți sau piure de cartofi, orez sfărâmicios, terci de grâu sau orz sau orice garnitură de legume.

MIEL FIERT IN SOS CU LEGUME

Pregătirea

Pieptul și umărul de miel, tăiați parcă pentru tocană, 2-3 bucăți per porție, se pun în apă clocotită sau bulion făcut din oase (aproximativ 1 litru de lichid la 1 kg de carne), și se fierbe la fierbere mic timp de 10-15 minute, îndepărtând spuma de la suprafață. După aceasta se scurge bulionul și se strecoară, iar peste bucățile de miel se toarnă apă rece și se clătește, eliminând proteina cenușie care s-a coagulat sub formă de fulgi și fragmente de os.
Puneți mielul spălat înapoi în bol, turnați bulionul strecurat și gătiți timp de 15-20 de minute. Se adauga apoi cartofii feliati, morcovii, napii, patrunjelul si ceapa, varza proaspata, taiata patrate (40x40 mm), usturoiul tocat marunt, dafinul, boabele de piper, sare si se fierbe la foc mic pana carnea si legumele sunt fierte.

MIEL FIERT IN SOS ALB

Ingrediente :
Pentru 500 g de miel - 600 g de cartofi, 1 nap, 2 cepe, 2 buc. morcovi, 1 lingura. lingura de faina si unt (pentru sos).

Pregătirea

Se spala mielul (spate, piept, umar), se pune intr-o cratita si se toarna peste el apa clocotita pana acopera doar carnea, se acopera cratita cu un capac si se pune la foc mic. După fierbere, scoateți cântarul și gătiți la fierbere scăzut timp de 1-1,5 ore.La 30-40 de minute după începerea gătitului, adăugați legumele curățate și spălate și sare.
Se scoate din bulion mielul gata si legumele, se taie mielul in felii subtiri, se aseaza pe un vas, se orneaza cu cartofi fierti, legume tocate si se toarna peste sosul alb preparat in bulionul obtinut prin fierbere mielului.

CARNE IN STIL BOEM

Ingrediente :
500 g miel, 500 g cartofi, 2 cepe mari, 1,5 linguri. linguri de grăsime, 1 linguriță plină de sare, 1 jumătate de linguriță de ardei roșu măcinat.

Pregătirea

Tăiați carnea în cuburi mari și prăjiți împreună cu ceapa tocată grosier. se adaugă sare și piper roșu, se adaugă apă, astfel încât să acopere carnea, și se fierbe până se fierbe pe jumătate.
Tăiați cartofii curățați cubulețe, puneți pe carne, adăugați puțină apă fierbinte și fierbeți până se înmoaie. Lichidul ar trebui să fiarbă la aproximativ jumătate.
Vasul este conceput pentru 3 portii.

MIELUL GREC RAGU

Ingrediente :
500 g miel, 1 ceapă, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 1/2 căței de usturoi, 1-2 linguri. linguri de pasta de rosii, 1/2 sticla de vin alb, 1/2 lingurita de cimbru, 1 dafin, sare, piper, putina faina, 25 de masline.

Pregătirea

Tăiați carnea cubulețe, adăugați sare și piper, prăjiți ușor împreună cu ceapa tocată mărunt în ulei vegetal. Adăugați un cățel de usturoi zdrobit. Se toarnă vin peste toate, astfel încât să acopere carnea. Se pune la foc iute pana lichidul se evapora putin, apoi se adauga restul de vin, pasta de rosii, cimbru si dafin. Gatiti pana se inmoaie la foc mic, acoperit.
Inainte de servire, condimentam sosul cu faina, adaugam masline si lasam sa fiarba 5 minute. Serviți pe farfurii încălzite, frecate cu usturoi.

MIEL FIERT CU SOS DE RAȚE ȘI CAPERE
(DIN BUCATAREA ENGLEZA)

Ingrediente :
1,5 kg pulpă de miel (crupă, spate), 1 linguriță de sare, 4 morcovi de mărime medie, 3 cepe de mărime medie, 3 linguri. linguri de orz perlat, 2 lingurite de patrunjel tocat.
PENTRU găluște: 120 g faina, 60 g untura tocata marunt, 1/4 lingurita sifon, 1 ceapa, 1 lingurita patrunjel tocat marunt, 1 lingurita incompleta de sare, piper, putina apa rece.
Pentru sosul de capere: 2 linguri. linguri de unt sau margarină, 4 linguri incomplete. linguri de făină, 1 pahar de lapte, 1 pahar de bulion de miel, sare, piper, 1 lingură. lingura de conserve, 1 lingurita de otet.

Pregătirea

Puneți carnea într-o cratiță mare, adăugați apă cu sare (ar trebui să acopere toată carnea) și gătiți la foc mic timp de 0,5 ore. Se adauga apoi orzul perlat si dupa inca 0,5 ore legumele. După 2,5 ore, carnea este de obicei gata. Așezați-l pe un vas și serviți împreună cu orz perlat și legume, presărând pătrunjel deasupra. Serviți găluște și sosul de capere ca garnitură.
Se amestecă toate ingredientele pentru găluște, se adaugă apă puțin câte puțin folosind o linguriță, se frământă un aluat destul de pufos și tare (ar trebui să rămână în urmă cu preparatele). Formați aluatul în 12 bile rotunde, puneți în apă clocotită cu sare sau bulion de carne și gătiți timp de 20-30 de minute, descoperite, la foc mic.
Se prepara un sos din unt, faina si bulion foarte fierbinte amestecat cu lapte, amestecand continuu. Se fierbe timp de 3 minute. Se adauga sare si piper dupa gust.
Inainte de servire adauga capere si otet. Se serveste fierbinte.

MIEL IRLANDEZ

Ingrediente :
500 g miel, 500 g cartofi, 250 g ceapa, sare, piper, 1 dafin, 1/2 lingurita cimbru, patrunjel.

Pregătirea

Se pune carnea de miel, tăiată cubulețe, într-o cratiță, se adaugă sare și piper, se adaugă cea mai mare parte a cepei tocate mărunt, dafinul și cimbru. Se toarnă apă până acoperă conținutul, se fierbe la foc mic și se acoperă cu un capac. Când carnea devine moale, adăugați cartofii, de asemenea tăiați cubulețe, restul de ceapă și nu amestecați sub nicio formă, ci doar agitați din când în când pentru ca vasul să nu se ardă. Cartofii trebuie să fiarbă până se formează o masă moale. La sfârșitul gătitului se adaugă pătrunjel tocat mărunt.
Serviți vasul în același recipient în care a fost gătit.

KHALISA

Ingrediente :
1 kg grâu, 1 kg carne, 500 g ceapă, sare, zahăr pudră, scorțișoară.
Pentru Kayla: 500 g carne, 200 g mazăre (de preferat năut), 300 g morcovi, 300 g ceapă, 200 g ulei vegetal, sare, piper.

Pregătirea

Un fel de mâncare tradițional tadjik, care poate fi clasificat doar condiționat ca terci. Khalisa este de obicei pregătită pentru nunți și sărbători.
Pregătirea lui Khalisa constă din trei operații care sunt efectuate simultan.
Se sortează grâul de primăvară de înaltă calitate, se clătește bine, se adaugă apă și se fierbe timp de 1,5 ore, apoi se scurg într-o strecurătoare, după care boabele ușor uscate, dar care conțin suficientă umiditate, se trec printr-o mașină de tocat carne cu o grătar fină. Transferați masa groasă rezultată într-un vas emailat și acoperiți.
Intr-un cazan separat se fierbe carnea (de miel este de preferat, dar se poate folosi carne de vita sau vitel), degresand spuma de la suprafata bulionului. La o oră după fierbere, adăugați ceapa tocată mărunt, apoi gătiți încă 2-3 ore.Puneți masa de grâu pregătită în ceaunul cu carne, amestecați bine, astfel încât să nu se formeze cocoloașe și gătiți la foc mic timp de 3-4 ore, amestecând din când în când . Khalisa ar trebui să fie ușor sărată, deoarece la servire este de obicei stropită cu zahăr pudră amestecat cu scorțișoară.
Puneți Khalisa finită pe un vas și turnați varză fierbinte deasupra.
Gătește kayla. Treceți carnea și ceapa printr-o mașină de tocat carne, prăjiți într-un castron separat în ulei încins împreună cu morcovii tăiați în romburi și năutul pre-înmuiat. Apoi adăugați puțină apă și gătiți până se înmoaie, apoi adăugați sare și piper.

CORNED BEET DE MIEL FIERT

Ingrediente :
700 g miel sărat, 100 g rădăcină de morcov, pătrunjel, 80 g ceapă, 15 g făină, 50 g smântână, condimente, ierburi.

Pregătirea

Înmuiați mielul în apă rece, apoi fierbeți într-o cantitate mică de apă cu rădăcini și condimente până se înmoaie. După aceasta se scoate carnea, se strecoară bulionul, se condimentează cu făină prăjită și ceapă, se adaugă smântână, se fierbe și se toarnă acest sos peste carne.
Se serveste cu salata de legume.

Inchiriere server. Gazduire site. Nume de domenii:

Mesaje noi de la C --- redtram:

Mesaje noi de la C --- thor:

Ați încercat vreodată mielul fiert? Nu înăbușit, nu înăbușit, nu bucăți în supă, ci ca un fel de mâncare independent? Cu greu stiu astfel de retete. Și de ce s-a întâmplat asta - nici eu habar nu am. Apropo, iese o carne minunată! Este important doar să alegeți corect sosul. Soția ciobanului nostru din sat mi-a împărtășit această rețetă foarte simplă, care necesită minim de efort din partea gazdei.

Luați pulpa din spate de miel sau berbec. Partea inferioară din zona articulației care este îndoită înapoi și nu înainte este foarte potrivită pentru fierbere, adică. nu genunchiul, ci dedesubt. Carnea de acolo este încă destul de proastă - o mulțime de mușchi se reunesc în acest loc, fiecare dintre ei stă în cochilia lui. Pulpa scumpă de calitate superioară este mai mare. Aici este și o piesă slabă, doar de o calitate mai proastă. Dacă ai și un picior din față (fără omoplat), îl poți folosi și el. Dar ar trebui să existe și bucăți de carne, nu doar oase!

Pe lângă carne, veți avea nevoie de boabe de piper negru, sare și apă. Pentru o jumătate de litru de apă - 1 boabe de piper negru, pentru 1 litru de apă - o linguriță de sare fin cristalină. Dar sosul de miel fiert este deosebit de bun rece, făcut din smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau chiar din iaurt - atâta timp cât este ceva lichid și acru. Condimente - ierburi proaspete, sare, poate usturoi sau o cantitate mică de piper, dar mai întâi este mai bine să încercați fără ele pentru a evalua gustul cărnii. Nimic prea tare sau extrem de picant - mielul gătit în acest fel are un gust foarte delicat, delicat, este ușor de ucis.

Puneți mielul într-o cratiță și adăugați apă pentru a acoperi complet carnea. Măsurăm apa, cât a fost turnată, acest lucru este necesar pentru a calcula piperul și sare. Dacă oasele nu se potrivesc în tigaie, tăiați-le și „așezați-le”, răsturnându-le în timpul gătitului. Adăugați piper în funcție de cantitatea de apă (o mazăre - jumătate de litru). Aduceți apa la fiert, îndepărtați spuma și fierbeți carnea la foc mic timp de o oră și jumătate. Adăugați sare și gătiți timp de 10-20 de minute. Doar? Mai simplu nu poate fi.

Pentru a pregăti sosul, amestecați smântâna cu ierburi proaspete și sare într-un blender. Doar? În general elementar!

Prindem carnea finită din tigaie și o tăiem în porții. Se poate consuma atat cald cat si rece. Taiem grosimea cea fierbinte, iar cea rece (la jumatate de ora dupa ce l-am scos din tigaie) chiar o feliem foarte subtire.

Nu uita de sos. Posibile garnituri sunt cartofii fierti, conopida fiarta, painea neagra. Bucătărie țărănească simplă, pe scurt. După cum puteți vedea, rețeta este utilitară și cotidiană, nu festivă. Nu, dar ce carne este cea mai ieftină pentru familia unui cioban?

2.1. Mâncăruri de miel fierte.

Mielul și măruntaiele sunt folosite la prepararea mâncărurilor din carne fiartă. Carnea se taie in bucati de 1,5-2 kg. Partea lamei și marginea sunt rulate. Membranele pieptului sunt tăiate din interiorul coastelor pentru a facilita îndepărtarea oaselor după gătire.

Carnea preparată se pune în apă fierbinte (1-1,5 litri apă la 1 kg de carne) și se fierbe fără fierbere (97-98°C) până la gata, ceea ce se determină cu ajutorul unui ac de bucătar. Ar trebui să intre ușor în carnea gătită, iar sucul eliberat să fie incolor. Pentru a îmbunătăți gustul și aroma cărnii, adăugați rădăcini și ceapă în apă în timpul gătirii. Sarea și condimentele se adaugă în bulion cu 15-20 de minute înainte ca carnea să fie gata, frunza de dafin - 5 minute.

În medie, timpul de gătire este de 1-1,5 ore. Carnea fiartă se taie peste bob, 1-2 bucăți per porție, se toarnă cu o cantitate mică de bulion, se aduce la fierbere și se păstrează în bulion până la eliberare (dar nu mai mult de 3 ore) la o temperatură de 50-60° C.

Dacă carnea trebuie păstrată mai mult timp, atunci după gătire se răcește fără a o scoate din bulion, altfel suprafața se va întuneca foarte mult și se va usca.

Miel cu legume (airishtu).

Mielul (umărul) se taie bucăți (2-3 per porție), se toarnă cu bulion și se fierbe. Cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă cartofi medii întregi decojiți, morcovi, pătrunjelul și ceapa tăiate felii, varza proaspătă tăiată în pătrate mari, se adaugă o foaie de dafin, usturoiul tocat și se fierbe până se înmoaie. Se toarnă jumătate din bulion, se prepară pe el un sos alb și se adaugă în farfurie. Mielul se eliberează în boluri porționate. Uneori, airishtu este preparat în vase de lut și servit în ele.

Miel fiert.

Spălați mielul (partea din spate, pieptul, umărul), puneți toată bucata într-o cratiță și turnați apă clocotită astfel încât să acopere doar carnea; Acoperim cratita cu un capac si punem la foc mic. După fierbere, îndepărtați spuma și gătiți la fierbere scăzut timp de 1-1,5 ore. La 30-40 de minute după începerea gătitului, adăugați legumele curățate și spălate și sare.

Scoateți mielul și legumele gata din bulion, tăiați mielul în felii subțiri și puneți-le pe un vas. Serviți cartofi fierți și legume tocate ca garnitură. Pregătiți un sos alb folosind bulionul obținut din gătirea mielului și turnați-l peste miel înainte de servire.

Pentru 500 g de miel - 600 g de cartofi, 1 nap, 2 cepe, 2 morcovi, 1 lingura. lingura de faina si unt (pentru sos).

Manti cu miel.

Tăiați sau tăiați carnea în bucăți de mărimea unui bob de porumb. Tăiați ceapa și coada grasă în cuburi mici. Se amestecă carnea, ceapa și coada grasă, se adaugă chimen și piper. Se dizolvă sarea în apă și se toarnă în carnea tocată. Se amestecă carnea tocată.

Pregătiți aluatul: adăugați făină într-un amestec de apă, sare și ouă (volumul total de apă și ouă trebuie să fie de 400 ml), amestecați, rulați aluatul într-o bilă, acoperiți cu un prosop umed și lăsați să se odihnească o jumătate de oră. . Împărțiți aluatul în porții mici, rulați în cârnați și tăiați în bucăți, întindeți-i pe fiecare și, după ce ați pus o porție de carne tocată, faceți mucegai.

Umpleți oala sub presiune cu apă, porniți focul, umeziți fundul fiecărui manti cu ulei vegetal și puneți-l pe grătarul oalei sub presiune. Gatiti manti timp de 30-40 de minute. Se serveste cu smantana.

Pentru 4 portii: pulpa de miel 1 kg, ceapa 300 g, grasime din coada 250 g, apa rece 1 pahar, sare dupa gust, chimen dupa gust, piper negru macinat dupa gust

Pentru aluat: faina 1 kg, apa 400 ml, oua 4 buc sare 2 lingurite.

2.2. Mâncăruri de miel prăjit.

Pentru a pregăti mâncăruri prăjite, folosiți carne de miel (toate semifabricatele în bucăți mari, cu excepția cărnii de cotlet). Carnea se prăjește în bucăți mari (cu greutatea de 1-2 kg), porționată (cu greutatea de 40-270 g), mici (10-40 g).

Înainte de prăjire, toate părțile sunt curățate. Pulpa omoplatului se rulează și se leagă cu sfoară. Șuncile sunt împărțite în două sau trei părți în straturi.

Când prăjiți bucăți mari de carne, pe suprafața cărnii se formează o crustă înainte ca produsul să fie gătit. Prin urmare, bucățile mari de carne se prăjesc la foc mai moderat. Așezați carnea pe o foaie de copt astfel încât distanța dintre bucăți să fie de 4-5 cm.Pentru a forma o crustă, carnea se prăjește mai întâi pe aragaz într-un recipient deschis cu grăsime încălzită la 140°C, apoi se termină la cuptor. la 175-200°C. La fiecare 10-15 minute carnea se toarnă cu grăsime.

Puteți prăji carnea direct în cuptor. Pentru a face acest lucru, semifabricatele preparate sunt așezate pe foi de copt și introduse la cuptor la o temperatură de 250-275°C, prăjite timp de 15-20 de minute până se formează o crustă maro aurie la suprafață, după care căldura se reduce la 150-160°C și carnea se gătește până la fiert, ungând ocazional cu suc și grăsime eliberate.

Gradul de prăjire este recunoscut de elasticitatea cărnii și de culoarea sucului care curge la găurit cu un ac de bucătar: la prăjire completă, sucul este incolor, cu un grad mediu de prăjire, sucul în straturile superioare de carnea este incoloră, iar în straturile interioare este roz; Când este prăjită la un nivel scăzut, sucul este roz închis.

Timpul de prăjire depinde de mărimea bucăților, tipul de carne și

gradul de prăjire.

Bucățile mari de carne prăjite se păstrează pe foi de copt la 50-60°C.

Kebab de miel.

Tăiați mielul în bucăți mici, curățați ceapa și tocați-l după dorință. Marinați carnea și ceapa într-un amestec de chimen, vin și oțet. Se lasa 2 ore, se macina intr-o masina de tocat carne. Tăiați mărunt grăsimea de coadă grasă și adăugați-o la carnea tocată. Amestecați bine carnea tocată și bateți-o (pur și simplu strângeți carnea tocată într-o bilă și „aruncați” de mai multe ori pe masă sau pe tabla umedă). Formați carnea tocată în cârnați și, în același timp, puneți-o pe sorg sau frigărui. Se prăjește peste cărbuni.

Pentru 4 portii: pulpa de miel 500 g, ceapa 1 buc., vin alb 50 ml., grasime coada grasa 100 g., lemongrass 4 tulpini, chimen macinat 1 lingurita, otet de vin 1 lingura. linguriţă.

Kebab de miel.

Spălați partea de rinichi a mielului, curățați-o, tăiați tendoanele, faceți tăieturi astfel încât bucățile de miel să nu se strângă împreună în timpul prăjirii și tăiați o bucată (250 g) per porție.

Se pune mielul preparat intr-un bol, se sare, se presara cu piper, ceapa si patrunjel tocate marunt, se stropesc cu otet sau zeama de lamaie si se lasa in aceasta forma 2-3 ore la marinat.

Înainte de prăjire, puneți fiecare bucată de miel pe un scuipat de metal și prăjiți peste cărbuni fără flacără. În timpul prăjirii, frigăruia trebuie rotită astfel încât mielul să fie prăjit uniform.

Scoateți kebabul finit din frigărui și serviți o bucată întreagă împreună cu rinichii, punând pe farfurie o felie de lămâie. Serviți sosul separat.

Pentru 500 g de miel - 1 cap de ceapă, 100 g de ceapă verde, 1 lingură. lingură de oțet, 0,5 lămâie.

Pulpă de miel cu piure de năut.

Nautul se pune la inmuiat 6-8 ore.Se caleste in apa pana se inmoaie. Pulpele se stropesc cu sare si piper, se paine in faina si se prajesc in ulei de masline, se adauga apa, se adauga ceapa taiata in jumatate, coapta intr-o tigaie uscata. Aduceți carnea la pregătire și lăsați-o deoparte.

Se strecoară bulionul și se fierbe până se îngroașă cu adăugarea de roșii tăiate la întâmplare, se face piure, se adaugă usturoiul tocat, busuiocul tocat și coriandru. Încălziți carnea în acest sos, scurgeți din nou sosul, adăugați untul rece și amestecați. Scurgeți năutul, transformați-l în piure și adăugați ceapa tocată mărunt prăjită în ulei de măsline cu chimen adăugat la sfârșitul prăjirii. Serviți carnea cu garnitură și sos.

Pentru 4 porții: pulpă de miel - 4 buc., ulei de măsline - 4 linguri. linguri,

busuioc proaspăt - 1 legătură, coriandru - 1 legătură. piper alb după gust.

Pentru garnitură: năut - 300 g, ceapă 2 buc, roșii 3 buc, ceapă - 2 buc, făină pentru pane, unt - 30 g, chimen - 1 linguriță, usturoi - 4 căței. sare după gust, ulei de măsline - 3 linguri. linguri.

25 25 Ceapa 50 Usturoi 3 2 Ulei de masline 15 15 Coriandru 15 15 Ardei verde iute 3 3 Piper 10 10 Sare 30 30 Se serveste cu carne inabusita. 6. Cerințe de calitate și reguli pentru prepararea mâncărurilor înăbușite Carnea de vită, vițel și miel sunt folosite pentru prepararea mâncărurilor înăbușite. Practic, tocana constă în prăjire și fierbere. Carne destinata tocanei...

Cel mai adesea folosit sub formă de salată), precum și utilizarea ouălor și a cărnii de pui, care, odată cu dezvoltarea agriculturii de păsări bazate pe cultivarea cerealelor, au devenit produse tradiționale în bucătăria kazahă. Cu toate acestea, nici împrumutul tehnologic și nici extinderea gamei de produse nu au schimbat fundamental caracteristicile naționale de bază ale bucătăriei kazahe, specificul acesteia, deși au făcut-o mai diversă. ...

Fabricat din hârtie groasă cu design artistic. Publicitate luminoasă – folosind instalații simple de iluminat dinamic. 14 3.Elaborarea gamei de produse produse de întreprindere (ținând cont de caracteristicile naționale) Meniu Mâncăruri și gustări reci Salată din fasole mung încolțită. Salata indiana (orez, sparanghel, mere si ardei dulci) Kakri raita (salata...

Braconat, prăjit, tocănit, coacere. Produsele sunt împărțite în feluri de mâncare și gustări calde; temperatura lor de servire trebuie să fie între 60...65? P. 3. Sortiment de preparate. Caracteristici ale gătitului Mâncăruri din carne prăjită Pentru a pregăti mâncăruri prăjite, folosiți carne de vită (mușchi, margini groase și subțiri, bucăți superioare și interioare ale șoldului), miel, capră, vițel, porc. ...

Mielul nu este doar carne sănătoasă, ci și gustoasă, iar cei cărora nu le place pur și simplu nu știu să o gătească corect. Poate că acesta nu este un aliment care poate fi preparat rapid, dar este bun atât fiert, cât și ca parte a unor mâncăruri mai complexe - de la bulion și supe pe bază de el până la rețete mai rare (puteți găti manti sau shulum).

Subtilități specifice

Indiferent de metoda exactă de preparare și ingredientele, mulți oameni ajung totuși cu mâncăruri de miel negustătoare. Problema este că acest tip de carne are multe caracteristici, fiecare dintre ele trebuie luate în considerare, iar mulți nici măcar nu sunt conștienți de ele.

În primul rând, să vorbim despre mirosul neplăcut, care multor oameni nu-i place. Aceasta este în mare măsură o chestiune de alegere a unui miel - mielul tânăr, în comparație cu mielul bătrân, este un produs delicat și practic inodor. În plus, pre-marinarea cărnii va ajuta la rezolvarea problemei, chiar dacă aveți ghinion cu materiile prime. Și deși acest lucru necesită mult timp (uneori până la 12 ore), carnea devine mai moale și mirosul este complet diferit. În cele din urmă, merită să știți că mirosul neplăcut de miel se datorează în mare parte grăsimii, care trebuie tăiată înainte de a o pune în tigaie. Mai mult, în timpul procesului de gătire se va topi și pluti - trebuie îndepărtat în timp util cu o lingură cu fantă.

Înainte de a găti carnea de miel în orice fel, ar trebui să începeți întotdeauna acest proces prin curățarea cărnii. Este necesar să îndepărtați nu numai grăsimea, ci și tendoanele, precum și o peliculă specială - ultimele două componente fac carnea dura și fără gust.

Dacă nu există un miros neplăcut, doar înmuiați mielul în apă rece timp de 2 ore - este suficient pentru a elimina complet mirosul.

Dacă gătitul se face într-o cratiță clasică, atunci carnea se pune în apă deja clocotită, dar astfel încât lichidul să acopere tot volumul de carne cu o marjă mică. Potențialul bulion trebuie sărat și piperat la începutul preparării; în aceeași etapă merită să adăugați ceapa (fie că este întreagă sau tocată) în apă. Dar ar trebui să fii atent cu frunza de dafin - adesea întrerupe gustul felului principal. Gradul exact de coacere se determină folosind o furculiță sau un cuțit, deoarece timpul exact de gătire depinde de prea mulți factori, dar dacă doriți să grăbiți procesul, pur și simplu tăiați mielul în bucăți mici. În același timp, amintiți-vă că nu ar trebui să gătiți prea mult produsul - acest lucru îl va face să-și piardă atât calitățile estetice, cât și cele gustative și, cel mai important, va deveni foarte dur.

Utilizarea aparatelor de bucătărie

Caracteristicile descrise mai sus sunt, în general, potrivite pentru gătit folosind orice metodă de gătit, dar fiecare aparat modern de bucătărie are propriile sale specificități. De exemplu, într-o oală sub presiune, în care timpul de gătire este redus semnificativ din cauza presiunii interne ridicate și a temperaturii ridicate, mielul tânăr poate fi gătit chiar și în 40 de minute. Apropo, un cazan dublu accelerează de obicei procesul în comparație cu o cratiță obișnuită, dar rezultatul nu va fi la fel de luminos - trebuie totuși să gătiți carnea timp de cel puțin o oră.

Separat, ar trebui să luați în considerare caracteristicile gătirii într-un multicooker, deoarece abundența modurilor sale sugerează că produsul poate fi preparat în moduri complet diferite. Dacă doriți să fierbeți mielul, de obicei se recomandă utilizarea modului de tocănire - atunci vasul va fi gata în două ore.

O soluție alternativă ar putea fi modul propriu-zis de gătit, dar o astfel de procesare va dura încă o jumătate de oră.

Dar ceea ce nu ar trebui să experimentați în cazul mielului sunt cuptoarele cu microunde. Cert este că principiul funcționării lor presupune eterogenitatea prelucrării pieselor de aceeași densitate, dar de dimensiuni diferite. Astfel, bucățile mici sunt uneori gata după doar 20 de minute, în timp ce bucățile mari pot dura mai mult decât orice timp rezonabil pentru a găti.

Din acest motiv, experții sfătuiesc să gătiți mielul la cuptorul cu microunde doar dacă pur și simplu nu există alternative și, chiar și atunci, este indicat să vă limitați la o supă simplă, care este gătită pe baza de miel deja fiert. În același timp, fiți pregătiți pentru faptul că oricum nu va fi foarte gustos - nu ar trebui să vă așteptați la un miros sau un gust puternic.

Făcând bulionul

Bulionul bogat este o soluție bună pentru cei care caută să-și refacă rapid organismul după boală sau exerciții fizice intense, mai ales că numărul de calorii din bulion poate fi ajustat prin alegerea uneia sau a altei părți din miel.

Dacă conținutul ridicat de calorii, precum și un gust strălucitor și bogat sunt importante pentru dvs., alegeți mielul pe os; un omoplat este, de asemenea, o soluție bună, iar în regiunile în care se consumă în mod tradițional carnea de oaie, bulionul se prepară chiar și din cap. sau gat. Vă rugăm să rețineți că numărul de oase și amplasarea lor mai aproape de suprafața cărnii contribuie la creșterea bogăției bulionului, așa că, dacă este necesar, merită chiar să le tăiați. Un fapt interesant este că, pentru bulion, de obicei nu aleg miei tineri, ci berbeci adulți - se dovedește mai gustos în acest caz

Pentru a pregăti bulionul, este important să nu existe prea multă apă - de obicei ar trebui să acopere carnea literalmente cu un centimetru.

În stadiul inițial, faceți focul cât mai puternic posibil, eliminând în mod regulat spuma care apare, iar în momentul fierberii, reduceți imediat focul la minimum - este extrem de nedorit să pierdeți acest moment. Imediat dupa reducerea focului, bulionul poate fi sarat; pentru aroma se adauga in apa o ceapa (curatata, dar intreaga) si morcovi taiati in jumatate.

Este dificil de determinat în prealabil timpul exact de gătire. În cazul mielului, îl puteți termina într-o oră și jumătate; la prepararea bulionului dintr-un miel bătrân, procedura poate dura de două ori mai mult.

Trebuie să verificați în mod regulat gradul de pregătire a cărnii din două motive.

1. Când este prea gătită, devine prea tare, așa că nu ar trebui permis.
2. Cu un sfert de oră înainte de a fi gata, este logic să adăugați condimente suplimentare. Frunzele de dafin și boabele de piper sunt de obicei folosite ca astfel de condimente pentru finisare - dacă le adaugi mai devreme, este garantat că vor copleși gustul mielului. Cu toate acestea, chiar și în această etapă ar trebui să le adăugați cu moderație, altfel nu veți gusta altceva decât condimente.

Deja pe baza bulionului finit, puteți pregăti alte câteva feluri de mâncare mai complexe, deoarece un astfel de bulion servește adesea ca bază pentru supe populare, inclusiv kharcho. Când plănuiți să îmbogățiți bulionul cu ingrediente suplimentare pentru a crea un nou fel de mâncare, amintiți-vă de condimentele pe care le-ați folosit deja, astfel încât rezultatul final să nu se dovedească prea picant.

Carne fiartă

În unele cazuri, se presupune că cineva ar dori să gătească carne gustoasă, care nu ar trebui să renunțe la cea mai mare parte a gustului și aromei sale la apa în care este fiartă. Pentru consum sub formă de carne fiartă și pentru adăugarea ulterioară la diverse feluri de mâncare, atât șunca, cât și unele organe sunt fierte (cele mai populare sunt inima și limba de miel).

De fapt, procesul de gătire este aproape complet identic cu cel descris mai sus în cazul preparării bulionului. Poate că singura diferență este că mielul în forma sa pură necesită condimente suplimentare, așa că țelina sau păstârnacul sunt adesea adăugate în apă după gust.

Cu toate acestea, sarcina principală este să se asigure că apa absoarbe mai puțin gust și aromă. Acest lucru se poate face prin reducerea volumului de apă (sau creșterea cantității de carne cu același volum), dar în general nivelul lichidului ar trebui să fie același ca în cazul bulionului. Pentru a ieși din această situație, bucătarii profesioniști sfătuiesc să alegeți pur și simplu oale de diferite forme. De exemplu, într-un cuptor îngust și înalt puteți găti carne de miel cu o cantitate minimă de apă folosită.

Pregătirea pentru a servi mielul fiert este destul de simplă - trebuie doar să-l decorați stropind deasupra ierburi tocate, precum și ceapa tocată. Dacă nu vă place gustul de ceapă amară, puteți clăti în prealabil bucățile tăiate sub apă - tot vor merge bine cu carnea. Dacă vorbim despre sosuri, atunci nimic nu merge mai bine cu mielul decât picant - aici adjika, muștarul și hreanul sunt complet egale, totul depinde de preferințele personale.

Dacă nu puteți scăpa singur cu carnea fiartă și cu siguranță trebuie să serviți o garnitură cu ea, atunci cele mai bune opțiuni ar fi piureul de cartofi și orezul fiert cu condimente. Dacă doriți, puteți experimenta și cu legume și fructe.

Pentru a învăța cum să gătești miel, urmărește următorul videoclip.