Cum să gătești corect supa de pui. Bulion de pui picant pentru raceli

Nu cu mult timp în urmă, carnea de pasăre era considerată un produs dietetic, precum și un fel de mâncare care era servit pe masă în timpul sărbătorilor.

Acum carnea de pui este disponibilă pentru toate segmentele populației. Este prăjit, copt, înăbușit, la grătar. Dar cel mai adesea sunt folosite pentru pregătirea primelor feluri.

Dar pentru ca supa sau bulionul obișnuit să fie gustoase, puiul trebuie gătit corect.

Cum se prepară puiul pentru gătit

Puii ajung pe rafturile magazinelor deja refrigerați sau congelați. Ele pot fi neviscerate, semieviscerate sau eviscerate.

Prin urmare, înainte de a începe să gătiți, trebuie să pregătiți puiul.

Mai întâi este dezghețat. Aceasta se face la frigider la 3-6°C sau la temperatura camerei. Unele gospodine decongelează carcasa în apă. Dar acest lucru nu este recomandat, deoarece carnea devine puternic saturată cu lichid, ceea ce îi înrăutățește gustul. Și, de asemenea, multe substanțe utile ies din el în apă.
Dacă puiul este primit cu pene, atunci este smuls.
Apoi cadavrul este stricat. Pentru a face acest lucru, ștergeți-l cu șervețele de hârtie, întindeți-l peste un arzător cu gaz, ținându-l de cap sau gât și picioare. Prajirea trebuie facuta foarte repede pentru ca grasimea subcutanata sa nu inceapa sa se topeasca, deoarece are un punct de topire scazut si se topeste rapid la incalzire.
Puiul este eviscerat, îndepărtând intestinele, stomacul, inima și plămânii. Gușa este scoasă printr-o deschidere a gâtului.
Produsele secundare sunt procesate în acest fel: cheagurile de sânge sunt îndepărtate din inimă, vezica biliară și bucățile verzi de țesut din apropiere sunt separate de ficat, deoarece vor fi amare. Stomacul este tăiat în jumătate, desfășurat, conținutul său este scuturat și apoi membrana groasă interioară este îndepărtată, care se pretează bine.
Părțile inferioare ale picioarelor carcasei sunt tăiate, iar aripile sunt scurtate până la prima îmbinare.
Puiul se spala in apa rece si se aseaza pe o tava de copt la uscat.
Dacă întreaga carcasă este gătită, aceasta este modelată pentru a fi compactă. Pentru a face acest lucru, picioarele sunt înfipte „într-un buzunar” - o tăietură în abdomen.
Daca puiul este defect sau vechi, se taie in bucati.

Cum să gătești puiul corect

Multe gospodine sunt interesate de întrebarea: în ce fel de apă trebuie pusă carcasa pentru gătit?

De fapt, trebuie să plecați de la scopul pentru care este gătit puiul.

Dacă puiul este gătit pentru salată sau pentru a servi ca aperitiv, apoi carcasa este scufundată în apă fierbinte. Cu această metodă de gătit, cantitatea maximă de nutrienți va rămâne în carne.

Și dacă aveți nevoie de un bulion bogat și gustos, apoi carcasa de pui sau carnea de pui tăiată în bucăți se toarnă cu apă rece.

Cum se fierbe un pui întreg pentru carne delicioasă

Carcasa, înfiptă în buzunar, se pune în apă fierbinte.
Se aduce la fierbere.
Îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă.
Adăugați sare, ceapa, morcovi.
Dati focul la foarte mic si gatiti pana se inmoaie. Puii sunt gătiți timp de 25-30 de minute, puii timp de 1 oră, puii bătrâni aproximativ 3 ore.
Verificați gradul de pregătire a cărnii cu o furculiță, lipindu-l în partea groasă a pulpei.

Cum să gătești pui tocat (în stil uzbec) pentru carne delicioasă

Carcasa pregătită este tăiată în mai multe părți și sărată.
Puneți ceapa tocată mărunt și piper negru în tigaie.
Se toarnă 3 litri de apă și se aduce la fierbere.
Aruncați bucățile de pui.
Îndepărtați orice spumă care apare.
Gatiti la fierbere mic (pui - 40 de minute, pui - 1,5 ore).
La sfârșitul gătitului, adăugați verdeață și foile de dafin.
Scoateți carnea, răciți-o și serviți-o la masă.

Cum să gătești pui pentru bulion (supă)

Metoda 1

Carcasa este tăiată în bucăți.
Se pune intr-o cratita si se umple cu apa rece.
Se lasa 30 de minute intr-un loc racoros pentru ca sucul de carne sa fie eliberat in apa.
Se pune pe foc si se aduce la fiert fara sa se acopere cu un capac.
Îndepărtați spuma.
Închideți cu un capac.
Gatiti la fierbere mic timp de 1-2 ore (totul depinde de varsta puiului). La mijlocul gătitului, se adaugă rădăcini tocate în bulion, iar la sfârșit - sare.
Bulionul se filtrează prin mai multe straturi de tifon.

Metoda 2

Pulpele puiului pregătit sunt băgate în buzunar.
Se spală ficatul, stomacul, inima.
Carcasa și organele se pun într-o tigaie și se umplu cu apă rece.
Acoperiți cu un capac și aduceți la fierbere.
Îndepărtați spuma.
Reduceți focul, adăugați sare și gătiți până se înmoaie.
Carnea se transferă într-o altă tigaie, iar bulionul se filtrează.

Metoda 3

Puneți oasele de pui în tigaie. Pe ele se aseaza puiul intreg sau tocat bucatele.
Umpleți cu apă rece.
Acoperiți cu un capac și aduceți la fierbere la foc mic.
Gatiti 30 de minute.
Îndepărtați toată spuma cu o lingură cu fantă.
Continuați să gătiți oasele timp de 2-3 ore, iar carnea până când se înmoaie.
Se scot puiul și oasele și se filtrează bulionul.

Este foarte simplu să deosebești o carcasă „învechită” de una tânără: pieptul unui pui bătrân este dur, în timp ce cel al unui pui tânăr se comprimă ușor.
Pielea unui cocoș este albăstruie și subțire, în timp ce cea a puiului este albă și mult mai groasă.
O carcasă de pui bine hrănită nu trebuie spălată în apă fierbinte. Acest lucru îi înrăutățește gustul.
Pentru ca puiul fiert sa fie gustos, se scoate din bulion, se sare, se pune intr-o cratita si se acopera cu un capac.
Când gătiți pui, turnați apă din plin dintr-o dată. Dacă îl adăugați în timpul procesului de gătire, bulionul va deveni lipsit de gust. De asemenea, nu trebuie să adăugați sare în părți.
Dacă gătiți pui pentru bulion, atunci carnea este tăiată în bucăți mici și oasele sunt zdrobite.
Toate condimentele sunt adăugate în apă la sfârșitul gătitului.
Bulionul nu trebuie gătit la fierbere mare. Acest lucru îl face tulbure și gras.
Pentru ca acesta să fie transparent, trebuie să îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă.
Pentru a ușura bulionul, se adaugă apă cu sare în oasele de pui (se ia 1 linguriță de sare la jumătate de pahar de apă) și se pune la frigider pentru o oră și jumătate. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, acest lichid (trage) se toarnă în bulion și se aduce la fierbere la foc mare. Apoi se reduce flacăra. Cand bulionul este fiert se strecoara.
Pentru a nu deveni tulbure la reîncălzire, se încălzește la foc mic și capacul nu este închis ermetic. Nu aduceți la fierbere.

Supa de pui este un fel de mâncare destul de consistent și simplu care este considerat dietetic. Este potrivit pentru toți membrii familiei și fiecare gospodină ar trebui să-l poată găti. Prima întrebare care interesează un bucătar începător este: cât timp să gătești pui pentru supă? Deoarece Timpul de gătire pentru diferite părți ale carcasei variază semnificativ. În continuare, vom arunca o privire mai atentă la cât timp se gătește puiul pentru supă.

De obicei, puteți găsi pui pui de carne tineri la vânzare, a căror carne se gătește destul de repede, aproximativ 1 oră. Nu același lucru se poate spune despre puiul de casă, a cărui carne este mult mai tare și durează mai mult pentru gătit. Timpul de gătit depinde și de vârsta păsării. Vârsta unei păsări poate fi determinată de osul de pe piept (chilă). Dacă se îndoaie, atunci pasărea este tânără, dar dacă chila este dură, atunci pasărea are deja mai mult de un an. În funcție de vârsta, dimensiunea și gradul de venos al puiului pentru supă, după fierbere, acesta trebuie gătit timp de 1 până la 3 ore.

Cât timp să gătești pulpa de pui?

Nu este un secret pentru nimeni că o carcasă tăiată în bucăți se gătește mult mai repede decât una întreagă. Dacă părțile au oase, atunci trebuie să gătiți puiul pentru bulion mai mult. Cu toate acestea, carnea cu oase produce un bulion mai bogat pentru prepararea supei.

Această carne de pui se gătește la fierbere scăzut timp de 30-45 de minute. Dacă fierberea este prea activă, puiul nu poate fi gătit, deoarece... bulionul va iesi tulbure si inestetice. Dacă pasărea va fi folosită la primul fel, se mai poate fierbe puțin pentru a o face moale și suculentă.

Cât timp să gătești pui pentru supă?

Pentru a obține bulion bogat de pui și supă delicioasă, este mai bine să gătiți puiul pentru supă timp de cel puțin 2 ore. Pentru a face acest lucru, carcasa este tăiată în bucăți, pusă în apă rece și adusă la fierbere. Spuma se indeparteaza cu o lingura cu fanta, iar carnea se gateste pana este gata de supa la foc mic pana cand carnea se desparte bine de os. Pentru o aromă plăcută, poți pune în tigaie un cap întreg de ceapă, pătrunjel, păstârnac sau rădăcini de țelină și condimentele tale preferate. Bulionul este sărat la sfârșitul gătitului, altfel carnea va dura mai mult să se gătească și va deveni tare.

Cât timp ar trebui să gătești pui congelat?

Gospodinele gospodine au adesea carcasa de pui congelată în congelator. Această pasăre este perfectă pentru a face bulion. Timpul de gătire pentru puiul congelat depinde în mare măsură de vârsta păsării și de greutatea acesteia.

Pentru a pregăti bulionul, puneți imediat puiul congelat într-o cratiță și aduceți conținutul la fierbere. Gatiti bulionul la foc mic. Timpul total de gătire este mărit cu 15 minute comparativ cu păsările de curte proaspete similare.

Cât timp ar trebui să gătești pui după fierbere?

Când bulionul de pui a fiert și spuma s-a îndepărtat complet, apare întrebarea: cât timp să gătești puiul după fierbere. Răspunsul depinde de ce parte din carcasă este folosită pentru prepararea bulionului.

Pieptul, tăiat bucăți, se fierbe 20-25 de minute.

Aceasta înseamnă că toate legumele pot fi adăugate imediat după fierbere conținutul tigaii. Carnea va avea timp să se gătească complet împreună cu legumele.

Pulpele de pui se fierb aproximativ o jumătate de oră după fierbere. Și aripioarele durează cu 5 minute mai puțin să se gătească.

Timpul de gătire pentru coapsă depinde de prezența osului. Dacă osul este tăiat, de ex. Bulionul se prepară din file de coapsă, apoi această carne se prepară după fierbere timp de 20 de minute. Pulpa cu os se fierbe 30-40 de minute.

Supă cu tăiței cu file de pui

Supa de pui cu tăiței îți va potoli rapid foamea și te va încânta cu gustul ei plăcut. Gustul usor al supei de pui, bucatele mici de legume si pui dau o adevarata placere din supa fierbinte. Fidea adaugă grosime și sațietate primului fel de mâncare. Îl poți pregăti singur sau poți folosi unul gata făcut din magazin.

Numar de portii: 6.

Timp de gătire: 60 de minute.

Conținut caloric: 85 kcal la 100 g.

Ingrediente:

300 gr. fileu de pui;
1 morcov;
2 foi de dafin;
1 ceapă;
150 gr. tăiței;
2,5 litri de apă potabilă;
1,5 linguriță. sare.

Procesul de gatire:

Puteți folosi orice parte de pui sau pui la grătar pentru a face supă cu tăiței. Supa de file de pui se gătește foarte repede, iar bulionul este dietetic și sărac în calorii.
Clătiți bine carnea sub apă rece și puneți-o într-o cratiță cu apă cu gheață. Puneti cratita pe arzator si aduceti lichidul la fierbere. După ce se formează spuma, îndepărtați-o cu o lingură cu fantă, reduceți căldura la setarea minimă și continuați să gătiți puiul până când este gata. Acest lucru va dura aproximativ o jumătate de oră.
Între timp, pregătiți ingredientele rămase pentru a le adăuga în tigaie. Pentru a face acest lucru, curățați morcovii și ceapa. Trei morcovi pe răzătoarea medie și tăiați ceapa în cuburi mici.
Puneți legumele într-o tigaie încălzită, adăugați puțină sare și adăugați 2-3 linguri. bulion, se fierbe la foc mediu până când morcovii sunt moi timp de 10-15 minute, acoperind cu un capac.
Folosiți o furculiță pentru a verifica starea cărnii. Dacă străpunge ușor, înseamnă că este gata, scoateți-l pe o farfurie, despărțiți-l în fibre și întoarceți-l în cratiță.
Când conținutul fierbe, adăugați legumele înăbușite, tăițeii și fierbeți timp de un sfert de oră. Înainte de a termina gătitul, adăugați foi de dafin și condimentele după gust.
Se toarnă supa de pui finită în boluri, se ornează cu ierburi și se servește cu pâine prăjită sau pâine neagră. Pofta buna tuturor!

Video:

Probabil, nu există o singură gospodină în toată lumea care să nu fi pregătit măcar o dată în viață o supă delicioasă și bogată cu carne sau pasăre pentru familia ei. Și astăzi vom atinge aceste subiecte importante: ce este al doilea bulion de pui, cum să-l gătim corect și de ce avem nevoie de el? La urma urmei, multe, în special gospodinele începătoare, adesea nu înțeleg de ce primul bulion iese mai rău decât al doilea și care dintre ele face supa mai gustoasă.

De ce să gătești supe cu bulion de pui reciclat?

Unii oameni nu se gândesc niciodată la bulionul secundar de pui, în principiu, crezând că carnea de pasăre este un produs dietetic și sănătos în sine, ceea ce înseamnă că toate proprietățile sale „bune” sunt transferate bulionului primar.

Dar, de fapt, există secrete aici.

În primul rând, puiul cumpărat din magazin nu este adesea de cea mai bună calitate; este hrănit și adesea tratat cu diverse substanțe chimice, care se dizolvă în primul bulion. Prin urmare, putem spune că preparând supe cu bulion reciclat, le facem mai sigure pentru sănătate.
În al doilea rând, bulionul secundar de pui este mai puțin gras, ceea ce înseamnă că va dăuna mai puțin nu numai sănătății noastre, ci și siluetei noastre. Dacă aveți copii în familie, probabil că știți că micii frământați nu ar trebui să mănânce deloc multă grăsime, așa că în gătitul copiilor este recomandat să folosiți doar un al doilea bulion de pasăre.
În al treilea rând, dacă pregătiți supe de legume, bulionul secundar le va face mai armonioase ca gust, deoarece ingredientul din carne nu va întrerupe gustul și aroma legumelor. Și asta uneori este foarte important, mai ales pentru gurmanzii adevărați care simt fiecare notă de aromă în felul de mâncare finit.

Dacă nu știți cum să gătiți pui în al doilea bulion, nu vă faceți griji - nu este mai dificil decât să gătiți carne de pasăre în cel primar. Puteți folosi orice parte din pui, nu doar carcasa, ca în rețeta noastră.

Vă oferim o variantă de bază, o rețetă clasică, ca să spunem așa, pentru a obține un bulion secundar curat, transparent, iar dacă doriți, puteți adăuga legume, ierburi, condimente și alte ingrediente.

Rețetă ușoară de bulion de pui reciclat de casă

Ingrediente

- 1 BUC. + -
- gust + -
Orice condimente - opțional + -
Ierburi proaspete - optional + -

Cum să gătești delicios bulion de pui reciclat acasă

În primul rând, ne vom spăla și usca puiul.
Luăm o cratiță mare în care se va potrivi toată pasărea, punem carcasa în ea și o umplem cu apă rece. Nu vă fie teamă să adăugați prea multă apă, deoarece o parte din ea se va evapora în timpul procesului de gătire. Apa trebuie să acopere complet puiul.
Dați focul mediu sau mare și așteptați până când apa fierbe. În timpul procesului, se formează o spumă gri - nu este nevoie să o îndepărtați, deoarece foarte curând vom scurge primul bulion.
Lasam apa sa fiarba aproximativ cinci minute, dupa care scurgem complet apa, scoatem puiul, spalam cratita si turnam din nou apa rece in ea, dupa ce punem carcasa de pui in ea.
Acum așteptați ca apa să fiarbă din nou, ținând tigaia la foc mediu.
Când apa fierbe, reduceți căldura la minimum, adăugați sare în viitorul nostru bulion, adăugați orice condimente doriți și gătiți calm carcasa noastră timp de aproximativ două-trei ore, în funcție de mărime. Gătim un pui de un kilogram și jumătate până la două kilograme timp de trei ore, unul mai mic timp de o oră și jumătate, iar un pui la grătar va avea nevoie de aproximativ 45 de minute pentru a fi gata.

La sfârșitul gătitului, adăugați ierburi proaspete în bulion. Bulionul ar trebui să fie transparent, dar dacă nu este cazul, este mai bine să strecurați bulionul înainte de a adăuga ierburile.

Asta e tot, acum știi ce este bulionul secundar de pui, cum să-l gătești corect acasă, ceea ce înseamnă că poți pregăti orice supă gustoasă și sănătoasă pe baza ei. Pofta buna si experimente culinare reusite!

Apetisant, aromat, bogat sau, dimpotrivă, dietetic - orice bulion de pui este de neînlocuit! Se foloseste la prepararea supelor si felurilor principale, servite in forma sa pura cu produse de patiserie neindulcite, este recomandata de nutritionisti, si este foarte recomandata si de medici.

Bulion de pui: beneficii și daune

Beneficiile bulionului au fost de multă vreme pline de legende, iar multe dintre ele sunt destul de adevărate.

Se crede că bulionul gătit corespunzător poate ridica în picioare chiar și cei mai grav bolnavi.

Și în America în ultimul secol, acest fel de mâncare lichid a fost chiar supranumit „penicilină evreiască”, puterea sa de vindecare este atât de uimitoare.

Bulionul de pui este indispensabil pentru otrăvire (aceasta include și mahmureala), după o intervenție chirurgicală, pentru răceli sau gripă, precum și pentru gastrită și alte boli gastrointestinale.

Merită să introduceți acest fel de mâncare în meniul unei mame care alăptează; poate fi dat și unui copil mic. Care este secretul puterii sale vindecătoare? Și este bulionul de pui cu adevărat sănătos?

Medicii moderni cred că bulionul de pui este un remediu restaurator excelent, deoarece toate substanțele benefice conținute în carne și oase (și puiul are multe dintre ele) sunt transferate în proporție de 60% în bulionul în sine. Iar pentru orice organism, mai ales pentru cel slabit, este mult mai usor sa obtina proteine, grasimi, carbohidrati, vitamine si minerale din alimente lichide, usor digerabile.

Beneficiul său este, de asemenea, că stimulează tractul gastrointestinal, stimulează apetitul și este aproape complet absorbit.

Dar nu totul este atât de roz.

Carnea de pui astăzi este semnificativ diferită ca compoziție chimică față de ceea ce era chiar acum câteva decenii.

Puii moderni sunt hrăniți cu furaje artificiale, al căror scop este de a obține un profit rapid.

Prin urmare, există hormoni de creștere pentru ca puiul să se îngrașă mai repede și antibiotice pentru ca pasărea să nu se îmbolnăvească sau să moară.

Aceste substanțe, periculoase pentru oameni, se acumulează în carne, iar de acolo trec în bulion. Acesta este principalul rău al unui fel de mâncare aparent vindecător.

Cum să gătești supa de pui, astfel încât să obții doar beneficii? Există câteva secrete:

scurgeți prima apă la 10 minute după fierbere;
încercați să cumpărați pui la sate (un locuitor obișnuit pur și simplu nu are bani pentru toate aceste suplimente nutritive).

Dar chiar dacă ai pregătit corespunzător bulion din carne de pui crescută în cele mai ecologice condiții, nu ar trebui să-l oferi celor care au fost diagnosticați cu probleme hepatice evidente, precum și persoanelor cu aciditate scăzută a sucului gastric. Este dăunător pentru pancreatită, în special în formă acută, pentru ulcerul gastric.

Aveți grijă la hrănirea copiilor. Mulți pediatri, din cauza ambiguității beneficiilor și daunelor, încă se ceartă în ce moment se poate da bulion de pui unui copil. Mulți sfătuiesc să nu-l introducă în dietă înainte de un an și jumătate.

Cum să alegi un pui

Totul depinde de gusturile tale:

partea din spate cu coada și picioarele produce un bulion bogat, gras;
la fel va ieși dacă iei partea din față cu aripioare fără file;
bulion de piept de pui - un fel de mâncare pentru cei care țin dietă;
dacă trebuie să pregătiți un decoct cu carne, atunci luați o pulpă de pui;
spatele va constitui o bază excelentă pentru primele feluri ușoare - fără exces de grăsime, dar cu un gust bogat.

Apropo, este mai bine să cumpărați găini ouătoare decât pui de carne - deși carnea lor necesită o gătire mai lungă, gustul și mirosul sunt mult mai strălucitoare în cele din urmă.

Puiul este, de asemenea, o opțiune bună, mai ales pentru alimentele pentru bebeluși - au mai puține grăsimi și au mai puține șanse să conțină un nivel ridicat de substanțe nocive.

Rețete pentru toate gusturile

De fapt, există multe moduri de a pregăti supa de pui. O poți face pe cea obișnuită clasică, pe baza căreia se gătesc apoi supe și supa de varză. Sau puteți găti unul care va fi un fel de mâncare independent în sine. Există, de asemenea, opțiuni de gătit rapid atunci când timpul este scurt și există și rețete speciale, de exemplu, pentru bulion medicinal adevărat. Este mai bine să stăpânești mai multe deodată.

Cel mai delicios bulion de pui

În primul rând, vă propun această rețetă detaliată cu sfaturi și subtilități de preparare a celui mai apetisant prim fel.

Supa de pui gata preparată poate fi folosită pentru sosuri, feluri secunde și primele.

Ingrediente:

Informații despre rețetă

Bucătărie: franceză
Tip fel de mâncare: primele feluri
Metoda de gătit: fierbere
Porții: 4
1 oră 30 de minute
Valoarea nutritivă la 100 g:
- Conținut caloric: 40 kcal
- Grăsimi: 2,1 g
- Proteine: 5 g
- Carbohidrați: 2 g

pulpă de pui - 1 buc.
morcovi - 1 buc.
ceapa - 1 buc.
rădăcină de țelină - 80 g
apă - 1,5 l
frunză de dafin - 2 buc.
boabe de piper negru - 5 buc.
mazăre ienibahar - 5 buc.
cuișoare - 2-3 buc.
semințe de coriandru - 0,5 linguriță.
verdeturi - pentru servire.

Metoda de gatire:

Puteți folosi un pui întreg eviscerat sau părți din carcasă. În această rețetă, vă sugerez să cumpărați pulpe de pui răcite. Clătiți bine picioarele în apă rece curentă. Se pune intr-o cratita cu o capacitate de aproximativ 2 litri. Se umple cu apă rece și se pune la foc mare. Se aduce la fierbere. Scurgeți primul bulion. Clătiți pulpa de pui și puneți-o înapoi în tigaie. Se toarnă cantitatea necesară de apă pentru a acoperi carnea și se aduce la foc. Se aduce la fierbere. Reduceți flacăra arzătorului și gătiți aproximativ 20-30 de minute.

Între timp, pregătiți legumele rădăcinoase. Luați rădăcină de țelină, morcovi și ceapă. Dacă doriți, puteți folosi pătrunjel și rădăcină de păstârnac. Curățați legumele și clătiți, uscați cu un prosop, tăiați în bucăți mari. Se incinge o tigaie fara ulei, se adauga legumele si se prajesc pana se rumenesc. Acest lucru va da supei finite o culoare mai bogată.

În timp ce puiul se gătește, îndepărtați constant spuma.

După aproximativ 30 de minute, adaugă legumele prăjite și continuă să fiarbă la foc mic aproximativ o jumătate de oră.

Adăugați frunza de dafin, negru și ienibahar, cuișoare și coriandru. Gatiti 15-20 de minute.

Asezonați cu sare după gust. Gatiti inca 5-10 minute si opriti focul.

Înainte de servire, scoateți legumele și strecurați bulionul. Se presara cu ierburi tocate.

Poftă bună!

Reteta clasica

Bunica m-a învățat cum să gătesc corect supa de pui când eram copil.

Aceasta reteta este cea clasica.

De obicei fac o oală mare și congel o parte din ea - apoi o folosesc pentru orice.

Puteți, de exemplu, să gătiți. Este foarte gustos să gătești chiftele de pui tocate în bulionul pregătit și să servești totul cu un ou fiert și ierburi.

De ce ai nevoie:

pui de casă - 1 mediu
ceapa - 2 buc.
morcovi - 2 buc.
Sarat la gust.

Cum să gătească:

Împărțiți puiul (eviscerat, smuls) în părți - îl puteți fierbe și dintr-un pui întreg, dacă tigaia permite, dar apoi crește timpul de gătire cu 30 de minute. Spălați-l bine.
Umpleți cu apă rece și așteptați să fiarbă. După 10 minute, turnați această apă și umpleți cu apă rece nouă.
Adăugați imediat un morcov întreg decojit și ceapă spălată dar nu curățată - coaja de ceapă va da o nuanță aurie plăcută preparatului.
După fierbere, se reduce focul și, îndepărtând spuma, se fierbe timp de 20 de minute.
Apoi aruncam legumele si gatim carnea inca o ora.
La final se adauga sare, se asteapta 5 minute si se stinge.
Când totul s-a răcit, se strecoară printr-o sită sau o cârpă. Separăm carnea de oase și fie o trimitem înapoi în tigaie, fie o folosim pentru altceva, de exemplu, pentru ceva gustos.

În acest caz, nu se adaugă condimente pentru a nu întrerupe gustul pur și aroma de pui. În plus, un astfel de preparat poate fi folosit pentru prepararea unei varietăți mari de alimente, care au propriul set de condimente.

Bulion de pui într-un multicooker „Golden”

Supa de pui delicioasă într-un aragaz lent este o rețetă pentru cei care nu au timp să petreacă mult timp în bucătărie.

Absolut orice dispozitiv este potrivit pentru gătit - Redmond, Panasonic.

Ce vei avea nevoie:

spate de pui, aripioare - 500 g
ceapa - 1 buc.
morcovi - 1 buc.
Sarat la gust
boabe de piper și alte condimente la alegere.

Cum să gătească

Clătiți bine spatele și aripile și puneți-le în slow cooker. Porniți modul „Fry” și prăjiți timp de 2-3 minute pe fiecare parte, cu capacul deschis. Dacă multi-ul tău nu are un strat antiaderent, adaugă puțin ulei vegetal .
Trimitem acolo și legume curățate, tăiate în 2-4 bucăți.
Umpleți-l cu apă fierbinte (pentru a nu exista o diferență de temperatură care ar fi periculoasă pentru acoperirea interioară a vasului) cu apă la ⅔ din volum și setați modul „Tocană”, acoperiți cu un capac.
După o jumătate de oră, scoateți cântarul cu o lingură cu fantă și continuați să gătiți. Dacă aveți o oală sub presiune, sări peste acest pas și nu uitați să reduceți timpul de gătire la jumătate.
După semnalul de final, adăugați sare, condimente și închideți capacul încă o jumătate de oră. Primul fel de mâncare va avea un miros pur și simplu magic!
Și apoi, ca de obicei, strecuram carnea, dacă este necesar, o despărțim de oase și o adăugăm în lichid. Serviți delicios cu sau crutoane.

Supă medicinală de pui

După cum știm deja, pentru cei care au suferit de intervenții chirurgicale sau de boli virale complexe, bulionul de pui este un aliment care și vindecă.

Prin urmare, este foarte important să gătiți corect supa de pui pentru un pacient - deși rețeta este simplă, timpul și pașii trebuie urmați cu strictețe.

Produse:

pui domestic - tobe, piept
1 ceapă
1 morcov
verdeață - o grămadă

Cum să gătească:

Pentru un pacient, bulionul trebuie gătit nu în a doua apă, ci în a treia. Prin urmare, fierbem timp de 5 minute de două ori.
După aceasta, clătiți bine carnea, adăugați apă proaspătă, adăugați legume întregi decojite și gătiți timp de 20 de minute după fierbere la foc mic.
Aruncați ceapa și morcovii, gătiți încă 30 de minute și adăugați literalmente puțină sare - pentru un pacient nu este nevoie de sare suplimentară.
Clătim verdețurile și le legăm bine cu ață - avem nevoie de ea pentru miros și substanțe utile suplimentare. Se adauga in tigaie, iar dupa 10 minute se scoate si se arunca.
Opriți arzătorul și strecurați lichidul de două ori. Dacă pacientul poate mânca carne, separați-o de os și trimiteți-o, tocând-o, într-o cratiță (este mai bine să o treceți printr-o mașină de tocat carne). Dar, de obicei, doar bulionul în sine este transportat la spital. Este mai bine să-l bei cald.

Reteta taitei

Supa de pui cu vermicelli (paste, macaroane, taitei) este un prim fel independent.

Și se dovedește deosebit de gustos dacă este multă carne, așa că luăm pulpe sau tobe.

Componente:

pulpe sau pulpe de pui - 4-5 buc.
1 ceapă
2 morcovi
verdeață - după gust
condimente, sare - după gust
vermicelli subțiri - 200 g

Etape de gătit:

Din pulpe (coșoare), ceapă și 1 morcov, gătiți bulionul conform uneia dintre rețetele descrise mai sus (recomand o rețetă pas cu pas cu o fotografie cu „The Most Delicious”).
Cand legumele sunt aruncate, lichidul se strecoara, despartim carnea de oase, o taiem bucatele mici si o punem la loc in tava.
Adăugați morcovi tăiați cubulețe acolo, adăugați sare, adăugați condimente și fierbeți timp de 10 minute.
Se toarnă vermicelli. Dacă aveți tăiței de casă, va fi și mai gustos! Gatiti 5 minute, aruncati ierburile tocate si opriti. Dupa 5 minute, supa de pui cu taitei
hai sa servim.

Puteți înlocui vermicelli în rețetă cu orice cereală - hrișcă, orez, orz perlat. Rezultatul este un prim fel lichid la fel de gustos. Abia apoi gătiți cerealele nu timp de 5 minute, ci timp de 15-20.

Opțiune de dietă cu ou

Aceasta optiune este pentru cei care slabesc, adica pentru cei pentru care este important sa stii cate calorii sunt in bulionul de pui si care este valoarea sa nutritiva. O sa spun imediat: la 100 g nu mai mult de 20 kcal! Adică, o porție conține maximum 60 kcal.

Componente:

2 piept de pui pe os
labe - 4-5 buc.
1 ceapă
1 morcov
mărar, pătrunjel - după gust
sare, piper macinat, dafin - dupa gust
ouă - 2 buc.

Cum se face:

Îndepărtați pielea de pe sân și îndepărtați excesul de grăsime. Să-l împărțim în părți.
Spălăm bine labele - cu ele felul de mâncare va deveni mai gustos, în timp ce conținutul de calorii nu va crește.
Se toarnă 2 litri de apă rece în ceapă, pui și morcovi și se fierbe.
Scurgem prima apă clocotită, iar acum gătim timp de 30 de minute, îndepărtând spuma cu o lingură.
Aruncăm și legumele, osul și labele. Taiem fileul marunt, il trimitem inapoi si lasam din nou bulionul sa fiarba.
Bateți ușor ouăle crude cu o furculiță și turnați în tigaie într-un jet subțire, amestecând continuu. 2 minute și opriți.
Serviți cu verdeață.

Secrete pentru a perfecta bulionul de pui

Supa de pui gătită corespunzător este un lichid limpede aromat, cu un gust delicios!

Gustul și mirosul depind nu numai de carne - condimentele și legumele joacă și ele un rol important.

În plus față de morcovi și ceapă standard, puteți adăuga în tigaie țelină, rădăcini și frunze de pătrunjel, ardei gras și usturoi.

Cea mai populară legumă - cartofii - sunt adăugate nu pentru miros, ci pentru gust, atunci când trebuie să gătiți o supă ușoară și hrănitoare.

Alegerea condimentelor este aproape nelimitată; aici, concentrați-vă pe propriile preferințe. Puiul se potrivește bine cu mărar, turmeric, boia de ardei și diferite tipuri de ardei.

Transparența bulionului nu depinde de legume și condimente, dar depinde de prepararea și gătirea corectă a cărnii. Reguli de bază pentru gătirea unui prim fel transparent:

folosiți numai oase și carne, fără organe (mai ales cu atenție când gătiți o carcasă - aproape întotdeauna există plămâni și rinichi în interiorul spatelui). Puteți găti separat inimioare de pui și gătiță, apoi adăugați-le în bulionul deja pregătit;
cât timp să gătești bulionul de pui joacă, de asemenea, un rol - cu cât mai mult, cu atât este mai probabil să obțină un lichid tulbure;
nu amestecați în timp ce gătiți, doar îndepărtați depunerile (zgomot, spumă);
după fierbere, focul trebuie să fie minim;
Pune carnea în apă rece.

Atenţie!

Pentru transparență, nu contează când sărați bulionul. Adăugarea de sare afectează doar gustul și conținutul de nutrienți. Dacă trebuie să faceți carnea mai gustoasă și sănătoasă, adăugați sare la sfârșit, dacă bulionul în sine - la început.

Este dificil de spus de ce supa se dovedește tulbure, chiar dacă sunt respectate toate regulile. O poți face din nou transparentă fie strecându-l de 2-3 ori prin mai multe straturi de tifon, fie adăugând în lichid proteină din pui bătută. După aceasta se fierbe și se filtrează din nou. Cu toate acestea, transparența este un punct exclusiv estetic.

Bulion de pui KBZHU: calorii, proteine, grăsimi și carbohidrați

Valoarea nutritivă a bulionului de pui variază între multe surse: unii insistă că este un fel de mâncare foarte hrănitor, alții susțin că chiar au slăbit pe bulion, este atât de sărac în calorii.

De fapt, toată lumea are dreptate - există astfel de diete pentru a pierde în greutate și poți să te îngrași din asta.

Totul depinde de ce părți din pui folosești și de ce vei adăuga pe lângă el.

Conținutul caloric al bulionului făcut dintr-un piept fără piele este de aproximativ 20 kcal, dar cel al bulionului gătit dintr-o carcasă întreagă este de 40-50 kcal. Și dacă adăugați vermicelli la aceasta, atunci conținutul de calorii crește cu încă 30-40 kcal.

BJU (adică cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați) diferă de obicei doar în conținutul de grăsimi.

Totul despre depozitare

Este important nu numai să cunoașteți secretele gătitului, ci și cum să păstrați bulionul de pui. Cel mai simplu mod este să-l pui la congelator turnându-l într-o sticlă de plastic. Și după 3 luni îl puteți scoate și îl puteți folosi, de exemplu, pentru kharcho sau okroshka.

O altă opțiune este să îngheți în tăvi pentru cuburi de gheață. Cuburile sunt convenabile de folosit atunci când aveți nevoie de puțin bulion.

Dar termenul de valabilitate al bulionului de pui în frigider este de numai 2-3 zile.

Video util

Puiul fiert este un fel de mâncare sănătos, gustos și satisfăcător care poate fi preparat ușor și relativ rapid acasă dacă știi să-l gătești corect. În acest articol, vom lua în considerare mai detaliat cât timp și cum să gătim corect puiul într-o cratiță, astfel încât să fie moale, suculent și gustos și să producă, de asemenea, un bulion aromat și bogat.

Cât durează să gătești pui?

Timpul de gătire pentru pui depinde de scopul gătirii acestuia (pentru supă, jeleu, salate sau ca fel de mâncare gata preparată), precum și de tipul de pui folosit pentru gătit (cumpărat din magazin - broiler sau făcut în casă ). Să aruncăm o privire mai atentă la cât timp să gătești puiul într-o tigaie:

Cât timp durează să gătești un pui întreg până când este gata? Un pui întreg (pui broiler cumpărat din magazin) poate fi gătit 1 oră până când este complet gătit după fierberea apei într-o cratiță.
Cât timp să gătești bucățile de pui? Puiul tăiat bucăți (piept, pulpe, aripioare) poate fi gătit în medie în 30 de minute după ce a fiert apa într-o tigaie.
Cât durează să gătești pui de casă? Puiul de casă trebuie gătit cel puțin 2 ore până când este complet gătit.
Cât timp să gătești pui pentru supă? Pentru supă, puiul trebuie gătit timp de 1-1,5 ore după ce apa fierbe.
Cât durează să gătești pui într-un aragaz lent?Într-un multicooker în modul „Tocană”, un pui întreg poate fi gătit în 1 oră și tăiat în bucăți în 30 de minute, până când este complet gătit.

După ce am aflat cât timp trebuie să gătiți puiul până când este gătit, vom analiza în continuare cum să-l gătim într-o cratiță, astfel încât carnea să fie gătită, moale și suculentă.

Cum să gătești pui delicios într-o cratiță?

Dacă aveți în vedere puiul de casă pentru fiert, în special puiul vechi, atunci este mai bine să tăiați un astfel de pui înainte de gătit, deoarece este posibil să nu se gătească uniform. Puiul cumpărat din magazin, așa-numitul pui broiler, poate fi gătit întreg. Să aruncăm o privire pas cu pas la cum să gătești puiul într-o tigaie:

Dacă carcasa de pui a fost congelată, atunci decongelați-o în avans la temperatura camerei (pentru a economisi timp, puteți folosi un cuptor cu microunde, dar este mai bine să o dezghețați în mod natural).
Curățăm puiul de eventualele pene rămase, dacă există, și clătim bine cu apă rece pe toate părțile.
Alegeți o tigaie de mărime potrivită și puneți în ea puiul pregătit pentru gătit, umpleți-l cu apă rece (nivelul apei trebuie să fie cu 2-3 cm peste nivelul puiului) și aduceți la fierbere la foc mare.
După ce apa fierbe în tigaie, se reduce focul (apa nu trebuie să fiarbă foarte mult) și se îndepărtează cu o lingură spuma albă care s-a format la suprafața apei.
Adăugați morcovi și ceapa întregi decojiți în apă pentru a face carnea și bulionul mai gustoase, iar la 10-15 minute după începerea gătitului, adăugați sare în proporție de 1 linguriță rasă la 1 litru de apă.
Gatiti puiul timp de 60 de minute (daca este facut in casa - 2 ore, daca este taiat in bucati mici - 30 de minute). În timpul gătitului, îndepărtați orice spumă care se formează la suprafața apei.
La sfârșitul gătitului, verificați dacă puiul este fiert (carnea trebuie să fie moale și ușor de separat de os); dacă puiul este gătit, lăsați tigaia de pe foc și lăsați carnea să se înmoaie în bulion în timp ce se răcește, deci că este mai suculent.

Carnea de pui fiartă poate fi folosită pentru a pregăti multe salate și poate fi servită și ca preparat gata preparat, cu diverse garnituri și sos.

Răspunsuri la întrebări populare despre cum să gătești pui într-o cratiță

Trebuie să decongelez puiul înainte de a găti? Dacă puiul a fost congelat, acesta trebuie dezghețat la temperatura camerei înainte de gătit.
Când să sare pui când gătești? La gătit, puiul se sare la 10-15 minute după ce apa fierbe în tigaie (la gătirea supei se pune sare după ce apa fierbe în tigaie).
De ce puiul este dur după gătit? Carnea de pui poate fi dură după gătire dacă nu este suficient de gătită sau dacă folosiți pui domestic vechi, a cărui carne trebuie să fie „fiertă” mult timp la foc mic.
Cum se verifică dacă puiul este gătit sau nu? Dacă fileul a devenit moale (se străpunge ușor cu un cuțit sau o furculiță) și se desparte ușor de oase, atunci puiul este gătit.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de articole similare pe această temă.