Ce fel de feluri de mâncare tătară există? Bucătăria tătară - rețete pentru mâncăruri tradiționale naționale cu fotografii, secrete ale preparării lor, precum și caracteristici ale acestui tip de bucătărie

Geografia a jucat un rol important în formarea bucătăriei tătare. Tătarii trăiau la granița a două zone geografice - pădurile nordice și stepele sudice, precum și în bazinul a două râuri mari - Volga și Kama, care au contribuit la dezvoltarea comerțului și, ca urmare, au îmbogățit bucătăria locală. . Astfel, din cele mai vechi timpuri tătarii erau familiarizați cu orezul, ceaiul, fructele uscate, nucile, condimentele și mirodeniile.

Baza bucătăriei tătare au fost și sunt principalele produse agricole ale regiunii - cereale și animale. Fructele și legumele sunt folosite mai rar, deși unele dintre ele - ceapa, morcovii, hreanul, napii, dovleacul, merele, zmeura, coacăzele - sunt destul de populare. Pădurile sunt o sursă de fructe de pădure sălbatice, nuci, măcriș și mentă care sunt utilizate în mod activ în gătit. Dar ciupercile nu sunt aproape niciodată folosite în bucătăria tătară. Cele mai populare tipuri de carne sunt carnea de vită și miel; carnea de cal este relativ populară. Laptele este folosit pentru prepararea diverselor produse lactate - brânză de vaci, smântână etc. Creșterea păsărilor este, de asemenea, răspândită în economia locală, motiv pentru care puiul, gâsca și ouăle sunt, de asemenea, ingrediente populare în bucătăria tătară. Mierea este folosită în mod activ.

Mâncărurile din bucătăria națională tătară pot fi împărțite în cinci categorii principale: supe calde, feluri principale, feluri de mâncare din aluat, produse de patiserie consistente și produse de patiserie pentru desert.

În funcție de bulionul folosit, bucătăria tradițională tătară împarte supele în carne, pui, pește, legume și ciuperci. Adesea, tăițeii, cerealele și legumele sunt adăugate în supe - individual sau în diferite combinații. Poate cea mai populară combinație este supa cu tăiței de casă și bucăți de carne fiartă sau pui. Supele sunt servite cu pâine și o varietate de chifle și plăcinte. Un fel de mâncare festiv și ceremonial pentru tătari, găluștele sunt de obicei servite împreună cu bulionul în care s-au fiert găluștele.

Felurile principale se bazează de obicei pe un amestec de carne, cereale și cartofi. Una dintre cele mai vechi feluri de mâncare pentru care bucătăria tradițională tătară este renumită este belish - o plăcintă mare umplută cu carne grasă și, de regulă, un fel de cereale. Alte feluri de mâncare populare tătare sunt tutyrma (kishka umplută cu ficat și mei), pilaf, kullama, bishbarmak, kazylyk. Un fel de mâncare tipic tătară „în fiecare zi” este carnea sau puiul fiert în bulion, servit cu legume (ceapă, morcovi, ardei) și garnituri (cartofi, orez).

Particularitățile bucătăriei tătare constă și în selecția extrem de largă de feluri de mâncare din aluat. Se folosește atât aluat proaspăt, cât și drojdie. Tătarii coac în mod tradițional pâinea din făină de secară, deși și grâul câștigă popularitate astăzi. O versiune tătără unică a clătitelor sunt kabartma și kyimak. Ei bine, bucătăria tătară nu cunoaște nici măcar zeci, ci sute de tot felul de plăcinte și plăcinte - ar dura foarte mult timp pentru a le enumera. Sunt extrem de populare atât produsele de copt cu umplutură de carne grasă, cât și produsele de copt din aluat bogat și dulce.

Cele mai populare băuturi tătare sunt ayran (un produs din lapte fermentat, care este un amestec de lapte acru cu apă rece), kvas împrumutat de la ruși și compot de fructe uscate (în special caise uscate). O băutură tradițională care simbolizează ospitalitatea este ceaiul - tătarii beau ceai fierbinte și puternic, adăugând adesea lapte.

În general, trebuie remarcat faptul că bucătăria tătară, rețete cu fotografii ale felurilor de mâncare ale cărora sunt prezentate în această secțiune, chiar și de-a lungul timpului și sub influența altor culturi, nu și-a pierdut autenticitatea și continuă să fie o tradiție culinară originală cu pronunțat caracteristici tradiționale.

Bucătăria tătară. poate una dintre cele mai delicioase și faimoase din întreaga lume.

MĂCURI NAȚIONALE TĂTARARE

Tătarii, care sunt descendenți ai triburilor vorbitoare de turcă, au luat multe de la ei: cultură, tradiții și obiceiuri.
Din vremurile Volga Bulgaria - strămoșul Kazanului, bucătăria tătară își începe istoria. Chiar și atunci, în secolul al XV-lea. acest stat era un oraș comercial, cultural și educațional foarte dezvoltat, în care locuiau împreună popoare de diferite culturi și religii. În plus, prin ea trecea marea rută comercială care leagă Occidentul și Estul.
Toate acestea, fără îndoială, au afectat tradițiile moderne ale tătarilor, inclusiv bucătăria tătară, care se remarcă prin varietatea de feluri de mâncare, sațietate, în același timp ușurință în preparare și eleganță și, desigur, un gust extraordinar.
Practic, bucătăria tradițională tătară se bazează pe mâncăruri făcute din aluat și diverse umpluturi.
Ei bine, să începem să ne cunoaștem?

Mâncăruri calde tătare

Bishbarmak
Tradus din tătară „bish” este numărul 5, „barmak” este un deget. Se dovedește că 5 degete - acest fel de mâncare se mănâncă cu degetele, toate cele cinci. Această tradiție datează din vremurile când nomazii turci nu foloseau tacâmuri în timp ce mâncau și luau carnea cu mâinile. Acesta este un fel de mâncare fierbinte care constă din carne fiartă, miel sau vită tocată mărunt, cu ceapă tăiată rondele și aluat fiert nedospit sub formă de tăiței, toți piperați puternic. Se serveste pe masa in ceaun sau fonta, iar de acolo fiecare ia cu mainile cat vrea. Alături de ea, de obicei beau bulion de carne fierbinte, bogat, sărat și piperat.

Tokmach
Supă tradițională cu tăiței de pui, care include cartofi, carne de pui și tăiței de casă tăiați mărunt. Acest fel de mâncare are un gust deosebit datorită combinației acestor produse. Da, supa este cu adevărat incredibil de gustoasă și bogată.
Deja în farfurie, supa este de obicei stropită cu o cantitate mică de ierburi (mărar sau ceapă verde).
Acesta este un fel de mâncare destul de ușor, care nu provoacă nicio greutate în stomac.

Azu în tătară
Este o tocană de carne (vită sau vițel) cu cartofi și murături, cu adaos de pastă de roșii, foi de dafin, usturoi, ceapă și, bineînțeles, sare și piper. Preparat într-un ceaun sau alte vase de gătit din fontă. Un preparat delicios, foarte satios!

Kyzdyrma
O friptură tradițională constând din carne de cal (mai puțin frecvent de miel, vită sau pui). Carnea se prajeste intr-o tigaie foarte incinsa cu grasime. Carnea prăjită, de regulă, se pune într-o caserolă sau altă formă alungită, se adaugă ceapa, cartofii, sare, piper, foi de dafin, iar totul este înăbușit la cuptor. Felul de mâncare are un aspect foarte frumos și, cel mai important, un miros și un gust incredibil!

Katlama
Rulouri de carne la abur. Pe lângă carnea tocată, felul de mâncare include cartofi, ceapă, făină și ouă. Katlama este manti tătară, deci este preparată într-o mantyshnitsa. Dupa fiert se taie bucati de 3 cm grosime, se toarna cu unt topit si se serveste. Mâncarea este de obicei consumată cu mâinile.

Produse de patiserie tătară

Echpochmak
Tradus din tătară „ech” înseamnă numărul 3, „pochmak” înseamnă unghi. Rezultă 3 unghiuri, sau un triunghi. Acesta este numele general acceptat pentru acest fel de mâncare.
Sunt plăcinte suculente, foarte gustoase, cu carne tocată mărunt (cel mai bine este mielul), ceapă și cartofi. Uneori se adaugă puțină grăsime grasă din coadă la umplutură. Echpochmak este preparat din aluat nedospit sau cu drojdie.
Particularitatea acestui fel de mâncare este că umplutura se pune în aluat crud. Trebuie adăugate sare și piper.
Triunghiurile se coc la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Se servește cu bulion bogat de carne sărat și piper.

Peremyachi
Plăcinte prăjite într-o tigaie cu mult ulei sau grăsime specială. Se prepară din aluat azimă sau drojdie cu umplutură de carne (de obicei carne de vită tocată cu ceapă tocată fin și piper măcinat). Au o formă rotundă. O mancare foarte satioasa si gustoasa! Servit cu ceai dulce.

Kystyby
Sunt paine plate cu cartofi. Turtele se prepară din aluat nedospit într-o tigaie foarte fierbinte, fără ulei. Piureul de cartofi se prepară separat, care este apoi pus în porții mici în fiecare pâine. Kystybyki se dovedește a fi foarte moale, fraged, sățios și incredibil de gustos! De obicei sunt consumate cu ceai dulce.

Balesh
O plăcintă delicioasă, consistentă, făcută din cartofi și carne de rață sau pui.
Se prepară în principal din aluat nedospit. Umplutura se adauga in cantitati mari. Sucul de carne gras este adăugat periodic în gaura mică de deasupra în timpul gătirii.
Soiuri de plăcintă: vak-balesh (sau elesh) - „mic” și zur-balesh - „mare”.
Oricare ar fi dimensiunea balului, este întotdeauna o adevărată vacanță!

Gustări tătare

Kyzylyk
Un alt nume este carne de cal în tătare. Aceasta este carne de cal crudă afumată (sub formă de cârnați), uscată folosind o tehnologie specială, cu adaos de condimente și sare. Se crede că are un efect benefic asupra sănătății bărbaților, dând putere și energie.

Kalzha
Unul dintre tipurile populare de gustări tradiționale, constând din carne de miel (carne de vită sau de cal), stropită cu condimente, usturoi, sare, piper și oțet. Apoi carnea este înfășurată, transformând-o într-un rulou și se prăjește într-o tigaie. După gătit, rulada este împărțită în părți. Felul de mâncare se servește rece.

muschiu tătar
Muschiul este prăjit în grăsime animală, apoi înăbușit, adăugând ceapă, morcovi și smântână tăiate în inele. Vasul finit este așezat într-un vas special alungit, cartofii fierți sunt așezați lângă el și totul este stropit cu ierburi. Dacă doriți, puteți adăuga mai mulți castraveți și roșii.

Dulciuri tătare

Chuck-chuck
Un deliciu dulce făcut din aluat cu miere. Aluatul seamănă cu tufișul, constă din bile mici, cârnați, flageli, tăiați în tăiței, prăjiți în cantitate mare de ulei. După ce le pregătim, totul se toarnă cu miere (cu zahăr). De obicei, chak-chak este decorat cu nuci, ciocolată rasă, bomboane și stafide. Tăiați în bucăți și beți cu ceai sau cafea. După cum se spune - îți vei linge degetele!

Gubadia
Un tort dulce cu mai multe straturi. Umplutura sa constă din orez fiert, ouă, kort (brânză de vaci uscată), stafide, caise uscate și prune uscate. Pentru a face Gubadiya, se folosește drojdie sau aluat nedospit. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai delicioase din bucătăria tătară. Pregătit pentru sărbători și sărbători majore. Ceaiul este de obicei servit cu plăcintă.

Smetannik
O plăcintă foarte fragedă, gustoasă, formată din aluat de drojdie și smântână, bătută cu ouă și zahăr. Se serveste de obicei la desert, cu ceai. Smântâna se topește literalmente în gură, așa că uneori nici nu observi cum o mănânci.

Talkysh Kelyave
În aparență, pot fi comparați cu vata de zahăr, dar sunt făcute din miere. Sunt mici piramide dense, omogene ca masă, cu o aromă extraordinară de miere. Dulce, se topește în gură - plăcere pură. Un preparat foarte original!

Koymak
Clătite tătare făcute din drojdie sau aluat nedospit. Koymak poate fi făcut din orice tip de făină: grâu, ovăz, mazăre, hrișcă. Serviți-l cu unt, smântână, miere sau gem.

pâine tătară

Kabartma
Un fel de mâncare preparat din aluat de drojdie, prăjit într-o tigaie sau la cuptor la foc deschis. De obicei se consuma fierbinte, cu smantana sau dulceata.

Ikmek
Pâine de secară preparată cu aluat de hamei cu adaos de tărâțe și miere. Se coace la cuptor pentru aproximativ 40 de minute. Mănâncă-l cu smântână sau unt.

Băuturi tătare

Kumis
o băutură făcută din lapte de cal, de culoare albicioasă. Plăcut la gust, dulce-acrișor, foarte răcoritor.
Koumiss se poate dovedi diferit - în funcție de condițiile de producție, procesul de fermentare și timpul de gătire. Poate fi puternic, avand un efect usor intoxicant, si poate fi mai slab, cu efect calmant.
Este un tonic general. Are o serie de proprietăți utile:
- are un efect benefic asupra sistemului nervos;
- are proprietati bactericide;
- eficient pentru ulcerul stomacal;
- păstrează pielea tânără;
- favorizează vindecarea rapidă a rănilor purulente etc.

Ayran
Un produs realizat din lapte de vacă, capră sau oaie, obținut pe bază de bacterii lactice. Este un tip de chefir. Arată ca smântână lichidă. O băutură ușoară, dar în același timp satisfăcătoare, care potolește foarte bine setea.

Katyk
Tradus din turcă „kat” înseamnă mâncare. Este un tip de lapte coagulat. Se face din lapte prin fermentarea acestuia cu culturi bacteriene speciale. Are propriile caracteristici care îl deosebesc de alte tipuri de băuturi din lapte fermentat, care constau în prepararea lui din lapte fiert, ceea ce îl face mai gras. Da, katyk este o băutură cu adevărat satisfăcătoare și, în același timp, foarte sănătoasă!

Ceai tradițional cu lapte
În același timp, ceaiul poate fi fie negru, fie verde, principalul lucru este că este puternic. Puțin mai mult de jumătate din ceai se toarnă în ceașcă, restul se umple cu lapte (de preferință rece). Se credea că triburile nomade turcice foloseau acest ceai ca hrană. Este chiar foarte satios!

Puteți încerca toate preparatele de mai sus:
— în lanțul de restaurante Bilyar;
— în cafeneaua „Casa de ceai”;
— în brutăriile „Katyk”;
- în lanțul de magazine Bakhetle.

BUCURA-TE DE MASA TA!

Bucătăria poporului tătar este cunoscută pentru tradițiile sale culturale deosebite, ale căror rădăcini se află în urmă cu secole. Bucătăria națională reflectă bogăția culturii etnice tătare și condițiile de viață ale oamenilor.

Primele feluri de bucătărie națională tătară

Supă de tăiței

Reteta de gatit pas cu pas:

1. Spălați carcasa de pui pentru a îndepărta orice sânge, gătiți la foc, selectați o tigaie mare și umpleți cu volumul specificat de apă.
2. Așteptați până când carnea fierbe, reduceți focul și gătiți carcasa timp de aproximativ 20 de minute.
3. Curățați ceapa și puneți-o pe toată în bulion, adăugați sare. Continuați să gătiți timp de o oră.
4. Scoateți puiul, adăugați sare și piper în bulion, adăugați tăițeii, gătiți aproximativ cinci minute până când tăițeii plutesc la suprafață și lăsați supa să fiarbă.
5. Fidea se poate prepara după următoarea rețetă: se ia cantitatea specificată de făină, se sparge două ouă în ea, se adaugă sare și se frământă aluatul, apoi se pune într-o pungă de plastic timp de 20 de minute. Apoi întindeți două prăjituri plate din aluat, atât de subțiri încât să vedeți masa. Asezati prajiturile pe o tabla pentru un timp si lasati-le sa se usuce, apoi taiati-le fasii. Puneți tăițeii tăiați la soare sau într-un loc cald și uscat.
6. Tăiați puiul în porții, lăsați-l să se răcească, apoi ungeți cu ou și încălziți la cuptor la temperatură medie pentru 15 minute.
7. Pune cartofii pe o farfurie, adauga unt, stropeste totul cu ierburi si adauga carne. Serviți supa separat.

Shulpa într-o oală

Ingredientele necesare:

• carne cu oase (vită, cal, miel) - 150-200 g;
• cartofi – 3-4 buc.;
• morcovi - jumătate de rădăcină;
• ceapă - jumătate de cap;
• ghee sau unt – 30 g;
• bulion de carne - 300 g;
• condimente - optional.

Conținut caloric: 520 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

1. Pentru supă, luați o oală mică de lut și încălziți-o la cuptorul cu microunde sau la cuptor.
2. Se fierbe carnea, se scoate si se taie bucati, se pune intr-o oala.
3. Strecurați bine bulionul.
4. Legumele se toacă grosier și se pun într-o oală în straturi, alternând.
5. Adăugați piper și sare după gust. Se toarnă bulion peste amestec.
6. Se da la cuptor la 180 de grade si se fierbe pana se termina.
7. Tăiați mărunt verdeața, presărați vasul finit,
8. Turnați supa într-o farfurie adâncă sau lăsați-o într-o oală de lut. Acesta din urmă va arăta grozav împreună cu o lingură frumoasă de lemn.

Retete feluri principale

Azu în tătară

Ingredientele necesare:

• carne - muschi de vita sau de miel - aproximativ 1 kg;
• ceapa – 3 capete;
• cartofi – 6 buc.;
• roșii – 6 buc. dimensiune medie, sau pasta de tomate – 500 g;
• bulion - 1 l;
• usturoi – 7 catei;
• castraveți murați – 7 buc.;
• verdeață – orice, aproximativ 150 g;
• unt topit - 100 g;
• condimente - după gust.

Timp petrecut la gătit: 2-2,5 ore.

Conținut caloric: 390 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

1. Tăiați muschiul în bucăți mici, aproximativ 2*3 cm, de aproximativ 2 cm grosime.
2. Se încălzește uleiul într-o tigaie cu pereți grosi sau într-o ceaun, se prăjește carnea până devine crustă și se reduce focul. Tocană.
3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, prăjiți-o în unt topit până devine auriu.
4. Puneti ceapa intr-un cazan cu carne si turnati pasta de rosii, sau piuream rosiile curatate de coaja.
5. Se toarnă masa rezultată cu bulion și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 40 de minute.
6. Tăiați castraveții fâșii mici, curățați-i de coajă, adăugați la masa totală și fierbeți aproximativ 10 minute.
7. Tăiați cartofii cubulețe și prăjiți într-o tigaie separată în același unt topit, dar nu-i aduceți pe deplin pregătiți.
8. Transferați cartofii în carne și fierbeți aproximativ o jumătate de oră.
9. Adăugați usturoiul și ierburile tocate mărunt în vasul finit.

Kazylyk – cârnați uscati în stil tătar

Ingredientele necesare:

• carne – 1-2 kg parte peritoneală din carne de vită sau de cal;
• intestine sau folie specială pentru cârnați;
• condimente după gust.

Timp petrecut la gătit: până la 3 luni.

Conținut caloric: 300-350 kcal la 100 g.

Reteta pas cu pas:

1. Răsuciți carnea sau tăiați-o în bucăți de 3 cm lățime, 6 cm lungime, 2 cm grosime, adăugați mult piper și sare, lăsați la frigider 2 zile.
2. Tratați intestinele - clătiți cu apă, apoi întoarceți-le pe dos și scăpați de mucus, spălați și legați celălalt capăt cu fir grosier.
3. Umpleți intestinele, alternând carnea cu bucăți de grăsime.
4. Folosește o scobitoare sau o furculiță pentru a face găuri mici în intestin, astfel încât grăsimea să se scurgă.
5. Agățați cârnații timp de 2-3 zile la soare.
6. Timp de 2-2,5 luni, puneți kazylyk într-o pivniță sau alt loc întunecat și răcoros.
7. Cârnatul finit este tăiat în cercuri mici ca orice alt cârnați și servit ca fel al doilea împreună cu cartofi prăjiți.

Produse de patiserie tătară

Kystyby – pâine cu cartofi

Ingredientele necesare:

• lapte – 2,5 căni;
• cap de usturoi – 1 buc.;
• bulb - cap mare;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• colecție de condimente pentru cartofi - după gust;
• cartofi – 7-8 buc.;
• unt - 150 g;
• ou – 1 buc.;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• margarină - 50 g;
• făină - aproximativ 500 g.

Timp petrecut la gătit: aproximativ o oră.

Conținut caloric: 450 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

1. Cartofii se curata si se taie cubulete, se pun intr-o cratita, se adauga apa si sare, dafinul, usturoiul si se calesc pana se inmoaie.
2. Între timp, aduceți laptele (200 ml) la fiert, amestecând.
3. Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt pana se rumeneste;
4. Scoateți usturoiul și frunzele de pe cartofi, bateți cartofii până se face piure și adăugați ceapa prăjită. Înfășurați tigaia cu prosoape.
5. Bateți oul într-un bol și adăugați margarina, sarea, laptele (100 ml), zahărul, amestecați.
6. Adăugați făină în amestec și frământați aluatul. Se lasa la rece 20 de minute.
7. Faceți un mic „cârnat” din aluat, împărțiți-l în 16 părți egale, rulați fiecare bucată puțin în făină.
8. Înmuiați bila de aluat în făină și rulați-o într-o turtă, stropiți-o cu făină pentru a nu se lipi de turtă, apoi prăjiți-o într-o tigaie cu unt, puneți-o pe o farfurie și lăsați-o să se răcească.
9. Ungeți jumătate din tortilla rezultată cu piure de cartofi, aproximativ 2 linguri. linguri.
10. Se acoperă cu jumătatea nemânjită de piure și se așează kystyby-ul pe o farfurie.

Baursak - pâine tătară

Ingredientele necesare:

• făină - aproximativ un kilogram;
• ouă - o duzină;
• sare - 2 linguri;
• lapte – 200 ml;
• ulei de floarea soarelui sau de măsline – 1,5 căni;
• unt topit - 10 g;
• zahăr - jumătate de pahar;
• drojdie de brutărie – 10 g;
• zahăr pudră sau lapte condensat - opțional.

Conținut caloric: 440 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

Mâncăruri din bucătăria tătară din Crimeea

Miel pe os cu legume

Ingredientele necesare:

• miel - aproximativ 500 g, spate;
• morcovi – 2 buc.;
• cartofi – 4-5 buc.;
• condimente (coriandru, chimen și altele) - opțional.

Timp de preparare: 1,5-2 ore.

Conținut caloric la 100 g: 500 kcal.

Descrierea preparatului:

1. Tăiați carnea în cubulețe mici (3 pe 4 cm), adăugați puțină sare și prăjiți în ulei până se coacă frumos, dar nu este complet fiartă.
2. Puneți carnea într-o tigaie cu pereți grosi sau la ceaun, acoperiți carnea cu apă, adăugați condimente și usturoi tocat.
3. Fierbe carnea aproximativ 2 ore, acoperind-o cu un capac.
4. Tăiați cartofii și morcovii în cuburi mici și adăugați în tigaie.
5. Aduceți mielul și garnitura la gata.

Dimlyama

Ingredientele necesare:

• miel (mușchiu) - 450 g;
• vinete de dimensiuni medii - 1 buc.;
• ceapa - 1 cap;
• cartofi - 2 tuberculi mici;
• ardei dulce – 1 buc.;
• grăsime din coadă - 70 g
• varză - 150 g;
• morcovi - 1-2 buc.;
• bulion de miel - 1 pahar;
• unt - 1 lingura;
• usturoi - jumătate de cap;
• roșii – 1-2 buc.;
• ierburi și condimente - după gust.

Timp petrecut la gătit: 2 ore.

Conținut caloric: 470 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

1. Tăiați mielul în cuburi și grăsimea în felii mici. Prăjiți mielul într-o cantitate mică de unt. Puneți totul într-o tigaie cu pereți groși sau într-o ceaun.
2. Tăiați ceapa și morcovii în jumătate subțiri, iar roșiile în bucăți mici.
3. Curățați capetele de usturoi și tăiați rădăcinile.
4. Scoateți semințele din ardei și tăiați inele.
5. Curatam vinetele si cartofii si le taiem felii; scoatem venele groase de pe varza si tocam grosier.
6. Mai întâi puneți grăsimea de coadă groasă într-un cazan sau tigaie, apoi mielul, sare și adăugați condimente (este mai bine să alegeți chimen sau un amestec special pentru miel). Puneți legumele (cu excepția cartofilor) cu ierburi deasupra mielului, adăugați sare și fierbeți timp de o oră.
7. Puneți cartofii deasupra legumelor și continuați să gătiți la foc mic încă 30-40 de minute.
8. Serviți vasul pe masă, așezând straturile în ordine inversă. Se ornează cu coriandru.

Pita - pâine rotundă

Ingredientele necesare:

• chefir sau lapte încălzit – 1 pahar;
• drojdie de brutărie – 20 g;
• ceapa – 2 buc.;
• ghee sau unt – 50 g;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• ardei gras dulce – 2-3 buc.;
• pui - 2 pulpe;
• ou – 1 buc.;
• făină - 50 g;
• ciuperci - 150 g;
• condimente (turmeric), condimente - după gust

Timp petrecut la gătit: aproximativ 2 ore.

Conținut caloric: 550 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

1. Pentru a face aluatul, încălziți laptele fără să-l aduceți la fierbere. Pregătiți aluatul adăugând drojdie în lapte. Lăsați amestecul să stea aproximativ 20-25 de minute într-un loc cald.
2. Treceți făina printr-o sită pentru a face aluatul mai aerisit.
3. Batem oul cu telul, adaugam zaharul si sarea, aducem amestecul la o consistenta omogena, turnam in lapte si adaugam untul topit.
4. Frământați aluatul până nu se mai lipește de mâini, apoi trimiteți-l într-un loc cald, acoperindu-l cu un prosop. Aluatul trebuie să crească până la dublu, ceea ce va dura aproximativ o oră, apoi se bat din nou și se lasă puțin. În timp ce aluatul stă, scoateți mielul de pe os și tocați mărunt. Apoi tocați legumele și ciupercile. Se prăjește mai întâi carnea și apoi se adaugă legumele în tigaie. Apoi lăsați umplutura să fiarbă aproximativ 30 de minute.
5. Împărțiți aluatul în două „clatite”, suficient de groase pentru a susține umplutura. Așezați amestecul de legume și carne, înfășurați marginile, puteți mai întâi să le ungeți cu ou. Puteți stropi produsul cu semințe de susan. Se coace la cuptor pentru aproximativ 15 minute.

Pregătirea mâncărurilor tradiționale tătare este un proces lung. Conținutul ridicat de calorii este pur și simplu necesar pentru un stil de viață nomad. În rețetele prezentate, în loc de untul obișnuit, tătarii, de regulă, folosesc grăsime de coadă grasă.

Bucătăria tătară, poate una dintre cele mai delicioase și faimoase din întreaga lume.

MĂCURI NAȚIONALE TĂTARARE

Tătarii, care sunt descendenți ai triburilor vorbitoare de turcă, au luat multe de la ei: cultură, tradiții și obiceiuri.
Din vremurile Volga Bulgaria - strămoșul Kazanului, bucătăria tătară își începe istoria. Chiar și atunci, în secolul al XV-lea. acest stat era un oraș comercial, cultural și educațional foarte dezvoltat, în care locuiau împreună popoare de diferite culturi și religii. În plus, prin ea trecea marea rută comercială care leagă Occidentul și Estul.
Toate acestea, fără îndoială, au afectat tradițiile moderne ale tătarilor, inclusiv bucătăria tătară, care se remarcă prin varietatea de feluri de mâncare, sațietate, în același timp ușurință în preparare și eleganță și, desigur, un gust extraordinar.
Practic, bucătăria tradițională tătară se bazează pe mâncăruri făcute din aluat și diverse umpluturi.
Ei bine, să începem să ne cunoaștem?

Mâncăruri calde tătare

Bishbarmak
Tradus din tătară „bish” este numărul 5, „barmak” este un deget. Se dovedește că 5 degete - acest fel de mâncare se mănâncă cu degetele, toate cele cinci. Această tradiție datează din vremurile când nomazii turci nu foloseau tacâmuri în timp ce mâncau și luau carnea cu mâinile. Acesta este un fel de mâncare fierbinte care constă din carne fiartă, miel sau vită tocată mărunt, cu ceapă tăiată rondele și aluat fiert nedospit sub formă de tăiței, toți piperați puternic. Se serveste pe masa in ceaun sau fonta, iar de acolo fiecare ia cu mainile cat vrea. Alături de ea, de obicei beau bulion de carne fierbinte, bogat, sărat și piperat.

Tokmach
Supă tradițională cu tăiței de pui, care include cartofi, carne de pui și tăiței de casă tăiați mărunt. Acest fel de mâncare are un gust deosebit datorită combinației acestor produse. Da, supa este cu adevărat incredibil de gustoasă și bogată.
Deja în farfurie, supa este de obicei stropită cu o cantitate mică de ierburi (mărar sau ceapă verde).
Acesta este un fel de mâncare destul de ușor, care nu provoacă nicio greutate în stomac.

Azu în tătară
Este o tocană de carne (vită sau vițel) cu cartofi și murături, cu adaos de pastă de roșii, foi de dafin, usturoi, ceapă și, bineînțeles, sare și piper. Preparat într-un ceaun sau alte vase de gătit din fontă. Un preparat delicios, foarte satios!

Kyzdyrma
O friptură tradițională constând din carne de cal (mai puțin frecvent de miel, vită sau pui). Carnea se prajeste intr-o tigaie foarte incinsa cu grasime. Carnea prăjită, de regulă, se pune într-o caserolă sau altă formă alungită, se adaugă ceapa, cartofii, sare, piper, foi de dafin, iar totul este înăbușit la cuptor. Felul de mâncare are un aspect foarte frumos și, cel mai important, un miros și un gust incredibil!

Katlama
Rulouri de carne la abur. Pe lângă carnea tocată, felul de mâncare include cartofi, ceapă, făină și ouă. Katlama este manti tătară, deci este preparată într-o mantyshnitsa. Dupa fiert se taie bucati de 3 cm grosime, se toarna cu unt topit si se serveste. Mâncarea este de obicei consumată cu mâinile.

Produse de patiserie tătară

Echpochmak
Tradus din tătară „ech” înseamnă numărul 3, „pochmak” înseamnă unghi. Rezultă 3 unghiuri, sau un triunghi. Acesta este numele general acceptat pentru acest fel de mâncare.
Sunt plăcinte suculente, foarte gustoase, cu carne tocată mărunt (cel mai bine este mielul), ceapă și cartofi. Uneori se adaugă puțină grăsime grasă din coadă la umplutură. Echpochmak este preparat din aluat nedospit sau cu drojdie.
Particularitatea acestui fel de mâncare este că umplutura se pune în aluat crud. Trebuie adăugate sare și piper.
Triunghiurile se coc la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Se servește cu bulion bogat de carne sărat și piper.

Peremyachi
Plăcinte prăjite într-o tigaie cu mult ulei sau grăsime specială. Se prepară din aluat azimă sau drojdie cu umplutură de carne (de obicei carne de vită tocată cu ceapă tocată fin și piper măcinat). Au o formă rotundă. O mancare foarte satioasa si gustoasa! Servit cu ceai dulce.

Kystyby
Sunt paine plate cu cartofi. Turtele se prepară din aluat nedospit într-o tigaie foarte fierbinte, fără ulei. Piureul de cartofi se prepară separat, care este apoi pus în porții mici în fiecare pâine. Kystybyki se dovedește a fi foarte moale, fraged, sățios și incredibil de gustos! De obicei sunt consumate cu ceai dulce.

Balesh
O plăcintă delicioasă, consistentă, făcută din cartofi și carne de rață sau pui.
Se prepară în principal din aluat nedospit. Umplutura se adauga in cantitati mari. Sucul de carne gras este adăugat periodic în gaura mică de deasupra în timpul gătirii.
Soiuri de plăcintă: vak-balesh (sau elesh) - „mic” și zur-balesh - „mare”.
Oricare ar fi dimensiunea balului, este întotdeauna o adevărată vacanță!

Gustări tătare

Kyzylyk
Un alt nume este carne de cal în tătare. Aceasta este carne de cal crudă afumată (sub formă de cârnați), uscată folosind o tehnologie specială, cu adaos de condimente și sare. Se crede că are un efect benefic asupra sănătății bărbaților, dând putere și energie.

Kalzha
Unul dintre tipurile populare de gustări tradiționale, constând din carne de miel (carne de vită sau de cal), stropită cu condimente, usturoi, sare, piper și oțet. Apoi carnea este înfășurată, transformând-o într-un rulou și se prăjește într-o tigaie. După gătit, rulada este împărțită în părți. Felul de mâncare se servește rece.

muschiu tătar
Muschiul este prăjit în grăsime animală, apoi înăbușit, adăugând ceapă, morcovi și smântână tăiate în inele. Vasul finit este așezat într-un vas special alungit, cartofii fierți sunt așezați lângă el și totul este stropit cu ierburi. Dacă doriți, puteți adăuga mai mulți castraveți și roșii.

Dulciuri tătare

Chuck-chuck
Un deliciu dulce făcut din aluat cu miere. Aluatul seamănă cu tufișul, constă din bile mici, cârnați, flageli, tăiați în tăiței, prăjiți în cantitate mare de ulei. După ce le pregătim, totul se toarnă cu miere (cu zahăr). De obicei, chak-chak este decorat cu nuci, ciocolată rasă, bomboane și stafide. Tăiați în bucăți și beți cu ceai sau cafea. După cum se spune - îți vei linge degetele!

Gubadia
Un tort dulce cu mai multe straturi. Umplutura sa constă din orez fiert, ouă, kort (brânză de vaci uscată), stafide, caise uscate și prune uscate. Pentru a face Gubadiya, se folosește drojdie sau aluat nedospit. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai delicioase din bucătăria tătară. Pregătit pentru sărbători și sărbători majore. Ceaiul este de obicei servit cu plăcintă.

Smetannik
O plăcintă foarte fragedă, gustoasă, formată din aluat de drojdie și smântână, bătută cu ouă și zahăr. Se serveste de obicei la desert, cu ceai. Smântâna se topește literalmente în gură, așa că uneori nici nu observi cum o mănânci.

Talkysh Kelyave
În aparență, pot fi comparați cu vata de zahăr, dar sunt făcute din miere. Sunt mici piramide dense, omogene ca masă, cu o aromă extraordinară de miere. Dulce, se topește în gură - plăcere pură. Un preparat foarte original!

Koymak
Clătite tătare făcute din drojdie sau aluat nedospit. Koymak poate fi făcut din orice tip de făină: grâu, ovăz, mazăre, hrișcă. Serviți-l cu unt, smântână, miere sau gem.

pâine tătară

Kabartma
Un fel de mâncare preparat din aluat de drojdie, prăjit într-o tigaie sau la cuptor la foc deschis. De obicei se consuma fierbinte, cu smantana sau dulceata.

Ikmek
Pâine de secară preparată cu aluat de hamei cu adaos de tărâțe și miere. Se coace la cuptor pentru aproximativ 40 de minute. Mănâncă-l cu smântână sau unt.

Băuturi tătare

Kumis
o băutură făcută din lapte de cal, de culoare albicioasă. Plăcut la gust, dulce-acrișor, foarte răcoritor.
Koumiss se poate dovedi diferit - în funcție de condițiile de producție, procesul de fermentare și timpul de gătire. Poate fi puternic, avand un efect usor intoxicant, si poate fi mai slab, cu efect calmant.
Este un tonic general. Are o serie de proprietăți utile:
- are un efect benefic asupra sistemului nervos;
- are proprietati bactericide;
- eficient pentru ulcerul stomacal;
- păstrează pielea tânără;
- favorizează vindecarea rapidă a rănilor purulente etc.

Ayran
Un produs realizat din lapte de vacă, capră sau oaie, obținut pe bază de bacterii lactice. Este un tip de chefir. Arată ca smântână lichidă. O băutură ușoară, dar în același timp satisfăcătoare, care potolește foarte bine setea.

Katyk
Tradus din turcă „kat” înseamnă mâncare. Este un tip de lapte coagulat. Se face din lapte prin fermentarea acestuia cu culturi bacteriene speciale. Are propriile caracteristici care îl deosebesc de alte tipuri de băuturi din lapte fermentat, care constau în prepararea lui din lapte fiert, ceea ce îl face mai gras. Da, katyk este o băutură cu adevărat satisfăcătoare și, în același timp, foarte sănătoasă!

Ceai tradițional cu lapte
În același timp, ceaiul poate fi fie negru, fie verde, principalul lucru este că este puternic. Puțin mai mult de jumătate din ceai se toarnă în ceașcă, restul se umple cu lapte (de preferință rece). Se credea că triburile nomade turcice foloseau acest ceai ca hrană. Este chiar foarte satios!

Puteți încerca toate preparatele de mai sus:
- in lantul de restaurante Bilyar;
- în cafeneaua „Tea House”;
- în brutăriile „Katyk”;
- în lanțul de magazine „Bakhetle”.

BUCURA-TE DE MASA TA!

Bucătăria tătarăînseamnă nu doar o listă banală de feluri de mâncare care s-au pregătit din timpuri imemoriale, ci o adevărată comoară a culturii tătare, pentru că a ajuns la noi aproape neschimbată până în zilele noastre. De-a lungul istoriei existenței sale, bucătăria acestui popor estic a fost supusă influenței mai multor naționalități: arabi, chinezi, uzbeci, turkmeni, kazahi și, în anumite privințe, chiar și ruși. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, bucătăria națională tătară a reușit să-și mențină originalitatea.

Cum se evidențiază bucătăria tătară față de alte bucătării din lume? Răspunsul este destul de simplu. Chestia este că majoritatea tătarilor profesează islamul, ceea ce înseamnă că le este interzis să mănânce carne de porc, ceva vânat (de exemplu, șoimi și lebede), precum și alcool. Cu toate acestea, acest lucru nu a sărăcit deloc gătitul tătară!

Tătarii iubesc carnea și o folosesc în multe rețete. Cel mai popular este carnea de miel, urmată de carnea de vită, carnea de cal și puiul. De exemplu, este pur și simplu imposibil să ne imaginăm bucătăria tradițională a poporului tătar fără o supă groasă și satisfăcătoare făcută cu bulion tare de carne. Un exemplu de astfel de fel de mâncare este Shurpa sau Lagman, pe care îl veți vedea atât în ​​dieta festivă, cât și în cea de zi cu zi a tătarilor.

Felurile principale tradiționale sunt destul de variate. Printre acestea se numără următoarele feluri de mâncare cele mai notabile:

După cum puteți vedea, coacerea ocupă un loc central în dieta tătară. În plus, am dori să remarcăm că sunt comune și garniturile, care sunt cel mai adesea preparate din toate tipurile de cereale și leguminoase. Foarte populare sunt și salatele, pe care însă, cel mai probabil, nu le vei vedea în meniul unui restaurant național, deoarece, de regulă, preparatele sunt de casă.

Apropo, o trăsătură caracteristică a bucătăriei naționale a poporului tătar este utilizarea constantă a cantităților mari de grăsimi animale în gătit. Acest „secret culinar” le face foarte, foarte gustoase. Nu este nevoie să vorbim despre sațietatea unor astfel de preparate!

Vorbind despre bucătăria tătară, nu poate să nu remarcăm marea pasiune a acestui popor pentru lapte și produse lactate. Laptele în sine, de regulă, era destinat copiilor, iar adulții făceau tot felul de produse lactate fermentate: ayran, katyk, eremchek (brânză de vaci), kort (brânză tătară) și multe altele.

Apropo, bucătăria tătară este cea mai renumită pentru deserturile sale. Probabil că este imposibil să găsești o persoană care nu a auzit de un astfel de fel de mâncare ca „Chak Chuck”. Se compune din bile sau fâșii din aluat de unt, care se toarnă cu generozitate cu miere. Un alt desert tradițional tătar este baursak. Constă din gogoși, care sunt de obicei servite cu ceai. Un alt desert foarte gustos din bucătăria tătară este Kosh tele, care înseamnă literalmente limbile păsărilor. După înțelegerea noastră, acest fel de mâncare dulce nu este altceva decât Brushwood, cu care probabil ești familiarizat.

Și, în plus, am dori să vă atragem atenția asupra unei caracteristici interesante. Bucătăria tătarilor din Crimeea, și mai ales a celor care locuiesc lângă coastă, este oarecum diferită de bucătăria tătarilor de stepă. Deci, de exemplu, primii introduc mai multe fructe și legume în dieta lor, în timp ce cei din urmă se bucură mai des cu carne într-o varietate de preparate culinare și produse lactate. Deși lista de mâncăruri tradiționale pentru acest popor estic este aproape identică, adică nu suferă modificări speciale în funcție de zona specială în care locuiesc tătarii.

Rețetele pentru prepararea mâncărurilor tradiționale tătare nu sunt atât de complicate, deși, desigur, au secretele lor. Vă vom povesti despre ele în paginile acestei secțiuni. Toate rețetele prezentate aici pot fi numite în siguranță cursuri de master cu drepturi depline, deoarece conțin nu numai instrucțiuni detaliate, ci și fotografii pas cu pas. Sperăm că datorită lor veți stăpâni cu ușurință bucătăria tătară și veți încânta pe cei dragi cu capodopere culinare care sunt complet neobișnuite pentru ei!