Cum se coace găluște. Galuste traditionale ucrainene - cele mai bune retete

Este simplu de preparat: un aluat gros se frământă din apă (lapte), făină, ouă, unt, se întinde în funii de aproximativ 1,5 cm grosime, se taie bucăți și se fierbe în apă clocotită.

Mulți oameni o fac și mai simplă prin ciupirea bucăților mici și dându-le o formă fantezică. Galustele care plutesc la suprafata sunt considerate gata; pot fi prajite intr-o tigaie cu unt, ceapa sau untura si servite.

Există opțiuni reteta de galuste nu numai pe bază de făină și ouă, ci și din brânză de vaci (găluște cu caș), piure de cartofi.

Rețetă pentru a face găluște ucrainene

untură 120 g
ou 2 buc.
făină 3 linguri.
usturoi 2-3 catei
unt 30 g
smântână 300 ml
ulei vegetal
pătrunjel

Cerneți făina. Adăugați ouăle, bătute cu sare, 1/3 linguriță. apa, 100 ml smantana, precum si untura taiata cubulete mici. Amestecați aluatul. Se acopera cu un prosop si se lasa 20-25 de minute.

Împărțiți aluatul în mai multe părți, rulați fiecare dintre ele într-o frânghie și tăiați în bucăți.

Gatiti pana cand galustele plutesc la suprafata, apoi puneti-le intr-un castron cu o lingura.

Între timp, tocați mărunt untura rămasă și prăjiți până se rumenește. Pe găluște se pun cuburi de untură, ierburile tocate și usturoiul tocat mărunt și se amestecă. Se toarna smantana si se da la cuptor (180C) pentru a se coace.

Se serveste cu smantana si marar tocat.

Reteta pentru prepararea galustelor cu branza

Veți avea nevoie de brânză tare și brânză feta. Puțină nucșoară măcinată va adăuga originalitate. Găluștele cu brânză pot fi adăugate în supă sau servite ca un fel de mâncare separat.

branza feta 100 g
brânză 100 g
ou 1 buc.
gris 1 lingura.
nucșoară pe vârful unui cuțit
gris 1 lingura.
ghee 2 linguri.

Se rade brânza pe răzătoarea fină și se amestecă. Se bate oul, se adauga grisul, faina, nucsoara, sarea si untul topit, se amesteca si se obtine un aluat tare. Se rulează într-o bilă, se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider pentru o jumătate de oră. Apoi întindeți flagelul la aproximativ 2 cm în diametru și tăiați în pătrate egale. Și se fierbe în bulion sau apă clocotită.

Se serveste separat cu smantana.

Reteta de galuste Poltava

Galustele de Poltava cu carne sunt un preparat demn de respectat, pufos, moale, satios!

chefir ½ l
ouă 1 buc.
sifon 1 lingurita
sare ½ linguriță.
ulei vegetal 1 lingura.
carne tocata de porc ½ kg
ceapa 1 buc.
morcovi 1 buc.
piper
usturoi 1 cap
bulion de carne 300 ml
coriandru măcinat ½ linguriță.
untură (grăsime de porc) 1 lingură.

Combinați chefirul cu sare, ou, ½ parte de făină, sifon. Frământați aluatul, adăugând treptat făina rămasă, lăsați 15-20 de minute.

Împărțiți aluatul în părți, rulați-le în funii și tăiați-le în diagonală în bucăți.

Produsele pot fi fierte sau fierte la abur (în cuptor cu abur timp de aproximativ 15 minute).

Pentru a face dressingul, prăjiți morcovii rasi și ceapa tocată în untură și puneți-le pe un vas. În aceeași tigaie, prăjiți carnea tocată, adăugați sare, piper și coriandru. Se adauga apoi legumele prajite. Se toarnă bulionul, se adaugă usturoiul trecut prin usturoi, se aduce la fierbere, se amestecă.

Serviți găluștele cu sos de carne și legume.

Când te-ai săturat să mănânci zilnic aceleași feluri de mâncare pe bază de cartofi, cereale sau legume, vrei să-ți surprinzi familia și prietenii cu un fel de mâncare neobișnuit. Cel mai adesea, ceva neobișnuit poate fi destul de simplu și rapid de preparat, dar gospodinele moderne pur și simplu uită de asta. Astfel de feluri de mâncare pot include cu ușurință găluște, care sunt bucăți de aluat fierte. La primele se adaugă găluște, se servesc ca garnitură sau se fierb separat cu niște sos sau bucăți de untură. Cum să faci găluște? Totul este foarte simplu.

Fără îndoială, găluștele sunt un fel de mâncare pur ucrainean, care în fiecare casă se prepară după propria rețetă, dar totul constă din aceleași ingrediente. Cel mai adesea este făină, lapte, ou și sare. Cel mai adesea, găluștele pot fi găsite în regiunea Poltava, care este considerată locul de naștere al găluștelor. Gogol a vorbit foarte frumos despre acest fel de mâncare în lucrările sale. Dar în alte țări din Europa de Est și de Vest puteți găsi preparate asemănătoare găluștelor. În Polonia se numesc găluște, în Italia - gnocchi, în Germania - bakerbze, în Cehia - găluște.

Și toate aceste denumiri implică același fel de mâncare, care este, fără îndoială, cel mai delicios din Ucraina cu smântână sau craituri.

Pentru mulți gurmanzi, găluștele pot părea un fel de mâncare destul de gras și departe de a fi sănătos. Acest lucru este parțial adevărat, deoarece aceasta este hrana țăranilor care aveau nevoie de o reîncărcare de energie pentru munca lor zilnică nesfârșită. Dar nu vă puteți îndoi de gustul acestui fel de mâncare pentru un minut.

Beneficiile acestui fel de mâncare sunt evidente pentru iubitorii de mâncare delicioasă.

În primul rând, se gătesc foarte repede.
În al doilea rând, acesta este un fel de mâncare extrem de satisfăcător pe care fiecare membru al familiei îl va iubi.
În al treilea rând, costurile bugetare vor atrage atenția bucătarilor mai ales economici.

Cel mai adesea, supele ușoare sunt preparate pe bază de găluște, iar găluștele de făină sunt înlocuite în primul fel. Această supă este extrem de ușor de preparat, ceea ce înseamnă că în doar 20-30 de minute poți hrăni întreaga familie cu un prânz copios și foarte gustos.

Reteta de galuste

Galustele sunt facute din aluat framantat din ingrediente traditionale - faina, lapte, oua. Uneori, găluștele sunt preparate folosind chefir, ceea ce le face mai dietetice.

Pentru a face găluște veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

200 g faina
50 ml lapte sau apă
1 ou
50 g unt
50 g smantana
sare.

Cum se prepară găluștele:

1. Bate ouale cu sare si adauga lapte sau apa. Amesteca totul bine. Adăugați aici unt topit pentru a da elasticitate aluatului și smântână pentru conținutul de grăsime.

2. Adăugați treptat făină în amestecul de ouă și frământați într-un aluat tare.

3. Întindeți aluatul într-o rolă și tăiați bucăți de aluat în forme arbitrare. Rulați bucățile în făină. Galustele sunt gata.

Acum pot fi fierte in apa si asezonate cu ceapa prajita cu untura, smantana, unt, tocate cu ierburi sau adaugate in supa.

Aceasta este una dintre cele mai comune rețete pentru a face găluște. Cel mai adesea, acest fel de mâncare este pur și simplu amestecat cu apă sau chefir, iar după fierbere este asezonat cu ceva gustos și mai satisfăcător.

De asemenea, puteți adăuga brânză de vaci în aluat sau puteți adăuga piure de cartofi în loc de o parte din făină. Fiecare gospodină poate experimenta în siguranță și își poate servi propriile găluște auto-inventate la masa gospodăriei și a oaspeților ei.

Supă cu găluște

Cel mai adesea, găluștele sunt preparate cu carne sau pui.

Pentru a pregăti un astfel de prim fel, trebuie să pregătiți aluatul în sine (cu siguranță cu adaos de unt pentru a face aluatul pufos), 1 ceapă, 1 morcov, file sau pulpe de pui, ierburi, sare și piper după gust.

Tăiați fileul de pui în bucăți lungi. Fierbeți fileul sau pulpele în apă cu sare cu o frunză de dafin.

Ceapa se toaca marunt si se rade morcovii. Adăugați legumele în bulion și gătiți până se înmoaie. Apoi adăugați găluște în supă și gătiți până când aluatul plutește la suprafața apei. E doar un minut sau două. Adaugati in supa verdeata tocata marunt si serviti. Este foarte important să monitorizați gătirea găluștelor în apă. Dacă le gătiți prea mult, vor deveni tari și gumosi. Într-un cuvânt - nu gustos.

Este recomandabil să consumați supă cu găluște imediat după preparare, deoarece atunci când este încălzită, toate proprietățile sale gustative sunt tocite. Același lucru este valabil și pentru un fel de mâncare simplu - găluște cu niște aditivi. Prin urmare, nu ar trebui să pregătiți acest fel de mâncare pentru utilizare ulterioară.

Videoclip interesant pe tema: „Cum să faceți găluște conform tradițiilor ucrainene”:

Supa cu găluște poate fi de cartofi, ciuperci, slabă, lapte, cu chifteluțe, dar astăzi avem o rețetă foto pas cu pas de la Svetlana Burova: pui gustos și aromat supă cu găluște.

Supă de găluște de pui

Galustele sunt preparate ca un fel de mancare independent sau ca agent de ingrosare pentru supe. În ambele cazuri, aluatul diferă puțin. Aluatul pentru găluște este asemănător cu aluatul pentru tăiței sau găluște. Pentru a se asigura că găluștele își păstrează forma în vasul finit și nu se fierb prea mult, se lasă să se usuce o jumătate de oră sau o oră înainte de a fi scufundate în bulion. Găluștele ucrainene fierte au un gust mai bun cu ceapă prăjită și trosnitori.

Foarte des găluștele se numesc găluște sau gnocchi. Cuvântul găluște este de origine germană și înseamnă bulgăre. Diferite popoare, de exemplu, germani, polonezi, cehi, lituanieni, au o compoziție foarte diversă de găluște și gustul lor.

Însă principalele ingrediente din rețeta de găluște rămân neschimbate - făină, ou, lapte (smântână) sau unt topit. Condimentele și ierburile sunt adăugate la găluște pentru aromă, iar în unele bucătării, cum ar fi cea germană și maghiară, cârnații și cracoanele sunt adăugate la masa de pâine pentru găluște.

Prin urmare, nici măcar nu știu ce tip de produs din făină (și anume numele corect) îi aparțin găluștele (găluștele). Dacă cineva știe sigur, vă rog să-mi spuneți în comentariile acestei rețete de mai jos.

În familia mea le numim întotdeauna găluște, iar tatăl meu gătește întotdeauna acest fel de mâncare într-unul dintre weekenduri...

Așa că astăzi am decis să fac o supă ușoară de pui cu adaos de găluște.

Acest prim fel poate fi consumat și de copiii mici și este potrivit pentru o alimentație adecvată.

Pentru reteta de supa de galuste vei avea nevoie de:

Pui - piept și pulpe.
Cartofi – 4 buc.
Ceapa – 2 buc.
Morcovi – 1 buc.
Ulei de floarea soarelui - pentru prajit.
Sarat la gust.
Verdeturi – 1 buchet (sau congelat)
Frunza de dafin – 2-3 buc.

Cum se face supa cu găluște

Se spală bine puiul pentru supă cu găluște, se scoate pielea (așa va face supa mai sănătoasă), se taie în porții (se poate fierbe în bucăți întregi), se pune într-o cratiță, se umple cu apă rece și se fierbe. Îndepărtați spuma, astfel încât bulionul să fie limpede. Sa adaugam putina sare.

Dacă dintr-un motiv oarecare ați omis spuma și a început să plutească în bulion, puteți adăuga un pahar cu apă rece în bulionul care clocotește și spuma se va ridica din nou la vârf. Sau pur și simplu puteți strecura bulionul printr-o sită cu pânză în ea.

Tăiați cartofii cubulețe și adăugați în bulion.

Tăiați ceapa și morcovii și căleți într-o tigaie încălzită, adăugând puțină sare. Când sosul de supă de pui este gata, adăugați-l în bulion. Verificăm nivelul de salinitate al supei noastre.

Între timp, puteți pregăti aluatul pentru găluștele noastre.

Cum să faci găluște pentru supă

Cerneți făina pe masă, faceți o groapă în mijloc și bateți ouăle. Sa adaugam putina sare. Frământați aluatul cu mâinile. Este foarte convenabil să frământați aluatul pentru găluște într-o mașină de pâine în timp ce faceți restul pregătirii supei de pui.

Când aluatul de găluște este gata, rulați-l într-un cârnați subțire (rulați mai subțire pentru că vor crește de 2-3 ori în timpul fierberii), tăiați bucăți de aproximativ 1 cm grosime și aruncați în supă.

Când găluștele plutesc la suprafață, apa fierbe - se fierbe aproximativ 15-20 de minute pentru ca găluștele noastre să fie bine fierte.

La sfârșitul gătitului, adăugați verdeață și foi de dafin în supa de pui cu găluște.

Supa delicioasă aromată este gata

- Îi invităm pe toți la masă!

Bucura-te de masa ta!

zapisnayaknigka.ru

Cum să gătești găluște pentru supă

Deci, mai întâi, să pregătim ingredientele. Vom avea nevoie de orice carne. Eu am gatit cu carne de vita, dar puteti face supa de pui, porc si chiar peste.

Din legume luăm:

Pentru a prăji morcovii, pregătiți ulei vegetal.

Pentru găluște veți avea nevoie de:

1 ou de gaina,
5 linguri mari de faina de grau,
50 de grame de unt.

Umpleți carnea cu apă rece și puneți-o pe foc. Când dă în clocot, scurgeți apa, clătiți carnea și tigaia pentru a îndepărta orice spumă de carne. Te sfătuiesc să nu fii leneș și să faci această procedură. Acest lucru va avea ca rezultat un bulion curat, limpede. Când carnea fierbe pentru a doua oară, îndepărtați spuma rămasă și adăugați ceapa tocată mărunt în bulion. Gatiti carnea pana se inmoaie, scoateti din bulion, despartiti de oase (daca exista), taiati si intoarceti-o in tigaie. Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete, se adauga la carne. Când cartofii sunt aproape gata, să trecem la partea distractivă - găluște.

Vă spun cum să faceți găluște pentru supă moi și aerisite

Pentru a face acest lucru, luați 100 de grame de bulion, turnați un ou de pui, adăugați 5 linguri de făină. Amesteca totul bine. Ingredientul care ne va ajuta găluștele să devină suculente și fragede este untul. Il poti topi si turna in aluat sau il poti macina cu un blender direct in aluat.

Drept urmare, aluatul devine ca o smântână groasă. Luați o jumătate de linguriță din ea și coborâți-o cu grijă în bulion. Când găluștele sunt gata, vor pluti în sus. În timp ce găluștele se gătesc, dați morcovii pe răzătoarea grosieră, prăjiți-i în ulei vegetal și turnați-i în bulion. Îi va da o culoare portocalie frumoasă și va adăuga verdeață tocată mărunt. Supa noastră este gata.

În general, găluștele pot fi consumate nu numai în supă, ci și gătite ca fel principal. Ca garnitură, sunt incomparabile și, de altfel, foarte economice.

Atenţie! Pentru confortul dvs., vă sugerăm să descărcați rețeta de supă de găluște și să o salvați. Astfel, poți crea o bibliotecă întreagă de rețete delicioase și sănătoase pe computer!

În Ucraina, de unde este bunica mea, sunt considerate un aliment național și sunt pregătite aproape în fiecare casă. Acum știi cum să faci găluște delicioase. De acord, felul de mâncare este elementar și în același timp neobișnuit. Încercați să faceți singur găluște sau supă cu ele și vă asigur că gospodăria voastră vă va fi recunoscătoare, iar găluștele vor deveni ferm parte din dieta familiei dumneavoastră.

galushki.net

Cum se prepară supă de casă cu găluște

În esență, găluștele sunt doar o bucată de aluat care se fierbe în bulion sau apă. Supele cu găluște sunt îndrăgite de toată lumea, fără excepție. Sunt deosebit de populare în bucătăria ucraineană. Sub alte denumiri sunt comune în bucătăria cehă, poloneză, slovacă, maghiară și în Caucazul nostru de Nord.

Rețetă simplă pas cu pas

Mai întâi, să ne uităm la supa de ciuperci cu găluște. Galuste de casa facute din aluat nedospit dau supei un gust complet nou.

160 g faina de grau (cernuta);
50 de grame de ciuperci uscate;
ceapă;
1 ou (crud);
60 g ulei rafinat;
apă - ¼ pahar subțire;
300 g cartofi;
pătrunjel - 1 rădăcină;
morcovi întregi;
țelină - jumătate de rădăcină;
1 linguriță sare fină;
ienibahar piper negru;
Frunza de dafin;
ierburi tocate după gust.

Timpul de gătire va fi de 70 de minute, conținutul de calorii - 92,4 kcal.

Valoarea a 100 de grame din felul de mâncare „Supă de ciuperci cu găluște”:

Pregătirea va fi după cum urmează.

Pasul 1

Înmuiați ciupercile timp de 2 ore într-un litru de apă, fierbeți în aceeași apă. Se pun ciupercile într-o sită, apoi se toacă mărunt și se prăjesc în ulei de floarea soarelui, se condimentează cu sare. Lăsați bulionul de ciuperci.

Pasul 2

Tăiați ceapa și rădăcinile (pătrunjel, țelină) în fâșii subțiri și fierbeți ușor în ulei.

Pasul 3

Sărați făina, spargeți un ou în ea, turnați un sfert de pahar de apă. Frământați aluatul tare. Faceți din el un cârnați, de aproximativ 1 cm grosime. Formați găluște din „crnați”, tăiați în bucăți mici.

Pasul 4

Curățați cartofii, clătiți-i, tăiați-i felii. Adăugați cartofii, ciupercile, ceapa prăjită și rădăcinile în bulionul strecurat. După fierbere, adăugați găluște, sare, condimente și aduceți supa până este gata.

Cum se prepară supă de găluște de pui de casă

Puiul de casă va produce un bulion bogat și aromat, cu o frumoasă culoare aurie.

jumătate de carcasă de pui domestic;
bec;
1 morcov;
pătrunjel – 1 rădăcină;
3 crengute de marar.

o jumătate de pahar de lapte;
30 g unt;
80 g faina;
3 crengute de patrunjel;
2 praf de copt;
1 praf de sare.

Timp de gătire - 1 oră. Fiecare porție conține 120 kcal.

Valoarea felului de mâncare „Supă de pui de casă” la 100 g:

Cum se prepară supă de pui cu găluște:

Clătiți bine carnea și puneți-o într-o tigaie potrivită și puneți ceapa acolo. Umpleți cu apă rece. Se aduce la fierbere la foc mic. Încercați să nu ratați acest moment pentru a îndepărta spuma la timp. După aceasta, flacăra arzătorului trebuie făcută și mai mică, adăugați morcovii întregi și rădăcina de pătrunjel;

Gatiti puiul pana se inmoaie (aproximativ 50 de minute). Puteți verifica dacă puiul este fiert, străpungând carnea cu un cuțit; din carne trebuie să iasă suc limpede;

Scoateți carnea de pui finită din tigaie și puneți-o pe o farfurie să se răcească. Apoi se dezasambla pulpa și se împarte în porții, care se pun înapoi în supa de pui;

Se prepară găluștele: se toacă pătrunjelul, se combină cu făina, sarea, praful de copt și untul moale, se frământă și se toarnă treptat laptele. Consistența aluatului nu trebuie să fie groasă, astfel încât să fie convenabil să se ia cu o lingură;

Luați puțin aluat cu o lingură și puneți-l în bulion. Se amestecă cu grijă pentru ca găluștele să nu se lipească. Asezati tot aluatul pregatit si gatiti supa inca 10 minute. Serviți supa de pui cu găluște fierbinți, adăugând ierburi tocate.

Reteta de supa de cartofi

Schimbați metoda de preparare a supei de cartofi obișnuite, adăugați un ingredient nou, de exemplu, găluște de hrișcă.

bulion de pui - 2 l;
morcov mediu;
7 cartofi;
40 g ulei vegetal;
1 ceapă mare;
asezoneaza dupa gust.

făină de hrișcă - ½ pahar subțire;
ou de gaina;
60 ml apă clocotită.

Va dura 60 de minute pentru a găti. Conținutul caloric al unei porții este de 115 kcal.

Valoarea felului de mâncare „Supă de cartofi cu găluște” la 100 g:

Cum altfel poți face găluște: rețete de aluat

Pentru ciorbă, găluștele se prepară cel mai adesea din aluat nedospit. Mai mult, nu se folosește doar făină de grâu.

Din făină de porumb

Produse pentru test:

250 ml bulion de carne fierbinte;
500 de grame de făină de porumb;
2 vârfuri de sare fină.

Va dura 15 minute pentru a pregăti aluatul.

Asigurați-vă că cerneți făina. Puneți-l într-un bol, stropiți cu sare și fierbeți cu bulion de carne fierbinte, amestecați. Lasam amestecul de faina sa se raceasca putin, apoi framantam aluatul. Ciupiți o bucată mică din ea, rulați-o într-un cârnați mic, apăsați pentru a face o găluște ovală plată.

Din pâine veche

35-40 de grame de unt de țărănesc topit;
2 oua de gaina;
1 praf de zahar granulat;
150 g pesmet;
250 ml lapte proaspăt;
4 grame de sare.

Aluatul poate fi preparat în 15 minute.

Sparge ouale intr-un bol, adauga zahar si amesteca totul bine. Adăugați biscuiți, lapte, unt topit și sare. Se amestecă bine ingredientele și se lasă aluatul să se odihnească pe masă. Formați frânghii din aluatul pregătit și tăiați-le în bucăți. Galustele sunt gata de gatit.

Citiți cum să faceți găluște incredibil de gustoase cu varză.

Urmărește videoclipul despre cum să prepari ușor și corect gălbenușul din albuș.

Din cartofi

6 cartofi de marime medie;
ouă crude - 2 bucăți;
50 g faina de grau;
2 crengute de marar;
2 cepe verde;
1 crenguță de pătrunjel;
10 grame de sare fină.

Se prepară aluatul în 20 de minute.

Spălați bine cartofii cu o perie. Porniți multicooker-ul în modul „multi-cook”, selectați o temperatură de 160 de grade. Puneți cartofii într-un bol, adăugați apă și fierbeți până când sunt complet fierți. De obicei, 25 de minute sunt suficiente.
Clătiți toate ierburile sub jet de apă, scuturați excesul de lichid și tocați mărunt.
Răciți puțin cartofii, îndepărtați coaja și pregătiți piure de cartofi. Adăugați ouă, făină, sare. Amestecați bine.
Pudrați suprafața de lucru pe masă cu făină și întindeți aluatul de cartofi. Întindeți-l folosind un sucitor. Tăiați stratul rezultat în pătrate. Galustele de cartofi sunt gata si pot fi adaugate in supa.

notefood.ru

Supă cu găluște (găluște)

Supă cu găluște, supă cu găluște, ciorbă cu quenelles. Toate acestea sunt denumiri pentru supa cu bucăți de aluat. Dacă aveți ceapă, apă, făină, unt și 1 ou în casă, este mai ușor ca niciodată să gătiți o supă delicioasă și rapidă. În familia noastră se numește „ciorbă cu găluște”.

Ingrediente:

apă sau bulion - 2 litri;
cartofi - 400 g;
ceapa – 1 buc.;
ou – 1 buc.;
făină - 6 linguri. linguriţă;
lapte sau apă - 3 linguri;
sare, piper negru măcinat, ierburi.

Se toarnă 2 litri de apă într-o cratiță și se pune pe foc.

Curățați și tocați mărunt ceapa, lăsând câteva bucăți de adăugat direct în supă. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă 1 lingură. o lingura de faina si cand faina se ingalbeneste putin se adauga ceapa. Prăjiți-l până devine maro auriu. La sfârșit, puteți adăuga o bucată de unt, aceasta va adăuga un gust și un miros deosebit.

Se toaca cartofii curatati si se adauga in apa clocotita, se adauga si bucatele de ceapa rezervate. În continuare pregătim găluștele.

Batem putin oul cu un praf de sare, adaugam laptele si 5 linguri de faina. Frământați aluatul cu o furculiță, poate mai aveți nevoie de puțină făină. Aluatul trebuie să fie mai gros decât pentru clătite. Cu cât aluatul este mai abrupt, cu atât găluștele sunt mai dense. Am folosit un ou de țară de casă pentru că aluatul meu este atât de galben.

Când cartofii sunt fierți, trebuie să adăugați aluatul în supa care fierbe. Acest lucru se poate face în diferite moduri:

1. Scoateți aluatul într-o linguriță înmuiată în apă și scoateți-l în tigaie împreună cu cealaltă;

2. Luați aluatul în mâini unse cu ulei vegetal și îndepărtați bucăți arbitrare din aluat (ca în fotografie).

Când toate găluștele sunt în tigaie, amestecați supa și adăugați sare după gust, adăugați prăjeala. Acoperiți supa cu un capac. După câteva minute, găluștele vor crește în dimensiune, vor pluti la suprafață și vor începe să fiarbă. În această etapă, puteți adăuga ierburi tocate, piper negru măcinat, acoperiți cu un capac și după 3 minute luați tigaia de pe foc.

Lasati supa sa se raceasca putin si o puteti manca.

Aluatul pentru găluște poate fi făcut și folosind chefir cu adaos de sifon: 1 ou, 4 linguri. linguri de chefir sau iaurt, sare, 0,3 lingurițe de sifon și 6-7 linguri. linguri de faina. Acest aluat poate fi făcut atât de dens încât să puteți rupe bucăți din el cu mâinile umede. Aceste găluște vor fi puțin mai pufoase decât primele.

O supă delicioasă cu găluște (găluște) se face cu bulion de pui.

Pune întrebări în comentarii.

28.10.2011 Reteta de la Olya

Pentru a căuta rețete, introduceți numele felului de mâncare sau al produsului în formularul de căutare, de exemplu: „brânză de vaci”, „cupcake”.

samvari.ru

Rețetă de supă cu găluște: capodopere din bucăți de aluat

Găluștele în sine sunt un fel de mâncare minunat. Și dacă le adaugi în supă, devine complet delicioasă. Cum se prepară supa cu găluște după rețete tradiționale este bine cunoscut în satele ucrainene. La urma urmei, acesta este un fel de mâncare tradițional din bucătăria ucraineană.

Supă simplă de pui cu găluște

Ou de pui – 1 bucată.
făină de grâu - 100 g.
apă – 80 ml.
Pui (cu oase sau file) – 300 g.
Mărar – 0,5 legături.
Sare.
Piper.

Tăiați puiul în bucăți mari, adăugați 2 litri de apă, sare și adăugați boabe de piper. Gatiti 40 de minute, indepartand spuma.
Răciți puiul fiert, despărțiți carnea de oase și tăiați-o în bucăți mici.
Pentru a prepara găluște, amestecați oul cu apă. Se adauga apoi faina putin cate putin, framantand aluatul. Ar trebui să aibă aproximativ aceeași consistență ca smântâna bogată, nu prea curgătoare.
Strecurați bulionul de pui. Dacă vi se pare prea bogat, puteți adăuga puțină apă fiartă. Aduceți bulionul la fiert.
Puneți aluatul, scos cu o linguriță, în bulionul clocotit. După ce găluștele plutesc la suprafață, fierbeți-le încă 3-4 minute.
Adăugați carnea de pui în bulion, adăugați mărar tocat mărunt. Sare si piper dupa gust.

Supă de legume cu găluște

Cartofi (medii) – 2 bucăți.
Țelină (rădăcină) – 100 g. Acest ingredient este opțional, dacă nu vă place rădăcină de țelină, excludeți-l.
Ardei gras dulce – 1 bucată.
Morcovi – 1 bucată.
Ceapa (medie) – 1 bucata.
Ou de pui – 1 bucată.
Făină pentru găluște – 100 g.
Pătrunjel – 1 crenguță.
Mărar – 1 crenguță.
Frunza de dafin – 1 bucată.
Ulei vegetal (rafinat) – 30 ml.
Sare.
Piper.

Tăiați ceapa în cuburi mici. Se prăjește în ulei vegetal până devine translucid.
Tăiați morcovii în felii subțiri. Se adaugă la ceapă, se prăjește până se înmoaie puțin.
Tăiați cartofii cubulețe, adăugați aproximativ 2 litri de apă, sare și puneți pe foc.
Tăiați țelina fâșii subțiri.
Tăiați și ardeiul dulce fâșii.
După ce cartofii fierb, adăugați țelina și ardeiul gras. Sare si piper. Se fierbe 5 minute.
Adăugați ceapa și morcovii prăjiți, frunza de dafin, gătiți până când cartofii sunt aproape complet copți.
Apoi scufundați aluatul în supă, strângându-l cu o linguriță. Fierbeți găluștele timp de 3-4 minute după suprafață.
Adăugați ierburi tocate mărunt în supă, lăsați-o să fiarbă puțin și serviți.

Supă de pește cu găluște de cartofi

Pește de mare – 800 g.
Cartofi pentru găluște – 3 bucăți.
dovleac - 200 g.
Ceapa (ceapa medie) – 1 bucata.
Morcovi – 1 bucată.
Ou de pui – 1 bucată.
Boabe de piper negru – 5 bucăți.
Amidon - 50 g.
Usturoi - 1 cap.
Mărar, pătrunjel, alte verdețuri - 1 buchet.
Sare.
Piper.

Răziți cartofii pe cea mai fină răzătoare. Adăugați amidon și amestecați.
Pune amestecul de cartofi pe tigaie. Se incinge la foc mic, amestecand continuu pana se evapora excesul de lichid.
Adăugați oul în amestecul de cartofi și amestecați. Dacă consistența este prea fluidă, mai adăugați puțin amidon.
Curățați peștele, clătiți-l, separați coada, capul și aripioarele. Tăiați peștele curățat în porții.
Umpleți capul, coada și aripioarele cu apă rece. Adăugați boabe de piper și o ceapă întreagă decojită. Se aduce la fierbere și apoi se fierbe la foc mic timp de 40 de minute.
Strecurați bulionul.
Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
Curățați dovleacul și tăiați pulpa în cuburi.
Adăugați dovleacul și morcovii în bulion și fierbeți la foc mic timp de 10 minute.
Adăugați bucăți de pește porționate. Se fierbe după fierbere timp de 20 de minute la foc mic. Sare si piper dupa gust.
Puneți bucăți de aluat în supă. Gatiti inca 5 minute dupa ce ies la suprafata.
Ornați supa finită cu ierburi.

Bulion românesc cu găluște de gris

Ouă de pui - 2 bucăți.
unt - 30 g.
bulion de carne - 1,5 l.
Griș – 100 g.
Pătrunjel – 1 legătură.
Sare.

Se macină untul înmuiat cu gălbenușurile de ou pentru a obține o masă omogenă de consistență cremoasă. Adauga sare.
Adaugam gris putin cate putin, amestecand continuu pana obtinem o masa groasa.
Bate albusurile separat pana se alb.
Adaugati albusurile in gris si amestecati totul.
Înmuiați o găluște într-un bulion de carne puțin fierbinte (se lasă 50 ml bulion rece), strângând aluatul cu o linguriță. Acum verificați dacă găluștele au ieșit bune. Dacă găluștea este tare, adăugați puțin bulion răcit în aluat. Dacă fierbe, adăugați gris. Dacă găluștele se umflă, puteți pune restul în bulion.
După ce găluștele plutesc la suprafață, fierbeți-le timp de 10 minute la fierbere scăzută.
Adăugați ierburi tocate mărunt în bulion, amestecați și serviți fierbinți.

Ciorbă de poltava cu găluște

Apă (pentru găluște) – 70 ml.
Apă (pentru supă) – 1,5 l.
făină – 300 g.
Ou de pui – 1 bucată.
Ceapa (medie) – 1 bucata.
Cartofi - 4 bucăți.
untură sărată – 60 g.
Pătrunjel – 1 legătură.
Frunza de dafin – 1 bucată.
Sare.
Piper.

Tăiați cartofii cubulețe, adăugați apă rece, sare și puneți pe foc.
Tăiați untura în cuburi mici.
Tăiați ceapa în cuburi.
Prăjiți untura pentru a elimina grăsimea.
Adăugați ceapa, prăjiți până devine translucid.
Se amestecă oul și 70 de apă, se adaugă sare. Adaugam faina putin cate putin, framantand intr-un aluat moale.
Întindeți aluatul într-un „cârnat”. Tăiați-o în cruce în bucăți mici, de aproximativ 1 cm grosime.
Când cartofii sunt pe jumătate copți, adăugați ceapa și untura. Se fierbe 10 minute.
Adăugați găluște în supa cu fierbere scăzută și gătiți timp de 2-3 minute după ce ies la suprafață. Sare si piper dupa gust.
La servire, presara supa cu patrunjel tocat marunt.

Borș cu găluște de hrișcă

Potrivit multor oameni, oferă mâncăruri foarte bogate, grase și grele, greu de preparat și care sunt ușor acceptate doar de cei mai indigeni locuitori. Dar acest lucru nu este deloc adevărat. Există o cantitate suficientă de mâncare gustoasă și cu aspect apetisant, care este și practică de mâncat. Dovadă a acestui fapt sunt găluștele ucrainene, moștenirea culturii și bucătăriei ucrainene. Astăzi vă vom povesti despre acest fel de mâncare.

Găluște: un fel de mâncare independent

Găluștele ucrainene pot diferi în diferite țări. În Belarus, de exemplu, se fac găluște; în Ingușetia, felul nostru de mâncare este preparat din făină de porumb. Dar indiferent de soiurile și rețetele lor, toate găluștele au un lucru în comun - avem bucăți de aluat care se fierb în apă.

De obicei sunt servite ca o masă separată, cu unt sau smântână. Dar există și o opțiune de a o găti în supă cu bulion de carne. Până acum nimeni nu a reușit să urmărească istoria apariției acestui fel de mâncare. Se știe doar că această mâncare ucraineană, îndrăgită în multe țări, a fost menționată în lucrările lui T. Shevchenko și N. Gogol, scriitori celebri.

Monumentul găluștelor

Dacă există un colecționar de rețete care dorește să călătorească prin satele Ucrainei, acesta va fi puțin surprins când se va confrunta cu faptul că fiecare localitate are un mod unic de a prepara găluștele în ucraineană. Această rețetă se transmite din generație în generație. Dar există un loc în care acest fel de mâncare este cel mai celebrat și popular - orașul Poltava.

Există chiar și un monument mare ridicat aici - un castron uriaș de piatră, cu o lingură și douăsprezece găluște. Acest monument este personificarea generozității, prosperității și prosperității; este foarte venerat și iubit de populația locală. De mai bine de zece ani au loc festivaluri naționale dedicate găluștelor.

Ce sunt găluștele, produsele pentru prepararea lor

În exterior, sunt similare cu găluștele din Belarus, diferența este că sunt preparate dintr-un aluat mai rigid și mai dens. Apropo, găluștele cu brânză de vaci sunt rudele lor îndepărtate. Toate soiurile unui astfel de fel de mâncare precum găluștele ucrainene sunt unite de prezența următoarelor produse în compoziția lor: unt, ouă, lapte și făină. Uneori, pentru varietate, un anumit miros sau gust, ierburi, condimente și alte ingrediente sunt adăugate în aluat. Dar, în mare, pentru a pregăti găluște, ei folosesc acele produse care sunt întotdeauna disponibile în frigiderul oricărei gospodine - lapte, făină măcinată fin, ouă de pui și unt.

În locul ultimei componente, margarina ușoară este destul de potrivită. Puteți diversifica lista de produse și metode de servire a preparatului la masă astfel: unele gospodine preferă bulion de pui cu găluște, altele le fierb mai întâi, apoi le prăjesc într-o tigaie și le servesc cu smântână, iar altele în general. folosește-le ca garnitură copioasă pentru carne.

Cum să gătești găluște în ucraineană, rețetă din Poltava

În principiu, preparatul nostru este relativ ușor și rapid de preparat. Ce ar trebui făcut? Frământați aluatul, apoi întindeți-l în funii separate și, la final, tăiați-l în pătrate mici. Multe gospodine fac ceea ce au făcut bunicile noastre - ciupesc bucăți mici de aluat, le formează în figuri de diferite forme răsucite și le pun în apă clocotită. Aceste bucăți sunt gătite aproximativ zece minute, acest lucru va fi vizibil prin plutirea lor. Și acum vă vom spune despre cum sunt pregătite găluștele ucrainene la Poltava. Rețeta este cu o fotografie, așa că vă puteți da seama fără probleme. Vom avea nevoie de: două pahare de făină, o jumătate de pahar de apă, două ouă, 100 de grame de unt și sare.

Făina se cerne de mai multe ori, se bat ouăle cu sarea. Apoi frământăm aluatul, îl amestecăm bine și întindem așa-numitul „cârnat”, pe care îl tăiem bucăți, iar din ele formăm găluște ucrainene. Puneți-le într-o oală cu apă clocotită cu sare și fierbeți la foc mic timp de aproximativ zece minute. După suprafață, pentru ca toată apa să se scurgă, puneți-le într-o strecurătoare. Se prăjește apoi pe ambele părți într-o tigaie încălzită în ulei. Asigurați-vă că îl serviți fierbinte cu bucăți de carne, smântână sau untură.

Supă cu găluște

Ingrediente pentru supă, pentru o cratiță de doi litri: pulpe de pui - două, cartofi - cinci bucăți, ceapă - una, unt - 30 de grame, foi de dafin - patru bucăți, piper negru - opt mazăre, sare. Pentru găluște: ouă - două, lapte - trei linguri și făină. Mai întâi, gătiți bulionul din pulpele de pui. Tăiați cartofii, aruncați-i și gătiți până aproape gata. Într-o tigaie, căliți ceapa tăiată cubulețe în unt și aruncați-le în tigaie cu cinci minute înainte de a fi gata. Acum despre cum se prepară găluște pentru supă.

Amestecați aluatul din ingredientele de mai sus. Ar trebui să fie moale, nu tare. Ciupim bucăți mici de formă arbitrară din el și le trimitem în bulion. Facem asta după prăjire. Așteptăm ca găluștele să plutească în sus și aici se termină pregătirea supei. Desigur, nu uitați să-l piperați la momentul potrivit, să adăugați sare și să aruncați o frunză de dafin.

Borș cu găluște

Pentru a-l pregăti aveți nevoie de: pui sau gâscă - o jumătate de carcasă, câte un morcov, ceapă și sfeclă fiecare, trei cartofi, roșii conservate - o cutie, varză - o treime dintr-un cap de varză, piper măcinat, ierburi, sare, ulei vegetal . Pentru găluște: chefir sau iaurt - 300 ml, făină, sifon și sare. Și să începem să pregătim rețeta ucraineană pas cu pas atașată:

Galuste cu branza

Ingrediente necesare: 100 de grame de brânză olandeză, aceeași cantitate de făină și brânză feta, două linguri de unt, ou, gris, nucșoară, sare. Acum vă vom spune cum să faceți găluște adevărate cu brânză ucraineană. O rețetă cu o fotografie vă va ajuta. Se macină brânza și brânza pe răzătoare fină, se amestecă și se adaugă făina, ou, sare și gris. Topiți untul într-o baie de apă, turnați-l în aluat și frământați până se formează un aluat tare. Înfășurați într-o pungă de plastic sau folie alimentară și puneți la frigider pentru 30 de minute.

Apoi tăiați în bucăți mici și faceți găluște din ele. Procesul de gătit suplimentar depinde în totalitate de dorințele și preferințele dumneavoastră. Îl poți fierbe în apă și îl poți prăji într-o tigaie, ca în cea mai obișnuită rețetă, sau îl poți folosi ca bază pentru o supă delicioasă cu bulion de pui. Acest fel de mâncare este servit cu unt, smântână sau sos de usturoi.

Reteta de galuste cu cartofi

Există multe rețete pentru pregătirea mâncărurilor naționale ucrainene. Atât complex, cât și foarte simplu. Foarte des, găluștele, atunci când sunt servite, sunt combinate cu alte produse. Acum vă vom spune despre unul dintre ele. Ați auzit de un fel de mâncare precum cartofii cu găluște? Cum să gătești o asemenea deliciu? Componenta principală poate fi realizată așa cum este descris în secțiunea anterioară, în mod clasic. Și apoi ne ocupăm de cartofi. Il curatam, il spalam si il punem pe aragaz sa gateasca. Intre timp pregatim prajitura, pentru care luam doi morcovi si ceapa, ii curatam de coaja, pe primii trei ii taiem pe al doilea cubulete mici.

Se încălzește o tigaie adâncă, se toarnă ulei de floarea soarelui și se adaugă legumele. De îndată ce sunt gata, adăugați găluște la ele și amestecați. Există două opțiuni cu cartofi: tăiați și piure. Fă ce îți place mai mult. Apoi o trimitem la găluște într-o tigaie și o prăjim puțin. Se adauga apoi smantana, doua linguri, se amesteca, se acopera cu un capac si se ia de pe foc. Serviți în zece minute. Poftă bună!

Supa cu găluște poate fi de cartofi, ciuperci, slabă, lapte, cu chifteluțe, dar astăzi avem o rețetă foto pas cu pas de la Svetlana Burova: pui gustos și aromat supă cu găluște.

Supă de găluște de pui

Galustele sunt preparate ca un fel de mancare independent sau ca agent de ingrosare pentru supe. În ambele cazuri, aluatul diferă puțin. Aluatul pentru găluște este asemănător cu aluatul pentru tăiței sau găluște. Pentru a se asigura că găluștele își păstrează forma în vasul finit și nu se fierb prea mult, se lasă să se usuce o jumătate de oră sau o oră înainte de a fi scufundate în bulion. Găluștele ucrainene fierte au un gust mai bun cu ceapă prăjită și trosnitori.
Foarte des găluștele se numesc gnocchi. Cuvântul găluște este de origine germană și înseamnă bulgăre. Diferite popoare, de exemplu, germani, polonezi, cehi, lituanieni, au o compoziție foarte diversă de găluște și gustul lor.
Însă principalele ingrediente din rețeta de găluște rămân neschimbate - făină, ou, lapte (smântână) sau unt topit. Condimentele și ierburile sunt adăugate la găluște pentru aromă, iar în unele bucătării, cum ar fi cea germană și maghiară, cârnații și cracoanele sunt adăugate la masa de pâine pentru găluște.

În familia mea le numim întotdeauna găluște, iar tatăl meu gătește întotdeauna acest fel de mâncare într-unul dintre weekenduri...

Așa că astăzi am decis să fac o supă ușoară de pui cu adaos de găluște.

Acest prim fel poate fi consumat și de copiii mici și este potrivit pentru o alimentație adecvată.