Кольрабі, що можна приготувати. Як готувати кольрабі? Капуста кольрабі: рецепти.

Незважаючи на те, що кольрабі це лише різновид звичної білокачанної капусти, для багатьох вона залишається екзотичною овочевою культурою. А водночас дієтологи підкреслюють її лікувальні властивості, рекомендуючи включити у свій раціон. Перш ніж познайомиться з рецептами приготування кольрабі, не зайвим буде дізнатися, що є ця овочева культура, в чому користь і шкода від її вживання, подивитися кольрабі на фото.

Кольрабі: особливості овочів

Зовні ця овочева культура сильно відрізняється від інших видів капусти, являючи собою стеблеплід. У перекладі з німецької мови її назва звучить як капуста-ріпа. Для кольрабі характерні:

куляста або плоско-округла форма;
2 види забарвлення - світло-зелений або фіолетовий;
їстівні ріпки та листя;
соковита біла м'якоть за смаком як капустяна качан, тільки солодше і ніжніше;
унікальне поєднання поживних речовин;
низька калорійність.

Кольрабі буває зеленого та фіолетового кольору

Увага! Головна перевага кольрабі - висока харчова цінність за мінімальної калорійності.

Найбільш ніжний смак мають скоростиглі біло-зелені сорти кольрабі «Пікант», «Віденська біла», «Блакитна планета». За високий вміст вітаміну C, стійкість до кліматичних умов та здатність рости навіть на Камчатці та Крайній Півночі, кольрабі отримала ім'я «північного лимона». І не дарма, оскільки вміст вітаміну C у кольрабі вищий, ніж у цитрусових.

Короткий вегетаційний період, при культивуванні в південних областях РФ, дозволяє отримувати по 3 урожаї капусти за сезон. Для цього її слід висівати, починаючи з березня, через кожні 2 місяці. Великою популярністю у городників, що культивують кольрабі, користуються:

фіолетові сорти - "Віолетта", "Делікатесна червона", "Смак", "Соната";
біло-зелені сорти - "Гігант", "Паризька біла", "Моравія".

За сезон можна отримати три врожаї кольрабі

Корисні властивості та обмеження до вживання

Кольрабі має не просто корисні, а навіть лікувальні властивості. Її щоденне вживання оздоровлює вплив:

знижуючи вдвічі ризик розвитку раку грудей;
попереджаючи розвиток запальних процесів у кишечнику;
захищаючи від інфаркту та інсульту;
покращуючи стан судин при атеросклерозі, стенокардії та артеріальній гіпертензії;
зміцнюючи імунну систему, підвищуючи її опірність інфекціям;
стимулюючи апетит, сприяючи засвоєнню кальцію;
сприяючи схуднення завдяки вмісту тартронової кислоти, що гальмує перетворення вуглеводів в жири.

Присутня у складі кольрабі нерозчинна клітковина стимулює виведення з організму жовчі, холестерину, токсинів, а сірки запобігає розвитку пухлин у товстій кишці. Її вживання позбавить набряків, нормалізує роботу нирок. Через високий вміст вітамінів вживання соку кольрабі рекомендовано при захворюванні на туберкульоз та бронхіти.

Кольрабі має лікувальні властивості

Включення в раціон кольрабі корисно для малюків, людей похилого віку, вагітних і жінок, що годують.

Увага! Єдине обмеження до вживання кольрабі – підвищена кислотність шлунка. Щоб нейтралізувати її негативну дію при панкреатиті, гастриті або виразці, кольрабі рекомендується вживати в помірних кількостях, обов'язково піддавши тепловій обробці.

Найкращі рецепти з кольрабі

Кольрабі - обов'язковий інгредієнт німецької, французької та італійської кухні. Її відварюють, маринують, гасять, смажать, фарширують, подають у сирому вигляді.

1. Салат овочевий у сметано-майонезній заправці. Для нього знадобиться:

1 кольрабі;
2 моркви;
1 цибулина;
150 г сметано-майонезної заправки;
за смаком сіль та перець.

При підвищеній кислотності шлунка їсти кольрабі не рекомендується

Очищену моркву та кольрабі тонко нашаткувати соломкою, а цибуля – кільцями. Посолити та поперчити овочі. Щоб приготувати заправну суміш, слід змішати сметану з майонезом у довільній пропорції. Заправити салат.

Увага! Страви з сирої кольрабі містять більше цінних вітамінів та мікронутрієнтів, їх включення до свого раціону сприяє зміцненню зубів.

2. Салат овочевий у лимонно-олійній заправці. Для нього знадобиться:

1 кольрабі;
1 морква;
2 свіжі огірки;
2 ст. л. вирощує. олії;
на смак петрушка, кріп, мелений коріандр, перець, сіль, лимонний сік.

Очистити і тонко нашаткувати кольрабі, огірки та моркву, нарізати зелень. Змішати овочі із зеленню, приправити спеціями та сіллю, заправкою з олії та кількох крапель соку лимона.

Кольрабі вагою до 200 гр ніжніше на смак

Порада! Для вживання у сирому вигляді краще вибирати невеликі ріпки вагою до 200 г – на смак вони ніжніші.

3. Суп-пюре. Для нього знадобиться:

2 кольрабі;
100 г відварених печериць;
½ скл. вершків;
1 жовток;
40 г слив. олії;
за смаком сіль та перець, грінки.

Очищену та нарізану на шматки кольрабі відварити, а потім пюрувати. Отриману овочеву масу розбавити 3-4 склянками відвару, в якій до цього варилася кольрабі. Посолити, розігріти до кипіння, варити 3 хвилини, зняти з вогню. Збити вершки з жовтком та олією. Ввести суміш у суп, перемішати, додати нарізані гриби та грінки.

Порада! Страви з кольрабі добре поєднуються з м'ясними та рибними стравами, стравами з морепродуктів.

4. Овочеві відбивні. Для них знадобиться:

1 кольрабі;
1 яйце;
2 ст. борошна;
вирощує. масло;
на смак хмелі-сунелі, перець, сіль.

З кольрабі можна приготувати безліч смачних та корисних страв

Очищену та нарізану на пластини до 1,5 см завтовшки кольрабі відварити в підсоленому окропі близько 5 хвилин. Вийнявши, остудити, посолити, вмочити спеції, борошно, збите яйце. Обсмажити в олії до рум'яної скоринки, подати зі сметано-чесничним соусом.

Включення кольрабі до раціону стане запорукою здорового, різноманітного харчування. Цей овоч дає можливість готувати безліч смачних, а головне корисних страв. Переконатись у достоїнствах кольрабі допоможуть представлені рецепти.

Вирощування кольрабі - відео

Капуста кольрабі.

Користь капусти для травлення, підтримки стрункості та здоров'я загалом незаперечна. Причому капуста в даному випадку - образ збірний, що поєднує в собі безліч сортів споріднених рослин, що помітно відрізняються між собою. І якщо білокачанна, червоно-фіолетова, пекінська капуста – часті та досить звичні гості на нашій кухні, то останнім часом на ринках та супермаркетах можна побачити інші, іноді зовсім незнайомі та дивовижні різновиди капусти. Наступного разу, вирушаючи за покупками, зверніть особливу увагу або навіть спеціально розшукайте капусту кольрабі. Ви легко впізнаєте її серед інших за зовнішнім виглядом: кулясте стебло з листям-«лопухами», що стирчить догори.

Така, трохи безглузда, зовнішність, не завадила кольрабі завоювати популярність і віддану любов у гурманів усього світу. Європейцям, зокрема італійцям, вона відома з часів Римської імперії, а після XVI століття її розкуштували й інші мешканці континенту. Назву «кольрабі» дали капусті німці, об'єднавши два слова: коhl («капуста») і rübe («ріпа»), які якнайкраще передають візуальне враження від цього овочу. Проте, незважаючи на свій «ріпчастий» імідж, кольрабі – це саме капуста, і вона піддається тим самим методам кулінарної обробки, що й інші капустяні види. З деякими нюансами, ясна річ. Отже, настав час дізнатися, як готувати капусту кольрабі для створення смачних, корисних та різнопланових страв.

Капуста кольрабі: особливості та користь
Стеблеплід кольрабі підозріло нагадує на вигляд блідо-зелену (іноді - фіолетову) ріпу, хоча насправді є безпосереднім і дуже близьким родичем найзвичайнішої та знайомої всім городньої капусти. У їжу вживається саме надземна куляста частина овочів. Зовні вона покрита захисною оболонкою, а всередині містить соковиту, хрумку і досить ніжну за консистенцією волокон серцевину. Що стосується смаку, то він у кольрабі схожий на смак капусти білокачанної – а швидше навіть, її качан, тільки набагато м'якший, солодший, без характерної гостроти. Кольрабі повністю дозріває лише за два місяці, і якраз її молоді скоростиглі плоди оптимально підходять для споживання.

Навіть після найінтенсивнішої термічної обробки кольрабі здатна принести людському організму велику користь. Насамперед, це обумовлено високим вмістом у ній рослинної клітковини та вітамінно-мінеральним складом овочів. Особливо багата вона на вітамін С – навіть більше, ніж цитрусові та чорна смородина. Також її м'якоть містить вітаміни групи В, РР та А, ферменти та мінеральні солі. Серед них особливо значуще місце займають сполуки калію, які благотворно впливають на артеріальний тиск і стан серцевого м'яза. Глюкоза, фруктоза та сірка теж відіграють важливу роль у цьому корисному для здоров'я «ансамблі» нутрієнтів. І при цьому кольрабі залишається дієтичним, низькокалорійним продуктом, що несе в 100 грамах лише 42 ккал.

Іншими словами, кольрабі - практично ідеальний продукт для тих, хто прагне позбутися зайвої ваги і не набирати її надалі, нормалізувати тиск і травлення, збагатити свій організм необхідними речовинами та зміцнити імунітет. Єдиною перепоною на шляху до цих похвальних цілей може стати нелюбов до страв з капусти, властива багатьом людям. На цей випадок є добрий спосіб - освоїти по-справжньому вдалі рецепти на основі кольрабі. А для того, щоб кулінарні експромти, напевно, вдалися, краще вибирати невеликі, однотонні качанчики сантиметрів по 7 в діаметрі. Вони найм'якіші, не мають яскраво-вираженого капустяного відтінку в ароматі і швидко готуються, надаючи готовій їжі солодкуватий присмак, що трохи нагадує горіхи.

Рецепти приготування кольрабі
Кольрабі можна їсти сирий у складі свіжих салатів, варити у воді, бульйоні та на пару, гасити, смажити, запікати… Загалом, готувати за рецептами, що підходять і для капусти, і для ріпи. Смак кольрабі чудово доповнює та поєднується з куркою, рибою, морепродуктами, арахісом, цибулею, помідорами та іншими овочами. Найпопулярніші приправи до кольрабі - це мускатний горіх, вершки та соєвий соус. Але і в будь-яких інших поєднаннях кольрабі буде досить доречна - це надзвичайно універсальний продукт. Експериментуючи з ним, ви можете по-різному нарізати кольрабі, подрібнювати на тертці та в блендері, додавати в супи, випічку та овочеві смузі. Але для початку знайомства з цим овочом пропонуємо освоїти кілька простих рецептів:
Такими є основні методики приготування капусти кольрабі. Досконало освоївши їх, ви легко перейдете до складних рецептів, що вимагають більшої кількості інгредієнтів і часу на реалізацію. Але перелічені вище страви завжди прийдуть на допомогу, коли потрібно швидко подати на стіл ароматні, поживні і при тому легкі страви. Вони припадуть до смаку практично всім, навіть дітям і вибагливим гурманам. Рідкісними протипоказаннями до вживання кольрабі можна назвати хіба деякі форми шлункових захворювань. Зате підліткам, вагітним жінкам і мамам, що годують, кольрабі принесе тільки користь, бадьорість і гарний настрій.

Кольрабі для салатів - один із найбільш відповідних видів капусти. Смак у неї ніжний, добре поєднується з різними компонентами: іншими овочами, зеленню, м'ясом, ковбасою, куркою відвареною і навіть деякими фруктами. Спробуйте приготувати салат із кольрабі, вибираючи склад на свій смак. А я вам у цьому допоможу, точніше не зовсім я, а мої 12 перевірених рецептів. Зазначу, що у всіх салатах капусту потрібно терти на тертці, а чи не різати. Тоді вона виходить на порядок смачнішою та ніжнішою.

Салат з кольрабі та ковбаси салямі

Дуже ситний варіант у стилі "мінімалізм".

Складові:

150 грам ковбаси салямі;
кілька пір'їнок зеленої цибулі;
майонез та сіль за смаком.

Приготування:

Вимийте та очистіть кольрабі, натріть на великій тертці. Ковбасу тоненько наріжте соломкою. Дрібно нарубайте вимиту проточною водою зелену цибулю. Все змішайте, заправте майонезом, посоліть до смаку.

Салат з кольрабі та огірків з городною зеленню

Складові:

1 качан кольрабі середнього розміру;
2 соковитих огірочки;
1 куряче яйце;
пучок кропу з петрушкою;
пучок зеленої цибулі;
сметана та сіль для заправки.

Приготування:

Мені дуже подобається цей варіант салату, який може стати дієтичним, якщо взяти сметану невеликої жирності. Помийте кольрабі, огірки та зелень. Обсушіть на паперових рушниках. Яйце зваріть, очистіть від шкаралупи. Дрібно нарубайте. Кольрабі та огірочки натріть на великій тертці, змішайте з дрібно нарізаною зеленню. Додайте подрібнене варене яйце, заправте сметаною і посоліть до смаку.

Салат з кольрабі з редькою дайконом та зеленню

Складові:

1 качан кольрабі;
1 велика редька дайкон;
пучок зеленої цибулі;
кріп, петрушка, кінза на вибір;
1 куряче яйце;
сметана або майонез для заправки, сіль за смаком.

Приготування:

Відваріть яйце. Зніміть шкаралупу та дрібно накришіть. Очистіть кольрабі, натріть на великій тертці. Вимийте редьку і також натріть. Подрібніть зелень, змішайте всі інгредієнти, заправте сметаною чи майонезом, посоліть до смаку.

Салат з кольрабі з рисом та куркою

Дуже ситний варіант, майже самодостатній.

Складові:

1 великий качан кольрабі;
1 куряче філе середнього розміру;
150 грам кореня селери;
3 столові ложки відвареного рису;
майонез для заправки;
1 куряче яйце;
будь-яка зелень та сіль за смаком.

Приготування:

Куряче філе та яйце зваріть. З яйця зніміть шкаралупу, дрібно нарубайте. Так само наріжте куряче філе. Очистіть кольрабі та корінь селери, натріть на великій тертці. Відварений рис промийте і відкиньте на друшляк. Зелень вимийте, струсіть і дрібно наріжте. Змішайте всі продукти в глибокому посуді, посоліть до смаку, заправте маонезом.

Корейський салат з кольрабі з морквою та часником

Складові:

2 середніх качана кольрабі;
2 соковиті моркви середнього розміру;
2 зубчики часнику;
3 столові ложки олії;
третина чайної ложки червоного перцю;
сіль за смаком.

Приготування:

Кольрабі та моркву вимийте, очистіть, натріть на корейській тертці. Нагрійте на сковороді олію, додайте до неї червоний мелений перець і очищені зубчики часнику. Залийте розпеченим маслом терті овочі, посоліть до смаку, перемішайте. Це досить гостра страва – не варто давати її дітям. Запропонуйте їм наступний варіант салату.

Салат із кольрабі з яблуком та морквою вітамінний

Складові:

1 качан кольрабі;
1 велике соковите яблуко;
1 велика морква;
щіпка цукру;
дрібка солі;
1 столова ложка сметани.

Приготування:

Вимийте кольрабі, моркву та яблуко. Очистіть їх та натріть на великій тертці. Заправте сметаною, сіллю та цукром. Перемішайте. Салат готовий.

Салат з кольрабі та моркви з лимонним соком

Складові:

1 качан кольрабі;
1 велика соковита морква;
1 огірок;
пучок кінзи;
за бажанням — трохи зеленої цибулі;
1 столова ложка лимонного соку;
сіль за смаком.

Приготування:

Очистіть кольрабі та моркву, натріть на великій тертці. Огірок наріжте тонкою соломкою. Дрібно нарубайте кинзу. Змішайте лимонний сік з олією, у миску складіть всі підготовлені інгредієнти, заправте і посоліть до смаку. Сік лимона можна замінити яблучним оцтом.

Салат з кольрабі та крабових паличок

Цей рецепт хороший на святковий стіл.

Складові:

1 качан кольрабі середнього розміру;
200 г крабових паличок;
1 банка консервованої кукурудзи;
1 куряче яйце;

Приготування:

Відваріть яйце, дрібно нарубайте його після очищення від шкаралупи. Подрібніть крабові палички та вимиту зелень. Очистіть кольрабі та натріть на великій тертці. Відкрийте банку з кукурудзою та злийте рідину. Змішайте всі інгредієнти, заправте, посоліть до смаку.

Вітамінний салат для схуднення з кольрабі з гарбузом та буряком

Відразу скажу — салат має легкий проносний ефект, тож обережніше.

Складові:

1 невеликий качан кольрабі;
100 грам сирого гарбуза;
100 грам сирого буряка;
1 велика соковита морква;
1 зубчик часнику;
рослинна олія, зелень та сіль за смаком.

Приготування:

Вимийте і дрібно|мілко| нарубайте зелень, присоліть. Подрібніть зубчик часнику, змішайте із зеленню. Всі овочі промийте, очистіть, натріть на тертці. Заправте олією та зеленню з часником, посоліть за смаком.

Салат з кольрабі з морквою та плавленим сиром

Дуже цікавий варіант салату.

Складові:

1 великий качан кольрабі;
1 велика морква;
1 зубчик часнику;
1 плавлений сир;
майонез та сіль за смаком.

Приготування:

Очистіть кольрабі та моркву, а також часник. Овочі натріть на тертці, часник пропустіть через прес. Змішайте терті овочі з плавленим сиром та часником, заправте майонезом, посоліть до смаку.

Салат з кольрабі з курячими серцями

Смачний м'ясний варіант салату.

Складові:

1 невеликий качан кольрабі;
1 маленька цибулина;
200 грам курячих сердець;
150 грам кореня селери;
1 столова ложка олії;
зелень, сіль, майонез до смаку.

Приготування:

Відваріть курячі серця у підсоленій воді, наріжте їх соломкою, зрізаючи жир. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Обсмажте його на олії до зміни кольору, потім додайте курячі серця і обсмажуйте все разом ще 5 хвилин. Селеру та кольрабі очистіть, натріть на великій тертці. Змішайте зі смаженою цибулею та сердечками, подрібненою зеленню та майонезом. Посоліть до смаку і перемішайте.

Салат з кольрабі та зеленого горошку

Ледве не забула цей — найпростіший рецепт.

Складові:

1 великий качан кольрабі;
1 банка консервованого зеленого горошку;
1 пучок зеленої цибулі;
2 столові ложки сметани;
сіль за смаком.

Приготування:

Очистіть кольрабі та натріть на великій тертці. З зеленого горошку злийте рідину, додайте його до тертих овочів. Дрібно наріжте зелену цибулю, викладіть її в салат і заправте сметаною. Це моя улюблена страва з кольрабі.

Один із сортів капусти – це кольрабі, батьківщиною якої вважається Північна Європа. Вона є харчова трав'яниста рослина. Кольрабі належить до роду Капуста (Brassica) та пристосована до холодного клімату. У цього овоча стебло утворюється швидше за качан. Що і як приготувати з кольрабі, ви дізнаєтесь із рецептів з фото нижче.

Що приготувати з кольрабі

Сама назва овочів походить від німецького слова Kohlrabi, що частинами перекладається як «капуста» та «ріпа». Зовні він є стеблеплід зі їстівною частиною у вигляді стебла. Останній розташовується над землею і має кулясту форму, яка нагадує ріпу.

Кольрабі відносять до цінних дієтичних продуктів завдяки тому, що вона містить сполуки сірки, солі калію, аскорбінову кислоту, фруктозу та вітаміни групи В. За смаком кольрабі нагадує звичайну качан, але тільки без гостроти, а більш солодку та соковиту. Як приготувати капусту?

Роблять це різними способами:

Овочі можна тушкувати, варити і смажити, як звичайну капусту.
Дозволяється вживати і в сирому вигляді - дуже смачними виходять салати з молодої кольрабі.
Цікавий варіант – фарширувати овоч. Для цього зсередини видаляють усю м'якоть, замість якої додають начинку.
Крім фаршування, цей овоч обсмажують у сухарях, запікають, тушкують у томатному соусі, роблять у клярі з борошна, маринують, заготовляють на зиму, подають у відвареному вигляді під сирним соусом.

Страви з кольрабі

Цей овоч органічно вписується майже у всі різновиди страв. На місце можна поставити холодні закуски. Тут капустяне листя використовується в сирому вигляді. Ідеальним і найпопулярнішим вважається салат з них з додаванням моркви та яблук - легкий і апетитний, а якщо заправити соком лимона або сметаною, то буде ще смачніше. Для любителів чогось ситніше рекомендується урізноманітнити такі закуски м'ясом – шинкою або просто ковбаскою. Як заправка все той же майонез або сметана.

Додавати можна будь-які інші інгредієнти:

Болгарський перець;
Зелень;
Цибуля ріпчаста;
Мариновані огірочки;
Помідори;
Горошок чи кукурудзу.

Як щодо гарячого?

З кольрабі виходять чудові супи, особливо корисні для дітей. Це може бути звичний бульйон на овочах чи м'ясі. Стосовно других страв цю капусту не можна назвати "королевою", але як гарнір до м'яса вона вважається ідеальною.

Тушкована в сметані як самостійна страва або ж у складі овочевого рагу - такий овоч смачний у будь-якому вигляді. Надзвичайно ароматними виходять зимові заготівлі з маринованої кольрабі з додаванням інших овочів.

Як приготувати кольрабі смачно та корисно

Перед тим як розпочати приготування кольрабі за конкретним рецептом, її потрібно правильно вибрати. Стеблеплід повинен мати тільки свіже листя, причому не зрізане, адже це може вказувати на тривале зберігання продукту.

Про поганий стан говорять і пошкодження або зрізи. Такий продукт може бути повністю зіпсованим. Для приготування оптимальний варіант – невеликі плоди з вагою близько 0,15 кг та діаметром до 6 см.

Кольрабі в духовці

До дієтичних рецептів відноситься капуста кольрабі в духовці. Її готують у чистому вигляді або додають інші овочі, гриби і навіть м'ясо. В останньому випадку виходить ситна запіканка – апетитна, корисна та не шкідлива для фігури. Тушкована з м'ясом, оладки, в клярі, під соусом Бешамель або сирною скоринкою, з кефіром або як начинка для пиріжків. У будь-якому вигляді цей вид капусти легко готується у духовці.

Сучасне кулінарне мистецтво стало набагато простіше з винаходом мультиварки. Цей прилад "освоїв" вже практично всі рецепти з різних сфер - гаряче, друге, випічка, заготівлі на зиму та ін.

Капусту кольрабі в мультиварці можна готувати у вигляді рагу, супу, пирога або просто згасити її з додаванням вершкового соусу зі сметани. Завдяки гасінню під закритою кришкою продукт зберігає в собі більше вітамінів, та й смак його стає ще більш насиченим.

Рецепти з кольрабі радять використовувати режими «Гасіння», «Спека», «Варка на пару», «Випічка», «Мультиповар», «Плов».

Капуста кольрабі - рецепти приготування

Які б рецепти з кольрабі не припали вам до смаку, важливо до кожного з них правильно підготувати капусту. Стеблеплід попередньо очищають від оболонки, прибирають непривабливе листя, потім промивають під холодною водою, видаляючи всі частинки ґрунту. Інші інгредієнти, будь то овочі або м'ясо, теж потрібно сполоснути. Вже після обробки продукти нарізають за рецептом. Вибрати найсмачніший ви можете з наведених нижче.

Не знаєте, чим урізноманітнити своє літнє меню або як приготувати легку вечерю?

Спробуйте салат з кольрабі з морквою. Обидва основні інгредієнти мають солодкуватий присмак, але залишаються низькокалорійними. Тому таким салатом можна повечеряти без остраху погладшати. Головна порада – не використовуйте для нарізки яблук тертку. У вигляді соломки вони виходять набагато приємнішими на вигляд і смак.

Складові:

Сіль перець- за смаком;
Морква- 1 штука;
кріп– пара гілочок;
Винний оцет- 1 чайна ложка;
Яблуко- 2 штуки;
Рослинна олія- 2 столові ложки;
Кольрабі- 3 штуки.

Приготування:

Овочі з яблуками ретельно промити, почистити від шкірки.
Порізати тонкою соломкою, перекласти на дно салатника.
Зелень промити, обсушити, дрібно посікти, заправити їй салат.
Додати винний оцет, посолити, поперчити та перемішати.

Перші страви на основі кольрабі – це дуже смачно та корисно.

Суп із такої капусти особливо необхідний для дитячого раціону. Є варіанти у вигляді пюре, але за цим рецептом страва є бульйоном на основі м'яса та овочів. Якщо додати в суп з капустою курочку, то він буде дієтичним. На яловичині чи свинині вийде страва пожирніша. М'ясо по закінченні варіння можна дістати, тоді на виході буде легко овочевий супчик.

Складові:

Картопля- 2 штуки;
Лавровий лист;
Перець горошком;
Сіль- за смаком;
Качан кольрабі- 1 штука;
Курка- 1 кілограма;
Вода- 2 літри;
Морква- 2 штуки;
Рослинна олія- 3 столові ложки;
Цибуля- 1 штука.

Приготування:

М'ясо залити водою, поставити варитися.
Після закипання знімати піну. Томити ще півгодини.
Заправити бульйон лаврушкою та перцем.
Цибулю з морквиною нашаткувати, обсмажити на олії спочатку перший овоч, а потім додати і другий.
Коли вони стануть золотистими, влити трохи бульйону, закинути нашатковану капусту. Гасити до м'якості інгредієнтів.
Готовий бульйон процідити, поставити на вогонь.
Курочку вийняти і порізати шматочками.
Відправити її назад у бульйон разом із овочевою засмажкою.
Поварити 2-3 хвилини, після чого закинути порізану кубиками картоплю. Томити до її готовності.

Кольрабі добре поєднується практично з усіма овочами.

Якщо згасити їх разом, то вийде легка вечеря або гарнір до м'яса. Завдяки своїй соковитості кольрабі робить насиченішим і смак інших овочів.

Використовувати можна болгарський перець, моркву, цибулю, помідори та навіть кабачки. Кольрабі, тушкована з овочами з цього списку, виходить ще апетитніше, якщо замість звичайної сковороди взяти казан або чавунок.

Складові:

Цукор- 1 щіпка;
Кольрабі- 500 грам;
Чорний перець, сіль- за смаком;
Кабачок- 1 штука;
Рослинна олія- 2 столові ложки;
Помідори- 2 штуки;
Морква- 1 штука;
кріп– пара гілочок;
Цибуля ріпчаста- 1 штука.

Приготування:

Стеблеплід очистити від шкірки з листям, промити і розрізати навпіл. Нашаткувати все тоненькою соломкою.
Інші овочі теж добре вимити. Цибулю дрібно порубати, моркву натерти на тертці, помідори та кабачки нарізати кубиками.
Промити кріп, обсушити, нашаткувати.
У сотейнику розігріти олію.
Обсмажити на ньому спочатку моркву та цибулю, потім ввести капусту. Гасити близько 20 хвилин, після чого додати порізаний кабачок та помідори.
Томити до готовності, заправити цукром та зеленню, посолити, поперчити, перемішати. Згасити ще 5 хвилин.

Більш ароматним і корисним є вершковий крем-суп із кольрабі.

Страва має однорідну консистенцію, тому рекомендується для дитячого раціону. Його легка та ніжна структура не зашкодить шлунку малюків. Для приготування буде потрібний стандартний суповий набір. Як м'ясо варто використовувати курку - крильця, грудку, ніжки або філе. Картоплі ж можна додати і більше, ніж у рецепті.

Складові:

Цибуля- 1 штука;
Кольрабі- 2 штук;
Картопля- 3 штук;
Спеції- за смаком;
Рослинна олія- 2 столові ложки;
Курка- 400 грам;
Вода- 2,5 літра;
Вершки- 200 мілілітрів.

Приготування:

Воду поставити на вогонь, помістити в неї добре промиту курку. Варити після закипання 40 хвилин|мінути|, знімаючи пінку.
Цибулю очистити, дрібно посікти, обсмажити на олії до золотистого кольору.
Промити решту овочів, порізати кубиками, відправити в бульйон.
Курку дістати, нашаткувати шматочками.
Бульйон варити до готовності овочів.
Далі цибулю з куркою та овочевою гущею переробити у блендері. Влити вершки та повторити процедуру її раз.
Відправити отриману масу назад у бульйон, закип'ятити, заправити спеціями.

Рецепт кольрабі на зиму

Практично всі овочі використовуються для заготівлі.

Капуста кольрабі на зиму теж може вийти смачною. Купувати її краще наприкінці літа/початку осені, коли збирається врожай. Закочення з такою капустою можуть бути різні. З цього рецепту ви дізнаєтеся, як зробити трохи солодкуватий, але гострий зимовий салат. Головне – використовувати простерилізовані банки, щоб продукт точно зберігся до холодної пори року.

Складові:

Оцет 70%- 1,5 чайної ложки;
Цукор, сіль- По 125 грам;
Вода- 1 літр;
Лавровий лист, насіння гірчиці, запашний та чорний перець- за смаком;
Кольрабі- 4 штуки;
Цибуля- 3 штуки.

Приготування:

Стеблоплід очистити, промити. Поварити його близько 15 хвилин, використовуючи підсолену воду.
Далі сполоснути під холодним струменем, після чого не дуже дрібно нашаткувати.
Скласти в банки, перекладаючи з шарами посіченої цибулі та прянощів.
Зварити маринад із 1 л води – закип'ятити, заправити цукром, посолити, додати оцет. Залити цією сумішшю банки.
Помістити їх на дно великої каструлі.
Влити воду, прокип'ятити протягом 10 хвилин|мінути|, накрити кришкою, закатати.

Салат із кольрабі з огірком

Ще одне смачне поєднання продуктів - це капуста кольрабі з огірком.

Салатик можна зробити всього з цих двох компонентів. Вийде легка корисна страва. У більш оригінальному рецепті додатково використовують інші овочі – перчик, морква, помідори та ще білокачанну капусту. На виході буде яскравіший і соковитий салат, а ще він вітамінний і низькокалорійний.

Складові:

Кольрабі- 60 грам;
Помідори- 150 грам;
Морква- 150 грам;
Перець, сіль- за смаком;
Сметана нежирна- 50 мілілітрів;
Маслини- 4-5 штук (для прикраси);
Петрушка кріп- По парі гілочок;
Огірки- 200 грам;
Капуста білокочанна- 120 грам.

Приготування:

Промиті та обсушені овочі дрібно нашаткувати.
Залишити трохи огірків для прикраси.
Скласти в салатницю, додати перець, посолити, заправити сметаною.
Перемішати, прикрасити скибочками огірків та маслинами.

Запіканка з кольрабі в духовці

Ще більше користі приносить кольрабі, запечена у духовці з картоплею.

Обов'язково візьміть на замітку цей рецепт. Така картопляна запіканка має низьку калорійність, але можна дуже швидко насититися. Якщо не знаєте, що готувати до вечері, то ця страва чудово підійде.

Навіть як частування до свята запіканка не буде зайвою. Апетитна картопелька і м'яка, хрустка капуста кольрабі з прошарками салямі, і все це в ніжному вершковому соусі - спробуйте самі.

Складові:

Цибуля- 3 штуки;
Вершкове масло- 1,5 столові ложки;
Кольрабі- 425 грам;
Яйце- 2 штуки;
Панірувальні сухарі-2,5 столові ложки;
Салямі- 155грам;
Сир- 225 грам;
Солодка паприка- за смаком;
Молоко- 1 склянка;
Картопля- 0,5 кілограм;
Перець, сіль- за смаком;
Вершки- 0,5 склянки.

Приготування:

Вже чисту капусту порубати кубиками.
Цибулю з ковбаскою теж порізати шматочками, укласти ці продукти шарами в промаслену форму для запікання, пересипаючи спеціями та сиром до смаку.
Зверху прикрасити тонкими скибочками картоплі.
Посолити, залити збитою сумішшю яєць із вершками та молоком.
Зверху посипати сухарями, побризкати олією.
Можна ще прикрасити тертим сиром, якщо лишився.
Запекти в духовці за 200 градусів. Оптимальний час – 45 хвилин.

Кольрабі по-корейськи

Любителям всього гостренького варто скуштувати салат із кольрабі по-корейськи.

Це ароматна пряна закуска із низьким вмістом калорій. Крім того, вона справді дуже гостра за рахунок додавання різних спецій. Корейський салат є самостійною стравою, але може подаватися і з гарніром. Завдяки яскравому кольору він прикрасить навіть святковий стіл.

Складові:

Оцет столовий- за смаком;
Цибулина- 1 штука;
Сіль морська, червоний та чорний перець, цукор- за смаком;
Зелена цибуля- 1 пучок;
Часник- 2 зубчики;
Кінза– пара гілочок;
Морква- 1 штука;
Кольрабі- 2 штуки;
Коріандр- за смаком;
Рослинна олія- 3 столові ложки.

Приготування:

Всі овочі насамперед промити, дати їм обсохнути.
Потім капусту нашаткувати кубиками розмірами приблизно 2х2 см.
Морквину нарізати тонкою соломкою.
Зелень з часником дрібно порубати, цибулю нашаткувати півкільцями.
Поєднати капусту з морквою, посолити, дати постояти 20 хвилин, щоб овочі пустили сік.
Далі масу злегка віджати руками, заправити оцтом та цукром, перемішати.
У центрі суміші сформувати поглиблення, куди всипати спеції, додати часник та зелень.
Цибулю обсмажити на олії до рум'яності, викласти до інших продуктів.
Перемішати, настояти у холодильнику 3 години.

Вконтакте

Однокласники

Користь капусти кольрабі робить її все популярнішою в нашій країні, і все більше і більше наших співвітчизників починає вирощувати її на своїх дачних ділянках, шукати на прилавках магазинів. Але виростити чи придбати кольрабі – це лише половина справи. Потрібно знати, що з неї можна приготувати і як це зробити.

Страви з кольрабі досить різноманітні. У сирому вигляді часто використовується для приготування салатів. Смачна як начинка для пирога. З неї виходять смачні супи. Пропонуємо рецепти деяких страв з кольрабі, які, швидше за все, припадуть вам та вашим близьким до смаку.

Суп із кольрабі

Потрібні інгредієнти:

кольрабі - півкіло,
вода – півлітра,
сир плавлений - один (70-80 г),
молоко – склянка,
вершки – півсклянки,
вино біле сухе – чверть склянки,
мускатний горіх (мелений) – чверть чайної ложки,
лимон – половинка,
сіль, зелень - за смаком,
вершкове масло - 20 г,
хліб житній – 4 шматки.

Процес приготування:

Помийте, очистіть кольрабі, наріжте невеликими кубиками.
Залийте водою і поставте на вогонь, підсоливши.
Після закипання води поваріть кольрабі 10 хвилин.
Тим часом наріжте хліб кубиками або невеликими брусочками. Злегка підсмажте їх на вершковому маслі та дайте охолонути.
Дістаньте кольрабі з каструлі і перекладіть у блендер, подрібніть і поверніть у каструлю з бульйоном.
Натріть сир і покладіть у ту ж каструлю.
Натріть на дрібній тертці цедру половини лимона.
Влийте в каструлю вершки, молоко, вино, додайте|добавляйте| мускатний горіх і цедру.
Доведіть суп до кипіння, помішуючи, і поваріть кілька хвилин, доки не розплавиться сир.
Розлив по тарілках, кожну додайте сухарики, посипте рубаною зеленню і подавайте до столу.

Пиріг з кольрабі

Потрібні інгредієнти:

кольрабі - півкіло,
картопля – півкіло,
яйце куряче - два,
фарш м'ясний - півкіло,
перець болгарський – два,
цибуля ріпчаста - одна головка,
помідор – один великий,
томатна паста – дві столові ложки,
борошно - півтори склянки,
вершки – 200 мл,
сир (твердий) – 100 г,
олія рослинна – 100 мл,
манка - 5 столових ложок,
сіль, перець чорний мелений – по одній чайній ложці.

Процес приготування:

Очистіть миту кольрабі і наріжте кубиками діаметром близько півтора сантиметра кожен.
Почистіть і наріжте картопля кубиками приблизно такого ж розміру.
Закип'ятіть воду і опустіть овочі, варіть до м'якості.
Готові овочі перетворите за допомогою блендера чи звичайної «товкушки» у пюре.
Додайте в пюре одне яйце та три столові ложки манки, а також половину борошна. Все добре перемішайте і на чверть поставте в прохолодне місце.
Додайте в суміш борошно, що залишилося, і ще раз все ретельно перемішайте.
Змастіть форму для випікання олією, посипте манкою (потрібно біля столової ложки), зверху викладіть і розрівняйте тісто, зробивши борти. Змастіть олією і тісто. Поставте на деякий час у прохолодне місце.
Дрібно поріжте цибулю, змішайте її з фаршем. Не забудьте посолити та поперчити.
Поріжте невеликими шматочками перець.
Обдайте помідор окропом, зніміть шкірку, поріжте.
Покладете перець та помідори в сотейник, злегка обсмажте. Додайте томатну пасту, манку, що залишилася, приблизно 50 мл вершків, перемішайте, закрийте кришкою і загасіть протягом п'яти хвилин.
Збийте вершки, що залишилися, з яйцем.
Викладіть фарш на тісто, зверху залийте яєчно-вершковою масою та поставте в духовку. Випікайте за 200 градусів 35-40 хвилин.
Натріть дрібно сир, посипте пиріг і поверніть в духовку. Випікайте ще 10-15 хвилин|мінути|, поки пиріг не зарум'яниться.

Смажена кольрабі

Потрібні інгредієнти:

кольрабі - півкіло,
борошно - приблизно півсклянки,
яйце куряче - одне,
йогурт (несолодкий) – 100 мл,
вино сухе – 100 мл,
лимон – половина,
цибуля зелена - один пучок,
насіння соняшника (очищене) – їдальня,
часник – пара зубчиків,
сіль, перець чорний мелений - за смаком,
- Скільки піде.

Процес приготування:

Приготуйте кляр, змішавши яйце з вином і мукою (маса повинна вийти однорідною).
Почистіть і наріжте брусочками кольрабі.
Розігрійте масло, занурюйте кожен брусочок у кляр і викладайте на сковорідку, обсмажуйте з обох боків.
Дрібно поріжте цибулю та часник, покладіть їх у блендер разом із йогуртом і насінням, туди ж видавіть сік із половини лимона, збийте всі разом. Це буде соусом.
Викладіть брусочки на блюдо, полийте соусом і подавайте.

Салат із кольрабі з яблуком

Потрібні інгредієнти:

кольрабі - 300 г,
яблуко – одне велике,
- 50 г,
лимон – один,
олія оливкова – дві столові ложки,
сир твердого ґатунку – 100 мл,
насіння кунжуту, мак, чорний перець – за бажанням.

Процес приготування:

Почистіть кольрабі, наріжте найтоншими соломкою.
Так само тонко наріжте яблуко.
Подрібніть горіхи.
Натріть сир.
Змішайте масло|мастило| і сік лимона, можете додати|добавляти| насіння кунжуту, мак або поперчіть.
З'єднайте всі компоненти, заправте. За бажання салат можна прикрасити гілочкою м'яти.

Вконтакте