Cum să faci brânză de vaci acasă: diferite metode, sfaturi, secrete. Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi

Oricine ține o dietă sau o dietă sănătoasă preferă alimentele cu conținut scăzut de grăsimi. Din acest articol veți învăța cum să faceți brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi acasă, astfel încât să fie nu numai sănătoasă, ci și gustoasă. Mai multe rețete dovedite vă vor permite să faceți exact ceea ce aveți nevoie cu costuri financiare și de timp minime.

A avea grijă de sănătatea ta se manifestă nu doar prin consumul de alimente cu conținut scăzut de grăsimi, pentru că, cel mai important, acestea trebuie să fie naturale.

Astăzi, mulți producători fără scrupule „aromă” brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi cu grăsimi vegetale, amidon și alți aditivi pentru a face consistența sa mai groasă și mai fragedă.

Dar făcând brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi acasă, vom ști cu siguranță că nu există nimic inutil sau dăunător în ea. Mai mult, este imposibil să-l degresezi acasă. Dacă producătorul a declarat pe etichetă 9 sau 25% conținut de grăsime, atunci acestea vor rămâne așa.

Câtă brânză de vaci iese: proporții

Înainte de a vă pregăti brânza de vaci, să ne dăm seama aproximativ raportul dintre ingrediente: proporțiile sunt de aproximativ 3:1, adică din 1 litru de lapte sau chefir veți obține aproximativ 300 g de produs finit.

În consecință, pentru a obține 1 kg de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, trebuie doar să fermentăm 3 litri de lapte.

Ei bine, încercăm să gătim?

Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi din lapte cu aluat

Ingrediente

— 3 l + -

Pregătirea

Deoarece laptele degresat preparat industrial nu conține aproape nici un fel de calciu, brânza de vaci obținută din acesta va avea puține beneficii.

Nici nu are rost să pregătim brânză de vaci pasteurizată, așa că o vom pregăti din lapte crud din sat, dar cu un mic secret.

Cum să degresați brânza de vaci de casă acasă

Cum să degresați laptele proaspăt

Cumpărăm 1 litru de lapte de fermă, îl turnăm într-o cratiță și îl punem la frigider pentru 2-3 ore.

În acest timp, la suprafață se formează o peliculă subțire de cremă.
Scoateți-le cu o lingură.

Dacă laptele este bogat în grăsimi, poate că nu este nici măcar o peliculă, ci un strat bun de smântână - de la un pahar la jumătate de litru. Vor fi vizibile după culoare: crema va ieși în evidență în partea de sus a borcanului cu o culoare mai cremoasă.

Cum să degresați laptele acru

Dacă brânza de vaci este preparată fără dospit, din lapte natural acru, procedura de degresare se efectuează similar cu prima metodă.

Singura diferență: de la chefir vom degresa nu lichid, ci smântână deja îngroșată.

Cum să faci brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi acasă

Punem laptele pe foc.
Se încălzește la temperatura aburului, dar nu mai mare de 45 ° C și se adaugă aluat - 1-2 linguri. chefir sau iaurt fără aditivi.
Se amestecă totul, se închide tigaia cu un capac și se înfășoară în pături calde sau ziare, sau ambele - sarcina noastră este să ne ținem cald, astfel încât laptele să fie complet fermentat.
Tine-l asa 5-6 ore, apoi deschide-l si vezi cat de gros este. Dacă obțineți o masă densă, înainte de a o pune pe foc, faceți mai multe tăieturi adânci până la fund cu o spatulă de lemn.
În timpul procesului de încălzire, zerul va începe să apară. În niciun caz nu trebuie să o aduceți la fierbere, altfel brânza de vaci se va găti pur și simplu. Se tine la foc foarte mic aproximativ 30-35 de minute pana cand zerul este complet separat.
Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei - acest lucru va permite ca branza de vaci sa se umfle si boabele vor deveni mai mari.

Brânza de vaci finită va fi foarte fragedă și gustoasă.

Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, fără dospit

În loc să adăugăm chefir în lapte, putem aștepta ca acesta să se acruze în mod natural.

Pentru a face acest lucru, turnați un litru de lapte crud într-o cratiță, închideți-l cu un capac și lăsați.
De obicei durează peste noapte pentru ca laptele să fermenteze la temperatura camerei. Dar dacă casa este foarte rece, este mai bine să o puneți lângă calorifer.
Pentru a prepara brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, fără dospit, vom folosi un separator special de foc. Așezând suporturi metalice pe aragaz, putem crea temperatura optimă pentru încălzirea laptelui acru. In felul acesta nu se va supraincalzi, si, in acelasi timp, se va ondula bine.
Pune o cratiță cu lapte acru într-o baie de apă, pune un despărțitor sub cratița mare și pune totul pe foc.

După aproximativ 25-35 de minute, masa se va coagula - vor apărea zer și cheaguri dense de culoare deschisă. După aceasta, ține totul pe foc încă 3-4 minute și scoate. Se lasa sa se raceasca si se stoarce ca in reteta precedenta: se pune intr-o strecuratoare si se lasa la scurs cateva ore.

Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi din chefir

Se face mai repede decât din lapte, deoarece avem un produs fermentat gata preparat. Cumpărăm 1 litru cu un conținut scăzut de grăsimi - nu mai mult de 2,5%, îl turnăm într-o cratiță sau alt recipient și îl punem într-o baie de apă.

Se încălzește aproximativ 30 de minute și, la fel ca în rețeta anterioară, se lasă să se scurgă. Apoi strângeți și țineți încă o oră și jumătate, astfel încât să se desprindă tot zerul.

Există mai multe moduri de a pregăti brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, dar există o serie de reguli, după care produsul se va dovedi gustos din orice ingrediente.

Temperatura

În niciun caz, brânza de vaci nu trebuie supraîncălzită, astfel încât să nu devină tare și sfărâmicioasă. De îndată ce zerul se separă de cheaguri de proteine, acesta trebuie îndepărtat de la căldură.

Timp

Dacă scurgi cașul prea devreme, fără să aștepți ca zerul să se despartă complet, acesta va fi acru, chiar dacă îl lași să se scurgă bine.

Cum se păstrează brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi de casă

Orice am decide să facem brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi de acasă, ne amintim că trebuie păstrată doar la frigider și nu mai mult de câteva zile.

Dacă porția este prea mare, brânza de vaci poate fi congelată în porții de 150 - 200 g O punem în pungi mici și o punem la congelator.

După dezghețare, nu își va pierde proprietățile pozitive și gustul plăcut, dar nu este recomandat să-l răcești din nou atât de mult.

Acum că știi să faci acasă brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, nu mai rămâne decât să încerci să o gătești, pentru că nu este nimic complicat în asta!

Încercați, prieteni, și împărtășiți-vă observațiile sau completările în comentarii.

Beneficiile și proprietățile nutriționale ale brânzei de vaci sunt greu de supraestimat. Acest produs saturează corpul uman cu calciu, proteine, aminoacizi și alți nutrienți. Suntem obișnuiți să o cumpărăm din magazine și piețe, deși știm că puteți face cu ușurință brânză de vaci din lapte acasă. Produsul tău este întotdeauna mai bun decât un produs cumpărat din magazin sau de pe piață, deoarece nu conține arome, conservanți sau alți aditivi chimici. Învață cum să faci brânză de vaci pentru familia ta și vei putea să faci caserole dulci de casă, plăcinte uimitoare și cheesecake pufoase!

Caracteristici de a face brânză de vaci acasă

Dacă decideți să începeți serios să faceți singur brânză de vaci, pregătiți-vă imediat pentru faptul că primele două sau trei încercări nu vor avea succes în totalitate. În ciuda acestui fapt, nu ar trebui să te oprești. În primul rând, familiarizați-vă cu principalele caracteristici ale preparării unui produs lactat de casă:

Tratamentul termic nu trebuie să fie excesiv. Dacă în timpul procesului de gătit exagerați cu temperatura, rezultatul final va fi un produs nu foarte atractiv sub formă de cocoloașe, pe care este puțin probabil să doriți să îl mâncați.
Tratamentul termic nu trebuie să fie slab. Materia primă insuficient gătită este un caș de lapte acru, de care zerul este foarte puțin separat.
Cea mai bună materie primă pentru fabricarea brânzei de vaci de casă este laptele natural de fermă.

Cum se face brânză de vaci de casă din lapte

Tehnologia de a face brânză de vaci acasă este simplă și simplă. Judecă singur: pregătirea preliminară este ușoară, setul de produse și echipamente este minim, timpul de pregătire nu depășește o oră. Cu toate acestea, există multe moduri diferite de a face brânză de vaci de casă. Dacă ai de gând să iei în serios acest lucru, încearcă toate rețetele cunoscute pentru a o alege pe cea care îți place cel mai mult.

Reteta clasica de lapte acru

Metoda tradițională de a face brânză de vaci din lapte acru acasă este cunoscută de mulți. Această rețetă necesită următoarele:

lapte acru (procent de grăsime nu mai puțin de 2,5) – 3 l;
chefir (cu conținut scăzut de grăsimi nu este potrivit) – 620-640 ml;
cratita de marime medie;
pânză subțire.

Cum se face brânză de vaci naturală din lapte acru - pregătire pas cu pas:

Se toarnă laptele acru într-o cratiță și se pune la foc mediu.
Aduceți la o temperatură de 35-40°C. În acest moment, veți observa că zerul începe să se separe.
În timp ce laptele se încălzește, trebuie să pregătiți o strecurătoare. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l acoperiți cu material pliat în 6-8 straturi. Marginile ar trebui să atârne liber.
Puneți laptele, încălzit la temperatura dorită, într-o strecurătoare asigurată într-un recipient mare pentru zer. Lasati sa se scurga putin.
Fără a strânge, legați colțurile țesăturii într-un nod, fixați-l deasupra recipientului în care s-a scurs zerul, în stare suspendată.
Așteptați câteva ore pentru ca lichidul rămas să se scurgă.

Fabricat din lapte proaspăt de vacă și smântână

O reteta rapida de preparare a branza de vaci pe baza de lapte proaspat si smantana va fi apreciata de mamicile copiilor mici. Produsul preparat dupa aceasta schema va fi fraged si, cel mai important, sanatos! Într-un cuvânt, la fel de necesar pentru sugari. Pentru a face această brânză de vaci veți avea nevoie de:

lapte (lapte de fermă, de la vacă) – 200 ml;
smântână (conținut de grăsime 25-30%) – 50 g;
recipient mic de metal;
sită.

Procesul de preparare a brânzei de vaci pentru copii folosind lapte proaspăt și smântână acasă:

Aduceți laptele la fiert.
Se toarnă smântână.
A se amesteca bine.
Așteptați până când fierbe din nou.
Transferați conținutul tigaii într-o sită.
Așteptați ca zerul să se scurgă.
După 5 minute, produsul va fi gata de utilizare.

Cum se prepară din lapte pasteurizat și chefir

Dacă nu puteți cumpăra lapte de vacă adevărat pentru a face brânză de vaci de casă, nu vă faceți griji. Metoda tradițională poate fi ușor înlocuită cu una alternativă. Ce înseamnă? Și faptul că în unele cazuri laptele integral natural poate fi înlocuit cu o cantitate suficientă de lapte pasteurizat (nu degresat) cumpărat din magazin. Dacă ești interesat, notează rețeta. Deci, veți avea nevoie de:

lapte pasteurizat din magazin – 600-650 ml;
chefir – 400-450 ml;
sare – 4-5 g;
cratiță mică;

Turnați laptele într-o cratiță.
Adăugați un praf de sare pentru gust.
Pune recipientul la foc mic. Amestecați constant până când apar spumă și bule.
Adăugați chefir.
Când apare zerul, scoateți tigaia de pe foc și amestecați bine conținutul acestuia.
Se pune la foc mic.
Se încălzește până se formează cocoloașe mari.
Puneți conținutul recipientului într-o sită fină și scurgeți zerul.

Din lapte praf și lămâie

Poate fi lămâia o parte integrantă a unui astfel de produs lactat precum brânza de vaci? Cum a putut! O cantitate mică de suc de lămâie proaspăt stors face ca masa de caș foarte gustoasă și fragedă. Dacă sunteți interesat de această idee, scrieți ce va fi nevoie pentru a o implementa:

lapte reconstituit (praf uscat diluat) – 3 litri;
suc de lamaie - 50-60 g;
cratita de marime medie;
strecurătoare;
tifon.

Pregătire pas cu pas:

Pune o cratiță cu lapte la foc mediu.
După ce ați așteptat până când spuma începe să crească, stingeți focul, adăugați suc de lămâie proaspăt stors, amestecați energic și lăsați exact un sfert de oră.
Turnați conținutul tigaii într-o strecurătoare tapetată cu mai multe straturi de tifon.
Legăm colțurile tifonului pentru a face o pungă. Îl atârnăm peste chiuvetă pentru a scurge zerul.
În jumătate de oră produsul va fi gata de utilizare.

Această brânză de vaci diferă considerabil ca gust. În același timp, este la fel de util ca și versiunea clasică. Laptele copt face ca masa de caș mai fragedă și mai ușoară, ceea ce îi permite să fie folosit pentru o mare varietate de deserturi. Pentru a pregăti acest produs, veți avea nevoie de:

Lapte copt (se recomanda de casa) – 1.500 ml;
iaurt natural sau lapte copt fermentat – 200 ml;
sare – 4-5 g;
oală;
multicooker;
strecurătoare;
tifon.

Procesul de gatire:

Într-o cratiță de mărime medie, combinați laptele cu iaurtul sau laptele copt fermentat.
Amestecați bine.
Îl punem în multicooker, pornim modul „Iaurt” timp de o jumătate de oră.
După ce auzim semnalul că gătirea este completă, lăsați-l timp de 12-14 ore pentru ca amestecul să fermenteze.
Transferați amestecul de lapte într-o cratiță și puneți-l într-o baie de apă.
Se încălzește până când zerul începe să se separe. Lasă-l să se răcească.
Puneți brânza de vaci într-o strecurătoare cu tifon. Strecurați până obțineți brânză de vaci de densitate potrivită.

Cum să gătești lapte de capră cu clorură de calciu pentru copii

Această rețetă de brânză de vaci făcută acasă din lapte este potrivită pentru cei care au experiență în astfel de probleme. Laptele de capră este un produs oarecum capricios, așa că nu va fi ușor pentru un începător să-i facă față. Dacă intenționați să pregătiți o cantitate mare deodată, trebuie să știți cât de mult caș se produce din 1 litru de lapte pentru a pregăti în prealabil o tigaie de dimensiune potrivită și o sită mare. De regulă, producția este de 26-29% din volumul inițial - adică 260-290 de grame la 1000 ml. Deci, să trecem direct la rețetă. Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

lapte proaspăt de capră – 1 l;
soluție de clorură de calciu – 1 fiolă (10 ml);
oală;
strecurătoare;
tifon.

Prepararea brânzei de vaci pentru copii:

Turnați laptele într-o cratiță și puneți-l pe un arzător la foc mediu-mare.
Se aduce la fierbere
Se ia de pe foc.
Lăsați laptele fiert 45-50 de minute să se răcească.
Se pune din nou pe foc, se încălzește la 75-85°C, se adaugă o fiolă de clorură de calciu.
Continuăm să-l ținem pe foc. După 2-3 minute, brânza de vaci va începe să se onduleze chiar în fața ochilor noștri. În acest moment, focul trebuie stins.
Lăsați-l să se infuzeze aproximativ un sfert de oră, apoi puneți-l pe o stofă.
Scurgem zerul și obținem mult așteptatul caș de capră!

Consultați rețetele despre cum să gătiți.

Rețetă video: cum să faci brânză de vaci delicioasă acasă

Brânza de vaci poate fi făcută din lapte integral, semi-degresat și degresat. Asta fac ei, având a lor vacă si lapte de casa.

Puteți degresa lapte din lapte, îl puteți trece printr-un separator și puteți obține și smântână și puteți face brânză de vaci din lapte degresat sau degresat.

Brânza de vaci se prepară numai din lapte fermentat - acru. Pentru a face brânză de vaci de bună calitate, laptele trebuie pasteurizat înainte de fermentare, încălzit într-o baie de apă la 80 de grade.

Apoi se răcește laptele încălzit la 36 de grade și se fermentează într-o cantitate de 3-5% din cantitatea de lapte preparat. Înfășurați laptele fermentat într-o pătură și puneți-l într-un loc cald.

Laptele fermentat trebuie să fie sub formă de caș dens, zerul nu trebuie să se separe. Pentru a face branza de vaci lapte stricat Serul trebuie să aibă o consistență uniformă, cu o suprafață lucioasă, transparentă și de culoare verzuie. Dacă laptele este slab fermentat, cașul se va dovedi a fi boabe și va fi puțin lapte fermentat va produce caș acru și prea uscat.

Transferați cu grijă laptele fermentat cu o lingură mare sau doar o farfurie într-o altă tigaie, încercând să nu prindă zerul. Puneti tigaia cu lapte intr-o baie de apa. Desigur, o puteți pune pe foc, dar este mai bine să gătiți brânza de vaci într-o baie de apă. Temperatura apei nu depășește 55 de grade, cheagul de lapte trebuie amestecat în mod constant, astfel încât să se încălzească uniform când este încălzit, laptele acru se coagulează, formând brânză de vaci.

Când temperatura cașului de lapte ajunge la 40 de grade, dacă nu este posibilă măsurarea temperaturii, gradul de pregătire al cașului poate fi determinat vizual. Întregul cheag de lapte fermentat se va coagul și va arăta ca niște bulgări de caș care plutesc în zer, ceea ce înseamnă că este timpul să se scoată de pe căldură. Adesea, temperatura nu este un indicator decisiv, gradul de pregătire al brânzei de vaci depinde de aciditatea laptelui, densitatea și conținutul de grăsime.

Brânza de vaci fierbinte finită trebuie îndepărtată și așezată într-o pungă de in sau într-o pungă de tifon făcută din mai multe straturi. Agățați punga cu brânză de vaci, astfel încât zerul să se scurgă din ea. Apoi puneți brânza de vaci într-un bol și acoperiți astfel încât să nu se usuce. Brânza de vaci din lapte integral este gustoasă, dulce, cu o aromă specifică de lapte. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este acru. Puteți păstra brânza de vaci în pivniță sau în frigider pentru câteva zile.

Pentru a pregăti acasă un kilogram de brânză de vaci plină de grăsime, aveți nevoie de 7-8 kilograme de lapte integral pentru a pregăti brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, aveți nevoie de 9-10 kilograme de lapte degresat.

Puteți lăsa un răspuns sau trackback de pe site-ul dvs.

cum se degresează brânza de vaci

Cum să degresați brânza de vaci acasă

În capitolul Gătit în. la întrebarea Cum să degresați singur brânza de vaci acasă? De exemplu, cu 2%, faceți procentul și mai mic? dat de autor *@ Catherine @ * Cel mai bun răspuns este că brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este făcută din lapte degresat. Conținutul de grăsime al brânzei de vaci finite nu poate fi schimbat la un nivel mai scăzut (vă rugăm să adăugați unt sau smântână la un nivel superior)

2% sunt doar 2 grame de grăsime din 100 de grame de brânză de vaci, doar o jumătate de linguriță de unt. Nu este nevoie să înnebunești cu dietele; puțină grăsime (lapte) nu va face mult rău organismului, iar ficatul va funcționa normal.

Katya, dacă ți-e frică să te îngrași, mănâncă mai puțină brânză de vaci. Inlocuieste-l cu carne sau untura si vei fi satul.

Se toarnă apă caldă peste brânza de vaci, se clătește cu atenție și se strecoară printr-o strecurătoare Grăsimea va rămâne în apă.

cu mult mai putin atunci

diluați cu ceva cu și mai puțină grăsime, cum ar fi iaurtul. în funcție de ce formă vrei să-l folosești. doar mănâncă de 2 ori mai puțin și vei obține rezultatul. dacă pentru umplutură, diluați ceapa verde, ierburile voastre preferate, puteți folosi gelatină pentru a face jeleu cu brânză de vaci, va ieși aproximativ ca brânza, este și gustoasă, pentru acest jeleu este mai bine să folosiți lapte, începeți să îl încălziți ca pentru brânză de vaci, adăugați brânză de vaci și lăsați-o la laptele care sa dovedit a fi zer. brânza de vaci va deveni mai gustoasă, va fi mai multă, faceți jeleu din zer, cu brânză de vaci. zerul rămas poate fi transformat și în jeleu sub altă formă. , vino cu cum să mănânc, mi-a plăcut cu ceai, ca gustare, în loc de brânză.

Rețete de brânză de vaci de casă din lapte acru

Pagina de start » Diverse » Rețete de brânză de vaci de casă din lapte acru

Este puțin probabil ca cineva să se certe despre avantajele brânzei de vaci de casă față de cele cumpărate din magazin. Prezența acestui produs în dieta zilnică garantează oase, dinți, păr și unghii puternice pentru toți membrii familiei - de la cei mai mici bebeluși până la bătrâni. Perioada de valabilitate a brânzei de vaci preparată acasă nu depășește 2 zile în frigider. Versiunea industrială a produsului poate fi păstrată, conform etichetelor de pe ambalaj, timp de câteva săptămâni, ceea ce confirmă prezența unei armate mari de conservanți în brânza de vaci.

Prepararea brânzei de vaci din lapte de casă

Principala regulă atunci când faceți acest tip de muncă este să fiți atenți la procesul de încălzire a laptelui coagulat. Materiile prime subîncălzite vor avea ca rezultat brânza de vaci prea acidă și umedă, în timp ce cele supraîncălzite vor face produsul finit să se usuce.

1 litru de lapte proaspăt de la vaca unui vecin;
o craticioara de marimea potrivita si alta, ceva mai mare;
strecurătoare;
țesături de bumbac largi, cum ar fi tifon.

Faceți brânză de vaci acasă:

Lăsați laptele o zi într-un loc cald să fermenteze.
Turnați iaurtul rezultat într-o cratiță.
Pune pe foc un vas mai mare, umplut o treime cu apă.
Puneți o cratiță cu lapte acru în ea.
Se încălzește până când din zer și de pe pereții vasului sunt vizibile cocoloașe de caș, fără a lăsa produsul să fiarbă.
Timpul necesar pentru a separa complet laptele în zer și caș este întotdeauna diferit, deoarece compoziția materiilor prime nu este niciodată aceeași. De obicei, acest proces durează de la 25 la 30 de minute, dar acest lucru nu este sigur. Treptat, fiecare gospodină își dezvoltă experimental propriul interval între începutul încălzirii și sfârșitul procedurii.
Puneți cârpa de brânză într-o strecurătoare uniform, astfel încât capetele țesăturii să atârne în afară.
Se toarnă zerul și brânza de vaci ușor răcite pe prosop și se lasă puțin să se scurgă.
Legați cu grijă amestecul într-un nod și atârnă-l peste chiuvetă sau puneți-l sub o presă. Presa nu trebuie să fie prea grea pentru a nu zdrobi cocoloașele de brânză de vaci finită, scopul său principal este îndepărtarea treptată și maximă a lichidului din produs.

Brânza de vaci gata preparată din lapte acru poate fi consumată proaspătă sau puteți adăuga stafide, fructe confiate și zahăr pentru a face o umplutură excelentă pentru produse de patiserie dulci sau cheesecake.

Cum să faci brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi acasă

Laptele de fermă sau de casă are de obicei un procent mare de grăsime, ceea ce nu este întotdeauna bun dacă ești supraponderal sau din cauza anumitor probleme de sănătate. În acest caz, laptele degresat produs industrial ar trebui să fie luat ca materie primă.

Produse și instrumente necesare:

litru de lapte pasteurizat;
două tigăi de dimensiuni diferite;
tifon;
strecurătoare.

Prepararea brânzei de vaci dietetice:

Turnați laptele pasteurizat cu conținut scăzut de grăsimi într-un recipient mai mic și puneți-l într-un loc cald pentru a se acri. Acest produs durează mult mai mult să fermenteze, așa că pentru a accelera procesul, adăugați o bucată de pâine.
Puneti recipientul cu lapte acru intr-o cratita mare cu apa si puneti pe foc.
Țineți structura la foc mic aproximativ o jumătate de oră, până când zerul este complet separat de caș.
Tapetați o strecurătoare cu pânză de brânză și turnați cu grijă amestecul de caș.
Lăsați excesul de lichid să se scurgă, legați capetele țesăturii astfel încât cașul să fie în interiorul nodului de tifon și atârnă-l peste chiuvetă pentru a scurge complet coagul.

Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi de casă, preparată în acest mod, este foarte fragedă, ușor diferită ca gust de produsul cu care toată lumea este familiarizată și este în special iubită de copii.

postat în

Adaugă un comentariu Anulează răspunsul

Răspunde la întrebări

Toate materialele de pe site sunt supuse dreptului de autor. Utilizarea materialelor de pe site este posibilă cu acordul administrației.

Brânză de vaci acasă

Ce animal de lapte este în curtea ta - capră, vacă, oaie de lapte, bivol, cămilă? Indiferent ce este, poți face brânză de vaci proaspătă, gustoasă și bună din orice lapte folosind tehnologia pe care am testat-o de-a lungul multor ani.

Eu fac brânză de vaci din lapte de vacă. Imediat după muls, îl strec prin patru straturi de tifon și îl așez într-un loc moderat răcoros timp de 5-6 ore să se aseze. Pentru brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, pun smântâna într-un vas separat și încălzesc laptele la temperatura laptelui proaspăt. Pentru a fermenta, adaug o lingura sau alta de smantana, o amestec, o inchid cu un capac, o invelesc in ziar si o patura calda. După 6–8 ore, când devine groasă, iau o lingură cu fantă și, fără să amestec prea mult laptele, verific dacă s-a închegat destul de bine. Dacă este corect, atunci am tăiat cheagul în partea de jos pe lungime și la fiecare 3-4 centimetri. Ulterior, il asez cu grija pe aragaz asezand 2 gratare - separatoare de flacara - si facand focul cat mai mic.

Când este încălzit, în zonele tăiate ale cașului apare un zer verzui. După ceva timp, cheagul va începe să se ridice în sus. Temperatura sa nu trebuie să fie mai mare de 60-65 °, altfel cheagul se va găti. Scot vasele de pe aragaz si le racesc astfel incat boabele proteice continute in branza de vaci sa creasca in volum.

Iau o sită, o acoper cu tifon curat, o așez peste un lighean, o găleată (nu una galvanizată) și, folosind o lingură cu fantă, răspândesc cu grijă brânza de vaci în sită. În 3-4 ore serul curge complet. Rețineți că, dacă zerul este tulbure și nu verzuie, înseamnă că laptele coagulat nu a avut timp să se coacă, iar data viitoare țineți cont de acest lucru.

Spal cu grija toate vasele dupa fiecare utilizare. Dacă, pentru a forța coacerea următoarei porții de lapte, o turnați într-un recipient de sub brânză de vaci, atunci procesul de putrefacție va începe și laptele poate fi pur și simplu stricat. Așadar, vasele trebuie spălate bine cu sifon (o linguriță pe litru de apă). Pentru ca tifonul să nu se îngălbenească, îl clătesc inițial în ser, apoi cu apă rece și fierbinte.

Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este excelentă pentru hrănirea copiilor și adulților care nu ar trebui să consume grăsimi. Acesta este un produs foarte perisabil și cel mai bine se păstrează congelat. Dacă ți-a mai rămas multă brânză de vaci și nu o vei putea folosi dintr-o dată, atunci tăiați-o în bucăți de dimensiunea dorită, puneți-o într-o pungă și congelați. Este permis să-l înghețe o singură dată.

Eu fac brânză de vaci plină de grăsime în același mod, singura diferență fiind că nu scot smântâna din lapte, ci o încălzesc, amestecând fundul de câteva ori. Pasul final - îndepărtarea zerului - se efectuează numai atunci când brânza de vaci și zerul sunt complet răcite, altfel toată smântâna din brânza de vaci va intra în zer.

Nu pun brânză de vaci sub presă. Tot ce trebuie să faci este să muți masa dintr-un loc în altul și se va compacta perfect.

Zerul este, de asemenea, un produs valoros. Conține toate sărurile minerale ale laptelui și poate fi folosit pentru a face diverse băuturi (kvas) și alte preparate, mai ales vara, precum și pentru hrana animalelor.

Actualizat acum 1 an

14 aprecieri

20 nu le place

Când dintr-un motiv oarecare nu este posibil să cumpărați brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi sau chiar obișnuit, dar este nevoie de aceasta, puteți pregăti singur un produs lactat de casă cu un conținut scăzut de grăsimi. Informațiile despre cum să degreseze brânza de vaci rămân relevante pentru toți cei care doresc să slăbească kilogramele în plus fără a-și priva organismul de vitamine și nutrienți esențiali.

Dorința de a degresa brânza de vaci acasă poate apărea dacă doriți să mâncați mai puține grăsimi, dar, în același timp, continuați să vă saturati corpul cu calciu, fosfor și magneziu, precum și cu alte microelemente pe care le posedă acest tip de produse lactate.

Pentru a degresa brânza de vaci și a vă pregăti silueta pentru sezonul estival, veți avea nevoie de un set din următoarele produse: lapte cu conținut scăzut de grăsimi; suc de lămâie; apă clocotită. Pentru a face singur brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, va trebui să luați și tifon și o tigaie emailată.

De asemenea, se recomandă degresarea brânzei de vaci pentru acele persoane care țin dietă, iar acest lucru se poate face cu ușurință, pregătindu-ți singur un preparat sănătos. Un litru de lapte dă doar aproximativ două sute cincizeci de grame de produse lactate fermentate. Pe baza acestor proporții, este necesar să se ia volumul adecvat de lapte.

Pentru a îngrășa brânza de vaci, trebuie să folosiți laptele adecvat pentru prepararea acesteia, care este turnat într-un vas emailat. I se adaugă apoi suc de lămâie în proporție de o jumătate de citrice pe litru de lapte. Puteți îngrasa brânza de vaci și obțineți un produs gustos turnând apă clocotită, care ar trebui să fie puțin mai mare decât volumul laptelui.

În încercarea de a degresa brânza de vaci, se recomandă folosirea apei clocotite. Amestecând lichidul într-un recipient, puteți observa cum se va coagula, dar nu trebuie să așteptați momentul în care fulgii devin mai denși, pentru că atunci brânza de vaci va fi prea uscată și granuloasă.

După ce observați puțin masa care se coagulează, ar trebui să o strecurați imediat prin mai multe straturi de tifon atunci când fulgii devin ușor denși. Zerul poate fi folosit pentru a pregăti alte feluri de mâncare, dar pentru a degresa brânza de vaci, trebuie lăsat să se răcească, iar lichidul rămas să se scurgă.

Există o altă modalitate de a degresa brânza de vaci, dar va dura mai mult timp. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți laptele și să-l lăsați să se răcească bine, folosind o baie de apă cu o temperatură a apei de cel mult treizeci de grade. Apoi trebuie să adăugați puțină smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Poți degresa complet brânza de vaci dacă o fermentezi și aștepți să se acrească fără a folosi ingrediente suplimentare.

Continuând să gătiți brânza de vaci, puneți tigaia într-un loc cald și așteptați să se formeze un cheag dens deasupra. Bine fermentat, dar fără a exagera, cașul se strecoară folosind tifon sau sită. Produsul rezultat este răcit, rezultând o brânză de casă gustoasă și sănătoasă, cu conținut scăzut de grăsimi.

Pentru a schimba gustul preparatului rezultat, puteți folosi sare, puțin zahăr, scorțișoară sau condimentele preferate. De asemenea, este important să rețineți că brânza de vaci de casă obținută prin aluat nu trebuie păstrată la frigider mai mult de două zile, așa că trebuie să o pregătiți în porții mici.

Rețete de brânză de vaci de casă din lapte acru

1 litru de lapte proaspăt de la vaca unui vecin;
o craticioara de marimea potrivita si alta, ceva mai mare;
strecurătoare;
țesături de bumbac largi, cum ar fi tifon.

Faceți brânză de vaci acasă:

Lăsați laptele o zi într-un loc cald să fermenteze.
Turnați iaurtul rezultat într-o cratiță.
Pune pe foc un vas mai mare, umplut o treime cu apă.
Puneți o cratiță cu lapte acru în ea.
Se încălzește până când din zer și de pe pereții vasului sunt vizibile cocoloașe de caș, fără a lăsa produsul să fiarbă.
Timpul necesar pentru a separa complet laptele în zer și caș este întotdeauna diferit, deoarece compoziția materiilor prime nu este niciodată aceeași. De obicei, acest proces durează de la 25 la 30 de minute, dar acest lucru nu este sigur. Treptat, fiecare gospodină își dezvoltă experimental propriul interval între începutul încălzirii și sfârșitul procedurii.
Puneți cârpa de brânză într-o strecurătoare uniform, astfel încât capetele țesăturii să atârne în afară.
Se toarnă zerul și brânza de vaci ușor răcite pe prosop și se lasă puțin să se scurgă.
Legați cu grijă amestecul într-un nod și atârnă-l peste chiuvetă sau puneți-l sub o presă. Presa nu trebuie să fie prea grea pentru a nu zdrobi cocoloașele de brânză de vaci finită, scopul său principal este îndepărtarea treptată și maximă a lichidului din produs.

Produse și instrumente necesare:

litru de lapte pasteurizat;
două tigăi de dimensiuni diferite;
tifon;
strecurătoare.

Prepararea brânzei de vaci dietetice:

Turnați laptele pasteurizat cu conținut scăzut de grăsimi într-un recipient mai mic și puneți-l într-un loc cald pentru a se acri. Acest produs durează mult mai mult să fermenteze, așa că pentru a accelera procesul, adăugați o bucată de pâine.
Puneti recipientul cu lapte acru intr-o cratita mare cu apa si puneti pe foc.
Țineți structura la foc mic aproximativ o jumătate de oră, până când zerul este complet separat de caș.
Tapetați o strecurătoare cu pânză de brânză și turnați cu grijă amestecul de caș.
Lăsați excesul de lichid să se scurgă, legați capetele țesăturii astfel încât cașul să fie în interiorul nodului de tifon și atârnă-l peste chiuvetă pentru a scurge complet coagul.

Îngrijirea sănătății tale se manifestă nu doar prin consumul de produse cu conținut scăzut de grăsimi, pentru că, cel mai important, acestea trebuie să fie naturale.

În consecință, pentru a obține 1 kg de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, trebuie doar să fermentăm 3 litri de lapte.

Ei bine, încercăm să gătim?

Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi din lapte cu aluat

Pregătirea

Deoarece laptele degresat preparat industrial nu conține aproape nici un fel de calciu, brânza de vaci obținută din acesta va avea puține beneficii.

Nici nu are rost să pregătim brânză de vaci pasteurizată, așa că o vom pregăti din lapte crud din sat, dar cu un mic secret.

Cum să degresați laptele proaspăt

Cumpărăm 1 litru de lapte de fermă, îl turnăm într-o cratiță și îl punem la frigider pentru 2-3 ore.

În acest timp, la suprafață se formează o peliculă subțire de cremă.
Scoateți-le cu o lingură.

Dacă brânza de vaci este preparată fără dospit, din lapte natural acru, procedura de degresare se efectuează similar cu prima metodă.

Singura diferență: de la chefir vom degresa nu lichid, ci smântână deja îngroșată.

Brânza de vaci finită va fi foarte fragedă și gustoasă.

Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, fără dospit

În loc să adăugăm chefir în lapte, putem aștepta ca acesta să se acruze în mod natural.

Pentru a face acest lucru, turnați un litru de lapte crud într-o cratiță, închideți-l cu un capac și lăsați.
De obicei durează peste noapte pentru ca laptele să fermenteze la temperatura camerei. Dar dacă casa este foarte rece, este mai bine să o puneți lângă calorifer.
Pentru a prepara brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, fără dospit, vom folosi un separator special de foc. Așezând suporturi metalice pe aragaz, putem crea temperatura optimă pentru încălzirea laptelui acru. In felul acesta nu se va supraincalzi, si, in acelasi timp, se va ondula bine.
Pune o cratiță cu lapte acru într-o baie de apă, pune un despărțitor sub cratița mare și pune totul pe foc.

După aproximativ 25-35 de minute, masa se va închega - zer și vor apărea cheaguri dense, de culoare deschisă. După aceasta, ține totul pe foc încă 3-4 minute și scoate. Se lasa sa se raceasca si se stoarce ca in reteta precedenta: se pune intr-o strecuratoare si se lasa la scurs cateva ore.

Există mai multe moduri de a pregăti brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, dar există o serie de reguli, după care produsul se va dovedi gustos din orice ingrediente.

Dacă scurgi cașul prea devreme, fără să aștepți ca zerul să se despartă complet, acesta va fi acru, chiar dacă îl lași să se scurgă bine.

Orice am decide să facem brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi de acasă, ne amintim că trebuie păstrată doar la frigider și nu mai mult de câteva zile.

Dacă porția este prea mare, brânza de vaci poate fi congelată în porții de 150 - 200 g O punem în pungi mici și o punem la congelator.

După dezghețare, nu își va pierde proprietățile pozitive și gustul plăcut, dar nu este recomandat să-l răcești din nou atât de mult.

Acum că știi să faci acasă brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, nu mai rămâne decât să încerci să o gătești, pentru că nu este nimic complicat în asta!

Încercați, prieteni, și împărtășiți-vă observațiile sau completările în comentarii.

lapte de casă - 2 litri, o cratiță de 3 litri, o bucată de tifon împăturită în mai multe straturi, o strecurătoare.

Aș dori să remarc că nu toată lumea are posibilitatea de a cumpăra lapte de casă de înaltă calitate. În acest caz, puteți folosi lapte cumpărat din magazin. Principalul lucru este că era grasă. Luați cu un procent ridicat de conținut de grăsime. Nu uitați că consistența și gustul unei astfel de brânzeturi de vaci vor fi diferite de cele ale brânzei de vaci de casă.

Deci, laptele de casă poate fi turnat într-o cratiță sau un castron larg. Cel mai adesea folosesc un borcan de trei litri. Laptele s-a acru și el într-un borcan, dar am băut puțin din iaurt, dar din restul am făcut brânză de vaci.

Lăsați laptele să se acru la temperatura camerei, acoperit cu o cârpă ușoară. De obicei fac asta seara. Vara, laptele devine acru într-o zi. Iarna, acest proces poate dura două zile. Dar apoi alegeți un loc cald pentru lapte - o baterie este ideală.

Poate fi prea lung pentru tine! Apoi puteți accelera procesul de acrire a laptelui adăugând câteva linguri de smântână sau lapte acru la laptele cald (temperatura camerei). Nu recomand să adăugați iaurt, veți obține același iaurt. Doar de casă și în cantități mari.

Ei bine, laptele meu s-a acru. Este timpul să faceți brânză de vaci din ea. Da, brânza de vaci din iaurt proaspăt poate fi păstrată la frigider până la 5 zile. Desigur, chiar și după aceste zile poate fi consumat în alimente. Dar este mai bine să folosiți această brânză de vaci pentru coacere. De exemplu, prăjiți prăjituri cu brânză, coaceți o caserolă și multe altele.

Când laptele se acru, deasupra se formează smântână. O scot. Dintr-un borcan de 3 litri se pot colecta aproximativ 300-400 de grame. smântână. Dar când laptele s-a acru într-o cratiță, se formează un strat mai mic de smântână. De asemenea, o strâng și coac prăjituri minunate pentru familia mea, sau puteți găti tortul într-un aragaz lentă. Sau aceste plăcinte.

Uită-te la consistența laptelui acru - vrei doar să intri și să-l scoți cu o lingură. Mmm!

Punem acest vas pe foc, la foc foarte mic. Nu atingeți bolul în primele 5 minute, dar apoi trebuie să luați o lingură cu fantă sau o lingură și să începeți să amestecați iaurtul nostru în liniște. Pentru a încălzi totul, amestecați din când în când conținutul vasului sau tigaii. Mulți oameni o taie cu un cuțit, dar sunt atât de obișnuit să o fac cu o lingură cu fantă, încât nu iese mai rău.

Încinge tigaia cu iaurt la 70 ºС. (punând mâinile pe tigaie te va încinge). Cei doi litri ai mei au durat 20 de minute să se încălzească. Daca ai un volum mai mare de lapte coagulat, vei avea nevoie de mai mult timp. Aproximativ 40 de minute Și din nou, nu uitați să o amestecați. Și fă-o fără fanatism.

Este important să nu supraîncălziți iaurtul sau să-l subîncălziți. Iaurtul supraîncălzit va face brânză de vaci uscată. Și dacă nu este încălzit, veți obține brânza de vaci greșită. În plus, serul nu va dura mai mult de o zi. Va începe să pute și va fi inutilizabil. Ei bine, brânza de vaci încălzită corespunzător are un zer transparent verzui și poate sta în frigider mai mult de o lună. Vrei o rețetă de gătit cu zer? Clătite, pâine, poți doar să bei, ajustându-ți stomacul.

De unde știi când brânza de vaci este gata? Se așează pe fundul cratiței, iar zerul se dovedește a fi o nuanță transparentă verzuie. Opriți focul și lăsați recipientul nostru în pace până se răcește complet.

După răcire, zerul de deasupra poate fi turnat în borcane, dar restul tigaii împreună cu brânza de vaci se toarnă într-o strecurătoare tapetă cu tifon.

Acesta este serul.

Aveam nevoie de brânză de vaci umedă, așa că nu o puteam suporta sub presiune sau sub propria greutate. L-am dat imediat in folosinta (branza rasa preparata).

Dar dacă atârnați brânza de vaci și o lăsați timp de 12 ore (puneți un vas pentru zerul de scurs), tot zerul se va scurge și veți obține o brânză de vaci granulată rece de casă!

Prieteni, eu folosesc această rețetă pentru a pregăti brânză de vaci de casă pentru familia mea. Dacă gătești cu mine, ești grozav și îți mulțumesc foarte mult pentru asta!

Ce zici de a doua rețetă pentru a face brânză de vaci? Nu, nu am uitat. Procesul de acru a laptelui pentru viitoarea brânză de vaci este același. Pur și simplu stand și încălzirea laptelui coagulat nu are loc pe aragaz sau într-o baie de apă, ci în cuptor. Un prieten de-al meu mi-a împărtășit această rețetă, de la care cumpăr mereu smântână de casă (excelentă) pentru prăjiturile mele la comandă. O face de vânzare, așa că o pregătește în loturi mari deodată. Așezați cărămizi pe fundul cuptorului cu gaz.

Pe aceste cărămizi așezați borcane (4 borcane de trei litri) cu lapte acru și acoperiți-le cu capace (fără benzi de cauciuc). Aprinde focul aproape la maxim și le ține acolo aproximativ o oră. După aceasta, focul este stins, dar conserva nu se scoate, ci se lasă până se încălzește.

Prieteni, sper ca v-a fost de folos reteta. Le doresc tuturor treburi plăcute în bucătărie și nu uitați să lăsați comentariile voastre!

P.S. Prieteni, vă rugăm să rețineți: pentru a păstra brânza de vaci mai mult timp la frigider, puneți câteva bucăți de zahăr pe ea. Păstrați brânza de vaci într-un recipient de sticlă cu capac. Fie în folie sau pergament gros.