¿Cuál es el kéfir correcto? Calificación de marcas de productos lácteos fermentados: qué kéfir es mejor para bajar de peso

Según la calificación de Roskachestvo los mejores fabricantes Kefir está encabezado por Ostankino 1955, Parmalat, Agrocomplex, Ruzsky y Tommoloko. La lista de extraños incluye productos que contienen E. coli. Un total de 36 artículos participaron en la prueba, 19 de los cuales no pudieron pasar uno o más controles.

El kéfir es uno de los productos lácteos fermentados más populares entre los consumidores rusos. Una bebida de calidad contiene todo un complejo bacterias beneficiosas, tiene un efecto beneficioso sobre la digestión y limpia el cuerpo de toxinas. Pero, ¿cómo elegir el mejor kéfir en el estante de la tienda? El estudio de productos de marcas populares, realizado por el monitoreo nacional Roskachestvo, ayudará a responder esta pregunta.

Cómo se hizo la prueba

El control de calidad se llevó a cabo en enero de 2018 en 14 regiones de Rusia. Los especialistas de Roskachestvo seleccionaron productos de 36 marcas para la investigación. Todas las muestras fueron analizadas para 35 indicadores, los más importantes de los cuales son:

• la presencia de bacterias peligrosas: E. coli, estafilococos y otras;
• contenido de antibióticos, metales pesados ​​y plaguicidas;
• Contenido gordo;
• contenido sustancias útiles;
• la presencia de componentes que reducen el costo de producción, como el almidón y la grasa vegetal;
• la exactitud de la información en el embalaje.

Durante el examen, los expertos se basaron en GOST 31454-2012, que regula los requisitos para el kéfir. Solo los productos que excedían el estándar estatal podían recibir la calificación más alta.

Valoración de las mejores y peores marcas.

6 marcas comerciales recibieron la marca de máxima calidad. Al mismo tiempo, 5 muestras presentadas en la tabla tenían el mayor contenido de proteína. Es uno de los componentes clave del kéfir y mejora la absorción de otras sustancias beneficiosas como el calcio.

Tabla 1. TOP-5 marcas de kéfir según Roskachestvo

nombre conocimiento de la marca	Una fotografía	precio medio de mercado	Volumen, mililitros
		44 frotar.	500
		78 frotar.	1 000
		54 frotar.	450
		120 rublos.	1 000
		45 rublos.	1 000

Fuente: roskachestvo.gov.ru, precios de otzovik.com y catálogos de tiendas minoristas

Más de la mitad de las muestras que participaron en el examen de Roskachestvo no pasaron la prueba. Los productos de 5 marcas resultaron ser potencialmente peligrosos: los expertos encontraron bacterias E. coli en ellos.

Tabla 2. 5 peores marcas de kéfir según Roskachestvo

nombre de la marca	Una fotografía	precio medio de mercado	Volumen, mililitros
		43 frotar.	1 000
		63 frotar.	900
		43 frotar.	1 000
		43 frotar.	1 000
		43 frotar.	1 000

Fuente: roskachestvo.gov.ru, precios del sitio otzovik.com y de los catálogos de tiendas minoristas

Resultados de las pruebas para los indicadores más importantes

El examen de kéfir mostró que 19 de las 36 muestras contenían varias violaciones. Algunas deficiencias solo afectan la seguridad y el sabor del producto, pero en los casos más graves, la bebida puede ser peligrosa para la salud. Consideremos los resultados del estudio con más detalle, agrupando la información según los indicadores de laboratorio más importantes.

Presencia de bacterias peligrosas y moho.

La buena noticia: la mayoría bacterias peligrosas no se encontraron en ninguna de las muestras. Un estudio de laboratorio mostró que los 36 tipos de kéfir están libres de estafilococo aureus, salmonella y toxinas venenosas.

La mala noticia: hasta 5 muestras contienen E. coli. Las cepas más peligrosas de esta bacteria pueden causar intoxicaciones alimentarias graves y provocar procesos inflamatorios. Se ha encontrado E. coli en 5 marcas de kéfir:

Los expertos encontraron moho en el kéfir de Okolitsa. La prueba para la presencia de toxina de moho venenoso fue negativa.

Sustitución de la leche por grasa vegetal

Para reducir costes, los fabricantes de productos lácteos suelen utilizar grasa vegetal en lugar de leche. Tal medida no solo empeora el sabor y la textura, sino que también afecta negativamente la salud del consumidor. Se encontraron grasas vegetales en 4 muestras:

• "del pueblo";
• "Piatigorski";

Ninguno de los fabricantes enumerados indicó la presencia de grasa vegetal en la composición. Según los expertos, tal bebida ni siquiera puede llamarse un producto de kéfir. De acuerdo con las leyes rusas, solo la leche puede servir como base para el kéfir y el producto de kéfir. Según los expertos de Roskontrol, la presencia de grasa vegetal en el producto indica claramente su falsificación.

Contenido gordo

Los expertos comprobaron cómo el contenido de grasa indicado en el envase se corresponde con la realidad. No hubo sorpresas: el rendimiento de las 36 muestras está en perfecto orden. Es cierto que, como se mencionó anteriormente, el porcentaje deseado a veces se logra agregando grasas vegetales.

presencia de almidón

Otra forma de reducir el costo del kéfir es agregar almidón. Esto no afecta la seguridad de la bebida, pero empeora sus propiedades gustativas. Se ha encontrado almidón en productos de marca:

• "Leche de pueblo";
• "Buen Burenka";
• "De la gente".

Cabe destacar que en la última muestra, la proporción de almidón superó el 5%. El resto de bebidas del grupo mencionado contenían menos del 2% de esta sustancia.

antibióticos

Todos los productos probados cumplieron con los requisitos GOST para el contenido de antibióticos. Al mismo tiempo, 9 muestras se distinguieron por una concentración ligeramente superior de tetraciclina. Los expertos encontraron la mayoría de los antibióticos en el kéfir "Davlekanovo" y "Okolitsa".

De verdad bebida saludable debe contener un gran número de ardilla. Esta sustancia contribuye a una absorción más completa del calcio e indica indirectamente la calidad de las materias primas. Muy poca proteína es indicativo de uno de los siguientes:

• uso de leche de baja calidad;
• agregar agua a la mezcla de leche;
• agregando exceso de suero.

En la mayoría de las muestras analizadas, el contenido de proteínas fue de al menos un 3 %, un indicador excelente. Solo 3 marcas no cumplieron con los requisitos de GOST:

• "Patrones de leche";
• "Bola de nieve";

Hecho curioso: los 3 productos se declaran conformes a GOST. Como ha demostrado la práctica, no siempre se puede confiar en esta información.

Indicadores químicos

Además de los indicadores microbiológicos, los expertos examinaron composición química productos La metodología Roskachestvo tiene como objetivo identificar:

• radionucleidos;
• rastros de fertilizantes químicos peligrosos;
• metales pesados.

Los 36 fabricantes cumplieron con el estándar con un amplio margen.

llenado insuficiente

Los expertos de Roskachestvo se enfrentan cada vez más a la indicación de una masa poco fiable del producto en el envase. Al probar el kéfir, se encontró una discrepancia en un solo caso: el fabricante Budennovskmolprodukt vierte solo 450 g de la bebida en el paquete, pero indica el peso de 500 g en el paquete.

Resultados de la investigacion

Los investigadores no lograron identificar al líder inequívoco de la calificación. Los más cercanos al ideal fueron 6 productos que recibieron la marca de calidad. Incluyen 5 marcas de la parte superior de los mejores ejemplos, así como kéfir bajo la marca "36 kopeks".

Otros 11 fabricantes, incluidas marcas federales tan conocidas como Prostokvashino y Domik v derevne, se incluyeron en la lista de campesinos medios. Los expertos de Roskachestvo no encontraron desviaciones significativas en estas muestras. Los 19 ítems restantes recibieron serios comentarios de los expertos. El líder de la anti-calificación fue el fabricante Budyonnovskmolprodukt, que falló la prueba en la mayoría de los parámetros clave.

Los expertos señalan que la calidad de los productos se ve afectada no solo por el proceso de producción, sino también por las condiciones de almacenamiento y transporte. Para no encontrar un producto estropeado, compre kéfir solo en tiendas confiables y asegúrese de verificar la fecha de fabricación. Después de abrir el paquete, intente usarlo en un día. Por lo tanto, se protege del posible deterioro de la bebida y obtiene el máximo de sustancias útiles.

Consejo: si no tiene ganas de beber kéfir, cocine algo sabroso con él. La bebida es excelente como base para panqueques, maná o pasteles esponjosos.

Los especialistas de Roskachestvo recuerdan: no todas las personas pueden beber kéfir. La bebida es peligrosa para pacientes con úlceras estomacales y duodeno. Personas con mucha acidez jugo gastrico También vale la pena abstenerse de usar este producto, reemplazándolo con leche. Al perder peso, el kéfir será una fuente útil de proteínas y calcio, pero para esto debe elegir una bebida con un contenido de grasa del 1%.

Restricciones de edad Funcionan según un principio muy simple: cuanto mayor es una persona, más útil es el kéfir para ella. Los médicos aconsejan a las personas mayores que abandonen por completo la leche a favor de esta bebida. Pero para un niño menor de 1 año, un producto de leche fermentada está contraindicado, ya que puede causar una irritación severa de la delicada mucosa e incluso sangrado.

Una calificación detallada de las marcas de kéfir con los resultados de las pruebas de laboratorio está disponible en el sitio web de Roskachestvo. El canal de televisión Mir 24 también preparó un video reportaje sobre los resultados del estudio.

Educación más alta. Oremburgo Universidad Estatal(especialización: economía y gestión en empresas de ingeniería pesada).
2 de diciembre de 2018.

Olya Lijacheva

La belleza es como una piedra preciosa: cuanto más simple, más preciosa :)

Contenido

El uso de productos lácteos fermentados es útil para mantener la figura y la digestión en general, pero no todos saben la respuesta a la pregunta de qué kéfir es mejor para perder peso. La frescura, el contenido de grasa, el contenido de calorías e incluso la temperatura de la bebida son importantes. Además, puede usar kéfir para bajar de peso con varios aditivos. Incluso existen dietas completas sobre este producto. Las instrucciones a continuación lo ayudarán a decidir qué kéfir beber para perder peso.

¿Cuál debería ser la composición del kéfir?

Mucho se puede decir sobre los beneficios de esta bebida. No está tanto en el bajo contenido calórico como en la composición. La principal ventaja son las bacterias prebióticas, que ayudan a restaurar el perturbado dieta baja en calorias microflora intestinal. Es difícil encontrar kéfir 100% natural en la tienda, por lo que es imprescindible prestar atención a la composición del producto. Debe contener:

1. Iniciador de kéfir. Se considera que los más útiles contienen cultivos de ácido láctico, hongos y levaduras. Si solo hay uno de los dos en la composición, entonces el producto ya puede llamarse leche cuajada o pseudo-kéfir. No debe elegir una bebida que contenga "masa madre de cultivos de ácido láctico".
2. La proteína en el kéfir también es imprescindible. La proteína hace una dieta dietética equilibrada baja en calorías, ayuda a reducir el apetito y acelera la quema de grasa. La proteína en la composición debe ser de al menos un 3%.
3. Calcio. Este oligoelemento también es necesario. Previene la acumulación de grasa corporal y ayuda al cuerpo a quemar calorías más rápido.

El envase no debe contener ingredientes como leche en polvo o reconstituida, aditivos de frutas, colorantes, aceite de palma y conservantes. Estos productos convierten el kéfir real en una bebida de kéfir. Lo más útil y natural en este caso son los productos agrícolas. Un buen kéfir puede contener:

• leche pasteurizada;
• bacterias vivas de masa fermentada o sobre hongos de kéfir;
• levadura láctica y bifidobacterias.

Contenido calórico de un producto de leche fermentada

Al perder peso, uno de los criterios importantes para elegir productos es su contenido calórico. Lo mismo se aplica al kéfir. Su contenido calórico viene determinado por su contenido en grasas. por logro figura delgada es recomendable elegir una bebida con el porcentaje más bajo. El contenido calórico en este caso será de unas 25-30 kcal por cada 100 g de producto. Esta bebida baja en grasas tiene todos los beneficios sin las calorías adicionales.

Kéfir que contenido de grasa es mejor para bajar de peso.

En kéfir completamente libre de grasa, no hay fila. vitaminas beneficiosas, por lo que esta opción no debe seleccionarse. Además, tampoco es necesario excluir completamente la grasa de la dieta, porque el cuerpo la necesita. La mejor opción- elija una bebida con un contenido de grasa de hasta el 1%. Con el uso de aceite vegetal en la dieta, dicho kéfir es adecuado. Si en su dieta las grasas están completamente limitadas, elija la opción con un contenido de grasa del 2,5%.

Consumir preferentemente antes del

¿Qué kéfir es mejor para perder peso, recién hecho o uno que ya tiene un par de días? Sólo un producto fresco tiene propiedades positivas. El plazo de kéfir natural es de 7-10 días a partir de la fecha de fabricación. Solo ese período vive bacterias en la composición de la bebida. Una vida útil más larga indica la presencia de conservantes en la composición. El kéfir agrio tiene el mismo efecto en el cuerpo, pero:

• tiene una alta acidez, lo que puede afectar negativamente el trabajo sistema digestivo;
• tiene un fuerte efecto laxante.

La consistencia del producto también habla de la fecha de caducidad del producto. En kéfir fresco, es homogéneo. Si, al agitar, se destacan dos capas en la bebida: suero y copos, esto indica la fecha de vencimiento. Esto también se indica amarillo bebida, sabor amargo y olor acre. Tal bebida es absolutamente imposible de beber. El producto fresco es ligeramente ácido y no tiene olor fuerte y su color es blanco.

Cómo beber kéfir para adelgazar

Importante no solo es la cuestión de qué kéfir es mejor para perder peso, sino también cómo beberlo correctamente. La mayoría de los nutricionistas recomiendan beber esta bebida en la cena o antes de acostarse, y por una buena razón. El kéfir debe su potente efecto quemagrasas al calcio, que se absorbe mejor por la noche. Por esta razón, una copa de un cóctel de este tipo antes de acostarse realmente ayuda a perder peso. Además de este matiz, es importante observar las siguientes reglas de uso:

1. Tarifa diaria. Lo óptimo es 200-400 ml de kéfir por día. Un volumen más grande puede provocar edema, hinchazón, flatulencia severa.
2. Hora de recepción. Esta bebida es útil no solo por la noche. Una excelente opción para el desayuno por la mañana es el trigo sarraceno o una mezcla de frutas con kéfir. Para el almuerzo, para mantener la actividad mental y suprimir el deseo de dulces, puede beber un vaso de este producto con la adición de miel o canela.
3. duración. Si se trata de una monodieta de kéfir, entonces no puede seguirla durante más de 3 días, porque esto es mucho estrés para el cuerpo. Con un menú equilibrado a base de batidos, frutas y verduras, adelgazar con kéfir puede durar 7, 10 e incluso 21 días.

Con miel

Al responder a la pregunta, qué tipo de kéfir es mejor para bajar de peso, vale la pena señalar la posibilidad de beber una bebida con aditivos. Esto ayudará a diversificar la dieta y la bebida en sí no se aburrirá tan rápido. Hay muchas recetas para cócteles de kéfir, incluidos aquellos con la adición de miel. Uno de ellos se prepara así:

1. Prepare 250 ml de kéfir con un contenido de grasa de hasta el 1%.
2. Añádele una cucharadita de miel. Se puede sustituir por una cantidad similar de sirope de rosa mosqueta.
3. Al final, añade otra cucharada de avena o salvado de trigo en polvo.
4. Revuelva todo hasta que quede suave.
5. Utilice el producto en lugar del segundo desayuno o la última comida.

Canela

Para aumentar las propiedades para quemar grasa del kéfir, puede agregarle varias especias, por ejemplo, canela. Además de ser útil para adelgazar, también mejora el sabor de la bebida. Esto es especialmente importante para que el kéfir no se vuelva adictivo y no empiece a molestar. Preparar un cóctel es muy simple: solo agregue media cucharadita de canela a un vaso de bebida de leche fermentada. Es mejor usarlo antes de acostarse, para que el proceso de quema de grasa se lleve a cabo en el cuerpo durante la noche.

¿Qué marca de kéfir es mejor beber para bajar de peso?

Una vez que haya descubierto qué kéfir es mejor para perder peso, debe estudiar la calificación de los fabricantes más populares. Además del nombre del producto, la reseña muestra el contenido calórico, el contenido de grasa, algunas características básicas y el precio. Marcas que están en demanda y se presentan buenas críticas, como "House in the Village", "Prostokvashino", "Danone", "Biomax", etc. Además, cada fabricante ofrece a los clientes kéfir con diferentes porcentajes de contenido de grasa.

Contenido gordo:

Calorías:

• 34,6 calorías por 100 g.

Características:

• producción - Voronezh;
• fecha de vencimiento - 13 días;
• condiciones de almacenamiento - 2-4 grados;
• peso - 1000 g;
• composición - leche de vaca normalizada con masa madre sobre hongos kéfir, bifidobacterias.

• 80 rublos

Kéfir bioproducto, enriquecido con bifidobacterias, Activia 1%

Contenido gordo:

Calorías:

• 39 calorías por 100 g.

Características:

• producción - Moscú;
• fecha de vencimiento - 24 días;
• condiciones de almacenamiento - 2-6 grados;
• peso - 835 g;
• composición - leche desnatada, nata, cultivos lácteos, levadura, bifidobacterias actiregularis.

• 93 págs.

Prostokvashino

Contenido gordo:

Calorías:

• 36 calorías por 100 g.

Características:

• producción - Vladimir;
• fecha de vencimiento - 14 días;
• condiciones de almacenamiento - 4-6 grados;
• peso - 930 g;
• composición - leche desnatada, leche entera, masa madre sobre hongos kéfir.

• 69 pág.

Todos recuerdan desde la infancia: el kéfir es saludable. Y gracias a la publicidad de productos con el prefijo “bio”, aprendimos que el biokéfir es doblemente útil. Si esto es así, "AiF" lo descubrió en el laboratorio "Leche" del Instituto de Investigación de la Industria Láctea de toda Rusia.

De acuerdo con GOST R 52093, el biokéfir es, de hecho, la leche agria más útil: es un kéfir natural elaborado mediante la fermentación de leche con masa madre sobre hongos kéfir, y también enriquecido adicionalmente con Bifidobacterium bifidum. Sus beneficios se encuentran en bacterias ácido lácticas, bifidobacterias y levaduras lácticas (todas estas son probióticos).

gemelos embotellados

Pero hoy, los hermanos gemelos se han asentado en los estantes de las tiendas: biokéfir y. Con identidad externa, la diferencia entre ellos es grande: el “producto”, aunque enriquecido con probióticos, puede prepararse no con hongos kéfir, sino con otros cultivos de kéfir, como bacterias del ácido láctico, lactobacilos y levaduras. Esto reduce su beneficio para el estómago.

A menudo contiene componentes no lácteos: trozos de fruta, productos de cacao o azúcar, y también contiene suplementos nutricionales. “Se pueden usar sabores, edulcorantes, estabilizadores que den la consistencia deseada: pectinas, gomas, almidón”, dijo. "AiF" Elena Yurova, jefa del laboratorio "Leche". - La información sobre su uso la deben indicar los fabricantes en la composición del producto. Estas sustancias no pueden estar en el biokéfir ordinario”.

“Lamentablemente, la mayoría de los productos lácteos fermentados con probióticos en la actualidad son productos de kéfir, y no basados ​​en kéfir enriquecido clásico. Para su preparación, se utilizan cultivos iniciadores modernos, con mayor frecuencia importados, cultivos de kéfir (ácido láctico bacterias y levadura láctica) y concentrados bacterianos (masas madre, en su mayoría secas. - Ed.), - dice Roman Gaidashov, experto de la Sociedad para la Protección de los Derechos del Consumidor "Control Público".- Son los llamados “cultivos de parada”. Los fabricantes los eligen por economía. Son baratos, fáciles de fabricar y aumentan la vida útil”.

El mecanismo de funcionamiento de los "arrancadores de parada" es el siguiente: después de que el producto se sella herméticamente con una tapa, los microorganismos vivos se congelan. Dicha bebida se puede almacenar durante dos semanas o más, aunque el kéfir ordinario preparado con hongos de kéfir tiene una vida útil de 5 a 7 días. Y tan pronto como abre el paquete, la cultura de parada "cobra vida" por el acceso del aire y los microorganismos comienzan a multiplicarse a una velocidad tremenda, el producto se agria rápidamente: debe beberlo durante el día.

“En la época soviética, no estaba permitido usar masa madre importada para la producción de productos lácteos fermentados”, dice R. Gaidashov. - Todas las cepas de microorganismos iniciadores se almacenaron en institutos especiales, que eran los poseedores de verdaderas "bibliotecas" de cultivos puros. Fueron estrictamente monitoreados y no sujetos a cambios genéticos y de otro tipo. Ahora está fuera de control".

¡Fingiendo ser útil!

Enviamos cinco muestras para su examen al laboratorio de pruebas "Moloko" del Instituto de Investigación de la Industria Láctea de toda Rusia: bio-kéfir "Bio Max", kéfir "Bifidok", bio-kéfir "House in the Village" y en el al mismo tiempo dos bioproductos de kéfir de leche agria "Activia" y "Bio Balance".

Los expertos verificaron la presencia de bifidobacterias vivas (también llamadas probióticos): están diseñadas para enriquecer los intestinos, desplazarlos y ayudar a mantener la inmunidad. Además, averiguamos si las botellas contienen bacterias del ácido láctico y levaduras que son beneficiosas para la digestión. Es la presencia de levadura lo que indica que el kéfir se fermenta con masa madre sobre hongos, y no con un concentrado con “efecto stop”. El resultado sorprendió a todos: ¡algunos "productos" resultaron no ser peores que el bio-kéfir supuestamente natural! (Ver tabla.)

Entonces, el bioproducto de kéfir "Activia", el líder de nuestra prueba, con microorganismos de ácido láctico resultó estar bien. No engañaron con la cantidad de bifidobacterias. Incluso hay levadura, como en el biokéfir, aunque por ley no lo sean. El producto "Bio Balance" como bioproducto de kéfir está enriquecido con dos probióticos a la vez: bifidobacterias y lactobacilos. Pero carece de bacterias del ácido láctico.

El bio-kéfir "House in the Village", que compramos, en realidad resultó ser solo un bioproducto de kéfir. El examen mostró que la cantidad de levadura es menor de lo normal. Bifidok tampoco era kéfir. Tiene una vida útil como un biokéfir real: solo 7 días. Pero los expertos han establecido que es difícil llamar kéfir a esta masa espesa con grumos blancos en términos de sabor, olor y consistencia. El número de bifidobacterias es inferior incluso al producto de kéfir. La levadura láctica necesaria para el biokéfir no se encontró en absoluto.

El fabricante de biokéfir Bio Max también hizo un truco con la masa madre. La cantidad de levadura es menor de lo normal. Es por eso que es difícil llamarlo un verdadero biokéfir. ¿Resulta que los productos simplemente "pretenden" ser útiles? Ay, sí. "Es posible encontrar kéfir real, hecho de acuerdo con la tecnología correcta, en los estantes, a veces esas muestras se encuentran en los exámenes", está seguro R. Gaidashov. - No se centre en el precio. Es mejor mirar la etiqueta (qué buscar, ver infografía) y confiar en su gusto: el kéfir real tiene un sabor ligeramente "agudo", con un ligero sabor a levadura y acidez".

Cómo comprar una bebida saludable, no un "chupete"

El kéfir real y el biokéfir se pueden reconocer por los datos del envase:

1. se almacenan no más de 7 días;

2. en su composición siempre hay un iniciador de hongos kéfir, y no hay sabores, edulcorantes, espesantes y colorantes;

3. si deja una botella abierta de kéfir en el refrigerador por un día, no se agriará;

4. la etiqueta debe indicar el número de microorganismos de ácido láctico al final de la vida útil del producto - al menos 1x107 UFC / g. Y la cantidad de levadura - no menos de 1x104 CFU / g.

El comprador nunca sabrá con certeza de qué materia prima láctea se elabora el kéfir. A menudo, no se utiliza leche de primera, sino desnatada, normalizada o, peor aún, recombinada (mezcla de leche en polvo, suero, grasa láctea, agua). También es un secreto para nosotros dónde se produjo la masa madre utilizada en el kéfir.

Pero, ¿cómo elegir el kéfir correctamente y descubrir la gama más amplia bienes, que se presenta en el mercado moderno?

¿Qué debería ser un producto real y natural?

Hoy, al detenerse en los estantes con una gran cantidad de variedades de kéfir, es difícil hacer Buena elección . Parece que todas las opciones son igual de buenas, pero no lo son.

Entre esta abundancia hay kéfirs naturales, y hay pseudo-kéfirs que no sirven.

Saber le ayudará a tomar la decisión correcta reglas simples:

Sobre la composición

Y ahora un poco más sobre la composición. Al elegir kéfir, es muy importante prestar atención a compuesto, que debe indicarse en el embalaje.

También se pueden incluir levadura láctica y bifidobacterias, en este caso, el kéfir se llama biokéfir y es especialmente útil para el tracto gastrointestinal, incluso se prescribe para personas en el período postoperatorio para la recuperación y no es perjudicial para las personas con reacción alérgica para productos lácteos.

La leche reconstituida es una mezcla de leche en polvo (soja) y, lo que, por supuesto, no significa naturalidad.

O dañar hoy se puede escuchar de varias fuentes.

La calidad de un producto lácteo fermentado depende directamente de nivel de proteína. La proporción más correcta es 3-5 por ciento proteína para cualquier porcentaje de contenido de grasa. Pero ese porcentaje, desafortunadamente, no es común hoy en día.

También vale la pena señalar que los beneficios del kéfir dependen en gran medida de Contenido gordo. El contenido de grasa 3.2 le permite combinar, además de ácidos orgánicos, grasas, proteínas y carbohidratos, vitaminas: betacaroteno, PP, B1, A, B2 y vitamina C, famosa por su efecto antioxidante.El contenido calórico 3.2 es de 56 kcal., En comparación, el kéfir al uno por ciento contiene solo 28 calorías, pero 3.2 más útil para una buena salud

Además, el kéfir se divide en tipos no solo por contenido de grasa, sino también por consistencia. Las bebidas sólidas y líquidas pueden no diferir en composición química, pero difieren en tecnología de cocina. Para terminar con denso composición, la fermentación se realiza en botella, y para líquido- en recipientes especiales, y luego se lleva a cabo el embotellado.

¿Cuál es la composición del kéfir? Examinamos, pero la pregunta composición química el kéfir requiere un estudio más completo y detallado.

Químico

Natural kéfir 2,5 por ciento de grasa (250 g) tiene la siguiente composición química: grasa contiene 5 g, proteínas 2,9 g, carbohidratos - 4 g, que es 53 kcal en total.

Además, este producto contiene aproximadamente 90 g de agua, 7-8 mg de colesterol, 1-1,5 g de ácidos saturados, 4 g de azúcar, aproximadamente 0,7 g de ceniza, 120 mg de calcio, 01 mg de hierro, 14 mg de magnesio, 90-93 mg de fósforo, 140-150 mg de potasio, necesarios para el funcionamiento normal del sistema cardiovascular, 50 mg de sodio.

De vitaminas El kéfir 2.5 contiene riboflavina, o B2, a razón de 0,2 mg por 100 g del producto, niacina, o B3 0,1 mg, vitamina A 22 mcg, betacaroteno 10 mcg, retinol 20 mcg.

kéfir natural 3,2 por ciento contenido de grasa (250 g) tiene la siguiente composición química: grasas - 3,2 g, proteínas 7-8 g, carbohidratos - 10 g, que es 147 kcal en total. El agua es de 220 g.

Además, contiene: colesterol, 22-21 mg, unos 5 g de ácidos saturados, 1,7-2 g de ceniza, unos diez gramos de azúcar.

En el uno por ciento de kéfir bajo en grasa, el contenido de vitaminas y oligoelementos muy escaso, casi igualado a cero, pero el contenido calórico del producto no supera las 40 kcal por 250 g.

Según GOST, la vida útil del kéfir natural es siete días(en envase sellado). Comer atrasado el kéfir no está permitido. También es muy importante seguir las instrucciones del paquete. la temperatura modo. Como regla general, el régimen de temperatura varía de 0 a 5 grados centígrados.

Puede almacenar kéfir en envases abiertos. no más de tres días, en un refrigerador. La excepción es un producto de kéfir que contiene colorantes, sabores y conservantes, almacenado por más tiempo, pero no tiene ningún beneficio para el cuerpo.

Análisis comparativo de marcas reconocidas de productos lácteos fermentados

Ahora, habiendo aprendido cuál debería ser el kéfir ideal, comparemos algunos marcas, que se puede ver en cada . A modo de comparación, tomemos: House in the village, Agusha, Prostokvashino, Nestle, Piskarevsky, Tasty day, Tyoma.

Este Dia gran popularidad Se utilizan productos lácteos del fabricante "Casa en el pueblo". El kéfir tiene lo siguiente compuesto: leche normalizada, leche reconstituida, masa madre. Término validez 15 días.

Lácteos Agusha diseñado a partir de los ocho meses. Como dice el anuncio, los kéfirs y la cuajada de Agusha promueven el crecimiento y normalizan el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Compuesto El kéfir de Agusha incluye leche entera, leche descremada y masa madre sobre hongos kéfir. Término validez 9 días.

Kéfirs de empresa Prostokvashino consisten en leche entera, leche descremada, masa madre.

Término validez 14 dias.

Como se vio lo mas natural es kéfir Agusha, porque su fecha de caducidad de la lista anterior mínimo, aunque, dado que un producto natural tiene una vida útil promedio que varía 5 a 7 días.

También vale la pena mencionar que la presencia en la composición de la leche reconstituida indica la presencia polvo de soja, porque la leche reconstituida no es leche natural, sino una mezcla de leche en polvo y agua.

cuajadas de niños

Y ahora hablemos del requesón, que, por regla general, se compran para niños. La mayoría de las veces compraba cuajada de la compañía suiza. Hacerse un nido.

Cuajada destinada a por comida para bebé consisten en: requesón, azúcar, nata, verdura, lactosa, espesante: acidulante y, difosfato de hierro, ácido láctico y sulfato de zinc. Además, hay suplementos de frutas. Caducidad 1 mes.

Popular hoy y cuajada Tema. tienen mas composición sencilla: leche normalizada y masa madre. Consumir preferentemente antes del 12 días en envase sellado y no más de 12 horas en envase abierto.

Exactamente la misma composición que la del Topic tiene requesón "Día delicioso": leche normalizada, masa madre. Pero la vida útil es más corta. 10 días.

Queso cottage granulado "Piskarevski", que durante muchos años fue considerado el mejor, tiene la siguiente composición: cuajada de grano, sal, nata,. Consumir preferentemente antes del 5 dias.

Con base en todo lo anterior, podemos concluir que el requesón Piskarevsky, a pesar de su corta duración, tiene elemento inválido, . Cuajada "Nestlé" tampoco puede complacer naturalidad, pero "Tasty Day" y "Theme", por el contrario, son bastante natural.

Resultados

Y dos palabras en conclusión.

Los productos lácteos tienen increíbles beneficios para el cuerpo, pero solo si su composición cumple con los requisitos básicos, si los productos son naturales y no contienen conservantes ni colorantes.

Realizamos un estudio exhaustivo de las marcas más grandes de fabricantes de productos lácteos fermentados, examinamos los principales problemas relacionados con calidad del producto.

Ahora, frente a una elección, ¿sabes qué? normas necesita ser guiado al comprar kéfir o requesón. Le deseamos una compra exitosa y buena salud.

Como parte del estudio rodante de Roskachestvo, se estudió el kéfir de 47 marcas en 35 indicadores de calidad y seguridad, 36 de los cuales se probaron en 2018 y 11 en 2019. La muestra incluía las marcas federales y regionales más populares entre los rusos. La mayoría de los productos se producen en el territorio de la Federación Rusa (en las regiones de Belgorod, Bryansk, Vladimir, Vologda, Voronezh, Kaluga, Leningrad, Moscú, Novgorod, Novosibirsk, Ryazan, Saratov, Sverdlovsk, Tver, Tomsk, Tula y Yaroslavl, Repúblicas de Kabardino-Balkaria y Chuvash, la República de Bashkortostán, Territorios de Krasnodar y Stavropol, así como en Moscú y San Petersburgo). Además, el estudio incluyó kéfir de tres marcas de la República de Bielorrusia. El costo de un paquete de kéfir osciló entre 22,77 y 149 rublos en el momento de la compra (el estudio presentó productos en paquetes de 450 ga 1 kg). Según los resultados de las pruebas de laboratorio, el kéfir de 13 marcas fue reconocido como productos de alta calidad que cumplen no solo con los requisitos obligatorios de la ley, sino también con los mayores requisitos del estándar Roskachestvo: "36 kopeks", "Avida", " Agrocomplejo”, “Casa en el pueblo”, “Leche gracia” , Nezhegol, Ostankinskoye 1955, Prostokvashino, Ruzsky, Svitlogorye, Tommoloko, Yarmolprod y Parmalat. Después de realizar un análisis técnico del estado de la producción, incluida la determinación del nivel de localización, se tomará la decisión de asignar la Marca de calidad a los productos rusos. El kéfir bajo las marcas registradas "36 kopecks", "Agrocomplex", "Ostankinskoye 1955", "Ruzsky", "Tommoloko" y Parmalat ya recibió la Marca de calidad.

ESTÁNDAR DEL SISTEMA DE CALIDAD RUSO

El estándar Roskachestvo para kéfir, en términos de sus parámetros principales, impone requisitos de calidad y seguridad más estrictos en relación con el GOST actual. Por lo tanto, los posibles candidatos a la Marca de calidad rusa no deben contener almidón ni antibióticos. El nivel de localización de la producción de kéfir para recibir la Marca de calidad rusa debe ser de al menos el 85 %.

El estudio del kéfir es uno de los más populares entre los rusos. Tras su publicación, comenzaron a llegar cartas de consumidores de diferentes partes de Rusia al portal, las redes sociales y la aplicación móvil Roskachestvo con una solicitud para explorar el kéfir de otras marcas: federal y regional, grande y local. Para tener en cuenta todas las solicitudes y no dejar una sola carta desatendida, decidimos hacer el estudio regular. Con el tiempo, se repondrá con los resultados de las pruebas de kéfir de marcas nuevas y nuevas.

Microbiología en kéfir

Guarde las malas noticias para más tarde y comience con lo positivo:

No se encontraron cantidades peligrosas de radionúclidos en el kéfir. Todo el kéfir estudiado es radiológicamente seguro.

En todas las muestras, el contenido de metales pesados ​​no supera el nivel máximo permitido.

El kéfir estudiado no contenía pesticidas organoclorados.

En lo que respecta a la microbiología, el kéfir probado está libre de la toxina del moho venenoso (Aflatoxina M1), la bacteria Staphylococcus aureus y patógenos (incluida la Salmonella).

Finalmente, las malas noticias: se ha encontrado la bacteria E. coli en cinco marcas de kéfir. eso "Budennovskmolprodukt", "Davlekanovo", "Productos lácteos de Dubrovka", "Planta de productos lácteos "Stavropol"" y "Sol de Kuban".

– El kéfir es un producto complejo,

- explica el jefe del laboratorio de control tecnoquímico de VNIMI, candidato de ciencias técnicas elena yurova. - En la producción de kéfir natural, el tecnólogo introduce masa madre viva en la mezcla de leche ya normalizada. Por lo tanto, es importante que las condiciones en la empresa sean casi ideales: superficies limpias, contenedores. Entonces no habrá problemas. Pero si hay incluso una ligera violación de las condiciones de producción ... Mientras el tecnólogo abre el recipiente *, mientras introduce la levadura, mientras la mezcla, las bacterias, incluidas las bacterias del grupo E. coli, pueden entrar en el kéfir. No se desarrollarán durante mucho tiempo, pero en algún momento aún se harán sentir. El kéfir listo se almacena en un refrigerador doméstico y solo hay un ambiente favorable para el desarrollo de bacterias. Hay otra opción: las condiciones de producción eran ideales, sin fallas, pero coli comenzó a desarrollarse ya cuando el kéfir estaba en el mostrador de la tienda. Por lo tanto, si se encuentra E. coli, es peligroso de todos modos.

* En muchas fábricas donde el arrancador se introduce automáticamente, la principal fuente de contaminación es el propio arrancador. Si hay problemas durante su producción, los microbios ingresan al kéfir desde el iniciador (Nota. educar.).

Además, en kéfir bajo la marca "Afueras" se encontró moho. La información sobre estas violaciones fue trasladada a las autoridades de control y supervisión.

Sin embargo, es importante señalar que las infracciones enumeradas se descubrieron en 2018. En kéfir, estudiado en 2019, no hubo violaciones en términos de indicadores microbiológicos. Así, vemos que las condiciones para la venta de productos están mejorando. Los minoristas están trabajando en la calidad y los productos llegan al consumidor sin estropearse.

¿Cómo hacer kéfir más barato?

…a través de la adición de grasas vegetales

La situación con el kéfir no es terrible, pero los antibióticos tampoco lo han pasado por alto. Por lo tanto, se encontraron trazas de antibióticos del grupo de las tetraciclinas en los productos de nueve marcas, el grupo de las penicilinas, en el kéfir de una marca comercial. Pero todas estas cantidades no exceden las normas establecidas por la ley.

– Los residuos de medicamentos veterinarios, incluidos los antibióticos, controlados en los productos lácteos son tan pequeños que solo pueden detectarse en la leche con métodos muy complejos. métodos de laboratorio, - señala el secretario ejecutivo del comité técnico de normas para productos lácteos TK 470 / MTK 532, jefe del grupo de estandarización de la Unión Láctea de Rusia, candidato de ciencias técnicas larisa abdullaeva. – Al mismo tiempo, la sensibilidad de tales métodos de investigación también debería ser muy alta. Restos medicamentos aparecer en el producto de la leche de aquellas vacas que fueron tratadas. De acuerdo con la ley, dicha leche no debe suministrarse a la planta, pero, aparentemente, uno de los proveedores decidió no cumplir con las estrictas prescripciones de los veterinarios y simplemente "buscó ganancias", y la planta, habiendo aceptado la leche y verificado para todos los indicadores, "no vio" una concentración tan baja de antibiótico.

Formalmente, los fabricantes de estos productos no serán considerados infractores: la cantidad de antibióticos en las muestras de estas marcas no excede las normas técnicas establecidas. Sin embargo, dicho kéfir no cumple con los mayores requisitos de Roskachestvo y no podrá calificar para la Marca de calidad rusa.

subllenado

Los fabricantes que engañan a los consumidores por el peso del producto ya pueden incluirse en una lista "negra" separada. Los especialistas han encontrado semejante ya la investigación del kéfir. Y que haya un solo caso, pero existe. Entonces, el peso neto real del kéfir "Budennovskmolprodukt" es de 450 gramos con los 500 gramos declarados. Es decir, el consumidor paga alrededor del 10% del vacío.