Чим розвести майонез, щоб був рідкий. Домашній майонез - це корисно та смачно

• Яєчний жовток – 2 шт.
• Соняшникова олія - ​​130 мл
• Яблучний оцет – 2 ч. л.
• Діжонська або будь-яка інша гірчиця (крім зернистої) – 1 ч. л.
• Лимонний сік – 1 ч. л.

Закрити Друк інгредієнтів

Хто б міг подумати, що із звичайнісіньких інгредієнтів можна зробити густий домашній майонез?! Знаю, що багато сучасних господинь не дуже люблять майонез і все рідше і рідше заправляють їм свої страви. Але спробувати цей рецепт я рекомендую вам щосили! Цей майонез легко приготувати і процес не займе занадто багато часу. Нам знадобиться: соняшникова олія, гірчиця, жовток та ручний міксер. Ну, чи не краса? До цього базового рецепту ви зможете надалі додавати часник або шафран, вийде ароматний та незвичайний майонез. Отже, якщо ви давно мріяли приготувати густий домашній майонез але з якихось причин боялися або він у вас не виходив, то вирушайте зі мною на кухню і почнемо творити!

Першим ділом

Відокремимо жовтки від білка. Нам знадобляться лише жовтки.

У глибоку миску до жовтків додамо 1 ч. л. гірчиці, 1 ч. л. лимонного соку, 2 ч. л. яблучного оцту та щіпку солі. Тепер на низькій або середній швидкості, щоб зберегти кухню в первісному вигляді;), за допомогою ручного міксера, почнемо все збивати. Продовжуємо збивати доти, поки суміш не почне густіти (близько 2-3 хвилин). Спочатку маса буде насиченого жовтого або гірчичного відтінку (залежно від кольору вашої гірчиці), але вже через кілька хвилин наш майонез почне світлішати і всім виглядом показувати, що ми на вірному шляху!

Отак у мене вийшло. Наш соус посвітлішав і придбав легку кремоподібну текстуру. Він трохи загуснув, але все ще стікає з віночка.

І останній штрих - соняшникова олія. У багатьох рецептах зустрічається соняшникова та оливкова олія в пропорції 1:1, але я вважаю, оливкова олія дасть сильний аромат або може зовсім перебити смак майонезу. Тому, за бажанням, наприкінці можете додати одну або дві чайні ложки улюбленої оливкової олії. Отже, не перестаючи збивати, тонким цівком потихеньку починаємо вливати масло. Поступово збільшуйте швидкість міксера. Збиваємо до тих пір, поки олія повністю не перемішається і соус не загусне. Густоту ви можете регулювати самі - чим довше збиваєте, тим густіше майонез у вас вийде.

Ось і все, наш густий домашній майонезготовий. Швидкий, ароматний, а до смаку не відрізниш від магазинного. Хоча кого я обманюю? Звичайно, відрізняється, він же свій, домашній, на-багато смачніший! Як кажуть, спритність рук і жодного шахрайства. P.S. Зберігати у холодильнику не більше 3-4 діб.

Такий майонез може послужити основою для соусу, вам знадобляться лише дрібно нарубаний часник, листя базиліка, сіль, перець і все це ще раз збити! А який же Новий рік обходиться без улюбленого салату Олів'є? Цей рецепт майонезу чудово підійде і до нього! Перевірено!

А насамкінець я хочу всіх-усіх-всіх привітати з наступаючими святами! Побажати міцного здоров'я, затишку, кохання та тепла у ваших будинках. Виконання найзаповітніших бажань, і, звичайно ж, більше сил на кулінарні подвиги в новому році! Ура!

Як добре в щедре на спекотні дні літо навернути порцію-другу окрошки!
Не знаю, як ви, а я люблю окрошку саме на майонезі з додаванням лимонної кислоти. Окрошку на квасі взагалі терпіти не можу, на кефірі та сироватці теж якось не дуже, а ось лимонна кислинка в холодному окрошці - мені здається це найсмачніший варіант у спекотне.

Щоразу, коли я роблю окрошку на майонезі вона мені нагадує салат олів'є тільки з редискою та розбавленою водою. Нижче я розповім вам свій секрет, як швидко розвести майонез у воді, щоб не було грудочок, можливо ви теж так робите, а можливо цей мій винахід, не знаю.

/img0.liveinternet.ru/images/attach/c/0/113/350/113350486_104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients.gif" width="128" height="34" alt="(!LANG:104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients (128x34, 0Kb)"/>!}

Огірки – 3 шт.
картопля – 3 шт.
молочна ковбаса (сосиски) – 500 грам
яйця – 4 штуки
зелень (цибуля, кріп) - пучок
редиска - 5-6 штучок (у мене була лоба)
майонез для заправки, лимонна кислота, сіль, лід

Раніше я завжди шукала на крісло редиску і купувала її за дорогою ціною не в сезон, а потім якось спробувала лоба і зрозуміла, що якщо немає різниці, навіщо платити більше?!

Тому ріжу лоба, огірки, ковбасу, зелень.

Відварила, остудила, порізала картоплю та яйця.

Отже, заправляю всі інгредієнти майонезом, начебто роблю салат. У такий спосіб до речі зручно відміряти потрібну кількість майонезу, тобто його стільки, якби ви робили салат.

Перемішала, ось так вийшло.

Тепер у цей салат наливаю кип'ячену, охолоджену воду, приблизно на 2-3 сантиметри вище за салат. І майонез чудово розходиться у воді без грудок.

Перемішала, посолила, насипала на кінчику чайної ложки лимонної кислоти, скуштувала. І далі виправляю смак – ще трохи солі чи ще трохи лимонної кислоти. З лимонкою не переборщіть, її потрібно буквально кілька крупинок, щоб смак вже змінився і став кислішим.

Окрошка смачна, коли холодна, тому придумала закинути в неї кригу. Дуже мені сподобалася ця ідея, таким чином вдається швидко охолодити окрошку, у спеку не замінний прийом, тепер завжди так роблю.

Далі можна наливати по тарілках та насолоджуватися. Не знаю, як ви, а я чомусь окрошкою не наїдаюся. Покушу, ніби наїлася, а години через півтори, як починаю згадувати, що стоїть окрошка, так знову мене тягне поїсти

25-05-2012, 13:31

Що б там не говорили про майонез і його винятково позитивний вплив на наші обсяги, я особисто важко уявляю своє життя без майонезу… Ну, не те щоб життя взагалі, але свою кулінарію – однозначно. Вважаю, що в деяких салатах та як соус до деяких страв майонез нічим не можна замінити. Інше питання - наскільки смачним і корисним є той майонез, який нам з вами пропонують масові виробники? Якщо спробуєте приготувати майонез самі – навряд чи захочете потім купувати магазинний. Майонез робиться в домашніх умовах набагато простіше, ніж ви могли подумати. А якщо у вас є блендер ... Втім, без блендера краще за цю справу не братися - досягти однорідності маси буде необхідно проблематично. Отже, докладні рецепти приготування майонезу блендером.

Основний секрет та головний інгредієнт гарного домашнього майонезу – свіжі курячі яйця. Другий секрет – усі інгредієнти на момент приготування майонезу блендером мають бути кімнатної температури.
Брем склянку від блендера і наливаємо в нього 150 г дезодорованої соняшникової олії. В олію вводимо одне сире яйце, дві столові ложки 3-відсоткового столового оцту та трохи солі до смаку.
Тепер приступаємо до збивання. Блендер слід опустити на дно склянки і збивати до тих пір, поки маса не загусне і не стане ідеально однорідною. Після цього потрібно продовжити збивання, повільно піднімаючи блендер у склянці, щоб добре збити верхні шари маси. Причому кількістю разів такого переміщення блендера від нижніх шарів до верхніх і назад залежатиме і густота вашого майонезу. Не перестарайтеся.
Перед подачею на стіл слід охолодити майонез.

Якщо ви не хочете використовувати оцет у приготуванні домашнього майонезу, можна скористатися іншим рецептом приготування майонезу блендером – з лимонним соком та оливковою олією. І це вже зовсім інший рецепт.
У склянку блендера вирушать лише жовтки свіжих курячих яєць – дві штуки. До жовтків додамо щіпку солі, пів чайної ложки цукру, столову ложку гірчиці та столову ложку свіжого лимонного соку. Усі інгредієнти слід ретельно збити блендером до утворення однорідної маси. Тепер найвідповідальніший момент – у масу потрібно буде акуратно ввести оливкову олію – 50 грамів. Вводити його потрібно тонким струмком, невеликими порціями, продовжуючи збивати, щоб кожна порція встигала з'єднатися із загальною масою і майонез встигав загусати.

Що робити, якщо в процесі приготування майонезу блендером маса не збилася, а розшарувалася?Не впадай у відчай. Використовуйте другу спробу. У масу, що розшарувалася, додайте сіль і гірчицю. У склянку блендера відправте два яєчні жовтки і повільно поступово збивайте їх, вводячи свій апгрейжений майонез. І, до речі, з появою у його складі гірчиці ваш майонез одразу стане майонезом «провансаль».

Що робити, якщо майонез вийшов надто густим?Його можна просто акуратно розбавити молоком. Зазвичай достатньо пари ложок.

Для ароматуу домашній майонез можна додати мелений чорний перець, подрібнений часник та/або зелень (кріп, петрушку або базилік), оливки та навіть сир. Не бійтеся експериментувати. Фантазія – двигун кулінарного прогресу.

Скільки зберігається домашній майонез?Зберігати домашній майонез можна не більше тижня, тільки в холодильнику і тільки в герметично закритій ємності.

Марина ГРЕБЕНЩИКОВА

Майонез використовується практично у всіх стравах: салатах, закусках, бутербродах, печінкових тортах. Багато людей просто не уявляють свого життя без нього та їдять його з усім: з рибою, котлетами, відбивними, борщами та супами. Сьогодні виробники пропонують величезний асортимент цього продукту, який часом займає на стелажах у супермаркетах не одну полицю. Але домашній майонез, приготовлений своїми руками, буде кращим за те, що продають у магазинах. По-перше, він не містить консервантів, якими напхані його «сородичі», а по-друге, ви завжди будете впевнені як свою страву. Ви не витратите багато часу на те, щоб зробити домашній майонез, адже всі рецепти дуже прості і не потребують особливої ​​майстерності. Тому, якщо хочете вживати здорову та корисну їжу, пропонуємо взяти на озброєння наступні рецепти.

Майонез по-домашньому

Чи не знаєте, як приготувати майонез будинку? Все дуже просто: прочитайте цей рецепт, сходіть у магазин і купіть необхідні продукти, після чого все змішайте і заправляйте соусом улюблені страви. Складові:

• 700 мілілітрів рослинної олії
• три ложки (їдальні) лимонного соку
• одна маленька ложка солі, така ж кількість гірчиці
• 10 грамів цукру
• три курячі білки

Спосіб приготування:

Домашній майонез готується за якихось п'ять хвилин, зате в його якості не доведеться сумніватися. Отже, з'єднайте в одній глибокій піалі курячі білки, цукровий пісок, гірчицю, сіль і лимонний сік. Тепер вам необхідно збити до однорідності всі інгредієнти – для цього можете скористатися кухонним віночком, але краще – блендером. Коли закінчите, в отриманий соус тонким струменем влийте олію і знову увімкніть електричний прилад. У результаті у вас має вийти щільна маса без грудок. Якщо ж блюдо здається вам занадто густим, розбавте його невеликою кількістю холодної, але обов'язково кип'яченої води, і ще раз добре перемішайте. Тепер ви знаєте, як приготувати домашній майонез, з яким смак ваших страв заграє по-новому! Повірте та перевірте!

Майонез «Домашній» з використанням жовтків

Пропонуємо зробити апетитний домашній майонез не на основі білків, як у попередньому рецепті, а з використанням курячих жовтків. До речі, для його приготування вам знадобиться гірчиця. Якщо хочете надати страві різкого смаку, купіть гостру, якщо ні, беріть м'якший продукт (підійде навіть зернистий). Складові:

• жовток – дві штуки
• 120 мілілітрів соняшникової (використовуйте рафіновану) олії
• столова ложка кислого лимонного соку
• половина маленької ложки цукру, стільки ж гірчиці
• кухонну сіль додавайте на свій смак

Спосіб приготування:

Перш ніж приступити до процесу готування, дістаньте необхідний посуд: чисту ложку, глибоку миску або тарілку, кухонний віночок. Якщо у вас є блендер або міксер, рекомендуємо збивати всі складові майонезу одним із цих приладів. У цьому випадку ви зможете досягти ідеальної консистенції своєї страви. Коли з підготовкою буде закінчено, відокремте курячі білки від жовтків і останні покладіть в інший посуд. Тепер додайте до них вказану кількість гірчиці та цукрового піску, сіль кладіть на свій розсуд. Збийте всі інгредієнти віночком; коли не залишиться жодної грудки, а маса набуде однорідного світло-бежевого кольору, поступово влийте масло.

Саме від нього залежить густота і щільність майбутнього майонезу, тому якщо консистенція страви вас не влаштує, можете додати ще трохи соняшникового продукту. Увімкніть міксер і ретельно збийте суміш, потім додайте лимонний сік і ще кілька разів перемішайте. Готовий майонез зберігається у холодильнику не довше чотирьох-п'яти днів, майте це на увазі! Якщо ви переборщили з олією, в результаті чого страва вийшла занадто густою, додайте в неї трохи кип'яченої води. Так само вчините у разі утворення зайвих грудок: розбавивши майонез і добре перешкодивши, ви зможете їх позбутися.

Майонез на молоці, без яєць

Існує безліч різних способів приготування майонезу: на сметані, з яйцями або без них, з оливковою або рослинною олією, із зеленню або горіхами. Великі кулінари мають необмежену фантазію і щодня вигадують нові варіанти соусу, якими згодом діляться з іншими людьми. Ми розповімо вам про один із найцікавіших рецептів: цього разу пропонуємо зробити майонез на основі молока без курячих яєць. Бажаєте спробувати? Тоді дерзайте! Складові:

• 100 мілілітрів пастеризованого молока (можете використовувати і домашнє, проте попередньо прокип'ятіть його та остудіть)
• будь-яка рослинна олія - ​​150 мілілітрів
• кухонна сіль - за смаком
• дві ложки (їдальні) гострої гірчиці
• половина лимона (потрібні дві великі ложки соку)

Спосіб приготування:

Налийте в невелику каструлю молоко, поставте його на плиту і підігрійте трохи. Однак продукт не повинен закипіти! Після цього введіть олію і добре перешкодіть. Сюди ж покладіть гірчицю, кілька щіпок кухонної солі та лимонний сік. Ретельно збийте суміш за допомогою віночка або спеціального кухонного приладу, наприклад блендера або міксера.

Поставте майонез у холодильник – коли він охолоне, можете сміливо використовувати його для заправки салатів або приготування інших страв. Сьогодні в супермаркетах продається готовий лимонний сік у баночках, але ми все ж таки рекомендуємо використовувати звичайний свіжий фрукт. Так буде набагато корисніше та смачніше! Зазначимо, що, додавши в майонез, приготовлений власноруч, той чи інший інгредієнт, ви отримаєте неймовірно апетитний соус. Спробуйте ці добавки:

• Дрібно наріжте часник або подрібніть за допомогою спеціального пресу і змішайте з майонезом. Заправка ідеально підійде як до м'ясних, так і рибних страв;
• Овочевий салат можна зробити із сирним соусом. Для цього натріть продукт на середній тертці та з'єднайте із зазначеними в рецепті інгредієнтами;
• Майонез зі свіжою зеленню, попередньо дрібно нарубаною, ідеально доповнить смак смаженої чи тушкованої риби;
• Для страв середземноморської кухні можна використовувати соус із зеленими оливками та лимонною цедрою.

Як бачите, навіть звичайнісінький рецепт домашнього майонезу можна обіграти по-новому. Готуйте із задоволенням і сміливо вносите у блюдо свої корективи, адже кожна господиня сама собі кулінар!

Майонез на шведський манер

Щоб зробити Шведський майонез, вам знадобиться мікрохвильова піч. Ця страва відрізняється від усіх попередніх, і ви зараз зрозумієте, чим саме. Складові:

• 200 грамів делікатесного майонезу
• половина склянки яблучного джему
• чотири ложки (їдальні) свіжого хрону (його доведеться натерти на тертці)

Спосіб приготування:

Як бачите, до складу цієї страви входить звичайний магазинний майонез, проте завдяки іншим інгредієнтам він набуває абсолютно нового та оригінального смаку і по праву може називатися «домашнім». Спочатку очистіть від шкірки хрін і натріть тонкими смужками на тертці, потім змішайте з яблучним джемом і введіть делікатесний майонез. Збийте масу до однорідності та відправте в холодильник. Якщо хочете надати страві яскраво вираженого кислувато-солодкого присмаку, покладіть трохи більше хрону, ніж зазначено в рецептурі. До того ж можна додати кілька крапель лимонного соку. Цей соус чудово поєднується як з гарячими, так і холодними м'ясними або рибними стравами.

Пряний майонез з каррі по-домашньому

Цей майонез підійде до будь-якої м'ясної чи рибної страви. Якщо ви любите прянощі, то даний рецепт вам обов'язково припаде до душі. Складові:

• один яєчний жовток
• кип'ячена вода та гірчиця - на ваш розсуд
• 150 мілілітрів олії (оливкова або інша рослинна)
• сіль та оцет кладіть на свій смак
• дві столові ложки меленого каррі
• цукор - за бажанням

Спосіб приготування:

Ми спеціально не стали вказувати необхідну кількість солі та гірчиці, тому що у кожної людини свій смак, тому додавайте ці продукти відповідно до особистих уподобань. Що ж до таких інгредієнтів, як вода та оцет, тут працює той самий принцип: якщо ви хочете, щоб майонез був не надто густим, налийте більше рідини, а оцет додасть соусу кислоти, тому його не повинно бути занадто багато. Приступаючи до приготування, розбийте яйце і білок покладіть в один посуд (можете зробити з нього Гоголь-моголь), а жовток - в інший.

Потім останній з'єднайте з кухонною сіллю, добре все розмішавши, поступово введіть олію, виливаючи її невеликим струменем. Ні на секунду не переставайте працювати віночком, тому що у вас повинна вийти ідеально однорідна суміш. Якщо вона здається дуже густою або, припустимо, масло не перемішується, додайте невелику кількість оцту і води (обов'язково кип'яченої). На свій смак приправте блюдо цукром, сіллю, гірчицею і, якщо є бажання, меленим перцем – каррі вводиться наприкінці. Протягом трьох-чотирьох хвилин збивайте масу, поки не позбавитеся грудок і не досягнете однорідного кольору. Майонез, приготовлений в домашніх умовах, звичайно, не зберігається так довго, як його магазинний аналог, проте в цьому і є вся краса - страва не містить консервантів і не шкодить вашому здоров'ю.

Майонез з огірковим розсолом

Цей соус - досить калорійний і не найкорисніший продукт, і дієтологи не рекомендують його вживати у великих кількостях, тому намагайтеся приправляти салати звичайною олією. Але іноді можна побалувати себе. Ось для таких швидкоплинних слабкостей ми і приготували вам нескладний рецепт. Пропонуємо зробити майонез своїми руками, це зовсім не тривала процедура, яка забере не більше п'яти-десяти хвилин дорогоцінного часу. Проте такий продукт значно виграє за смаковими якостями у свого магазинного аналога. Складові:

• 400 мілілітрів оливкової олії
• 40 грамів не надто гострої гірчиці
• жовток – дві штуки
• маленька ложка столового оцту
• п'ять грамів кухонної солі
• півтори чайні ложки цукрового піску
• трохи менше склянки огіркового маринаду (можете використати розсіл від помідорів)

Спосіб приготування:

Дуже ретельно збийте віночком курячі жовтки, а потім додайте до них гірчицю, цукровий пісок та кухонну сіль. Кілька разів добре перемішайте всі інгредієнти та починайте потихеньку наливати оливкову олію, а після неї своє законне місце має зайняти столовий оцет (використовуйте десятивідсотковий). Наприкінці додайте огірковий розсіл і протягом п'яти хвилин працюйте віночком, щоб досягти однорідної маси світлого бежевого відтінку. Якщо у вас є блендер, міксер або кухонний комбайн, використовуйте ці прилади, адже з ними можна збити продукти просто ідеально, і за консистенцією приготовлена ​​з їх допомогою страва нічим не відрізнятиметься від майонезів, які стоять на полицях магазинів.

Ми вже згадували про те, що цей продукт досить калорійний. Але не існує безвихідних ситуацій, тому якщо ви переживаєте за свою фігуру і в той же час не можете відмовити собі в задоволенні з'їсти одну-дві ложки цього соусу, пропонуємо наступну хитрість. Заправляючи майонезом салати, розбавляйте його знежиреним натуральним йогуртом або сметаною у співвідношенні 50 на 50. Завдяки цим нескладним діям калорійність страви знизиться практично вдвічі, і ви зможете насолоджуватися улюбленою стравою без шкоди для своєї талії.

Горіховий майонез для м'ясних страв

Майонез з горіхів з журавлинним і лимонним соком ідеально підійде як заправка до гарячого стейку з яловичини або свинини. Він надасть м'ясу соковитості та надзвичайної пікантності. Якщо ви збираєтеся посмажити на природі шашлик, обов'язково приготуйте цю страву та захопіть її із собою. Гарантуємо, що пікнік пройде на ура! Складові:

• 200 грамів подрібнених волоських горіхів
• чотири столові ложки будь-якої (на ваш вибір) рослинної олії
• велика ложка лимонного соку
• така ж кількість журавлинного соусу

Спосіб приготування:

Для цієї страви ми рекомендуємо використовувати волоські горіхи. Є два способи: готувати його, обсмаживши горіхи на сухій сковорідці або додавати свіжі. Спробуйте обидва варіанти, тоді ви зможете об'єктивно судити про те, який із двох уподобань вам найбільше підходить. Отже, спочатку очистіть горіхи, а потім, загорнувши їх у чистий рушник, щоб нічого не розсипати, розштовхніть за допомогою качалки. Потім залийте їх олією, перемішайте кілька разів і введіть лимонний і журавлинний соки. Цей майонез зберігається недовго, тому використовуйте його відразу ж після приготування, інакше страва зіпсується, і ви так і не встигнете насолодитися її смаком.

Майонез за польським рецептом

Для любителів майонезу пропонуємо ще один оригінальний рецепт страви на польський зразок. Складові:

• 120 грамів пшеничного борошна
• три курячі яйця
• маленький шматок вершкового масла або жир (потрібно для пасування борошна)
• 30 грамів цукрового піску
• 15 грамів кухонної солі
• 300 мілілітрів олії (беріть будь-яку рослинну, але краще, якщо це буде оливкова)
• 30 грамів звичайного оцту
• три склянки охолодженої кип'яченої води
• 10 грамів будь-якої гірчиці

Спосіб приготування:

Щоб змішати майонез до однорідності вам було легко, необхідно використовувати нещодавно борошно, що просіює, так як воно не збивається в грудки, і вам не доведеться через це нервувати. Для початку потрібно рятувати пшеничне борошно протягом семи хвилин. Це можна зробити на тваринному жирі, якщо такий є, або на вершковому маслі. Обсмажуйте продукт, постійно помішуючи ложкою протягом п'яти-семи хвилин, але не довше, інакше ви зіпсуєте борошно і все доведеться починати спочатку. Потім у цей посуд налийте окріп разом зі столовим оцтом, ретельно розмішайте і потримайте на плиті ще чверть години, поки третина рідини не випарується. Після отриману суміш (вона повинна бути дуже густою) слід розвести водою, що залишилася, і трохи охолодити, попередньо злив залишки рідини. У курячі жовтки, заздалегідь збиті за допомогою вилки або віночка, висипте цукор і сіль, додайте гірчицю і ретельно розітріть всі інгредієнти. Тепер поступово вилийте всю олію, знову збийте - і страва готова! Накрийте його спеціальною харчовою плівкою і зберігайте в такому вигляді в холодильнику.

Солодкий майонез з смородини ягоди.

Солодкий майонез з ягодами смородини ви не зустрінете в жодному супермаркеті. Таку унікальну та оригінальну страву можна приготувати тільки самостійно, і в цьому вам допоможе цей рецепт. Ви напевно зацікавитеся тим, з чим поєднується соус. Він ідеально підходить до смаженого м'яса – краще, якщо це буде соковитий стейк яловичий. Доповніть бенкет келихом сухого вина, і відмінний настрій вам гарантовано. Адже смачна їжа здатна творити чудеса! Складові:

• два яйця (потрібні тільки курячі жовтки)
• дві ложки (їдальні) рослинної олії
• 50 грамів червоної смородини
• сіль - на ваш розсуд
• маленька ложка гострої гірчиці
• 15 грамів цукрового піску

Спосіб приготування:

Ретельно вимиту смородину звільніть від хвостиків та листочків і висушіть. Для цього розкладіть ягоди на чистий кухонний рушник, а потім протріть через сито. Можна використовувати блендер – так ви витратите набагато менше часу, плюс фруктове пюре вийде одноріднішим. Тепер білки збийте віночком і з'єднайте їх із гірчицею (підійде навіть зерниста), потім додайте кухонну сіль, вказану в рецептурі кількість цукру та смородину. Візьміть міксер і збийте їм усі складові, а в отриману масу введіть олію, наливаючи її повільно, невеликими порціями. Ще кілька разів увімкніть кухонний прилад, щоб домашній майонез вийшов якомога одноріднішим. Поставте блюдо в холодильник і постарайтеся використовувати його повністю протягом чотирьох днів - потім його смак зміниться, як ви розумієте, не на краще. Адже цей соус, на відміну від майонезів, що продаються в магазинах, не містить консервантів, а тому й недовго зберігається.

Італійський майонез для м'ясних салатів

Якщо ви, наприклад, варили м'ясо для приготування якої-небудь страви і не знаєте, куди ж подіти бульйон, що залишився (адже начебто і вилити шкода, і знайти застосування йому не можете), не мучиться зайвими питаннями. Просто зробіть з нього майонез – рецепт його дуже простий. Складові:

• рафінована рослинна олія - ​​650 мілілітрів
• три невеликі яйця
• 250 мілілітрів м'ясного бульйону
• 30 мілілітрів оцту (візьміть звичайний столовий)
• 30 грамів цукру
• сіль - 10 грамів

Спосіб приготування:

Отже, візьміть вже готовий бульйон (або відваріть шматок м'яса і дайте рідині час, щоб охолоне) і приступайте до безпосереднього приготування майонезу. Білки розмішайте за допомогою вилки, потім до них ведіть трохи столового оцту і не дуже гостру гірчицю. Невеликими порціями додавайте рафіновану олію, не зупиняючись і працюючи віночком в тому самому напрямку. Після того, як маса досить загусне, розбавте її оцтом, попередньо змішаним навпіл з водою (у разі відсутності м'ясного навару), або бульйоном, як того і вимагає рецептура. Сіль, а також цукор покладіть на свій розсуд, потім розтирайте майонез, поки не підуть усі грудки та олія. Ця заправка ідеально підійде для м'ясних ситних салатів, наприклад, для олив'є. Також вона відмінно поєднується з шашликом, смаженою яловичиною чи свининою.

Майонез з крохмалем по-домашньому

Ми розповіли вам про домашні майонези, для приготування яких потрібно лише змішати усі складові. Цей рецепт дещо відрізняється від попередніх – у цьому випадку соус доведеться варити. Але це не забере багато часу – ви витратите близько п'ятнадцяти хвилин. Складові:

• 250 мілілітрів звичайного молока середньої жирності
• столова ложка рослинної негіркої олії
• столовий оцет - за бажанням
• домашнє яйце - одна штука
• одна ложка (їдальня) картопляного крохмалю
• сіль - відповідно до особистих переваг

Спосіб приготування:

На початковому етапі з'єднайте картопляний крохмаль і кухонну сіль, потім обидва продукти висипте в збиту яєчну суміш і добре перемішайте. Поставте на тихий вогонь пастеризоване молоко, як тільки воно трохи підігріється, влийте до нього масло та інші інгредієнти. Постійно помішуйте його ложкою і таким чином проваріть близько шести хвилин. Потім злегка остудіть, заправте столовим оцтом (вводите його потроху, щоразу пробуючи на смак, інакше майонез вийде занадто кислим), якщо хочете, можете додати гірчицю і кілька цупок цукру.

Наприкінці збийте суміш віночком і поставте на верхню полицю в холодильнику. Сподіваємося, ці рецепти допоможуть вам у приготуванні смачних, вишуканих та оригінальних страв. До того ж, з таким соусом страви будуть більш корисними та менш калорійними. Насамкінець дамо кілька порад, які стануть у нагоді кожній господині: Щоб соковитий стейк або шашлик став ще смачнішим, подайте до нього майонез, зроблений в домашніх умовах, доповнивши його сумішшю з трав або спеціальних спецій. Рекомендуємо використовувати кмин, чебрець, розмарин, а також майоран, запашний чи мелений перець та інше.

Тонкощі приготування домашнього майонезу

Секрет 1Для густоти та характерного смаку продукти для приготування майонезу потрібно використовувати для кімнатної температури. І вони обов'язково мають бути свіжими.

Секрет 2.Щоб майонез був гострішим за смаком, використовуйте в процесі його приготування не гірчичний соус, а порошок гірчиці.

Секрет 3.З оливкової олії готувати майонез можна, але соус може через це трохи гірчити. Краще в такому випадку додавати до оливкової олії соняшникову або будь-яку іншу олію в пропорції 1:1.

Секрет 4.Густота майонезу залежить від того, скільки олії ви в ньому використовуватимете. Занадто густий майонез легко зробити рідкішим, розбавивши його простою водою кімнатної температури.

Секрет 5.Майонез можна збивати віночком, міксером із спеціальною віночковою насадкою. Але найпростіше робити це будь-яким видом блендерів – занурюваними або у чаші (коктейльними).

Секрет 6.Домашній майонез не слід зберігати навіть у холодильнику довше за чотири доби.

Класичний рецепт домашнього майонезу з цілими яйцями

Приготувати класичний рецепт домашнього майонезу можна на одному курячому жовтку, відокремивши його від білка. Але такий майонез добре збивається тільки віночком, що досить трудомістко. Спробуємо збити буквально за хвилину майонез із цілим курячим яйцем. І допоможе нам у цьому блендер.

На одне куряче яйце покладіть у чашу блендера половину чайної ложечки сухої або соусної гірчиці, стільки ж солі та цукру та одну велику ложку кислого соку (наприклад, лимонного) або дев'ятивідсоткового оцту. На цю кількість спецій для середньої густоти майонезу знадобиться склянка або трохи менше олії.

Закладаємо спочатку спеції без олії, включаємо блендер, і поступово вливаємо струменем всю олію в майбутній соус. Як тільки досягнемо потрібної однорідності та густоти продукту – можна вимикати блендер. Збивається таким чином майонез за хвилину-дві.

Молочний майонез

Також неймовірно смачним буде домашній майонез та без яєць, приготований на молоці. Молоко має бути жирним – 2,5-3 відсотки жирності. Починаємо збивати в блендері трохи менше склянки молока, поступово додаючи в нього, як і в попередньому рецепті, 300 г олії.

Як тільки соус починає згущуватися, сміливо докладаємо до вмісту пару маленьких ложок гірчиці, велику ложку соку лимона, половину чайної ложки солі і стільки ж цукрової пудри або цукру, продовжуючи збивати блендер суміш до потрібної густоти. Такий майонез вийде ніжним, із вершково-молочним смаком.

Майонез з перепелиними яйцями

Вважається, що на перепелиних яйцях домашній майонез корисніший і безпечніший, ніж на курячих. Знадобиться йому шість перепелиних яєць. Розбиваємо їх у чашу блендера, туди ж кладемо по половині чайної ложки цукру, солі, гірчиці, тріска меленого чорного перцю. Починаємо збивати, вливаючи в чашу близько 200 мл олії. Коли майонез почне згущуватись, додаємо до нього столову ложку лимонного соку або оцту та дрібно нарізану зелень. Готовий майонез потрібно поставити у холодильник. Там він загусне ще більше.