Salate de primăvară. Retete sanatoase cu primele verdeturi de primavara

Pentru o salată de primăvară a primelor verdețuri, sunt potrivite frunze tinere, flori și chiar ați de copac - trebuie doar să știi ce poți mânca. Desigur, cel mai bine este să strângeți verdeață mai departe de oraș și nu mai aproape de 200 de metri de șosea; opțiunea ideală este să creșteți vegetația sălbatică pe propriul teren.

Pentru a pregăti o salată din primele verdețuri, nu aveți nevoie de cunoștințe botanice serioase. În zona de mijloc, cel mai probabil veți întâlni unele sălbatice, care sunt enumerate mai jos - vor fi destul de suficiente pentru a se reîncărca cu vitamine. Și dacă îți place atât de mult salata de la primele verdețuri încât devii interesat de plantele sălbatice, atunci merită să studiezi botanica, să te aprovizionezi cu atlase și să te împrietenești cu experți.

Cu un grad mare de probabilitate vei întâlni moci comun- buruiana noastră cea mai puțin preferată. Privește-l cu alți ochi: elimină sărurile din organism, tratează bolile de gută, rinichi și vezici biliare, întărește pereții vaselor de sânge, conține acid ascorbic și alte substanțe utile. Așa că nu ezitați să adăugați această minunată „buruiană” în salată.

Urzica A fost testat de mulți ca aliment; supa de varză este adesea gătită din ea. Frunzele tinere de primavara contin mult acid ascorbic (cantitatea scade vara), caroten, vitamina K, B 2, magneziu si calciu.

Adăugați frunze în salată ca condiment Angelica officinalis (angelica). Conțin acid ascorbic, calciu și fosfor, ajută la colici gastrice, balonare și îmbunătățesc funcția inimii.

Pentru a preveni ca salata să fie fadă, adăugați frunze tinere. spadefoot comun spadefoot (spade usturoi). În diverse feluri de mâncare, poate înlocui cu ușurință usturoiul și muștarul.

Creatură târâtoare adesea plantat în paturi de flori, dar frunzele sale sunt potrivite și pentru o salată de primă verdeață.

Următoarele componente ale primei salate verzi sunt și ele aromate. Acestea sunt diferite arcuri(bearish și victorioși, care se numesc usturoi sălbatic) și ruda lor - ceapa galbena de gasca.

Frunzele tinere sunt comestibile și gustoase nalba- atât specii (nalbă neglijată, nalbă joasă), cât și soiuri de grădină (frunzele acestora din urmă sunt fie fierte, fie tocate foarte fin, deoarece pubescența lor este oarecum aspră). Ca plantă medicinală, nalba este folosită pentru răceli și boli intestinale, iar în salate ca verdețuri cu frunze și spanac.

O altă plantă de grădină care poate fi adăugată în siguranță la o salată de primăvară a primelor verdețuri este crin de zi. Frunzele tinere au gust de ceapă, dar nu sunt picante, ci ușor dulci.

Flori podbal apar foarte întâi în zona de mijloc, pot fi găsite aproape peste tot. Florile de coltsfoot conțin cantități mari de caroten.

Flori margarete- o salată sălbatică clasică englezească. Pot fi tocate și amestecate cu restul de salată sau lăsate pentru decor.

Frunzele încep să crească de la sfârșitul lunii aprilie până la începutul lunii mai. plămâni. Se folosesc la salate toată vara, pentru că... pe tot parcursul sezonului, frunzele vechi mor și apar altele noi - moi și gustoase (cele vechi sunt și comestibile, dar puțin dure).

Desigur, trebuie doar să adăugați primele verdețuri în salată păpădie- primele frunze sau inflorescențe.

Frunze tinere ale copacilor, tinere cercei, de exemplu, alun.

Când toate primele verdețuri și flori au fost strânse, acestea sunt spălate bine și tăiate cât mai mic posibil. Se sareaza de obicei dupa gust si numai dupa ce puneti salata in farfurii: daca o sarati in timpul fierberii, verdeata va da zeama, iar salata va fi lichida si mai putin gustoasa. Se condimentează după dorință - unt, maioneză, smântână, sosuri de casă.

Cele mai cunoscute ierburi pentru iubitorii moderni de verdeață de primăvară sunt: ​​urzica, păpădia, pătlagina... Dar există mult mai multe ierburi comestibile. Să aflăm ce ierburi să colectăm primăvara.

	Urzică - ce să gătești Așa cum este: O buruiană care ne poate aduce mari beneficii. Urzica face supe minunate de primăvară și supă de varză verde; verdeața ei poate fi adăugată la o salată - beneficiile sale vor fi evidente. Și dacă măcinați urzica într-un blender și o amestecați cu chefir, obțineți o băutură cu vitamine incredibil de sănătoasă. Frunzele de urzica ard si au o textura neplacuta pentru o planta de salata. Prin urmare, de obicei se fierbe timp de 3-5 minute în apă clocotită cu sare, apoi se freacă printr-o sită sau se trece printr-o mașină de tocat carne. Cel mai adesea se prepară supă de urzici piure. Există și rețete de sosuri și umpluturi din urzici tocate fierte cu adaos de ceapă prăjită și ouă. Urzica conține vitaminele C (o cantitate imensă!), K, B2, B6, beta-caroten (mai mult decât în ​​morcovi), clorofilă, glicozide, taninuri, proteine ​​și săruri minerale (fier, calciu, siliciu, magneziu). Frunzele de urzică conțin și acizi organici care ajută la întărirea întregului organism.
	Papadie - ce să gătești Așa cum este: Frunzele de păpădie arată bine în salate, iar florile fac o dulceață uimitoare, asemănătoare mierii. Pentru a face gem de păpădie, se colectează muguri tineri de păpădie proaspăt deschiși. Păpădia este bună pentru ficat și tractul urinar și conține antioxidanți. Dar dacă vrei să profiti la maximum de proprietățile benefice ale păpădiei, este mai bine să o consumi proaspătă într-o salată sau să faci decocturi regulate. Nu există nicio parte a acestei plante care să nu fie saturată cu substanțe benefice pentru oameni. Papadia este bogata in proteine, zaharuri, flavonoide si vitamine. Nicio legumă nu se poate compara cu păpădia în ceea ce privește conținutul de săruri de fosfor, calciu și fier. Rădăcinile de păpădie conțin acizi organici, săruri minerale, taninuri, amărăciune și uleiuri esențiale. Și pot acționa ca un înlocuitor de cafea.
	Patlagină - ce să gătești Așa cum este: Patlagina nu este doar o plantă medicinală valoroasă, ci și o plantă alimentară. La salate se adaugă frunze de pătlagină; se potrivește bine cu cartofi, ceapă, hrean, ridichi, castraveți, roșii, pește și carne. Patlagina se adauga in supe, terci, cotlet, omlete si caserole. Frunzele de pătlagină conțin o cantitate mare de mucus, glicozide, flavonoide, amar și taninuri. Vitaminele C, K și carotenul se găsesc în pătlagină. Patlagina este, de asemenea, indispensabila pentru problemele cu sistemul digestiv: ulcer gastric si intestinal, enterocolita, enterita si gastrita. Sucul proaspăt stors de frunze de pătlagină are o activitate pronunțată de vindecare a rănilor și antimicrobian. Este folosit pentru tratarea corneei, rezistă răspândirii Pseudomonas aeruginosa și stafilococului patogen și distruge streptococul hemolitic.
	Troscot - troscot - ce să gătească Așa cum este: Troscotul uscat este folosit ca condiment și în ceaiurile din plante. Un amestec de troscot și urzică, luat în proporții egale, este bun ca condiment pentru supe, ca condiment pentru principalele preparate din carne și pește și arată bine în salate. Troscotul conține o mulțime de substanțe utile. Acestea sunt bioflavonoide (vitamine din grupa P), vitaminele C, K, E, caroten (modificarea plantelor a vitaminei A), minerale (argint, magneziu, cupru, calciu), alcaloizi, pectina, uleiuri esențiale, carbohidrați (zaharoză, fructoză, glucoză) și acizi din fructe. În medicina populară, proprietățile benefice ale troscotului sunt cele mai utilizate pe scară largă pentru a trata urolitiaza. Troscotul poate fi folosit și pentru a îmbunătăți sistemul digestiv. Este capabil să protejeze membrana mucoasă de sucul gastric, prin urmare este utilizat pentru ulcere și gastrită.
	Woodlice - pui - ce să gătești Așa cum este: Nu toată lumea știe că păduchii nu este o buruiană, ci o adevărată plantă medicinală și alimentară. Woodlice poate fi folosit la prepararea supelor și borșului, ca condiment pentru preparate din carne și pește, precum și ca salată verde. Woodlice conține acizi organici, saponine, ceară, taninuri, vitamine din multe grupe, uleiuri esențiale, lipide și minerale (magneziu, fier, cupru). Pentru a îmbunătăți memoria, stoarceți sucul din iarba de păduchi, trecându-l printr-o mașină de tocat carne și beți 1/2 linguriță. dimineata si seara. Înainte de a bea infuzia, înghiți un sfert de linguriță de miere. Cursul tratamentului este de 1 lună. Sucul proaspăt este un remediu eficient pentru tratarea diferitelor erupții cutanate, răni și ulcere care nu se vindecă, precum și a degerăturilor și a arsurilor.
	Ceai Ivan - fireweed - ce să gătești Așa cum este:În vremurile prerevoluționare, ceaiul de fireweed, numit și ceai Koporye, era achiziționat în țara noastră de miile de puși din Marea Britanie, iar britanicii știu multe despre ceai! Verdețurile proaspete Ivan-chai sunt folosite în salate. Ceaiul Ivan contine cele mai valoroase substante: vitamina C, beta-caroten, taninuri, polizaharide, carbohidrati, pectina, acid oleanoic si ursolic, flavonoide, minerale (fier, mangan, cupru, nichel, titan, molibden, bor). Conținutul de vitamina C din fireweed este de câteva ori mai mare decât în ​​lămâi! Proprietatea de întărire vasculară a angustifolia fireweed se datorează conținutului de bioflavonoide, care întăresc pereții capilarelor și vaselor de sânge, făcându-le mai puțin fragile, mai elastice și, de asemenea, le protejează de formarea plăcilor aterosclerotice.
	Trifoi - ce să gătești Așa cum este: Puteți mânca atât inflorescențe, cât și verdeață de trifoi tineri. Florile sunt preparate sub formă de ceai și folosite pentru a pregăti supe și feluri principale, iar verdețurile pot fi adăugate în salate. La gătit, frunzele de trifoi sunt adăugate la salate și supa de varză verde. Trifoiul conține vitamine B, vitamina C, caroten, uleiuri esențiale, alcaloizi, substanțe rășinoase, acizi organici și uleiuri grase. Decocturile și infuziile, sucul și tincturile sunt preparate din trifoi, care sunt luate pe cale orală și utilizate extern pentru clătiri, loțiuni și băi medicinale. Preparatele din trifoi au efecte coleretice, diuretice, diaforetice, antiinflamatoare, antiseptice, expectorante, hemostatice, astringente si trateaza numeroase afectiuni.
	Brusture (brusture) - ce să gătești Așa cum este: O buruiană și, de asemenea, una dintre cele mai valoroase plante sălbatice comestibile. În China și Japonia, brusturele este cultivat la scară industrială. Rădăcina de brusture, prăjită și măcinată, poate înlocui cafeaua, iar frunzele sunt folosite pentru prepararea condimentelor pentru supe, coacerea, prăjirea și chiar gem. Frunzele și tulpinile de brusture sunt foarte frecvente ca aditiv în salate. Mulți oameni le place să mănânce rădăcini de brusture crude, prăjite sau murate și chiar să le adauge în supă! Dacă rădăcina este bine uscată, poate fi folosită pentru a face făină pentru amestecarea cu grâu și coacerea pâinii foarte gustoase. Frunzele de brusture conțin taninuri, mucus, uleiuri esențiale, rădăcinile de brusture conțin o cantitate mare de polizaharidă de inulină, proteine, uleiuri esențiale, uleiuri grase, taninuri, amărăciune și acizi organici. Părțile medicinale ale plantei le puteți pregăti singur.
	Geanta ciobanului - ce sa gatesti Așa cum este: Verdeața traistei ciobanului a fost folosită de mult timp la prepararea tocanelor, a supelor și a supei de varză; a fost pregătită pentru utilizare ulterioară: uscată, murată și sărată. Frunzele proaspete sunt folosite în salate, puse în supa de varză și fac o umplutură delicioasă pentru plăcinte. Frunzele de traista ciobanului se consuma crude in salate, fierte in supe si bors, chiar sarate. Interesant este că, ca legumă, traista ciobanului este folosită pe scară largă în bucătăria chineză; în plus, a fost adusă de chinezi în Taiwan, unde este cultivată ca „plantă magnifică de spanac”. Poșeta ciobanului aparține familiei de varză. Contine vitamine, acizi organici, colina, inozitol si acizi de fructe (malic, citric, tartric). Planta nu trebuie recoltată în perioada de fructificare completă, cu deschiderea fructelor coapte sau când este infectată cu ciuperci.
	Snitch - ce să gătești Așa cum este: Din păcate, o plantă alimentară uitată. Lăstarii tineri de o zi sunt deosebit de gustoși. Din snyti se prepară supă de varză, borș, supe și diverse condimente. Supa de varza facuta din supa de varza este mult mai gustoasa decat supa de varza de urzici. Gustul amintește atât de morcovi, cât și de pătrunjel. Ciupercile pot fi preparate pentru utilizare ulterioară: uscate, murate sau fermentate. Morcovul conține destul de multă vitamina C, caroten, proteine ​​și săruri minerale. Vorbind despre proprietățile nutriționale ale visului, nu putem să nu ne amintim de isprava de post a Sfântului Serafim de Sarov. Trăind ca un pustnic în adâncul pădurii pe un deal de lângă râul Sarovka, la cinci mile de mănăstire, părintele Serafim nici măcar nu a luat pâine de la frați de câțiva ani. Toată lumea s-a întrebat ce a mâncat. S-a dovedit că preotul a strâns ciupercile, le-a pus în mazăre, adăugând puțină apă și le-a dat la cuptor. Și pentru iarnă a uscat iarba. Din asta s-a hrănit o mie de zile. Există, de asemenea, un fapt istoric că, în timpul Marelui Război Patriotic, lucrătorii de catering au mers să pregătească mâncarea pentru cantinele din Moscova.
	Coada-calului - ce să gătești Așa cum este: O plantă neapetisantă la prima vedere. Cu toate acestea, lăstarii tineri de coada-calului pot fi folosiți cu succes în locul sparanghelului. Lăstarii tineri de primăvară pot fi consumați proaspeți sau fierți ușor, pot fi adăugați în supă sau chiar pregătiți ca umplutură de plăcintă. Coada-calului conține flavonoide, glicozide, amărăciune, saponine, destul de mult acid silicic, alți acizi organici, rășinoși și taninuri, proteine, grăsimi, carbohidrați, uleiuri esențiale și grase, săruri minerale, vitamina C și caroten. Coada-calului are proprietăți de curățare, antiinflamatoare, reparatoare, antiseptice, astringente, diuretice, antimicrobiene, antihelmintice și hemostatice. Are efect detoxifiant, inclusiv eliminarea plumbului din organism.

Cum să gătești ierburi sălbatice tinere

Mâncărurile preparate din ierburi sălbatice sunt gustoase și sănătoase. Pregătiți oricare dintre cele de mai sus și veți deveni pentru totdeauna un adept al mâncărurilor făcute din ierburi sălbatice de primăvară.

Salata de papadie
Înmuiați 100 g de frunze tinere de păpădie proaspete în apă cu sare, puneți-le într-o sită, tocați și condimentați cu smântână și suc de lămâie. Adăugați sare după gust. Puteți diversifica această salată cu orice legume - ridichi, castraveți, roșii etc.

Salata de papadie 2
100 g frunze de păpădie, 4 linguri. linguri de nuci tocate, 1 lingura. lingură de miere, 3 linguri. linguri de ulei vegetal. Mod de preparare: se toaca marunt frunzele de papadie, se adauga nucile si se amesteca. Pregătiți dressingul amestecând mierea și uleiul vegetal și turnați-l în salată.

Gustare de păpădie
Singurul lucru care împiedică răspândirea păpădiei în gătit este gustul său amar. Dar se va slăbi dacă frunzele tăiate pentru salată sunt ținute în apă sărată timp de jumătate de oră și apoi uscate. Puteți pregăti o gustare originală din rozetele tinere de păpădie - fierbeți-le în apă clocotită cu sare timp de câteva minute, apoi clătiți în apă rece, rulați în pesmet sau făină și prăjiți în ulei vegetal.

Salata verde cu urzici si nuci
Se macină 200 g de frunze de urzică albite și se amestecă cu 3 linguri. nuci tocate, se adauga 1 lingura. combina otetul de mere cu patrunjel si ceapa. Puteți lua orice alte nuci - caju, pin sau nuci pecan

Salata de ceai Ivan
Se calesc 100 g de lastari tineri de ceai Ivan timp de 1-2 minute in apa clocotita, se scurg si se toaca. Se amestecă cu ceapa verde, se adaugă 2 linguri. hrean ras, sare, piper si asezoneaza cu smantana si zeama de lamaie.

Salata de lemne
Se ia un pumn de nai și ceapă proaspătă, se toacă, se adaugă 1-2 ouă fierte, sare, piper, se condimentează cu smântână. Aceasta salata poate fi preparata si cu troscot.

Clatite verzi
100 g fiecare măcriș, urzică, varză, blaturi de sfeclă, 1 cană făină, 2 căni lapte, 3 ouă. Opăriți urzicile și tocați-le împreună cu toată verdeața. Frământați aluatul pentru clătite, adăugați ierburi și prăjiți clătitele în ulei vegetal.

Chefir verde
Măcinați orice verdeață după gust într-un blender și amestecați cu chefir.

Smoothie verde
Măcinați o mână de verdețuri (nu le luați pe cele prea aromate precum mărar, coriandru sau țelină) într-un blender într-un piure, adăugați sucul de la o portocală sau mandarine, banană și kiwi. Bate până se omogenizează. În loc de banană, puteți lua un mango, puteți înlocui kiwi-ul cu o peră sau orice fructe de pădure. Pentru un plus de nutriție, adăugați un sfert de avocado. Acesta este un mic dejun grozav!

Omletă de vis
100 de grame de miere, 2 oua de gaina sau 10 oua de prepelita, 4 linguri de lapte, sare, condimente, patrunjel, ceapa. Se toacă verdeața, se rade ceapa pe răzătoarea fină și se stoarce sucul, se bat ouăle cu laptele. Se amestecă ingredientele și se toarnă într-o tigaie încălzită și se fierbe cu capacul pus.

Ciorbă de urzici piure
100 g urzici, 2 cartofi, 1 ceapă, 1 morcov, ½ legătură de pătrunjel și mărar, 2 linguri. linguri de smântână, 1 lingură. lingură de suc de lămâie. Fierbeți cartofii până se înmoaie în bulion de carne sau apă, măcinați-i, scoateți-i din bulion, cu smântână, puneți-i înapoi în bulion, amestecați, continuați să gătiți la foc mediu. Tăiați morcovii și ceapa fâșii și prăjiți în ulei vegetal. Se spală și se usucă verdeața și urzicile, se toacă mărunt, se opăresc urzicile cu apă clocotită, se pun în supă împreună cu verdeața, se adaugă zeamă de lămâie, piper și sare după gust și se mai fierbe încă 2 minute.

Snitch înăbușit cu cartofi
Dryweed are o aromă persistentă, specifică. Prin urmare, se prepară de obicei cu condimente, precum hreanul ras sau sosurile de roșii. Cel mai popular fel de mâncare este cartofii înăbușiți cu piure de cartofi. Ciupercile tocate mărunt se înăbușă ușor, se combină cu cartofi și ceapă înăbușite, se adaugă smântână și se mai ține pe foc încă 10 minute, apoi se condimentează cu sos de roșii.

Cum să păstrezi primele verdeturi tinere?

Înghețarea este considerată cea mai bună opțiune pentru conservarea verdețurilor pentru iarnă. Dacă aveți un congelator, puneți deoparte câteva sertare pentru verdeața înghețată, iar problema deficienței de vitamine în timpul iernii se va rezolva!

Sfat. Doar etichetați pungile de verdeață, nu vă bazați pe memorie.

Dacă nu aveți unde să depozitați verdeața congelată, uscarea poate fi soluția. Aveți un deshidrator - bun, dar puteți usca și verdeața într-un cuptor obișnuit, cu pierderi minime de nutrienți. Pur și simplu dați cuptorul la foc mic, puneți foaia de copt pe grătarul de sus și lăsați ușa întredeschisă.

Și, desigur, puteți face un dressing vitaminic pentru supă din verdeață: tocați verdeața spălată, amestecați cu sare și compactați strâns în borcane (ar trebui să apară sucul). Păstrați borcanele la frigider sau sterilizați și sigilați.

Anterior pe tema:

Primavara simtim mai ales nevoia de vitamine. Și vitaminele sunt aici, sub picioarele tale: în dacha de lângă casă și pe peluzele pădurii. Măcriș, spanac, păpădie - aceste prime daruri ale sezonului de primăvară conțin multe microelemente utile, nutrienți și vitamine valoroase. Include aceste ierburi în meniul tău de primăvară și nu vei regreta. După o masă blândă de iarnă, preparatele preparate din primele verdeturi vor fi gata. Dar amintiți-vă că puteți colecta verdeață într-un câmp, pajiște, lângă un râu, dar nu în oraș.

Sper că rețetele prezentate în articolul meu vă vor ajuta să pregătiți un prânz excelent, care să conțină suficiente verdețuri sănătoase diferite.

Salată de primăvară din frunze de păpădie

Unii pot crede că această salată este ceva exotic. L-am incercat si mi-a placut. Poate o să-ți asumi și tu riscul?

Atunci veți avea nevoie de:

100 gr. frunze tinere de papadie, 50 gr. smantana, 18 gr. apa, hrean ras dupa gust, sare, 1 ou fiert sau putina branza rasa.

Preparare:

1. Spălați bine frunzele proaspete de păpădie. Pentru a reduce amărăciunea, puneți-le la înmuiat timp de aproximativ treizeci de minute în apă cu sare (luați aproximativ 20 de grame de sare pentru 1 litru de apă). Se scurge apoi într-o strecurătoare, se clătește cu apă curată și se toacă.

2. Se amestecă smântână, apă, hrean, sare. Se toarnă amestecul peste salată. Se presara deasupra ou fiert tocat marunt sau branza rasa.

Salata de papadie cu urzica, urzica si patlagina

Vei avea nevoie:

2-3 pumni de frunze de papadie tocate, 2-3 pumni de urzica tocata, miere si frunze de patlagina, sare, usturoi si nuci dupa gust, smantana (maioneza).

Preparare:

1. Sortați și clătiți frunzele de păpădie, urzică, miere și pătlagină.

2. Înmuiați frunzele de păpădie timp de 20-40 de minute în apă rece, adăugând sare. Se fierb frunzele de urzica in apa clocotita timp de 3-4 minute.

3. Toacă toată verdeața în mod egal și amestecă. Se zdrobesc miezul de nucă și usturoiul și se adaugă la verdeață. Se condimentează cu smântână (maioneză) și sare.

Iată un prim fel preferat:

Supă de varză de primăvară făcută din urzică și măcriș

Vei avea nevoie:

300 gr. urzici, 200 gr. măcriș, 400 gr. cartofi, 100 gr. morcovi, 80 gr. patrunjel (radacini), 100 gr. ceapa, 2-4 oua, 40 gr. smantana, 40 gr. margarina, sare, condimente (piper, dafin).

Preparare:

1. Urzica verde si clateste bine. Se pun urzicile in apa clocotita, se fierb 10 minute si se pun intr-o sita. Apoi se toaca si se fierbe cu margarina. Tăiați măcrișul.

2. Spălați cartofii, curățați-i de coajă, tăiați fâșii mari. Se toaca morcovii curatati, patrunjelul si ceapa si se prajesc in margarina.

3. Puneti cartofii si legumele prajite in bulion de carne clocotit. Când rămân aproximativ 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați măcriș și urzici înăbușite, sare și condimente.

4. Fierbe ouăle fierte tari, tăiate în jumătate.

5. Serviți supa de varză finită cu smântână. Puneți 1-2 jumătăți de ouă pentru fiecare porție în farfurii.

Un alt prim fel delicios, care, din păcate, se vede rar pe mesele noastre acum:

Botvinya cu pește

Necesar:

1400 ml pâine kvas, 150 gr. spanac, 150 gr. urzici, 200 gr. măcriș, 20 gr. zahăr, 8 gr. sare, 80 gr. ceapa verde, 40 gr. mărar, 60 gr. hrean, 2-3 castraveți proaspeți, 400 gr. peste fiert (sturion, biban, cod).

Preparare:

1. Se fierbe separat spanacul, urzicile și măcrișul. Apoi frecați totul împreună printr-o sită. Turnați piureul de verdeață rezultat cu kvas, adăugați sare și zahăr.

2. Serviți separat bucăți de pește fiert, felii de castraveți, hrean ras, ceapa tocată și mărar. Puteți servi cu botvinya și raci fierți (1-2 raci per porție).

Din verdeață de primăvară puteți pregăti nu numai salate sănătoase și primele feluri delicioase, ci și feluri principale delicioase. De exemplu:

Galuste de Daghestan cu urzici

Necesar:

260 gr. făină de grâu, 1 ou, 100 ml apă caldă fiartă, 300 gr. urzica, 30 gr. unt, 80 gr. ceapa, sare, piper macinat.

Preparare:

1. Pregătiți un aluat din făină cernută, ouă, sare (3-4 g) și apă. Lăsați-l să stea sub un șervețel timp de jumătate de oră, apoi întindeți-l subțire.

2. Pune urzicile în apă clocotită (pentru câteva minute). Apoi se transferă într-o sită, se stoarce, se toacă. Tăiați mărunt ceapa. Se amestecă urzicile cu ceapa și se călesc în ulei. Sare si piper.

3. Tăiați prăjiturile rotunde din aluat, umpleți-le cu urzici și gătiți ca găluștele obișnuite.

Cotlet de spanac cu orez

Necesar:

400 gr. spanac, 40 gr. orez, 20 gr. branza feta, 20 gr. patrunjel, 2 oua, sare, biscuiti sau faina.

Pentru prăjire, folosiți ulei vegetal.

Preparare:

1. Tocați grosier spanacul pregătit. Se presară cu sare și se fierbe până se înmoaie. Apoi stoarceți excesul de lichid și tocați mărunt.

2. Gatiti orezul pre-spalat in apa cu sare. Răziți brânza. Tocați mărunt pătrunjelul.

3. Combinați spanacul, orezul, pătrunjelul, brânza, adăugați un ou la amestec și amestecați. Dacă nu este suficientă sare, adăugați sare. Din amestecul pregătit formați cotlet mici, înmuiați-le în ou și paine-le în pesmet sau făină zdrobită. Prăjiți-l fierbinte.

Ierburile pot fi adăugate și la carnea tocată atunci când se prepară cotlet. Aceste cotlet au un gust mai picant decât cotleturile obișnuite, iar valoarea lor nutritivă este, fără îndoială, mai mare.

Cotlet de carne cu urzici

Necesar:

500 gr. carne, 200 gr. urzica, 25 gr. usturoi, 30 gr. mărar, 1 ou, 25 gr. gris, sare.

Preparare:

1. Peste urzici se toarnă apă clocotită și se stoarce. Apoi, împreună cu carnea și usturoiul, treceți printr-o mașină de tocat carne. Se adaugă mărar tocat mărunt, ou, gris, sare. Se amestecă și se formează în cotlet.

2. Prăjiți-le în ulei vegetal sau fierbeți-le la abur.

Următoarele două feluri de mâncare îi vor mulțumi pe cei dragi.

Budincă de caș cu spanac

Necesar:

500 gr. , 250-300 gr. spanac, 45 gr. unt, 3 oua, 50 gr. gris, 50 gr. zahăr, 200 gr. smantana grasa, 100 gr. brânză, 30 gr. biscuiti zdrobiti, sare.

Preparare:

1. Puneți unt (30 g), gălbenușuri de ou, zahăr, sare, gris în piureul de brânză de vaci. Amestecați și bateți amestecul cu o spatulă de lemn.

2. Spanacul se spala, se usuca si se toaca marunt. Se amestecă cu masa de caș.

3. La sfârșit, adăugați albușurile bătute și amestecați ușor.

4. Ungeți interiorul unei tigaii adânci cu ulei și stropiți cu pesmet. Adăugați amestecul de caș-spanac. Ungeți blatul cu smântână (50 g), stropiți cu brânză rasă, stropiți cu unt topit.

5. Pune budinca la cuptor pentru o jumătate de oră. Se serveste cu smantana.

Biscuiti cu tarate de spanac

Necesar:

300 gr. făină de grâu, 80 gr. tărâțe de grâu, 200 gr. verdeata de spanac, 1 ou, 150 gr. unt, 4 gr. bicarbonat de sodiu, 5 gr. sare.

Preparare:

1. Clătiți, uscați cu un șervețel, tocați.

2. Amestecați faina cu tarate, sare, sifon stins, spanacul tocat. Adăugați unt la temperatura camerei, un ou la masa rezultată și frământați aluatul de spanac. Întindeți într-un strat de cel mult 1 cm grosime, tăiați fursecurile (cu un cuțit sau cu tăietoare).

3. Coacem fursecurile cu spanac la cuptor, asezand-le pe o foaie unsa cu unt.

Rădăcinile de păpădie pot fi folosite pentru a face un înlocuitor excelent de cafea, care este aromat și plăcut la gust. Această băutură este deosebit de utilă pentru copii.

Cafea de papadie

Pentru 200 ml de băutură veți avea nevoie de 8-15 g. pulbere de rădăcină și 200 ml apă.

Preparare:

1. Se spală bine rădăcinile de păpădie, se usucă și se prăjesc la cuptor până devin maro. Apoi măcinați-l într-o râșniță de cafea.

2. Preparați cafeaua obișnuită și beți cu lapte, zahăr sau miere.

Primăvara, la apogeul deficitului de vitamine, alergăm la magazine pentru fructe și legume proaspete, uitând de depozitul de vitamine, care este literalmente la doar o aruncătură de băț. Păpădiile, urzicile, usturoiul sălbatic și multe alte plante discrete nu numai că conțin nutrienți esențiali, dar sunt și excepțional de gustoase. Când sunt folosite cu pricepere, fac salate, garnituri și supe excelente. Chiar și urzica, atât de urâtă de toată lumea în copilărie, când este manipulată corect, se transformă în cel mai delicat piure, o supă hrănitoare. Pentru ca mâncărurile să iasă cu adevărat proaspete și sălbatice, frunzele ierburilor sălbatice trebuie culese când sunt încă foarte tinere.
Ierburile și frunzele de primăvară conțin multe vitamine și microelemente. Adăugarea lor în salate este benefică, iar în cazuri excepționale pot servi drept hrană în sine, restabilind resursele energetice. Sucul de urzică și păpădie ajută la îmbunătățirea metabolismului în organism, îmbunătățește digestia, activează funcția rinichilor și reduce toxinele, ceea ce este deosebit de important în perioada de după iarnă. În plus, sucul de urzică ameliorează oboseala și letargia.
Supă de păpădie (dietetică, săracă în calorii)
Flori de păpădie (galben) - 20 buc.,
morcovi - 3 buc.,
varză albă - 1/2 cap (aproximativ 300 g),
sfeclă - 3 buc.,
castraveți proaspeți - 3 buc.,
apă - 2 l,
acid citric - după gust,
smântână - 1/2 cană,
patrunjel si marar dupa gust.
Spălați sfecla și morcovii, curățați-le și dați-le pe răzătoare, tăiați varza fâșii, tăiați castraveții în felii. Scoateți florile de păpădie din recipient și spălați. Puneți legumele, puțin acid citric în apă clocotită cu sare și aduceți totul la fiert. Apoi adăugați varza. Răciți supa terminată. Pe o farfurie se aseaza felii de castravete si ierburile tocate si se toarna supa, se presara cu papadie deasupra. Se serveste cu smantana.
Salata frantuzeasca de papadie de primavara
Frunze tinere de păpădie - 300 g,
untură - 125 g,
pâine veche - 2 felii,
ceapa - 2 capete,
usturoi - 2 catei,
oțet infuzat cu ierburi - 3 linguri,
zahăr - un praf
muștar - 1 linguriță,
ulei vegetal - 4 linguri,
sare,
piper negru.
Curățați frunzele de păpădie, clătiți și uscați. Tăiați untura fâșii subțiri și topiți-o la foc moderat. Puneți trosniturile și răciți.
Tăiați pâinea în cuburi mici, prăjiți în grăsime topită până devine crocantă. Ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se combină cu pâinea.
Se amestecă oțetul cu zahărul, sarea, piperul și muștarul, apoi se adaugă ulei picătură cu picătură și se bate până se omogenizează.
Pe o farfurie se aseaza frunzele de papadie si se toarna peste sos. Încălziți rapid din nou trosniturile și puneți-le deasupra împreună cu amestecul de ceapă-usturoi și cubulețele de pâine. Serviți imediat salata.
Salata "Sunny Papadia"
Cartofi - 2 tuberculi,
varză albă proaspătă - 200 g,
porumb conservat - 1 conserve,
ou fiert - 4 buc.,
carne de porc fiartă - 100 g,
brânză de cârnați - 50 g,
mere - 1 buc.,
usturoi - 2 catei,
maioneză - 4 linguri. linguri.
Se racesc cartofii fierti, se curata de coaja si se taie cubulete mici. Tăiați carnea de porc fiartă, brânza de cârnați în felii mici, varza în dame, tocați mărunt albușul. Curățați mărul, scoateți miezul, tăiați cubulețe. Tăiați usturoiul. Îndoiți porumbul pentru a se scurge.
Combinați toate ingredientele, cu excepția porumbului, condimentați cu maioneză, amestecați.
Așezați salata într-o grămadă pe un vas, puneți porumbul într-un inel în jurul ei și presărați salata cu gălbenușuri rase mărunt deasupra salatei.
Salata de urzici cu nuci
2 căni frunze de urzică zdrobite,
1 galbenus de ou fiert tare,
3 linguri. linguri de nuci tocate,
1 lingura. lingura de suc de lamaie,
1 lingura. o lingura de ceapa verde tocata marunt.
Peste frunzele tinere de urzica se toarna apa clocotita si se tine 2-3 minute, se scurge intr-o strecuratoare, se lasa apa sa se scurga, apoi se toaca si se pune intr-un bol de salata.
Sâmburele de nucă se zdrobesc, se diluează cu infuzie de urzică până la consistența de smântână groasă, se adaugă sucul de la o jumătate de lămâie, se amestecă și se asezonează urzica cu amestecul rezultat. Se presara deasupra ceapa verde si galbenusul tocat.
Salata de papadie cu legume si ardei
200 g frunze de papadie,
3 oua,
1 morcov mare,
100 g patrunjel,
1-2 ardei dulci,
3 linguri nuci tocate,
1-2 roșii medii,
1 lamaie,
2 catei de usturoi,
3 linguri ulei vegetal,
1 lingura otet de mere,
sare, piper negru măcinat după gust.
Tăiați mărunt frunzele de păpădie, adăugați sare și piper. Adăugați morcovii răzuiți pe răzătoarea grosieră, ardeiul gras și roșiile, tăiate în felii, miezul de nucă tocat, ouăle fierte, lămâia, usturoiul, pătrunjelul. Se amestecă apoi totul, se condimentează cu ulei vegetal amestecat cu oțet de mere. Decorați salata cu legume tăiate felii.
Supa de urzici cu unt topit si ierburi
500 g urzici,
4 oua,
1 morcov,
300 g cartofi,
1 ceapa,
1 lingura. lingura de verdeata tocata,
80 g ghee,
150 g smantana,
Sarat la gust.
Se toacă ceapa, morcovii și ouăle fierte, se pun într-o cratiță, se adaugă ulei, sare și 1 pahar de apă. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic. Cand apa s-a evaporat si a ramas doar uleiul, se adauga urzica fiarta si piureata impreuna cu bulionul, se adauga 5-6 vase cu apa, se fierbe 15 minute, apoi se adauga cartofii curatati si taiati cubulete, sarea. Gătiți supa până când cartofii sunt gata. Se ia de pe foc si se adauga ierburile tocate. Serviți supa cu smântână.
De asemenea, puteți face supă din măcriș, spanac sau salată verde.
Salata "Sunny"
1 castravete
10-15 flori de coltsfoot,
1 lingura. seminte de floarea soarelui.
Pentru realimentare:
1 lingura. ulei de masline,
1 lingura otet de vin,
1 lingura muştar,
1 lingura Miere,
1 lingura sos de soia.
Clătiți florile în apă rece și uscați. Tăiați castravetele în felii subțiri împreună cu coaja. Se amestecă ingredientele pentru dressing într-o emulsie omogenă,
Se toarna peste salata si se presara cu seminte.
Salată de usturoi sălbatic cu castraveți și smântână
Cheremsha,
smântână,
castravete,
ou,
brânză de vaci (opțional).
Tăiați frunzele de usturoi sălbatic, adăugați sare după gust și adăugați mai multă smântână. Puteți pregăti o salată mixtă de usturoi sălbatic și castravete proaspăt cu adaos de ouă fierte tari. Puteți adăuga brânză de vaci dacă doriți. Îmbrăcați orice salată doar cu smântână, previne iritația stomacului de la planta picant.
Supa de cartofi cu usturoi sălbatic
Cartofi - 75 g,
morcovi - 10 g,
ceapa - 10 g,
margarină - 10 g,
usturoi sălbatic - 75 g,
bulion de carne sau apă - 320 g,
sare, condimente.
Puneți cartofii tăiați cubulețe în bulion sau apă clocotită, gătiți timp de 10-15 minute, adăugați morcovi și ceapa sotate. Cu 7-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați usturoi sălbatic tocat mărunt.
(„Secretele sănătății tale” nr. 4 2012)

Odată cu sosirea lunii aprilie, nu numai natura, ci și meniul nostru zilnic este îmbrăcat în verdeață. La urma urmei, în ea apar primele legume și ierburi de primăvară, generoase cu vitamine. O modalitate sigură de a le obține în întregime este să pregătiți salate verzi delicioase.

Actualizare castraveți

Se arată pe masa noastră tot timpul anului. Dar nu pot fi comparați cu primii castraveți din grădină din acest sezon. De aceea, salatele cu ele sunt mult mai gustoase. Se fierbe un morcov mediu în apă cu sare și se taie fâșii. Tăiați pulpa a 2 avocado și a 3 castraveți mari în cuburi. Se amestecă toate ingredientele, se rupe câteva frunze de salată verde cu mâinile, se adaugă roșii cherry și se condimentează cu ulei de măsline. O combinație atât de interesantă de arome nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Cuiburi de ceapă

Ceapa verde suculentă este o notă picantă subtilă pentru orice fel de mâncare. Salata cu ceapă verde și ouă este deosebit de bună. Tăiați 4 ouă fierte în cuburi. Se toacă o grămadă mare de ceapă verde, se pisează cu sare și se lasă să se elibereze sucul. Dacă nu folosiți partea albă a tulpinilor, salata va deveni și mai fragedă. Amestecați ceapa cu ouăle, stropiți cu sos de soia și aromați cu smântână. Servește această salată cu cartofi copți sau pâine prăjită crocantă și familia ta va fi încântată.

Lăstarii de primăvară

Salata de fasole verde este cel mai bun fel de mâncare pentru post, slăbit și vegetarieni. Gatiti 500 g de fasole in felii in apa cu sare timp de 10 minute si scurgeti intr-o strecuratoare. Toacă grosier 3 roșii, 300 g ridichi, 2 castraveți medii și toacă o legătură de ceapă verde. Se amestecă 3 linguri. l. ulei vegetal, 2 linguri. l. otet de vin, un praf de sare si piper. Adăugați în salată verdeața și măslinele preferate. Toarna dressingul peste legumele din salatiera - este gata o salata usoara dar suficient de satioasa pentru intreaga familie.

Sfecla rosie dimpotriva

Chard, cunoscut și sub numele de smog elvețian, pare să fie făcut pentru salate de primăvară. Se opăresc cu apă clocotită 400 g de frunze de smog și se lasă să se scurgă lichidul. Apoi le sfâșiem grosolan cu mâinile și le turnăm cu un amestec de 50 ml ulei vegetal, 2 căței de usturoi zdrobiți, un praf de sare și piper. Adăugați o mână de nuci zdrobite, 200 g piept de pui tocat și prăjit. Presărați suc de lămâie pe salată pentru o aromă proaspătă, strălucitoare.

Rădăcina sănătății

Printre legumele de primăvară, țelina ocupă locul de mândrie, deoarece face salate verzi atât de sănătoase și simple. Curățați și dați pe răzătoare 500 g rădăcină de țelină, un morcov crud mare și 2 mere acrișoare. Se amestecă ingredientele, se stropește cu suc de lămâie și se condimentează cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru cei care se pregătesc de vară, această salată este de neînlocuit.

În suc

Singurul lucru mai bun decât spanacul proaspăt și suculent este o salată care îl conține. Spălați și uscați o grămadă mare de spanac. Tăiați 150 g de ridichi în felii, tăiați 5-6 roșii cherry în sferturi. Opăriți mai multe buchețe de broccoli cu apă clocotită, dezasamblați-le și puneți-le într-un bol de salată. Să facem o salată cu adevărat copioasă folosind quinoa roșie: vom avea nevoie de 100-150 g de cereale fierte sau fierte. Combinăm toate componentele și turnăm peste 2 linguri de dressing. l. ulei de măsline, 2 linguri. miere și 1 linguriță. suc de lămâie. Puneți niște cremă de brânză deasupra. Această salată este organică atât singură, cât și ca garnitură pentru carne.

Regele Verde

Măcrisul este numit regele primăverii dintr-un motiv - este unul dintre primii care apar în paturile de grădină. Deci trebuie inclus cu siguranță în rețetele de salate verzi. Tocați grosier 6 tuberculi de cartofi noi fierți. Întindeți 100 g de mazăre verde, rupeți o grămadă de măcriș cu mâinile. Combinați legumele într-un bol de salată, adăugați sare și piper, turnați peste un amestec de 2 linguri. l. ulei vegetal și 1 linguriță. muştar. Pentru o cină delicioasă, această salată este exact ceea ce ai nevoie.

Întorsătură picant

Cu o amărăciune strălucitoare va decora orice salată. În combinație cu sfecla și brânza, este pur și simplu incomparabil. Pulverizati sfecla mare curatata cu ulei, inveliti in folie si coaceti o ora la cuptor la 180°C. O taiem fasii si o combinam cu 200 g branza Adyghe, o legatura de rucola si o mana de alune zdrobite. Asezonați salata cu 3 linguri. l. ulei de măsline, 1 lingură. l. otet de mere si un praf de sare. Chiar și cei mai duri critici acasă vor aproba această variație rafinată.

Vitaminele din frunziș

Salata verde este un ingredient indispensabil în salatele verzi de primăvară. Tăiați 300 g de șampile în felii și prăjiți în ulei. Rupeți o grămadă de salată verde cu mâinile, adăugați ciuperci, 5-7 roșii cherry în sferturi și ½ legătură de ceapă verde, 1 castravete, tăiat în felii. Pentru dressing, amestecați 2 lingurițe. ulei de măsline, 2 linguri. mustar si un praf de sare. O turnam peste salata noastra si o decoram cu ierburile noastre preferate dupa dorinta: se potrivesc mararul, patrunjelul, coriandru. Îl poți completa cu bucăți de slănină prăjită spre deliciul mâncătorilor de carne.

pătrunjel leneș

Pătrunjelul joacă de obicei un rol secundar în salate. Deși este destul de capabilă să fie prima vioară. Luam 3 ciorchini, rupem si tocam doar petalele. Amestecați-le cu 150 g de brânză tare rasă, adăugați sare și condimente după gust. Asezonați salata cu 3 linguri de dressing. l. ulei de măsline, 1 lingură. suc de lamaie, 2 catei de usturoi. Apropo, această variantă este perfectă pentru rulouri lavash sau pentru umplerea tartelelor. Preîncălziți cuptorul la 180°C. Pune salata imbracata in tartelele pregatite si da la cuptor pentru 15 minute.

Salatele verzi îți vor însufleți util dieta de primăvară cu o întreagă paletă de arome suculente. Ce legume și ierburi noi de sezon au apărut deja în meniul tău? Distribuie cele mai interesante și preferate rețete ale tale.