Veevalkude ja mineraalsoolade vahetus. Vee ja mineraalsoolade vahetus

Keha vajab pidevalt mitte ainult vett, vaid ka mineraalsoolad. Nad sisenevad kehasse koos toidu ja veega, välja arvatud lauasool, mida lisatakse spetsiaalselt toidule. Kokku leiti loomade ja inimeste organismist umbes 70 keemilist elementi, millest 43 peetakse asendamatuks (essential; lat. essentia - essence).

Organismi vajadus erinevate mineraalide järele ei ole ühesugune. Mõned elemendid nn makrotoitained, viiakse kehasse märkimisväärses koguses (grammides ja kümnendikest grammides päevas). Makroelementide hulka kuuluvad naatrium, magneesium, kaalium, kaltsium, fosfor, kloor. Muud elemendid - mikroelemendid(raud, mangaan, koobalt, tsink, fluor, jood jne) on organismile vajalikud üliväikestes kogustes (mikrogrammides - milligrammi tuhandikes).

Mineraalsoolade funktsioonid:

1) on homöostaasi bioloogilised konstandid;

2) luua ja säilitada osmootset rõhku veres ja kudedes (osmootne tasakaal);

3) säilitada vere aktiivse reaktsiooni püsivus

(pH = 7,36-7,42);

4) osaleda ensümaatilistes reaktsioonides;

5) osaleda vee-soola ainevahetuses;

6) naatriumi-, kaaliumi-, kaltsiumi-, klooriioonid mängivad olulist rolli ergastus- ja pärssimise, lihaste kokkutõmbumise, vere hüübimise protsessides;

7) on luude (fosfor, kaltsium), hemoglobiini (raud), hormooni türoksiini (jood), maomahla (vesinikkloriidhape) jne lahutamatuks osaks;

8) on kõigi seedemahlade lahutamatud komponendid, mis erituvad suurtes kogustes.

Mõelge lühidalt naatriumi, kaaliumi, kloori, kaltsiumi, fosfori, raua ja joodi vahetusele.

1) Naatrium satub organismi peamiselt laua(laua)soola kujul. See on ainuke mineraalsool, mida toidule lisatakse. Taimsed toidud on lauasoola vaesed. Täiskasvanu päevane lauasoola vajadus on 10-15 g Naatrium osaleb aktiivselt osmootse tasakaalu ja vedelikumahu hoidmises organismis ning mõjutab organismi kasvu. Koos kaaliumiga reguleerib naatrium südamelihase aktiivsust, muutes oluliselt selle erutatavust. Naatriumipuuduse sümptomid: nõrkus, apaatia, lihastõmblused, lihaste kontraktiilsuse omaduste kadumine.

2) Kaalium siseneb kehasse köögiviljade, liha, puuviljadega. Selle päevanorm on 1 g Koos naatriumiga osaleb bioelektrilise membraanipotentsiaali (kaalium-naatriumpump) loomises, hoiab rakusisese vedeliku osmootset rõhku, stimuleerib atsetüülkoliini teket. Kaaliumipuuduse korral täheldatakse assimilatsiooniprotsesside pärssimist (anabolism), nõrkust, unisust, hüporefleksiat (reflekside vähenemist).

3) Kloor siseneb kehasse soola kujul. Kloorianioonid koos naatriumkatioonidega osalevad vereplasma ja teiste kehavedelike osmootse rõhu loomisel. Kloor on ka osa maomahla vesinikkloriidhappest. Inimestel ei esine klooripuuduse sümptomeid.

4) Kaltsium satub organismi koos piimatoodetega, köögiviljadega (rohelised lehed). See sisaldub luudes koos fosforiga ja on üks olulisemaid vere bioloogilisi konstante. Kaltsiumisisaldus inimese veres on tavaliselt 2,25-2,75 mmol / l (9-11 mg%). Kaltsiumisisalduse vähenemine põhjustab tahtmatuid lihaskontraktsioone (kaltsium-teetania) ja surma hingamisseiskuse tõttu. Kaltsium on vere hüübimiseks hädavajalik. Päevane kaltsiumivajadus on 0,8 g.

5) Fosfor satub kehasse koos piimatoodete, liha, teraviljaga. Selle päevane vajadus on 1,5 g Koos kaltsiumiga leidub seda luudes ja hammastes, see on osa kõrge energiasisaldusega ühenditest (ATP, kreatiinfosfaat jne). Fosfori ladestumine luudesse on võimalik ainult D-vitamiini juuresolekul. Fosfori puudumisel organismis täheldatakse luude demineraliseerumist.

6) Raud siseneb kehasse liha, maksa, ubade, kuivatatud puuviljadega. Päevane vajadus on 12-15 mg. See on vere hemoglobiini ja hingamisteede ensüümide lahutamatu osa. Inimkeha sisaldab 3 g rauda, ​​millest 2,5 g leidub erütrotsüütides hemoglobiini lahutamatu osana, ülejäänud 0,5 g on osa keharakkudest. Rauapuudus häirib hemoglobiini sünteesi ja põhjustab selle tulemusena aneemiat.

7) Jood kaasas on sellega rikastatud joogivesi, kui voolab läbi kivide või lauasoola joodilisandiga. Päevane vajadus on 0,03 mg. Osaleb kilpnäärme hormoonide sünteesis. Joodi puudumine organismis põhjustab endeemilist struumat - kilpnäärme suurenemist (mõned Uurali, Kaukaasia, Pamiiri piirkonnad jne).

Mineraalide ainevahetuse rikkumine võib viia haiguseni, mille korral neerukuppudes, vaagnas ja kusejuhades tekivad erineva suuruse, struktuuri ja keemilise koostisega kivid (nefrolitiaas). Samuti võib see aidata kaasa kivide moodustumisele sapipõies ja sapiteedes (sapikivitõbi).

Vee ja soolade tähtsus. Kõik ainete muundumised kehastoimuvad veekeskkonnas. lahustab kehasse sattunud toitu. Koos mineraalidega osaleb see rakkude ehituses ja paljudes metaboolsetes reaktsioonides.

Osaleb kehatemperatuuri reguleerimises; aurustades jahutab see keha, kaitstes seda ülekuumenemise eest; transpordid lahustunud.

Ja mineraalsoolad loovad peamiselt organismi sisekeskkonna, olles vereplasma, lümfi- ja koevedeliku põhikomponendiks. Nad osalevad osmootse rõhu säilitamises ning vereplasma ja koevedeliku reaktsioonis. Mõned vere vedelas osas lahustunud soolad osalevad gaaside transportimisel verega.

Vesi ja mineraalsoolad on osa seedemahladest, mis määrab suuresti nende tähtsuse seedeprotsessis. Ja kuigi vesi ega mineraalsoolad ei ole kehas energiaallikad, on nende normaalne omastamine ja organismist väljutamine selle normaalse tegevuse tingimuseks. Piisab, kui märkida, et vesi moodustab täiskasvanul umbes 65% kehakaalust ja lastel umbes 80%.

Inimese mitmepäevane vee puudumine on saatuslik.

Keha veekaotus põhjustab väga tõsiseid häireid. Näiteks väikelaste seedehäirete korral on kõige ohtlikum vedelikupuudus, mis toob kaasa krampe ja teadvusekaotust.

keha veevahetus

Keha täiendamine veega toimub pidevalt tänu selle imendumisele seedetraktist. Inimene vajab normaalse toitumise ja normaalse välistemperatuuri juures 2-2,5 liitrit vett päevas. See kogus vett pärineb järgmistest allikatest: 1) joogivesi (umbes 1 liiter); 2) toidus sisalduv vesi (umbes 1 liiter); 3) vesi, mis tekib organismis valkude, rasvade ja süsivesikute ainevahetuse käigus (300-350 cm 3).

Peamised elundid, mis kehast vett eemaldavad, on neerud, higinäärmed, kopsud ja sooled. Neerud eemaldavad kehast uriini osana 1,2-1,5 liitrit vett päevas. Higinäärmed eemaldavad naha kaudu higi kujul 500-700 cm 3 vett päevas. Normaalsel temperatuuril ja õhuniiskusel vabaneb iga 10 minuti järel 1 cm 2 naha kohta umbes 1 mg vett.

Kopsud eritavad veeauru kujul 350 cm 3 vett. See kogus suureneb järsult koos hingamise süvenemise ja kiirenemisega ning siis võib päevas välja paista 700-800 cm 3 vett. Soolestiku kaudu koos väljaheitega eritub päevas 100-150 cm 3 vett. Soolestiku aktiivsuse häire korral võib roojaga erituda rohkem vett (koos kõhulahtisusega), mis viib keha veega ammendumiseni. Organismi normaalseks toimimiseks on oluline, et vee vool kehasse kataks täielikult selle tarbimise.

Tarbitud vee ja eraldatud koguse suhe on vee tasakaalu.

Kui kehast väljub vett rohkem, kui sisse jõuab, tekib janutunne. Janu tagajärjel joob inimene ohtralt vett.

soola ainevahetus organismis

Loomsete mineraalide toidust väljajätmisel tekivad kehas tõsised häired ja isegi surm. Mineraalide olemasolu on seotud erutuvuse nähtusega - elusolendite ühe peamise omadusega. Luude, närvielementide, lihaste kasv ja areng sõltub mineraalainete sisaldusest. Need määravad vere reaktsiooni (pH), aitavad kaasa südame ja närvisüsteemi normaalsele talitlusele, neid kasutatakse hemoglobiini (), maomahla vesinikkloriidhappe () moodustamiseks.

Mineraalsoolad loovad teatud, nii vajaliku rakkude eluks.

Segatoiduga saab täiskasvanud inimene kõiki vajalikke mineraalaineid piisavas koguses. Inimtoidule lisatakse selle kulinaarse töötlemise käigus ainult lauasoola. Kasvava lapse organism vajab eriti paljude mineraalainete lisatarbimist.

Mineraalidel on oluline mõju lapse arengule. Luude kasv, kõhre luustumise ajastus ja oksüdatiivsete protsesside seisund kehas on seotud kaltsiumi ja fosfori vahetusega. Toiduga ebapiisava kaltsiumi omastamisel või keha mingil põhjusel ammendumise korral annab luukude selles homöostaasi säilitamiseks järele. mõjutab närvisüsteemi erutatavust, vere hüübimist, valkude ja rasvade ainevahetust organismis. on vajalik mitte ainult luukoe kasvuks ja arenguks, vaid ka närvisüsteemi, enamiku näärmete ja teiste organite normaalseks talitluseks.

See on vere hemoglobiini lahutamatu osa.

Keha kaotab uriini, higi ja väljaheitega pidevalt teatud koguse mineraalsooli. Seetõttu peavad mineraalsoolad, nagu vesi, pidevalt kehasse sisenema. Üksikute elementide sisaldus inimkehas ei ole sama (tabel 18),

Tabel 18

Elementide sisaldus inimkehas

Vee-soola ainevahetuse reguleerimine

Osmootne püsivusKeha sisekeskkonna rõhku, mille määrab vee ja soolade sisaldus, reguleerib organism.

Veepuuduse korral kehas suureneb kudede vedelik. See põhjustab kudedes paiknevate spetsiaalsete retseptorite - osmoretseptorite - ärritust. Nende impulsid saadetakse spetsiaalsete närvide kaudu ajju vee-soola ainevahetuse reguleerimise keskusesse. Sealt läheb erutus sisesekretsiooninäärmesse – hüpofüüsi, mis eritub spetsiaalseks uriinipeetust tekitavaks hormooniks. Vee eritumise vähendamine uriiniga taastab häiritud tasakaalu. See näide näitab selgelt füsioloogiliste funktsioonide reguleerimise närviliste ja humoraalsete mehhanismide koostoimet.

Aine ja energia ainevahetus, vahevahetuse mõiste. Ensüümid.

Ainevahetus (sün.: ainevahetus) - kõigi kehas toimuvate keemiliste muutuste kogum, mis tagavad selle elutegevuse. Ainevahetusel on kaks aspekti - assimilatsioon, mille käigus organism sünteesib talle omaseid aineid ja dissimilatsioon, mille käigus toimub orgaaniliste ainete lõhenemine (oksüdatsioon) ja vabaneb neis sisalduv energia.

Energiavahetus. Inimesele on tüüpiline muundada oksüdatiivsete protsesside keemiline energia kõige keerukamate orgaaniliste molekulide moodustumise soojus- ja mehaaniliseks energiaks. Toitu ja hapnikku tarbides kasutab keha neid aineid energia saamiseks, mille seejärel soojuse kujul või esemete või kehaosade mehaaniliste liigutustena eraldub ümbritsevasse ruumi.

Ensüümid (lat. fermentum - käärimine, käärimine) - loomsete ja taimsete organismide kompleksvalgud, mis toimivad bioloogiliste katalüsaatoritena, kiirendades rakkudes keemilisi reaktsioone ja ainevahetust.

Eristada üldist (välist) ainevahetust, võttes arvesse ainete sattumist organismi ja nende väljutamist ning vahepealne ainevahetus , mis hõlmab nende ainete muundamist organismis.

Valkude, rasvade, süsivesikute, vee, mineraalsoolade ainevahetus.

Õpikust:

Valkude ainevahetus- valkude keemiliste muundumiste kogum kehas, mis lõpeb nende lagunemisega veeks, süsinikdioksiidiks, ammoniaagiks ja neis sisalduva energia vabanemisega. Valke kasutab organism uuenemiseks ja

uute kudede ehitamine, ensüümid, on energiaallikas. 1 g valgu poolitamisel vabaneb 4,1 kcal energiat.

Rasvade ainevahetus- rasvade keemiliste muundumiste kogum kehas, mis lõpeb nende lagunemisega (veeks ja süsinikdioksiidiks) ja energia vabanemisega. Rasvu kasutab organism kudede, ensüümide, hormoonide uuendamiseks ja ehitamiseks, samuti kehale vajaliku energia saamiseks.

1 g rasva poolitamisel vabaneb 9,3 kcal energiat.

Mineraalsoolade vahetus- tarbimisprotsesside kogum, mineraalsoolade kasutamine organismis ja nende keskkonda viimine. Mineraalsoolasid kasutatakse organismis osmootse rõhu, vere happe-aluse tasakaalu (pH) säilitamiseks, need on osa ensüümidest, vitamiinidest, hormoonidest.

Süsivesikute ainevahetus- süsivesikute keemiliste muundumiste kogum kehas, mis lõpeb nende lagunemise ja energia vabanemisega. Süsivesikud on keha peamine energiaallikas. 1 g süsivesikute jagamisel vabaneb 4,1 kcal energiat.

Internetist, sest Arvasin, et õpikust ei piisa:

Valkude ainevahetus. Valgud moodustavad umbes 25% kogu kehamassist. See on selle kõige keerulisem osa. Valgud on polümeersed ühendid, mis koosnevad aminohapetest. Iga inimese valgukomplekt on rangelt ainulaadne, spetsiifiline. Organismis lõhustatakse toiduvalk seedemahlade toimel selle lihtsateks komponentideks – peptiidideks ja aminohapeteks, mis seejärel imenduvad soolestikus ja satuvad vereringesse. 20 aminohappest on inimesele asendamatud vaid 8. Nende hulka kuuluvad: trüptofaan, leutsiin, isoleutsiin, valiin, treoniin, lüsiin, metioniin ja fenüülalaniin. Kasvav keha vajab ka histidiini.

Mis tahes asendamatute aminohapete puudumine toidus põhjustab tõsiseid häireid organismi elutegevuses, eriti selle kasvamise ajal. Valgunälg viib kasvu ja füüsilise arengu hilinemiseni ja seejärel täieliku seiskumiseni. Laps muutub loiuks, esineb järsk kaalulangus, tugev turse, kõhulahtisus, nahapõletik, aneemia, organismi vastupanuvõime vähenemine nakkushaigustele jne. See on tingitud asjaolust, et valk on peamine plastmaterjal keha, millest moodustuvad mitmesugused rakustruktuurid. Lisaks on valgud osa ensüümidest, hormoonidest, nukleoproteiinidest, moodustavad hemoglobiini ja vere antikehi.

Kui tööd ei seostata intensiivse kehalise aktiivsusega, vajab inimorganism keskmiselt 1,1-1,3 g valku 1 kg kehakaalu kohta päevas. Füüsilise aktiivsuse suurenedes suureneb ka keha valguvajadus. Kasvava organismi jaoks on valguvajadus palju suurem. Esimesel sünnijärgse arengu aastal peaks laps saama rohkem kui 4 g valku 1 kg kehakaalu kohta, 2-3-aastaselt - 4 g, 3-5-aastaselt - 3,8 g jne.

Rasvade ja süsivesikute ainevahetus. Nendel orgaanilistel ainetel on lihtsam struktuur, need koosnevad kolmest keemilisest elemendist: süsinik, hapnik ja vesinik. Rasvade ja süsivesikute sama keemiline koostis võimaldab organismil neist rasvu koos süsivesikute ülejäägiga ehitada ja vastupidi, vajadusel moodustuvad kehas rasvadest kergesti süsivesikud.

Rasva koguhulk inimkehas on keskmiselt umbes 10-20% ja süsivesikuid - 1%. Suurem osa rasvast asub rasvkoes ja on energiavaru. Väiksem osa rasvadest kasutatakse rakkude uute membraanstruktuuride ehitamiseks ja vanade asendamiseks. Mõned keharakud on võimelised koguma rasva suurtes kogustes, täites kehas soojus- ja mehaanilise isolatsiooni rolli.

Tervisliku täiskasvanu toidus peaksid rasvad moodustama umbes 30% kogu toidu kalorisisaldusest, s.o 80-100 g päevas. Nende rasvhapete ebapiisav tarbimine inimkehas põhjustab ainevahetushäireid ja aterosklerootiliste protsesside arengut südame-veresoonkonna süsteemis.

Laste ja noorukite vajadustel rasvade järele on oma vanuseomadused. Seega kuni 1,5 aastani puudub vajadus taimsete rasvade järele ja koguvajadus on 50 g päevas, 2 kuni 10 aastani suureneb rasvade vajadus 80 g päevas ja taimsete rasvade vajadus kuni 15 g. puberteedieas on poiste rasvavajadus 110 g päevas ja tüdrukutel 90 g ning mõlema soo taimsete rasvade vajadus on sama - 20 g päevas.

Süsivesikud lagundatakse organismis glükoosiks, fruktoosiks, galaktoosiks jne ning imenduvad seejärel verre. Glükoosi sisaldus täiskasvanud inimese veres on konstantne ja on keskmiselt 0,1%. Vere suhkrusisalduse suurenemisega 0,11–0,12% -ni siseneb glükoos verest maksa ja lihaskudedesse, kus see ladestub loomse tärklise - glükogeeni kujul. Veresuhkru edasise tõusuga 0,17% -ni on neerud kaasatud selle eritumisse kehast ja suhkur ilmub uriini. Seda nähtust nimetatakse glükosuuriaks.

Keha kasutab süsivesikuid peamiselt energiamaterjalina. Seega on kuni 1 aasta süsivesikute vajadus 110 g päevas, 1,5-2 aastat - 190 g, 5-6-aastased - 250 g, 11-13-aastased - 380 g ja noortel meestel - 420 g ja tüdrukutele - 370 g.Laste organismis toimub süsivesikute täielikum ja kiirem imendumine ning suurem vastupanuvõime vere liigsele suhkrule.

Soolavahetus. Loomsete mineraalide toidust väljajätmisel tekivad kehas tõsised häired ja isegi surm. Mineraalide olemasolu on seotud erutuvuse nähtusega - elusolendite ühe peamise omadusega. Luude, närvielementide, lihaste kasv ja areng sõltub mineraalainete sisaldusest; need määravad vere reaktsiooni (pH), aitavad kaasa südame ja närvisüsteemi normaalsele talitlusele, neid kasutatakse hemoglobiini (rauda), maomahla vesinikkloriidhappe (kloori) moodustamiseks.

Mineraalsoolad tekitavad teatud osmootse rõhu, mis on rakkude eluks nii vajalik.

Segatoiduga saab täiskasvanud inimene kõiki vajalikke mineraalaineid piisavas koguses. Inimtoidule lisatakse selle kulinaarse töötlemise käigus ainult lauasoola. Kasvava lapse organism vajab eriti paljude mineraalainete lisatarbimist.

Keha kaotab uriini, higi ja väljaheitega pidevalt teatud koguse mineraalsooli. Seetõttu peavad mineraalsoolad, nagu vesi, pidevalt kehasse sisenema. Üksikute elementide sisaldus inimkehas ei ole sama.

Veevahetus. Keha elutähtsa tegevuse jaoks mängib vesi palju suuremat rolli kui teised toidu komponendid. Fakt on see, et vesi inimkehas on nii ehitusmaterjal, kõigi ainevahetusprotsesside katalüsaator kui ka keha temperatuuri regulaator. Vee koguhulk kehas sõltub vanusest, soost ja kaalust. Mehe kehas on keskmiselt üle 60% vett, naise kehas aga 50%.

Veesisaldus lapse kehas on palju suurem, eriti varases arengujärgus. Embrüoloogide hinnangul ulatub 4-kuuse loote kehas veesisaldus 90% ja 7-kuuse loote puhul 84%.Vastsündinu kehas on vee maht alates 70. kuni 80%. Postnataalses ontogeneesis langeb veesisaldus kiiresti. Niisiis, laps on 8 kuud vana. veesisaldus on 60%, 4,5-aastasel lapsel - 58%, 13-aastastel poistel - 59% ja samavanustel tüdrukutel - 56%. Suurem veesisaldus laste kehas on ilmselgelt seotud nende kiire kasvu ja arenguga seotud metaboolsete reaktsioonide suurema intensiivsusega. Laste ja noorukite koguveevajadus suureneb keha kasvades. Kui üheaastane laps vajab umbes 800 ml vett päevas, siis 4-aastaselt - 1000 ml, 7-10-aastaselt - 1350 ml ja 11-14-aastaselt - 1500 ml.

Kõik ainete muundumised kehas toimuvad veekeskkonnas. Vesi lahustab kehasse sisenevaid toitaineid. Koos mineraalidega osaleb see rakkude ehituses ja paljudes metaboolsetes reaktsioonides.

Vesi osaleb kehatemperatuuri reguleerimises; aurustub, jahutab keha, kaitstes seda ülekuumenemise eest; transpordib lahustunud aineid.

Vesi ja mineraalsoolad loovad peamiselt organismi sisekeskkonna, olles vereplasma, lümfi- ja koevedeliku põhikomponendiks. Nad osalevad osmootse rõhu säilitamises ning vereplasma ja koevedeliku reaktsioonis. Mõned vere vedelas osas lahustunud soolad osalevad gaaside transportimisel verega.

Vesi ja mineraalsoolad on osa seedemahladest, mis määrab suuresti nende tähtsuse seedeprotsessis. Ja kuigi vesi ega mineraalsoolad ei ole organismis energiaallikad, on nende kehasse sisenemine ja sealt väljaviimine selle normaalse tegevuse eelduseks.

Keha veekaotus põhjustab väga tõsiseid häireid. Näiteks imikute seedehäirete korral on kõige ohtlikum vedelikupuudus, mis toob kaasa krampe, teadvusekaotust jne. Just vedelikukaotusest tingitud keha järsk dehüdratsioon põhjustab sellise nakkushaiguse nii raske kulgemise. haigus nagu koolera. Mitmepäevane veepuudus on inimestele saatuslik.

Veevahetus

Keha täiendamine veega toimub pidevalt tänu selle imendumisele seedetraktist. Inimene vajab normaalse toitumise ja normaalse välistemperatuuri juures 2-2,5 liitrit vett päevas. See kogus vett pärineb järgmistest allikatest: a) joogivesi (umbes 1 liiter); b) toidus sisalduv vesi (umbes 1 liiter); c) vesi, mis tekib organismis valkude, rasvade ja süsivesikute ainevahetuse käigus (300-350 ml).

Peamised elundid, mis kehast vett eemaldavad, on neerud, higinäärmed, kopsud ja sooled. Neerud eemaldavad kehast uriini osana 1,2-1,5 liitrit vett päevas. Higinäärmed eemaldavad naha kaudu higi kujul 500-700 ml vett päevas. Normaalse temperatuuri ja õhuniiskuse korral vabaneb iga 10 minuti järel 1 cm2 naha kohta umbes 1 mg vett. Araabia poolsaare kõrbetes kaotab inimene aga päevas higiga umbes 10 liitrit vett. Intensiivse töö käigus eraldub palju vedelikku ka higi kujul: näiteks kahel pingelisel jalgpallimatšil poolajal kaotab jalgpallur umbes 4 liitrit vett.

Kopsud veeauru kujul eemaldavad 350 ml vett. See kogus suureneb järsult koos hingamise süvenemise ja kiirenemisega ning siis võib päevas vabaneda 700-800 ml vett.

Soolestiku kaudu koos väljaheitega eritub päevas 100-150 ml vett. Soolestiku aktiivsuse häirega koos väljaheitega võib erituda suur kogus vett (koos kõhulahtisusega), mis võib viia keha veega ammendumiseni. Organismi normaalseks toimimiseks on oluline, et vee tarbimine kataks täielikult selle tarbimise.

Tarbitud vee ja eraldatud koguse suhe on vee tasakaalu.

Kui kehast väljub vett rohkem kui sisse jõuab, siis tekib tunne janu. Janu tagajärjel joob inimene vett kuni normaalse veetasakaalu taastumiseni.

Soolavahetus

Loomsete mineraalide toidust väljajätmisel tekivad kehas tõsised häired ja isegi surm. Mineraalide olemasolu on seotud erutuvuse nähtusega - elusolendite ühe peamise omadusega. Luude, närvielementide, lihaste kasv ja areng sõltub mineraalainete sisaldusest; need määravad vere reaktsiooni (pH), aitavad kaasa südame ja närvisüsteemi normaalsele talitlusele, neid kasutatakse hemoglobiini (rauda), maomahla vesinikkloriidhappe (kloori) moodustamiseks.

Mineraalsoolad tekitavad teatud osmootse rõhu, mis on rakkude eluks nii vajalik.

Segatoiduga saab täiskasvanud inimene kõiki vajalikke mineraalaineid piisavas koguses. Inimtoidule lisatakse selle kulinaarse töötlemise käigus ainult lauasoola. Kasvava lapse organism vajab eriti paljude mineraalainete lisatarbimist.

Keha kaotab uriini, higi ja väljaheitega pidevalt teatud koguse mineraalsooli. Seetõttu peavad mineraalsoolad, nagu vesi, pidevalt kehasse sisenema. Üksikute elementide sisaldus inimkehas ei ole sama (tabel 13).

Vee-soola ainevahetuse reguleerimine

Keha sisekeskkonna osmootse rõhu püsivust, mis on määratud vee ja soolade sisaldusega, reguleerib organism.

Veepuuduse korral kehas suureneb koevedeliku osmootne rõhk. See põhjustab kudedes asuvate spetsiaalsete retseptorite ärritust - osmoretseptorid. Nende impulsid saadetakse spetsiaalsete närvide kaudu ajju vee-soola ainevahetuse reguleerimise keskusesse. Sealt suunatakse erutus sisesekretsiooninäärmesse – hüpofüüsi, mis vabastab vereringesse spetsiaalse hormooni, mis põhjustab uriinipeetust. Vee eritumise vähendamine uriiniga taastab häiritud tasakaalu.

See näide näitab selgelt füsioloogiliste funktsioonide reguleerimise närviliste ja humoraalsete mehhanismide koostoimet. Refleks algab närviliselt osmoretseptoritega ja seejärel aktiveerub humoraalne mehhanism - spetsiaalse hormooni sisenemine verre.

Vee-soola ainevahetuse reguleerimise keskus kontrollib kõiki vee transportimise viise kehas: selle eritumist uriiniga, higiga ja kopsude kaudu, ümberjaotumist kehaorganite vahel, imendumist seedetraktist, sekretsiooni ja veetarbimist. Sellega seoses on eriti olulised vahelihase teatud osad. Kui looma nendesse piirkondadesse sisestatakse elektroodid ja seejärel ärritatakse nende kaudu aju elektrivooluga, hakkavad loomad ahnelt vett jooma. Sel juhul võib joodud vee kogus ületada 40% kehakaalust. Selle tulemusena ilmnevad veemürgistuse nähud, mis on seotud vereplasma ja koevedeliku osmootse rõhu langusega. Looduslikes tingimustes on need vahepeade keskused ajukoore kontrolliva mõju all.

Veetasakaalu reguleerimise mehhanism on praktilises elus väga oluline. Juhtudel, kui vett tuleb kokku hoida, ei tohi seda mitte mingil juhul juua ühe sõõmuga, vaid alati väga väikeste lonksudena. Te tunnete, et olete purjus, kuigi olete joonud veidi vett. Vee-soola ainevahetuse reguleerimise iseärasuste tundmine on oluline veel ühel juhul. Palava ilmaga on tavaliselt suur janu ja olenemata sellest, kui palju vett joote, on teil ikkagi janu. Aga janutundest hoolimata tasub teadlikult natuke vastu pidada ja see läheb üle. Seetõttu ei tohiks kuumaga, matkal jne palju juua. Õige taktika on siin järgmine: teades, et ees on raske matk või pikaajaline päikese käes viibimine, on parem juua vett "varuks". ” ette, ajal, mil ikka ei viitsi juua . Sellisel juhul ei teki ka sellist tugevat janutunnet, nagu oleks kuumaga jooma hakanud.

Veel kaks praktilist nõuannet. Enne matkale asumist tuleks juua mineraal- või soolavett või süüa mõõdukalt soolast toitu - fetajuustu, soolajuustu vms - ning juua see veega korralikult ära. Fakt on see, et higiga läheb kaotsi palju sooli ja see toob kaasa väsimuse, lihasnõrkuse jms suurenemise. Samuti peate teadma, et "vale janu" tekib sageli kuumas: juua ei taha sellepärast, et on organismis vähe vedelikku ja suu limaskesta kuivamise tõttu. Sel juhul loputage lihtsalt suud veega.

Inimkeha koosneb 60% ulatuses veest. Rasvkude sisaldab 20% vett (selle massist), luud - 25%, maks - 70%, skeletilihased - 75%, veri - 80%, aju - 85%.

Muutuvas keskkonnas elava organismi normaalseks funktsioneerimiseks on väga oluline organismi sisekeskkonna püsivus. Seda loovad vereplasma, koevedelik, lümf, millest põhiosa moodustavad vesi, valgud ja mineraalsoolad. Vesi ja mineraalsoolad ei toimi toitainete ega energiaallikatena. Kuid ilma veeta ei saa ainevahetusprotsessid toimuda. Vesi täidab organismis järgmisi olulisi funktsioone: 1) toimib toidu ja ainevahetuse lahustina; 2) kannab üle selles lahustunud aineid; 3) nõrgendab inimkehas kokkupuutuvate pindade vahelist hõõrdumist; 4) osaleb kehatemperatuuri reguleerimises kõrge soojusjuhtivuse, kõrge aurustumissoojuse tõttu.

Ilma veeta võib inimene elada mitte rohkem kui 7-10 päeva, ilma toiduta aga 30-40 päeva. Vesi eemaldatakse koos uriiniga neerude kaudu (1700 ml), higiga läbi naha (500 ml) ja kopsude kaudu väljahingatavas õhus (300 ml).

Kogu tarbitud vedeliku ja kogu eritunud vedeliku suhet nimetatakse vee tasakaalu .

Vesi siseneb inimkehasse “puhtal kujul” ja erinevate toodete osana, millega saab ka vajalikke elemente. inimese päevane veevajadus jätab 2,0 - 2,5 liitrit. Inimkeha päevane vajadus mõnede mikroelementide järele on järgmine: kaalium 2,7-5,9 g, naatrium 4-5 g, kaltsium 0,5 g, magneesium 70-80 mg, raud 10-15 mg, mangaan - kuni 100 mg, kloor 2-4 g, jood 100 - 150 mg.

Vesi on tavaks jagada rakusiseseks, rakusiseseks (72%) ja rakuväliseks, rakuväliseks (28%). Rakuväline vesi paikneb veresoonte voodi sees (vere, lümfi, tserebrospinaalvedeliku koostises) ja rakkudevahelises ruumis.

Kui kehas on liiga palju vett, täheldatakse üldist hüperhüdratsiooni (veemürgitust), veepuuduse korral on ainevahetus häiritud. 10% vee kaotus viib dehüdratsiooni (dehüdratsiooni) seisundini, 20% vee kadumisel tekib surm.

Mineraalid on osa luustikust, valkude, hormoonide, ensüümide struktuurist. Kõikide mineraalide koguhulk kehas on ligikaudu 4-5% kehakaalust. Inimene saab põhiosa mineraalaineid toidu ja veega. Nende sisaldus toidus ei ole aga alati piisav. Enamik inimesi peab lisama toidule näiteks naatriumkloriidi (NaCL – lauasool) 10–12 g päevas. Krooniline mineraalainete puudus toidus võib põhjustada organismi funktsioonide häireid.

Naatrium tagab rakuvälise vedeliku osmootse rõhu püsivuse, osaleb bioelektrilise membraanipotentsiaali loomises, happe-aluse oleku reguleerimises.

Kaalium tagab rakusisese vedeliku osmootse rõhu, stimuleerib atsetüülkoliini moodustumist. Kaaliumiioonide puudumine pärsib anaboolseid protsesse organismis.

Kloor on ka rakuvälise vedeliku kõige olulisem anioon, mis tagab osmootse rõhu püsivuse.

kaltsium ja fosfor leidub peamiselt luukoes (üle 90%). Kaltsiumi sisaldus plasmas ja veres on üks bioloogilisi konstante, kuna isegi väikesed muutused selle iooni tasemes võivad põhjustada kehale tõsiseid tagajärgi. Vere kaltsiumisisalduse langus põhjustab tahtmatuid lihaste kokkutõmbeid, krampe ja hingamisseiskuse tõttu tekib surm. Kaltsiumisisalduse suurenemisega veres kaasneb närvi- ja lihaskudede erutatavuse vähenemine, pareesi, halvatuse ilmnemine ja neerukivide moodustumine. Kaltsium on vajalik luude ülesehitamiseks, seega tuleb seda piisavas koguses organismis toiduga varustada.

Fosfor osaleb paljude ainete ainevahetuses, kuna on osa suure energiasisaldusega ühenditest (näiteks ATP). Suur tähtsus on fosfori ladestumisel luudesse.

Raud on osa hemoglobiinist, müoglobiinist, mis vastutab kudede hingamise eest, samuti redoksreaktsioonides osalevate ensüümide koostises. Raua ebapiisav tarbimine organismis häirib hemoglobiini sünteesi. Hemoglobiini sünteesi vähenemine põhjustab aneemiat (aneemia). Täiskasvanu päevane rauavajadus on 10-30 mcg.

Jood sisaldub kehas väikeses koguses. Selle tähtsus on aga suur. See on tingitud asjaolust, et jood on osa kilpnäärmehormoonidest, millel on tugev mõju kõikidele ainevahetusprotsessidele, keha kasvule ja arengule.

Vitamiinid (lat. vita – elu). Vitamiinide tähtsus seisneb selles, et olles organismis tühistes kogustes, reguleerivad nad ainevahetusreaktsioone. Vitamiinide puudumisega kehas areneb seisund, mida nimetatakse hüpovitaminoosiks.

Haigust, mis tekib konkreetse vitamiini puudumisel, nimetatakse beriberiks.

Praeguseks on avastatud üle 20 vitamiinidega seotud aine:

A-vitamiin A-vitaminoosiga hilinevad organismi kasvuprotsessid, on häiritud ainevahetus, samuti täheldatakse erilist silmahaigust, mida nimetatakse kseroftalmiaks (ööpimedus).

D-vitamiin nimetatakse anti-rachitic vitamiiniks. Selle puudus põhjustab fosfori ja kaltsiumi metabolismi häireid.

B-vitamiin Nende vitamiinide puudumine põhjustab ainevahetushäireid, kesknärvisüsteemi häireid. See vähendab organismi vastupanuvõimet nakkushaigustele.

C-vitamiin nimetatakse antiskorbutikumiks. Selle puudumisega toidus (ja kõige rohkem leidub seda värsketes puu- ja köögiviljades) areneb välja spetsiifiline haigus - skorbuut, mille puhul igemed veritsevad, hambad lõdvenevad ja kukuvad välja. Tekib füüsiline nõrkus, väsimus, närvilisus.

Vitamiinid E ja K- on organismile olulised ja tuntud vitamiinid.