Recetas de merengue. Merengue clasico y merengue con almendras

Presentamos a su atención la receta. golosinas deliciosas que no solo enamoran a los niños.

No es muy bonito, por supuesto. apariencia pero increíblemente delicioso. Estas delicias se derriten en tu boca. En Alemania en Navidad se sirven en muchas familias. Cuando una vez traté de cocinarlos, me sorprendió gratamente su sabor. Son verdaderamente divinos. Pruébalo también. Guarda la receta.

Ingredientes requeridos

para el merengue

• 110 gr de azúcar en polvo
• 100 gr de harina de almendras
• 100 gr de almendras picadas
• 1 cucharadita de canela
• 2 ardillas

para rociar

• 20 gr de azúcar en polvo

Comenzando el proceso

1. En primer lugar, debe tamizar el azúcar en polvo.
2. Tome una bandeja para hornear y coloque papel pergamino sobre ella. Luego agitamos un tamiz sobre él, a través del cual se tamizó el polvo. Así, espolvorearemos un poco de papel, que es lo que necesitamos.
3. Luego, usando una batidora, debes batir las claras en espuma. Ella debe ser fuerte. Recuerda que debes batir las claras poco a poco aumentando la velocidad: de mínimo a máximo.
4. Cuando ya haya batido a alta velocidad, en pequeñas partes comenzamos a agregar azúcar en polvo.
5. Luego agregue la canela, la harina de almendras y las almendras picadas. Al agregar estos ingredientes, ya no usamos la batidora, sino que mezclamos suavemente con una cuchara.
6. Luego, con una cucharadita, extienda porciones de la masa de proteína de almendras en una bandeja para hornear, mientras ayuda a plantarlas con una segunda cuchara.
7. Lo enviamos al horno para hornear a 130 grados durante 25 minutos a un nivel medio sin circulación de aire.
8. Transcurrido el tiempo requerido, las sacamos y dejamos que se enfríen por completo. Luego, debe espolvorear con azúcar en polvo y transferir con cuidado a un plato para servir.

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¡Disfrute de su comida!

Los neurocientíficos argumentan que la felicidad es una ilusión fisiológica en la que caemos por períodos muy cortos de tiempo. Por ejemplo, para ese par de minutos hasta que el merengue se derrita en nuestra boca. En esta página: 3 recetas de merengue a la vez y todos los secretos para hacer merengue en casa. Cada receta de merengue viene con fotos detalladas paso a paso.

La primera de las tres recetas propuestas es una versión básica del merengue con matices y trucos de cocina, seguida de dos recetas con campanas y silbatos. Como dice el refrán, "med-len-pero, para que todos puedan entender". Y para que todos triunfen, porque el merengue es una cosa caprichosa.

El merengue es un postre, un pastel de proteínas que se bate con azúcar hasta obtener una masa densa y aireada, después de lo cual la masa se coloca en forma de cono y se hornea hasta obtener una superficie densa y un centro tierno y ligeramente viscoso.

Los matices de hacer el merengue perfecto en casa. Un truco culinario para un merengue único lo es, pero hornearlos no es menos importante. El horno debe precalentarse a 150 ° C, luego colocamos una bandeja para hornear con merengue y apagamos el horno. El proceso de cocción requiere paciencia: el merengue estará listo cuando el horno se haya enfriado por completo. Puedes poner el merengue en el horno por la noche; para el desayuno de la mañana obtendrás un postre excelente, con el grado de sequedad que es típico para una golosina proteica ideal. Estos son los principales trucos de la receta del merengue color blanco nieve de la famosa especialista culinaria Delia. Para métodos más familiares de preparación de merengue, vea a continuación.

Receta básica de merengue sin secretos (la forma de cocinar inglesa de Delia)

• 3 huevos (solo las claras)
• 160 - 175 g de azúcar o azúcar en polvo
• ácido cítrico - una pizca
• batidor
• taza o tazón

1. Tomar 3 huevos frescos, en fresco es más fácil separar la proteína. Separe la proteína en cada huevo por separado en una taza o tazón pequeño, y solo luego mueva la proteína separada a un tazón para batir común. Entonces, la yema torpemente rota no se mezclará con las claras previamente separadas y las estropeará. Los huevos deben estar fríos, preferiblemente directamente del refrigerador.

2. Se requiere azúcar a razón de 55-60 g por cada clara de huevo. Para preparar merengue a partir de tres claras de huevo, pese 180 g de azúcar en un plato limpio y sin grasa.
Prepara la batidora y vierte un poco de azúcar en el bol con las claras de huevo. En el proceso de batir las proteínas, agregará azúcar, pero no más de una cucharada a la vez.
No se apresure, la gradualidad es importante en este asunto.

3. Encienda el batidor a baja velocidad y bata durante unos 2 minutos hasta que el contenido se llene de burbujas de aire, como champán en una copa.
Para más claras de huevo, se debe aumentar el tiempo de batido.
La masa seguirá haciéndose más espesa. No se volverá blanco de inmediato, pero se acercará más.
En algún lugar del proceso, vierta azúcar granulada y póngale una pizca de ácido cítrico; esta es la forma de "blanquear" el merengue.

4. Bate a velocidad media durante aproximadamente un minuto, cambia la batidora a la velocidad máxima y bate hasta obtener una etapa densa, que es fácil de determinar: levanta la batidora con proteínas batidas; al final formarán un pico que no se cae. .
También puede verificar la preparación de la condición del merengue con una cuchara; la masa de un tono satinado no debe extenderse.

5. Extienda la masa batida con una cuchara sobre papel pergamino colocado sobre una bandeja para hornear. Empiece a hornear. Es mejor hornear a fuego lento para que los merengues no se quemen, pero el medio esté horneado. Para ello, precalienta el horno a 150 °C, coloca una bandeja para hornear, reduce la temperatura a 140 °C, seca un poco el merengue y apaga el horno después de 15 minutos.

¡Importante! El merengue listo permanece en el horno hasta que se enfríe por completo.

Es posible de otra manera (y esto es más familiar): hornee el merengue durante aproximadamente 1-1,5 horas a una temperatura de 100 -120 ° C.

Eso es todo, has hecho la receta del merengue. Espero que no haya sido muy difícil y que lo hayas hecho bien. Disponer el merengue en un plato bonito y servir.

receta de merengue de almendras al vapor

Pero las nueces, por supuesto, no son todo con lo que se puede enriquecer el merengue. Cubriremos el bezeshki con crema de mantequilla, y este es un verdadero "brillo" de disfrutar el sabor. Y para que no tenga miedo de complicar el merengue, lo haremos para una pareja: este método ofrece una garantía del 100% de que el merengue resultará. Según los conocedores, con la ayuda del calor en forma de vapor, las proteínas y el azúcar se unen casi a nivel molecular, por lo que el proceso de horneado transcurre sin problemas.

Ingredientes de la receta

• proteínas - 2
• azúcar - 110 gramos
• almendras - 36 gramos
• azúcar de vainilla - 2/3 sobres
• Picar las almendras en trocitos pequeños

Cómo hacer merengue de almendras

Vierta agua caliente en un recipiente ancho y coloque un recipiente para batir las claras de huevo. ¡El cuenco no debe tocar el agua! Solo el vapor calentará nuestra mezcla.

Poner las claras de huevo en un bol y batirlas con una batidora a alta velocidad.

Tan pronto como comiencen a espesar, comience a agregar azúcar granulada y azúcar de vainilla.

Continúe batiendo hasta que las claras de huevo estén brillantes y firmes (esto tomará alrededor de 10 minutos).

Retire el recipiente del baño de agua. Deje de batir, agregue las almendras, mezcle suavemente.

Verter la mezcla en un cucurucho. Sosteniéndolo verticalmente, exprima cualquier figura en una bandeja para hornear cubierta con pergamino: parches, caracoles, rayas en zigzag, corazones: fantasee y haga.

Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 100 grados. Hornee durante aproximadamente una hora.

Crema de mantequilla para merengue

También haremos la nata al baño maría.

Ingredientes

• mantequilla - 100 gramos
• huevo - 1
• azúcar - 2 cucharadas cucharas
• alcohol para dar sabor - 2 cucharaditas

Instrucción

Vierta agua caliente (40 grados Celsius) en el recipiente. Coloque otro recipiente encima y rompa el huevo en él. Bátelo con azúcar en un merengue espeso.

En otro tazón, bata la mantequilla a temperatura ambiente. Sin dejar de batir, añadir según el art. cucharada de mezcla de huevo. Añadir alcohol al final.

Coloque la mezcla batida en el refrigerador para que se enfríe.

Los merengues listos y enfriados se untan con crema en el lado plano y se conectan en pares.

Resulta tal fantasía, extrañas bellezas rizadas (¿cómo las "esculpiste"?)

Receta de merengue con chocolate y semillas de sésamo

Ingredientes de la receta

• proteínas - 2
• azúcar - 100 gramos
• chocolate negro - 50 gramos
• sésamo - 35-40 gramos
• jugo de limón - cucharadita incompleta (2/3)

Preparación de merengue "chocolate sésamo"

Tostar las semillas de sésamo hasta que estén ligeramente doradas. Asegúrese de dejar que se enfríe antes de cocinar el merengue.

Rallar grueso el chocolate.

Coloque las claras en un tazón. Bátelos a velocidad alta y en cuanto empiecen a espesar, añade el jugo de limón.

Sin dejar de batir, añade el azúcar. La masa de proteína debe volverse muy empinada. Deja de azotar.

Agregue las semillas de sésamo y revuelva suavemente. Agregue el chocolate y revuelva nuevamente suavemente.

Se puede formar un merengue, como en la versión anterior, usando un cucurucho, o simplemente se puede usar una cuchara, si se quieren bolitas pequeñas, entonces una cucharadita; saldrán más nubes si untas el postre.

Tome dos cucharas: una para recoger, la segunda para limpiar la primera.

Coloque las bolas en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear.

Llevar al horno precalentado a 150 grados. Horneamos durante 25 minutos, mejor enfriar sobre una rejilla de cocina.

Los principales secretos para hacer el merengue casero perfecto

Resumamos un poco. Para conseguir el merengue:

Use utensilios limpios y secos, el agua es inaceptable en cualquier forma; ni siquiera se recomienda hornear merengues en clima húmedo;
- también puede desengrasar los platos limpiándolos con un hisopo humedecido en vodka;
- existe la opinión de que si limpia las paredes de la fuente para batir con un trozo de limón, las proteínas resultarán especialmente exuberantes y empinadas;
- observe el régimen de temperatura, el merengue no se hornea, se seca; si tu horno tiene función convencional, utilízalo para expulsar cualquier rastro de humedad.

Este merengue de almendras (o merengue de almendras) es una receta típica alemana y no sé si es conocida en otros países. En alemán, cualquier producto de crema proteica horneado con nueces o granos se llama "macrones". Si solo dicen "macrones", automáticamente se refieren a estos merengues de almendras. Si se llama algún otro tipo de nuez, o, por ejemplo, sésamo, quiere decir que los merengues ya no son con almendra, sino con esa misma otra.

No confundas a los macrones alemanes, están bastante más relacionados. En general, estos extraños buñuelos son una creatividad de la repostería alemana, a veces se traducen como merengues de almendras, otras veces como merengues de almendras, así que decida usted mismo cómo contarlos.

No mires que parecen la golosina favorita del monstruo de Frankenstein (por cierto, todavía no son los más temibles de su familia macron, los más temibles se llaman "nidos de avispas" y se parecen mucho!) Este merengue de almendras se suele hacer durante el Adviento, En Navidad. De lo cual, creo, queda claro que la cosita no sabe tan espeluznante como parece. Después de todo, lo que empeora tanto su apariencia, el uso no solo de harina de almendras, sino también de almendras picadas, le da a este merengue un sabor a nuez inusualmente intenso. Y el merengue con grandes trozos de almendras, y no solo con harina de almendras, ¡es una sensación absolutamente indescriptible al morder! Son diferentes a todos los demás merengues de almendras que conozco. En mi opinión, ¡son las más almendradas!

Tamizar el azúcar en polvo antes de empezar a hacer macrones.

Agite el tamiz por el que se tamizó sobre una placa de horno cubierta con papel de confitería para cubrirlo con una fina capa de polvo. Por cierto, ¡solo puedo recomendar esta técnica para hornear otros tipos de merengues!

Batir las claras en una espuma fuerte. El batido se lleva a cabo con un aumento gradual de la velocidad de menor a mayor.

A altas velocidades, vierta el azúcar en polvo en las proteínas batidas en un chorro delgado. Batir la crema de proteínas.

En la crema proteica, mezclar con una cuchara la canela, la harina de almendras y las almendras troceadas. Con una cuchara, no una batidora.

Con dos cucharaditas, extienda las hojuelas de masa de proteína de almendras en una bandeja para hornear sobre el azúcar en polvo. Con una cuchara recogemos la masa, con la otra ayudamos a bajarla desde el principio.

Horneamos merengue de almendras en el horno a una temperatura de 130 grados durante 25 minutos a un nivel promedio sin circulación de aire, y luego, si usted, además de las bandejas para hornear, tiene una parrilla en el horno, hacemos algo muy interesante: deje que el merengue se deslice junto con el papel de la bandeja para hornear a través del borde plano de la bandeja para hornear en la rejilla. Horneamos el merengue en la parrilla a la misma temperatura durante otros 5-10 minutos; después de 5 minutos, solo mire para que no comience a oscurecerse. Así evitamos el problema de los fondos poco cocidos.

Bueno, y el toque final, como las galletas son navideñas, es costumbre espolvorearlas con azúcar glass por encima. Es como la nieve. Bolas de nieve de color amarillo canela envasadas, espolvoreadas con nieve fresca.

Deje que los merengues de almendras se enfríen por completo antes de transferirlos de la rejilla y el papel. Si bien están calientes, son muy, muy frágiles. Sin embargo, como cualquier merengue.

Bueno, aquí, desde este ángulo, parece que la mordedura de la galleta se ve mejor.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de horneado: 80-90 minutos

Para 12-14 merengues

Ingredientes:

• 100 g Proteína (~3 huevos)
• 150 g de azúcar de caña
• 1/3 cucharadita Extracto de almendra

Metodo de cocinar:

Batir las claras con azúcar hasta obtener picos estables o "picos de pájaro", como dicen los franceses. Para un resultado exitoso, el recipiente para batir debe estar seco y limpio, y las claras deben separarse cuidadosamente de las yemas. Empezamos a batir a baja velocidad batiendo ligeramente las proteínas sin azúcar hasta que se forme una espuma ligera. Luego comenzamos a introducir azúcar en pequeñas cantidades. Bate a velocidad media hasta que el azúcar se disuelva casi por completo. Solo entonces aumente la velocidad de la batidora al máximo. Cuando la masa esté batida a la consistencia deseada, agregue el extracto de almendras y bata un poco más.

Colocamos la masa de proteína de azúcar terminada (o la depositamos) en una bandeja para hornear cubierta con papel de cocina con una bolsa de cocina, una jeringa o cucharas ordinarias. Lo enviamos al horno, calentado a 110-°C. Después de 50-55 minutos, puede "mirar" lentamente abriendo la puerta del horno; tan pronto como los merengues se vuelvan beige, se doren un poco, estará listo. Si desea aireado, pero más seco por dentro, con un tamaño promedio, concéntrese en 90 minutos, si desea más viscoso, hornee un poco menos. Deje que la bandeja para hornear se enfríe un poco en el horno apagado con la puerta entreabierta, luego retire el merengue y póngalo en un plato. ¡Disfrute de su comida!

merengue (merengue)

Receta básica de merengue. Merengue de almendra, en español, natillas, palitos, limón, chocolate, menta, con nueces, galletas, bizcocho, pastelería.

Merengue, merengue Postre francés elaborado a base de azúcar batida y claras de huevo al horno. A veces también se usa tártaro o almidón de maíz (como aglutinante). A menudo, los merengues tienen sabor a vainilla y una pequeña cantidad de extracto de coco o almendra. Son ligeros, aireados y muy dulces.

Historia

Palabra Merengue viene de fr. baiser - un beso. por la palabra Merengue Hay dos hipótesis sobre su origen. Según el primero, los merengues fueron inventados en la ciudad suiza de Meiringen por el chef italiano Gasparini. Sin embargo, se considera más probable otro punto de vista: el primer uso de la palabra "merengue" fue François Massialo en un libro de cocina publicado en 1692.

Tipos

Hay varios tipos de merengue que se utilizan como capa superior para otros postres (isla flotante francesa, pastel de merengue de limón, etc.) o como plato solo. Los merengues también difieren en la forma en que se preparan.

El llamado "merengue italiano" se cocina en jarabe de azúcar hirviendo, después de lo cual se usa en varios pasteles o se hornea por separado, y los "merengues suizos" se baten primero al baño maría y luego se dejan enfriar, sin parar. batiendo y luego al horno.

Los "merengues suizos" se usan con mayor frecuencia para el postre Pavlova Cake. Los más comunes son los "merengues franceses".

Cocinando

Los merengues se hornean a baja temperatura (80 - 108°C) durante mucho tiempo. Después de hornear, pueden permanecer mucho tiempo en el horno, por lo que se les llama "galletas olvidadas". Los merengues listos deben estar secos y crujientes, sin una corteza oscura. Es imposible almacenar merengues en el refrigerador porque se humedecen; en envases sellados, se pueden almacenar durante aproximadamente una semana.

Si se usan merengues como capa superior de otro postre, se pueden hornear a una temperatura más alta y por menos tiempo. Dichos merengues son más suaves y tienen puntas horneadas.

Cocinar merengue no es difícil si sigues algunas reglas básicas. Los huevos deben tomarse refrigerados, y todos los utensilios utilizados deben estar absolutamente limpios y sin el menor rastro de grasa. Deje de batir las claras inmediatamente después de la formación de una espuma estable, ya que un batido prolongado no mejorará el resultado. El merengue se seca muy lentamente a fuego lento. si mas de calor horneado, lo que significa que se supone que debe obtener merengue desmenuzable no del todo, sino solo por fuera, y por dentro será suave y tierno.

Receta básica de merengue

2 proteínas, 100 g de azúcar granulada.

Batir las claras de huevo en picos suaves. Agregue la mitad del azúcar y continúe batiendo hasta que la mezcla mantenga su forma y esté brillante. Con una cuchara de metal, combine con cuidado el resto del azúcar con la masa de merengue. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y apile de 6 a 8 porciones de merengue en montones. Hornea el merengue a fuego lento durante 2-3 horas. Enfriar en la parrilla.

merengue de almendras

2 proteínas, 100 g de azúcar granulado, 100 g de almendra molida, unas gotas de esencia de almendra, 12 mitades de almendra.

Batir las claras en una espuma fuerte. Agregue la mitad del azúcar y continúe batiendo hasta que la masa comience a formar una espuma estable. Agregue el azúcar restante, las almendras molidas y la esencia de almendras. Sobre una hoja engrasada y forrada con papel, colocar doce blancos redondos de la masa de merengue y encima de cada mitad media almendra. Hornea las galletas en un horno precalentado a 130°C durante 2 a 3 horas hasta que el merengue esté seco y desmenuzable.

merengues españoles de almendras

225 g de azúcar granulada, 225 g de almendras molidas, 1 proteína, 100 g de almendras enteras.

Batir el azúcar, las almendras molidas y la clara de huevo para hacer una masa suave. Enrolle la masa en una bola y aplánela con un rodillo. Cortar en pequeños trozos redondos y colocarlos sobre una hoja engrasada. Coloca una nuez en el centro de cada galleta. Llevar al horno precalentado a 160°C por 15 minutos.

Cestas de merengue natillas

4 proteínas, 225-250 g de azúcar en polvo, unas gotas de esencia de almendras.

Batir las claras hasta que estén espumosas, luego en porciones, sin dejar de batir, agregar el azúcar glass y luego la esencia de almendras. Coloque el bol de claras de huevo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y continúe batiendo hasta que la masa conserve su forma y, después de quitar el batidor, quede un rastro profundo en la masa. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y dibuje 6 círculos con un diámetro de 7,5 cm en él Coloque la mitad de la masa dentro de los círculos como base. Colocar el resto de la masa en una manga pastelera y tender en dos capas a lo largo del borde de cada una de las bases. Seca las galletas en un horno precalentado a 150 °C durante unos 45 minutos.

Palitos de almendras

2 proteínas, 100 g de azúcar granulada, 75 g de almendras molidas, 25 g de mantequilla blanda, 50 g de azúcar en polvo, 2 cucharaditas de cacao en polvo, 50 g de chocolate fundido sin aditivos.

Batir las claras en una espuma fuerte. Batiendo constantemente, agregue el azúcar en tandas. Conectar con la masa de nueces. Engrase ligeramente una hoja con aceite vegetal y pase palitos de merengue de 5 cm de largo a través de una boquilla con un diámetro de 1 cm Hornee las galletas en un horno precalentado a 140 ° C durante 1 - 1 1/2 horas. Enfriarse.

Batir la mantequilla (margarina) con el azúcar impalpable y el cacao. Combina dos galletas con esta crema. Derrita el chocolate sobre agua hirviendo. Sumergir los extremos de las galletas en el chocolate y dejar enfriar.

Merengue de limón y almendras

150 g de almendras blanqueadas, 2 claras de huevo, ralladura de 1/2 limón, 200 g de azúcar granulada, 2 cucharaditas de jugo de limón.

Tostar las almendras en el horno precalentado a 150°C durante 30 minutos hasta que estén doradas y aroma agradable. Picar un tercio de las nueces en trozos grandes y el resto finamente.

Batir las claras de huevo a punto de nieve y combinarlas con la ralladura de limón y dos tercios del azúcar. Vierta el jugo de limón y bata hasta que la mezcla mantenga su forma y esté brillante. Ponga el azúcar restante y las nueces molidas, y luego las nueces picadas. Extienda el merengue en porciones sobre una placa engrasada y forrada con papel aluminio y colóquelo en el horno precalentado. Reducir inmediatamente la temperatura a 110°C. Hornee 1 1/2 horas hasta que las galletas estén secas.

merengue en chocolate

2 claras de huevo, 100 g de azúcar granulada, 100 g de chocolate blanco, 150 ml de nata montada, batida.

Batir las claras para formar una espuma suave. Agregue la mitad del azúcar y bata hasta que se forme una masa bien formada. Con una cuchara de metal, combina ligeramente el resto del azúcar con las proteínas. Cubra una bandeja para hornear con pergamino y coloque 8 diapositivas de la masa de merengue. Seque las galletas en el calor más pequeño durante 2-3 horas. Enfriar en la parrilla.

Derrita el chocolate sobre agua hirviendo. Enfriar un poco. Sumerja suavemente cuatro de las ocho galletas en el chocolate para que queden cubiertas por todos lados. Acomoda las galletas en papel vegetal. Cuando el chocolate se haya endurecido, combine las galletas de merengue glaseadas con las claras de huevo batidas.

3 proteínas, 100 g de azúcar granulada, 75 g de tortas de menta trituradas en chocolate.

Batir las claras en una espuma fuerte. Poco a poco agregue azúcar y bata hasta que se forme una masa estable. Combine las tortillas de menta con la mezcla de proteínas. Extienda la masa en una hoja engrasada y forrada con papel en pequeñas porciones. Hornear en horno precalentado a 140°C durante 1 hora hasta que se sequen las galletas de merengue.

Merengue con chispas de chocolate y nueces

2 proteínas, 175 g de azúcar granulada, 50 g de chispas de chocolate, 25 g de nueces picadas.

Precalentar el horno a 190°C. Batir las claras de huevo en picos suaves. Agregue el azúcar en tandas y bata hasta que espese. Combina chispas de chocolate y nueces con proteínas. Ponga la masa en pequeñas porciones en hojas engrasadas y coloque en el horno. Apaga el fuego y deja las galletas en el horno para que se enfríen por completo.

Merengue con avellanas

100 g de avellanas, 2 proteínas, 100 g de azúcar granulada, unas gotas de esencia de vainilla.

Deje 12 nueces para la decoración y pique el resto. Batir las claras de huevo hasta obtener una espuma firme. Agregue la mitad del azúcar y continúe batiendo hasta que se forme una espuma estable. Combine el azúcar restante, las nueces molidas y la esencia de vainilla con las proteínas. Coloque 12 espacios en blanco redondos de la masa en una hoja engrasada y forrada con papel y coloque una nuez en cada galleta. Hornee en un horno precalentado a 130 ° C durante 2-3 horas hasta que las galletas se desmoronen.

Torta de capas con merengue y nueces

50 g de mantequilla blanda (margarina), 150 g de azúcar granulada, 4 huevos, claras separadas de las yemas, 100 g de harina de trigo, 2 cucharaditas de polvo de hornear, una pizca de sal, 4 cdas. cucharadas de leche, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 50 g de nueces pecanas picadas finamente.

Para las natillas: 250 ml de leche, 50 g de azúcar granulada, 50 g de harina de trigo, 1 huevo, una pizca de sal, 120 ml de nata espesa.

Libra mantequilla (margarina) y 100 g de azúcar para obtener una masa esponjosa. Poco a poco agregue las yemas, luego agregue la harina, el polvo de hornear y la sal, agregando la leche y la esencia de vainilla en tandas. Divida la masa en dos moldes de 24 cm de diámetro, engrasados ​​y forrados con papel, y nivele la superficie. Batir las claras hasta obtener una espuma fuerte, luego agregar el resto del azúcar y batir hasta que se forme una masa bien cuidada. Cubrir la masa en los moldes con una capa de merengue y espolvorear con nueces. Hornea las tortas en un horno precalentado a 150°C por 45 minutos hasta que se seque el merengue. Coloque las piezas de trabajo para que se enfríen en la rejilla.

Prepara la crema pastelera. Mezcle una pequeña cantidad de leche con azúcar y harina. Lleve a ebullición el resto de la leche, vierta en la mezcla de azúcar y harina y bata hasta que los ingredientes estén completamente combinados. Enjuague la sartén, coloque la mezcla en ella y lleve a ebullición, revolviendo constantemente, luego cocine, revolviendo constantemente, a fuego lento hasta que espese. Retire la nata del fuego, añada el huevo y la sal y enfríe un poco. Batir las claras de huevo a punto de nieve y doblar en crema. Cuando la crema se haya enfriado, cubra con ella las tortas de merengue horneadas.

Galletas "Rodajas de nuez"

175 g de avellanas sin cáscara, 3 claras de huevo, 225 g de azúcar granulada, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de piel de limón, papel de arroz.

Picar en trozos grandes 12 nueces y triturar finamente el resto. Batir las claras en espuma. Poco a poco agregando azúcar, continúe batiendo hasta que se forme una espuma estable. Combina nueces trituradas, esencia de vainilla, canela y ralladura de limón con proteínas.

Extienda una cucharada llena en una bandeja para hornear forrada con papel de arroz. Aplanar los portaobjetos dispuestos en tiras finas y dejar endurecer durante 1 hora. Hornear en horno precalentado a 180°C por 12 minutos hasta que las galletas estén firmes.

Tarta de capas con merengue y nueces

100 g de mantequilla blanda (margarina), 400 g de azúcar granulada, 3 yemas de huevo, 100 g de harina de trigo, 2 cucharaditas de levadura química, 120 ml de leche, 100 g de nueces, 4 claras de huevo, 250 ml de nata, 1 cucharadita de esencia de vainilla, cacao polvo para espolvorear.

Libra la mantequilla (margarina) y 75 g de azúcar en una masa exuberante. Poco a poco agregue las yemas de huevo, luego la harina y el polvo de hornear, alternando con la leche. Verter la masa en dos moldes de 24 cm de diámetro, engrasados ​​y espolvoreados con harina. Dejar unas mitades de nueces para decorar, y trocear el resto y espolvorear la masa en los moldes. Agregue el azúcar restante a las claras batidas en una espuma fuerte y continúe batiendo hasta que la masa se espese.

Coloque las claras de huevo batidas encima de las chispas de nueces. Hornee los espacios en blanco (tortas) en un horno precalentado a 180 ° C durante 25 minutos. Si el merengue se dora demasiado al final de la cocción, coloque papel vegetal encima.

Deje que los pasteles se enfríen en los moldes, luego retire y coloque la capa de merengue.

Montar la nata con la esencia de vainilla a punto de nieve. Capa de los pasteles con la mitad de la masa cremosa. Los pasteles deben doblarse con la capa de merengue hacia arriba. Cubrir la parte superior de la tarta con el resto. Decorar la tarta con las nueces reservadas y espolvorear con el cacao tamizado.

Galletas de merengue "Gorki"

2 proteínas, 100 g de azúcar granulada, 150 ml de nata, 350 g de fresas cortadas en rodajas, 25 g de chocolate rallado sin aditivos.

Batir las claras en una espuma fuerte. Agregue la mitad del azúcar y continúe batiendo hasta que la mezcla esté espesa y brillante. Combine el azúcar restante con la masa proteica. Usando una manga pastelera, forme 6 pasteles y colóquelos en una bandeja para hornear. Llevar al horno precalentado a 140°C por 45 minutos. Las galletas deben estar desmenuzables y ligeramente doradas. El interior del merengue permanecerá relativamente suave. Retire las galletas de la bandeja y enfríe sobre una rejilla.

Batir la nata hasta que espese. Usando una cuchara o una manga pastelera, cubra los círculos de merengue con la mitad de la crema, luego cubra con fresas y decore con la crema batida restante. Espolvorear el merengue con chocolate rallado.

Merengue con crema de frambuesa

2 proteínas, 100 azúcar granulada, 150 ml de crema espesa, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar en polvo, 225 g de frambuesas.

Batir las claras de huevo en picos suaves. Agregue la mitad del azúcar y continúe batiendo hasta que se forme una espuma firme. Con una cuchara de metal, incorpora con cuidado el resto del azúcar. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y extienda la masa de merengue en pequeños remolinos. Seque las galletas durante 2 horas a fuego lento. Enfriar en la parrilla.

Batir la crema hasta que espese con azúcar en polvo y agregar las frambuesas. Conecte las galletas en dos piezas con crema de frambuesa y póngalas en un plato.

Pastel-merengue "Almendra"

3 proteínas, 100 g de almendras molidas, 225 g de azúcar granulada.

Batir las claras de huevo hasta obtener una espuma firme. Combine las almendras, la mitad del azúcar con la masa y vuelva a batir hasta que espese. Añadimos el resto del azúcar y extendemos la masa en pequeños círculos sobre una placa de horno engrasada y forrada con papel. Llevar al horno precalentado a 150°C por 50 minutos.

Las galletas deben secarse y desmoronarse en los bordes.

Tarta de merengue con nata

4 ardillas, 225 g de azúcar moreno, 50 g de avellanas picadas, 300 ml de nata, unas avellanas enteras para decorar.

Batir las claras para formar una espuma suave. Agregando azúcar en porciones, continúe batiendo hasta que la masa se vuelva espesa y brillante. Vierta la masa en una manga pastelera equipada con una boquilla simple de 1 cm y colóquela en dos espirales en una bandeja para hornear engrasada y forrada con pergamino. Separa 1 cucharada. una cucharada de nueces picadas y espolvorear las bases de merengue. Hornee en un horno precalentado a 120°C durante 2 horas hasta que las galletas se desmoronen. Transferir a la rejilla y enfriar. Batir la nata hasta que espese e incorporar con cuidado las nueces restantes. Coloque en capas los espacios en blanco horneados con la mayor parte de la crema batida. Cubre la parte superior del pastel con el resto de la crema de mantequilla y decora con nueces enteras.