Keedetud lambaliha on jäänud küpsetada. Kaukaasia traditsioonid: kuidas lambaliha õigesti küpsetada

Keedetud lambaliharoogadel on eelised teiste roogade ees, näiteks on need kergesti seeditavad (keeduliha kastmega), lisaks saab küpsetamiseks kasutada madalama klassi liha. Liha keedetakse sobivas koguses vees, tavaliselt 1,5 liitrit vett 1 kg liha kohta. Keedetud liha maitse ja lõhna parandamiseks lisatakse roale köögivilju ja vürtse. Liha ei tohiks küpsetada suurteks tükkideks. Pärast liha keevasse vette (kergelt soolatud) asetamist tuleks kuumutamise temperatuur alandada ligikaudu 85°C-ni. Kui liha küpsetada sellel temperatuuril, on see mahlasem võrreldes sellega, mida keedeti keevas vees. Keetmisel on soovitatav keeta liha, kus on palju sidekudet (näiteks rinnaku alumine osa), kuna kollageen lahustub kõrgel temperatuuril. Liha täpset keetmisaega on raske määrata, see võib ulatuda 1–2,5 tunnini ja sõltuda liha (rümba osa) kvaliteedist, keetmisviisist ja tükkide suurusest. Maitseainete ja vürtsidega keedetud liha vajab vähem vett ning kogu lihapuljong kasutatakse hiljem kastmete valmistamiseks.

500 g lambaliha, keskmine sibul, 6-8 kartulit, petersell, keskmise suurusega porrulauk, 3 väikest sibulat, 1-2 loorberilehte, hunnik peterselli, sool, pipraterad.
1. Pese liha hoolikalt, lõika 4 portsjoniks; pane kastrulisse, lisa keev vesi (1-1,5 l), lisa sool, keeda tasasel tulel.
2. Pese ja koori kartulid, lõika 2 kartulit viiludeks.
3. Pese petersell, porru ja sibul; Lõika petersell ja porru viiludeks, jättes sibulad terveks.
4. Lisa lihaga pannile üks sibul, tükeldatud kartul, porrulauk, petersell, samuti loorber ja pipar, küpseta, kuni köögiviljad on pehmed.
5. Tõsta liha pannilt, hõõru köögiviljad läbi sõela ja pane puljongisse.
6. Pane liha, ülejäänud kartulid, ülejäänud sibul ja veidi vett tagasi puljongisse; keema.
7. Kui liha ja kartul on pehmed, aseta panni sisu alusele ja puista peale hakitud petersell. 3. Koorige sibul, peske, lõigake väikesteks kuubikuteks.
4. Sega eraldi kausis kokku koriander, paprika, kaneel, hakitud küüslauk, pool hakitud sibulast ja ingver.
5. Kuumuta suurel pannil õli, lisa ülejäänud sibul ja prae seda kuldpruuniks; lisa vürtsid ja prae seda kõike pidevalt segades veidi aega.
6. Seejärel lisa küpsenud lihatükid, sega hpn-rightsiga läbi ja prae, kuni liha on pruunistunud.
7. Enne serveerimist piserda liha sidrunimahlaga; Serveeri koheva riisiga.

KEEDETUD LAmbaliha TOMATIKASTES

Koostisained :
800 g kondiga liha (rind, aba, kael), 40 g rasva, 30 g jahu, 250 g tomateid või 40 g tomatipastat, 100 g õunu, sool, suhkur, äädikas, 1 lusikas peeneks hakitud petersell.

Ettevalmistus

Pese liha, lisa vett nii, et see kataks liha. Keeda madalal kuumusel. Kui liha muutub peaaegu pehmeks, lisa pestud, tükeldatud tomatid, kooritud ja kuubikuteks lõigatud õunad. Küpseta koos. Lõika valmis liha portsjoniteks, 3-4 tükki inimese kohta. Jahuta puljong.
Valmista kaste 30 g jahust ja 30 g rasvast. Sega puljong püreestatud tomatite ja õuntega, kombineeri kastmega, lisa maitse järgi soola, suhkrut, äädikat. Lisa tükeldatud liha ja keeda. Tõsta liha taldrikule ja puista üle peterselliga. Serveeri kartulitega.
Lambaliha ei saa keeta, kuid pärast pesemist lõika see viiludeks, prae rasvas, lisa vesi ja hauta pehmeks. Seejärel küpseta samamoodi nagu ülal.

KEEDETUD LAmbaliha KÕRVALTOAGA

Ettevalmistus

Valmistatud lambaliha koos sibula, juurte ja vürtsidega küpseta samamoodi nagu veiseliha.
Lõika keedetud lambaliha portsjoni kohta 1-2 tükiks ja serveeri, valades üle puljongiga, milles seda keedeti, või puljongist, milles lambaliha keedeti, valmistatud aurukastet, valget kastet munakollastega, hapukoort sibula või tomatiga kaste seentega või ilma . Lambaliha võid serveerida puljongiga valatuna kastmepaadis riivitud mädarõika ja äädikaga.
Lisand - keedukartul või kartulipuder, murenenud riis, nisu- või odrapuder või mis tahes köögiviljade lisand.

KEEDETUD LAmbaliha Kastmes KÖÖGIVILJAGA

Ettevalmistus

Lamba rinnatükk ja abatükk, lõigatud nagu hautise jaoks, 2-3 tükki portsjoni kohta, asetada keevasse vette või kontidest valmistatud puljongisse (umbes 1 liiter vedelikku 1 kg liha kohta) ja keeta madalal kuumusel 10-15 minutit, eemaldades pinnalt vahu. Pärast seda kurna puljong ja kurna ning vala lambalihatükid külma veega ja loputa, eemaldades helveste ja luutükkidena hüübinud halli valgu.
Aseta pestud lambaliha tagasi kaussi, vala juurde kurnatud puljong ja keeda 15-20 minutit. Seejärel lisa viilutatud kartul, porgand, kaalikas, petersell ja sibul, ruutudeks lõigatud värske kapsas (40x40 mm), peeneks hakitud küüslauk, loorberileht, pipraterad, sool ja hauta tasasel tulel, kuni liha ja köögiviljad on küpsed.

KEEDETUD LAmbaliha VALGEKAS KASTSES

Koostisained :
500 g lambaliha kohta - 600 g kartulit, 1 naeris, 2 sibulat, 2 tk. porgandid, 1 spl. lusikas jahu ja võid (kastme jaoks).

Ettevalmistus

Pese lambaliha (selg, rinnatükk, abatükk), pane pannile ja vala peale keeva veega, kuni see katab liha, kata pann kaanega ja pane madalale tulele. Pärast keetmist eemaldage katlakivi ja keetke madalal kuumusel 1-1,5 tundi.30-40 minutit pärast keetmise algust lisage kooritud ja pestud köögiviljad ning sool.
Eemaldage valmis lambaliha ja köögiviljad puljongist, lõigake lambaliha õhukesteks viiludeks, asetage taldrikule, kaunistage keedukartulite, tükeldatud köögiviljadega ning valage üle lambaliha keetmisel saadud puljongis valmistatud valge kastmega.

LIHA BOHEEMIA STIIL

Koostisained :
500 g lambaliha, 500 g kartulit, 2 suurt sibulat, 1,5 spl. lusikad rasva, 1 täis tl soola, 1 pool tl jahvatatud punast pipart.

Ettevalmistus

Lõika liha suurteks kuubikuteks ja prae koos jämedalt hakitud sibulaga. lisa sool ja punane pipar, lisa vett nii, et see kataks liha ja hauta poolküpseks.
Lõika kooritud kartulid kuubikuteks, aseta lihale, lisa veel veidi kuuma vett ja hauta pehmeks. Vedelik peaks umbes poole võrra ära keema.
Roog on mõeldud 3 portsjoni jaoks.

KREEKA LAMB RAGU

Koostisained :
500 g lambaliha, 1 sibul, 2 spl. lusikad taimeõli, 1/2 küüslauguküünt, 1-2 spl. lusikad tomatipastat, 1/2 pudelit valget veini, 1/2 tl tüümiani, 1 loorberileht, sool, pipar, veidi jahu, 25 oliivi.

Ettevalmistus

Lõika liha kuubikuteks, lisa soola ja pipart, prae koos peeneks hakitud sibulaga taimeõlis kergelt läbi. Lisa purustatud küüslauguküüs. Vala kõige peale vein, nii et see kataks liha. Aseta kõrgele tulele, kuni vedelik kergelt aurustub, seejärel lisa ülejäänud vein, tomatipasta, tüümian ja loorberileht. Keeda kaanega madalal kuumusel pehmeks.
Enne serveerimist maitsesta kaste jahuga, lisa oliivid ja lase 5 minutit podiseda. Serveeri soojendatud küüslauguga hõõrutud taldrikutel.

KEEDETUD LAmbaliha PARDI- JA KAPSIKASTMEGA
(INGLISE KÖÖGIST)

Koostisained :
1,5 kg lambaliha (kintsuliha, selg), 1 tl soola, 4 keskmise suurusega porgandit, 3 keskmist sibulat, 3 spl. lusikad odra, 2 tl hakitud peterselli.
pelmeenide JUURDE: 120 g jahu, 60 g peeneks hakitud seapekki, 1/4 tl soodat, 1 sibul, 1 tl peeneks hakitud peterselli, 1 mittetäielik teelusikatäis soola, pipart, veidi külma vett.
Kapparikastme jaoks: 2 spl. supilusikatäit võid või margariini, 4 mittetäielikku spl. lusikad jahu, 1 klaas piima, 1 klaas lambapuljongit, sool, pipar, 1 spl. lusikatäis konserve, 1 tl äädikat.

Ettevalmistus

Aseta liha suurde kastrulisse, lisa soolaga maitsestatud vesi (see peaks katma kogu liha) ja küpseta tasasel tulel 0,5 tundi. Seejärel lisa pärl oder ja veel 0,5 tunni pärast juurviljad. 2,5 tunni pärast on liha tavaliselt valmis. Asetage see taldrikule ja serveerige koos odra ja köögiviljadega, puistake peale peterselli. Kõrvale serveeri pelmeene ja kapparikastet.
Sega kõik pelmeenide ained, lisa teelusikaga vähehaaval vett, sõtku parajalt kohev ja jäik tainas (see peaks roogade taha jääma). Vormi tainast 12 ümmargust palli, aseta keevasse soolaga maitsestatud vette või lihapuljongisse ja keeda kaaneta madalal kuumusel 20-30 minutit.
Valmista kaste võist, jahust ja piimaga segatud väga kuumast puljongist, pidevalt segades. Keeda seda 3 minutit. Lisa maitse järgi soola ja pipart.
Enne serveerimist lisa kapparid ja äädikas. Serveeri kuumalt.

IIRIMAALNE

Koostisained :
500 g lambaliha, 500 g kartulit, 250 g sibulat, soola, pipart, 1 loorberileht, 1/2 tl tüümiani, peterselli.

Ettevalmistus

Asetage kuubikuteks lõigatud lambaliha kastrulisse, lisage sool ja pipar, lisage suurem osa peeneks hakitud sibulast, loorberileht ja tüümian. Vala vett, kuni see katab sisu, hauta tasasel tulel ja kata kaanega. Kui liha muutub pehmeks, lisa kartulid, samuti kuubikuteks, ülejäänud sibul ja ära mingil juhul sega, vaid ainult aeg-ajalt raputa, et roog kõrbema ei läheks. Kartulid peaksid keema, kuni moodustub pudrune mass. Küpsetamise lõpus lisa peeneks hakitud petersell.
Serveeri roog samas anumas, milles see küpsetati.

KHALISA

Koostisained :
1 kg nisu, 1 kg liha, 500 g sibulat, sool, tuhksuhkur, kaneel.
Kayla jaoks: 500 g liha, 200 g herneid (eelistatavalt kikerherned), 300 g porgandit, 300 g sibulat, 200 g taimeõli, soola, pipart.

Ettevalmistus

Traditsiooniline tadžiki roog, mida võib vaid tinglikult pudru alla liigitada. Khalisa on tavaliselt ette valmistatud pulmadeks ja pühadeks.
Khalisa valmistamine koosneb kolmest operatsioonist, mida tehakse üheaegselt.
Kvaliteetne suvinisu sorteeri välja, loputa hoolikalt, lisa vesi ja keeda 1,5 tundi.Seejärel kurna kurnis, mille järel lastakse veidi kuivanud, kuid piisavalt niiskust sisaldavad terad läbi peene restiga hakklihamasina. Tõsta saadud paks mass emailkaussi ja kata.
Keeda eraldi pajas liha (eelistatav on lambaliha, kuid võib kasutada veise- või vasikaliha), koorides puljongi pinnalt vahu. Tund peale keetmist lisa peeneks hakitud sibul, siis küpseta veel 2-3 tundi.Valmistatud nisumass aseta lihaga katlasse, sega korralikult läbi, et tükke ei tekiks ja keeda tasasel tulel 3-4 tundi, aeg-ajalt segades. Khalisa tuleks kergelt soolata, sest serveerimisel puistatakse sellele tavaliselt üle kaneeliga segatud tuhksuhkur.
Aseta valmis Khalisa nõule ja vala peale kuum lehtkapsas.
Kayla keetmine. Aja liha ja sibul läbi hakklihamasina, prae eraldi kausis kuumas õlis koos teemantideks lõigatud porgandite ja eelnevalt leotatud kikerhernestega. Seejärel lisage veidi vett ja keetke pehmeks, seejärel lisage sool ja pipar.

KEEDETUD LAmbaliha, KONSULTATUD VEISELIHA

Koostisained :
700 g soolalambaliha, 100 g porgandijuuri, peterselli, 80 g sibulat, 15 g jahu, 50 g hapukoort, vürtse, ürte.

Ettevalmistus

Leota lambaliha külmas vees, seejärel keeda väikeses koguses vees koos juurte ja maitseainetega pehmeks. Pärast seda eemalda liha, kurna puljong, maitsesta praejahu ja sibulaga, lisa hapukoor, keeda ja vala see kaste lihale.
Serveeri köögiviljasalatiga.

Serverite rent. Veebisaidi hostimine. Domeeninimed:

Uued sõnumid C --- redtramilt:

Uued sõnumid kasutajalt C --- thor:

Kas olete kunagi proovinud keedetud lambaliha? Mitte hautatud, mitte hautatud, mitte tükkidena supi sisse, vaid iseseisva roana? Vaevalt ma selliseid retsepte tean. Ja miks see juhtus – mul pole ka aimu. Muide, see osutub imeliseks lihaks! Oluline on ainult kaste õigesti valida. Meie külakarjase naine jagas minuga seda väga lihtsat retsepti, mis nõuab perenaiselt minimaalset pingutust.

Võtke lamba või jäära tagumine jalg. Keetmiseks sobib väga hästi tagasi ja mitte ettepoole painutatud liigese piirkonnas alumine osa, s.t. mitte põlve, vaid allapoole. Sealne liha on ikka päris loll - selles kohas tuleb palju lihaseid kokku, igaüks neist istub oma kestas. Kallis kõrgekvaliteediline tselluloos on kõrgem. Siin on see ka lahja tükk, lihtsalt halvema kvaliteediga. Kui sul on ka esijalg (ilma abaluuta), võid ka seda kasutada. Aga seal peaks olema ka lihatükke, mitte ainult luid!

Lisaks lihale läheb vaja musta pipart, soola ja vett. Poole liitri vee kohta - 1 must pipar, 1 liitri vee kohta - teelusikatäis peenkristallilist soola. Keedetud lambaliha kaste on aga eriti hea külmalt, madala rasvasisaldusega hapukoorest või kasvõi jogurtist - seni, kuni see on midagi vedelat ja haput. Maitseained - värsked ürdid, sool, võib-olla küüslauk või väike kogus pipart, kuid kõigepealt on parem proovida ilma nendeta, et hinnata liha maitset. Ei midagi liiga tugevat ega soomust läbistavalt vürtsikat - sellisel viisil küpsetatud lambaliha on väga õrna, õrna maitsega, teda on lihtne tappa.

Aseta lambaliha kastrulisse ja lisa vett, et liha oleks täielikult kaetud. Mõõdame vett, kui palju valati, see on vajalik pipra ja soola arvutamiseks. Kui kondid pannile ei mahu, lõigake need välja ja "asetage", keerates küpsetamise ajal ümber. Lisa pipar veekoguse järgi (üks hernes - pool liitrit). Aja vesi keema, eemalda vaht ja küpseta liha tasasel tulel poolteist tundi. Lisa sool ja küpseta 10-20 minutit. Lihtsalt? See ei saaks olla lihtsam.

Kastme valmistamiseks sega blenderis hapukoor värskete ürtide ja soolaga. Lihtsalt? Üldiselt elementaarne!

Püüame valmis liha pannilt ja lõikame portsjoniteks. Seda saab tarbida nii kuumalt kui külmalt. Kuuma kraami lõikame paksult ja külm kraam (pool tundi peale pannilt võtmist) viilutab tõesti väga õhukeseks.

Ärge unustage kastet. Võimalikeks lisanditeks on keedukartul, keedetud lillkapsas, must leib. Lihtne talupojaköök ühesõnaga. Nagu näete, on retsept utilitaarne ja igapäevane, mitte pidulik. Ei, aga milline liha on karjaseperele kõige odavam?

2.1. Keedetud lambaliha toidud.

Lambaliha ja rupsi kasutatakse keedetud liharoogade valmistamiseks. Liha lõigatakse 1,5-2 kg kaaluvateks tükkideks. Teraosa ja serv rullitakse kokku. Rinnatüki membraanid on ribide seest ära lõigatud, et pärast küpsetamist oleks konte lihtsam eemaldada.

Valmistatud liha pannakse kuuma vette (1-1,5 liitrit vett 1 kg liha kohta) ja keedetakse ilma keetmata (97-98°C) valmimiseni, mis määratakse kokanõelaga. See peaks kergesti küpsetatud liha sisse sattuma ja eralduv mahl peaks olema värvitu. Liha maitse ja aroomi parandamiseks lisage keetmise ajal vette juuri ja sibulat. Sool ja vürtsid lisatakse puljongile 15-20 minutit enne liha valmimist, loorberileht - 5 minutit.

Keskmiselt on küpsetusaeg 1-1,5 tundi. Keedetud liha lõigatakse läbi tera, 1-2 tükki portsjoni kohta, valatakse väikese koguse puljongiga, lastakse keema tõusta ja hoitakse puljongis kuni vabanemiseni (kuid mitte rohkem kui 3 tundi) temperatuuril 50-60°. C.

Kui liha on vaja pikemalt säilitada, siis pärast küpsetamist jahutatakse see ilma puljongist eemaldamata, vastasel juhul tumeneb pind tugevalt ja kuivab.

Lambaliha juurviljadega (airishtu).

Lambaliha (õlaliha) lõigatakse tükkideks (2-3 portsjoni kohta), valatakse puljongiga ja keedetakse. 30 minutit enne keetmise lõppu lisa terved kooritud keskmise suurusega kartulid, porgandid, petersell ja viiludeks lõigatud sibul, suurteks ruutudeks lõigatud värske kapsas, lisa loorberileht, hakitud küüslauk ja küpseta pehmeks. Pool puljongist valatakse välja, sellele valmistatakse valge kaste ja lisatakse roale. Lambaliha vabastatakse portsjonitega kaussidesse. Mõnikord valmistatakse airishtu savipottides ja serveeritakse neis.

Keedetud lambaliha.

Pese lambaliha (seljaosa, rinnatükk, abatükk), pane kogu tükk kastrulisse ja vala keeva veega nii, et see kataks liha; Kata pann kaanega ja aseta madalale tulele. Pärast keetmist eemalda vaht ja keeda madalal kuumusel 1-1,5 tundi. 30-40 minutit pärast küpsetamise algust lisage kooritud ja pestud köögiviljad ning sool.

Eemaldage valmis lambaliha ja köögiviljad puljongist, lõigake lambaliha õhukesteks viiludeks ja asetage taldrikule. Kõrvale serveeri keedetud kartuleid ja tükeldatud köögivilju. Valmista lambaliha keetmisel saadud puljongist valge kaste ja vala see enne serveerimist lambaliha peale.

500 g lambaliha kohta - 600 g kartulit, 1 kaalikas, 2 sibulat, 2 porgandit, 1 spl. lusikas jahu ja võid (kastme jaoks).

Manti lambaga.

Viiluta või tükelda liha maisitera suurusteks tükkideks. Lõika sibul ja rasvasaba väikesteks kuubikuteks. Sega liha, sibul ja rasvasaba, lisa köömned ja pipar. Lahusta sool vees ja vala hakkliha hulka. Sega hakkliha.

Valmista tainas: lisa vee, soola ja munade segule jahu (vee ja munade kogumaht peaks olema 400 ml), sega, veereta tainas palliks, kata niiske rätikuga ja lase pool tundi puhata. . Jagage tainas väikesteks osadeks, rullige vorstideks ja lõigake tükkideks, rullige igaüks lahti ja pärast hakkliha portsjoni asetamist vormige.

Täida kiirkeetja veega, keera kuumus sisse, niisuta iga manti põhja taimeõliga ja aseta kiirkeedupoti restile. Küpseta manti 30-40 minutit. Serveeri hapukoorega.

4 portsjoni jaoks: lambaliha 1 kg, sibul 300 g, rasvane sabarasv 250 g, külm vesi 1 klaas, sool maitse järgi, köömned maitse järgi, jahvatatud must pipar maitse järgi

Taigna jaoks: jahu 1 kg, vesi 400 ml, munad 4 tk soola 2 tl.

2.2. Praetud lambaliha toidud.

Praetud roogade valmistamiseks kasuta lambaliha (kõik suuretükilised pooltooted, välja arvatud kotletiliha). Liha praetakse suurte (kaaluga 1-2 kg), portsjonitena (kaal 40-270 g), väikeste (10-40 g) tükkidena.

Enne praadimist puhastatakse kõik osad. Abaluu viljaliha rullitakse kokku ja seotakse nööriga. Singid jagatakse kihiti kaheks-kolmeks osaks.

Suurte lihatükkide praadimisel tekib liha pinnale koorik enne toote läbiküpsemist. Seetõttu praetakse suuri lihatükke mõõdukamal kuumusel. Tõsta liha ahjuplaadile nii, et tükkide vahe oleks 4-5 cm Kooriku moodustamiseks praetakse liha esmalt pliidil lahtises anumas 140°C-ni kuumutatud rasvas, seejärel viimistletakse ahjus. temperatuuril 175-200 °C. Iga 10-15 minuti järel valatakse liha rasvaga.

Saate liha praadida otse ahjus. Selleks laotakse ettevalmistatud pooltooted küpsetuspaberitele ja asetatakse 250-275°C ahju, praetakse 15-20 minutit, kuni pinnale tekib kuldpruun koorik, misjärel kuumus alandatakse 150-160 °C-ni ja liha küpsetatakse kuni küpsemiseni, pestes aeg-ajalt mahla ja rasva.

Praeastme tunneb ära liha elastsuse ja kokanõelaga läbitorkamisel välja voolava mahla värvuse järgi: täielikult praadides on mahl värvitu, keskmise praadimisastmega, mahl on ülemistes kihtides. liha on värvitu ja sisemistes kihtides roosa; Madalalt röstituna on mahl tumeroosa.

Praeaeg oleneb tükkide suurusest, liha tüübist ja

röstimisaste.

Praetud suuri lihatükke säilitatakse ahjuplaatidel temperatuuril 50-60°C.

Lambaliha kebab.

Lõika lambaliha väikesteks tükkideks, koori sibul ja tükelda vastavalt soovile. Marineeri liha ja sibul köömnete, veini ja äädika segus. Jätke 2 tunniks, jahvatage hakklihamasinas. Haki rasvane sabarasv peeneks ja lisa hakklihale. Sega hakkliha korralikult läbi ja klopi välja (kogu hakkliha lihtsalt palliks ja “kusta” mitu korda lauale või märjale lauale). Vormi hakklihast vorstid ja tõsta samal ajal sörgile või varrastele. Prae sütel.

4 portsjoni jaoks: lambaliha viljaliha 500 g, sibul 1 tk, valge vein 50 ml, rasvane sabarasv 100 g, sidrunhein 4 vart, jahvatatud köömned 1 tl, veiniäädikas 1 spl. lusikas.

Lambaliha kebab.

Peske lambaliha neeruosa, koorige, lõigake kõõlused ära, tehke lõiked, et lambalihatükid praadimisel kokku ei tõmbaks ja lõigake üks tükk (250 g) portsjoni kohta.

Pane valmis lambaliha kaussi, lisa soola, puista peale pipart, peeneks hakitud sibulat ja peterselli, piserda üle äädika või sidrunimahlaga ning jäta sellisesse vormi 2-3 tunniks marineeruma.

Enne praadimist asetage iga lambalihatükk metallsülale ja röstige sütel ilma leegita. Praadimise ajal tuleb vardast pöörata, et lambaliha ühtlaselt praadiks.

Tõsta valmis kebab vardast välja ja serveeri terve tükina koos neerudega, asetades taldrikule sidruniviilu. Serveeri kaste eraldi.

500 g lambaliha kohta - 1 sibulapea, 100 g rohelist sibulat, 1 spl. lusikatäis äädikat, 0,5 sidrunit.

Lambakoib kikerhernepüreega.

Leota kikerherneid 6-8 tundi ja keeda vees pehmeks. Puista reied soola ja pipraga, paneeri jahus ja prae oliiviõlis, lisa vesi, lisa pooleks lõigatud kuival pannil küpsetatud sibul. Tõsta liha valmis ja tõsta mõneks ajaks kõrvale.

Kurna puljong ja keeda, kuni see pakseneb, lisades juhuslikult hakitud tomatid, püreesta kaste, lisa hakitud küüslauk, hakitud basiilik ja koriander. Kuumuta selles kastmes liha, nõruta kaste uuesti, lisa külm või ja sega. Nõruta kikerherned, keera püreeks ja lisa oliiviõlis praetud peeneks hakitud sibul koos praadimise lõpus lisatud köömnetega. Serveeri liha koos lisandi ja kastmega.

4 portsjoni jaoks: lambaliha - 4 tk., oliiviõli - 4 spl. lusikad,

värske basiilik - 1 hunnik, koriander - 1 hunnik. valge pipar maitse järgi.

Kaunistuseks: kikerherned - 300 g, sibul 2 tk, tomatid 3 tk, sibul - 2 tk, jahu paneerimiseks, või - 30 g, köömned - 1 tl, küüslauk - 4 küünt. sool maitse järgi, oliiviõli - 3 spl. lusikad.

25 25 Sibul 50 Küüslauk 3 2 Oliiviõli 15 15 Koriander 15 15 Terav roheline pipar 3 3 Pipar 10 10 Sool 30 30 Serveeri koos hautatud lihaga. 6. Hautatud roogade kvaliteedinõuded ja reeglid Hautatud roogade valmistamisel kasutatakse veise-, vasika- ja lambaliha. Põhimõtteliselt koosneb hautamine praadimisest ja keetmisest. Hautamiseks mõeldud liha...

Enamasti kasutatakse salati kujul), aga ka munade ja kanaliha kasutamist, mis teraviljakasvatusel põhineva linnukasvatuse arenedes muutusid Kasahstani köögi traditsioonilisteks toodeteks. Kuid ei tehnoloogiline laenamine ega tootevaliku laiendamine ei muutnud põhjalikult Kasahstani köögi rahvuslikke põhiomadusi, selle eripära, kuigi muutsid selle mitmekesisemaks. ...

Valmistatud kunstilise disainiga paksust paberist. Valgusreklaam – kasutades lihtsaid dünaamilisi valgustusseadmeid. 14 3.Ettevõtte toodetava tootevaliku arendamine (arvestades rahvuslikke eripärasid) Menüü Külmad toidud ja suupisted Salat idandatud mungoadest. India salat (riis, spargel, õunad ja paprika) Kakri raita (salat...

Pošeerimine, praadimine, hautamine, küpsetamine. Tooted jagunevad roogadeks ja soojadeks suupisteteks, nende serveerimistemperatuur peaks jääma 60...65 piiresse? P. 3. Nõude sortiment. Küpsetamise omadused Praetud lihatoidud Praetud roogade valmistamiseks kasutage veiseliha (sisefilee, paksud ja õhukesed servad, puusa ülemised ja sisemised tükid), lambaliha, kitseliha, vasikaliha, sealiha. ...

Lambaliha pole mitte ainult tervislik, vaid ka maitsev ja kes seda ei armasta, ei oska lihtsalt seda õigesti küpsetada. Võib-olla pole see toit, mida saab kiiresti valmistada, kuid see on hea nii keedetult kui ka keerukamate roogade osana - alates puljongist ja sellel põhinevatest suppidest kuni haruldasemate retseptideni (saate valmistada manti või shulum).

Konkreetsed peensused

Olenemata täpsest valmistusviisist ja koostisainetest, jõuavad paljud inimesed ikkagi ebameeldivate lambaliharoogadeni. Probleem on selles, et seda tüüpi lihal on palju omadusi, millest igaühega tuleb arvestada ja paljud pole neist isegi teadlikud.

Kõigepealt räägime ebameeldivast lõhnast, mis paljudele ei meeldi. See on suuresti lambaliha valiku küsimus – noor talleke on võrreldes vana tallega õrn toode ja praktiliselt lõhnatu. Lisaks aitab liha eelmarineerimine probleemi lahendada isegi siis, kui toorainega ei vea. Ja kuigi see võtab palju aega (vahel kuni 12 tundi), muutub liha pehmemaks ja lõhn on täiesti erinev. Lõpetuseks tasub teada, et lambaliha ebameeldiv lõhn on suuresti tingitud rasvast, mis tuleb enne pannile panemist ära lõigata. Veelgi enam, toiduvalmistamise ajal see sulab ja hõljub - see tuleb õigeaegselt eemaldada lusikaga.

Enne lambaliha mis tahes viisil küpsetamist peaksite seda protsessi alati alustama liha puhastamisega. On vaja eemaldada mitte ainult rasv, vaid ka kõõlused, samuti spetsiaalne kile - kaks viimast komponenti muudavad liha sitkeks ja maitsetuks.

Kui erilist ebameeldivat lõhna pole, leotage lambaliha 2 tundi jahedas vees - sellest piisab lõhna täielikuks eemaldamiseks.

Kui küpsetamine toimub klassikalises kastrulis, asetatakse liha juba keevasse vette, kuid nii, et vedelik kataks väikese varuga kogu liha. Potentsiaalne puljong tuleks valmistamise alguses soolata ja pipardada, samas etapis tasub veele lisada ka sibul (olgu terve või hakitud). Kuid loorberilehega tasub olla ettevaatlik – see katkestab sageli pearoa maitse. Täpne küpsusaste määratakse kahvli või noa abil, kuna täpne küpsetusaeg sõltub liiga paljudest teguritest, kuid kui soovite protsessi kiirendada, lõigake lambaliha lihtsalt väikesteks tükkideks. Samal ajal pidage meeles, et toodet ei tohiks üle küpsetada – nii kaotab see nii oma esteetilised kui ka maitseomadused ning mis kõige tähtsam – see muutub väga sitkeks.

Köögitehnika kasutamine

Ülalkirjeldatud omadused sobivad üldiselt toiduvalmistamiseks mistahes toiduvalmistamisviisiga, kuid igal kaasaegsel köögiseadmel on oma eripärad. Näiteks kiirkeedul, kus kõrge siserõhu ja kõrgendatud temperatuuri tõttu küpsetusaeg märgatavalt väheneb, saab noor lambaliha valmis isegi 40 minutiga. Topeltboiler, muide, kiirendab ka tavaliselt protsessi võrreldes tavalise kastruliga, kuid tulemus ei jää nii särav - liha tuleb ikkagi küpsetada vähemalt tund.

Eraldi peaksite kaaluma multikookeris toiduvalmistamise funktsioone, kuna selle režiimide rohkus viitab sellele, et toodet saab valmistada täiesti erineval viisil. Kui soovid lambaliha keeta, siis tavaliselt soovitatakse kasutada hautamisrežiimi – siis valmib roog kahe tunni jooksul.

Alternatiivne lahendus võib olla tegelik küpsetusrežiim, kuid selline töötlemine võtab lisaks pool tundi.

Mida aga lambaliha puhul katsetada ei tohiks, on mikrolaineahjud. Fakt on see, et nende tööpõhimõte eeldab sama tihedusega, kuid erineva suurusega tükkide töötlemise heterogeensust. Seega on väikesed tükid mõnikord valmis juba 20 minuti pärast, samas kui suurte tükkide küpsetamine võib kesta kauem kui mis tahes mõistlik aeg.

Sel põhjusel soovitavad eksperdid lambaliha mikrolaineahjus küpsetada ainult siis, kui alternatiive lihtsalt pole, ja isegi siis on soovitatav piirduda lihtsa supiga, mis on keedetud juba keedetud lambaliha põhjal. Samal ajal olge valmis selleks, et see ei tule niikuinii väga maitsev - te ei tohiks oodata tugevat lõhna ega maitset.

Puljongi valmistamine

Rikkalik puljong on hea lahendus neile, kes soovivad pärast haigust või rasket treeningut oma keha kiiresti taastada, seda enam, et puljongi kalorite arvu saab reguleerida, valides ühe või teise lambaliha osa.

Kui teile on oluline nii kõrge kalorsus kui ka särav ja rikkalik maitse, valige kondiga lambaliha, hea lahendus on ka abaluu ning piirkondades, kus traditsiooniliselt lambaliha tarbitakse, valmistatakse puljongit isegi peast. või kaela. Pange tähele, et kontide arv ja nende asukoht liha pinnale lähemal aitab kaasa puljongi rikkalikkusele, nii et vajadusel tasub neid isegi tükeldada. Huvitav fakt on see, et puljongiks valitakse tavaliselt mitte noored talled, vaid täiskasvanud jäärad - sel juhul osutub see maitsvamaks

Puljongi valmistamiseks on oluline, et vett ei oleks liiga palju – tavaliselt peaks see liha katma sõna otseses mõttes sentimeetri võrra.

Algstaadiumis tehke tuli võimalikult tugevaks, eemaldades regulaarselt tekkivat vahtu, ja keemise hetkel vähendage tulekahju kohe miinimumini - see hetk on äärmiselt ebasoovitav. Kohe pärast kuumuse alandamist võib puljongi soolata, maitse saamiseks lisatakse veele sibul (kooritud, kuid terve) ja pooleks lõigatud porgand.

Täpset küpsetusaega on eelnevalt raske määrata. Lambaliha puhul saab pooleteise tunniga valmis, vanast lambast puljongi valmistamisel võib protseduur kesta kaks korda kauem.

Liha valmisolekut peate regulaarselt kontrollima kahel põhjusel.

1. Üleküpsetades muutub see liiga sitkeks, nii et seda ei tohiks lubada.
2. Veerand tundi enne valmimist on mõttekas lisada veel vürtse. Tavaliselt kasutatakse selliste viimistlusmaitseainetena loorberilehti ja pipraterad – kui need varem lisada, löövad need lambaliha maitse kindlasti üle. Kuid isegi selles etapis peaksite neid mõõdukalt lisama, muidu ei maitse midagi peale vürtside.

Juba valmis puljongi põhjal saate valmistada mitmeid muid keerukamaid roogasid, kuna selline puljong on sageli populaarsete suppide, sealhulgas kharcho aluseks. Kui plaanite puljongit uue roa loomiseks lisaainetega rikastada, pidage meeles juba kasutatud maitseaineid, et lõpptulemus liiga vürtsikas ei tuleks.

Keedetud liha

Mõnel juhul eeldatakse, et küpsetada soovitakse maitsvat liha, mis ei tohiks keetmisveele loobuda oma maitsest ja aroomist. Keedulihana tarbimiseks ja hilisemaks erinevatele roogadele lisamiseks keedetakse sageli nii sinki kui ka mõnda rupsi (kõige populaarsemad on lamba süda ja keel).

Tegelikult on keetmisprotsess peaaegu täielikult identne ülalpool puljongi valmistamisel kirjeldatuga. Vahe on ehk ainult selles, et lambaliha puhtal kujul nõuab täiendavaid maitseaineid, mistõttu lisatakse vette sageli maitse järgi sellerit või pastinaaki.

Peamine ülesanne on aga tagada, et vesi imab vähem maitset ja aroomi. Seda võiks teha veekoguse vähendamisega (või sama mahu võrra lihakoguse suurendamisega), kuid üldiselt peaks vedeliku tase olema sama, mis puljongi puhul. Sellest olukorrast väljumiseks soovitavad professionaalsed kokad lihtsalt valida erineva kujuga potid. Näiteks kitsas ja kõrges ahjus saate küpsetada lambaliha minimaalse kuluga.

Keedetud lambaliha serveerimiseks valmistumine on üsna lihtne - peate selle lihtsalt kaunistama, puistades peale hakitud ürte, aga ka hakitud sibulat. Kui mõru sibula maitse ei meeldi, võid tükeldatud tükid eelnevalt vee all loputada – need sobivad lihaga ikkagi hästi. Kui me räägime kastmetest, siis lambalihaga ei sobi midagi paremini kui vürtsikas - siin on adžika, sinep ja mädarõigas täiesti võrdsed, kõik sõltub isiklikest eelistustest.

Kui keedetud lihaga üksi ei pääse ja kindlasti on vaja selle kõrvale serveerida, siis parimad valikud on kartulipuder ja maitseainetega keedetud riis. Soovi korral võid katsetada ka juur- ja puuviljadega.

Lambaliha küpsetamise õppimiseks vaadake järgmist videot.