Prantsuse brioche kukkel: klassikaline retsept. Kodused küpsetised Prantsuse brioche leib

2 supilusikatäit (30 ml) sooja vett;
2 tl kuivpärmi;
4 tassi (500 g) jahu;
3/4 tassi (175 ml) sooja piima;
1,5 tl soola;
2 suurt muna;
1 tl vaniljeekstrakti (või 2 pakki vanillisuhkrut);
125 g soolamata pehmet võid;
veerand tassi pluss 3 spl suhkrut (umbes 100 g);
1 muna taigna pintseldamiseks;
pehme või kuuma brioche pintseldamiseks.

Pange tassi 2 tl pärmi ja lisage 2 sl sooja vett. Segage ja jätke 5-10 minutiks.

Sega väikeses kausis pehme või ja suhkur.

Blenderda, kuni segu on ühtlane ja kahvatukollane. Jäta praegu kõrvale.

Aseta jahu ja sool mikseri kaussi.

Kuumuta piim soojaks. Lisage soojale piimale 1 tl vaniljeekstrakti (või vanillisuhkrut).

Alustage taigna segamist madalal kiirusel ja lisage järk-järgult piimasegu jahule.

Lisage segamisnõusse lahjendatud pärm.

Lisa 2 muna ja jätka segamist veel paar minutit.

Tainas peaks olema üsna jäik. Seetõttu kasutage mõla kinnitust (või mõnda muud, kui olete harjunud asju teisiti tegema).

Lisa või ja suhkru segu, 2 spl kaupa. Pärast iga lisamist jätkake taigna segamist.

Kui või on tainale lisatud, laske mikseril veel 3-5 minutit töötada, et tekiks ühtlane tainas.

Määri kauss võiga.

Asetage tainas ettevalmistatud kaussi.

Kata tainas salvrätikuga ja lase toatemperatuuril 1 tund 45 minutit kerkida.

Selle aja möödudes, kui tainas on kerkinud, sega tainas korralikult läbi ja vormi ühtlaseks palliks. Kata kilega ja hoia üleöö külmkapis.

Järgmisel päeval võta tainas külmkapist välja ja lase 1 tund toatemperatuuril kausis seista.

Vahepeal määri kaks väikest leivavormi rasvainega (minu oma on umbes 20x10cm). Pange need praegu kõrvale.

Sõtku tainas, mis on juba toasooja, kergelt laual.

Jaga tainas 4 võrdseks osaks...

...ja vormige igaüks umbes 8-10 cm laiuseks palliks.

Asetage taignapallid ahjuvormidesse – igasse 2 tk.

Kata vormid salvrätikuga ja lase tainal vormi äärteni kerkida. Tainas kerkib ja paisub, täites panni ja moodustades "kahe küüruga" pätsi, mille keskel on õmblus.

See on juba ammu kuulus kogu maailmas. Prantsuse kondiitrite kunst tugineb toodete rohkusele ja retseptide mitmekesisusele. Me teame ka palju prantsuse küpsetisi: profitroole, sarvesaiu, petit fours. Need on head mitte ainult kodus tee kõrvale, vaid ka igal pidulikul õhtusöögil magustoiduna.

Üks kuulsamaid on brioche. See sõna on levinud alates 15. sajandist, kuid moodne brioche kukkel ilmus hiljem. See on oma nime saanud prantsuse kondiitri Brioche'i järgi. Aga on ka teisi arvamusi, näiteks et nimi

kuklid pärineb tegusõnast, mis tähendab "lööma, sõtkuma" või seda, et neid kukleid küpsetati algselt Brie linnas.

Prantsuse küpsetatakse pärmitaignast. See on valmistatud spetsiaalse retsepti järgi. Lisaks munadele ja piimale lisatakse tainale võid, nii et see osutub veidi niiskeks ja raskeks. Tooted ise on nii pehmed, kohevad ja õhulised, et kogusid kiiresti populaarsust kogu maailmas.

Kuidas saada nii õhulisi küpsetisi? See kõik on seotud ebatavalise taigna valmistamise viisiga. Pärast sõtkumist asetatakse see mitte kuuma, vaid külma. Pärast päeva soojas kohas hakkab see väga kiiresti kerkima, lisaks on kiire kerkimise tingimus, et tainas asetatakse kitsasse kaussi, nii et küpsetised tulevad nii õrnad ja õhulised. Kuid toiduvalmistamise protsess võtab palju aega, nii et tänapäevased brioche-kuklid erinevad traditsioonilistest.

Nende kuklite kuju on ebatavaline ja eriline. Traditsioonilist küpsetatakse spetsiaalsetes vormides, mille servad on soonikkoes ja allapoole kitsenevad. Kukli ülaossa moodustatakse pall. Nantesest pärit kuklid on samuti levinud kogu maailmas. Need tooted on valmistatud mitmest väikesest pallikesest, mis asetatakse küpsetusplaadile tihedalt üksteise kõrvale ja peale asetatakse teine pall. Neid kukleid on väga lihtne ära tunda: eriline ümar kuju, kuldselt läikiv koorik ning ebatavaliselt pehme ja õhuline tainas.

Nüüd on nende kuklite küpsetamiseks palju rohkem võimalusi.

Näiteks tehakse taignast pall, mille peale surutakse sõrmedega süvend ja asetatakse sinna väiksem pall. Küpsetada saab aga igasuguse kujuga kukleid, väga maitsvad on erinevate täidistega küpsetised, näiteks moosiga. Nende toodete taignale lisatakse sageli vürtse: aniisi, safranit, vanilje.

Kuidas valmistada brioche-kuklit?

Sõtku 500 grammist jahust, soolast, vanilliinist, 80 grammist suhkrust, 8 grammist pärmist ja 6 munast tainas väga hästi läbi, klopi blenderis vähemalt 15 minutit. Lisage 250 grammi kuubikuteks lõigatud võid ja segage uuesti hoolikalt. Lase tainal 45 minutit soojas kohas seista, seejärel sõtku uuesti korralikult läbi ja hoia üleöö külmkapis. Hommikul lase tainal tund aega kerkida ja vormi ümmargused kuklid. Määri neid munaga ja küpseta keskmisel kuumusel 10 minutit.

Brioche kuklid on sageli magusad. Neid maitsvaid maiustusi serveeriti Prantsusmaal traditsiooniliselt hommikusöögiks. Kuid mõnikord tehti neid mahedaks, kuigi see ei kaotanud nende populaarsust.

Pariisi õhk on hindamatu kõige otsesemas mõttes. Peen parfüümi lõhna ei tunne mitte ainult möödakäijate hulk. Avalikud kohad on spetsiaalselt desodoreeritud: pealinna piirkond piparmündi-sidruni Madlaine'iga, maa-alused parklad Diori maja eksklusiivse maikellukese lõhnaga. Kuid kõige siiram noot on värskete küpsetiste vaniljehõng. Klassikaliste ja kaasaegsete traditsiooniliste brioche-kuklite retseptide kogumik aitab teil puudutada Pariisi südant.

Ilmekas näide aristokraatlikest ja rafineeritud prantsuse küpsetistest on õhulisest taignast õllepärmi ja rohke võiga valmistatud rammus kukkel.

16. sajandil leiutatud spetsiaalne taigna valmistamise tehnoloogia võimaldab saada kõige kergema, rikkaliku kreemja maitsega puru. Vana saladus seisneb selles, et käsntainast jahutatakse enne küpsetamist kaua ja seejärel kerkib see väga kiiresti ja tõhusalt tihedasse vormi.

Klassikaline brioche valmistatakse laial pannil kuuest taignapallist, millest igaüks kerkib eraldi kõrge korgiga. Parisel ehk brioche à tête küpsetatakse spetsiaalses kitsas vormis ja kaunistatakse täiendava taignapalliga, mis näeb välja nagu pea, sellest ka selle teine nimi - peaga brioche.

Rosinate ja šokolaadiga brioche'i jumaldanud Manet' natüürmordid tõid sellele küpsetisele suure populaarsuse ja boheemlasliku võlu.

Prantsusmaa moodsad kondiitriärid pakuvad brioche'i erinevate täidistega, mitte ainult magusaid, vaid ka liha. Sageli pakutakse hoolimatutele turistidele brioche sildi all hoopis teistsugust saiakest.

Klassikaline retsept

Kaasaegsetes versioonides on retsept tavaliselt lihtsustatud ja see mõjutab paratamatult küpsetiste maitset. Ehtne klassikaline retsept – neile, kes ei otsi lihtsaid viise.

600 g taigna jaoks:

230 g külma võid;
8 g head eluspärmi;
20 ml vett;
8 g tavalist peensoola;
15 g valget granuleeritud suhkrut;
40 ml rasvast piima;
250 g esmaklassilist jahu;
kolm muna.

Kõik käsntaigna määratud komponendid peavad olema soojad.

Murenda pärm vette. Lahustage sool ja suhkur piimas.
Vala pärm sõelutud jahuga kaussi ja sega osa jahuga. Jätke 10 minutiks.
Vala sisse piim ja munad.
Sõtku tainas. See on kleepuv väga pikka aega. Mõnikord kulub selle mingisse vormi kogunemiseks vähemalt tund.
Aseta tainale väikesed võikuubikud. Voldi servad sisse ja sõtku uuesti valusalt kaua, kuni see muutub painduvaks ja pehmeks.
Katke ja asetage 2-3 tunniks sooja kohta. Massi maht peaks kahekordistuma. Pärast seda peate selle põhjalikult sõtkuma.
Tainas veedab järgmised 2–3 tundi külmas ja selle maht suureneb taas oluliselt. Ta sõtkutakse uuesti põhjalikult läbi. Oluline punkt on see, et külmas on see 10–12 ºС. Külmkapi temperatuur on liiga madal, tainas lihtsalt "sureb".
Lõpuks tõsta valmis põhi kilekotti, vabasta sellest õhk ja seo tugevasti kinni. Pressitud tainas peaks olema vähemalt 8–10 tundi jahedas.
Enne küpsetamist sõtkutakse külm segu jahuga ülepuistatud laual uuesti korralikult läbi. Selle käigus kuumeneb see veidi, muutub siidiseks ja läikivaks.
Tainast vormitakse kuklid: traditsiooniline brioche, parishelli või pirukakujuline brioche.
Toorikud soojendatakse poolteist tundi rätiku all.
Lõpuks pintseldatakse need üle munakollase ja koore seguga ning asetatakse eelsoojendatud ahju.
Brioche küpsetatakse 190 ºC juures pool tundi ja jahutatakse restil.

Vanillikreemiga

Seda prantsuse kuklit täidetakse sageli Patissiere kreemiga.

Kreemi jaoks:

klaas jahedat piima;
paar munakollast;
20 g tärklist;
40 g tavalist valget granuleeritud suhkrut;
vanilje ekstrakti.

Kreem valmistatakse eelnevalt ette, et see jõuaks küpsetamise ajaks täielikult jahtuda.

Aja piim keema.
Jahvata ülejäänud ained vedelaks kreemiks, sisse võid valada paar supilusikatäit veel külma piima.
Vala segu õhukese joana pidevalt segades piima hulka.
Küpseta 2–3 minutit, kuni see on täielikult paksenenud.
Jahuta, kattes kreemi pealispinna toidukilega, et see ära ei kuivaks.
Rulli tainas mitte väga õhukeseks, kuni kahesentimeetriseks kihiks.
Määri pind kreemiga, liikudes servadest eemale. Taignale võid puistata üle külmutatud šokolaaditükid või rosinad.
Keera kokku kohev rull. Näpista kergelt serva, et kreem välja ei valguks.
Lõigake töödeldav detail 3-4 cm tükkideks. Asetage need koos või väikestesse eraldi vormidesse. Jäta pooleks tunniks tahenema.
Küpseta 180 ºC juures umbes pool tundi, jälgides koore seisukorda.

Kreemja šokolaaditäidisega

Selle retsepti järgi rullitakse šokolaaditäidis tainasse, kihistades seda korduvalt.

Brioche'i maitse on väga harmooniline, ilma erksa šokolaadimõrkjuseta.

Kreemi jaoks:

140 ml piima;
90 g suhkrut;
kaks valku;
180 g esmaklassilist jahu;
150 g kakaopulbrit;
60 g võid.

Šokolaadikreemi kasutatakse täielikult jahutatult.

Sega kõik koostisosad, välja arvatud piim ja või.
Vala segu vähehaaval kuuma piima hulka.
Keeda koort paar minutit, tõsta tulelt.
Lisa väikesed võikuubikud ja sega, kuni see väga kiiresti sulab.
Kata kilega “kontaktis” ja jahuta.
Rulli tainas lahti.
Määri pooleks šokolaaditäidisega.
Voldi pooleks ja rulli uuesti lahti.
Korrake, kuni kreem saab otsa.
Rulli rull kokku, lõika tükkideks ja pane vormi.
Poole tunni pärast pane 30 minutiks 180 ºC eelsoojendatud ahju.

Prantsuse küpsetis burgeri jaoks

Erilistel puhkudel valmistatakse burgeri juurde brioche-kuklid. Küpsetiste õrn kreemjas järelmaitse on täiuslikus kooskõlas peente hõrgutistega: foie gras või homaar. Igasugune muu brioche täidis muutub ka pidulikuks maiuspalaks.

Burgeri jaoks küpsetatakse kukkel tavalise ümara kujuga, tainas valmistatakse traditsiooniliselt kohev, kreemjas, kuid mitte magus.

Koostis:

500 g jahu;
kuus muna;
200 g võid;
50 g suhkrut;
10 g soola;
10 g kuivpärmi.

See on lihtsustatud retsept. Tainas kerkib soojas kohas, kokku veidi üle tunni. Küpsetamise ajal kerkivad kuklite pealsed veidi vähem kui klassikalisel brioche'il.

Klopi munad pehme võiga lahti.
Valage kuivainete segusse ja segage hoolikalt. Isegi kui kasutate sõtkumiseks köögikombaini, peate viimases etapis taigna täiusliku sileduse saavutamiseks kätega sõtkuma.
Katke see ja laske tund aega soojas seista.
Sõtku uuesti ja jaga võrdseteks pallideks.
Jätke küpsetusplaat koos preparaatidega kile alla veel 15 - 20 minutiks.
Pintselda pealt munakollasega ja küpseta 180 ºC juures pool tundi.

Brioche kukkel aeglases pliidis

Õrn küpsetis tuleb erakordselt hästi välja, kui seda aeglases pliidis aeglaselt küpsetada.

Testi jaoks:

600 g jahu;
5 muna;
70 ml piima;
10 g kuivpärmi;
180 g suhkrut;
10 g soola;
150 g võid.

Tainas ja tainas kerkivad otse multikeetja kausis.

Valmistage soojast piimast, pärmist ja kolmandikust jahust paks tainas.
Hoidke tund aega soojas.
Vala segu ülejäänud jahu hulka, lisa sool ja suhkur.
Lisa ükshaaval munad ja seejärel osade kaupa või. Pärast iga lisamist sõtke tainast kaua ja põhjalikult.
Määri multikeetja kauss õliga ja aseta sinna kogu tainas.
Lülitage "Küte" 15 minutiks sisse.
Ärge avage kaant kahe tunni jooksul. Kerkinud tainas eraldub kergesti nõude seintest.
Sõtku tainas ja jaga portsjoniteks pallideks.
Vooderda kauss pärgamendiga ja aseta sellele kuklid üksteise lähedale.
Lülitage “Kuumutamine” 15 minutiks sisse, seejärel hoidke töödeldavat detaili veel tund aega kaane all.
Viimane etapp on režiim "Küpsetamine" 50 minutit.

Leivamasinas küpsetamine

Brioche kuklid küpsetatakse leivamasinas lihtsustatud retsepti järgi. Kõigi variatsioonide juures on oluline, et küpsetised säilitaksid oma erilise kreemja maitse.

Koostis:

500 g jahu;
kolm muna;
150 g võid;
180 g paksu hapukoort;
150 g suhkrut;
10 g soola;
10 g pärmi.

Koostisaineid masina anumasse laadides tuleb enne sõtkumist veenduda, et need on soojad ning et pärm ei seguneks vee ja soolaga.

Lisa vedelad ja kuivained ükshaaval vastavalt juhistele.
Seadke režiim "Võiga küpsetamine", kaal "750 g", koorik "Keskmine". Nutikas masin teeb kõik ise. Ärge võtke küpsetisi välja kohe pärast signaali, vaid 5–10 minuti pärast.
Jahuta restil rätiku all.

Klassikalise taignaga töömahukate ja aeganõudvate rituaalide tõttu ei peeta brioche’i isegi Prantsusmaal sugugi tavaliseks küpsetiseks. Parimal juhul on see nädalavahetuse maiuspala. Ainult tänu kaasaegsetele köögiseadmetele ja lihtsustatud retseptile saate sageli hellitada ennast ja oma lähedasi omatehtud kreemja imega, rafineeritud ja kerge, nagu unistused Pariisist.

Prantsuse küpsetisi tuntakse peaaegu kõigis maailma nurkades. See pole üllatav, sest tema maitse ajab teid hulluks, sundides teid omandama kulinaarseid kogemusi, et igal võimalusel oma köögis midagi sarnast luua.

Sarvesaiad, profitrool, petit fours – need küpsetised sobivad hästi tee, kohvi kõrvale, serveeritakse pidudel nii magustoiduna kui ka eelroana. Kuklite otstarve sõltub sellest, millise täidise valid.

Küpsetamise nimi ilmus mitu sajandit tagasi. Täpsemalt, 15. sajandil.

Moodne brioche-kukkel ise jõudis aga prantslaste toidulauale palju hiljem ja selle võlgnevad nad kuulsale kondiitrile, kes kandis sama nime.

Mõned allikad sisaldavad muud teavet, mis viitab nime päritolule: kuklid küpsetati esmakordselt Brie linnas. On ka kolmas seletus, mis põhineb tegusõnal "lööma" või "sõtkuma".

Toiduvalmistamise omadused

Brioche kuklid küpsetatakse taignast, millele on lisatud pärmi. Need osutuvad uskumatult õhuliseks ja kõik sellepärast, et kokad järgivad taigna sõtkumisel spetsiaalset retsepti.

Küpsetamise koostisosade hulka kuuluvad piim, munad, jahu, pärm ja või, mis mõjutab valmisküpsetiste niiskusesisaldust. Tänu oma hiilgusele ja pehmele struktuurile on tooted võitnud tunnustust kõikjal maailmas.

Küpsetamise omane saladus peitub ebatavalises taigna sõtkumise meetodis. Või õigemini sõtkutakse traditsioonilisel meetodil, kuid kui see on valmis, asetatakse see kohe jahedasse kohta.

Päeva pärast võetakse tainas külmkapist välja ja viiakse sooja kohta, kus see kasvab kiiresti ja omandab õhulise struktuuri.

Lisaks valitakse taigna jaoks kitsad nõud, milles see kiiresti kerkib. Kaasaegsetes tingimustes sõtkutakse kukleid veidi erinevalt, kuna klassikaline meetod võtab liiga palju aega.

Räägin teile ka brioche-kuklite ebatavalisest kujust. Valmis pallikujuline tainas asetatakse soonilise pinnaga ja laieneva ülemise osaga vormidesse.

Lisaks asetatakse küpsetuspinnale väike tainapall (nagu fotol) ja alles siis ahju.

Laialt levinud on ka teised Nantes’ist pärit kuklid. Seal moodustati mitmest pallist brioche-kuklid, mis asetati tihedalt kokku ja asetati teine väike pall.

Eriti õhuline ja pehme tainas, ümar kuju ja läikiv pind on omadused, mis eristavad prantsuse kukleid teist tüüpi küpsetistest.

Retsept nr 1: Hommikusöögikuklid

Õhulise maiuse küpsetamiseks peate varuma järgmisi tooteid:

kaks teelusikatäit lahtist pärmi; pool kilogrammi peenjahu; 30 ml vett; poolteist teelusikatäit soola; ¾ klaasi piima; 2 suurt või 3 keskmist muna; 0,125 kg soolamata võid; 5 spl. lusikad suhkrut; teelusikatäis vaniljeekstrakti või kaks pakki vanillisuhkrut.

Toortoodete pinna määrimiseks vajate ühte toorest muna. Määri valmis küpsetiste pind pehme võiga.

Üksikasjalik retsept:

Valage sügavasse kaussi soe vesi.
Lisa kuivpärm ja sega, kuni see on täielikult lahustunud.
Kata segu salvrätikuga ja jäta 7-10 minutiks seisma.
Sega väikeses kausis pehme või ja granuleeritud suhkur. Viige segu segisti abil kohevaks.
Eraldi suures kausis segage sõelutud jahu ja sool.
Lahusta vaniljeekstrakt või vanillisuhkur soojas piimas.
Lisage piimasegu järk-järgult jahule, keerates mikserit madalal kiirusel.
Järgmisena lisa lahjendatud pärm.
Klopi sisse munad ja sõtku tainast veel paar minutit, kuni see muutub jäigaks ja homogeenseks. Protsessi sujuvaks kulgemiseks kasutage spetsiaalset kinnitust.
Lisa või-suhkru segu osade kaupa, sõna otseses mõttes lusika kaupa, ilma mikseriga töötamist katkestamata. Iga kord, kui segu peaks enne järgmise portsjoni lisamist saama ühtlase ja ühtlase struktuuri.
Kui õli saab otsa, jätka mikseriga taigna sõtkumist veel 3-4 minutit, seejärel pane seade kõrvale ja rulli mass pallikujuliseks.
Määri kausi siseseinad pehme õliga, tõsta tainas sinna ja kata salvrätikuga.
Temperatuuril 25-30 kraadi kerkib tainas 1 tund ja 45 minutit, misjärel tuleb see segada ja uuesti palliks vormida.
Seekord kata kauss taignaga toidukilega ja aseta külmkappi. See veedab seal terve öö.
Järgmisel hommikul eemaldage kauss ja asetage see üheks tunniks sooja kohta.
Määri kaks vormi mõõtmetega 20x10 cm võiga.
Punni tainas alla ja jaga 4 osaks, rulli igaüks palliks.
Asetage kaks palli vormidesse ja katke rätikuga.
Oodake, kuni tainas tõuseb vormi äärteni, moodustades kahekordse küüruga pätsi, mille keskel on õmblus.
Klopi muna kahvliga lahti ja pintselda küpsetuspind kondiitripintsliga.
Saada kuklid küpsetama. 175 kraadi juures valmivad poole tunniga.

Eemalda kuumad kuklid ja aseta jahutusrestile. Kuid kõigepealt määrige kuldpruun koorik võiga, et muuta see pehmemaks ja õrnemaks. Nüüd on teil piisavalt brioche kukleid, et nautida ja kostitada oma sõpru.

Retsept nr 2: Brioche kuklid

Maitsvad prantsuse küpsetised nõuavad valmistamisel kannatlikkust. Ühe retsepti valmistamiseks kulub kaks päeva, teise mitu tundi. Meie puhul on tooted õrnad ja pehmed, sulavad lihtsalt suus.

Lisaks sellele, et neid saab tarbida koos tee või kohviga, on need kasulikud ka magusa koogi valmistamisel. Kuid kõigepealt pidage meeles koostisosade loendit:

¼ pakki presspärmi; pool kilogrammi jahu; 7 muna (millest ühte kasutatakse pinna enne küpsetamist määrimiseks); 0,250 kg võid; 4 spl. lusikad suhkrut; teelusikatäis soola ja poolteist tl vanillisuhkrut.

Koogi valmistad: 0,2 kg kuklitest; 0,6 l piima; 0,250 kg granuleeritud suhkrut; neli munakollast; kaks muna; 50 g suhkrustatud apelsinikoort; 100 g rosinaid ja sama palju konserveeritud või sulatatud kirsse.

Kuklite valmistamise meetod:

Aseta või mõneks minutiks sügavkülma.
Kui see taheneb, lõika väikesteks kuubikuteks.
Sõelu jahu sügavasse kaussi, lisa sool, tavaline suhkur ja vanillisuhkur, murenda pärm.
Jahvatage segu kätega ja lisage 6 eraldi tassi lahtiklopitud muna.
Lisa tükeldatud või.
Sõtke tainas segistiga, kasutades selleks spetsiaalset konksude kujul olevat kinnitust.
Protsess peaks jätkuma mitu minutit, kuni mass muutub täiesti siledaks ja homogeenseks.
Asetage see määritud kaussi ja asetage see 6 tunniks tööpinnale.
Pärast ettenähtud aja möödumist tuleb kuklitaigen sõtkuda ja uuesti kõrvale panna, kuid seekord külmikusse ja terveks ööks.
Järgmisel hommikul vormi ümmargused kuklid. Selleks näpi väikese muna suurune taignatükk ära ja rulli palliks.
Asetage valmistised ahjuplaadile ja jätke 30-40 minutiks.
Kui toorikud “suureks kasvavad”, tehke kääridega keskele väike sisselõige (vt fotot), pintseldage munaga ja asetage ahju, kuumutades 190 kraadini.
Veerand tunni pärast eemaldage küpsetised ja jahutage õhu käes.

Koogi retsept:

Lõika valmis kuklid tükkideks ja aseta vaheldumisi kirsside, rosinate ja suhkrustatud puuviljadega vetruvasse vormi (mis peaks olema vooderdatud küpsetuspaberiga).
Vala peale vanillikaste, mis valmistatakse järgmiselt: vahusta metallkausis munakollased ja munad granuleeritud suhkruga. Kasuta mikserit või vispelda, kuni segu muutub valgeks ja on ühtlase konsistentsiga. Vala koheva segu hulka joana kuum piim. Vahusta segu pidevalt, et munavalged ei vahutaks ja helbed ei tekiks.
Valage vanillikaste järk-järgult vormi, oodake, kuni see on kõigi koostisosadega imendunud.
Seejärel aseta koogivorm pooleldi sooja veega täidetud ahjuplaadile.
Asetage struktuur 150 kraadini eelsoojendatud ahju. 1 tunni pärast saab koogi ahjust välja võtta ja kui see on jahtunud, võta see vormist välja ja lõika tükkideks.

Taaskord juhin tähelepanu asjaolule, et vedruvorm peab olema kaetud kile või küpsetuspaberiga, muidu valgub kreem välja.

On kvaliteetseid vorme, mis ei nõua ettevalmistustööd. Kui see on täpselt see, mis teie käsutuses on, pole põhjust muretsemiseks.

Kook lihtsalt sulab suus, selle valmistamist ei kahetse lähiajal.

Minu video retsept

Kindlasti olete kuulnud sellisest maiusest nagu brioche. Prantsuse kondiitritooted on kuulsad kogu maailmas. Ja brioche kuklid on tõeline ime. Seda ütlevad kõik, kes neid Prantsusmaal proovisid. Brioche retseptid on levinud üle kogu maailma ja paljud koduperenaised üritavad kulinaarset imet kodus korrata.

Mis on brioche?

Brioche on midagi erilist. Küpsetised on koogi ja kukli ristand. Brioche'i peaspetsialist Richard Bertinet on oma raamatus välja toonud klassikalised brioche'i retseptid. Küpsetusvõimalusi on mitmesuguseid, kuid ainult Bertine pakub originaalset retsepti. Valmistamise põhimõte on see, et kõik koostisosad tuleb enne taigna sõtkumist jahutada. See kehtib eriti või kohta. Lisaks on väga oluline, millist pärmi toiduvalmistamiseks kasutatakse. Tavalise pärmi võib asendada juuretisega, sest seda on kõik pagarid varem kasutanud. Ise juuretise valmistamine on pikk protsess, nii et koduperenaised eelistavad sageli osta kuivpärmi. Muidugi annab lihtsustatud versioon veidi teistsuguse tulemuse. Tõeline brioche on "pooljumalik" toit, mida prantslased söövad pühapäeviti. Kuklite eripäraks on see, et neil on õhuline ja kerge puru. Brioche võib olla palli, tordi, punutud kukli jne kujul.

Koostisosad klassikalise brioche jaoks

Klassikalise brioche või mõne muu valmistamine on töömahukas töö, mis nõuab teatud ajakulu. Kuid kodutütarde sõnul tasub vaev end ära. Brioche retsepte on palju. Meie artiklis tutvustame neist vaid mõnda.

Burgeri kuklid

Burgerite jaoks saab valmistada ka hämmastavalt maitsvat brioche'i. Õrna kreemja maitsega küpsetised on kombineeritud kõige peenemate hõrgutistega.

Koostis:

piim (3 spl);
pärm (võite võtta kohe 2 tl);
klaas vett;
jahu (3,5 spl.);
suhkur (2,5 spl.);
sool;
seesamiseemned;
võid;
kaks muna.

Soojendage veidi klaasi vett ja piima, seejärel lahustage pärm vedelikus. Lisa muna, sool ja suhkur. Sega koostisained segisti abil. Valage anumasse sõelutud jahu ja segage kõik uuesti. Järgmisena lisa pehme või ja sõtku taignasegisti abil tainast 6-8 minutit madalaimal kiirusel. Valmis mass peaks ainult kergelt peopesade külge kleepuma.

Määri pann taimeõliga ja tõsta tainas sinna. Kata pealt toidukilega. Saadame nõud sooja kohta ja ootame, kuni mass kahekordistub (tavaliselt 1-2 tundi).

Asetage pärgament või silikoonmatt küpsetusplaadile. Vahusta väikeses kausis supilusikatäis vett munaga.

Jagage valmis tainas võrdseteks osadeks, rullige need pallideks ja asetage need ahjuplaadile. Jäta kuklite vahele paar sentimeetrit vahemaa, et need küpsemise ajal kokku ei kleepuks, sest taigna maht suureneb. Võid teha ka küpsetuspaberist paelad, määrida need õliga ja mähkida iga tükk nendega. Jäta ahjuplaat paariks tunniks sooja kohta seisma, et tainas saaks puhata.

Kuumuta ahi eelnevalt 200 kraadini. Madalamal tasemel paigaldame veega laia panni. Enne küpsetamist määri kuklid pealt munapesuga ja puista üle seesamiseemnetega. Brioche küpsetatakse viisteist minutit, kuni ilmub isuäratav kuldpruun koorik. Tõsta valmistooted restile jahtuma.

Järelsõna asemel

Brioche on ehtne prantsuse küpsetis, mida tasub proovida. See erineb kardinaalselt küpsetamisest, millega oleme harjunud. Päris brioche’i saab maitsta mõistagi vaid Prantsusmaal. Kes aga väga tahab, saab kodus valmistada suurepäraseid küpsetisi. Richard Béritne klassikaline retsept aitab teid selles. Brioche valmistamine pole lihtne. Teil on vaja palju aega ja vaeva, eriti kui võtate äri esimest korda ette.

Seal on palju rohkem lihtsustatud retseptivalikuid, mida saate ka kasutada. Neil kõigil on oma omadused, kuid toiduvalmistamise põhimõte on sama.