Кольраби что можно приготовить. Как готовить кольраби? Капуста кольраби: как готовить, рецепты

Несмотря на то, что кольраби это всего лишь разновидность привычной белокочанной капусты, для многих она остается экзотической овощной культурой. А вместе с тем диетологи подчеркивают ее лечебные свойства, рекомендуя включить в свой рацион. Прежде чем познакомится с рецептами приготовления кольраби, не лишним будет узнать, что собой представляет эта овощная культура, в чем польза и вред от ее употребления, посмотреть кольраби на фото.

Кольраби: особенности овоща

Внешне эта овощная культура сильно отличается от других видов капусты, представляя из себя стеблеплод. В переводе с немецкого языка ее название звучит как капуста-репа. Для кольраби характерны:

шарообразная или плоско-округлая форма;
2 вида расцветки – светло-зеленый или фиолетовый;
съедобные репки и листья;
сочная белая мякоть по вкусу как капустная кочерыжка, только слаще и нежнее;
уникальное сочетание питательных веществ;
низкая калорийность.

Кольраби бывает зеленого и фиолетового цвета

Внимание! Главное достоинство кольраби – высокая пищевая ценность при минимальной калорийности.

Самым нежным вкусом обладают скороспелые бело-зеленые сорта кольраби «Пикант», «Венская белая», «Голубая планета». За высокое содержание витамина C, устойчивость к климатическим условиям и способность расти даже на Камчатке и Крайнем Севере, кольраби получила имя «северного лимона». И не зря, поскольку содержание витамина C в кольраби выше, чем у цитрусовых.

Короткий вегетационный период, при культивировании в более южных областях РФ, позволяет получать по 3 урожая капусты за сезон. Для этого ее следует высевать, начиная с марта через каждые 2 месяца. Большой популярностью у огородников, культивирующих кольраби, пользуются:

фиолетовые сорта – «Виолетта», «Деликатесная красная», «Смак», «Соната»;
бело-зеленые сорта – «Гигант», «Парижская белая», «Моравия».

За сезон можно получить три урожая кольраби

Полезные свойства и ограничение к употреблению

Кольраби обладает не просто полезными, а даже лечебными свойствами. Ее ежедневное употребление оказывает оздоравливающее влияние:

снижая вдвое риск развития рака груди;
предупреждая развитие воспалительных процессов в кишечнике;
защищая от инфаркта и инсульта;
улучшая состояние сосудов при атеросклерозе, стенокардии и артериальной гипертензии;
укрепляя иммунную систему, повышая ее сопротивляемость инфекциям;
стимулируя аппетит, способствуя усвоению кальция;
способствуя похудению, благодаря содержанию тартроновой кислоты, тормозящей преобразование углеводов в жиры.

Присутствующая в составе кольраби нерастворимая клетчатка стимулирует выведение из организма желчи, холестерина, токсинов, а серы предотвращает развитие опухолей в толстой кишке. Ее употребление избавит от отеков, нормализует работу почек. Из-за высокого содержания витаминов употребление сока кольраби рекомендовано при заболевании туберкулезом и бронхитах.

Кольраби обладает лечебными свойствами

Включение в рацион кольраби полезно для малышей, пожилых людей, беременных и кормящих женщин.

Внимание! Единственное ограничение к употреблению кольраби – повышенная кислотность желудка. Чтобы нейтрализовать ее негативное действие при панкреатите, гастрите или язве, кольраби рекомендуется употреблять в умеренных количествах, обязательно подвергнув тепловой обработке.

Лучшие рецепты с кольраби

Кольраби обязательный ингредиент немецкой, французской и итальянской кухни. Ее отваривают, маринуют, тушат, жарят, фаршируют, подают в сыром виде.

1. Салат овощной в сметано-майонезной заправке. Для него понадобится:

1 кольраби;
2 моркови;
1 луковица;
150 г сметано-майонезной заправки;
по вкусу соль и перец.

При повышенной кислотности желудка есть кольраби не рекомендуется

Очищенную морковь и кольраби тонко нашинковать соломкой, а лук – кольцами. Посолить и поперчить овощи. Чтобы приготовить заправочную смесь, следует смешать сметану с майонезом в произвольной пропорции. Заправить салат.

Внимание! Блюда из сырой кольраби содержат больше ценных витаминов и микронутриентов, их включение в свой рацион способствует укреплению зубов.

2. Салат овощной в лимонно-масляной заправке. Для него понадобится:

1 кольраби;
1 морковь;
2 свежих огурца;
2 ст. л. растит. масла;
по вкусу петрушка, укроп, молотый кориандр, перец, соль, лимонный сок.

Очистить и тонко нашинковать кольраби, огурцы и морковь, нарезать зелень. Смешать овощи с зеленью, приправить специями и солью, заправкой из масла и нескольких капель сока лимона.

Кольраби весом до 200 гр нежнее на вкус

Совет! Для употребления в сыром виде лучше выбирать небольшие репки весом до 200 г — на вкус они нежнее.

3. Суп-пюре. Для него понадобится:

2 кольраби;
100 г отварных шампиньонов;
½ стак. сливок;
1 желток;
40 г слив. масла;
по вкусу соль и перец, гренки.

Очищенную и нарезанную на куски кольраби отварить, а затем пюрировать. Полученную овощную массу разбавить 3- 4 стаканами отвара, в которой до этого варилась кольраби. Посолить, разогреть до кипения, проварить 3 минуты, снять с огня. Взбить сливки с желтком и маслом. Ввести смесь в суп, перемешать, добавить нарезанный грибы и гренки.

Совет! Блюда из кольраби хорошо сочетаются с мясными и рыбными блюдами, блюдами из морепродуктов.

4. Овощные отбивные. Для них понадобится:

1 кольраби;
1 яйцо;
2 ст.л. муки;
растит. масло;
по вкусу хмели-сунели, перец, соль.

Из кольраби можно приготовить множество вкусных и полезных блюд

Очищенную и нарезанную на пластины до 1,5 см толщиной кольраби отварить в подсоленном кипятке около 5 минут. Вынув, остудить, посолить, обмакнуть в специи, муку, взбитое яйцо. Обжарить в масле до румяной корочки, подать со сметано-чесночным соусом.

Включение кольраби в рацион станет залогом здорового, разнообразного питания. Этот овощ дает возможность готовить массу вкусных, а главное полезных блюд. Убедиться в достоинствах кольраби помогут представленные рецепты.

Выращивание кольраби — видео

Капуста кольраби — фото

Польза капусты для пищеварения, поддержания стройности и здоровья в целом неоспорима. Причем капуста в данном случае – образ собирательный, объединяющий в себе множество сортов родственных, но заметно отличающихся между собой растений. И если белокочанная, красно-фиолетовая, пекинская капуста – частые и достаточно привычные гости на нашей кухне, то в последнее время на рынках и в супермаркетах можно увидеть другие, иногда совсем незнакомые и диковинные разновидности капусты. В следующий раз, отправляясь за покупками, обратите особенное внимание или даже специально разыщите капусту кольраби. Вы легко узнаете ее среди других по внешнему виду: шаровидный стебель с торчащими кверху листьями-«лопухами».

Такая, слегка нелепая, внешность, не помешала кольраби завоевать популярность и преданную любовь у гурманов всего мира. Европейцам, в частности, итальянцам, она известна со времен Римской империи, а после XVI века ее распробовали и другие жители континента. Название «кольраби» дали капусте немцы, объединив два слова: кohl («капуста») и rübe («репа»), которые как нельзя лучше передают визуальное впечатление от этого овоща. Тем не менее, несмотря на свой «репчатый» имидж, кольраби – это именно капуста, и она поддается тем же методам кулинарной обработки, что и другие капустные виды. С некоторыми нюансами, разумеется. Так что, пришло время узнать, как готовить капусту кольраби для создания вкусных, полезных и разноплановых блюд.

Капуста кольраби: особенности и польза
Стеблеплод кольраби подозрительно напоминает на вид бледно-зеленую (иногда - фиолетовую) репу, хотя на самом деле является непосредственным и очень близким родственником самой обычной и знакомой всем огородной капусты. В пищу употребляется именно надземная шарообразная часть овоща. Снаружи она покрыта защитной оболочкой, а внутри содержит сочную, хрустящую и достаточно нежную по консистенции волокон сердцевину. Что касается вкуса, то он у кольраби схож со вкусом капусты белокочанной – а скорее даже, ее кочерыжки, только намного мягче, слаще, без характерной остроты. Кольраби полностью созревает всего лишь за два месяца, и как раз ее молодые скороспелые плоды оптимально подходят для употребления в пищу.

Даже после самой интенсивной термической обработки кольраби способна принести человеческому организму большую пользу. В первую очередь, это обусловлено высоким содержанием в ней растительной клетчатки и витаминно-минеральным составом овоща. Особенно богата она витамином С – даже больше, чем цитрусовые и черная смородина. Также ее мякоть содержит витамины группы В, РР и А, ферменты и минеральные соли. Среди них особенно значимое место занимают соединения калия, благотворно влияющие на артериальное давление и состояние сердечной мышцы. Глюкоза, фруктоза и сера тоже играют важную роль в этом полезном для здоровья «ансамбле» нутриентов. И при этом кольраби остается диетическим, низкокалорийным продуктом, несущим в 100 граммах всего лишь 42 ккал.

Другими словами, кольраби – практически идеальный продукт для тех, кто стремится избавиться от лишнего веса и не набирать его впредь, нормализовать давление и пищеварение, обогатить свой организм необходимыми веществами и укрепить иммунитет. Единственной преградой на пути к этим похвальным целям может стать нелюбовь к блюдам из капусты, свойственная многим людям. На этот случай есть хороший способ – освоить по-настоящему удачные рецепты на основе кольраби. А для того, чтобы кулинарные экспромты наверняка удались, лучше выбирать небольшие, однотонные кочанчики сантиметров по 7 в диаметре. Они самые мягкие, не имеют ярко-выраженного капустного оттенка в аромате и быстро готовятся, придавая готовой еде сладковатый привкус, немного напоминающий орехи.

Рецепты приготовления кольраби
Кольраби можно есть сырой в составе свежих салатов, варить в воде, бульоне и на пару, тушить, жарить, запекать… В общем, готовить по рецептам, подходящим и для капусты, и для репы. Вкус кольраби прекрасно дополняет и сочетается с курицей, рыбой, морепродуктами, арахисом, луком, помидорами и другими овощами. Самые популярные приправы к кольраби – это мускатный орех, сливки и соевый соус. Но и в любых других сочетаниях кольраби будет достаточно уместна – это на редкость универсальный продукт. Экспериментируя с ним, вы можете по-разному нарезать кольраби, измельчать на терке и в блендере, добавлять в супы, выпечку и овощные смузи. Но для начала знакомства с этим овощем предлагаем освоить несколько простых рецептов:
Таковы основные методики приготовления капусты кольраби. В совершенстве освоив их, вы без труда перейдете к сложным рецептам, требующим большего количества ингредиентов и времени на реализацию. Но перечисленные выше блюда всегда придут на помощь, когда нужно будет быстро подать на стол ароматные, питательные и при том легкие блюда. Они придутся по вкусу практически всем, даже детям и привередливым гурманам. Редкими противопоказаниями к употреблению кольраби можно назвать разве что некоторые формы желудочных заболеваний. Зато подросткам, беременным женщинам и кормящим мамам кольраби принесет только пользу, бодрость и хорошее настроение.

Кольраби для салатов — один из самых подходящих видов капусты. Вкус у нее нежный, хорошо сочетается с различными компонентами: другими овощами, зеленью, мясом, колбасой, отварной курицей и даже некоторыми фруктами. Попробуйте приготовить салат из кольраби, выбирая состав на свой вкус. А я вам в этом помогу, точнее, не совсем я, а мои 12 проверенных рецептов. Отмечу, что во всех салатах капусту нужно тереть на терке, а не резать. Тогда она получается на порядок вкуснее и нежнее.

Салат из кольраби и колбасы салями

Очень сытный вариант в стиле «минимализм».

Ингредиенты:

150 грамм колбасы салями;
несколько перышек зеленого лука;
майонез и соль по вкусу.

Приготовление:

Вымойте и очистите кольраби, натрите на крупной терке. Колбасу тоненько нарежьте соломкой. Мелко нарубите вымытый проточной водой зеленый лук. Все смешайте, заправьте майонезом, посолите по вкусу.

Салат из кольраби и огурцов с огородной зеленью

Ингредиенты:

1 кочан кольраби среднего размера;
2 сочных огурчика;
1 куриное яйцо;
пучок укропа с петрушкой;
пучок зеленого лука;
сметана и соль для заправки.

Приготовление:

Мне очень нравится этот вариант салата, который может стать диетическим, если взять сметану небольшой жирности. Помойте кольраби, огурцы и зелень. Обсушите на бумажных полотенцах. Яйцо сварите, очистите от скорлупы. Мелко нарубите. Кольраби и огурчики натрите на крупной терке, смешайте с мелко нарезанной зеленью. Добавьте измельченное вареное яйцо, заправьте сметаной и посолите по вкусу.

Салат из кольраби с редькой дайкон и зеленью

Ингредиенты:

1 кочан кольраби;
1 большая редька дайкон;
пучок зеленого лука;
укроп, петрушка, кинза на выбор;
1 куриное яйцо;
сметана или майонез для заправки, соль по вкусу.

Приготовление:

Отварите яйцо. Снимите скорлупу и мелко накрошите. Очистите кольраби, натрите на крупной терке. Вымойте редьку и также натрите. Измельчите зелень, смешайте все ингредиенты, заправьте сметаной или майонезом, посолите по вкусу.

Салат из кольраби с рисом и курицей

Очень сытный вариант, почти самодостаточный.

Ингредиенты:

1 крупный кочан кольраби;
1 куриное филе среднего размера;
150 грамм корня сельдерея;
3 столовые ложки отварного риса;
майонез для заправки;
1 куриное яйцо;
любая зелень и соль по вкусу.

Приготовление:

Куриное филе и яйцо сварите. С яйца снимите скорлупу, мелко его нарубите. Точно так же нарежьте куриное филе. Очистите кольраби и корень сельдерея, натрите на крупной терке. Отварной рис промойте и откиньте на дуршлаг. Зелень вымойте, встряхните и мелко нарежьте. Смешайте все продукты в глубокой посуде, посолите по вкусу, заправьте маонезом.

Корейский салат из кольраби с морковью и чесноком

Ингредиенты:

2 средних кочана кольраби;
2 сочных моркови среднего размера;
2 зубчика чеснока;
3 столовые ложки растительного масла;
треть чайной ложки красного перца;
соль по вкусу.

Приготовление:

Кольраби и морковь вымойте, очистите, натрите на корейской терке. Нагрейте на сковороде растительное масло, добавьте в него красный молотый перец и очищенные зубчики чеснока. Залейте раскаленным маслом тертые овощи, посолите по вкусу, перемешайте. Это довольно острое блюдо — не стоит давать его детям. Предложите им лучше следующий вариант салата.

Салат из кольраби с яблоком и морковью витаминный

Ингредиенты:

1 кочан кольраби;
1 крупное сочное яблоко;
1 крупная морковь;
щепотка сахара;
щепотка соли;
1 столовая ложка сметаны.

Приготовление:

Вымойте кольраби, морковь и яблоко. Очистите их и натрите на крупной терке. Заправьте сметаной, солью и сахаром. Перемешайте. Салат готов.

Салат из кольраби и моркови с лимонным соком

Ингредиенты:

1 кочан кольраби;
1 крупная сочная морковь;
1 огурец;
пучок кинзы;
по желанию — немного зеленого лука;
1 столовая ложка лимонного сока;
соль по вкусу.

Приготовление:

Очистите кольраби и морковь, натрите на крупной терке. Огурец нарежьте тонкой соломкой. Мелко нарубите кинзу. Смешайте лимонный сок с растительным маслом, в миску сложите все подготовленные ингредиенты, заправьте и посолите по вкусу. Сок лимона можно заменить яблочным уксусом.

Салат из кольраби и крабовых палочек

Этот рецепт хорош на праздничный стол.

Ингредиенты:

1 кочан кольраби среднего размера;
200 грамм крабовых палочек;
1 банка консервированной кукурузы;
1 куриное яйцо;

Приготовление:

Отварите яйцо, мелко нарубите его после очистки от скорлупы. Измельчите крабовые палочки и вымытую зелень. Очистите кольраби и натрите на крупной терке. Откройте банку с кукурузой и слейте жидкость. Смешайте все ингредиенты, заправьте, посолите по вкусу.

Витаминный салат для похудения из кольраби с тыквой и свеклой

Сразу скажу — салат имеет легкий слабительный эффект, так что осторожнее.

Ингредиенты:

1 небольшой кочан кольраби;
100 грамм сырой тыквы;
100 грамм сырой свеклы;
1 крупная сочная морковь;
1 зубчик чеснока;
растительное масло, зелень и соль по вкусу.

Приготовление:

Вымойте и мелко нарубите зелень, присолите. Измельчите зубчик чеснока, смешайте с зеленью. Все овощи помойте, очистите, натрите на терке. Заправьте растительным маслом и зеленью с чесноком, посолите по вкусу.

Салат из кольраби с морковью и плавленым сыром

Очень интересный вариант салата.

Ингредиенты:

1 крупный кочан кольраби;
1 большая морковь;
1 зубчик чеснока;
1 плавленый сырок;
майонез и соль по вкусу.

Приготовление:

Очистите кольраби и морковь, а также чеснок. Овощи натрите на крупной терке, чеснок пропустите через пресс. Смешайте тертые овощи с плавленым сыром и чесноком, заправьте майонезом, посолите по вкусу.

Салат из кольраби с куриными сердечками

Вкусный мясной вариант салата.

Ингредиенты:

1 небольшой кочан кольраби;
1 маленькая луковица;
200 грамм куриных сердечек;
150 грамм корня сельдерея;
1 столовая ложка растительного масла;
зелень, соль, майонез по вкусу.

Приготовление:

Отварите куриные сердечки в подсоленной воде, нарежьте их соломкой, срезая жир. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте его на растительном масле до изменения цвета, затем добавьте куриные сердечки и обжаривайте все вместе еще 5 минут. Сельдерей и кольраби очистите, натрите на крупной терке. Смешайте с жареным луком и сердечками, измельченной зеленью и майонезом. Посолите по вкусу и перемешайте.

Салат из кольраби и зеленого горошка

Чуть не забыла этот — самый простой рецепт.

Ингредиенты:

1 крупный кочан кольраби;
1 банка консервированного зеленого горошка;
1 пучок зеленого лука;
2 столовые ложки сметаны;
соль по вкусу.

Приготовление:

Очистите кольраби и натрите на крупной терке. С зеленого горошка слейте жидкость, добавьте его к тертым овощам. Мелко нарежьте зеленый лук, выложите его в салат и заправьте сметаной. Это мое любимое блюдо из кольраби.

Один из сортов капусты – это кольраби, родиной которой считается Северная Европа. Она представляет собой пищевое травянистое растение. Кольраби относится к роду Капуста (Brassica) и приспособлена к холодному климату. У этого овоща стебель образуется быстрее кочана. Что и как приготовить из кольраби, вы узнаете из рецептов с фото ниже.

Что приготовить из кольраби

Само название овоща происходит от немецкого слова Kohlrabi, что по частям переводится как «капуста» и «репа». Внешне он представляет собой стеблеплод со съедобной частью в виде стебля. Последний располагается над землей и имеет шаровидную форму, которая напоминает репу.

Кольраби относят к ценным диетическим продуктам благодаря тому, что она содержит соединения серы, соли калия, аскорбиновую кислоту, фруктозу и витамины группы В. По вкусу кольраби напоминает обычную кочерыжку, но только без остроты, а более сладкую и сочную. Как приготовить капусту кольраби?

Делают это разными способами:

Овощ можно тушить, варить и жарить, как обычную капусту.
Разрешается употреблять и в сыром виде – очень вкусными получаются салаты из молодой кольраби.
Интересный вариант – фаршировать овощ. Для этого изнутри удаляют всю мякоть, вместо которой добавляют начинку.
Помимо фаршировки этот овощ обжаривают в сухарях, запекают, тушат в томатном соусе, делают в кляре из муки, маринуют, заготавливают на зиму, подают в отварном виде под сырным соусом.

Блюда из кольраби

Данный овощ органично вписывается практически во все разновидности блюд. На первое место можно поставить холодные закуски. Здесь капустные листья используются в сыром виде. Идеальным и самым популярным считается салатик из них с добавлением моркови и яблок – легкий и аппетитный, а если заправить соком лимона или сметаной, то будет еще вкуснее. Для любителей чего-то посытнее рекомендуется разнообразить такие закуски мясом – ветчиной или просто колбаской. В качестве заправки все тот же майонез или же сметана.

Добавлять можно любые другие ингредиенты:

Болгарский перец;
Зелень;
Лук репчатый;
Маринованные огурчики;
Помидоры;
Горошек или кукурузу.

Как же насчет горячего?

Из кольраби получаются отличные супы, особенно полезные для детей. Это может быть привычный бульон на овощах или мясе. В отношении вторых блюд эту капусту нельзя назвать «королевой», но как гарнир к мясу она считается идеальной.

Тушеная в сметане как самостоятельное блюдо или же в составе овощного рагу – такой овощ вкусен в любом виде. Необыкновенно ароматными получаются зимние заготовки из маринованной кольраби с добавлением других овощей.

Как приготовить кольраби вкусно и полезно

Перед тем как начать приготовление кольраби по конкретному рецепту, ее нужно правильно выбрать. Стеблеплод должен иметь только свежие листья, причем не срезанные, ведь это может указывать на долгое хранение продукта.

О плохом состоянии говорят и повреждения или же срезы. Такой продукт может быть полностью испорченным. Для готовки оптимальный вариант – небольшие плоды с весом около 0,15 кг и диаметром до 6 см.

Кольраби в духовке

К диетическим рецептам относится капуста кольраби в духовке. Ее готовят в чистом виде или же добавляют другие овощи, грибы и даже мясо. В последнем случае получается сытна запеканка – аппетитная, полезная и не вредная для фигуры. Тушеная с мясом, оладушки, в кляре, под соусом Бешамель или сырной корочкой, с кефиром или как начинка для пирожков. В любом виде этот вид капусты легко готовится в духовке.

Современное кулинарное искусство стало гораздо проще с изобретением мультиварки. Этот прибор «освоил» уже практически все рецепты из разных сфер – горячее, второе, выпечка, заготовки на зиму и пр.

Капусту кольраби в мультиварке можно готовить в виде рагу, супа, пирога или просто потушить ее с добавлением сливочного соуса из сметаны. Благодаря тушению под закрытой крышкой продукт сохраняет в себе больше витаминов, да и вкус его становится еще насыщеннее.

Рецепты с кольраби советуют использовать режимы «Тушение», «Жарка», «Варка на пару», «Выпечка», «Мультиповар», «Плов».

Капуста кольраби — рецепты приготовления

Какие бы рецепты из кольраби ни пришлись вам по вкусу, важно к каждому из них правильно подготовить капусту. Стеблеплод предварительно очищают от оболочки, убирают неприглядные листья, затем промывают под холодной водой, удаляя все частицы почвы. Остальные ингредиенты, будь то овощи или мясо, тоже потребуется сполоснуть. Уже после обработки продукты нарезают по рецепту. Выбрать самый вкусный вы можете из представленных ниже.

Не знаете, чем разнообразить свое летнее меню или как приготовить легкий ужин?

Попробуйте салат из кольраби с морковью. Оба основных ингредиента имеют сладковатый привкус, но остаются низкокалорийными. Поэтому таким салатиком можно поужинать без боязни поправиться. Главный совет – не используйте для нарезки яблок терку. В виде соломки они получаются гораздо приятнее на вид и вкус.

Ингредиенты:

Соль, Перец – по вкусу;
Морковь – 1 штука;
Укроп – пара веточек;
Винный уксус – 1 чайная ложка;
Яблоко – 2 штуки;
Растительное масло – 2 столовые ложки;
Кольраби – 3 штуки.

Приготовление :

Овощи с яблоками тщательно промыть, очистить от кожуры.
Порезать их тонкой соломкой, переложить на дно салатника.
Зелень промыть, обсушить, мелко порубить, заправить ей салат.
Добавить винный уксус, посолить, поперчить и перемешать.

Первые блюда на основе кольраби – это очень вкусно и полезно.

Суп из такой капусты особенно необходим для детского рациона. Есть варианты в виде пюре, но по этому рецепту блюдо представляет собой бульон на основе мяса и овощей. Если добавить в суп с капустой кольраби курочку, то он будет диетическим. На говядине или свинине получится блюдо пожирнее. Мясо по окончании варки можно достать, тогда на выходе будет просто легкий овощной супчик.

Ингредиенты:

Картофель – 2 штуки;
Лавровый лист ;
Перец горошком ;
Соль – по вкусу;
Кочан кольраби – 1 штука;
Курица – 1 килограмма;
Вода – 2 литра;
Морковь – 2 штуки;
Растительное масло – 3 столовые ложки;
Лук – 1 штука.

Приготовление:

Мясо залить водой, поставить вариться.
После закипания снимать пену. Томить еще полчаса.
Заправить бульон лаврушкой и перцем.
Лук с морковкой нашинковать, обжарить на масле сначала первый овощ, а затем добавить и второй.
Когда они станут золотистыми, влить немного бульона, закинуть нашинкованную капуста. Тушить до мягкости ингредиентов.
Готовый бульон процедить, снова поставить на огонь.
Курочку же вынуть и порезать кусочками.
Отправить ее обратно в бульон вместе с овощной зажаркой.
Поварить 2-3 минуты, после чего закинуть порезанную кубиками картошку. Томить до ее готовности.

Кольраби хорошо сочетается практически со всеми овощами.

Если потушить их вместе, то получится легкий ужин или же гарнир к мясу. Благодаря своей сочности кольраби делает насыщеннее и вкус остальных овощей.

Использовать можно болгарский перец, морковь, лук, помидоры и даже кабачки. Кольраби, тушеная с овощами из этого списка получается еще аппетитнее, если вместо обычной сковороды взять казан или чугунок.

Ингредиенты:

Сахар – 1 щепотка;
Кольраби – 500 грамм;
Черный перец, соль – по вкусу;
Кабачок – 1 штука;
Растительное масло – 2 столовые ложки;
Помидоры – 2 штуки;
Морковь – 1 штука;
Укроп – пара веточек;
Лук репчатый – 1 штука.

Приготовление:

Стеблеплод очистить от кожуры с листьями, промыть и разрезать пополам. Нашинковать все тоненькой соломкой.
Остальные овощи тоже хорошенько вымыть. Лук мелко порубить, морковь натереть на терке, помидоры и кабачки порезать кубиками.
Промыть укроп, обсушить, нашинковать.
В сотейнике разогреть масло.
Обжарить на нем сначала морковь и лук, затем ввести капусту. Тушить около 20 минут, после чего добавить порезанный кабачок и помидоры.
Томить до готовности, заправить сахаром и зеленью, посолить, поперчить, перемешать. Потушить еще 5 минут.

Более ароматным и полезным является сливочный крем-суп из кольраби.

Блюдо имеет однородную консистенцию, поэтому особенно рекомендуется для детского рациона. Его легкая и нежная структура не повредит желудку малышей. Для готовки потребуется стандартный суповой набор. В качестве мяса стоит использовать курицу – крылышки, грудку, ножки или филе. Картофеля же можно добавить и побольше, чем в рецепте.

Ингредиенты:

Лук – 1 штука;
Кольраби – 2 штук;
Картофель – 3 штук;
Специи – по вкусу;
Растительное масло – 2 столовые ложки;
Курица – 400 грамм;
Вода – 2,5 литра;
Сливки – 200 миллилитров.

Приготовление:

Воду поставить на огонь, поместить в нее хорошенько промытую курицу. Варить после закипания 40 минут, снимая пенку.
Лук очистить, мелко порубить, обжарить на масле до золотистого цвета.
Промыть остальные овощи, порезать кубиками, отправить в бульон.
Курицу достать, нашинковать кусочками.
Бульон варить до готовности овощей.
Далее лук с курицей и овощной гущей переработать в блендере. Влить сливки и повторить процедуру ее раз.
Отправить полученную массу обратно в бульон, вскипятить, заправить специями.

Рецепт кольраби на зиму

Практически все овощи используются для заготовок.

Капуста кольраби на зиму тоже может получиться вкусной. Покупать ее лучше в конце лета/начале осени, когда идет сбор урожая. Закатки с такой капустой могут быть разные. Из этого рецепта вы узнаете, как сделать слегка сладковатый, но острый зимний салат. Главное – использовать простерилизованные банки, чтобы продукт точно сохранился до холодного времени года.

Ингредиенты:

Уксус 70% — 1,5 чайной ложки;
Сахар, соль – по 125 грамм;
Вода – 1 литр;
Лавровый лист, семена горчицы, душистый и черный перец – по вкусу;
Кольраби – 4 штуки;
Лук – 3 штуки.

Приготовление:

Стеблеплод очистить, промыть. Поварить его около 15 минут, используя подсоленную воду.
Далее ополоснуть под холодной струей, после чего не очень мелко нашинковать.
Сложить в банки, перекладывая со слоями порубленного лука и пряностей.
Сварить маринад из 1 л воды – вскипятить, заправить сахаром, посолить, добавить уксус. Залить этой смесью банки.
Поместить их на дно большой кастрюли.
Влить воду, прокипятить в течение 10 минут, накрыть крышкой, закатать.

Салат из кольраби с огурцом

Еще одно вкусное сочетание продуктов – это капуста кольраби с огурцом.

Салатик можно сделать всего из двух этих компонентов. Получится легкое полезное блюдо. В более оригинальном рецепте дополнительно используют другие овощи – перчик, морковь, помидоры и еще белокочанную капусту. На выходе будет более яркий и сочный салат, а еще он витаминный и низкокалорийный.

Ингредиенты:

Кольраби – 60 грамм;
Помидоры – 150 грамм;
Морковь – 150 грамм;
Перец, соль – по вкусу;
Сметана нежирная – 50 миллилитров;
Маслины – 4-5 штук (для украшения);
Петрушка, укроп – по паре веточек;
Огурцы – 200 грамм;
Капуста белокочанная – 120 грамм.

Приготовление:

Промытые и обсушенные овощи мелко нашинковать.
Оставить немного огурчиков для украшения.
Сложить в салатницу, добавить перец, посолить, заправить сметаной.
Перемешать, украсить ломтиками огурцов и маслинами.

Запеканка из кольраби в духовке

Еще больше пользы приносит кольраби, запеченная в духовке с картофелем.

Обязательно возьмите себе на заметку этот рецепт. Такая картофельная запеканка имеет низкую калорийность, но ей можно очень быстро насытиться. Если не знаете, что готовить к ужину, то это блюдо отлично подойдет.

Даже в качестве угощения к празднику запеканка не будет лишней. Аппетитная картошечка и мягкая, слегка хрустящая капуста кольраби с прослойками салями, и все это в нежном сливочном соусе – попробуйте сами.

Ингредиенты:

Лук – 3 штуки;
Масло сливочное – 1,5 столовые ложки;
Кольраби – 425 грамм;
Яйцо – 2 штуки;
Панировочные сухари -2,5 столовые ложки;
Салями – 155грамм;
Сыр – 225 грамм;
Сладкая паприка – по вкусу;
Молоко – 1 стакан;
Картофель – 0,5 килограмм;
Перец, соль – по вкусу;
Сливки – 0,5 стакана.

Приготовление:

Уже чистую капусту порубить кубиками.
Лук с колбаской тоже порезать кусочками, уложить эти продукты слоями в промасленную форму для запекания, пересыпая специями и сыром по вкусу.
Сверху украсить тонкими ломтиками картофеля.
Посолить, залить взбитой смесью яиц со сливками и молоком.
Сверху посыпать сухарями, побрызгать маслом.
Можно еще украсить тертым сыром, если остался.
Запечь в духовке при 200 градусах. Оптимальное время – 45 минут.

Кольраби по-корейски

Любителям всего остренького стоит попробовать салат из кольраби по-корейски.

Это ароматная пряная закуска с низким содержанием калорий. Кроме того, она действительно очень острая за счет добавления различных специй. Корейский салат уже является самостоятельным блюдом, но может подаваться и с гарниром. Благодаря яркому цвету он украсит даже праздничный стол.

Ингредиенты:

Уксус столовый – по вкусу;
Луковица – 1 штука;
Соль морская, красный и черный перец, сахар – по вкусу;
Зеленый лук – 1 пучок;
Чеснок – 2 зубчика;
Кинза – пара веточек;
Морковь – 1 штука;
Кольраби – 2 штуки;
Кориандр – по вкусу;
Растительное масло – 3 столовые ложки.

Приготовление:

Все овощи первым делом промыть, дать им обсохнуть.
Затем капусту нашинковать кубиками размерами примерно 2х2 см.
Морковку порезать тонкой соломкой.
Зелень с чесноком мелко порубить, лук нашинковать полукольцами.
Соединить капусту с морковкой, посолить, дать постоять 20 минут, чтобы овощи пустили сок.
Далее массу слегка отжать руками, заправить уксусом и сахаром, перемешать.
В центре смеси сформировать углубление, куда всыпать специи, добавить чеснок и зелень.
Лук обжарить на масле до румяности, выложить к остальным продуктам.
Перемешать, настоять в холодильнике 3 часа.

Вконтакте

Одноклассники

Польза капусты кольраби делает ее все более популярной в нашей стране, и все больше и больше наших соотечественников начинает выращивать ее на своих дачных участках, искать на прилавках магазинов. Но вырастить или приобрести кольраби – это только половина дела. Нужно еще знать, что из нее можно приготовить и как это сделать.

Блюда из кольраби достаточно разнообразны. В сыром виде она часто используется для приготовления салатов. Вкусна в качестве начинки для пирога. Из нее получаются вкусные супы. Предлагаем рецепты некоторых блюд из кольраби, которые, скорее всего, придутся вам и вашим близким по вкусу.

Суп из кольраби

Потребуются ингредиенты:

кольраби – полкило,
вода – пол-литра,
сыр плавленый – один (70-80 г),
молоко – стакан,
сливки – полстакана,
вино белое сухое – четверть стакана,
мускатный орех (молотый) – четверть чайной ложки,
лимон – половинка,
соль, зелень – по вкусу,
сливочное масло – 20 г,
хлеб ржаной – 4 куска.

Процесс приготовления:

Помойте, очистите кольраби, нарежьте ее небольшими кубиками.
Залейте водой и поставьте на огонь, предварительно подсолив.
После закипания воды поварите кольраби 10 минут.
Тем временем порежьте хлеб кубиками или небольшими брусочками. Слегка поджарьте их на сливочном масле и дайте остыть.
Достаньте кольраби из кастрюли и переложите в блендер, измельчите и верните обратно в кастрюлю с бульоном.
Натрите сыр и положите в ту же кастрюлю.
Натрите на мелкой терке цедру половины лимона.
Влейте в кастрюлю сливки, молоко, вино, добавьте мускатный орех и цедру.
Доведите суп до кипения, помешивая, и поварите пару минут, пока не расплавится сыр.
Разлив по тарелкам, в каждую добавьте сухарики, посыпьте рубленной зеленью и подавайте к столу.

Пирог из кольраби

Потребуются ингредиенты:

кольраби – полкило,
картофель – полкило,
яйцо куриное – два,
фарш мясной – полкило,
перец болгарский – два,
лук репчатый – одна головка,
помидор – один крупный,
томатная паста – две столовые ложки,
мука – полтора стакана,
сливки – 200 мл,
сыр (твердый) – 100 г,
масло растительное – 100 мл,
манка – 5 столовых ложек,
соль, перец черный молотый – по одной чайной ложке.

Процесс приготовления:

Очистите мытую кольраби и нарежьте кубиками диаметром около полутора сантиметров каждый.
Почистите и нарежьте картофель кубиками примерно такого же размера.
Вскипятите воду и опустите овощи, варите их до мягкости.
Готовые овощи превратите с помощью блендера или обычной «толкушки» в пюре.
Добавьте в пюре одно яйцо и три столовые ложки манки, а также половину муки. Все хорошо перемешайте и на четверть часа поставьте в прохладное место.
Добавьте в смесь оставшуюся муку и еще раз все тщательнейшим образом перемешайте.
Смажьте форму для выпекания растительным маслом, посыпьте манкой (потребуется около столовой ложки), сверху выложите и разравняйте тесто, сделав бортики. Смажьте растительным маслом и тесто. Поставьте на некоторое время в прохладное место.
Мелко порежьте лук, смешайте его с фаршем. Не забудьте посолить и поперчить.
Порежьте небольшими кусочками перец.
Обдайте помидор кипятком, снимите кожицу, порежьте.
Положите перец и помидоры в сотейник, слегка обжарьте. Добавьте томатную пасту, оставшуюся манку, примерно 50 мл сливок, перемешайте, закройте крышкой и потушите в течение пяти минут.
Взбейте оставшиеся сливки с яйцом.
Выложите фарш на тесто, сверху залейте яично-сливочной массой и поставьте в духовку. Выпекайте при 200 градусах 35-40 минут.
Натрите мелко сыр, посыпьте им пирог и верните в духовку. Выпекайте еще 10-15 минут, пока пирог не зарумянится.

Жареная кольраби

Потребуются ингредиенты:

кольраби – полкило,
мука – примерно полстакана,
яйцо куриное – одно,
йогурт (несладкий) – 100 мл,
вино сухое – 100 мл,
лимон – половина,
лук зеленый – один пучок,
семена подсолнуха (очищенные) – столовая лодка,
чеснок – пара зубчиков,
соль, перец черный молотый – по вкусу,
– сколько уйдет.

Процесс приготовления:

Приготовьте кляр, смешав яйцо с вином и мукой (масса должна получиться однородной).
Почистите и нарежьте брусочками кольраби.
Разогрейте масло, окунайте каждый брусочек в кляр и выкладывайте на сковородку, обжаривайте с двух сторон.
Мелко порежьте лук и чеснок, положите их в блендер вместе с йогуртом и семечками, туда же выдавите сок из половины лимона, взбейте все вместе. Это будет соусом.
Выложите брусочки на блюдо, полейте соусом и подавайте.

Салат из кольраби с яблоком

Потребуются ингредиенты:

кольраби – 300 г,
яблоко – одно крупное,
– 50 г,
лимон – один,
масло оливковое – две столовые ложки,
сыр твердого сорта – 100 мл,
семена кунжута, мак, черный перец – по желанию.

Процесс приготовления:

Почистите кольраби, нарежьте тончайшими соломкой.
Так же тонко нарежьте яблоко.
Измельчите орешки.
Натрите сыр.
Смешайте масло и сок лимона, можете добавить семена кунжута, мак или поперчите.
Соедините все компоненты, заправьте. При желании салат можно украсить веточкой мяты.

Вконтакте