Суп з пікші з картоплею та вермішеллю. Юшка із пікші Суп із пікші з рисом

Інгредієнти:

Цибуля порей середнього розміру – 1,5 стебла
Селера великого розміру – 0,5 стебла
Цибуля ріпчаста середнього розміру – 1 штука
Часник великого розміру – 4 зубчики
Ріпа середнього розміру – 1 штука
Морква середнього розміру – 6 штук
Зелень петрушки свіжа – до смаку
Чебрець середнього розміру – 5-7 гілочок
Лист лавровий великого розміру – 1 штука
Філе пікші великого розміру – 2 штуки
Олія вершкове – 1 столова ложка
Оливкова олія – 2 столові ложки
Сіль - 2 чайні ложки
Вода – 800-960 мілілітрів

Приготування:

Крок 1: готуємо цибулю порей

Цибуля порей набагато ніжніша за звичайну ріпчасту цибулю і ми її використовуємо в нашій страві для надання йому делікатного цибульного смаку і аромату. Стебла порею промиваємо під проточною водою та викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа розрізаємо компонент вздовж на дві половинки. І потім, кожну половинку подрібнюємо на тонкі півкільця. Перекладаємо оброблений цибулю порей у вільну тарілку.
Крок 2: готуємо селера

Для приготування нашої страви нам знадобляться лише стебла селери. Тому, перед тим як ми будемо використовувати цю частину рослини, за допомогою ножа на обробній дошці відріжемо від нього листя і відкладемо їх убік. Овочевий інгредієнт промиємо під проточною водою. Потім за допомогою гострого інвентарю подрібнюємо стебла селери поперек на невеликі шматочки і відразу ж після цього перекладаємо їх у посуд до подрібненої цибулі порею.
Крок 3: готуємо цибулю

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння. Після цього добре промиваємо інгредієнт під проточною водою і перекладаємо його на обробну дошку. За допомогою ножа розрізаємо овоч на дві рівні частини. А потім кожну з них, скориставшись тим самим гострим інвентарем, нарізаємо спочатку вздовж, а потім упоперек на невеликі за величиною шматочки. Оброблений інгредієнт перекладаємо у ємність з іншими подрібненими інгредієнтами.
Крок 4: готуємо часник

Викладаємо зубчики часнику на обробну дошку і за допомогою рукоятки ножа злегка придавлюємо кожен зубчик, щоб потім з легкістю видалити лушпиння.

Для приготування нашої страви інгредієнт можна не подрібнювати, а просто ще раз натиснути рукояткою ножа на вже очищені зубчики, і цим дати можливість виділитися часниковому соку, який і дасть приємний аромат у процесі приготування юшки. Після цього перекладаємо наш інгредієнт у тарілку з іншими дрібно рубаними овочами.
Крок 5: готуємо ріпу

Ріпа дуже багата не тільки на вітаміни групи С і РР, але також і мінеральними речовинами. За рахунок ефірної олії, якою багатий овоч, ріпа надаватиме нашій страві неповторний і своєрідний смак. Ретельно промиваємо коренеплід під проточною водою і не знімаючи з нього шкірки, перекладаємо на дошку. За допомогою ножа розрізаємо ріпу спочатку вздовж на дві половинки, а потім кожну половинку ще раз розрізаємо на дві частини і, скориставшись гострим інвентарем, нарізаємо овоч поперек на невеликі за розміром кубики. Після – подрібнений компонент перекладаємо у вільну тарілку.
Крок 6: готуємо моркву

Моркву очищаємо ножем від шкірки і добре промиваємо під проточною водою. На обробній дошці тим самим гострим інструментом нарізаємо коренеплід упоперек на маленькі по товщині кружечки і перекладаємо в тарілку з ріпою.
Крок 7: готуємо петрушку

Промиваємо зелень петрушки під проточною водою і перекладаємо на дошку. За допомогою ножа дрібно рубаємо інгредієнт і після – перекладаємо в окрему тарілку.
Крок 8: готуємо пікшу

Пікша – це морська риба із сімейства тріскових. Філе цієї риби цінується через її білок. М'яке, біле, дієтичне та ніжне м'ясо риби чудово поєднується з овочами та спеціями, які ми використовуємо у вусі. Філе риби дістаємо з холодильника і перекладаємо у вільний посуд. М'ясо риби повинне розморозитись самостійно до кімнатної температури. Його не можна розморожувати під гарячою водою або підігрівати в мікрохвильовій печі.

Після того, як риба розморозиться, перекладаємо філе на обробну дошку та за допомогою ножа нарізаємо його на середні шматочки. Подрібнену пікшу перекладаємо у чисту тарілку.
Крок 9: готуємо юшку з пікші

У каструлю з товстим дном наливаємо за допомогою столової ложки оливкове та вершкове масло.

Потім перекладаємо в цю ємність з тарілки за допомогою того ж столового інвентарю подрібнену цибулю порей, цибулю, стебла селери і зубчики часнику.

Додаємо в овочеву суміш столову ложку солі і постійно помішуючи всі інгредієнти дерев'яною лопаткою, гасимо їх близько 5-7 хвилин на середньому вогні.

Потім після закінчення відведеного часу в цю ж ємність викладаємо з тарілки подрібнену моркву і ріпу, і відразу все добре перемішуємо лопаткою до однорідності.

Після – заливаємо всі інгредієнти необхідною кількістю води, додаємо сіль, і знову все добре перемішуємо підручним інвентарем.

Потім в ємність додаємо петрушку, лавровий лист і гілочки чебрецю. Так як лавровий лист і гілочки чебрецю надалі ми видалятимемо зі страви, не перемішуємо ці компоненти з основною масою юшки. У процесі варіння ці спеції і так додадуть приємного незабутнього аромату страві.

Потім, скориставшись столовою ложкою, акуратно викладаємо філе пікші в каструлю і готуємо нашу страву під кришкою протягом 30 хвилин на слабкому вогні. Увага: оскільки філе риби дуже ніжне, його також не потрібно перемішувати з іншими компонентами страви, щоб не зіпсувати вигляд риби. Достатньо викласти інгредієнт на поверхню рідкої маси. Коли юшка буде готова, за допомогою того ж столового інвентарю видаляємо з поверхні страви лавровий лист і гілочки чебрецю.
Крок 10: подаємо юшку з пікші

Юшку переливаємо в супницю і подаємо на стіл у гарячому вигляді. За допомогою половника розливаємо юшку по тарілках.

Можна також додавати в юшку дрібно рубану зелень петрушки або кропу. Окремо можна подати пиріжки або кулеб'яку з рибою.

Приємного вам апетиту!

Крок 1: готуємо цибулю порей.

Крок 2: готуємо селера.

Крок 3: готуємо цибулю.

Крок 4: готуємо часник.

Крок 5: готуємо ріпу.

Крок 6: готуємо моркву.

Крок 7: готуємо петрушку.

Крок 8: готуємо пікшу.

Крок 9: готуємо юшку з пікші.

Крок 10: подаємо юшку з пікші.

- Якщо ви не змогли придбати філе пікші в супермаркеті, не засмучуйтесь, цю рибу ви можете замінити тріскою, так як пікша з сімейства тріскових.

- Не перетравлюйте юшку, оскільки це негативно позначається на смаку майбутньої страви: риба дуже розварюється, а бульйон втрачає свій яскраво виражений аромат.

- Якщо ви готуєте юшку взимку, тоді купуйте ріпу для нашої страви велику, тому що в ній зберігається більше вітамін. Якщо ви готуєте юшку влітку, то ріпу краще купувати невелику, тому що на смак вона буде ніжнішою, ніж велика.

Пікша - поширена і недорога риба, яку можна придбати в будь-якому супермаркеті. З неї часто готують найрізноманітніші страви. Ми розповімо вам, як зварити смачний суп з пікші.

Рецепт супу з пікші

• риба пікша – 550 г;
• вода – 2,5 л;
• картопля – 300 г;
• пшоно – 100 г;
• морква – 2 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• олія рослинна – 2 ст. ложки;
• зелень кропу, петрушки;
• спеції.

Рибу потрошимо і нарізаємо великими шматками. Потім викладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо закипати на плиту. Цим часом очищаємо поки що моркву і повністю кладемо до риби. Цибулину теж чистимо, третину кладемо в каструлю з рибою і солимо. Поки все закипає, беремо другу каструлю та наливаємо трохи води. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками і кидаємо туди. З рибного бульйону знімаємо пінку, даємо прокипіти йому 3 хвилини і знімаємо з вогню. Пікшу і моркву перекладаємо на тарілку остигати, а цибульку викидаємо на смітник. Бульйон проціджуємо, переливаємо в каструлю з картоплею і ставимо на вогонь. Пшоно добре промиваємо і висипаємо в каструлю. Цибулю, що залишилася, пасеруємо до золотистості, додаємо терту варену морквину і томимо пару хвилин. Рибу чистимо, кидаючи шматочки одразу в каструлю. Наприкінці приготування додаємо обсмажування, свіжу зелень і лавровий листочок. Плиту перемикаємо на слабкий вогонь і даємо супу настоятися і доваритися. При подачі розливаємо його по тарілках і кладемо в кожну шматочок вершкового масла.

Суп із пікші

• рибний бульйон – 1,5 л;
• пікша – 500 г;
• картопля – 5 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• солоний огірок – 1 шт.;
• перлова крупа – 0,5 ст.;
• маргарин – 2 ст. ложки;
• зелень;
• сметана – 4 ч. ложки;
• огірковий розсіл;
• спеції.

Перловку промиваємо, заливаємо окропом і відварюємо на повільному вогні. Рибу обробляють на філе, викидаємо зябра, а з голови та кісток варимо бульйон. Цибулину та огірок шаткуємо дрібно, пессеруємо на сковороді. Доводимо бульйон до кипіння, кладемо перловку, проварюємо при слабкому кипінні, додаємо філе пікші, картопля, нарізану брусочками, обсмажування, лаврушечку, вливаємо прокип'ячений розсіл, приправляємо спеціями і подаємо.

Рибний суп із пікші

Філе пікші заливаємо холодною водою та доводимо до кипіння. Потім кидаємо до риби очищену, нашатковану кільцями цибульку і варимо. Готовий бульйон проціджуємо, вливаємо в нього молочко і знову кип'ятимо. Після цього кладемо рибні скибочки і варимо суп на слабкому вогні 3-4 хвилини. Картоплю заздалегідь чистимо, відварюємо, розминаємо в пюре та викладаємо в суп. Солимо, перчимо, розливаємо по тарілках та прикрашаємо зеленню.

Пікша відноситься до розряду тріскових. М'ясо у риби нежирне, ніжне, м'яке та смачне. Крім того, що філе пікші відносять до дієтичних страв, воно також містить вітамін В12, калій, піридоксин, натрій, селен і йод.
З м'яса пікші, її хребта та плавників виходить найсмачніша юшка. Філе виходить шаруватим, соковитим та ніжним, а суп дуже наваристим та ситним.
Готується протягом 60 хвилин.
Як приготувати таку страву, як юшка з пікші?

Продукти для юшки з пікші:

• Пікша (всі її складові, крім нутрощів): 500 грам;
• Картопля: 200-300 грам;
• Морква: 100 г;
• Цибуля: 100 грам.
• Для насиченого смаку із приправ потрібно взяти:
• Сіль за смаком;
• Коріандр, Заїра: по щіпці;
• Чорний перець горошком: 5 штук
• Зелень сушена: до смаку.

Спосіб приготування юшки з пікші

1. Розморожену пікшу промиваємо від начинок, знімаємо з неї шкіру, можна нарізати невеликими шматочками.



2. Всі частини риби закидаємо в каструлю, так вуха та пікші вийде смачнішою. Окремо рибу від інших інгредієнтів відварюємо протягом 30 хвилин. Єдині інгредієнти, які повинні варитись з рибою на першому етапі: спеції.



3. За цей час ми повинні почистити та підготувати до додавання до супу всі овочі.



4. Другий крок з підготовки овочів: обсмажування натертої моркви та нарізаної цибулі в олії.



5. Картоплю нарізаємо довільними скибочками.



6. Коли 30 хвилин спливли, бульйон, в якому варилася риба, потрібно обов'язково процідити через часте сито. Це убезпечить нас від влучення кісток.



7. Овочеву засмажку та картоплю закидаємо у юшку.



8. Відварену рибу очищаємо від кісток.



9. Разом з філе риби додаємо у страву вуха з пікші спеції: наприклад, кріп. Варимо юшку до готовності картоплі. Це триватиме приблизно ще півгодини.



10. Юшка з пікші готова.



11. Суп виходить ситним та смачним. А такі спеції як зіра та коріандр надали вусі більш традиційного для неї смаку. У результаті ми отримали в домашніх умовах страву, якою був би гордий будь-який затятий рибалка: насичений рибний смак, підкреслений ароматом спецій та зелені, овочева засмажка додала страві ситності.

Козан. Страви з риби, морепродуктів та овочів Кашин Сергій Павлович

Суп з пікші з картоплею та вермішеллю

Інгредієнти: 500 г філе пікші, 100 г вермішелі, 5 столових ложок оливкової олії, 4–5 картоплин, 4 помідори, 1 пучок петрушки, перець, сіль.

Спосіб приготування:Картоплю вимити, очистити, крупно нарізати. Помідори вимити, крупно нарізати. Зелень петрушки вимити, порубати. Філе пікші промити, покласти в казан, залити 1? л киплячої підсоленої води, додати картоплю та помідори, варити до готовності. Вийняти рибу та овочі, бульйон процідити. Нагріти в казані оливкову олію, покласти в неї варені рибу та овочі, поперчити, залити бульйоном, довести до кипіння, додати вермішель. Варити протягом 10 хвилин|мінути|, покласти зелень петрушки.