Французская булочка бриошь: классический рецепт. Домашняя выпечка Французская сдоба бриошь

2 столовые ложки (30 мл) теплой воды;
2 чайные ложки сухих дрожжей;
4 чашки (500 г) муки;
3/4 стакана (175 мл) теплого молока;
1,5 чайные ложки соли;
2 больших яйца;
1 ч. ложка ванильного экстракта (или 2 пакетика ванильного сахара);
125 г несоленого размягченного сливочного масла;
четверть чашки плюс 3 столовые ложки сахара (примерно 100 г);
1 яйцо для смазывания теста;
размягченное сливочное масло для смазывания горячих бриошей.

Насыпьте 2 чайные ложки дрожжей в чашку, добавьте 2 столовые ложки теплой воды. Перемешайте и оставьте на 5-10 минут.

В маленькой миске смешайте размягченное масло и сахар.

Смешивайте, пока смесь не станет однородной и бледно-желтой. Отложите пока в сторону.

В чашу миксера насыпьте муку и соль.

Нагрейте молоко до теплого состояния. Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта (или ванильного сахара) в теплое молоко.

Начинайте размешивать тесто на медленной скорости, постепенно добавьте в муку молочную смесь.

Добавьте в чашу миксера разведенные дрожжи.

Добавьте 2 яйца и продолжайте размешивать еще несколько минут.

Тесто должно получиться довольно крутым. Поэтому используйте насадку «весло» (или другое, если вы привыкли действовать иначе).

Добавьте смесь масла с сахаром – по 2 столовые ложки за один раз. Продолжайте перемешивать тесто после каждого добавления.

После того, как масло будет добавлено к тесту, позвольте миксеру работать еще в течение 3-5 минут, чтобы создать гладкое однородное тесто.

Смажьте миску сливочным маслом.

Поместите тесто в подготовленную таким образом миску.

Накройте тесто салфеткой и дайте подняться при комнатной температуре в течение 1 часа 45 минут.

По истечении этого времени, когда тесто поднимется, хорошо перемесите тесто и сформируйте его в гладкий шар. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

На следующий день достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять в миске при комнатной температуре в течение 1 часа.

Между тем, смажьте маслом две небольшие формы для выпечки хлеба (у меня примерно 20х10 см). Отложите их пока что в сторону.

Тесто, которое уже достигло комнатной температуры, слегка обмесите на доске.

Разделите тесто на 4 равные порции…

…и сформируйте каждую в шар размером около 8-10 см в ширину.

Поместите шарики из теста в формы для выпечки – по 2 в каждую.

Накройте формы салфеткой и дайте тесту подняться до краев формы. Тесто будет подниматься и расширяться, заполняя форму и создавая «двугорбую» буханку со швом посередине.

Издавна славится во всем мире. Искусство французских кондитеров основано на обилии продуктов и разнообразии рецептов. Очень много французской выпечки известно и у нас: профитроли, круассаны, птифуры. Они хороши не только дома с чаем, но и на любом торжественном обеде в качестве десерта.

Одной из самых известных является бриошь. Это слово встречалось еще с 15 века, но современная булочка бриош появилась позже. Названа она в честь французского кондитера Бриоша. Но есть и другие мнения, например, что название

булочки произошло от глагола, обозначающего "бить, месить", или что изначально эти булочки стали выпекать в городе Бри.

Французская выпекается из дрожжевого теста. Его делают по особому рецепту. В тесто добавляется, кроме яиц и молока, сливочное масло, поэтому оно получается немного влажным и тяжелым. Сами же изделия настолько мягкие, пышные и воздушные, что быстро завоевали популярность во всем мире.

Как же получается такая воздушная выпечка? Все дело в необычном способе приготовления теста. После замешивания его помещают не в тепло, а на холод. Через сутки, попав в теплое место, оно начинает очень быстро подниматься, кроме того, условием быстрого подъема является то, что тесто помещают в узкую посуду, поэтому выпечка получается такой нежной и воздушной. Но процесс приготовления занимает очень много времени, поэтому современные булочки бриошь отличаются от традиционных.

Необычна и особенна форма, которую имеют эти булочки. Традиционная выпекается в специальных формочках, которые имеют ребристые края и сужаются книзу. На верху булочки формируют шарик. Еще распространены во всем мире булочки, которые произошли из Нанта. Эти изделия делаются из нескольких маленьких шариков, которые укладываются на противень близко друг к другу, и наверх кладется еще один шарик. Эти булочки очень легко узнать: особенная круглая форма, золотистая блестящая корочка и необычно мягкое и воздушное тесто.

Сейчас вариантов выпечки этих булочек намного больше.

Например, делается из теста шарик, сверху вдавливается пальцами углубление и в него кладется шарик меньшего размера. Но можно выпекать булочки любой формы, очень вкусна выпечка с разными начинками, например, с джемом. Часто в тесто для этих изделий добавляют специи: анис, шафран, ваниль.

Как же сделать булочку бриошь?

Тесто из 500 граммов муки, соли, ванилина, 80 граммов сахара, 8 граммов дрожжей и 6 яиц вымесить очень хорошо, не менее 15 минут взбивать в блендере. Добавить 250 граммов сливочного масла, порезанного кубиками, и опять тщательно перемешать. Дать тесту постоять 45 минут в теплом месте, а после этого снова хорошо вымесить и поставить в холодильник на ночь. Утром дать тесту подняться в течение часа и сформовать круглые булочки. Смазать их яйцом и выпекать на среднем огне 10 минут.

Булочка бриошь чаще всего бывает сладкая. Эти вкусные сладости традиционно подавались во Франции к завтраку. Но иногда их делали пресными, хотя от этого они не потеряли своей популярности.

Воздух Парижа бесценен в самом прямом смысле. Изысканным парфюмом благоухают не только толпы прохожих. Общественные места специально дезодорируются: меторполитен – мятно-лимонным Madlaine, подземные паркинги – эксклюзивным ароматом ландыша от дома Dior. Но самая искренняя нота – ванильный флёр свежей выпечки. Прикоснуться к сердцу Парижа поможет коллекция рецептов традиционных булочек бриошь, классических и современных.

Яркий образец аристократичной и изысканной французской выпечки – сдобная булочка, приготовленная из воздушного теста на пивных дрожжах с большим количеством масла.

Особенная технология приготовления опары, изобретенная в XVI веке, позволяет получить легчайший мякиш с насыщенным сливочным вкусом. Старинный секрет заключается в том, что опарное тесто длительное время охлаждается перед выпечкой, а затем очень быстро и эффективно подходит в тесной форме.

Классическая бриошь готовится в широкой форме из шести колобков теста, каждый из которых поднимается отдельной высокой шапочкой. Парижэль, или brioche à tête, выпекается в специальной узкой формочке и украшается дополнительным шариком теста, похожим на голову, отсюда ее второе название – бриошь с головой.

Большую популярность и богемный шарм этой сдобе принесли натюрморты Мане, обожавшем бриоши с изюмом и шоколадом.

Современные кондитерские во Франции предлагают бриоши с различными начинками, не только сладкими, но и мясными. Часто неразборчивым туристам под видом бриошей предлагается совершенно другая выпечка.

Классический рецепт

В современных вариантах рецептуру обычно упрощают, и это неизбежно сказывается на вкусе выпечки. Подлинный классический рецепт – для тех, кто не ищет легких путей.

На 600 г теста:

230 г нехолодного масла;
8 г хороших живых дрожжей;
20 мл воды;
8 г обычной мелкой соли;
15 г белого сахара-песка;
40 мл жирного молока;
250 г в/с муки;
три яйца.

Все указанные компоненты опарного теста должны быть теплыми.

Дрожжи раскрошить в воду. Соль и сахар растворить в молоке.
В миску с просеянной мукой вылить дрожжи, смешать с частью муки. Оставить на 10 минут.
Влить молоко, яйца.
Замесить тесто. Очень долго оно будет липким. Иногда требуется не меньше часа, чтобы оно собралось в какую-то форму.
На тесто выложить маленькие кубики масла. Завернуть края и снова мучительно долго месить, пока оно не станет податливым и мягким.
Накрыть и убрать в теплое место на 2 – 3 часа. Масса должна в два раза увеличиться в объеме. После этого ее нужно тщательно вымесить.
Следующие 2 – 3 часа тесто проведет на холоде и опять сильно увеличится в объеме. Его снова тщательно обминают. Важный момент, на холоде – это при 10 – 12 ºС. В холодильнике слишком низкая температура, тесто просто «умрет».
Наконец, переложить готовую основу в полиэтиленовый пакет, выпустить из него воздух и туго завязать. В стиснутом состоянии тесто должно охлаждаться не менее 8 – 10 часов.
Перед выпечкой холодный состав снова тщательно месят на подпыленном мукой столе. В процессе он немного нагревается, становясь шелковистым и блестящим.
Из теста формируют булочки: традиционную бриошь, парижель или бриошь в форме пирожка.
Заготовки в течение полутора часов согреваются под полотенцем.
Наконец, их смазывают смесью желтка со сливками и убирают в разогретую духовку.
Бриоши выпекаются при 190 ºС полчаса и остужаются на решетке.

С заварным кремом

Эту французскую булочку часто начиняют заварным кремом «Патисьер».

Для крема:

стакан прохладного молока;
пара желтков;
20 г крахмала;
40 г обычного белого сахарного песка;
ванильный экстракт.

Крем готовится заранее, чтобы к моменту выпечки он успел полностью остыть.

Молоко довести до кипения.
Остальные ингредиенты растереть до состояния жидкого крема, можно влить пару ложек еще холодного молока.
Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить смесь в молоко.
Варить 2 – 3 минуты до полного загустения.
Остужать, застелив поверхность крема пищевой пленкой, чтобы он не заветрелся.
Тесто раскатать не очень тонко, слоем до двух сантиметров.
Смазать поверхность кремом, отступая от краев. Можно посыпать тесто замороженной шоколадной крошкой или изюмом.
Свернуть пышный рулет. Слегка защипнуть край, чтобы крем не вытек.
Разрезать заготовку на куски по 3 – 4 см. Переложить их в смазанную форму вместе или в маленькие отдельные формочки. Оставить на полчаса для расстойки.
Выпекать при 180 ºС около получаса, наблюдая за состоянием корочки.

С кремово-шоколадной начинкой

Шоколадная начинка по этому рецепту закатывается в тесто, многократно прослаивая его.

Вкус бриоши получается очень гармоничным, без яркой шоколадной горчинки.

Для крема:

140 мл молока;
90 г сахара;
два белка;
180 г в/с муки;
150 г какао-порошка;
60 г сливочного масла.

Шоколадный крем используется полностью остывшим.

Смешать все ингредиенты, кроме молока и масла.
Понемногу влить смесь в горячее молоко.
Заваренный крем варить пару минут, снять с огня.
Добавить мелкие кубики масла и размешать, чтобы оно очень быстро растаяло.
Накрыть пленкой «в контакт» и остудить.
Тесто раскатать.
Половину смазать шоколадной начинкой.
Свернуть пополам и раскатать снова.
Повторять, пока не кончится крем.
Скатать рулет, разрезать его на куски и выложить в форму.
Через полчаса поставить в разогретую до 180 ºС духовку на 30 минут.

Французская выпечка для бургера

В особенных случаях готовят булочки бриошь для бургера. Нежное сливочное послевкусие выпечки идеально гармонирует с изысканными деликатесами: фуа-гра или омарами. Любую другую начинку бриошь тоже превратит в праздничное лакомство.

Для бургера булочка выпекается обычной круглой формы, тесто готовится традиционно пышное, сливочное, но не сладкое.

Ингредиенты:

500 г муки;
шесть яиц;
200 г сливочного масла;
50 г сахара;
10 г соли;
10 г сухих дрожжей.

Это упрощенный рецепт. Тесто подходит в тепле, в общей сложности чуть больше часа. В процессе выпекания макушка булочек поднимется немного меньше, чем в классической бриоши.

Яйца взбить с размягченным маслом.
Вылить в смесь сухих ингредиентов и тщательно вымесить. Даже если для замеса будет использоваться комбайн, на последнем этапе нужно помять тесто руками, чтобы добиться идеальной гладкости.
Накрыть его и оставить на час в тепле.
Снова обмять, разделить на равные шарики.
Противень с заготовками оставить под пленкой еще на 15 – 20 минут.
Смазать макушки желтком и выпекать при 180 ºС полчаса.

Булочка «Бриошь» в мультиварке

Нежная сдоба получается исключительно удачной, если ее медленно выпекать в мультиварке.

Для теста:

600 г муки;
5 яиц;
70 мл молока;
10 г сухих дрожжей;
180 г сахара;
10 г соли;
150 г сливочного масла.

Опара и тесто будут подходить прямо в чаше мультиварки.

Приготовить густую опару из теплого молока, дрожжей и трети муки.
В течение часа выдержать ее в тепле.
Выложить подошедший состав в оставшуюся муку, добавить соль, сахар.
По одному вводить яйца, а потом и масло частями. После каждой добавки подолгу и тщательно вымешивать тесто.
Смазать чашу мультиварки маслом, выложить в нее все тесто.
Включить «Подогрев» на 15 минут.
В течение двух часов не открывать крышку. Подошедшее тесто легко отделится от стенок посуды.
Тесто обмять, разделить на порционные колобки.
Застелить чашу пергаментом и выложить на него колобки вплотную друг к другу.
На 15 минут включить «Подогрев», после чего еще час держать заготовку под крышкой.
Последний этап – режим «Выпечка» на 50 минут.

Готовим в хлебопечке

Булочка бриошь в хлебопечке выпекается по упрощенному рецепту. При всех вариациях важно, чтобы сдоба сохранила свой особенный сливочный вкус.

Ингредиенты:

500 г муки;
три яйца;
150 г сливочного масла;
180 г густой сметаны;
150 г сахара;
10 г соли;
10 г дрожжей.

Загружая ингредиенты в контейнер аппарата, нужно проследить, чтобы они были теплыми, а дрожжи не смешались с водой и солью до начала замеса.

В соответствии с инструкцией по очереди выложить жидкие и сухие ингредиенты.
Установить режим «Сдобная выпечка», вес «750 г», корочка «Средняя». Умная машина все сделает сама. Выпечку доставать не сразу после сигнала, а минут через 5 – 10.
Остужать на решетке под полотенцем.

Из-за трудоемких и длительных ритуалов с классическим тестом, бриошь даже во Франции считается отнюдь не рядовой выпечкой. В лучшем случае, это лакомство выходного дня. Только благодаря современным кухонным девайсам и упрощенной рецептуре можно часто баловать себя и своих близких домашним сливочным чудом, изысканным и легким, как мечты о Париже.

О французской выпечке известно чуть ли не во всех уголках земного шара. Это и неудивительно, ведь ее вкус сводит с ума, заставляет нарабатывать кулинарный опыт, чтобы при любом удобном случае изобразить на своей кухне нечто подобное.

Круассаны, профитроли, птифуры – эта выпечка хороша с чаем, кофе, их подают на званых вечерах как десертное блюдо и в качестве закуски. От того, какую начинку вы изберете, зависит назначение булочек.

Название выпечки появилось несколько столетий назад. Если говорить конкретно, то в XV веке.

Однако сама булочка бриош в современном исполнении попала на стол французов гораздо позднее, и обязаны они этим знаменитому кондитеру, носившему одноименную фамилию.

В некоторых источниках встречается другая информация, свидетельствующая о происхождении названия: впервые булочки начали выпекать в городе Бри. Есть и третье объяснение, базирующееся на глаголе «бить» или «месить».

Особенности приготовления

Булочки бриошь выпекаются из теста с добавлением дрожжей. Они получаются невероятно воздушными, а все потому, что кулинары соблюдают особый рецепт при замешивании теста.

В состав выпечки входят молоко, яйца, мука, дрожжи и сливочное масло, которое влияет на влажность готовой выпечки. Благодаря пышности и мягкой структуре изделия завоевали признание во всем мире.

Секрет, присущий выпечке, кроется в необычном методе замешивания теста. Вернее, замешивается оно по традиционной схеме, а вот подходить его ставят сразу в прохладное место.

Через сутки тесто достают из холодильника и переносят в тепло, там оно стремительно увеличивается в размерах, приобретает воздушную структуру.

К тому же, для теста подбирают узкую посуду, в которой оно быстро поднимается. В современных условиях булочки замешиваются несколько иначе, поскольку классический метод отнимает слишком много времени.

Поведаю и о необычной форме, которой обладают булочки бриош. Готовое тесто в форме шарика помещают в формы с ребристой поверхностью и с расширяющейся верхней частью.

Плюс ко всему, на поверхности выпечки укладывают маленький шарик из теста (как на фото) и только потом отправляют в духовку.

Получили распространение и другие булочки, берущие свое начало из Нанта. Там булочки бриошь формировали из нескольких шариков, укладывали их тесно друг к другу и сверху располагали еще один маленький шарик.

Особенно воздушное и мягкое тесто, круглая форма и глянцевая поверхность – признаки, отличающие французские булочки от других видов выпечки.

Рецепт №1: Булочки к завтраку

Чтобы испечь воздушное лакомство, вам нужно запастись следующими продуктами:

две ч. ложечки сыпучих дрожжей; полкилограмма муки тонкого помола; 30 мл воды; полторы ч. ложки соли; ¾ стакана молока; 2 крупных или 3 средних яйца; 0,125 кг несоленого масла; 5 ст. ложек сахара; чайная ложечка экстракта ванили или два пакетика ванильного сахара.

Для того, чтобы смазать поверхность сырых изделий понадобится одно сырое яйцо. Смазывать поверхность готовой выпечки необходимо мягким сливочным маслом.

Подробный рецепт приготовления:

В глубокую пиалу налейте теплую воду.
Всыпьте сухие дрожжи и перемешайте до полного растворения.
Накрыв смесь салфеткой, оставьте на 7-10 минут.
В небольшой миске смешайте мягкое масло и сахарный песок. С помощью миксера доведите массу до пышного состояния.
В отдельной объемной посуде размешайте просеянную муку с солью.
В теплом молоке разведите ванильный экстракт или ванильный сахар.
В муку постепенно вводите молочную смесь, включив миксер на медленную скорость.
Следом отправьте разведенные дрожжи.
Вбейте яйца и еще на протяжении нескольких минут месите тесто, пока оно не станет крутым и однородным. Воспользуйтесь специальной насадкой, чтобы процесс прошел без проблем.
По частям, буквально по одной ложке добавьте масляно-сахарную смесь, не прекращая работать миксером. Каждый раз масса должна приобретать гладкую и однородную структуру, прежде чем вы добавите следующую порцию.
Когда масло закончится, продолжайте месить тесто миксером еще минуты 3-4, затем отложите прибор и скатайте массу в форме шара.
Внутренние стенки миски смажьте мягким маслом, переложите туда тесто и прикройте салфеткой.
При температуре 25-30 градусов тесто будет подниматься 1 час и 45 минут, после чего вам нужно его перемесить и снова сформировать шар.
На этот раз миску с тестом затяните пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Там оно проведет всю ночь.
На следующее утро достаньте миску и поместите в теплое место на один час.
Две формы размером 20Х10 см смажьте маслом.
Тесто обомните и поделите на 4 части, из каждой скатайте шарик.
В формы положите по два шарика и накройте полотенцем.
Подождите, пока тесто не поднимется до самых краев формы, сформировав двугорбую буханку со швом по центру.
Подбейте яйцо вилкой и кулинарной кистью смажьте поверхность выпечки.
Отправьте булочки выпекаться. При 175 градусах они будут готовы через полчаса.

Горячие булочки извлеките и расположите на решетке для остывания. Но прежде смажьте румяную корочку сливочным маслом, чтобы она стала мягче и нежнее. Теперь у вас есть булочки бриошь, которых хватит, чтобы и самим полакомиться и угостить друзей.

Рецепт №2: Булочки бриошь сдобные

Очень вкусная французская выпечка требует терпения во время ее приготовления. Один рецепт готовится два дня, другой несколько часов. В нашем случае изделия получаются нежными и мягкими, они просто тают во рту.

Кроме того, что их можно употреблять с чаем или кофе, они пригодятся и для сооружения сладкого торта. Но обо все по порядку, и для начала запомните список ингредиентов:

¼ пачки прессованных дрожжей; полкилограмма муки; 7 яиц (одно из которых уйдет на смазывание поверхности перед выпечкой); 0,250 кг масла сливочного; 4 ст. ложки сахара; ч. ложка соли и полторы чайных ложки ванильного сахара.

Торт вы приготовите из: 0,2 кг булочек; 0,6 л молока; 0,250 кг сахарного песка; четырех желтков; двух яиц; 50 г апельсиновых цукатов; 100 г изюма и такого же количества консервированной или размороженной вишни.

Способ приготовления булочек:

Масло на несколько минут поместите в морозильную камеру.
Когда оно застынет, нарежьте небольшими кубиками.
В глубокую посуду просейте муку, всыпьте соль, сахар обычный и сахар ванильный, раскрошите дрожжи.
Смесь перетрите руками и введите 6 яиц, взбитых в отдельной чашке.
Всыпьте порезанное масло.
Месите тесто миксером, одев специальную насадку в виде крюков.
Процесс должен продолжаться несколько минут, пока масса не станет абсолютно гладкой и однородной.
Переложите ее в миску, смазанную маслом, и на 6 часов поставьте на столешницу.
Спустя положенное время, тесто на булочки нужно обмять и опять отложить, но в этот раз уже в холодильник и на целую ночь.
На следующее утро сформируйте круглые булочки. Для этого отщипните кусочек теста величиной с небольшое яйцо и скатайте шарик.
Выкладывайте заготовки на противень, оставьте на 30-40 минут.
Когда заготовки «подрастут», ножницами сделайте в центре небольшой разрез (смотрите фото), смажьте яйцом и отправьте в духовую печь, разогрев ее до 190 градусов.
Через четверть часа достаньте выпечку и охладите на воздухе.

Рецепт приготовления торта:

Готовые булочки порежьте кусочками и выложите в разъемную форму (которую следует выстелить пергаментной бумагой), чередуя с вишнями, изюмом, цукатами.
Залейте заварным кремом, который готовится следующим образом: В металлической посуде взбейте желтки и яйца с сахаром-песком. Работать миксером или венчиком нужно до тех пор, пока смесь не приобретет белый цвет и однородную консистенцию. В пышную массу струйкой влейте горячее молоко. Постоянно взбивайте массу, чтобы белки яиц не свернулись и не образовались хлопья.
Заварной крем вливайте в форму постепенно, ожидая, пока он впитается во все ингредиенты.
Затем поставьте форму с тортом в противень, наполовину заполненный теплой водой.
Отправьте конструкцию в духовой шкаф, разогретый до 150 градусов. Через 1 час торт можно доставать из духовки и когда он остынет, извлечь из формы и порезать на кусочки.

Еще раз обращаю внимание на то, что разъемная форма должна быть застелена пленкой или пекарской бумагой, иначе крем вытечет.

Встречаются формы хорошего качества, не требующие никаких подготовительных работ. Если в вашем распоряжении именно такая, то беспокоиться не о чем.

Торт просто тает во рту, вы не пожалеете, если приготовите его в ближайшем будущем.

Мой видео рецепт

Наверняка вы слышали о таком угощении, как бриошь. Французская выпечка вообще славится по всему миру. А булочки бриошь - это настоящее чудо. Так утверждают все, кто их пробовал во Франци. Рецепты бриошей разлетелись по всему миру, и многие хозяйки стараются повторить кулинарное чудо в домашних условиях.

Что такое бриошь?

Бриошь - это нечто особенное. Выпечка представляет собой что-то среднее между кексом и булочкой. Главный специалист по приготовлению бриошей, Ришар Бертине, изложил классические рецепты булочек в своей книге. Существуют самые разные варианты приготовления выпечки, но лишь Бертине предлагает оригинальный рецепт. Принцип изготовления заключается в том, что все ингредиенты должны быть охлажденными перед началом замешивания теста. Особенно это касается сливочного масла. К тому же очень важно, какие дрожжи используются для приготовления. Обычные дрожжи можно заменить закваской, ведь именно ею ранее пользовались все пекари. Самостоятельное приготовление закваски - дело долгое, поэтому часто хозяйки предпочитают приобретать сухие дрожжи. Конечно, более упрощенный вариант дает немного иной результат. Настоящие бриоши - это «полубожественная» еда, которую французы употребляют по воскресеньям. Особенность булочек в том, что они имеют воздушный и легкий мякиш. Бриошь может иметь форму шарика, кекса, плетеной булочки и т. д.

Ингредиенты для классических бриошей

Приготовление классических бриошей или каких-либо других - дело трудоемкое, требующее определенных временных затрат. Но по мнению хозяек, усилия того стоят. Существует немало рецептов бриошей. В нашей статье мы приведем лишь некоторые из них.

Булочки для бургеров

Можно также приготовить потрясающе вкусные бриоши для бургеров. Выпечка с нежным сливочным вкусом сочетается с самыми изысканными деликатесами.

Ингредиенты:

молоко (3 ст. л.);
дрожжи (можно брать растворимые 2 ч. л.);
стакан воды;
мука (3,5 ст.);
сахар (2,5 ст.);
соль;
семена кунжута;
масло сливочное;
два яйца.

Подогреем немного стакан воды и молоко, после чего в жидкости растворяем дрожжи. Добавляем яйцо, соль и сахар. Смешиваем ингредиенты с помощью миксера. Засыпаем в емкость просеянную муку и вновь все перемешиваем. Далее добавляем размягченное масло сливочное и вымешиваем тесто насадками тестомесы в течение 6-8 минут на самой низкой скорости. Готовая масса должна лишь немного липнуть к ладоням.

Смазываем кастрюлю растительным маслом и перекладываем в него тесто. Сверху закрываем пищевой пленкой. Отправляем посуду в теплое место и ждем, пока масса не увеличиться в два раза (обычно это 1-2 часа).

На противень кладем пергамент или силиконовый коврик. В маленькой посуде взбиваем столовую ложку воды с яйцом.

Готовое тесто делим на равные части, скатываем их в шарики и выкладываем их на противень. Между булочками оставляем расстояние по паре сантиметров, чтобы они не слипались во время приготовления, поскольку тесто увеличится в объеме. Также можно сделать из пергамента для выпечки ленты, смазать их маслом и обернуть ими каждую заготовку. Противень оставляем на пару часиков теплом месте, чтобы тесто настоялось.

Духовку прогреваем заранее до 200 градусов. На нижнем уровне устанавливаем широкий поддон с водой. Перед выпечкой сверху булочки смазываем яичной массой и посыпаем кунжутом. Выпекаются бриоши пятнадцать минут до появления аппетитной корочки золотистого цвета. Готовые изделия перекладываем остывать на решетке.

Вместо послесловия

Бриоши - это настоящая французская выпечка, которую стоит попробовать. Она кардинально отличается от той выпечки, к которой мы с вами привыкли. Конечно, настоящие бриоши можно отведать только во Франции. Но при большом желании можно приготовить прекрасную выпечку и в домашних условиях. В этом вам поможет классический рецепт Ришара Беритне. Приготовление бриошей - дело непростое. Вам понадобится достаточно много времени и усилий, особенно если вы беретесь за дело впервые.

Существует немало более упрощенных вариантов рецептов, которыми также можно воспользоваться. Все они имеют свои особенности, но принцип приготовления один и тот же.